WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 | 15 |   ...   | 18 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ по результатам Международной научно-практической конференци конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов ...»

-- [ Страница 13 ] --

3,0; 4,0 и 5,0% к массе основного сырья, при этом количество манной крупы уменьшалось. При формовании колбасы вареной применялась искусственная оболочка диаметром 55-60 мм длиной 50 см. Оценку качества колбасы вареной проводили по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах и аромат, консистенция, вкус, сочность), а также определяли массовую долю влаги, массовую долю соли, массовую долю белка, влагосвязывающую способность и рН. Органолептические показатели качества продукта определяли по 9-балльной шкале по ГОСТ Р 9959–91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». Определение физико-химических показателей качества проводили в соответствии с нормативной документацией по общепринятым методикам.

Качество мясного фарша напрямую зависит от его функционально-технологических свойств. Высокие показатели влагосвязывающей способности определяют не только показание влаги, но и влияют на качество конечного продукта, а именно, на консистенцию. В ходе исследований после составления фарша были определены функционально-технологические свойства фарша, применяемого для производства колбасы вареной.

Влагосвязывающая способность фарша, применяемого для выработки продукта, увеличивалась в зависимости от количества применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной и находилась на уровне 56,7-58,0%. Содержание массовой доли влаги по вариантам опыта в зависимости от количества муки из плодовых тел вешенки обыкновенной составляло от 49,0 до 53,9%. Значение водородного показателя фарша находилось в пределах нормы (5,5-5,8 ед.).

Была проведена органолептическая оценка качества колбасы вареной с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной по 9-бальной шкале. Колбаса вареная имела чистую, сухую поверхность, без повреждений оболочки, наплывов фарша, консистенция плотная и с увеличением количества муки из плодовых тел вешенки обыкновенной становилась более упругой. Консистенция колбасы вареной с применением 5,0% грибной муки была чрезмерно плотная.

Цвет фарша у всех анализируемых изделий был розовый, равномерно перемешан, содержал кусочки шпика неопределенной формы. Применение муки из плодовых тел вешенки обыкновенной при производстве изделий колбасных вареных не повлияло на цвет готового изделия.

Экспертная органолептическая оценка качества колбасы вареной с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной осуществлялась по 9-балльной шкале.

Консистенция колбасы вареной по вариантам опыта была неодинакова. Колбаса вареная, выработанная без применения муки из плодовых тел вешенки обыкновенной, имела недостаточно нежную консистенцию (7 баллов). Применение муки из плодовых тел вешенки обыкновенной при выработке колбасы вареной обеспечивало хорошую, упругую, нежную консистенцию (8 баллов).

Колбаса вареная выработанная как без применения, так и с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной характеризовалась хорошим вкусом (8 баллов – «вкусный»), а на вариантах с добавление муки из плодовых тел вешенки в количестве 3,0% она характеризовалась максимальной оценкой (9 баллов – «очень вкусный»). Сочность готового продукта понижалась при увеличении количества муки из плодовых тел вешенки обыкновенной и поэтому колбаса вареная с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве от 2,0 до 5,0% была достаточно сочной (6-7 баллов).

Запах колбасы вареной с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве от 2,0 до 5,0% от массы основного сырья характеризовался более приятным запахом (7-8 баллов «ароматный»). Количество применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной повлияло на цветовые показатели готового продукта от ярко розового до бледно розового цвета (7-8 баллов).

Наибольшим количеством баллов по органолептической оценке характеризуется колбаса вареная с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве 3,0 и 4,0% к массе основного сырья (47 и 48 баллов соответственно).

Результаты потребительской оценки качества вареной колбасы (дегустационная оценка) показали (табл. 1), что внешний вид колбасы вареной по вариантам опыта в целом не отличался друг от друга и характеризовался как «хороший» (7,0-7,3 балла).

Количество применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной повлияло на цветовые характеристики готового продукта от ярко розового до бледно-розового цвета (7,0-7,3 балла). Колбаса вареная с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве 2,0; 3,0; 4,0 и 5,0% от массы основного сырья характеризовались более ароматным запахом (8,0-8,2 балла).

Консистенция колбасы вареной по вариантам опыта была неодинакова. Колбаса вареная, выработанная без применения муки из плодовых тел вешенки обыкновенной, имела достаточно нежную консистенцию (7,1 балла). Применение муки из плодовых тел

–  –  –

Колбаса вареная, выработанная как без применения, так и с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной отличалась хорошим вкусом (8,0-8,5 баллов – «вкусный»). Сочность готового продукта понижалась при увеличении муки из плодовых тел вешенки обыкновенной. Колбаса вареная с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве 5,0% была недостаточно сочной (5,3 баллов). Таким образом, на основании общей балловой оценки колбасы вареной наибольшим количеством баллов (46,5 и 46,7 баллов) оценивалась колбаса с добавлением 3,0 и 4,0% грибной муки к массе основного сырья.

–  –  –

ТУ 9213-202ТУ 9213-202- 01597945-06 <

–  –  –

По показателю влагосвязывающей способности приготовленная колбаса вареная по вариантам опыта также имела значительные различия. Минимальными ее значениями характеризовалась колбаса вареная без применения муки из плодовых тел вешенки обыкновенной (89,2%). Максимальное значение влагосвязывающей способности имел продукт, выработанный с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве 5,0% к массе основного сырья (92,0%). С увеличением количества применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной при производстве вареной колбасы отмечено увеличение содержания массовой доли белка в готовом продукте на 0,3-1,9%. Выход готового продукта составлял 108-110%, и в зависимости от количества применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной, увеличился на 1,0-2,0%.

По результатам дегустационной оценки лучшими показателями качества характеризуется продукция, полученная с добавлением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной. Применение муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в гидратированном виде в количестве 3-4% к массе основного сырья не ухудшает органолептические и физико-химические показатели продукта, способствует улучшению вкуса и консистенции готового продукта.

