WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 14 | 15 || 17 | 18 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ по результатам Международной научно-практической конференци конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов ...»

-- [ Страница 16 ] --

Таблица 1 Физико-химические показатели макаронных изделий, выработанных из муки высшего сорта с добавлением муки из пшена Кислотность Влажность Потери Коэффициент ПродолжиВарианты макаронных макаронных сухих увеличения тельность композитной смеси изделий, град. изделий, % веществ, % массы изделий варки, мин Мука пшеничная 100% (контроль) 1,2 13,0 5,5 1,6 11 Мука пшеничная 90% + 10% муки из зерна проса 1,2 13,0 5,7 1,5 11 Мука пшеничная 80% + 20% муки из зерна проса 1,3 13,0 5,9 1,5 11 Мука пшеничная 70% + 30% муки из зерна проса 1,3 13,0 6,0 1,6 11 Мука пшеничная 60% + 40% муки из зерна проса 1,5 12,9 6,1 1,6 11 Добавление муки из зерна проса не значительно повлияло на конечную влажность макаронных изделий она находилась в пределах 12,9-13%.

Согласно ГОСТ Р 51865–2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» Кислотность макаронных изделий должна быть не более 4. Данный показатель качества характеризует вкусовые свойства и степень свежести изделий. Внесение в рецептуру муки из зерна проса приводило к увеличению кислотности с 1,2 до 1,5, однако данный показатель не превышал норму.

При этом применение муки из зерна проса приводит к увеличению потерь сухих веществ при варке макаронных изделий. Так в контрольном образце данный показатель составил 5,5%, а внесении 40% муки из зерна проса превышает допустимый показать в 6,0% на 0,1%.

Состояние изделий после варки – важнейший показатель качества макаронных изделий. Варочные свойства макаронных изделий характеризуются следующими показателями: длительностью варки до готовности, количеством поглощенной воды, прочностью сваренных изделий, степенью слипаемости сваренных изделий, потерей сухих веществ [5]. Сваренные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам.

Внесение в рецептуру муки из зерна проса не повлияло на длительность варки и она составила 11 мин. Потери сухих веществ и коэффициент увеличения массы изделий изменялись не значительно и находились в приделах 7,9-8,1 и 1,5-1,6% соответственно.

Биологическая ценность готовых изделий определялась расчетным способом. При увеличении процентного содержания просяной муки приводи к уменьшению содержание углеводов в 100 г макаронных изделий с 70,6 г (у контрольного образца) до 7,0 г (образец с 40% содержанием муки из зерна проса). Однако количество жира и белка увеличивается в обратной пропорции, так в контрольном варианте жира и белка в 100 г продукции содержатся 1,1 и 10,3 г соответственно, а у образца с максимальным количеством просяной муки составило 2,2 и 11,5 г, что отразилась на общей энергетической ценности готовой продукции. Так максимальная энергетическая в 346 ккал, отмечена при добавлении 40% муки из зерна проса, а минимальная энергетическая ценность 334 ккал выявлена в контрольном варианте.

Для определения влияние муки из зерна проса на качество макаронных изделий при хранении исследования по органолептическим и физико-химическим показателям проводились через один год и два года их хранения. Органолептические показатели в результате хранения макаронных изделий не изменились, цвет соответствовал добавляемому сырью, вкус и запах, не имели посторонних привкусов и запахов и соответствовали добавляемому сырью, поверхность макаронных изделий гладкая с незначительной шероховатостью, излом стекловидный, макаронные изделия при варке не слипаются и не развариваются. Физико-химические показатели в результате хранения макаронных изделий выработанных с применением муки из зерна проса изменялись не значительно, продолжительность варки не изменилась вовсе.

С увеличением длительности хранения было отмечено незначительное повышение кислотности готовых изделий, так например кислотность контрольного варианта не изменилась в течение двух лет хранения, в варианте с ведением 10% муки из зерна проса кислотность изменилась на 0,1 градус после двух лет хранения, при внесении в рецептуру 20% просяной муки кислотность готовых изделий изменилась на 0,1 градус после первого года хранения, кислотность увеличивалась ежегодно на 0,1 градус при замещении 30% пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта на муку из зерна проса.

Длительность хранения макаронных изделий практически не отразилась на потере сухих веществ и коэффициенте увеличения массы изделий, закономерности в изменении данных показателей от длительности хранения выявлено не было.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 52668-2006. Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий.

Технические условия. – Введ. 2008.07.01. – М. : Стандартинформ, 2007. – 11 с.

2. Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник. – М. : Издательский центр «Академия», 2004. – 288 с.

3. История макарон [Электронный ресурс]. – URL: http://pasta.agava.ru/ history/htm/ (дата обращения: 5.04.2013). – Загл. с экрана.

4. История производства муки. [Электронный ресурс]. – URL:

http://olmologistic.com/muka (дата обращения: 5.04.2013). – Загл. с экрана.

5. Медведев, Г. М. Технология макаронного производства. – 2-е изд., стер. – М. : Колос, 1998. – 272 с.

6. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 416 с.

УДК 664.621:633.172:664.6/7

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ПРОСА

НА КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, мука, хлеб, качество, пористость, кислотность.

Проведены результаты исследований по изучению влияния муки из зерна проса на качество хлеба из муки хлебопекарной высшего и первого сорта. По результатам исследований выявлена возможность применение муки из зерна проса в количестве 20% от основного сырья при производстве хлеба из муки высшего сорта и 10% при производстве из муки первого сорта.

Просо – одна из древних и основных крупяных культур, выращиваемых на земном шаре. Зерно этой культуры является хорошим источником белка, жира, витаминов группы В, а также магния, цинка, меди и железа и ряда не заменимых амино кислот.

Белки проса не содержат глютена, это позволяет людям, страдающим целиакией, рекомендовать употреблять в пищу продукты переработки зерна проса. В масле проса обнаружен милиацин, обладающий способностью стимулировать рост живых организмов [2].

В настоящее время из зерна проса преимущественно вырабатывают крупу «Пшено шлифованное», а также в небольших количествах пшенные хлопья и просяную муку. Небольшой объемов производства просяной муки связано, в первую очередь, с ее нестойкостью при хранении. Недолговечность продуктов переработки проса, особенно муки, объясняется высоким содержанием в них быстро прогоркающих непредельных жирных кислот.

