WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 9 ] --

Таким образом, в задачи работы входило обосновать оптимальные технологические параметры производства комбинированных мясных изделий на основе мяса индейки, а также изучение их органолептических свойств в процессе хранения. [2] На основе изучения влияния растительных композитов на функционально-технологические свойства комбинированных фаршевых систем была разработана технология рубленых полуфабрикатов – колбаски для жарки «Купаты».

Основными технологическими факторами, влияющими на качество изделий, являются: дозировка введения композитной смеси к массе основного сырья, степень гидратации смеси, продолжительность созревания фарша. Опытным путем установлена оптимальная дозировка смеси, которая составила 3 % в соотношении 1:1 при степени гидратации 1:8 и продолжительностью созревания – 6 часов.

Установлены максимальные значения функциональнотехнологических свойств мясных систем: ВСС – 70,1%; ВУС – 69,8%;

ЖУС – 70,5 %.

В готовых колбасках для жарки оценивали различия в запахе. Исследования проводили в НИЛ ООО «Сенсорика – Новые Технологии» на лабораторном анализаторе запахов «МАГ-8» с методологией «электронный нос».

Для сопоставления содержания легколетучих соединений в равновесной газовой фазе над образцами колбасок для жарки с различной массовой долей введенных добавок и установления характера влияния природы и концентрации добавок на состав легколетучей фракции запаха над ними сравним величины откликов всех выбранных сенсоров в массиве у свежих образцов и у образцов после 7-ми суток хранения (табл. 1, 2) Таблица 1 Отклики сенсоров (Гц) и площадь «визуального отпечатка» сигналов сенсоров в РГФ над пробами (свежие образцы) ПЭГ2000

–  –  –

17,2 2 33,1 9,0 14,5 17,9 6,2 34,2 8,1 3 18,0* 13,7 16,8 6,8 17,1 16,5 5,1 4 15,2 33,5 10,1

–  –  –

* - выделены наиболее существенные изменения содержания данной группы веществ в пробах, по сравнению с контролем.

Содержание легколетучих кислот для всех образцов практически не изменилось, незначительно увеличилось для пробы 3.

Концентрация серусодержащих соединений в пробе 1, 3 практически не изменилась, увеличилась в пробе 2.

Содержание легколетучих аминов, являющихся веществамимаркерами деструкции белков, увеличилось в пробах 2 и 3, уменьшилось для пробы 1 (контроль).

Содержание других легколетучих соединений более сложного строения (в том числе ароматических) увеличилось в пробе 2 и практически не изменилось в пробах 1 и 3.

Результаты сравнения «визуаль- Количественные параметры ных отпечатков» для проб сравнения

–  –  –

Рис. 2. Зависимость площади «визуального отпечатка» сигналов сенсоров от продолжительности хранения (сутки).

Пробы с добавками изменяют состав равновесной газовой фазы поразному и отлично от пробы 1 (контроль) [2].

Таким образом, использование в технологии комбинированных мясных продуктов растительных компонентов способствует повышению гибкости рецептур, устойчивому и равномерному распределению ингредиентов, минимизации потерь в процессе производства, что в конечном итоге приводит к созданию продукта стабильного качества.

Работа выполнена при поддержке РГНФ по проекту № 14-02-00040а Список литературы

1. Технология комбинированных изделий на основе нетрадиционного растительного сырья [Текст]/ Е.С. Мельникова, В.И. Манжесов, М.А. Горшкова //Мат. II Международной науч.-практ. Конф., посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования факультета технологии и товароведения «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: Менеджмент качества и безопасности». – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. – Ч.1 – С.346-350.

2. Кучменко Т.А. Химические сенсоры на основе пьезокварцевых микровесов. В монографии Проблемы аналитической химии. Т. 14/ Под ред.

Ю.Г. Власова.- 20011.- С.127-202.

3. Функционально-технологические и диетические свойства нерастворимых пищевых волокон/ А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, А.И. Сурнина, В.В.

Прянишников, А.В. Ильтяков // Все о мясе. – 2008. - № 3. - С. 24-28.

4. Комбинированные мясные фарши и безопасность кулинарной продукции из них/ Е.В. Махачева // Техника и технология пищевых производств.

– 2012. - №2.

5.Кучменко Т.А. Применение методов PLS-DA и МГК для решения задач идентификации легколетучих органических соединений в газовых смесях по параметрам пьезокварцевого микровзвешивания / Кучменко Т.А., Погребная Д.А., Шуба А.А..// Журнал аналит. химии, 2013, Т 68, Вып. 7, С. 717–727.

6.Кучменко Т.А. Особенности микровзвешивания следовых количеств алкиламина на полимерных и твердотельных тонких пленках / Кучменко Т.А., Умарханов Р.У. // Журнал аналит. химии. - 2013. - Т. 68, Вып. 4, С.

368-375.

УДК 663.479.1

РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ В ТЕХНОЛОГИИ КВАСА

PLANT COMPONENTS IN THE TECHNOLOGY OF KVASS

–  –  –

Аннотация: Приведены результаты исследования водных экстрактов лимонника, мелиссы лекарственной, цитронеллы и душицы обыкновенной.

Показано, что применение экстрактов позволит придать квасу дополнительные функциональные свойства и оригинальные органолептические показатели.

Ключевые слова: водные экстракты, безалкогольные напитки, антиоксидантные свойства Summary: The results of studies of aqueous extracts of lemongrass, lemon balm, citronella and Oregano. It is shown that the use of extracts will give a kvas additional functional properties and original organoleptic characteristics.

Keywords: water extracts, non-alcoholic drinks, antioxidant properties Индустрия безалкогольных напитков относится к ведущим перерабатывающим отраслям как с точки зрения удовлетворения потребительского спроса, так и формирования бюджета страны. Безалкогольные напитки во всем мире признаны оптимальной формой пищевого продукта, используемой для обогащения организма человека биологически активными веществами.

В настоящее время в России отмечено увеличение доли здоровых напитков, содержащих полезные для организма человека вещества. В особую категорию среди этой группы можно выделить квас. Являясь традиционным русским напитком, он прекрасно утоляет жажду, бодрит, освежает, вкусен и ароматен. Кроме этого он обладает многими полезными свойствами. Существенное значение для организма человека имеет микрофлора хлебного кваса, к которой относятся дрожжи – сахаромицеты и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обогащают хлебный квас витаминами B1, B2, PP, D, молочной кислотой, диоксидом углерода и т. д. Комплекс этих органических соединений с углеводами и аминокислотами определяют полезность кваса.

