WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 4 ] --

Ржаная мука. Ржаную муку в основном используют при производстве хлебобулочных изделий и достаточно редко в производстве мучных кондитерских изделий. Рожь наиболее приспособлена к разным условиям выращивания. В ее зерне много сахаров, минеральных элементов, ее белок обладает более высокой биологической ценностью, чем белок пшеницы. Химический состав и физико-химические свойства отдельных компонентов определяют пенообразующие свойства у продуктов переработки ржи, и, следовательно, ее нетрадиционного использования в качестве натурального пенообразующего сырьевого компонента. Пенообразующая способность ржаной обдирной муки выше аналогичных показателей пшеничной муки. Метод использования ржаной муки рационален и лежит в основе производства бисквитного полуфабриката. Технология бисквита с использованием пенообразующих свойств ржаной обдирной муки была разработана в орловском государственном техническом университете и является научно-обоснованной.

Использование муки тритикалевой хлебопекарной. Целесообразно использование муки обдирной по ТУ 9293-001-00492894-2002, полученной из перспективного сорта озимой тритикале Рондо, показатели качества которой позволяют повысить дозировку муки из зерна тритикале до 90 %. Полученный бисквит имеет характерную для него структуру и внешний вид, по которым, совместно с показателями качества не уступает пшеничному. Основными показателями, влияющими на качество бисквита в данном случае будут являться дозировки крахмала, сахарапеска и меланжа. Их правильная дозировка обеспечивает оптимальную высоту бисквита – 8,0 см. Полученные изделия имеют привлекательный внешний вид, вкус и аромат, по физико-химическим показателям соответствующие требованиям нормативной документации. Помимо этого с тритикалевой мукой вносят большее количество белка с улучшенным спектром аминокислот, что повышает питательную ценность продукта.

Бисквит на основе тритикалевой муки уступает пшеничному лишь в цвете мякиша. Образцы бисквита с использованием тритикалевой муки демонстрировались на выставке «Агробизнес Черноземья» (Воронеж) «Современное хлебопечение. Сладкоежка» в 2003 г. и были отмечены дипломом.

Плоды боярышника. Ранее высушенные и размолотые плоды боярышника добавляли в тесто при выпечке хлеба. Плоды боярышника содержат сахара, органические (яблочную, лимонную, виннокаменную, аскорбиновую и др.) и тритерпеновые (олеановую, урсоловую и кратеговую) кислоты, дубильные вещества(15 флавоноидов, главный из которых гипероксид), фитостерины, сапонисы, гликозиды и каротин. Мука имеет коричневый цвет, нейтральный вкус, минеральная примесь при разжевывании не ощущается, влажность не более 10,4 %. Выявленное оптимальное содержание муки из плодов боярышника к массе муки в бисквитном тесте составило 30 %. Установлено, что мука из плодов боярышника влияет на свойства яично-сахарно-белковой массы и бисквитного теста. Плотность яично-сахарно-белковой массы снижается на 9 %, бисквитного теста-на 5 %. В результате расслаивание яично-сахарнобелковой массы, содержащей муку из плодов боярышника, начинается на 3 мин позже. Пористость готового образца составляет 87 %. В таком бисквите существенно больше микро- и макроэлементов: Na (на 16 %), K (на 108 %), Ca (на 21 %), Fe (на 33 %), Mg (41 %), P (на 6 %), витамины группы В (на 19 %), В2 (на 30 %), РР (на на 6 %) и -каротина (на 43 %),а также ее содержание придает бисквиту фруктовый вкус. Однако изделие уже через 6-8 ч хранения начинает черстветь, становится крошащимся, ухудшаются вкус и аромат.

Мука макаронного помола. Речь идет о муке 2 сорта при макаронном помоле твердой пшеницы (Дурум). Данная мука имеет высокую пищевую ценность, содержит много белка, сахаров, пентозанов, жиров, минеральных веществ, водорастворимых витаминов и - каротин. Она также содержит баластные вещества, способствующие снижению калорийности продукта, выведению из организма канцерогена, холестирина, солей тяжелых металлов; улучшению моторики кишечника. Мукой макаронного помола можно частично или полностью заменять пшеничную муку, что не повлияет на массовую долю влаги. Поверхность и форма полученного бисквита гладкая, без подрывов; структура мякиша легкая, пышная; пористость равномерная; цвет мякиша кремовый; вкус и запах

– свойственный изделию данного вида, без посторонних привкусов и запаха. Такой бисквит имеет более выраженный приятный аромат и большую сжимаемость. К недостаткам при хранении без упаковки относятся:

потеря мягкости, повышение крошливости мякиша, снижение его эластичности.

Ячменная мука. В мировом производстве хлебных злаков ячмень занимает четвертое место. Из ячменя вырабатывают муку, перловую и ячневую крупы, а также хлопья и плющеные крупы. Важным технологическим показателем ячменя является содержание белков. Оно колеблется от 7 до 25 %. В белке зерна ячменя содержание незаменимых аминокислот больше, чем в других зерновых и составляет 30,56 г/100 г белка.

Крахмал составляет 97 % от массы крахмальных зерен. Основная часть крахмальных зерен состоит из двух полисахаридов – амилозы (17и амилопектина (75-85 %). В составе ячменя различают два типа гемицеллюлозы. В оболочки входит гемицеллюлоза мякинного типа, содержащая до 70 % ксилана, 20 % арабана, 5 % уронового ангидрида, 6 % глюкана. В состав клеточных стенок эндосперма входит гемицеллюлоза эндосперменного типа, которая содержит 77-90 % (3-глюкана, 10-20 % ксилана, 6 % арабана). В двухрядном ячмене количество гемицеллюлозы, как правило, не превышает 5 %, в шестирядном – более 10 %.

Гуммивещества. Одним из представителей гуммивеществ является амилан. В зрелом ячмене амилана сравнительно немного (0,5 %), но в недозревшем зерне его уровень может достичь 4 %.

Фракционный состав сахаридов в одном из образцов ячменя: сахароза 0,330; глюкоза 0,286; фруктоза 0,259; ксилоза 0,086; галактоза 0,066; сорбит 0,039; мальтоза 0,023; арабииоза 0,004; маииит 0,013.

