WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 8 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 3 ] --

–  –  –

Оценка экономических показателей состоит в сопоставлении цен потребления:

С I эп (2) Со где Iэп – обобщенный показатель конкурентоспособности по экономическим параметрам;

С – розничная цена анализируемого товара;

Со - розничная цена товара-эталона.

Известность производителя и известность товарной марки молока представляют собой образ товара, субъективно формирующийся в сознании потребителя. Выбор массового стандартизированного товара определяется, в первую очередь, удовлетворенностью его потребительской ценностью. Поэтому групповой маркетинговый показатель образцов молока определялся нами экспертным путем.

Расчет итогового рейтинга (комплексного показателя конкурентоспособности товара) проводился на основе групповых показателей выделенных критериев по формуле (3):

Ккомпл = Ккнп + Кмп + Кэп (3) Результаты оценки представлены в таблицах 2 и 3.

–  –  –

Наибольшей конкурентоспособностью по сравнению с гипотетическим образцом обладает молоко пастеризованное «Вкуснотеево» (массовая доля жира 3,2%), но комплексный показатель конкурентоспособности более единицы из-за большей цены за 1 л. На рисунке 1 представлены значения интегрального показателя конкурентоспособности исследованных образцов.

–  –  –

Проводя расчеты интегрального показателя конкурентоспособности – зависимости комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам сравниваемого молока от уровня цен можно сделать вывод, что наиболее конкурентоспособным образцом является пастеризованное молоко «Иван Поддубный» с массовой долей жира 3,2% в упаковке Финн-пак. Конкурентоспособность этого образца обусловлена сочетанием высоких потребительских свойств и невысокой ценой.

Список литературы

1. Еремеева Н.В., Калачев С.Л. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие / Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев. – М.: КолосС, 2006. – 192 с.: ил.

2. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник для бакалавров / И.М. Лифиц. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2013. – 437 с.

УДК 664.35

IS FOOD AND BEVERAGE EXPERTISE NEEDED AT FOOD FESTIVALS IN BULGARIAN CULTURAL TOURISM?

ЭКСПЕРТНЫЕ ЗНАНИЯ ЕДЫ И НАПИТКА НЕОБХОДИМЫ НА КУЛИНАРНЫХ ФЕСТИВАЛЯХ В БОЛГАРСКОМ КУЛЬТУРНОМ ТУРИЗМЕ?

–  –  –

Abstract. In this paper, the expertise of food and beverages is referred to the local food festivals in Bulgaria. During the last years a revival of the traditional food festivals is observed. Being one of the keys to the sensory dimension of destination, the local food stimulates the local sustainable tourism development.

Key words: food and beverage expertise, food festivals, culture, tourism.

Аннотация. В этой статье экспертные знания еды и напитков отнесены в местные кулинарные фестивали в Болгарии. В течение прошлых лет наблюдается возрождение традиционных кулинарных фестивалей. Будучи одним из ключей к сенсорному измерению места назначения, местная еда стимулирует местное развитие устойчивого туризма.

Ключевые слова: еда и экспертные знания напитка, кулинарные фестивали, культура, туризм.

Introduction Tourism is one of the main sectors of Bulgarian National Economy [17]. Traditional raw materials and their processing by traditional food technologies attracted the attention of a growing number of tourists. Annually dozens of events are dedicated to the traditional food technology. Many years ago they were very popular but during the last decades their popularity declined. Not concentrated in particular part of the country, nowadays the festivals dedicated to food and beverages in Bulgaria are revived and contribute to the attraction of more people [6] who enjoy the local home-made food and beverages. Zedkova & Kostkova [8] study the elements of local culture (among which is the local cuisine) that contribute to the increased attractiveness of the destinations. Ilieva [12] discusses the traditional food as one of the ways to increase the competitiveness of local economies.

The purpose of the current study is to identify whether food and beverage expertise is needed when concerning the food festivals in Bulgaria.

Discussion Food technology comprises food preparation, food safety, new food product development, and food marketing. Due to its geographical location, Bulgaria offers excellent planting and breeding conditions. The traditional food preparation mainly comprises commodities of Bulgarian origin [13].

Ilieva [9] considered “ethnic” culinary technology as a factor for development of the national cuisine. At the same time the traditional food and beverages are inevitable part of the resources for cultural tourism development. Numerous family hotels and guest houses, farms and biofarms offer regional or local food and drinks to their guests. These foods and drinks are usually not included at industrial scale of catering or production. Often the accommodation owners welcome guests with traditional product, typical of the settlement.

The food festivals and fairs present a wide range of technologies, food and raw materials. Among the most popular festival foods are those dedicated to the Bulgarian kisselo mlyako (with the traditional Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus), banitsa (Bulgarian pastry), white brined cheese, green cheese, honey, plum, chutney, potatoes, white cheese, beans, pumpkin, potatos, boza, wine, rakiya (brandy), rose products, walnuts, meat products and others. Local varietal wines enjoy great interest [2]. A scientific and practical interest in festive traditional foods [3, 4, 5, 6, 13, 16] is demonstrated. Festivals are part of the cultural tourism. Their promotion is part of the operations of tourist information centers [3, 9, 10] which can contribute sustainable local tourism development.

The festival of Gornooryahovski sudzhuk is held in Gorma Oryahovitsa since 2007. Four years later it became the first officially recognized (registered) Bulgarian food by EU. Four out of five registered products from Bulgaria are foodstuffs particularly meat products. The registered products represent two EU schemes: protected geographical indication (Gornooryahovski sudzhuk – firstly registered in 2011) and traditional speciality guaranteed (Role Trapezitsa, File Elena, Lukanka Panagyurska – all registered in 2014).

Two more meat products are applying at the moment: Kayserovan Vrat Trakiya and Pastarma Govezhda.

It is rare but reported when the home-made food amounts produced for the local food festivals are inadequate to satisfy the increased festival market demand.

The local producers explain thoroughly the technology followed but it is hard to explain why [16]. Additional color is added by a local story or legend about the local food. Actually the tourist is not interested in “why”-question.

