WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 15 | 16 || 18 | 19 |   ...   | 29 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮ НАУКУ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 22-23 апреля 2015 г. Кинель УДК 630 ББК В56 В56 Вклад молодых ученых в аграрную науку :мат. ...»

-- [ Страница 17 ] --

Опытные образцы хлеба выпекали согласно следующий рецептуре: 1) Мука пшеничная общего назначения 100% (контроль); 2) Мука пшеничная общего назначения 95% + мука из семян нута 5%; 3) Мука пшеничная общего назначения 90% + мука из семян нута 10%; 4) Мука пшеничная общего назначения 85% + мука из семян нута 15%; 5) Мука пшеничная общего назначения 80% + мука из семян нута 20%; 6) Мука пшеничная общего назначения 75% + мука из семян нута 25% Масса композитной смеси для выпечки хлеба составила 200 грамм.

Использовали безопарный способ приготовления теста, температура воды при замесе составляла 35°С, замес теста проводили ручным способом. После замеса тесто помещали в фарфоровую чашку и ставили в термостат на брожение при температуре 32°С на 60 мин. Далее после брожения тесто интенсивно обминали вручную, округляли и выкладывали на смазанные растительным маслом формы. На листах проводили окончательную расстойку в термостате при температуре 32°С в течение 60 мин. После окончательной расстойки производили выпечку изделий в печи, с увлажнением, при температуре 180…200°С в течение 18…20 мин.

Общая хлебопекарная оценка составляет среднее значение из семи органолептические определяемых показателей (табл. 1).

Добавление муки из семян нута оказывает влияние на общую хлебопекарную оценку хлеба.

Самую высокую бальную оценку по всем органолептическим показателям в 4,8 балла получил образец из пшеничной муки общего назначения с применение муки из семян нута в количестве 5...10%; данный вид хлеба по сравнению с хлебом с большем количеством муки из семян нута имеет более привлекательный внешний вид, приятный вкус и весьма хорошее состояние мякиша.

Таким образом, по органолептическим показателям хлеб из всех вариантов композитной смеси имеет неплохой внешний вид, а так же ярко выраженный вкус и аромат, характерный добавляемому сырью.

По результатам органолептической оценки рекомендуется использовать муки из семян нута в количестве 5…10%.

Физико-химические показатели качества готового хлеба определились в течении 24 часа после выпечки. Внесении муки из семян высокобелковой культуры в количестве до 10% не приводит к изменению объема хлеба. Внесение муки из нута более 20% приводит к снижению объемного выхода хлеба с 491 см3 до 480 см3 у хлеба с применением 25% муки из семян нута. Отмеченная тенденция снижения показателя в зависимости от увеличения процентного содержания муки из семян высокобелковой культуры отмечается и на таком показатели качества как набухаемость мякиша хлеба. Однако ГОСТом 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки.

Технические условия» данные показатели качества пшеничного хлеба не нормируется.

–  –  –

Увеличение процентного содержания муки из семян высокобелковой культуры прямо-пропорционально отразилось на снижение пористости пшеничного хлеба. В среднем у хлеба без применения муки из семян высокобелковой культуры составила 69,6 см3, что соответствует требованиям ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия». Замещение муки пшеничной общего назначения на муку из семян нута в количестве 15% и более приводит к снижению пористости хлеба ниже 68,0% что не допускается действующим стандартом.

Тенденция снижения показателей качества с увеличение процентного содержания муки из семян высокобелковой культуры прослеживается и на показатели влажности мякиша. Так, влажность мякиша хлеба из муки пшеничной общего назначения составила 39,5%, замена муки пшеничной общего назначения на муки из семян высокобелковой культуры приводит к увеличению данного влажности мякиша до 40,3%.

Согласно ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» кислотность хлеба из муки общего назначения не должна превышать более 3 градусов, в результате чего, можно сделать вывод, что весь хлеб выработанный с применением муки из семян высокобелковой культуры соответствует данному показателю. Однако было отмечено, что увеличение процентного содержания муки из семян высокобелковой культуры приходит к повышению кислотности мякиша хлеба.

Таким образом, можно сделать вывод, что при производстве хлеба из пшеничной муки общего назначения, рекомендуется использовать муку из семян нута в количестве до 10%, дальнейшее увеличение содержания муки из семян высокобелковой культуры в рецептуре хлеба, приводит к снижению пористости мякиша менее разрешимой нормой.

В результате проведенных исследований, при производстве хлеба пшеничного из муки общего назначения возможно рекомендовать использование муки из семян нута в количестве 10%, так как по истечению 24 часов после выпечки данный хлеб полностью соответствует требованиям ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия».

Замещение муки пшеничной общего назначения на муку из семян нута на в количестве 10% не ухудшает органолептические и физико-химические показатели качества хлеба и повышает его питательную ценность.

Рекомендуется при производстве пшеничного хлеба из муки общего назначения замещать муку пшеничную общего назначения на муки из семян нута в количестве до 10%.

Библиографический список

1. ГОСТ 27842 – 88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

2. Современные технологии хлебопечения [Электронный ресурс] - Режим доступа:http://www.iprbookshop.ru/sovremennyietexnologiixlebopecheniya.-uchebno-prakticheskoe-posobie.-2-eizd.html. Загл. с экрана.

3. Техника и технология хлебопекарного производства [Текст] / М.Б. Терехов, Н.В. Оболенский, М.И. Дулов [и др.] – 2-е изд., перераб. и доп. – Н. Новгород: Нижегородская ГСХА, 2009. – 404 с.

4. Хлебопечение. Технология хлебопечения [Электронный ресурс]: база данных содержит 20065 ссылок [2010] - Режим доступа http://www.russbread.ru/html. - Загл. с экрана.

УДК 637.05

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ

КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО

ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ

Прищепа Т. С.,студент факультета перерабатывающих технологий, кафедры хранения и переработки животноводческой продукции, ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ.

Аксенова К. Н., студент факультета перерабатывающих технологий, кафедры хранения и переработки животноводческой продукции, ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ.

Куценко Л. Ю., студент факультета перерабатывающих технологий, кафедры хранения и переработки животноводческой продукции, ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ.

