WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 29 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 22-23 апреля 2015 г. Кинель УДК 630 ББК В56 В56 Вклад молодых ученых в аграрную науку :мат. ...»

-- [ Страница 18 ] --

Массовая доля влаги по вариантам опыта составила 46,2…47,5%. Наибольшее значение влагосвязывающей способности отмечено у паштета мясного с применением порошка из клубнеплодов картофеля (87,5%) и топинамбура (87,2%). Наибольшее количество белка было отмечено у паштета мясного с применением порошка из клубнеплодов картофеля – 19,78% соответственно.

Массовая доля жира в исследуемом продукте была на уровне 1,01…1,91%. При применении исследуемой добавки выход готового продукта увеличился на 1…3%.

Таким образом, применение порошка из корне- и клубнеплодов в количестве 4% на 100 кг основного сырья в образцах паштета мясного обеспечивало достаточно очень хорошую, пластичную, в меру плотную консистенцию, равномерную по всей массе.

Библиографический список

1. Мякиньков, А.Г. Паштеты по новый технологии (производство мясных паштетов) [Текст]/ А. Г. Мякиньков. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал С. 376.

2. Печеночный паштет с функциональными добавками [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.prityki.net – Загл.

с экрана (дата обращения 12.09.14).

3. Порошки из овощей [Электронный ресурс] Режим доступа:

http://agro.ds43.ru/articles/1472827 - Загл. с экрана (дата обращения 15.09.14).

УДК 541.123.3:543.572.3

ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМ С ТВЕРДЫМИ РАСТВОРАМИ

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭЛЕКТРОЛИТОВ ДЛЯ ХИМИЧЕСКИХ

ИСТОЧНИКОВ ТОКА (ХИТ)

Чугунова М. В.,кандидат химических наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Романова Т. Н., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: физико-химический анализ, t-x диаграммы, многокомпонентные системы, дифференциальный термический анализ.

Обобщены данные по системам с твердыми растворами. Подготовлен теоретический обзор для построения древ фаз и разбиение на симплексы пятикомпонентной взаимной системы из галогенидов щелочных металлов. Изучено физико-химическое взаимодействие в четырехкомпонентных взаимных системах, выявлены фазовые реакции и установлено наличие непрерывных рядов твердых растворов бинарного типа внутри трехкомпонентных и четырехкомпонентных взаимных системах, входящих в пятикомпонентную взаимную систему.

В последние десятилетия интерес к исследованию и применению диаграмм состояния в разных отраслях народного хозяйства значительно возрос в связи с широко развернувшимися работами по изысканию новых металлических, полупроводниковых, огнеупорных, сверхпроводящих и других специальных материалов, обеспечивающих многообразные потребности техники и технологии. Галогениды щелочных металлов широко используются в разных отраслях народного хозяйства (термические и электролитические ванны, флюсы разнообразного назначения, электролиты для топливных элементов, теплоносители и др.), а также в научных исследованиях по теории строения расплавов для построения различных их моделей. Важной задачей современного материаловедения является развитие теоретической базы физико-химического

Чугунова М. В., Романова Т. Н.

анализа, при этом ощущается нехватка современных учебников;

учебных пособий, методических указаний по данной тематике.

Исследования подобного рода ведутся много лет и в России, и за рубежом в Германии, США, Китае и ряде других стран. Последнее время наблюдается некоторый спад в экспериментальных исследованиях, поскольку исследования такого рода требуют колоссальных умственных и энергетических затрат, а получить коммерческий результат довольно сложно. Однако именно физикохимический анализ является фундаментом современного материаловедения, т.к. синтез новых неорганических материалов в первую очередь базируется на знании Т-х диаграмм, и получение таких материалов невозможно без их изучения.

В настоящее время весьма важным является решение проблемы разработки электролитов для химических источников тока и теплоаккумулирующих материалов, позволяющих рационально использовать тепловую энергию за счет сглаживания пиковых нагрузок в системах терморегулирования. Нонвариантные смеси солей s1-элементов и твердые растворы находят широкое применение в качестве теплоаккумулирующих материалов, поскольку, вопервых, обладают относительно невысокими температурами плавления, во-вторых, выделяют большое количество тепла при фазовом переходе из кристаллического в жидкого состояния, в-третьих, эти вещества относительно доступны и имеют сравнительно низкую цену.

Возможность получения составов с различными свойствами достигается варьированием их компонентного состава, что невозможно без подробного изучения t-x диаграмм систем. Исследование фазовых равновесий в многокомпонентных системах с участием солей щелочных металлов является важным для развития теории и практики физико-химического анализа. Пяти-и четырехкомпонентные системы с участием солей бескислородных кислот являются малоизученными и, вследствие этого, перспективны для получения новых составов сплавов, перспективных в качестве функциональных материалов.

Основной целью работы является получение новых теплоаккумулирующих материалов на основе поликомпонентных конденсированных систем из галогенидов sl-элементов с образованием непрерывных рядов твердых растворов. Среди многочисленных комбинаций смесей с участием соединений s1-элементов вызывает интерес исследование химического взаимодействия и выявление условий образования непрерывных рядов твердых растворов (НРТР) в тройных и многокомпонентных системах (МКС) из галогенидов s1-элементов, что является в настоящее время важным как в теоретическом, так и в прикладном отношении, так как НРТР имеют широкие области концентраций с близкими температурами плавления сплавов, отвечающих фигуративным точкам на кривых моновариантных равновесий и поверхностях дивариантных равновесий. Это позволяет осуществлять выбор составов электролитов для химических источников тока с учетом конкуренции компонентов [1].

Необходимо также выявление целого ряда теплоаккумулирующих материалов, позволяющих аккумулировать тепловую энергию в заданном диапазоне температур, что открывает возможности создания высокоэффективных теплоаккумуляторов с различным диапазоном температур, достоинством которых является фазовый переход при постоянной температуре, а также с возможностью создания аккумуляторов с необходимой заданной температурой перехода. Важнейшей задачей анализа многокомпонентной системы является определение ее фазового состава.

