WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 13 | 14 || 16 | 17 |   ...   | 18 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ по результатам Международной научно-практической конференци конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов ...»

-- [ Страница 15 ] --

На варочные свойства макаронных изделий большое влияние оказывает крахмал. Во время варки макаронных изделий амилоза (компонент крахмала) является веществом, переходящим в первую очередь в варочную воду. Количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, должно быть не более 6%. В наших исследованиях данный показатель не превышал требования ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия»

[1]. Так, количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, у контрольного образца составляла 3,6%, на вариантах с замещением основного сырья (муки пшеничной) мукой льняной количество сухого вещества перешедшего в варочную воду варьировало от 3,3% (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 90% + 10% муки льняной) от 3,0% (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 75% + 25% муки льняной).

Продолжительность варки макаронных изделий до готовности определяется промежутком времени от погружения изделий в воду до момента исчезновения мучнистого не проварившегося слоя.

Продолжительность варки макаронных изделий изготовленных с замещением основного сырья мукой льняной, составляла от 13 до 14 мин.

Количество поглощенной воды характеризуется коэффициентом увеличения массы изделий во время варки. Обычно изделия нормального качества увеличивают свою массу в 1,5-2,5 раза.

В наших опытах коэффициент увеличения массы изделий у исследуемых образцов варьировал от 1,5 до 1,8. Макаронные изделия, выработанные с замещением муки пшеничной хлебопекарной, мукой льняной в разном процентном соотношении в процессе варки сохраняли свою форму и увеличивали массу незначительно, в пределах установленных норм.

В результате проведенных исследований лучшими органолептическими и физико-химическими показателями качествами обладали макаронные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с замещением основного сырья мукой льняной в количестве 10%.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51865-2010. Изделия макаронные. Общие технические условия. – Введ. 30.11.10. – М. : Изд-во стандартов, 2011. – 12 с.

2. Льняная мука [Электронный ресурс]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения: 7.03.2013). – Загл. с экрана.

3. Медведев, Г. М. Технология макаронного производства. – 2-е изд. – М. :

Колос, 2008. – 272 с.

4. Миневич, И. Использование семян льна в хлебопечении / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова // Хлебопродукты. – 2008. – №3. – С. 38-40.

5. Миневич, И. Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов [Электронный ресурс] :

автореф. – URL: www.http://mgutm/ ru. (дата обращения: 7.03.2013). – Загл. с экрана.

УДК 620.2:664.981.6

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЕДА НАТУРАЛЬНОГО

ЛИПОВОГО

Слугинов Е.А., студент 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Троц А.П., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: экспертиза, качество, мед.

Проведена экспертиза качества меда натурального липового. Из органолептических показателей оценивали аромат и вкус меда. Из физико-химических показателей качества определяли следующие: массовую долю воды (%), содержание оксиметилфурфурола (мг/кг) и общую кислотность (см3).

Мёд пчелиный – продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар.

Мед имеет большие преимущества по сравнению с другими продуктами питания:

© Слугинов Е.А., Троц А.П.

он является ценнейшим лечебно-профилактическим средством.

Пчелиный мед – чудесный дар природы, в создании которого участвуют пчелы и цветы. Современные научные исследования показали, что древние врачи и философы не без основания давали высокую оценку пчелиному меду, считая его диетой долголетия.

На основании лабораторных исследований и клинических наблюдений установлено, что состав меда очень сложен: в нем содержится около ста различных ценных для организма компонентов – глюкозы, левулезы, витамины, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, минеральные, гормональные, антибактериальные и другие вещества. Этот полезный и вкусный продукт производят известные насекомые – пчелы.

Липовый мед принадлежит к лучшим сортам. Благодаря исключительно приятному вкусу ценится высоко. Свежеоткаченный на медогонке, этот мед очень душист, обычно прозрачен, слабожелтого или зеленоватого цвета; содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулезы [2]. Оценку качества меда проводили в соответствии с ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Общие технические условия», согласно которому оценивали маркировку, органолептические и физико-химические показатели качества.

Для проведения экспертизы качества, а именно органолептических и физико-химических показателей, отобрали пять наименований меда натурального липового различных торговых марок:

«Натурин» (Россия, Краснодарский край, п. Горячий ключ), «Иванова пасека» (Россия, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск), «Пан Улитм» (Россия, Ростовская область, г. Сальск), «Дедушкин улей»

(Россия, Новгородская обл., Батецкий район), «Кедровый бор»

(Россия, Московская область г. Пушкино).

Перед проведением исследований определяли внешний вид упаковки, наличие и правильность маркировки. У всех исследуемых наименований меда натурального липового упаковка целая, без повреждений, чистая и сухая. Анализ маркировки показал, что все сведения указанные на этикетке меда натурального липового соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный.

Технические условия».

Из органолептических показателей оценивали аромат и вкус меда по ГОСТ 19792 «Мед натуральный. Технические условия» в условиях технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА (табл. 1).

–  –  –

Исходя из данных таблицы 2, можно сделать следующие выводы: массовая доля воды меда натурального липового всех торговых марок варьирует в пределах 19,8-21%, что соответствует требованиям ГОСТ 19792 – 2001 «Мед натуральный. Технические условия». Содержание оксиметилфурфурола следующих торговых марок меда: «Натурин», «Иванова пасека» и «Кедровый бор» находиться в пределах 3,1-10,6 мг/кг, что говорит о натуральности меда, так как высокое содержание оксиметилфурфррола свидетельствует о том, что в мед добавляли инвертированный сахар.

Мед торговых марок «Пан Улитм» и «Дедушкин улей» по содержанию оксиметилфурфурола не соответствует требованиям нормативного документа, так как превышает установленные нормы на 12,4 и 2,4 мг/кг, соответственно.

Общая кислотность меда находиться в пределах 1,0-2,5 см3, что соответствует требованиям нормативного документа.

Таким образом, по органолептическим и физико-химическим показателям качества мед натуральный липовый исследуемых торговых марок соответствует требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».

Библиографический список

1. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. – Введ. 2002–07– 01. – М. : Изд-во стандартов.

2. Пчелы и цветы для пчел [Электронные ресурсы]. – URL: http://paseka.pp.ru /pchely-cheloveku-iojrish/104-pchely-i-cvety-.html (дата обращения: 15.03.2013).

УДК 664:661.1

ХРАНЕНИЕ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА ПОВЫШЕННОЙ

ВЛАЖНОСТИ

Титова Е.Н., студентка технологического факультета.

Руководитель: Журавлев А.П., д-р техн. наук, профессор кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: подсолнечник, семена, срок, уборка.

