WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 7 ] --

3. Damianova S., Tasheva S., Ergezen M., Merdzhanov P., Stoyanova A. Extracts from hawthorn (Crataegus orientalis Pall. ex. Beb.) grown in Turkey for application in cosmetics//International Conference „Modern Technologies in the Food Industry - 2012”. - Chisinau, Republic of Moldova, November 1 - 3, 2012. - Vol. I.. - P. 322-327.

4. Атанасова Т., Дамянова С., Стоянова А. Изследвания върху плодове от анасон (Pimpinella anisum L.). Екстракти с полярни разтворители//Научни трудове УХТ. - 2007. - T. 54. - № 1. - С. 315-320.

5. Дамянова С., Ташева С., Стоянова А. Плодове от ким (Carum carvi L.). Технология на екстракти за козметиката//Научни трудове РУ „А. Кънчев”. - 2011. - Т. 50. - серия 9.2. - С. 102-105.

6. Государственная фармакопея СССР, ХI Издание, Выпуск 2. - М.:

“Медицина”. - 1990. - с. 196.

7. Аксельруд Г., Лысянский В. Экстрогирование в системе твердое тело-жидкость. - Л.: ”Химия”. - 1974. - с. 199.

8. Лысянский В. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет. - М.: „Пищевая промышленость”. - 1973. - с. 224.

9. Стабников В., Баранцев В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М. - 1983. - с. 509.

УДК 665.528

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЕ ЭКСТРАГИРОВАНИЕ

СЖИЖЕННЫМ ГАЗОМ ИЗ ЭФИРОМАСЛИЧЫХ РАСТЕНИЙ.

19. ДУШИЦА (Origanum heracleoticum L.)

LOW TEMPERATURE EXTRACTION OF ESSENTIAL OIL BEARING

PLANTS BY LIQUEFIED GASES. 19. OREGANO (Origanum heracleoticum L.) <

–  –  –

Аннотация. В результате исследований определен химический состав экстракта душицы (Origanum heracleoticum L.), семейство Lamiaceae, полученного путем экстракции с помощью C2H2F4 (1,1,1,2-tetrafluorethane) и проанализорованного с помощью методов газовой хроматографии и массспектрометрии. Основные душистые вещества экстракта (концентрация выше 3 %) является: carvacrol (70,05 %), p-cymene (11,83 %) и p-cymene-2,5dione (3,78 %).

Ключевые слова. душица (Origanum heracleoticum), экстракт, 1,1,1,2tetrafluorethane, химический состав.

Annotation. The chemical composition of extract from the Bulgarian essential oil bearing plants from Lamiaceae family - oregano (Origanum heracleoticum L.) by extraction with C2H2F4 (1,1,1,2-tetrafluorethane) was analyzed using GC and GC/MS. The main compounds (concentration higher than 3 %) of extract were as follows: carvacrol (70,05 %), p-cymene (11,83 %) and p-cymene-2,5-dione (3,78 %).

Keywords: oregano (Origanum heracleoticum), extract, 1,1,1,2tetrafluorethane, chemical composition.

Introduction. Bulgaria has been renowned as one of the two major global suppliers of rose oil (Rosa damascena Mill.) and, also, as a source of many other essential oils and aromatic products, including lavender (Lavandula vera D.C.), zdravetz (Geranium macrorrhizum L.), peppermint (Mentha piperita L.), tobacco (Nicotiana tabacum L.) etc. [2, 9, 10, 11].

Many essential oil bearing plants, belonging to various genera, are industrially cultivated and processed in Bulgaria, but the major part belongs to the genera Lamiaceae. The plants of oregano (O. heracleoticum L.) cultivated in Europe and Asia have been classified into five major chemotypes based on the main components of their volatile oils [1, 5, 12]: carvacrol chemotype carvacrol (above 80 %); tymol chemotype - tymol (above 70 %);

tymol/carvacrol chemotype - tymol (25-55 %) and carvacrol (15-65 %);

mixed carvacrol chemotype - carvacrol (above 60 %), р-cymene (to 15 %) and -terpinene (to 15 %); mixed tymol chemotype - tymol (to 55 %), рcymene (to 12 %) and -terpinene (tо 17 %).

In Bulgaria mainly local population of oregano is grown as garden plant, nevertheless those cultivars “Hebros 43”, “Hebros 55” and “Hebros 64” were selected and introduced as industrial culture [3, 6]. The major compounds of Bulgarian oregano essential oil were: carvacrol (65,7 %), р-cymene (12,8 %) and -terpinene (12,4 %) [4, 13], and the oil have higher antimicrobial activity [4].

Currently in many countries essential oil bearing plants are processed by extraction with liquefied gases (СО2, air, freon and other). The produced extracts are harmless that’s why they can be widely used in food and flavour industry. The usage of liquefied gases overcomes the drawbacks of installations working with volatile polar and apolar solvents [7, 8]. The installations for extraction with liquefied gases characterized with high working pressure (0,6 MPa when butane is used, 1,5 MPa when propane is used and 4-7 MPa when СО2 is used) and increased capital investments are needed. There are only three extracting installations working with liquefied gases in Bulgaria.

Two of them, one laboratory and one industrial, working with liquefied СО2 are situated in Dimitrovgrad and one laboratory installation, working with liquefied 1,1,1,2-tetrafluorethane is situated in University of Food Technologies in Plovdiv.

The aim of present study is producing of new plant extracts from oregano, growing in Bulgaria, by using liquefied 1,1,1,2-tetrafluorethane in laboratory installation and determination of their chemical composition for possible application in food products.

Material and methods

Obtaining of extract:

The air-plant was ground separately in an attrition mill to a size of 0,15mm and the extract obtained by a 1 dm3 volume C2H2F4 (1,1,1,2tetrafluorethane) laboratory-extractor [7] under following conditions: temperature 20-25 ОC, pressure 5,7-6,5 bar, time 150 min.

Determination of chemical composition.

GC analysis was performed using an Agilent 7890A gas chromatograph equipped with FID detector and HP-INNOWax Polyethylene Glycol column (60 m x 0,25 mm; film thickness 0,25 m); temperature: 70 О - 10 min, 70

–  –  –

Distribution of major groups of aroma substances in the extract is shown in Figure 1. Phenyl propanoids are the dominant group in the extract (91,25 %), followed by sesquiterpene hydrocarbons (2,78 %).

