WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 17 | 18 || 20 | 21 |   ...   | 29 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 22-23 апреля 2015 г. Кинель УДК 630 ББК В56 В56 Вклад молодых ученых в аграрную науку :мат. ...»

-- [ Страница 19 ] --

Рынок грибов в России испытывает дефицит свежей и переработанной продукции, и одной из его важных проблем является выращивание грибов товарного качества, его сохранение и донесение до потребителей в неизменном виде, так как грибы являются скоропортящимся продуктом питания [1].

Особенностью российского грибоводства является большое разнообразие применяемых технологий и оборудования для приготовления субстрата и выращивания грибов.

Регуляторы роста - это органические соединения иного, чем питательные вещества (азот, фосфор, калий и др.

) типа, вызывающие усиление (стимулирование) или ослабление (ингибирование) процессов роста и развития [2]. Регуляторы роста применяют для обработки растений в целях изменения процессов жизнедеятельности либо их структуры для улучшения качества, увеличения урожайности или облегчения уборки урожая. Природные регуляторы роста, выделенные из растений - фитогормоны, представлены в настоящее время пятью группами веществ: ауксинами, гиббереллинами, цитокининами, абсцизовой кислотой и этиленом. Кроме природных фитогормонов, которые синтезируют в заводских условиях, создано большое количество химических препаратов, обладающих сходным с природными регуляторами роста действием.

Все регуляторы роста, как природные фитогормоны, так и синтезированные вещества, активирующие отдельные фазы роста и развития (органогенеза) растений, объединяют в группу стимуляторов роста.

Цель исследований - повышение урожайности грибов шампиньона двуспорового за счет использования различных видов регуляторов роста и сроков их применения.

Задачи исследований - изучить влияние регуляторов роста и сроков их применения на урожайность грибов при выращивании шампиньона двуспорового на синтетическом субстратах, приготовленных в зимний и летний период времени.

Исследования по изучению влияния регуляторов роста и сроков их применения на урожайность на урожайность шампиньона двуспорового проводились в 2012-2013 годах на кафедре «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Схема проведения исследований следующая: Фактор А: Наименование регулятора роста: 1) Полив почвы без регулятора роста (контроль); 2) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «Альбит»; 3) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «Байкал ЭМ-1»; 4) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «Гумат Натрия»; 5) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «МЕГАМИКС»; 6) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «Мивал Агро»; 7) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «НВ-101»; 8) Полив почвы 0,005% раствором регулятора роста «Эпин-Экстра». Фактор В: Сроки применения регуляторов роста:1) Полив покровной почвы; 2) Полив покровной почвы + после урожая 1 волны. Повторность в опытах четырехкратная. Норма внесения мицелия составляла 5,0% от массы сырого субстрата. Норма расхода водного раствора регулятора роста 8…10 л на 1 м2. Количество волн плодоношения – 2 волны. Высота субстрата 15 см. Применяли штамм шампиньона двуспорового (Agaricusbisporus) – А-15 (белый).

Продолжительность плодоношения и урожайность грибов шампиньона двуспорового во многом зависит от времени приготовления синтетического субстрата. При приготовлении субстрата в зимний период времени (февраль-март) в основном наблюдалась только одна волна плодоношения, а при приготовлении субстрата в летний период времени (август-сентябрь) – две волны плодоношения.

За первую волну плодоношения урожайность грибов шампиньона двуспорового на синтетическом субстрате без применения регуляторов роста, среди всех изучаемых в опыте вариантов, была минимальной и составляла 5,77 кг/м. В зависимости от вида того или иного регулятора роста средняя урожайность плодовых тел существенно изменялась. Так, например, на синтетическом субстрате с поливом покровной почвы регулятором роста Гумат Натрия, Эпин-Экстра и НВ - 101 урожайность составила 12,88;

12,63 и 12,11 кг/м соответственно. Неплохие результаты были и на варианте с использованием такого регулятора роста, как Байкал ЭМ 1, урожайность с его применением была на уровне 11,95 кг/м.

Применение данных рострегулирующих веществ ведет к увеличению урожайности по сравнению с контролем в 2,23...2,07 раза.

На синтетическом субстрате, приготовленном в летний период времени, без применения регуляторов роста урожайность грибов шампиньона двуспорового за первую волну плодоношения была на 7,1% ниже, чем на субстрате, приготовленном в зимний период времени.

За вторую волну плодоношения на контроле формировалось грибов в среднем 2,35 кг/м и в целом за две волны плодоношения сбор плодовых тел составлял 7,71 кг/м. При поливе покровной почвы регулятором роста Байкал ЭМ 1 урожайность 1 и 2 волны составила 12,78 кг/м и 5,10 кг/м соответственно. Неплохие результаты по применению рстрегулирующих веществ показали варианты с использованием при поливе Эпин Экстра, Гумата натрия, НВ - 101. С их использованием урожайность грибов 1 волны составила 12,24; 12,6; 10,75 кг/м соответственно, а урожай второй волны был на уровне 4,88...4,29 кг/м.

Вид регуляторов роста и срок их применение при выращивании шампиньона двуспорового на субстратах, приготовленных как в зимний, так и летний период времени, оказывал значительное влияние на морфологические особенности строения плодовых тел (табл. 1, 2).

Длина ножки по вариантам применения регуляторов роста составляла 35,2 -40,2 мм, диаметр ножки – 15,4 – 19,8 мм, высота шляпки – 11,6 – 13,8 мм, а диаметр шляпки равнялся 46,1 -51,4 мм.

На субстрате с такими регуляторами роста, как Мивал Агро и Альбит внешний вид грибов ухудшался, внутри ножки и шляпки часто наблюдались пустоты, плодовые тела были мелкие, частное покрывало рано разрывалось. Грибы, выращенные на синтетическом субстрате, с применения регулятора Байкал ЭМ 1, НВ - 101 и Гумат натрия, имели привлекательный вид, плотную консистенцию, высота шляпки колебалась на уровне 13,4-13,8 мм, ножка

–  –  –

Морфологические особенности плодовых тел зависели и от волны плодоношения.

