WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 13 |

«ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ: МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Материалы III Международной научно-практической конференции 11-13 февраля 2015 года, ...»

-- [ Страница 2 ] --

Ключевые слова: Морковь, сорт, гибрид, хранение.

Annotation. In article perspective ways of storage of food root crops of carrots of grades of Shantane, Nantes-4, Rogneda and hybrids Gribovchanin by F1, Koral F1, Kalgeri F1 in stationary storages are considered. Researches are described and results storage of root crops of carrots in bulk, with application the planchatykh of wooden boxes with a capacity of 30-35 kg, with use of plastic bags with a capacity of 30-35 kg and film of 100 microns thick, and also storage of root crops with repuff by their earth are given. Influence of various grades and hybrids on an exit of qualitative root crops of carrots is also studied.

Keywords. Carrots, grade, hybrid, storage.

Решение продовольственной проблемы в Российской Федерации в решающей степени зависит от эффективной работы агропромышленного комплекса, в частности, от перспективных технологий возделывания с.х. культур, в том числе моркови.

Культурные сорта моркови происходят от дикой, родиной которой является юг Европы. Морковь как культурное растение выращивают с древних времен, за 2000 лет до нашей эры она была известна древним грекам и римлянам. О давности выращивания моркови свидетельствуют окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в каньоне Берн).

Упоминания о моркови встречаются в документах, оставшихся от Карла Великого и относящихся к IX в.

В Европе широкое распространение морковь получила в XVI столетии. В это же время ее стали выращивать и в Северной Америке.

В нашей стране морковь также возделывают издавна. О ней как о широко известном растении говорится в «Домострое». Русском письменном памятнике XVI в.

Выращиваемая в настоящее время красная каратиновая морковь, которую мы привыкли видеть на нашем столе, не сразу приобрела красную окраску и стала сладкой сочной, как сейчас.

Сохранились указания по употреблению в пищу в древние времена желтой моркови. Путем отбора и селекции разнообразных видов дикорастущей моркови, произрастающих во многих местах земного шара, человек вывел культурную морковь.

В настоящее время морковь выращивают во всех странах мира, за исключением областей с тропическим климатом.

Под морковью в РФ занято около 50 тыс. га пашни. Удельный вес этой культуры в общей площади овощных культур составляет в зависимости от региона 10…20 %, что соответствует 2-3-му месту после капусты и лука. Морковь всегда являлась весьма востребованной культурой, так как она служит источником биологически активных веществ, необходимых для полноценного питания человека.

Морковь как ценный диетический и целебный продукт особенно важна для детского питания, а также сбалансированного кормления животных. Особенно необходима морковь для питания людей в весенний период. Однако увеличение производства моркови в ЦЧР сдерживается вследствие недостаточной изученности технологий выращивания и хранения, малой изученности перспективных сортов, а также слабой обеспеченности хозяйств стационарными хранилищами. Недостаточная урожайность корнеплодов, а зачастую и низкое их качество, приводят к тому, что резко снижается выход товарных корнеплодов в зимневесенний период, ухудшаются стандартность и качество получаемой продукции.

Управлять производством продукции, в частности корнеплодов моркови, необходимо на протяжении всего технологического цикла. При этом следует учитывать все факторы, которые в той или иной мере влияют на величину и качество урожая корнеплодов.

Изучение сортов моркови, их технологических достоинств и сохранности в зависимости от уровня минерального питания – актуальная задача на сегодня, так как важно не только вырастить, но и сохранить количество и качество продукции до момента ее потребления или переработки. Успешное решение этой задачи неразрывно связано с изучением погодных условий выращивания, внесения различных комбинаций минерального питания и определением оптимального способа хранения.

При хранении продовольственных корнеплодов моркови перед производителем стоят две задачи: максимально сохранить корнеплоды до весны и не снизить их товарного качества. Однако, как показывает производственный опыт, хранение продовольственных корнеплодов моркови, даже при благоприятных условиях, сопряжено с определенными потерями питательных веществ на дыхание и другие физиологические процессы, а также с большой степенью поражаемости микроорганизмами. В результате продовольственные корнеплоды моркови при хранении снижают свои товарные качества, значительно уменьшается количество пригодных к употреблению корнеплодов.

Все способы хранения продовольственных корнеплодов моркови можно разделить на два основных вида: первый – это хранение корнеплодов в траншеях; второй – хранение в специальных хранилищах.

Способом, который снижает затраты труда и дает возможность регулировать температуру и влажность воздуха при хранении, является закладка корнеплодов моркови в хранилища с принудительной вентиляцией. При этом поверхность тепломассообмена равна практически всей поверхности объектов хранения. Для 1 т корнеплодов моркови она составляет 150 – 170 м, что в два раза больше, чем при естественной конвекции. Интенсивностью тепломассообмена при вентилировании можно управлять, изменяя температурно-влажностные параметры и скорость движения воздуха [3,4,5].

Одним из важнейших приемов сокращения потерь и улучшения качества овощей является широкое внедрение в производство современной тары: контейнеров, ящиков, полиэтиленовых мешков и т.д. [2].

Заслуживает внимания хранение продовольственной моркови в глухих ящиках-контейнерах. При этом способе, называемом автоконсервированием, лежкость моркови повышается благодаря накоплению в ящиках углекислого газа, который препятствует развитию болезнетворных организмов. Морковь засыпают в ящики-контейнеры без переслойки песком, плотно закрывают и хранят при обычной температуре. Вместо ящиков можно использовать бочки из мягкой древесины [1].

В наших опытах мы попытались провести исследования по сравнительной оценке сохранности различных сортов и гибридов продовольственных корнеплодов моркови и, изучили наиболее распространенные способы хранения.

При разработке схемы и методики данного опыта мы исходили из того, что процессы, протекающие при хранении корнеплодов моркови, являются непосредственным продолжением процессов, имеющих место в период вегетации. Отсюда следует, что степень активности факторов внутреннего обмена, характеризующая состояние его в период вегетации, находит полное отражение во время хранения. Поэтому, если определенным образом изменим химизм данного растения перед уборкой, мы сможем значительно повысить или снизить его устойчивость к фитопатогенам при хранении.

Наши исследования предусматривали хранение корнеплодов моркови навалом, с применением планчатых деревянных ящиков вместимостью 30-35 кг, с использованием полиэтиленовых мешков емкостью 30кг и толщиной пленки 100 мкм, а также хранение корнеплодов с переслойкой их землей. Контролем служил навальный способ хранения.

