WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 ||

«Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том V Ульяновск - 2015 Материалы IV Всероссийской ...»

-- [ Страница 8 ] --

С – масса сырья в сухих веществах, г;

В – масса закладываемого сырья в натуре, г;

А – заданная влажность теста, %.

За 5 минут до готовности теста в него добавляют часть от оставшегося растительного масла. При этом скорость тестомеса – средняя, частота вращения лопастей тестомесильной машины – 14…20 оборотов в минуту.

Тесто вымешивается порядка 20 минут, до признаков готовности: должно отставать от поверхности дежи и шнека (не липнет), появляются пузырьки воздуха внутри теста (происходит его насыщение воздухом). В противном случае тесто не поднимется.

Для пиццы «Европейская» тесто порционируется и скатывается на шарики массой 300/600 грамм на столе смазанным растительным маслом в течение 5 минут. Готовое тесто оставляют на 30-40 минут на расстойку, покрывая его плотным пакетом, при этом температура в помещении должна быть не ниже 250С. Высота поднявшегося теста должна быть не менее 3 см. После чего тесто раскладывается на столе и вручную, с помощью деревянной скалки, раскатывается на круги.

Нарезка других ингредиентов для начинки пиццы, а именно сервелата, ветчины, карбоната (грудинка), грудки куриной осуществляется на машине «Robot coupe CL 50» в форме кружочков толщиной 0,1-0,2 см, сыр натирают на терке со средним диаметром отверстий.

Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Таблица 1 - Органолептические показатели качества сырья для приготовления пиццы «Европейская»

Вид сырья Показатель качества мука порошкообразный продукт, белого цвета со слегка желтоватым оттенком; вкус сладковатый, запах приятный, без постороннего; без хруста на зубах дрожжи суше- мелко кристаллический продукт, светло-коричневого цвета, ные с приятным дрожжевым запахом сахар-песок кристаллический продукт белого цвета, сыпучий, без комков; вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов соль белый, мелко кристаллический продукт, сыпучий, без посторонних механических примесей; солёный на вкус яйцо куриное скорлупа чистая, без вмятин, трещин и повреждений; желток от светло-желтого до желтого цвета, белок прозрачный масло подсол- вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов;

нечное (рафи- цвет от светло-желтого до золотистого; консистенция однонированное) родная жидкая специи соответствуют внешнему виду, цвету; запах умеренный, консистенция однородная сыр корка прочная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая сервелат батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки; консистенция плотная; на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот; запах и вкус приятный, свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом копчения, пряностей, вкус слегка острый, в меру соленый карбонат (гру- поверхность чистая, края ровно обрезаны; консистенция динка) упругая; на разрезе мышечная ткань розово-красного цвета; вкус и цвет свойственные данному виду продукта, с ароматом копчения

-перец болгар- чистый, без повреждений от насекомых и вредителей, без ский, заморо- механических повреждений, цвет однородный, красный;

женный консистенция слегка размягченная, близкая к консистенции свежего; вкус свойственный для данного продукта

–  –  –

Продолжительность выпекания пиццы в печи составляет 5-6 минут при температуре 265 0С. Выпечка в процессе приготовлении пиццы является сложной и одной из ответственных операций, влияющей на качество готового изделия. Благодаря ряду физико-химических и коллоидных процессов заготовки пиццы превращаются в изделия, прежде всего, послойно нагреваются от греющих поверхностей печи и паровоздушной смесью.

Установлено, что при изготовлении пиццы массой 500 г расходуется 350 г муки, 270 г начинки (таблица 2).

По результатам расчетов установлено, при изготовлении пиццы «Европейская» упек и припек составляет соответственно 12,28 и 30%, а выход готового изделия – 87, 72%.

Библиографический список

1. Борисенко А.А. Высокоэффективные технологии производства продукции общественного питания и пищевой промышленности / А.А. Борисенко, Л.А. Сырачева // Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности: Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподовательского состава и аспирантов. – Белгород, 2014. – С. 35 - 41.

2. Григорьева Р.З. Использование хлебопекарных смесей при производстве хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания / Р.З. Григорьева, Г.И. Шевелева, Н.А. Дерябина // Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности: Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподовательского состава и аспирантов. – Белгород, 2014. – С.

265-275.

Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

3. Кусова И.У. Возможность применения вторичных продуктов пивоварения в производстве мучных кулинарных изделий / И.У. Кусова, Ж.В. Новикова, Л.М. Королева // Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности: Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподовательского состава и аспирантов. – Белгород, 2014. – С. 108 – 115.