При этом просяная мука выступает не только в качестве добавки, изменяющей органолептические свойства продукта, но и в качестве улучшителя пшеничной муки, позволяющей получить хлеб лучшего качества. Поэтому, мука из зерна проса, благодаря особенностям химического состава, может найти широкое применение в хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности.

© Макушин А.Н.

Цель исследований – изучить влияние процентного внесения муки из зерна проса на качество булочных изделий из муки хлебопекарной высшего и 1-го сорта. Задачи исследований – произвести хлебобулочные изделия с замещением пшеничной муки на муку из зерна проса, определить органолептические и физико-химические показатели качества полученных изделий.

Для исследований были составлены композитные смеси в следующих соотношениях: 1) мука первого сорта 100%; 2) мука первого сорта 90% + мука из зерна проса 10%; 3) мука первого сорта 80% + мука из зерна проса 20%; 4) мука первого сорта 70% + мука из зерна проса 30%; 5) мука высшего сорта 100%; 6) мука высшего сорта 90% + мука из зерна проса 10%; 7) мука высшего сорта 80% + мука из зерна проса 20%; 8) мука высшего сорта 70% + мука из зерна проса 30%;

Опыты проводились в соответствии с действующими ГОСТ в лабораторных условиях кафедры «ТПиЭПРС» Самарской ГСХА.

Тесто готовили безопарным способом.

В результате органолептической оценки готовых хлебобулочных изделий было выявлено, что увеличение процентного содержания муки и зерна проса приводит к ухудшению поверхности корки вплоть до ее растрескивания. Так, у хлеба из муки высшего сорта растрескивание корки наблюдается при внесении 30% муки из зерна проса, а первого сорта при внесении 20%. На вкусовые качества добавление просяной муки оказывает влияние при внесении её более 20%, приютом при внесении муки из зерна проса 30% привкус пшена становится более выраженным.

Результаты опытов по физико-химические показателям качества готовой продукции представлены в таблице 1. При добавлении просяной муки уменьшатся влажность и пористость, и увеличиваться кислотность, также понижается объемный выход. Так у хлеба из муки первого сорта пористость составила 70,75%, а внесение 30% муки из зерна проса снизило данный показатель до 68,69%. При этом хотелось бы отметить, что внесении 20% муки из зерна проса при производстве хлеба из муки первого сорта снижает пористость хлеба ниже 70,00%, что не удовлетворяет требования ГОСТ 27844-88. У хлеба из муки высшего сорта данный показатель не удовлетворяется при внесении 30% муки из зерна проса. Влажность всех исследуемых образцов варьировалась в пределах 39,46-42,89%.

<

–  –  –

Таким образом, проведенные исследования показали, что замена 10% пшеничной муки первого сорта на муку из зерна проса не снижает качество продукции, а учитывая повышенную пищевую ценность зерна проса можно утверждать, что данный хлеб будет более питательно ценен. При производстве хлеба из муки высшего сорта рекомендуется заменять пшеничную муки высшего сорта на 20% муки из зерна проса, при этом данный хлеб будет отвечать всем требованиям ГОСТ 27844-88 по органолептическим и физико-химическим показателям.

Применение муки из зерна проса в количестве 20% от основного сырья при производстве хлеба из муки высшего сорта и 10% при производстве из муки первого сорта повышают питательную ценность хлеба, не снижая его органолептические и физикохимические качества. Учитывая, что мука из зерна проса имеет меньшую цену относительно пшеничной муки, её применение в производстве хлеба является экономически выгодным.

УДК 635.82 : 633.854.78

ПРИМЕНЕНИЕ ОТХОДОВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО

ПРОИЗВОДСТВА ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ УСЛОВИЙ

ВЫРАЩИВАНИЯ, ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ

И КАЧЕСТВА ГРИБОВ ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

Фролова Е.Г., аспирант кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»

Руководитель: Дулов М.И., д-р с.-х. наук, профессор, декан технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: субстрат, мицелий, шампиньон, добавки.

Исследования направлены на изучение влияния органических добавок на продуктивность и качество грибов шампиньона двуспорового.

На основании проведенных опытов по оптимизации состава субстрата определены органические добавки, способствующие повышению урожайности экологически безопасной продукции на 20-25%.

Грибоводство – перспективная отрасль сельскохозяйственного производства в России, которая привлекает к себе внимание не только крупных, но и мелких производителей.

Объем производства шампиньонов в России за первое полугодие 2012 г. составил всего около 4 тыс. т. Рынок свежих грибов и качественной грибной продукции испытывает острый дефицит – спрос значительно превышает предложение, а качество реализуемых свежих грибов зачастую невысокое [1, 2, 3, 5].

Органические добавки, являющиеся экологически безопасным продуктом, обогащают субстрат питательными веществами, положительно влияют на продуктивность и качество получаемой продукции [4]. Поэтому их использование представляет научный интерес и практическую значимость.

Цель исследований – определить возможность повышения продуктивности и качества грибов шампиньона двуспорового за счет использования отходов сельскохозяйственного производства в качестве органических добавок.

Исследования по изучению влияния органических добавок на продуктивность и качество грибов шампиньона двуспорового проводили по следующей схеме:

– фактор А (способ внесения добавок): 1) при закладке; 2) первое перемешивание (на 7-й день после закладки); 3) второе перемешивание (на 14-й день после закладки); 4) в покровную почву;

– фактор В (вид органической добавки): 1) субстрат без добавки (контроль); 2) субстрат + соевая крупка (2% от массы субстрата);

3) субстрат + гречишная крупка (3% от массы субстрата); 4) субстрат + просяная крупка (3% от массы субстрата); 5) субстрат + лузга подсолнечника (3% от массы субстрата); 6) субстрат + жмых подсолнечника (2% от массы субстрата); 7) субстрат + мясокостная мука (2% от массы субстрата); 8) субстрат + пивная дробина (3% от массы субстрата).

Повторность в опытах четырехкратная. Норма внесения мицелия составляла 5% от массы сырого субстрата. Применяли штамм шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) – А-15.

За первую волну плодоношения урожайность грибов шампиньона двуспорового на синтетическом субстрате без применения органических добавок, среди всех изучаемых в опыте вариантов, была минимальной и составляла 2,36 кг/м.

В зависимости от сроков и способов внесения органических добавок урожайность плодовых тел существенно изменялась. Например, на синтетическом субстрате с использованием органических добавок, вносимых при закладке соевой крупки, пивной дробины и жмыха подсолнечного, урожайность грибов составила 5,92;

4,12 и 4,81 кг/м.