Также изучали влияние различных сортов и гибридов на выход качественных корнеплодов моркови.

Учет сохраняемости корнеплодов моркови проводили в первой половине апреля. Данные учета в среднем за два года приведены в таблице.

Мы при анализе сохранности корнеплодов определяли не только общее количество сохранившихся корнеплодов, но и число проросших корнеплодов, массу проростков, как показателя интенсивности данного процесса, естественную убыль массы корнеплодов и степень подвяленности их тканей (табл. 1).

Результаты учета хранения продовольственных корнеплодов моркови показали, что сохранность продовольственных корнеплодов моркови зависит не только от способа хранения, но также заметны и различия по сортам и гибридам.

Так, наибольшей лежкостью отличился сорт моркови рогнеда. Выход корнеплодов составил от 74,6 % при хранении навалом до 92,4 % в полиэтиленовых мешках. Отрицательные результаты получены при хранении гибрида продовольственных корнеплодов моркови Кораль F1.

Сохранность корнеплодов по этому варианту уступала контролю на 3,5 % при хранении навалом и на 7,7 % при хранении в полиэтиленовых мешках.

–  –  –

Хранение с переслойкой землей 85,7 2,2 12,6 61,4 2,9 4,5 Хранение в деревянных ящиках 79,3 3,0 13,9 81,9 2,7 емкостью 30-35кг Хранение в полиэтиленовых 89,5 1,2 9,6 40,5 2,3 мешках емкостью 30-35кг НСР 05 3,4 0,7 3,8 27,1 0,3 Существенное влияние на сохранность оказывают различные способы хранения. Наибольший выход стандартных корнеплодов был отмечен при хранении корнеплодов в полиэтиленовых мешках по всем вариантам минерального питания: 72,9 % – шантане и 92,4 % – рогнеда. Существенно повышалась сохранность корнеплодов при их хранении в деревянных ящиках (75,2 – 81,9 %).

Таким образом, исходя из изложенного, можно считать, что оптимальным способом хранения продовольственных корнеплодов моркови является хранение в полиэтиленовых мешках емкостью 30-35 кг и толщиной пленки 100 мкм, а также можно рекомендовать и хранение корнеплодов в деревянных ящиках емкостью 30-35 кг.

Список литературы

1. Иванченко В.И. Влияние исходного качества на величину потерь при длительном хранении корнеплодов / В.И. Иванченко, В.А. Турбин, А.Н. Турбина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. № 2. – С. 10-12.

2. Влияние гидроорошения на возможность сохранения тургора моркови / Э.А. Исагулян [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология.

– 2000. № 4. – С. 19-20.

3. Кожевников А.Г. Анализ и перспективы развития научных исследований по длительному хранению корнеплодов моркови / А.Г. Кожевников // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. № 4. – С.

41-44.

4. Кожухова М.А. Биотехнологические методы в производстве плодоовощных соков и нектаров / М.А. Кожухова, А.Н. Теркун, С.Е.

Рожков // Известия вузов. Пищевая технология. – 2003. № 4. – С. – 5-9.

5. Лясковский М.И. Влияние сложного органо-минерального удобрения на основе гидролизного лигнина на рост и продуктивность овощных культур / М.И. Лясковский // Агрохимия. 2003. №4. С. 29-38.

УДК 637

ПОТЕНЦИАЛ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ЖЕЛЕЙНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

POTENTIAL OF VEGETABLE RAW MATERIALS BY PRODUCTION

OF ZHELEYNY CONFECTIONERY

–  –  –

Аннотация. В статье рассмотрены пути использования растительного сырья в технологии получения желейных кондитерских изделий функционального назначения. Проведена сравнительная характеристика растительного сырья произростающего на территории Воронежской области.

Проанализированы перспективы использования пюре из корнеплодов топинамбура и вишневого пюре в производстве желейных кондитерских изделий.

Ключевые слова. Пюре, желейные изделия, топинамбур.

Summary. In article ways of use of vegetable raw materials to technologies of receiving the zheleynykh of confectionery of a functional purpose are considered.

The comparative characteristic of the vegetable raw materials growing in the territory of the Voronezh region is carried out. Prospects of use of mashed potatoes from root crops of a girasol and cherry mashed potatoes in production the zheleynykh of confectionery are analysed.

Keywords. Mashed potatoes, zheleyny products, girasol.

В последние годы получили широкое распространение так называемые функциональные пищевые продукты (functional foods). Это новое и перспективное направление в пищевой индустрии для улучшения структуры питания, здоровья и профилактики распространенных заболеваний современного человека (атеросклероз, ожирение, остеопороз, сахарный диабет и др.). Основным механизмом профилактического действия функциональных пищевых продуктов является их положительное влияние на такие процессы как повышение иммунитета, улучшения функции пищеварения в желудочно-кишечном тракте и регуляции аппетита, в частности, его снижение, положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, усиление неспецифической резистентности организма к негативным факторам окружающей среды, стимуляция энергетического обмена и физической выносливости организма человека [3].

В настоящее время одним из наиболее перспективных направлений научных исследований в области производства пищевой продукции является «конструирование» новых продуктов.

При этом основное внимание уделяется функциональности продукта. Формирование интенсивных свойств пищевого продукта определяется не только содержанием, но и оптимальным соотношением основных компонентов. Результатом такого подхода к созданию продуктов станет разработка рецептур новых пищевых продуктов с заданными комплексными целевыми полезными свойствами [1, 4].

Среди функциональных пищевых ингредиентов большая роль принадлежит пищевым волокнам, которые имеют особое физиологическое значение. Они обеспечивают стимуляцию кишечной перистальтики; адсорбируют различные токсичные продукты, в т.ч. продукты неполного переваривания, радионуклиды, канцерогенные вещества, ионы тяжелых металлов; интенсифицируют обмен желчных кислот, регулируя уровень холестерина в крови; снижают доступность жиров и углеводов действию пищеварительных ферментов, предотвращая резкое повышение биологической активности нормальной микрофлоры кишечника, деятельность которой обеспечивает поступление в организм ряда ценных эндогенных нутриентов (витаминов группы В и др.).

По данным различных исследований суммарное содержание пищевых волокон в суточных рационах питания населения должно составлять 20-40 г. От дефицита волокон страдают 80 % населения земного шара.

При содержании количества клетчатки в пище менее 16 граммов в день, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается на 67 %.