Жиры ячменя составляют 1,6...3,5 %. Жирные кислоты представлены пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой, линоленовой Ячмень богат витаминами, которые локализуются в живых тканях зародыша и алейронового слоя. В 100 г. сухого вещества ячменя содержится 8-15 мг никотиновой кислоты, 0,12-0,74 мг витамина В1, 0,3-0,4 мг витамина В6 (пиродиксина) и 0,1-0,37 мг витамина В2 (рибофлавина).

Наряду с этим в ячмене имеются еще витамин Н (биотин), пантеотеновая, фолиевая и а-аминобензойная кислоты.

Содержание минеральных веществ в ячмене колеблется в пределах 2,4-3,3 % и зависит от ряда факторов, среди которых особенно важное значение имеют химический состав почвы, ее кислотность и влажность.

Главная часть золы состоит из калия, фосфатов и кремневой кислоты, остальные элементы находятся в значительно меньших количествах.

Информация, полученная в результате проведенного анализа литературных данных и патентных исследований, позволила сделать вывод о том, что зерно ячменя характеризуется достаточно сбалансированным химическим составом, богато минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами и слизями. Поэтому, целесообразно исследовать его структурообразующие свойства для дальнейшего использования в качестве пенообразователя в технологии бисквитного полуфабриката.

Список литературы

1. Бисквит повышенной пищевой ценности / Т.Н. Тертычная // Изв.

вузов. Пищевая технология. – 2006. - № 5. – С. 24-27.

2. Плоды боярышника – перспективный ингредиент в технологии производства бисквита / В.Л. Пащенко, Т.Ф. Ильина, Т.И. Ермоленко // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. - № 3. – С. 56-57.

3. Бисквит из ржаной обдирной муки / Е.Н. Артемова, Е.А. Новицкая // Питание и общество. – 2006. - № 7. – С. 16.

4. Мука макаронного помола для мучных кондитерских изделий / Е.С.

Сергачева // Техника и технология. – 2010. - № 6. – С. 16-17.

УДК 664.681.2 : [ 664.641.19

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТНОГО

ПОЛУФАБРИКАТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯЧМЕНЯ

DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF BISCUIT

SEMI-FINISHED PRODUCT OF HIGH NUTRITIONAL VALUE WITH

THE USE OF PRODUCTS OF PROCESSING OF BARLEY

–  –  –

Аннотация. Устоявшаяся система питания современного человека и преобладание «вредной» пищи в рационе привели к появлению большого количества нездоровых людей. В связи с этим в последнее время пропаганда здорового образа жизни, а в первую очередь здорового питания, становится более актуальной.

Ключевые слова: ячмень, мука, бисквит, полуфабрикат, пищевая ценность Annotation. The established system of power of the modern man and the prevalence of "bad" foods in the diet has led to the emergence of a large number of unhealthy people. In this regard, in recent years the promotion of healthy lifestyles, and primarily healthy food becomes more urgent.

Key words: barley, flour, biscuit, cake mix, nutritional value В результате недавних исследований, ученые составили рейтинг продуктов, которые наиболее полезны для организма человека. Ячмень занимает второе место в этом списке. Ячмень наиболее полно собрал в себе именно те питательные и биологически активные вещества, витамины и микроэлементы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности и крепкого здоровья. Анализ данных свидетельствует о том, что ячмень и продукты его переработки имеют высокую пищевую ценность и представляют интерес в качестве сырья для пищевой промышленности. В данном случае исследование пенообразующих свойств ячменной муки и их дальнейшее применение в технологии мучных кондитерских изделий является актуальным.

Исследованы пенообразующие свойства ячменной муки. Установлено, что ячменная мука обладает достаточно высокими показателями пенообразующей способности и устойчивости пены. Оптимальными пенообразующими свойствами обладает водно-мучная смесь с массовой долей ячменной муки в ней 15 %.

При исследовании возможности улучшения пенообразующих свойств используемого сырья с помощью применения технологических способов его обработки было установлено, что заваривание муки в составе водно-мучной смеси приводит к ухудшению ее пенообразующих свойств, что связано с резким увеличением вязкости смеси в следствие клейстеризации крахмала и уменьшением количества белка из-за его термической денатурации.

Замачивание ячменной муки в воде способствует улучшению ее пенообразующих свойств. Наилучшие показатели при этом отмечены у образца со временем выстаивания 0,5 часа.

Согласно данным, полученным с помощью проведения микрофотографии водно – мучных смесей с ячменной мукой и анализа полученных результатов, можно сделать вывод о том, что с увеличением концентрации ячменной муки в составе водно – мучной смеси размеры пузырьков пены уменьшаются и образуют более однородную плотную структуру.

Исследовано влияние прогрева ячменной муки на вязкость водно – мучных смесей с ней. Установлено, что при увеличении времени и температуры прогрева ячменной муки вязкость водно – мучных смесей увеличивается. Вязкость водно-мучных смесей с прогретой сухим способом ячменной мукой в зависимости от времени и температуры сухого нагрева составляет 7 – 20 тыс. сП. Вязкость водно-мучных смесей при обработке ячменной муки в поле тока сверхвысокой частоты увеличивается в большей степени, чем при сухом нагреве. Наибольшей вязкостью обладает смесь с содержанием ячменной муки в ней 35 %, в течение 10 минут, и составляет 17,12 тыс. сП, что выше показателя вязкости контрольного образца в 1,6 раза.

Определено, что вязкость водно-мучных смесей увеличивается с повышением концентрации ячменной муки в них, а также увеличением времени набухания. Вязкость образцов, подвергшихся набуханию, превышает значение одноименного показателя контрольного образца в среднем в 1,1 раза.

В результате проведенных опытов выяснено, что ячменная мука при определенном способе обработки обладает достаточно высокими пенообразующими свойствами. В связи с этим целесообразно проводить исследования по использованию ячменной муки при производстве мучных кондитерских изделий, в особенности бисквитного полуфабриката.

Установлено, что замена части пшеничной муки ячменной влияет на влажность теста. Своего максимального значения вязкость достигает при 100 % замене пшеничной муки на ячменную и составляет 14 %.