В Европу подсолнечник завезла экспедиция Колумба почти 500 лет назад из Америки. На американском континенте до сих пор сохранились заросли дикорастущего подсолнечника. В Европе подсолнечник использовался цветоводами, хотя было известно, что аборигены Америки употребляли в пищу семена подсолнечника. Постепенно европейцы начали использовать подсолнечник © Титова Е.Н., Журавлев А.П.

в качестве добавки в муку, а также вместо кофе.

В России подсолнечник появился в начале XVII века и возделывался как дикорастущее растение. Его разводили в ботанических садах и на цветочных клумбах, а также использовали в качестве семечек. Как ни странно, но именно Россия стала использовать подсолнечник как продовольственную культуру. Подсолнечное масло было получено впервые в 1829 г. в Воронежской губернии, первая маслобойка появилась там же в 1833 г. К концу XIX века подсолнечник стали возделывать как масличную культуру не только в России, но и в Европе. Постепенно селекционеры начали возделывать сорта подсолнечника масличностью до 30%, в настоящее время масличность некоторых сортов подсолнечника доведена до 50% и выше.

В Самарской области под посевами подсолнечника занято до 200 тыс. га, урожайность 5-7 ц/га, валовой сбор до 125 тыс. т.

Семена подсолнечника крайне не стойкие при хранении. Как правило, сроки уборки этой культуры очень часто совпадают с выпадением осенних осадков. Поэтому семена подсолнечника после уборки имеют повышенную влажность, что приводит к бурному процессу самосогревания. Наличие большого количества масла в семенах подсолнечника еще более усиливает процесс самосогревания. Поэтому даже одни сутки хранения сырых семян недопустимо.

Семена подсолнечника влажностью 10% при температуре 250С можно хранить не больше двух суток, а при влажности 12% и выше их необходимо сразу направлять на сушку. Если учесть, что семена подсолнечника хранятся у фермеров, где полностью отсутствует зерносушильная техника, то для увеличения продолжительности их безопасного хранения необходимо использовать другие технологические приемы, позволяющие увеличить сроки безопасного хранения влажных и сырых семян подсолнечника.

Самым доступным технологическим приемом повышения сроков безопасного хранения как зерновых, так и масличных культур является хранение при пониженной температуре. Учитывая, что после уборки в семенах подсолнечника содержится много сорной примеси, влажность которой в два раза больше влажности семян, их необходимо быстро очистить от крупных и легких примесей.

Для этого можно использовать скальператор А1-БЗО или более производительную авторскую разработку ворохоочистителя.

Рабочим органом ворохоочистителя является барабан, изготовленный в виде навивки из круглого железа с шагом 20 мм.

Крупные примеси (обломки стеблей и корзинки) проходят сходом внутри барабана и выходят через патрубок 7. Семена подсолнечника проходят между витками барабана, продуваются воздухом и выводятся через патрубок 6.

5

Рис. 1. Общий вид ворохоочистителя:

1 – корпус; 2 – барабан; 3 – ролик; 4 – редуктор; 5 – устройство регулирования угла наклона барабана; 6 – патрубок очищенного зерна;

7 – патрубок крупных примесей; 8 – конуса; 9 – окно для ввода воздуха; 10 – окно для вывода отработанного воздуха; 11 – приемный патрубок После очистки семена необходимо охладить до температуры в лучшем случае до 00С, хотя снижение температуры семян даже до +100С повысит их стойкость при хранении. Быстрое охлаждение семян подсолнечника можно осуществить при их пропуске через цепочку транспортеров и сепаратор. Более эффективное охлаждение семян можно достичь путем продувки слоя насыпи семян атмосферным воздухом с использованием установок активной вентиляции. Для фермерских хозяйств можно рекомендовать установку на базе аэрожелоба закрытого типа.

–  –  –

Вторым доступным технологическим приемом повышения стойкости семян подсолнечника является их хранение без доступа воздуха с использованием герметичной тары из полиэтиленовой пленки толщиной 1,0-1,5 мм. Хранение семян без доступа воздуха возможно при содержании кислорода в насыпи 1,0-2,0%. В этом случае все живые компоненты насыпи погибают, наступает анаэробное дыхание, тепла выделяется минимальное количество, содержание диоксида углерода повышается и наступает самоконсервация семян. Для более быстрого перехода к бескислородным условиям хранения используют азот или диоксид углерода в брикетах. Доказано, что семена подсолнечника в газовой среде из 98-99% азота и 1-2% кислорода сохраняют жизнеспособность дольше, чем на открытом воздухе. Исследованиями установлено, что в зерне пшеницы влажностью 25% при хранении без доступа воздуха в течение 2-х ч количество кислорода снизилось до 50%, а за 8 ч при температуре 200С количество кислорода снизилось до 1%. Аналогичные данные получены и при хранении семян подсолнечника. Следовательно, при хранении влажных и сырых семян подсолнечника без доступа воздуха в достаточно короткие сроки аэробное дыхание переходит в анаэробное, и большая концентрация диоксида углерода консервирует семена.

Хранение без доступа воздуха – это почти единственный способ сохранения влажного и сырого зерна, а также маслосемян без использования сушки. Для хранения семян подсолнечника без доступа воздуха можно использовать 3-х слойные рукава. Рукава выпускают длиной от 30 до 150 м, диаметром 1,5 и 3,6 м, толщиной пленки 2,25; 2,30; 2,4 мм.

Родиной технологии хранения зерна в рукавах является Аргентина. В настоящее время по этой технологии в Аргентине ежегодно хранится зерна пшеницы, кукурузы, сои и подсолнечника в количестве 25 млн. т и более. В 2009 г. по этой технологии на постсоветской территории обеспечено хранение зерна в количестве около 1,5 млн. т. Рукава для хранения зерна и семян подсолнечника применяют в Краснодарском и Ставропольском крае, Ростовской, Воронежской, Орловской, Пензенской, Оренбургской области, в республике Татарстан.

В таблице 2 приведены примерные сроки хранения семян подсолнечника. С увеличением температуры окружающей среды продолжительность хранения семян подсолнечника уменьшается и наоборот. С повышение влажности семян подсолнечника сроки их хранения уменьшаются. В таблице приведены три различных значения сроков хранения в зависимости от риска. Наиболее безопасный срок хранения семян подсолнечника при низком и среднем риске.