Прищепа Т. С., Аксенова К. Н., Куценко Л. Ю., Патиева С. В.

Патиева С. В., доцент кафедры хранения и переработки животноводческой продукции, кандидат технических наук, ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ.

Ключевые слова: диетические функциональные продукты питания;

мясорастительные консервы; пектиновые вещества; пищевая ценность.

Создание и разработка рецептур технологии и производства мясорастительных консервов диетического профилактического назначения с пищевыми волокнами для питания людей, находящихся в неблагоприятных условиях окружающей среды.

В соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г.», определено в качестве стратегической цели формирование в России основ и индустрии здорового питания, в том числе увеличение производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов.

Продовольственный рынок должен быть обеспечен достаточным количеством разнообразных конкурентоспособных функциональных продуктов питания, поэтому необходимо разрабатывать и внедрять новые технологии, обеспечивающие получение широкого ассортимента мясорастительных изделий с различными функциональными характеристиками.

Предлагаемая работа посвящена созданию нового поколения мясорастительных продуктов с диетическими и функциональными свойствами, обогащенных нутрицевтиками и предназначенных для профилактического питания людей, находящихся в условиях вредного воздействия окружающей среды и профессиональной деятельности.

При наличии вредных воздействий окружающей среды организм испытывает повышенную потребность в эссенциальных нутриентах, позволяющих адаптироваться к неблагоприятных факторам, и прежде всего в белках животного происхождения.

Известно, что пищевые волокна, в частности пектин, обладают комплексообразующими свойствами, в связи с этим, целью нашей работы является разработка рецептур технологии и производства мясорастительных консервов диетического профилактического назначения с пищевыми волокнами для питания людей, находящихся в условиях вредного воздействия окружающей среды.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

1. Обоснование и выбор экологически безопасных мясных и растительных компонентов с высокой биологической ценностью для производства мясорастительных изделий функционального назначения;

2. Изучение их функциональных и технологических свойств;

3. Разработка модели рецептур на новые мясорастительные продукты;

4. Разработка норм и форм введения пектинового вещества в соус для заливки мясорастительных фрикаделек;

5. Выработка опытных образцов мясорастительных изделий;

6. Оценка органолептических показателей опытных образцов мясорастительных консервов.

В соответствии с медико-биологическими требованиями на основании которых были разработаны рецептурные композиции мясорастительных консервов: «Фрикадельки с капустой в томатном соусе» и «Фрикадельки с кабачком в натуральном соку», включающие: свинину, мясо птицы, кабачки, капусту, лук, чеснок, морковь, томатное пюре, крупу манную, «Унипектин ОВ 700», соль, кориандр, черный перец.

Дегустация опытных образцов мясорастительных консервов:

органолептические показатели указаны в таблице 1.

Дегустируемые образцы по органолептическим показателям соответствовали требованиям на данную группу консервов. При разработке рецептур руководствовались наличием мясной сырьевой базы, доступностью и экономической целесообразностью использования биологически-активных обогатителей. По оптимизации рецептур руководствовались разработанными в Институте питания РАМН нормами физиологической потребности облученного организма в пищевых веществах

–  –  –

По пищевой ценности выработанные образцы соответствуют медико-биологическим требованиям для продуктов диетического и профилактического питания людей, находящихся в условиях вредного воздействия окружающей среды.

Механизм реализации проекта заключается в:

- мониторинге окружающей среды;

- изучении соблюдения режима питания людей в условиях загрязнения окружающей среды;

- обогащение суточного рациона питания необходимыми нутриентами;

- доведение информации до людей о ситуации с проблемой загрязнения окружающей среды и неправильного питания;

- разработка рецептур, выработанных опытных образцов;

- востребованность на продуктовом рынке новых функциональных продуктов, гарантирующих здоровое питание, качество и безопасность.

Проведенное литературно-информационное исследование показало что:

- разработка таких продуктов должна базироваться на принципах сбалансированности и адекватности, физиологическим потребностям организма;

- технология продуктов предусматривает процессы их обогащения пищевыми волокнами и др. специфическими ингредиентами, повышающими общую резистентность организма потребителей;

- допустимый уровень обогащения продуктов биологически активными веществами должна проводиться с учетом разработанными в Институте питания РАМН медико-биологическими требованиями;

- по своим медико-биологическим показателям специализированные продукты должны соответствовать требованиям и СанПиН 2.3.2.1078-01.

Библиографический список

1. Устинова, А. В. Рубленые полуфабрикаты для питания при повышенных физических нагрузках / А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, И. К. Морозкина, Н. В. Тимошенко, A. M. Патиева // Мясная индустрия. – 2007. – № 4. – С. 22-28.

2. Тимошенко Н. В. Разработка новых видов мясосодержащих консервов для питания людей в условиях неблагоприятной экологической обстановки [Текст] / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева, Е.

П. Лисовицкая // Молодой ученый. — 2014. — №18. — С. 298-299.

3. Патиева, А. М. Жирнокислотный состав шпика свиней датской породы // А. М. Патиева, С. В. Патиева, В. А. Величко // Вестник НГИЭИ. – 2012. – № 8. – С. 69-82.

4. Белякина, Н. Е. Мясорастительные консервы для питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки // Н. Е. Белякина, А. В. Устинова, А. И. Сурнина, Н. С. Мотылина, Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева // Мясная индустрия. – 2009. – № 8. – С.

42-45 УДК: 51:664

ПРИМЕНЕНИЕ МАТЕМАТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНЫХ КОБАС

Яковлева Т. Ю.,студент ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ.

Руководитель: Нестеренко Д. И., к.п.н., доцент ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ.

Современные математические методы широко используются в различных сферах деятельности человека.

Использование математических методов при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции, связанное с проведениием экспериментальных исследований, оказывает значительное влияние на развитие данной отрасли.

Задача постоянного повышения качества продукции для народного хозяйства является одной из самых актуальных. От нее зависит прогресс производства, с ней связано наиболее полное удовлетворение потребностей общества.

В связи с этим, целью наших исследований явилась оценка качества вареных колбас, реализуемых предприятиями г. Волгограда, а также определение их конкурентоспособности по сравнению с другими колбасными изделиями.

