WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 8 ] --

2. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

3. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физикохимическими методами. 1. Хлебобулочные изделия. – М.: ДеЛи, 2000. – 100 с.

УДК 664.641.19 (470.62)

ТЕХНОЛОГИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

TECHNOLOGY RAW GINGERBREAD PRODUCTS

USING UNCONVENTIONAL PLANT MATERIAL

Гончар В.В., к.т.н., доцент, Вершинина О.Л., к.т.н., доцент, Росляков Ю.Ф., д.т.н., профессор ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

г. Краснодар, Россия Аннотация. Статья посвящена разработке технологии сырцовых пряничных изделий повышенной биологической ценности с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки и муки, полученной из корней якона, обладающих уникальным химическим составом. В качестве объектов исследований использовали муку пшеничную хлебопекарную первого сорта и муку, полученную из корней якона.

Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной муки и муки, полученной из корней якона, при производстве новых сортов сырцовых пряничных изделий повышенной биологической ценности. Представлена технология приготовления нового сорта сырцовых пряничных изделий, включающая смешивание пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта и муки, полученной из корней якона, в соотношении по массе 8:1. Опытные образцы сырцовых пряничных изделий на изломе визуально не отличались от контрольного образца, но имели меньшую плотность и увеличенный объем за счет увеличения их пористости. Установлено, что полученные пряники имеют более высокую биологическую ценность.

Ключевые слова: пшеничная мука, мука, полученная из корней якона, сырцовые пряничные изделия, биологическая ценность.

Annotation. Article is devoted to the development of technology raw gingerbread products increased biological value using a mixture of wheat flour and bread flour obtained from the root yakon. Presents the chemical composition of the root yakon having unique curative properties. As the object of the studies used the flour obtained from the root yakon.

The expediency of using a mixture of wheat flour and flour derived from the root yakon in the production of new varieties of raw gingerbread products increased biological value. The technology of preparation of the new product grade raw gingerbread comprising mixing wheat bread flour and the flour grade 1, obtained from the root yakon in a weight ratio of 8:1. Prototypes raw gingerbread products on the fracture is not visually different from the control sample, but had a lower density and increased volume by increasing their porosity. It has been established that the obtained cakes have a higher biological value Keywords: wheat flour, derived from the root yakon, raw gingerbread products, biological value.

В настоящее время сочетание тенденций ресурсосбережения и повышения биологической ценности продуктов питания предопределяет поиск новых нетрадиционных источников сырья для кондитерской промышленности.

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания в задачи кондитерской отрасли входит расширение ассортимента, снижение энергетической и повышение биологической ценности кондитерских изделий, внедрение новых ресурсосберегающих технологий кондитерской продукции за счет использования нетрадиционного растительного сырья [1].

В последнее время проявляется повышенный интерес к здоровому питанию. Потребители стали больше обращать внимания на кондитерские изделия, вырабатываемые из натурального сырья, с добавлением сухофруктов, орехов, витаминов, а также специальных ингредиентов, которые повышают питательность и биологическую полезность продукции, не увеличивая ее калорийность [2].

В связи с этим перспективным нетрадиционным сырьем для производства мучных кондитерских изделий являются корни якона.

Анализ литературных данных показал, что корни якона содержат инулин, фруктозу, фруктаны, калий, фосфор, селен. Инулин, или полифруктоза, положительно влияет на биологическую усвояемость кальция и магния, снижение уровня содержания холестерина и липидов в сыворотке крови [3]. Инулин имеет низкую калорийность: 1ккал/г, что существенно ниже калорийности жира и сахарозы. Сок, получаемый из корней якона, способствует снижению уровня сахара в крови и выведению из организма излишков холестерина. Этот факт имеет важное значение в питании людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением [4].





Содержание белка в клубнях якона достигает 5,5-6,5 %. По своим свойствам этот растительный белок близок к белку коровьего молока.

По содержанию важных для человеческого организма незаменимых аминокислот корни якона превосходят зерно кукурузы, пшеницы и даже сою [5].

Продукты переработки корней якона нормализуют пищеварение, улучшают перистальтику кишечника, сохраняют ясность ума, предупреждают сердечнососудистые заболевания, благотворно влияют на нервную систему.

В порошкообразных продуктах переработки корней якона инулин и фруктоза сохраняются в значительных количествах, что позволяет использовать их в технологиях пряничных изделий с целью придания им профилактических свойств.

В качестве объекта исследований использовали пшеничную хлебопекарную муку 1 сорта и муку, полученную из корней якона. Для получения муки подготовленные корни якона нарезали в виде «чипсов» и сушили в поле СВЧ в течение часа до остаточной влажности около 20 %.

Затем «чипсы» досушивали конвективным способом до остаточной влажности 5 % и подвергали криоизмельчению в жидком азоте с получением муки с крупностью частиц преимущественно от 130 до 180 мкм [6].

В условиях научной лаборатории кафедры Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства КубГТУ приготовили новый сорт сырцовых пряничных изделий по следующей технологии.

Пшеничную хлебопекарную муку 1 сорта и муку, полученную из корней якона, смешивали в соотношении по массе 8:1 [6].

Сахар-песок, патоку и питьевую воду загружали в лабораторную тестомесильную машину и вымешивали до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляли смесь муки, меланж, соду, углеаммонийную соль и ароматизатор в виде сухих духов или эссенции, вымешивали до однородной консистенции. Пряничное тесто формовали, выпекали и глазировали с получением готовых сырцовых пряников.

Контролем служила рецептура сырцовых пряничных изделий «Глазированные», производимых по традиционной технологии.

О качестве готовых пряничных изделий судили по их органолептическим, физико-химическим показателям и биологической ценности.

Опытные образцы сырцовых пряничных изделий на изломе визуально не отличались от контрольного образца, но имели меньшую плотность (на 22-24 %) и больший объем за счет увеличения их пористости, а также отличались приятным вкусом и ароматом.