The people who prepare the food are not well informed with the contemporary scientific and practical approaches. HACCP doesn’t seem familiar to most of the locals. For the tourists “traditional” means healthy and is one of the most appealing aspects. In general, the traditional food festival is associated with fresh products (no preservative agents) and raw materials (usually “bio”) that have been processed at home and no industrial technology was involved. The tourists do not pay attention to the physical-chemical professional expertise but to the sensory profile of the product. Terzieva and Obreshkov [18] discussed the undeniable connection between the physical-chemical and the sensory properties.

Recently, Agapito & Valle & Mendes [1] confirmed the sensory dimension of a destination as a key to the understanding, planning, and marketing tourist experiences and defined the local food (aromatic plants, cheese, fruit, beverages, sweet, bread) as one of key contributors to the destination’s sensory dimension.

The sensory map development is part of the tourism policy in different areas of the world. Still there is a niche for such map in Bulgaria.

Except the contribution to the local economy, the food festivals favor the sustainable tourism development. The local community feels its importance and strives to keep the traditions alive. The production of bio products is encouraged, and the production of local food is not necessarily bound to its labeling. Undoubtedly the food & beverage expertise [7, 15] is needed in order to improve the sensory dimension of the destination. The next step is to study the sensory profile (visual, olfactory, tactile, aural, and gustatory) of food festivals.

References

1. Agapito, D., P. Valle, J. Mendes. 2014. The sensory dimension of tourist experiences: Capturing meaningful sensory-informed themes in Southwest Portugal. Tourism Management 42:224-237.

2. Kumcheva, M.K., I.O.Obreshkov. 2014. A piece of diversity — the case of Asenovgrad as tourist destination. II Международная НаучноПрактическая Конференция „Студенчество в науке – инновационный потенциал будущего”. Тезисы докладов II международной научнопрактической конференции (18 апреля 2014 г.), pp. 95-96.

3. Obreshkov, I. 2012. Physico-Chemical Characteristics of Some Bulgarian Honeys. Proceedings of the International Conference Modern Technologies in the Food Industry-2012. MTFI-2012. Kishinev, Moldova, pp.

268-272.

4. Obreshkov, I., D. Franz, I. Schellenberg. 2012. Carbohydrate analysis in honey by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD). Proceedings of the International Conference “Agricultural and Food Sciences, Processes and Technologies” AGRI-FOOD20 (pp. 398-404), Sibiu, Romania.

5. Obreshkov, I., D. Franz, I. Schellenberg. 2012. HPAEC-PAD carbohydrate analyses of Bulgarian blossom honeys. Journal of EcoAgriTourism 8(2):18-21. ISSN: 1844-8577.

6. Obreshkov, I., T. Ivanov. 2012. The rose (Rosa Damascena) – a resource for development of tourism in Bulgaria. Journal of EcoAgriTourism 8(2):13-17. ISSN: 1844-8577.

7. Obreshkov, I., V. Terzieva. Quality control of Food and Beverages.

Academic Publishing House of the University of Food Technologies, Plovdiv,

2013. ISBN 978-954-24-0219-0.

8. Zedkov, A., M. Kostkov. 2014. Vznam lokln kultury v cestovnm ruchu Olomouckho a Moravskoslezskho kraje. Importance of the local culture tourism in the Olomouc and Moravian-Silesian region. In: 6 th science conference Tourism, Hospitality and Education. Praha: VH, pp.

384-395. ISBN 978-80-87411-60-5.

9. Илиева, К. 2011. Роля на националната кухня в културния туризъм.

International Scientific Conference - "Cultural Corridor Sofia-Ohrid Cultural Tourism Without Boundaries". Гея Либрис, София, стр. 112-115.

10. Илиева, К. 2011. Роля на туристическия информационен център – Бургас, България, за промоция на регионалния туристически продукт.

Списание “Хоризонти”, Универзитет “ Св. Климент Охридски”, Битола, Македония, Година VII, Броj. 7, Декември 2011, стр.543-553.

11. Илиева, К. 2011. Фестивалният туризъм в Бургас - състояние и перспективи. УНСС, "Предизвикателства пред туризма през XX век", Сборник с научни доклади том I, Авангард Прима, София, стр. 214-224.

12. Илиева, К. 2014. Концепцията “Slow Food” – възможност за възраждане на автентичното българско кулинарно наследство.

Инфраструктура и комуникации. Тенденции в развитието на глобалния туризъм 4(9):173-177.

13. Обрешков, И. 2012. Традиционните хранителни технологии в контекста на съвременния туризъм. Научни-трудове на Русенски университет „Ангел Кънчев” том 51, серия 9.2. Биотехнологии и хранителни технологии, стр. 169-173. ISSN 1311-3321.

14. Обрешков, И. Туристически информационни центрове. Пловдив,

2014. ISBN 978-954-8835-94-7.

15. Обрешков, И., В. Терзиева. Стокознание и експертиза на храни и напитки. Академично издателство на УХТ - Пловдив, 2014. ISBN 978Обрешков, И., Г. Карчева. 2013. Проучване върху традиционните хранителни технологии в село Шарково, обл. Ямбол. Научни-трудове на Русенски университет „Ангел Кънчев” том 52, серия 10.2. Биотехнологии и хранителни технологии, стр. 206-212. ISSN 1311-3321.

17. Пеев, П., И. Обрешков. Въведение в туризма. Университетско издателство „Паисий Хилендарски“, 2014. ISBN 978-954-423-910-7.

18. Терзиева, В., И. Обрешков. Сензорен анализ на храни и напитки.

Академично издателство на УХТ - Пловдив, 2014. ISBN 978-954-24УДК 664.25

HONEY – A TRADITIONAL PRODUCT OF BULGARIA

МЕД – ТРАДИЦИОННЫЙ ПРОДУКТ БОЛГАРИИ

–  –  –

Summary. In this paper, the traditional product of Bulgaria, honey is discussed. The review contains summarized data about the production and the composition of honeys. Honey is rich in biologically active substances that favor the human health even though some risks related to honey consumption are reported. Its composition and properties vary for different kinds of honey and its expertise is of great importance to identify fraudulent activities.