Проверка качества изготовленной продукции представляет собой совсем непростую задачу. Отметим две основные причины.

Во-первых, часто проверка качества связана с частичной или полной порчей изделия.

Яковлева Т. Ю., Нестеренко Д. И.

–  –  –

1 4,78 4,65 4,72 4,87 4,77 4,76 2 4,81 4,69 4,76 4,91 4,80 4,79 3 4,75 4,63 4,70 4,91 4,74 4,75 4 4,82 4,75 4,81 4,95 4,88 4,84 5 4,69 4,60 4,71 4,86 4,79 4,73

–  –  –

Немаловажную роль также играет конкурентоспособность любого товара. Она определяется качественными и стоимостными критериями. Оценка конкурентоспособности продовольственных товаров имеет свои особенности. Так, конкурентоспособность с позиции производителя начинается еще на стадии разработки продукции, то есть с расчета себестоимости, прогнозируемой цены и показателей качества. Для покупателей наиболее важными при выборе колбас являются такие показатели - как вкус и запах, цвет на разрезе, внешний вид, консистенция, степень свежести, стоимость.

Коэффициент весомости каждого показателя можно рассчитать, используя метод рангов. Этот метод предусматривает ранжирование исследуемых объектов организационной системы в зависимости от их относительной значимости, осуществляемое экспертом. При этом обычно наиболее предпочтительному объекту присваивают ранг 1, а наименее предпочтительному — последний ранг, равный по абсолютной величине числу упорядочиваемых объектов.

Для расчета относительного показателя конкурентоспособности мы воспользовались формулой для вычисления относительного показателя единичного параметра P, g i P i iб где Pi - значения i-го показателя качества оцениваемой продукции;

Piб - значение i-го показателя качества базовой продукции.

За базовую продукцию принимали образец №2. Результаты вычислений относительного показателя конкурентоспособности вареной колбасы занесены в таблицу 2.

Анализ результатов расчета показателей качества колбас указывает на универсальность математических методов и большую роль математики в различных областях сельскохозяйственного производства, в том числе, и в области технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

–  –  –

1 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 2 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 3 0,98 0,98 0,98 1,00 0,99 0,99 4 1,002 1,012 1,01 1,008 1,016 1,010 5 0,97 0,98 0,99 0,98 0,99 0,98 Библиографический список

1. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок колбасных изделий в условиях кризиса [Текст] /М.Б. Кузьмичева //Мясная индустрия. – 2014. – №2. – С. 4-8.

2. Попова, Н. Анализ потребительских достоинств колбасных изделий [Текст] /Н. Попова //Товаровед продовольственных товаров. – 2013. – №5. – С.76-79.

3. Письменный, Д.Т. Конспект лекций по теории вероятностей, математической статистики и случайным процессам / Д.Т.

Письменный. – М.:Айрис-пресс,2006. – 288 с.

УДК 637.5:664.92

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО

ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ

Чугунова М. В.,кандидат химических наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Макарова Е. С., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Чугунова М. В., Макарова Е. С.

Ключевые слова: копчено-вареный перепел, диетический продукт, перепелиное мясо, деликатес.

В работе исследовано влияние свежевыжатых соков на органолептические, физико-химические показатели качества копчено-вареных перепелов. Подробно рассмотрена технология производства диетического продукта на основе перепелиного мяса. Определен выход готовой продукции.

Мясо птицы и продукты его переработки – одна из важнейших составляющих рационального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма[2, 4].

Мясо перепелов относят к разряду царской еды, будучи диетическим, довольно сытным и оздоровительным продуктом еще с древнейших времен использовалось в качестве исцеления, а в средние века перепелку подавали на стол царям. Перепела полезны в пищу людям с сердечными заболеваниями, помогает при проблемах с почками, легкими и печенью. Также существуют данные о том, что перепелиное мясо рекомендуют в рацион людям, подвергшимся радиации. Учитывая важность химических компонентов мяса перепелов, представляет научно-практический интерес оценка химического состава мяса туш перепелов, расчет пищевой и биологической ценности этого вида сырья в производстве диетических продуктов питания, технология переработки этого вида сырья и выработка диетического продукта.

Целью исследования является разработка технологии производства продукта диетического назначения из туш перепелов японской породы.

Японская порода, на которую мы обратили наше внимание, широко распространена на территории Самарской области. Одомашненные особи с хорошей яйценоскостью достигают половой зрелости через два месяца, они крупные до 150-170 г, самки значительно крупнее самцов. Фермерские хозяйства специализируются на выращивании и переработке именно этой породы.

В наших опытах объектом исследования служили копченовареные перепела по ТУ 9213-003-004198-116-02 «Перепела запеченные, копчено-вареные, копченые» [3] без добавления свежевыжатого сока (контрольный образец) и копчено-вареные перепела, выработанные с добавлением в посолочный рассол свежевыжатого сока (виноградный, томатный, апельсиновый, яблочный).

Экспериментальную часть работы проводили согласно нормативно-технической документации, на современном оборудовании.

Выработку продукта и анализ сырья, готового продукта осуществляли на базе ФГБОУ ВПО СГСХА.

Технологический процесс должен осуществляться в соответствии с технологической инструкцией, с соблюдением санитарных правил для предприятий птицеводческой промышленности. Современная технология производства копчено-вареных перепелов включает в себя следующие операции: размораживание, подготовка рассола, обвязка сырья, сушка, копчение, варка, охлаждение, контроль качества, хранение.

По результатам оценки органолептических показателей копчено-вареных перепелов [1]установлено, что лучшим вариантом опыта были копчено-вареные перепела, выработанные с добавлением в рассол свежевыжатого апельсинового сока – 49,9 баллов.

При анализе полученного продукта выявлено, что все опытные образцы характеризуется высоким (18,3–19,3 %) содержанием белка при низком содержании жира (2,11–3,31%). Все физикохимические показатели готовой продукции соответствуют нормативно-технической документации (табл. 1).

Результаты экспериментальных исследований состава туш переработки перепелов дают основание предполагать достаточно высокую пищевую ценность и подтверждают диетические свойства благодаря невысокой массовой доле жира и, как следствие, низкой энергетической ценности.