Таблица 2 Примерные сроки хранения семян подсолнечника Влажность семян Низкий риск Средний риск Высокий риск подсолнечника хранения хранения хранения 11% 6 месяцев 12 месяцев 18 месяцев 11%-14% 2 месяца 6 месяцев 12 месяцев Более 14% 1 месяц 2 месяца 3 месяца Третьим способом увеличения сроков безопасного хранения семян подсолнечника является химическое консервирование с использованием пропионовой кислоты. При дозе 0,3-1,5% к массе семян все виды микроорганизмов гибнут через 24 ч. При этом семена полностью теряют всхожесть, масличность семян не меняется. В настоящее время появилось новое поколение импортных консервантов зерна АIV-3+ и АIV-2000.

Библиографический список

1. Журавлев, А. П. Новое направление в технике вентилирования зерна и семян подсолнечника // Проблемы сельского хозяйства и пути их решения : сб. науч.

тр. – Самара, 2000. – С. 151-155.

2. Журавлев, А. П. Послеуборочная обработка зерна с основами хранения зернопродуктов : монография / А. П. Журавлев, Л. А. Журавлева. – Самара, 2012. – 365 с.

3. Хранение зерна и семян [Электронный ресурс]. – URL: http://chitalky.ru/ (дата обращения: 14.04.2013). – Загл. с экрана.

4. Послеуборочное дозревание свежеубранных семян [Электронный ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru/s/prosessy (дата обращения: 14.04.2013). – Загл. с экрана.

УДК 664.941 : 637.54

ПРИМЕНЕНИЕ СПИРТОВОДНЫХ НАСТОЕВ ТРАВ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Филингер Т.Ю., студентка 4 курса технологического факультета.

Руководитель: Сысоев В.Н., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: колбаса, настои, качество.

Исследовано влияние спиртоводных настоев трав на органолептические, физико-химические и химические показатели качества колбасы вареной из мяса птицы. Определено оптимальное количество вводимого спиртоводного настоя в колбасный фарш. Результаты исследований проанализированы.

Особый интерес и внимание у отечественных и зарубежных исследователей вызывает проблема изыскания простых, доступных и безопасных препаратов с многоцелевым функциональнотехнологическим действием. Этим требованиям могут удовлетворять водно-спиртовые настои некоторых видов трав, содержащие © Филингер Т.Ю., Сысоев В.Н.

эфирные масла, дубильные вещества, антиоксиданты, биологически активные вещества и т.д., и способные при определенных условиях модифицировать и интенсифицировать ход биохимических, физико-химических и микробиологических процессов, предопределяющих формирование требуемых качественных характеристик готовых изделий [1, 2, 3].

Цель исследований – определение возможности применения спиртоводных настоев трав при производстве колбасы вареной из мяса птицы. Задачи исследований: изучить влияние спиртоводных настоев трав на органолептические показатели качества колбасы вареной из мяса птицы; изучить влияние спиртоводных настоев трав на физико-химические показатели качества колбасы вареной;

дать рекомендации по применению спиртоводных настоев трав при производстве колбасы вареной из мяса птицы.

За объект исследований была принята колбаса вареная из мяса птицы, вырабатываемая в условиях, приближенных к ГОСТ Р 52196–2003. Применяемые в опыте спиртоводные настои трав получены методом настаивания на 70% водно-спиртовой смеси следующего дикорастущего сырья: трава кипрея узколистного;

трава зверобоя продырявленного; трава тысячелистника; трава лимонника; трава репешка. За контроль были приняты варианты колбасы вареной из мяса птицы без применения спиртоводных настоев трав. В качестве второго «контроля» приняты варианты колбас вареных с применением 70% спиртоводной смеси без растительных компонентов. Исследуемые варианты колбасы вареной из мяса птицы вырабатывались с применением спиртоводных настоев трав в количестве 1,0 кг на 100,0 кг несоленого сырья каждый.

В опытах по определению качества колбасы вареной из мяса птицы с применением спиртоводных настоев было выработано 7 вариантов изделий. Выработку колбас проводили на оборудовании учебно-производственной лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарской ГСХА в условиях, приближенных к ГОСТ Р 52196-2003. Определение органолептических и физико-химических показателей готовых изделий (активная кислотность, массовая доля влаги, влагосвязывающая способность) также проводили в условиях учебно-производственной лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарской ГСХА по общепринятым методикам. Определение содержания жира и белка

–  –  –

Введение в состав рецептуры спиртоводных настоев дикорастущих трав привело к увеличению содержания влаги в изучаемых колбасах. Наибольшее влагосодержание в колбасах было зафиксировано на вариантах с применением настоев из репешка, чистой спиртоводной смеси и лимонника и составило 60,2; 60,4 и 60,9% соответственно.

В проведённых опытах показатель влагосвязывающей способности в колбасах из мяса птицы с изучаемыми добавками был неодинаковым. Наибольшая связность влаги продуктом была зафиксирована у колбас с применением настоев лимонника и зверобоя продырявленного (66,2-68,8%). По показателю активной кислотности колбасы характеризовались незначительными различиями. Значения данного показателя по вариантам опыта находились на уровне 6,33-6,38 ед., что характерно для свежего продукта.

Химические показатели вареной колбасы с применением спиртоводных настоев приведены в таблице 2. Введение в состав рецептуры спиртоводных настоев дикорастущих трав оказало некоторое влияние на содержание массовой доли жира и белка. Наибольший процент жира отмечен у вариантов колбас без настоев и с настоем из зверобоя (7,2-7,5%), а наименьший – с настоем из лимонника (6,0%). В колбасах, содержащих настои из тысячелистника, репешка и спиртоводной смеси количество жира было на уровне 6,4-6,8%.

Таблица 2 Химические показатели качества колбасы вареной из мяса птицы с применением спиртоводных настоев трав Массовая Массовая доля Варианты опыта доля жира, % белка, % Колбаса вареная «контроль» 7,5 13,6 Колбаса вареная со спиртоводной смесью 6,8 14,1 Колбаса вареная с настоем 7,0 13,8 из кипрея узколистного Колбаса вареная с настоем 7,2 13,7 из зверобоя продырявленного Колбаса вареная с настоем 6,5 14,4 из тысячелистника Колбаса вареная с настоем из лимонника 6,0 14,4 Колбаса вареная с настоем из репешка 6,4 13,4 Минимальное в опыте количество белка было отмечено у колбас с настоем из репешка (13,4%), а наибольшее его количество – с добавлением чистой спиртоводной смеси, а также настоев из лимонника и тысячелистника (14,1-14,4%).