Key words: honey, health, risk, honey expertise.

Аннотация. В этой статье, традиционном продукте Болгарии, обсужден мед. Обзор содержит полученные в итоге данные о производстве и составе медов. Мед богат биологически активными веществами, которые одобряют здоровье человека даже при том, что сообщают о некоторых рисках, связанных с медовым потреблением. Его состав и свойства варьируются для различных видов меда, и его экспертные знания очень важны, чтобы определить мошеннические действия.

Ключевые слова: мед, здоровье, риск, медовые экспертные знания.

Introduction Traditional and natural product of Bulgaria, honey enjoys high interest by many researchers. Its composition and properties (physical, chemical, microbiological, sensory) depend on the origin (botanical, geographical, including country, etc.) and the technological processing [3, 18]. In many cases some properties influences other and the knowledge about them is crucial when the aim is to provide a product with still preserved high biological value [4]. Being part of Bulgarian cultural heritage, honey should be actively promoted by the tourist information centers [6] or included in innovative tourism products [7].

The purpose of the current study is to review data about the honeys produced in Bulgaria.

Discussion The term "honey" is used for sweet substance produced by honey bees (Apis mellifera) from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants or excretions of plant sucking insects, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in honeycombs to ripen and mature. Nectar (blossom) honey can be monophlore (acacia, lavender, lime, sunflower, lavender, chestnut, tobacco, coriander, etc.) and polyphlore, which is derived from the nectar of various plant species (meadow, field, mountain, etc.). In Bulgaria is prepared "pine honey" which is concentrated sugar syrup with pine cones and tips but not product of bees and is incorrectly referred as honey.

Honey is the first sugar product, which is used as human food [15].

Annually the honey production exceeds 1.2 million tons. Among the world's largest producers are China, Turkey, Ethiopia. The latter is the largest honey importer from Africa for European Union (EU). Largest honey consumers are EU, USA, Japan and Saudi Arabia. The highest honey consumption per capita is demonstrated by the EU, which produces about half of its consumption.

Honey is a traditional product of our country. The annual honey production in Bulgaria is about 10 thousand tons. In 2013 the production was 10,065 tons, with an increase of 9.6 % compared to the previous 2012 (9,186 tons).

Most of the production (87.8 %) is concentrated in North Bulgaria.

The chemical composition of honey depends on its origin, on environmental, on technological and on other factors. The honey consists of water, carbohydrates, acids, proteins, minerals, vitamins, carotenoids, flavonoids, colorants, essential oils, etc. The composition influences its physical properties. Honey is colorless (lime) or has white (rape-seed) thorough yellow to dark brown color (honeydew honey).

Honey is rich in carbohydrates [4, 5] among which predominant in Bulgarian honeys are fructose, glucose followed by saccharose, maltose, melezitose, raffinose, arabibose, rhamnose. The artificial addition of sucrose in honey is not permitted and may be proved by hydroxymethylfurfural (HMF) analyses. Honeydew honey is characterized by high melezitose and erlose content. Honeydew honey with more than 10 % melezitose crystallizes in "cement" honey, which is distinguished by its extreme hardness.

The average ratio between fructose and glucose (F/G) is above 1.2. The presence of maltose (more than 1.5 %) is a proof for the lack of fraudulent activities.

Glucose is less soluble compared to fructose and therefore the ratio between the two monosaccharide fructose and glucose (F/G) is also used to predict the crystallization behavior of honey. Upon crystallization only glucose crystallizes, while fructose is still in the liquid phase. Honey with F/G 1.33 crystallizes slower and when F/G 1.11 - crystallized quickly. High fructose content (over 42 %) and low glucose (below 32 %) make acacia honey practically non-crystallising. The ratio F/G in sunflower honey is nearly 1 so that it rapidly crystallizes.

The ratio between glucose to moisture can also be used to predict the behavior of the crystallization of honey, which is a natural process. When the ratio is below 1.7, the honey is slowly crystallizing, while values above 2.0 correspond to quick and complete honey crystallization.

Proteins (below 1 %) are presented in honey mainly by albumins, globulins, peptones, enzymes (diastase, invertase, glucose oxidase and catalase), free amino acids (over half of which is proline, followed by alanine, arginine, aspartic acid, valine, glycine, glutamic acid, isoleucine, leucine, lysine, methionine, serine, tyrosine, threonine, tryptophan, histidine, cystein, phenylalanine). The presence of diastase and invertase is used when assessing the quality of honey and serve as indicator of its freshness. Proline is referred to the maturity of honey. In mature quality honey its content is above 200 mg per kg. At values below 180 mg per kg, the honey is considered adulterated by adding sugar syrup.

Honey is defined as an acidic product. Carbon predominate the elemental composition that could be explained with the large carbohydrate amounts. According to the Bulgarian national legislation, there are no stated limits for the mineral composition of honey but states different requirements for industrially- and not-industrially produced honey. The latter must not contain more than 1.0 % ash and 20 % moisture [15]. Some authors report a linear correlation between ash content and the electrical conductivity. The moisture content in honey should be below 20 g per 100 g in order to meet the national legislation requirements in Bulgaria. Otherwise the honey is considered as unripe and susceptible to microbiological attacks. Usually, the honey is rich in potassium (appr. 1000 ppm) followed by sodium, phosphorus and magnesium. The minerals are in larger quantities in honeydew honey (1 %) in comparison with blossom honeys (0.10.3%). Arsenic, aluminum, boron, iron, cadmium, tin, calcium, magnesium, manganese, copper, sodium, lead, phosphorus, selenium, sulfur, titanium, chlorine, chromium, and zinc are also identified. From the nutritional point of view, chromium, manganese and selenium are important for the normal development of children between 1 and 15 years. The mineral composition of honey depends on its botanical and geographical origin. Copper is used as a biomarker for the quality of the environment in which it is produced.

