WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства РФ

Департамент аграрной политики

Воронежской области

Департамент промышленности, предпринимательства и

торговли Воронежской области

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный

аграрный университет имени императора Петра I»

Экспоцентр ВГАУ

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ:

МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия Часть I Воронеж УДК 664:005:.6 (063) ББК 36.8. я 431 П80

П80 Производство и безопасность сельскохозяйственной продукции:

менеджмент качества и безопасности: Материалы III Международной научно-практической конференции (11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия). – Ч. I./Коллектив авторов. – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2015 – 354 с.

ISBN 978-5-7267-0760-0 ISBN 978-5-7267-0762-4 (Часть I) Сборник составлен по материалам, представленным участниками III Международной научно-практической конференции. Издание включает вопросы инновационных технологий функциональных пищевых продуктов, совершенствования технологических процессов и оборудования перерабатывающих производств, проблемы товароведения и экспертизы продовольственных товаров, ветеринарно-санитарные аспекты качества животноводческой продукции, а также современные образовательные технологии подготовки кадров для обеспечения продовольственной безопасности страны. Материалы сборника рассчитаны на научных работников, профессорско-преподавательский состав, аспирантов, магистров, студентов соответствующих направлений и специальностей, а также специалистов перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса.

Конференция проведена в рамках выставки «Территория вкусана базе Экспоцентра Воронежского ГАУ.

Редакционная коллегия:

профессор Котарев В.И., профессор Дерканосова Н.М., профессор Манжесов В.И., профессор Шапошник А.В., профессор Глотова И.А., доцент Королькова Н.В., доцент Чурикова С.Ю.

ISBN 978-5-7267-0760-0 ISBN 978-5-7267-0762-4 (Часть I) © Коллектив авторов, 2015.

© Оформление. ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», 2015.

СЕКЦИЯ 1. ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ АПК

УДК. 637.523.32: 636.087.6

ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЛЕПИХИ

В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

RATIONAL USE OF SEA-BUCKTHORN BERRIES IN FOOD

PRODUCTION

Какимов М.М., к.т.н., доцент, Бекбаев К.С., к.т.н., Болкенов Б.Т., магистр т.н., Дюсембаев Д.К., магистр техн. наук

, Алтайулы С., д.т.н., профессор АО «Каз

–  –  –

Аннотация. В данной статье рассматривается вопрос о рациональном использовании облепихи. Доступность облепихи находит широкое применение в пищевой промышленности, как источник сырья, богатого высококачественными компонентами и являющегося биологически ценным продуктом.

Ключевые слова: облепиха, маслосодержащие плоды, пищевые продукты, растительное сырье, рациональное использование продуктов Annotation. In given article is considered question about rational use of sea-buckthorn berries. Accessibility of sea-buckthorn berries finds broad using in food industry as the source of raw material, rich high-quality component and being biologically valuable product.

Keywords: sea-buckthorn, oil containing fruits, foodstuffs, vegetative primary product, rational use of products В данное время обширной проблемой является экологически не чистая и загрязненная среда, которое привела к снижению уровень жизнедеятельности человечества. Особенно это сказывается в крупных городах, где заводы и фабрики выпускают каждый день ядовитые отходы, отчего решить экологическую проблему относительно окружающей среды становится еще сложней.

Употребление каждый день богатой витаминами и белками, высококачественной пищи, повышает иммунитет человека против разных болезней, а также предотвращает скопление в организме человека вредных отходов. Но не каждый человек в обществе имеет возможность питаться исключительно нужными продуктами обогащенными витаминами, белками.

В составе почти всех продуктов каждодневного употребления, изготавливаемых из мяса, молока и крупы не всегда могут быть нужные человеческому организму витамины. Постоянное употребление овощей и фруктов не гарантирует полное решение данной проблемы, потому что все употребляемые обыденные продукты питания не дают комплекс витаминного баланса человеческому организму. Даже разные витаминные таблетки, которые содержат искусственные химические добавки, не всегда положительно влияют на человеческий организм. Поэтому сейчас перед специалистами производства продуктов питания стоит вопрос по расширению объектов производства и ассортимента биологических продуктов питания, богатых витаминами и высокими пищевыми ценностями [1].

Для обеспечения пищевых продуктов профилактического и лечебного назначения сырьем, особое значение приобретает не только увеличение площадей и повышение урожайности плодовых насаждений, но и широкое использование дикорастущих плодов и ягод. Последние являются важным резервом в удовлетворении растущего спроса населения в весьма ценных и дефицитных пищевых продуктах, а также в природных лекарственных средствах. Важной предпосылкой для решения указанных задач является универсальность и гибкость технологического оборудования и, в целом, технологических линий для комплексной переработки растительного сырья, обеспечивающей полную безотходность, сокращение цикла производства и высокую сохранность биологически активных веществ. Используемые в настоящее время в пищевой промышленности технологические линии и оборудования для переработки маслосодержащих плодов недостаточно эффективны из за невысокой удельной производительности и большой длительности процессов, жесткого деструктивного воздействия на комплекс биологически активных веществ, больших удельных затрат энергии на измельчение сырья, значительных отходов при переработке плодов, низкого качества получаемых пищевых продуктов и фармакологических препаратов [2].

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и производства продуктов питания является важнейшей народнохозяйственной задачей, от своевременного решения которой зависит обеспеченность населения необходимыми пищевыми продуктов профилактического и лечебного назначения. Одной из таких групп продуктов являются плоды и ягоды, которые благодаря своим питательным свойствам и распространенности могут служить важной сырьевой базой для предприятий перерабатывающей промышленности [3]. Однако ассортимент используемого плодово-ягодного сырья ограничен и требует поиска новых культур местного районированного значения. В этом плане немаловажный интерес представляет дикорастущая облепиха, которая не нашла широкого распространения из-за малой изученности химического состава и технологических свойств. Значительные площади культурных насаждений облепихи в современных плодопитомнических хозяйствах обеспечивают получение стабильно высоких урожаев, что способствует созданию дополнительного количества продовольственного сырья богатого витаминами, минеральными элементами, другими биологически активными веществами. Таким образом, вовлечение в народнохозяйственный оборот местного растительного сырья, в частности, плодов облепихи, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания, что соответствует Государственной концепции политики здорового питания населения.