При внесении этих же добавок на 7-й день (1-е перемешивание) урожайность на субстрате с пивной дробиной и жмыхе подсолнечном возросла и составила 4,25 и 5,24 кг/м.

Урожайность на субстрате с соевой крупкой, вносимой на 7-й, 14-й день и в покровную почву существенно снижалась. Это связано, скорее всего, за счет неполного разложения органической добавки, и, следовательно, недостаточного обогащения субстрата питательными веществами, необходимыми для роста плодовых тел шампиньона. Резкий скачок в урожайности шампиньона двуспорового наблюдался на субстрате с органической добавкой лузга подсолнечника, вносимой в покровную почву. Это можно объяснить тем, что на поверхности создается мульчирующий слой, улучшающий аэрацию, которая благоприятно влияет на развитие мицелия и формирование большего числа примордий. Урожайность на субстрате с просяной крупкой, вносимой всеми четырьмя способами, была невысокой и составляла 2,60-3,77 кг/м.

На субстрате с такими органическими добавками, как гречишная крупка, мясокостная мука средняя урожайность сильно колебалась, внешний вид грибов ухудшался, внутри ножки и шляпки часто наблюдались пустоты, плодовые тела мелкие, частное покрывало рано разрывалось. Отмечено, что длина ножки по вариантам опыта изменяется в пределах 35,0-45,2 мм, диаметр ножки – 12,4-24,5 мм, высота шляпки – 9,1-14,2 мм, а диаметр шляпки составляет 45,8-58,5 мм.

Применение органических добавок неоднозначно влияло на содержание азота в плодовых телах шампиньона двуспорового.

Максимальное количество азота (5,0% а.с.в) в плодовых телах шампиньона двуспорового наблюдалось на вариантах с использованием добавки мясокостная мука, вносимой при втором перемешивании. На «контроле» и с добавлением гречишной крупки при закладке содержание азота в сухом веществе грибов первой волны было низким и равнялось 4,50 и 4,63% соответственно. При использовании в качестве органической добавки пивной дробины значения содержания азота в плодовых телах шампиньона изменялись незначительно и были на уровне 4,93-4,98% на сухое вещество. Достаточно высокое содержание азота наблюдалось в сухом веществе грибов первой волны, полученных на вариантах с использованием таких добавок, как жмых подсолнечный, соевая крупка. Вместе с тем, выявлено, что количество азота в сухом веществе плодовых тел зависит от способа и сроков внесения данных органических добавок (4,82-4,95%).

Наибольшее содержание фосфора в урожае грибов первой волны отмечено на контроле (0,40% а.с.в.), а также на вариантах с добавлением в субстрат 3% гречишной крупки при закладке или на 14-й день (2-е перемешивание) 3% лузги подсолнечной и составляло 0,42-0,43% а.с.в.

На вариантах с применением различных сроков и способов внесения мясокостной муки содержание фосфора в сухом веществе плодовых тел изменялось незначительно и находилось в пределах 0,39-0,42%. Меньше всего фосфора было в грибах, выращенных на субстрате, с использованием в качестве добавки просяной крупки (0,29-0,34% на сухое вещество).

Применение добавок в зависимости от сроков и способов внесения по-разному влияло на содержание калия в грибах. На контроле содержание калия было невысокое и равнялось 1,30%.

Минимальное содержание калия наблюдалось в грибах, выращенных на субстрате с внесением соевой крупки в покровную почву – 1,24%. Больше всего содержалось калия в грибах с добавлением жмыха подсолнечного на 7-й день после закладки субстрата (1-е перемешивание) и лузги подсолнечника (при закладке). На данных вариантах опыта количество калия в сухом веществе грибов первой волны было на уровне 1,83 и 1,73% соответственно.

При выращивании шампиньона двуспорового с применением различных добавок и способов их внесения содержание массовой доли сырого протеина в грибах первой волны изменяется в пределах 28,90-30,98% на сухое вещество. Наибольшее количество сырого протеина, как правило, содержится в продукции, полученной с субстрата с применением в качестве органической добавки пивной дробины, особенно при внесении её в покровную почву.

В урожае грибов первой волны в зависимости от применения органических добавок содержание клетчатки варьирует от 5,90 до 8,78% на сухое вещество. Наименьшее содержание отмечено в грибах, выращенных с использованием лузги подсолнечника и просяной крупки (2-е перемешивание), наибольшее – с применением жмыха подсолнечного при закладке в покровную почву и внесении гречишной крупки на 7-й день (1-е перемешивание).

Наибольшее содержание сырого жира в сухом веществе плодовых тел шампиньона двуспорового урожая первой волны отмечено при выращивании грибов на субстрате с применением мясокостной муки (1,59-1,89%). Меньше всего жира было зафиксировано в грибах, выращенных на субстрате с использованием соевой крупки, вносимой на 7-й день после закладки субстрата.

Наименьшее количество сырой золы в грибах шампиньона отмечено при использовании в качестве добавки лузги подсолнечника с внесением её в покровную почву (5,65%). Больше всего сырой золы содержалось в грибах, выращенных на субстрате с просяной крупкой, вносимой при закладке (8,93%).

Максимальное содержание БЭВ в урожае грибов первой волны на уровне 46,96-49,48% на сухое вещество наблюдается при выращивании шампиньона двуспорового с применением просяной крупки в качестве органической добавки. Меньше всего БЭВ содержится в грибах с внесением соевой крупки в покровную почву.

Таким образом, при выращивании шампиньона двуспорового на синтетическом субстрате с внесением при закладке соевой крупки, пивной дробины и жмыха подсолнечного урожайность грибов первой волны составляет соответственно 5,92; 4,12 и 4,81 кг/м. При внесении пивной дробины и жмыха подсолнечного на 7-й день (1-е перемешивание) урожайность возрастает до 4,25 и 5,24 кг/м. Добавление лузги подсолнечника в покровную почву повышает урожайность шампиньона двуспорового за первую волну плодоношения до 5,58 кг/м2. Это связано с тем, что на поверхности создается мульчирующий слой, улучшающий аэрацию, которая благоприятно влияет на развитие мицелия и формирование большего числа примордий.

Библиографический список

1. Гарибова, Л. В. В царстве грибов. – М. : Колос, 2009. – 351 с.

