WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 10 | 11 || 13 | 14 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮНАУКУ Сборник трудов Международной научно-практической конференци конференции, посвященной 95-летиюФГБОУ ВПО Самарской ГСХА летиюФГБОУ Кинель УДК 630 ББК ...»

-- [ Страница 12 ] --

0 Рис. 2. Потребительские предпочтения в зависимости от торговой марки, % Большинство опрошенных (35%) покупают чай по цене до 50 рублей за упаковку 100 г; 22% отдают за упаковку той же массы от 50 до 100 руб.;

2% опрошенных отдают более 100 руб.

Наиболее важными факторами, имеющими решающее значение при покупке чая зеленого байхового являются: опыт прошлых покупок и цена, 47 и 31% соответственно. Далее по значимости идут производитель (22%), реклама (19%), упаковка (15%).Интересно, что 52% респондентов предпочитают высший сорт, а 7% выбирают букет, соответственно, никто из потребителей не выбрал 1, 2 и 3 сорта.

Наиболее важными показателями качества чая зеленого байхового для потребителей являются: вкус (53%), аромат (37%), внешний вид сухого чая (29%), цвет настоя (23%), цвет разваренного листа (10%).

В результате органолептической оценки чая зеленого байхового, выявилось, что чай торговой марки «AhmadTea» имеет чаинки хорошо скрученные, ровные, аромат нежный, приятный, а вкус терпкий. Чай «Зеленый Дракон» имеет чаинки хорошо скрученные, однородные по цвету, вкус насыщенный, аромат нежный, цвет разваренного листа однородный с зеленоватым оттенком. Обе марки чая зеленого байхового соответствуют высшему сорту и полностью отвечают требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».Органолептическая оценка «Шалфея листья» показала, что он имеет кусочки листьев различной формы с небольшим количеством других частей растения, цвет листьев серовато-зеленый, аромат приятный, вкус терпкий, пряный, сладковатый, выраженный, без посторонних привкусов.

«Брусники листья» по внешнему виду представляет собой листья различной формы, цвет листьев темно-зеленый, аромат легкий, вкус чуть терпкий.

Таким образом, лекарственные листья «Шалфея листья» и «Брусники листья» полностью соответствуют требованиям «Государственная Фармакопея СССР XI выпуск 2».

По физико-химическим показателям зеленый чай и лекарственные листья отвечают требованиям соответствующих нормативных документов.Результаты органолептической оценки качества купажей чая зеленого байхового, шалфея листьев и брусники листьев приведены в таблице 1.Купажи чая зеленого байхового, шалфея листьев и брусники листьев соответствуют требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» по органолептическим показателям, причем, наиболее выраженным ароматом обладал купаж №3 – сочетание

–  –  –

Результаты определения физико-химических показателей исследуемых купажей чая показаны в таблице 2.

Купажи чая зеленого байхового, шалфея листьев и брусники листьев также соответствуют требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия» по всем физико-химическим показа

–  –  –

Заключение. Таким образом, можно предложить производителям чая выпуск купажей чая с лекарственными листьями, так как его показатели качества полностью соответствуют требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия».

Библиографический список

1. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – Мичуринск: Изд-воМичГАУ, 2007. – 234с.

2. Виноградский, Б.И. Путь Чая. – М.: Известия, 2004. – 112 с.

3. ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. – Введ.1991-05-01.– М.: Изд-во стандартов, 1991. – 5с.

4. Государственная фармакопея СССР. ХI издание. Вып. 2. – М.: Медицина, 1990. – 400 с.

УДК 637.525

ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ПОСОЛОЧНОЙ СМЕСИ «РУМИКС Б 25» НА

КАЧЕСТВО КОПЧЕНО-ВАРЕНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Лукьянова О. С.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Руководитель: Боков А. И., канд. техн. наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: копчено-вареная, куриная, грудка, смесь, качество.