На основании проведенных экспериментов и теоретического анализа [2, 3] выделена пятикомпонентная взаимная система, которая использована для построения фазового комплекса систем из галогенидов щелочных металлов.

Библиографический список

1. Гаркушин И.К., Чугунова М.В., Милов С.Н. Образование непрерывных рядов твердых растворов в тройных и многокомпонентных солевых системах. Екатеринбург: УрО РАН, 2011. 140 с.

2. Чугунова М.В., Гаркушин И.К., Егорцев Г.Е. // Тез. докл, IX Междунар. Курнаковского совещ. по физ.-хим. анализу. Пермь,

2010. С. 263.

3. Чугунова М.В., Гаркушин И.К. // Тез. докл. Всерос. научн.

конф. Актуальные проблемы химии. Теория и практика. Уфа:

РИЦ БашГУ, 2010. С. 113.

УДК 637.1:663.058.2

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СИРОПОВ НА

КАЧЕСТВО ТВОРОЖНОГО КРЕМ-ДЕСЕРТА

Чугунова М. В.,кандидат химических наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Романова Т. Н., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: творожный крем-десерт, натуральные сиропы, технология переработки молока.

Приведены технологическая схема производства и рецептура творожного крем-десерта с добавлением натуральных сиропов. Сделаны выводы о влиянии натурального наполнителя на органолептические и физико-химические показатели готового продукта.

Для улучшения вкусового качества, а также для расширения ассортимента и одновременно для высвобождения части сырья при производстве творожного десерта используются различные добавки растительного происхождения (сиропы, фрукты, ягоды и др.) и искусственные. Натуральные добавки в молочную продукции не содержат аллергических компонентов, потому они могут быть рекомендованы детям, беременным женщинам и пожилым людям.

Изучив данные литературных источников по теме производства творожных изделий [1, 2, 3], ассортиментному ряду кисломолочных продуктов, состоянию молочного производства в России и пищевой и биологической ценности данных продуктов мы сделали выводы, что состояние молочного производства позволяет расширять ассортиментный ряд кисломолочных продуктов, с целью улучшения вкусовых качеств и привлечения большего количества потребителей.

Крем – десерт творожный является хорошей возможностью осуществить вышеперечисленные задачи, так как десерт любимое лакомство и взрослых, детей, и более старшего поколения.

Целью работы является изучение влияния различных видов сиропов на качество творожного крема-десерта. Технология про

<

Чугунова М. В., Романова Т. Н.

изводства творожного крем десерта включает следующие операции.

1. Полученный творог температурой 12±3°С измельчается;

2. Подготавливается дополнительное сырь (отмеривается, согласно рецепту, сливки, сироп и сахар-песок);

а) Подготовка сиропов (отмеривание необходимого количества сиропа для каждого из образцов);

б) Подготовка сливок. Сливки пастеризуются при t = 88±2°С с выдержкой 15 – 20 с и охлаждаются сначала до t = 38±2°С, а затем до t = 4±2°С и направляем для смешивания с творогом согласно рецепту;

в) Подготовка сахара-песка;

3. Перемешивание в течение 10-15 мин смеси из творога, сливок, сахара-песка и сиропа до получения однородной массы;

4. Готовая смесь охлаждается до температуры 12±3°С;

5. Органолептическая оценка, проведение физико-химических исследований;

6. Продукт упаковывается, маркируется и отправляется на хранение.

Выработка продукта производилась по следующим образцам:

образец № 1 – творожный крем-десерт без добавления сиропа, контроль; образец № 2 - творожный крем-десерт с сиропом шиповника; образец № 3 - творожный крем-десерт с сиропом клубника; образец № 4 - творожный крем-десерт с сиропом малина; образец № 5 - творожный крем-десерт с сиропом вишня. Рецептура указана в таблице 1.

Таблица 1 Рецепт творожного крем-десерта на 1000 кг Сырь Ед. измерения, кг Творог полужирный 560 Сливки 20% жирности 280 Сироп ягодный 100 Сахар – песок 60

Итого:

Изучение влияния сиропов на органолептические, физикохимические и микробиологические показатели творожного кремдесерта дали положительные результаты, особенно при внесении в творожный крем-десерт сиропа шиповника. Лучшим по органолептическим и физико-химическим показателям является образец с добавлением сиропа шиповника.

Таким образом можно рекомендовать внесение сиропа шиповника в творожный крем-десерт с целью:

1) Расширения ассортимента кисломолочной продукции;

2) Обогащение творожного крем-десерта витаминами и полезными свойствами сиропа шиповника (насыщение продукта витаминами);

3) Улучшение органолептических и физико-химических показателей готовой продукции;

4) Частичное высвобождение творога при производстве десертов, то есть увеличение объмов производства;

5) Привлечение к употреблению здоровой и полезной пищи практически всех слоев потребителей (детей, пожилых людей и т.д).

В результате проведенной работы опытным путем было установлено, что творожный крем-десерт с внесением 15% сиропа шиповника не только улучшает внешний вид, вкус и запах продукта, но и делает его очень полезным продуктом.

Можно рекомендовать введение в производство изготовление творожных крем-десертов (на основании ТУ 9222-003-00427879с 15% внесением сиропа шиповника.

Библиографический список

1. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Под редакцией д-ра техн. наук, профессора А.М. Шалыгиной - Колосс, Москва, 2003.

2. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / В.И. Криштафович-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008.-592с.

3. Твердохлеб, Г. В, Сажинов, Г.Ю., Раманаускас, Р.И. Технология молока и молочных продуктов- М:ДеЛи принт, 2006.с.

УДК 663.86

ПРИМЕНЕНИЕТОНИЗИРУЮЩЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ

НАПИТКОВ

Карцева К. Ю.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Праздничкова Н. В., с.х.н., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: безалкогольные тонизирующие напитки, кофеин, экстракт, колер.