2. Девочкина, Н. Л. Технология культивирования шампиньона на промышленной основе : рекомендации. – М. : Россельхозакадемия, 2004. – 119 с.

3. Клименков, В. В. Выращивание шампиньонов на брикетированном субстрате // Школа грибоводства. – 2008. – №6 (54). – С. 19-21.

4. Сафрай, А. И. Техника культивирования шампиньонов в период прорастания мицелия в компосте // Школа грибоводства. – 2004. – №6. – С. 41-45.

5. Сергеева, М. Н. Грибы. – М. : Культура и традиции, 2000. – 264 с.

УДК 663.452.1

ВЛИЯНИЕ ШТАММА ДРОЖЖЕЙ НА КАЧЕСТВО ПИВА

СВЕТЛОГО

Прокофьев А.С., студент 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Волкова А.В., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: дрожжи, штамм, пиво, качество.

В работе проведен сравнительный анализ физиологической активности пивных дрожжей штаммов С и Н на различных генерациях, выявлено влияние штамма дрожжей на интенсивность сбраживания сусла при производстве пива светлого, определено влияние штамма дрожжей на органолептические и физико-химические показатели качества пива светлого.

Пиво – освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Дрожжи – это живой © Прокофьев А.С., Волкова А.В.

организм со своими физиологическими особенностями, которые играют важную роль в ходе процессов брожения и дображивания пива и значительно влияют на качество получаемого продукта.

В пивоварении применяют дрожжевые грибы вида Saccharontyces cerevisiae. Выбранные штаммы этих дрожжей систематически разводятся в виде чистой культуры и выращиваются как пивные дрожжи. Так как дрожжи не только осуществляют спиртовое брожение, но своим обменом веществ оказывают и большое влияние на вкус, и характер пива [1, 2].

Цель исследований – определить влияние штамма используемых дрожжей на качество пива светлого. В задачи исследований входило: определить физиологическую активность дрожжей штаммов С и Н на различных генерациях, изучить влияние штамма дрожжей на интенсивность сбраживания сусла при производстве пива светлого, изучить влияние штамма дрожжей на органолептические и физико-химические показатели пива светлого.

Объектами исследований были пивоваренные дрожжи штаммов С и Н. Правильное введение дрожжевой культуры является необходимой предпосылкой нормального брожения при производстве пива. Обычно пивоваренные заводы используют не более 10 генераций семенных дрожжей. В семенных дрожжах должно быть не более 5% мертвых клеток и не менее 70-75% гликогена.

Количество жизнеспособных клеток со 100% у семенных дрожжей на фазе нулевой генерации при каждой последующей генерации снижается. При этом у дрожжей штамма С уже на 5 генерации количество жизнеспособных клеток составляет 89,9%, что не позволяет использовать их в дальнейшем производстве. Дрожжи генерации Н более жизнеспособны. И даже у 6-й генерации количество жизнеспособных клеток составляет более 95%, что позволяет их использовать и даже на последующей генерации (рис. 1).

Гликоген – запасное питательное вещество в дрожжах, характеризующее их хорошее физиологическое состояние, упитанность.

Хорошим считается состояние дрожжей, когда 70-75% дрожжевых клеток содержит гликоген. В старых и ослабленных клетках гликоген отсутствует. Клетки без гликогена не способны почковаться.

98,2 99 97,8 98 96,8 96,4 94,6 95,8 93,8 91,3 90,4 89,9 89

–  –  –

Были определены показатели качества сусла, сбраживаемого дрожжами штаммов С и Н на разных генерациях. Результаты определения показателей интенсивности сбраживания дрожжей представлены в таблице 2.

–  –  –

1 1,83 84,88 5,53 7,4 6,3 7,0 2 1,62 86,42 5,43 5,5 5,5 6,5 С 3 1,47 87,72 5,51 6,6 5,4 7,0 4 1,33 89,00 5,82 6,1 5,7 6,0 5 1,34 88,95 5,85 6,1 5,5 6,0 1 2,44 79,62 5,16 6,8 19,1 8,0 2 2,26 81,44 5,17 7,1 19,8 8,0 3 2,24 81,59 5,27 7,4 20,2 7,5 Н 4 2,38 80,46 5,29 7,2 21,8 6,5 5 2,25 81,44 5,37 8,4 20,0 6,5 6 2,24 81,52 5,35 7,9 22,7 6,0 Экстрактивность начального сусла составляла 12%.

В процессе сбраживания экстрактивность уменьшается и в конце технологического процесса в нашем опыте составляла 1,33-2,44%. Следует отметить, что интенсивность сбраживания в сусле с использованием дрожжей штамма С несколько выше, чем при использовании дрожжей штамма Н. Так величина видимого экстракта на вариантах с использованием дрожжей штамма С была 1,33-1,83% в то время как на вариантах с применением штамма Н была выше примерно на 1% и составляла 2,24-2,44%.

Действительная степень сбраживания (RDF) была на достаточно высоком уровне и превышала 80%. На вариантах с использованием дрожжей штамма С составляла 84,88-89,0%, что на 5,26больше, чем при использовании дрожжей штамма Н. Следствием этого явилось и несколько большая объемная доля спирта в пиве, изготовленном с применением дрожжей штамма С.

По результатам проведённых исследований выявлено, что пиво, произведенное с использованием дрожжей штамма С, уступает по органолептическим показателям пиву, изготовленному с использованием дрожжей штамма Н. Пиво, изготовленное с использованием дрожжей штамма С, по цвету соответствует типу, но светлее, чем с использованием дрожжей штамма Н. Аромат, несмотря на то что они оба выраженные и свойственные и по результатам оценки профессиональной дегустационной комиссии оценен на максимально возможные 3 балла, был более выраженный и свойственный, чем при использовании дрожжей штамма Н. Однако пиво, произведенное с использованием дрожжей штамма Н, характеризовалось большей полнотой.

Оценка качества пива по физико-химическим показателям показала что высота пены на всех вариантах была более 4 см а пеностойкость более 5 мин, что говорит о его высоком качестве, на уровне 5 баллов по показателю – пенообразования. Цвет пива, произведенного с использованием дрожжей штамма Н, более насыщенный, и количество цветовых единиц ЕВС на 1-2 ед. больше.

Таким образом, наилучшее качество пива светлого по органолептическим и физико-химическим показателям качества обеспечивается при использовании дрожжей штамма Н.

