WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮНАУКУ Сборник трудов Международной научно-практической конференци конференции, посвященной 95-летиюФГБОУ ВПО Самарской ГСХА летиюФГБОУ Кинель УДК 630 ББК ...»

-- [ Страница 13 ] --

Применение в технологии мясных изделий сыворотки сухой и сыворотки натуральной, оказало влияние, как на органолептические показатели, так и на физико-химические показатели. При этом выход оказался выше контрольного на 2, 3% соответственно, что экономически выгодно и для молокоперерабатывающей промышленности и предприятий мясной отрасли.

Библиографический список

1.Брюхова, С.В. Влияние белково-жировой полисахаридсодержащей композиции на химический состав и качественные показатели вареной колбысы // Все о мясе. – 2013. – №2. – С.40-41.

2.ТУ 61РФ.Продукты деликатесные из говядины и свинины копчено-вареные Введ. 97.-01-19. – 56с.

3.Шипулин, В.И. Технология колбасных изделий с использованием адаптированных компонентов молочной сыворотки // Мясная индустрия. – 2013. – №11. – С.18-22.

УДК 620.2:668.582

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЕРЦА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО РАЗНЫХ

ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

Казакова Е. С.,канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Троц А. П., канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Панина Л. С., студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

<

Ключевые слова: экспертиза, качество, перец, конкурентоспособность

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом.

© Казакова Е. С., Троц А. П., Панина Л. С.

Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они имеют бактерицидные и антиокислительные свойства.

Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств [3]. Пряности классифицируются в зависимости от части растения, из которого получены: листовый, плодовые, цветковые, семенные, коровые, корневые.В нашей стране широкое применение нашла плодовая пряность черный перец, причем, не только в пищевой промышленности, но и среди населения в быту.Данная тема работы актуальна, так как перец черный молотый очень популярен в кулинарии. Эта пряность богата на аромат.

Ее добавляют в различные холодные закуски, маринады, изделия из рыбы и мяса, приправляют ею супы из баранины, свинины, дичи, грибные, овощные, а также мясные бульоны и уху. Именно поэтому перец черный молотый часто подвергается фальсификации и использованию сырья низкого качества.

Целью исследований – определить органолептические, физикохимические показатели качества перца черного молотого разных производителей, и определить их конкурентоспособность.

Объектом исследования для проведения экспертизы качества был выбран перец черный молотый пяти торговых марок: «Восточный гость», «Распак», «АВС Специи», «Русский продукт» и «Эстетика Вкуса».

Экспертиза качества перца черного молотого начинается с выявления соответствия потребительской маркировки требованиям ГОСТ 51074Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [2].

В результате исследований можно сделать вывод, что предоставленная информация на упаковках всех пяти торговых марок перца черного молотого соответствует предъявленным требованиям.

При определении органолептических показателей качества перца черного молотого обращают внимание на ее внешний вид, цвет, аромат и вкус.

Из физико-химических показателей качества перца черного молотого были определены: массовая доля влаги, массовая доля золы, массовая доля металломагнитных примесей и крупность помола, отклонения массы нетто. Физико-химическая экспертиза проходила в условиях технологического факультета ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяй

–  –  –

Органолептическая оценка показателей качества перца черного молотого показала, что перец черный молотый торговых марок «Восточный гость» и «Эстетика Вкуса» по показателям внешнего вида и цвета соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия» [1]. Перец черный молотый торговых марок «Распак», «АВС специи» и «Русский продукт» имеют отклонения от требований данного

–  –  –

В результате определения физико-химических показателей качества перца черного молотого мы видим, что все пять образцов соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 «Перец черный и белый. Технические условия» [1]. При определении массы нетто каждого образца перца черного молотого было установлено, что у торговой марки «Восточный гость» отклонения по массе составляют 4,40%; «Распак» – 5,58%; «АВС специи» – 3,76%; «Русский продукт» – 6,54% и «Эстетика Вкуса» – 4,96%.

Минимальное отклонение по массе у перца черного молотого торговой марки «Восточный гость» (4,40%), а наибольшее у «Русский продукт»

(6,54%).Также были определены комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, комплексный экономический показатель конкурентоспособности и интегральный показатель конкурентоспособности. У образцов перца черного молотого торговых марок «Русский продукт» и «Эстетика Вкуса» комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам несколько превышает показатели образцов торговых марок «Восточный гость», «Распак» и «АВС Специи» за счет более высоких потребительских свойств, и составляет 0,55.Комплексный экономический показатель конкурентоспособности самый высокий у перца черного молотого торговой марки «Русский продукт»

за счет высокой цены (43 рубля за упаковку массой 50 грамм) и составляет 1,30.Интегральный показатель конкурентоспособности все исследуемых образцов перца черного молотого меньше единицы, что говорит о том, что оцениваемые товары имеют более низкий уровень конкурентоспособности и уступают образцу-эталону.

Библиографический список

1. ГОСТ 29050-91. Перец черный и белый. Технические условия. – Введ. 1991М. : Изд-во стандартов. – 7 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2003-12-29. – М.: Изд-во стандартов.

3.Пряности. Все о пряностях [Электронный ресурс]. – URL:

http://www.asiaspices.ru/(дата обращения: 25.03.2014).

УДК 620.2:668.582

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КРУПЫ МАННОЙ РАЗЛИЧНЫХ ТОРГОВЫХ

МАРОК Казакова Е. С.,доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

ТроцА. П.,доцент кафедры «Товароведение и торговое»,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Фаттахова Л. И.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: крупа, манная, экспертиза, маркетинговое, исследование.

Проведена экспертиза качества крупы манной различных торговых марок. Определены органолептические и физико-химические показатели, позволяющие дать оценку качества данного товара, приведен маркетинговый анализ крупы, рассчитана конкурентоспособность.