Проведение выпечки опытных образцов бисквитных полуфабрикатов с ячменной мукой позволило выявить изделие, обладающее высокими показателями качества – образец с заменой 40 % пшеничной муки ячменной. Улучшение качественных характеристик достигается за счет увеличения содержания вносимого в рецептуру крахмала на 10 % к массе пшеничной муки. Особенностью метода можно считать внесение в рецептуру ячменной муки в составе водно-мучной смеси с соотношением мука – вода 3:7 с добавлением в водно-мучную смесь 100 % сахара к массе ячменной муки.

Выявлено, что бисквитные полуфабрикаты с ячменной мукой обладают большим удельным объемом и пористостью (на 4,8 и 6,5 % соответственно). При этом влажность бисквитных полуфабрикатов с ячменной мукой выше влажности классического бисквитного полуфабриката в среднем на 4,7 %.

Разработана шкала органолептической оценки бисквитных полуфабрикатов с ячменной мукой. Установлено, что разработанные бисквитные полуфабрикаты с ячменной мукой обладают высокими показателями качества, средний балл составил 4,84.

Выявлено, что бисквитные полуфабрикаты с ячменной мукой более сбалансированы по аминокислотному составу, содержат больше витаминов группы В, -каротина, минеральных веществ (железа, магния, калия и фосфора) по сравнению с классическим бисквитным полуфабрикатом. При употреблении 100 г бисквита с ячменной мукой восполняется 15,6 % и 28 % суточной потребности в железе, женщин и мужчин соответственно, 18,9 % суточной потребности в фосфоре, 6,7 % и 8,0 % в калии и магнии соответственно. При употреблении 100 г бисквита с ячменной мукой и дополнительно уменьшенным внесением яично – сахарной смеси восполняется 14,5 % и 26 % суточной потребности в железе (женщин и мужчин), 16,6 % суточной потребности в фосфоре, 7,8 % и 8,3 % в калии и магнии. Анализ влажности и структурно-механических характеристик мякиша свидетельствует о хорошей сохранности в процессе хранения бисквитного полуфабриката с ячменной мукой.

Доказано, что разработанная продукция безопасна. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в разработанных полуфабрикатах ниже предельно допустимого уровня по содержанию токсичных элементов и радионуклидов. Установлено, что разработанные полуфабрикаты микробиологически стабильны.

Список литературы

1. Артемова, Е.Н. Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп / С.Ю. Осина, Е.Н. Артемова. – Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008.- N9. - С. 45-46.

2. Артемова, Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: автореф. дис. … д.т.н./ Е.Н. Артемова.- Спб., 1999.- 25 с.

3. Артемова, Е.Н. Поиск способов повышения пенообразующих свойств ржаной муки / Е.Н. Артемова., Технология живых систем : матер. науч.-техн. конф. – М.: МГУПБ, 2003. – с. 25- 27.

4. Волкова, Е.С. Исследование пенообразующей и эмульгирующей способности ячменной муки/ Е.С. Волкова. – Материалы Международного конкурса научно-исследовательских проектов молодежи «Продовольственная безопасность». – Екатеринбург: УрГЭУ, 2013.- С. 3-4.

5. Волкова, Е.С. Особенности пенообразующей и эмульгирующей способности ячменной муки / Е.С. Волкова. – Материалы 46-ой студенческой научно-технической конференции «Неделя науки-2013». – Орел:

ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013.- С. 118-121.

6. Новицкая, Е. А. Влияние СВЧ-обработки на пенообразующую способность зерна ржи [Текст] / Новицкая Е. А., Артемова Е. Н. // Матер. II междунар. конф. студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения». – М., 2003. – С. 214-216.

УДК 663.051.2

ПРИМЕНЕНИЕ ПАПРИКИ ОБОГАЩЕННОЙ СЕЛЕНОМ

THE USE OF PAPRIKA ENRICHED IN SELENIUM

–  –  –

Аннотация: Сегодня здоровый образ жизни является актуальным. Все более востребованной является информация о натуральных продуктах, богатых витаминами, макроэлементами, микроэлементами полезными для человеческого организма.

Ключевые слова: добавки, здоровье, использование, котлеты, микроэлемент, паприка, порошок, продукты, селен.

Abstract: Today, a healthy lifestyle is important. Increasingly popular is the information about natural products that are rich in vitamins, macronutrients, trace elements beneficial to human body.

Keywords: supplements, health, use, burgers, Mick-roulement, paprika, powder, products, selenium Одним из таких продуктов является паприка. Паприка – это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с пикантной горчинкой изготовленный из смеси стручковых перцев, предварительно высушенных и истолченных. Существует несколько основных разновидностей паприки в порошке, готовой к употреблению. Они различаются в первую очередь по оттенкам цвета и аромата, тонкости помола (0,5–0,6 мм). Молотая паприка бывает очень жгучей или более мягкой, при этом всегда имеет сладковатый вкус.

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Входит в состав смесей для барбекю, основная специя в чили и используется в индийской, марокканской и европейской кухнях.

Паприка прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей, овощами, рыбой и морепродуктами. Добавляют паприку в гуляш, супы, соусы, салаты, рис.

Она благотворно влияет на кровообращение, активизацию обменных процессов в организме, укрепление иммунитета, мешает тромбообразованию в сосудах. Благодаря е регулярному употреблению, улучша

–  –  –

Список литературы

1. Гигиенические требования качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.

Сан-ПиН 2.3.2.560-96.-М.1997.

2. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/АВТ. - сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко,

М.И. Пересичный - М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. - 656 с.:

ил.

3. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 27 с.

УДК 664.682.9

РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОВЫШЕНИЯ АНТИОКСИДАНТНОЙ

АКТИВНОСТИ ПРЯНИКОВ

DEVELOPMENT OF THE WAY OF INCREASE OF ANTIOXIDANT

ACTIVITY OF GINGERBREADS

–  –  –

Аннотация. В работе проведены исследования, направленные на изучение возможности применения лекарственно-технического сырья (мелиссы лекарственной, пустырника пятилопастного, мяты перечной, корней валерианы и плодов боярышника) в виде настоев для повышения антиоксидантной активности пряников сырцовых.

Ключевые слова: пряники, антиоксидантная активность, лекарственно-техническое сырье.