Conclusion

For the first time in Bulgaria new extract from oregano (Origanum heracleoticum L.), was produced by extraction with liquefied 1,1,1,2 tetrafluorethane. The optimal conditions for extraction procedure were determined.

The produced extract was almost equal with essential oil from the same essential oil bearing plant, according to its chemical composition. The extract is perspective for possible application in different food products, but of course additional investigations must be performed.

Acknowledgements: This study was done with the financial support of the Bulgarian-Austrian project NTS 04/12, Scientific Fund in the Ministry of Education.

% 30 Figure 1. Group of components in the extract from oregano, %.

1-monoterpene hydrocarbons (0,87 %), 2-oxygen monoterpenes (0,85 %), 3-sesquiterpene hydrocarbons (2,78 %), 4-oxygen sesquiterpenes (1,58 %), 5-phenyl propanoids (91,25 %), 6-others (2,67 %).

References

1. Baer K., zek T., Kurkcuolu M., Tumen G. The essential oil content of Origanum vulgare ssp. hirtum of Turkish origin//Journal of Essential Oil Research. - 1994. - Vol. 6. - P. 31-36.

2. Georgiev E., Stoyanova A. A guide for the specialist in aromatic industry. – Plovdiv. - 2006. - p. 572.

3. Genova Е., Cherneva J., Ganchev G., Djurmanski G. On the distribution of oregano (Origanum heracleoticum L.) grown in Bulgaria//Fitologiya. Vol. 42. - P. 66-72.

4. Jirovetz L., Buchbauer G., Denkova Z., Stoyanova A., Georgiev E., Langer R. Inhaltstoffenanalyse, chemotyp, olfaktorische daten, qualitaskontrol, antimikrobielle tests und anwendung Oregano-therische ole//sterraichische Apoteker-Zeitung. - 2005. - Vol. 59. - № 12. - P. 584Melegari M., Severi F., Bertoldi M., Benvenuti S., Cireetta G., Furtunato I., Bianchi A., Leto C., Carubba A. Chemical characterization of essential oils of some Origanum vulgare subspecies of various origin//Rivista Italiana EPPOS. - 1995. - Vol. 16. - P. 21-28.

6. Nedkov N., Кanev K., Кovacheva N., Stanev S., Djurmanski A., Seikova K., Lambev N., Dobreva A. Manuel of medical and aromatic plants. Kazanlik: “Helios”. - 2005. - p. 160.

7. Nenov N. Low temperature extraction of essential oil bearing plants by liquificate gases. 1. Laboratory installation//Sci. Works of the University of Food Technologies. - 2006. - Vol. 53. - № 2. - P. 195-200.

8. Nenov N, Dichev S., Аtanasova T. Efficient method for obtaining high quality natural additives for foods, cosmetic and medicinal preparation by liquefied gas extraction//Food and Flavour Industry. - 2008. - № 2. P. 40Popova V., Ivanova T., Damianova S., Tasheva S., Аtanasova T., Damianov D. Coefficient of diffusion of aromatic products from tobacco (N.

tabacum L.). 1. Burley//Sci. Works of the University of Food Technologies. Vol. 56. - № 1. - P. 231-235.

10. Popova V., Ivanova T., Damianova S., Tasheva S., Аtanasova T., Damianov D. Coefficient of diffusion of aromatic products from tobacco (N.

tabacum L.). 2. Virginia flue-cured//Sci. Works of the University “А. Kanchev”. - 2009. Vol. 48. - № 9.2. - P. 165-168.

11. Popova V., Ivanova T., Damianova S., Tasheva S., Аtanasova T., Damianov D. Coefficient of diffusion of aromatic products from tobacco (N.

tabacum L.). 3. Oriental tobacco//Sci. Works of the University “А. Kanchev”.

- 2010. - Vol. 49. - № 9.2. - P. 120-123.

12. Skoula M., Harborne J. The taxonomy and chemistry of Origanum, In Oregano, the genera Origanum and Lippia. - London: “Taylor&Francis”. P. 67-108.

13. Staikov V., Zolotovich G., Kalaidjiev I. Investigation of plant and essential oil of oregano (Origanum heracleoticum L.) grown in Bulgaria//Plant Sci. - 1968. - № 4. -P. 39-47.

УДК 666.67

ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ

ХРАНЕНИЯ

CHANGES IN THE STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES

OF BREAD OF FUNCTIONAL USE DURING STORAGE

–  –  –

Аннотация. В работе проводятся исследования структурномеханических свойств хлеба из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы (контроль) при хранении и влияние вносимых обогатителей (порошок из яичной скорлупы, мучные композитные смеси «Полюшко-4» комплексного обогащения и «Полюшко-5» белкового обогащения) на изменение этих свойств в хлебе «Радость» и «Ласка» соответственно.

По результатам исследований выявлено, что добавление обогатителей в изделия из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы при производстве хлеба позволяет улучшить органолептические и структурно-механические свойства продукта, обеспечить максимальное значение содержания связанной влаги и более длительный срок сохранения свежести хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: качество, хлебобулочные изделия, мучные композитные смеси.

Annotation. In the research of structural-mechanical properties of bread baking wheat flour of first grade flour from tselnosmolotaya wheat (control) during storage and the effect of insertion of supplements (powder of eggshell, composite flour mixture Polyushko-4" comprehensive enrichment and Polyushko-5" protein enrichment to change these properties in bread "Joy" and "Weasel", respectively.

The research results revealed that the addition of supplements to the articles of baking wheat flour of first grade flour from tselnosmolotaya wheat in bread production can improve the organoleptic and structural-mechanical properties of the product, to ensure maximum value content of bound moisture and more long term preservation of freshness of bakery products.

Key words: quality, bakery products, flour composite mixture.

Хлеб в России всегда был и остается важнейшим продуктом питания, не зависимо от политической системы и экономической ситуации в стране, поэтому актуальным является вопрос качества хлебобулочных изделий. Показатели качества должны соответствовать требованиям стандартов и определяться по характерным для них свойствам.

Целью работы было изучение структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы (контроль) при хранении и влияние вносимых обогатителей (порошок из яичной скорлупы, мучные композитные смеси «Полюшко-4» (из муки гречневой, овсяной, пшенной и зародышевых хлопьев пшеницы) комплексного обогащения и «Полюшкоиз муки соевой, гороховой и зародышевых хлопьев пшеницы) белкового обогащения на изменение этих свойств в хлебе «Радость» и «Ласка» соответственно.