Среди безалкогольных напитков квас является одним из наиболее быстро развивающихся, что связано с его полезными свойствами. При этом весьма перспективными являются квасы, содержащие вкусовые и ароматические вещества природного происхождения. Вещества, накапливаемые в растениях, действуют на организм мягче, чем синтетические препараты, физиологическая активность их шире. Растительные концентраты и экстракты обогащают напитки не только легкоусвояемыми веществами, но и микро- и макроэлементами, флавоноидами, органическими кислотами, витаминами и антиоксидантами. Последние предотвращают окисление, находят практическое применение для профилактики нейродегенеративных заболеваний, психических расстройств, атеросклероза и др. [1].

Таким образом, растительные экстракты можно считать уникальными и сбалансированные природными комплексами в удобной технологической форме, позволяющие направленно улучшать здоровье человека.

В связи с этим проводились исследования экстрактов различных растений с целью определения целесообразности их применения в рецептуре кваса. Для исследования были выбраны экстракты лимонника, душицы обыкновенной, мелиссы лимонной, цитронеллы.

Лимонник китайский является растением комплексного использования. В плодах лимонника и во всех частях растения находятся эфирные масла, органические кислоты, цитраль, ряд других биологически активных веществ. В сухих ягодах содержится аскорбиновая кислота, лимонная, яблочная, янтарная и виннокаменная кислоты, сахар, эфирные масла, смолы и микроэлементы – титан. В семенах содержатся схизандрин и схизандрол, стерины, витамин Е, свободные кислоты и микроэлементы – медь, марганец, никель и цинк.

Душица обыкновенная широко применяется в медицине как успокоительное, отхаркивающее, мочегонное средство, для улучшения пищеварения. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов цветки и листья душицы применяют при консервировании для улучшения сохранности продукции. В траве душицы содержится от 0,3 до 1 % эфирного масла. Кроме того, трава содержит дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и флавоноиды.

Мелисса лимонная используется с древних времен в народной и официальной медицине как успокаивающее, противомикробное, иммуномодулирующее средство. В мелиссе содержатся эфирные масла, витамины, флавоноиды и другие биологически активные вещества. В пищевой промышленности мелисса находит применение благодаря яркому лимонному аромату [2].

Цитронелла относится к семейству Злаки, род Cymbopogon. В диком виде это растение из семейства злаков растет только на острове Цейлон, откуда оно в виде сельскохозяйственной культуры попало на острова Индонезии, в Малайзию и в Китай. Быстрому развитию производства цитронеллового масла способствовали легкость вегетативного размножения растения долями корней, что обычно делают накануне периода тропических дождей, и возможность уборки травы цитронеллы три раза в год. Цитронелла содержит большое количество витаминов, микроэлементов, обладает тонизирующим действием на организм человека. Настои и отвары цитронеллы обладают характерным ярким освежающим лимонным ароматом.

Для исследования нами были приготовлены водные экстракты растений. Для этого сырье смешивали с водой при температуре 95-100 °С и выдерживали при этой температуре около 20 мин, а затем экстракт охлаждали и фильтровали.

Определяли сухие вещества и кислотность экстрактов. Полученные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1 Кислотность, см3 р-р Массовая доля су- гидроксида натрия конПоказатель центрацией. 1 моль/дм3 хих веществ, % на 100 см3 Лимонник китайский 2 0,5 Душица обыкновенная 1,2 2,0 Мелисса лимонная 1,6 1,3 Цитронелла 1,0 0,45 Антиоксидантные свойства экстрактов определяли амперометрическим способом на анализаторе антиоксидантной активности «ЦветЯуза-01-АА». В соответствии с полученными данными общее содержание антиоксидантов в экстракте лимонника китайского 38,96 мг/г, мелиссы лимонной – 15,12 мг/г, душицы обыкновенной – 109,66 мг/г, в экстракте цитронеллы 7,56 мг/г.

На основании полученных экспериментальных данных, а также литературных источников можно сделать вывод, что во всех исследуемых экстрактах содержатся органические кислоты, витамин С, обуславливающие наблюдаемые показатели кислотности.

Добавление экстрактов в напитки брожения позволит увеличить биологическую ценность готовых продуктов, придать им дополнительные функциональные свойства.

Таким образом, производство кваса брожения с добавлением натуральных экстрактов растений соответствует современным тенденциям в области производства напитков и продуктов питания, так как позволяет более эффективно использовать сырьевую базу, получать экологически чистые, безопасные для человека и окружающей среды продукты, а также способствует восполнению дефицита витаминов, микроэлементов, органических кислот, антиоксидантов в питании населения.

Список литературы

1. Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений/ Б. П.

Плешков – М.: Агропромиздат, 1987 – 493 с

2. Лекарственные растения: справочное пособие / Ред. Н.И. Гринкевич. – М.: Высш. шк.,1991. – 399 с.

УДК 664

ЗНАЧЕНИЕ И ПРОБЛЕМЫ ОБОГАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ

THE VALUE AND THE PROBLEM OF ENRICHMENT

OF FOOD DIETARY FIBER

Сергеева О.А., к.т.н., доцент, Фалькович Б.А., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

г. Воронеж, Россия Аннотация. В статье освещены вопросы значимости и преимуществ обогащения продуктов питания экструдатами из нешелушенных зерновых культур как источниками функциональных ингредиентов.

Ключевые слова: обогащение продуктов, пищевые волокна, нешелушенные зерновые культуры, продукты экструдирования.

Abstract. The article highlights the importance and benefits of fortification of food with extrudates of meselesinin crops as sources of functional ingredients.

Keywords: the fortification, dietary fiber, naselesele cereals, extruded products.

В связи с необходимостью повышения и стабилизации качества продукции все большее внимание уделяется вопросам развития производства, росту системной организованности технологических систем.

Одним из основных направлений является совершенствование технологий, включающее рост эффективности, обусловленный повышением стабильности отдельных процессов в линиях.

Не менее важной представляется проблема создания функциональных продуктов питания и продуктов повышенной пищевой ценности [1].

В настоящее время, большинство населения испытывает устойчивый дефицит функциональных ингредиентов: пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, в частности йода, кальция, калия и других, на фоне избыточного содержания жиров и углеводов, возникающий в связи с изменением пищевого статуса современного человека, не отвечающего физиологическим нормам.