Vitamins contained in honey are primarily water-soluble: thiamine (B1)

- 0.020.9 mg per kg; riboflavin (B2) - 0.010.9 mg per kg; niacin (B3, PP, nicotinic acid) - 0.102.7 mg per kg; pantothenic acid (B5) - 0.021.9 mg per kg; pyridoxine (B6) - 0.010.32 mg per kg; folic acid (B9) - 0.010.7 mg per kg; ascorbic acid (C) - 0.12.5 mg per kg. Fat-soluble vitamins (phylloquinone, vit. K - 0.025 mg per kg) are also established. Carotenoids are presented by lutein, cryptoxanthin, zeaxanthin, beta-carotene, gamma-carotene and others.

Aromatic substances in honey include terpenes, aldehydes and ketones, alcohols and esters. More than 600 compounds are identified in honey aroma.

Honey consumption risks. Consumption of "mad" honey (Rhododendron ponticum) is toxic to man but at the same time favors treatment of fractures. Under the action of osmophilic yeasts and enzymes from nectar pollen, honey can undergo alcohol fermentation with formation of alcohol, which may further be oxidized to acetic acid. Bacillus spp. are completely absent.

Spores of Clostridium botulinum (first found in honey in 1976) are able to cause intoxication in children aged up to one year and therefore, honey consumption should be avoided in these cases.

Honey has healing properties and is used in the treatment of many diseases. Honey increases the body's resistance against viral and bacterial infections. Energy value of honey is about 1350 kJ per 100 g.

Conclusion

Honey is a traditional product of Bulgaria reaching annual production of about 10 million kg. Honey is rich in biologically active substances that favor the human health even though some risks related to honey consumption are reported. Its composition and properties vary for different kinds of honey and its expertise is of great importance to identify fraudulent activities.

References

1. Obreshkov, I. 2012. Physico-Chemical Characteristics of Some Bulgarian Honeys. Proceedings of the International Conference Modern Technologies in the Food Industry-2012. MTFI-2012. Kishinev, Moldova, pp. 268-272.

2. Obreshkov, I., D. Franz, I. Schellenberg. 2012. Carbohydrate analysis in honey by high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD). Proceedings of the International Conference “Agricultural and Food Sciences, Processes and Technologies” AGRI-FOOD20 (pp. 398-404), Sibiu, Romania.

3. Obreshkov, I., D. Franz, I. Schellenberg. 2012. HPAEC-PAD carbohydrate analyses of Bulgarian blossom honeys. Journal of EcoAgriTourism 8(2):18-21. ISSN: 1844-8577.

4. Obreshkov, I., V. Terzieva. Quality control of Food and Beverages.

UFT Academic Publishing House, Plovdiv, 2013, pp. 129. ISBN 978-954Обрешков, И., В. Терзиева. Стокознание и експертиза на храни и напитки. Академично издателство на УХТ - Пловдив, 2014. ISBN 978Обрешков, И. Туристически информационни центрове.

„Интелексперт-94”, Пловдив, 2014. ISBN 978-954-8835-94-7.

7. Пеев, П., И. Обрешков. Въведение в туризма. Университетско издателство „Паисий Хилендарски“, 2014. ISBN 978-954-423-910-7.

8. Терзиева, В., И. Обрешков. Сензорен анализ на храни и напитки.

Академично издателство на УХТ - Пловдив, 2014. ISBN 978-954-24УДК 636.52/58.033

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЯИЦ, РЕАЛИЗУЕМЫХ

НА РЫНКЕ ГОРОДА ВОРОНЕЖА

ASSESSMENT OF QUALITY OF THE FOOD EGGS REALIZED IN THE

MARKET OF THE CITY OF VORONEZH

Пономарёва И.Н., к.с.-х.н., доцент ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

г. Воронеж, Россия Аннотация. В статье представлены результаты исследований качества куриных и перепелиных яиц, реализуемых на рынке города Воронежа.

Ключевые слова: пищевые яйца, куриные яйца, перепелиные яйца, оценка качества Summary. The article presents the results of studies of quality of chicken and quail eggs sold in the market Vоronezh city.

Keywords: food eggs, chicken eggs, quail eggs, quality assessment Производство и переработка пищевых яиц имеют существенное значение для России. Яйцепродукты в настоящее время играют заметную роль в народном хозяйстве страны в качестве пищевых продуктов и могут приобрести еще большую значимость в будущем по мере изучения и применения их свойств в медицине, фармацевтике, пищевом производстве, косметологии и других отраслях народного хозяйства [3].

Пищевые яйца являются источником полноценного белка для организма, а также диетическим продуктом, неотъемлемой частью рациона человека, независимо от возраста, в связи с чем представляется актуальным исследование их качества.

Для исследований нами было отобрано 6 образцов пищевых яиц разных производителей, четыре из которых – яйца куриные пищевые столовые различных категорий (образцы 1, 2, 3, 4); два (образцы 5,6) – яйца перепелиные столовые.

Оценку качества куриных яиц проводили на соответствие требованиям ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» [1], поскольку на маркировке исследуемых образцов был указан именно этот стандарт. Данные, полученные при исследовании перепелиных яиц, сравнивали с требованиями ГОСТ 31655-2012 «Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия» [2]. Результаты количественной идентификации представлены в таблице 1.

Таблица 1 Результаты количественной идентификации пищевых яиц

–  –  –

316 СТ 1- 55- 31 2 5

–  –  –

Результаты визуальной оценки, приведённые в таблице 2, свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы пищевых яиц соответствуют требованиям стандарта по качественным показателям (состояние скорлупы, состояние содержимого яиц).

В ходе визуального осмотра и овоскопирования пищевых яиц были получены следующие результаты (таблица 3).

Исследование качественных характеристик образцов яиц, результаты которого представлены в таблице 3, говорит о том, что все они соответствуют требованиям стандартов по показателям «состояние воздушной камеры», «состояние и положение желтка», «плотность и цвет белка».