Целесообразность применения сырья для приготовления хлеба функционального назначения подтвердило исследование его состава.

Анализ химического, аминокислотного, витаминно-минерального состава показал, что содержание белка в муке из цельносмолотого зерна пшеницы больше, чем в муке пшеничной сортовой на 2,5 – 10,2 %, содержание жира выше на 41 %, усвояемых углеводов меньше на 4 – 16 %, а содержание пищевых волокон выше на 14 – 59,3 %. Лимитирующей аминокислотой является триптофан (150 мг/100 г продукта), максимальным значением характеризуется аминокислота лейцин (840 мг/100 г продукта). Содержание витаминов группы B выше на 10 – 40 %, витамина PP – на 60 %; минеральных веществ: Na – на 13 – 50 %, K – 10 – 45 %, Ca – 30 –55 %, Mg – 15 – 60 %, P – 10 – 70 %, Fe – 15 – 60 %.

Входящие в состав смеси мука гороховая, соевая, зародышевые хлопья пшеницы, обогащают хлеб белком, витаминами, минеральными веществами. Содержание белка в соевой муке и зародышевых хлопьях пшеницы в 2-3 раза больше, чем в хлебных злаках. К тому же они биологически более полноценны и могут частично заменять животный белок. Гречневая мука содержит большое количество макро- и микроэлементов, укрепляет капилляры и детоксифицирует печень. Источником калия, цинка и растворимой клетчатки является овсяная мука. При ее употреблении снижается уровень холестерина в крови и регулируется работа желудка. Пшенная мука препятствует отложению жира и оказывает положительное влияние на работу сердечнососудистой системы, печени и кроветворение.

Решающим звеном в процессе производства хлеба является приготовление теста. При выборе рационального способа приготовления полуфабрикатов проводили сравнительный анализ качества теста и хлеба, полученного двустадийными (на большой густой и жидкой опаре), ускоренным (с молочной сывороткой) и безопарным способами. Наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями обладал образец, приготовленный ускоренным способом на молочной сыворотке. После замеса и брожения формовали тестовые заготовки массой 0,3 кг и выпекали при температуре 200-220 С.

Для оценки степени свежести готовых изделий определяли упругость, пластичность, эластичность, коэффициент эластичности и содержание связанной влаги в изделиях через 24, 48, 72 ч хранения (табл.) по методикам, представленным в практикуме [1]. Установлено, что при хранении во всех образцах значение деформации сжатия мякиша уменьшается.

Таблица 1 Влияние рецептурных компонентов на изменение структурномеханических свойств хлеба в процессе хранения Значение показателей в образцах хлеба в процессе хранения, ч Показатели Контроль «Радость» «Ласка»

–  –  –

Введение в рецептуру порошка из яичной скорлупы и композитных смесей «Полюшко-4» и «Полюшко-5» обеспечивало максимальное значение пластичной и упругой деформации в процессе хранения. Эти показатели были минимальными в контрольной пробе.

Коэффициент эластичности мякиша во всех образцах увеличился через 48 ч: в контроле на 8 %, в хлебе с внесением обогатителей – на 10 %.

Изучение изменения массы связанной воды в процессе хранения изделий показало, что содержание связанной влаги уменьшалось с разной интенсивностью во всех образцах хлеба (рис.).

Количество связанной воды, г/1г 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 СВ

–  –  –

Продолжительность хранения, ч Рис. 1 Характер изменения содержания массы связанной влаги в зависимости от продолжительности хранения Поглощение воды в хлебе со смесью комплексного («Полюшкои белкового («Полюшко-5») обогащения и порошком из яичной скорлупы возрастало. В результате увеличивалось содержание связанной воды в изделиях. Так через 24 ч хранения в пробах хлеба с обогатителями количество связанной влаги было равно 0,78-0,86 г/1 г СВ, что на 11,5-13 % больше контроля. Это связано с тем, что обогатители содержат больше пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, которые обеспечивают высокую водоудерживающую способность и меньшую степень ретроградации крахмала.

Результаты исследований показали, что добавление обогатителей в изделия из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы при производстве хлеба позволяет улучшить органолептические и структурно-механические свойства продукта. Высокая водоудерживающая способность порошка яичной скорлупы и композитных смесей обеспечивает максимальное значение содержания связанной влаги, более медленный процесс черствения и как следствие более длительный срок сохранения свежести хлебобулочных изделий.

Список литературы

1. Воропаева, О. Н. Смесь для обогащения хлебобулочных изделий [Текст] / О. Н. Воропаева, Е. И. Пономарева, С. Н. Крутских // Материалы 9-й Междунар. конф. молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань: Казан. гос. технол. ун-та. 2008. – С. 288.

2. Технология хлебобулочных изделий (лабораторный практикум) [Текст] : учеб. пособие / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина [и др.]. – Воронеж, 2014. – 280 с.

–  –  –

Аннотация: в статье представлена информация об истории происхождения туркменского хлеба, объясняются причины необыкновенных вкусовых качеств чурека, рассматриваются особенности белой пшеницы «ак бугдай», традиции и обычаи хлебопечения в Туркменистане.

Ключевые слова: туркменский хлеб, чурек, тамдыр, вкусовые качества, белая пшеница «ак бугдай».

Annotation: in the article the information about the history of the origin of Turkmen bread is represented, are explained the reasons for the unusual gustatory qualities of chureka, are examined the special features of white wheat “of akbugday”, traditions and customs of bread-baking in Turkmenistan.

The keywords: Turkmen bread, churek, tamdyr, gustatory qualities, white wheat “of akbugday”.

…Хлеба не едал вовек Вкусней, чем бабушкин чурек!

Действительно, эта лепешка с румяной золотисто-красной корочкой, хранящая жар раскаленной печи и аромат дымка, обладает необыкновенными вкусовыми качествами. Обратившись к истории появления туркменского хлеба, мы выясним причину этого.

Процесс приготовления хлеба в Туркменистане – один их самых древних и почитаемых кулинарных священнодействий. Удивительно, но самый настоящий чурек, или чорек, и сегодня, как и 1000 лет назад, печется только в тамдыре.

Именно с тамдыра начинается таинство изготовления лепешки-солнца, лепешки-луны, как верно заметил туркменский поэт Каюм Тангрыкулиев:

…Хлеб красивый испечётся, Рваный, круглый, будто солнце!

