WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 5 ] --

Вино являлось средством платежа и трофеем в битвах, оно было богатством, гордостью и основным предметом товарообмена, став национальным продуктом Молдовы. Римский поэт Овидий (43 год до н.э. год н.э.), сосланный в эти места, рассказывает о методе концентрирования вина посредством замораживания, которым пользуются местные жители. Таким образом, древние даки, предки молдаван, не только пили вино, но и «ели» его в зимнюю пору, сохраняя в тврдом состоянии.

Виноградарство достигло своего пика в пятнадцатом веке, во времена правления Штефана чел Маре (Стефана Великого), который учредил при королевском дворе должность виночерпия. Были завезены новые сорта винограда, отобраны местные сорта, построены подвалы, а технологии производства - улучшены.

На Всемирной выставке в Париже в 1878 году, вино Негру де Пуркарь (Пуркарское Чрное) было удостоено золотой медали, после чего оно было включено в список закупок для Российской Императорской семьи и других дворянских семей Европы. В 19 веке в Молдове создаются школы виноградарства, виноделия, а также высшее учебное заведение, Национальный колледж в Ставченах.

Несмотря на то, что мировые войны и революции препятствовали развитию виноделия в стране, во времена Советского Союза Молдова становится крупнейшим производителем вина – каждая вторая потребляемая бутылка вина в СССР была разлита в Молдове.

Сейчас в Молдове работают более 100 предприятий первичного виноделия и около 50 заводов по розливу вин. Всего производится более 150 наименований вин. 80 % вина, произведнного в Молдове, экспортируется в более чем 50 стран, среди них Беларусь, Казахстан, Российская Федерация, Украина, Чехия, Польша, Румыния, Словакия, Соединенные Штаты Америки, Китай. Экспорт вина составляет 13,4 миллионов декалитров, на общую сумму 156,1 миллионов долларов.

В соответствии с Законом о винограде и вине было создано Национальное Бюро Виноградарства и Виноделия. Основными задачами

Бюро являются: продвижение качественных вин посредством программы Wine of Moldova, управление производством вин в соответствии с PGI и DOP, помощь и консультироване винодельческого сектора Республики Молдова.

Сухие вина Молдовы отличаются легкостью, тонкостью и своеобразием благодаря использованию местных сортов винограда – Алиготе, Рислинг, Фетяска и Ркацители, а также растительных ингредиентов. Для приготовления настоя используют как культурные, так и дикорастущие растения. Это – душица обыкновенная, мелисса лекарственная, котовник лимонный, тмин обыкновенный, софлор и другие. Из дикорастущих растений широко используют полынь, аир, золотой корень, золототысячник, элеутерококк и другие.

Травы придают винам изысканные вкус, цвет и запах. Молдавское Алиготе имеет приятный оттенок полевых цветов с преобладанием запаха свежей фиалки. Молдавское Шардоне имеет бледно-золотистый оттенок, а его вкус напоминает о черной смородине. Траминер – это, пожалуй, самое изысканное вино Молдавии. Имеет аромат роз и приятный свежий вкус. Королем красных молдавских вин является КабернеСовиньон. Он отличается темно-рубиновым насыщенным цветом и отдает нотками чернослива с ореховым послевкусием.

Любой молдаванин является виноградарем и виноделом, вино является частью жизни, культуры и традиций народа. Как признание значимости виноделия в 2002 году утвержден «Национальный день вина»

под патронатом президента Республики Молдовы. Праздник открывается парадом виноделов – зрелищем ярким и красочным, включающим в себя музыкально-хореографические композиции. Заканчивается праздник большой хорой – молдавским танцем, который всех объединяет, непременным условием танца являются сплетенные руки танцующих.

Посвященный Национальному дню вина Фестиваль Вина призван возродить и повысить культуру виноградарства и виноделия, показать национальные традиции приоритетных отраслей экономики, поддержать престиж винодельческой продукции, а также привлечь зарубежных туристов своей насыщенной и красочной программой. В этот день устанавливается льготный визовый режим для иностранных граждан, с выдачей бесплатных въездных (выездных) виз на 15-дневный период (7 дней до и 7 дней после празднования), по случаю Национального дня вина.

Молдавское вино стало объектом многих легенд и сказаний. Так, вино «Черный доктор» (Black Doctor), согласно легенде, было сделано врачом и обладало свойством лечить «тело и душу».

«Негру де Пуркарь» считалось одним из самых любимых молдавских вин, которое поставлялось к столу королев Виктории и Елизаветы II, оно привлекало представителей династии Романовых, в ХХ веке основавших винный завод в Романештах.

Предание об Аистах-спасителях рассказывает о многодневной осаде Сорокской крепости, во время которой солдаты, оставшиеся без сил, были спасены стаей аистов, приносивших в крепость виноград в своих клювах. Свежие и ферментированные солнцем плоды стали источником силы для воинов, что позволило им одержать победу.

Легендой стали винные подвалы города Крикова, которые славятся протяжнностью (около 70 км), таинственностью подземных маршрутов и именами посетивших их знаменитостей и отмечены в Книге рекордов Гиннеса. Подвалы Крикова расположены в одиннадцати километрах от столицы Молдовы, города Кишинва, вырублены в природном известняке, на глубине 35-80 м. В подвалах хранится 30 миллионов литров вина при постоянной температуре 12-14 С и влажности 97-98 %.

Вино в Молдавии имеет и медицинское значение. Согласно легендам, один из величайших правителей Молдовы, Григоре Гика, болел в течение длительного времени, и врачи всей земли не могли найти лекарство. Местный крестьянин посоветовал ему лечиться вином из земли Рудь. Через 30 дней государь вернулся на трон здоровым и сильным. В благодарность он позже построил на берегу Днестра знаменитый монастырь Рудь (1777 г.), известный своими винами.

В 1804 году в имении Петра Витгенштейна Каменка был основан первый санаторий, лечебные процедуры которого основывались на ампелотерапии, с использованием винограда и вина.

Сегодня молдавские вина, благодаря целебным свойствам, могут лечить некоторые заболевания при помощи ампелотерапии (лечение виноградом, мустом, соками) и энотерапии (лечение вином) на грязевых курортах, таких, как Каменка, Калараш, Ворничень, Вадул-луй-Водэ и Кагул.

В народных рецептах виноград используется для лечения многих болезней: малокровия, запора, болезней кишечника, туберкулеза, кашля, неврозов, болезней глаз, ушей, при зуде, болезнях матки, белях, недержании мочи, увеличении селезенки и печени, воспалении желудка и кишечника, сердцебиении, истерии, невралгии, воспалении десен, мозга, для устранения струпьев. Листья подорожника, вымоченные в вине, используются для лечения гнойных ран. Подорожник можно заменить пшеничной кашей, сваренной с вином.