Изучено влияние комплексной посолочной смеси «Румикс Б 25» в составе © Лукьянова О. С., Боков А. И.

рассола на качество и выход копчёно-варёной куриной грудки. Определены органолептические и физико-химические показатели качества, потери массы при термической обработке и изменение энергетической ценности продукта.

По наилучшему варианту опыта определен оптимальный уровень инъецирования мясного сырья.

Одним из современных направлений совершенствования технологии мясных продуктов является использование в производстве разнообразных смесей. Применение комплексных смесей нового поколения в технологии мясопродуктов должно обеспечивать высокую рентабельность производства, улучшение органолептических характеристик готовой продукции [1, 2].

В настоящее время разработано большое количество различных комплексных смесей, которые по–своему влияют на изменение не только функционально–технологических, но и качественных характеристик вырабатываемой продукции.

Цель исследования– определение влияния комплексной посолочной смеси «Румикс Б 25», в зависимости от степени шприцевания мясного сырья, на качество и выход копчено-вареной куриной грудки.

Задачи исследования – изучить влияние комплексной посолочной смеси для посола «Румикс Б 25» на изменение качественных показателей копчено-вареной куриной грудки, определить потери массы при термической обработке, выход и энергетическую ценность продукта.

Материалы и методы исследований. Объектом исследований служила копчёно–варёная куриная грудка, выработанная по пяти вариантам опыта.По первому варианту опыта посол мясного сырья проводили с предварительным 5% шприцеванием рассолом без комплексной смеси (контроль). В последующих четырех вариантах опыта шприцевание осуществлялось рассолом, в состав которого входило комплексная посолочная смесь «Румикс Б 25» при уровне шприцевании 15, 20, 25 и 30% соответственно.

Качество выработанной по вариантам опыта копчёно-варёной куриной грудки оценивали органолептическим методом, согласно ГОСТ Р 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки», и физико–химическим анализом по общепринятым методикам в соответствии с нормативной документацией ТУ 9213-162-23476484Изделия копчено-вареные из мяса цыплят бройлеров. Технические условия».Потери массы при термической обработке, выход и энергетическую ценность продукта определяли расчётным путём.

Результаты исследований. Все выработанные по вариантам опыта образцы копчено-вареной куриной грудки имели чистую сухую поверхность, без пеньков, без разрывов кожи и кровоподтеков. На разрезе куриная грудка имела равномерную окрашенную мышечную ткань, запах и вкус свойствен данному виду продукту. Запах и аромат соответствовал данному виду продукта без постороннего привкуса с ароматом копчения.

Консистенция копчёно–варёной куриной грудки, выработанной с применением комплексной смеси и контрольного варианта была упругой.

По внешнему виду на разрезе во всех вариантах опыта выработанная копчено-вареной куриная грудка имела равномерно окрашенную мышечную ткань. Мышечная ткань грудки в образцах с 15, 20, 25 и 30% уровнем шприцевания с комплексной посолочной смесью «Румикс Б 25», имела равномерную окраску от светло-розового до белого цвета. Образец копчено-вареной куриной грудки, выработанной с 5% уровнем шприцевания без применения комплексной посолочной смеси (контроль) имел окраску белового цвета.

Комплексная посолочная смесь «Румикс Б 25» оказывает существенное влияние на улучшение консистенции и сочности продукта.

На основании общей балловой оценки образцы куриной грудки копчено-вареной, выработанные с 15 и 20% уровнем шприцевания с добавлением посолочной смеси «Румикс Б25» набрали 46 и 45 баллов соответственно и получили оценку качества как «Очень хорошее». В вариантах опыта с 25 и 30% уровнем шприцевания с добавлением посолочной смеси «Румикс Б 25» образцы куриной грудки копчено-вареной набрали по 44 балла и получили оценку качества как «Хорошее».

Массовая доля влаги в выработанных образцах копчено-вареной грудки повышалась с увеличением уровня шприцевания мясного сырья и изменялась от 49,3 до 65,4%, что находится в пределах нормы, не более 72% (табл. 1).