Крупа манная – это пшеничная мука твердых пшеницы крупного помола. На два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась доро

–  –  –

гой, редкой в старой России. Только при Советской власти манная крупа стала широко доступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому, кажется, никаких проблем и никакой «науки» для варки манной каши не требуется [3].

В рационе питания человека должны содержаться продукты, которые богаты витаминами, микроэлементами, макроэлементами, а так же другими полезными веществами, которые поддерживают пищеварительные процессы. Одним из таких продуктов является крупа манная. Бесспорно, крупа манная обладает множеством полезных свойств. Наличие в крупе манной витаминов A, B, E, PP, а также таких как фосфор, калий и другие микроэлементы позволяет поддерживать пищеварительные процессы в организме и этот продукт быстро и легко усваивается организмом.

Крупа имеет шаровидную форму с небольшим углублением на месте зародыша. Поверхность крупинок матовая, шероховатая, с темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром.

Окраска пшена от светло-желтой до ярко-желтой, консистенция от мучнистой до стекловидной в зависимости от исходного сырья. Основными производителями манной крупы являются предприятия мукомольной отрасли, мукомольные заводы, комбинаты хлебопродуктов и т.п.В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, крупа манная делится на следующие марки: М, МТ и Т [2].Крупа марки М вырабатывается из мягкой полустекловидной и стекловидной пшеницы. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета. Крупа марки МТ вырабатывается из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%. Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета. Крупа марки Т вырабатывается из твердой пшеницы (дурум). Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета. Качество манной крупы нормируется по ГОСТ 7022–54.

Для проведения исследований были взяты пять наименований крупы манной разных производителей (массой 800 г): крупа манная, ООО «фирма Эхо»;крупа манная марки «М» торговой марки «Дивница», ООО « Разгуляй-Маркет»; крупа манная марки «М» торговой марки «Пять Плюсов», ЗАО «Торговая компания «Адамант»; крупа манная марки «М» торговой марки «ТМ «А»», ООО «ПРОДБАЗА»;крупа манная марки «М» торговой марки «Юбилейная», ООО «Астра-Фуд».

Исследование продуктов проводилось путем исследования органолептических и физико-химических показателей в соответствии с требова

–  –  –

К физико-химическим показателям относятся: влажность, зольность, крупность, металломагнитная примесь, зараженность вредителями [1].

Результаты физико-химических испытаний представлены в таблице 2.

Таким образом, по результатам исследований по органолептическим и физико-химическим показателям все заявленные крупы разных производителей соответствуют требования ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия».Было проведено анкетирование потребителей, для этого была составлена анкета. Вопросы анкеты составлялись таким образом, чтобы выявить потребительские предпочтения покупателей и факторы, формирующие потребительский спрос на крупу манную. В анкетировании участвовало 100 человек, с различной возрастной категорией. Из опрошенных респондентов большее количество составляют учащиеся.

–  –  –

Так, из опрошенных респондентов до 21 года приходится 25%, наибольший процент приходится на категорию от 22 до 30 лет – 56%, от 31 до 50 лет соответственно 11%, и наименьший процент приходится на категорию старше 50 лет всего 8%. Что касается социального статуса респондентов, то почти одинаковый процент приходится работающих и на учащихся, соответственно по 48 и 49%. И всего 3% на пенсионеров. Факторами влияющими на выбор продукта являются: цена, предыдущий опят, близость дома к торговой точке и другое.Также были определены комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, комплексный экономический показатель конкурентоспособности и интегральный показатель конкурентоспособности.Анализ конкурентоспособности крупы манной разных производителей показал, что наибольшей конкурентоспособностью характеризуется крупа манная «Крупа манная»

и «ТМ «А»». Это можно объяснить тем, что цена на эту крупу очень низкая. Самое низкое значение конкурентоспособности было получено для крупы манной «Юбилейная», «Дивница», «Пять Плюсов». Снижение конкурентоспособности обусловлено более высокой ценой по сравнению с другими.

Библиографический список

1. ГОСТ7022-97. Крупаманная.Техническиеусловия.

2. Головоченко, А.П. Технология, нормы качества и товарная экспертиза крупы:

учебное пособие.

3. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.

УДК 664.38+668.392:610

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА ПРОТЕИНОВ

И АНАБОЛИЧЕСКИХ СТЕРОИДОВ

Кутепов А. Ю., студент технологического факультета,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Александрова Е. Г., ассистент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: протеин, анаболики, воздействие, мышцы, стероиды.

Рассмотрен механизм воздействия протеинов и анаболических стероидов на организм человека. Выявлены нарушения гомеостаза, полезные и побочные эффекты приёма протеинов, андрогенные и анаболические эффекты употребления стероидов.

Что же происходит с нашим организмом, когда мы принимаем препараты извне!? Живой организм представляет собой целостную систему, главной задачей которой является поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза), и попадание сторонних веществ в эту систему подвергается тщательному анализу и сортировке на полезные и «никчёмные»

субстанции.И так, что бы понять, что именно несут в себе протеины и анаболические стероиды нужно выяснить их сущность и распознать состав.Протеин представляет собой систему органических веществ соединённых между собой аминокислотновалентной связью и образующие полипептид. Именно протеины составляют основу мышечной ткани и являются ключевым диетическим компонентом. Протеины устанавливают в организме азотистый баланс, именно при котором начинается рост мышцы.Механизм работы протеина заключается в следующих воздействиях на организм [2, 3]: стимуляция мышечного роста через сигнальный путь и действия на матричные РНК мышечных клеток; сжигание жировых запасов за счёт специфически динамического действия; подавление катаболизма за счёт ингибирования катаболических гормонов; угнетение синтеза меостатина; повышение энергопродукции.

Как же протеин влияет на живой организм!? Эффектами приёма протеина являются: значительный прирост мышечной массы; повышение силовых показателей; насыщение организма аминокислотами.