Annotation. In work the researches directed on studying of possibility of use of medicinal and technical raw materials (a melissa medicinal, a pustyrnik, a peppermint, roots of a valerian and fruits of a hawthorn) in the form of infusions for increase of antioxidant activity of gingerbreads the syrtsovykh are conducted.

Keywords: gingerbreads, antioxidant activity, medicinal technical raw materials.

В пищевой промышленности и медицине благодаря целенаправленным научным поискам широко применяются сотни видов лекарственно-технического сырья. Обогащение рецептур пищевых продуктов экстрактами лекарственно-технического сырья позволяет не только повысить их пищевую ценность, но и придать им профилактические свойства.

Функциональные свойства лекарственно-технического сырья, главным образом, определяются содержащимися в них антиоксидантами. Столь высокий интерес к антиоксидантам объясняется их способностью блокировать вредное воздействие на организм кислородных свободных радикалов и защищать человека от многих болезней, в том числе опасных социально значимых, и старения. Избыточное содержание свободных радикалов в организме человека можно убрать с помощью антиоксидантной терапии, то есть путем регулярного потребления с пищей в определенном количестве природных антиоксидантов, которые присутствуют и в лекарственных травах [2].

Мелисса, пустырник, валериана, мята, боярышник и шалфей обладают выраженными седативным эффектом, к тому же богаты макро- и микроэлементами, эфирными маслами, алкалоидами, органическими кислотами и флавоноидами, обладающими высокой антиоксидантной активностью [1].

В связи с вышеизложенным, проведены исследования, направленные на изучение возможности применения лекарственно-технического сырья в виде настоев в технологии пряников. В качестве контроля использовали пряники сырцовые «Мятные». В качестве опытных образцов выступали пряники, приготовленные с заменой 50 % и 100 % воды настоем мелиссы лекарственной, пустырника пятилопастного, мяты перечной, корней валерианы и плодов боярышника. Настой получали путем смешивания данных трав, корней и плодов, взятых в равных количествах, с водой в соотношении 1:20, настаивания в течение 20 минут на кипящей водяной бане с последующим охлаждением до комнатной температуры, процеживанием и доведением до первоначального объема кипяченой водой. В связи с наличием в настое мяты и мелиссы у опытных образцов из рецептуры исключали мятное масло.

Установлено, что замена воды настоем лекарственно-технического сырья не снижает качество пряников: удельный объем образцов с 50 %ной и 100 %-ной заменой выше контроля на 13,8 % и 71,9 % соответственно, коэффициент набухаемости контрольного и опытных образцов равны. По органолептической оценке образцы с использованием настоя не уступают контролю, характеризуются приятным ярко выраженным мятным ароматом, равномерной пористостью без пустот и следов непромеса.

Установлено, что суммарное содержание антиоксидантов в настое исследуемого лекарственно-технического сырья составляет 58,7 мг/100 г. Выявлено, что замена 50 % и 100 % воды настоем приводит к повышению суммарного содержания антиоксидантов в пряниках на 53,4 % и 106,7 % соответственно. При употреблении 100 г пряников суточная потребность в антиоксидантах в образцах с заменой 50 и 100 % воды настоем удовлетворяется на 7,0 % и 9,5 % соответственно.

Таким образом, можно сделать вывод, что без снижения качества изделий для повышения антиоксидантной активности пряников целесообразно использовать лекарственно-техническое сырье в виде настоев.

Замена воды настоем мелиссы, пустырника, мяты, валерианы и боярышника позволяет повысить суммарное содержание антиоксидантов в 1,5 – 2,0 раза.

Работа выполнена в рамках гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских ученых – кандидатов наук (договор № 14.Z56.14.1798-MK).

Список литературы

1. Матвеева, Т.В. Применение фитосиропа в технологии бисквитного полуфабриката / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, Т.Н. Лазарева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2011. – № 6. – С. 38 – 42.

2. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здоровье и старение человека. / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. М.: ТрансЛит, 2009. 212 с.

–  –  –

Аннотация. Приведены результаты исследования показателей качества и пищевой ценности коржиков «Веселые смайлики», приготовленных из нетрадиционных видов муки. Разработанный продукт характеризуется улучшенным качеством, повышенной пищевой и биологической ценностью.

Он рекомендован для массового потребления с целью обогащения пищевого рациона белком, пищевыми волокнами и микронутриентами.

Ключевые слова: нетрадиционные виды муки, коржики, показатели качества, пищевая ценность.

Abstract. The results of the study of quality and nutritional value of biscuits «Jolly smileys», made with non-traditional types of flour. The developed product is characterized by improved quality, increased nutritional and biological value. It is recommended for mass consumption in order to enrich dietary intake with protein, dietary fiber and micronutrients.

Keywords: non-traditional types of flour, biscuits, quality indicators, nutritional value.

В настоящее время актуальными являются исследования, направленные на получение продуктов переработки зерновых и зернобобовых культур с повышенным содержанием полноценного белка, пищевых волокон, микронутриентов и создание инновационных технологий новых изделий на их основе [1, 2]. Ранее проведенными исследованиями доказана целесообразность применения нетрадиционных видов муки в производстве мучных кондитерских изделий, на основании которых разработана технология мини-коржиков «Веселые смайлики» [3, 4]. Их рецептура включает следующие ингредиенты: композитную смесь из муки пшеничной, нутовой, кукурузной и рисовой, сахар-песок, маргарин, меланж, химические разрыхлители.

Целью данной работы явилось исследование органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей качества коржиков.

По органолептическим показателям разработанные изделия не уступали контрольному образцу (корж молочный): имели гладкую и ровную поверхность, вкус и запах, свойственные данному виду изделий, насыщенный желто-коричневый цвет поверхности и светло-желтый цвет в изломе.

Для объективной оценки органолептических показателей качества, в частности, запаха, определяли содержание в коржиках ароматобразующих веществ на анализаторе запахов «МАГ-8» [5]. Установлено, что коржики «Веселые смайлики» характеризуются более выраженным ароматом за счет повышенного (в 1,5 раза) содержания полярных легколетучих соединений по сравнению с контролем.