Приведены органолептические и физико-химические показатели качества безалкогольных тонизирующих напитков на растительном сырье, а также представлены результаты определения стойкостиданной группы напитков.

Безалкогольные тонизирующие напитки – напитки специального назначения, содержащие кофеин или другие тонизирующие компоненты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека. Производятся они в соответствии с ГОСТ Р 52844-2007[2].

Тонизирующий эффект в безалкогольных напитках обуславливается наличием таких компонентов как кофеин (1,3,7триметилпурин-2,6-дион) принадлежит к классу соединений, известных как метилксантины, его экстрагируют из отходов чая, кофейных бобов, в промышленности кофеин синтезируют из мочевой кислоты и ксантина[3].

Кофеин в составе энергетических напитков может быть как синтетического, так и природного происхождения. Синтетический кофеин действует на организм человека агрессивнее, чем природный, который чаще всего находится в связанном состоянии с компонентами белковых структур, медленно высвобождается и тем самым обладает более щадящим действием. Таким образом, применение растительного сырья содержащего природныйалкалоид при производстве безалкогольных тонизирующих напитков позво

<

Карцева К. Ю., Праздничкова Н. В.

лит снизить губительный эффект от употребления данной группы напитков.

Цель наших исследований расширить ассортимент тонизирующих безалкогольных напитков на натуральном растительном сырье.

Задачи исследований:произвести безалкогольные тонизирующие напитки на натуральном растительном сырье, содержащем тонизирующие компоненты;провести оценку качества безалкогольных тонизирующих напитков по органолептическим и физико-химическим показателям качества.

В наших исследованиях в качестве тонизирующих компонентов мы использовали следующие растения: лимонник китайский(Schisandrachinensis), элеутерококк колючий(Eleutherocccussenticsus), женьшень обыкновенный(Panax ginseng), листья зеленого чая(Camllia sinnsis), кофе натуральный жареный молотый(Coffea семена гуараны arabica), (Paulliniasorbilis).

В состав безалкогольных тонизирующих компонентов входили следующие ингредиенты: вода питьевая подготовленная, сироп сахарный, экстракты тонизирующих компонентов (гуараны, лимонника китайского, эллеутеракокка колючего, женьшеня обыкновенного, зеленого чая, кофе натурального жаренного молотого), колер.

Полученные в результате наших исследований безалкогольные тонизирующие напитки оценивались по органолептическим и физико-химическим показателям качества.

Результаты органолептической оценки безалкогольных тонизирующих напитков представлены в таблице 1.

Безалкогольные тонизирующие напитки имели органолептические показатели свойственные используемому сырью. Так напиток с гуараной представляет собой прозрачную жидкость без посторонних включений золотисто-коричневого цвета, аромат свойственный без постороннего, выраженный, напиток имеет вкус свойственный тонизирующей добавки (гуарана) полный, ярко выраженный, кисловатый с оттенком горечи. Послевкусие приятное.

В процессе хранения вкус не изменяется.

–  –  –

Безалкогольный тонизирующий напиток с женьшенем обыкновенным по внешнему виду прозрачная жидкость со слабой опалесценцией, светло-коричневого цвета.Аромат безалкогольного напитка с женьшенем обыкновенным свойственный добавке, приятный, но не ясно выраженный. Вкус соответствует напитку и применяемой добавки, без постороннего, легкий. Послевкусие слабо выраженное. В процессе хранения вкус и аромат становятся менее выраженными.

Напиток безалкогольный тонизирующий с лимонником китайским имел самые лучшие органолептические свойства. По внешнему виду напиток прозрачный, светло-коричневого цвета.

Аромат ясно выраженный, свойственный, очень приятный с тонами карамели. Вкус приятный, сладкий ощущается легкая не продолжительная кислинка. В процессе хранения аромат и вкус не изменяются.

Напиток безалкогольный тонизирующий с эллеутеракоккомколючим, по внешнему виду прозрачный, коричневого цвета.

Аромат свойственный сырью, слабо выраженный с карамельным тоном. Вкус без постороннего, сладкий с оттенком горечи. В процессе хранения аромат и вкус не изменяются.

Безалкогольный тонизирующий напиток с зеленым чаем, по внешнему виду прозрачный, коричневого цвета. Аромат свойственный, хорошо выраженный с оттенком трав. Вкус сладкий, свойственный слегка терпкий, очень приятный тонизирующий. В процессе хранения интенсивность вкуса и аромата не изменяется.

Безалкогольный тонизирующий напиток с кофе, по внешнему виду прозрачная жидкость, темно коричневого цвета. Аромат свойственный кофе, не ярко выраженный, приятный. Вкус свойственный, сладкий с оттенком горечи свойственному кофе, без постороннего. В процессе хранения аромат и вкус не изменяется.

Из физико-химических показателей безалкогольных тонизирующих напитков на тонизирующем растительном сырье мы определяли массовую долю сухих веществ, % и кислотность, см3[1,4].

Массовая доля сухих веществ в готовых напитках варьировала от 30,2 до 40,0%. Больше всего сухого вещества отмечено у напитка с женьшенем обыкновенным (40,0%). Также можно отметить напиток безалкогольный тонизирующий с лимонником китайским содержание сухого вещества у него составило 38,4%. У напитков с зеленым чаем и кофе массовая доля сухого вещества составила соответственно 36,6 и 63,2%. Что касается кислотности, то данный показатель не нормируется стандартом. В наших опытах кислотность полученных напитков безалкогольных тонизирующих составляла от 1,6 у напитка с женьшенем обыкновенным до 2,8 у напитка с лимонником китайским.