В Молдавии вино часто используется при лечении простуды. Старейший винный напиток – извар, представляет собой горячее вино с мдом и молотым черным перцем и является отменным средством против простуды в холодное время года. От кашля лечатся микстурой из листьев алое, настоянных на молдавском вине с добавлением меда.

И совсем экзотическими лекарствами кажутся вино из морковки, очень вкусное и полезное, или вино из черной бузины, чудесный биостимулятор, действующий как общеукрепляющее средство, способствующий активации обменных процессов в организме.

Список литературы

1. Виноделие. – Ростов н/Д: Издательский дом «Владис», 2006. – 64 с.

2. Вино Молдовы - Живая Легенда [Электронный ресурс]:

http://wineofmoldova.com/ru/

3. Краткий исторический обзор развития виноделия [Электронный ресурс]: http://www.comodity.ru/vinebrandy/index.shtml.

4. Проблемы виноделия сегодня [Электронный ресурс]:

http://www.svvr.ru/Problemy_vinodeliya_segodnya_2006g

5. Энциклопедия виноградарства. В 3 т. Т. 1. - Кишинв: Глав.

ред-я Молдавской сов. энц-и, 1986. – 536 с.

–  –  –

Аннотация. В статье рассмотрены вопросы повышения качества плодово-ягодных соков. Приведены возможности снижения потерь антиоксидантов и сформулированы задачи исследований.

Ключевые слова: соки прямого отжима, плодово-ягодные соки, продукт функционального назначения Annotation. In article questions of improvement of quality of fruit and berry juice are considered. Possibilities of decrease in losses of antioxidants are given and research problems are formulated.

Keywords. The freshly squeezed juices, fruit juices, product functional purpose Современные тенденции переработки плодово-ягодного сырья ставят перед нами задачу обеспечения человека продуктами не только с высокими органолептическими свойствами, но и содержащие в необходимом количестве витамины, микро- и макроэлементы, и другие полезные вещества. Не малую роль в этом могут иметь напитки функционального назначения на основе соков. Таким образом, совершенствование технологий и оборудования для извлечения соков до сих пор остается актуальной задачей.

В литературных источниках приведены различные данные о снижении витаминной активности в результате промышленной переработки (от 25 % до 60 % и более), что свидетельствует о малой изученности данной проблемы и значительном влияния технологий и оборудования на содержание витаминов и других полезных веществ в готовом продукте.

Во время измельчения сырья, истечения сока из мезги, при разрыхлении и проведении других воздействий, облегчающих и увеличивающих выход, мезга и сок насыщаются воздухом. Из-за содержащего в нем кислорода происходят окислительные реакции, которые как минимум снижают содержание антиоксидантов. При разработке технологий и технических средств получения соков функционального назначения основным критерием и задачей исследований необходимо ставить качественный показатель готового продукта, получать максимальный выход сока только при максимальном сохранении витаминного состава.

Ниже приведена схема возможных направлений уменьшения потерь антиоксидантов в составе соков.

Рис. 1 Возможные направления уменьшения потерь антиоксидантов в составе соков Одним из направлений уменьшения потерь является снижение присутствия кислорода, который необходим для протекания окислительных реакций. Добиться требуемого результата можно при помощи совершенствования оборудования (изменений конструкций дробилок, прессового оборудования и т.п.), совершенствования технологий (введение процесса деаэрации соков на более ранних этапах, изменения технологических параметров переработки) или проводить переработку в среде инертных газов. Последний вариант так же требует изменений в конструкциях оборудования.

Вторым направлением сохранения антиоксидантов в составе сока является инактивация ферментов. Ферменты стимулируют формирование и рост плода, а позже и его созревание. Кроме того, они вырабатывают иммунитет при хранении плодов. Оксидазы, например, стимулируют образование ароматических веществ, синтез красящих и т. п.[3].

Однако при дроблении плодов роль ферментов изменяется – из стимуляторов синтетических процессов они превращаются в стимуляторы разрушительных процессов. Витамины и красящие вещества при этом начинают довольно быстро распадаться. Для ферментов характерна их чувствительность к высоким температурам, поэтому одним из способов борьбы является обработка паром (бланшировка). Инактивация ферментов зависит от температуры и времени теплового воздействия.

Ослабление действия ферментов может происходить с помощью СВЧ. Данная технология заключается в том, что плоды яблок обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц мощности 300-600 Вт в течение 2,0-2,5 минут, до температуры по всему объему 80-86°C, что достаточно для инактивации окислительных ферментов [1,2].

Также возможен третий способ уменьшения потерь антиоксидантов – комбинированный метод (уменьшение доступа кислорода + инактивация ферментов). Данный способ, возможно, является наиболее эффективным средством сохранения антиоксидантов в соках.

Таким образом, чтобы подобрать оптимальные условия для сохранения антиоксидантов в составе соков, необходимо провести исследования по всем направлениям и подобрать оптимальные условия переработки различных видов плодов и ягод. Это позволит в дальнейшем получать напитки функционального назначения на основе соков.

Список литературы

1. Джаруллаев Д.С. Способ производства компота из яблок с использованием ЭМП СВЧ/ Джаруллаев Д.С., Алиев А.В.// Пищевая промышленность №1/2014: сб. науч. тр. – М.: Пищевая промышленность, 2014.с.

2. Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты: автореферат диссертации на соискание ученой степени д.т.н.: специальность 05.18.01 / Джаруллаев Джарулла Саидович; [Краснодар. НИИ хранения и перераб.

с.-х. продукции Россельхозакадемии]. - Краснодар: 2005. - 49 с.

3. Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей / Фан-Юнг А.Ф. - М.: Пищевая промышленность, 1969. – 332с.

УДК 664.664.9

ПРИМЕНЕНИЕ ЛЮПИНОВОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА

LUPIN FLOUR APPLICATION IN BREADMAKING TECHNOLOGY

–  –  –

Аннотация. В работе рассмотрены основные современные направления применения люпиновой муки в производстве хлеба в различных странах.

Приведен обзор текущего состояния знаний о ее химическом составе, питательных и функциональных свойствах, влиянии на реологические свойства теста и качество готовых изделий.

Ключевые слова: люпиновая мука, пищевая ценность, хлеб, сухари.

