WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 18 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ по результатам Международной научно-практической конференци конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов ...»

-- [ Страница 14 ] --

Кишечная форма характеризуется расстройствами деятельности желудочно-кишечного тракта; мышечная форма, как правило, протекает бессимптомно, при этом симптомы данного заболевания у человека мало изучены, имеются данные польских ученых о том, что личиночная форма данного заболевания приводит к поражению суставов у человека. Для выявления предпочтений потребителей мяса были проведены маркетинговые исследования с помощью анкетного опроса. В анкете были отражены наиболее важные вопросы, отражающие предпочтения потребителей. Маркетинговые исследования проводились с целью сбора данных о потреблении мяса. В опросе принимали участие люди разных социальных (студенты, пенсионеры, и работающие люди) и возрастных категорий. Всего было опрошено 200 человек. Маркетинговые исследования проводили в г.о. Кинель, п.г.т. Усть-Кинельский.

Из всех опрошенных мясо и мясные товары употребляют 89% (178 человек). Из 178 респондентов 58% предпочитают покупать только мясо, 28% – мясопродукты и у 14% респондентов особых предпочтений не выявлено, покупают как мясо, так и мясопродукты.

–  –  –

Согласно выше представленным данным важную роль при выборе говядины для 37% потребителей имеет цена продукта, н немало важное, значение имеет также консистенция, запах и цвет мяса – показатели характеризующие свежесть продукта, для 2222% респондентов важным является жирность говядины.

Помимо всех перечисленных признаков для покупателей при выборе говядины имеет значение наличие в ней костей, что связ связано как и с ценой, так и назначением использования этого мяса – для первых или вторых блюд. 43% опрошенных предпочитают д.

бескостную говядину, мясокостную 36%, остальные не имеют особых предпочтений и покупают как мясокостную так и бескостную говядину.

На вопрос о возможности заражения при употреблении купленного в торговых организациях мяса 43% опрошенных дали положительный ответ.

За время проводимых исследований в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы ООО СТРК «Кинельский рынок»

поступило 27 туш говядины от молодняка крупного рогатого скота. Для проведения оценки качества отбирали пробы мяса от каждой туши партии, в процессе экспертизы проводили оценку органолептических показателей, в отобранных образцах мяса определяли продукты первичного распада белка в бульоне с медным купоросом, рН, наличие фермента пероксидазы, выявляли наличие саркоцист – компрессионным методом, определяли массовую долю белка методом Къельдаля.

По результатам органолептической оценки, определения рН и продуктов первичного распада белка в бульоне было выявлено, что экстракты бульона полученные от образцов мяса 27 туш прозрачный – мясо свежее.

В результате оценки упитанности говядины из 27 туш 11 туш были отнесены к категории Экстра (масса туши в среднем 248кг – класс Б), Отличная – 5 туш (223кг – класс Г), Хорошая 6 туш (184кг – класс Г), Удовлетворительная 5 туш (161кг – класс Д).

Таким образом, при определении массы и степени развития мышечной и жировой ткани определили, что говядина соответствует требованиям ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».

Согласно действующим «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», при обнаружении в мышцах саркоцист, но отсутствии в них патологических изменений тушу выпускают без ограничений. При наличии саркоцист и изменений в мышцах (истощение, разрастание соединительной ткани, бледность мышечной ткани и др.) туши убойных животных направляют на техническую утилизацию.

При оценке качества мяса на определение наличия саркоцист в мышечной ткани компрессионным методом от 27 туш были отобраны образцы мышечной ткани: жевательная, межреберная, плечеголовная, бедренная и сердечная мышцы. В результате проведенного анализа в образцах от 25 туш поступивших на экспертизу были выявлены саркоцисты, в образцах остальных 2туш их не обнаружили.

Согласно положениям «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», наличие фермента пероксидаза в мясе свидетельствует о том, что оно получено от здоровых животных, а ее отсутствие – мясо больного, забитого в агонии животного или трупа.

По результатам проведенных нами исследований было выявлено наличие данного фермента как в мясе первой группы, так и в мясе второй группы, то есть в мясе больных саркоцистозом животных. Таким образом, полученные данные свидетельствую о том, что наличие инвазии не оказывает влияния на фермент пероксидаза, что характерно при инфекциях.

Для определения показателей пищевой ценности было отобрано мясо здоровых животных и от больных саркоцистозом.

В результате проведенных исследований было выявлено, что в мясе от здоровых животных белка содержалось 20,75%, что на 1,25% больше по сравнению с мясом от больных саркоцистозом животных. Существующие в настоящие время нормы по показателям качества, требуют коррекции с целью более точного выявления показателей безопасности мяса, что обусловлено широким распространением различных заболеваний у животных как инфекционного так инвазионного характера.

Таким образом, необходим рациональный подход к конструированию и применению средств диагностики, а также коррекция принятия решений ветеринарными экспертами в случаях обнаружения саркоцист в продуктах убоя.

Библиографический список

1. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; под общ. ред. проф. М. Ф. Боровкова. – СПб. : Лань, 2007. – 448 с.

2. ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.

3. ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация.

4. ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. – М. : Стандартинформ, 2012. – 20 с.

5. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

6. Коснырева, Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 320 с.

7. Лихачева, Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Е. И. Лихачева, О. В. Юсова. – М. : Альфа-М, ИНФРА-М, 2009. – 304 с.

8. Мировой и российский рынок говядины [Электронный ресурс]. – URL: globalreach.ru (дата обращения: 3.032013).

9. Сенченко, Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения : учебное пособие. – Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. – 704 с.

10. Смирнов, А. В. Товароведение мяса : учебное пособие / А. В. Смирнов, Г. В. Куляков. – СПб. : ГИОРД, 2012. – 232 с.

