WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 11 |

««СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. ЭКОНОМИКА АПК» 24 марта 2010 г. «АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПОДГОТОВКИ КАДРОВ В СИСТЕМЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. ...»

-- [ Страница 3 ] --

Таким образом, при сравнительной органолептической оценке установлено, что образцы чая «Ахмад» и «Майский» соответствуют требованиям ГОСТ 1938 к высшему сорту и отличаются лучшими органолептическими свойствами.

Чай индийский «Тот самый» соответствует требованиям ГОСТ 1938 и относится к первому сорту.

Физико-химические характеристики чая определяют по требованию контролирующей организации или потребителя.

При сравнительном анализе физико-химических показателей чая выявлено превосходство цейлонского чая «Ахмад», т.к. в нем наименьший процент влаги - 2,8%, а это влияет на сохраняемость чая. В кенийском чае этот процент несколько больше - 3,2%. Наибольшую влажность имеет индийский чай - 5,4%, что связано с негерметичной упаковкой, т.к. данный вид чая упакован в пергаментную бумагу.

Превосходит цейлонский чай также и по наибольшему содержанию экстрактивных веществ - 46%, а также по наименьшему содержанию ферропримеси (0,0001%) и мелочи (2,5%). Наименьшее содержание экстрактивных веществ имеет чай индийский - 39%, также как и превосходит по содержанию ферропримеси (0,0002%) и мелочи (3,5%), но по этим показателям данный вид чая соответствует нормам и находится на оптимальном уровне. Таким образом, по физико-химическим показателям все исследуемые виды чая различного происхождения полностью соответствуют установленным требованиям. Лучшие показатели физико-химических свойств характерны для цейлонского чая «Ахмад».

<

–  –  –

Наличие опасных веществ в чае мы оценивали по протоколам исследований межкафедральной лаборатории УГАВМ. Данные о содержании токсичных веществ отражены в таблице 2.

Из таблицы 2 видно, что уровень токсичных элементов, регламентируемых СанПиН 2.3.2.1078-01 в чае различного происхождения не превышает предельно допустимые уровни.

В большей степени загрязнение тяжелыми металлами наблюдается у чая индийского «Тот самый» (кадмий-0,7 мг/кг при норме 1,0 мг\кг) и у чая кенийского «Майский», который превосходит по содержанию свинца -0,6 мг/кг. Эти результаты приближаются к пороговому уровню.

–  –  –

3. Экспертиза качества чая. Методическое руководство МВШЭ.МР – 006 – 2001. – 2-е изд. Испр. /Автор – сост. Елизарова Л.Г. Под общей редакцией П.А.

Красовского. М.: Московская Высшая школа экспертизы, 2001. – С.46-57.

УДК 637.4.05:619:614.48

ВЛИЯНИЕ ПРЕПАРАТА «НИЗАМЕД» НА КАЧЕСТВО КУРИНЫХ ЯИЦ

Епанчинцева О.В., Бунаков А.П., Меренкова С.П.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины », г. Троицк Яйца кур являются высококачественным диетическим продуктом питания человека. В курином яйце содержится белок, жиры, углеводы, микроэлементы, незаменимые аминокислоты, витамины, биологически активные вещества и др. В процессе хранения качество яиц может измениться под влиянием неблагоприятных факторов, в том числе и биологических. Для предупреждения развития микрофлоры и быстрой порчи яиц, их дезинфицируют антимикробными средствами. Препарат «Низамед» применяется для дезинфекции различных материалов и объектов в медицине. Применение данного препарата в ветеринарной практике для дезинфекции яиц не изучено.

Цель и задачи исследований. Изучить влияние препарата «Низамед» на качество куриных яиц.

Материалы и методы исследований. Исследования проводили в лаборатории кафедры микробиологии и вирусологии УГАВМ. Материалом служило куриное яйцо ОАО «Челябинская птицефабрика».

В опыт было взято две пробы яиц по 15 штук в каждой:

- 1-я (контрольная) - недезинфицированное яйцо.

- 2-я (опытная) – яйцо дезинфицировано 1%-ным раствором препарата «Низамед». Яйцо исследовали через 16 часов после дезинфекции.

Исследования проводили согласно ГОСТ Р 52121 – 2003 и Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства (1998) по следующим показателям:

Сырое яйцо (в опыте яйцо обеих проб – 30 штук):

- внешний вид и цвет скорлупы;

- величина воздушной камеры;

- состояние и положение желтка;

- плотность и цвет белка.

Органолептические показатели содержимого яйца (в опыте по три яйца из каждой пробы):

- плотность и прозрачность белка;

- цвет и целостность желтка;

- состояние подскорлупной оболочки;

- запах содержимого яйца.

Варёное и жареное яйцо:

- аромат белка и желтка;

- консистенция белка и желтка;

–  –  –

УДК 637.521.4

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА

ЦЫПЛЯТ- БРОЙЛЕРОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ООО «РАВИСПТИЦЕФАБРИКА СОСНОВСКАЯ»

Кравцова О.А., Бучель А.В., Сайфульмулюков Э.Р.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк В последнее десятилетие в разных странах распространилась устойчивая тенденция переработки мяса птицы на полуфабрикаты и готовые продукты.

Популярностью этих изделий очевидна и вполне объяснима: их использование позволяет резко сократить затраты труда на приготовление пищи в домашних условиях и в сети быстрого питания. Кроме того, продукты из мяса птицы, выпускаемые птицефабриками, являются дешевыми по сравнению с другими продуктами из мяса и поэтому пользуются спросом в больших семьях со средним уровнем достатка.

Современный рынок предъявляет жесткие требования к системе контроля качества пищевого сырья и готовой продукции. Кроме того, необходимо отметить, что в последнее время расширился не только ассортиментный ряд, но и выросло число производителей мясных полуфабрикатов. Однако не все из них уделяют большое внимание качеству продукции. Поэтому перед нами была поставлена цель – провести оценку качества натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят- бройлеров, вырабатываемых на ООО «Равис- птицефабрика Сосновская». В задачи исследований входило определение органолептических, физико- химических, микробиологических показателей, и анализ протоколов по показателям безопасности.

Материал и методика исследований.

Объектом исследования явились образцы полуфабрикатов из мяса цыплят- бройлеров:

-Грудка цыплят- бройлеров, выработанная по ТУ 9214-241-23476484-06;

- Четверть цыплят- бройлеров, выработанная по ТУ 9214-241-23476484При оценке качества натуральных полуфабрикатов из мяса цыплятбройлеров отобранные пробы оценивали по органолептическим, физикохимическим, микробиологическим и показателям безопасности на соответствие требованиям НТД.