На основании проведенных исследований по определению влияния спиртоводных настоев трав на качество колбасы вареной из мяса птицы было выявлено, что настои трав репешка и кипрея узколистного позволяют повысить потребительские свойства колбасы вареной за счет улучшения ее вкуса и аромата. При этом, наиболее предпочтительным по уровню влагосвязывания в продукте являются варианты колбас с применением настоя из травы репешка (64,4% к общей влаге). Наибольшим содержанием белка в опыте характеризовались варианты колбас с добавлением настоев трав лимонника, тысячелистника и репешка (13,4-14,4%).

Таким образом, при производстве колбасы вареной из мяса птицы рекомендуется применять спиртоводные настои из трав кипрея узколистного и репешка в количестве 1,0% к массе фарша для улучшения органолептических показателей качества колбасы (вкуса и аромата). При этом содержание белка и жира в продукте изменяется незначительно.

Библиографический список

1. Забалуева, Ю. Ю. Разработка технологии сырокопченых колбас с применением водно-спиртового настоя дикоросов : автореф. дис. … канд. техн. наук. – Улан-Уде, 2003.

2. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://meatbranch.com/publ/view/76.htm/ (дата обращения : 25.03.2013).

3. Проселкова, Т. И. Повышение качества и безопасности продукции // Мясная индустрия. – 2004. – №11. – С. 32-33.

УДК 664.7:633.172:664.69

ПРИМЕНЕНИЕ ЗЕРНА ПРОСА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ

НАПИТКОВ НАТУРАЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ

Макаров П., студент 4 курса технологического факультета.

Руководитель: Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, напиток, алкоголь, сорта, хранение.

Проведены результаты исследований по изучению влияния сортов зерна проса на качество напитка Буза.

С давних времен на Руси производился слабоалкогольный напиток «Буза», бодрящий тело и дух. Это напиток типа браги, приготовленный из зерна проса, а также из гречневой или овсяной муки. Распространена «Буза» была преимущественно в Крыму и на Кавказе, популярна также у Башкиров и у некоторых среднеазиатских народов, например, у казахов этот напиток называется © Макаров П., Макушин А.Н.

«Боза», у киргизов «Бозо».

В настоящее время слабоалкогольный напиток «Буза» готовят из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса. Самый вкусный, крепкий напиток получается из пшена и кукурузы. Однако промышленное производство данного продукта в настоящее время ничтожно мало. В связи с этим изучение влияния сортовых особенностей зерна проса на качество слабоалкогольного напитка «Буза» является актуальным В настоящее время применение зерна проса и продуктов его переработки при изготовлении напитков ничтожно мало, по сравнению с ячменем, рисом и пшеницей, несмотря на то, что просо богато белком, углеводами, ненасыщенными жирными кислотами и кальцием. В просе содержится витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), РР (ниациновый эквивалент) витамины категории Е. При этом просо является страховой культурой и рекомендуется к возделыванию в зонах с рискованным земледелием.

Цель исследований – изучить возможность применения зерна районированных сортов проса при производстве слабоалкогольного напитка Буза.

Для исследования по изучению влияния сортовых особенностей зерна проса и продуктов его переработки на качества слабоалкогольного напитка «Буза», были взяты следующие сорта проса:

Россиянка, Крестьянка, Заряна. В опыте использовалась рецептура, описанная в историко-этнографический справочник «Народы мира» На 100 л: 6,50 кг, зерна проса 0,13 кг сухих хлебопекарных дрожжей, 6,50 кг сахара-песка. Данная рецептура наиболее часто встречается в интернет источниках. Производство слабоалкогольного напитка «Буза» производилось в условиях лаборатории кафедры «Технология производства и экспертизы продуктов из растительного сырья» Технологического факультета ФГОУ ВПО Самарской ГСХА. Согласно рецептуре, основным сырьем для производства слабоалкогольного напитка «Буза» является цельное зерно (или ядро) проса, сахар, дрожи сухие хлебопекарные, вода питьевая. Для определения качества используемого сырья была проведена оценка таких показателей, как содержание сорной и зерновой примеси; оценка влажности; определение энергии прорастания и способности к прорастанию; масса 100 семян; натура и пленчатость. Качественные показатели зерна проса используемого

–  –  –

по органолептическим показателям, получив низкую оценку 2 балла за показатель вкусовых характеристик.

Проанализировав результаты исследований применения зерна различных сортов проса и продуктов его переработки при производстве слабоалкогольного напитка «Буза» можно сделать следующие выводы.

1) По результатам анализа исследований выявлено, что существующие в настоящее время технологии производства слабоалкогольных напитков позволяют производить продукт разного состава, пищевой ценности, вкусовых свойств, с различным сроком хранения, в разной таре и с разным объемным содержанием спирта. Однако промышленность не использует в широкой мере зерно проса и продукты его переработки, при производстве слабоалкогольных напитков.

2) В настоящее время производство слабоалкогольного напитка «Буза» не распространено не смотря на его простоту производства по сравнению с другими слабоалкогольными напитками дрожжевого брожения.

3) В результате органолептической оценке слабоалкогольного напитка «Буза» выработанного из зерна различных сортов проса и продуктов его переработки напиток на основе обрушенного и необрушенного зерна проса сорта Заряна набрала самые высокие баллы, 10 и 12 баллов соответственно. По вкусовым и ароматическим качествам обладают слабовыраженным дрожжевым ароматом, слабо-кислым и сладко-кислым освежающим дрожжевым вкусом соответственно. Напитки из ядра зерна проса сортов Россиянка и Крестьянка имеют низкие показатели качества и не могут быть рекомендованы в производство.

4) По результатам исследования физико-химических показателей, все слабоалкогольные напитки соответствовали нормам ГОСТ 52700-2006 «Слабоалкогольные напитки. Общие технические условия».

Предлагается производить слабоалкогольный напиток «Буза»

из зерна проса сорта Заряна и продуктов его переработки.

УДК 664.74:633.«324»

ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ГТО НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО

МУКИ ИЗ ЗЕРНА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Кошелев В.С., студент 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мука, культура, зерно, технология.

Мука – продукт питания, получаемый в результате измельчения зёрен различных культур, она изготовляться из таких зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис и т.д. [1]. При ГТО в технологиях переработки пшеницы именно влага служит активатором всех необходимых превращений в продукте. Увлажнение является основой, так называемой гидротермической обработки зерна, то есть обработки водой и теплом. Поэтому изучение влияния гидротермической обработки зерна пшеницы на выход и качество муки является актуальным [4].

Цель исследования – изучить влияние продолжительности отволаживания на выход и качество муки из зерна зерновых культур.

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: рассмотреть технологию производства муки из зерна пшеницы, ржи и тритикале; изучить влияние гидротермической обработки зерна на выход и качество муки из зерна зерновых культур.