Библиографический список

1. Меледина, Т. В. Сырье и материалы в пивоварении. – СПб. : Профессия, 2003. – 304 с.

2. Мурашкина, А. Б. Применение ферментативных препаратов в пивоварении // Известия Самарской сельскохозяйственной академии. – 2007. – №4. – С. 107-111.

УДК 664.934.4:634.5

ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПАШТЕТА,

ВЫРАБОТАННОГО С ПРОДУКТАМИ ПЕРЕРАБОТКИ

ОРЕХОПЛОДНЫХ – ЯДЕР

Посеряева М.Ю., студентка 4 курса технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: качество, белки, свинина, ядра, орехоплодне.

Приведена работа по определению показателей качества паштета, выработанного с применением продуктов переработки орехоплодных – ядер и приведены расчеты и анализ научных исследований.

Мясной подкомплекс России является одной из важнейших составляющих АПК (агропромышленного комплекса) по своему значению для обеспечения занятости населения и снабжения его мясом. Вместе с тем, в нём накопилось наибольшее количество нерешенных проблем. На протяжении всего периода реформирования АПК численность поголовья сельскохозяйственных © Посеряева М.Ю.

животных и птицы, объёмы производства мяса снижались, и лишь в последние 2-3 года наметился некоторый рост производства и потребления мяса, в основном мяса птицы и свинины как скороспелых отраслей. За последние 20 лет численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 21,4 млн. гол., в том числе мясного скота с 1,3 млн. до 451,6 тыс. гол. Производство говядины уменьшилось с 4,3 млн. т до 1760 тыс. т или в 2,4 раза, а импорт достиг 791 тыс. т, или 44,9% от отечественного производства. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство мяса всех видов с 67,3 до 36,7 кг, потребление – с 69 до 61 кг. Однако наметился рост производства колбасных изделий и мясных консервов [1].

Мясные консервы – мясные продукты, подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления [2].

В зависимости от вида сырья, используемого для выработки консервов, их подразделяют на мясные – говядина, баранина, свинина, телятина, мясо поросят и других животных, птицы, субпродуктов; и мясорастительные – из мясного сырья с макаронными изделиями, бобовыми, овощами – паштеты.

Паштет – это изделие пастообразной консистенции из фарша, приготовленного из вареного или сырого мяса с добавлением жира, запеченное в металлической форме или термически обработанное. Паштеты бывают разные – мясные, печеночные, рыбные. Готовят их из говяжьей, свиной, куриной или гусиной печени и мяса, добавляя свиной жир или сливочное масло. Вырабатываемые на перерабатывающих предприятиях мясные паштеты представляют собой высококалорийные гомогенизированные консервы, с преимущественным содержанием чистого мяса. Нежная консистенция паштетов достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры [3].

К концу XX – началу XXI столетия наметились два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе. Первое – производство тонкоизмельчённых паштетов из свинины, говядины, мяса птицы, субпродуктов с добавлением соли и пряностей. Второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп, зелени и др.

В настоящее время на рынке наблюдается большое разнообразие паштетных изделий: с зеленью, коньяком, овощами и др.

Ассортимент паштетов с добавками может быть расширен за счет использования новых видов добавок, повышающих питательную ценность и вкусовые качества изделий, дающих определенный технологический или экономический эффект, не ослабляющий в значительной степени структуру изделий и допущенных Министерством здравоохранения для использования в пищевой промышленности [4].

Целью исследований – изучение показателей качества паштетов, выработанных с продуктами переработки орехоплодных культур c ядрами. Задачи исследований:

1. проанализировать данные литературных источников по химическому составу, пищевой и биологической ценности паштетов и ядер орехоплодных культур;

2. провести анализ современной технологии производства паштета и разработать технологию производства паштета, выработанного с продуктами переработки орехоплодных культур;

3. проанализировать показатели качества паштета, выработанного с продуктами переработки орехоплодных культур (ядер) и их влияние на органолептические и физико-химические показатели.

Паштет – мясное блюдо, приготовленное из мяса или печени, которое очень мелко рубят или пропускают через мясорубку или протирают через сито. В зависимости от рецептуры в производстве мясных паштетов используют: свинину или мясо свиных голов, свиную щековину, жир топленый свиной и костный, субпродукты, краевые участки свиных шкур, межсосковую часть, пшеничную муку и другие продукты [5].

Рецептура производства паштета представлена в таблице 1.

Схема опыта представлена на рисунке 1.

–  –  –

Контрольный вариант (паштет без добавок) и опытная партия паштетов, выработанных с применением продуктов переработки орехоплодных культур (ядер), изготавливалась в условиях лаборатории кафедры «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства» технологического факультета. В соответствии со схемой, представленной на рисунке 1, для приготовления паштета использовалась свинина нежирная с массовой долей жира до 10%, грудинка, щековина, шпик, а также пряности.

Свинина по органолептическим показателям отвечала всем требованиям, предъявляемым к ней. Пряности и материалы также отвечали требованиям, предъявляемым ГОСТ.

В качестве контрольного образца служил паштет, выработанный в соответствии с рецептурой, представленной в таблице 1.

Опытные образцы паштетов отличались от контрольного образца тем, что в состав рецептуры дополнительно к основному мясному сырью, включали ядра орехоплодных в количестве 4 и 8% (арахиса, ядра грецкого ореха и фундука). В целом было произведено 7 вариантов паштета. В приготовленных паштетах оценивали органолептические показатели качества: цвет, запах, вкус, консистенцию. Из физико-химических показателей качества определяли массовую долю жира, массовую долю белка, массовую долю влаги, массовую долю поваренной соли и выход. На основании выполненной работы и соответствующих исследований были выбраны лучшие образцы паштетов.

Технологический процесс производства паштета включает следующие технологические операции (рис. 2).

Рис. 2. Технологические операции В соответствии с требованиями содержание влаги в мясных консервах должно быть не более 75%. В опытных образцах паштетов, выработанных с применением ядер орехоплодных наименьшая влажность (73,2%) наблюдалась в паштете с применением 8% ядер грецкого ореха, а наибольшая (74,6%) – в паштете с 4% ядер

–  –  –

В соответствии с требованиями, предъявляемыми к паштету, массовая доля поваренной соли должна находиться в пределах 1,0-1,4%. При производстве опытных образцов паштета оказалось, что содержание хлористого натрия колеблется в незначительных пределах от 1,21 до 1,25%, т.е. не превышает значений, установленных стандартом.