Вместе с тем, совершенно необоснованно увеличение количества волокон в рационе свыше 40 г., так как при этом они начинают работать как адсорбент, связывая и выводя их желудочно-кишечного тракта ценные пищевые вещества витамины группы В, аскорбиновую кислоту, жирорастворимые витамины А и Е, минеральные соли железа, меди, цинка, кальция, а также некоторые лекарственные препараты. Это может привести к развитию гиповитаминозов, анемии, остеопороза [2, 5].

За последние 100 лет снизилось потребление человеком грубоволокнистой пищи. Существующие сейчас продукты отличают высокая калорийность и рафинированность, поэтому столь актуальная задача создания широкого ассортимента новых продуктов, обогащенных растительными волокнами. Недостаток пищевых волокон привел к уменьшению сопротивляемости человеческого организма воздействию вредных веществ окружающей среды. Скорость их выведения из пищеварительного тракта человека зависит от содержания пищевых волокон в пище, и увеличивается по мере увеличения их потребления [3].

Введение пищевых волокон в состав продуктов питания понижает ее калорийность, что важно при производстве продуктов, необходимых для диетического питания. Пищевые волокна отличаются, в ряде случаев, повышенной гидрофильностью, они хорошо удерживают воду и могут увеличивать сроки сохранения свежести, например, мучных кондитерских изделий.

Пищевые волокна проявляют разнообразные физико-химические свойства: водоудерживающую способность, растворимость в воде, образование растворов различной вязкости, способность к гелеобразованию, сорбционные, ионообменные и радиопротекторные свойства.

Функции растворимых и нерастворимых пищевых волокон имеют различия: целлюлозы и гемицеллюлозы оказывают, в основном, действие стимуляторов перистальтики, а пектины являются сорбентами и питательным субстратом для кишечной микрофлоры [1].

Потребность населения России в пищевых волокнах примерно 1,5 млн. тонн в год, причем удовлетворяется она только на 30-35 % за счет муки грубого помола, зерна, овощей и фруктов. Поэтому создание промышленных технологий получения пищевых волокон и широкое использование их в производстве продуктов функционального назначения задача чрезвычайно актуальная [2].

В наших исследованиях мы попытались создать продукт отвечающий современным требованиям по пищевой и биологической ценности.

Для этого нами было выбрано фруктовое желе.

При приготовлении фруктового желе целесообразно использовать в качестве сырья фрукты, обладающие сбалансированным минеральным составом, повышенным содержанием витаминов и углеводов. Проведена сравнительная характеристика пюре (пюре яблочное, вишневое), полученных из сырья, произрастающего на территории Воронежской области.

Сравнительная характеристика показала, что все виды пюре отличаются повышенным содержанием витаминов (B1, В2, РР, С), минеральных веществ (особенно калием, кальцием, фосфором, магнием), но поскольку яблочное и вишневое пюре получены из сырья наиболее распространенного в Воронежской области, мы остановились именно на этих двух видах.

В качестве структурообразователя при приготовлении фруктового желе возможно использование пюре и клетчатки топинамбура, в составе

–  –  –

Список литературы

1. Богатырев А. Н. Перспективные процессы производства в перерабатывающих отраслях АПК /А.Н. Богатырев // Пищевая пром-сть. – 1992. – № 6. – С. 5-11.

2. Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А.В. Зубченко. – М.: Агропрмиздат, 1986. – 295 с.

3. Кондратенко В.В. Концептуальная схема конструирования новых пищевых продуктов функционального назначения / В.В. Кондратенко, Т.Ю. Кондратенко, Л.Ю. Чубит // Научный электронный журнал КубГАУ 2006. – № 1. – С. 17.

4. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питапния / Е.С. Кричман // Пищевая промышленность. – 2007.

– № 8. – С. 63-63.

5. Научные принципы создания технологий производства функциональных кондитерских изделий / Т.В. Савенкова, А.П. Ходак // Кондитерское производство. – 2007. – № 6. – С. 16-18.

УДК 635.052:631.5

ПАСЛЕН САНБЕРРИ – ПЕРСПЕКТИВНАЯ КУЛЬТУРА

ДЛЯ ОТКРЫТОГО ГРУНТА ЦЧЗ

SUMBERRI SOLARIUM (SOLARIUM GUINENSExSOLARIUM

VILLOSUM) AS A PROMISING CROP FOR THE OPEN GROUND IN

THE CENTRAL BLACK EARTH ZONE

–  –  –

Аннотация. Изучено влияние густоты стояния растений на урожайность паслена Санберри в условиях Тамбовской области. Приведены данные по содержанию в плодах биологически активных и минеральных веществ.

Ключевые слова: Санберри, схемы выращивания, урожайность, биохимические и химические показатели, антиоксидантная активность.

Annotation. The influence of Sunberry Solarium density on its yield capacity has been researched in the conditions of Tambov Region. The data showing the amount of biologically active and mineral substances in the berries are presented in the article.

Key words: Sunberry, planting schemes, yield capacity, biochemical and chemical indicators, antioxidant.

В настоящий момент в мире насчитывается более 350 тыс. видов растений, из которых лишь около 5 тысяч видов введено в культуру. Из известных 1200 видов овощных культур в нашей стране возделывается менее 100. В России по прежнему производство овощей отстает от научно обоснованных норм (требуется 126-140 кг на 1 человека в год, а производится менее 110 кг). Ассортимент овощных культур в нашей стране весьма ограничен и на 90% представлен 6 видами овощных культур: капустой белокочанной, столовой свеклой, морковью, луком репчатым, томатом и огурцом. Расширение ассортимента овощной продукции, в том числе за счет интродукции (введения в культуру) редких и малоизученных растений с высоким содержанием БАВ в нашей стране является еще более актуальной задачей, чем 100 или 200 лет назад. Одной из перспективных культур для ЦЧЗ России является паслен Санберри уже получивший широкое распространение в США, Канаде, Франции, и многих других странах мира.

Паслен Санберри (Solnum retroflxum) – получен американским селекционером Лютером Бербанком в 1905 году в результате скрещивания двух пасленов: гвинейского и европейского стелющегося (Solanum scabrum Solanum villosum).

Новое растение удачно унаследовало урожайность, декоративность и крупноплодность от африканского паслена и вкусовые качества от европейского мелкоплодного стелющегося паслена [1,2]. В литературе имеются сведения о лечебных свойствах паслена Санберри. Так благодаря антоцианам и витамину Р Санберри снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов и устраняет причины возникновения стенокардии и атеросклероза. Ягоды Санберри рекомендуются при кровоточивости, варикозном расширении вен, артрите и артрозе. В них содержится селен, обладающий антиоксидантными свойствами и пектины, выводящие из организма радионуклиды и шлаки. Установлено, что плоды Санберри благотворно влияют на остроту зрения, обладают антисептическими, слабительными и мочегонными свойствами [1,2,3].