Annotation. The paper describes the main current trends in the use of lupine flour for breadmaking applications in different countries. The review reports on the current state of knowledge about its chemical composition, nutritional and functional properties. The influence of lupin flour addition on the rheological properties of dough and quality of final products is also described.

Key words: lupine flour, nutritional value, bread, crackers.

В последние десятилетия во всем мире значительно возрос интерес к люпину как перспективному источнику сырья для пищевой промышленности, в том числе для производства функциональных и безглютеновых продуктов.

В России выращиваются 4 вида люпина: желтый, узколистный (или голубой), белый и многолистный. В пищевой промышленности применяют безалкалоидные и малоалкалоидные, так называемые «сладкие» (с содержанием алкалоидов менее 0,1 %) сорта вышеперечисленных видов люпина [1].

В зависимости от глубины переработки семян люпина в качестве самостоятельных продуктов могут быть получены пищевая люпиновая мука различных сортов, обезжиренная и необезжиренная, концентраты и изоляты белков, пищевое люпиновое масло, пищевая клетчатка и концентрат алкалоидов. Многие из этих продуктов успешно применяются в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Пищевая ценность люпиновой муки существенно превосходит аналогичный показатель любой муки из зерновых культур, поскольку она содержит большое количество белка (36-52 %), жира (5-20 %) и клетчатки (30-40 %) (Mohamed и RayasDuarte, 1995), а также витамины:

тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту и витамин Е (Erbas и др., 2005). Белки люпиновой муки представлены, в основном, водо- и солерастворимыми. В них содержатся все незаменимые аминокислоты, в том числе достаточно большое количество лизина, треонина и лейцина.

По переваримости белки люпиновой муки находятся в одном ряду с беками сои, кукурузы, гороха, конских бобов: истинная их усвояемость составляет 78 % (усвояемость эталонных белков 82 %). Люпиновая мука также богата многими эссенциальными соединениями, такими как фитоэстрогены, фитостерины и антиоксиданты [1].

Проведены исследования, подтверждающие, что регулярное употребление пищевых продуктов, произведенных с добавлением люпиновой муки, может способствовать профилактике рака, сердечнососудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета второго типа и остеопороза [2, 3, 4].

Люпиновая мука довольно широко применяется для обогащения пшеничного хлеба, производства безглютеновых хлебобулочных изделий, замены яиц и жировых продуктов в рецептурах хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Австралии, Чили и Польше [5].

Так, например, в Австралии производится пшеничный хлеб с добавлением 40 % люпиновой мукой. Согласно исследованиям, проведенным в Школе медицины и фармакологии Университета Западной Австралии, включение в диету хлеба, обогащенного люпиновой мукой с высоким содержанием белка и клетчатки, способствует снижению аппетита, борьбе с ожирением и диабетом второго типа вследствие сокращения общего потребления пищи за ужином на 30 %, на завтрак – на 15 % [2].

В Чили предложено вырабатывать хлеб с добавкой необезжиренной муки из семян белого люпина в количестве 12 %. Это позволит увеличить соответственно в 1,2 и 1,3 раза содержание белка в хлебе и его объем [6, 7].

В Беларуси разработана технология получения люпиновой муки и исследована возможность ее применения в производстве хлебобулочных изделий. На основе полученной муки изготавливали композитную муку, в состав которой в различном процентном соотношении (5-60 %) входили различные сорта люпиновой муки, в качестве основы выступала пшеничная мука высшего или первого сорта. Отмечено, что при увеличении процентного содержания люпиновой муки тесто становится более упругим и менее эластичным, несколько уменьшается удельный объем, формоустойчивость и пористость хлеба. Все образцы хлеба имели приятный вкус и аромат, а при их разжевывании ощущался привкус сдобного изделия. Однако при добавлении в состав композитной муки 60 % сортовой люпиновой муки у изделий появлялся слабый привкус люпина и ощущение жира. Установлено, что соотношение (%) пшеничной муки высшего сорта и сортовой люпиновой муки в составе композитной муки 70 : 30 позволяет получить достаточно хороший с потребительской точки зрения хлеб. Анализ пищевой ценности изделий выявил повышение в них содержания белка на 30 – 40 % и пищевых волокон на 10 – 40 % (при использовании муки из цельносмолотых семян), снижение количества углеводов на 5 – 8 %. Отмечено замедление процессов черствения готовой продукции [7].

В Санкт-Петербургском филиале ФГБНУ НИИХП изучена возможность применения нативной и экструзионной люпиновой муки при производстве хлеба. Отмечено, что наилучшее качество хлеба на основе люпиновой муки формируется при ее дозировке 5-10 % и использовании поликомпонентного хлебопекарного улучшителя, содержащего эмульгаторы и другие функциональные компоненты [6, 7].

В ОрелГИЭТ исследована возможность совместного использования люпиновой муки в дозировке 10 % к общей массе муки и ферментного препарата Pentopan 500BG производстве пшеничного хлеба из муки высшего и первого сортов с улучшенной пищевой ценностью. Установлено, что при их комплексном применении значительно улучшаются качественные характеристики хлеба: увеличивается объем, сокращается продолжительность брожения и расстойки, но при этом увеличивается влажность и липкость теста, а также несколько повышается начальная и конечная кислотность теста [8].

В ВГТА разработана технология сдобных сухарей «Престиж» повышенной биологической ценности с добавлением 15-17 % люпиновой муки. Отмечено, что внесение люпиновой муки оказывает укрепляющее действие на клейковинный каркас пшеничного теста. Для нивелирования этого эффекта в рецептуру вносили сухой белковый полуфабрикат из кости в дозировке 6-8 % к массе пшеничной муки. Данный технологический прием позволяет получить тесто с оптимальной по показателям ИДК клейковиной. Установлено, что сдобные сухари «Престиж» обладают лучшим аминокислотным скором по лимитирующей аминокислоте лизину (63,95 – 65,39 % против 44,2 % у прототипа), их биологическая ценность повышается на 40 % [9].

Таким образом, люпиновая мука является перспективным сырьем для производства хлеба функционального назначения. Для того чтобы полнее реализовать полезные свойства люпина, требуются дальнейшие научные исследования и тесное сотрудничество между разработчиками новых продуктов, агропроизводителями, переработчиками семян и хлебопекарными предприятиями.

Список литературы

1. Пащенко, Л. П. Новые изделия с добавлением продуктов переработки бобовых культур [Текст]/ Л. П. Пащенко, Т. Ф. Ильина, В. Л. Пащенко// Хлебопродукты. – 2010. – № 10. – С. 50 – 51.