Так, при выращивании грибов с поливом покровной почвы длина ножки по вариантам применения регуляторов роста составляла 36,2 -41,3 мм, диаметр ножки – 15,9 – 19,0 мм, высота шляпки

– 11,2 – 13,1 мм, а диаметр шляпки равнялся 45,5 -50,6 мм. При поливе же покровной почвы + после урожая 1 волны размер плодовых тел отличался, от грибов, полученных с первой волны. Длина ножки по вариантам применения регуляторов роста составляла 35,8-40,6 мм, диаметр ножки – 15,9 – 18,4 мм, высота шляпки – 11,2 – 12,9 мм, а диаметр шляпки равнялся 46,0-50,2мм.

–  –  –

На субстрате с такими регуляторами роста, как Мивал Агро и Альбиткак и на грибах, выращенных на субстрате, приготовленном в зимний период времени внешний вид грибов ухудшался, внутри ножки и шляпки часто наблюдались пустоты, плодовые тела были мелкие, частное покрывало рано разрывалось. Грибы, выращенные на синтетическом субстрате, с применения регулятора Байкал ЭМ 1, НВ - 101 и Гумат натрия, имели привлекательный вид, плотную консистенцию, высота шляпки колебалась на уровне 13,4-13,8 мм, ножка была толстая, упругая, без пустот.

Из полученных данных по средним урожайностям грибов можно сделать вывод, что время года приготовления субстрата существенно влияет на урожайность. Использование регуляторов роста при поливе приводит к существенному увеличению урожайности грибов шампиньона двуспорового. Закономерность повышения урожайности наблюдается как и на субстрате, приготовленном в летний период времени, так и в зимний. Хорошую прибавку к урожаю грибов 1 и 2 волны дает использование таких рострегулирующих веществ, как Байкал ЭМ 1, Гумат натрия, НВ - 101 и Эпин - Экстра, с их использованием позволяет увеличить урожайность в 2,32-1,95 раза по отношению к контролю.

Библиографический список

1. Александрова, Е. Г. Влияние вида и способа внесения органических добавок на продуктивность грибов шампиньона двуспорового // Перспективы развития науки : сб. стат. научн.-практ.

конф. – Уфа : РИЦ БашГУ, 2014. – С. 66-69.

2. Михайлова, Л. И. Как увеличить урожайность второй волны плодоношения // Школа грибоводства. – 2010. – №6 (66). – С. 6-10.

УДК 664.691/.694

ПРИМЕНЕНИЕ МУКИ ИЗ ПЛОДОВЫХ ТЕЛ

ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГОПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Блинова О. А.,кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

–  –  –

Бучин А. А., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: макаронные изделия, мука, шампиньон двуспоровый, качество.

Определено влияние муки из плодовых тел шампиньона двуспорового на органолептические и физико-химические показатели качества макаронных изделий. Рекомендованопри производствемакаронных изделийприменять муку из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 0,5…1,5% от массы муки.

Макаронные изделия наряду с крупой занимают существенное место в рационе питания. Они представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью.

Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий сбалансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В настоящее время имеется широкий спектр различных функциональных добавок, которые используются в пищевой промышленности для корректировки технологических свойств сырья и качества готовой продукции. Существует опыт введения функциональных добавок и в технологии макаронных изделий, но, как правило, они имеют только одну функциональную направленность, что зачастую недостаточно[3].

На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Цель исследований: определить влияние муки из плодовых тел шампиньона двуспорового на качество макаронных изделийиз муки пшеничной хлебопекарной.

Задачи исследований: определить качество муки из плодовых тел шампиньона двуспорового; определить влияние муки из плодовых тел шампиньона двуспорового на органолептические и физико-химические показатели качества макаронных изделийиз муки пшеничной хлебопекарной; предложить наиболее перспективный технологический процесс производствамакаронных изделий.

Шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой.

Массовое выращивание начиная с середины 20 века сделало этот гриб самым популярным и используемым в грибных блюдах. С тех пор шампиньоны активно используются в сфере быстрого питания, как безопасный и неприхотливый гриб с отличным вкусом и запахом. На сегодняшний день существует огромное количество грибных ферм и домашних хозяйств, выращивающих эти грибы.

Именно их продукцию можно увидеть в супермаркетах или в составе пицц, пирожков, сэндвичей. Применение плодовых тел шампиньона двуспорового при производстве колбасных изделий улучшает потребительские свойства готового продукта [1].

Макаронное тесто по составу и способу приготовления является самым простым из всех видов теста, употребляемого для производства мучных изделий. Оно готовится из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. Внесение в тесто добавок меняет его свойства и характеристики[2].

Нами были проведены исследования по определению влияния муки из плодовых тел шампиньона двуспорового на качество изделий макаронных из муки пшеничной хлебопекарной в условиях технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА. Макаронные изделия вырабатывали без применения муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и с применением добавки в количестве 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0% от массы основного сырья.

Замес теста макаронного проводили теплым способом, с температурой воды 50°С. Количество воды для замеса определялось опытным путем. При расчете количества воды для замеса теста с добавками учитывали не только влажность муки, но и влажность добавок.

Изделия макаронные были выпрессованы машиной для производства фигурных изделий из крутого теста без начинки и с начинкой тип МФИГ «Итилица – 5».

При проведении опытов применялась мука пшеничная хлебопекарная в первого сорта, мука из плодовых тел грибов шампиньона двуспорого, вода.

Добавка на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового представляла собой однородный сухой порошок светлосерого цвета, без посторонних включений, не растворимый в воде.

Массовая доля влаги составила 13,8%, кислотность – 3,4 град., влагосвязывающая способность муки - 700%, жиросвязывающая способность – 230%.