Проведение органолептического исследования основывалось на оценке внешнего вида, консистенции, запаха, цвета, прозрачности и аромата бульона.

Исследования проводились по правилам, установленным ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». При оценке физико-химических показателей, проводилось определение массовой доли белка по методу Къельдаля путем минерализации органических соединений с последующим определением азота по количеству образовавшегося аммиака, и жира по методу Сокслета, путем экстрагирования жира из подсушенной навески продукта эфиром, с последующей отгонкой растворителя и высушиванием жира до постоянной массы.

–  –  –

В результате проведенных органолептических исследований, было установлено, что внешний вид грудки цыпленка- бройлера представлен частью тушки, состоящей из грудной кости с прилегающей к ней мышечной тканью с кожей, без глубоких надрезов, поверхность кожи без пеньков. Внешний вид четверти представлен частью тушки состоящей из бедренной, большой и ма

–  –  –

На основании бактериологических исследований можно сделать вывод, что по общему микробному числу, а также по содержанию бактерий группы кишечной палочки и бактерий рода сальмонелл, грудка и четверть цыплятбройлеров соответствует требованиям санитарных правил и норм, что свидетельствует о соблюдении технологических режимов производства.

Результаты исследований натуральных полуфабрикатов из мяса цыплятбройлеров по показателям безопасности представлены в таблице 4.

Анализируя данные протоколов, можно сделать выводы, что в натуральных полуфабрикатах из мяса цыплят- бройлеров содержание радионуклеидов, токсичных элементов и пестицидов, в десятки раз ниже уровня ПДК, а содержание антибиотиков полностью отсутствует, что свидетельствует, о том что

–  –  –

Таким образом, натуральные полуфабрикаты из мяса цыплят- бройлеров, вырабатываемые ООО «Равис- птицефабрика Сосновская», по всем регламентированным показателям соответствуют требованиям ТУ и являются безопасными в микробиологическом и экологическом отношениях.

Резюме Органолептические и физико-химические исследования натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров показали их соответствие действующим нормативным документам. Безопасность полуфабрикатов подтверждена санитарно- гигиеническими исследованиями.

Список литературы

1.ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.-Введен 01.01.96.- М.:Изд- во стандартов,1992.-6 с.

2. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – М.: Издательский центр «Академия», 2001.-526 с.

3. СанПин 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». –М.: Пресса, 2002.-271 с.

4. ТУ 9214-129-23476484-04 Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы.

Технические условия. Введен 30.06.2004 п. Ржавки, Солнечногорский район, Московская обл., 2004.- 16 с.

–  –  –

Хлебопекарная промышленность в России относится к ведущим пищевым отраслям Аграрно-промышленного Комплекса. Производственная база включает в себя более 1500 заводов и более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных заводах.

В настоящее время все большее значение для российских предприятий пищевой промышленности приобретает потребительская упаковка готовой продукции. Она позволяет сохранить качество и внешний вид хлебобулочных изделий, значительно увеличить срок хранения продукции (за счет замедления процессов высыхания и увлажнения), способствует соблюдению санитарногигиенических норм при транспортировании, хранении и реализации продукции, стимулирует сбыт и повышает конкурентоспособность изделий, т.е. применение упаковки в значительной степени улучшает качественные, потребительские и эстетические характеристики продуктов, облегчает их использование.

Современная упаковка способна многократно увеличить сроки хранения продуктов, обеспечить оптимальные условия доставки и хранения товаров, их продвижение на рынке, удобство использования в самых разнообразных условиях. Упаковка стала ключевым средством повышения конкурентоспособности товаров.

Целью нашей работы явилось изучение влияния упаковки на сроки хранения и качество мелкоштучных изделий, вырабатываемых предприятием «Уфалейхлебзавод».В задачи исследований входило определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сдобы «Фламинго», через 6, 24 и 48 часов после изготовления.

Материал и методика исследований. Объектами специальных исследований явились образцы сдобы «Фламинго» в полиэтиленовой перфорированной пленке и образцы сдобы «Фламинго» без упаковки, отобранные в соответствии с ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий» на предприятии «Уфалейхлебзавод».

При оценке качества, отобранные пробы сдобы «Фламинго» в упаковке и без упаковки, оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия», по общепринятым методикам.

Микробиологические исследования проводились по методикам утвержденным стандартами на соответствие требованиям СанПин 2.3.2.1078-2001.

Первоначально мы определили массу нетто 10 изделий. Масса нетто одного изделия в соответствии с нормативно-технической документацией составляет 150гр., в исследуемых образцах данный показатель составил также 150 гр.

Таким образом, отклонений по показателю массы нетто не наблюдалось.

Проведение органолептического исследования основывалось на оценке внешнего вида, формы, консистенции, вида на разрезе, запаха и вкуса сдобы, через 6, 24 и 48 ч после выпечки и соответствие показателей требованиям ГОСТ 24557-89.

Данные органолептического исследования приведены в таблице 1.

Из результатов специальных исследований, было выявлено, что сдоба «Фламинго», в полиэтиленовой перфорированной пленке и без упаковки, через 6 часов после изготовления по органолептическим показателям соответствовала требованиям ГОСТ 24557-89 и не имела существенных различий: форма - округлая в виде спирали, не расплывчатая, без притисков; поверхность – глянцевая, с ярко выраженными следами витков, светло- желтого цвета; мякиш пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой, равномерной пористостью, без комочков и следов непромеса с включением изюма; вкус и запах сдобный, свойственный, без постороннего привкуса и запаха. Посторонние включения и хруст от минеральных примесей не обнаружены, без признаков болезней хлеба и плесени.

При хранении не изменились такие органолептические показатели, как форма, цвет, пропеченность, промес, наличие посторонних включений, хруст от минеральных примесей, не были обнаружены признаки болезней хлебобулочных изделий, поэтому далее эти показатели рассматриваться не будут.

Через 24 часа после изготовления органолептические показатели сдобы без упаковки изменились, и не соответствовали требованиям ГОСТ. У данной сдобы появились характерные признаки очерствения: мякиш стал не эластичный, сухой, при сжимании крошится и не принимает первоначальную форму;

поверхность подсохла и приобрела несвойственный свежему хлебу специфический запах и вкус лежалой (черствой) сдобы.