Выводы:

1. по всем вариантам опыта копчено-вареные перепела удовлетворяли требованиям: ТУ 9213-003-004198-116-02 «Перепела копчено-вареные, копченые»;

2. оптимальным вариантом опыта является копчено-вареные перепела, в состав которого входил свежевыжатый апельсиновый сок. Выход продукта составил 94,7%, а потери при этом 9,65%.

Выход продукции с такой добавкой увеличивается по сравнению с контрольным образцом;

3. учитывая высокую пищевую и биологическую ценность, продукты переработки перепелов успешно могут быть применены в рацион питания населения разных возрастов и физиологического состояния, а также для коррекции и профилактики здоровья.

–  –  –

Библиографический список

1. ГОСТ 9959 – 91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст]. – Введ. 1993–01–01. – М. :Стандартинформ, 2006.– 11 с.

2. Лошманова Т., Чугунова М.В. Влияние способов тепловой обработки на аминокислотный состав мяса//Вклад молодых ученых в аграрную науку: сборник трудов. – Кинель: РИЦ СГСХА,

2014.С.356-359

3. ТУ 9213-003-004198-116-02 «Перепела запеченные, копчено-вареные, копченые»

4. Филингер Т.Ю., Сысоев В.Н. Применение настоев крапивы при производстве полукопченых колбас из мяса птицы//Вклад молодых ученых в аграрную науку: сборник трудов.–Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. С. 327-331 УДК 664.64.022.39

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ИЗ МОРКОВИ СТОЛОВОЙ

СУШЕНОЙ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ МУКИ

ПШЕНИЧНОЙ ВЫСШЕГО СОРТА

Блинова О. А.,кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Накин С. И., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: хлеб, порошок, морковь сушеная, мука пшеничная, качество.

Автором были разработаны рецептуры модельных образцов хлеба с применением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 2, 4, 6, 8 и 10% от массы муки.Рекомендовано при производстве хлеба из муки пшеничной применять порошокиз моркови столовой сушеной в количестве 4…8% от массы муки при безопарном способе тестоведения.

Хлеб всегда был символом жизни – и основным продуктом питания. Но есть его в виде обычных жареных лепешек человечеству быстро наскучило. Хлебное тесто стали обогащать. Поначалу его старались просто ароматизировать – добавляя всевозможные травы, семена, масла и фрукты с приятным запахом. Поэкспериментировав с ароматом и вкусом, принялись за самую хлебную сущность: с помощью разных добавок попытались сделать его максимально полезным.Одним из направлений профилактики заболеваний, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов, является обогащение продуктов питания массового потребления витаминами и микронутриентами[3].

Блинова О. А., Накин С. И.

При производстве хлеба лечебно-профилактического назначения высокого качества из муки пшеничной высшего сорта рекомендуется применять пищевую белковую добавку на основе муки из зерна пшеницы мягкой, ячменя и проса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, при этом заменяя муку пшеничную высшего сорта пищевой белковой добавкой в количестве 3%.

Применение данной добавки способствует повышению содержания белка в готовом продукте. Приготовленный таким способом хлеб имеет приятный вкус и аромат, нормальный объем и пористость. Пищевая белковая добавка на основе муки из зерна пшеницы мягкой, ячменя и проса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового проста в применении[1].

Сушка овощей – это самый лгкий способ сохранения витаминов, микроэлементов и всех полезных свойств, а также натурального цвета, вкуса и запаха выращенных овощей.Морковный порошок изготовляют из моркови столовых сортов, имеющих небольшую сердцевину и темно-оранжевую окраску. Морковь богата каротином, который в организме превращается в витамин А, кстати усвоение каротина будет выше, если ее заправлять растительным маслом.

Актуальность работы заключается в поиске компонентов хлеба, которые бы определяли его лечебно-профилактическое назначение и расширили ассортимент хлеба. Изучение особенностей внесения порошка из моркови столовой сушеной при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта имеет практический интерес, и экспериментальные исследования по влиянию этой добавки на качество различных видов хлебобулочных изделий имеет производственное значение.

Пока что такой хлеб мало представлен на полках магазинов, но хлебный рынок растет и развивается. И будущее именно за полезными и ценными хлебами [2].

В опытах использовался безопарный способ производства хлеба из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, температура воды при замесе составляла 350С. После замеса тесто помещали в фарфоровую чашку и ставили в термостат на брожение при температуре 320С на 60 минут. Далее осуществляли обминку тестовых заготовок, затем ставили на предварительную расстойку продолжительностью 60 минут при температуре 32°С. После предварительной расстойки тесто интенсивно обминали вручную, округляли и выкладывали в смазанные растительным маслом формы.Окончательнуюрасстойку проводили в термостате при температуре 320С в течение 50 минут. Выпечка производилась на лабораторной хлебопекарной печи РЗ - ХЛП в течение 8…12 минут при температуре 220…2400С. Готовность изделий определялась визуально.По результатам пробной выпечки были выбраны наилучшие варианты хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением порошка из моркови столовой сушеной.Порошок из моркови столовой сушеной вносили в количестве 2, 4, 6, 8 и 10% от массы муки.

Органолептические и физико-химические показатели качества порошка из моркови столовой сушеной приведены в таблице 1.

–  –  –

Внешний вид хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением порошка из моркови столовой сушеной в зависимости от количества применяемой добавки по вариантам опыта несколько отличался. Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта без добавления порошка из моркови столовой сушеной характеризовался ровной поверхностью и средне – средне-выпуклой формой корки, цвет корки – светло-коричневый.

Форма корки у хлеба из муки пшеничной высшего сорта без применения и с применением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 2 и 4% от массы муки была средне-выпуклая (4 балла), а у хлеба с содержанием 6, 8 и 10% порошка из моркови столовой сушеной –выпуклая (5 баллов). Поверхность корки хлеба из муки пшеничной высшего сорта выработанного без добавления порошка из моркови столовой сушеной и с применением данной добавки в количестве 2% от массы муки была ровной. Хлеб, выработанный с добавлением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 4, 6, 8 и 10% от массы муки имел гладкую поверхность корки. Цвет корки по вариантам опыта в зависимости от применения количества порошка из моркови столовой сушеной изменялся от светло-коричневого (4 балла) до коричневого с румяным оттенком у хлеба из муки пшеничной высшего сорта с применением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 6, 8 и 10% от массы муки (5 баллов). Таким образом, при увеличении количества вносимого порошка из моркови столовой сушеной цвет корки по вариантам опыта приобретал коричневый цвет с румяным оттенком.