11. Серегин, И. Г. Ветеринарно-санитарный контроль при заготовке, транспортировке и переработке животных : учебное пособие / И. Г. Серегин, Л. П. Михалева, А. Л. Яцюта. – М. : МГУПБ, 2006. – 200 с.

УДК 664.654.3

ПРИМЕНЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА

Коньков А.В., студент 4 курса технологического факультета Руководитель: Крутяева Е.В., ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мякиш, расстойка, брожение, выпечка, заготовка.

В работе приведены результаты влияния органических кислот на процесс брожения при производстве булочных изделий из муки пшеничной высшего сорта, определены показатели качества булочных изделий.

Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения [5]. В России его потребляют традиционно много – в среднем до 330 г в сутки.

В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питании [3]. В современных условиях в связи с широким потреблением хлебобулочных изделий возникает необходимость организации их производства и развития ассортимента на © Коньков А.В., Крутяева Е.В.

основе использования интенсивных технологий, обеспечивающих качество продукции на уровне традиционных технологий [4].

Известны различные способы интенсификации производства хлебобулочных изделий. Однако на все имеющиеся способы могут использоваться при производстве хлебобулочных изделий для специальных видов питания [2]. Поэтому целью данных исследований является определение влияния органических кислот на процесс брожения при производстве булочных изделий из муки пшеничной высшего сорта. Для этого были поставлены задачи: провести оценку органолептических и физико-химических показателей качества булочных изделий из муки пшеничной высшего сорта с добавлением органических кислот.

В лабораторных условиях были произведены булочные изделия с добавлением различного количества органических кислот, таких как лимонная, янтарная, аскорбиновая, яблочная, уксусная (0,1; 0,2; 0,3%) с различными периодами брожения (170, 120 и 75 мин). Перед проведением лабораторных испытаний нами были исследованы исходные показатели качества муки пшеничной высшего сорта (табл. 1).

Таблица 1 Физико-химические показатели качества муки пшеничной хлебопекарной Показатели Мука пшеничная высшего сорта Влажность, % 13,4 ВПС, % 56,0 Кислотность, град 2,2 Количество клейковины, % 32,9 Качество клейковины, ед. ИДК 94,6 Группа качества клейковины II Число падения, с 307,5 Качество муки определялось рядом показателей, которые в итоге характеризуют ее пригодность для хлебопечения. Но, всетаки, большинство показателей качества муки не стандартизованы и имеют общие значения для разных сортов, что позволяет формировать различные композиции для проведения пробных лабораторных выпечек хлебобулочных изделий [6]. Усвояемость хлебобулочных изделий в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба [1].

По результатам органолептической оценки исследуемых булочных изделий можно сделать следующие выводы: при продолжительности брожения 170 минут наиболее высокий балл (4,8 балла) по общей хлебопекарной оценке получили булочные изделия из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,3% лимонной и янтарной кислоты и 0,2% яблочной кислоты, наихудшим признано изделие с добавлением 0,3% уксусной кислоты (4,3 балла). Такая же ситуация наблюдалась и при продолжительности брожения 120 минут. При сокращении длительности брожения до 75 минут было выявлено: 4,9 балла по органолептическим показателям набрали изделия из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,3% лимонной и янтарной кислоты, 4,8 балла получило изделие с добавлением 0,2% яблочной кислоты.

Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий определялись лабораторными методами и включали определение объема готовых изделий, влажности, кислотности, пористости мякиша. По результатам оценки физико-химических показателей качества опытных изделий можно сделать вывод, что исследуемые булочные изделия соответствуют требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

В целом, по результатам проведенных исследований общей хлебопекарной оценки и физико-химических показателей были выделены три опытных изделия: булочное изделие из муки пшеничной высшего сорта с содержанием лимонной кислоты в количестве 0,3%,булочное изделие из муки пшеничной высшего сорта с содержанием янтарной кислоты в количестве 0,3% и булочное изделие из муки пшеничной высшего сорта с содержанием яблочной кислоты 0,2%, так как данные булочные изделия из муки пшеничной высшего сорта обладают наиболее высокими потребительскими свойствами, также булочные изделия, вырабатываемые с добавлением данных органических кислот, имеет более высокую пищевую и энергетическую ценность.

Библиографический список

1. Богатырева, Т. Развитие биотехнологии в области переработки хлебопекарного сырья // Хлебопродукты. – 2010. – №9. – С.43-44.

2. Еркинбаева, Р. Влияние повышения биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей на качество хлебобулочных изделий / Р. Еркинбаева, О. Козюкина, Н. Горюнова, З. Мовсарова // Хлебопродукты. – 2009. – №9. – С.52-53.

3. Личко, Н. М. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы :

учебник / Н. М. Личко, Л. В. Мармузова. – М. : Издательский центр, 2005.

4. Улучшители хлебопекарные [Электронный ресурс]. – URL: http:// www.epitanie.ru/pishchevie dobavki.htm (дата обращения: 25.05.2013).

5. Хлебопечение. Технология хлебопечения [Электронный ресурс]. – URL:

http://www.russbread.ru/html (дата обращения: 25.05.2013). – Загл. с экрана.

6. Янтарная, яблочная, лимонная, аскорбиновая, и уксусная кислоты. Органические кислоты. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.tiensmed.ru/news/ yantaracid-x3g.html (дата обращения: 25.05.2013).

УДК 664.944

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ВОЛОКОН

НА КАЧЕСТВО МЯСОСОДЕРЖАЩИХ РУБЛЕНЫХ

ФОРМОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Москаль М.В., студент 4 курса технологического факультета.

Руководитель: Боков А.И., канд. техн. наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: волокна, клетчатка, полуфабрикаты.

Исследованы функциональные свойства лимонной клетчатки и её влияние на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества мясосодержащих рубленых формованных полуфабрикатов. Определено оптимальное количество внесения лимонной клетчатки сверх рецептуры основного сырья при составлении фарша для рубленых полуфабрикатов. Результаты исследований проанализированы.