2. Effects of lupin-enriched foods on body composition and cardiovascular disease risk factors: a 12-month randomized controlled weight loss trial [Text]/ R. Belski, TA. Mori, IB. Puddey, S. Sipsas, RJ. Woodman, TR. Ackland, LJ.

Beilin, ER. Dove, NB. Carlyon, V. Jayaseena, JM. Hodgson// International Journal of Obesity. – 2011. – Vol. 35. No. 6. – Р. 810 – 819.

3. Lupin protein positively affects plasma LDL cholesterol and LDL:HDL cholesterol ratio in hypercholesterolemic adults after four weeks of supplementation: a randomized, controlled crossover study [Electronic resource]/ M. Bhr, A. Fechner, J. Krmer, M. Kiehntopf, G. Jahreis//

– – –

Nutrition Journal. 2013. 12. URL:

http://www.nutritionj.com/content/pdf/1475-2891-12-107.pdf.

4. Fechner, A. The formation of short-chain fatty acids is positively associated with the blood lipid–lowering effect of lupin kernel fiber in moderately hypercholesterolemic adults [Text]/ A. Fechner, M. Kiehntopf, G.

Jahreis// The Journal of Nutrition. – 2014. – Vol. 144. No. 5. – P. 599-607.

5. Kohajdov, Z. Lupin Composition and Possible Use in Bakery – A Review [Text]/ Z. Kohajdov, J. Karoviov,. Schmidt// Czech J. Food Sci.

– 2011. – Vol. 29. No. 3. – Р: 203 – 211.

6. Сизенко Е.И. Пищевая ценность люпина и направления использования продуктов его переработки/ Е.И. Сизенко, А. Б. Лисицын, Л.С.

Кудряшов и др.// Все о мясе. – 2004. - №4. – С. 34 – 37.

7. Рукшан, Л. В. Перспективы использования продуктов переработки люпина [Текст] Л. В. Рукшан, Т. А. Колесниченко, Д. А. Кудин//: Вicник Схiдноукраiнського нацiонального униiверситету iменi Володимира Даля. – 2010. – №1 [143]. Ч. 1. – С. 273 – 279.

8. Батурина, Н. А. Влияние добавок муки бобовых культур на потребительские свойства и пищевую ценность пшеничного хлеба [Текст]/ Н.

А. Батурина// Пищевая индустрия. – 2012. – № 4 (13). – С. 38 – 41.

9. Пат. 2320173 Российская Федерация, МКП А21D 13/00. Способ приготовления сдобных сухарей [Текст]/ Пащенко Л. П., Рябикина Ю.Н., Черных И. П., Пащенко В. Л.; заявитель и патентообладатель Воронеж. госуд.

технол. акад. – № 2320173/13, заявл. 13.07.06; опубл. 27.03.08, Бюл. № 9. – 4 с.

УДК 637.521.2

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СИМБИОТИЧЕСКИХ

КОМПОЗИЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

PROSPECTS OF USING TECHNOLOGIES OF SYMBIOTIC

COMPOSITION IN SMOKED SAUSAGES

–  –  –

Аннотация: Осуществлен подбор симбиотической композиции для интенсификации процессов ферментации животного сырья с перспективой ее применения в технологии колбасных изделий Ключевые слова: стартовые культуры, колбасные изделия бактериальные препараты Abstract: the selection of the symbiotic composition for intensification of the processes of fermentation of animal feed with a view to its application in technology sausages Keywords: starter cultures, sausages, bacterial preparations Применение молочнокислых микроорганизмов с пробиотическими свойствами при производстве колбасных изделий, представляет научный и практический интерес. К таким стартовым культурам относятся бифидобактерии и пропионовокислые бактерии.

Бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов, образуют витамины группы В (B1, B2 и др.) и витамин К.

Пропионовокислые бактерии накапливают ароматические и антимутагенные соединения, витамины группы В, аминокислоты, являются антагонистами по отношению к патогенной микрофлоре, Положительный эффект использования этих культур как стартовых в технологии колбас изучен недостаточно.

В научных исследованиях перспективны следующие направления:

1. Исследование биотехнологических свойств бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясных системах с последующей возможностью их применения как стартовых культур.

2. Оценка органолептических, физико-химических и технологических свойств мяса, обработанных бифидобактериями.

Использование стартовых культур, включающих пропионовокислые и бифидобактерии, при производстве варено-копченых колбас ускоряет протекание биохимических процессов, интенсифицирует процесс осадки, повышает содержание молочной и летучих жирных кислот, свободных аминокислот и тем самым улучшает вкус и аромат колбас.

Рост микрофлоры закваски в мясном фарше препятствует развитию бактерий группы кишечной палочки на самых ранних стадиях производства варено-копченых колбас и повышает санитарногигиенические показатели готового продукта.

Бифидобактерии предохраняют липиды мяса от окисления, улучшают консистенцию, вкус варенокопченных колбас.

Применение бифидобактерий при производстве мясных продуктов обеспечивает эффективное использование нитрита в реакции денитрификации, позволяет снизить количество вносимого нитрита до 40 % от традиционно принятого и получить продукт со стабильной окраской.

Введение молочнокислых микроорганизмов при производстве мясных продуктов способствует получению стабильного качества колбасных изделий. Применение стартовых культур в технологии варенокопченых колбас улучшает санитарно-гигиенические, микробиологические и органолептические показатели готовых мясных изделий. Кроме того, интенсифицирует технологический процесс производства колбасных изделий.

Высокая биохимическая активность пропионовокислых бактерий в мясной среде оказывает существенное влияние на ускорение процесса созревания фарша при посоле и формирование функциональнотехнологических свойств колбас при осадке.

Пропионовокислые бактерии обладают высокой протеолитической активностью и ускоряют биохимические превращения белков мяса при посоле.

Основные биохимические и микробиологические процессы в колбасном фарше зависят от способа подготовки стартовых культур. Обзор литературы показал, что культуры микроорганизмов для производства бактериального препарата для колбас подбираются по классическим методам с учетом совместимости бактерий, их видового состава, кислотои ароматообразования, устойчивости к соли и т.д.

Известны различные способы активизации сухих пробиотических препаратов. Одним из них является пересадочный, где из первичной (материнской) закваски готовится рабочая. Пересадочный метод занимает длительное время и последнее время редко используется на производстве.

В научной работе были исследованы следующие способы активизации сухой комбинированной закваски: беспересадочный и ускоренный).

В беспересадочном способе в обезжиренное стерилизованное и охлажденное молоко вносили сухую культуру из расчета 0,1 г на 1л.