Определение антиоксидантной активности изделий проводили на приборе «ЦветЯуза-01-АА». Выявлено, что суммарное содержание антиоксидантов в 100 г коржиков «Веселые смайлики» составляет 2,85 мг, что на 25,5 % превышает значение данного показателя для коржика молочного. Выявленное различие объясняется наличием в рецептуре коржиков нутовой, кукурузной и рисовой муки, в сумме составляющих 60 % от общей массы муки в изделии. Они содержат в своем составе витамины – антиоксиданты ( - каротин, аскорбиновую кислоту), токоферолы (витамин Е), микроэлементы (селен, цинк, медь, марганец и железо),

–  –  –

Сравнительная оценка химического состава коржиков показала, что в разработанном изделии увеличено содержание белка – на 20 %, пищевых волокон – в 2 раза, витаминов в среднем – в 2 раза, минеральных веществ – в 3,5 раза. Соотношение белков, жиров и углеводов приближено к оптимальному значению (табл. 2). Коржики «Веселые смайлики» превосходят контрольный образец по биологической ценности белков (на 5 %) и биологической эффективности жиров (на 33 %).

–  –  –

УДК 664.68

СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ

ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯГКИХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ

WAYS TO IMPROVE THE QUALITY OF PASTA MADE FROM SOFT

WHEAT VARIETIES

–  –  –

Аннотация. Рассмотрены вопросы улучшения пищевой ценности и качества макаронных изделий из муки мягких сортов пшеницы. Установлено повышение гидратационной способности клейковины при введении в тесто обезжиренной растительной муки.

Ключевые слова: макаронные изделия повышенной пищевой ценности, обезжиренная растительная мука.

Annotation. Discusses the issues of improving the nutritional value and quality of the pasta-products from flour soft wheat varieties. The increase hydration capacity of gluten in the introduction-research Institute in the dough oilfree vegetable flour.

Key terms: pasta with increased nutritive value, oil-free vegetable flour.

На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного спроса. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как макаронные изделия.

В связи с неполноценным химическим составом макаронных изделий, приоритетным направлением дальнейшего развития макаронной промышленности является создание группы макаронной продукции повышенной пищевой и биологической ценности, а также расширение ассортимента макаронных изделий. Это направление соответствует действующей Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г.

Качество макаронных изделий зависит от свойств основного сырья, оборудования, технологии, квалификации специалистов и многих других факторов.

Основным сырьем в макаронной отрасли является мука, полученная помолом зерна твердой пшеницы – крупка и полукрупка.

Однако в России в связи с нехваткой твердой пшеницы в связи с нехваткой твердой пшеницы при производстве макаронных изделий используют хлебопекарную муку из мягкой пшеницы. Даже лучшие сорта такой пшеницы значительно уступают твердой по качеству получаемых макаронных изделий. Но поскольку доля хлебопекарной муки в производстве макаронной продукции достаточно высока, возникает проблема улучшения качества макаронных изделий из муки мягкой пшеницы. С этой целью используют различные методы, в том числе и применение всевозможных обогатителей и улучшителей макаронного теста.

В последние годы активно ведутся научные исследования в области создания новых технологий, способов производства и новых видов макаронных изделий, отвечающих всем современным требованиям в отношении их качества, пищевой ценности, сбалансированности химического состава, придания изделиям профилактической и функциональной направленности.

За рубежом выпускается большой ассортимент макаронных изделий, обогащенных витаминами, железом, кальцием. Однако особенности технологии изготовления макаронных изделий и процесс их варки приводит к высокой степени разрушения витаминов и потерям микроэлементов, полученных синтетическим путем. Поэтому задача повышения пищевой и биологической ценности должна решаться путем введения в эти продукты обогатителей в естественно связанной форме.

Одним из важных факторов, определяющих здоровье нации, является характер питания. Последние годы характеризуются существенным ухудшением состояния здоровья населения: увеличением общей заболеваемости, снижением средней продолжительности жизни и т.д.

Анализ рациона питания показывает заметный дефицит полезных растительных белков, жиров, витаминов, минеральных веществ.

Важнейший аспект мировой продовольственной проблемы – это белково-энергетическая недостаточность. Поэтому фундаментальные и прикладные исследования необходимо проводить в направлении малоотходной, комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и созданию качественно новых пищевых продуктов, которые бы отвечали современным требованиям науки о питании. Также они должны содержать достаточное количество пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов и могли быть отнесены к «продуктам здоровья XXI века».

С учетом перспективных направлений повышения пищевой ценности продукции в хлебопекарной, кондитерской и комбикормовой отрасли промышленности тритикале наряду с традиционными зерновыми культурами может участвовать в решении продовольственной проблемы Российской Федерации. [1] Анализ имеющихся в данном направлении разработок показал, что в РФ предпочтение отдается натуральному растительному сырью, так как входящие в его состав белковые вещества, витамины, минеральные соли, органические кислоты, пищевые волокна и другие ценные компоненты находятся в естественных соотношениях в виде природных соединений и в той форме, которая лучше усваивается организмом. [2] На кафедре технологии хлебопекарного, макаронного, кондитерского и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ был апробирован способ применения обезжиренной муки из семян тыквы и из семян арбуза в технологии макаронных изделий с целью повышения их пищевой ценности.

Оценивали возможность их улучшающего действия на клейковину пшеничной муки, свойства теста и полуфабрикатов. [3] Было изучено влияние растительной муки на показатели макаронного теста. При дозировке 7 - 10 % от массы пшеничной муки обезжиренная мука из семян тыквы и из семян арбуза не оказывала существенного отрицательного действия на клейковину пшеничной муки, а показатель ее гидратационной способности увеличивался, за счет чего требования по содержанию клейковины в пшеничной муке можно снизить с 26-28 % до 20-23 %.

Полуфабрикаты с внесением обезжиренной муки из семян тыквы характеризовались наибольшей пластичностью при дозировке муки 10 %, а с внесением обезжиренной муки из семян арбуза – 7 %. За счет повышения гидратационной способности клейковины муки значение критической влажности, когда материал переходит из пластического состояния в упругое, снижается до 14- 16 %. Для изделий с применением нетрадиционной муки рекомендован низкотемпературный режим конвективной сушки.