В наше время нужны продукты, которые экономят время покупателя. Именно поэтому полуфабрикаты становятся все более популярными – их легко и быстро готовить. Сегодня, используя современное оборудование при производстве полуфабрикатов, возможно получить все: от простых формованных изделий до панированных, обжаренных, замороженных и уже упакованных полуфабрикатов, приготовление которых займет всего несколько минут. Производство полуфабрикатов построено на создании оптимального продукта – простого в приготовлении и имеющего оптимальные сроки и условия хранения [2]. В последние годы потребители все больше обращают внимания на продукты питания, содержащие полезные для здоровья человека ингредиенты.

© Москаль М.В., Боков А.И.

Наряду с витаминами, минеральными веществами, антиоксидантами к ним относятся и пищевые волокна. Для нормальной жизнедеятельности человека в пище должны присутствовать структурные элементы клеточных стенок растений, которые практически не усваиваются в желудочно-кишечном тракте, но выполняют очень важные функции в процессах пищеварения. Пищевые волокна благотворно влияют на организм человека: связывают токсины, тяжелые металлы, болезнетворные микроорганизмы и канцерогенные вещества (например, нитрозамины); усиливают перистальтику кишечника, ускоряют продвижение пищи; способствуют питанию и размножению нормальной кишечной микрофлоры;

поддерживают водно-солевой обмен. Обогащенные пищевыми волокнами мясопродукты способствуют улучшению состоянию здоровья благодаря позитивному физиологическому воздействию на процессы, связанные с функционированием желудочно-кишечного тракта. При этом наряду с обогащением мясных продуктов пищевыми волокнами решается технологическая задача формирования необходимой консистенции и улучшения функциональных свойств мясных изделий [1].

Целью исследований являлось изучение влияния лимонной клетчатки на качество мясосодержащих рубленых формованных полуфабрикатов (котлет). Задачи исследований: провести обзор литературных источников по современным приемам технологии, влияющих на качество рубленых полуфабрикатов; изучить функционально-технологические свойства лимонной клетчатки; изучить влияние лимонной клетчатки на органолептические, микробиологические и физико-химические показатели качества полуфабрикатов; дать рекомендацию по применению лимонной клетчатки в производстве мясосодержащих рубленых формованных полуфабрикатов.

Объектами исследований являлись рубленые формованные полуфабрикаты, выработанные по пяти вариантам опыта. По первому (контрольному) варианту опыта полуфабрикаты вырабатывались согласно ТУ 9214-006-49736787-05 «Полуфабрикаты охлажденные и замороженные» без лимонной клетчатки. В последующих вариантах опыта в рецептуру включалась лимонная клетчатка в количестве 1,5; 2,0; 2,5 и 3,0% с гидратацией 1:11 сверх ингредиентов основного сырья. Концентрация пряностей и материалов в каждом варианте опыта была пропорциональна массе получаемых полуфабрикатов. С увеличением внесения доли лимонной клетчатки пропорционально увеличивается количество включенной в рецептуру воды.

После выработки полуфабрикатов по пяти вариантам опыта и их заморозки определяли органолептические показатели качества (внешний вид, цвет на разрезе, запах и аромат, консистенция), химические показатели качества (содержание массовой доли белка, жира, крахмала, золы, углеводов), микробиологические показатели (КМАФАнМ). Органолептическую оценку проводили согласно требованиям ГОСТ 9959–91, используя 9-балльную шкалу.

Массовую долю влаги определяли по ГОСТ Р 51479–99 методом высушивания до постоянной массы. Определение массовой доли крахмала осуществляли согласно требованиям ГОСТ 29301–92 «Продукты мясные. Метод определения крахмала». Сущность метода состоит в нагревании контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до тех пор, пока полностью не растворятся составные части мяса. После промывания оставшегося осадка разогретым этиловым спиртом, фильтрования, растворения в соляной кислоте и гидролиза титрованием определяется образовавшаяся глюкоза. Массовую долю белка в полуфабрикатах определяли по ГОСТ 25011–81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». Метод основан на минерализации пробы по Кьельдалю, отгонке аммиака в раствор серной кислоты с последующим титрованием исследуемой пробы. Массовую долю жира определяли по ГОСТ 23042–86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». Этот показатель определяли арбитражным методом с использованием аппарата Сокслета.

Определение количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесневых грибов) проводили по ГОСТ 10444.15–94 «Продукты пищевые.

Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

Проведя анализ органолептических показателей лимонной клетчатки, было установлено, что она по степени измельчения представляет собой порошок, бежевого цвета, с характерным мучнистым запахом и нейтральным вкусом. Проведя исследования функционально-технологических свойств лимонной клетчатки, определили, что лимонная клетчатка обладает низкой жиросвязывающей способностью 240% и высокой влагосвязывающей способностью 1095%. Проведя органолептическую оценку полуфабрикатов выявили, что на внешний вид они имеют овальную форму, поверхность их равномерно панирована сухарной мукой, без разорванных ломаных краёв. Вид на разрезе свидетельствовал о том, что фарш хорошо перемешан. Запах полуфабрикатов свойственен доброкачественному сырью.

Анализируя полученные результаты можно придти к выводу что, представленные образцы имеют хорошие качественные показатели. Однако, такие показатели как внешний вид, цвет, аромат и консистенция при производстве мясосодержащих рубленых полуфабрикатов с внесением 2,0% лимонной клетчатки получили более высокие оценки. Таким образом, общий балл у полуфабрикатов с внесением 2,0% лимонной клетчатки составил 34 балла, что соответствует качеству как «очень хорошее».

На основании проведенных исследований во всех выработанных полуфабрикатах содержание массовой доли белка, жира, крахмала и поваренной соли соответствует требованиям, установленных ГОСТ Р 52675–2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия». С увеличением количества вносимой лимонной клетчатки происходит снижение массовой доли белка с 14,3 до 11,6% и массовой доли жира с 5,78 до 5,43% и, уменьшение массовой доли крахмала с 0,40 до 0,30%.