Среди плодовых и ягодных культур особое место занимает облепиха, которая является ценным источником ряда важнейших биологически активных соединений. В ее плодах содержатся вода и жирорастворимые витамины, липиды, полифенолы, углеводы, аминокислоты, минеральные вещества. Однако наибольший интерес она представляет благодаря наличию в плодах уникального масла, которое обладает высокой физиологической активностью и применяется при лечении ряда заболеваний.

Основными процессами при производстве пищевых продуктов и фармакологических препаратов из облепихи являются: мойка, дробление, прессование, отстаивание, декантирование, сушка жома, измельчение, экстракция, очистка и концентрирование облепихового масла. Использование на этих стадиях для интенсификации технологических процессов физических эффектов и физико-химических воздействий, в частности гидродинамической кавитации и трансмембранных явлений, позволит не только уменьшить затраты энергии и добиться количественного измельчения из сырья практически всех ценных пищевых компонентов, но и исключить термические воздействия на растительные объекты.

Дикая облепиха растет во многих регионах Казахстана и за ее пределами. Особенно в горных, восточных и юго-восточных областях: в Алтае, Джунгарской Алатау, начиная с Северных Тянь-Шань, на западе растянута на тысячи гектаров до скал Каратау [4]. А в ВосточноКазахстанской области она встречается в Зайсане, Саур-Тарбагатае и в предгорье Манырак вдоль маленьких озер, растянувшись на сотни гектаров на земле больших лесов.

В настоящее время потребность СНГ в производстве фармакопейного масла составляет 200 тонн в год, однако удовлетворяется она только 40

– 45 %. В основном, единственным производителем облепихового масла в СНГ является Бийский витаминный завод, расположенный далеко от других районов произрастания дикорастущей облепихи. Но огорчает то, что это природное богатство со стороны биохимического состава и пути его технологического производства до сегодняшнего дня еще полностью не исследовано. Эта ситуация такова, что определяя пищевую ценность и физиологическую активность растений облепихи и затрудняя оценку состава качества, осложняет его применение на производстве в качестве новой целебно-профилактической пищевой продукции [5]. Существующие технологические схемы не дают возможности получать одновременно весь возможный ассортимент продуктов из облепихи (консервированные виды продуктов, масла, биодобавки и др.) с обеспечением высокой сохранности природных биологически активных веществ.

Таким образом, существует необходимость в разработке новых высокоэффективных способов переработки плодов дикорастущей облепихи с целью более рационального использования природных ресурсов в местах их произрастания и приближения производства к источникам сырья. Решение этих вопросов требует новых технологических подходов, как к самим технологическим процессам, так и к технологическому оборудованию, в основе которых должны лежать закономерности изменения биологически активных веществ в ходе технологического и химического воздействия на плоды облепихи.

Список литературы Агафонов А.Д., Андрест Б.В. Организация заготовок дикорастущих 1.

плодов, ягод, грибов и лекарственных трав. - М.: Колос, 1975 – 264с.

Какимов М.М. Пищевые качества облепихи и методы ее переработки.

2.

Материал научно-практического форума (3-4 июня 2009 г.) /Новосиб. Гос.

аграр. Ун-т. – Новосибирск, 2009.-386с.

Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. – Л.: Агропромиздат, 1985 – 175 с.

3.

Бессчетнов В.П., Никитина Г.П., Жуков Ю.В. Облепиха, Шиповник, 4.

Черноплодная рябина. – Алма-Ата: Кайнар, 1989. – 240 с.

Алтайулы С., Бекболатова М.Б. Экологиялы таза шырана 5.

майыны шырынын тама нерксібінде олдану ммкіндіктері // Проблемы экологии АПК и охрана окружающей среды: материалы IX международной научной конф. – Щучинск: НЦ «АВКА», 2002. – 316 с.

УДК 664.622:633.11:664.642

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ

БИОАКТИВИРОВАННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

FUNCTIONAL FOOD BASED BIOACTIVATED WHEAT GRAIN

–  –  –

Аннотация. В настоящее время в пищевой промышленности особое внимание уделяется разработке функциональных хлебобулочных изделий, в том числе из биоактивированного зерна пшеницы. Особенностью технологии их приготовления является получение натурального продукта с минимальными потерями и максимальным содержанием минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон [1, 2]. Целью работы явилось определение антиоксидантной активности и гликемического индекса зерновых хлебобулочных изделий, приготовленных на закваске из биоактивированного зерна пшеницы.

Ключевые слова: биоактивированное зерно пшеницы, хлеб, функциональные продукты, антиоксиданты, гликемический индекс Annotation. Currently, the food industry is dynamically developing food market functionality, which, inter alia, include bread from wheat bioactivated.

Feature of the technology of preparation is to obtain a natural product with minimal losses and maximum content of minerals, vitamins and food fibers. The aim was to determine the antioxidant activity and the glycemic index cereal bakery products prepared from bioactivated sourdough wheat.

Keywords: bioactivated wheat, bread, functional foods, antioxidants, glycemic index На кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Воронежского государственного университета инженерных технологий ранее были разработаны зерновые хлебобулочные изделия «Лучик», «Экохмель» и «Элит», на основе закваски из биоактивированного зерна пшеницы.

Задачей исследований явилось определение антиоксидантной активности, интенсивности расщепления углеводов и изменения уровня сахара в крови путем определения гликемического индекса разработанных изделий.