Массовая доля жира куриной грудки копчено-вареной в зависимости от уровня шприцевания изменялась от 6,98 до 8,65%, что не превышало установленной нормы (не более 15%) [3].

Массовая доля золы изменялась незначительно от 0,75 до 0,80%.

Массовая доля хлорида натрия в продукте в зависимости от уровня шприцевания изменялась от 2,77 до 2,99%, что находится в пределах нормы (не более 3,0% для летнего времени года).

–  –  –

Применение комплексной смеси для посола «Румикс Б25» позволило снизить потери массы при термической обработке выработанных копчёноварёных изделий и увеличить их выход по сравнению с контрольным вариантом опыта (табл. 2).

Наименьшие потери массы (6,06%) при термической обработке и наибольший выход (95% от массы мясного несолёного сырья) отмечены в куриной грудки копчёно-варёной, выработанной при 25% шприцевании рассолом с комплексной смесью «Румикс Б 25». Увеличение степени шприцевания мясного сырья до 30% с комплексной смесью «Румикс Б 25»

не приводит к дальнейшему снижению потерь при термообработке и увеличению выхода грудки копчёно-варёной.

Исходя из содержания массовой доли белка, жира и углеводов в выработанных образцах куриной грудки копчёно-варёной нами рассчитана

–  –  –

Заключение. Все образцы куриной грудки копчено-вареной выработанные с применением комплексной посолочной смеси «Румикс Б 25» и без её применения (контроль) соответствовали по качеству требованиям ТУ 9213-162-523476484-2001 «Изделия копчено-вареные из мяса цыплят бройлеров. Технические условия». Наилучшим вариантом опыта является образец куриной грудки копчено-вареной выработанный при 15% шприцевании мясного сырья рассолом, в состав которого входила комплексная посолочная смесь «Румикс Б 25», что позволяет улучшить органолептические показатели изделий, а именно внешний вид, сочность, аромат, вкус и консистенцию. При этом потери массы при термической обработке снизились на 16% и выход продукта увеличился на 5%, в сравнении с контрольным вариантом опыта без применения комплексной посолочной смеси. Калорийность 100 г грудки куриной копчено-вареной практически не изменилась и составила 228 ккал.

Библиографический список

1. Васюнин, В. В. Функциональные смеси Ланиус – в арсенале настоящего Мясника / В.В. Васюнин, А. П. Корж // Мясные технологии. – 2005. – №10. – С. 22.

2. Базанова, Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю. Г. Базанова, В.И. Соскин // Мясная индустрия. – 2005. – №2. – С. 42.

3. ТУ 9213-162-523476484-2001 «Изделия копчено-вареные из мяса цыплят бройлеров. Технические условия». – ЗАО «Урал Бройлер», 2001. – 73 с.

УДК 664.923

ВЛИЯНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИНЖЕКТАЛ 1020

НА КАЧЕСТВО КОПЧЁНО-ВАРЁНОЙ КОРЕЙКИ СВИНОЙ

Бочкарева М. К.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Толпекин С. А., ст. преподаватель кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: инжектал, посолочные, смеси, корейка.

Приведены результаты исследований по изучению влияния комплексной пищевой добавки Инжектал 1020 на качество копчено-вареной корейки из свинины. Отмечено повышение органолептических свойств продукта при увеличении процента шприцевания.

Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида [2].

Для определения влияния разных уровней шприцевания комплексных пищевых добавок на качество и выход копчено-вареных цельномышечных изделий из свинины была использована корейка свиная и комплексная пищевая добавка Инжектал 1020, с уровнями шприцевания рассолом 20, 25, 30, 35 и 40% от массы сырья [4].Объектом исследований является копчено-варена корейка из свинины, вырабатываемый в соответствии с ГОСТ 54043-2010 «Продукты из свинины копчено-вареные.