При обогащении продуктов питания, важное место уделяется энтеросорбентам, к которым относятся растворимые и нерастворимые пищевые волокна, нормализующие функции иммунной системы и способные противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

Недостаток пищевых волокон для человека является одним из факторов риска развития целого ряда патологических процессов: ослабление моторики кишечника, развития полипов, раковых и других опухолей, способствует развитию сахарного диабета, атеросклероза, ишемической болезни сердца.

При этом пищевые волокна обладают рядом технологических свойств, являясь стабилизаторами, гелеобразователями, структурообразователями, могут оказать прогрессивное воздействие на отдельные процессы при реализации новых технологий.

В качестве источников пищевых волокон в производстве кондитерских изделий используют, в основном, добавки растительного происхождения.

В последнее время большой интерес исследователей и производителей отмечен к продуктам экструдирования нешелушенного зерна, как функциональным добавкам, содержащим пищевые волокна и дефицитные минеральные вещества [2]. Экструдаты зерновых культур входят в группу изделий с высоким содержанием волокон, что позволяет получать из них низкокалорийные, высоковолокнистые пищевые продукты 3.

Известно получение и использование в кондитерской промышленности экструдатов из пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, кукурузной, рисовой, манной крупы. Недостатком этих экструдатов является то, что для их производства используют крупы, которые получают последовательным сепарированием, шелушением, шлифованием и дроблением зерна. При осуществлении этих процессов снижается содержание белка, клетчатки, жира, витаминов и минеральных веществ за счет удаления оболочек, алейронового слоя и зародыша. Учитывая это, использование для экструзии нешелушенного зерна позволит повысить пищевую ценность, а также значительно снизить себестоимость продукта экструдирования, так как стоимость зерна на 80-90 % ниже стоимости крупы.

Поэтому производство и применение экструдатов зерновых культур в кондитерских изделиях для обогащения их пищевыми волокнами и минеральными веществами, - является актуальной проблемой.

Такие зерновые культуры как рожь, гречиха, ячмень, просо, кукуруза и соя широко распространены на территории РФ и, кроме того, за счет достаточно высокого содержания белков, углеводов, жиров, минеральных веществ и витаминов являются ценным и дешевым сырьем для экструзионной обработки.

Значение пищевых продуктов в питании человека определяется их химическим составом. Химический состав зерна каждой культуры в зависимости от сорта, условий выращивания и других факторов может значительно изменяться, но при любых условиях в зерне практически имеются все необходимые вещества для развития человеческого организма: белки, углеводы, жиры, минеральные соли, витамины, ферменты.

Зерновые культуры, такие как: рожь, кукуруза, гречиха, ячмень, просо содержат в среднем 10-12 % белков, около 70 % углеводов (в основном крахмал), 2-5 % жиров и около 2 % минеральных веществ.

Оболочки и алейроновый слой состоят из клетчатки и гемицеллюлоз, которые являются адсорбентами токсических соединений и стимулируют перистальтику кишечника. Жиры в составе зерновых обладают большим запасом потенциальной энергии. Повышенным их содержанием отличается кукуруза, в среднем – 4,9% и соя – 17,3%. Минеральные вещества сосредоточены главным образом в алейроновом слое и оболочках, и содержат такие ценные из них как кальций, фосфор, магний, калий, железо, марганец, натрий. Витамины B 1, В2, В3, В6, В9, В12, РР, Е, а также -каротин – находятся в основном в зародыше и алейроновом слое.

Таким образом, использование нешелушенного зерна вместо крупы для получения экструдатов экономически выгодно и технологически целесообразно.

Список литературы

1. Нечаев, А.П. Пищевые добавки [Текст]/ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.П. Зайцев/ М.: Колос,- 2001. – 256 с.

2. Производство и исследование полуфабрикатов экструдирования из нешелушенных зерновых культур [Текст]/Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, А.Я. Олейникова, Б.А. Фалькович, О.А. Сергеева

3. Шакалова, Е. В. Разработка технологии печенья на основе мучных композитных смесей [Текст]: дис. канд. технич. наук: 05.18.01: защищена 22.12.04 / Е.В. Шакалова. – Воронеж, 2004. – 172 с.

–  –  –

Аннотация. В статье отражены полезные свойства и химический состав репы. Предложены к разработке перспективные приемы использования данной культуры в качестве обогатителя пищевых продуктов, в частности мясных и молочных изделий функциональной направленности. Отмечены сортовые особенности различных сортов и гибридов репы. Проведена сравнительная оценка по технологическим показателям и установлены лучшие сорта и гибриды.

Ключевые слова: пищевые волокна, химический состав, репа, гибрид, сорт, технологические качества, корнеплод.

Abstract. The article reflects the useful properties and chemical composition of turnip. Proposed to develop promising practices of a given culture as supplementation of food products, particularly meat and dairy products functional orientation. Marked varietal characteristics of different varieties and hybrids turnip.

Comparative assessment on technological parameters and set the best varieties and hybrids.

Key words: dietary fiber, chemical composition, turnips, hybrid, variety, technology, quality, root.

В современных исследованиях большое внимание уделяется продуктам функционального назначения, позволяющим удовлетворить физические потребности человека в необходимых питательных веществах.

Эту продукцию можно получить за счет комбинирования молочнобелковых и различных растительных компонентов, которые являются источником водо- и жирорастворимых витаминов, пектина, минеральных и других биологически активных веществ.

Решение продовольственной проблемы в Российской Федерации в решающей степени зависит от эффективной работы агропромышленного комплекса, в частности от перспективных технологий возделывания с/х культур, в т.ч. репы.

Репа – довольно ценная пищевая культура, обладающая лечебными свойствами. Помимо относительно высокой для овоща питательности, репа обладает бактерицидным, антисептическим, антисклеротическим, противораковым действием и является эффективным средством оздоровления кишечника. Диетологи также рекомендуют включать репу в диету людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Увеличение производства репы в ЦЧР сдерживается вследствие недостаточной изученности технологий выращивания и хранения, малой изученности перспективных сортов. Недостаточная урожайность корнеплодов, а зачастую и низкое их качество приводят к тому, что резко снижается выход товарных корнеплодов в зимне-весенний период, ухудшаются стандартность и качество получаемой продукции.

Изучение технологических достоинств сортов корнеплодов репы, сохранности и переработки в продукты функциональной направленности – является актуальной задачей.