Применение муки из плодовых тел шампиньона двуспоровогооказало существенное влияние на внешний вид и характеристику изделий макаронных из муки пшеничной хлебопекарной.

Цвет изделий макаронных из муки пшеничной хлебопекарной без применения муки из плодовых тел шампиньона двуспоровогои с добавлением данной добавки в количестве 0,5% был светлокремовый. Изделия макаронные выработанные с применением муки из плодовых тел шампиньона двуспорового от 1 до 2% от массы муки имели светло-кремовый цвет с серым оттенком. Вкус и запах исследуемых изделий были типичные для данной продукции, без постороннего вкуса и запаха.

Применение муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 2,0% от массы муки значительно несколько ухудшило варочные свойства готового продукта. Исследуемые изделия незначительно слипались между собой после варки.

Было отмечено, что происходило некоторое потемнение изделий макаронных, которое не зависит от активности липоксигеназы. Если тесто из хлебопекарной муки замешивается без вакуума (с присутствием активного окислителя – кислорода) – изделия всегда будут иметь темный оттенок. Потемнение изделий в процессе производства связано с тем, что в присутствии влаги и кислорода происходит реакция между ферментом полифенолоксидазой (тиразиназой) и гетероциклическими аминокислотами.

Мягкая пшеница всегда содержит полифенолоксидазу в активной форме, но изделия темнеют тогда, когда в муке находятся в свободном состоянии гетероциклические аминокислоты, тирозин, фенилаланин. Их наличие в муке зависит от климатических условий во время уборки. Особенно большое число гетероциклических аминокислот содержится в муке из зерна проросшего, морозобойного и пораженного клопом черепашкой. Для того, чтобы предотвратить потемнение изделий, необходимо либо снизить активность полифенолоксидазы, либо исключить из реакции кислород воздуха. В качестве ингибиторов полифенолоксидазы могут быть применены бисульфат натрия или органические кислоты. Перерабатывая муку с повышенной способностью к потемнению необходимо регулировать режимы сушки изделий.

Состояние изделий после варки - важнейший показатель качества макаронных изделий. Варочные свойства макаронных изделий характеризуются следующими показателями: длительностью варки до готовности, количеством поглощенной воды (коэффициентом увеличения массы), прочностью сваренных изделий, степенью слипаемости сваренных изделий, потерей сухих веществ.

Сваренные изделия не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам.

Влажность изделий макаронных из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта составляла 7,9…10,3%. При использовании муки из плодовых тел шампиньона двуспорового увеличивалась кислотность изделий на 0,6 град. Длительность варки изделий так зависела от содержания применяемой добавки. Так, время варки изделий выработанных из муки пшеничной хлебопекарной без применения муки из плодовых тел шампиньона двуспоровогои с добавлением данного компонента в количестве 0,5 и 1,0% от массы муки составило 7 минут, а при увеличении количества вносимой добавки до 1,5…2,0% увеличивало время варки на 1…3 мин. Сохранность сваренных изделий с применением муки из плодовых тел шампиньона двуспоровогов количестве 0,5…1,5% составляла 100,0%.Переход сухих веществ в варочную воду составил по вариантам опыта 5,2…5,8%. Увеличение процентного содержания муки из плодовых тел шампиньона двуспоровогов изделиях макаронных из муки пшеничной хлебопекарной привело к увеличению кислотности с 2,4 град у контроля до 3,0 град у продукции с добавлением исследуемого ингредиента в количестве 2,0% от массы муки.

При увеличении количества вносимой муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в изделия макаронные увеличивается содержание сырого протеина до 13,47…14,00 %.

Наилучшими показателями и потребительскими свойствами отмечены изделия макаронные выработанные из муки пшеничной хлебопекарной без применения добавки и с применением муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве от 0,5 до 1,5% от массы муки.

Таким образом, изучение влияния муки из плодовых тел шампиньона двуспорового на качество изделий макаронных из муки пшеничной хлебопекарной имеет практический интерес, и экспериментальные исследования по влиянию этой добавки на качество изделий макаронных имеет производственное значение.

Библиографический список

1. Блинова, О.А.Влияние муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового на качество колбасного хлеба[Текст] / Блинова О.А., Шарафутдинова Г.И. // Вклад молодых ученых в аграрную науку : сборник трудов Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию ФГБОУ ВПО Самарской ГСХА. Кинель : РИЦ СГСХА, 2014. – С. 278-282.

2. Блинова, О.А. Влияние сухой пшеничной клейковины на качество макаронных изделий[Текст] / Блинова О.А., Праздничкова Н.В., Макушин А.Н. // Современная наука: теоретический и практический взгляд :Сборник статей Международной научнопрактической конференции. – Уфа: Аэтерна - 2014. - С. 63-65.

3. Особенности производства макаронных изделий из хлебопекарной муки. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

http://macaroni.in.ua/makaroni- Загл. с экрана.

УДК 664.691/.694

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ЭКСПЕРТИЗА

КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ГРУППЫ А

Блинова О. А.,кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Юнусова Д. Д., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: макаронные изделия, группа А, экспертиза, качество.

Приведены результаты экспертизы качества макаронных изделий группы А разных торговых марок. Оценку качествамакаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям проводили в соответствии с ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются, для их приготовления и

–  –  –

употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений[2].

Макароны всегда актуальный товар, так как они могут сочетаться со многими другими, чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо, поэтому спрос на макароны всегда остатся высоким.

В настоящее время в России наблюдается развитие рынка макаронных изделий. Даже нашумевший экономический кризис не сказался на потреблении макаронных изделий.Расширение ассортимента макаронных изделий и развитие рынка происходит за счт внедрения новой техники в производство, и новых образцов макаронных изделий.Казалось бы, испортить макаронные изделия достаточно сложно, ведь они состоят из муки и воды. Однако в настоящее время на рынке макаронных изделий довольно часто встречается некачественная продукция. В связи с этим изучение потребительских характеристик и проведение экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества данного товара является необходимым.