Применение порошка из моркови столовой сушеной оказало существенное влияние на характеристику мякиша хлеба из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Так, хлеб, выпеченный из муки пшеничной высшего сорта имелбелый цвет мякиша (5 баллов). Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной с добавлением 2 и 4% порошка из моркови столовой сушеной имел белый с желтоватым оттенком цвет мякиша (5 баллов). При увеличении вносимой добавки до 6…10% готовый продукт приобретал цвет от желтоватого (5 баллов) до оранжевого (4 балла).

Хлеб из муки пшеничной высшего сорта как без применения порошка из моркови столовой сушеной, так и с применением данной добавки в количестве 2, 4 и 6% от массы муки имели мелкую, ажурную, равномерную, тонкостенную структуру мякиша (5 баллов). А применение порошка из моркови столовой сушеной в количестве 6 и 8% от массы муки повлекло образование мелкой, тонкостенной, неравномерной структуры мякиша (4 балла).

Эластичность мякиша хлеба из муки пшеничной хлебопекарной и хлеба выпеченного с добавлением 2, 4, 6 и 8% порошка из моркови столовой сушеной от массы муки пшеничной хлебопекарной была нежной, шелковистой, при нажатии пальцем легко восстанавливает первоначальную структуру (5 баллов). Готовый продукт из муки пшеничной хлебопекарной с добавлением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 10% от массы основного сырья имел мягкий нежный мякиш (4 балла).

Вкус хлеба из муки пшеничной хлебопекарной и хлеба выпеченного с добавлением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 2% от массы муки был нормальный, свойственный данному виду хлеба (5 баллов). Хлебиз муки пшеничной хлебопекарной с применением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 1,5 и 2,0% от массы муки имели нормальный, свойственный хлебу с отдаленным привкусом моркови (5 баллов) и при увеличении количества применяемой добавки вкус продукта был свойственным для хлеба с привкусом моркови (4 балла).

Средняя хлебопекарная оценка качества хлеба из муки пшеничной хлебопекарной составила 4,57 баллов. Наибольшим средним баллом характеризовался хлеб, выпеченный из муки пшеничной хлебопекарной с добавлением порошка из моркови столовой сушеной в количестве 4, 6 и 8% от массы муки – 4,86; 4,86 и 4,71 баллов соответственно.

Объемный выход хлеба по вариантам опыта составил от 460 до 540 см3. Пористость хлеба из муки пшеничной хлебопекарной без применения порошка из моркови столовой сушеной составляла 71,1%, пористость хлеба из муки пшеничной хлебопекарной с применением порошка из моркови столовой сушеной увеличивалась на 1,8…7,8%.Кислотность хлеба из муки пшеничной хлебопекарной находилась в пределах нормы и по вариантам опыта составляла 2,4…3 градуса.

Предлагаемая технология производства хлеба из муки пшеничной хлебопекарной с применением порошка из моркови столовой сушеной состоит из следующих этапов: прим, хранение и подготовка сырья к производству, приготовление теста с добавлением порошка из моркови столовой сушеной 4…8% от массы муки. Предварительная расстойка тестовых заготовок, разделка и формовка теста на куски, окончательная расстойка тестовых заготовок, выпечка, охлаждение и упаковка готовых изделий.

При производстве хлеба высокого качества из муки пшеничной хлебопекарной рекомендуем применять порошокиз моркови столовой сушеной в количестве 4…8% от массы муки при безопарном способе тестоведения.

Библиографический список

1. Блинова, О.А. Повышение потребительских свойств хлеба за счет применения пищевой белковой добавки [Текст] / О.А. Блинова, А.С. Григорьева // «Эволюция научной мысли» сборник статей международной научно-практической конференции – Уфа:

Аэтерна - 2015. - С. 19-22

2. Обогащение хлеба [Текст] [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.edka.ru/article.htm – Загл. с экрана.

3. Терехов, М.Б. Техника и технология хлебопекарного производства [Текст] : учебное пособие / М.Б. Терехов, Н.В. Оболенский, М.И. Дулов [и др.] - Нижний Новгород, 2009. – 404 с.

УДК 664.6/7:635.82

ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Блинова О. А.,кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Жданова В. Н., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: пищевая белковая добавка, ржано-пшеничный хлеб, качество.

Приведены результаты исследований по влиянию пищевой белковой добавки на качество ржано-пшеничного хлеба. Предложено использовать при производстве хлеба добавку на основе муки из зерна пшеницы мягкой и проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, в количестве 3% от массы муки.

Хлеб всегда был символом жизни - и основным продуктом питания. Но есть его в виде обычных жареных лепешек человечеству быстро наскучило. Хлебное тесто стали обогащать. Поначалу его старались просто ароматизировать, добавляя всевозможные травы, семена, масла и фрукты с приятным запахом. Поэкспериментировав с ароматом и вкусом, принялись за самую хлебную сущность: с помощью разных добавок попытались сделать его максимально полезным.

Хлебобулочные изделия характеризуются низким содержанием белков, главными лимитирующими аминокислотами которых являются лизин, метионин и триптофан. Такие изделия не могут полностью обеспечить потребности организма в белках. В связи с этим использование хлебобулочных изделий в качестве объектов для обогащения является актуальным.

Блинова О. А., Жданова В. Н.

В последние годы растет интерес отечественных и зарубежных ученых к искусственно культивируемым грибам, в частности, к шампиньону двуспоровому (Agaricusbisporus), который является источником пищевого белка, всех незаменимых аминокислот и значительного числа питательных веществ [4].

Известны результаты исследований по применению грибного порошка и муки из зерна, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового. Блинова О.А. и Шарафутдинова Г.И. рекомендуют при производстве колбасного хлеба применять пищевую белковую добавку на основе плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 4,0%, а также с применением муки из зернового мицелия (2,0%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (2,0%) или с применением муки из зернового мицелия (1,0%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (3,0%) [2].