Технические условия» [1].Для интенсификации процесса посола сырья использовалось шприцевание рассолом (посолочной смесью) сразу после приготовления рассола и созревание.Термическая обработка мясного

–  –  –

При анализе физико-химических и микробиологических показателей было выявлено, что массовая доля влаги незначительно изменяется (58,58-64,91%), влагосвязывающая способность была в пределах от 44,8 до 73,3%. Это объясняется тем, что используемая добавка является влагосвязывающей. С увеличением уровня шприцевания массовая доля белка повышается от 14,0 до 14,8%, а массовая доля жира уменьшается от 26,1 до 24,6%. Показатели КМАФАнМ в образцах были в норме.

Выход образцов с применением комплексной пищевой добавки Инжектал 1020 по сравнению с контролем был выше в пределах от 6,9 до 10,6%. Наибольший выход продукта был отмечен у образца с уровнем шприцевания 25%. По сравнению с контролем выход продукта выше на 10,6% при снижении потерь на 3,2%.

Анализ совокупных свойств экспериментальных образцов позволяет рекомендовать вносить комплексную пищевую добавку Инжектал 1020 для производства копчено-вареной корейки при уровнях шприцевания 25 и 30%, так как это обеспечит повышение органолептических, физикохимических свойств готового продукта и увеличение его выхода.

Библиографический список

1. ГОСТ 54043-2010. Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2010. – 24 с.

2. Кастуев, А.З. Повышение пищевой ценности свинины / А.З.Кастуев [и др.] // Мясная индустрия. – 2007. – №4. –

3. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – М. :

Издательский центр «Академия», 2008.

4. Федорова, Н.Ю. Новые комплексные добавки «Коллекция вкусов»// Мясная индустрия. – 2009. – №8.

УДК 637.12. 05.

ВЛИЯНИЕ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ АКВАКУЛЬТУР

НА КАЧЕСТВО АЛЬБУМИННОЙ ПАСТЫ (СЫРА РИКОТТА)

Романов Н. А.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Научный руководитель: Романова Т. Н.,канд.с.-х. наук, доцент, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: молочная, сыворотка, альбуминная, паста, аквакультуры.

Широкий спектр применения альбумина молочной сыворотки делает этот ценный сырьевой компонент незаменимым при производстве ряда творожных изделий в частности его можно использовать как рецептурный компонент при производстве альбуминной пасты с наполнителями. В статье рассматриваются технологические особенности производства альбуминной пасты с наполнителями из различных видов морепродуктов.

Цель исследования – изучение влияния различных видов морепродуктов на качество альбуминной пасты.

Исходя из поставленной цели, в задачи исследований входило: выработать альбуминную пасту с наполнителями из различных видов морепродуктов;дать оценку качества альбуминной пасты с наполнителями из различных видов морепродуктов.

Для большинства молокоперерабатывающих предприятий России до сих пор остается нерешенной проблема переработки и утилизации молочной сыворотки. Переработки молочной сыворотки в условиях молокоперерабатывающего предприятия должна не только решать проблему ее утилизации, но и быть прибыльной. Молочная сыворотка – ценныйвтоРоманов Н. А., Романова Т. Н.

ричный продукт переработки, она содержит около 50% сухих веществ молока, поэтому актуальным является разработка новых технологий производства продуктов на ее основе. Продуктами непосредственного потребления всех видов сыворотки, являются: напитки жидкие, сгущенные (сиропы) и сухие; сыры норвежского типа; гидролизаты сывороточных белков; гидролизаты лактозы; сливочное масло из подсырных сливок; белковые продукты (альбуминное молоко и продукты его переработки, белковая масса, альбуминные пасты) [1,2].

Альбуминная паста - продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.Именно сывороточный белок молока - альбумин выделяется в процессе производства из молочной сыворотки. Такая обезжиреннаяпаста, просто незаменимый продукт питания для диабетиков, кроме того поддерживает и реабилитирует пищевой статус здорового человека.