При подготовке зерна пшеницу очищали от сорной и зерновой примеси, промывали и выдерживали 24 ч при (20 ± 2) °С в воде из разводной сети. При приготовлении закваски зерно подвергали только набуханию в воде, а при получении теста его дополнительно проращивали в течение 10-12 ч. Для приготовления густой закваски к измельченной зерновой массе добавляли воду и замешивали полуфабрикаты влажностью 50 %, которые выдерживали в течение 24 ч при температуре 40 °С. Закваску готовили двумя способами: 1 - для хлеба «Экохмель» и «Элит» на стадии замешивания в нее добавляли композицию хмелевую (КХ), в количестве 0,05 г на 100 г сухого нешелушеннного зерна; 2 - для хлеба «Лучик» ее готовили без КХ, но на стадии замачивания зерно предварительно выдерживали 10 ч в электроактивированном водном растворе (рН 2,5) [3]. На полученных полуфабрикатах замешивали тесто влажностью 48 %. В рецептуру для хлеба «Элит» дополнительно вносили 6,5 % муки из жмыха зародышей пшеницы.

Суммарную антиоксидантную активность хлебобулочных изделий исследовали на приборе ЦветЯуза-01-АА. Исследования по определению гликемического индекса проводились по методологии, описанной организацией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства «Углеводы в питании человека» [4]. Перевариваемость белков хлеба определяли ферментативным методом in vitro через 24 ч после выпечки.

В ходе исследований выявлено, что более высоким содержанием антиоксидантов отличался хлеб «Элит» (18,3 мг/100 г), в хлебе «Экохмель» их было меньше на 7,1 %, в хлебе «Лучик» на 9,3 % (рис.

1).

Известно, что хлеб из биоактивированного зерна содержит в достаточном количестве витамины группы В и витамин Е, минералы (железо, цинк, селен), антиоксиданты, растительные эстрогены и другие полезные элементы, которые необходимы нашему организму для здоровья.

18,3 20 16,6 17 антиоксидантов, мг/100 г Суммарное содержание

–  –  –

Рис. 1 Суммарное содержание антиоксидантов в изделиях в пересчете на абсолютную сухую массу Доказано, что применение закваски из биоактивированного зерна пшеницы способствовало повышению антиоксидантной активности изделий за счет содержания в своем составе органических кислот, в том числе молочной кислоты, которая является одной из самых активных гидроксильных кислот, обладающих антиоксидантными свойствами.

Преобладающее содержание антиоксидантов в хлебе «Экохмель» и «Элит» по сравнению с хлебом «Лучик» связано с внесением хмелевой композиции. Известно, что хмель обладает антиоксидантными свойствами, что объясняется содержанием целого комплекса биологически активных веществ, входящих в его состав (-изокислоты, флавоноиды, гликозиды и др.) [5].

Самое высокое суммарное содержание антиоксидантов в хлебе «Элит» объясняется наличием витамина Е и селена в муке из жмыха пшеничных зародышей, входящей в его рецептуру.

Уровень глюкозы в крови определяли при помощи глюкометра системы «Акку-Чек Гоу» после приема порции хлеба и стандартной дозы глюкозы, содержащих 50 г углеводов. По полученным данным были построены кривые изменения уровня глюкозы в крови после употребления хлебобулочных изделий (рис. 2).

Содержание глюкозы в крови, 8,5

–  –  –

4,5 Продолжительность измерений, мин Рис. 2 Кривые гликемической реакции организма после употребления продукта Установлено, что уровень глюкозы в крови после употребления тестируемых хлебобулочных изделий через 30, 60, 90 и 120 мин повышался в меньше степени, чем при употреблении чистой глюкозы, создающей стандартную углеводную нагрузку.

Из представленных данных сравнительной оценки площадей под гликемическими кривыми после употребления чистой глюкозы и тестируемых образцов видно, что площадь под гликемической кривой у хлеба «Лучик» (32,0±1,6), «Экохмель» (49,5±2,5) и «Элит» (90,0±4,5) значительно меньше, чем у чистой глюкозы (216,0±10,8). Таким образом, установлено, что при употреблении хлебобулочных изделий наблюдается менее выраженная постпрандиальная гликемическая реакция, чем в случае употребления чистой глюкозы. Выявлено, что самое высокое значение гликемического индекса наблюдалось у хлеба «Элит» (41,6 %), у хлеба «Лучик» оно составило 32,0 %, у хлеба «Экохмель» 23,0 %.

Более высокий уровень гликемического индекса у хлеба «Элит»

объясняется тем, что при его приготовлении используется мука из жмыха пшеничных зародышей взамен части биоактивированного зерна пшеницы, идущего на приготовление теста, которая характеризуется меньшим размером частиц и содержит больше моно- и дисахаридов. Несмотря на достаточное содержание пищевых волокон, в организм поступает большее количество усвояемых углеводов (моно- и дисахаридов), что способствует повышению гликемического индекса изделия.

Проведенные исследования доказывают, что разработанные функциональные хлебобулочные изделия обладают достаточным содержанием антиоксидантов, имеют низкий гликемический индекс ( 55) и могут быть рекомендованы для диетического и лечебно-профилактического питания.

Список литературы

1. Нетрадиционные виды муки в технологии кексов [Текст] / С. И.

Лукина, А. А. Журавлев, М. К. Садыгова, [и др.] // Хлебопродукты. – 2013. – № 10. – С. 44-45.

2. Пат. № 2167529, RU, МКИ7 С 1 А 21 D 8/02, 13/02. Способ производства диетического хлеба / В. К. Кокин, Т. Н. Тертычная, В. Е. Шевченко, В. И. Манжесов; Заявл. 21.04.1999; Опубл. 27.05.2011, Бюл. № 15.

3. Повышение микробиологической чистоты спонтанной закваски / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, И. А. Бакаева // Материалы III Международной научной Интернет-конференции «Биотехнология. Взгляд в будущее», г. Казань, 25-26 марта 2014 г. / Сервис виртуальных конференций Pax Grid. – Казань, 2014. – Т. 2. – С. 47-48.

4. FAO/WHO Expert Report. Carbohydrates in human nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 66.

– Rome: WHO Expert Consultation, 1998. – 456 p.

5. Горячева, Н. Г. Разработка технологии экстракта хмеля с высокой антиоксидантной активностью и применение его для стабилизации пива [Текст]: дис. … канд. техн. наук / Н. Г. Горячева; Московский гос.