Библиографический список

1. Баженова, Б. А. Технология производства обогащенного мясного продукта / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова // Мясная индустрия. – 2012. – №2. – С. 48-50.

2. Владимирова, С. Ф. Оценка безопасности грибных порошков и их использование в кулинарных изделиях / С. Ф. Владимирова, С. А. Артамонов, С. М. Мухортова // Иммунопатология, аллергология, инфектология. – 2010. – №1. – С. 189.

3. Мухутдинова, С. М. Использование грибных порошков различного состава в общественном питании / С. М. Мухутдинова, Г. Г. Жарикова // Успехи современного естествознания. – 2007. – №12. – С. 336-336.

4. Химический состав грибов [Электронный ресурс]. – URL: http://supersadovod.

ru/gribyi/himicheskiy (дата обращения: 1.04.2013).. – Загл. с экрана.

УДК 664.6 : 633.88

ПРИМЕНЕНИЕМ ШРОТА РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ

ВЫСШЕГО СОРТА

Тюр С.А., студентка 5 курса технологического факультета.

Хивренко И.С., аспирант кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья».

Руководитель: Блинова О.А., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: шрот, расторопша, мука, пшеничная, хлеб, качество.

Проанализированы особенности применения шрота расторопши пятнистой при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта.

В настоящее время перед хлебопекарной промышленностью стоит важнейшая задача расширения производства продуктов © Тюр С.А., Хивренко И.С., Блинова О.А.

повышенной пищевой и биологической ценности. Одним из перспективных путей решения этой проблемы является обогащения хлебобулочных изделий добавками растительного происхождения, полученными из сельскохозяйственных культур, ранее не применявшихся в технологии хлеба.

Пищевые продукты изобилуют консервантами синтетическими добавками, ароматизаторами, красителями, доставляя в организм генетически не запрограммированные чужеродные соединения. Применения таких добавок порой не несет положительный характер для развития человека, именно поэтому использование традиционных и не традиционных высокобелковых источников протеина является наиболее актуальным на сегодняшний день.

Именно таким источником растительного белка являются плоды расторопши пятнистой [2].

Актуальность работы заключается в поиске компонентов хлеба, которые бы определяли его лечебно-профилактическое назначение и расширили ассортимент хлеба.

Цель исследований – определить влияния шрота расторопши пятнистой на качество хлеба из муки пшеничной высшего сорта.

Задачи исследований: разработать рецептуру опытных образцов хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой; определить влияние шрота расторопши пятнистой на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта.

Шрот расторопши – это перемолотые семена расторопши, после холодного отжима из них растительного масла. Полученный таким образом порошок расторопши, богат клетчаткой, которая подобно «щетке» чистит кишечник, стимулируя его работу, и благоприятствует развитию его полезной микрофлоры [1]. В проведённых опытах шрот расторопши пятнистой представлял собой порошок коричневого цвета влажностью 3,5%. При выработке хлеба применяли различное процентное содержание шрота расторопши (1; 1,5; 2 и 2,5%) при безопарном, опарном и ускоренном способе тестоведения. Значения физико-химических показателей качества семян и шрота расторопши пятнистой соответствуют ТУ 9374-097-04868244-02 «Плоды расторопши пятнистой». Исследование семян расторопши пятнистой на содержание тяжелых металлов проводилось в лаборатории «Станция агрохимической службы «Самарская». Содержание цинка в семенах расторопши

–  –  –

Цвет мякиша по вариантам опыта изменялся в зависимости от количества применяемого шрота расторопши пятнистой. Так, хлеб, выпеченный из муки пшеничной высшего сорта независимо от способа тестоведения, имел желтоватый цвет мякиша (5 баллов).

При безопарном способе тестоведения опытные образцы хлеба из муки пшеничной высшего сорта как без применения шрота расторопши пятнистой, так и с применением данной добавки в количестве 1,0 и 1,5% от массы муки имели мелкую, ажурную, равномерную, тонкостенную структуру мякиша (5 баллов). А применение расторопши пятнистой в количестве 2,0 и 2,5% от массы муки повлекло образование мелкой, тонкостенной, неравномерной структуры мякиша (4 балла). Хлеб, выработанный при опарном способе приготовления теста по вариантам опыта независимо от количества применяемого шрота расторопши пятнистой имел мелкую, ажурную, равномерную, тонкостенную структуру пористости (5 баллов). Хлеб из муки пшеничной высшего сорта выработанный при ускоренном способе тестоведения имел мелкую, тонкостенную, неравномерную пористость мякиша (4 балла), а хлеб из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой полученный так же при ускоренном способе приготовления теста имел мелкую, ажурную, равномерную, тонкостенную структуру мякиша (5 баллов).

Вкус хлеба из муки пшеничной высшего сорта на фоне применения разных способов приготовления теста был нормальный, свойственный данному виду хлеба (5 баллов). Хлеб из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 1,5 и 2,0% от массы муки имели нормальный вкус, с выраженным и явно выраженным соответственно привкусом горечи (4 балла).

Средняя хлебопекарная оценка качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой в зависимости от способа тестоведения составила при опарном способе 4,6-5,0 балла, при безопарном – 4,12-4,8 балла, при ускоренном – 4,4-4,7 балла. Повышение количества наполнителя в рецептуре до 2,5% от массы муки изменило цвет корки от светло коричневого до коричневого с румяным оттенком и вкус готового продукта, средняя хлебопекарная оценка качества хлеба составила в среднем 4,1-4,6 балла.

Выход хлеба из муки пшеничной высшего сорта по вариантам опыта составил от 120,1 до 124,7%. В зависимости от способа тестоведения выход хлеба был на уровне 122,3-123,0% при опарном способе приготовления теста, 124,1-124,7% при безопарном соответственно и 120,1-121,0% при ускоренном способе. Объемный выход хлеба по вариантам опыта составил от 364 до 411 см3. Наибольшее значение данного показателя было отмечено ускоренном способе приготовления хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой, что составило на уровне 400…411 см3. Наибольший объемный выход отмечен у опытного образца хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 2,5% от массы муки (411 см3).