Целью исследований является экспертиза качества макаронных изделий группы А разных торговых марок отечественного и импортного производства.

Макаронный рынок в России развивается, быстро растет предложение макарон «premium» класса, и можно отметить, что макаронный сегмент низкой и средней ценовой категории уже устоялся. В среднем ценовом сегменте сильные узнаваемые бренды, а низкий ценовой сегмент в последнее время активно захватывает торговые сети, заводя под них свои торговые марки[3].

В ходе проведения маркетинговых исследований мы выяснили, что для большинства респондентов определяющими показателями при покупке макаронных изделий является цена, форма изделий, известность торговой марки, состав и группа макаронных изделий. А вот привлекательность и информативность упаковки макаронных изделий играет менее значимую роль для опрошенных. Большинство респондентов покупают макаронные изделия в супермаркетах, в продовольственных магазинах либо гипермаркетах, т.к. не доверяют условиям и качеству хранения макаронных изделий в палатках или на рынках, предпочитая упакованные макаронные изделия развесным. Наиболее часто покупают макаронные изделия 2-3 раза в неделю, при этом объем одноразовой покупки составляет 1-2 упаковки, вместимостью 450-500 г. Преобладающее число респондентов готовы платить за упаковку макаронных изделий до 50 рублей. Самыми покупаемыми и популярными макаронными изделиями, в зависимости от формы, являются рожки, спиральки, вермишель. Макаронные гнезда появились на российском рынке сравнительно недавно, поэтому они только начинают приобретать известность у большинства потребителей.

Для проведения исследований макаронных изделий из муки твердых сортов пшеницыпо органолептическим и физикохимическим показателям качества были выбраны макаронные изделия (гнезда) высшего сорта, группы Аотечественного и импортного производстваторговых марок: «Макfа», «Дон Густо», «PastaZara», «Valfleuri», «Шебекинские» и «Granddipasta».

Исследования макаронных изделий проводились в соответствии с ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия» и ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»[1].

Маркировка макаронных изделий «Макfа» легко читаемая, полная и соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя». У макаронных изделий торговой марки «Дон Густо» на маркировке отсутствует товарный знак, информация о пищевых добавках, также отсутствует информация о наличии ГМО в составе. Информацию об отсутствии ГМО указали только производители макаронных изделий торговых марок «Макfа» и «Granddipasta».

Пищевая и энергетическая ценность у макаронных изделий торговых марок «Макfа», «РastaZara»,«Granddipasta» представлена не только с указанием количества белков, жира и углеводов, но и заявлены данные о макроэлементах, микроэлементах,насыщенных жирах, пищевых волокнах и витаминах.У макаронных изделий «Valfleuri» на маркировке заявлен самый длительный срок годности 36 месяцев. Также на маркировке всех исследуемых макаронных изделий даны подробные рекомендации по употреблению.

Производители макаронных изделий торговых марок «Макфа» и «Шебекинские» изготавливают продукцию в соответствии с новым ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия», а производители макаронных изделий торговых марок «Дон Густо» и «Granddipasta» на маркировке указали ГОСТ Р 51865 – 2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия», который, в настоящее время, утратил силу на территории Российской Федерации.

На маркировке макаронных изделий торговых марок «РastaZara» и «Valfleuri» отсутствует информация о документе, в соответствии с которым был изготовлен продукт, это допустимо, так как они импортного производства. Также у макаронных изделий торговой марки «Valfleuri» на маркировке указано, что они яичные, при этом срок годности, указанный на маркировке составляет 36 месяцев. По требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия» рекомендуемый срок хранения яичных макаронных изделий со дня изготовления 12 месяцев.

Условия хранения макаронных изделий гнезда подробно описали с указанием оптимальной температуры хранения и относительной влажности воздуха производители торговых марок «Макфа»,«Шебекинские», «Granddipasta» и «Дон Густо». А вот производители макаронных изделий торговых марок «РastaZara» и «Valfleuri» указали только информацию о хранении продукта вдали от солнечных лучей. Нельзя не отметить, что у всех торговых марок макаронных изделий в качестве информации о подтверждении соответствия указан знак обращения на рынке.

Цвет макаронных изделий от золотистого с желтоватым оттенком до ярко-желтого цвета. Форма у макаронных изделий правильная и соответствующая типу изделий. Вкус у макаронных изделий типичный, приятный, свойственный данному виду изделию, без посторонних привкусов, запах исследуемых макаронных изделий разных торговых марок свойственный данному изделию, без постороннего запаха. Макаронные гнезда российских производителей потоньше по форме, а макаронные гнезда итальянского производства потолще по форме и поменьше по размеру.

В результате органолептических исследований макаронных изделий шести торговых марок, было установлено, что все макаронные изделия разных торговых марок, исследуемые по форме, вкусу, запаху и цвету отклонений не имеют и соответствуют органолептическим показателям по требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

По результатам органолептической оценки изделий макаронных после варки было установлено, что макаронные изделия (гнезда) торговых марок «GranddiPasta», «Шебекинские» и «Макfа» увеличиваютсяв объеме в 2 раза, хорошо сохраняют форму, гнезда мягкие, эластичные, не слипаются, не образуют комков.

Макаронные изделия торговых марок «Дон Густо», «PastaZara», «Valfleuri» после варки слегка слипаются, не образуют комков.

Кислотность исследуемых изделий составила 2…3 град, влажностьот 3 до 6,2% соответственно и сохранность формы после варки у исследуемых изделий макаронных 100%.

Таким образом, органолептические и физико-химические показатели качества макаронных изделий различных торговых марок соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Исследуемые макаронные изделия по показателям качествасоответствуют заявленным на маркировке высшему сорту и группе А.