Изделия с хорошими органолептическими, физико-химическими показателями и варочными свойствами были получены при введении в рецептуру муки из семян тыквы и арбуза в дозировке 10 % и 7 % соответственно. Внесение в тесто обезжиренной растительной муки существенно снижало потери СВ при варке.

Список литературы

1. Тертычная Т.Н. Теоретические и практические аспекты применения тритикале в производстве хлебопекарных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности [Текст] : дисс. д-ра с.-х. наук / Т. Н. Тертычная – М., 2010. – 341 с.

2. Пономарева Е.И., Воропаева О.Н., Алехина Н.Н., Алейник И.А.

Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий. – Хлебопечение России, 2011. – № 3. – С. 31-32.

3. Жаркова И.М., Малютина Т. Н., Ахтемиров Е.С. Влияние нетрадиционной растительной муки на качество клейковины пшеничной муки. – Хлебопродукты, 2011. – № 11. – С. 44-45.

УДК 663.854.59

ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ

ХАРАКТЕРИСТИК САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ПРИ ХРАНЕНИИ

CHANGES IN THE STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES

OF SUGAR COOKIES STORAGE

Магомедов Г.О., д.т.н., профессор, Межова Т.Н., к.т.н., доцент, Журавлев А.А., к.т.н., доцент, Шапкарина А.И., соискатель, Овцынова Н.Е., Бавыкина Е.С.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

г. Воронеж, Россия Аннотация. В работе изучено изменение основных структурномеханических характеристик сахарного печенья из тритикалевой муки при хранении. Определены модуль Юнга, предел прочности при изгибе, предельная относительная деформация, а также работа и удельная работа изгиба. Увеличение предела прочности при изгибе и удельной работы при изгибе связаны с процессами черствения, протекающими в сахарном печенье при хранении.

Ключевые слова: сахарное печенье, структурно-механические характеристики изделий.

Annotation. In this paper we studied the variation of the main structural and mechanical characteristics of the sugar cookie tritikalevoy flour during storage.

Determined by the Young's modulus, flexural strength, limiting relative deformation, as well as work and the specific work of the bend. Increase in bending strength and compressive flexural associated with staling processes occurring in a sugar cookie storage.

Key-words: sugar cookies, structural and mechanical characteristics of the products.

Кондитерская промышленность – одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

В соответствии с рекомендациями ГНУ НИИКП по получению конкурентоспособных кондитерских изделий ученые проводят исследования по применению новых видов растительного сырья.

Целью данной работы явилось изучение структурно-механических характеристик сахарного печенья из тритикалевой муки при изгибе в процессе хранения.

Наиболее объективную оценку структурно-механических свойств печенья позволит дать такой вид деформации, как изгиб.

Структурно-механические показатели печенья при изгибе определяли с помощью известного прибора Строганова, в конструкцию которого были внесены незначительные изменения [1].

Усилие изгиба последовательно наращивали и одновременно с этим регистрировали прогиб изделия (поперечное перемещение).

Установили, что с увеличением усилия изгиба прогиб образца, т.е.

линейная деформация в поперечном сечении изменяется прямо пропорционально вплоть до необратимого разрушения изделия.

Результаты исследований на изгиб сахарного печенья из тритикалевой муки в процессе хранения показали, что графические зависимости = f() имеют линейный вид вплоть до необратимого разрушения образца, которое характеризуется предельным напряжением изгиба пр (предельной прочностью при изгибе) и предельной относительной деформацией пр (табл. 1).

Таблица 1 Структурно-механические характеристики сахарного печенья при изгибе Образцы са- Модуль Предел Предельная Работа Удельная харного пе- Юнга, Е, прочности относительная изгиба А, работа изгиченья кПа при изгибе, деформация пр кДж ба Ауд, Дж/м3 пр, кПа После охлаждения 300,00 1830,00 5,58 248,00 Через 7 дней 482,76 2520,00 6,57 292,00 Через 14 4,1· 914,61 3750,00 7,68 341,31 дней Через 21 2,8· 1928,63 5400,00 7,56 336,00 день Линейный вид зависимости = f() в области упругих деформаций от начала нагружения образца до его необратимого разрушения указывает на то, что сахарное печенье можно отнести к идеально упругому телу (тело Гука). Основной структурно – механической характеристикой идеально упругого тела является модуль упругости (модуль Юнга) Е (Па), который характеризует способность материала сопротивляться его деформированию и определяется графически как тангенс угла наклона линейной графической зависимости = f().

Модуль Юнга может быть определен также из закона Гука как:

(1) Модуль Юнга, предельное напряжения изгиба пр и предельная относительная деформация пр не в полной мере отражают текстурные свойства образцов печенья, т.е. физико-структурные свойства, воспринимаемые органами слуха и осязания и вызывающие у потребителя определенные ощущения при потреблении (откусывании, разжевывании, проглатывании) [2]. Для кинестетической оценки комплекса ощущений при потреблении печенья предлагается использовать такой показатель, как работа изгиба, которая является интегральной характеристикой деформации образца печенья при изгибе.

Работа А (Дж), затрачиваемая на разрушение при изгибе, численно равна площади, ограниченной осью абцисс и графической зависимостью:

(2) где Fпр - предельное усилие изгиба, Н;

fпр – предельный прогиб образца, м.

Для сопротивления энергетических затрат на разрушение образцов печенья различных геометрических размеров целесообразно воспользоваться показателем – удельная работа изгиба Ауд (Дж/м3):

(3) где V – объем образца, м Увеличение предела прочности и удельной работы при изгибе (табл.

1) связаны с процессами черствения, протекающими в сахарном печенье при хранении.

Список литературы Максимов, А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья, 1.

полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 204. – 163 с.

Мачихин, Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов 2.

[Текст]: справочник / под ред. Ю.А. Мачихина. – М.: Агропромиздат, 1990. – 271 с.

УДК 664.7.001.8(047.3)

ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

СВОЙСТВ СЕМЯН ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУР

THE STUDY OF THE PHUSICAL AND TECHNOLOGICAL

PROPERTIES OF THE SEEDS OF LEGUMINOUS CROPS

–  –  –

Аннотация. В настоящее время перспективным источником растительного белка являются зернобобовые культуры. В статье представлены результаты исследования физических и технологических свойств зернобобовых культур: нута, чечевицы, сои и люпина.