Для выявления побочных эффектов мною было проведено исследование. В течение 28 дней 12 здоровых парней занимающихся тяжёлой атлетикой принимали по 2,9 г дополнительного белка на 1,0 кг веса. После окончания курса приёма наши спортсмены прошли некоторые медицинские тесты по результатам, которых никаких нарушений организма © Кутепов А. Ю., Александрова Е. Г.

выявлено не было. Все спортсмены имеют разные типы телосложения [1, 3]:

Эктоморф– это человек, у которого наблюдается низкий уровень физической силы и объемов до тренировок. Как правило, такого рода люди высоки и худощавы, с относительно низким уровнем подкожного жира и небольшими, узкими костями.

Мезоморф–это классический Геркулес с преобладанием костей и мышц. Как правило, у таких людей массивная кубическая голова, широкие плечи и грудная клетка, мускулистые руки и ноги. Количество подкожного жира минимально.

Эндоморф– характеризуется шарообразными формами, насколько это возможно для человека. У такого человека, как правило, круглая голова, большой живот, широкая грудная клетка и туловище, низкий рост, с большим количеством жира на плечах и бедрах, но тонкие запястья и лодыжки.

Данные о приросте мышцы и увеличение силовых показателей этого представлены в таблице.

Таблица Прирост мышечной массы в зависимости от типа телосложения Тип телосложения Прирост мышечной массы Увеличение силовых показателей Эктоморф 4,3 9,4 Мезоморф 6,8 12,2 Эндоморф 9,5 14,8 Анаболические стероиды известны всем как вещества, пагубно влияющие на организм человека и вызывающие различные заболевания.

Прежде чем обвинять стероиды в «смертных грехах» нужно рассмотреть их историю, состав и механизм действия в человеческом организме.

Что же такое анаболики!?

Стероиды – это фармакологические препараты, которые имитируют действие мужского полового гормона - тестостерона и дигидротестостерона. Анаболические стероиды ускоряют синтез протеина внутри клеток, что приводит к выраженной гипертрофии мышечной ткани (в целом этот процесс именуется анаболизмом), в результате чего они нашли широкое применение в бодибилдинге.

Современная история анаболических стероидов начинается с 1940-х годов, когда Советский Союз и страны Восточного блока занимались усовершенствованием анаболических свойств тестостерона, который применялся в тяжёлой атлетике для увеличения силовых показателей.

Механизм действия анаболических стероидов не похож на действие пептидных гормонов. Попадая в кровь, молекулы стероидов разносятся по всему телу, где они реагируют с клетками скелетных мышц, сальными железами, волосяными мешочками, определенными участками мозга и некоторыми эндокринными железами [2, 3]. Анаболические стероиды растворимы в жирах, поэтому могут проникать через мембрану клеток, состоящую из жиров; внутри клетки анаболические стероиды взаимодействуют (связываются) с андрогенными рецепторами ядра и цитоплазмы.

Активированные андрогенные рецепторы передают сигнал внутрь клеточного ядра, в результате чего изменяется экспрессия генов или активируются процессы, которые посылают сигналы другим частям клетки. В результате этого происходит стимуляция синтеза всех видов нуклеиновых кислот и запускается процесс образования новых молекул белка.

Эффект анаболических стероидов на рост мышечной массы обусловлен следующими механизмами:ускорение синтеза белка;снижение времени восстановления;уменьшение влияния катаболических гормонов (кортизола);смещение дифференцировки клеток в сторону мышечных, уменьшая образование жировых клеток;ускорение метаболических реакций, за счет чего происходит распад жира.

Эффекты анаболических стероидов делятся на две основные категории: анаболические и андрогенные.

Анаболические эффекты: значительный прирост мышечной массы (5-10 кг в месяц); увеличение силовых показателей;увеличение выносливости и производительности; увеличение числа эритроцитов крови.Укрепление костной ткани; уменьшение жировых запасов.

Но, к сожалению, все эти эффекты далеко не единственные последствия приёма анаболиков, существуют ещё и андрогенные эффекты:

маскулинизация; вирилизация; гипертрофия простаты; атрофия яичек;

потеря волос на голове, и активация роста на лице и теле.

Из чего видно, что в бодибилдинге преследуются только анаболические эффекты. В настоящее время ведется разработка стероидов, которые обладают выраженным анаболическим эффектом и низким андрогенным. Показатель, который отражает это соотношение, называется анаболический индекс. На данный момент практически все анаболические стероиды обладают выраженными андрогенными эффектами.

В 1976 г. анаболические стероиды были запрещены международным олимпийским комитетом, на этом заканчивается история их легального применения в спорте, а через 10 лет после этого были разработаны специальные тесты для определения анаболических стероидов в моче.

Доскональное изучение влияния стероидов на организм человека показало, что больше всего страдает печень. Воздействие анаболиков именно на этот орган человеческого организма является ответом на вопрос, почему стероиды запрещены. Однако, не все так просто. Известно, что определённая группа ААС в завышенных дозировках действительно опасна для печени. Это 17-альфа-алкилатные стероиды, такие как метандиенон или скажем оксиметолон. Проще говоря, это почти все стероиды.

Многие могут принять тот факт, что сильнейшие по воздействию анаболики, такие как эфиры тестостерона, запрещаются к продаже. Но почему запрещают препараты, чью безопасность доказали сотней экспериментов. В первую очередь, к таким ААС можно отнести Винстрол (Станозолол). Это 17-а-алкилатный препарат, полностью безопасный, как для печени, так и для здоровья атлета в целом. Он применяется в ветеринарии, однако к применению людьми был полностью запрещён.