Объектом изучения была зерновая культура: 1) пшеница;

2) тритикале; 3) рожь. Опыты проводились в условиях лаборатории кафедры ТПиЭПРС технологического факультета Самарской ГСХА. Качественные показатели зерна озимой пшеницы определялись согласно ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия» [1]. Размол опытных образцов осуществлялся на лабораторной мельнице У1-РСА-2 в двух повторностях, используя различную длительность отволаживания: без увлажнения (контроль);

увлажнение зерна до 16%; 1) отволаживание в течение 8 ч; 2) отволаживание в течение 12 ч; 3) отволаживание в течение 24 ч.

© Кошелев В.С., Макушин А.Н.

–  –  –

Увлажнение зерна до 16% и отвалаживание его в течение 8 ч привело к увеличению выхода муки среднем на 6%. Максимальный выход муки как и в контрольном варианте был зафиксирован у пшеницы 58%, а наименьший выход муки 54,6% в данном варианте опыта отмечен у тритикале. Так же не изменилась и группа качества клейковины, но увеличилось ее количество, в среднем ее содержание у исследуемых образцов увеличилось на 0,6%.

Отвалаживание опытных образцов в течение 12 ч при влажности зерна 16% значительно увеличивает выход муки и повышает ее качественные показатели. Так, у пшеницы выход муки по сравнению с опытным образцом повысился на 15%, у тритикале выход увеличился на 18,7%, а у ржи – на 17%. Количество сырой клейковины в среднем увеличивается не более чем на 2%.

Отволаживание зерна пшеницы более 12 ч незначительно отразилось на выходе и качестве муки. Так при отволаживании в 24 ч у пшеницы увеличился лишь на 2%, тритикале – 1,7% и ржи – 1,1%. Количество клейковины в среднем возросло на 1,6% по сравнению с контрольным вариантом и лишь на 0,1% – по сравнению с вариантом с 12-часовым отволаживанием.

В результате проведенных исследований отмечено, что максимальный выход муки во всех вариантах опыта выявлен у пшеницы данная культура имеет и наивысшую натуру 802,01, массу тысячи зерен – 42,38 г, что и отразилось на выходе муки.

Согласно полученным опытным данным можно утверждать, что для всех культур целесообразно использовать длительность отволаживания в течение 24 ч.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 52554–2006. Пшеница. Технические условия.

2. ГОСТ Р 52189–2003. Мука пшеничная. Общие технические условия.

3. Мука [Электронный ресурс]. – URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/ (дата обращения: 2.04.2013).

4. Петруня, Е. Влияние гидротермической обработки зерна на выход крупы // Хлебопродукты. – 2008. – № 1. – 56-57 с.

УДК 663.43:633.172

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

ДОСТОИНСТВА КРУПЫ И КАЧЕСТВО СОЛОДА

ИЗ ЗЕРНА РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПРОСА

Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, хранение, солод, пшено, белок, жир, клетчатка.

Проведены результаты исследований по изучению изменения химического состава зерна различных сортов проса и технологических достоинств крупы при хранении. Сорта проса Крестьянка и Заряна характеризуются более высокими технологическими свойствами, что делает их более пригодными для переработки в крупу. Пшено, выработанное из зерна проса сорта Заряна, лучше сохраняет свои потребительские свойства в процессе хранения.

Во время хранения зерна в нем протекают физиологические и биохимические процессы, которые сказываются на его качестве, при этом современные режимы хранения зерна не допускают ухудшения качества. Биохимические изменения веществ в зерне при хранении могут приводить к снижению активности ферментов, технологических свойств и пищевых достоинств. При этом зерно становится более хрупким, а при переработки образуется повышенное количество отходов, при этом полученные продукты переработки легче обсеменяются микроорганизмами и быстрее портятся. Сравнительно короткие сроки хранения зерна проса и продуктов его переработки без ухудшения качества, объясняется высоким содержанием в нем быстро прогорающих непредельных жирных кислот. Данный процесс протекает с высокой скоростью в присутствии кислорода воздуха, повышенной влажности и температуры [5]. Научно доказано, что химический состав зерна проса зависит от сортовых особенностей, а также от приемов возделывания.

Еще в 1936 г. Д. И. Лисицин отметил, что мальтоза проса по своей активности превосходит мальтозу других злаковых культур, определяя активность мальтозы в ячменном и просяном солоде, он © Макушин А.Н.

установил, что просяной солод разлагает большую часть мальтозы, в то время как ячменный солод почти не затрагивает ее. По активности мальтозы выше стоит просо, а за ним идут другие зерновые культуры используемые в пивоварение в качестве насоложенного сырья, такие как с кукуруза и т.д. [9]. А основное свойство амилазы проса, очень важной в качестве сырья для солода, заключается в энергичном осахаривании декстринов.

Цель исследований – изучить изменение химического состава зерна различных сортов проса и технологических достоинств крупы в результате хранения, а также возможность использования просяного солода для производства пивоваренного сусла.

Задачи исследований – определить химический состав зерна сортов Саратовское-6, Крестьянка, Заряна, проса и технологические достоинства крупы выработанной из изучаемых сортов через 1, 12 и 14 месяца с момента уборки, а также определить энергию и способность прорастания изучаемых сортов проса и физикохимические показатели качества солода из зерна данных сортов.

В 2008 г. на хранение было заложено зерно проса сорта Саратовское-6, Заряна и Крестьянка урожая данного года. Хранение осуществляли в сухом состоянии при температуре 12-150С. Данные по изменению химического состава зерна, изучаемых сортов проса, при хранении представлены в таблице 1.

Зерно проса заложенного на хранение характеризовалось высоким содержанием белка для данной культуры, жира и незаменимых аминокислот. Так у сорта Саратовское-6 белка содержалось 8,95%, у сорта Крестьянка – 9,33% и у сорта Заряна – 10,07%. Содержание жира в зерне у всех сортов превышало 3,0% и наибольшее его количество наблюдалось у сортов Саратовское-6 – 4,48%.

Содержание незаменимой аминокислоты Лизин в зерне варьировало в пределах 2,28-3,18 мг на 100 г сухого вещества, а количество таких незаменимых аминокислот как метионин и цистин изменялось на уровне соответственно 2,20-3,22 и 1,13-1,93 мг на 100 г зерна. Наибольшее содержание незаменимых аминокислот, отмечалось в зерне проса сорта Заряна.