Таблица 3 Результаты исследования качественных характеристик пищевых яиц Характеристика Образцы Состояние воздуш- Состояние и положение Плотность и ной камеры и ее вы- желтка цвет белка сота

–  –  –

Проведённые исследования отобранных образцов куриных и перепелиных пищевых яиц, позволяют сделать выводы о том, что по показателям «состояние скорлупы», «состояние содержимого яиц», «состояние воздушной камеры», «состояние и положение желтка», «плотность и цвет белка» все они соответствуют требованиям стандартов. А соответствие требованиям стандартов по показателям «масса одного яйца» и «масса 10 яиц» говорит об отсутствии количественной фальсификации.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия [Электронный ресурс] – режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gostr-52121-2003, свободный.

2. ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия [Электронный ресурс] – режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-31655-2012, свободный.

3. История птицеводства в России [Электронный ресурс] – режим доступа: http://www.webpticeprom.ru/, свободный.

УДК 620.2 : [637. 146. 34 + 638.1]

ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ

ОЦЕНКИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА

ЙОГУРТОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ НАТУРАЛЬНЫХ

ИНГРЕДИЕНТОВ

FEATURES OF CARRYING OUT THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT

WHEN DETERMINING THE LEVEL OF QUALITY OF YOGHURTS

WITH ADDITION OF NATURAL INGREDIENTS

–  –  –

Аннотация. В статье приведены методики органолептической оценки уровня качества кисломолочных напитков при добавлении натуральных ингредиентов.

Ключевые слова: кисломолочные напитки (йогурты), органолептическая оценка, уровень качества, продукты пчеловодства.

Summary. The paper presents the methodology of organoleptic evaluation of the quality of fermented milk drinks with the addition of natural ingredients.

Keywords: milk drinks (yogurt), organoleptic evaluation, the level of quality bee products.

Устойчивый спрос кисломолочных продуктов, таких как йогуртов, как один из способов продвижение товара на рынке способствует реклама, потребление кисломолочных продуктов (йогуртов) как «здоровое питание».

В результате проведенных маркетинговых исследований нами было установлено, что в условиях рынка представленного ассортимента йогуртов практически отсутствуют кисломолочные напитки при добавлении натуральных ингредиентов полученных на основе продуктов пчеловодства и их комбинаций (мед, пыльца, перга, прополис).

Используя органолептические и инструментальные методы исследования, нами была разработана рецептура йогуртов при добавлении апифитопродуктов при оптимальном их соотношении и определении уровня качества.

Нами были использованы методики сравнительно-различные методы испытаний и методы использование шкал и категорий при определении органолептической оценке качества.

В сравнительно-различительных испытаниях имеющихся образцов, мы проводили отличия одних от других. Результат как правило заранее известен исследователю, который обрабатывает ответы участников как правильные или неправильные, определяя значимость в зависимости от количества участников, количества образцов и статистической вероятности выбора правильного образца.

Как показали проведенные исследования определения оптимального значения уровня качества, при добавлении в различном количестве и соотношениях продуктов пчеловодства (мед, пыльца, перга, прополис), полученные продукты с добавлением большего количества (по сравнению с оптимальным количеством) ингредиентов имели не сбалансированные вкусовые свойства. При добавлении например, меда более 7 гр/100 мл., продукт получался «приторным» или сладким, т.е. не сбалансирован по определению оптимального соотношения кисломолочного вкуса и запаха йогурта с медом. При изучении оптимальных органолептических показателей йогурта с добавлением пыльцы, перги прополиса, при внесении более высокого количества данных ингредиентов, у продукта отмечался горький вкус, в йогуртах с добавлением прополиса выше оптимального, более горький слегка жгучий вкус.

Сравнительные испытания определения оптимальных органолептических показателей включали исследования качества методом треугольника (триангулярный), метод «два-три», парное сравнение, метод «А не А», «два из трех» и «два из пяти». Использование нами этих методик нами позволило достоверно определить различия между образцами органолептических показателей.

Метод треугольника. При использовании данного метода дегустаторам предоставляется три закодированных образца, два из которых с одинаковыми показателями, другой отличается от них, т.е. с другими показателями. Участники экспертизы имеют один шанс из (33,3%) указать правильный (оптимальный) образец путем случайного выбора. В соответствии с этим суммарное соотношение ответов должно превышать один к трем. Эксперту дается задание оценить органолептические показатели трех закодированных образцов в заданном порядке и установить, какой из этих образцов отличается. Последовательность носит случайный характер, чтобы избежать искаженности результатов.

Метод «два-три». В данном методе были представлены три образца, один образец служил контрольным (образец сравнения), два других неизвестные (закодированные).

Один из закодированных образцов идентичен контрольному образцу. Дегустатор имеет один из двух шансов возможных (50 %) указать правильный образец путем случайного выбора. Контрольный образец может либо представлять собой один из двух образцов на протяжении всего испытания либо варьироваться особенным образом. В данном случае не ставится задача сосредотачиваться только на определенных характерных признаках качества, главное определить какой образец совпадает с контрольным образцом.

Метод «два из пяти». Участник получает пять закодированных образцов. Два образца относятся к одному набору, другие три – к другому. Задача состоит, чтобы идентифицировать наборы, состоящие из одинаковых образцов. Вероятность угадывания правильного ответа равна 1/10. Как показали результаты исследований, этот метод наиболее эффективный, по сравнению с другими методами исследований, однако происходит утомительность при оценке вкуса вкусовых рецепторов.

Метод парного сравнения. В данной методике дегустатор получает в паре два образца и оценивает их, сравнивая их по определенным показателям. Оценка заключается в выборе образца, имеющего более высокую (или низкую) интенсивность анализируемого признака. При использовании данного метода в задании для дегустатора может быть указан определенный признак, на который он должен сосредоточить свое внимание, например при добавлении в йогурт меда, какой из образцов более сладкий; при добавлении прополиса, у какого образца вкус более горький и слегка жгучий. В данной методике определяем отличительные признаки имеющихся образцов, если различия существуют, то определяем, исходя из задачи исследования, наиболее оптимальный вариант и проводим дальнейшие испытания.

Методы ранжирования. Эти методы сходны с методом парного сравнения. В данной методике представляется более двух образцов, и дегустаторов просят расположить образцы в ряд в определенном порядке. Например, ранжировать образцы от наименее горьких, до наиболее горьких или от наименее сладких до наиболее сладких образцов йогуртов с добавлением апифитопродукции. Участники располагают от наименее до наиболее приемлемых.