Из всего этого напрашивается вывод, что стероиды не так хорошо и досконально изучены что бы вводить на них полный запрет, не оставляя никаких исключений для легализации.Складываются масса выводов, которые делят протеины и анаболики на две совершенно разные касты, сочетающие в себе положительные и отрицательные качества. Таким образом, применение протеинов полностью легально и безопасно, чего нельзя сказать о стероидных препаратах.

Библиографический список

1. Анаболические стероиды: за и против. [Электронный ресурс]. – URL:www.sportwiki.ru (дата обращения: 5.04.2014).

2. Бобела, Ю. На свободу // Железный Мир. – 2006. – №6. – С. 94.

3. Уайдер, Д. Безопасная Химия. // Muscle&Fitness. –2007. – №2. – С. 35.

УДК664

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА

И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СЫВОРОТОЧНЫХ НАПИТКОВ

БаймишеваД. Ш.,доцент, к.с-х.н. кафедры «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

КрестовниковаИ. И.,студентка 3 кура технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: молочная, сыворотка, качество, пищевая, ценность.

Молочная сыворотка – один из кисломолочных продуктов, который обладают особой ценностью для организма. Обзор отечественной и зарубежной литературы, свидетельствуют о том, что в последние годы широкое распространение получило производство и потребление различных молочных напитков, в том числе на основе молочной сыворотки. В работе представлены результаты оценки качества сывороточных напитков с концентрированным фруктовым соком.

Молочная сыворотка – ценный и полезный продукт питания, про который незаслуженно забыли. Печально, но многие люди вообще не употребляют сыворотку увлекаясь йогуртов и творога, считают ее отходом производства. Сыворотка считалась лечебным продуктом ещё в Древней Греции. Гиппократ ценил целительные свойства сыворотки и рекомендовал её против туберкулёза, желтухи, кожных заболеваний. В средние века сыворотка применялась многими врачами против самых разных болезней.

В XVIII веке лечение сывороткой достигло своего апогея. Были открыты специальные учреждения по лечению сывороткой, выдающиеся врачи изучали питательные вещества и терапевтическое значение сыворотки. Сыворотке приписывалось мочегонное, успокаивающее, общеукрепляющее действие. Её с успехом применяли при дизентерии, желтухе, кожных болезнях, камнях в мочевом пузыре, отравлениях. Во время войны сыворотку применяли в госпиталях для выхаживания раненых после тяжёлых операций.Вкусовые, потребительские, а кроме того полезные свойства сыворотки делают данный продукт незаменимым для здорового и сбалансированного питания. Кроме того, сыворотка считается диетическим и одновременно лечебным продуктом, который медики рекомендуют употреблять в пищу как можно чаще. В соответствии с терминологией, принятой в пищевой промышленности, т.е. ФЗ.№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» под молочной сывороткой понимают побочный продукт переработки молока, полученный при производБаймишева Д. Ш., Крестовникова И. И.

стве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка) [2, 4, 6].

Молочная сыворотка имеет большое значение в лечебном питании.

Являясь самым малокалорийным молочным продуктом (калорийность ее составляет 35% от калорийности молока), она обладает способностью возбуждать секрецию пищеварительных желез, поэтому ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью. Также она рекомендуется людям пожилого возраста в связи со снижением у них желудочной секреции соляной кислоты и развитием состояния секреторной недостаточности.

При этом желательно употреблять ее перед едой. Молочная сыворотка может также служить для нормализации и оздоровления микрофлоры кишечника, снижения гнилостных процессов в кишечнике, вызываемых токсичными продуктами. Сыворотку можно применять при лечении ожирения и с целью профилактики и предупреждения развития избыточной массы тела, так как она обладает способностью снижать аппетит [2, 3].

Молочная сыворотка содержит ценные минеральные соли фосфора, магния. Фосфор входит в состав костной ткани и зубов, выполняет энергетическую функцию. Магний регулирует работу нервной системы, обладает сосудорасширяющим действием, стимулирует перистальтику кишечника.

В составе этой жидкости до 200 наименований биологически активных веществ, которые самым благоприятным образом влияют на деятельность всех систем и органов в организме человека. Ценна и белковая составляющая сыворотки. Лактоальбумин – сывороточный низкомолекулярный белок молока, по физико-химическим свойствам близкий к альбуминам сыворотки крови. Известно, что сывороточные белки содержат больше незаменимых аминокислот, чем казеины, поэтому с точки физиологии питания их следует считать более полноценными. Если принять питательную ценность сывороточных белков за 100%, то питательная ценность казеина составит 70-80%.Лактоальбумин обладает высокой гидрофильностью, а также оказывает положительное влияние на вкусообразование при тепловой обработке. Ценные аминокислоты, входящие в состав жидкости, жизненно необходимы организму и участвуют в белковом обмене и в кроветворении [2, 6, 7].

Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров. Лактоза медленно всасывается в кишечнике, поэтому процессы брожения и газообразования замедляются, а жизнедеятельность кишечной микрофлоры приходит в норму за 2-3 недели.

Сбалансированный состав молочной сыворотки и свойства каждого компонента в отдельности позволили разработать на её основе целый спектр напитков профилактического и лечебного назначения. Во многих странах мира большой популярностью пользуются напитки с использованием молочной сыворотки. В зависимости от вида выпускаемых напитков, используют натуральную сыворотку, осветленную (освобожденную от белков), а также сгущенные или сухие концентраты.

Большую биологическую ценность представляют напитки из натуральной сыворотки, так как в них содержатся все составные части молока за исключением казеина. Эти напитки непрозрачны, но они обладают определенными диетическими и лечебными свойствами. Для получения прозрачных напитков из неосветленной молочной сыворотки можно использовать гидролиз белковых веществ ферментными препаратами.

К сожалению, сывороточные напитки на российском рынке в настоящее время не получили большого распространения, так как мало кто знает об их полезных свойствах [1, 4, 5].