Дефицит пищевых волокон в рационах питания обуславливает необходимость обогащения ими продуктов питания, в том числе и молочных, так как недостаток ПВ в пище приводит к нарушению баланса внутренней среды человека и является фактором риска многих заболеваний.

В последние 10 лет пищевые волокна служат объектом пристального внимания и серьезного изучения физиологов и технологов. Тенденция к возврату ПВ в рационы питания все более четко прослеживается на примерах новых разнообразных пищевых продуктов, появившихся в последнее время на продовольственном рынке, – от хлеба с отрубями до обогащенного растворимыми волокнами молока. Другим аспектом этого процесса являются технологические свойства ПВ, обуславливающие их широкое применение в составе группы пищевых добавок, «изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов» [1].

Пищевые волокна очень важны в питании. Они создают чувство насыщения и снижают потребление энергии; стимулируют двигательную функцию кишечника, желчеотделение; разжижают кишечное содержимое; изменяют скорость всасывания глюкозы из кишечника, что нормализует уровень глюкозы в крови и соответственно снижает потребность в инсулине; уменьшают уровень холестерина в крови; положительно влияют на кишечную микрофлору [1].

Основной задачей, стоящей перед технологами, создающими новые продукты с пищевыми волокнами, является балансирование между удовлетворением потребностей организма человека в пищевых волокнах как в функциональном ингредиенте и сохранением традиционного качества обогащенного продукта.

Таким образом, целью наших исследований является изучить влияние различных способов хранения на технологические качества корнеплодов репы и разработать перспективные приемы использования данной культуры в качестве обогатителя пищевых продуктов, в частности мясных и молочных изделий функциональной направленности.

Существует объективная необходимость изучить репу и с технологической точки зрения, т. е. использования репы в качестве обогатителя пищевых продуктов функционального значения, что позволит повысить пищевую и биологическую ценность изделий и придать им лечебнопрофилактические свойства. С другой стороны, использование корнеплодов репы позволит повысить ассортимент выпускаемой продукции, доступной всем слоям населения, что на сегодняшний день является актуальным и имеет социально-экономическое значение.

Таким образом, были проведены исследования по изучению технологических качеств различных сортов и гибридов репы.

Объектами исследования служили следующие сорта и гибриды:

1. Красное солнышко (Агрофирма «Русский огород») новый гибрид репы, раннеспелый (45-60 дней от всходов до технической спелости) с совершенным вкусом - без специфической реповой горчинки.

Корнеплоды округло-приплюснутые с малиново – розовым цветом внутри. Масса плода 150-300г.

2. Лепешка (Агрофирма «Аэлита») сорт среднеспелый (80-90 дней от всходов до технической спелости). Корнеплод плоскоокруглый, мясистый, белый, массой до 200 г. Мякоть нежная, беловатая, очень сочная. Сорт обладает высокими вкусовыми качествами.

3. Русский размер (Агрофирма «Русский Огород») сорт среднеспелый. Корнеплоды золотисто-желтого цвета больших размеров. Мякоть хрустящая, сочная, сладкая, с характерным привкусом репки, насыщена полезными веществами. Лежкость хорошая.

4. Петровская (Агрофирма «Космея») сорт среднеранний. От всходов до технической спелости 60-85 дней. Корнеплод плоский или округло-плоский с вогнутым донцем, массой 100-200 г. Мякоть золотистожелтого цвета, твердая, сочная, сладкая. Кора золотисто-желтая, гладкая, блестящая. Вкусовые качества отличные. Лежкость хорошая. Урожайность 3,5-4,0 кг/м2.

В качестве стандарта был взят сорт Петровская, зарекомендовавший себя как сорт с высокими и устойчивыми технологическими качествами.

Исследуемые сорта и гибриды были посеяны в Воронежской области (Рамонский район, п. ВНИИСС).

Агротехнические приемы проводились в соответствии с рекомендациями по возделыванию репы в ЦЧР.

Полученные результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1 Технологические качества корнеплодов репы Общие сахара, Вещества, %

–  –  –

Петровская 9,6 5,6 15,3 1,0 0,59 1,11 0,27 Русский размер 9,8 4,7 19,2 0,5 0,21 0,77 0,20 Красное солнышко Лепешка 14,5 7,5 25,0 1,2 0,53 0,30 0,27 Анализируя полученные данные можно отметить, что по содержанию сухих веществ лучшими были отмечены гибрид Красное солнышко (11,7 %) и сорт Лепешка (14,5 %), что выше контроля на 2,1 и 4,9 % соответственно.

Наибольшее содержание общих сахаров наблюдалось у сорта Лепешка (7,5%) и гибрида Красное солнышко (6,3%), что выше контроля соответственно на 0,7 и 1,9 %.

Витамин С является водорастворимым витамином – это мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительновосстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

По содержанию Витамина С максимальное количество было отмечено у сорта Лепешка (25, мг) и гибрида Красное солнышко (22,2, мг), что выше контроля на 9,7 и 6,9 соответственно.

Содержание кальция, фосфора, белка и жира в исследуемых сортах и гибридах репы находится примерно на одном уровне. Наибольшее содержание микроэлементов отмечено у гибрида Красное солнышко и у сорта Лепешка.

Таким образом, полученные данные свидетельствуют о том, что лучшими сортами и гибридами по технологическим качествам были отмечены гибрид Красное солнышко и сорт Лепешка.

Список литературы

1. Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А.А.

Кочеткова и др. / Под ред. А.П. Нечаева.– СПб.: ГИОРД.– 2006. – 592 с.

УДК 637.533.24

МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОДЕЛЬНЫХ ПЛЕНОК НА

ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ

MORPHOLOGICAL ASSESSMENT MODEL FILMS BASED

ON MODIFIED COLLAGEN PROTEINS

–  –  –

Аннотация. В статье рассмотрены возможности получения коллагеновых пленок и использованием ферментного препарата трансглютаминаза "Revada TG 11". В ходе работы подобраны процентные содержания ферментного препарата, в частности 1 % и 3 %. Уставлено, что введение в состав модельных пленок ферментного препарата уменьшило механическое повреждение с 12,88 % до 1,51 %.

Ключевые слова: модельные пленки, коллагеновые белки, ферментный препарат, транглютаминаза.

Abstract. The article discusses the possibility of obtaining collagen films and the use of transglutaminase enzyme preparation "Revada TG 11". During the percentages chosen enzyme preparation, in particular 1 % and 3 %. Lined that the introduction of the model of the enzyme preparation of the films decreased mechanical damage with 12.88 % to 1.51 %.