Проведена оценка биологической ценности опытных образцов сырцовых пряников. Установлено, что пряники, приготовленные из смеси пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта и муки, полученной из корней якона, имеют более высокую биологическую ценность по сравнению с пряниками, приготовленными только из пшеничной муки, так как массовая доля восьми незаменимых аминокислот в опытных образцах превышает на 45 % их содержание в контроле.

На основании полученных результатов исследований можно сделать вывод о целесообразности использования смеси пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта и муки, полученной из корней якона, при производстве нового сорта сырцовых пряников повышенной биологической ценности с улучшенными потребительскими качествами, которые позволят расширить ассортимент изделий профилактического назначения антидиабетического действия.

Список литературы

1. Резолюция форума «Основы государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» // www.sanprosvet.info/index.php?q=node/18.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: СУН, 2002. – 344 с.

3. Roberfroid, M.B., Dietary fiber, inulin, and oligofructose: a review comparing their physiological effects // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. – 1993. – 33(2): p.103-148.

4. Перковец М.В. Влияние инулина и олигофруктозы на снижение риска некоторых «болезней цивилизации» // Пищевая промышленность.

– 2007. – № 5. – С.22-23.

5. Кононков П.Ф., Тюкавин Г.Б. Якон – новая перспективная культура // Сад и огород. – 1998. – № 5. – С. 13-14.

6. Патент РФ на изобретение № 2508680 от 10.03.2014. МПК 51: A 21 D13/08. Способ производства сырцовых пряничных изделий / Е.А.

Вереса, В.В. Гончар, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков.

УДК 664.641.19 (470.62)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ КЛУБНЕЙ

ТОПИНАМБУРА, В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И

МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

USE OF CROP TOPINAMBUR POWDER IN TECHNOLOGY BAKERS

PRODUCTS

–  –  –

Аннотация. Разработаны технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки клубней топинамбура. Представлен химический состав клубней топинамбура и показатели качества готовых изделий. Обоснована целесообразность использования порошка, полученного из клубней топинамбура, при разработке новых сортов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Ключевые слова: клубни топинамбура, технология, рецептура, хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия Annotation. The technologies of bakery and pastry products using processed products of Jerusalem artichoke tubers. Represented by the chemical composition of Jerusalem artichoke tubers and indicators of quality of finished products. The expediency of using the powder obtained from the tubers of Jerusalem artichoke in the development of new varieties of bakery and pastry products.

Keywords: Jerusalem artichoke tubers, technology, formulation, bakery, pastry Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются удобными продуктами массового потребления для обогащения их жизненнонеобходимыми компонентами пищи. В последнее время в России наметилась устойчивая тенденция повышения спроса населения на мучные кондитерские изделия. При этом приоритет остаётся за продукцией длительного хранения, высоких вкусовых потребительских свойств, вырабатываемых преимущественно из отечественного сырья [1]. Общеизвестно, что мучные кондитерские изделия – это в основном продукты питания пониженной биологической ценности, которые в своём большинстве не обладают диетическими свойствами. Они содержат большое количество жиров, углеводов, но при этом очень востребованы населением из-за их вкусовых качеств [2, 3].

Актуальным на сегодняшний день является использование в продуктах питания диетических пищевых волокон, поскольку они обладают широким спектром положительного действия на организм человека.

Инулин и олигофруктоза – растворимые диетические волокна являются избирательными стимуляторами роста и энергетическими субстратами для бифидобактерий, что, в свою очередь, подавляет рост ряда вредных штаммов микроорганизмов. Инулин влияет на биологическую усвояемость кальция и магния, на снижение уровня холестерина и липидов в сыворотке крови. Инулин и олигофруктоза не повышают уровень глюкозы в крови, поскольку их гликемический индекс практически равен нулю. Наилучшим источником инулина и олигофруктозы являются клубни топинамбура.

Пищевая ценность клубней топинамбура обусловлена высоким содержанием функциональных макро- и микронутриентов, таких как инулин, пектиновые вещества, пищевые волокна, минеральные элементы и др. Это определяет перспективность использования клубней топинамбура в качестве сырья для производства физиологически ценной продукции: инулина и пищевых волокон. Топинамбур по своей природе является уникальным: в его клубнях содержится 18,1-24,0 % сухих веществ, основная масса которых состоит из углеводов, преимущественно фруктозанов, наиболее ценным из них является инулин – полисахарид полифруктозного типа [4, 5].

Перспективность этих исследований заключается в разработке инновационных технологий хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием продуктов переработки инулинсодержащего сырья клубней топинамбура, которые способны придать диетические свойства готовым изделиям, рекомендуемым для больных сахарным диабетом, улучшить их качество, снизить энергетическую ценность и интенсифицировать биотехнологические процессы при их производстве.

Объект наших исследований – порошок, полученный из клубней топинамбура сорта Violet de Renet.

Анализ химического состава клубней топинамбура показал значительное содержание в них клетчатки и богатого набора минеральных элементов, в том числе железа – 10,1, марганца – 44,0, кальция – 78,8, магния – 31,7, калия – 138,2, натрия – 17,2 мг % в пересчете на сухое вещество. Для получения порошка клубни измельчали в чипсы, сушили в течение 10 часов при температуре 55-60 С. Затем измельчали на мельнице и просеивали через капроновое сито. Полученный продукт имеет порошкообразную консистенцию светло-серого цвета с размером частиц преимущественно от 0,1 до 0,2 мм.

При приготовлении хлеба из хлебопекарной пшеничной муки 1 сорта порошок из клубней топинамбура вносили при замесе теста в сухом виде в дозировке 2,5; 3 и 5 % к массе муки. Применение порошка, полученного из клубней топинамбура, способствовало усилению сахарои газообразущей способности теста и повышению качества клейковины;

улучшались гидрофильные свойства, эластичность, несколько повышалась упругость клейковины.