Пористость мякиша хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением расторопши пятнистой при опарном способе тестоведения составила 74,5-79,3%, при безопарном способе 73,0и при ускоренном – 75,7-81,1% соответственно. Влажность мякиша хлеба из муки пшеничной высшего сорта без применения шрота расторопши пятнистой была на уровне 42,0-43,1%, влажность мякиша хлеба с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 1,0% от массы муки составила 41,9-43,0%, с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 1,5% от массы муки – 41,9-42,9%, с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 2,0% от массы муки – 41,8-42,9% и с применением шрота расторопши пятнистой в количестве 2,5% от массы муки – 41,9-42,7% соответственно. Кислотность опытных образцов хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением шрота расторопши пятнистой находилась на уровне 2,7-3,1 градусов. При внесении в рецептуру данной добавки в количестве 1,0; 1,5; 2,0 и 2,5% от массы муки формоустойчивость подового хлеба увеличивалась при безопарном способе – с 0,39 до 0,46, при опарном способе тестоведения с 0,40 до 0,46 и при ускоренном способе с 0,40 до 0,45 соответственно.

Составив калькуляцию затрат на производство хлеба из муки пшеничной высшего сорта по вариантам опыта была просчитана экономическая эффективность применения шрота расторопши пятнистой. Уровень рентабельности производства хлеба из пшеничной муки высшего сорта с добавлением 1% от массы муки шрота расторопши пятнистой увеличиться на 9,1% по сравнению с существующей технологией, а с добавлением 1,5% шрота расторопши пятнистой уменьшится на 0,48%. Предлагаемая технология производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта с добавлением шрота расторопши пятнистой в количестве 1% наиболее эффективна и может быть предложена производству.

Таким образом, внесение шрота расторопши пятнистой в изделия из пшеничной муки будет способствовать улучшению потребительских свойства, при этом значительно повысится содержание минеральных веществ, жирных кислот, клетчатки в готовом продукте. Кроме того, за счёт содержания флаволигнанов хлебобулочные изделия станут продуктами функционального назначения, обладающими эффективным общеукрепляющим свойством, повышающим жизненную активность и здоровье каждого человека.

Библиографический список

1. Пащенко, Л. П. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях // Современные наукоемкие технологии. – 2007. – №7. – С. 15-19.

2. Цыганова, Т. Б. Влияние шрота расторопши на качество хлеба из пшеничной муки высшего сорта // Инновационные технологии в пищевой промышленности :

мат. II Международной научно-практической конференции. – 2009. – С. 173-177.

УДК 664.941:664.848

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ЗЕРНА, ОБОГАЩЕННОГО МИЦЕЛИЕМ

ГРИБА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ НА КАЧЕСТВО

ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Корешков С.В., студент 4 курса, технологического факультета.

Руководитель: Блинова О.А., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мука, мицелий, вешенка, колбаса, качество.

Исследовано влияние муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной на органолептические и физико-химические показатели качества варено-копченых колбас.

В связи с конкуренцией в области производства колбасных изделий в настоящее время важной задачей является расширение ассортимента выпускаемой продукции. При этом широко используются различные пищевые добавки [4].

Одним из приоритетных направлений Концепции здорового питания, отражающей государственную политику России, является создание ассортимента новых пищевых продуктов, обогащенных аминокислотами, витаминами, минеральными веществами и другими эссенциальными нутриентами, употребление которых существенно улучшит состояние здоровья человека в современных условиях повышенного нервно-эмоционального напряжения, негативного биологического и техногенного воздействия окружающей среды [1].

© Корешков С.В., Блинова О.А.

В современных условиях дефицита полноценного пищевого белка одним из основных направлений пищевой биотехнологии является поиск альтернативных источников белка среди ресурсов растительного, животного, микробиологического и грибного происхождения. Наиболее эффективным путем решения проблемы дефицита эссенциальных нутриентов в рационе питания является обогащение продуктов природными источниками этих веществ, к которым относится и зерновой мицелий гриба Pleurotus ostreatus (вешенки) [3].

Поскольку колбасные изделия являются продуктом повседневного и массового потребления, их можно применить для решения задачи оздоровления рациона питания населения, введением в его рецептуру компонентов, способных повысить пищевую ценность. Определенную роль в этом балансе можно отвести богатым белком добавкам мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенки), выращенных на зерне пшеницы или пшеничных отрубях.

Зерновой мицелий биологически высушенный это заросший зерновой живой мицелий, который затем высушен по специальной технологии с помощью современного оборудования так, что его качества, характеризующие всхожесть, остаются такими же хорошими, но срок его хранения практически не ограничен при любой температуре и при обычной влажности. Прекрасно транспортируется и пересылается. Сухой порошкообразный мицелий производится из зернового биологически высушенного путем специального измельчения и «досушки». Обладает теми же характеристиками, что и биологически высушенный, только более концентрированный [2]. Развитие биотехнологии получения новых видов пищевых продуктов с использованием пищевых добавок, биологически-активных веществ, а также применение побочного отечественного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности для производства полноценных продуктов питания является актуальным направлением. В связи с этим исследования, направленные на разработку технологии производства варено-копченых изделий повышенной пищевой ценности с использованием мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенки), являются актуальной задачей для мясоперерабатывающих предприятий.

Цель исследований – определить влияние муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной на качество варено-копченых колбас.

Задачи исследований: 1) определить функциональные свойства муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной и особенности его применения при производстве колбасных изделий; 2) определить влияние муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной на органолептические и физико-химические показатели качества варено-копченых изделий.