Ключевые слова: зернобобовые культуры, технические характеристики, технологические свойства.

Annotation. Nowadays legumes be a promising source of vegetable protein.

The article presents the results of a study of the physical and technological properties legumes : chickpeas, lentils, soya and lupine Keywords: legumes, technical characteristics, technological properties.

Важнейшим государственным приоритетом Российской Федерации в настоящее время является реализация Государственной программы по развитию и регулированию рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., в которой определены основные направления по созданию новых видов пищевой продукции, в том числе функциональных продуктов, способствующих поддержанию и коррекции здоровья при ежедневном их потреблении за счет регулирующего и нормализующего воздействия на организм человека. В этой связи обеспечение населения полноценными пищевыми продуктами имеет особо важное значение, учитывая существенное снижение потребления населением витаминов, ряда минеральных веществ, белка.

В структуре белкового фонда доминируют белки злаковых, тем не менее, доля белков зернобобовых культур составляет около 1/3 суммарного мирового производства растительного белка. Исследование новых источников растительного белка является актуальным. В этом аспекте определенный интерес представляют такие зернобобовые культуры, как соя, нут, чечевица и люпин [1]. Все эти культуры отличаются высоким содержанием белка в семенах благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, которые усваивают азот из атмосферы. По содержанию белка зернобобовые значительно превосходят злаковые культуры. Кроме того, семена этих культур содержат жиры, минеральные вещества, витамины группы А, В1, В2, С, Д, Е, РР, поэтому зернобобовые растения являются ценными продовольственными и кормовыми культурами.

В настоящее время наука располагает многочисленными методами, позволяющими оценить качество зерна, его товарную, пищевую и технологическую ценность. Многие из них предусмотрены государственными стандартами. При определении достоинств зерна большое значение имеет обоснованный выбор признаков и свойств, наиболее всесторонне характеризующих его качество.

Исследование технических характеристик различных видов зернобобовых культур, наиболее перспективных для использования в пищевых технологиях, является целью нашего исследования.

Для исследования были выбраны зернобобовые культуры коллекции ВИР:

- люпин, сорт Снежеть, область выращивания – Брянская;

- соя, сорт Уссурийская 211, место выращивания – Краснодарский край;

- чечевица, сорт Петровская 6, Пензенская область выращивания;

- нут, сорт Юбилейный, Саратовская область выращивания.

Для характеристики физических свойств зерна широко применяются такие показатели, как объем семян, сферичность, крупность, выравненность, натура, масса 1000 семян, плотность и др. Все эти показатели находятся в сложной зависимости от таких факторов, как влажность, температура, режим послеуборочной или гидротермической обработки, режим хранения семян и др. Частично они взаимосвязаны между собой и в различной степени влияют на технологические свойства зерна. Особенно важно изучать эти свойства по отдельным сортам и с учетом почвенно-климатических условий возделывания культуры.

Технологические свойства являются производными от группы первичных свойств, а также от особенностей анатомического строения зерна. Одним из основных технологических свойств семян зернобобовых является развариваемость, определяющая выход и качество готовой продукции.

Нами были исследованы физические свойства семян: геометрические характеристики, крупность и выравненность зерна, плотность, натурный вес, масса 1000 зерен, из технологических свойств – развариваемость.

Все определения проводили по стандартным методикам.

По результатам исследований были составлены вариационные ряды изменчивости семян бобовых культур по крупности и был определен их фракционный состав. Для всех образцов степень выравненности превышала 70 %.

Одним из важнейших для вида и сорта является показатель массы 1000 зерен, так как с ним связаны их посевные и товарные качества.

Этот показатель увеличивается с возрастанием крупности зерна, его плотности, и уменьшается с увеличением содержания семенных оболочек. По данным нашего эксперимента, культурой с наиболее крупными зернами и высокими значениями массы 1000 зерен является нут (226±4 г), то есть, у нута наибольший процент содержания семядолей. Процент содержания семядолей у чечевицы минимальный, так как у нее более мелкие семена (масса 1000 семян - 82±1г.) [2].

Другим показателем качества, характеризующим потребительскую ценность зерна, является физическая плотность зерна (г/см3), суммарно отражающая такие показатели, как структура, химический состав, масса 1000 зерен. Плотность семян исследуемых сортов изменялась в пределах от 1,2296 г/см3 (у сои) до 1,3713 г/см3 (у нута) [2].

Натура (г/л) (или насыпная плотность) – масса установленного объема зерна.

Значения натуры зависят от влияния многих факторов:

сферичности, плотности, крупности, состояния поверхности зерен (их шероховатость и т.п.). Натура семян исследуемых зернобобовых колеблется от 662,2 г/л (у чечевицы) до 789,2 г/л (у люпина). Важнейшим фактором, влияющим на натуру, является плотность зерна [2,3].

В работе изучалась развариваемость семян исследуемых зернобобовых культур, определяющая в значительной мере пищевую ценность семян.

Многочисленные исследования показывают, что разрыв оболочек не может являться единственным критерием развариваемости семян бобовых культур. Нередко оболочки остаются целыми, а семядоли становятся мягкими, что говорит о том, что семена вполне пригодны для потребления.

По нашему мнению, разварившимися следует считать те семена зернобобовых культур, которые в процессе варки дошли до такого состояния, при котором их семядоли очень легко разрушаются при разжевывании. В этом случае оболочки могут быть целыми или лопнувшими.

Исследования по изучению разваривания зерна показали, что наилучшей развариваемостью обладает чечевица, затем соя, далее нут.

Время разваривания чечевицы составляло 50 минут, сои – 140 минут, нута – 190 минут. Зерно люпина осталось не разваренным при тех же условиях варки.

Известно, что на развариваемость зернобобовых культур оказывают влияние как сортовые признаки, так и почвенно-климатические условия выращивания культуры. Как показали наши исследования, прочность структуры семян находится в зависимости от продолжительности кипячения. Видимо, одним из решающих факторов скорости доведения до кулинарной обработки является толщина семенной оболочки. Самая тонкая кожура у семян чечевицы, а наибольшей толщиной семенной оболочки характеризуется люпин.