Показатель массовой доли жира в паштете, выработанном с применением 8% ядер фундука, оказался наименьшим, и уступил на 0,8% контрольному образцу паштета. В образце паштета с применением 8% ядер арахиса этот показатель оказался самым высоким и превзошел контрольный образец паштета на 6,3%. Все остальные опытные образцы паштета, выработанного с применением ядер орехоплодных, по массовой доле жира превзошли контрольный образец паштета, выработанного без применения ядер орехоплодных на 1,9; 6,2; 2,8 и на 0,1%.

По показателю массовой доли белка опытные образцы паштета, выработанные с применением ядер орехоплодных, уступили контрольному образцу, за исключением паштета с применением 4% ядер грецкого ореха. Этот показатель у опытного образца оказался выше на 0,2%.

Выход паштета – это количество готовой продукции, полученной из 100кг мяса и другого сырья, вносимого в соответствии с утвержденной рецептурой. Показатель выхода паштета у опытных образцов, выработанных с 4 и 8% ядер арахиса, с 8% ядер грецкого ореха и с 4% ядер фундука оказался выше контрольного на 1%.

Паштеты, выработанные с 8% ядер фундука и 4% ядер грецкого ореха, имели одинаковый с контрольным образцом выход.

На основании проведенных исследований и полученных органолептических и физико-химических показателей, можно сделать вывод, что образцы паштета с добавлением продуктов переработки орехоплодных по всем показателям соответствуют ГОСТ 12318-91.

При выполнении исследовательской работы на тему «Изменение показателей качества паштета, выработанного с применением продуктов переработки орехоплодных – ядер» (арахиса, грецкого ореха и фундука) в количестве 4 и 8% были сделаны следующие выводы:

1) Анализ литературных источников позволяет сделать вывод, что арахис, ядра грецких орехов и фундука употребляют в свежем, жареном виде, используют для изготовления масла, халвы, конфет, шоколада и лекарственных препаратов, получения черной краски, пасты и муки.

2) Технология производства и рецептура паштета позволяют вносить добавки (ядра орехоплодных культур) в количестве 4 и 8% без приобретения дополнительного оборудования.

3) Показатели качества паштетов, выработанных с продуктами переработки орехоплодных культур, свидетельствуют о том, что наименьшее содержание влаги в паштете, выработанном с применением 8% ядер грецкого ореха (73,2%); содержание хлористого натрия в контрольном и исследуемых образцах составило 1,22%;

наибольшая массовая доля жира оказалась в паштете, выработанном с добавлением 8% фундука (24,4%) и 4% грецкого ореха (24,3%); по показателю массовой доли белка образец, выработанный с применением 4% грецкого ореха, превзошёл все остальные (18,1%).

По органолептическим показателям лучшим образцом, набравшим наибольшее количество баллов, был паштет, выработанный с добавлением 8% арахиса – 49 баллов.

По всем показателям качества лучшими образцами оказались паштеты, выработанные с применением 8% арахиса и 4% грецкого ореха.

Библиографический список

1. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А. А. Курочкин, В. В. Ляшенко ; под ред. В. М. Баутина. – М. :

Колос, 2001. – 440 с.

2. Минаков, И. А. Экономика сельского хозяйства. – М. : Колос, 2000. – 328 с.

3. Мясопереработка [Электронный ресурс]. – URL: http://www.spkb. info/ katalog/vvm650.htm (дата обращения 9.03.2013). – Загл. с экрана.

4. Позняковский, В. И. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 528 с.

5. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М. : Колос, 2000. – 368 с.

УДК 633:1 632

УСТОЙЧИВОСТЬ ЗЕРНА ОЗИМЫХ И ЯРОВЫХ КУЛЬТУР

К ВРЕДИТЕЛЯМ ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ

Федотова О.А., студент технологического факультета.

Руководитель: Ромадина Ю.А., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: КВЧ-излучение, вредители, качество, зерно.

В статье рассмотрены вопросы влияния технологических и биохимических свойств зерна на устойчивость к вредителям хлебных запасов.

Устойчивость растений к вредителям – один из важных факторов повышения урожая сельскохозяйственных культур и его стабильности. Выведение устойчивых сортов к вредителям – наиболее эффективный путь защиты урожая, гарантирующий сохранение чистоты окружающей среды, поскольку позволяет резко уменьшить применение пестицидов. Устойчивость зерна к вредителям является одним из главных факторов сохранности зерна при хранении. В настоящее время устойчивость зерна к вредным насекомым изучена недостаточно. Из-за генетически относительного однообразия возделываемых сортов увеличивается опасность © Федотова О.А., Ромадина Ю.А.

сильного повреждения сельскохозяйственных культур вредителями. Положение усугубляется еще и тем, что почти все вредители зерна в период хранения за счет широкого экспорта зерна стали космополитами [1]. Больший или меньший уровень устойчивости зерна к вредителям хлебных запасов обусловлен сочетанием многих факторов, поэтому поиск новых, нехимических способов борьбы с вредителями запасов, который бы позволил избежать загрязнения зерна, связан с использованием физико-химических способов, среди которых – хранение зерна сортов, устойчивых к вредителям запасов. Актуальность данного направления исследований и выбор темы работы связаны с выявлением устойчивых сортов и определением признаков устойчивости зерна к вредителям запасов, которые необходимо знать для проведения селекционной работы.

Цель исследования – изучить устойчивость зерна сортов зерновых культур к вредителям запасов по биологическим, биохимическим и технологическим показателям для использования в защите от вредителей запасов. Задачи исследований – определить основные критерии оценки сортов зерновых культур на устойчивость к вредителям запасов и провести их комплексную оценку.

Проводилось изучение влияние вредителей запасов, а именно амбарного долгоносика и малого черного хрущака на качество зерна сортов ярового ячменя (Агат, Батик, Казак, Волгарь, Поволжский степной, Поволжский 16, Поволжский 65) и озимой пшеницы (Константиновская, Поволжская 86, Эритроспермум, Велютинум, Кинельская 8,) в зависимости от химических, технологических и биологических особенностей зерна и продолжительности его хранения.

Устойчивость зерна к вредителям запасов изучалось по следующим показателям: биохимическим, технологическим, биологическим (оценка потерь сухого вещества зерна, оценка устойчивости зерна сортов зерновых культур по продолжительности жизни вредителей, оценка токсичности зараженного вредителями зерна, оценка свободного выбора пищи вредителями запасов).