Исследования по определению влиянию муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, на качество варено-копченных изделий проводились в условиях производственной лаборатории кафедры оборудования и автоматизации перерабатывающих производств технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА и производственной лаборатории Безенчукского мясоперерабатывающего предприятия.

В проведённых опытах объектом исследований служила колбаса варено-копченая «Шпекфурст», которая производится по ТУ 9213-022-54780900-09 «Колбасы варено-копченые». В опытах изучали несколько рецептур с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной. Муку в различном соотношении вносили к массе основного сырья.

Мука из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, представляет собой однородный сухой порошок, полученный в процессе сушки и измельчения, темно-кремового цвета, нерастворимый в воде. Хранение муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, осуществляли в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке. При производстве колбас применяемую добавку предварительно гидратировали из расчета 1:8, после чего вносили в куттер мясо, соль и другие ингредиенты согласно рецептуре.

Выработка контрольного варианта проводилась без применения муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной. Опытные образцы варено-копченых изделий вырабатывались с добавлением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве от 1,5 до 4,5% на 100,0 кг основного сырья в соответствии с методикой проведения исследований. При формовании варено-копченых изделий применялась натуральная оболочка диаметром до 50 см.

Органолептические показатели качества муки, полученной из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, были следующими: внешний вид – сыпучий порошок без посторонних включений и комочков, цвет – светло-коричневый, однородный по всей массе, вкус – мучнистый, запах – не типичный для муки, с ароматом жареного зерна, рН 2% раствора при 20°С составил 9,0 единиц, не растворялся в воде. Массовая доля влаги составляла 8,0%. Для уточнения количества воды, применяемой для гидратации муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, были определены влагосвязывающая и жиросвязывающая способность. В результате проведенных исследований были получены следующие значения: влагосвязывающая способность – 800,0%; жиросвязывающая способность – 200,0%.

Влагосвязывающая способность фарша применяемого для выработки продукта увеличивалась в зависимости от количества применяемой муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, и находилась на уровне 55,8-57,9%. Содержание массовой доли влаги по вариантам опыта в зависимости от количества применяемой муки составляло от 49,7 до 54,8%. Значения водородного показателя фарша находились в пределах нормы (5,5-5,6 ед.). Фарш на разрезе варено-копченых изделий выработанных без применения муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной и с добавлением муки её в количестве 1,5; 2,5 и 3,5% к массе основного сырья был равномерно перемешан, темно-красного цвета, без серых пятен, пустот и содержал кусочки шпика размером сторон около 1-3 мм. У варенокопченых изделий, выработанных с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве 4,5% к массе основного сырья отмечены незначительные вкрапления муки.

Запах и вкус варено-копченых изделий выработанных с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве 1,5; 2,5% был типичный данному виду продукта с ароматом копчения, пряностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый. Применение муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве 3,5 и 4,5% незначительно повлияло на вкус. Продукт имел отдаленный привкус применяемой добавки.

Консистенция варено-копченых изделий была упругая и с увеличением количества применяемой муки из зерна обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной становилась более

–  –  –

Консистенция варено-копченых изделий по вариантам опыта была неодинакова. Варено-копченые изделия, выработанные без применения муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, имели достаточно нежную консистенцию (7 баллов). Продукт, выработанный с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, имел нежную консистенцию (8 баллов).

Вкус продукта характеризовался как «вкусный» (8 баллов), а применение муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве 4,5% к массе основного сырья повлияло на вкус – готовое изделие было «достаточно вкусным»

(7 баллов). Сочность готового продукта понижалась при увеличении количества муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной.

В целом согласно результатам экспертной оценки качества варено-копченых изделий общее количество баллов по вариантам опыта составляло 43,0-48,0 баллов. Наименьшее количество баллов отмечено у продукта, выработанного с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной в количестве 4,5% к массе основного сырья (43,0 балла).

Результаты оценки дегустационной комиссии показали, что внешний вид варено-копченых изделий по вариантам опыта в целом не отличался друг от друга. Количество применяемой муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, оказало влияние на цветовые характеристики готового продукта (от 8,2 до 7,0 баллов).

По результатам потребительской оценки качества варенокопченых изделий консистенция готового продукта по вариантам опыта была неодинаковой. Наибольшее количество баллов набрали варено-копченые изделия, выработанные без применения исследуемой добавки и с добавлением 1,5 и 2,5% муки из зерна обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной к массе основного сырья (47,5-47,7 балла).

Наибольшее количество влаги отмечено у варено-копченых изделий, выработанных без применения муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной (60,0%). Применение муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, при производстве варено-копченых изделий повлияло на содержание массовой доли влаги – значение данного показателя снижалось по сравнению с контрольным вариантом на 0,6-4,0%.

Значение данного показателя по вариантам опыта находилось на уровне 56,0-60,0%. По показателю влагосвязывающей способности, выработанные варено-копченые изделия также имели существенные различия. Минимальными ее значениями характеризовались варено-копченые изделия без применения муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной (90,2%). Максимальное значение влагосвязывающей способности имел продукт, выработанный с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной в количестве 4,5% от основного сырья (92,2%). Содержание массовой доли поваренной соли и белка в продукте находилось в пределах нормы. С увеличением количества применяемой муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, при производстве варенокопченых изделий отмечено увеличение содержания массовой доли белка в готовом продукте на 0,3-2,3%. Выход готового продукта составил 64,0-66,2% и в зависимости от количества применяемого муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, увеличивался на 0,1-2,2%.

В целом по органолептическим и физико-химическим показателям качества, а также по результатам потребительской оценки, варено-копченые изделия, полученные с применением муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, в количестве 1,5 и 2,5% от массы основного сырья характеризуются лучшими органолептическими и физико-химическими показателями качества. Таким образом, использование муки из зерна, обогащенного мицелием гриба вешенки обыкновенной, при производстве варено-копченых колбас позволит получать изделия хорошего качества, обогащенные эссенциальными нутриентами и отличающиеся повышенной пищевой ценностью.