Тесто готовили безопарным способом, на жидкой, обычной и большой густой опарах. Установлено, что более рациональным способом является способ приготовления теста на большой густой опаре. Исследовали различные способы внесения порошка, полученного из клубней топинамбура, в тесто. Порошок вносили в нативном состоянии, в виде водной суспензии, а также при смешивании с дрожжевой суспензией. Анализ полученных данных показал, что порошок, полученный из клубней топинамбура, целесообразно вносить в тесто в виде водной суспензии или при смешивании порошка с дрожжевой суспензией.

Результаты исследований показали, что по мере увеличения дозировки порошка, ухудшаются физико-химические и органолептические показатели выпеченного хлеба, наблюдается заметная тенденция к снижению показателей пористости, сжимаемости мякиша и удельного объема хлеба.

Положительным эффектом применения порошка из клубней топинамбура является замедление процесса черствения хлеба на 5-6 час.

Очевидно, добавление сухого порошка топинамбура приводит к возрастанию доли наиболее прочно связанной влаги.

Проведенные исследования позволили определить рациональную дозировку порошка топинамбура (2,5 % к массе муки) при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Установлено, что при внесении порошка, полученного из клубней топинамбура, в количестве 2,5 % к массе муки улучшаются структурно-механические свойства теста, увеличивается удельный объём готовых изделий – на 5,7 %, пористость

– на 2,4 %, а также повышается их пищевая ценность.

По традиционным технологиям готовили из хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта новые сорта сахарного и затяжного печенья.

В качестве контроля была принята рецептура сахарного печенья «Заря»

и затяжного печенья – «Новь». Было исследовано влияние внесения различных дозировок порошка, полученного из клубней топинамбура, на свойства полуфабрикатов и качество хлебобулочных изделий.

Дозировка порошка, полученного из клубней топинамбура, составила 1, 3 и 5 % к массе муки.

Органолептическая оценка сахарных и затяжных сортов печенья показала отличное качество изделий, приготовленных с использованием порошка, полученного из клубней топинамбура, ровную, гладкую поверхность, равномерную тонкостенную пористость. Анализируя данные физико-химических показателей, установили, что опытные образцы отличались большим объемом, равномерной структурой в изломе, меньшей плотностью и большей намокаемостью.

Исходя из полученных результатов исследований, следует рекомендовать для сортов сахарного и затяжного печенья порошок, полученный из клубней топинамбура, в дозировке 3 %. Увеличение дозировки порошка уменьшает разрыхленность, хрупкость и рассыпчатость печенья.

Это свидетельствует о целесообразности использования порошка, полученного из клубней топинамбура, при разработке новых сортов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, рекомендуемых как для массового потребления, так и в качестве продуктов для лечебно-профилактического питания.

Список литературы

1. MoshFegh A.J., Friday, J.E., Goldman,J.P., and Chug Ahuga, J.K., Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans // J. Nuttr.1999, 129(75), p. 1407-1411.

2. Asp N.G. Classification and methodology of food Carbohydrates as related to nutritional effects // Am.J. Clin.Nutr.- 1995- Vol.61 Suppl. № 4.- p.

980-987.

3. Духу Т.А., Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г., Изосимов В.П. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащённых функциональными ингредиентами // Пищевая промышленность. – 2003.

– № 5. – С.18.

4. Казанская Л.Н., Синявская Н.Д. и др. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты. – 1993. – № 3. – С.42 – 48.

5. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Лечебное питание. – СПб.:

Сова, 2002. – 896 с.

–  –  –

Аннотация. В статье проанализировано состояние молокоперерабатывающей отрасли на современном этапе. Обоснована эффективность использования концентратов бахчевых культур при производстве поликомпонентного молочного десерта. Установлено положительное влияние испытуемых концентратов на структурно-механические свойства желейной части десерта, органолептические показатели и пищевую ценность продукта. Выявлена оптимальная концентрации гелеобразователя в желе.

Ключевые слова: молочный десерт, молочная сыворотка, желе, каррагинан, бахчевые культуры.

Abstract. The article analyzes the state of the milk-processing industry at the present stage. The efficiency of concentrates melons in the production of multicomponent dairy dessert. The positive influence of the subjects concentrates on the structural and mechanical properties of the jelly part of the dessert, or-analeptics indicators and nutritional value of the product. You revealed the optimal concentration of gelling in jelly.

Key words: dairy dessert, whey powder, jelly, carrageenan, melons.

Введение. В последнее время на современном рынке повышенным спросом пользуются оригинальные молочные десерты, потребительские свойства которых формируются в зависимости от вида и качества используемого сырья. В Нижнем Поволжье имеются значительные региональные ресурсы бахчевых культур арбуза и дыни, – которые могут быть вовлечены в производство молочных продуктов с заданными составом и потребительскими свойствами. В решении этой задачи перспективным направлением является разработка инновационных сложносоставных молочных десертов функционального назначения с высокой пищевой и биологической ценностью [1].

Совместное использование побочных продуктов молокоперерабатывающего производства и регионального растительного сырья открывает широкие возможности для создания новых видов молочных продуктов с профилактическими свойствами при условии снижения их себестоимости.

Проводимое исследование отвечает современным тенденциям развития молочной отрасли, важнейшей из которых является разработка инновационных технологий, направленных на расширение ассортимента и повышение качества выпускаемой продукции. Важным аспектом здесь является использование вторичного молочного сырья, в частности, сыворотки, что не только повышает биологическую ценность продукта, но и снижает его себестоимость. Применительно к рассматриваемой проблеме, становится целесообразным использование концентратов бахчевых культур как функциональных наполнителей в рецептурах молочных десертов. Новые виды наполнителей обладают множеством полезных свойств, что придает десерту функциональное назначение.

Методика эксперимента. В рамках поставленной задачи была предложена низкозатратная технология производства концентратов бахчевых культур, в основе которой лежит метод сгущения. Данная технология дает возможность перспективного использования недорогого растительного сырья в рецептурах сложносоставных продуктов, таких, как парфе.