Следующая группа методов органолептических испытаний, которую мы использовали для определения уровня качества, метод с использованием шкал и категорий.

В методах, основанные на определении различий, могут использовать определенную шкалу категорий, в соответствии с которой продукты оцениваются по отдельным признакам. Эксперты выражают результаты своих исследований количественно, в соответствии со шкалой определения уровня качества. Числовые значения, отображающие оценки шкал, обрабатываются с помощью вариационного анализа для определения распределения дисперсий.

Список литературы

1. Бренда Г. Лион, Клайд Е. Лион. Качество мяса: органолептические и инструментальные методы оценки /Семс Р.А. Переработка мяса птицы// под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под научн. ред. В.В. Гущина. – СПб.: Профессия, 2007. – 432 с., ил.

УДК 637. 1/3

К ВОПРОСУ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ В СЕКТОРЕ

ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОЕМКОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

THE QUESTION OF IMPORT SUBSTITUTION IN THE PRODACTION

IN MILK PRODUCT SEKTOR IN THE VORONEZH REGION

Овсянникова Г.В., к. с.-х. н., доцент, Елизарова А.И.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

г. Воронеж, Россия Аннотация. Автор рассматривает проблему импортозамещения продукции маслоделия и сыроделия и пути их решения.

В статье представлен анализ молочного комплекса Воронежской области в условиях интенсивных технологий. Показаны племенные ресурсы и генетические возможности разных пород. Рассмотрены пути развития производства молока - сырья в условиях молочного кластера.

Ключевые слова: импортозамещение. молочное скотоводство, порода, молоко-сырье, качество, технологические свойства.

Abstracts. The author considers the problem of import substitution products Butter and Cheese and solutions.

The article presents an analysis of the dairy complex of the Voronezh region in the conditions of intensive technologies.. Pedigree resources and genetic possibilities of different dairy cattle breeds are show here. The ways of development of milk production - raw material was considered under the conditions of the dairy cluster.

Key words: import substitution, dairy cattle, breed, milk, raw materials, quality, technological properties.

Из перечня основных продовольственных товаров, самыми проблемными для России являются молочные продукты. В последние десятилетия условия, когда потребительский спрос растет темпами, превышающими производство молока в стране, предопределили наполненность рынка импортной продукцией. Доля импорта по цельномолочной продукции относительно невысокая, так ее производство достаточно рентабельно и в меньшей степени зависит от сырьевой базы. А вот товарные позиции 405 и 406 (масло сливочное, сыры) сильноуязвимы.

Это обусловлено тем, что в длительных условиях недостатка сырого молока и отсутствия государственной поддержки молокоёмких производств, каковыми являются сыроделие и маслоделие, отечественные переработчики были менее заинтересованы в производстве этих продуктов. В 90-годы прошлого столетия Россия была мировым лидером по производству сливочного масла и входила в пятерку крупных производителей сыра. Отрасль имела хорошую сырьевую базу. В стране производилось 55,7 млн т молока - сырья, его товарность составляла более чем 70%. Сегодня в России производится чуть более 30 млн т молока и его товарность ниже 50% [1].

В связи с этим, произошло существенное снижение рентабельности производства и повышение себестоимости данных видов продукции в сравнении с импортной. Уровень самообеспеченности по сыру и сливочному маслу менее 50% и 60% соответственно. Существенная доля импортных сыров – 200 тыс.т приходится на рынок ЕС, который сегодня для России ограничен. Поэтому тема импортозамещения и обеспечения национальной продовольственной безопасности сегодня особенно актуальна.

Проблема сырья для молочной промышленности очень остра. Особенно дефицитным является молоко высшего сорта. Сегодня Воронежский край является одним из крупнейших производителей молока в Российской Федерации. Значительный потенциал региона и определение приоритетности развития молочного животноводства, пищевой и перерабатывающей промышленности способствовали тому, что в области наступил период не только стабилизации, но и наращивания поголовья коров, увеличения молочной продуктивности и валового производства молока. По итогам 2014 года в Воронежской области отмечен прирост производства молока. Валовое производство в сельскохозяйственных предприятиях выросло до 441205 тонн (109% к уровню 2013 г). Продуктивность молочного стада приближается к 6-тысячному рубежу.

Тем не менее, мощности перерабатывающих предприятий в молочной сфере задействованы лишь на 56 %.

Последние годы рынок сыров в Российской Федерации все-таки характеризуется стабильными объёмами с некоторой тенденцией к росту. Тем не менее, следует отметить, что из-за перебоев в поставках сырого молока в необходимых объёмах и с надлежащим качеством, многие мелкие и средние производители сыров и сырных продуктов отказывались от производства в пользу более рентабельных направлений переработки молока. Одновременно крупные игроки, напротив, укрепляют свои позиции на рынке за счет проведения модернизации и расширения производства.

В Воронежской области на сегодня представлены шесть крупнейших переработчиков молока. Самым крупным из них является холдинговая компания «Молвест», являющаяся третьей по величине молочной компанией в России в сфере традиционных молочных продуктов.

Компанией «Молвест» было подписано соглашение с международным концерном «Арла Фудс Артис» о совместном производстве сыров на основе молока, производимого в Воронежской области. Датская компания предоставила ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» необходимые технологические разработки для производства сыров в соответствии с европейскими стандартами и приняло участие в модернизации «Калачеевского сырзавода» путем поставки технологического оборудования для производства сыров. Целью проекта является увеличение мощности производства сыров с 1,5 тыс. тонн до 8 тыс. тонн в год. В результате модернизации производственная мощность по приемке молока уже сегодня увеличена в 2,3 раза – со 120 тонн в сутки (43 тысячи тонн молока в год) до 300 тонн в сутки (100 тысяч тонн в год). Совместный объем капитальных вложений сторон в новое производство составил более 800 миллионов рублей. Распределение функционала будет осуществляться следующим образом: «Молвест» отвечает за сбор и первоначальную обработку молока, а «Арла Фудс» - за производство сыра Arla Natura®. Реализация конечной продукции будет осуществляться российским представительством компании ООО «Арла Фудс Артис»

под брендом Arla Natura®». Кроме того, на заводе будут производиться сыры «Калачеевский» и «Российский».