ун-т пищ. пр-в. – Москва, 2004. – 172 c.

УДК 664.641.19

ИССЛЕДОВАНИЕ МОДЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ПШЕНИЧНОЙ И

АМАРАНТОВОЙ МУКИ

THE STUDY OF MODEL MIXTURES OF WHEAT AND AMARANTH

FLOUR Дерканосова Н.М., д.т.н., профессор, Доронина А.А., аспирант, Стахурлова А.А., студент ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», г. Воронеж, Россия Аннотация. Приведены результаты исследования модельных смесей муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и цельносмлотой муки амаранта стандартизированными методиками по массовой доле золы и белизне.

Установлено, что увеличение доли цельносмолотой муки амаранта в модельной смеси приводит к росту зольности и снижению показателя белизны. Даны рекомендации по внесению цельносмолотой амарантовой муки в рецептурную смесь хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Ключевые слова: пшеничная мука, амарант, цельносмолотая мука из амаранта, потребительские свойства, цвет Annotation. The results of the study of model mixtures of wheat flour bakery first grade and amaranth wholegrain flour standardized methods for the mass fraction of ash and white. It was found that an increase in the proportion of wholegrain amaranth flour mixture in the model leads to an increase in ash content and reduced the rate of whites. Recommendations for making wholegrain amaranth flour formula mixture of bakery and pastry products.

Keywords: wheat flour, amaranth, amaranth wholegrain flour, consumer properties, color Анализ пищевого статуса населения России показывает, что к числу наиболее дефицитных нутриентов относятся большинство витаминов, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, белки [1]. В связи с чем, актуальны исследования по поиску сырьевых источников, корректирующих рационы питания. Хлебобулочные изделия традиционно относятся к продуктам массового потребления. Соответственно, обоснованно являются объектом обогащения рецептурных составов.

Среди активно исследуемых сырьевых источников, богатых белком, а также рядом других нутриентов, следует выделить амарант. Его применение в составе рецептур аглютеновых изделий изучено в ряде работ [2, 3, 4]. Однако до настоящего времени это направление не нашло широкого промышленного распространения. Что подчеркивает перспективность таких исследований.

Амарант относится к числу культур, которые отличаются высоким содержанием белка, биологически активных веществ, антиоксидантов, а также высокими адаптационными свойствами, при условии высокой инсоляции и температуры обладает большой листовой и семенной продуктивностью [5].

В работе использовали амарантовую муки из цельносмолотых полножировых семян амаранта сорта Кизлярец, выработанную по ТУ 9293-002-45727225-2013, разработанному в ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, к.т.н., Камышевевой И.М.

Необходимо отметить, что разработки в области новых сырьевых ингредиентов, как правило, сталкиваются с проблемой потребительской лояльности. Проведенными нами ранее маркетинговыми исследованиями установлено, что 39,4 % респондентов настаивают на необходимости сохранения традиционного вкуса, аромата, цвета и других характеристик хлебобулочных изделий. Изменения до определенного предела готовы принять 40,4 % опрошенных. И лишь 20,2 % считают, что обогащенные хлебобулочные изделия могут кардинально отличаться от принятых потребительских свойств (рис. 1).

20,2 39,4 40,4 Рис. 1 Отношение респондентов к потребительским свойствам обогащенных изделий: 1 - должны иметь традиционные характеристики, 2 - могут незначительно отличаться от традиционных, 3 - могут отличаться кардинально В связи с чем, в работе исследовали изменение такого важного потребительского свойства, как цвет. В серии экспериментов исследования показателей качества модельных смесей муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и цельносмолотой муки амаранта проводили стандартизированными методиками по массовой доле золы и белизне.

Как показали результаты исследований, увеличение доли цельносмолотой муки амаранта в модельной смеси закономерно приводит к ро

–  –  –

Рис. 2 Влияние цельносмолотой муки из амаранта на массовую долю золы в модельных смесях: 1 – 5 % муки из амаранта; 2 – 7,5 % муки из амаранта; 3 – 10 % муки из амаранта; 4 – 12,5 % муки из амаранта;

5 – 15 % муки из амаранта Внесение в модельную смесь до 15 % цельносмолотой амарантовой муки не приводит к превышению нормы зольности для муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта по ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». Однако цвет муки даже на уровне первого сорта соответствует только в случае внесения 7,5 % амарантовой муки. Что, с одной стороны свидетельствует о влиянии на цвет муки не только частиц алейронового слоя, но и пигментов. С другой, учитывая важный вклад зольности в пищевую ценность готовых изделий, возможна уступка в сторону ухудшения цвета при повышении содержания минеральных веществ.

–  –  –

Рис. 3 Влияние цельносмолотой муки из амаранта на белизну в модельных смесях:

1 – 5 % муки из амаранта; 2 – 7,5 % муки из амаранта; 3 – 10 % муки из амаранта; 4

– 12,5 % муки из амаранта; 5 – 15 % муки из амаранта Между показателями зольности и белизны модельных смесей муки пшеничной хлебопекарной и цельносмолотой амарантовой установлена корреляционная зависимость (рис.4), которая описывается линейным уравнением (1):

Y = -91,617x + 62,695, (1) где х – массовая доля золы в модельной смеси, %;

Y – белизна модельной смеси, усл. ед. прибора.

–  –  –

Рис.

4 Корреляционная зависимость между показателями зольности и белизны модельных смесей муки пшеничной хлебопекарной и цельносмолотой амарантовой Таким образом, проведенные исследования с учетом ранее полученных рекомендаций по влиянию цельносмолотой амарантовой муки на показатель силы модельной смеси позволяют сделать следующие рекомендации:

- вносить в рецептурную смесь не более 7,5 % цельносмолотой амарантовой муки для получения хлебобулочных изделий с традиционными показателями формы, состояния поверхности, мякиша и цвета;

- вносить в рецептурную смесь до 10 % цельносмолотой амарантовой муки для получения хлебобулочных изделий с несколько более затемненным мякишем;

- использовать цельносмолотую амарантовую муку в дозировке более 15 % от пшеничной в рецептурных составах мучных кондитерских изделий, в том числе выпеченных полуфабрикатах. Рациональная дозировка может быть установлена по результат исследований вкусовых характеристик готовых изделий.