Молоко выдерживали при 36°С до образования сгустка кислотностью 60-65°Т.

Ускоренный способ: в пастеризованное и охлажденное до 36°С обезжиренное молоко вносили закваску из расчета 1 мл суспензии на 1 л молока. Культивирование молока с бактериальным препаратом проводили 2-3 часа при 22°С до кислотности 30-35°Т, с последующим охлаждение до 4-5°С.

Эффективность действия заквасок изучали по изменению активной кислотности фарша полукопченых колбас в период осадки.

Добавление стартовых культур, приготовленных беспересадочным способом, снижало рН фарша до 5,4 за 5,5 ч, ускоренным – за 8,5 ч, в контроле изменение активной кислотности до этого значения только через 24 часа.

В этой связи при производстве полукопченых колбас можно использовать закваску, приготовленную как беспересадочным способом, так и ускоренным.

Исходя из цели работы и задач, осуществляли подбор стартовых культур микроорганизмов исходя из количества молочной кислоты, продуцируемой микроорганизмом. В работе использовались следующие бактериальные препараты: «Биовестин», «Нарине», «Биоантибут», «Биобактерин», «Биолакт»

Из анализа результатов (рис. 1) видно, что в первые 4 часа уровень снижения величины рН для всех исследуемых культур незначителен и практически одинаков, что соответствует стадии лаг-фазы. С увеличением продолжительности культивирования при переходе к фазе экспоненциального роста скорость снижения величины рН резко возрастает.

pH Продолжительность, ч

Рис. 1 Динамика изменения pH в зависимости от времени ферментации:

1 – Биолакт; 2 – Биоатибут; 3 – Наринэ; 4 – Биобактерин; 5 - Биовестин Для определения оптимальной температуры культивирования исследуемые микроорганизмы выращивали при различных температурах: 18 0С, 25 0С, 30 0С, 35 0С и 40 0С. Отмечено, что влияние температуры на отдельные виды исследуемых микроорганизмов носит схожий характер.

Как показали исследования, характер зависимости при различных температурах неодинаков. В первые 4 часа (фаза адаптации) рН изменяется незначительно. При температурах 18 0С и 25 0С лаг-фаза увеличивается до 8 часов. В случае культивирования микроорганизма при температурах 30 0С и 35 0С уже через 4 часа культура переходят в фазу экспоненциального роста, при этом снижение уровня рН более Увеличение температуры ферментации до 40 0С не приводит к значительному изменению рН, что потенциально опасно для производства в связи с возможным развитием контаминантной микрофлоры.

В таблице 1 представлена кислотообразующая способность различных препаратов.

–  –  –

УДК 637.138

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В ТЕХНОЛОГИИ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

VEGETABLE DIETARY FIBER IN TECHNOLOGIES OF DAIRY

PRODUCTS

Ухина Е.Ю., к.т.н., доцент, Кузина Е.Л., студент ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», г. Воронеж, Россия Аннотация: исследовано влияние дозы пищевых волокон на качество кисломолочного продукта. Определена оптимальная доза ПВ – 0,7 %, позволяющая стимулировать рост и развитие пробиотической микрофлоры.

Ключевые слова: кисломолочные напитки, пищевые волокна, титруемая кислотность Abstract: The effect of a dose of dietary fiber on the quality of dairy products. The optimal dose of dietary fiber to stimulate the growth and development of probiotic microorganisms.

Keywords: fermented beverages, dietary fiber, titratable acidity Имеются многочисленные исследования о том, что в молоке бифидобактерии развиваются медленно, так как в нем растворен кислород, а бифидобактерии – строгие анаэробы, они могут усваивать казеин только после частичного гидролиза. Известно, что рост и развитие микрофлоры обусловлено огромным количеством стимуляторов роста (пребиотиков).

В качестве добавки использовали пищевые волокна гороховые волокна Свелайт ®, произведенные в Бельгии компанией Cosucra Warcoing S.A.

Это уникальный пищевой ингредиент полученный из растительного сырья, представляющий собой природный комплекс растворимых и нерастворимых пищевых волокон, структурно связанных с волокнами нативного крахмала и белковыми молекулами. По внешнему виду гороховые волокна Свелайт ® - это белый порошок с нейтральными вкусом и запахом, обладающий рекордно высокой влагоудерживающей (1:12) и эмульгирующей способностью. Гороховые волокна безопасны для здоровья, не являются пищевой добавкой, не имеют Е-индекса, без ГМО, не содержат глютена (белка злаков). Гороховые волокна применяются в молочной, мясной, рыбной промышленности, при производстве вегетарианских продуктов как натуральная замена химическим эмульгаторам, текстураторам и стабилизаторам, а также как снижающий себестоимость наполнитель, обогащающий продукцию пищевыми диетическими волокнами.

Для исследования влияния пищевых волокон на качество функционального кисломолочного продукта установили дозу ПВ, определили зависимость процесса сквашивания, синерезиса и реологических характеристик от внесенной дозы, а так же установили стадию внесения ПВ в кисломолочный продукт. Питательная ценность волокон в 100 граммах продукта представлена в таблице 1.

Таблица 1 Пищевая ценность гороховых волокон Свелайт ® Показатель Массовая доля, % Белки 4,0 Жиры 0,3 Углеводы (усваиваемые) 36,5 Пищевые волокна, в том числе: 45,0 растворимые 25,0 нерастворимые 20,0 Для проведения экспериментов готовили образцы с дозой ПВ от 0,5 % до 1,5 %. Далее образцы пастеризовали при температуре (9 ±2) 0С выдержкой 15-20 с, затем охлаждали до температуры заквашивания (38±2) 0С и ферментировали с использованием комбинированной закваски, состоящей из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum. Окончание сквашивания определяли по образовавшемуся сгустку и нарастанию кислотности. В исследуемых образцах определяли физико-химические и органолептические (вкус, цвет, запах, консистенция) показатели. Кроме того изучили влияние дозы ПВ на жизнедеятельность молочнокислой микрофлоры и бифидобактерий. Для определения оптимальной дозы пищевых волокон в продукте определяли ряд показателей: динамику кислотообразования, синергетическую способность сгустков.

На рисунке 1 представлены результаты зависимости титруемой кислотности от дозы пищевых волокон.