На основании содержания массовой доли белка, жира и углеводов в выработанных полуфабрикатах по вариантам опыта нами рассчитана их энергетическая ценность. С увеличением доли вносимой лимонной клетчатки снижается энергетическая ценность полуфабрикатов с 144,57 до 124,56 ккалл, они становятся менее калорийными и более диетическими. Микробиологические показатели по всем вариантам опыта не превышают допустимых норм (1106 КОЕ/г). Увеличение количества внесения гидратированной лимонной клетчатки приводит к повышению массовой доли влаги в выработанных полуфабрикатах. В первых трех вариантах опыта, с внесением 1,5; 2 и 2,5% лимонной клетчатки сверх рецептуры основного сырья, содержание массовой доли влаги в полуфабрикатах не превышает допустимых норм согласно ТУ 9214-006-49736787-05 «Полуфабрикаты охлажденные и замороженные» [3].

На основании проведенных исследований во всех выработанных полуфабрикатах с применением лимонной клетчатки в количестве 1,5; 2,0; 2,5 и 3,0% сверх рецептуры основного сырья содержание массовой доли белка, жира, крахмала и поваренной соли соответствует требованиям, установленных ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.

Общие технические условия». Внесение лимонной клетчатки в количестве 2,0% сверх рецептуры основного сырья позволило улучшить органолептические показатели выработанных полуфабрикатов и стабилизировать содержание массовой доли влаги в пределах нормы (до 68%). При увеличении доли вносимой лимонной клетчатки более 2,0% мясосодержащие полуфабрикаты переходят из категории «В» в категорию «Г», при этом снижаются органолептические показатели их качества. Предлагаем при производстве мясосодержащих рубленных формованных полуфабрикатов использовать лимонную клетчатку сверх рецептуры основного сырья в количестве не более 2,0%.

Библиографический список

1. Прянишников, В. В. Мясные продукты с пищевыми волокнами и соевым белком для здорового питания / В. В. Прянишников, А. В. Леонова, А. В. Ильтяков // Технологии и продукты здорового питания : мат. V Международной конференции. – М. : МГУПБ, 2007. – Ч. 1. – С. 73-81.

2. Производство полуфабрикатов [Электронный ресурс]. – URL: http://www.

schalleraustria.com/ (дата обращения: 7.04.2013). – Загл. с экрана.

3. ТУ 9214-006-49736787-05. Полуфабрикаты охлажденные и замороженные. – Новосибирск, 2005. – 47 с.

УДК 664.15 : 664.621

ВЛИЯНИЕ ПАТОКИ МАЛЬТОЗНОЙ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА

ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА

Симендейкин А.С., студент 4 курса, технологического факультета.

Руководитель: Алексеева М.М., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мука, пшеничная, хлеб, патока, мальтозная, качество.

Изучено влияние патоки мальтозной на качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта. При этом были определены органолептические и физико-химические показатели, выявлен лучший вариант.

Хлеб – один из важных продуктов питания. Сейчас существует столько разновидностей хлебобулочных изделий, что они могут © Симендейкин А.С., Алексеева М.М.

удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус. Качество хлеба может быть улучшено разными способами, применением функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья по следующим направлениям: повышение пищевой ценности хлеба путем использования высокобелковых продуктов; применение функциональных добавок при переработке пшеничной муки с повышенной автолитической активностью; повышение пищевой ценности хлеба за счет применения нетрадиционных видов сырья; интенсификация технологического процесса производства хлеба и повышение его выхода; применение новых видов зернового сырья;

использование пшеничной муки новых помолов; новые сахарозаменители и прочее [1, 6]. Патока мальтозная – натуральный сахарозаменитель, универсальный улучшитель вкусовых показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением. Патока мальтозная характеризуется светло-коричневым цветом и слегка солодовым запахом. В ней редуцирующих веществ содержится (при пересчете на мальтозу) не менее 65% на сухое вещество [2].

В хлебопечении патока применяется вместо сахара или вместе с сахаром (в зависимости от рецепта) для выпечки различных сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба (особенно подходит для заварных сортов типа «Бородинского»). Патока мальтозная является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба. 1 кг мальтозой патоки заменяет 0,7 кг сахара [5].

Цель работы – определить влияния внесения патоки мальтозной на качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта. В связи с этим задачами работы являются: определить качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта с внесением патоки мальтозной по органолептическим показателям; определить качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта с внесением патоки мальтозной по физико-химическим показателям.

Исследования по изучению влияния патоки мальтозной на качество хлеба из пшеничной муки высшего сорта проводились на кафедре «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья». В таблице 1 представлена схема опыта по изучению влияния патоки мальтозной на качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта. В таблице 2 представлена рецептура хлеба из муки пшеничной высшего сорта. Пробную лабораторную выпечку хлеба проводили по ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».

Для приготовления использовали безопарный способ. При проведении лабораторной выпечки хлеба брали 200 г муки пшеничной первого сорта. Температура воды для замеса должна составлять 26-300С. Дрожжи сухие разводили в теплой воде. Затем добавляли соль и муку. Замес проводили вручную. Замешанное тесто оставляли на брожение. Продолжительность брожения 120 мин при температуре 35-400С. Через 60 и 120 мин брожения производили обминки. После чего производили формовку тестовых заготовок и раскладывали в смазанные растительным маслом формы. В формах производилась окончательная расстойка. Время расстойки составляет 50 мин при температуре 35-400С. После окончательной расстойки хлеб выпекали в печи при температуре 200-2200С. Готовность хлеба определяли визуально. После выпечки проводили органолептическую и физико-химическую оценку качества хлеба через 2-3 ч хранения [3]. Затем хлеб хранили при комнатной температуре и определяли органолептические показатели качества через 24, 48 и 72 ч после выпечки.