В завершении хотелось бы покупателям макаронных изделий дать следующие практические советы:

1. Сначала стоит внимательно изучить состав и группу макаронных изделий (для обозначения групп используют только русские буквы:A, Б,В. многие путают макароны групп Б и В, принимая букву В за английскую «би».

2. Сорт говорит не о качестве макаронных изделий, а о сорте муки, из которой они сделаны. Надпись высший сорт или высшее качество на дешевых рожках группы В значит всего лишь, что они сделаны из хлебопекарной муки высшего сорта - самой рафинированной и лишенной почти всех полезных веществ. Лучше бы они были сделаны из муки первого сорта: она более полезна.

3.Макароны - простой и натуральный продукт. В их составе должны быть только мука и вода, а в разноцветной пасте - только натуральные шпинат, морковь, свекла, пшеничные зародыши и т.

п. Они придают вкус и цвет - зеленый, морковный, свекольный.

Если в продукт положили красители, наполнители, заменители, такие макароны покупать не стоит.

4.В хороших макаронах из твердых сортов содержание белка от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты. Этот показатель всегда следует учитывать при выборе. Чем выше содержание белка, тем лучше макароны.

Библиографический список

1. ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия»[Текст]. – Введ. 1993–01–01. – М. :Стандартинформ, 2012. – 11 с.

2. Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. [Текст] / Учебник для бакалавров / Л.Г.

Елисеева Л.Г., Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова – М.: Издательскоторговая кооперация «Дашков и К», 2013. – 930 с.

3. Российский рынок изделий макаронных 2012-2014 г.г [Электронный ресурс] Режим доступа: http//chin-ru.com/rus/services

– Загл. с экрана.

УДК 664.82:633.172

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ ИЗ

ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПРОСА

Елизаров М. А.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Волкова А. В., к.с.-х.н., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, крупа, проращивание, качество, хранение.

Цель исследований – определить влияние режимов проращивания на технологические свойства зерна проса и качество пшена. На основании проведенных исследований рекомендуются оптимальные режимы проращивания по температуре в пределах от +5 до + 12 0С; по продолжительности продащивания – не более 24 часов.

Актуальной проблемой нашего времени является получение экологически чистых и при этом физиологически ценных продуктов питания. Одним из направлений исследований в этой области является разработка продуктов питания на основе пророщенного зерна различных культур. При прорастании в зерне синтезируются ферменты, витамины, растительные гормоны, антиоксиданты и другие биологически активные вещества [1,2].

Елизаров М. А., Волкова А. В.

В настоящее время запатентованы способы получения пищевых функциональных продуктов на основе пророщенного зерна ячменя, кукурузы, гречихи, расторопши– и других в том числе и крупы из пророщенного зерна. Полученную крупу можно использовать при выпечке хлеба (добавки 25%), оладий, булочек, печенья, кексов, употреблять в виде каш с водой или молоком, после 10-12-минутной варки, с фруктами, медом, вареньем, использовать для панировки [3,4,5].

Однако, в настоящее время не разработана технология производства крупы из пророщенного зерна проса, отличающегося высоким содержанием незаменимых и заменимых аминокислот, каротина. Отсутствую сведения о изменении технологических свойств зерна и качества пшена в зависимости от режимов проращивания, исследования по изучению которых мы и считаем актуальными.

В связи с этим целью данной работы было:определить влияние режимов проращивания на технологические свойства зерна проса и качество пшена. В задачи работы входило: провести оценку технологических и посевных свойств зерна проса, взятого для проведения исследовании и определить влияние режимов проращивания зерна на качество пшена.

Объектом исследования в нашей работе было зерно проса сорта Заряна. Проведение исследований начиналось с оценки качества зерна проса. Схемой опыта были предусмотрены варианты проращивания зерна в различных условиях. По температуре: 5С, 10-12 °С, 15-18 °С, и продолжительностью: 6, 12, 18, 24, 48 часов соответственно. Также был контрольный вариант (без проращивания).

Технологические свойства зерна проса. взятого для проведения исследований, представлены в таблице 1. Как видно зерно соответствовало требованиям по влажности, было выравненным и достаточно крупным с массой 1000 семян 9,5 г и пленчатостью на уровне – 19.2% При проращивании наблюдалось уменьшение массы 1000 семян и некоторое увеличение пленчатости за счет потери сухой массы, расходуемой на дыхание и прорастание. Наибольшие потери массы отмечались при проращивании при высоких температурах 15-18С и увеличивались при увеличении времени проращивания (табл.2).

<

–  –  –

При прорастании наблюдалось изменение соотношения химических веществ в зерне. В частности происходит расщепление крахмала до сахаров которые тратятся на дыхание зерна. Вследствие этого массовая доля других составляющих (белка. клетчатки) увеличивается. А самое главное в зерне увеличивается количество незаменимых аминокислот образование которых стимулируется процессом прорастания т.к. эти аминокислоты необходимы зерну для прорастания.

При оценке качества каши было отмечено, что при длительном проращивании при высоких температурах каша была более жесткой по консистенции и меньше разваривалась т к в зерне крахмал был гидролизован в большей степени. Наиболее близким к контрольному варианту была крупа, произведенная из зерна, пророщенного при температурах до 120С в течение до 24 часов.

Таким образом, при разработке технологии производства крупы из пророщенного зерна проса, необходимо устанавливать параметры режимов проращивания по температуре в пределах от +5 до + 120С; по продолжительности продащивания – не более 24 часов.

Библиографический список

1. Волкова, А. В. Рынок пшенной крупы: состояние и перспектива / А. В. Волкова, М. И. Дулов, А. Н. Макушин // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – Самара, 2011. – Вып. 4. – С. 75-80.

2. Волкова, А.В. Комплексная оценка качества и конкурентоспособность зерна сортов проса/ А. В. Волкова // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – Самара, 2014. – Вып. 4. – С. 96-99.