Key words: modeling film collagenous proteins, enzyme preparation tranglyutaminaza.

В настоящее время в мясной промышленности особое внимание уделяется созданию экологически чистой упаковки, способную эффективно защитить продукт от микробной порчи и нежелательному воздействию кислорода воздуха. Кроме того, принципиально новая упаковка позволит решить еще одну не маловажную проблему, такую как предотвращение усушки в процессе производства и хранение мясных изделий.

Съедобная упаковка кулинарных продуктов полностью безопасна с экологической точки зрения, также возможен ввод в состав таких упаковок витаминов, антиоксидантов, ферментных препаратов, ароматизаторов и т.д.

По пищевой ценности в современной литературе съедобные пленки подразделяют на усвояемые и неусвояемые. К первым относятся пленки и покрытия на основе таких компонентов пищи, как белки, жиры, углеводы, а ко вторым – покрытия на основе восков, парафинов, водорастворимых природных и синтетических камедей и др. Основным пленкообразующи компанентом в составе съедобной пленки может выступать: белок (коллаген, желатин, зеин, глютен, соевые изоляты, казеин и т.д.), жир (ацетоглицериды, глицериды, жирные кислоты), углевод (производные крахмала, эфиры целлюлозы, хитозан, декстрины, альгинаты, каррагинаны, пектины, полисахариды) и т.д. Особое место при создании съедобных пленок занимают белки растительного и животного происхождения, т.к. полученные покрытия обладают высокими барьерными свойствами в отношении газов. Существуют и недостатки белковых пленок - низкие прочные свойства. В этой связи перспективным направлением при производстве съедобных белковых покрытий является применение ферментных препаратов на основе трансфераз, а частности таким ферментом является трансглютаминаза.

Трансглютаминаза — фермент (энзим) (номер по классификации ЕС 2.3.2.13), катализирующий образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (свободных, либо из боковых цепей лизина) и Энзим «склеивает» между собой аминокислоты белков, превращая в целоотдельные компоненты продукта. Может использоваться для любого вида мяса, например, для свинины, говядины, телятины и мяса птицы, превращая кусочки в монолит, и существенно повышая плотность колбас. В зависимости от типа продукта и индивидуальной рецептуры можно снизить использование иных функциональных добавок, либо повысить эффективность их применения. После термообработки полностью инактивируется и не определяется в продукте. Не содержит ГМО, гамма-карбоксамидными группами глутамина. Ковалентные связи, образованные трансглутаминазами устойчивы к протеолизу.

Пленки с разным содержанием TG, фиксировали в 10 % нейтральном формалине и обрабатывали по общепринятой гистологической методике [3]: обезвоживали в спиртах восходящей концентрации и выдерживали в хлороформе с последующей заливкой в парафин. Парафиновые срезы толщиной 6-7 мкм после депарафинирования окрашивали гематоксилином и эозиномпросветляли в ксилоле, заключали в бальзам и просматривали в световом микроскопе Zeiss Axioscop 40 FX. С помощью цифровой фотокамеры Levenhuk C 510 NG в каждом срезе пленок выбирали 5-6 случайно выбранных полей зрения, с которых получали цифровые микрофотографии. Полученные изображения анализировали с помощью инструментов программы Photoshop CS 5. Применяя инструмент «гистограмма», вычисляли площадь всего среза, а затем площадь механических повреждений пленок в каждом из срезов. Последнее значение выражали в процентах, принимая первое за 100 %. Результаты измерений и расчетов подвергали статистической обработке. Полученные результаты представлены на рисунках 1-3.

Рис. 1. Контроль. Окраска гематоксилином и эозином Увеличение 600 Рис. 2. 1 % TG Окраска гематоксилином и эозином Увеличение 600 Рис. 3. 3 % TG Окраска гематоксилином и эозином Увеличение 600 Таким образом, по итогам проведенной работы модно сделать вывод, что внесение разного процентного содержания ферментного препарата трансглютаминаза "Revada TG 11 в состав коллагеновых пленок уменьшает механическое повреждение. Полученные съедобные пленки можно рекомендовать для производства и хранения мясных изделий.

Изучение полученных пленок по гистологической методике позволило сделать вывод, применение ферментного препарата увеличивает механическую прочность съедобной упаковки.

Список литературы

1. Автандилов Г.Г. Медицинская морфометрия. Руководство / Г.Г.

Автандилов.— М., 1990.— 384 с.

2. Гланц С. Медико-биологическая статистика. М.:Практика,1998. — 459 с.

3. Krakowiak A. Методы получения трансглютаминазы при помощи микроорганизмов. Использование фермента в пищевой промышленности/ Krakowiak Andrzej, Czakaj Joanna Przem. spoz. - 1999. c. 36-38.

4. Саркисов Д.С. Перов Ю.Л. Микроскопическая техника М.:

Медицина, 1996.– 544 с.

5. Якуш Е.В. Каталитические свойства трансглутаминаз и перспективы их использования для создания пищевой продукции из фаршей /Якуш Е.В., Наседкин А.В. - Изв. тихоокеан. н.-и. рыбохоз. центра. - 1999.– с.

125.

6. Ahhmed A. M., N. M. Albay, S. Kawaharal, H. Fujino, M. Muguruma.

Transglutaminase polymerizes meat proteins at -35°C and may have industrial applications as a biological protective film. // Cereal Foods World. 2004. p.

56-62 УДК 665.3

ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОГО И ПЕРЕКИСНОГО ЧИСЛА МАСЕЛ

В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

OIL QUALITY CHANGING DURING STORAGE TIME

–  –  –

Аннотация. В процессе получения, переработки и хранения жиры подвергаются изменениям, снижающим их качество и пищевую ценность. Эти изменения обусловлены протеканием целого ряда химических и биохимических реакций. В статье рассмотрены сроки хранения масел при различных условиях.

Ключевые слова: нерафинированное масло, кунжутное масло, амарантовое масло.

Abstract. Oils reducing quality during receiving, processing and storage.

These changes are happen because of chemical and biochemical reactions. This article describes oils storage time by different conditions.

Keywords: unrefined oil, sesame oil, amaranth oil.

Главными причинами порчи масел являются: гидролиз, окисление, деструкция и полимеризация.