Рис. 1 Зависимость титруемой кислотности от дозы пищевых волокон:

1 – 0 (контроль); 2 – 0,5%; 3 – 0,6%; 4 – 0,7 %; 5 – 0,8 %; 6 – 0,9 %;7- 1%; 8Из представленной диаграммы видно, что наиболее сильный процесс кислотообразования происходил при внесении дозы ПВ в количестве 0,9 и 1 %. Дальнейшее увеличение дозы ПВ ведет к снижению процесса кислотообразования, что может быть связано с накоплением продуктов жизнедеятельности заквасочной микрофлоры и угнетением их роста. Поэтому выбрана доза внесения ПВ в количестве 0,7 %, при которой наблюдалось оптимальное значение титруемой кислотности.

Анализируя полученные данные, можно судить о том, что внесение гороховых волокон практически исключает синерезис, что является очень важным показателем при производстве кисломолочных продуктов. Так, например, в образце с дозой ПВ 0,5 % количество выделившейся сыворотки было больше на 22 % больше, чем в контрольном образце, на 33,3 %, чем в образце с дозой 0,7%, и на 88,9 % при дозе ПВ 1,5 %.

При внесении ПВ, обладающих высокими гидрофильными свойствами, происходит стабилизация молочного сгустка, хорошо удерживающего влагу, что особенно важно в производстве кисломолочных продуктов.

Далее изучали органолептические показатели функционального кисломолочного продукта в зависимости от дозы ПВ. Результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели исследуемых образцов функционального продукта в зависимости от дозы ПВ Доза ПВ, % Органолептические показатели Вкус и запах Консистенция

–  –  –

Исходя из полученных данных видно, что увеличение дозы ПВ более 0,7% приводило к получению излишне плотной консистенции, а вкус и запах продукта становился недостаточно выраженным. Это может быть связано с угнетением процесса кислотообразования из-за накопления продуктов обмена микроорганизмов. Уплотнение консистенции обусловлено гидрофильными свойствами пищевых волокон, что приводит к образованию прочного сгустка плохо выделяющего влагу. По результатам исследований можно утверждать, что доза ПВ в количестве 0,7 % является оптимальной, так как благодаря внесению ПВ именно в этом количестве они оказывают наиболее высокие показатели роста молочнокислой микрофлоры, бифидобактерий, а также улучшают синеретические, реологические и органолептические характеристики функционального продукта.

УДК 663.8

ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ВЫСОКОЙ

АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

PRODUCTS BASED ON SEMI-PRODUCTS WITH HIGH

ANTIOXIDANT ACTIVITY

Чусова А.Е., к.т.н., доцент; Агафонов Г.В., д.т.н., профессор;

Алексеева Н.И., к.т.н., доцент; Баймашова Н.С., аспирант ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж, Россия Аннотация. Стратегия национальной безопасности РФ до 2020 г.

предусматривает несколько направлений, в том числе, создание обогащенных пищевых продуктов и улучшение структуры питания. Результаты предложенной технологии получения полуфабрикатов могут быть реализованы для создания продуктов лечебно-профилактического назначения.

Ключевые слова: морсы, антиоксидантная активность, напитки.

Annotation. The National Security Strategy of the Russian Federation until 2020, provides for several areas, including the creation of fortified foods and improving the structure of power. The results of the proposed technology for production of semi-finished products can be implemented to create products of therapeutic and prophylactic purposes.

Key words: fruit infusions, antioxidant activity, drinks.

В настоящее время в Российской Федерации, как и во всех странах развитого мира, происходит значительное изменение отношения людей, в особенности социально активных слоёв населения, к собственному здоровью: исчезают старые представления, что «здоровье ничего не стоит, затраты на него не дают никакой отдачи и им можно пренебречь».

Становится всё более понятным, что именно здоровье - самое ценное достояние человека, так как определяет его работоспособность в современном обществе и, соответственно, уровень жизни и благополучия.

Учитывая роль питания в здоровье нации, многие страны, в том числе РФ, приняли и внедряют национальные концепции государственной политики в области здорового питания. Активное участие государства в решении вопросов конкурентоспособности имеют стратегическое значение, связанное с устойчивым развитием отечественного производства и повышением качества жизни российских граждан. В 2009 г. принята Стратегия национальной безопасности РФ до 2020 г., в 2010 г. – Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [1].

Закон Воронежской области от 30.06.2010 № 65 «О стратегии социально-экономического развития Воронежской области на долгосрочную перспективу» определяет улучшение здоровья населения и среды обитания как актуальную проблему стратегического развития региона и предполагает реализацию комплекса мер, охватывающих три вектора развития, в том числе формирование здорового образа жизни.

В рамках этой проблемы предполагается реализация мер, в числе которых для настоящего проекта особое значение имеют улучшение качества питания, в том числе за счет развития АПК региона, расширение пропаганды здорового образа жизни.

Одной из возможностей улучшения качества питания может стать потребление безалкогольных напитков функционального назначения.

Функциональные напитки – это такие напитки, которые помимо известных свойств (способность утолять жажду, приносить удовольствие и т.п.) обладают дополнительной пользой для здоровья человека, так как в их состав входят биологически активные компоненты – витамины, минеральные вещества, микроэлементы, некоторые витаминоподобные вещества, водорастворимые растительные экстракты (флавоноиды, глюкозиды), повышающие адаптивные возможности организма [2].

Как известно, люди, страдающие нарушениями углеводного обмена, в том числе сахарным диабетом, испытывают недостаток антиоксидантов в организме. С целью его восполнения, в состав разработанного нами безалкогольного функционального напитка будут входить полуфабрикаты: морсы, полученные на основе плодово-ягодного сырья (черной смородины и боярышника) и экстракт стевии. При этом морсы приготовлены по специальной технологии, разработанной в ВГУИТ.

При приготовлении морсов для оптимизации процесса экстрагирования целые ягоды выдерживали в СВЧ-устройстве, где возбуждались электромагнитные колебания с частотой 2450 МГц. При этом смородину обрабатывали излучением мощностью 600 Вт, а боярышник – 850 Вт.

Выявлено увеличение выхода экстракта по сравнению с контролем во всех случаях.

В нашем случае, при морсовании и настаивании, ягоды черной смородины были свежим сырьем, а боярышника – сушеным. В сушеном сырье практически нет свободной влаги, поэтому воздействие на клеточную структуру получается весьма ограниченным. Для появления свободной влаги сушеное сырье предварительно замачивали до влажности 25-30 % в течение 1,5-2 ч.

Сушёное сырье перед настаиванием замачивался в воде в течение 2-3 ч до влажности 20-30 % при температуре 35 °С, а затем обрабаты

–  –  –

напитков на основе солодовых экстрактов [Текст] / И.В. Новикова, Е.А.

Коротких, Л.В. Голубева // Экономика. Инновации. Управление качеством – научно-теоретический журнал. - 2014. - № 4(9) - С. 76-77.