Применение пищевой белковой добавки на основе муки из зерна пшеницы мягкой, ячменя и проса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового в количестве 3% при производстве хлеба лечебно-профилактического назначения высокого качества из муки пшеничной высшего сорта способствует повышению содержания белка в готовом продукте. Приготовленный таким способом хлеб имеет приятный вкус и аромат, нормальный объем и пористость. Пищевая белковая добавка на основе муки из зерна пшеницы мягкой, ячменя и проса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового проста в применении[1].

Нами были проведены исследования по определению влияния пищевой белковой добавки на основе муки из зерна, обогащенного мицелием гриба шампиньона двуспорового на качество ржанопшеничного хлеба. Ржано-пшеничный хлеб вырабатывали без применения пищевой добавки и с применением пищевой белковой добавки в количестве 3% от массы основного сырья.

Добавки на основе смеси зернового мицелия представляли собой однородный сухой порошок, без посторонних включений, не растворимый в воде. Цвет пищевых белковых добавок на основе смеси муки из зернового мицелия соответствовал окраске используемого зерна. Пищевые добавки, полученные на основе зерна пшеницы мягкой, ячменя имели светло-коричневый цвет. Светложелтый цвет приобрела пищевая добавка, полученная на основе муки из зерна овса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового. Пищевая добавка на основе муки из зерна просо имела коричневый цвет, а добавка, полученная на основе муки из зерна гречихи имела темно-коричневый цвет. Запах и вкус исследуемых пищевых белковых добавок, полученных на основе муки из смеси зернового мицелия был типичный для данного вида сырья, не затхлый и не плесневый [3].

Массовая доля влаги у пищевых белковых добавок, полученных на основе зерна, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового по вариантам опыта составила 8,05…10,77%. Активная кислотность исследуемых пищевых белковых добавок в зависимости от применяемого сырья находилась на уровне 2,6…2,8 единиц рН. Наибольшее значение данного показателя было отмечено у пищевой белковой добавки, полученной на основе муки из зерна пшеницы мягкой, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, что составило 2,8 единиц рН.

Внешний вид ржано-пшеничного хлеба с применением пищевой белковой добавки на основе муки из зерна, обогащенного мицелием гриба шампиньона двуспорового, незначительно отличался от контрольного варианта. Ржано-пшеничный хлеб без добавления пищевой белковой добавки характеризовался ровной поверхностью и выпуклой формой корки, цвет корки - светло - коричневый.

Форма корки у ржано-пшеничного хлеба с применением пищевой белковой добавки на основе муки из зерна овса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, была средне-выпуклая (4 балла), а хлеба с применением добавки из зерна пшеницы мягкой, ячменя, просо, гречихи была выпуклая (5 баллов). У контрольного варианта, без применения пищевой белковой добавки форма корки была также выпуклая (5 баллов). Цвет корки по вариантам опыта в зависимости от применения вида белковой добавки изменялся от светло-коричневого с румяным оттенком (5 баллов) до коричневого (4 балла). Применение пищевой белковой добавки на основе муки из зерна, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, оказало лишь небольшое влияние на характеристику мякиша ржано-пшеничного хлеба. Цвет мякиша ржано-пшеничного хлеба по вариантам опыта был светло-коричневого цвета. Мякиш ржанопшеничного хлеба как без применения пищевой белковой добавки на основе муки из зерна, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, так и с применением данной добавки характеризовался мелкой, равномерной, с уплотнениями структурой (4 балла), за исключением хлеба, выработанного с добавлением белковой добавки на основе зерна проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового. Мякиш данного вида продукта характеризовался мелкой, равномерной, тонкостенной структурой (5 баллов).

Эластичность мякиша ржано-пшеничного хлеба выпеченного с добавлением белковой добавки на основе зерна пшеницы мягкой, и проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового была нежной, шелковистой, при нажатии пальцем легко восстанавливает первоначальную структуру (5 баллов). Готовый ржанопшеничный хлеб с добавлением муки из зерна ячменя, овса, гречихи, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового имел мягкий нежный мякиш, не влажный на ощупь, при нажатии пальцем плохо восстанавливал структуру (4 балла). Вкус ржано - пшеничного хлеба с добавлением пищевой добавки на основе муки из зерна, обогащенного мицелием гриба шампиньона двуспорового, был нормальный, свойственный данному виду хлеба без привкуса исследуемого компонента. Средняя хлебопекарная оценка качества ржано - пшеничного хлеба составила 4,6 баллов. Наибольшим средним баллом характеризовался ржано-пшеничный хлеб, с добавлением добавки на основе зерна пшеницы мягкой и проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового - 4,8 баллов соответственно.

Физико-химические показатели готового продукта приведены в таблице 1.

Объемный выход хлеба по вариантам опыта составил от 480 до 520 см3. Пористость по вариантам опыта составила от 52,5 …54,9 %. Массовая доля сырого протеина по вариантам опыта составляла 14,91…15,82%. Наибольшее количество сырого протеина было отмечено у продукта, выработанного с пищевой белковой добавкой на основе муки из зерна пшеницы мягкой и проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (15,82 и 15,32% соответственно).

Таким образом, применениепищевой белковой добавки на основе муки из зерна пшеницы мягкой и проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, в количестве 3% от массы муки значительно повышает качественные показатели ржано - пшеничного хлеба. Приготовленный таким способом хлеб имеет приятный вкус и аромат, нормальный объем и пористость.

–  –  –

Библиографический список

1. Блинова, О.А. Влияние пищевой белковой добавки на качество хлеба из муки пшеничной [Текст] / О.А. Блинова // Актуальные проблемы аграрной науки и пути их решения : сборник научных трудов. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2015. – С. 256-260.

2. Блинова, О.А. Применение муки из зернового мицеллия и плодовых тел шампиньона двуспорового при производстве колбасного хлеба / О.А. Блинова, Г.И. Шарафутдинова // Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России : Сборник материалов Всероссийской научнопрактической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, 13-14 марта 2014 г. Том II, Пенза, 2014. – С. 97-98.