Для определения биологических показателей определялись потери массы сухого вещества зерна при поедании его жуками, амбарного долгоносика и малого черного хрущака в чашки Петри помещали по 5 г целого зерна. В каждую чашку, за исключением контрольных, подсаживали по 100 жуков в возрасте 10-15 дней.

–  –  –

Основной задачей проводимых исследований, являлось выявление сортов ярового ячменя и озимой пшенице, проявивших определенную устойчивость по наименьшему изменению качественных и технологических показателей в зараженном вредителями

–  –  –

Одним из важных показателей является натура для зерна пшеницы величина 785 г/л и выше высокая, 765-784 г/л – выше средней. При определении натуры мы выявили, что сорт озимой пшеницы Поволжская 86 имеет высокую натуру до поедания и после поедания – 818,6 и 817,3 г/л соответственно, а сорт Константиновская имеет натуру выше средней до поедания 766,8 и 706,8 г/л после поедания. Сорт Поволжский степной имеет натуру выше средней до поедания и после поедания – 778,4; 763,8 г/л соответственно. У всех сортов ярового ячменя натура оказалась высокой, даже после поедания – 703,8-763,8 г/л. Натура меньше всего изменилась на сортах ярового ячменя Волгарь – 5,9% и на озимой пшенице Константиновская -7,8% (табл. 2).

Таким образом, при изучении технологических показателей существенных изменений не наблюдалось; кроме влажности – где наблюдалось увеличение показателя, на сортах ярового ячменя Поволжский степной (+9,6%) и сорт озимой пшеницы Поволжская 86 (+9,9%). Выравненность в меньшей степени изменилась на озимой пшеницы Константиновская – (-0,4%), и на сортах ярового ячменя Поволжский степной (-0,6%). Самый незначительные изменения по массе 1000 зерен показал сорт озимой пшеницы Константиновская 44,1 г (-2,4% по сравнению с контролем).

В России одним из важнейших показателей, определяющих технологические достоинства хлебопекарной пшеницы, является показатель количества и качества клейковины. Определив количество и качество клейковины озимой пшеницы, были получены следующие значения: у сортов озимой пшеницы Константиновская, Поволжская 86 (65,05; 64,06 условных единиц) клейковина хорошая. Наибольшее снижение количества клейковины после повреждения вредителями отмечалось у сорта Велютинум 2010 г. – (-3,4%), а наименьшее значение у сорта Поволжская 86 2010 г. – (-1,5%) по сравнению с контролем. Число падения после поедания осталось в пределах нормы, т. е. 312 356, 333, 329 и 337 что соответствует высшему, 1-му и 2-му классу, но в большей степени изменилось на сорте Константиновская – (-14,7%) по сравнению с контролем.

Так же проводилось изучение качественных показателей зерна, подвергшегося облучению электромагнитных волн КВЧ-диапазона и поврежденного вредителями запасов проводились следующим образом. Зерно определенного сорта в количестве 200 г облучали прибором ЯВЬ-1.1 в течение 35 мин с обыкновенной длинной волны (5,6 мм). Для облучения вместе с зерном 100 экземпляров амбарного долгоносика помещали на 5 г зерна. Через 10 дней определяли поедаемость зерна [3]. Наименьшее количество живых жуков малого черного хрущака в опыте было отмечено на облученном сорте озимой пшеницы Эритроспермум. Потери сухого вещества от 100 жуков за 10 дней составили 0,17 г, что соответствует поедаемости зерна одним жуком 1,7 мг в сутки.

–  –  –

Для изучения изменения биохимического состава зерна до и после облучения, а так же в зависимости от сроков хранения проводились исследования образцов в научно-исследовательской испытательной лаборатории ФГБОУ ВПО Самарской государственной сельскохозяйственной академии. Результаты представлены в таблице 4.

По результатам полученных анализов у сорта Велютинум после облучения наблюдается снижение содержание сырой клетчатки и жира, содержание азота, незначительно повышается содержание сухого протеина. У сорта Кинельская 8 и Эритроспермум наблюдается аналогичная тенденции. У сорта Поволжская 86 наоборот содержание сырой клетчатки превышает значение не облученного и не поврежденного образца на 0,65%, сырая зола 0,21, содержание сухого вещества 0,58%. В зависимости от срока хранение, сорт Поволжская 86 2010 г. по сравнению 2011 г. имеет большее количество сухого вещества, сырой клетчатки, сырого жира.

Сорт Агат 2010 и 2011 г. отличается более высоким содержанием сухого вещества, низкое содержание сырой клетчатки на 3,08% изменение других показателей было незначительно. То есть

–  –  –

На основании проведенных исследований было выявлено, что по всем показателям самыми устойчивыми оказались сорта озимой пшеницы Поволжская 86 (2011 г.), Константиновская (2010 г.).

Средне устойчивыми оказались сорта ярового ячменя Батик (2010 г.), Волгарь (2010 г.), Казак (2010 г.), Поволжский степной (2010 г.), Агат (2010 г.) и один сорт озимой пшеницы. Эритроспермум (2011 г). Неустойчивый сорт озимой пшеницы Велютинум (2011 г.).

Библиографический список

1. Федотова, З. А. Вредители зерна и зернопродуктов при хранении : учебное пособие. – Самара, 2002. – 216 с.

2. Определение выравненности зерна: [Электронный ресурс]. – URL: http:// revolution.allbest.ru/cookery/00045801_0.html (дата обращения: 4.04.2013). –Загл. с экрана.

3. Федотова, З. А. Комплексная оценка влияние КВЧ-излучения на особенности биологии вредителей запасов зерна : учебное пособие / З. А. Федотова, Ю. А. Ромадина. – Самара, 2010. – С. 97-98.

УДК 620.2:668.582

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТУАЛЕТНОЙ ВОДЫ

РАЗЛИЧНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК

Ахмерова Д.Б., студентка 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Казакова Е.С., доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: туалетная, вода, экспертиза, стойкость, прозрачность.

Проведена экспертиза качества туалетной воды различных торговых марок. Определены органолептические и физико-химические показатели, позволяющие дать оценку качества данного товара, приведен анализ полученных данных.

Туалетная вода – самая парадоксальная вещь в арсенале женщины. С одной стороны, это, несомненно, роскошь – психологически трудно выложить уйму денег за 15 мг ароматной жидкости.