В нашей стране паслен Санберри относится к редким и малоизученным культурам. Важным преимуществом паслена Санберри по сравнению с большинством малораспространенных культур (ирга, актинидия, хеномелес и др.), является неприхотливость к условиям выращивания и высокая урожайность, что делает возможным быстро (в течение 1 года) наладить производство сырья в промышленных объемах. В научной и научно-методической литературе для ЦЧЗ нет рекомендаций по агротехнике выращивания Санберри (возрасту рассады, схемам выращивания, и т.д.).

В связи с этим изучение схем выращивания паслена Санберри в условиях открытого грунта северо-восточной части ЦЧЗ по нашему мнению является актуальной задачей.

Исследования по выращиванию проведены на опытном поле Плодоовощного института им. И.В. Мичурина в учхозе «Роща» в 2013-2014 гг. Семена высевали в отапливаемом помещении в разброс в ящики на глубину 0,3-0,4 см 25 марта. Через 20-21 день после появления всходов сеянцы пикировали в весенние пленочные теплицы конструкции МолдНИИОЗ по схеме 123 см. Подготовленную рассаду высаживали в открытый грунт в конце 3-ей декады мая по 3 схемам: 90+50/225 см (5,7 раст/м2), 90+50/230 см (4,8 раст/м2) и 90+50/235 см (4,1 раст/м2). В процессе выращивания по мере необходимости проводили прополки и рыхления почвы в рядах и междурядьях. Сбор проводили в один прием в 3 декаде сентября (2014 г) и в 1 декаде октября (2013 г). Учет урожая определяли поделяночно взвешиванием с последующим пересчетом на 1 растение и на 1 м2. Биохимические и химические показатели определяли в лабораториях института питания РАМН, дирекции Мичуринсканаукограда и МичГАУ в плодах, выращенных по схеме 90+50/230 см [4,5]. Статистическую обработку результатов исследований проводили методом дисперсионного анализа.

Урожайность паслена Санберри зависит от двух показателей: количества плодов завязавшихся и созревших на растении и их средней массы. В результате исследований установлено, что со снижением густоты стояния растений с 5,7 до 4,8 и 4,1 раст/м2 увеличивалась как средняя масса плодов (со 1,75 до 1,81 и до 1,92 г), так и количество плодов созревших на растении (с 342 до 419 и до 442 шт/раст). В пересчете на единицу площади самая высокая урожайность ягод была получена в 2013 году при выращивании растений по схеме 90+50/225 см – 2,74 кг/м2, а 2014 году по схеме 90+50/230 см - 3,64 кг/м2 (табл.1). В результате двухлетних исследований установлено, что урожайность паслена Санберри увеличивалась с увеличением густоты стояния растений. Так, при густоте 4,1 раст/м2 урожайность составила 2,96 кг/м2, и была несущественно (на 0,09 и 0,14 кг/м2) ниже чем при густое 4,8 и 5,7 раст/м2 соответственно. Следует отметить, что средняя урожайность овощных культур в РФ за период с 2008 по 2012 гг находилась на уровне 1,83-2,14 кг/ м2 [7], что ниже чем у паслена Санберри при всех изучаемых схемах выращивания.

Таблица 1 Урожайность паслена Санберри Урожай кг с 1м2 Схема Густота стояния Урожай с 1 расте

–  –  –

мг/% 15,2 2,6 4,2 1,32 0,92 81,8 45,0 229.4 В последнее время научно доказано, что продукты питания с высокой антиоксидантной активностью способны предохранять человеческий организм от окислительного стресса и защитить его от негативного воздействия свободных радикалов [4]. Проведенные исследования показывают, что свежие ягоды Санберри по антиоксидантной активности превосходят морковь (0,15 мг/100 г), облепиху (0,40 мг/100 г), томаты (0,64 мг/100 г), ежевику (0,94 мг/100 г), кизил (1,41 мг/100 г), малину (1,71 мг/100 г) и многие другие плодовые, ягодные и овощные культуры.

По антиоксидантной активности плоды Санберри находятся на уровне клюквы (270,0 мг/100 г), барбариса (230,0 мг/100 г) и смородины красной (200,0) (мг/100 г), уступая калине (322 мг/100 г), черноплодной рябине (328 мг/100 г), боярышнику (570 мг/100 г), смородине черной (765 мг/100 г) и некоторым другим культурам [6].

Ягоды Санберри – источник ценных макро- и микроэлементов. В 100 г свежих ягод содержится (мг): Na – 2,9; K – 890; Ca-27; Mg – 24; Fe

– 1,1; Cu – 0,06; Zn – 0,69. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, пищевых волокон, антоцианов, макро- и микроэлементов в сочетании с интенсивной окраской, высокой антиоксидантной активностью и урожайностью позволяет рекомендовать паслен Санберри к выращиванию в открытом грунте ЦЧЗ для получения свежей продукции с высоким содержанием БАВ и сырья для производства функциональных продуктов и натуральных пищевых красителей.

Список литературы

1. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур.- Свердловск: Природа, 1979. -176 с.

2. Мартынюк Г., Санберри - солнечная ягода// Наука и жизнь. №8, 2001.

3. https:/ru: Wikipedia. Org/wiki.

4. Бабий Н.В., Пеков Д.Б., Бибик И.В., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Дигидрокверцетин-природный антиоксидант ХХI века// Хранение и переработка сельхозсырья. №7, 2009. с. 46-47.

5. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений.-М.; 1987.-429 с.

6. Яшин А.Я., Черноусова Н.И., Определение содержание природных антиоксидантов в пищевых продуктах// Пищевая промышленность.

– №5, 2007. с. 28-32.

7. Разин А.Ф., Сурихина Т.Н. Экономическая эффективность производства овощей в РФ ее среднесрочная перспектива /Селекция на адаптивность и создание генофонда в современном овощеводстве (VI Квасниковские чтения). /ВНИИО-М.: Изд-во ООО «Полиграф-Бизнес», 2013.- с. 269-279.

УДК 664.651

ПРИМЕНЕНИЕ КУКУРУЗНОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ

ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

APPLICATION OF TECHNOLOGY CORNFLOUR CUSTARD

SEMI-FINISHED PRODUCTS

–  –  –

Аннотация. Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабриката с кукурузной мукой. Установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50 %, не меняя технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества.