Органолептические показатели сдобы в полиэтиленовой перфорированной пленке, не изменились, за исключением поверхности, которая стала мягкой.

Через 48 часов после изготовления сдоба без упаковки не исследовалась, так как срок ее хранения истек через 16 часов после изготовления.

Через 48 часов у сдобы в упаковке, были обнаружены признаки очерственения: мякиш стал менее эластичным, при надавливании для принятия первоначальной формы требовалось много времени, появилась крошливость. Вкус и запах менее выражены, не ощущается такой свежести как, через 6 часов после изготовления.

Проведение физико-химических испытаний основывалось на определении влажности, кислотности, массовой доли сахара, и массовой доли жира - через 6, 24, и 48 часов после изготовления сдобы.

–  –  –

В результате микробиологических исследований установили, что упаковка изделий в полиэтиленовую перфорированную пленку снижает обсеменение продукта и размножение микроорганизмов. Так, содержание общего количества микробных тел в сдобе упакованной в полиэтиленовую перфорированную пленку через 48 часов после изготовления составило 0,61Е2 КОЕ/1г, что в 3,5 раза ниже по сравнению со сдобой без упаковки. Количество плесени составило 0,4Е1 КОЕ/1г, что в 4 раза ниже, чем в неупакованной сдобе, количество дрожжей в упакованной сдобе было в 2 раза ниже и составило 0,31Е1 КОЕ/1г.

Таким образом, можно сделать заключение, что по проведенным органолептическим и физико-химическим показателям, сдоба «Фламинго», соответствует требованиям нормативных документов, а упаковка значительно улучшает потребительские и эстетические свойства сдобных изделий, обеспечивает оптимальные условия хранения, продлевает срок реализации продукции, и кроме того является действенным и эффективным носителем информации и рекламы.

Резюме Результаты органолептических, физико-химических и микробиологических исследований свидетельствуют о том, что полиэтиленовая перфорированная пленка способствует сохранению качества сдобных изделий в процессе хранения.

УДК 637.5.05

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

СВОЙСТВ ВАРЕНЫХ КОЛБАС, ВЫРАБОТАННЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ

РАЗЛИЧНЫХ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Крыгин В.А., Швагер О.В.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г.Троицк Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или синтетические вещества, вводимые в пищевое сырье, полуфабрикаты или готовые продукты с целью придания им нужных свойств или продления сроков хранения. Пищевые добавки используются в производстве широкого ассортимента продовольственных товаров. Их применение помогает решить проблемы качества, сохранности, расширения ассортимента продуктов питания, а также ускоряет и облегчает ведение технологических процессов, снижает себестоимость готовых продуктов. [1] В современной мясной индустрии первостепенное значение приобретают комплексные многофункциональные пищевые добавки, включающие вкусовые и ароматические вещества, фосфатные препараты и стабилизаторы цвета, так как при производстве мясопродуктов в последние годы прослеживается тенденция к увеличению использования ингредиентов не мясного происхождения (соевых белков), а также мяса с повышенным содержанием жировой и соединительной тканей. [2] Колбасный цех ИП Казанцева Т.В., расположенный в г.Троицке Челябинской области, – предприятие, выпускающее конкурентоспособную мясную продукцию и использующее при ее производстве пищевые добавки, позволяющие улучшить качественные характеристики колбасных изделий и снизить их себестоимость.

Целью исследования являлось проведение сравнительной оценки потребительских свойств вареных колбас, вырабатываемых колбасным цехом ИП Казанцева Т.В. с использованием различных многофункциональных пищевых добавок.

Объектами исследований являлись образцы колбас:

«Докторской» высшего сорта, выработанной по ГОСТ Р 52196-2003 с применением многофункциональных пищевых добавок:

- «Куттер Микс – Докторская», изготовитель – «Фляйш-Манншафт»

(Польша);

- «Докторская Комби», изготовитель – «ZalTech Internetional» (Австрия);

- «Докторская Экстра», изготовитель – «MOGUNTIA-WERKE GEWURZINDUSTRIE GmbH» (Германия».

«К столу», изготовленной по ТУ 9213-001-13531905-04 с использованием многофункциональных пищевых добавок:

- «Куттер Микс ЕФ», изготовитель – «Фляйш-Манншафт» (Польша);

- «Куттервит», изготовитель – ООО «Биостар Трейд» (Россия);

- «Мортадела», изготовитель – «MOGUNTIA-WERKE GEWURZINDUSTRIE GmbH» (Германия».

Колбасы исследовались на соответствие их показателей качества (органолептических, химических) и безопасности (микробиологических) требованиям нормативно-технической документации: вышеупомянутых ГОСТ, ТУ и СанПиН 2.3.2.1078-01. Выход колбасных изделий определяли как отношение массы мясного сырья к массе готового продукта, выраженное в процентах.

В результате органолептического исследования продуктов установлено, что сенсорные характеристики всех исследованных образцов продуктов соответствовали требованиям НТД по внешнему виду, консистенции, виду на разрезе, запаху, вкусу, форме и размеру батонов: колбасные изделия представляли собой батоны цилиндрической формы установленных размеров с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.

Консистенция изделий была упругой, фарш – розового цвета, запах и вкус – специфическими, с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха; вкус изделий был в меру соленым.

Однако, сенсорные характеристики колбас, выработанных с применением различных многофункциональных пищевых добавок, имели определенные отличия:

- колбаса «Докторская», выработанная с применением пищевой добавки «Докторская Комби», по сравнению с другими продуктами-аналогами имели более сочную и нежную консистенцию и более выраженный специфический вкус мясного сырья;

- колбаса «Докторская», изготовленная с применением пищевой добавки «Докторская Экстра», по сравнению с другими образцами продукта имела более нежный вкус, но менее привлекательный вид на разрезе (бледно-розовый цвет фарша) и слабо выраженный аромат специй;

- колбаса «К столу», в рецептуру которой входила добавка «Куттер Микс ЕФ», по сравнению с другими продуктами-аналогами имела более сочную консистенцию;

- в колбасе «К столу», изготовленной с применением добавки «Мортадела», по сравнению с другими образцами продукта был более выражен аромат специй.