Жаркое бушует пламя, Печь нагрелась докрасна.

Сверху корочка видна мне, Хлеб сверкает, как луна… И получается совсем неслучайна форма круга дорогого для сердца каждого туркмена лакомства.

Тамдыр – домашняя глиняная печь для приготовления хлеба. Она священна для жителей Туркменистана. Лепной орнамент на ее поверхности призван защищать и охранять хозяев от злых духов и дурного глаза. Как правило, в качестве орнамента изображается «гочак» - рога сакрального животного, горного барана. Сносить тамдыр, бросать туда мусор и отходы – запрещено. Если человек ослушается, навлечет беду на себя и род свой; будет бережно относиться к тамдыру – исцелится.

Чаще всего собственный тамдыр в Туркменистане имеет каждая семья в селе и пригороде, но и в столице, во дворах комфортабельных многоэтажек, нередко можно встретить эту чудесную печь.

Очень многое зависит от пекаря. Хлеб умеют готовить все: и женщины, и мужчины, однако чаще этим занимаются все же женщины, как правило, домохозяйки. По словам последних, в приготовление чурека они вкладывают частичку своей души, а процесс сопровождают приговоркой: «Покровитель Пугта, я испеку, а ты стой рядом».

Нередко выпечкой хлеба в селе занимается несколько женщин – настоящих мастериц своего дела. Обычно лепешки пекут впрок и сразу на несколько семей. Приготовленные точно по рецепту, они хранятся до семи дней. Чурек не черствеет и сохраняет свои вкусовые качества при условии, что он завернут в сачак. Сачак – это домотканое полушерстяное полотно, предназначенное для хранения хлеба. На нем же подают хлеб-соль, встречая почетных гостей. Вообще, в рационе туркмен особое место занимают мучные изделия. Тот же хлеб готовят и из кислого, и из пресного (петир-чурек), и из слоеного (гатлама) теста, а иногда выпекают в виде блинов (чаради).

Важны в приготовлении хлеба из кислого теста и дрожжи. Конечно, сегодня любой их вид можно приобрести в магазине. Однако многие туркмены предпочитают традиционные дрожжи из смеси сока винограда, муки и соли. Хамир-мая, так называется эта закваска, бережно хранится в каждой семье. При замесе теста дрожжи добавляют в муку высшего или первого сорта, дают отстояться 40-60 минут, затем формуют хлеб в виде овальных или круглых лепешек.

Еще один секрет вкусного и красивого чурека – солевой раствор.

Насыщенным, концентрированным, им брызгают на раскаленные внутренние стенки тамдыра, чтобы лепешка надежно к ним прилипла; слабым солевым раствором сбрызгивают сами чуреки. После выпечки они становятся румяными, блестящими, с нежной коричневой корочкой.

Всего 15 минут – и у туркмен готов самый вкусный и полезный домашний хлеб. Теперь осталось завернуть лепешки в сачак на хранение или заполнить ими дастархан – туркменскую скатерть. Полная лепешекчуреков, она символизирует стабильность, покой и достаток в доме.

И, конечно же, этот чудесный вкус лепешек объясняется повышенными требованиями туркмен к муке для выпечки в тамдыре. Получают эту муку из белой пшеницы «ак бугдай». Много тысячелетий насчитывают зерна этой пшеницы. Они были обнаружены при раскопках древнего городища Анау под Ашхабадом. Зерна «ак бугдая» находились в слое, датируемом II тысячелетием до н.э. Ученые доказали, что это не просто пшеница, предназначенная для варки каши, а именно «ак бугдай», структура которой позволяет выпекать хлеб. Слава туркменской пшеницы, прародительницы и золотого генофонда многих знаменитых сортов, известных далеко за пределами Туркменистана, увековечена в Национальном музее «Ак бугдай» («Белая пшеница»).

Безмерное уважение к хлебу, пшенице современные туркмены переняли от древних предков. Особо почитаем в Туркменистане праздник Галла байрамы – праздник урожая, символ неутраченного поклонения зерну – основе жизни, гимн безмерному трудолюбию и терпению крестьянина, или по-туркменски дайханина, выращивающего и славящего белую пшеницу «ак бугдай». Их работа на зерновых нивах – настоящий подвиг. У благодарных туркмен целый ряд пословиц и поговорок о тяжелом труде земледельцев: «Кому пшеницу сеять весной не лень, не клянчит у соседей зимой ячмень», «Похудеешь, покудова пашешь да жнешь, потолстеешь, когда урожай соберешь», «Если урожай твой плох, сам виноват, а не Бог», «Не знает вкуса хлеба тот, кто хотя бы день под раскаленным небом не подержал кетмень», «На той земле, где наш пролился пот, не то что просо – золото растет».

Пшеница была и остается основным компонентом всех ритуальных блюд, которые готовят не только на Галла байрамы, но и на Курбанбайрам, Новруз. Старинные праздники бережно хранят традиции и обычаи предков, несут особую энергетику. Ритуальная трапеза – садака – является их обязательной составляющей. Украшает дастархан – туркменскую скатерть – дограма.

Это особый хлеб – петир-чурек – с добавлением кусочков мяса и лука. Существует великое множество и других туркменских блюд, включающих в свой состав пшеницу и хлеб. С ними связано немало старинных примет, соблюдающихся туркменами и сегодня: отправляешься в далекий путь – возьми с собой елдаш, или чурек, он сбережет тебя от врагов и злоключений; переступил порог туркменского дома – отведай кусочек солнца-лепешки, даже если ты сыт; никогда не клади хлеб тыльной стороной вверх и тем более не бросай его на землю; дал клятву на хлебе – держи ее! Она священна. Священна, как сама пшеница – белое золото Туркменистана, как сам хлеб – кусочек солнца, заключенный в душистой лепешке. Ведь не зря в старину говорили: «Твое имя забудут, тебя забудут, а вкус твоего чурека - никогда».