Молочный десерт парфе состоит из двух фаз – кремовой (дисперсионной) и желейной (дисперсной). Кремовая фаза представляет собой густой натуральный йогурт из козьего молока, дополнительно обогащенный дроблеными семенами льна, что придает текстуре крема приятную крупитчатость. Кремовая фаза обладает характерным сливочномолочным вкусом с легким пикантным «козьим» привкусом.

Желейная фаза представляет собой фигурные кусочки желе темнорозового и бледно-желтого цветов. Окраска кусочков желе обусловлена естественными пигментами наполнителя – соответственно, концентрированного пюре арбузной и дынной мякоти, сгущенного путем вакуумного выпаривания с последующей сублимационной сушкой. В качестве основы для желе использовали обессоленную молочную сыворотку, желирование которой осуществляли каррагинаном – полисахаридом, получаемым из красных морских водорослей. Кусочки желейной фазы обладали нежным сладковатым вкусом с ароматом, свойственным арбузу или дыне соответственно.

Для анализа эффективности использования концентратов арбуза и дыни в производстве парфе на основе молочной сыворотки необходимо исследовать изменения структурно-механических свойств желе в зависимости от количества вносимых концентратов бахчевых культур.

–  –  –

При сравнении значений коэффициентов динамической вязкости у образцов желе без концентратов бахчевых культур и с концентратами видно, что внесение наполнителей помогает не только снизить концентрацию каррагинана, но и повышает стабильность желейной системы в целом (рис. 2) [5].

–  –  –

ложенная рецептура и технология обеспечивают получение продукта с отличными потребительскими свойствами.

Выводы. Таким образом, проведенные исследования эффективности использования концентратов бахчевых культур в производстве инновационного сложносоставного молочного десерта дают возможность сделать вывод о целесообразности применения данного вида растительного сырья. Технология производства парфе пригодна для широкого производства и является экономически выгодной. Концентрирование арбузной и дынной мякоти позволяет получить растительные наполнители с большим сроком хранения. Новый молочный десерт обладает полезными и диетическими свойствами, что позволяет отнести его к группе продуктов функционального назначения.

Список литературы

1. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. В 7 т. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.Г. Василин. - СПб:

ГИОРД, 2004. - 576 с.

2. Пищевые добавки: справочник / А. С. Булдаков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи, 2001. - 436 с.

3. Крупин, А.В. Основные закономерности структурообразования в молочной сыворотке под влиянием гелеобразователей / А.В. Крупин // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2009. - №3. - С. 40-46

4. Лебедев, А.Т. Секреты тыквенных культур / А.Т. Лебедев. - М.:

«Фитон+», 2000. - 224 с.

5. Козлов, С. Г. Особенности старения сывороточных гелей в присутствии органических коллоидов / С. Г. Козлов, А. Ю. Просеков, А. С.

Сорочкина // Прикладная химия. – 2004. - Т. 77, вып. 7. - С. 1107-1111.

УДК 664.66

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СДОБНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

DEVELOPMENT OF RECIPES SWEET BAKERY PRODUCTS OF HIGH

NUTRITIONAL VALUE

–  –  –

Аннотация. В результате исследований разработана технология сдобных булочных изделий с добавлением каш из гречневой, рисовой и пшенной круп. Разработанные изделия отличаются улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества, повышенными показателями пищевой ценности. Новые ингредиенты оказывают положительное влияние на микробиологические показатели качества изделий. Булочные изделия с внесением каш из гречневой, рисовой и пшенной круп позволяют расширить ассортимент хлебобулочных изделий функциональной направленности.

Ключевые слова. Сдобные булочные изделия, каши из гречневой, рисовой и пшенной круп, физико-химические показатели, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, микробиологические показатели безопасности Summary. As a result of research developed technology rich bakery products with added cereals buckwheat, rice and millet grains. Developed products are of superior organoleptic and physico-chemical quality characteristics, a high prevalence of nutritional value. New ingredients have a positive effect on the microbiological quality products. Bakery products with the introduction of cereals buckwheat, rice and millet groats allow you to extend the range of bakery products functional orientation.

Keywords. Pastry bakery products, cereals buckwheat, rice and millet groats, physico-chemical properties, nutritional value, energy value, biological value, microbiological safety indicators В настоящее время в связи с ухудшением социальноэкономических условий, повышением антропогенной нагрузки на среду обитания, возрастанием эмоциональной нагрузки, одной из приоритетных государственных задач является обеспечение населения высококачественными продуктами питания. особую актуальность в рационе питания населения сегодня приобретают продукты функциональной направленности, и это ведет к развитию рынка функциональных продуктов. Создание функциональных булочных изделий невозможно без вве

–  –  –

Для получения новых изделий вносили каши из гречневой, рисовой и пшенной каш. При приготовлении теста с нетрадиционным сырьем, часть муки (25 %) заменяют на каши из гречневой, рисовой и пшенной круп с учетом влажности.

Показатели качества сдобных булочных изделий контрольного и опытных образцов приведены в таблице 2.

–  –  –

кашей – на 2 %, с пшенной кашей – на 2,5 %. Удельный объем изделий увеличивается на 3, 2,5 и 2,7 % соответственно.

По химическому составу разработанные булочные изделия с внесением каши из гречневой, рисовой и пшенной каш превосходят контрольный образец по содержанию витаминов группы В и РР, а также калия, кальция, фосфора, магния и железа (рис.1).

–  –  –

0,4 0,3 100 0,2 0,1 В1 В2 В5 В6

–  –  –

опытных проб булочных изделий находится в пределах нормы. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в опытных образцах меньше, чем в контрольном.

Список литературы

1. Белокурова, Е.В. Возможность повышения комплексных показателей качества булочных изделий внесением продуктов переработки перегородок грецкого ореха [Текст] / Е.В. Белокурова, М.А.

Курова, М.А. Кузнецова // Актуальная биотехнология. – № 3, 2013. – С. 9-12.

2. Здобнов А.И., Цыганенко В.А.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. 2011.

Здобнов, Цыганенко: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:

Для предприятий общественного питания. 2011.