Вторую позицию в области занимает ООО Городской молочный завод «Лискинский», специализирующийся на производстве молокоемкой продукции. В 2009 году построена новая приемка молока, полностью перестроен и обновлен главный производственный корпус, где смонтирована линия по производству сыра «Чеддер» с оборудованием фирмы Tetra Pak полного цикла от приемки до получения готового продукта. Заявленная мощность переработки молока – 350 тонн в сутки, фактическая – 225 т (64,3 %).

Таким образом, в регионе получили развитие программы, в которых запланирована поддержка по направлению «Сыроделие». Сегодня Воронежская область является одним из лидеров по производству сыров в стране (в 2012 году произведено свыше 35 тыс. т).

Следует отметить, что в средней ценовой категории, представленная на торговых полках расфасованная импортная сырная продукция обезличена, имеет различные наименования, но по внешнему виду напоминает продукт под общим названием «сыр». В этой ценовой категории россияне более лояльны к традиционным российским сырам.

Учитывая тот факт, что ЕС под предлогом защиты европейских географических названий хочет закрепить в TTIP запрет на использование во всем мире продовольственных имен, сохранение национального ассортимента, отечественных брендов является важной задачей в отрасли.

При стабильном качестве и правильной маркетинговой политике отечественные марки сыров – Советский, Костромской, Пошехонский, Российский – тоже могут стать национальными брендами.

Российский сыр по своим характерным особенностям изготовления относится к группе сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса. Именно это и определяет его органолептические характеристики, и именно на обеспечение должного уровня молочнокислого брожения направлены все технологические приемы. Высокий уровень процесса молочнокислого брожения с накоплением большого количества молочной кислоты замедляет развитие посторонней газообразующей микрофлоры, поэтому этот сыр почти не подвержен вспучиванию. Если газы и образуются, то распределяются внутри сырной массы в пустотах, возникающих при формировании сыра, не вызывая вспучивания. Отступая от технологии, теряя вкусовые особенности сыра, мы делаем его более похожим на европейские, которые отличаются технологическими приемами, предусматривающими большую промывку сырного зерна и меньшую кислотность сырной массы. При невысоком качестве российского молока, особенно по микробиологическим показателям, высокий уровень молочнокислого процесса – это еще и гарантия безопасности продукции [2].

Сырьё – важнейшая составляющая в производстве сыра, которая приносит до 70% успеха производителю. Сыропригодность молока характеризуется комплексом физико-химических, гигиенических и технологических критериев качества.

Многолетние исследования, проводимые на кафедре частной зоотехнии по оценке физико-химических и технологических свойств молока, свидетельствуют о том, что молоко, полученное от коров разных пород, в наших природно-хозяйственных условиях, отличается хорошими показателями качества и соответствует рекомендуемым значениям для сыроделия. Молоко коров симментальской и красно-пестрой пород (свыше 80 % в структуре стада) богато кальциевыми солями, белком, обладает особым ароматом, хорошо свертывается, поэтому представляет исключительно ценное сырье для производства сыра [3].

В Воронежской области дальнейшее интенсивное развитие производства молока-сырья и его переработка должны идти по пути объединения и координации организационно-ресурсного потенциала всех задействованных в отрасли субъектов. Одной из таких моделей развитие является создание цепочек кластерного типа. Создание молочного кластера, стратегия и программа развития которого разработаны в 2014 году, планирует в ходе реализации проекта увеличить загрузку существующих перерабатывающих мощностей с 56 % до 85-90 %.

Реализация проекта началась со строительства мегаферм в Кантемировском районе. Были завезены животные монтбельярдской и джерсейской пород, которые находятся сейчас в стадии адаптации, и по молочной продуктивности будут оцениваться впервые. Общеизвестно, что молоко, полученное от коров данных пород, обладает выдающимся химическим составом и хорошими сыродельческими свойствами.

В современном мире экспортные поставки сельскохозяйственной продукции стали весомым инструментом продовольственной дипломатии. Об импортозамещении стали активно говорить, когда были введены санкции. Но импортозамещение не должно идти ради импортозамещения, это процесс, который в настоящее время должен стать локомотивом для развития сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Задачи импортозамещения могут быть решены только комплексными мерами на основе объединения усилий бизнеса, науки и государства.

В заключении следует отметить, что сыроделы в ближайшее время будут основными инициаторами цен на рынке сырого молока, новой миграции поставщиков молока-сырья.

Список литературы

1. Свириденко Ю.Я., Топникова Е.В., Мордвинова В.А. Проблемы и пути решения вопросов импортозамещения // Переработка молока. – 2014.- №11.- С.6-8.

2. Овсянникова Г. Производство, качество и технологическая пригодность молока в условиях интенсивных технологий Воронежской области/[текст] Г.Овсянникова, Н. Гридяева // Молочное и мясное скотоводство. - 2013.- №7.-С.6-8.

3. Мордвинова В.А. Сохранение традиций национального сыроделия// Переработка молока. – 2013. - №5. – С.6-8.

УДК 664.691:621.72

КОМПЛЕКСНЫЙ КРИТЕРИЙ ОПТИМИЗАЦИИ В УСЛОВИЯХ

КОНФЛИКТА ЧАСТНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЗЕРНА

ПШЕНИЦЫ

COMPLEX OPTIMIZATION CRITERION UNDER CONFLICT OF SPECIAL QUALITY PROPERTIES OF WHEAT GRAIN

–  –  –

Аннотация. В статье приведены результаты оценки сортов пшеницы, предназначенных для использования в макаронной промышленности. Выбор лучших образцов осуществляли при помощи комплексного критерия оптимизации в условиях конфликта частных показателей качества зерна.

Ключевые слова: критерий оптимизации, конфликт показателей качества, зерно пшеницы, макаронная промышленность.

Abstract. The article says about estimation of kinds of wheat for pasta manufacture. The best samples were chosen with complex optimization criterion under conflict of special quality properties of wheat grain.