Также в своих исследованиях опытным путем мы устанавливали стойкость тонизирующих безалкогольных напитков. Стойкость прозрачных напитков выражают в сутках, прошедших с момента розлива до появления мути или осадка хотя бы в одной бутылки[5].Напитки безалкогольные тонизирующие с гуараной и женьшенем обыкновенным имели стойкость до появления мути 11 дней. Напиток с лимонником китайским 7 дней, с эллеутеракокком колючим – 9 дней, с кофе – 6 дней и зеленым чаем – 3 дня. Следует отметить, что все напитки имели в своем составе экстракт на спирту, а напиток с зеленым чаем экстрагировался в воде, таким образом, стойкость данного напитка была ниже, чем у остальных.

Мы рекомендуем хранить полученные безалкогольные тонизирующие напитки в сухом,прохладном месте при температуре не ниже 00С и не выше + 12 0С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Библиографический список

1. ГОСТ 6687.4 - 86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности. Введ. 30.06.1987. Дата актуализации. 16.01.2015 – М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1986 – 7 с.

2. ГОСТ Р 52844 - 2007 Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. Введ. 01.01.2009. – М.:

Стандартинформ, 2008 – 11 с.

3. Кофеин [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

http://www.chemport.ru/.

4. Праздничкова, Н.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : практикум / Н.В. Праздничкова – Самара : РИЦ СГСХА, 2012. – 145 с.

5. Технология безалкогольных напитков: учеб. для вузов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет [и др ] ; под ред. Л.А.

Оганесянц. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 344 с.

УДК 664.92:636.4

ВЛИЯНИЕ МАРИНАДОВ НА КАЧЕСТВО

ШАШЛЫКА ИЗ СВИНИНЫ

Кострикин М. А.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: качество, белки, свинина, маринад, шашлык.

Мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

Мякотные полуфабрикаты нарезают из оставшегося после нарезания порционных полуфабрикатов сырья, а также из крупнокусковых полуфабрикатов повышенной жесткости, не используемых для изготовления порционных полуфабрикатов.

Мясокостные мелкокусковые полуфабрикаты вырабатывают из шейных, грудных, реберных, поясничных, тазовых, крестцовых, хвостовых костей, грудинки с определенным содержанием мякоти, полученных от комбинированной обвалки говядины, свинины, баранины, конины и мяса других животных [4].

Мелкокусковые полуфабрикаты вырабатывают мякотные и мясокостные, они представляют собой кусочки с заданным содержанием мышечной ткани и массой от 10 до 500г [2].

Шашлык (или шиш-кебаб) – блюдо многих народов Азии, традиционно изготавливался из баранины, жареной на шампурах.

Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, и не потеряли актуальности в настоящее время [3].

Маринование – способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определнных концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Маринование это неотъемлемый процесс приготовления любого шашлыка. Маринад помогает мясу лучше впитать специи и пряности, так как кислая среда, проникая вглубь волокон, разрыхляет их. Благодаря этому мясо становится мягче, а значит – готовится быстрее и лучше ус

<

Кострикин М. А.

ваивается организмом. К тому же маринад идеально защищает продукт от сильного подгорания, принимая «тепловой удар» на себя [1].

В связи с этим целью работы явилось исследовать влияние различных маринадов на качество шашлыка из свинины.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить необходимую литературу и документацию по теме исследований.

2. Освоить методы определения основных органолептических и физико-химических показателей качества мясных изделий и технологию производства шашлыка.

3. Произвести выработку шашлыка из свинины, предварительно выдержанного в различных маринадах.

4. Определить качество готового продукта по органолептическим и физико-химическим показателям и провести анализ полученных результатов.

На основании изученной и проанализированной литературы нами была разработана схема опыта, в соответствии с которой проводились исследования (рис. 1.)

–  –  –

Была изучена литература, касающаяся разработки различных маринадов для приготовления шашлыка из свинины. На основании изученных литературных источников было выявлено, что население предпочитает готовить шашлык из свинины после выдержки в различных маринадах : в минеральной воде, в пиве, с применением таких компонентов, как киви, томаты и др.

При органолептической оценке, членами дегустационной комиссии были отмечены следующие характеристики продукта:

1. Шашлык, выдержанный в лимонном маринаде, имел приятный характерный аромат, красивый внешний вид, мясо вкусное, но жестковатое и имело кислое послевкусие.

2. Кусочки шашлыка, выдержанные в кефирном маринаде, обладали очень приятным характерным запахом. Очень красивым внешним видом, красивым рисунком на разрезе, характеризовались очень нежной, сочной консистенцией. Все органолептические показатели этого варианта опыта превзошли все другие опытные варианты маринованного мяса из свинины, кроме мяса, выдержанного в маринаде, содержащем майонез.

3. Шашлык в уксусном маринаде характеризовался невыраженным ароматом. Достаточно нежной и сочной консистенцией и красивым внешним видом. Было отмечено, что мясо в этом маринаде было жестче других и имело кисловатое послевкусие.

4. Шашлык в майонезном маринаде не имел выраженного аромата, но обладал очень красивым внешним видом, очень нежной и сочной консистенцией. Практически все органолептические показатели в продукте были ярко выражены.

5. Шашлык в винном маринаде обладал характерным запахом, имел красивый внешний вид, достаточно нежную и сочную консистенцию. Однако в этом варианте дегустаторы отметили дрожжевое послевкусие. Продукт был недостаточно вкусный и жестковатый.

При разработке маринадов было выбрано пять вариантов опыта, отличающихся тем, что в состав маринада входили в качестве консервантов различные компоненты: лимон, кефир, уксус, майонез и вино. Первый вариант характеризовался тем, что в качестве консерванта выступил лимон. Второй вариант маринада содержал кефир, в составе маринада третьего варианта был уксус, в четвертом – майонез и пятый вариант маринада содержал белое

–  –  –

Перед началом проведения опыта свинина охлажденная (т.е.

температура внутри мышечных волокон была на уровне 0-40С) была подвергнута экспертизе качества. Свинина оказалась свежей, характеризовалась наличием тонкой корочки подсыхания, слегка кисловатого вкуса, бледно-розового цвета. Помимо мясного сырья все компоненты маринада также были подвергнуты экспертизе их качества.