3. Белокурова, Е.В. Способы повышения качества ржанопшеничных сортов хлеба с помощью нетрадиционных сырьевых источников [Текст] / Е.В. Белокурова, Н.М. Дерканосова, Т.Н. Малютина // Хранение и переработка зерна. – № 5, 2008. – С.43-44.

–  –  –

Аннотация. В результате исследования разработана технология ржано-пшеничного хлеба на основе хлебопекарной смеси с добавлением жмыхов зародышей пшеницы, семян тыквы и сиропа рожкового дерева. Разработанный хлеб «Легкий» отличается улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями качества. Новые ингредиенты оказывают положительное влияние на микробиологические показатели качества хлеба. Хлеб «Легкий» позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий функциональной направленности повышенной пищевой и пониженной энергетической ценностью.

Ключевые слова. Хлебопекарные смеси, жмых зародышей пшеницы, жмых семян тыквы, сироп рожкового дерева, физико-химические показатели, пищевая ценность, энергетическая ценность, биологическая ценность, микробиологические показатели безопасности Summary. As a result of probes the novel specie of a product - the rye-wheat bread increased nutritional value based on the baking mix with the introduction of oil cake and pumpkin seeds and carob syrup. Designed bread «Light» differs improved organoleptic and physico-chemical indicators of quality. Supplements are also a positive effect on microbiological safety indicators bread. The offered product - bread «Light» dilates assortment of a bakery goods of the functionality, the heightened alimentary and downgraded energy value.

Keywords. Baking mix, wheat germ cake, cake pumpkin seeds, carob syrup, organoleptic characteristics, physical and chemical characteristics, nutritional value, energy value, the biological value of the micro-biological safety performance Согласно современным взглядам науки о питании ассортимент хлебной продукции должен быть расширен в результате выпуска изделий повышенной пищевой ценности. Использование многокомпонентных хлебопекарных смесей с заданными свойствами, которые предназначены для выработки широкого ассортимента мучных изделий ускоренным способом также является одним из перспективных направлений современного хлебопекарного производства [1].

Таким образом, разработка технологии ржано-пшеничного хлеба на основе хлебопекарной смеси и добавление жмыхов и сиропа растительного происхождения в хлебобулочные изделия является актуальным направлением.

Целесообразность применения новых компонентов объясняется технологическими факторами, так как сироп рожкового дерева содержит в своем составе пектин, крахмал, растительный белок, группу витаминов В [2].

Жмыхи являются продуктами, богатыми витаминами, незаменимыми аминокислотами, а также макро- и микронутриентами, среди которых следует выделить такие, как фосфор, кальций, калий, магний, селен, цинк [3].

За контрольную была взята рецептура хлеба из пшеничной муки и смеси хлебопекарной «Ржаной микс» (табл. 1).

–  –  –

Применение жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы способно значительно улучшить аминокислотный состав продукта. Биологическая ценность белка контрольного хлеба составляет 47 %, а биологическая ценность белка хлеба «Лёгкий» составляет 67 % за счет компенсации лимитирующих аминокислот.

Пищевая ценность хлеба «Лёгкий» значительно возрастает по содержанию витаминов группы В и таких минеральных элементов, как кальций, калий, фосфор и магний (рис. 1). При этом энергетическая ценность хлеба снижается.

–  –  –

Из таблицы 3 видно, что количество бактерий контрольной и опытной проб хлеба находится в пределах нормы, жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы замедляют развитие плесени и снижают численность дрожжей.

Список литературы

1. Матвеева, Т. В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет УНПК», 2012. - 947 с.

2. Коломникова, Я. П. Возможность применения сиропа рожкового дерева при производстве мучных изделий [Текст]/ Я. П. Коломникова, Е.

В. Литвинова // Материалы Международной научно-практической конференции «Наука и образование в современной конкурентной среде» Уфа: РИО ИЦИПТ, 2014. – С. 111-113.

3. Белокурова, Е. В. Разработка технологий мучных изделий повышенной пищевой ценнсоти для предприятий общественного питания [Текст]/ Е. В. Белокурова, Я. П. Коломникова, Е. В. Литвинова, С. А.

Солохин // Хлебопродукты. – 2015. - № 1. – С. 56-57.

–  –  –

Аннотация: в данной статье рассказывается об истории происхождения пчел на Земле и рассматриваются лечебные свойства меда в индийской аюрведе.

Ключевые слова: иерархия, Вишну, аюрведа, Санскрит, антидот, гхи, поуттика, бхрамара, кшудра, макшика, чатра, аргая, удалака, дала, Apis dorsata.

Abstract: in this article, you'll learn about the history of the origin of the bees on Earth and discusses the therapeutic properties of honey in the Indian Ayurvedic vede.

Keywords: hierarchy, Vishnu, Ayurveda, Sanskrit, antidote, GHI, pouttika, bhramara, kudra, makika, chatra, argaeus, udalaka, dala, Apis dorsata.

Мед, его изумительные целебные и вкусовые качества, социальнобиологическая иерархия пчелиной семьи не могут не вызвать восхищение мыслящего человека.

Пчелы – древнейшие обитатели Земли. Есть палеонтологические данные, подтверждающие существование пчелы уже в третичном периоде, за 55-60 млн. лет до появления первобытного человека.

Ученые считают, что родина медоносной пчелы – Южная Азия.

Просторы Индии с благоприятными экологическими условиями от тропических и подтропических в южных, центральных и восточных зонах, от подтропических и тропических зон северной и северно-западной зон до полусухой и пустынной зоны запада способствовали появлению пчелы от дикой осы.

Из Южной Индии пчелы распространились сначала на Ближний Восток, далее – в Египет, откуда пошло их расселение по северному побережью Африки, после - достигли Атлантики, и т. д. В Америку, Мексику, Австралию пчелы были доставлены на судах европейцами более 200 лет назад.