Гидролиз протекает, прежде всего, во влажных жирах, содержащих такие катализаторы гидролиза, как липаза, фосфолипаза, различные продукты жизнедеятельности плесени, сильные органические и неорганические кислоты.

Фермент липаза при фильтрации вместе с нежировым осадком в значительной степени удаляется из растительных масел, что повышает их устойчивость при хранении.

Гидролиз приводит к увеличению содержания в маслах свободных жирных кислот и росту кислотного числа. Вкус и запах жиров наиболее резко меняется при появлении в них летучих низкомолекулярных кислот (С4…C8).

Окисление приводит к таким видам пищевой порчи жиров, как альдегидное или кетонное прогоркание и осаливание. Указанные процессы включают первоначальное окисление жиров до гидропероксидов. На этой стадии процесса наблюдается заметный рост перекисного числа (иногда до 0,5 % йода и более). Далее гидропероксиды (первичные продукты окисления) превращаются в альдегиды, кетоны, спирты, эпоксисоединения, кислоты и другие продукты, так называемые вторичные продукты окисления.

Прогоркание жиров связано с накоплением в них, в первую очередь, короткоцепочных альдегидов и кетонов.

Примесь альдегидов в жире существенно влияет на его вкус. При этом каждый альдегид или определенная их смесь могут создать тот или иной вкус и привкус.

Наличие альдегидов и кетонов в жирах обнаруживается при определении карбонильного числа. Альдегиды доминируют в ненасыщенных жирах. В жирах с небольшим количеством ненасыщенных кислот (кокосовое масло и др.) преобладают кетоны (как правило, метилалкилкетоны). Дальнейшее окисление короткоцепочных альдегидов в кислоты приводит к появлению в жирах резкого и неприятного запаха.

Осаливание жиров характеризуется резким ростом температуры плавления и твердости. Этот процесс связан с накоплением в жирах главным образом окси-, полиокси- и эпоксисоединений и может быть проконтролирован по увеличению ацетильного и оксиранового чисел.

Осаливание жира ускоряется с ростом температуры и под воздействием прямого солнечного света. Оксисоединения в дальнейшем могут окисляться до кетонов, превращаясь в производные оксокислот.

Гидропероксиды производных олеиновой кислоты превращаются соответственно в альдегиды с 8,9,10 и 11 атомами углерода.

Пищевая порча жира сопровождается изменением не только глицеридов, но и сопутствующих веществ. Например, обесцвечивание растительных масел при осаливании связано с окислением каротиноидов.

Темный цвет масел, полученный из пораженных плесенью семян, обусловлен окислением микотоксинов. Темная (от коричневой до черной) окраска хлопкового масла обусловлена продуктами окисления госсипола. Порча жиров сопровождается и целым рядом реакций деструкции и полимеризации. Деструкция фосфатидилхолина с образованием легколетучего триметиламина обусловливает селедочный запах осаленных жиров[1].

Согласно ТУ У15.4- 32448339- 001:2007 кислотное число амарантового масла должно быть не более 2,5 мг КОН/г. Кислотное число подсолнечного масла должно быть не более 1,5 мг КОН/г.

Перекисное число масел не должно превышать 10 ммоль ( O)/кг, в

соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

Были исследованы сроки хранения масла подсолнечного и амарантового при нормальных и пониженных температурах.

С целью увеличения сроков хранения амарантовое масло смешивали с кунжутным маслом в количестве 30 %. Антиокислителем в кунжутном масле является специфическое вещество сезамол. Амарантовое масло также смешивали с масляной вытяжкой из амарантовых листьев в количестве 20 %. В качестве контроля амарантовым маслом хранили при температуре +9 оС и в шкафу при комнатной температуре +21 оС. Опытные образцы также хранили при комнатной температуре +21 оС. Контроль изменения кислотного и перекисного числа осуществлялся с периодичностью 30 дней в течение 7 месяцев, результаты представлены в таблице 1 и на рисунках 1 и 2.

–  –  –

Амарантовое масло при комнатной температуре можно хранить не более 3-х месяцев, при температуре 9 оС – не более 6-ти месяцев. У всех образцов, кроме амарантово-кунжутного и амарантового с вытяжкой из листьев амаранта наблюдается резкий рост перекисного числа после 6ти месяцев хранения.

–  –  –

2 4,12 0,21 5,83 0,48 5,19 1,92 5,97 2,31 3,84 1,65 3,22 1,54 3 4,33 0,22 6,01 0,48 5,77 2,12 6,71 2,58 4,15 1,77 3,55 1,69 4 4,55 0,23 6,2 0,48 6,34 2,31 7,57 4,53 1,92 3,82 1,81 5 4,72 0,24 6,68 0,56 6,52 2,42 8,37 4,48 1,93 3,92 1,88 6 4,89 0,26 7,16 0,64 6,7 2,54 8,86 5,08 2,23 4,02 1,96 7 5,88 0,3 8,47 0,82 6,79 9,61 5,36 2,38 4,28 2,11   Оптимальный срок хранения подсолнечного рафинированного и нерафинированного масел – не более 6 месяцев, амарантового масла при комнатной температуре – не более 3-х, а при температуре 9 оС – не более 6-ти. Срок хранения амарантово-кунжутного масла и амарантового масла с вытяжкой из листьев амаранта превышает 7 месяцев. Хранение масел в охлажденном состоянии, в защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте, а так же применение антиоксидантов увеличивает срок хранения.

УДК 664.8/.9 : 634.675

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ ФИЗАЛИСА

ЗЕМЛЯНИЧНОГО В КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

FEATURES OF USE OF THE FRUITS OF PHYSALIS TRAWBERRY IN

THE TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF CANDIED FRUIT

Попов И.А.1, к.с.-х.н., доцент, Манжесов В.И.1, д.с.-х.н., профессор, Голубцова Н.В.2, преподаватель

–  –  –

Аннотация. Представлена ботанико-биологическая характеристика физалиса съедобного. Рассмотрены способы переработки плодов физалиса.

Проведена сравнительная оценка цукатов из физалиса различных сортов.

Ключевые слова: физалис, сорт, консервирование, цукаты.

Abstract. Presents Botanical and biological characteristics of physalis edible. Methods for processing fruits of physalis. Comparative evaluation of candied fruit of physalis different varieties Key words: physalis edible, grade, canning, candied fruit.

В России наибольшее распространение имеют 3 вида съедобных физалисов: из центральноамериканских – физалис клейкоплодный, или овощной; из южноамериканских – физалис опушенный, земляничный, или изюмный, а также физалис перуанский, или перуанская вишня.