Для проведения товароведной оценки качества были отобраны сывороточные напитки трех торговых марок: напиток сывороточно-молочный с соком стерилизованный, обогащённый витаминами «Мажитэль»; напиток сывороточный пастеризованный, обогащённый комплексом из 8 витаминов «Фруктовый микс»; напиток сывороточный пастеризованный, обогащённый комплексом из 8 витаминов «Эдельвейс».

Потребительский опрос показал, что 83 человека из 100 опрошенных респондентов, употребляют сывороточные напитки. Из них 65 человек предпочитают напиток «Мажитэль», который выбирают в связи с наиболее приятным вкусом и запахом, надёжностью и привлекательностью упаковки и известностью товара. Таким образом, результаты маркетинговых исследований показали, что большинство людей при покупке сывороточных напитков больше всего внимания уделяют внешнему виду и вкусу и известности напитка, мало обращая внимания на состав и пищевую ценность продукта.

В результате дегустационной оценки первое место было присвоено сывороточному напитку торговой марки «Мажитэль», второе место – «Эдельвейс»; третье – «Фруктовый микс». Сывороточный напиток «Фруктовый микс» занял последнее место, хотя он содержит меньше всего сахара и не осветлён. Результаты товароведной оценки качества сывороточных напитков представлены в следующей таблице 1.

–  –  –

По органолептическим и физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям нормативного документа.

Для формирования рационального ассортимента реализуемых предприятием товаров необходимо проводить оценку конкурентоспособности

–  –  –

Анализ конкурентоспособности сывороточных напитков показал, что наибольшей конкурентоспособностью характеризуется напиток торговой марки «Фруктовый микс». Высокая конкурентоспособность обусловлена высоким комплексным экономическим показателем конкурентоспособности. Самое низкое значение конкурентоспособности было получено для сывороточного напитка торговой марки «Мажитэль», у него более высокая цена. Каждый товар обладает комплексом характеристик, и зачастую потребительские предпочтения не зависят от того ощущаемые, неощущаемые или воображаемыми являются различия между марками. Для завоевания крепких позиций на рынке производителям сывороточных напитков необходимо сосредоточиться на ощущаемых различиях своего продукта, поскольку при наличии таких различий товар легче позиционировать на рынке и именно это позволит выделить данный продукт.

Библиографический список

1. Авчухова, А.С. Рост потребления молочной продукции в мире // Молочная промышленность. – 2014. – №1. – С. 27-30.

2. Баймишева, Д.Ш. Функциональные продукты в современном рационе питания / Д.Ш. Баймишева, Е.Х. Нечаева, И.В. Сухова // Достижения науки агропромышленному комплексу: сб. науч. тр. – Самара: РИЦ СГСХА, 2014. – С. 317-321.

3. Дудникова, О.А. Перспективы использования молочной сыворотки / О.А.Дудникова, А.Д. Лодыгин, А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2010.

– №7. – С.42-43

4. Лабинов, В.В. 2013 год: молочный рынок России // Молочная промышленность. – 2014. – №1. – С. 5-10 [Электронный ресурс]. – URL:

http://pfcop.opitanii.ru/info/cons_2020.shtml(дата обращения: 25.03.2014).

5. Смольникова, В.В. Перспективы использования молочной сыворотки [Текст] / В.В. Смольникова, С.А. Емельянов // Проблемы развития пищевой промышленности. – 2010. – №12. – С. 75-76.

6. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федер. закон [принят Гос. Думой 2008 г.: по состоянию на 12.12 2011 г.]. – М., 2008. – 119с.

7. Торина, М.П. Экспертиза кисломолочной продукции [Электронный ресурс]. – URL:http://tovaroved.ucoz.ru/(дата обращения: 25.03.2014).

УДК 664:577.1

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕНАТУРАЦИИ БЕЛКОВ

РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Юхина О. К.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Чугунова М. В., канд. хим. наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ»,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова:денатурация, количественное, определение, белка.

Приведены экспериментальные результаты по степени денатурации и количественному содержанию белка в мышечной ткани, молоке коровьем и муке пшеничной высшего сорта. Сделаны выводы о влиянии тепловой и механической обработки на изменении структуры белка в исследуемых образцах.

При технологической переработке сырья животного и растительного происхождения в продукт в одних случаях необходимо создать условия, способствующие денатурации белков, в других – предотвратить этот процесс. Денатурация белков имеет важное значение при изготовлении консервов, выделке кожи и меха, выпечке хлеба и кондитерских изделий, при сушке макарон и овощей, приготовлении пищи и т.п. При получении биологически активных препаратов (ферментов, гормонов и т.п.) [1, 2].

© Юхина О. К., Чугунова М. В.

Белки – это высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из остатков аминокислот, которые соединены пептидной связью. Белки по происхождению различают растительного и животного происхождения. Выделяют четыре структуры белка:1) первичная структура – последовательность чередования аминокислотных остатков в полипептидной цепи; 2) вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве.Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль; 3) третичная структура – трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль.

Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность; 4) четвертичная структура – расположение в пространстве нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и называется субъединицей.

Денатурация – процесс нарушения пространственной организации молекулы белка, сопровождающийся изменением вторичной, третичной и четвертичной структуры белка.

При денатурации сохраняется первичная структура белка, следовательно, и химический состав. С потерей структуры белок теряет биологические свойства, при этом изменяются его физико-химические свойства (уменьшается растворимость, склонность к гидратации, форма макромолекул.). Денатурация может происходить под влиянием температуры, химических реагентов (кислот, щелочей), при воздействии различных механических факторов (давление, растирание, встряхивание и т.д.).

Цель работы:определить степень денатурации белков растительного и животного происхождения при тепловом и механическом воздействии по изменению количества водо- и солерастворимых белков в исследуемом материале.Задачи:провести экспериментальное исследование трех образцов;проанализировать полученные результаты.

Объекты исследования: мука пшеничная высшего сорта, мясо говядины первой категории, молоко сырое коровье.