3. Леонова C. Разработка технологии национального крупяного продукта из пророщенного зерна / С. Леонова // Хлебопродукты, 2010; N 9. - С. 48-49

4. Рукшан, Л.В. Пророщенное зерно - перспективы использования при производстве крупы / Л.В. Рукшан // III Международная научно-техническая конференция "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке": материалы / С.-Петерб. гос. ун-т низкотемператур. и пищевых технологий. - Санкт-Петербург, 2007. С. 505-511

5. Qingyun, B.R. Salt stress induces accumulation of gamma– aminobutyric acid in germinated foxtail millet (Setaria italica L.) [Накопление гамма-аминомасляной кислоты в зерне итальянского проса при проращивании под воздействием солевого стресса и ионов кальция] / Bai; Runqiang Yang; Lixia Zhang; Zhenxin Gu. // Cereal Chemistry; St. Paul, 2013; Т.90, N 2. - P. 145-149.

УДК 664.82:633.172

ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ

ОБРАБОТКИ ЗЕРНА ПРОСА НА ИЗМЕНЕНИЕ

КАЧЕСТВА ПШЕНА ПРИ ХРАНЕНИИ

Маннанов А. И.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Волкова А. В., к.с.-х.н., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: просо, пшено, гидротермическая обработка, качество, хранение.

Цель исследований – изучить влияние различных способов ГТО зерна проса на технологические свойства зерна и сохранение потребительских свойств пшена при хранении. Установлено, что ГТО проса позволяет получать пшено шлифованное с более высокими потребительскими свойствами, стабильно сохраняющимися при хранении. Наилучшие результаты получены при проведении ГТО зерна проса методом холодного кондиционирования.

Одной из основных причин снижения выхода и качества пшена является поражение зерна меланозом [2,3]. Подпленочное заболевание ядер некротическим меланозом проявляется в форме поверхностных пятен на ядрах зерновок вследствие заражения комплексом полусапрофитных бактерий и грибов. Гидротермическая обработка (ГТО) зерна крупяных культур – процесс, позволяющий улучшить его технологические свойства, повысить потребительские достоинства крупы, увеличить срок ее безопасного хранения. При переработке в крупу зерна проса данный технологический прием по ряду причин не используется. Однако в различных источниках встречаются данные об улучшении технологических свойств зерна проса при проведении данного технологического приема [1,4,5].

В связи с этим целью нашей работы было изучить влияние различных способов ГТО зерна проса на технологические свойства зерна и изменение потребительских свойств пшена при хранении.

В задачи работы входило: определить влияние режимов ГТО зерна

Маннанов А. И., Волкова А. В.

проса на изменение его технологических свойств и на изменение качества пшена при хранении Результаты наших исследований показывают, что способ ГТО без пропаривания позволил повысить коэффициент цельности ядра при некотором увеличении коэффициента шелушения (на 1-2 %). Повышению эффективности шелушения зерна проса, очевидно, способствовала дифференциация влаги по его анатомическим частям. Рост пластичности ядра также может быть связан с биохимическими изменениями в зерне под воздействием влаги и тепла.

Проводя анализ прочности зерен проса мы установили, что при наличии гидротермической обработки зерна прочность ядер пораженных в значительной степени меланозом снижается. Это приводит к их разрушению при последующем шелушении и повышению содержания доброкачественного ядра в пшене. Зерна, поврежденные меланозом незначительно, наоборот, становятся прочнее и не дробятся при шелушении, повышая при этом выход крупы. А признаки незначительного поражения удаляются шлифованием ядра.

Наиболее ярким желтым цветом характеризовалось пшено, полученное из зерна подвергнутого гидротермической обработке методом горячего кондиционирования. Ядро, полученное без гидротермической обработки зерна и обработанное методом холодного кондиционирования имело выраженный желтый, но не очень яркий цвет. Наиболее бледным было пшено, выработанное из зерна, подвергнутого термической обработке током высокой частоты.

Время разваривания пшена варьировало от 18 до 25 минут.

При этом было отмечено, что максимальное время разваривания было у пшена, полученного из зерна не подвергнутого гидротермической обработке. И оно составило 25 минут. Проведение гидротермической обработки зерна способствовало сокращению времени варки. Коэффициент разваримости, показывающий во сколько раз увеличивается объем каши при варке, составлял от 3,4 до 4,0 изменяясь в зависимости от способа гидротермической обработки зерна. Самой большой разваримостью и коэффициентом на уровне 4,0 характеризовалось пшено, полученное из зерна подвергнутого ГТО методом горячего кондиционирования. Каша была разваренной и немного водянистой.

–  –  –

При хранении в течении срока годности пшена, установленного действующим стандартом на уровне 9 сесяцев мы отмечали увеличение коэффициента разваримости каши только на варианте ГТО методом горячего кондиционирования и обработки током СВЧ, что делало ее более водянистой.

Таким образом, по нашему мнению наилучшим является вариант с гидротермической обработкой зерна методом холодного кондиционирования. При использовании этого метода пшено получается менее ярким, чем при горячем кондиционировании однако потребительские свойства каши выше. А результаты определения цвета и консистенции каши получаются лучше, чем на варианте принятом за контроль.

Библиографический список

1. Анисимова, Л.В. Технология просяной муки с использованием ГТО / Л.В. Анисимова. А.А. Беликова^ВЫХ// Хлебопродукты, 2012. - N 9. - С. 66-67.

2. Волкова, А. В. Рынок пшенной крупы: состояние и перспектива / А. В. Волкова, М. И. Дулов, А. Н. Макушин // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – Самара, 2011. – Вып. 4. – С. 75-80.

3. Волкова, А.В. Комплексная оценка качества и конкурентоспособность зерна сортов проса/ А. В. Волкова // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. – Самара, 2014. – Вып. 4. – С. 96-99.

4. Волкова, А.В. Влияние способов гидротермической обработки зерна проса на выход и качество пшена. Образование, наука, практика: инновационный аспект // сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной Дню российской науки. Т 2 – Пенза, 2015. – С. 283-285.