4. Чурсина Е.В. Развитие общественного питания / Е.В. Чурсина // Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности:

Материалы международной научно-практической конференции профессорско- преподовательского состава и аспирантов. – Белгород, 2014. – С.

123.

–  –  –

Кожевникова И.А. Роль углеводно-протеинового комплекса в кормлении коров

Масалина А.А. Морфология яиц домашних птиц

Мачкасов А.И. Значение жиров в питании свиней

Мачкасов А.И. Нерест карпа

Мухин Е.Б. Альтернатива кормовым антибиотикам

Полтавец И.Ю. Гипофизарные инъекции в рыбоводстве

Салкова Т.А., Коротков В.В., Краснов Д.Л. Морфология терпуга

Сергеева В.С. Безопасность персонала при обслуживании бассейнов в рыбоводстве

Модвал Е.C., Шленкин А.К. Тайная и непредсказуемая опасность диоксина... 24 Казакова Л.И., Шленкин А.К. Чем опасны нитраты?

Степыко М.И. Применение робототехнологий в животноводстве.................. 29 Федосеев К.Д. Современное состояние и перспективы использования лососевых рыбоводных заводов

Фефёлова Т.А. Определение степени зрелости икры и готовности ее к осеменению

Шанина А.М., Егоркина Ю.С., Орлова А.С. Морфология ручьевой форели.... 37 Аглеев И.Н. Обзор комплекса ихтиофауны тургеневского залива Куйбышевского водохранилища

Аглеев И.Н. Технология инкубирования икры радужной форели в условиях рыбхоза ИП Гасанов

Атаманова М.И. Морфологические показатели перепелов разных генотипов..

45 Белоусов М. Ю. Состояние мясного птицеводства в Ульяновской области....... 49 Бобух О.Д., Оленин В.О. Влияние различных кроссов цыплят-бройлеров на их продуктивность

Волчков А.А. Использование в рационах кур-несушек антиоксидантного препарата «Липовитам-бета» и его влияние на инкубационные качества яиц 54 Дементьева Л.В. Овцеводство: прибыльно, или нет?

Еремин М.С. Качество мяса кур – несушек

Еремин М.С. Мясные качества кур – несушек

Кильянов А.С. Современное состояние и перспективы использования осетровых рыбоводных заводов

Колтыгин И.С. Сравнительная оценка продуктивности домашней птицы...... 67 Коткин Д.В. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности свиней при использовании в их рационе сорбирующей добавки «Биокоретрон-форте»

Красильникова А.И., Салманова М.Д., Порываев А.Н. Состояние яичного птицеводства в Ульяновской области

Малышкина А.А. Интенсификация процессов пищеварения в рубце и оптимизация углеводно-жирового обмена у молодняка крупного рогатого скота при использовании в их рационах сорбирующих кормовых добавок..... 77 Маркина А.В. Воспроизводство рыбных запасов осетровых рыб Куйбышевского и Саратовского водохранилищ

Мухин Е.Б., Уколова А.П. Использование экструдированного корма в кормлении карпа при полуинтенсивной системе его выращивания................. 83 Орлова А.С., Шайдуллин И.А. Использование природных минеральных кормовых добавок в составе комбикормов для карпа

Селютина В.В. Оценка качества инкубационных яиц в зависимости от сроков хранения

Сергеева В.С., Кильянов А.С., Сергеева Н.А Выбор инкубационных аппаратов для учебной лаборатории с установкой замкнутого водоснабжения по воспроизводству карповых и осетровых рыб

Спиридонова К.И. Мясные качества перепелов

Спиридонова К.И. Эффективность откорма перепелов при разной плотности посадки

Файзуллин Р.Ф. Влияние гидротехнических сооружений на жизнедеятельность поликультуры рыб в прудовом хозяйстве «ИП Файзуллин Ф.М.»