Ключевые слова: заварной полуфабрикат, кукурузная мука, влажность, удельный объем, пищевая ценность.

Annotation. The possibility of using corn flour in the technology of boiled semi-finished product is considered. The quality of boiled semi-finished product using corn flour has been researched. It was determined that substitution of wheat flour for corn flour in amount to 50% not changing the technology allows to gain a boiled semi-finished product of a high quality.

Key words: boiled semi-finished product, corn flour, moisture, specific volume, nutritional value Основным компонентом мучных кондитерских изделий являются различные виды муки, отличающиеся по происхождению и сортам.

Кукурузная мука, наряду с пшеничной, достаточно широко используется в технологии мучных изделий, но значительно реже в кондитерских. Кукурузная сеяная мука тонкого помола на ощупь и по виду напоминает пшеничную, используется как составная часть бисквитной муки, частично заменяя пшеничную [1, 2].

Однако пищевая ценность и технологические свойства кукурузной муки позволяют использовать ее в технологии кондитер изделий гораздо шире. В ней содержится 85-90 % углеводов, 8-10 % белков, 1-1,2 % жира. Калорийность ее выше многих других видов муки (ржаная, ячменная), по сравнению с пшеничной на том же уровне. Сравнивая кукурузную муку с пшеничной, как наиболее распространенной в технологии кондитерских изделий можно сказать, что она отличается более высокими значениями показателей содержания жира, зольности, кислотности и крупности частичек. Газообразующая способность кукурузной муки выше по сравнению с пшеничной мукой за счет более высокой атакуемости крахмала амилолитическими ферментами [3].

Поэтому актуально рассмотреть возможность использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.

Технологический процесс получения заварного полуфабриката предусматривает приготовление заварки для теста из смеси масла, соли, воды и муки в процессе перемешивания, в которую после охлаждения добавляют меланж. Затем из полученного теста формуют заготовки с последующей их выпечкой и охлаждением.

На первом этапе был осуществлен расчет рецептур, по которым готовили опытные образцы. В качестве контроля была взята традиционная рецептура и технология заварного полуфабриката. Пшеничную муку высшего сорта заменяли на кукурузную в количестве от 10 % до 100 % от массы пшеничной муки, с шагом в 10 %. Опытные образцы оценивались по таким показателям как влажность теста, влажность и удельный объем выпеченных полуфабрикатов.

Показатель влажности является одним из главнейших для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Для заварного полуфабриката важны как влажность теста, так и выпеченного заварного полуфабриката.

Допустимые значения влажности заварного теста 52-56 %. Если тесто жидкое по консистенции с большим содержанием влаги более 56 %, то изделия растекаются на кондитерском листе и не образуют внутри изделия пустоты. Если тесто густое по консистенции с маленьким содержанием влаги менее 52 %, то ухудшается подъем в изделиях в процессе выпечки и не образуются внутри изделия пустоты. Влажность теста определяли после замеса. Результаты исследования представлены на рис. 1.

–  –  –

58,3 58 57,7 56,4 56 55,5 54 53,8 52,3 52,8

–  –  –

Рис. 1 Влажность заварного теста Полученные данные, свидетельствуют о том, что замена пшеничной муки высшего сорта на кукурузную до 50 %, не ухудшает показатели качества заварного теста. Влажность теста, содержащего 50 % кукурузной муки, составляет 56 %. Замена пшеничной муки на кукурузную более чем на 50 % нецелесообразно, так как влажность теста превосходит допустимые значения.

Влажность выпеченного полуфабриката определяют для расчета выхода, для проверки соблюдения режима технологического процесса и рецептуры. Это показатель должен быть в пределах 22 – 24%. Для определения данного показателя пользовались экспрессным методом высушивания исследуемых объектов. Результаты исследований представлены на рисунке 2.

–  –  –

26,1 25,3 23,1 23,5 23 22,5

–  –  –

Рис. 2 Влажность заварного полуфабриката Из полученных данных можно сделать вывод о том, что с увеличением количества кукурузной муки в классической рецептуре, увеличивается и влажность заварного полуфабриката. Замена пшеничной муки на кукурузную до 50 % не оказывает существенного влияния на влажность выпеченного заварного полуфабриката. При замене пшеничной муки на кукурузную более чем на 50 % влажность увеличивается.

Не менее важным показателем качества выпеченного заварного полуфабриката является его удельный объем. Данный показатель заварного полуфабриката характеризует величину полости, образующуюся при выпекании. Чем больше удельный объем заварного полуфабриката, тем соответственно и больше внутренняя полость. Удельный объем заварного полуфабриката определяли по методике, описанной Пучковой Л.И. Результаты исследований представлены на рисунке 3.

–  –  –

11,7 11,7 11,6 11,6 11,5 11,5 11 10,9 10 9,9 9,2 8,1 7,3

–  –  –

Рис. 3 Удельный объем заварного полуфабриката Согласно полученным данным удельный объем выпеченного заварного полуфабриката с содержанием кукурузной муки до 50 %, почти не отличается от данного показателя контрольного образца. При замене в заварном полуфабрикате пшеничной муки на кукурузную более чем на 50 % удельный объем уменьшается.

Заварной полуфабрикат с заменой пшеничной муки кукурузной на 50% характеризуется высокими органолептическими показателями: он имеет правильную форму с небольшими трещинами на поверхности, большой объем и внутри образуется большая полость.

Энергетическая ценность выпеченного заварного полуфабриката, в котором пшеничная мука заменена кукурузной на 50 %, полученная расчетным путем, не отличается от данного показателя традиционного заварного полуфабриката. Однако заварной полуфабрикат с кукурузной мукой содержит большее количество минеральных веществ, таких как натрий, магний, фосфор и железо. Также в его составе больше каротина, витаминов группы В.

Основываясь на данных исследований, можно сделать вывод о том, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50 %, не меняя технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества.

Список литературы 1 Новоселов С. И. Использование кукурузы в пищевой промышленности [Текст] / Пищевая промышленность. – 2003. - №1, с. 103 -105 2 Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст]: Учебник для студентов высших учебных заведений/ И.С. Лурье, А.И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

3 Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы. Содержание основных пищевых веществ в энергетической ценности пищевых продуктов / [Текст] Под ред. проф. д-ра тех. наук И.М. Скурихина, проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб и доп.- М.:ВО «Агропролиздат», 1987,- 224 с.