5.Исследование способа гидротермической обработки зерна проса без пропаривания: [Электронный ресурс] [05.05.2015]. – Режим доступа: http://elib.altstu.ru/elib/books/Files/pa1999_3/pages/23/ pap_23.html. - Загл. с экрана.

УДК 664.6:635.621

ПРИМЕНЕНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВДЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЦЫ

Ромадина Ю. А.,канд.биол.наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: полуфабрикат, качество, органические кислоты, питание.

Определено оптимальное количество применяемых органических кислот в производстве полуфабрикатов – крастов при производстве пиццы. Наилучшую среднюю хлебопекарную оценку, получил полуфабрикат для приготовления пиццы с внесением 0,2% янтарной кислоты – 5

–  –  –

баллов. Установлено, что при применении 0,2% янтарной кислоты наблюдается увеличение влажности мякиша тестовой заготовки до 45%, что является оптимальным значением для данных изделий в соответствии с ТУ 9119–017–30779096–2013.

Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий в наше время очень актуально. Большой ассортимент позволяет подобрать улучшитель, в зависимости от слабых сторон той или иной муки, что позволяет улучшить качество выпускаемой продукции. Современные пищевые добавки позволяют не только решить технологические задачи, но и повысить прибыльность производства [1]. Целенаправленное использование различных групп пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами [2, 3].

В процессе приготовления под влиянием бродильной микрофлоры в тесте накапливаются различные летучие и нелетучие органические кислоты: молочная, уксусная, пропионовая, масляная, изомасляная, винная, янтарная, яблочная, лимонная, муравьиная и др., играющие большую роль, как в процессах созревания теста, так и в формировании вкуса и аромата готовой продукции [4].

Под влиянием органических кислот формируется определенное значение рН теста, оказывающее большое влияние на активность различных ферментов, свойства и устойчивость коллоидов, способность белков к набуханию и пептизации. Под влиянием кислот увеличивается упругость и уменьшается растяжимость теста, так же применение органических кислот позволяет улучшить не только качество хлебобулочных изделий, но и увеличить срок хранения без изменения качественных характеристик [4].

Цель исследования - определить влияния органических кислот на качество полуфабрикатов – крастов, для производства пиццы из муки пшеничной высшего сорта.

Задача исследования: изучить влияние органических кислот на органолептические и физико-химические показатели качества полуфабрикатов для приготовления пиццы Объектом изучения были мука пшеничная высшего сорта и органические кислоты, такие как лимонная, янтарная. Органиче

–  –  –

В опытах использовался безопарный способ приготовления теста, температура воды при замесе составляла 350С, замес теста проводился механизированным способом. Кислоты добавлялись в продукт во время замеса. После замеса тесто помещали в термостат на брожение при температуре 320С на определенный период, согласно поставленному опыту. Далее после брожения тесто интенсивно обминали вручную и проводили предварительную расстойку при температуре 350С длительностью 60-80 мин. Далее проводили раскатку, формование и окончательную расстойку в термостате при температуре 380С в течение 10 минут.

Влажность мякиша определяли согласно ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

Кислотность готовых изделий определялась по ГОСТ 5670Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»

титрованием фильтрата, полученного из крошки хлебных изделий, и выражали в градусах кислотности.

Органолептические показатели качества такие, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, формируют понятие качества хлеба и хлебобулочных изделий.

Результаты органолептической оценки качества булочных изделий из муки пшеничной высшего сорта представлены ниже. У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта в контрольном образце, отмечалась гладкая поверхность, округлая форма с правильными бортами, цвет светлокоричневый. Цвет мякиша желтоватый, мякиш нежный, шелковистый, при нажатии пальцем восстанавливает первоначальную структуру. Вкус свойственный данному виду изделию. Средняя бальная оценка составила – 4,8 балла.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,1% лимонной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма округлая, с правильными бортами, имелись незначительные надрывы, цвет светлокоричневый. Цвет мякиша с сероватым оттенком, мякиш крошащийся неэластичный. Вкус данного изделия кисловатый Средний балл – 3,8.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,2% лимонной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма округлая с правильными бортами, цвет светло- коричневый. Цвет мякиша с сероватым оттенком, мякиш мягкий, нежный. Вкус кисловатый. Средний балл – 4,8.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,3% лимонной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма округлая с правильными бортами, но незначительными надрывами. Цвет светлокоричневый. Цвет мякиша с сероватым оттенком, мякиш крошащийся. Вкус кислый. Средний балл – 3,8.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,1% янтарной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма полуфабриката округлая с правильными бортами, цвет коричневый с румяным оттенком.

Цвет мякиша желтый, мякиш мягкий нежный. Вкус свойственный данному виду изделия. Средний балл – 4,8.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,2% янтарной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма полуфабриката округлая с правильными бортами, цвет коричневый с румяным оттенком.

Цвет мякиша желтый, мякиш легко восстанавливается. Вкус свойственный данному виду изделия. Средний балл – 5,0.

У полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,3% янтарной кислоты наблюдалась гладкая поверхность, форма полуфабриката округлая с правильными бортами, цвет корки коричневый с румяным оттенком. Цвет мякиша желтый, мякиш мягкий. Вкус свойственный данному виду изделия. Средний балл – 4,8.

По результатам органолептической оценки качества полуфабрикатов для приготовления пиццы, наивысший средний балл получил образец с внесением 0,2% янтарной кислоты, наименьший балл у образца с несением 0,3% лимонной кислоты Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий определялись лабораторными методами и включали определение, влажности, кислотности, состояние мякиша готовых изделий.

Влажность полуфабрикатов для приготовления пиццы установлена стандартами на определенном оптимальном уровне и зависит от силы муки и рецептуры хлеба. Кислотность полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта должна быть не более 3 в соответствии с ТУ 9119–017– 30779096–2013.