УДК 637.146

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНОГО БИОПРОДУКТА

DEVELOPMENT OF TECHNOLOGE OF THE BIOBASED CURD

PRODUCT

Васильева М.П., филиал ООО УК «ПРОСТО МОЛОКО»

«Казанский молочный комбинат», г. Казань, Россия Грунская В.А., к.т.н., доцент, ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина», г. Вологда, Россия Аннотация. Статья посвящена разработке технологии творожного биопродукта. Для обеспечения качества и безопасности продукта рассмотрена возможность его получения с использованием поточномеханизированных линии «Альпма», позволяющей снизить вероятность рисков микробного загрязнения. Для придания продукту пробиотических свойств предусмотрено комплексное использование в составе закваски бифидобактерий, лактококков и лейконостоков. Установлены состав поликомпонентной закваски и режимы сквашивания, обеспечивающие пробиотические свойства продукта. Исследовано влияние состава молочной основы, температурной обработки молочной смеси на структурно-механические свойства кислотного сгустка. Установлен допустимый срок годности продукта при температуре (4±2)°С в герметичной упаковке – 20 суток.

Ключевые слова: бифидобактерии, обезжиренное молоко, пахта, творожный продукт.

Abstract. Article is devoted to the development of the biobased curd product.

To ensure the quality and safety of the product considered the possibility of obtaining, using continuous mechanized lines "Alpma", which allows to reduce the risk of microbial contamination. To make the material properties of the probiotic provides comprehensive use in the composition of the leaven of bifidobacteria, Lactococcus and leykonostokov. The composition of multicomponent ferments and fermentation regimes that provide probiotic properties of the product. The influence of the milk base composition, heat treatment of the milk mixture on the structural and mechanical properties of an acid clot was analyzed. The treatment mode of the clot, which provides the required structure and consistency of the product was proposed. The allowable storage life at temperature of (4 ± 2) ° C in a sealed package was set - it is 20 days.

Key words: bifidobacteria, skimmed milk, buttermilk, a cottage cheese product.

В современных условиях актуальным является расширение ассортимента молочных продуктов функционального назначения, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью и оказывающих положительное влияние на здоровье человека. Известно, что важную роль в повышении неспецифической резистентности организма человека играют бифидобактерии, включение которых в качестве эффективных биокорректоров в состав микрофлоры продуктов будет придавать им функциональные свойства. Анализ структуры питания населения свидетельствует о дефиците белка, витаминов, макро- и микроэлементов в рационах. В этом отношении представляют интерес белковые кисломолочные продукты, в частности, творожные.

Разработана технология творожного биопродукта с применением кислотного способа и автоматизированной линии «Альпма», использование которой позволяет снизить вероятность микробиологических рисков в процессе производства и увеличить срок годности продукта.

Технологический процесс предусматривает следующие операции: приемку и подготовку сырья (очистку, охлаждение, сепарирование, бактофугирование, нормализацию), пастеризацию, охлаждение, сквашивание и образование сгустка, его обработку (разрезание, нагревание, периодическое перемешивание), предварительный отвод сыворотки, порционирование творожного зерна, формование, прессование, охлаждение продукта, упаковывание в многослойную термоусадочную пленку (типа BDF), маркирование, доохлаждение упакованного продукта и хранение. Установлено, что дополнительное включение в технологическую схему бактофугирования молока позволяет в значительной степени снизить бактериальную обсемененность (содержание мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, споровой аэробной микрофлоры) сырого молока, уменьшить содержание соматических клеток и способствует увеличению срока годности готового продукта [1].

Подобрана микрофлора в состав закваски, предусматривающая совместное использование бифидобактерий, лактококков и лейконостоков. Выбор штаммов бифидобактерий и молочнокислых бактерий проводили с учетом скорости роста и кислотообразования, сочетаемости культур. Выбрана культура бифидобактерий, обладающая умеренной толерантностью к кислороду и способная развиваться в молоке не только при оптимальной температуре (37 оС), но и при более низких температурах культивирования, что позволяет использовать её в совместных культурах с лактококками и лейконостоками (L.lactis subsp.lactis, L.lactis subsp.сremоris, L.lactis subsp.diacetilactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. сremоris). На основании изучения закономерностей совместного развития заквасочных культур установлено оптимальное соотношение между ними в составе поликомпонентной закваски.

Исследовано влияние заквасочной микрофлоры на формирование органолептических, структурно-механических и синеретических свойств кислотного сгустка, консистенции продукта. Установлены режимы сквашивания, обеспечивающие достаточно активное развитие бифидобактерий и получение кислотного сгустка с заданными структурномеханическими и синеретическими свойствами, позволяющими эффективно провести отделение сыворотки при обработке сгустка и регулировать массовую долю влаги в готовом продукте.

С целью улучшения органолептических показателей продукта, повышения его пищевой и биологической ценности рассмотрена возможность использования в составе молочной смеси пахты, получаемой при производстве сладкосливочного масла, пищевая ценность которой обуславливается наличием в ней группы противосклеротических веществ (белково-лецитинового комплекса и полиненасыщенных жирных кислот). Изучено влияние массовой доли пахты в молочной смеси на органолептические, реологические и синеретические свойства кислотного сгустка, интенсивность выделения сыворотки в процессе обработки сгустка. Установлено, что с увеличением доли пахты в молочной смеси органолептические показатели продукта улучшались. Однако, наблюдалось уменьшение вязкости и прочности кислотных сгустков, поскольку в белковой фракции пахты в большем количестве содержатся мелкодисперсные лиофильные сывороточные белки. При этом сгустки характеризовались более выраженными тиксотропными свойствами (коэффициент потерь вязкости для сгустков из смеси пахты и обезжиренного молока на 18-20 % был меньше, чем для сгустков из обезжиренного молока). Во всех опытных вариантах с введением пахты в смесь синеретическая способность сгустков ухудшалась. Так, процент сыворотки, выделившейся при центрифугировании сгустков, полученных из смеси пахты и обезжиренного молока (соотношение 1:3, соответственно) был в 1,3 раза меньше по сравнению со сгустком, полученным из обезжиренного молока. Изучение структурно-механических характеристик сгустков пахты и обезжиренного молока подтвердило целесообразность использования их смеси для получения продукта (массовая доля пахты в смеси – 30Исследовано влияние температуры пастеризации молочной смеси (78-92оС) и кислотности сгустка (75-95оТ) на его реологические свойства.

Установлено, что повышение температуры пастеризации и кислотности сгустка, увеличивая степень денатурации сывороточных белков, способствуют получению сгустка с более выраженными тиксотропными свойствами (степень восстановления структуры повышается на 12-14 %) и ухудшает синеретические свойства сгустка (количество сыворотки, выделенной при центрифугировании сгустка, уменьшается на 16-19 %).