Библиографический список

1. Андреенков, В. А. Современная технология полукопчёных колбас / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. И. Титов [и др.] // Мясная индустрия. – 2012. – №6. – С. 40-43.

2. Виды мицелия. Зерновой биологически высушенный мицелий [Электронный ресурс]. – URL: http://mitselij.uaprom.net/a50352-vidy-mitseliya-zernovoj.html# 13367222178351 (дата обращения: 12.04.2013). – Загл. с экрана.

3. Жаринов, А. И. Использование мицелия вешенки при производстве мясных продуктов / А. И. Жаринов [и др.] // Мясная индустрия. – 2012. – №3. – С. 45-46.

4. Пищевые добавки для колбасных изделий [Электронный ресурс]. – URL:

http://www.e-pitanie.ru/dobavki_v_produktah/kolbasnie.php (дата обращения :

12.04.2013). – Загл. с экрана.

УДК 65.01:381

ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ КАТЕГОРИЙНОГО МЕНЕДЖМЕНТА

В УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВЫХ СЕТЕЙ

Сиянко Е.М., студентка 2 курса СГЭУ.

Руководитель: Дулова Е.В., канд. экон. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: категорийный, менеджмент, управление, ассортимент.

Рассматриваются проблемы функционирования современных торговых предприятий при использовании классической структуры управления. В качестве решения предлагается применение системы категорийного менеджмента и рассматриваются особенности ее внедрение.

В настоящее время прослеживается тенденция к изменению форматов предприятий, занимающихся преимущественно реализацией товаров в розничной торговле. Большое распространение получили торговые сети, позволяющие получить больший объем выручки за счет упрощенных связей между производителемпродавцом, а также производить совокупность маркетинговых мероприятий, направленных на продвижение товара. К основным достоинствам торговых розничных сетей относятся единая политика фирмы, стандартизация и упорядочение ассортимента, а также технологические процессы для всех подразделений.

В условиях жесткой конкуренции, которая еще больше обостряется после вступления России в ВТО, основной задачей российских предприятий является не только сохранить свою позицию на рынке, но и увеличить прибыль, а, следовательно, и рентабельность. Учитывая общепризнанный факт, что доходность предприятия зависит от оборачиваемости товаров и услуг, можно утверждать, что именно ассортимент торговой розничной сети играет важную роль в достижении поставленных задач. В классической системе управления, цепочка управления ассортиментом разорвана. Специалисты по закупкам делают акцент на оперативных задачах. Своей основной задачей они видят закупку товара нужного качества, в необходимом количестве по выгодной цене, не учитывая, в должной мере, общую стратегию предприятия по управлению ассортиментом. Вся их задача сводиться, в основном, к логистическим операциям. Вопросами мерчандайзинга занимаются © Сиянко Е.М., Дулова Е.В.

другие специалисты, контролируют остатки – третьи. В результате не согласованности действий этих подразделений одних товаров не хватает, а другие находятся в избытке, что приводит к конфликту между подразделениями и поиску слабого звена в системе управления. Рассмотрим возможную проблему классической системы управления (рис. 1).

Таким образом, данная система управления в крупных торговых предприятиях предлагающих широкий ассортимент товаров не эффективна. Несогласованная работа отделов закупки, сбыта и маркетинга приводят к снижению оборачиваемости и снижению эффективности работы предприятия.

Рис. 1.

Взаимодействие Внедрение системы категоподразделений торгового рийного менеджмента, которая предприятия при классической системе управления подразумевает под собой управление ассортиментом по товарным категориям, направленный на повышение эффективности торговой сети, позволяет решить целый круг задач, которые можно структурировать по следующим направлениям:

1) Исследование конъюнктуры рынка. На данном этапе определяется спрос, предложение на тот или иной товар, уровень конкуренции, а также осуществляется разработка ценовой и ассортиментной политики предприятия.

2) Определение категорий. Формирование категорий происходит не по принятому государственному классификатору или общепринятому классическому товароведению, а основываясь на потребительские запросы.

3) Оценка потенциала категории. Прогнозирование и выявление возможностей каждой категории в экономических показателях, таких как объем продажи, прибыльность и оборачиваемость.

4) Формирование бизнес-процессов. В данном направлении определяются приоритетные цели и задачи в процессе управления ассортиментом, разрабатываются программы мероприятий, а также пути их финансирования. Особую роль играет контроль промежуточного выполнения поставленных целей и задач.

5) Разработка структуры управления. Осуществляется формирование штата работников, определяются должностные и функциональные обязанности категорийных менеджеров [1].

В связи с появлением такой специальности как категорийный менеджер в структуре управления предприятия будет внесены значительные изменения. В отличие от обычного для розничного предприятия подхода, когда функции закупок, продаж и продвижения продукта разделены между группой людей, при внедрении новой системы за каждой товарной категорией закрепляется один человек, который полностью отвечает за прибыль по определенной группе товаров. В данном случае легко оценить эффективность его работы, повышается ответственность за конечный результат и его мотивация. Процесс создание новой товарной категории включает в себя следующие этапы: 1) формирование ассортиментного классификатора розничной сети. На данном этапе происходит деление на категории, подкатегории, а также бренды;