Из результатов органолептического исследования колбас следует, что различные многофункциональные пищевые добавки, используемые при производстве вареных колбас, имеют разные технологические свойства и по-разному влияют на сенсорные характеристики готовых изделий, что позволяет производителям колбас получать продукты с заданными параметрами качества. По сумме технологических свойств, улучшающих органолептические свойства изделий, из испытанных добавок лучшей являлась «Куттер Микс – Докторская», которая положительно влияет на консистенцию и специфический вкус, запах и аромат изделий. Несколько уступали ей по сумме технологических свойств добавки «Мортадела», «Докторская Экстра» и «Куттер-Микс ЕФ»: первая улучшает ароматические свойства колбас, вторая – вкус, третья – консистенцию готовых изделий. Положительное влияние на сенсорные характеристики колбас пищевых добавок «Докторская Комби» и «Куттервит» было менее существенным.

Результаты физико-химических испытаний колбас свидетельствуют о том, что все исследованные образцы продуктов соответствовали требованиям ГОСТ Р 52196-2003 и ТУ 9213-001-13531905-04 по массовой доле влаги, поваренной соли, нитрита натрия, белка и жира.

При бактериологическом исследовании колбас было установлено, что общая бактериальная обсемененность изделий соответствовала нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01, при этом возбудители пищевых болезней людей и патогенная микрофлора в них отсутствовали.

Результаты расчета выхода вареных колбас, изготовленных с применением различных пищевых добавок, представлены в таблице.

Из представленных в таблице данных следует, что наибольший выход колбасных изделий был получен при применении пищевой добавки «КуттерМикс ЕФ». Несколько меньший выход колбас наблюдался при использовании добавок «Куттер Микс – Докторская», «Докторская Комби» и «Куттервит». Все перечисленные добавки содержат фосфаты, повышающие влагосвязывающую способность фарши, в результате чего их применение увеличивает выход готовых колбасных изделий.

Соответственно меньший выход изделий был получен при применении добавок «Докторская Экстра» и «Мортадела», которые фосфорных солей натрия не содержат.

Таблица – Выход вареных колбас, выработанных с применением различных пищевых добавок Пищевые добавки «Докторская» – с пищевыми «К столу» – с пищевыми добавками добавками Показатели «Куттер «Доктор- «Доктор- «Куттер Микс – «Куттер- «Мортаская ская Микс Доктор- вит» дела»

Комби» Экстра» ЕФ»

ская»

Масса несоленого 150,0 171,9 160,0 150,4 155,0 152,2 мясного сырья, кг Масса готового 187,5 212,1 188,8 195,5 192,2 181,1 продукта, кг Выход, % 124,8 123,4 117,6 127,9 124,4 118,6 Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что различные многофункциональные пищевые добавки по-разному влияют на потребительские свойства колбас и экономические показатели их производства, при этом производитель должен проводить подбор рецептурных ингредиентов таким образом, чтобы поддерживать равновесие между качеством и себестоимостью изделий: он должен помнить, что окончательный выбор всегда остается за потребителем.

Резюме Были определены потребительские свойства и экономические показатели производства вареных колбас «Докторская» и «К столу», выработанных с использованием различных многофункциональных пищевых добавок.

Установлено, что о сумме технологических свойств, улучшающих органолептические свойства изделий, из испытанных добавок лучшей являлась «Куттер Микс – Докторская», которая положительно влияла на консистенцию и специфический вкус, запах и аромат изделий.

Наибольший выход колбасных изделий был получен при применении пищевой добавки «Куттер-Микс ЕФ».

Список литературы

1. Андреенков, В.А. Принципиально новые добавки для вареных колбасных изделий/ В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И.Сергиенко // Мясная индустрия. – 2008. – №9. – С.47-49.

2. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев. – М.: Колос, 2001. – С.5-7.

–  –  –

Производство быстрозамороженных полуфабрикатов является наиболее динамично развивающимся сегментом рынка пищевых продуктов. Производители предлагают различные виды полуфабрикатов: котлеты, бифштексы, пельмени и т.д. При этом традиционно высоким спросом пользуются котлеты. Мясные полуфабрикаты отличаются высокой пищевой ценностью, содержанием значительного количества белков животного происхождения, необходимых для функционирования человеческого организма. Кроме этого, они максимально подготовлены для термической обработки, что в современных условиях делает их весьма востребованными для потребителей.

Несмотря на постоянно повышающийся спрос со стороны потребителей и производителей, качество и потребительские свойства этого продукта не всегда удовлетворяют предъявляемым требованиям. Низкое качество может быть обусловлено различными причинам: нехватка качественного отечественного сырья, высокая доля импортного низкокачественного замороженного мяса, использование в рецептурах фарша более дешевых видов мяса с невысокими функционально-технологическими свойствами (мясо птицы механической обвалки), введение большого количества ингредиентов, не содержащих мясо (соевых и других растительных добавок), что не может не сказываться на его органолептических показателях (В.И. Криштафович, 2002).

В настоящее время производители активно добавляют соевые наполнители в мясную рубленую массу. Добавление белков немясного происхождения в мясо оправдано, экономично и даже полезно. Белок сои является полноценным с точки зрения содержания в нем незаменимых аминокислот. Мясные изделия с соевыми наполнителями отличаются более низким уровнем холестерина по сравнению с изделиями без них. Однако производители не всегда предоставляют покупателю полную и правдивую информацию о продаваемом товаре. В связи с этим целью исследований являлась оценка потребительских свойств котлет, вырабатываемых ООО «М Супер» г. Троицк, Челябинской области.

Данные виды котлет имеют маркировку, которая содержит следующие данные: наименование продукта, предприятия-изготовителя, его адрес, массу, состав продукта, срок хранения, дату выработки, условия хранения, указание ТУ, пищевую и энергетическую ценность. Однако, согласно маркировке, данные котлеты отнесены к полуфабрикатам мясным рубленым, но фактически по рецептурным данным являются мясосодержащими полуфабрикатами, т.к. содержат менее 60 % мясных ингредиентов в составе.

В соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей» покупатель имеет право на информацию о приобретаемых продуктах, а производитель обязан предоставить ее путем маркировки потребительской упаковки. В связи с этим можно отметить, что в данном случае присутствуют информационная и ассортиментная фальсификация. Также имеется замечание к пищевой ценности: производитель не обозначил содержание углеводов в котлетах «Славянские», что является нарушением требований ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

В результате органолептического анализа установлено: по внешнему виду изделия соответствовали требованиям, предъявляемым к данным продуктам

– форма соответствовала виду изделий, панировка лежала ровно, поверхность изделий без трещин и рваных краев, фарш перемешан равномерно, серорозового цвета.