Вальбуминную пасту можно вносить различные виды вкусовых добавок, наполнителей с кусочками фруктов разных видов и вкусов, что сделает продукт привлекательным для любого потребителя. Альбуминная паста в 5-6 раз дешевле творога натурального, производимого из молока. На многих предприятиях молочный альбумин широко применяется как один из основных компонентов при производстве плавленых сыров, творожных паст и других видов молочных продуктов. Из 1000 кг молочной сыворотки получают в среднем 35-40 кг альбуминной массы (молочного альбумина) в зависимости от типа сыворотки и технологического процесса.

Остаточная от производства альбуминной пасты сыворотка используется на корм скоту или высушивается и используется при производстве заменителей цельного молока (ЗЦМ) для выпойки и скармливанию сельскохозяйственным животным, в хлебопечении, кондитерской промышленности[3,4,5].

Альбумин молочной сыворотки – уникальный пищевой продукт, поскольку содержит в своем составе сывороточные белки, обладающие высокой биологической ценностью, но при этом продукт имеет непривлекательные для потребителя органолептические характеристики. Поэтому альбуминная масса, полученная после осаждения белка может служить прекрасной основой для выработки ряда творожных изделий и сырных продуктов,в частности ее можно использовать как рецептурный компонент при производстве альбуминной пасты с морепродуктами.

Исследования проводились в условиях лаборатории оценки качества молока и молочных продуктов технологического факультета ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия». Эксперимент проводился согласно схеме, представленной на рисунке 1. Объектом изучения была альбуминная паста без наполнителей (контрольный вариант опыта) и паста, выработанная с наполнителями из различных видов морепродуктов - икра сазана, икра лосося, фарш из малосоленой форели, фарш из малосоленой семги и фарш из консервированного кальмара.

–  –  –

Технология выработки альбуминной массы представлена на рисунке 2.

Рис. 2. Технология выработки альбуминной массы из творожной сыворотки Свежую сыворотку нагревали до температуры 960С, подкисляли до кислотности (30-35) 0Т с добавлением кислой среды (раствор лимонной кислоты) кислотность которой должна быть не ниже 1500Т. Количество раствора определяли по формуле К = С (Т2 – Т1) / (Т3 –Т2),где К – количество кислой среды для подкисления, л;С – количество перерабатываемой свежей сыворотки, л;Т1 – кислотность свежей сыворотки, 0Т;Т2 – требуемая кислотность кислой среды для подкисления, 0Т;Т3 – кислотность добавляемой кислой сыворотки, 0Т.После добавления кислой среды смесь перемешивали 5-10 мин и выдерживали при температуре (90-96)0С в течение 1-2 ч. Затем смесь охлаждали до температуры (30-40)0С. Коагулированный белок выпадает в виде хлопьев, которые осаждаются на дне емкости, сыворотка должна быть прозрачной, светло-зеленого цвета. После выдержки осветленную сыворотку сливали, а выделившиеся хлопья белка выкладывали в лавсановые мешочки. Затем мешочки завязывали и укладывали один на другой для самопрессования.

После самопрессования альбуминную массу охлаждали до 80С.

Рис. 3. Внешний вид альбуминной массы

Оценку качества молочной сыворотки и альбуминной пасты с наполнителями осуществляли по общепринятым методикам.

При производстве альбуминной массы методом термокислотной коагуляции с использованием кислой среды, получили из 10 кг сыворотки 0,6 альбуминной массы. Альбуминную массу смешивали со сливочным маслом и получали альбуминную пасту. В альбуминовую пасту вносили наполнители из морепродуктов.

Далее проводили оценку органолептических показателей готового (охлажденного) продукта, – альбуминной пасты без наполнителей и альбуминной пасты с наполнителями из морепродуктов.Дегустационная оценка проводилась по вкусу, запаху, цвету и консистенции по 40 бальной шкале.