Методика исследования, подготовка образцов. Для определения массовой доли белкавоспользовались спектрофотометрическим методом Варбурга и Христиана[3, 4].

Взяли 3 навески белоксодержащего материала (мука пшеничная высшего сорта, мясо говядины первой категории, молоко сырое коровье).

Из первой навески извлекли белки, не подвергая ее никакому предварительному воздействию. Из второй, извлекли белки после тепловой обработки при температуре 850С. Из третьей навески, извлекли белки после механического воздействия на нее.

Выделение водо-солерастворимых белков пшеничной муки: 2-е навески муки массой 5г залили 50мл 0,5н раствора хлорида калия и поместили в термостатические качалки на 30 мин. Первую пробу термостатировали при температуре 250С, а вторую при 850С. Каждую из полученных суспензий отфильтровали в мерную колбу через складчатый фильтр, промыв осадки дистиллированной водой; 3-ю навеску муки массой 5г растерли в фарфоровой ступке в 15 мл 0,5н раствора хлорида калия со стеклянным песком в течение 10 мин. Промыли навеску муки на фильтре 20мл воды. И поместили пробы в центрифугу при 4000об/мин на 10мин.

Извлечение водо-солерастворимых белков мышечной ткани: 2-е навески мышечнойткани массой 3г залили 50мл 0,5н раствора хлорида калия и поместили в термостатические качалки на 30 мин. Первую пробу при температуре 250С, а вторую при 850С. Каждую из них отфильтровали.

Осадок отжали, промыли 20мл дистиллированной воды.

Третью навеску массой 3г растерли в фарфоровой ступке в 15мл 0,5н раствора хлорида калия со стеклянным песком в течение 10 мин. Отфильтровали, промыли 20 мл воды. И поместили пробы в центрифугу при 4000об/мин на 10мин.

Извлечение водо-солерастворимых белков молока. В колбу объемом 100 мл внесли 10 мл молока и 10 мл воды. Содержимое перемешали, добавили 2 мл 3% раствора уксусной кислоты. Образовавшийся сгусток казеина отфильтровали. Фильтрат разделили на 3 порции. Вторую порцию термостатировали в течение 20 мин при температуре 850С. Третью порцию выдерживали на качалке при интенсивном перемешивании и комнатной температуре в течение 30 мин[5].Количественное определение белка проводили на спектрофотометре СФ-56 и рассчитывали данные по формуле, методом Варбурга и Христиана[2].Степень денатурации белков рассчитывали по формуле [6, 7]. Полученные результаты эксперимента занесены в таблицу 1.

–  –  –

Тепловая обработка приводить к большей денатурации белка, чем механическое воздействие, следовательно, белок теряет свою биологическую ценность при увеличении температуры во время технологического процесса.Так же можно сделать вывод, что белковый компонент продуктов животного происхождения денатурирует в больше степени, чем белковый компонент продуктов растительного происхождения.

Библиографический список

1. Нечаев, А. П. Технология пищевых производств / А. П. Нечаев [др.]. – М.: КолосС, 2007. – 760с.

2. Пищевая химия: лабораторный практикум: пособие для вузов/ под ред.А. П.

Нечаева. –СПб. : ГИОРД, 2007. – 304с.

3. Гамаюрова, В.С.Пищевая химия: лабораторный практикум / В.С.Гамаюрова, Л.Э.Ржечицкая. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 136с.: ил.

4. Коснырева, Л.М. Товароведение мяса и мясных товаров: учебник/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – 4-е изд. – М.: Академия, 2008. – 320 с.

5. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, Р.И.Раманаускас. – М.: ДеЛипринт, 2006. – 360 с.

6. Технология производства продукции животноводства: учебное пособие / под ред. Ф.С. Сибагатуллина, Г.С. Шарафутдинова. – 2-е изд., перераб. и доп. – Казань: Идел-Пресс, 2010. – 672 с.

7. Рогожин, В.В. Биохимия мышц мяса: учебное пособие. – СПб. : ГИОРД, 2006.

– 240 с.

8. Российская научная электронная библиотека [Электронный ресурс]. – URL:

http://elibrary.ru(дата обращения: 17.04.2014).

УДК 664:577.1

ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА

Лошманова Т.В.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Чугунова М.В., канд. химических наук, доцент кафедры «ТП и ЭПЖ»,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: тепловая, обработка, мясо, биологическая, ценность.

Приведены экспериментальные результаты по тепловой обработке мяса и изучении изменения его аминокислотного состава. Сделаны выводы о влиянии тепловой обработки мяса на количество заменимых и незаменимых аминокислот в исследуемых образцах.

Мясо – это одно из самых главных составляющих нашей пищи. Считается, что именно оно имеет необходимое количество питательных веществ, без которых наша жизнь просто немыслима.Основное назначение тепловой обработки – размягчение продуктов для улучшения усвоения их организмом. В результате химических изменений, происходящих при нагревании, животные и растительные белки денатурируются, т. е. теряют свои первоначальные свойства и становятся более восприимчивы к воздействию пищеварительных ферментов. При тепловой обработке образуются новые вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи [1, 2].Основная масса белков пищевых продуктов свертывается при нагревании до 700С и в таком виде в большинстве случаев легче переваривается. Однако для достижения готовности продукты обычно нагревают до 85-1000С.

© Лошманова Т. В., Чугунова М. В.

Тепловая обработка обезвреживает пищу (при условии, что продукт доброкачественный) от большинства микроорганизмов и вырабатываемых ими токсинов, а также от возбудителей глистных инвазий. Она должна быть достаточной по продолжительности. С помощью тепловой обработки иногда удается исправить некондиционное сырье и использовать его в пищу. В одних случаях при этом выветривается неприятный запах, в других – разрушаются вредные вещества или переходят в отвар и с ним удаляются. При варке в воду переходит из мяса до 25% жира, а при жарке вытапливается 23-28%. Остальной жир остается в мясе и частично гидролизуется. Продукты гидролиза жира формируют вкус и аромат мяса. Сохранность витаминов группы В и других пищевых веществ в мясе зависит от его вида и длительности тепловой обработки [3].