После тепловой обработки котлеты сохранили форму, имели нежную, сочную консистенцию. Запах и вкус мяса был недостаточно выражен, доминировали специи. Так, в котлетах «Домашние» явно ощущался вкус и запах лука, чеснока, перца; в котлетах «Славянские» - лука, хлеба и панировочных сухарей. Продукты из рубленого мяса обладают слабым вкусом и запахом мяса из-за использования в рецептуре соевых добавок, возможном превышении содержания хлеба, панировочных сухарей, специй.

Массовая доля жира в котлетах «Славянские» была выше, чем в котлетах «Домашние», что обусловлено рецептурой и соответствует требованиям технических условий. Содержание белка было ниже в котлетах «Славянские», т.к. в их рецептуре используют углеводсодержащий наполнитель – хлеб (17,7 %).

Содержание поваренной соли не превышало установленных норм – 1,3 % в котлетах «Домашние», 1,4 % - в котлетах «Славянские», массовая доля влаги и 67,0% соответственно, что не превышает норм (62-68%), представленных М.А. Габриэльянцем (1981). Согласно проведенным исследованиям котлеты «Домашние» и «Славянские» соответствовали требованиям качества.

Таким образом, поскольку большинство мясных рубленых полуфабрикатов вырабатываются в соответствии с техническими условиями, которые не доступны потребителю, авторы предлагают для соблюдения прав потребителей указывать на маркировке соотношение мясного и немясного сырья, а также содержание углеводов.

Резюме При исследовании потребительских свойств мясных полуфабрикатов установлено, что производители, в частности ООО «М Супер» не всегда предоставляют полную и правдивую информацию о товаре на маркировке, что является нарушением прав потребителей. Все исследуемые образцы по физикохимическим показателям соответствовали требованиям качества.

Список литературы

1. Габриэлянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров/ М.А.

Габриэлянц, А.П. Козлов. – М.: Экономика, 1981. – С. 200-205.

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введен 29.12.2003 – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. – 25с.

3. Криштафович, В.И. Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов/В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, Т.Ю. Дуборасова//Мясная индустрия. – 2002. - №3. – С. 28-35.

УДК : 65.305.735-32 (2Рос-4Чел)

АНАЛИЗ РЫНКА КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ ЧЕЛЯБИНСКОЙ

ОБЛАСТИ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «РЕСУРС»

Меренкова С.П., Максимович Д.М., Тючкалова С.А.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк Зерновая продукция обладает рядом функциональных свойств, которые позволяют использовать ее в качестве основы для производства широкой гаммы комбинированных продуктов. Основным направлением развития ассортимента круп является производство продукции, состоящей из зерновой основы с добавлением плодоовощного, фруктово-ягодного сырья, приправ, пряностей, витаминных и минеральных премиксов, что позволяет не только изменить её вкусоароматические свойства, но и существенным образом повлиять на пищевую ценность и потребительские характеристики.

ООО «Ресурс» - Увельская крупяная компания, занимающаяся производством широкого ассортимента продукции по современным технологическим схемам, в том числе многокомпонентных круп. Спрос на продукцию компании в среднем возрастает на 20% в год. Кроме России продукция поставляется в страны ближнего и дальнего зарубежья.

На рынке Челябинской области одним из основных конкурентов ООО «Ресурс» является предприятия: ОАО «СОЮЗ-ПИЩЕПРОМ» и ООО «Макфа».

ОАО «СОЮЗ-ПИЩЕПРОМ» вырабатывает 29 наименований зернопродуктов, которые представлены как традиционными крупяными продуктами: горох шлифованный, гречневая ядрица, овсяная крупа, перловая крупа, рис длиннозерный и т.д., так и новыми для потребителя зерновыми продуктами: кукурузные хлопья «Завтрак супер шпиона», многозерновые хлопья «ЦАРЬ», в том числе хлопья с витаминами, каши с добавками (с тыквой, с грибами, с фруктами, с лесными ягодами), мюсли «Хрустящая коллекция» (с ягодами, с фруктами, с шоколадом и орехами), хлопья «Фитнес».

ООО «Макфа» производит 7 наименований крупяных продуктов: рис длинозерный, горох колотый, манная крупа, гречневая ядрица, пшено шлифованное, пшеничная крупа, ячневая крупа. ООО «Ресурс» вырабатывает на сегодняшний день 86 наименований зерновых продуктов 4 ассортиментных групп: крупы в мягкой упаковке, крупы в варочных пакетах, крупяные концентраты, хлопья зерновые.

Нами было проанализировано долевое соотношение зерновых культур, используемых в производстве крупяных продуктов предприятиями Челябинской области. Рис – наиболее востребованная крупа на рынке: его доля в последние годы устойчиво превышает 40%. Вторая по популярности крупа – гречневая: на ее долю приходится более 10% от общего объема выпускаемой продукции. Весьма сильные перспективы роста имеет производство крупяных продуктов на основе овса (9%), в меньших количествах используются такие культуры, как ячмень (8%), пшеница (8%), кукуруза (7%), рожь (5%), чечевица (3%), просо (3%), горох (2%).

Долевое соотношение, % Наименование ассортиментного ряда Рисунок 1 – Структура ассортимента зерномучных товаров ООО «Ресурс»

Как видно из рисунка 1, наибольшую долю ассортимента, вырабатываемого ООО «Ресурс», - (18%) занимают крупы в варочных пакетах «Увелка», имеющие ряд преимуществ. Смеси круп с овощами под торговыми марками «Домашние гарниры» (11%) и «Итальянская трапеза» (6%) отличаются усовершенствованной рецептурой и способом приготовления. Данная продукция основана на лучших рецептах мировой кухни и создана для людей, которым важны вкусовые качества и натуральность употребляемых в пищу блюд, но у них недостаточно времени для их приготовления.

Определенный сегмент рынка занимают зерновые хлопья, вырабатываемые из смеси зерен различных культур: пшеницы, овса, ячменя, ржи, кукурузы, гречихи. Ассортимент предприятия расширяется за счет использования нетрадиционного сырья, обладающего особыми свойствами. Например, рис Таиландский торговой марки «Golldeh Filds» представляет собой крупные длинные зерна, обладающие упругой структурой и сохраняющие форму в процессе варки; рис Пекинский имеет округлую форму и уникальное свойство впитывать большое количество жидкости при приготовлении, после варки он становится мягким, кремообразным, клейким. Наибольшая доля продукции ООО «Ресурс»

производится из риса длиннозерного (76%), так как он наиболее востребован потребителем.