Из данных, представленных в таблице 1 видно, что максимальная доля сухого вещества наблюдается у варианта продукта в винном маринаде (44,4%). Минимальным показателем сухого вещества обладал вариант в кефирном маринаде (33,9%). Промежуточные значения оказались у варианта в лимонном маринаде (42%), в уксусном маринаде содержалось (41,4%) сухих веществ и в мясе, выдержанном в майонезном маринаде (41,8%) сухих веществ.

Максимальное значение белка (35%) было отмечено в мясе, выдержанном в маринаде, содержащем вино. Варианты, выдержанные в кефире и майонезе имели наименьшие значения массовой доли белка и уступили лучшему 16,3-16,6%, а близкими значениями отличились варианты продукта, выдержанного в лимонном и уксусном маринадах, уступив 10,9 и 6,0% соответственно.

Максимальную долю жира показал продукт, выдержанный в майонезном маринаде (7,4%), минимальное значение выявили у варианта в кефирном маринаде (1,9%). Близкие к максимальному значению были показания вариантов в лимонном маринаде (7,0%) и в винном маринаде (5,8%). Мясо свинины выдержанное в уксусном маринаде, наоборот обладало низким содержанием жира, близким к минимальному (3,1%).

Содержание поваренной соли во всех вариантах опыта соответствовало нормативным показателям и в среднем составляло (0,70%), кроме мяса в майонезном маринаде, которое содержало 1,10% поваренной соли, что также соответствовало нормативным значениям.

Активная кислотность (рН) вариантов была слабо кислой и составляла у мяса в лимонном маринаде – 5,29, в кефирном маринаде – 5,85, в уксусном –5,89, в майонезном 6,41 и в винном маринаде 5,72.

Влагосвязывающая способность (ВСС) была отрицательна у всех вариантов, кроме мяса выдержанного в уксусном маринаде и составила 54,7%.

На основании результатов, полученных при выполнении исследовательской работы на тему «Влияние различных маринадов на качество шашлыка из свинины» были сделаны следующие выводы:

1. Шашлык из свинины пользуется большим спросом, имеет огромное разнообразие вкусовых характеристик (в зависимости от применяемого маринада, основным компонентом которого являются лимонная, уксусная и винная кислота).

2. Выработка шашлыка из свинины проводилась по классической технологической схеме производства данного продукта;

3. Органолептическая и дегустационная оценки показали, что лучшими по вкусовым качествам были варианты шашлыка, выдержанного в кефирном (7,3 балла) и майонезном маринадах (7,9 балла). Наиболее предпочтительным по вкусовым качествам оказался шашлык, выдержанный в майонезном и кефирном маринаде.

Шашлык в винном маринаде по вкусовым качествам уступил всем вариантам опыта.

4. Оценка физико-химических показателей свидетельствовала о том, что наиболее сочными и нежными оказались варианты шашлыка в майонезном и кефирном маринадах; наибольшее количество влаги - в шашлыке, выдержанном в кефирном маринаде, минимальное в винном; массовая доля белка в шашлыке выдержанном в кефирном и майонезном маринадах находилась на одном уровне; наибольшая массовая доля жира установлена в шашлыке, выдержанном в майонезном и лимонном маринадах. Количество поваренной соли находилось в пределах нормы.

Предложение к производству.

Рекомендуем производству готовить полуфабрикат (свинину для шашлыка) выдержанный в майонезном и кефирном маринадах. Для расширения ассортимента можно использовать уксусный и лимонный маринады.

Библиографический список

1. Борисова А.В. Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам [Текст]/ А.В Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность – 2013. - №10 – С. 82-83.

2. Коростелева Л.А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства [Текст]: учебное пособие / Л.А. Коростелева, В.М. Боярский. Ч.1. – Самара: РИЦ СГСХА, 2008. – 224 с.

3. Лисицына А.Б. Место и роль мясной отрасли АПК в народном хозяйстве России [Текст] / А.Б. Лисицына, Н.Ф. Небурчиловой, И.П. Волынской, И.В Петруниной // Мясная индустрия – 2014. - №9. – С. 61-62.

4. Прянишников В.В. Инновационные технологии производства мясных полуфабрикатов [Текст] / В.В. Прянишников // Мясная индустрия – 2013. - №4. – С. 52-54.

УДК 620.2 : 633.72 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО

Покамина Т. И.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Руководитель: Троц А. П., к. с./х. н., доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: чай зеленый, экспертиза, торговая марка, органолептические показатели.

Приведены результаты органолептических и физико-химических показателей качества чая зеленого байхового различных торговых марок.

<

–  –  –

Чай – вечнозеленое тропическое растение семейства камелиевых. Различают два его основных вида: китайский и ассамский, название которого происходит от названия индийской провинции Ассам.

Зеленый чай относиться к группе неферментированных чаев.

По своему химическому составу зеленый чай ближе к «натуральному» листу, так как, благодаря особой технологии производства, сохраняет большинство содержащихся в свежих листьях полезных для здоровья минеральных веществ, аминокислот и витаминов.

Среди стран – производителей зеленого чая безусловным лидером по его поставкам на мировой рынок является Китай, где вырабатывается его огромное количество – в каждый чаеводческой провинции на несколько десятков марок и разновидностей – от дорогих и супер - элитных до дешвых и общедоступных.

Различают несколько видов зеленого чая:

- слобоскрученные «унчи» - почти без скручивания, натурально засушенные чаинки смотрятся как трава;

- сильноскрученные по поперечной оси листьев, имеющие вид чешуек или шариков. В Китае подобные чаи называются «жемчужными». В Японии эту форму имеют многие чаи «сенча».

- сильскрученные по продольной оси листьев чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученных «палочек», «проволочек».

Существует четыре разновидности зеленого чая: крупнолистовой, мелколистовой (брокен), порошковый и плиточный [1].

Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия», согласно которому чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. Также зеленый чай различают еще по странам производства (китайский, индийский, японский, цейлонский и т.д.) или же более узко – по районам произрастания (ассамские, дарджилинги, уджи, грузинские, азербайджанские, краснодарские) [3].

Для определения основных показателей качества был выбран чай зеленый байховый высшего сорта пяти торговых марок:

1. Чай зеленый байховый высший сорт торговой марки«Элитный». Производитель: ОАО «Императорский чай», Россия, Московская область, пос. Нахабино.

2. Чай зеленый байховый высший сорт торговой марки «Японский завтрак». Производитель: ООО «Благовест», Россия, Московская область, г. Железнодорожный.

3. Чай зеленый байховый высший сорт торговой марки «Альманах». Производитель: ООО «Универсальные пищевые технологии»,Россия, Московская область, г. Серпухов.

4. Чай зеленый байховый высший сорт торговой марки «AKBAR». Производитель: ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», Россия, Московская область, Подольский район, г. Яковлево.

5. Чай зеленый байховый высший сорт торговой марки «AHMAD».Изготовитель: Китай. Импортер: ООО «СДС-ФУДС», Россия, г. Москва.

Исследования по определению показателей качества чая зеленого байхового высший сорт проводили в лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО «Самарская ГСХА» и в испытательной лаборатории ФГБУ «Самарский референтный центр федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору»

п.г.т. Усть-Кинельский г.о. Кинель.

Качество упаковки определяли визуально осмотром всех упаковочных единиц продукции. Проверяли вид и состояние упаковочного материала, содержание надписей, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок.

Проверку маркировки каждой единицы потребительской тары осуществляли по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя [2].

При оценке качества чая зеленого байхового согласно ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» определяли следующие показатели: органолептические (аромат и вкус, настой, цвет разваренного листа, внешний вид чая); физико-химические, определяли массовую долю влаги, массовую долю мелочи, массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ.

Внешний вид сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

Аромат определяют в парах разварки чая. При установлении аромата выявляют посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. Затем определяют вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и его терпкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. Цвет разваренного листа определяют после выкладывания его на крышку чайника.

Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту) настоя определяют визуально.

Определение массовой доли влаги проводили по ГОСТ 1936Чай. Правила приемки и методы анализа». Сущность метода заключается в высушивании навески чая при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания.

Все исследуемые торговые марки чая зеленого байхового фасованного по качеству упаковки соответствовали необходимым требованиям, а именно, упаковка имела четкие, легко читаемые надписи, была плотно закрыта без повреждений.

После оценки упаковки и маркировки определяли соответствие массы нетто представленных торговых марок чая зеленого байхового значениям, указанным на упаковке. Определение проводили в соответствии с ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». По данным стандарта предел допускаемых отрицательных отклонений фактической массы нетто для упаковочных единиц массой 50…100 г от заданной массы, составляет 4,5 г. Отклонения в положительную сторону не ограничиваются [4].

В результате измерения фактической массы нетто чая зеленого байхового исследуемых торговых марок, определили, что данный показатель соответствует требованиям ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

В ходе проведения органолептической оценки качества чая зеленого байхового, были получены следующие результаты, которые представленные в таблице 1.

Результаты органолептической оценки показателей качества представленных торговых марок чая зеленого байхового показали, что все исследуемые объекты соответствуют установленным требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный.

Технические условия».

–  –  –

Из физико-химических показателей качества чая зеленого байхового фасованного высший сорт определяли влажность, массовую долю мелочи и массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ. Результаты физико-химической оценки качества чая зеленого байхового высшего сорта представлены в таблице 2.

В ходе исследований определили, что массовая доля влаги исследуемого чая зеленого соответствует требованиям ГОСТ 1939Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия», и находится в пределах 0,6…3,6%, в зависимости от торговой марки.

Массовая доля мелочи, также не выходит за пределы, установленные нормативным документом (1,7…4,6%). В ходе анализа, установили, что массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ чая зеленого байхового торговой марки «Японский завтрак»

–  –  –

Библиографический список

1. Гаврилина, О.В. Экспертиза качества и конкурентоспособность чая зеленого [Текст] / О.В. Гаврилина, А.П. Троц. Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: Материалы Первой международной инновационной научнопрактической конференции – М. Издательство Московского гуманитарного университета, 2012г. – С. 784-790 (c. 1725).

2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Введ. 1.07.2005 г. – Москва: Стандартинформ, 2006 г.

– 23 с.

3. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. – Введ. 1.05.1991 г. – Москва.: Госстандарт, 1990 г. – 5 с.

4. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Введ. 3.08.2002 г. – Москва. Стандартинформ, 2002 г. – 20 с.

УДК 637.333

ВЛИЯНИЕ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТНЫХ

ПРЕПАРАТОВ НА КАЧЕСТВО И ВЫХОД СЫРА БРЫНЗЫ

Караморкина А. В.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: молоко, фермент, брынза, сквашивание, качество, выход.

В исследовании рассматривается влияние различных молокосвертывающих ферментных препаратов на качество и выход сыра брынзы, выработанного по нескольким вариантам опыта.

Сегодня в большинстве стран наблюдается активное развитие сыроделия. Растет спрос на сыры, увеличиваются объемы их производства, расширяется и совершенствуется ассортимент продукции.

В августе 2014 г. Правительством РФ был подписан запрет на ввоз в Россию отдельных видов продовольственных товаров, в том числе сыра, что освободило 20% рынка, которые теперь смогут осваивать отечественные сыроделы. В связи с этим, сыродельная отрасль России ставит перед собой задачи, связанные с расширением собственной производственной базы, увеличением объемов производства, для обеспечения населения качественной и конкурентоспособной продукции в необходимом количестве.