Ценность мяса, как источника белка, зависит от содержания входящих в его состав биологически важных компонентов, изменение которых возможно в процессе тепловой обработки и хранения. Показатели, обусловливающие биологическую ценность мясных продуктов, могут существенно меняться при жестких режимах технологической температурной обработки, приводящих к изменению структуры молекул белка, а также в процессе длительного хранения.Известно, что белковая система мяса претерпевает некоторые химические изменения; имеются данные об агрегировании белков с постепенным снижением растворимости в электролитах; увеличивается количество растворимого и остаточного азота, полипептидов и азотистых оснований. В литературе имеются сведения, что при хранении мяса в замороженном состоянии в нем снижалось содержание незаменимых аминокислот, причем снижение валина и лизина было статистически существенным [2]. Вследствие этого вопросы оценки изменения аминокислотного состав мяса после тепловой обработки представляются нам важными и актуальными.

Цель работы: определить изменение аминокислотного состава мяса в зависимости от вида тепловой обработки-жарки, варки.

Задачи: провести экспериментальное исследование трех образцов, проанализировать полученные результаты.

Объекты исследования: свинина мясная массой, три образца массой 100 г каждый. Качество мяса по свежести соответствовало требованиям ГОСТ 7269-79.Перед проведением эксперимента взвесили каждый образец. Образец №1 оставили без тепловой обработки. Образец №2 сварили в течение 30 мин. Образец №3 жарили [3]. Образцы исследовали на аминокислотном анализаторе. В процессе термической обработки мяса происходят ряд сложных биохимических превращений.

Тепловая денатурация мышечных белков начинается при достаточно низких температурах (30-35°С). При температуре 60-65°С денатурирует до 92% солерастворимых и 93,5% водорастворимых белков. Небольшая часть белков сохраняет свою растворимость даже при нагреве до температуры 100°С и выше. Основные белки соединительной ткани коллаген и эластин в процессе тепловой обработки ведут себя по-разному. Эластин устойчив к нагреву. Коллаген, содержащийся в мясе, при нагревании в присутствии воды, претерпевает ряд изменений и в результате переходит в глютин. По достижении кулинарной готовности мяса в глютин переходит 20-45% коллагена. Денатурация и последующая коагуляция мышечных белков уменьшают водосвязывающую способность мяса, повышают его плотность. Денатурация и дезагрегация коллагена, наоборот, увеличивают водосвязывающую способность мяса и существенно разрыхляют его структуру. Процессы денатурации и дезагрегации коллагена сравнительно длительны. Чтобы ускорить их мясо обычно обрабатывают при высоких температурах. Однако это приводит к значительным изменениям мышечных белков мяса и потерям его массы. При тепловой обработке цвет мяса меняется в результате денатурации белка миоглобина. При температуре 65-700С образуется гемохром, придающий мясу коричневато-серую окраску. Полная денатурация миоглобина наступает при 800С. Обычно принято считать изменение окраски внутри куска мяса мерой его готовности. В настоящее время о степени готовности мяса судят по температуре внутри куска (80-850С), определяемой с помощью различных термометров (датчиков, щупов и т.д.) [4]. Содержание аминокислот во всех трех образцах по данным аминокислотного анализатора представлены в таблице 1.

Опираясь на имеющиеся в нашем распоряжении сведения лабораторных исследований, можно сделать вывод о том, что в процессе тепловой обработки несколько снижается биологическая ценность белков мяса за счет разрушения части аминокислот. Характер и интенсивность изменений зависит от вида аминокислоты, температуры нагрева и его продолжительности. Во время варки мяса значительно снижается содержание метионина, цистина.

При жарке мяса наиболее подвержен воздействию высоких температур лизин (содержание его 37,25 г/кг в сухом веществе), аминогруппа которого взаимодействует с карбонильными группами восстановленных

–  –  –

Биологическая ценность поджаристой корочки ниже ценности центральных слоев. Так же снижается содержание глютаминовой кислоты (94,37 г/кг в сухом веществе).

Библиографический список

1. Мамиконян, М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия.

Состояние, проблемы, предпосылки подъема. – М.: Машиностроение, 2000. – 320с.

2. Российская научная электронная библиотека [Электронный ресурс]. – URL:

http://elibrary.ru (дата обращения: 12.03.2014).

3. Антипова,И. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /И.

В.Антипова, И. А.Глотова, И. А.Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.

4. Гамаюрова, В.С. Пищевая химия: лабораторныйпрактикум / В.С.Гамаюрова, Л.Э.Ржечицкая. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 136 с.: ил.

УДК 637

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

БаймишеваД. Ш.,доцент, канд.с.-х.наук «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Комарова А. Е.,студентка 5 курса технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: пищевая, ценность, кисломолочные, напитки, пробиотик.

Продукты функционального назначения – это продукты, которые выполняют не только энергетическую функцию, снабжая нас энергией и доставляя пластический материал для строения тела, но и обеспечивает улучшение нашего здоровья и самочувствия, снижает риск тех или иных заболеваний. В работе представлены результаты маркетинговых исследований и оценки потребительских свойств кисломолочных напитков функционального назначения.