–  –  –

Аннотация. Лучшим сырьем для макаронной промышленности является твердая пшеница. Проанализированы результаты многолетнего сортоизучения озимой твердой пшеницы и установлена возможность успешного возделывания некоторых ее сортов в лесостепи ЦЧР.

Ключевые слова: макаронные изделия, озимая твердая пшеница, сорт, урожайность, белок, стекловидность.

Annotation. The best raw materials for the macaroni industry is durum wheat. The authors analyze the results of the long-term research of varieties of durum winter wheat and determine the possibility of successful cultivation of its more winter hard varieties in the forest-steppe of CChR.

Key words: macaroni, winter durum wheat, varieties, productivity, protein, vitreousness.

Макаронные изделия – это пищевые продукты, изготовляемые в соответствии с ГОСТом 31743-2012 из зерновых, а также незерновых культур и продуктов их переработки с использованием или без дополнительного сырья путем смешивания с добавленной водой, формования тем или иным способом и высушивания.

В зависимости от основного сырья, используемого для изготовления, макаронные изделия подразделяются на следующие группы:

- макаронные изделия группы А, изготовленные из муки твердой пшеницы (Triticum durum) для макаронных изделий;

- макаронные изделия группы Б, изготовленные из муки мягкой пшеницы (Triticum aestivum) для макаронных изделий;

- макаронные изделия группы В, изготовленные из пшеничной муки хлебопекарной или общего назначения.

В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на резаные, прессованные и штампованные. Их также подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные.

Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают [2].

Сырьем для производства макаронных изделий служит пшеничная мука, вода и различные добавки.

Наилучшими макаронными свойствами обладает специальная макаронная мука из сортов твердой пшеницы. Такая мука отличается от хлебопекарной желтым цветом и крупитчатым составом. Из нее получают макаронные изделия обладающие после варки янтарно-желтым цветом, особым вкусом и ароматом [6].

Продукты размола твердой пшеницы имеют крупитчатую структуру. При размоле зерен твердой пшеницы их плотный хрупкий эндосперм раскалывается на крупинки с острыми гранями. Высший сорт муки твердой пшеницы называется крупкой, а первый сорт – полукрупкой.

При размоле зерен мягкой пшеницы стенки клеток ее мучнистого эндосперма легко разрушаются и из них высвобождаются отдельные зерна крахмала, плохо связанные между собой белковыми веществами.

В результате образуется большое количество порошкообразной (хлебопекарной) муки, что нежелательно для макаронного производства [5].

Свойства макаронной муки зависят от количества и качества клейковины, от содержаниям красящих каротиноидных пигментов, темных вкраплений и крупноты помола.

Количество и качество клейковины, содержащейся в муке, обусловливают физические свойства выпрессовываемых сырых изделий (упругость, пластичность, прочность), которые в свою очередь влияют на качество готового продукта, а также определяют его питательную ценность.

Каротиноиды, содержащиеся в значительном количестве в зерне и в муке твердой пшеницы, придают макаронным изделиям приятный янтарно-желтый цвет, который более привлекателен и предпочтителен для потребителя.

В состав каротиноидов входит ряд пигментов (в основном ксантофилл, эфиры ксантофилла и каротин), из которых биологически активен только каротин. Роль каротиноидных пигментов муки состоит прежде всего в том, чтобы придать изделиям привлекательный товарный вид.

В свободном виде каротиноидные пигменты нестойкие вещества, разлагающиеся на неокрашенные продукты под действием света (этим объясняется обесцвечивание муки на свету), а также под действием фермента липоксигеназы в присутствии влаги и кислорода воздуха. Однако установлено, что в пшеничной муке несмотря на достаточное содержание в ней фермента липоксигеназы, не наблюдается разрушения каротиноидных пигментов в процессе производства макаронных изделий. При замесе, прессовании и сушке изделий происходит соединение каротиноидов с белками пшеницы и образование связанных и прочносвязанных каротиноидных пигментов, на которые не действует липоксигеназа.

Для производства высококачественных макаронных изделий необходимо использовать муку – крупку высшего сорта твердой пшеницы, имеющей более высокое содержание каротиноидов.

Изделия, выработанные из такой муки, отличаются от изделий, выработанных из муки других видов и сортов, главным образом тем, что имеют приятный янтарно-желтый цвет. Макаронные изделия из муки I сорта твердой пшеницы (полукрупки) имеют желто-коричневый или коричневый цвет, из крупки и полукрупки стекловидной мягкой пшеницы

– желтовато-белый, из хлебопекарной муки – от белого с кремовым оттенком до серого.

Кроме того, изделия из крупки твердой пшеницы имеют несколько лучшие варочные свойства по сравнению с изделиями из других видов муки и в сваренном виде обладают особым вкусом и ароматом [7].

Качество муки из твердой пшеницы, используемой для производства макаронных изделий, должно удовлетворять требованиям ГОСТа 31463-2012. Мука из мягкой пшеницы, применяемая для изготовления макаронных изделий, должна удовлетворять требованиям ГОСТа 31491В настоящее время в нашей стране для производства макаронных изделий используют муку высшего и I сортов, полученную размолом зерна твердой пшеницы (макаронная мука). Кроме того в связи с недостатком данного вида муки в макаронном производстве широко используют и хлебопекарную муку высшего и I сортов, получаемую из мягкой пшеницы. Она имеет несколько худшие макаронные свойства, но при правильном ведении технологического процесса все-таки позволяющая получать изделия хорошего качества [5, 6].

Удовлетворить потребность в твердозерной пшеницы, являющейся высококачественным сырьем для макаронных изделий можно за счет яровой и озимой твердой пшеницы. Озимая твердая пшеница возделывается только в южных регионах России, поскольку она менее зимостойка в сравнении с мягкой озимой пшеницей. Однако в настоящее

–  –  –

В среднем за 4 года исследований более высокоурожайными оказались сорта Амазонка (34,2 ц/га) и Дончанка (32,6 ц/га). Менее урожайным (и неустойчивым) был сорт Аксинит (30,1 ц/га).

Хорошо проявил себя и новый сорт Золотко. Его урожайность в среднем за 2011-2014 гг. составила 32,9 ц/га, а урожайность сорта Дончанка – 32,0 ц/га.

Озимая твердая пшеница уступает по урожайности озимой мягкой пшеницы. Так, в среднем за 2006-2010 гг. твердая пшеница Дончанка сформировала урожай зерна 38,1 ц/га, а мягкая пшеница Безенчукская 380 – 44,4 ц/га, то есть на 6,3 ц/га или 16,5 % больше [3, 4].