Список литературы

1. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции/ Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 538 с.

2. Жаркова И.М. Технологические аспекты применения амарантовой муки при производстве безглютеновых кексов / И.М. Жаркова // Хлебопродукты. - 2014. - № 6. - С. 39

3. Жаркова И.М. Определение пищевой ценности и аромата безглютеновых кексов из амарантовой муки / И.М. Жаркова // Хлебопродукты. - 2014. - № 8. С. 42

4. Магомедов Г.О. Сбивные безглютеновые мучные кондитерские изделия на основе амарантовой муки / Г.О. Магомедов // Хлебопродукты. -2014. - № 6. - С. 47

5. Гинс М.С. Биологически активные вещества амаранта. Амарантин: свойства, механизм действия и практическое использование/ М.С.Гинс, - М.:Издательство Российского университета дружбы народов, 2002. - 183 с.

УДК 664.68

ОПТИМИЗАЦИЯ СМЕСИ «СТАБИЛИЗАТОРОВ» ДЛЯ

ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА

ОСНОВЕ ЖИДКИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

OPTIMIZATION OF THE MIXTURE OF "STABILIZERS" FOR THE

PASTRY BASED ON LIQUID VEGETABLE OILS

–  –  –

Аннотация: в данной статье представлен расчет трехкомпонентной смеси «стабилизаторов», оптимизированной по жиросвязывающей способности. Исследован химический состав полученной смеси. Представлены экспериментальные данные, подтверждающие наличие жироэмульгирующих и водопоглотительных свойств. Сделан вывод о перспективах использования смоделированной смеси «стабилизаторов» при производстве мучных кондитерских изделий.

Ключевые слова: жидкие растительные масла, смесь «стабилизаторов», оптимизация, жиросвязывающая способность, жироэмульгирующая способность, водопоглотительная способность.

Abstract

: In this article We made the calculation of three-component blend of the mixture of "stabilizers that are optimized for fat binding ability. We explore the chemical composition of the mixture. We present the eexperimental data confirming the fat absorption and water absorption properties. We concluded about the perspective of using of the mixture of "stabilizers" for the production of pastry.

Keywords: liquid vegetable oil, a mixture of "stabilizers", optimization, fat binding ability, water absorption ability.

Одним из основных видов сырья, используемого при производстве мучных кондитерских изделий, являются масложировые продукты. Благодаря хорошим технологическим свойствам и относительно невысокой стоимости чаще всего в качестве жирового компонента используются маргарины. Несмотря на преимущества, маргарины обладают существенным недостатком: они содержат значительное количество трансизомеров жирных кислот, оказывающих негативное влияние на здоровье человека [2]. Поэтому при создании продуктов здорового питания считали целесообразным снижение содержания трансизомеров жирных кислот в готовых изделиях за счет использования смеси нативных растительных масел, выступающей в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот и оптимизированной по соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот [4].

Основным недостатком мучных кондитерских изделий, изготовленных с использованием в качестве жирового компонента жидких растительных масел, является то, что масла плохо удерживаются готовыми изделиями и диффундируют из них при производстве, а также при хранении готового продукта. В связи с этим введение стабилизирующих добавок, обладающих жиросвязывающей способностью, является целесообразным [3].

В качестве стабилизирующих добавок были выбраны: гидролизат овса, порошки выжимок тыквы и мандарина – как источники пищевых волокон, белка и эфирных масел, наличие которых позволит в дальнейшем исключить из рецептуры ароматизатор. Особенности химического состава данных порошков обуславливают наличие у них жиросвязывающей способности (ЖСС), а одновременное использование позволит обогатить готовые изделия пищевыми волокнами и белками, а также улучшить органолептические показатели за счет присутствующих в составе эфирных масел.

Оптимизацию составов смеси стабилизаторов проводили симплекс-решетчатым методом планирования эксперимента. Использовали математическую модель второго порядка, где в качестве отклика брали жиросвязывающую способность (ЖСС) гидролизата овса и порошков выжимок тыквы и мандарина по отношению к купажной смеси растительных масел (подсолнечное: горчичное: соевое – 3: 1: 3).

По результатам экспериментальных данных рассчитали коэффициенты полинома, которые отображают зависимость жиросвязывающей способности гидролизата овса и порошков выжимок тыквы и мандарина (П0) от соотношения вводимых в смесь компонентов (хi).

Получено уравнение регрессии для зависимости «состав - ЖСС», которое имеет вид:

П0=1,25x1+ 2,15x2+ 0,9x3-0,1x1x3-2,5x2x3. (1) Адекватность полученного уравнения регрессии проверяли по критерию Фишера. Расчеты показали, что полученная модель адекватна.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что максимальная жиросвязывающая способность компонентов смеси стабилизаторов по отношению к купажной смеси растительных масел соответствует следующему соотношению – 1: 8: 1 (порошок выжимок мандарина: порошок выжимок тыквы: гидролизат овса).

Для обоснования технологических свойств смеси стабилизаторов, считали целесообразным исследовать ее химический состав.

Анализ экспериментальных данных показал, что смесь «стабилизаторов» содержит значительное количество пищевых волокон (клетчатки и пектина), обладающих высокой способностью к поглощению влаги и набуханию. Наличие в составе смеси пектина и белков, способных вступать во взаимодействие друг с другом с образованием комплекса белокполисахарид, обладающего свойствами поверхностно-активного вещества, предположительно могут обуславливать эмульгирующие свойства гидролизата овса, порошков плодовых и овощных выжимок [1]. Для подтверждения данного предположения считали целесообразным исследовать жироэмульгирующую и водопоглотительную способность смеси «стабилизаторов». Результаты исследований представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица Жироэмульгирующая способность гидролизата овса, порошков выжимок тыквы и мандарина и смеси из них Жироэмульгирующая Наименование образца способность, % порошок выжимок тыквы 47,90 порошок выжимок мандарина 46,00 гидролизат овса 38,23 смесь стабилизаторов 45,54

–  –  –

Как видно из представленных данных, смесь «стабилизаторов» характеризуется средними значениями жироэмульгирующей и водопоглотительной способности по сравнению с отдельно взятыми компонентами смеси. Отсутствие экстремальных значений по водопоглотительной способности позволит исключить чрезмерное возрастание вязкости теста, и, как следствие, ухудшение структурно-механических показателей качества готовых изделий.