Фошин Д.С. Яйценоскость и сохранность кур разных кроссов

Хромцова Т.А. Результаты выращивания цыплят кроссов «КОББ-500»

и «РОСС-308»

Белоусов М.Ю. Влияние вида колбасных оболочек на качество и сроки хранения полукопченых колбас

Волчков А.А. Морфометрические показатели качества яиц племенных курнесушек при использовании - каротиносодержащего препарата................. 112 Волчкова Л.К. Влияние качества рассола на формирование органолептических показателей сыров

Волчкова Л.К. Влияние на качественный состав молока и молочные продукты витаминизированных препаратов

Козачок И.О. Потребность селекции перспективных лактобактерий из растительного сырья для ферменнтации различных пищевых продуктов...... 120 Ерамасова И.А. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции в ООО «Макдоналдс» г.Ульяновск

Ивахнюк Н.А., Вороненко А.А. Влияние способа подготовки инокулята на синтез микробного полисахарида этаполана

Измайлова С.А. Альтернативный вариант расчета общей продолжительности механической обработки мясного сырья

Ионова Е. В., Смирнова А.В. Использование лекарственных и пряноароматических растения в технологии мягких сыров

Лобова Ю.В., Маслова Г.М. Исследование йогуртов, реализуемых на рынке города Воронеж

Ломова В.Д. Исследование шоколада, реализуемого на рынке города Воронеж

Махмутова Г.И. Ресурсосберегающая технология производства молодой баранины

Никитюк Л.В. Влияние длительности культивирования Nocardia vaccinii ИМВ В-7405 на антидгезивные свойства синтезированных поверхностноактивных веществ

Бартащук Е. А., Особенности приготовления мясного хлеба из мяса кролика

Павлюковец И.Ю. Утилизация отработанного подсолнечного масла биоконверсией в поверхностно-активные вещества Acinetobacter calcoaceticusімв В-7241

Стенина В.О. Получение коктейлей на основе растительного сырья............. 149 Тимошук Е. В. Антимикробные свойства поверхностно-активных веществ Nocardia vaccinii ИМВ В-7405

Чичкина Ю.В. Применение комплексных пищевых добавок в технологии производства рубленных полуфабрикатов

Дементьева Л.В. Влияние витаминов на качество пищевых яиц.................. 155 Салманова М.А. Изготовление котлет «Особые» с использованием комплексных пищевых добавок

Колбешина В.Ю., Казакова Л.И. Изготовление пирожного «Корзиночка»

путем добавления в рецептуру песочной брак – крошки

Сулагаев Д.А., Шинкарук Д.Б. Повышение эффективности производства хлеба белого из пшеничной муки первого сорта путем замены технологической линии по его производству в условиях филиала ООО «Ульяновскхлебпром» Хлебозавода №3

Бахтиярова Э.А., Викторова А.В. Повышение качества куриных яиц, используемых в функциональном питании

Лейкина А., Викторова А.В. Технология приготовления пиццы «Европейская»

Для заметок Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий»

- Ульяновск:, ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015, Т. IV. Часть 2. - 186 с.

Подписано в печать 10.09.2015 Формат 6084 1/8 Бумага офсетная Усл.п.л. 11,6 Заказ Тираж 100 экз.

432017, г.Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 ||
 

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство образования Республики Башкортостан Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет» Совет молодых ученых университета СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА Материалы VI Всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственный за выпуск: председатель совета молодых ученых, канд. экон....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ЛАНДШАФТНАЯ АРХИТЕКТУРА И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВО: ОТ ПРОЕКТА ДО ЭКОНОМИКИ –2015 Материалы II Международной научно-техническая конференции Саратов 2015 г УДК 712:630 ББК 42.3 Л Л22 Ландшафтная архитектура и природообустройство: от проекта до экономики –2015: 2015: Материалы...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Российская академия сельскохозяйственных наук Федеральное агентство по образованию Администрация Воронежской области ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» ГОУВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» ГОУВПО «Московский государственный университет пищевых производств» ГОУВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий» Ассоциация «Объединенный университет имени...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» ІІ ТОМ Алматы Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Кіркімбаева Ж.С., Ттабекова С., Байболов А.Е. аза лтты аграрлы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет ООО «Башкирская выставочная компания» ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть I ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА ВОСПРОИЗВОДСТВО И РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН РОССИЙСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ НАУЧНЫЙ ФОНД АКАДЕМИЯ НАУК РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ЗЕМЕЛЬНАЯ РЕФОРМА И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕМЛИ В АГРАРНОЙ СФЕРЕ ЭКОНОМИКИ СБОРНИК СТАТЕЙ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (23 – 24 октября...»

«Федеральное агентство научных организаций Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБНУ «Всероссийский НИИ экономики сельского хозяйства» ФГБОУ ДПО «Федеральный центр сельскохозяйственного консультирования и переподготовки кадров агропромышленного комплекса» Издательство научной и специальной литературы «Научный консультант» ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК: МЕХАНИЗМЫ И ПРИОРИТЕТЫ Сборник материалов международной научно-практической конференции 21 мая 2015 г. г. Сергиев Посад Москва УДК...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.