В Древней Индии пчелы считались священными спутниками богов. Наиболее почитаемый индийский бог Вишну (создатель Вселенной) изображался в образе маленькой пчелы на лепестках лотоса. В стране ходили металлические деньги с изображением пчелы. В музеях Индии хранятся многочисленные экспонаты, подтверждающие, что в этой стране много тысяч лет тому назад пчела ценилась очень высоко. Индийцы приписывали меду разнообразные питательные и лечебные свойства.

Греки добавляли мёд к вину. О мёде писали Гиппократ, Гален, Авиценна. Использовали мёд и в Древнем Египте. В жаркое лето 332 года до н.э. Птолемий Лаг перевозил тело Александра Македонского в меду на захоронение из Вавилона в Александрию. Однажды император Август спросил 100-летнего Палия Румиля о причине долголетия “Lutus mulso, foris oleo” – ответил старец. «Внутрь – медовый напиток, снаружи

– масло».

В Индии много уникальных растений, являющихся богатыми источниками монофлерного меда и пыльцы. Среди медоносных растений Индии напомним санталовое дерево в лесах Гималайских гор, кориандр в западном Бенгале, кофейное дерево в Карнатаке, подсолнечник в Пенджабе, горчица и эвкалипт в Уттар Прадеше, ореховое сапониновое дерево в Карнатаке и Андра Прадеше, каучуковое дерево в Керале, цитрусовые в Химачал Прадеше.

От лекарственных растений получают большое количество меда, применяемого в аюрведической медицине.

Аюрведа (в переводе с Санскрита - "наука жизни, а дословно знание жизни") в настоящее время считается древнеиндийским учением по биологии, гигиене, медицине и питанию. В книге говорится, что продолжить жизнь человека можно только эликсирами и диетой, в состав которых входят мед и молоко. Известное индийское лекарство «алтеранция», сохраняющее молодость и вызывающее у человека приятное самочувствие, готовится в основном из меда. В священной книге «Напиток бессмертия написано, что мед входит в состав самого сильного и укрепляющего организм средства, подобного греческому питью амброзии. Индусы применяли мед и как антидот (противоядие) против ядов – минеральных, растительных и животного происхождения.

Культуру Индии, как и многих других народов, можно назвать культурой преимущественно ритуальной. Существует обряд, который проводится через несколько минут после рождения ребенка и в наше время. Отец своим безымянным пальцем или золотым предметом дает ребёнку мед и масло. С медицинской точки зрения, свойства масла (гхи) следующие: оно излечивает от истерии, головной боли, эпилепсии, лихорадки, несварения желудка, избытка желчи, улучшает пищеварение, физические способности, память, семя и жизнь. Свойства меда и золота также благоприятны для умственного развития ребёнка.

Согласно индийской медицине, один и тот же пищевой продукт, растение или специя имеет различные целебные свойства, которые предопределяют разные факторы. Сила и действие меда тоже будет зависеть от его источника – растения или региона, от его специфического состава, времени сбора и т.д. При использовании меда в качестве лекарства, существуют тонкие различия, которые важно учитывать, чтобы не навредить больному. В качестве иллюстрации, вот список из различных типов меда, определенных в аюрведе. Только восемь типов меда описаны в аюр-веде в зависимости от типа пчел, которые его собирали: поуттика, бхрамара, кшудра, макшика, чатра, аргая, удалака, дала.

Поуттика – мед, который был собран очень большими пчелами из нектара ядовитых цветов. Такой мед вызывает подагру и жжение в груди, но одновременно действует как седативное и уменьшает жировые отложения при массаже.

Бхрамара – этот мед собирают большие пчелы только в дикой природе.

Кшудра – мед собирают средние пчелы в холодную пору в дикой природе.

Макшика – мед, собранный маленькими медоносными пчелами, не имеет негативных побочных эффектов.

Чатра – тяжелый мед помогает при подагре, лейкодерме.

Аргая – подходит для лечения болезней глаз, но вызывает артрит.

Удалака – полезен при заболеваниях кожи, также помогает в модуляции голоса.

Дала – «сухой» мед помогает победить рвоту.

Среди всех перечисленных выше типов меда, только макшика рассматривается как оптимальный вариант для апитерапии. Не вникая в тонкости аюрведической номенклатуры, можно увидеть, насколько важен этот принцип – учитывать мельчайшие нюансы продуктов. Эта информация полезна для тех, кто использует этот продукт пчеловодства в лечебных целях на регулярной основе, а также для тех, кто простонапросто любит и часто употребляет мед.

Предполагается, что на территории страны обитают около 2 млн.

семей Apis dorsata, от которых получают около 5000 тонн меда и 250 тонн воска в год.

Подвести итог далеко не полному перечню всех положительных свойств мёда мы можем словами известного русского писателя Владимира Солоухина: «Мёд – категория нравственная, но в ряду других вечных ценностей вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарём, розовым маслом мёд тоже есть эталон вечной и незыблемой ценности. Более того, он также исключителен и уникален на Земле, как исключительна и уникальна сама пчела».

–  –  –

Аннотация. В статье рассмотрены причины порчи зерна пивоваренного ячменя. Проведен микробиологический анализ партий пивоваренного ячменя и солода.

Ключевые слова. Пивоваренный ячмень, солод, способность прорастания Abstract. The article deals with the causes damage to grain malting barley.

Performed microbiological analysis of batches of malting barley and malt.

Key words. Malting barley, malt, germination ability Причиной порчи зерна пивоваренного ячменя и солода в подавляющем большинстве случаев являются микроскопические грибы.

Развиваясь на зерне, они приводят к изменению цвета зерна, появлению у зерновой массы затхлого, плесневого запаха, к гибели зародыша и к снижению прорастаемости ячменя, к потере сухой массы зерна.

Обладая системой мощных протеолитических ферментов, грибы разрушают ткани зерна, приводят к перерастворению крахмала, к появлению низкомолекулярных белков, изменению белково-углеводного баланса, повышению кислотности.

В зерновой массе при интенсивном развитии грибов возможно накопление ядовитых продуктов их жизнедеятельности – микотоксинов, которые вредны для человека, а так же могут отрицательно влиять на пивоваренные дрожжи, угнетая процесс брожения. Будучи устойчивыми к нагреванию, микотоксины лишь в небольшой степени разрушаются при кипячении сусла, а большей своей частью переходят в пиво.