Таким образом, расчетным путем была смоделирована смесь, оптимизированная по ЖСС, рассчитан ее химический состав, экспериментально подтверждено наличие жироэмульгирующих и водопоглотительных свойств. Благодаря хорошим технологическим свойствам, использование смеси стабилизаторов в дальнейшем позволит снизить степень миграции жидких масел из готовых изделий и увеличить их сроки хранения.

Список литературы

1. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий / С.Я. Корячкина. – Орел: Труд, 2006. – 480 с.

2. Кулакова, С.Н. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах [Текст] / С.Н. Кулакова, Е.В. Викторова, М.М. Левачев // Масла и жиры. – 2008. - № 3. – С. 11-15.

3. Рензяева, Т.В. Технология производства печенья с жидкими растительными маслами [Текст] / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева, А.Д. Мерман // Кондитерское производство. – 2012. - №1. – С. 16-19.

4. Румянцева, В.В. Оптимизация смесей растительных масел для производства мучных кондитерских изделий [Текст] / В.В. Румянцева, А.Ю. Гурова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2012. - № 5. – С. 8 - 9.

УДК 664.69:633.88

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS FOR PRODUCTION OF

PASTA OF THE FUNCTIONAL PURPOSE

–  –  –

Аннотация. Авторами исследована возможность внесения лекарственного растительного сырья как обогащающей добавки в рецептуру макаронных изделий функционального назначения. Разработаны рецептуры на макаронные изделия с добавлением плодов и экстракта боярышника, а также сборов лекарственных растений.

Ключевые слова: макаронные изделия, функциональный пищевой продукт, лекарственное растительное сырье.

Annotation. Authors investigated possibility of introduction of medicinal vegetable raw materials as the enriching additive in a compounding of pasta of a functional purpose. Compoundings on pasta with addition of fruits and extract of a hawthorn, and also collecting herbs are developed.

Keywords: pasta, functional foodstuff, medicinal vegetable raw materials.

Несмотря на разнообразие ассортимента макаронных изделий, представленных для потребителя, специалистами отрасли постоянно ведутся работы по его расширению и выявлению новых доступных источников нетрадиционного сырья. В соответствии с требованиями настоящего времени разрабатываемая продукция должна не только характеризоваться высокими потребительскими достоинствами, но и обладать функциональными свойствами.

В соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 функциональный пищевой продукт – это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов.

К функциональным пищевым ингредиентам относятся живые микроорганизмы, вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, входящие в состав функционального пищевого продукта в количестве не менее 15 % от суточной физиологической потребности в расчете на одну порцию продукта, обладающие способностью оказывать научно обоснованный и подтвержденный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта. По праву источником таких веществ может являться лекарственное растительное сырье.

В России выращивается и заготавливается более 200 видов дикорастущих лекарственных растений, химический состав которых уникален, благодаря чему их широко используют при создании продуктов питания лечебного и профилактического назначения. Флавоноидные и некоторые другие соединения, содержащиеся в этих растениях, придают изделиям ещ и антиоксидантную активность (АОА), обеспечивающую снижение вредного воздействия перекисных соединений, которые приводят к образованию цепных окислительных реакций в организме человека [1].

В результате проведенных нами комплексных исследований, касающихся установления возможности использования при производстве макаронных изделий функционального назначения, обладающих АОА, лекарственного растительного сырья, установлено, что в качестве такого сырья могут быть использованы одно- и многокомпонентные лекарственные сборы, применяемые при лечении и профилактике сердечнососудистых заболеваний.

В состав данных сборов входят такие лекарственные растения, как боярышник (плоды и цветы), шиповник (плоды), зверобой (трава), пустырник (трава), валериана (корень), подорожник (листья), чабрец (трава), горец птичий (трава), хвощ полевой (трава). Все они имеют в своем составе большое количество биологически активных веществ, в том числе и вещества, обладающие АОА, а именно витамин С, -каротин, флавоноиды, дубильные вещества.

Нами разработано более десяти наименований макаронных изделий [2, 3], в рецептуре которых применяются сборы лекарственных растений, в том числе и оптимизированного состава (оптимизацию проводили с помощью инструмента «Поиск решения» программного обеспечения Microsoft Excel, а именно алгоритмов симплексного метода «Branchandbound» для решения линейных задач, который позволяет на основе критерия оптимизации выбрать оптимальную рецептуру моделируемого продукта с учетом заданных ограничений), в дозировках от 5 % до 15 % к массе муки. Анализ их органолептических, физикохимических и варочных свойств показал, что по данным показателям изделия соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия», а благодаря обогащенному химическому составу обладают и функциональными свойствами. Например, АОА сваренных макаронных изделий с рациональной дозировкой порошка из плодов боярышника превышает показатель контрольного образца более чем в 4 раза [2]; при использовании в рецептуре сбора, в состав которого входят пижма (цветы), календула (цветы), душица (трава),

- более чем в 2,4 раза [3] и т.п.

Таким образом, экспериментально доказано, что лекарственное растительное сырь может служить обогащающей добавкой при производстве макаронных изделий функционального назначения.

Список литературы 1 Застрогина, Н. М. Влияние способа измельчения плодов на антиоксидантную активность и микробиологическую обсемененность хлеба [Текст] / Н. М. Застрогина // Хлебопродукты. – 2014. - № 8 – С. 54–55.