Предприятия пищевой промышленности в условиях, когда вопрос выхода на рынок становится приоритетным, должны выявлять и удовлетворять потребности потенциальных потребителей, выпуская качественную, рентабельную продукцию. В этой связи особую значимость приобретает проблема создания системы социологических исследований по выявлению и формированию спроса населения. В качестве методов сбора информации чаще используется анкетирование. Такое исследование охватывает небольшие обследуемые совокупности (до 100 человек). При этом необходимо, чтобы в состав выборки были включены все значимые для целей исследований представители различных групп респондентов [О.В. Евдокимова, 1].

Был проведен социологический опрос 100 респондентов, проживающих в городе Троицке и в поселке Увельском, потенциальных потребителей круп быстрого приготовления, в том числе 30 % мужчин и 70% женщин, причем 40% из них в возрасте 36-45 лет, 24% - 26-35 лет, 22% - 18-25 лет и 14% в возрасте 46-55 лет. Структура выборочной совокупности составлялась пропорционально структуре основных потребителей крупяных продуктов, проживающих в Челябинской области с учетом основных характеристик генеральной совокупности (по данным переписи населения и статистической отчетности).

45 Женщины, %

–  –  –

После обработки анкет были получены следующие результаты.

Данные о предпочтениях различных видов круп в зависимости от пола потребителей представлены на рисунке 2. Самыми популярными как у женщин, так и у мужчин признаны крупы рисовая и гречневая крупа, промежуточное положение занимает перловая крупа. У женщин «любимой» крупой признана гречневая – 41,1%, а у мужчин рисовая – 40%. Небольшое количество опрашиваемых выбрали крупы геркулесовую – 2,8% и ячневую - 2,8%, любители гороховых культур выявились только среди мужчин – 6,6%.

В ходе социологического исследования выявлены факторы, влияющие на выбор круп быстрого приготовления покупателями различных возрастных групп (рисунок 3).

–  –  –

Рисунок 3 – Влияние различных факторов на выбор круп быстрого приготовления покупателями различных возрастных групп Проанализировав данные можно сделать следующие выводы, что при выборе крупяных концентратов потребитель в возрастной категории 18 - 25 лет руководствуется, прежде всего, натуральностью продукта (36,3% опрашиваемых), в меньшей степени - органолептическими характеристиками – 22,8%, ценой – 22,7%. Наименее значимыми факторами, для данной возрастной группы является красочность упаковки и бренд производителя – 9,1%. Потребители в возрасте 26 – 35 и 36 – 45 лет ориентируются при выборе крупяных концентратов ценой – 37,2% и 42,5% соответственно, в меньшей степени натуральностью продукта (30%) и органолептическими характеристиками (25%). Определяющим показателем для респондентов в возрастной категории 46 – 55 лет является цена (57,1%), менее значимым натуральность продукта (14,3%).

Установлена зависимость между родом деятельности покупателей и ценой, которую они готовы заплатить за упаковку крупяных концентратов. Чаще всего встречается ответ 31-40 рублей за упаковку (78% респондентов) (рисунок 4).

Респонденты, занимающиеся учебной деятельностью определили диапазон приемлемых цен 20 – 30 и 41 – 50 рублей набравший по 30%. Люди находящиеся на пенсии выбрали самую низкую цену 20 – 30 рублей (100% опрошенных). 56,3 % опрашиваемых, занятых торговой деятельностью и 40% управленческой деятельностью готовы заплатить 31 – 40 рублей за упаковку крупяных концентратов.

Из опроса выявлено, что самым популярным производителем крупяных продуктов в Челябинской области является торговая марка «Увелка» - 80% опрашиваемых, второе место занимает «СОЮЗПИЩЕПРОМ» - 12%, третье Макфа», имеющая незначительный ассортиментный ряд – 8%.

Учебная деятельность Пенсия Торговая деятельность Управленческая деятельность

–  –  –

Рисунок 4 – Стоимость крупяных концентратов, приемлемая для потребителей с различным родом деятельности Таким образом, ООО «Ресурс» успешно занимается переработкой зерна и производством круп в разных видах упаковки, зерновых хлопьев, крупяных концентратов с плодоовощными добавками. В настоящее время предприятие выпускает 86 ассортиментных единиц продукции. В ходе социологических исследований было установлено, что потребители при выборе крупяных концентратов руководствуются в большей степени ценой и в меньшей степени органолептическими характеристиками и натуральностью продукта. Самым популярным производителем крупяных продуктов среди потребителей г.Троицка и Увельского района является предприятие ООО «Ресурс».

Резюме ООО «Ресурс» успешно занимается переработкой зерна и производством круп в разных видах упаковки. Предприятие выпускает 86 ассортиментных единиц продукции. Особую значимость для предприятий пищевой промышленности приобретает проблема применения социологических исследований по выявлению и формированию спроса населения. В ходе проведенных исследований было установлено, что потребители при выборе крупяных концентратов руководствуются в большей степени ценой и в меньшей степени органолептическими характеристиками и натуральностью продукта, причем наиболее приемлемая стоимость упаковки крупяных концентратов для трудоспособного населения колеблется от 31 до 40 рублей. Самым популярным производителем крупяных продуктов среди потребителей г.Троицка и Увельского района является предприятие ООО «Ресурс».

Список литературы

1. Евдокимова, О.В.Социологические методы исследования в товароведении. Учебная лекция / О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова, Л.В. Карташова, В.И.

Уварова.– М.:ОЦПКРТ, 2006. - С. 4-99.

–  –  –

УДК 637.521.475.05(470.55)

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

СВОЙСТВ И МАРКИРОВКИ ХИНКАЛЕЙ «СОЧИНСКИЕ»,

ВЫРАБАТВАЕМЫХ РАЗНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ

ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Минашина И.Н., Гагарина Л.В., Галерт Н.А.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк На сегодняшний день мясная промышленность переживает не самые лучшие времена. После социально-экономических преобразований (приватизация, смена форм собственности и другие) в нашей стране сельское хозяйство оказалось в кризисе. В наиболее тяжелом состоянии оказалось животноводство, в связи с этим производство мяса значительно сократилось. В сложившихся условиях поставки отечественного сырья значительно сократились. И они вынуждены либо сокращать объемы выпускаемой продукции, либо закупать импортное сырье, а в некоторых случаях вообще становится банкротами.

Поэтому в последние годы рентабельней стало создавать мелкие предприятия по переработке животноводческого сырья. Это наиболее удобный и выгодный способ производства мясопродуктов, так как малое предприятие легче снабдить сырьем. Но необходимо отметить, что на таких предприятиях существует достаточно низкий уровень механизации, что приводит к нарушению технологий производства.