Химические процессы, происходящие в зерне под воздействием микроскопических грибов, отрицательно сказываются на качестве сусла и получаемого из него пива: в сусле изменяется вязкость, повышается цветность, возрастает количество низкомолекулярных белков и растворимого азота; снижается конечная степень сбраживания: качество готового пива резко снижается вследствие появления грубого специфически грибного вкуса и аромата.

Повышенное содержание в пиве низкомолекулярных белков может вызывать гашинг (избыточное вспенивание пива с выбросом его бутылки), а так же приводить к снижению прозрачности.

Для оценки грибного заражения ячменя и солода грибами хранения (Penicillium, Asprgillus, Mucor), а так же полевыми грибами, могущими представить потенциальную опасность в процессе соложения ячменя (Fusarium, Bipolaris и др.) использован ускоренный метод оценки грибного заражения зерен ячменя и солода, разработанный ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.

Для выявления внутренней микрофлоры целые зерна ячменя и солода подвергались мягкой поверхностной стерилизации, а затем инкубировали. Для выявления поверхностной микрофлоры параллельно инкубировали зерна без поверхностной стерилизации. Чашки с зернами выдерживали при комнатной температуре и естественном освещении 7дней.

Органолептические показатели ячменя: зерно крупное, ровное, темно-желтого цвета, запах нормальный. Под лупой на зернах можно видеть черный налет. Предположительно это конидии черных полевых грибов – Alternaria и Bipolaris. Встречаются зерна с желтыми кончиками.

По органолептическим показателям зерно соответствует требованиям ГОСТ 5060-86 на ячмень пивоваренный.

Показатели прорастания – 86 %.

Способность прорастания – 96 %.

По показателям прорастаемости образец ячменя соответствует нормам ГОСТ 5060-86 для первого класса.

Результаты микологического анализа образца ячменя приведены в таблице 1.

–  –  –

Аннотация. Исследовано влияние различных стабилизаторов на свойства кисломолочных напитков, подобраны их оптимальные дозировки.

Ключевые слова: стабилизатор, кисломолочные напитки.

Abstract. The influence of various stabilizers on the properties of fermented milk drinks, picked up their Opti-mum dose.

Keywords: stabilizer, fermented milk drinks.

Кисломолочные напитки являются одними из наиболее ценных в пищевом и биологическом отношении продуктов питания и рекомендуются для повседневного потребления человеком. Они легко усваиваются организмом, стимулируют секреторную деятельность, нормализуют перистальтику кишечника, улучшают процесс пищеварения, благоприятно влияют на усвоение пищевых веществ, повышают тонус и сопротивляемость организма.

Для повышения конкурентоспособности кисломолочных напитков на рынке необходимо увеличивать сроки годности продукта при сохранении качества продуктов, в том числе его консистенции. Поэтому возникла необходимость в подборе различных видов стабилизаторов.

С целью улучшения консистенции кисломолочных напитков на первом этапе был произведен в подбор стабилизирующих добавок. Их вносили в количестве 0,1 и 0,5% в пастеризованное молоко, подогретое до температуры 40±2оС. Набухание стабилизатора происходило в течение 50-60 минут при постоянном перемешивании. Подготовленную смесь заквашивали заквасочным препаратом для йогурта, содержащим термофильные стрептококки и болгарскую палочку.

В данном исследовании в качестве стабилизаторов были применены следующие пищевые гидроколлоиды: Хамульсион RABB, Мультек, Турризин, SB 251, модифицированный крахмал Е1422, а также смесь модифицированного крахмала, петина, каррагинана.

–  –  –

Рис. 1 Балльная оценка консистенции Наилучшими результатами обладали образцы со стабилизирующей добавкой «Хамульсион» при дозировке 0,1% и «Мультек» в количестве 0,5% (рис. 1).

Результаты нарастания кислотности (°Т) в образцах кисломолочного напитка, выработанных со стабилизаторами и без них, в процессе сквашивания представлены на рисунке 2.

Кислотность, Т

–  –  –

По внешнему виду сгустка и вниянию на процесс сквашивания молочной смеси, был выбран наилучший образец, содержащий стабилизирующую добавку «Хамульсион» с дозировкой в количестве 0,1 %.

Стабилизаторы кисломолочных напитков, внесенные в необходимых количествах, не ухудшают их вкус и не влияют на процесс сквашивания. Применение стабилизаторов устраняет необходимость повышения содержания СОМО в молоке, способствуют увеличению вязкости и влагоудерживающей способности сгустка.

УДК 637.52

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ

НА КАЧЕСТВО И СРОКИ ХРАНЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ

ПРОДУКТОВ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ

THE STUDY OF THE INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL FACTORS

ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF THE COMBINED PRODUCTS

BASED ON MEAT

–  –  –

Аннотация. В статье приведены исследования по выбору оптимальных технологических параметров для производства комбинированных рубленых полуфабрикатов. Исследованы и определены органолептические свойства мясных рубленых изделий на основе мяса индейки с растительными компонентами.

Ключевые слова: мясо индейки, рубленые полуфабрикаты, срок годности, электронный нос.

Abstract. The article presents research on the selection of optimal process parameters for the production of mixed chopped semi-finished products. Researched and defined organoleptic properties of minced meat products on the basis of Turkey meat with vegetable ingredients.

Key words: Turkey meat, chopped semi-finished products, shelf life, electronic nose.

Проблема полноценной и здоровой пищи всегда была одной из самых важных, стоящих перед человеческим обществом.

Мясо и мясные продукты являются одними из важнейших продуктов питания, которые употребляют ежедневно. В мясо входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Эти компоненты хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Многие мясные технологии ориентируются на производство пищевых продуктов, обеспечивающих поступление в рацион питания достаточного количества жизненно необходимых питательных веществ. Это, в первую очередь, важно для потребителя, так как способствует поддержанию его здоровья и обогащения рационов полноценным белком.