Key words: optimization criterion, conflict of quality properties, wheat grain, pasta manufacture.

В настоящее время существует потребность в расширении сырьевой базы макаронной промышленности за счет внедрения новых сортов пшеницы, продуктивных, стабильных, приспособленных к условиям выращивания и обеспечивающих получение качественных макаронных изделий в соответствии с требованиями национального стандарта.

В качестве объекта исследования послужили 12 сортов пшеницы.

Для оценки качества новых сортов пшеницы были выбраны следующие критерии: урожайность у1, масса 1000 зерен у2, стекловидность у3, натура у4, зольность у5, массовая доля протеина у6, содержание каротиноидов у7. Нельзя говорить о превосходстве одного или нескольких сортов сразу по всем показателям качества. Кроме того, критерии «находятся в конфликте»: повышенная урожайность сопровождается более низким содержанием белка, каротиноидов; высокая зольность зерна сопутствует высокому содержанию белка. Таким образом, для выбора образцов, сочетающих оптимальные характеристики, необходимо применить комплексную оценку качества.

Решение подобной компромиссной задачи возможно с помощью оптимизации. Как правило, критерии оптимизации предполагают наличие только одного параметра. Если параметров оптимизации несколько, применяют комплексные показатели качества.

Одним из комплексных показателей качества является функция желательности, представляющая собой среднее геометрическое желательностей отдельных параметров оптимизации.

Значение обобщенной функции желательности, D, рассчитывается по формуле:



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 8 |

Похожие работы:

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки 2015 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» І ТОМ Алматы ОЖ 631.145:378 КБЖ 40+74.58 Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Елешев Р.Е., Байзаов С.Б., Слейменов Ж.Ж.,...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ЮГО-ВОСТОКА ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА. НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ (ПОСВЯЩАЕТСЯ 140-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ Н.М. ТУЛАЙКОВА) Сборник докладов Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, 18-19 марта 2015 года Саратов 2015 УДК 001:63 Экологическая стабилизация аграрного производства....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО “Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского” Институт управления природными ресурсами – факультет охотоведения им. В.Н. Скалона Материалы IV международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне (1941-1945 гг.) и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского (28-31 мая 2015 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE О ВОПРОСАХ И ПРОБЛЕМАХ СОВРЕМЕННЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (6 июля 2015г.) г. Челябинск 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 О вопросах и проблемах современных сельскохозяйственных наук / Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Челябинск, 2015. 22 с. Редакционная...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«Департамент Смоленской области Руководителям по образованию, науке и делам образовательных организаций молодежи Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов «Смоленский областной институт развития образования» Октябрьской революции ул., д. 20А, г. Смоленск, 214000 Тел./факс (4812) 38-21-57 e-mail: iro67ru@yandex.ru № На № от Уважаемые коллеги! Приглашаем вас принять участие в работе I межрегиональной...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» ІV ТОМ Алматы ОЖ 631.145:378 КБЖ 40+74.58 Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Кіркімбаева Ж.С., Сыдыков Ш.К., Саркынов...»

«23 24 мая 2012 года Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» В МИРЕ научно-практическая конференция НАУЧНЫХ Всероссийская студенческая ОТКРЫТИЙ Том IV Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ Том IV Материалы...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА ДОКЛАДЫ ТСХА Выпуск 287 Том II (Часть II) Москва Грин Эра УДК 63(051.2) ББК Д63 Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 287. Том II. Часть II. — М.: Грин Эра 2 : ООО «Сам полиграфист», 2015 — 480 с. ISBN 978-5-00077-330-7 (т. 2, ч. 2) ISBN 978-5-00077-328-4 (т. 2) В сборник включены статьи по материалам докладов ученых РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, других вузов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПРОЦЕССЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ИНТЕГРАЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию высшего сельскохозяйственного образования на Урале (Пермь, 13-15 ноября 2013 года)...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» «ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В РАБОТАХ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ» Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных 5 февраля 2014 г. Часть Тюмень 201 УДК 333 (061) ББК 40 П 27 П 27 Перспективы развития АПК в работах молодых учёных. Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных / ГАУ Северного Зауралья. Тюмень: ГАУСЗ, 2014. – 251 с....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Администрация Курской области Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 января 2015 г., г. Курск, часть 1) Курск Издательство Курской государственной...»

«РАЗВИТИЕ АПК В СВЕТЕ ИННОВАЦИОННЫХ ИДЕЙ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГ О ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «САНКТ-ПЕТЕРБУРГ СКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Сборник научных трудов составлен по материалам Международной научной конференции аспирантов и молодых ученых «Развитие АПК в свете инновационных идей молодых ученых» 16-17 февраля 2012 года. Статьи сборника напечатаны в авторской редакции Нау ч ный р едакто р доктор техн. наук, профессор В.А. Смелик РАЗВИТИЕ АПК В СВЕТЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» НАУКА, ИННОВАЦИИ И ОБРАЗОВАНИЕ В СОВРЕМЕННОМ АПК Материалы Международной научно-практической конференции 11-14 февраля 2014 г. В 3 томах Том II Ижевск ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА УДК 63:001.895+378(06) ББК 4я4+74.58я4 Н 34 Наука, инновации и образование в современном Н 34 АПК: Материалы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФБГОУ ВПО «Вологодская государственная сельскохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» «Первая ступень в науке» Сборник трудов ВГМХА по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции Факультет ветеринарной медицины Вологда – Молочное ББК 65.9 (2 Рос – 4 Вол) П-266 Редакционная коллегия: к.в.н., доцент Рыжакина Т.П. к.б.н., доцент Ошуркова Ю.Л. к.в.н., доцент Шестакова С.В. П-266 Первая ступень в науке. Сборник...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть Секция 1. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ АПК РЕГИОНОВ РОССИИ Секция 2. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ (НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ)...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент аграрной политики Воронежской области Департамент промышленности, предпринимательства и торговли Воронежской области ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Экспоцентр ВГАУ ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия Часть I Воронеж УДК 664:005:.6 (063)...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.