Изучение влияния режима обработки сгустка на структуру и консистенцию продукта выявило, что разрезание сгустка целесообразно проводить при достижении кислотности (78±2)оТ, затем осуществлять его медленный щадящий подогрев до температуры (38±2)оС с постановкой зерна среднего размера (8-15 мм), при общей продолжительности обработки сгустка 2,5-3 ч.

Исследовано изменение органолептических, физико-химических, микробиологических и санитарно-гигиенических показателей в процессе хранения творожного продукта в герметичной упаковке при температуре (4±2)° С и установлен допустимый срок его годности – 20 суток. Содержание жизнеспособных клеток бифидобактерий в опытных образцах через 20 суток хранения составляло не менее 106 КОЕ/г, что свидетельствует о достаточно хорошей выживаемости их и обеспечивает пробиотические свойства продукта. Количество жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий на протяжении всего срока годности также оставалось на достаточно высоком уровне (не менее 107 КОЕ/г). Санитарногигиенические показатели продукта соответствовали требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию (ТР ТС 033/2013) [2].

Список литературы Грунская В.А., Каримов Р.Г., Васильева М.П. Повышение качества творога.- Молочная промышленность, 2012.-№ 7.- С.30.

ТР ТС 033/2013.

2.

УДК 637.146

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНО-СЫВОРОТОЧНЫХ

НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ

МИКРОФЛОРОЙ

DVELOPMENT OF TECHNOLOGY MILK WHEY PROTTEIN BEVERAGES FORTIFIED WITH PROBIOTIC MICROFLORA

–  –  –

Аннотация. Разработана технология молочно-сывороточных напитков, обогащенных пробиотической микрофлорой. Подобрана микрофлора и установлен состав поликомпонентной закваски для ферментированных напитков. На основании выявленных закономерностей совместного развития пропионовокислых бактерий, кефирной закваски и ацидофильных молочнокислых палочек определено наиболее благоприятное соотношение между ними, обеспечивающее пробиотические свойства напитков. Показана целесообразность совместного использования подсырной сыворотки и обезжиренного молока в качестве молочной основы ферментированных напитков для активизации развития заквасочной микрофлоры, повышения биологической ценности, улучшения органолептических и структурно-механических свойств готового продукта. Установлены оптимальные технологические параметры, обеспечивающие формирование требуемых органолептических, структурно-механических и микробиологических показателей напитков.

Ключевые слова: молочная сыворотка, обезжиренное молоко, пропионовокислые бактерии, кефирная закваска, ацидофильные молочнокислые палочки, обогащенные напитки.

Abstract. A technology for dairy whey drinks enriched with probiotic microflora. Chosen and installed microflora composition polycomponent starters for fermented beverages. Based on the identified patterns of joint development of propionic acid bacteria, acidophilus and kefir starter lactic acid bacilli to determine the most favorable ratio between them, providing probiotic properties beverages.

The expediency of sharing cheese whey and skim milk as a dairy base fermented beverages to enhance the development of the starter microflora, improve bioavailability, improve the organoleptic and structural and mechanical properties of the final product. The optimal process parameters to ensure the formation of the desired organoleptic, structural, mechanical and microbiological parameters drinks.

Key words: whey, skim milk, propionic acid bacteria, kefir starter, lactic acid bacillus acidophilus, enriched drinks.

Разработка технологии продуктов функционального питания, способствующих укреплению защитных функций организма человека и снижающих риск воздействия вредных факторов, расширение их ассортимента являются одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности. Ассортимент функциональных продуктов постоянно совершенствуется за счет включения в их состав разнообразных функциональных ингредиентов, одним из которых является пробиотическая микрофлора.

В качестве молочной основы для производства функциональных продуктов заслуживает внимания использование вторичного молочного сырья, в частности, молочной сыворотки, являющейся источником важных пищевых нутриентов. При этом использование молочной сыворотки будет способствовать эффективному использованию молочного сырья, решению экологической проблемы, связанной с утилизацией сыворотки.

В связи с этим проведены исследования по разработке технологии молочно-сывороточных напитков, обогащенных пробиотическими микроорганизмами. Для обогащения кисломолочных напитков пробиотической микрофлорой выбраны пропионовокислые бактерии. Результаты исследований показали, что пропионовокислые бактерии характеризуются пониженной биохимической активностью в молочных средах. Учитывая, что для производства молочных продуктов в промышленных условиях скорость роста и кислотообразования чистых культур пропионовокислых бактерий не достаточно высока и может явиться одной из причин размножения посторонней микрофлоры, целесообразно их совместное культивирование с молочнокислыми микроорганизмами.

Для повышения пробиотических свойств напитков предложено включить в состав заквасочной микрофлоры ацидофильную палочку, являющуюся облигатным представителем пробиотической микрофлоры. Вызывает также интерес использование в составе закваски микрофлоры кефирных грибков, представляющей собой естественно сложившейся симбиоз молочнокислых микроорганизмов, дрожжей и уксуснокислых бактерий, обладающий уникальными свойствами.

Исследованы закономерности совместного развития пропионовокислых бактерий, микрофлоры кефирной закваски и ацидофильных молочнокислых палочек в молочно-сывороточной основе, содержащей в различном соотношении подсырную сыворотку и обезжиренное молоко.

Выявлено, что нарастание кислотности в процессе сквашивания поликомпонентными заквасками повышалось с увеличением в них доли кефирной закваски и ацидофильной палочки. Средняя скорость кислотообразования при сквашивании совместными культурами была выше в 1,6-4,2 раза по сравнению с чистой культурой пропионовокислых бактерий. Установлено, что пропионовокислые бактерии достаточно активно развивались в совместных культурах при дозе кефирной закваски 1,5-2 %, ацидофильной палочки – 0,1-0,5 %. Результаты опытов показали, что в совместных культурах пропионовокислых бактерий и кефирной закваски средняя удельная скорость роста пропионовокислых бактерий увеличивалась в 1,53-2,21 раза по сравнению с их чистой культурой. По-видимому, стимулирующий эффект обусловлен тем, что в процессе развития микрофлоры кефирной закваски, в частности, дрожжей, являющихся аэробами и снижающими концентрацию растворенного в среде кислорода, происходит снижение окислительно-восстановительного потенциала среды, что создает благоприятные условия для развития пропионовокислых бактерий.