В настоящее время интерес к ягодному физалису постоянно растет и посевные площади расширяются не только в традиционных районах его возделывания (страны Южной и Центральной Америки), но и в Европе. Сегодня его свежие плоды и продукты переработки продаются в супермаркетах Германии, Франции, Италии и России.

Плод земляничного физалиса представляет матовая, слегка маслянистая желтая или оранжевая ягода, диаметром не более 1…2 см и массой от 3 до 15 г. Сладкая, немного кисловатая мякоть ягоды с фруктовым ароматом содержит много мелких семян, как у инжира. Урожайность ягодного физалиса составляет в среднем 30 т/га. [4] Целый комплекс биологически активных веществ ставят физалис в ряд ценных овощных культур. В нем содержатся: необходимые для организма человека кислоты – яблочная, щавелевая, янтарная, винная, кофейная, дубильные вещества, каратиноиды, физалин и др. Но уникально это растение по содержанию пектина, которое составляет до 4% от сырого веса.

В 100 г. физалиса в среднем содержится до 53 ккал. Кроме того, физалис содержит до 1 г. белков, 4 г жиров и до 2 г клетчатки на 100 г сырого вещества.

В состав плодов физалиса входят такие витамины как A, B1, B6 и B12, К, РР. Благодаря высокому содержанию пектина, физалис хорошо выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. Значительное содержание селена в плодах физалиса позволяет отнести его к продуктам, обладающих высокой антиоксидантной активностью. Содержание аскорбиновой кислоты в сортах ягодного физалиса достигает 45мг% и приравнивается к количеству этого витамина в лимоне.

Плоды физалиса земляничного имеющие нежную консистенцию мякоти и прочную кожицу, пригодны как для потребления в свежем виде, так и для различных видов переработки, в том числе для консервирования. Ассортимент консервов, которые можно приготовить из физалиса, довольно значителен: икра, маринады, варенье, цукаты, компоты, джем, пюре и др. [3] В рецептуру икры, кроме плодов физалиса, входят корнеплоды моркови, лук и белые коренья. После подготовки и измельчения овощи отдельно обжаривают в растительном масле, добавляют специи, соль, сахар и зелень укропа или петрушки, тщательно перемешивают, расфасовывают и подвергают стерилизации.

Для маринования используют зрелый физалис с обязательным бланшированием плодов и заполнением их в стеклянной таре горячей маринадной заливкой, включающей соль, сахар, уксусную кислоту и пряности.

Варенье из физалиса изготавливают путем многократной варки в 50 %-ном сахарном сиропе, выдерживая после каждой варки 6-8 часов.

Обязательным условием является предварительное накалывание плодов с целью сохранения целостности ягод после переработки. На 1 кг физалиса расходуется 1…1,5 кг сахара. [2] Особую ценность представляют цукаты, обладающие хорошей внешней привлекательностью и прекрасными вкусовыми качествами.

Исследования по разработке технологии производства цукатов из физалиса земляничного сортов Изюмчик и Ананасовый были проведены в 2014 г на кафедре технологии переработки растениеводческой продукции и в лаборатории биологических анализов ВГАУ.

В результате исследований установлено, что для производства цукатов по физико-химическим и органолептическим показателям наиболее пригоден сорт Ананасовый, содержащий 7,2 % сухих веществ, 0,8 % кислот и 16 мг% витамина С.

Технология производства цукатов из физалиса имеет свои особенности по сравнению с традиционной технологией.

Зрелые и вполне сформировавшиеся плоды сортируют, удаляя поврежденные болезнями и вредителями, освобождают от чехликов и моют теплой водой. После этого плоды бланшируют 1,5—2 мин горячей (80…85 0 С) водой. При этом удаляется воскообразный фезалин, придающий плодам физалиса неприятный запах и горький привкус. Кроме того, бланширование способствует устранению жесткости кожицы и в дальнейшем быстрому проникновению сиропа внутрь плодов при варке.

На 1 кг подготовленных плодов расходуется 1,2 кг сахара и 500 г воды. Смешивая установленное количество сахара с водой, готовят сироп, доводят его до кипения, осветляют альбумином и горячим заливают плоды. Оставляют плоды в сиропе на 3…4 часа. Затем добавляют еще 0,5 кг сухого сахарного песка, нагревают до полного растворения всего сахара и варят при слабом кипении 10 минут. Затем оставляют на выдержку в течение 5…6 часов. После чего добавляют100 г сахара на каждый килограмм и варят до содержания сухих веществ в сиропе 72 %.

Подготовленное варенье полуфабрикат выгружают на решетчатые противни, изготовленные из некорродирующих материалов с диаметром ячеи 5…7 мм для полного стекания сиропа и подсушивания плодов. При необходимости плоды обдувают холодным воздухом для ускорения охлаждения и подсушивания. Плоды, предназначенные для производства цукатов, обсыпанных сахаром, выдерживают на противнях 2…3 часа. Содержание сухих веществ после подсушивания должно быть не менее 80%.

Для обсыпки используют предварительно просеянный сухой и мелкий сахарный песок в количестве 13…15% к массе плодов. Плоды подают во вращающийся перфорированный металлический барабан конической формы с диаметром отверстий 5…7 мм, закрытый снаружи кожухом. Сушку цукатов проводят при температуре 500С до влажности 17%. [1] Список литературы

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. – М.: Петит, 1992. – 360 с.

2. http://health-diet.ru/usda/vegetable/17352.php

3.http://www.kartoshki.net/articles/fizalis-vyrashchivanie-osobennostihttp://www.supersadovnik.ru/article_house.aspx?id=1003558 УДК 338.439 (571.1)

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА

ЭКСТРАКЦИИ НА СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОДНЫХ РАСТВОРАХ

ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ

THE STUDY OF THE INFLUENCE OF PROCESS PARAMETERS

EXTRACTION THE CONTENT OF BIOLOGICALLY ACTIVE

SUBSTANCES IN WATER SOLUTIONS OF WILD PLANTS

Попов В.Г., д.т.н., доцент ФГБОУ ВО «Тюменский государственный нефтегазовый университет», г. Тюмень, Россия Аннотация. В данной работе представлены результаты исследований по рационализации процесса экстракции растворов, полученных на основе лекарственных дикорастущих растений. Целью исследования являлось изучение эффективности использования представленной технологи для получения функциональных концентратов применяемых для изготовления быстрорастворимых напитков.