Получение сыров высокого качества с максимальным выходом тесно связано с направленностью и свойствами молокосвертывающих ферментных препаратов (МФП), применяемых при выработке сыров. Поэтому проблема выработки сыров с хорошими органолептическими свойствами и наибольшим выходом является весьма актуальной, поскольку е решение будет способствовать экономии сырья, увеличению объемов производства, расширению ассортимента, что позволит улучшить экономические показатели молокоперерабатывающих предприятий [2].

Ферменты, свертывающие молоко, получают из животного и растительного сырья, а также путем микробного синтеза. Классическим молокосвертыващим препаратом является сычужный фер

<

Караморкина А. В.

мент (СФ). Сычужный фермент – это кислая протеаза, которая обозначается как ренин, химозин или химаза.

На сегодняшний день в России для производства сыров предлагаются молокосвертывающие препараты отечественного и импортного производства. Основные из них – это отечественные препараты, разработанные ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности и выпускаемые различными российскими производителями. Из импортных ферментов рынок представлен препаратами производства ряда фирм Голландии, Дании, США и др. [1].

Сыр-брынза относится к группе рассольных сыров. Отличительной особенностью технологии этой группы сыров является созревание и хранение в растворе соли, массовая доля хлорида натрия в котором составляет 14-18%, что определяет характерные признаки сыра. Рассольные сыры вырабатывают из сырого, пастеризованного или термизированного овечьего, козьего, коровьего или буйволиного молока, зачастую из смеси разного молока.

Цель исследования - установить влияние различных молокосвертывающих ферментных препаратов на выход и качество сыра брынзы.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить основные технологические свойства МФП;

- изучить и освоить технологию производства рассольного сычужного сыра;

- осуществить выработку сычужного сыра (брынзы) с использованием различных МФП;

- определить качество готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

Сыр брынза вырабатывается согласно требованиям ГОСТ Р 53421-2009 «Сыры рассольные. Технические условия». Качество сыров оценивают в соответствии с требованиями технических условий государственных стандартов.

Качество сыра контролируют по химическому составу (содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли), а также по органолептическим показателям.

Объект исследования – сыр брынза, выработанный по следующим вариантам опыта:

1) Молоко, сквашенное МФП микробиальный ренин «Meito»;

2) Молоко, сквашенное МФП порошок сычужный СП 50 «Нормаль» из животного сырья;

3) Молоко, сквашенное МФП CHY- MAX;

4) Молоко, сквашенное МФП пепсин говяжий из животного сырья;

5) Молоко, сквашенное МФП порошок сычужный СП «Традиция» из животного сырья.

Все варианты сыра брынзы вырабатывались по традиционной общепринятой технологической схеме производства сычужного рассольного сыра, представленной на рисунке 1.

Рис. 1. Технологическая схема производства сыра-брынзы Схема опыта исследования представлена на рисунке 2.

–  –  –

В качестве сырья для выработки сыра использовали цельное коровье молоко. Перед выработкой мы оценили качество и сыропригодность цельного молока в соответствии с ГОСТ Р 52054По органолептическим и физико-химическим показателям качества цельное молоко для выработки сыра имело высокие качественные характеристики и соответствовало по своему составу требованиям, предъявляемым в сыроделии.

Оцененное по качеству молоко направили на выработку сыра-брынзы (по вариантам опыта). По истечении определенного

–  –  –

Из данных, представленных в таблице, следует, что по органолептической оценке отмечены существенные различия в потребительских характеристиках сыра-брынзы, выработанного по разным вариантам.

–  –  –

Максимальное количество баллов (94,2) по органолептическим показателям набрал вариант опыта 3 – сыр-брынза, выработанный с использованием молокосвертывающего ферментного препарата CHY-MAX. Данный вариант соответствует всем нормативным требованиям и обладает наилучшими потребительскими характеристиками. Наименьшее количество баллов набрал вариант опыта 1, уступив 6,5 баллов лучшему варианту и 2,1;4,9 и 5,5 балла вариантам, занимающим среднее положение. Итак, сыр-брынза, приготовленный путем сквашивания МФП CHY-MAX получился лучшим по всем органолептическим показателям: вкусу и запаху, консистенции, внешнему виду.

Физико-химические показатели опытных образцов приведены в таблице 4.

Анализ данных таблицы 14 показал, что наибольший выход продукта (16,5%) мы получили путем выработки сыра с применением молокосвертывающего ферментного препарата «Meito».

Следовательно, данный вариант будет иметь большую экономическую эффективность. Самое низкое значение выхода у варианта 5

–  –  –

Максимальное количество белка отмечено во втором варианте опыта (15,6%), он превзошел первый вариант на 10,2%, пятый вариант на 7,2%, а третий и четвертый на 3,7 и 1,3% соответственно.

По массовой доле жира все варианты соответствовали установленным требованиям. Однако, лучшим по данному показателю оказался вариант 2 (54,8% жира в сухом веществе). Первый и пятый варианты уступили лучшему незначительно - 1,5 и 0,9%, в то время как третий и четвертый – 4,7 и 5,8%.

Количество поваренной соли по вариантам опыта варьировало незначительно и находилось в пределах номы (2,5%).

Выполнив исследовательскую работу на тему: «Влияние молокосвертывающих ферментных препаратов на качество и выход сыра брынзы», были сделаны следующие выводы:

1. Анализ источников литературы показал, что в молокоперерабатывающей промышленности применяют большое количество молокосвертывающих ферментных препаратов различного происхождения (микробиологического, животного и растительного) и производства (т.е. стран-производителей).

2. К основным технологическим свойствам МФП относятся:

молокосвертывающая и общая протеолитическая активность.

3. Технология производства рассольного сыра-брынзы достаточно проста в исполнении, не требует дополнительного оборудования, а отличительной особенностью рассольных сыров является созревание и хранение сыра в концентрированном растворе поваренной соли.

4. Органолептическая оценка качества сыра брынзы показала, что лучшими свойствами обладал сыр, выработанный с применением МФП CHY-MAX. Значительно уступил всем вариантам сыр, приготовленный с использованием МФП «Meito».