Сорт Дончанка на протяжении девяти лет (2006-2014 гг.) показал довольно стабильную по годам урожайность, которая составила в среднем 35,4 ц/га, а в 2008 г. она достигла 69,1 ц/га.

За годы исследований содержание белка в зерне озимой твердой пшеницы было на 0,8-2,0 % больше по сравнению с мягкой пшеницей. А у сорта Донской янтарь – не уступало и яровой твердой и в отдельные годы доходило до 18,2 % (2007 г) [3, 4].

Стекловидность зерна озимой твердой пшеницы в большинстве лет исследований была высокой – на уровне 95-98%, но в отдельные годы (2011) при неблагоприятных условиях она уменьшалась до 70,5- 71,0 %.

В «Крестьянском хозяйстве Рубцова В. М.» Аннинского района Воронежской области на площади 13 га, в благоприятных погодных условиях урожайность 2008 г озимой твердой пшеницы достигает 47,6ц/га в зависимости от сроков и способов уборки. Уровень рентабельности зернопроизводства составил 89-94 % [3].

В 2010 году в ООО "Рассвет" Репьевского района Воронежской области было посеяно 42 га озимой твердой пшеницы сорта Золотко.

Посевы хорошо перезимовали и дали урожай зерна 32 ц/га [8].

Таким образом, тенденции последних лет показывают, что новые сорта озимой твердой пшеницы (Аксинит, Амазонка, Донской янтарь, Дончанка, Курант и Терра, Золотко) в условиях лесостепи ЦЧР способны успешно перезимовать и давать высокие урожаи высококачественного зерна.

Список литературы

1. ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия. – Введ. 01.07.2013. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 8 с.

2. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия. – Введ. 01.07.2013. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 8 с.

3. Ермакова Н. В Особенности развития, формирования урожая и качества зерна озимой твердой и тургидной пшеницы в лесостепи ЦЧР [Текст]: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х.. наук (06.01.09) / Ермакова Надежда Владимировна; Воронеж. гос. аграр. ун-т им. К.Д.

Глинки]. – Воронеж, 2009. – 26 с.

4. Козлобаев В. В. Содержание клейковины и белка в зерне трех видов озимой пшеницы в зависимости от фаз и периодов спелости в условиях лесостепи ЦЧР [Текст] / Козлобаев В. В., Подлесных Н. В. // Совершенствование технологий производства зерновых, кормовых и технических культур в ЦЧР: сборник научных трудов, посвященный 75летию проф. В. А. Федотова – Воронеж, 2011 – С. 44-49.

5. Мука [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://novalfactory.ru/spravochnik/makaronnye_izdeliya/tekhnologiya_proizvodstva/muk a/ – (Дата обращения 04.01.2015 г.).

6. Сырье макаронного производства [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://novalfactory.ru/spravochnik/makaronnye_izdeliya/tekhnologiya_ proizvodstva/syre_makaronnogo_proizvodstva/ – (Дата обращения 04.01.2015 г.).

7. Требования к качеству муки для макаронных изделий [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://novalfactory.ru/spravochnik/makaronnye_izdeliya/tekhnologiya_proizvodstva/treb ovaniya_k_kachestvu_muki/ – (Дата обращения 04.01.2015 г.).

8. Федотов, В. А. Зимостойкость, урожай и качество зерна разных сортов озимой твердой пшеницы в условиях лесостепи Воронежской области. [Текст] / В. А. Федотов, В. В. Козлобаев, Л. М. Власова // Вестник ВГАУ – Воронеж, 2012 – № 2(33) – С. 22-26.

УДК 663.531

ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТОВ НА ПРОЦЕСС

БРОЖЕНИЯ ЯЧМЕННОГО СУСЛА

INFLUENCE OF A COMPLEX ENZYME ON THE PROCESS OF

FERMENTATION OF BARLEY WORT

–  –  –

Аннотация. Изучено влияние комплекса ферментов на степень гидролиза некрахмалистых полисахаридов и белковых веществ ячменя. Установлено, что применение мультиэнзимного комплекса повышает степень гидролиза биополимеров ячменя, обогащает полученное сусло аминым азотом, интенсифицирует процесс брожения и сокращает его на 18-20 часов.

Ключевые слова: некрахмалистые полисахариды, ячменное сусло, комплекс ферментов, сбраживаемые углеводы, бродильная активность.

Annotation. The effect of enzyme complex on the degree of hydrolysis of nonstarch polysaccharides and proteins of barley. Found that the use of multienzyme complex increases the degree of hydrolysis of biopolymers barley, enriches the resulting wort amino nitrogen intensifies the process of fermentation and reduces it to 18-20 hours.

Keywords: non-starch polysaccharides, barley wort, a complex of enzymes fermentable carbohydrates fermentation activity.

Ячмень относится к нетрадиционному, проблемному виду сырья и используется с целью расширения сырьевой базы и повышения рентабельности производства пищевого этанола. Технологическую сложность при переработке ячменя представляют некрахмалистые полисахариды.

Использование дополнительных ферментных препаратов значительно повышает степень гидролиза некрахмалистых полисахаридов растительного сырья до сбраживаемых дрожжами углеводов, сокращает сроки брожения вследствие высокой реакционной способности ферментов, значительно улучшает показатели готовой бражки и конечного продукта – этилового спирта.

В качестве сырья для проведения исследований использовали ячмень, крахмалистостью и 52,0 %, влажностью 14,0 %, помол со степенью измельчения 92-95 %. При водно-тепловой и ферментативной обработке замеса в качестве источника термолабильной -амилазы использовали ферментный препарат Ликвамил 1200С, источника протеаз – протеолитический ферментный препарат GC-106. Для расщепления некрахмалистых полисахаридов использовали ферментный препарат Виско Стар 150Л, содержащий ксиланазу и -глюканазу и целлюлазу.

Осахаривание разваренной массы проводили ферментным препаратом глюкоамилазы Глюкозим Л - 400 С+. В качестве контроля использовали разваренную массу, полученную с использованием только ферментного препарата Ликвамил 1200С.

Полученное сусло сбраживали дрожжами Saccharomyces cerevisiae ХII расы в течение трех суток при температуре 28-30 С. Об интенсивности брожения судили по количеству углекислого газа, выделившегося из сбраживаемого cусла. Бродильные пробы подвергались взвешиванию через каждые три часа, и было найдено отношение убыли массы к промежутку времени, в течение которого происходила эта убыль.