Согласно современной концепциифункциональногопитания, пища должна быть не только источником основных питательных веществ, но и других биологически активных и необходимых организму субстанций, в отношении которых доказана положительная клиническая эффективность и не наносящих вреда при постоянном (ежедневном) употреблении здоровыми людьми.В России функциональные напитки, или напитки функционального назначения, принято делить на 4 группы: общеукрепляющего, профилактического, адаптаптогенногодействия и специального назначения. Сейчас, как показал анализ рынка функциональных напитков в России, этот сегмент находится в фазе активного развития. За последние пять лет спрос на функциональные напитки в стране увеличился на 17,8% [1].К настоящему времени известно более 100 тыс. наименований функциональных продуктов (в Японии это почти 50%, в США, Европе и Австралии – 20-30% от всех выпускаемых пищевых продуктов). Потребительский рынок функциональных продуктов формируется на 9-10% – хлебобулочными изделиями, 3-5% – специальными напитками, 20-25% – другими пищевыми товарами, лидерами в последние годы стали функциональные молочные продукты, заняв более 50% всего объема продаж.

–  –  –

Рис. 1. Доля функциональных продуктов в структуре продовольственных товаров Производство продуктов функционального назначения является а актуальной задачей для современной пищевой промышленности, в частн частности молочной. В мировом масштабе идет постоянная работа по созданию новых продуктов функционального питания, обладающих как широким спектром применения, так и точечной направленностью на конкретный орган, систему, заболевание [3, 5].Среди выпускаемых промышленностью Среди продуктов функционального питания значительный объем занимают к кисломолочные продукты. Одной из основных категорий функциональных продуктов являются кисломолочные продукты, содержащие бифидоба яются бифидобактерии, способствующие нормализации микробиоценоза кишечника и п повышению иммунного статуса организма человека.Кисломолочные напитки Кисломолочные с бифидобактериями оказывают защитное действие и подавляют разв развитие многих патогенных микробов. Кисломолочные напитки с бифидоба бифидобактериями, которые являются нормальной микрофлорой кишечника, обл обладают биологической ценностью и терапевтическими свойствами. Они я являются эффективным средством в борьбе с дисбактериозами кишечн кишечника.Общеизвестно, что йогурты полезны для здоровья. Они хорошо подх вестно, подходят для диетического и детского питания, незаменимы для легкого за завтрака, ужина или просто "перекуса" и содержат в себе целую гамму п полезных элементов и витаминов, благотворно влияющих на организм ч человека. Существует немало продуктов здорового питания, но йогурты в свою очередь являются наиболее распространенными среди разных л людей, относительно доступными. Конечно, полезность йогуртов неодинак неодинакова, она зависит от вида йогурта, его состава, наполнителей, и от марки лей, производителя [3, 4].Основной целевой аудиторией рынка йогуртов являвляются квалифицированные служащие, это люди которые занимаются спо спортом и стараются вести здоровый образ жизни; домохозяйки, дети и подростки.



Pages:     | 1 |   ...   | 11 | 12 || 14 |
 

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть 3 Секция 9. РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ Секция 10.СОСТОЯНИЕ АГРОЛАНДШАФТОВ, ЭКОЛОГИЯ И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том III Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А. Ежевского (25-26 марта 2015 года) Часть III...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» ПРОБЛЕМЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИРОДОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КОМПЛЕКСОВ ЗАСУШЛИВЫХ ТЕРРИТОРИЙ Сборник научных трудов международной научно-практической...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» МАТЕРИАЛЫ 64-й НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ И АСПИРАНТОВ 27-29 марта 2012 г. III РАЗДЕЛ Мичуринск-наукоград РФ Печатается по решению УДК 06 редакционно-издательского совета ББК 94 я 5 Мичуринского государственного М 34 аграрного университета Редакционная коллегия: В.А. Солопов, Н.И. Греков, М.В....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть III Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» Департамент АПК Тюменской области Совет молодых учёных и специалистов Тюменской области Тобольская комплексная научная станция Уральского отделения РАН Северо-Казахстанский государственный университет им. М. Козыбаева УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия» Вестфальский университет имени Вильгельма, Германия СОВРЕМЕННАЯ НАУКААГРОПРОМЫШЛЕННОМУ ПРОИЗВОДСТВУ Сборник...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том II Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Государственное научное учреждение «Научно-исследовательский институт экономики и организации АПК ЦЧР России Россельхозакадемии» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Я. Горина»...»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК В МИРЕ Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (8 июня 2015г.) г. Казань 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 Современные проблемы сельскохозяйственных наук в мире / Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. Казань, 2015. 31 с. Редакционная коллегия: кандидат...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФГОУ ВПО «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ГНУ БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ОАО «БАШКИРСКАЯ ВЫСТАВОЧНАЯ КОМПАНИЯ» НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть IV ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ АПК. ПРОБЛЕМЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ И ФИНАНСОВ В УСЛОВИЯХ...»

«Департамент Смоленской области Руководителям по образованию, науке и делам образовательных организаций молодежи Государственное автономное учреждение дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов «Смоленский областной институт развития образования» Октябрьской революции ул., д. 20А, г. Смоленск, 214000 Тел./факс (4812) 38-21-57 e-mail: iro67ru@yandex.ru № На № от Уважаемые коллеги! Приглашаем вас принять участие в работе I межрегиональной...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий» ИННОВАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ ДЛЯ НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции 06 – 26 апреля 2015 г. Краснодар УДК 664.001.12/.18 ББК 65.00.11 И 67 Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Актуальные вопросы развития аграрной науки в...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО ТОВАРОВ Материалы I Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Безопасность и качество товаров: Материалы I Международной научно-практической конференции. / Под ред. С.А. Богатырева – Саратов, 2015. – 114 с. ISBN...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы VI международной научно-практической конференции Саратов 2015 г УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. А4 А42 Актуальные проблемы энергетики АПК: материалы VI международной научнопрактической конференции/Под общ. ред. Трушкина В.А. –...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ: МОДЕРНИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Актуальные проблемы процесса обучения: модернизация...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том IV Часть 2 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск:, ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015, Т. IV. Часть 2 276 с. Редакционная...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.