2 Осипова, Г. А. Использование лекарственного растительного сырья в производстве макаронных изделий [Текст] / Г. А. Осипова, Т. В.

Коргина // Совершенствование технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения: коллективная монография / под ред. д-ра техн. наук, проф. С. Я. Корячкиной.

– Орл:

ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2012. – Глава 10. – С. 188-238.

3 Коргина, Т. В. Новые виды макаронных изделий с использованием лекарственного растительного сырья [Текст] / Т. В. Коргина, Г. А.

Осипова, Д. С. Сечина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2013. - № 5 – С. 55-63.

УДК 664.143

ЗЕФИР С ПАСТОЙ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

ZEPHYR WITH A PASTE OF SUGAR BEET

Магомедов М.Г., к.т.н., доцент, Лобосова Л.А., к.т.н., доцент, Хрипушина А.С., Макогонова В.А., Ожерельева М.В., Быкова А.С., Журахова С.Н. – студенты ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

г. Воронеж, Россия Аннотация. При производстве кондитерских изделий использование овощного сырья, богатого пищевыми волокнами, макро- и микронутриентами – актуальная задача. Ценным сырьем для производства зефира функционального назначения могут служить продукты переработки сахарной свеклы, например, концентрированная паста c массовой долей сухих веществ 45 %. Она богата пищевыми волокнами, органическими кислотами, макро- и микроэлементами. Образцы зефира готовили в лабораторных условиях. Для этого проводили полную замену яблочного пюре на концентрированную пасту из сахарной свеклы в пересчете на сухие вещества. Проведены исследования влияния рецептурных компонентов на показатели качества сбивных масс при выработке зефира. Выявлена зависимость изменения пластической прочности зефирных масс от продолжительности выстойки. По результатам исследований разработана технология и рецептуры зефира «Светлячок» и «Марьяна» повышенной пищевой ценности на основе концентрированной пасты из сахарной свеклы. Степень удовлетворения суточной потребности при употреблении 100 г разработанных изделий выше, чем в контрольном образце: по содержанию пищевых волокон в 2.5-3 раза, кальция – 4-5 раз, магния – в 3-7, фосфора – в 3.5-4 раз; снижено содержание углеводов на 6-7 %. Рассчитана энергетическая ценность разработанных изделий. На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что замена сахарапеска и яблочного пюре на концентрированную пасту из сахарной свеклы (в пересчете на сухое вещество) при производстве зефира позволяет обогатить его химический состав пищевыми волокнами, минеральными веществами, снизить энергетическую ценность.

Ключевые слова: зефир, концентрированная паста из сахарной свеклы, функциональные изделия Abstract. In the production of confectionery products using vegetable raw materials, which are rich with dietary fiber, macro- and micronutrients, is an urgent issue. A valuable raw material for marshmallow producing could be sugar beet products, such as concentrate paste with fraction of solids 45%. It is rich with dietary fiber, organic acids, macro-and micronutrients. Marshmallow samples were prepared in the laboratory. During production apple sauce was replaced with concentrated paste of sugar beet in terms of dry matter. Were investigated the effect of prescription components on whipped masses quality in the marshmallow production. Was determined the dependence on changing plastic strength of marshmallow mass of the curing duration. According to the research were developed the technology and recipe of marshmallow "Svetlychok" and "Mariana".

The products are made on the basis of a concentrated sugar beet paste and have an enhanced nutritional value. In 100 g of the developed products the degree of satisfaction of daily needs is higher than in the control sample: fiber content by 2.5-3 times, calcium - 5.4 times the magnesium - 3-7, phosphorus - 3.5-4 times;

reduced carbohydrate content of 6-7%. Was calculated the energy value of the developed products. It can be concluded that in the marshmallow production the replacement of sugar and apple puree with concentrated sugar beet paste (on dry substance) allows to enrich the chemical composition of dietary fiber, minerals, reducing the energy value.

Keywords: marshmallow, concentrate sugar beet paste, functional items В данной работе в качестве такого нетрадиционного растительного сырья использовали полуфабрикаты из сахарной свеклы [3].

Корнеплоды сахарной свеклы богаты углеводами, пищевыми волокнами, белками, органическими кислотами, макро- и микроэлементами. В пектиновых веществах корнеплодов содержится большое количество свободных карбоксильных и спиртовых гидроксильных групп, способствующих образованию прочных комплексов с ионами тяжелых металлов, выведению их из организма человека. Учитывая положительное влияние каждой из групп компонентов на пищевую ценность продуктов, их диетические свойства и возможность использования в профилактических целях применение полуфабрикатов из сахарной свеклы – перспективное направление для расширения ассортимента сбивных кондитерских изделий [1, 2].

Для получения зефира повышенной пищевой ценности использовали концентрированную пасту из сахарной свеклы, полученную на кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств (ВГУИТ) [4]. В полуфабрикате определены органолептические и физико-химические показатели (табл.

1), массовая доля сухих веществ – 45%, из них: углеводов – 37,7 %, пищевых волокон – 9,1 %, белков – 1,8 %, органических кислот – 0,06 %, минеральных веществ – 0,9 % (в том числе, мг/100г: калий – 600, натрий

– 80, кальций – 100, магний – 160, фосфор – 140, железо – 4).

В качестве контрольного образца выбрана унифицированная рецептура зефира «Ванильный».

–  –  –

Проводили исследования влияния рецептурных компонентов на показатели качества сбивных масс при выработке зефира, полученного по традиционной технологии на основе яблочного пюре, и по разработанной технологии с концентрированной пастой из сахарной свеклы.

В готовых образцах определяли органолептические и физикохимические показатели качества и сравнивали с показателями ГОСТ (табл. 2).

–  –  –

держанию пищевых волокон в 2,5-3 раза, кальция – 4-5 раз, магния – в 3фосфора – в 3,5-4 раз; снижено содержание углеводов на 6-7 %.

Энергетическая ценность зефира «Светлячок» - 310 ккал, «Марьяна» - 284 ккал, что ниже на 16 и 42 ккал соответственно, по сравнению с контролем.