Таблица 1 Схема опыта по изучению влияния патоки мальтозной на качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта Количество вносимой Исследуемые показатели Варианты опыта патоки мальтозной, % качества Без внесения патоки

– мальтозной (конроль)

- органолептические

–  –  –

Пористость в контрольном варианте была крупная равномерная или тонкостенная неравномерная (3 балла). В вариантах с 1; 2 и 3% патоки – мелкая, тонкостенная, неравномерная (4 балла).

Пористость 4; 5; 6 и 7% патоки была мелкая, ажурная, равномерная, тонкостенная (5 баллов). Эластичность мякиша в варианте без внесения патоки – при нажатии пальцем с трудом восстанавливает первоначальную структуру (3 балла). Эластичность 1; 2; 6 и 7% вносимой патоки – мякиш мягкий, нежный (4 балла). Вкус в контрольном варианте был пресный (4 балла), в остальных вариантах с патокой – нормальный, свойственный хлебу (5 баллов).

Физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта представлены в таблице 5.

–  –  –

Анализ таблицы 5 показывает, что объемный выход хлеба из 100 г муки с увеличением дозировки патоки изменялся и был равен в варианте без внесения патоки 245 см3, в вариантах с 2 и 7% патоки объем составил 360 см3, в варианте с 1% патоки – 365 см3, 4% патоки – 380 см3, с внесением 3% патоки получился хлеб с наибольшим объемом – 390 см3, с 5% объем составил 385 см3, и с 6% патоки – 375 см3.. Кислотность хлеба не изменялась и находилась в пределах 1,9-2,0 град. Влажность мякиша снижалась с 38,1 до 37,0%. Пористость мякиша наоборот увеличивалась с 65,8% в контрольном варианте до 75,0% в варианте с внесением 5% патоки мальтозной. Выпеченный хлеб из муки пшеничной высшего сорта с применением патоки мальтозной соответствует требованиям ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» [4].

Анализируя полученные данные можно отметить, что наилучшим вариантами из всех изученных является применение при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта патоки мальтозной в количестве 5%.

Библиографический список

1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб., 2005. – 416 с.

2. Влияние мальтозной патоки на черствение хлеба [Электронный ресурс]. – URL: //http://msd.com.ua/proizvodstvo-altoznoj-patoki/vliyanie-maltoznoj-patoki-nacherstvenie-xleba/ (дата обращения 17.02.2013). – Загл. с экрана.

3. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. – Введ. 1989–07–01. – М. : Стандартинформ, 2007. – 10 с.

4. ГОСТ 27842-88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. – Введ. 1990–01–01. – М. : Стандартинформ, 1990. – 12 с.

5. Кривова, И. Использование патоки с ферментным препаратом из Micrococcus amylofaciens в хлебопечении // Хлебопродукты. – 2006. – №11. – С. 17-19.

6. Пучкова, Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 559 с.

УДК 664.8/9:610

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

КОНСЕРВОВ НА ОВОЩНОЙ ОСНОВЕ

ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА,

РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Г.О. КИНЕЛЬ

Чуканова О.П., студент 4 курса, технологического факультета.

Руководитель: Блинова О.А., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: продукты, консервы, маркировка.

Проведена экспертиза качества консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста, реализуемых в торговых предприятиях г.о. Кинель.

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Овощное пюре – первый прикорм. Это более © Чуканова О.П., Блинова О.А.

калорийная пища. Она покрывает потребности растущего организма в калориях, витаминах, растительном белке, пищевых волокнах. Пищевые волокна стимулируют моторику кишечника, стул становится регулярным.

Рынок детского питания в России не консолидирован, на нем присутствует большое количество как российских, так и западных производителей. В сегменте детского питания, также как и на всем рынке детских товаров, большую долю занимает импортная продукция. Так, среди заменителей грудного молока (ЗГМ) доля импорта составляет около 80%. В сегментах каши и пюре на долю иностранных производителей приходится примерно 40% [3].

Актуальность темы состоит в том, что современная экономическая ситуация в России повлекла за собой изменения в деятельности предприятия, выпускающих детское питания, что повлекло за собой увеличение ассортимента детских продуктов.

Цель исследований - провести экспертизу качества консервов на овощной основе из тыквы для повышения конкурентоспособности и увеличения объема продаж консервов на овощной основе, реализуемых в торговых предприятиях г.о. Кинель.

Задачи исследований: 1) проанализировать рынок консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста и провести маркетинговые исследования с целью выявления предпочтений потребителей консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста; 2) провести оценку качества консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста разных торговых марок по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества.

Для выявления предпочтений потребителей в выборе консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста был произведен опрос посредством анкетирования. В ходе маркетинговых исследований выяснилось: основным видом при покупке детского питания служат, консервы на овощной и фруктовой основе;

по составу основного входящего компонента свое предпочтение респонденты отдали овощным и фруктовым консервам для питания детей раннего возраста; чаще всего приобретают консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста 1 раз в неделю; наиболее предпочтительная масса упаковки консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста составляет 100 грамм; наиболее предпочитаемыми торговыми марками консервов на овощной основе оказались «Фруто Няня», «Бабушкино Лукошко», «Heinz» и «Gerber»; большинство опрошенных покупают консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста определенных производителей, так как считают их продукт наиболее качественным и приемлемым по цене; для потребителей при выборе консервов на овощной основе важными факторами являются: отсутствие красителей и консервантов состав, дата производства.

В качестве объекта для проведения экспертизы были отобраны консервы на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста (от 5 месяцев) восьми торговых марок: «Фруто Няня», «Gamma», «Бабушкино Лукошко», «Gerber», «Heinz», «Semper», «Hipp», «Bebivita».