В результате хранения, через 12 месяцев отмечается снижение пищевой ценности зерна. Например, у сорта Саратовское-6 белка снизилось на 0,25% клетчатки – на 0,13%, жира – на 1,48%. Данная тенденция отмечается и у двух других сортов. По окончанию двух лет хранения в зерне исследуемых сортов содержание белка

–  –  –

При определении технологических достоинств зерна исследуемых сортов проса были сформированы опытные партии. Из данных партий зерна были отобраны пробы для производства пшена, а остальная часть зерна исследуемых сортов была заложена на хранение. Хранение осуществлялось как зерна в оболочке, так и без оболочки (пшено). После хранения зерна в течение установленного времени из не шелушено зерна вырабатывали крупу и определяли ее технологические достоинства.

Ядро зерна исследуемых сортов проса спустя 1 месяц после уборки урожая характеризовалось желтым цветом и его яркостью, наиболее яркое – у пшена из зерна сорта Заряна. Пшено, выработанное из зерна изучаемых сортов проса, при различных сроках его хранения значительно изменяло свои потребительские свойства в процессе хранения. Так, например, при хранении в течение 12 месяцев пшено из зерна сорта Саратовское-6 и Крестьянка обесцвечивалось с ярко желтого до светло-желтого, а через 24 месяца оно приобретало серый оттенок. Пшено из зерна проса сорта Заряна в процессе хранения в большей мере сохраняло яркость ядра, что свидетельствует о лучшей его сохраняемости и большей технологической долговечности зерна. При этом, пшено выработанное из хранившегося зерна, сохраняло технологические достоинства лучше, по сравнению с пшеном, которое хранили в течение того же срока. Так, пшено, выработанное из зерна после 1 года

–  –  –

В приготовленном на солоде из зерна изучаемых сортов проса неохмеленном сусле массовая доля экстракта варьировалась в пределах 8,3-8,6%. Наибольшей экстрактивностью характеризовалось сусло, полученное на основе солода из зерна сорта Заряна с количеством экстракта 8,6%.

Продолжительность осахаривания при варке сусла на основе солода высокого качества из ячменя (традиционного сырья) варьирует в пределах 10-20 мин. В проведённых опытах, при использовании 100% солода из зерна проса продолжительность осахаривания превышала 30 мин, что связано с более продолжительным периодом гидролиза крахмала просяного солода. Наименьшая продолжительность осахаривания наблюдалась в вариантах с использованием солода из зерна сорта Крестьянка 35 мин. Однако данный показатель намного ниже, чем у распространенного в пивоварении несоложенного сырья.

Таким образом, сорта проса Крестьянка и Заряна характеризуются более высокими значениями технологических свойств по сравнению с сортом Саратовское-6. Это делает их более пригодными для переработки в крупу и в пивоварении при замене части основного сырья.

УДК 664.8:664.69

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЛЫХ

ПОЛУСЛАДКИХ ИГРИСТЫХ ВИН,

РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ Г.О. ТОЛЬЯТТИ

Попова О., студентка 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: вино, шампанское, рынок, качество, опрос.

Проведены результаты исследований по изучению рынка вин, и определение качества шампанского Российского реализуемого в торговых предприятиях г.о. Тольятти.

Игристые вина, в зависимости от массовой концентрации сахаров, могут быть экстра брют, брют, сухими, полусухими, полусладкими, сладкими. Игристые вина по цвету могут быть белыми, розовыми, красными. Согласно исследованиям рынка алкогольной и слабоалкогольной продукции наиболее предпочтительными среди потребителей являются игристые вина по цвету – белые и по © Попова О., Макушин А.Н.

массовой концентрации сахаров – полусладкие. В связи с этим объектом для исследования было выбрано Российское белое полусладкое шампанское.

Цель исследования – выявить потребительские предпочтения, определить качество вин игристых белых полусладких разных производителей реализуемых в торговых сетях г.о. Тольятти.

Задачи исследований: провести маркетинговые исследования в торговых сетях г.о. Тольятти; провести экспертизу качества вин игристых белых полусладких.

Для выявления предпочтений и вкусов потребителей были проведены маркетинговые исследования с помощью анкетного опроса. Опрос проводился среди жителей г.о. Тольятти. В результате было опрошено 100 человек, которые покупают шампанское и возраст которых превышал 21 год. Наиболее крупной возрастной группой покупателей игристых вин являются лица в возрасте от 21 года до 30 лет (52%). Вторая по численности – группа 31-45 лет (30%). А малой возрастной группой являются лица от 46 до 60 лет (18%). Среди опрашиваемых 30% лиц мужского пола, и 70% – женского.

В результате анкетного опроса оказалось, что покупатели предпочитают покупать белое шампанское, на его долю приходится 90%, а розовое предпочитают всего лишь 10%.

Покупатели предпочитают выбирать полусладкое шампанское, на которое приходится 35% респондентов. Потребителями шампанского являются, преимущественно, женщины, которые склонны к более сладким вкусам. Другие виды шампанского распределяются следующим образом: полусухое – 30%, сухое – 18%, брют – 10%, сладкое – 7%, экстра брют – 0%.

По результатам исследований было выявлено, что большая часть опрошенных (82%) употребляют шампанское по праздникам, 2-3 раза в месяц – 10%, раз в месяц – 6%, несколько раз в неделю – 2%, никто не заявил, что употребляет шампанское ежедневно.

Шампанское отечественного производства покупают 95% опрошенных, а зарубежного – 5%. Среди опрошенных покупателей 75% приобретают шампанское определенного производителя.

Также по итогам анкетирования было выявлено, что основным критерием, влияющим на покупку шампанского, является качество – 56%; известность торговой марки – 25%; цена – 15%;

акция в магазине – 4%, свой вариант – 0%.

Для проведения экспертизы качества вина игристого белого полусладкого было взято Российское шампанское пяти разных производителей следующих торговых марок: «Буржуа», ЗАО «Игристые вина», г. Санкт – Петербург; «Корнет», ОАО «Корнет», г. Москва; «Московское», ОАО «МКШВ», г. Москва; «Золотой Свет», ЗАО «Вилаш», г. Санкт-Петербург; «Буржуа Таманское», ЗАО «Комбинат шампанских вин и коньяков «Росинка»», г. Тольятти.

Экспертиза качества Российского белого полусладкого шампанского включала в себя проверку состояния упаковки и правильности маркировки, определение органолептических и физикохимических показателей. Анализ маркировки показал, что все исследуемые вина игристые изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское. Общие технические условия». По содержанию сахара вина игристые являются полусладкими. На всех этикетках указана объемная доля этилового спирта в количестве 10,5-13,0% об. Информация о сертификации нанесена на этикетках бутылок в виде Знака соответствия и Знака добровольной сертификации. Бутылки с шампанским имеют объем 0,75 л. На этикетке Российского белого полусладкого шампанского торговых марок «Буржуа», «Золотой Свет» и «Буржуа Таманское», «Московское» указано, что они содержат консервант E220. Российское белое полусладкое шампанское торговой марки «Корнет» помимо этого антиокислителя содержит регулятор кислотности лимонную кислоту.