Таким образом, замена сахара-песка и яблочного пюре на концентрированную пасту из сахарной свеклы (в пересчете на сухое вещество) при производстве зефира позволяет увеличить фруктово-овощную часть в готовом изделии, значительно обогатить его химический состав пищевыми волокнами, минеральными веществами, содержащимися в исходном сырье, снизить энергетическую ценность.

На новый вид изделий разработан проект технической документации (ТУ, ТИ, РЦ).

Список литературы

1. Лобосова, Л.А. Функциональные кондитерские изделия с нетрадиционным сырьем [Текст] / Л. А. Лобосова, Т.Н. Малютина, М. Г. Магомедов, И. Г. Барсукова // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2013. № 3. С. 25-26.

2. Магомедов, Г. О. Перспективы использования нетрадиционных видов сырья в технологии сбивных изделий [Текст] / Г. О. Магомедов, Л.

А. Лобосова, М. Г. Магомедов, И. Г. Барсукова, М. С. Букатова // Кондитерское производство. – 2014. - № 2. – С. 12-14.

3. Магомедов, Г. О. Cуфле пониженной сахароемкости [Текст] / Г.

О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов, И. Г. Барсукова // Вестник ВГУИТ. – 2014. - № 2. - С. 108-111.

4. Магомедов, М. Г. Технология получения пасты из сахарной свеклы [Текст] /М. Г. Магомедов // Вестник ВГУИТ. – 2014. - № 3. - С.

138-141.

5. Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий: учебник [Текст] / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. – СПб.:

Изд-во «РАПП», 2010. – 672 с.

–  –  –

Аннотация. В статье рассмотрены перспективные способы хранения продовольственных корнеплодов моркови сортов Шантане, Нантская-4, Рогнеда и гибридов Грибовчанин F1, Кораль F1, Калгери F1 в стационарных хранилищах. Описаны исследования и приведены результаты хранение корнеплодов моркови навалом, с применением планчатых деревянных ящиков вместимостью 30-35 кг, с использованием полиэтиленовых мешков емкостью 30-35 кг и толщиной пленки 100 мкм, а также хранение корнеплодов с переслойкой их землей. Также изучено влияние различных сортов и гибридов на выход качественных корнеплодов моркови.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» «ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В РАБОТАХ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ» Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных 5 февраля 2014 г. Часть Тюмень 201 УДК 333 (061) ББК 40 П 27 П 27 Перспективы развития АПК в работах молодых учёных. Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных / ГАУ Северного Зауралья. Тюмень: ГАУСЗ, 2014. – 251 с....»

«СЕЛЕКЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПО СРЕДНЕРУССКОЙ ПОРОДЕ ПЧЕЛ МЕДОНОСНЫХ ФГБНУ СВРАНЦ ФГБНУ «УДМУРТСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА» ФГБНУ «ЗОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СЕВЕРО-ВОСТОКА имени Н.В.РУДНИЦКОГО» ФГБОУ ВПО «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО ПЧЕЛОВОДСТВА Материалы II Международной научно-практической конференции 3-4 марта 2015 г. Киров УДК 638. ББК 46.91 Б 63...»

«23 24 мая 2012 года Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ Всероссийская студенческая ОТКРЫТИЙ Том V Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ Том V Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» НАУКА, ИННОВАЦИИ И ОБРАЗОВАНИЕ В СОВРЕМЕННОМ АПК Материалы Международной научно-практической конференции 11-14 февраля 2014 г. В 3 томах Том II Ижевск ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА УДК 63:001.895+378(06) ББК 4я4+74.58я4 Н 34 Наука, инновации и образование в современном Н 34 АПК: Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ, ПОСВЯЩЕННАЯ 15-ЛЕТИЮ СОЗДАНИЯ КАФЕДРЫ «ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО И КАДАСТРЫ» И 70-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ОСНОВАТЕЛЯ КАФЕДРЫ, ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК, ПРОФЕССОРА ТУКТАРОВА Б.И. Сборник статей 15 лет МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ...»

«МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ЭКОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ АКАДЕМИЯ ВОДОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК РФ ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ПРИРОДНОРЕСУРСНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ, ЭКОЛОГИЯ И УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ РЕГИОНОВ РОССИИ XIII Международная научно-практическая конференция Сборник статей январь 2015 г. Пенза УДК 574 ББК 28.08 П 77 Под общей редакцией: доктора технических наук, профессора...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Сибирское региональное отделение ГНУ Сибирский НИИ экономики сельского хозяйства ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А Лисавенко Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Главное управление сельского хозяйства Алтайского края Управление пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева (Республика Казахстан)                   ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В УПРАВЛЕНИИ АГРОПРОМЫШЛЕННЫМ...»

«ISSN 0136 5169 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник науч. трудов международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «АПК России: прошлое, настоящее, будущее», Ч. II. / СПбГАУ. СПб., 2015. 357 с. В сборнике научных...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет» ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ Материалы VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых Красноярск УДК 001.1 ББК 65. И Редакционная коллегия: Антонова Н.В., доцент, директор Института международного менджмента и образования Красноярского ГАУ Бакшеева С.С., д.б.н., доцент, и.о. директора Института подготовки кадров высшей квалификации...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГБОУ ВПО БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ООО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Часть I ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ОХРАНА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРИИ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 2 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция уголовного права и криминологии Секция уголовного процесса, криминалистики, судебной экспертизы Секция истории Секция политологии Секция социологии и психологии Секция социологии и культурологии Секция иностранного права Секция философии Красноярск 2013 ББК...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (31 марта – 1 апреля 2010 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственные за выпуск: председатель Совета молодых ученых, канд. экон....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А. Ежевского (25-26 марта 2015 года) Часть III...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» МОЛОДЕЖНЫЙ ВЕКТОР РАЗВИТИЯ АГРАРНОЙ НАУКИ МАТЕРИАЛЫ 65-Й НАУЧНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ ЧАСТЬ V Воронеж Печатается по решению научно-технического совета Воронежского государственного аграрного университета...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.