Для создания комбинированных продуктов используют сырье животного и растительного происхождения, витамины и минеральные вещества с научным обоснованием их выбора с целью сокращения дисбаланса в пище. [4] Комбинирование мясных систем с сырьем растительного и животного происхождения позволяет расширить ассортимент рубленых продуктов, разнообразить вкусовую гамму, улучшить функциональнотехнологические свойства мясных систем.

В качестве основного сырья при разработке комбинированных мясных систем использовали фарш из мяса индейки, который отличается высоким содержанием витамина А, Е и В, отличной перевариваемостью и, самое главное, этот продукт относится к разряду диетических, а также печень птицы.

В качестве функциональных добавок использовали порошок, полученный из корнеплодов пастернака (ГОСТ 16731-71), муку бобов нута (ГОСТ Р 51278-99), а также молочную сыворотку (ГОСТ Р 53438-2009).

Однако комбинированные продукты на основе мяса индейки характеризуются ограниченным сроком годности, что создает проблемы для их централизованного выпуска в охлажденном виде.

Известно, что с продлением срока годности готовой мясной рубленой продукции возникает ряд рисков. Любой пищевой продукт не может долгое время сохранять свое качество в неизменном состоянии. В процессе хранения происходят химические и биохимические изменения, способные сократить его срок годности. В вопросе развития микроорганизмов очень опасна рубленая продукция из мяса птицы (фарш из мяса индейки), длительность хранения которой, согласно СанПиН 2.3.2 1324ограничивается всего 12 ч.



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |   ...   | 13 |


Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» Факультет менеджмента и агробизнеса Кафедра экономики сельского хозяйства АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОЙ АГРОЭКОНОМИКИ Материалы III Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 316.422:338.43 ББК 65.32 Актуальные проблемы и перспективы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том IV Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015, Т. IV. Часть 1 340 с. Редакционная...»

«Материалы V Международной научно-практической конференции МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА: МАТЕРИАЛЫ V МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (15 мая 2015 г) Саратов 2015 г Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть IV ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. ПРОБЛЕМЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И ФИНАНСОВ В УСЛОВИЯХ...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ЮГО-ВОСТОКА ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА. НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ (ПОСВЯЩАЕТСЯ 140-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ Н.М. ТУЛАЙКОВА) Сборник докладов Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, 18-19 марта 2015 года Саратов 2015 УДК 001:63 Экологическая стабилизация аграрного производства....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«СДННТ-ПЕТЕРБУРГСНИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫ Й УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I САНКТ-ПЕТЕРБУРГ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник научных трудов по материалам международной научно-практической...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК _ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РАСТЕНИЕВОДСТВА имени Н.И. ВАВИЛОВА Посвящен 110-летию со дня рождения А. Я. Трофимовской ТРУДЫ ПО ПРИКЛАДНОЙ БОТАНИКЕ, ГЕНЕТИКЕ И СЕЛЕКЦИИ том 1 ГЕНЕТИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ ОВСА, РЖИ, ЯЧМЕНЯ Редакционная коллегия Д-р биол. наук, проф. Н.И. Дзюбенко (председатель), д-р биол наук О.П. Митрофанова (зам. председателя), канд. с.-х. наук Н.П. Лоскутова (секретарь), д-р биол. наук С.М. Алексанян, д– р биол наук...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«АГЕНТСТВО ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ (АПНИ) ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ Сборник научных трудов по материалам VIII Международной научно-практической конференции г. Белгород, 27 февраля 2015 г. В семи частях Часть II Белгород УДК 00 ББК 72 Т 33 Теоретические и прикладные аспекты современной науки : Т 33 сборник научных трудов по материалам VIII Международной научнопрактической конференции 27 февраля 2015 г.: в 7 ч. / Под общ. ред. М.Г. Петровой. – Белгород : ИП...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет» ИТОГИ НАУЧНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ ЗА 2013 ГОД Материалы научно-практической конференции преподавателей 15 апреля 2014 года Краснодар КубГАУ УДК 001.8 «2013»(063) ББК 72 И Редакционная коллегия: А. И. Трубилин, А. Г. Кощаев, А. И. Радионов, И. А. Лебедовский, А. А. Лысенко, В. Т. Ткаченко,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО “Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского” Институт управления природными ресурсами – факультет охотоведения им. В.Н. Скалона Материалы IV международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне (1941-1945 гг.) и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского (28-31 мая 2015 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«Федеральное агентство научных организаций Российская академия наук Правительство Курганской области Департамент сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Курганской области Администрация Шадринского района Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Курганский научно-исследовательский институт сельского хозяйства» БЕСПЛУЖНОЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ КАК ОСНОВА СОВРЕМЕННЫХ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 120-летию со...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФГБОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА ТРУДЫ КОСТРОМСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ Выпуск 80 КАРАВАЕВО Костромская ГСХА УДК 631 ББК 40 Редакционная коллегия: Г.Б. Демьянова-Рой, С.Г. Кузнецов, Н.Ю. Парамонова, С.А. Полозов, В.М. Попов, А.В. Рожнов, Ю.И. Сидоренко Ответственный за выпуск: А.В. Филончиков Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. — Выпуск 80. — Караваево :...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 2 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 2 Горки...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГБОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА И АПК: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ (16-17 ноября 2011 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 М 75 Ответственный за выпуск: председатель Совета молодых ученых,...»

«Министерство образования и науки российской федерации Управление сельского хозяйства Пензенской области Пензенская государственная сельскохозяйственная академия Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова Самарская государственная сельскохозяйственная академия Межотраслевой научно-информационный центр Пензенской государственной сельскохозяйственной академии БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ, АНАЛИЗ, АУДИТ И НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ III Всероссийская научно-практическая...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ГНУ Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров НАУЧНЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В РАЗВИТИИ АГРАРНОЙ НАУКИ (Материалы III Международной научно-практической конференции молодых учёных) Том I Москва – 201 Федеральное агентство научных организаций России...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.