5. По физико-химическим показателям лучшим оказался второй вариант: по массовой доле белка он превзошел все остальные варианты на 1,3-10,2%; жира – на 0,9-5,8%; по энергетической ценности – на 17,93-25,17 ккал.

6. В основе экономических расчетов лежит показатель выхода готовой продукции. В наших исследованиях наибольшим выходом характеризовался сыр-брынза, приготовленный по первому варианту. Однако по органолептическим и физико-химическим показателям он значительно уступал остальным. Второй и третий варианты отличались по органолептическим и физико-химическим показателям незначительно и имели средние значения выхода (14,3 и 14,2%).

Библиографический список

1. Коваль, А.Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра / дис... канд. техн. наук. – Кемерово, 2005. – 121 с.

2. Кригер, А.В. Исследование влияния молокосвертывающих и липолитических ферментов на процесс созревания и качество сыров / дис... канд. техн. наук. - Кемерово, 2009. - 155 с.

УДК 635.82:581.192.7

ВЛИЯНИЕ РЕГУЛЯТОРОВ РОСТА НА УРОЖАЙНОСТЬ И

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГРИБОВ

ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

Александрова Е. Г.,ассистент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Руководитель: Дулов М. И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, декан технологического факультета, зав.кафедрой Александрова Е. Г., Дулов М. И.

«Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: регуляторы роста, альбит, гумат натрия, субстрат, мицелий, шампиньон двуспоровый, покровная почва.

Цель исследований - определить возможность применения рострегулирующих веществ для повышения урожайности грибов шампиньона двуспорового. Авторами выявлено влияние вида регуляторов роста и сроков их применения на урожайность шампиньона двуспорового. Хорошую прибавку к урожаю грибов 1 и 2 волны дает использование таких рострегулирующих веществ, как Байкал ЭМ 1, Гумат натрия, НВ - 101 и Эпин - Экстра, с их использованием позволяет увеличить урожайность в 2,32-1,95 раза по отношению к контролю.



Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 29 |
 

Похожие работы:

«ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции (Костяковские чтения) том I Москва 2007 РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт гидротехники и мелиорации имени А.Н.Костякова ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции...»

«Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ИННОВАЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии 23–24 мая 2013 г. Краснодар УДК 664-03 ББК 36+36-9 И66 Инновационные пищевые технологии в области хранения и переИ66 работки...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Актуальные вопросы развития аграрной науки в современных экономических условиях материалы IV-ой Международной научно-практической конференции молодых учёных 22-23 мая 2015 года (растениеводство, земледелие, овощеводство, садоводство) ФГБНУ «ПНИИАЗ», 2015 г. Актуальные вопросы...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства (ГНУ ВИМ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА И АПК: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ МАТЕРИАЛЫ VII ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ 22 декабря 2014 г. Часть I ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В АГРОНОМИИ И ЛЕСНОМ ХОЗЯЙСТВЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том III Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Материалы III Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.8 ББК Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Материалы III Международной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ 20-21 мая 2014 г. Том IV Ульяновск 2014 Материалы III Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А. Столыпина, 2014, т. IV. 225 с. Редакционная коллегия: В.А....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» «Первая ступень в науке» Сборник трудов ВГМХА по результатам работы IV Ежегодной научно-практической студенческой конференции (технологический факультет) 130 лет со дня рождения Инихова Г.С. 110 лет со дня рождения Фиалкова А.Н. Вологда – Молочное ББК 65.9 (2 Рос – 4 Вол) П-266 Редакционная коллегия: д.т.н., проф. Гнездилова А.И. к.ф-м.н., проф....»

«Департамент Смоленской области Руководителям по образованию, науке и делам образовательных организаций молодежи Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов «Смоленский областной институт развития образования» Октябрьской революции ул., д. 20А, г. Смоленск, 214000 Тел./факс (4812) 38-21-57 e-mail: iro67ru@yandex.ru № На № от Уважаемые коллеги! Приглашаем вас принять участие в работе I межрегиональной...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФГБОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА ТРУДЫ КОСТРОМСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ Выпуск 80 КАРАВАЕВО Костромская ГСХА УДК 631 ББК 40 Редакционная коллегия: Г.Б. Демьянова-Рой, С.Г. Кузнецов, Н.Ю. Парамонова, С.А. Полозов, В.М. Попов, А.В. Рожнов, Ю.И. Сидоренко Ответственный за выпуск: А.В. Филончиков Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. — Выпуск 80. — Караваево :...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Лесное хозяйство 2014. Актуальные проблемы и пути их решения Материалы международной научно-практической Интернет – конференции Нижний Новгород – 2015 ОРГАНИЗАТОРЫ КОНФЕРЕНЦИИ: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия Департамент...»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения и 50-летию научно-практической деятельности доктора ветеринарных наук, профессора Г. Ф. Медведева. Горки БГСХА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ПРОБЛЕМЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» Первая ступень в науке 2 часть Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции Экономический факультет Вологда – Молочное ББК: 65.9 (2Рос – в Вол) П 266 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Медведева Н.А.; к.э.н., доцент Юренева Т.Г.; к.э.н., доцент Иванова М.И.; к.э.н., доцент Бовыкина М.Г.;...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» МОЛОДЕЖНЫЙ ВЕКТОР РАЗВИТИЯ АГРАРНОЙ НАУКИ МАТЕРИАЛЫ 65-Й НАУЧНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ ЧАСТЬ V Воронеж Печатается по решению научно-технического совета Воронежского государственного аграрного университета...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Материалы IХ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности «Технология продукции и организация общественного питания» САРАТОВ УДК 378:001.8 ББК Т3 Т38 Технология и продукты здорового питания: Материалы IХ...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Аграрный университет, Краков, Польша Монгольский государственный сельскохозяйственный университет Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Казахский национальный аграрный университет ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА ЕВРАЗИИ Материалы...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.