По окончании срока брожения в полученной бражке определяли объемную долю спирта и рассчитывали его выход, а также определяли содержание растворимых несброженных углеводов и нерастворенного крахмала. Полученные данные приведены в таблице 1.

Общая продолжительность брожения в контрольной пробе составила 68 – 70 ч, в опытной – 50-52 ч. Брожение в опытной пробы протекает более интенсивно, чем в контрольной пробе. Это объясняется тем, что при использовании комплекса ферментов, содержащего кроме амилаз протеолитический фермент, который гидролизует белковый комплекс зерна ячменя до пептидов и аминокислот, сусло обогащается дополнительным азотистым питанием.

Таблица 1 Показатели зрелой бражки Показатели Контроль Опыт Объемная доля спирта, % об. 7,7 8,3 Содержание растворимых несброженных углеводов, г/100 см3 Содержание нерастворенного крахмала, % 0,1 0,06 Нарастание титруемой кислотности, 0,19 0,17 Выход спирта, дал/т условного крахмала 65,4 66,8 Продолжительность брожения, ч 68,0 50,0 Дрожжевые клетки, выращенные на сусле, обогащенном аминным азотом, обладают большей физиологической и бродильной активностью, что подтверждают исследования.

В опытном образце степень гидролиза крахмала выше, чем в контрольном, тем самым сокращается продолжительность стадии дображивания, а в целом и весь процесс брожения.

УДК 637.127.3

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ПРОДУЦЕНТОВ КОРМОВОГО БЕЛКА

НА ОСНОВЕ ПОСЛЕСПИРТОВОЙ БАРДЫ

CULTIVATION OF PRODUCERS ON THE BASIS FEED PROTEIN

DDGS

–  –  –



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 13 |

Похожие работы:

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ XV МОЛОДЕЖНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «БИОТЕХНОЛОГИЯ В РАСТЕНИЕВОДСТВЕ, ЖИВОТНОВОДСТВЕ И ВЕТЕРИНАРИИ» 8 апреля 2015 г. Москва – 2015 ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ XV МОЛОДЕЖНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «БИОТЕХНОЛОГИЯ В РАСТЕНИЕВОДСТВЕ, ЖИВОТНОВОДСТВЕ И ВЕТЕРИНАРИИ» 8 апреля 2015 г. Конференция посвящается памяти академика РАСХН Георгия Сергеевича МУРОМЦЕВА Москва – 2015...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ, ПОСВЯЩЕННАЯ 15-ЛЕТИЮ СОЗДАНИЯ КАФЕДРЫ «ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО И КАДАСТРЫ» И 70-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ОСНОВАТЕЛЯ КАФЕДРЫ, ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК, ПРОФЕССОРА ТУКТАРОВА Б.И. Сборник статей 15 лет МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФГБОУ ВПО «СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФГБОУ ВПО «УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФГБОУ ВПО «ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ГБОУ СПО «АРМАВИРСКИЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРИИ И ЖИВОТНОВОДСТВА НА УРАЛЕ И ЮГЕ РОССИИ Сборник статей по материалам научно-практической конференции, посвященной...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы IV Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65.3 Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы IV Международной научно-практической конференции. / Под ред. А.В. Павлова. – Саратов,...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том III Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы II Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы II Международной научнопрактической конференции. / Под...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Лесное хозяйство 2014. Актуальные проблемы и пути их решения Материалы международной научно-практической Интернет – конференции Нижний Новгород – 2015 ОРГАНИЗАТОРЫ КОНФЕРЕНЦИИ: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия Департамент...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А.СТОЛЫПИНА» ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ-ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А.СТОЛЫПИНА» МАТЕРИАЛЫ XI СТУДЕНЧЕСКОЙ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 09 апреля 2013 г. Димитровград УДК ББК 94.3 М 3 Редакционная коллегия Главный редактор Х.Х. Губейдуллин Научный редактор И.И. Шигапов Технический редактор С.С....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства (ГНУ ВИМ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ...»

«№п/п Название источника УДК 001 НАУКА И ЗНАНИЕ В ЦЕЛОМ 08 Н34 1. Научный поиск молодежи XXI века / гл. ред. Курдеко А.П. Горки : БГСХА. В надзаг.: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Ч.4. 2014. 215 с. : табл. руб. 33000.00 Ч.5. 2014. 288 с. : ил. руб. 34200.00 08 Н-68 2. НИРС-2013 : материалы 69-й студенческой научно-технической конференции / под общ. ред. Рожанского Д.В. Минск : БНТУ, 2014. 255 с. : ил., табл. В надзаг.: Белорусский национальный технический университет,...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Аграрный университет, Пловдив, Болгария Монгольский государственный сельскохозяйственный университет Национальное агентство Метеорологии и окружающей среды Монголии Одесский государственный экологический университет, Украина Кокшетауский государственный университет имени Ш. Уалиханова, г. Кокшетау, Казахстан Сибирский институт физиологии и биохимии...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть Секция 14. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Секция 15. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ФИЛОСОФИИ И...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет Факультет информационных технологий и управления НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МОДЕРНИЗАЦИИ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ INTERNET-КОНФЕРЕНЦИИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ, АСПИРАНТОВ, СТУДЕНТОВ, ПОСВЯЩЕННОЙ ПРОБЛЕМАМ МЕЖДУНАРОДНОГО МОЛОДЁЖНОГО СОТРУДНИЧЕСТВА И ОБЩЕСТВЕННОЙ ДИПЛОМАТИИ (УФА САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ИЖЕВСК ВОЛГОГРАД КАРАГАНДА (КАЗАХСТАН) (2728 марта 2013 г.) Уфа...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 1 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция теории государства и права Секция истории государства и права Секция конституционного, муниципального, административного и международного права Секция гражданского, семейного, предпринимательского права и МЧП Секция гражданского и арбитражного процесса...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» Совет молодых ученых Пензенской ГСХА ОБРАЗОВАНИЕ, НАУКА, ПРАКТИКА: ИННОВАЦИОННЫЙ АСПЕКТ Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки 5-6 февраля 2015 г. ТОМ II Пенза 2015 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения и 50-летию научно-практической деятельности доктора ветеринарных наук, профессора Г. Ф. Медведева. Горки БГСХА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования ФГБОУ ВПО Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Факультет охотоведения им. проф. В.Н. Скалона Материалы III международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 80-летию образования ИрГСХА (29-31 мая 2014 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИВОТНЫХ И РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ Иркутск 20 УДК 639. Климат,...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.