С целью установления оптимального состава молочносывороточной основы для напитков изучено влияние соотношения сыворотки и обезжиренного молока в ней на органолептические и структурномеханические свойства кислотного сгустка. Установлено, что увеличение доли обезжиренного молока в молочно-сывороточной основе (с 25 до 75 %) в результате повышения буферных свойств среды и её обогащения факторами роста оказывает положительное влияние на активизацию роста заквасочных культур и, соответственно, скорость кислотообразования, которая повышалась в 2,05 раза.

С увеличением доли обезжиренного молока в основе продукта органолептические показатели опытных вариантов улучшались, в них отмечалось появление чистого кисломолочного вкуса, затушевывался сывороточный, слегка солоноватый привкус, свойственный контрольному варианту (без добавления обезжиренного молока), консистенция кислотного сгустка улучшалась.

Исследование изменений эффективной вязкости и предельного напряжения сдвига сгустков опытных вариантов во времени при воздействии на них однородного поля сдвига показало, что сгустки, полученные сквашиванием молочно-сывороточной основы с более высоким содержанием обезжиренного молока, характеризовались большими начальными значениями эффективной вязкости и напряжения сдвига. В процессе механического воздействия разрушение исходной структуры сгустков этих опытных вариантов приводило к менее значительному падению вязкости и увеличению способности структуры к восстановлению по сравнению с опытными вариантами, содержащими большую долю сыворотки. Результаты выполненных исследований позволили установить состав молочносывороточной основы (массовая доля обезжиренного молока составляет 65-70 %), обеспечивающий хорошие органолептические, структурномеханические характеристики и влагоудерживающие свойства напитка, а также уточнить режимы ферментации (температура сквашивания – 29-31 о С, доза закваски – 3-5 %), позволяющие получать достаточно высокое содержание пробиотической микрофлоры (7,9-8,2) lg КОЕ/см3 в готовом продукте [1].

С целью повышения пищевой ценности напитков, улучшения их органолептических свойств рассмотрена возможность использования при производстве молочно-сывороточных напитков сиропа плодов шелковицы белой и облепихи, содержащих комплекс биологически активных веществ (моносахариды и дисахариды, органические кислоты, пектины, микроэлементы, витамины и др.) [2].

Анализ аминокислотного состава напитков подтверждает их достаточно высокую биологическую ценность. Установлен срок годности напитков в герметичной упаковке при температуре 2-6 оС, равный 5 суткам. Содержание жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий и ацидофильных молочнокислых палочек составляет не менее 107 КОЕ/см3, соответственно, что обеспечивает пробиотические свойства продуктов.

Список литературы

1. Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта /Грунская В.А., Габриелян Д.С.;

заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина». заявл. 02.04.2012; опубл. 20.06.2013.

2. Габриелян Д.С., Грунская В.А., Кузин А.А. Молочно-сывороточный напиток с сиропом шелковицы. - Молочная промышленность. – 2014.- № 5. – С. 60-61.

УДК 664.641.112:635.621

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МУКИ,

ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ СЕМЯН ДЫНИ, В ПРОИЗВОДСТВЕ

ПШЕНИЧНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА

STUDY OF THE USE OF FLOUR DERIVED FROM MELON SEEDS, IN

PRODUCTION PSHENICHNOV TYPES OF BREAD

Вершинина О.Л., к.т.н., доцент, Росляков Ю.Ф., д.т.н., профессор, Гончар В.В., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

г. Краснодар, Россия Аннотация. Статья посвящена исследованию возможности использования муки, полученной из семян дыни, в производстве пшеничных сортов хлеба. Исследовано влияние муки, полученной из семян дыни, на хлебопекарные свойства пшеничной муки, на ход технологического процесса и качество хлеба.

На основе анализа математической модели определено оптимальное количество вводимой добавки. Исследовано влияние муки, полученной из семян дыни, на пищевую и биологическую ценность готовых хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: мука, полученная из семян дыни, хлебопекарные свойства пшеничной муки, технология, хлебобулочные изделия Annotation. The article investigates the possibility of using the flour obtained from the seeds of melons in the production of wheat breads. The effect of flour obtained from melon seeds on baking properties of flour on the technological process and the quality of bread. Based on the analysis the mathematical model is determined optimum amount of the admixture. The effect of flour obtained from melon seeds, the food and biological value of the finished baked goods.

Keywords: flour derived from melon seeds, baking quality, technology, bakery products Перед пищевой промышленностью стоит задача увеличения производства обогащённых продуктов питания с добавками, способными одновременно повысить пищевую ценность и увеличить в рационе долю биологически активных нутриентов.

Принимая во внимание то, что хлеб является одним из массовых продуктов питания, он является самым удобным объектом, через который можно в нужном направлении корректировать питательную и профилактическую ценность пищевого рациона.

В связи с этим создание изделий массового потребления повышенной пищевой и биологической ценности с одновременным улучшением технологических показателей полуфабрикатов и качества готового хлеба выдвигает решение проблемы расширения сырьевой базы отечественной хлебопекарной промышленности.

Особый интерес в качестве источников ценных биологически активных компонентов представляют продукты переработки семян дыни, выращиваемые в Краснодарском крае. Проведя патентноинформационные исследования, было установлено, что наиболее крупнотоннажные и обладающие высоким содержанием белков, липидов и биологически активных веществ являются семена дыни сорта Колхозница 74а/753, которые и были выбраны в качестве объекта исследований.

Получение муки из семян дыни (МД) основано на предварительной подготовке семян дыни, измельчении на электрической мельнице до размеров частиц 0,1-0,3 мм и регулировании их дисперсного состава путем просеивания, с целью удаления крупных частиц.

Эта добавка отличается хорошо сбалансированным белковым, липидным и витаминно-минеральным комплексами [1], поэтому использование ее в хлебопечении позволит не только повысить пищевую, биологическую ценность и расширить ассортимент хлебобулочных изделий, но и придать им функциональные свойства.

С учетом вышеизложенного, нами были проведены исследования возможности использования муки, полученной из семян дыни, при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности.

Экспериментальные исследования проводили по следующей схеме: исследование влияния МД на хлебопекарные свойства пшеничной муки; на ход технологического процесса и качество готового хлеба;

определение на основе анализа математической модели оптимального количества вводимой добавки при наилучших параметрах технологического процесса; исследование влияния МД на пищевую и биологическую ценность готовых хлебобулочных изделий; проверка полученного результата лабораторных исследований промышленной апробацией.