2. Новикова, И.В. Перспективы развития Российского рынка функциональных напитков [Текст] / И.В. Новикова, Е.А. Коротких, Г.В. Агафонов // Продовольственная безопасность: научная, кадровое и информационное обеспечение: Ч.1. – Матер. международ. науч. – техн. конф. Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 284-287.

УДК 634.23:631.542.36

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ СИСТЕМ

ФОРМИРОВАНИЯ ВИШНИ ДЛЯ ИНТЕНСИВНЫХ

САДОВ В ЦЧО

COMPARATIVE ANALISIS OF MODERN SOUR CHERRY PRUNING SYSTEMS FOR INTENSIVE ORCHARDS IN CENTRAL RUSSIA

Муханин И.И., д.с.-х.н., президент Ассоциации производителей плодов, ягод и посадочного материала, Григорьева Л.В., к.с.-х.н., доцент, Миляев А.И., аспирант г. Мичуринск-Наукоград, Россия Аннотация. Формирование крон деревьев вишни по типу веретена повышает их продуктивность по сравнению с объемными формами крон в 1,3раза, а также способствует поддержанию урожайности на высоком стабильном уровне в течение всего цикла эксплуатации интенсивного сада.

Ключевые слова: вишня, веретеновидная форма кроны, продуктивность, модель сада, обрезка.

Summary. Keeping sour cherry crowns as spindles allows having a very good trees’ productivity (compared with ordinary crowns such trees have a yield in 1,3-3,5 times higher). It gives us stability and high harvests during all the time garden grows also.

Key words: sour cherry, spindle-formed crown, productivity, orchards’ models, pruning.

Введение. Одним из важных компонентов, необходимых для успешного ведения сада интенсивного типа – это выбор конструкции сада и соответственной системы формирования и обрезки кроны. Традиционно деревья вишни в садах имеют свободнорастущую крону. В таких садах обычно выращивают такие сорта, как Любская, Жуковская, Тургеневка. В последние десять лет на косточковых культурах начали применять веретеновидные формировки, которые впервые испытали на черешне. На сегодняшний день в ЦФО нет достаточных данных по влиянию различных систем веретеновидных формировок деревьев вишни на их продуктивность.

Для плодовых культур были разработаны четыре базовые модели веретеновидных крон. Это новое русское веретено, модифицированное стройное веретено, компактное веретено и суперверетено, применение которых в саду зависит от плотности посадки деревьев [2]. В интенсивных садах эти формировки показали очень хорошие результаты, так как оказались очень удобными для проведения как уходных работ, так и сбора урожая, а, самое главное, урожайность таких садов в разы превышает этот же показатель в садах с традиционной разреженно-ярусной или улучшенно-ярусной формировками [1].

Проанализировав имеющиеся литературные данные, мы пришли к выводу, что на вишне не применяется ни одна из современных типов формировок за исключением модифицированной полуплоской, которая также не удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к форме крон в современном интенсивном саду. Поэтому мы решили адаптировать эти наиболее удобные и продуктивные формы крон для деревьев вишни.

Основное отличие приведенных систем формирования – различная длина ветвей, отходящих от центрального проводника и их количество, что и определяет объем кроны, который последняя будет занимать в саду [2]. Соответственно, чем компактнее крона, тем больше деревьев можно разместить на единице площади сада, повышая тем самым общую урожайность, особенно в первые года после посадки.

Объекты и методика исследований. В наших опытах также испытывались новые интродуцированные сорта вишни, являющиеся перспективными для промышленного производства. Для большей репрезентативности опыта был взят типично кустовидный сорт – Лютовка и типично древовидный – Грониаста (Грониаста из Уйфехерто). Для подтверждения достоверности полученных данных те же самые системы формирования были использованы и на районированном сорте Тургеневка.

Приведем краткое описание изучаемых новых сортов:

Лютовка. Дерево среднерослое, образует раскидистую крону с пониклыми ветвями, имеющими склонность к оголению. Рано вступает в плодоношение – через 2 года после посадки. Плодоношение ежегодное, очень обильное. Сорт зимостойкий, самоплодный, но неустойчивый к коккомикозу. Плоды средние или крупные, весом около 5,5 граммов, округлой формы. Мякоть темно-красная, мягкая, кисловатая. Сок темнокрасный. Плоды созревают в начале июля [3].

Грониаста. Венгерский сорт неизвестного происхождения. Образует яйцевидную среднезагущенную крону с сильными ветвями, покрытыми многочисленными плодовыми образованиями. В плодоношение вступает на 2-3 год после посадки. Характеризуется низкой устойчивостью к грибным болезням. Частично самоплодный. Плоды крупные, иногда очень крупные, весом 6-7 граммов, почковидной формы, вишнево-красного цвета. Мякоть красная, плотная. Сок ярко-красный, после отрыва от плодоножки не выделяется (сухой отрыв). Основная масса плодов созревает в середине июля. Плоды десертного вкуса, хорошо подходят для замораживания, пригодны для транспортировки [3].

Все три изучаемых сорта, привитые на подвое антипка, были высажены в Воронежской области в 2007 году. Каждый вариант опыта, согласно разработанной модели сада, подвергался ежегодной формирующей обрезке для поддержания кроны в заданных параметрах. В 2010 году сад вступил в пору товарного плодоношения. Тогда и был произведен первый учет урожайности изучаемых деревьев. Исследования проводились в соответствии с общепринятыми методиками.

Все четыре типа веретеновидных крон сравнивали с контрольным вариантом – свободнорастущей кроной, где применяли только санитарную обрезку, заключающуюся в вырезке сухих и поврежденных ветвей.

Результаты и обсуждение. По итогам трехлетнего изучения были получены интересные результаты по урожайности изучаемых сортов при разных формировках крон деревьев (таблица 1).

Таблица 1 Урожайность изучаемых сортов вишни в интенсивных насаждениях с веретеновидными формировками Урожайность, т/га Форма кроны Суммарг. 2011г. 2012г.

ная <

–  –  –

твердили результаты математической обработки приведенных данных.

Можно предполагать, что при объемных формах крон зона плодоношения вишневых деревьев в связи с ухудшением освещения внутренних участков быстрее перемещается на периферию кроны, что приводит к оголению ветвей и уменьшению величины ежегодных приростов. У веретеновидных типов крон ежегодно появляются новые приросты, находящиеся в оптимальных условиях освещения, что способствует хорошей закладке генеративных почек и позволяет в будущем году получать полноценный урожай качественных плодов.