2) проведение сравнительного анализа, сопоставление показателей с текущими конкурентами; 3) анализ текущих экономических показателей, таких как валовой объем, оборачиваемость, прибыльность и других; 4) разработка стратегии продвижения товарной категории [2]. Категорийный менеджмент в своей основе имеет дуальный подход – с одной стороны покупатель и его интересы в том или ином продукте, а с другой – представитель торговой марки, целью которого является продажа определенного товара потребителю. Внедрение данной системы оптимизирует систему управления предприятием и облегчает покупателю процесс принятия решения о покупке. Наглядным примером действенности данного подхода может служить одна из крупнейших торговых сетей по продаже мебели и товаров для дома IKEA. Процесс продажи образован таким образом, что не оставляет покупателю возможности уйти без покупок. Главным новшеством является создание интерьеров, готовых комнат и даже квартир, в которых наглядно представлено как данный ассортимент товаров может сочетаться между собой. Результатом является многочисленные позиции в чеке удовлетворенных покупателей, желание вернуться за покупками еще и большая прибыль предприятия. На данный момент в Поволжье области происходят негативные изменения в торговом секторе, и это заставляет задуматься о необходимости изменения системы управления. В частности, компания Х5 Retail Group, которая является единственным отечественным ритейлером на рынке, официально закрыла 2 гипермаркета «Карусель», один из которых располагался в ТРК «Московский». Причина – сложность управления очень ассортиментом товаров. На данный момент компания пытается решить данную проблему путем кадровых перестановок [3]. Изменение форматов торговли должно сопровождаться адекватными изменениями в системе управления предприятием. Правильное построение и реализация системы категорийного менеджмента позволит сократить затраты, увеличить продажи, прибыль, скорость оборачиваемости активов, рыночную долю, повысить уровень удовлетворенности потребителей.

Библиографический список

1. Балакирев, С. В. Категорийный менеджмент в качестве современного подхода к управлению товарным ассортиментом // Менеджмент в России и за рубежом. – 2006. – №5.

2. Товародвижение разложи все по полочкам» [Электронный ресурс]. – URL:

http://www.znaytovar.ru/s/Formirovaniya-tovarnyx-kategori.html/ (дата обращения:

12.04.2013).

3. Перцева, Е. «Карусель» поскрипывает // Коммерсант. – 2012. – №192.

4. Сысоева, С. А. Управление ассортиментом в рознице. Категорийный менеджмент / С.А. Сысоева, Е.А. Бузукова. – Спб. : ИД "Питер", 2012. – 285 с.

УДК 664.3.014

МАРКИРОВКА И КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Ряплова В.А., студентка 4 курса, технологического факультета.

Юрьева А.Ю., студентка 4 курса, технологического факультета.

Руководитель: Баймишева Д.Ш., канд. с-х. наук, ст. преподаватель кафедры «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: маркировка, качество, информация, фальсификация.

Товарная маркировка является первым информационным блоком, с которым встречается потребитель при покупке товара, и содержит все основные сведения в виде текстовой или графической информации на товаре, выполняющие функции идентификатора, источника информации и эмоционального стимулятора.

В соответствие с законом «О защите прав потребителя» и требованиям ГОСТ Р 51074–2003 «Информация для потребителей.

© Ряплова В.А., Юрьева А.Ю., Баймишева Д.Ш.

Общие требования» на упаковках продуктов питания должна быть представлена следующая информация: наименование, адрес производителя, прочая контактная информация, наименование товара и его потребительских свойств (состав, масса, сорт, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и пр.), нормативный документ в соответствии с которым был выработан и может быть идентифицирован продукт, информация о подтверждении соответствия, срок изготовления и срок годности товара и т.д.

Цель работы – изучить маркировку и качество пищевых продуктов. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: изучить требования предъявляемые к маркировке пищевых продуктов по ГОСТ Р 51074–2003; провести маркетинговые исследования; провести анализ рынка и изучить виды фальсификации пищевых продуктов; провести идентификационную экспертизу, направленную на выявление фальсификации пищевых продуктов.

Представляемая в маркировке продовольственных товаров информация, а также используемые для маркировки методы не должны вводить потребителя в заблуждение о характеристике, идентичности, качествах, составе, количестве, сроке годности, месте происхождения или методах производства продовольственного товара.

Представляемая в маркировке продовольственных товаров информация, а также используемые для маркировки методы не должны приписывать продовольственному товару такими качества или влияние, которые ему не присущи, а также создавать представление о том, что продовольственному товару присущи специфические особенности, если такие особенности присущи всем продовольственным товарам соответствующего вида.

Представляемая в маркировке продовольственных товаров информация, а также используемые для маркировки методы (с соблюдением нормативных актов, регулирующих требования к натуральной минеральной воде и родниковой воде, а также к продовольствию для групп потребителей с особыми диетическими потребностями) не должны приписывать продовольственному товару лечебные (целебные) свойства или свойства профилактики заболевания.

Важность нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается. Например, сегодня многие розничные сети отказываются работать с поставщиками, на основании отсутствия на товаре логотипа, этикетки, штрих кода или другой информации.

Поэтому маркировка это не столько необходимость соблюдения нормативных актов, сколько острая потребность всех участников рынка в достоверной информации, а это более действенный фактор в развитии бизнеса. Да и конечный потребитель теперь более внимателен к покупаемым продуктам, чем несколько лет назад. Неудивительно, ведь в течение нескольких лет становления рыночной экономики россияне сталкивались с немалым количеством некачественных товаров. Поэтому, покупатель, тщательно изучающий товар, его упаковку и маркировку перед совершением покупки, сегодня не редкость.

Для выявления значимости маркировки продовольственных товаров для потребителей проводили маркетинговые исследования. В анкетном опросе принимали участие люди разных социальных (студенты, пенсионеры, и работающие люди) и возрастных категорий. Всего было опрошено 200 человек. Маркетинговые исследования проводили в г.о. Кинель, п.г.т. Усть-Кинельский.

В результате проведенных маркетинговых исследований было выявлено, что из 62% респондентов, обращающих внимание на дизайн упаковки, не все читают информацию в маркировке продукта, 43% опрошенных читают и 25% делают это иногда. Таким образом, респонденты, не обращающие внимание на маркировку, 32% и 25% иногда читающие ее, находятся в категории риска приобретения продукции, дизайн упаковки, которой очень схож с уже знакомым для потребителя товаром или фальсифицированной продукции. При проведении мониторинга товаров реализуемых в г.о. Кинель и п.г.т. Усть-Кинельский и анализе маркировки было выявлено множество товаров имеющих маркировку, вводящую потребителя в заблуждение. Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки.