Результаты физико-химических показателей качества были следующие: самая высокая кислотность у полуфабриката для приготовления пиццы с добавлением 0,3% лимонной кислоты – 4,5 градуса, самая низкая у полуфабрикатов для приготовления пиццы без органических кислот – 2,0 градуса, и у полуфабрикатов с добавлением 0,1% янтарной кислоты – 2,1 градуса.

Значения влажности исследуемых полуфабрикатов для приготовления пиццы следующие: у полуфабрикатов из муки пшеничной высшего сорта – 44%, с добавлением 0,1% лимонной кислоты

– 43,0 %, 0,2% лимонной кислоты – 42,5%, 0,3% лимонной кислоты – 40,0%. У полуфабрикатов с добавлением 0,1% янтарной кислоты – 43,0%, 0,2% янтарной кислоты – 45,0%,с добавлением 0,3% янтарной кислоты – 42,0%.

Кислотность полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта по изучаемым вариантам опыта находилась в допустимых пределах. Отмечено, что у полуфабрикатов для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта кислотность мякиша увеличивается в зависимости от внесения органических кислот. Максимальная кислотность у изделий из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 0,3% лимонной кислоты, минимальная – у полуфабрикатов из муки пшеничной высшего сорта.

Максимальная влажность наблюдается в полуфабрикатах для приготовления пиццы из муки пшеничной высшего сорта с содержанием 0,2% янтарной кислоты 45,0% что является оптимальным значением для данных изделий в соответствии с ТУ 9119–017– 30779096–2013.

По результатам проведения всех исследований можно сделать вывод, что внесение в тестовые заготовки 0,2% янтарной кислоты является наиболее оптимальной дозой внесения. Полуфабрикаты отличаются наилучшими потребительскими свойствами, наименьшими изменениями физико-химических показателей качества.

Также отмечается минимальным количеством КОЕ. Внесение 0,2% янтарной кислоты позволит увеличить срок безопасного хранения полуфабрикатов для приготовления пиццы.

Библиографический список

1. Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования качества. [Электронный ресурс]:[2015] Режим доступа:



Pages:     | 1 |   ...   | 17 | 18 || 20 | 21 |   ...   | 29 |
 

Похожие работы:

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE Сельскохозяйственные науки в современном мире Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (10 сентября 2015г.) г. Уфа 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 Сельскохозяйственные науки в современном мире/ Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Уфа, 2015. 30 с. Редакционная коллегия: кандидат биологических наук...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» Материалы региональной научной студенческой конференции «Дорога Длиной в 150 лет» (р езульта ты э ко но м ич ес ких п р ео бр а з о в а ни й ПФО в свете реформ П.А. Столыпина) Ульяновск 2011 Материалы региональной научной студенческой конференции «Дорога длиной в 150 лет» (результаты экономических преобразований ПФО в свете реформ П.А. Столыпина). – Ульяновск: ГСХА. –...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Красноярский государственный аграрный университет ЗАКОН И ОБЩЕСТВО: ИСТОРИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ Часть 1 Материалы межвузовской студенческой научной конференции (апрель 2013 г.) Секция теории государства и права Секция истории государства и права Секция конституционного, муниципального, административного и международного права Секция гражданского, семейного, предпринимательского права и МЧП Секция гражданского и арбитражного процесса...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮНАУКУ Сборник трудов Международной научно-практической конференци конференции, посвященной 95-летиюФГБОУ ВПО Самарской ГСХА летиюФГБОУ Кинель УДК 630 ББК 4 В-56 В-56 Вклад молодых ученых в аграрную науку :сборник трудов. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2014. –...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ В АПК Сборник научных статей студентов высших образовательных заведений Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь 18 ноября 2010 года)...»

«ISBN 978-5-89231-425МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «МЕЛИОРАЦИЯ В РОССИИ – ТРАДИЦИИ И СОВРЕМЕННОСТЬ» Посвящена 100-летию со дня рождения выдающегося ученого – мелиоратора, академика ВАСХНИЛ, доктора технических наук, профессора, заслуженного деятеля науки и техники...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть II Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА Посвящается 150-летию Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ РГАУ-МСХА им. К.А. ТИМИРЯЗЕВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ И СПЕЦИАЛИСТОВ, ПОСВЯЩЁННАЯ 150-ЛЕТИЮ РГАУ-МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА, г.МОСКВА, 2-3 ИЮНЯ 2015 г. Сборник статей МОСКВА Издательство РГАУ-МСХА УДК...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ФГБОУ ВПО «ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ПРОБЛЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ IX Всероссийская научно-практическая конференция Сборник статей ноябрь 2014 г. Пенза УДК 378.1 ББК 74,58 П 78 Под редакцией зав. кафедрой «Управление», кандидата...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки 2015 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374.3 ББК 74 М 754 Научная редколлегия: Ю.Н....»

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Красноярский государственный аграрный университет» Красноярское региональное отделение Общероссийской общественной организации «Российский союз молодых ученых» Совет молодых ученых КрасГАУ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ VII...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» Факультет электрификации и энергообеспечения АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы II Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. Актуальные проблемы энергетики АПК: Материалы II Международной научнопрактической конференции. / Под...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Аграрный университет, Краков, Польша Монгольский государственный сельскохозяйственный университет Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Казахский национальный аграрный университет ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА ЕВРАЗИИ Материалы...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть IV ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. ПРОБЛЕМЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И ФИНАНСОВ В УСЛОВИЯХ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» «ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АПК В РАБОТАХ МОЛОДЫХ УЧЁНЫХ» Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных 5 февраля 2014 г. Часть Тюмень 201 УДК 333 (061) ББК 40 П 27 П 27 Перспективы развития АПК в работах молодых учёных. Сборник материалов региональной научно-практической конференции молодых учёных / ГАУ Северного Зауралья. Тюмень: ГАУСЗ, 2014. – 251 с....»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.