Для установления влияния муки, полученной из семян дыни, на качество пшеничного хлеба проводили ряд пробных лабораторных выпечек. Тесто готовили безопарным способом по методике МТИППа [2].

В опытные пробы вносили от 3 до 7 % МД. Контролем служили пробы без внесения добавки. При добавлении в тесто этой муки наблюдалось усиление спиртового брожения, улучшение реологических и структурно-механических свойств теста.

Качество хлеба анализировали по общепринятым показателям физико-химическими и органолептическими методами [3].

Как выяснилось, внесение муки, полученной из семян дыни, позволяет получить хлеб большего удельного объема, с более высокой тонкостенной пористостью и лучшими упруго-эластичными свойствами мякиша.

При органолептической оценке хлеба, приготовленного из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, установлено, что внесение муки из семян дыни придает ему приятный вкус и аромат.

На основе анализа математической модели была выбрана оптимальная дозировка муки, полученной из семян дыни, максимально улучшающая качество готового хлеба и повышающая его пищевую и биологическую ценность.

С целью определения наиболее рационального способа приготовления теста было проведено сравнительное исследование влияния оптимальной дозировки муки, полученной из семян дыни, на качество хлеба в зависимости от способа приготовления теста. Тесто готовили безопарным способом, по интенсивной «холодной» (ускоренной) технологии и опарным способом на обычной густой опаре. Лучшие результаты были получены при приготовлении теста ускоренным способом. Установлено, что наилучшим способом приготовления теста с внесением муки полученной из семян дыни, является ускоренный способ с применением интенсивной «холодной» технологии.

На основании полученных результатов разработан и утверждён комплект технической документации на хлеб «Питательный», включающий технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру.

Список литературы

1. Касьянов Г. И., Деревенко В. В., Франко Е. П. Технология переработки плодов и семян бахчевых культур. – Краснодар: Экоинвест, 2010. – 148с.



Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я О Р ГА Н И З А Ц И И О БЪ Е Д И Н Е Н Н Ы Х Н А Ц И Й П О ТО Р ГО ВЛ Е И РА З В И Т И Ю Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики Обзор КОНФЕРЕНЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ПО ТОРГОВЛЕ И РАЗВИТИЮ Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики ОбзОр ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ Нью-Йорк и Женева, 2015 год Примечание Условные обозначения документов Организации Объединенных Наций состоят из прописных...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГБОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА И АПК: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ (16-17 ноября 2011 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 М 75 Ответственный за выпуск: председатель Совета молодых ученых,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ 20-21 мая 2014 г. Том IV Ульяновск 2014 Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А. Столыпина, 2014, т. IV. 225 с. Редакционная коллегия: В.А....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет ООО «Башкирская выставочная компания» ИНТЕГРАЦИЯ НАУКИ И ПРАКТИКИ КАК МЕХАНИЗМ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть II АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ЭНЕРГЕТИКИ В АПК ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕРЕДОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ТЕХНИЧЕСКИХ И ЭКОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ НАУКА КАК ФАКТОР ЭФФЕКТИВНОГО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕРНИЗАЦИИ АПК (ФОНТиТМ-АПК-13) МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 1 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция теории государства и права Секция истории государства и права Секция конституционного, муниципального, административного и международного права Секция гражданского, семейного, предпринимательского права и МЧП Секция гражданского и арбитражного процесса...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том II Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПО ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВУ» Совет молодых ученых и специалистов ФГБОУ ВПО «ГУЗ» Научное обеспечение развития сельских территорий Материалы VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов 28 марта 2014 года Москва 201 УДК 711.2:332. ББК 65.9(2)32-5 Н3 Рекомендовано к изданию редакционно-издательским советом ГУЗ Под общей редакцией проректора по научной и инновационной деятельности ФГБОУ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА ДОКЛАДЫ ТСХА Выпуск 287 Том II (Часть II) Москва Грин Эра УДК 63(051.2) ББК Д63 Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 287. Том II. Часть II. — М.: Грин Эра 2 : ООО «Сам полиграфист», 2015 — 480 с. ISBN 978-5-00077-330-7 (т. 2, ч. 2) ISBN 978-5-00077-328-4 (т. 2) В сборник включены статьи по материалам докладов ученых РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, других вузов и...»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК В МИРЕ Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (8 июня 2015г.) г. Казань 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 Современные проблемы сельскохозяйственных наук в мире / Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Казань, 2015. 31 с. Редакционная коллегия: кандидат...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент ветеринарии Ульяновской области ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» Ассоциация практикующих ветеринарных врачей Ульяновской области Ульяновская областная общественная организация защиты животных «Флора и Лавра» Материалы международной научно-практической конференции ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА XXI ВЕКА: ИННОВАЦИИ, ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ посвящённой Всемирному году ветеринарии в ознаменование...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» МАТЕРИАЛЫ 64-й НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ И АСПИРАНТОВ 27-29 марта 2012 г. I РАЗДЕЛ Мичуринск-наукоград РФ Печатается по решению УДК 06 редакционно-издательского совета ББК 94 я 5 Мичуринского государственного М 34 аграрного университета Редакционная коллегия: В.А. Солопов, Н.И. Греков, М.В....»

«ISBN 978-5-89231-450-3 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «ПРОБЛЕМЫ КОМПЛЕКСНОГО ОБУСТРОЙСТВА ТЕХНОПРИРОДНЫХ СИСТЕМ» ЧАСТЬ I «МЕЛИОРАЦИЯ, РЕКУЛЬТИВАЦИЯ И ОХРАНА ЗЕМЕЛЬ» МОСКВА 2013 МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА МАТЕРИАЛЫ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки 2015 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» НАУКА, ИННОВАЦИИ И ОБРАЗОВАНИЕ В СОВРЕМЕННОМ АПК Материалы Международной научно-практической конференции 11-14 февраля 2014 г. В 3 томах Том II Ижевск ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА УДК 63:001.895+378(06) ББК 4я4+74.58я4 Н 34 Наука, инновации и образование в современном Н 34 АПК: Материалы...»

«23 24 мая 2012 года Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» В МИРЕ научно-практическая конференция НАУЧНЫХ Всероссийская студенческая ОТКРЫТИЙ Том IV Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ Том IV Материалы...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Научно-практические основы устойчивого ведения...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том IV Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015, Т. IV. Часть 1 340 с. Редакционная...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.