Упаковка – составная часть товара, определяющая его внешний вид и обеспечивающая защиту товара от потерь, от загрязнения. Привлекательная по внешнему оформлению упаковка придает также неповторимый имидж товару, служит для идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения. Например, оригинальные по оформлению коробки шоколадных конфет «Беловежские зубры» СП ОАО «Спартак», керамические бутылки бальзама «Садко» РУП «Гомельский ликеро-водочный завод», майонез «Махеев» и др. – легко узнаваемы и служат для потребителя основным отличительным признаком.

Рис. 1. Внешний вид упаковки майонезов Объектом фальсификации является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. Так, при оценке маркировки спредов, отличающихся от сливочного масла содержанием в своем составе растительных жиров, было выявлено, что большинство спредов имеют наименование имеющее окончание не –ий, а –ое, что характерно для сливочного масла, что вводит потребителя в заблуждение.

Рис. 2. Внешний вид упаковки спреда При изучении маркировки спреда «Самарский» на торцовой части упаковки мелким шрифтом было указано именно это наименование, а на той части упаковки, которую видит потребитель большими буквами указано «Самарское». Согласно классификации в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное», различают традиционное сладко-сливочное масло. Таким образом, данная маркировка вводит потребителя в заблуждение и потребители, особо не вчитывающиеся в маркировку продукта, вместо сливочного масла могут приобрести спред.

Информационная фальсификация очень часто неразрывно связанна с качественной фальсификацией. Качественная фальсификация – подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

В настоящее время большой процент фальсифицированной продукции можно выявить среди молочных товаров, где осуществляется замена молочного продукта молокосодержащим продуктом.

Так согласно данным анализа имеющейся литературы следует, что качественная фальсификация сливочного масла занимает 2 место после фальсификации алкоголя. Такого рода фальсификации связаны чаще всего с заменой молочного жира растительным, что ухудшает показатели термоустойчивости масла. Данный факт может быть выявлен при помощи люминесцентного анализа. При рассмотрении образцов масла образца с высокой долей растительных жиров будут иметь голубое свечение. При этом хотелось отметить, что в качестве растительного жира в настоящее время помимо натуральных твердых растительных масел использую модифицированные растительные масла, прошедшие гидрогенизацию.

Модифицированные жиры не безобидная добавка, хотя содержание ее в масле не должно превышать 2%. Их получают в результате химической реакции, с их помощью жидкие растительные жиры становятся твердыми. И, как заявляют ученые, такие жиры могут нанести живому организму серьезный ущерб. Они повышают содержание в крови вредного холестерина и понижают уровень полезного с высокой плотностью. Организму человека не удается разрушить клетки модифицированного жира, и он может закупорить сосуды мозга или сердца. Такие жиры понижают иммунитет, могут вызвать беспричинную депрессию, снижают сопротивляемость организма стрессам. Опасно употребление модифицированных продуктов для людей, предрасположенных к заболеванию сахарным диабетом. Нежелательно употреблять продукты в которых содержатся транс-жиры беременным женщинам, кормящим мамочкам и молодым парам, которые готовятся к зачатию ребенка.

УДК 637.5

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И МЕТОДЫ ОЦЕНКИ

КАЧЕСТВА ГОВЯДИНЫ

Терёхин А.Н., студент 5 курса технологического факультета.

Гасанов Р.Р., канд. вет. наук, зав. лабораторией ветеринарносанитарной экспертизы, ФГБУСО Кинельская городская СББЖ.

Руководитель: Баймишева Д.Ш., канд. с-х. наук, ст. преподаватель кафедры «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мясо, качество, говядина, безопасность, саркоцистоз.

Качественные показатели мяса и мясных продуктов во многом определяются клиническим и физиологическим состоянием животных, от которых оно получено, возрастом, условиями содержания и кормления, транспортировки и предубойной выдержки. Существенное влияние на показатели безопасности оказывают заразные заболевания животных. Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о большем распространении этих заболеваний среди сельскохозяйственных животных в хозяйствах различных категорий. Особого внимания заслуживают паразитарные болезни, общие для животных и человека, среди которых определенное значение имеет саркоцистоз крупного рогатого скота. Гельминтозы крупного рогатого скота причиняют значительный экономический ущерб животноводству, снижая уровень продуктивности в среднем на 20-30%.

Цель исследования – изучение потребительских свойств и методов оценки качества говядины. Задачи: провести маркетинговые исследования, выявить предпочтения потребителей мяса; изучить методику отбора проб, проведения органолептических и физикохимических исследований и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса здоровых и больных саркоцистозом животных;

провести оценку качества говядины от здоровых и больных саркоцистозом животных.

Актуальность работы обусловлена широким распространением болезней, вызванных простейшими, среди сельскохозяйственных животных, нерешенностью проблемы диагностики патологий, вызываемых тканевыми паразитами, отсутствием данных © Терёхин А.Н., Гасанов Р.Р., Баймишева Д.Ш.

в научной литературе по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя крупного рогатого скота, пораженного саркоцистозом.

Вопрос о необходимости тщательного изучения биологических особенностей простейших рода Sarcocystis и разработки более совершенных и быстрых методов диагностики, ветеринарносанитарной оценке мяса не раз поднимался в научной литературе.

Однако до сих пор практическое значение в диагностике имеет пока только метод визуального осмотра.

По правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, при обнаружении незначительного количества саркоцист в туше крупного рогатого скота пораженные участки зачищаются. Мясо, без видимых органолептических изменений, идет в свободную реализацию без ограничений (Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, 1983).

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) – это инвазионное гельминтозное заболевание общее для человека и животных. У человека проявляется в двух формах: кишечной и мышечной. Заражение человека происходит при употреблении мяса содержащего жизнеспособных саркоцист и не соблюдении правил личной гигиены.



Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 | 15 |   ...   | 18 |

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» АГРАРНАЯ НАУКА – ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, 12-15 февраля 2013 года Том II Ижевск ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА УДК 631.145:001.895(06) ББК 4я43 А 25 Аграрная наука – инновационному развитию АПК в А 25...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Сборник статей студенческой научно-практической конференции с международным участием (12-14 марта 2013 г.) Часть I Иркутск, 2013 УДК 001:63 ББК 40 Н 347 Научные исследования студентов в решении актуальных проблем АПК: Сборник статей...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО “Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского” Институт управления природными ресурсами – факультет охотоведения им. В.Н. Скалона Материалы IV международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне (1941-1945 гг.) и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского (28-31 мая 2015 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» МАТЕРИАЛЫ 64-й НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ И АСПИРАНТОВ 27-29 марта 2012 г. III РАЗДЕЛ Мичуринск-наукоград РФ Печатается по решению УДК 06 редакционно-издательского совета ББК 94 я 5 Мичуринского государственного М 34 аграрного университета Редакционная коллегия: В.А. Солопов, Н.И. Греков, М.В....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.И. ВАВИЛОВА» Международная научно-практическая конференция СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦЫ И РЫБЫ В СВЕТЕ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СТРАНЫ посвященная 85-летию со дня рождения доктора сельскохозяйственных наук, Почетного работника высшего профессионального образования Российской...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» БИОТЕХНОЛОГИЯ: РЕАЛЬНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Материалы Международной научно-практической конференции К 100-летию СГАУ имени Н.И. Вавилова САРАТОВ УДК 579.64:60 ББК 30:40.5 Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве: Материалы...»

«К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я О Р ГА Н И З А Ц И И О БЪ Е Д И Н Е Н Н Ы Х Н А Ц И Й П О ТО Р ГО ВЛ Е И РА З В И Т И Ю Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики Обзор КОНФЕРЕНЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ПО ТОРГОВЛЕ И РАЗВИТИЮ Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики ОбзОр ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ Нью-Йорк и Женева, 2015 год Примечание Условные обозначения документов Организации Объединенных Наций состоят из прописных...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» «ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В РАБОТАХ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ» Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных 5 февраля 2014 г. Часть Тюмень 201 УДК 333 (061) ББК 40 П 27 П 27 Перспективы развития АПК в работах молодых учёных. Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных / ГАУ Северного Зауралья. Тюмень: ГАУСЗ, 2014. – 251 с....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ ПМР ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПРИДНЕСТРОВСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА» Доклады конференции, посвященной 85-летию со дня основания института 16-17 ноября 2015 г. Eco-TIRAS Тирасполь • 2015 Министерство сельского хозяйства и природных ресурсов ПМР Государственное учреждение «Приднестровский орденов Трудового Красного Знамени и Трудовой Славы Научно-исследовательский институт сельского хозяйства» Современное...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2015: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 85-летию основания ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА и 150-летию со дня рождения Д.Н. Прянишникова (Пермь,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное учреждение «Дальневосточный научно-исследовательский институт лесного хозяйства» СОСТОЯНИЕ ЛЕСОВ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА И АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЛЕСОУПРАВЛЕНИЯ Материалы Всероссийской конференции с международным участием, посвященной 70-летию образования Дальневосточного научноисследовательского института лесного хозяйства Хабаровск, 6-8 октября 2009 г. FAR EASTERN FORESTS CONDITION AND ACTUAL PROBLEMS OF FOREST MANAGEMENT...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет»СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть Секция 5. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В МЕНЕДЖМЕНТЕ Секция 6. МАРКЕТИНГ В РЕКЛАМЕ И СВЯЗЯХ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Великолукская государственная сельскохозяйственная академия» Совет молодых ученых и специалистов ВГСХА Материалы IX международной научно-практической конференции молодых ученых 16-17 апреля 2014 года НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Великие Луки Организационный комитет Председатель оргкомитета: МОРОЗОВ Владимир Васильевич – ректор ФГБОУ ВПО «Великолукская ГСХА», д.т.н., профессор. Оргкомитет: Ю.Н. Фёдорова – проректор...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ГНУ Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров НАУЧНЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В РАЗВИТИИ АГРАРНОЙ НАУКИ (Материалы III Международной научно-практической конференции молодых учёных) Том II Москва – 201 Федеральное агентство научных организаций России...»

«Региональный центр научного обеспечения АПП в Тернопольской области, Тернопольская государственная сельскохозяйственная опытная станция (г. Тернополь) Институт кормов и сельского хозяйства Подолья (г. Винница) Подольский государственный аграрно-технический университет (г. Каменец-Подольский) Тернопольский национальный экономический университет (г. Тернополь) Тернопольский институт социальных и информационных технологий (г. Тернополь) Белорусский государственный экономический университет...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПРОЦЕССЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ИНТЕГРАЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию высшего сельскохозяйственного образования на Урале (Пермь, 13-15 ноября 2013 года)...»

«ББК БАШМАЧНИКОВ Владимир Федорович, док тор экономических наук, профессор, один из основателей фермерского движения в России, возглавлявший 16 лет Ассоциацию крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР), ныне главный научный сотрудник ВИАПИ им. А.А.Никонова, почетный Президент АККОР. В книге на основе анализа значимых успехов фермерского сектора российского сельского хозяйства обосновывается насущная необходимость и показывается реальная возможность его...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Сибирское региональное отделение ГНУ Сибирский НИИ экономики сельского хозяйства ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А Лисавенко Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Главное управление сельского хозяйства Алтайского края Управление пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева (Республика Казахстан)                   ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В УПРАВЛЕНИИ АГРОПРОМЫШЛЕННЫМ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том I Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015, т. I. 368 с. Редакционная коллегия: В.А.Исайчев,...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.