Мясопродукты отечественными предприятиями выпускаются в большом ассортименте, среди них значительную группу составляют мясные полуфабрикаты, которые пользуются повышенным спросом населения, поэтому перед мясной промышленностью стоит задача значительного увеличения их производства (А.И. Булеев [1]).

К мясным полуфабрикатам относят и полуфабрикаты в тесте, они вырабатываются, как правило, в замороженном состоянии. Этот вид мясных изделий является традиционным продуктом питания у многих народов, он широко распространен и любим в России.

Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения, в особенности полноценных, а также биологически активных веществ (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов), экстрактивных и минеральных веществ, липидов, крайнее необходимых для нормальной жизнедеятельности человека (Г.Г. Дубцов [2]).

ИП Гусейнов Ф.Г. – одно из местных мясоперерабатывающих предприятий г. Троицка, которое вырабатывает, в том числе мясные полуфабрикаты в тесте, среди ассортимента которых присутствуют и хинкали «Сочинские».

Конкурентами данного предприятия являются некоторые производители Челябинской области, вырабатывающие аналогичную продукцию.

К таким предприятиям, в том числе относятся ИП Висторовских А.Н. (г.

Челябинск) и ООО «М Супер» (г. Троицк).

На основании вышеизложенного целью исследования являлась сравнительная оценка потребительских свойств и маркировки хинкалей «Сочинские», вырабатываемых ИП Гусейнов Ф.Г. и другими производителями Челябинской области (ИП Висторовских А.Н. и ООО «М Супер»).

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- изучить информацию на потребительской упаковке хинкалей «Сочинские», изготовленных ИП Гусейнов Ф.Г. и его конкурентами и дать сравнительную оценку;

- провести сравнительную оценку качества хинкалей «Сочинские», изготовленных ИП Гусейнов Ф.Г. и его конкурентами по органолептическим, физико-химическим показателям.

При выполнении работы объектами исследований явились:

- информация на потребительской упаковке хинкалей, вырабатываемых ИП Гусейнов Ф.Г., ИП Висторовских А.Н. и ООО «М Супер».

- хинкали «Сочинские», вырабатываемые ИП Гусейнов Ф.Г., ИП Висторовских и ООО «М Супер».

Информацию на потребительской упаковке оценивали на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 [7].

Сравнительную оценку качества хинкалей проводили по методикам, регламентированным ГОСТ 4288-76 [4], ГОСТ 9957-73[3], ГОСТ 23042-86 [6], ГОСТ 25011-81 [5] по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ТУ 9214-554-00419779-00 [8].

Информация для потребителей о хинкалях ИП Гусейнов и ООО «М Супер» наносится непосредственно на упаковку - полимерный пакет, ИП Висторовских – на листок-вкладыш, который помещается внутрь пакета.

При оценке потребительской информации полуфабрикатов изучаемых предприятий было выявлено, что дата изготовления была только на упаковках хинкалей ИП Гусейнов и ИП Висторовских. Дата изготовления изделий ООО «М Супер» предусмотренная на сварном шве отсутствовала. На упаковке ИП Гусейнов была выявлена опечатка срока годности, он установлен до 5 месяцев вместо 3-х месяцев.

Что касается информации о составе продукта, то она была более подробная на упаковке хинкалей ИП Гусейнов и ООО «М Супер». Самая скудная информация об этом была на упаковке полуфабрикатов ИП Висторовских.

Кроме того, более подробные рекомендации по приготовлению содержала информация на упаковке хинкалей ИП Гусейнов.

Органолептические показатели хинкалей изучаемых конкурентов представлены в таблице 1.

Из табличных данных видно, что хинкали ИП Гусейнов и ООО «М Супер» ручной лепки, ИП Висторовских – машинной, они все имеют треугольную форму с сухой поверхностью.

–  –  –

У хинкалей ООО «М Супер» было отмечено, что края не у всех изделий хорошо заделаны, поэтому после варки наблюдали изделия с разрывами тестовой оболочки в местах слипа. Вареные хинкали имели приятный вкус и аромат говядины и свинины, свойственные данному виду продукта. Фарш был сочный, аромат лука, пряностей и пряной зелени был выраженный и гармоничен с ароматом мяса.

У изделий ИП Висторовских края были заделаны не аккуратно, имелись разрывы тестовой оболочки в местах заделки, деформированные изделия. А также наблюдали большое количество тестовой крошки и муки, это связано с тем, что галтовка изделий на предприятии осуществлялась не качественно. К тому же хинкали ИП Висторовских машинной лепки, а это значит, что при их производстве на поточно-механизированных агрегатах во время формовки во избежание прилипания теста к штамповочному барабану его непрерывно посыпают мукой, поэтому количество муки, применяемое при формовке изделий машинной лепки больше чем ручной.

Вареные хинкали имели сильно выраженный запах пряностей, пряной зелени и паприки, перебивающий запах говядины и свинины. Что говорит о том, что количество вносимой зелени превысило норму. Фарш был пересоленный, рыхлый и не сочный.

Большое количество вносимой зелени, а также пересоленный, рыхлый и не сочный фарш, дают повод подозревать, что используемое для хинкали на ИП Висторовских мясное сырье, было не качественное и, к тому же, использовалось после неоднократной разморозки, из-за которой мясо потеряло в большом количестве влаги (мясной сок), а фарш из того мяса стал не сочным и рыхлым.

Таким образом, можно сделать вывод, что хинкали трех сравниваемых производителей по органолептическим показателям имели отклонения от требований нормативного документа.

При оценке физико-химических показателей было установлено, что хинкали ООО «М Супер» соответствовали требованиям технических условий по всем физико-химическим показателям.

Изделия ИП Гусейнов и ИП Висторовских имели отклонения от требований нормативного документа. Так содержание поваренной соли в изделиях ИП Висторовских превышало норму на 0,4%, а в изделиях ИП Гусейнов массовая доля фарша была меньше нормируемой на 5%.

Выводы:

1.Потребительская информация хинкалей «Сочинские» разных производителей соответствовала требованиям ГОСТ Р 51074-2003 и содержала все необходимые сведения, за исключением того, что дата изготовления изделий ООО «М Супер», предусмотренная на сварном шве, отсутствовала. На упаковке ИП Гусейнов была выявлена опечатка срока хранения.