3. Блинова, О.А. Разработка пищевой белковой добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия [Текст] / О.А. Блинова, А.С. Григорьева // Вклад молодых ученых в аграрную науку : сборник трудов. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2014. – С. 283-287.

4. Войно, Л.И. Белковые добавки грибного происхождения для обогащения хлеба [Текст] / Л.И.Войно, О.И.Коннова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №7. - С. 18-20.

УДК 664.934.4:664.844

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПАШТЕТА

МЯСНОГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА ИЗ

КОРНЕ- И КЛУБНЕПЛОДОВ СУШЕНЫХ

Блинова О. А.,кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Зубанов С. Н., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: паштет, порошок, корнеплоды, клубнеплоды, качество.

Приведены результаты исследований по влиянию порошка из корнеи клубнеплодов сушеных на потребительские свойства паштета мясного. Рекомендовано мясоперерабатывающим предприятиям при производстве паштета мясного применять порошок из клубнеплодов картофеля и корнеплодов моркови в количестве 4% к массе основного сырья.

Паштеты мясные представляют собой гомогенизированный продукт, с преимущественным содержанием мяса. Нежная консистенция достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры.

Производство этого продукта можно осуществлять из множества различных продуктов, что еще раз подчеркивает его универсальность [1].

Мясные ингредиенты, используемые в производстве паштетов, часто представляют собой низкосортную обрезь и субпродукты с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье варят, что еще более снижает его функциональность.

Одним из показателей качества жизни является полноценное питание, которое должно обеспечивать организм человека основ

<

Блинова О. А., Зубанов С. Н.

ными веществами и нутриентами в нужном количестве. Это необходимо для роста и физического развития, профилактики алиментарно-зависимых заболеваний взрослых и детей, сохранения и укрепления их здоровья. В организации такого питания большое значение имеет производство продуктов высокой пищевой ценности, обогащенных биологическими значимыми компонентами [2].

Применение растительных ингредиентов в производстве мясных продуктов стало популярным в последнее время, так как добавление растительных ингредиентов увеличивает выход и снижает себестоимость готового продукта, позволяет расширить ассортимент мясных продуктов и создавать продукты функционального питания.

Сушеные овощи и фрукты - это незаменимые полуфабрикаты в общественном питании, консервной, рыбной и мясо - молочной отраслях промышленности.

До сушки растительное сырье содержит до 90% воды, а после сушки - всего 5…10%. На стадии удаления влаги происходит концентрация биологически активных веществ (БАВ) в 8…12 раз. Полученный продукт имеет высочайшую степень их биологической доступности, что наиболее важно для получения выраженного клинического эффекта.

Порошок из овощей и фруктов поможет обеспечить организм всеми необходимыми веществами. При этом порошок, в отличие от плодов, может храниться долго, и не отнимает времени на переработку.

Благодаря этому биологически активные порошки являются средством профилактики многих заболеваний, связанных с неправильным питанием. Сырье сушится и измельчается таким образом, что организму не требуется дополнительных усилий, чтобы усвоить полезные вещества.

Мелкодисперсная (тонкая) структура и большая поверхность порошков позволяет нейтрализовать и вывести из организма продукты обмена, токсины, бактерии и тяжелые металлы. Но, самое главное, организм человека может извлечь из порошков в 2…4 раза больше биологически активных веществ по сравнению с потреблением свежих овощей и фруктов. Благодаря этому биологически активные порошки являются средством профилактики многих заболеваний, связанных с неправильным питанием. Сырье сушится и измельчается таким образом, что организму не требуется дополнительных усилий, чтобы усвоить полезные вещества[3].

Изучение особенностей применения сырья растительного происхождения, в том числе порошков овощных, при производстве паштетов мясных имеет практический интерес для мясоперерабатывающих предприятий.

В наших опытах объектом исследований служил паштет мясной деликатесный из мяса птицы произведенный по ТУ 9213-003Паштеты «Атлант». Технические условия» и паштет мясной из мяса птицы с применением порошка изкорне- и клубнеплодов сушеных в количестве 4% на 100 кг основного сырья. В ходе исследований были выработаны следующие образцы паштета мясного: паштет мясной без порошка изкорне- и клубнеплодов (контроль) и паштет мясной с порошком из клубнеплодов картофеля столового, корнеплодов свеклы столовой, корнеплодов моркови столовой, клубнеплодов топинамбура.

Добавка представляет собой порошок из корне- и клубнеплодов, нерастворимый в воде, используется в качестве водосвязывающего агента, а также для придания вкуса и цвета. Массовая доля влаги исследуемой добавки в зависимости от сырья составила 10,0…12,0%, массовая доля протеина – 1,20…5,12% (табл. 1).

Влагосвязывающая способность фарша для производства паштета мясного при применении порошка изкорне- и клубнеплодов сушеных увеличилась на 1,5…4,0%. Массовая доля влаги фарша для производства паштета мясного изменялась с 60,4 до 61,0%. Активная кислотность фарша для производства паштета мясного составила 5,6…5,9.

Паштет мясной, выработанный как без применения порошка изкорне- и клубнеплодов так и с применением, представляли собой однородную массу коричневато-серого цвета с оттенком типичным для используемой добавки. Таким образом, применение порошка из корне- и клубнеплодов при выработке паштета мясного оказало существенного влияния на цвет готового продукта.Консистенция паштета мясного по вариантам опыта была неодинакова. Паштет мясной выработанный без применения порошка из корне- и клубнеплодов сушеных имел пастообразную, мягкую консистенцию.

На разрезе было отмечено незначительное количество бульонножировых отеков. Применение порошка в образцах паштета мясного изкорне- и клубнеплодов сушеных обеспечивало достаточно очень хорошую, пластичную, нежную консистенцию, равномерную по всей массе, с наличием незначительных включений приме

–  –  –

Паштет мясной без применения порошка изкорне- и клубнеплодов (контроль) получил за цвет, запах одинаковое количество баллов (8 баллов), вкус достаточно вкусный, консистенция продукта оказался достаточно нежной и внешний вид недостаточно хороший. Итоговая оценка «качество хорошее» (36,0 баллов).