Экспертиза качества консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста включала в себя проверку состояния упаковки и правильность маркировки, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества. Исследования проводилась в лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарской сельскохозяйственной академии и в испытательной лаборатории ФГБОУ «Самарский референтный центр федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору».

На маркировке всей исследуемой продукции указано наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто или объем банки, товарный знак изготовителя, состав продукта, пищевая ценность, дата изготовления, срок хранения.

При описании массы нетто, не вся исследуемая продукция была расфасована по одной и той же массе, так у торговых марок:

«Gamma», «Бабушкино Лукошко» и «Bebivita» масса составляла 100 грамм. У торговых марок консервов овощных из тыквы для питания детей раннего возраста «Фруто Няня», «Gerber», «Heinz»

и «Hipp»масса нетто составила 80 грамм, а у торговой марки «Semper»масса составила 125 грамм. Товарный знак имеется у всей исследуемой продукции консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста. Анализ маркировки показал, что состав у исследуемых торговых марок разный, у «Gerber»

и «Бабушкино Лукошко» в состав входит только лишь пюре из тыквы, «Фруто Няня», «Heinz» и «Hipp» содержат в составе тыкву и воду, пюре – полуфабрикат из тыквы, (тыква регулятор кислотности – лимонная кислота) – входит в состав «Gamma», тыква, глюкозно-фруктозный сироп, рисовый крахмал и мука (для консистенции, оливковое масло, вода) «Semper», тыква, хлопья картофельные, вода и сахар содержится в продукции «Bebivita».

Если говорить, о наличии способа приготовления на маркировке, то все торговые марки консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста содержат информацию продукт готов к употреблению, лишь на торговой марке «Бабушкино Лукошко», содержится информация о том, что перед употреблением необходимое количество подогреть до 40-500С и перемешать.

Информация о подтверждении соответствия и обозначение документа, в соответствии которым изготовлении может, идентифицирован продукт содержится на всех исследуемых торговых марках консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста. По результатам маркировки было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», а также ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия» [1, 2].

Все консервы по внешнему виду представляет собой тонко измельченную, пюреобразную массу, равномерно распределенную по всей поверхности. Вкус и запах тыквенный без посторонних привкусов и ароматов имеют пюре торговых марок: «Bebivita», «Heinz» и «Бабушкино Лукошко». Что касается торговых марок «Фруто Няня», «Gamma», «Hipp», «Semper», «Gerber», то у этих образцов не достаточно выраженный вкус и запах. Консервы торговых марок «Bebivita», «Heinz», «Gerber»и «Semper»имеют однородный по всей массе светло желтый с кремовым оттенком цвет.

Консервы торговых марок «Фруто Няня», «Бабушкино Лукошко», «Hipp», «Gamma»имеют слегка неравномерную, слишком яркую окраску. Консистенцию однородную и слегка растекающуюся имеют торговые марки: «Бабушкино Лукошко», «Bebivita». Заметный отстой сока наблюдается у пюре торговой марки: «Фруто

Няня».Жидковатую консистенцию имеют пюре торговых марок:

«Gerber», «Heinz», «Hipp», «Semper», «Gamma». После проведения органолептической оценки всех представленных образцов консервов на овощной основе из тыквы мы провели дегустацию на основе бальной шкалы оценке качества консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста. Результаты

–  –  –

Наибольшее число баллов получили консервы на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста торговых марок «Bebivita» (17,0 баллов), «Heinz»(15,8 баллов), «Gerber»

(15,3 баллов). Наименьшее число баллов получили консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста торговых марок: «Фруто Няня» (11,1 баллов) и «Hipp» (11,9 баллов).

Из физико-химических и микробиологических показателей образцов консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста проводились по показателям: наличие посторонних примесей, массовая доля растворимых сухих веществ, кислотность и микробиологический показатель – наличие мезофильных клостридий, которые нормируются ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста.

Технические условия» [2].

У всех исследуемых консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста посторонних примесей не обнаружено. Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия» консервы торговой марки «Фруто Няня»

по содержанию массовой доли сухих растворимых веществ.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие предложения по расширению ассортимента и увеличению объемов продаж консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста реализуемых в торговых предприятиях г.о. Кинель: 1) расширить и обновить ассортимент консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста за счет новых торговых марок «Humana», «Hame»,«Piltti», «Абибок»; 2) увеличить объем закупок наиболее конкурентоспособных консервов на овощной основе из тыквы для питания детей раннего возраста торговых марок «Gamma», «Бабушкино Лукошко» «Semper» и «Bebivita»; 3) использовать фирменные стойки и отдельные места для выкладки детских консервов для питания детей раннего возраста, предоставляемые компаниями-производителями; 3) выявлять и прогнозировать спрос с помощью маркетинговых исследований и опросов потребителей.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : Стандартинформ, 2008. – 25 с.

2. ГОСТ Р 52476-2005. Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия. – М. : Стандартинформ, 2005. – 21 с.

3. Рынок детского питания [Электронный ресурс]. – URL: http://upack.by /novosti. (дата обращения: 25.02.2013). – Загл. с экрана.

УДК 664.69 : 633.521

ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ МУКИ ЛЬНЯНОЙ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Прохоров М.В., студент 4 курса технологического факультета.

Руководитель: Праздничкова Н.В., канд. с.х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: изделия, мука, белок, клейковина, кислотность.

Приведены результаты органолептических и физико-химических исследований макаронных изделий выработанных с применением муки льняной в разном процентном соотношении.

Макаронные изделия – пищевой продукт, изготавливаемый смешиванием пшеничной муки и воды. Основными достоинствами макаронных изделий как продукта питания являются способность их к длительному хранению без изменений свойств, быстрота и простота приготовления, высокая пищевая ценность, высокая усвояемость питательных веществ [3]. С каждым днем на рынке © Прохоров М.В., Праздничкова Н.В.