2. Хинкали всех сравниваемых предприятий имели ряд отклонений от требований технических условий по органолептическим показателям.

3. Хинкали ООО «М Супер» соответствовали требованиям технических условий по всем физико-химическим показателям; содержание поваренной соли в изделиях ИП Висторовских превышало норму на 0,4%, массовая доля фарша в полуфабрикатах ИП Гусейнов была меньше нормируемой на 5%.

Резюме В работе была проведена сравнительная оценка потребительских свойств и маркировки хинкалей «Сочинские», вырабатываемых разными производителями Челябинской области.

Результаты исследований полуфабрикатов показали наличие ряд отклонений информации потребительской маркировки упаковок изделий ООО «М Супер» и ИП Гусейнов.

Также было выявлено несоответствие требованиям технических условий по органолептическим показателям изделий всех трех сравниваемых производителей, по физико-химическим – ИП Гусейнов и ИП Висторовских.

Список литературы



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |   ...   | 11 |

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть II Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ 20-21 мая 2014 г. Том VI Ульяновск 2014 Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А. Столыпина, 2014, т. VI. 160 с. Редакционная коллегия: В.А....»

«УДК 639.1:574 Состояние среды обитания и фауна охотничьих животных Евразии. Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции «Состояние среды обитания и фауна охотничьих животных России» и I Международной научно-практической конференции «Состояние среды обитания и фауна охотничьих животных Евразии», Москва 18-19 февраля 2010 г. / ФГОУ ВПО «Российский государственный аграрный заочный университет», ФГОУ ВПО «Иркутская сельскохозяйственная академия», Ассоциация Росохотрыболовсоюз,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» БИОТЕХНОЛОГИЯ: РЕАЛЬНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ Материалы Международной научно-практической конференции К 100-летию СГАУ имени Н.И. Вавилова САРАТОВ УДК 579.64:60 ББК 30:40.5 Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве: Материалы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»АГРОТЕХНОЛОГИИ ХХI ВЕКА Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 85-летию основания Пермской ГСХА и 150-летию со дня рождения Д.Н. Прянишникова (Пермь, 11-13 ноября 2015 года) Часть 3 Министерство сельского хозяйства...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕРНИЗАЦИИ АПК (ФОНТиТМ-АПК-13) МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ...»

«Книжная летопись. Издано в Архангельской области в 2009 году. Обязательные экземпляры документов Архангельской области, поступившие в фонд библиотеки в 4 квартале 2009 года.Содержание: ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ.1 ТЕХНИКА.4 СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО.9 ЗДРАВООХРАНЕНИЕ. МЕДИЦИНСКИЕ НАУКИ. ФИЗКУЛЬТУРА И СПОРТ.10 ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ. СОЦИОЛОГИЯ. СТАТИСТИКА.13 Статистические сборники.13 ИСТОРИЧЕСКИЕ НАУКИ.13 ЭКОНОМИКА.16 ПОЛИТИЧЕСКИЕ НАУКИ. ЮРИДИЧЕСКИЕ НАУКИ. ГОСУДАРСТВО И ПРАВО Политические науки....»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО-НАУЧНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС» (Россия, г.Орел) СЛОВАЦКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Словацкая республика, г. Нитра) ЕВРАЗИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Л.Н. ГУМИЛЕВА (Республика Казахстан, г. Астана) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ХАРЬКОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (Украина, г. Харьков) ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ И ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В АПК Сборник научных статей студентов высших образовательных заведений Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВ АПК: НОВЫЕ ВЫЗОВЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции-выставки 25-26 апреля 2013 г. Орел УДК 331.4: 535.5 Безопасность производств АПК: новые вызовы и перспективы: материалы Всероссийской научно-практической конференциивыставки 25-26 апреля...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АГРАРНАЯ НАУКА В XXI ВЕКЕ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ Материалы V Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ 20 УДК 378:001.89 ББК 4 Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы. Материалы V Всероссийской научно-практической конференции / Под ред. И.Л. Воротникова. –...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» М Е Т О Д И ЧЕ С К И Е У К А З А Н И Я К С Е М И Н А РС К И М З А Н Я Т И Я М по дисциплине Б1.В.ОД.3Основы психологии и педагогики Код и направление 40.06.01Юриспруденция подготовки Гражданское право; Наименование направленности предпринимательское (профиля) подготовки научноправо; семейное...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского Совет молодых ученых и студентов ИрГАУ НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А....»

«Архиепископ Василий (Кривошеин) Ангелы и бесы в духовной жизни © Интернет-издание Вэб-Центра Омега. Москва Париж. 2001 Содержание Ангелы и бесы в духовной жизни I. Житие преподобного Антония Великого (251-356) II. Евагрий Понтийский (346-399) III. Духовные беседы IV. Св. Диадох Фотикийский Приложение Протоиерей Борис Бобринский. Памяти архиепископа Василия Брюссельского Ангелы и бесы в духовной жизни (по учению восточных отцов1) В настоящей статье я постараюсь дать общую идею о роли в духовной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство образования Республики Башкортостан Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет» Совет молодых ученых университета СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА Материалы VI Всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственный за выпуск: председатель совета молодых ученых, канд. экон....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов международной научно-практической конференции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА» 27.28 октября 2011 г. ТОМ II Пенза 20 УДК 378 : 00 ББК 74 : 7 ООРГКОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ Председатель – доктор...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО «Ульяновская государственнея сельскохозяйственная академия» Материалы Международной научно-практическо л конференции АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ АГРАРНОЙ НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ посвященной 65-летию Ульяновской ГСХА 20-22 мая 2008 года Том И Часть 1. КОРМЛЕНИЕ И РАЗВЕДЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Часть 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И РАСТЕНИЕВОДСТВА Ульяновск 2008 Материалы Международной...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Материалы Международной научно-практической конференции молодых учных «НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ К ВНЕДРЕНИЮ В АПК» (17-18 апреля 2013 г.) Часть I ИРКУТСК, 2013 УДК 63:001 ББК 4 Н 347 Научные исследования и разработки к внедрению в АПК: Материалы Международной научно-практической конференции...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» «Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК» 21 марта 2012 г. Материалы международной научно-практической конференции Троицк-2012 УДК: 631.145 И-66 ББК: 65 «Инновационные подходы к повышению качества продукции АПК», И-66 21 марта 2012 г. г: материалы междунар. науч.практ. конф. / Урал. гос. академия вет. медицины. – Троицк: УГАВМ, 2012. – 148 с. Редакционная...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.