Паштет мясной, выработанный с применением порошка из клубнеплодов картофеля столового, получили общую оценку «качество очень хорошее» (40,0 баллов). Все органолептические показатели соответствовали оценки 8 баллов. Паштет мясной с порошком из клубнеплодов свеклы столовой получил одинаковое количество баллов по запаху, консистенции и вкусу (8 баллов), но по цвету и внешнему виду был хорошим. Его сумма баллов составила (38,0 баллов). Паштет мясной с порошком из корнеплодов моркови столовой получил одинаковое количество баллов по цвету, запаху, консистенции и вкусу (8 баллов), внешний вид был хороший. Его сумма баллов составила 39,0 баллов.На основании общей балловой оценки паштета мясного наибольшее количество баллов (40 баллов) набрал образец паштета мясного с порошком из клубнеплодов картофеля столового.

Результаты дегустации показали, что наибольшее количество баллов получил паштет мясной, выработанный с применением порошком из клубнеплодов картофеля столового в количестве 4% к массе основного сырья, что составляет соответственно 40,0 баллов. На втором месте оказался паштет мясной с применением порошком из корнеплодов моркови столовой сушеной в количестве 4% к массе основного сырья (38,0 баллов). Паштет мясной, произведенный с применением порошком из корнеплодов свеклы столовой сушеной в количестве 4% к массе основного сырья - 37,7 баллов соответственно.



Pages:     | 1 |   ...   | 15 | 16 || 18 | 19 |   ...   | 29 |
 

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«АССОЦИАЦИЯ КРЕСТЬЯНСКИХ (ФЕРМЕРСКИХ) ХОЗЯЙСТВ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КООПЕРАТИВОВ РОССИИ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ и социальная значимость семейных фермерских хозяйств (Материалы Всероссийской научно-практической конференции, 3–4 декабря 2013 г., Москва) Москва УДК 631.15 ББК 324. П Составители: В.Н. Плотников, В.В. Телегин, В.Ф. Башмачников, А.В. Линецкий, С.В. Максимова, Т.А. Агапова, О.В. Башмачникова Экономическая эффективность и социальная значимость П 42 семейных фермерских хозяйств /...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь 18 ноября 2010 года)...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет» ИТОГИ НАУЧНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ ЗА 2013 ГОД Материалы научно-практической конференции преподавателей 15 апреля 2014 года Краснодар КубГАУ УДК 001.8 «2013»(063) ББК 72 И Редакционная коллегия: А. И. Трубилин, А. Г. Кощаев, А. И. Радионов, И. А. Лебедовский, А. А. Лысенко, В. Т. Ткаченко,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (31 марта – 1 апреля 2010 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственные за выпуск: председатель Совета молодых ученых, канд. экон....»

«ISBN 978-5-89231-450-3 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «ПРОБЛЕМЫ КОМПЛЕКСНОГО ОБУСТРОЙСТВА ТЕХНОПРИРОДНЫХ СИСТЕМ» ЧАСТЬ I «МЕЛИОРАЦИЯ, РЕКУЛЬТИВАЦИЯ И ОХРАНА ЗЕМЕЛЬ» МОСКВА 2013 МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА МАТЕРИАЛЫ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Материалы IХ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности «Технология продукции и организация общественного питания» САРАТОВ УДК 378:001.8 ББК Т3 Т38 Технология и продукты здорового питания: Материалы IХ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное агентство научных организаций Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» ФГБНУ «Самарская научно-исследовательская ветеринарная станция» АКТУАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ ВЕТЕРИНАРИИ, МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ И СПОСОБЫ ИХ РЕШЕНИЯ Материалы региональной научно-практической межведомственной конференции Кинель 2015 УДК...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А. Ежевского (25-26 марта 2015 года) Часть II...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Актуальные вопросы развития аграрной науки в современных экономических условиях материалы IV-ой Международной научно-практической конференции молодых учёных 22-23 мая 2015 года (растениеводство, земледелие, овощеводство, садоводство) ФГБНУ «ПНИИАЗ», 2015 г. Актуальные вопросы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Сибирское региональное отделение ГНУ Сибирский НИИ экономики сельского хозяйства ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А Лисавенко Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Главное управление сельского хозяйства Алтайского края Управление пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева (Республика Казахстан)                   ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В УПРАВЛЕНИИ АГРОПРОМЫШЛЕННЫМ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» СПЕЦИАЛИСТЫ АПК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ (экономические науки) Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 М74 М74 Специалисты АПК нового поколения (экономические науки): Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции....»

«СДННТ-ПЕТЕРБУРГСНИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫ Й УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I САНКТ-ПЕТЕРБУРГ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ I Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник научных трудов по материалам международной научно-практической...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Материалы Международной научно-практической конференции молодых учных «НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ К ВНЕДРЕНИЮ В АПК» (17-18 апреля 2013 г.) Часть I ИРКУТСК, 2013 УДК 63:001 ББК 4 Н 347 Научные исследования и разработки к внедрению в АПК: Материалы Международной научно-практической конференции...»

«Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт» НАУКА И СТУДЕНТЫ: НОВЫЕ ИДЕИ И РЕШЕНИЯ Сборник материалов XIII внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2014 УДК 63 (06) Н 34 Редакционная коллегия: Ганиева И.А., проректор по научной работе, д.э.н., доцент; Егушова Е.А., зав. научным отделом, к.т.н., доцент; Рассолов С.Н., декан факультета аграрных технологий, д.с.х.н., доцент; Аверичев Л.В., декан инженерного...»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE Сельскохозяйственные науки: вопросы и тенденции развития Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (10 ноября 2015г.) г. Красноярск 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 Сельскохозяйственные науки: вопросы и тенденции развития/ Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. г. Красноярск, 2015. 38 с. Редакционная...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГУ «ВНИИЗЖ») Центр МЭБ по сотрудничеству в области диагностики и контроля болезней животных для стран Восточной Европы, Центральной Азии и Закавказья Региональная референтная лаборатория МЭБ по ящуру ТРУДЫ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЦЕНТРА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ЖИВОТНЫХ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Сборник статей IV Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Сборник статей IV...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.