Оценка органолептических показателей Российского белого полусладкого шампанского проводилась в лаборатории кафедры «Технология производства и экспертизы продуктов из растительного сырья» технологического факультета Самарской Государственной сельскохозяйственной академии. Органолептический анализ игристых вин состоял из пяти обязательных этапов: оценка прозрачности; оценка окраски (характеристика цвета); оценка аромата (букета); оценка вкуса, оценка пенистых и игристых свойств. По результатам органолептического анализа исследуемое Российское белое полусладкое шампанское всех торговых марок по прозрачности, цвету, муссу соответствует требованиям ГОСТ Р 51165-2009 «Российское шампанское. Общие технические условия». По показателю букет игристые вина всех торговых марок не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51165-2009 «Российское

–  –  –

В результате определения физико-химических показателей было выявлено, что по показателям объемная доля этилового спирта и массовая концентрация сахаров Российское белое полусладкое шампанское всех торговых марок «Буржуа», «Корнет», «Московское», «Золотой Свет», «Буржуа Таманское» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51165–2009 «Российское шампанское.

Общие технические условия». По показателю массовая концентрация титруемых кислот два Российского белого полусладкого шампанского торговых марок «Буржуа» и «Корнет» не соответствуют требованиям, величина этого показателя составляет 8,1 и 8,2 соответственно, что недопустимо. По результатам маркетинговых исследований можно сделать следующий вывод: наибольшим спросом у потребителей пользуются белые полусладкие вина игристые с корковой пробкой по цене от 100 до 200 руб.

В результате проведенной экспертизы качества вин игристых белых полусладких выяснилось, что наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями качества обладает Российское белое полусладкое шампанское торговых марок «Московское» (ОАО «МКШВ») и «Золотой Свет»( ЗАО «Вилаш»).

УДК 664.7:633.172:664.69

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ЗЕРНА ПРОСА НА КАЧЕСТВО

МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И СРОКИ ИХ ХРАНЕНИЯ

Сергеев М., студент 5 курса технологического факультета.

Руководитель: Макушин А.Н., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, макароны, кислотность, варка, хранение.

Проведены результаты исследований по изучению влияния муки из зерна проса на качество макаронных изделий и сроки их хранения.

Мука – продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Помимо традиционных мукомольных культур, таких как пшеница, рожь, тритикале, муку можно изготавливать из гречихи, овса, ячменя, просо, кукурузы, риса.

В кухнях разных стран мука из нетрадиционных мукомольных © Сергеев М., Макушин А.Н.

культур широко используется и имеет повышенную питательную ценность, например: из просяной муки делают хлеб и лепёшки (в восточных странах их едят едва ли не повсеместно), во Франции традиционные бретонские блинчики делаются из гречишной муки [4].

Макаронные изделия – пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. В результате получаются сухие изделия из теста различной формы. До 16 века классические макароны использовались чаще всего как роскошный десерт, потому что для их приготовления использовалась специальная пшеница (durum), и, следовательно, макароны были дорогими и употреблялись в повседневную пищу только богатыми классами [3]. Макаронные изделия характеризуется высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд [6].

Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебнопрофилактического назначения.

Цель исследований – изучить влияние муки из зерна проса на качество макаронных изделий из муки твердой пшеницы. Так как продукты переработки проса обладают высокой питательной ценностью и приятным вкусом, содержит большое количество витаминов и не заменимых аминокислот [2]. В связи с этим были поставлены следующие задачи: 1) произвести в лабораторных условиях партию макаронных изделий с замещением муки твердых сортов пшеницы на муку из зерна проса; 2) провести исследования по органолептическим, физико-химическим показателям;

3) определить качественные показателе полученных изделий по истечению 12 и 24 месяца хранения.

Для исследований были произведены партии макаронных изделий в следующих соотношениях композитной смеси: 1) мука пшеничная 100% (контроль); 2) мука пшеничная 90% + мука из зерна проса 10%; 3) мука пшеничная 80% + мука из зерна проса 20%; 4) мука пшеничная 70% + мука из зерна проса 30%; 5) мука пшеничная 60% + мука из зерна проса 40%.

Опытная партия макаронных изделий изготавливалась в условиях лаборатории кафедры ТПиЭПРС технологического факультета Самарской ГСХА. Замес макаронного теста проводили теплым способом, с температурой воду 500С. Количество воды для замеса определялось опытным путем. Исследуемые макаронные изделия были выпрессованы машиной для производства фигурных изделий из крутого теста без начинки и с начинкой тип МФИГ «Итилица-5». Сушка осуществлялась в сушильном шкафу при температуре 550С.

Для приготовления теста применялась бутылированная вода торговой марки «Аква Минерали» и она полностью удовлетворяла требования ГОСТ 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

По результатам органолептической оценки выявлено, что поверхность изготовленных макаронных изделий имела незначительную шероховатость. Полученные макаронные изделия не имели постороннего вкуса и запаха. Цвет, с желтоватым оттенком, соответствовал добавляемому сырью. Так например, слабый привкус пшена наблюдался при добавлении 20% и более пшенной муки, слабый запах свойственный добавляемому сырью проявлялся при добавлении 30% и более пшенной муки. В целом все полученные макаронные изделия не имели неприятного запаха и вкуса, с увеличением количества в композитной смеси муки из зерна проса цвет изделий приобретал все более желтую окраску.

Физико-химические показатели качества макаронных изделий, выработанных из муки твердых сортов пшеницы с добавлением муки из зерна проса, представлены в таблице 1.