Ключевые слова. Дикорастущие лекарственные растения, функциональный продукт, экстракция, ферментативный гидролиз, экстракт из цветов и листьев кипрея узколистного.

Abstract. This paper presents the results of research on rationale of the process of extraction solutions obtained on the basis of wild medicinal plants. The aim of the research was to study the efficiency of use of the presented technology for functional concentrates used for production of instant drinks.

Key words. Wild medicinal plants, functional product, extraction, enzymatic hydrolysis, the extract from the flowers and leaves of fireweed herb.

В настоящее время дикорастущее растительное сырьё признаётся перспективным источником для производства различных продуктов здорового назначения, особенно продуктов функционального назначения [1, 2].

Одно из направлений его использования – комплексная переработка с целью извлечения из дикорастущих растений и плодов дефицитных высокомолекулярных соединений, предназначенных для обогащения продуктов питания, в качестве функционального ингредиента. В этом случае пищевой продукт может приобретать лечебные, лечебнопрофилактические или диетические свойства. Например, некоторые продукты питания на основе дикорастущего растительного лекарственного сырья способны выводить из человеческого организма токсические вещества химической природы, получаемые из внешней среды [3], снижать психологическую нагрузку, улучшать работу головного мозга, повышать восприятие информации и многое другое.

Постановлением Правительства Югры №76-п от 24 февраля 2012 года утверждена Концепция развития заготовки и переработки дикоросов в Ханты-Мансийском автономном округе на период до 2020 года. По мнению Губернатора округа Комаровой Н.В., «… многие страны живут за счет дикоросов, и будет правильным использовать этот ресурс в нашем регионе». Нефте- и газодобыча, геологоразведка в отдельных районах привели к резкому уменьшению запасов лекарственного сырья, однако лесные ресурсы пищевых и лекарственных растений в округе в настоящее время используются не более чем на 2% [4]. Объемы заготовок дикорастущих растений и ягод в округе ежегодно снижаются и составляют не более 20% от среднемноголетнего уровня восьмидесятых годов прошлого века [5].



Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 | 11 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» Материалы III Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» ТОМ I Ульяновск Материалы III Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» / Ульяновск:, ГСХА, 2011, т. I 274 с....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» Совет молодых ученых и специалистов ВГСХА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ СБОРНИК ДОКЛАДОВ X Международной научно-практической конференции молодых ученых 16-17 апреля 2015 года, Великие Луки Великие Луки 2015 УДК 338.43 ББК 4 Н 34 Научно­технический прогресс в...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть II Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» «ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В РАБОТАХ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ» Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных 5 февраля 2014 г. Часть Тюмень 201 УДК 333 (061) ББК 40 П 27 П 27 Перспективы развития АПК в работах молодых учёных. Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных / ГАУ Северного Зауралья. Тюмень: ГАУСЗ, 2014. – 251 с....»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» РУП «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ» НАУЧНЫЙ ФАКТОР В СТРАТЕГИИ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ СВИНОВОДСТВА Сборник материалов XXII Международной научно-практической конференции 9-11 сентября 2015 г. Гродно ГГАУ УДК 636.4(476)(082) Оргкомитет: В.К. Пестис, И.П. Шейко, В.П. Рыбалко, С.А. Тарасенко, А.Т. Мысик, П.П. Мордечко, В.П. Колесень, В.М. Голушко, Л.А. Федоренкова В сборнике...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы VI международной научно-практической конференции Саратов 2015 г УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. А4 А42 Актуальные проблемы энергетики АПК: материалы VI международной научнопрактической конференции/Под общ. ред. Трушкина В.А. –...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том II Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского Совет молодых ученых и студентов ИрГАУ * N Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной Войне и 100-летию со Дня рождения А.А. Ежевского (15-16 апреля 2015 года) И Р К У Т С К, 20 1 УДК...»

«ISSN 2077-5873 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕСТНИК студенческого научного общества III часть Санкт-Петербург «Научный вклад молодых исследователей в инновационное развитие АПК»: сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции молодых учёных и студентов Ч. III. (Санкт-Петербург-Пушкин, 2728 марта 2014 года) Сборник научных трудов содержит тексты докладов и сообщений международной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет ООО «Башкирская выставочная компания» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Часть II АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ В АПК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ, ТЕХНИЧЕСКИЕ И ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ РОЛЬ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ НАУКИ,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФГБОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА ТРУДЫ КОСТРОМСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ Выпуск 80 КАРАВАЕВО Костромская ГСХА УДК 631 ББК 40 Редакционная коллегия: Г.Б. Демьянова-Рой, С.Г. Кузнецов, Н.Ю. Парамонова, С.А. Полозов, В.М. Попов, А.В. Рожнов, Ю.И. Сидоренко Ответственный за выпуск: А.В. Филончиков Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. — Выпуск 80. — Караваево :...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ГНУ «ПЕНЗЕНСКИЙ НИИСХ» РОСЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В АПК: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА III Всероссийская научно-практическая конференция Сборник статей Март 2015 г. Пенза УДК 338.436.33 ББК 65.9(2)32-4 Н 66 Оргкомитет: Председатель: Кшникаткина А.Н....»

«№п/п Название источника УДК 001 НАУКА И ЗНАНИЕ В ЦЕЛОМ 08 Н34 1. Научный поиск молодежи XXI века / гл. ред. Курдеко А.П. Горки : БГСХА. В надзаг.: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Ч.4. 2014. 215 с. : табл. руб. 33000.00 Ч.5. 2014. 288 с. : ил. руб. 34200.00 08 Н-68 2. НИРС-2013 : материалы 69-й студенческой научно-технической конференции / под общ. ред. Рожанского Д.В. Минск : БНТУ, 2014. 255 с. : ил., табл. В надзаг.: Белорусский национальный технический университет,...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«23 24 мая 2012 года Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» В МИРЕ научно-практическая конференция НАУЧНЫХ Всероссийская студенческая ОТКРЫТИЙ Том VII Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ Том VII Материалы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VI Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VI. Ч.1. 270 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор по...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» МАТЕРИАЛЫ IX МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ 31 марта 20 Димитровград 2011 г. УДК 631 Редакционная коллегия: Главный редактор Х.Х. Губейдуллин Научный редактор Т.А. Мащенко Редакционная коллегия И.И. Шигапов А.М. Кадырова...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.