появляются новые продукты, а уже созданные развиваются и обогащаются, путем внедрения различных добавок, для получения более высокой пищевой ценности, сегодня так необходимой нашему организму для здорового сбалансированного питания. Так же как увеличивается объем выпускаемой продукции, так и растут потребности в индивидуальном выборе в пользу лучшего продукта, не только по вкусовым, но ценовым и пищевым характеристикам. Применяя при производстве макаронных изделий, муку даже самого высокого качества, готовый продукт зачастую обеднен полезными свойствами, так нужными в рационе человека для удовлетворения необходимой суточной нормы. Заменяя определенную часть основного компонента, а именно, муки пшеничной высшего сорта, мукой льняной, можно получать макаронные изделия с более высокой пищевой ценностью. Поэтому тема работы является актуальной, так как на российском рынке не встречаются макаронные изделия, с добавлением муки льняной. Нашей основной задачей является создание макарон с мукой льняной, которые будут обладать высокой питательной ценностью, с достаточным содержанием полезных свойств и качеств. Новизна работы заключается в применении муки льняной для обогащения макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки высшего сорта. Мука льняная позволит обогатить макаронные изделия диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, растительным белком, витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами, а также необходимыми для здоровья микроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.) [2, 5].

Цель работы – изучить возможности применения муки льняной при производстве макаронных изделий. Задачи работы: изучить возможность применения муки льняной, как высокобелковой добавки при производстве макаронных изделий; провести оценку качества макаронных изделий выработанных с применением муки льняной по органолептическим и физико-химическим показателям качества.

В опытах использовался средний замес теста, температура воды 40-450С, время замеса составляло 12 мин. Макаронные изделия изготавливались на лабораторном макаронном прессе марки «Итилица-5». Сушка готовых изделий проводилась при температуре воздуха 600С.

При производстве партии макаронных изделий использовалась мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – МАКФА, производителя ОАО «Макфа» (Челябинская область). Пищевая ценность в 100 г. продукта: углеводы – 70,6; жиры – 1,1; белки – 10,3; калорийность – 334 ккал. Срок хранения – 12 месяцев.

В качестве добавки применяли муку льняную, производитель ООО «СПК» Кинельский район, с. Богдановка. Пищевая ценность в 100 г. продукта: углеводы – 20, жиры – 10, белки – 36, калорийность – 412 ккал. Срок хранения – 24 месяца при температуре от 0 до 100С. В проведённых опытах замещали часть основного сырья (муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта) мукой льняной в разном процентном соотношении. Варианты опыта по изучению возможности применения муки льняной при производстве макаронных изделий представлены в таблице 1.

Таблица 1 Варианты опыта по изучению возможности применения муки льняной при производстве макаронных изделий Вариант Используемое сырье 1 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100% (контроль) 2 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 90% + 10% муки льняной 3 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 85%+ 15% муки льняной 4 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 80% + 20% муки льняной 5 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 75% +25% муки льняной Опытная партия макаронных изделий изготавливалась в условиях лаборатории кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета Самарской государственной сельскохозяйственной академии.

Все исследования сырья, являются важным фактором при выработке макаронных изделий, и влияют на качество продукта в дальнейшем. Перед тем как выработать партию макаронных изделий, мы провели исследование основного сырья муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и дополнительного сырья муки льняной по органолептическим и физико-химическим показателям качества. Все сырье, предназначенное для производства макаронных изделий, соответствовало всем требованиям нормативной документации. Далее оценивали технологические свойства (количество и качество клейковины) полученной композитной смеси (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта + мука льняная).

При добавлении к муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта муки льняной в количестве 10% количество клейковины снижается до 23,0% (по сравнению с контролем), качество клейковины при этом соответствует II группе удовлетворительно слабая (96 условн. ед. ИДК). При увеличении дозировки муки льняной до 25% количество клейковины понижается до 14,2%, качество клейковины при этом соответствует III группе неудовлетворительно слабая. Анализируя полученные данные можно сделать следующий вывод, что при увеличении дозировки муки льняной до 15% и выше в смеси для макаронных изделий количество клейковины снижается, и она становится менее связанной, что приводит к ухудшению ее качества. Миневич И. (2008) в своих исследованиях также подтверждает данный факт [4]. Полученная партия макаронных изделий с применением муки льняной оценивалась по органолептическим, физико-химическим показателям качества. Результаты органолептической оценки качества макаронных изделий с мукой льняной представлены в таблице 2. Макаронные изделия имели светло-желтый с беловатым оттенком цвет, вкус и запах свойственный данному виду изделий, поверхность гладкая без шероховатостей, излом стекловидный, изделия не разваривались и не слипались. Макароны, выработанные с замещением основного сырья мукой льняной в количестве 10, 15, 20 и 25% имели свойственный применяемой добавке коричневый оттенок, вкус свойственный данному виду изделий, запах свойственный. Во вкусе и запахе изделий не выражен ни запах, ни вкус муки льняной.

Результаты физико-химического анализа макаронных изделий с мукой льняной представлены в таблице 3. Влажность макаронных изделий является важным показателем товарного качества, и определяет способность изделий к длительному хранению. Она не должна превышать 13%. Влажность макаронных изделий произведенных с замещением основного сырья мукой льняной варьировала от 3,3 до 4,4%. Увеличение дозировки муки льняной незначительно влияло на показатель влажности макаронных изделий.

Кислотность макаронных изделий не должна превышать 40, данный показатель качества характеризует вкусовые свойства и степень свежести выработанной продукции. Кислотность макаронных изделий, изготовленных с замещением основного сырья мукой льняной, составляла: у контрольного варианта – 2,40; с мукой льняной в количестве 10% – 2,50; с мукой льняной в количестве 25% – 2,70.

<

–  –  –

Полученные значения показывают, что кислотность макаронных изделий выработанных с замещением основного сырья муки пшеничной на муку льняную повышается незначительно (на 0,1-0,30) по сравнению с контрольным вариантом.