Список литературы

1. Борисова Л.М.; Панкина И.А. Перспективное растительное сырье для получения функциональных пищевых продуктов. Сб. Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: Материалы Второй международной инновационной научно-практической конференции.

– Часть II- М.: Издательство Московского гуманитарного университета, 2013 — с.45-47.

2. Панкина И.А., Борисова Л.М., Акулова К.Ю, Кочегарова О.В.

Оценка показателей качества и технологических свойств семян зернобобовых культур. IV Всероссийская конференция «Студенчество в науке инновационный потенциал будущего». (15 апреля 2011 года/ Мин-во труда, занятости и соц. защиты РТ). – Набережные Челны: НГТТИ, 2011.

3. Панкина И.А., Борисова Л.М., Акулова К., Кочегарова О. Исследование плотности зернобобовых культур. Вопросы совершенствования технологии продукции общественного питания и экспертизы потребительских товаров: Сб. научно-исслед. работ студ. и аспир. ТТФ/ СПбТЭИ.- СПб.: ТЭИ, 2010. – С. 5-7.

–  –  –

Аннотация: Обсуждаются вкусовые и технологические особенности молдавского вина, а также медицинское применение виноградных и ягодных вин.

Ключевые слова: молдавское виноградное вино, виноделие в Молдавии, медицинское применение вина Annotation: The features of Moldovan wine, taste and the technological features of production are discussed, as well as medical use of natural grape and berry wines in Moldova republic Key words: Moldovan wine grape, winemaking in Moldova, wine medical use.

Вино в Молдове — больше чем вино. Это безусловный символ республики, которая на карте и в самом деле напоминает виноградную гроздь. Виноделие у молдаван в генах.

История молдавского вина начинается за три тысячи лет до н.э.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГУ «ВНИИЗЖ») Центр МЭБ по сотрудничеству в области диагностики и контроля болезней животных для стран Восточной Европы, Центральной Азии и Закавказья Региональная референтная лаборатория МЭБ по ящуру ТРУДЫ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЦЕНТРА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ЖИВОТНЫХ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» ІV ТОМ Алматы ОЖ 631.145:378 КБЖ 40+74.58 Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Кіркімбаева Ж.С., Сыдыков Ш.К., Саркынов...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ЛАНДШАФТНАЯ АРХИТЕКТУРА И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВО: ОТ ПРОЕКТА ДО ЭКОНОМИКИ –2015 Материалы II Международной научно-техническая конференции Саратов 2015 г УДК 712:630 ББК 42.3 Л Л22 Ландшафтная архитектура и природообустройство: от проекта до экономики –2015: 2015: Материалы...»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE О ВОПРОСАХ И ПРОБЛЕМАХ СОВРЕМЕННЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (6 июля 2015г.) г. Челябинск 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 О вопросах и проблемах современных сельскохозяйственных наук / Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Челябинск, 2015. 22 с. Редакционная...»

«НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИБИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК ПРАВИТЕЛЬСТВО НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕЖВУЗОВСКИЙ ЦЕНТР СОДЕЙСТВИЯ НАУЧНОЙ И ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ МАТЕРИАЛЫ 53-Й МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МНСК–2015 11–17 апреля 2015 г. СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО Новосибирск УДК 656 ББК 39 Материалы 53-й Международной научной студенческой конференции...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования ФГБОУ ВО «Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского» Одесский государственный экологический университет Аграрный университет, Пловдив, Болгария Университет природных наук, Познань, Польша Университет жизненных наук, Варшава, Польша Монгольский государственный сельскохозяйственный университет, Улан-Батор, Монголия Семипалатинский государственный университет им....»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЯРОСЛАВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» (ФГБОУ ВПО «Ярославская ГСХА») СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ ПО МАТЕРИАЛАМ XXXVIII МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «НИРС – ПЕРВАЯ СТУПЕНЬ В НАУКУ» Часть I ЯРОСЛАВЛЬ УДК 631 ББК 4ф С 23 Сборник научных трудов по материалам XXXVIII Международной...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том II Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» СПЕЦИАЛИСТЫ АПК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ (экономические науки) Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 М74 М74 Специалисты АПК нового поколения (экономические науки): Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции....»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE О ВОПРОСАХ И ПРОБЛЕМАХ СОВРЕМЕННЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (6 июля 2015г.) г. Челябинск 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 О вопросах и проблемах современных сельскохозяйственных наук / Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Челябинск, 2015. 22 с. Редакционная...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ЮГО-ВОСТОКА ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА. НАУЧНЫЕ АСПЕКТЫ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ (ПОСВЯЩАЕТСЯ 140-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ Н.М. ТУЛАЙКОВА) Сборник докладов Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, 18-19 марта 2015 года Саратов 2015 УДК 001:63 Экологическая стабилизация аграрного производства....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В АПК Сборник научных статей студентов высших образовательных заведений Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3 июня – 8 июля 2013 г. г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00. И 67 Инновационные исследования и разработки для...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Администрация Курской области Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 января 2015 г., г. Курск, часть 1) Курск Издательство Курской государственной...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент аграрной политики Воронежской области Департамент промышленности, предпринимательства и торговли Воронежской области ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Экспоцентр ВГАУ ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, Воронеж, Россия Часть I Воронеж УДК 664:005:.6 (063)...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том II Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» Материалы региональной научной студенческой конференции «Дорога Длиной в 150 лет» (р езульта ты э ко но м ич ес ких п р ео бр а з о в а ни й ПФО в свете реформ П.А. Столыпина) Ульяновск 2011 Материалы региональной научной студенческой конференции «Дорога длиной в 150 лет» (результаты экономических преобразований ПФО в свете реформ П.А. Столыпина). – Ульяновск: ГСХА. –...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» Департамент сельского хозяйства Орловской области Некоммерческое Партнерство «Орловская гильдия пекарей и кондитеров» Ассоциация сельхозтоваропроизводителей, предприятий пищеперерабатывающих производств и торговли – «Орловское качество».ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА И ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ-20 МАТЕРИАЛЫ Всероссийской научно-практической конференции 31 октября 2014 г., г. Орел Орел 2014 УДК 664 + 60] (062) ББК 36.80-9я 431+36.80-я 4 З-46 Здоровье человека и...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.