Список литературы Колесникова, А.Ф. Вишня / А.Ф. Колесникова, А.И. Колесников, В.Г. Муханин // М.: Агропромиздат, 1986. – С. 191-195.

Муханин, И.В. Формирование крон и обрезка плодовых деревьев, привойно-подвойные комбинации для интенсивных безопорных садов / И.В. Муханин, Л.В. Григорьева и др. // Мичуринскнаукоград РФ, 2011. – С. 159.

3. Grzyb Z. S. Wisnie / Z.S. Grzyb, E. Rozpara // Hortpress, Sp. z o.o. Warszawa, 2009. – S. 34-36.

УДК 664.66.022.39

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОЙ РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА

ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ

ПОРОШКА РАСТОРОПШИ

SELECTION OF BEST BREAD RECIPE PROPHYLACTIC USING POWDER SILYBUM MARIANUM

–  –  –

Аннотация. Статья посвящена разработке рецептуры и технологии хлеба профилактического назначения с использованием порошка семян расторопши. Применение данного обогатителя способствует повышению качества хлебобулочных изделий, пищевой ценности и придания им функциональных свойств.

Ключевые слова: порошок семян расторопши, хлеб профилактического назначения, оптимизация рецептуры хлеба.

Annotation. Article is devoted to developing the recipe and technology of bread prophylactic administration using powder of seeds of milk thistle. The use of this fortifier contributes to the quality of bakery products, nutritional value and make them functional properties.

Keywords: Silybum marianum seed powder, bread prophylactic administration, optimization of the formulation of bread.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Администрация Курской области Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 января 2015 г., г. Курск, часть 1) Курск Издательство Курской государственной...»

«ББК БАШМАЧНИКОВ Владимир Федорович, док тор экономических наук, профессор, один из основателей фермерского движения в России, возглавлявший 16 лет Ассоциацию крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР), ныне главный научный сотрудник ВИАПИ им. А.А.Никонова, почетный Президент АККОР. В книге на основе анализа значимых успехов фермерского сектора российского сельского хозяйства обосновывается насущная необходимость и показывается реальная возможность его...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное учреждение высшего профессионального образования «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» Материалы международных научно-практических студенческих конференций «ИННОВАЦИИ СТУДЕНТОВ В ОБЛАСТИ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ», 28-31 МАРТА 2011 ГОДА «ОПЫТ ТОВАРОВЕДЕНИЯ, ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ В СОВРЕМЕННОМ ОБЩЕСТВЕ», 25-28 АПРЕЛЯ 2011 ГОДА Троицк-2011 УДК: 619 ББК:30.609 М-34...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт» НАУКА И СТУДЕНТЫ: НОВЫЕ ИДЕИ И РЕШЕНИЯ Сборник материалов XIII внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2014 УДК 63 (06) Н 34 Редакционная коллегия: Ганиева И.А., проректор по научной работе, д.э.н., доцент; Егушова Е.А., зав. научным отделом, к.т.н., доцент; Рассолов С.Н., декан факультета аграрных технологий, д.с.х.н., доцент; Аверичев Л.В., декан инженерного...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» ІІ ТОМ Алматы Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Кіркімбаева Ж.С., Ттабекова С., Байболов А.Е. аза лтты аграрлы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА Посвящается 150-летию Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ РГАУ-МСХА им. К.А. ТИМИРЯЗЕВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ И СПЕЦИАЛИСТОВ, ПОСВЯЩЁННАЯ 150-ЛЕТИЮ РГАУ-МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА, г.МОСКВА, 2-3 ИЮНЯ 2015 г. Сборник статей МОСКВА Издательство РГАУ-МСХА УДК...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 2 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция уголовного права и криминологии Секция уголовного процесса, криминалистики, судебной экспертизы Секция истории Секция политологии Секция социологии и психологии Секция социологии и культурологии Секция иностранного права Секция философии Красноярск 2013 ББК...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«№п/п Название источника УДК 001 НАУКА И ЗНАНИЕ В ЦЕЛОМ 08 Н34 1. Научный поиск молодежи XXI века / гл. ред. Курдеко А.П. Горки : БГСХА. В надзаг.: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Ч.4. 2014. 215 с. : табл. руб. 33000.00 Ч.5. 2014. 288 с. : ил. руб. 34200.00 08 Н-68 2. НИРС-2013 : материалы 69-й студенческой научно-технической конференции / под общ. ред. Рожанского Д.В. Минск : БНТУ, 2014. 255 с. : ил., табл. В надзаг.: Белорусский национальный технический университет,...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент аграрной политики Воронежской области Департамент промышленности, предпринимательства и торговли Воронежской области ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Экспоцентр ВГАУ ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия Часть II Воронеж УДК 664:005:.6 (063)...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том III Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ТОВАРОВ Материалы I Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Безопасность и качество товаров: Материалы I Международной научно-практической конференции. / Под ред. С.А. Богатырева – Саратов, 2015. – 114 с. ISBN...»

«Доклад ФАО по рыболовству No. 843 FIMF/SEC/R843 (R) ISSN 1999-465 Отчёт по мероприятию: РЕГИОНАЛЬНАЯ ОБЗОРНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ИРРИГАЦИОННЫХ СИСТЕМ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБЫ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ Ташкент, Узбекистан, 17-20 июля 2007 г.Копии публикаций ФАО можно запросить по адресу: Торговая и Маркетинговая Группа Отдела Связи ФАО Виал делл Терм ди Каракалла 00153 Рим, Италия Электронная почта: publications-sales@fao.org Факс: (+39) 06 57053360 Доклад ФАО по рыболовству No. 843...»

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Красноярский государственный аграрный университет» Красноярское региональное отделение Общероссийской общественной организации «Российский союз молодых ученых» Совет молодых ученых КрасГАУ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ VII...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VI Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VI. Ч.1. 270 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор по...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ВАВИЛОВСКИЕ ЧТЕНИЯ – 20 Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 126-й годовщине со дня рождения академика Н.И. Вавилова и 100-летию Саратовского ГАУ 25–27 ноября 2013 г. САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 В В12 Вавиловские чтения – 2013:...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» СПЕЦИАЛИСТЫ АПК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ (экономические науки) Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 М74 М74 Специалисты АПК нового поколения (экономические науки): Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА» МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «НАУЧНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ В АПК: ИННОВАЦИОННЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 15 мая 2013 года Рязань, УДК 001.895:631. ББК 65.32 Научные приоритеты в АПК: инновационные достижения, проблемы, перспективы развития: Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В АПК Сборник научных статей студентов высших образовательных заведений Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.