С другой стороны, без капельки любимых духов каждая женщина чувствует себя полураздетой. Туалетная вода может иметь совершенно одинаковый состав, но разные пропорции – в результате запахи даже похожими не назовешь! Это обусловлено эстетическим вкусом парфюмера и его интуицией, в основе работы которого представлены не расчеты предусмотренных наукой шагов, не знание законов физики и химии, а последовательность пыток, знание того, что сама цель неосязаема, невыразима в слове и существует только в воображении парфюмера. Мир запахов – это бесконечное разнообразие нот, необыкновенный, удивительный и сложный, невообразимо чарующий и трогательный одновременно, запах может вызвать в человеке любую эмоцию, начиная от радости и заканчивая слезами. Аромат является волшебным веществом, которое оказывает на нас порою такое действие, что сложно описать словами. В нашей жизни запахи играют огромную роль.

Именно поэтому так важно, чтобы запахи, окружающие нас, нравились нам и приносили удовольствие. Термин «Туалетная вода»

возник благодаря Наполеону I: находясь в ссылке на острове © Ахмерова Д.Б., Казакова Е.С.

Святой Елены, император придумал собственный рецепт ароматной воды с добавлением бергамота взамен закончившегося одеколона. Наполеон назвал свое изобретение «туалетной водой», и, с тех пор, этот термин стал официальным. В 1828 г. Пьер Герлен, родоначальник парфюмеров, открыл свою первую лавку в Париже.

Герлен создает знаменитую Императорскую туалетную воду. Простые женщины по-прежнему довольствуются парфюмерной водичкой, приготовленной на базе какой-либо одной ноты-розы, жасмина и др. Во Франции родоначальником парфюмеров был Пьер Герлен в 1828 г. он открыл свою первую лавку в Париже.

Герлен создает знаменитую Императорскую туалетную воду.



Pages:     | 1 |   ...   | 14 | 15 || 17 | 18 |

Похожие работы:

«ФАНО РОССИИ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Донской зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ сборник материалов международной научно-практической конференции п. Рассвет, УДК 631.527: 631.4:633/635: 632. ББК 40.3:40.4:41.3:41.4:42:44.9 Н3 Редакционная коллегия: Зинченко В.Е., к.с.-х.н., директор ФГБНУ «ДЗНИИСХ» (ответственный за выпуск); Коваленко Н.А., д.б.н., зам. директора по...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет» ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ Материалы VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых Красноярск УДК 001.1 ББК 65. И Редакционная коллегия: Антонова Н.В., доцент, директор Института международного менджмента и образования Красноярского ГАУ Бакшеева С.С., д.б.н., доцент, и.о. директора Института подготовки кадров высшей квалификации...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 22-23 апреля 2015 г. Кинель УДК 630 ББК В56 В56 Вклад молодых ученых в аграрную науку :мат. Международной научно-практической конференции. – Кинель :РИЦ СГСХА, 2015. – 850 с. ISBN...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ: МОДЕРНИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Актуальные проблемы процесса обучения: модернизация...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского Совет молодых ученых и студентов ИрГАУ НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» СПЕЦИАЛИСТЫ АПК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Материалы V Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Специалисты АПК нового поколения: Материалы V Всероссийской научно-практической конференции. / Под ред. И.Л. Воротникова. – ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2011. –...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ижевская государственная сельскохозяйственная академия» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В АПК Материалы Всероссийской студенческой научной конференции 18-21 марта 2014 г. Ижевск ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА УДК 631.145:001.895(06) ББК 72я4 С 88 С 88 Студенческая наука: современные технологии и инновации в АПК: Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АГРАРНАЯ НАУКА В XXI ВЕКЕ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Сборник статей VI Всероссийской научно-практической конференции I часть САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы: Сборник статей VI Всероссийской научно-практической конференции....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» «ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ВЕТЕРИНАРИИ, БИОЛОГИИ И ЭКОЛОГИИ» Часть 2 13 марта 2013 г. Материалы международной научно – практической конференции Троицк-2013 УДК: 619 ББК: 48 И66 Инновационные технологии в ветеринарии, биологии и экологии, 13 марта 2013 г. Н-66 / Мат-лы междунар. науч.-практ. конф. часть 2: сб. науч. тр.– Троицк: УГАВМ, 2013. – 181 с. Редакционная коллегия:...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь, 18 ноября 2010 года)...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» БИОТЕХНОЛОГИЯ: РЕАЛЬНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Материалы Международной научно-практической конференции К 100-летию СГАУ имени Н.И. Вавилова САРАТОВ УДК 579.64:60 ББК 30:40.5 Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве: Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы Международной научно-практической конференции. / Под ред....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»АГРОТЕХНОЛОГИИ ХХI ВЕКА Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 85-летию основания Пермской ГСХА и 150-летию со дня рождения Д.Н. Прянишникова (Пермь, 11-13 ноября 2015 года) Часть 3 Министерство сельского хозяйства...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Алтайский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Научные разработки молодых ученых для АПК Западной Сибири Барнаул 2015   65 лет Алтайскому НИИСХ УДК 631/633(571.1) ББК 41/42 Н 34 Н34 Научные разработки молодых ученых для АПК Западной Сибири: сборник статей /Межрегиональная научная конференция «Актуальные направления сельскохозяйственной науки в работах молодых ученых» (9-10 июля 2015 г.) Барнаул: ФГБНУ Алтайский НИИСХ,...»

«ISSN 0136 5169 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник науч. трудов международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «АПК России: прошлое, настоящее, будущее», Ч. II. / СПбГАУ. СПб., 2015. 357 с. В сборнике научных...»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ А Г РН А ВРЕ НСЫ ЕЙ И Р ИТ Т НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ISSN 0136 5169 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник научных трудов по материалам международной...»

«СДННТ-ПЕТЕРБУРГСНИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫ Й УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I САНКТ-ПЕТЕРБУРГ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник научных трудов по материалам международной научно-практической...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА – АГРАРНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Том 3. Экономика и управление АПК. Социально-гуманитарные науки. МАТЕРИАЛЫ 73 СТУДЕНЧЕСКОЙ (РЕГИОНАЛЬНОЙ) НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ КАЗАНЬ – 2015 УДК 378:631.145:574 Студенческая наука – аграрному производству: Материалы 73 студенческой (региональной)...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374.3 ББК 74 М 754 Научная редколлегия: Ю.Н....»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.