Варочные свойства макаронных изделий характеризуются следующими показателями: длительностью варки до готовности, количеством поглощенной воды (коэффициентом увеличения массы), прочностью сваренных изделий, степенью слипаемости сваренных изделий, потерей сухих веществ.

Сваренные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам. На варочные свойства макаронных изделий оказывают влияние качество муки, плотность изделий, форма изделий и степень шероховатости, наличие трещин в изделиях, а также длительность хранения.



Pages:     | 1 |   ...   | 12 | 13 || 15 | 16 |   ...   | 18 |

Похожие работы:

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ГНУ Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров НАУЧНЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В РАЗВИТИИ АГРАРНОЙ НАУКИ (Материалы III Международной научно-практической конференции молодых учёных) Том II Москва – 201 Федеральное агентство научных организаций России...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АНАПСКАЯ ЗОНАЛЬНАЯ ОПЫТНАЯ СТАНЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ САДОВОДСТВА И ВИНОГРАДАРСТВА ОБЕСПЕЧЕНИЕ УСТОЙЧИВОГО ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДОВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ НА ОСНОВЕ СОВРЕМЕННЫХ ДОСТИЖЕНИЙ НАУКИ Анапа УДК 634.8/663. ББК 42.36/36.87 О Обеспечение устойчивого производства виноградовинодельческой отрасли на основе современных достижений науки. Материалы...»

«МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОЮЗА: МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (5 cентября 2015 г) Саратов 2015 г ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО...»

«Региональные проблемы устойивого развития сельской местности: сборник статей IIИ Всероссийской научно-практической конференции, 13 14 июня 2006 г, 2006, В. Д. Коротнев, Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Экономики Сельского Хозяйства, 5943382054, 9785943382055, РИО Пгсха, 2006 Опубликовано: 25th August 2010 Региональные проблемы устойивого развития сельской местности: сборник статей IIИ Всероссийской научно-практической конференции, 13 14 июня 2006 г СКАЧАТЬ http://bit.ly/1oumh2v...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное научное учреждение «РОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОБЛЕМ МЕЛИОРАЦИИ» (ФГНУ «РосНИИПМ») ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРОШАЕМОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ Сборник научных статей Выпуск 44 Новочеркасск УДК 631.587 ББК 41.9 П 78 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ: В. Н. Щедрин (ответственный редактор), Ю. М. Косиченко, С. М. Васильев, Г. А. Сенчуков, Т. П. Андреева (секретарь). РЕЦЕНЗЕНТЫ: В. И. Ольгаренко – заведующий кафедрой...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГБОУ ВПО БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ООО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Часть I ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ОХРАНА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРИИ...»

«ФАНО РОССИИ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Донской зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ сборник материалов международной научно-практической конференции п. Рассвет, УДК 631.527: 631.4:633/635: 632. ББК 40.3:40.4:41.3:41.4:42:44.9 Н3 Редакционная коллегия: Зинченко В.Е., к.с.-х.н., директор ФГБНУ «ДЗНИИСХ» (ответственный за выпуск); Коваленко Н.А., д.б.н., зам. директора по...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент аграрной политики Воронежской области Департамент промышленности, предпринимательства и торговли Воронежской области ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Экспоцентр ВГАУ ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия Часть II Воронеж УДК 664:005:.6 (063)...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть Секция 14. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Секция 15. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ФИЛОСОФИИ И...»

«Библиографический список представленных на тематической выставке документов Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции Полная информация о документах по этой теме содержится в электронном каталоге, имидж-каталоге, базах данных библиотеки. Запросы на копии фрагментов документов просим направлять в службу электронной доставки документов БелСХБ. АПК Беларуси: новейшие вызовы региональной и международной интеграции: материалы Х Международной научно-практической конференции...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть IV ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. ПРОБЛЕМЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И ФИНАНСОВ В УСЛОВИЯХ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» «Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК» 21 марта 2012 г. Материалы международной научно-практической конференции Троицк-2012 УДК: 631.145 И-66 ББК: 65 «Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК», И-66 21 марта 2012 г. г: материалы междунар. науч.практ. конф. / Урал. гос. академия вет. медицины. – Троицк: УГАВМ, 2012. – 148 с. Редакционная...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«БИБЛИО ГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ ВЫПУСК СЕДЬМОЙ 1996-2005 гг. _ ОМСК ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ НАУЧНАЯ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ БИБЛИОТЕКА ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ ПЕЧАТНЫХ РАБОТ СОТРУДНИКОВ ОМСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА ВЫПУСК СЕДЬМОЙ 1996-2005 гг. ОМСК ПРЕДИСЛОВИЕ Двадцать четвертого февраля 2008 года исполняется 90 лет одному из старейших высших сельскохозяйственных...»

«ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции (Костяковские чтения) том I Москва 2007 РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт гидротехники и мелиорации имени А.Н.Костякова ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции...»

«НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК ПРАВИТЕЛЬСТВО НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕЖВУЗОВСКИЙ ЦЕНТР СОДЕЙСТВИЯ НАУЧНОЙ И ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ МАТЕРИАЛЫ 53-Й МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МНСК–2015 11–17 апреля 2015 г. СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО Новосибирск УДК 656 ББК 39 Материалы 53-й Международной научной студенческой конференции...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт» НАУКА И СТУДЕНТЫ: НОВЫЕ ИДЕИ И РЕШЕНИЯ Сборник материалов XIII внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2014 УДК 63 (06) Н 34 Редакционная коллегия: Ганиева И.А., проректор по научной работе, д.э.н., доцент; Егушова Е.А., зав. научным отделом, к.т.н., доцент; Рассолов С.Н., декан факультета аграрных технологий, д.с.х.н., доцент; Аверичев Л.В., декан инженерного...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.