Pages:     | 1 |   ...   | 13 | 14 || 16 | 17 |   ...   | 18 |

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА» СТУДЕНЧЕСКО-АСПИРАНСТКОЕ НАУЧНОЕ ОБЩЕСТВО «ЗВЁЗДЫ ЭКОНОМИКИ» СБОРНИК СТАТЕЙ По результатам научной конференции на тему: «Проблемы развития экономики страны и ее агропродовольственного сектора» в рамках X Недели науки молодежи СВАО г. Москвы МОСКВА УДК 001:631 (062, 552) ББК 72:4я...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия МАТЕРИАЛЫ Международной научно-практической конференции молодых учёных «Научные исследования и разработки к внедрению в АПК», посвященной 80-летию образования ИрГСХА (28-29 апреля 2014 г.) Иркутск, 2014 УДК 63:0 ББК 4 Н 347 Научные исследования и разработки к внедрению в АПК: Материалы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» «Разработка и внедрение новых технологий получения и переработки продукции животноводства» 20 марта 2013 г. Материалы международной научно – практической конференции Троицк-2013 УДК: 631.145 ББК: Р 17 «Разработка и внедрение новых технологий получения и переработки продукции Р 17 животноводства»20 марта 2013 г.,. / Мат-лы междунар. науч.-практ. конф.: сб. науч. тр.– Троицк:...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (31 марта – 1 апреля 2010 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственные за выпуск: председатель Совета молодых ученых, канд. экон....»

«Российская академия сельскохозяйственных наук ГНУ Уральский научно-исследовательский институт сельского хозяйства СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ КОРМОПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛЬНОГО ИЗМЕНЕНИЯ КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДОСТИЖЕНИЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ СЕЛЕКЦИИ Том II Зоотехния и экономика сельского хозяйства Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 55-летию Уральского НИИСХ, (г. Екатеринбург, 3–5 августа 2011 г.) Екатеринбург Издательство АМБ УДК 636+338.1 ББК...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное научное учреждение «РОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОБЛЕМ МЕЛИОРАЦИИ» (ФГНУ «РосНИИПМ») ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРОШАЕМОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ Сборник научных статей Выпуск 44 Новочеркасск УДК 631.587 ББК 41.9 П 78 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ: В. Н. Щедрин (ответственный редактор), Ю. М. Косиченко, С. М. Васильев, Г. А. Сенчуков, Т. П. Андреева (секретарь). РЕЦЕНЗЕНТЫ: В. И. Ольгаренко – заведующий кафедрой...»

«Библиографический список представленных на тематической выставке документов Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции Полная информация о документах по этой теме содержится в электронном каталоге, имидж-каталоге, базах данных библиотеки. Запросы на копии фрагментов документов просим направлять в службу электронной доставки документов БелСХБ. АПК Беларуси: новейшие вызовы региональной и международной интеграции: материалы Х Международной научно-практической конференции...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М 7 Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное научное учреждение «РОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОБЛЕМ МЕЛИОРАЦИИ» (ФГНУ «РосНИИПМ») ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРОШАЕМОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ Сборник статей Выпуск 36 Новочеркасск 2006 УДК 631.587 ББК 41.9 П 78 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ: В.Н. Щедрин (ответственный редактор), Г.Т. Балакай, В.Я. Бочкарев, Ю.М. Косиченко, Т.П. Андреева (секретарь) РЕЦЕНЗЕНТЫ: В.И. Ольгаренко – заведующий кафедрой эксплуатации...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» IV Международная научно-практическая конференция молодых ученых Молодежь и наука XXI века 16-20 сентября 2014 г. Том II Ульяновск, 201 УДК 63 : 001 Материалы IV Международной научно-практической конференции «Молодежь и наука XXI века» 16-20 сентября 2014 года : сборник научных трудов. Том II. Ульяновск: УГСХА им. П.А. Столыпина, 2014. 230 с. Редакционная...»

«отзыв на автореферат диссертации Бесединой Екатерины Николаевны «УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДА КЛОНАЛЬНОГО МИКРОРАЗМНОЖЕНИЯ ПОДВОЕВ ЯБЛОНИ Ш У1ТКО», представленной на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности: 06.01.08 плодоводство, виноградарство Диссертационная работа Бесединой Екатерины Николаевны посвящена актуальной проблеме усовершенствованию метода клонального микроразмножения подвоев яблони с целью повышения выхода и снижения себестоимости конечного...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина Материалы Всероссийской студенческой научной конференции СТОЛЫПИНСКИЕ ЧТЕНИЯ. ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ ВХОЖДЕНИЯ В ВТО посвящённой 70-летию ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина» 14 – 15 марта 2013 г. Ульяновск – 2013 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А....»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫ Й УНИВЕРСИТЕТ ВЕСТНИК студенческого научного общества часть Санкт-ПетербургГ ISSN 2 0 7 7 -58 73 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕСТНИК студенческого научного общества II часть Санкт-Петербург «Научный вклад молодых исследователей в инновационное развитие АПК»: сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции молодых учёных и студентов Ч....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ГНУ «ПЕНЗЕНСКИЙ НИИСХ» РОСЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В АПК: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА III Всероссийская научно-практическая конференция Сборник статей Март 2015 г. Пенза УДК 338.436.33 ББК 65.9(2)32-4 Н 66 Оргкомитет: Председатель: Кшникаткина А.Н....»

«К проблеме экологии и состоянию популяций лососевых рыб на Севере и Северозападе Европейской России (в условиях влияния мегаполисов). Несмотря на многолетнее влияние системы негативных антропогенных факторов на воспроизводство особо ценных видов рыб: плотины без рыбоходов, загрязнение водоемов отходами лесосплава, резкое ухудшение гидрологии (эрозия, снижение расходов, др.) промышленное, сельскохозяйственное, бытовое загрязнение и неэффективное регулирование рыболовства, общий рыбохозяйственный...»

«Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ИННОВАЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии 23–24 мая 2013 г. Краснодар УДК 664-03 ББК 36+36-9 И66 Инновационные пищевые технологии в области хранения и переИ66 работки...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ 20-21 мая 2014 г. Том V Часть 1 Ульяновск 2014 Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А. Столыпина, 2014, т. V. Часть 1. 370 с. Редакционная...»

«ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ I межрегиональной научно-практической конференции «Чивилихинские чтения» главный специалист-эколог Анипкина Управления сельского хозяйства Анжелика Геннадьевна администрации Мариинского муниципального района директор ЛитературноВайник мемориального дома-музея Елена Васильевна В.А. Чивилихина г. Мариинска директор ГОУ СПО Мариинского Вербенко педагогического колледжа, Борис Владимирович канд.полит. наук, председатель Оргкомитета заместитель директора ГОУ СПО Галынская МПК...»

«Список печатных документов, представленных на выставке Запросы на фрагменты документов просим направлять в службу электронной доставки документов БелСХБ 572594, Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы интродукции и использования [Текст] : Материалы докладов Международной конференции 31 мая-2 июня 1999 г. Минск / Национальная академия наук Республики Беларусь. Центральный ботанический сад НАН Беларуси. Минсельхозпрод РБ. Концерн Белбиофарм, 1999. 142 с. 580288, Актуальные...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.