Рассмотрим более подробно характеристику каждого варианта опыта. Данные представлены в таблице 2.По органолептическим характеристикам варианты опыта при подсчете баллов не имели существенных различий. Альбуминная паста с наполнителем – фарш из малосоленой форели набрала 29,0 балла, с икрой лосося-29,0 балла, икра сазана и фарш из консервированного кальмара -28,0 балла, фарш из малосоленой семги -27,0 балла. Альбуминная паста без наполнителей набрала 24,0 балла.

Альбуминная паста с наполнителями фарша из малосоленой форели и икры лососяотличались превосходными над остальными вариантами характеристиками. Эти варианты опыта имели яркий насыщенный вкус и аромат, соответствующий внесенному наполнителю, однородную мажущуюся консистенцию, цвет равномерный по всему объему продукта. Худшие органолептические характеристики были у альбуминной пасты без наполнителей – контрольный вариант опыта. Вкус и запах – слабый, невыраженный, пустой.

Дегустационной комиссией было отмечено удачное сочетание альбуминной массы с наполнителями из морепродуктов После проведения органолептической оценки проводился анализ готового продукта по физико-химических характеристикам. Оценка осуществлялась по основным нормируемым показателям, которые учитываются при производстве творожных и сырных изделий – массовая доля белка, активная кислотность и массовая доля влаги. Нормативные требования к данному виду продукта в нашей стране не разработаны, приведем фактические данные по результатам исследования. Результаты представлены в таблице 3.

–  –  –

При оценке физико-химических характеристик готового продукта было установлено, что по показателю массовой доли белка в готовом продукте максимальное значение было установлено в образце с наполнителем икра лосося -10,4%, минимальное содержание белка в продукте с наполнителем – икра сазана -7,6%.

Во всех образцах по показателю массовая доля находилась в пределах от 63,0 до 68,4%.Значение активной кислотности максимально было снижено в образце альбуминной пасты с наполнителем из малосоленой семги и составило 4,2 ед.рН. Данный вариант опыта имел более кислый вкус по сравнению с другими вариантами опыта Параметры активной кислотности (рН) всех образцов находились примерно в одном диапазоне – 5,55-5,72 ед.

По физико-химическим показателям при исследовании не выявлено ярко выраженных различий между вариантами опыта.

На основании проведенных органолептических исследований можно сделать заключение о применение в рецептуре всех предложенных для исследования видов наполнителей из морепродуктов. Но, тем не менее, с незначительным преимуществами вкусовых характеристик можно рекомендовать к производству альбуминную пасту с икрой лосося и фаршем из малосоленой форели.

Библиографический список

1. Волкова, Т.А. Альбумин молочный - высококачественный белковый полуфабрикат // Молочная промышленность. – 2012. – №11. – С. 34-35.

2. Гаршина, Т.И. Переработка творожной сыворотки. Опыт предприятия // Молочная промышленность. – 2012. – №11. – С. 29-34.

3.Свириденко, Ю.А. Пути рационального использования творожной сыворотки / Ю.А.Свириденко, Т.А.Волкова // Переработка молока. – 2012. – №7. – С. 29-34.

4.Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности [Электронный ресурс]. – URL: http://revolution.allbest.ru(дата обращения:

17.03.2014).

5.Критерии безопасности вторичного молочного сырья и вырабатываемых из него продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://www.science.ncstu.ru (дата обращения: 17.03.2014).

УДК 664.61:635.655:634.58

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ СЕМЯН ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ КУЛЬТУР

НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ МУКИ ПШЕНИЧНОЙ ПЕРВОГО СОРТА

КрутяеваЕ. В.,ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: хлеб, соя, арахис, мука, тесто.

В статье выявлено влияние внесения муки из семян высокобелковых культур на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной первого сорта.

–  –  –

Как известно, содержание белков, витаминов и других важнейших веществ в пшеничной муке недостаточно для удовлетворения потребности организма в них [1, 5]. Белок пшеничной муки имеет лимитирующие аминокислоты: изолейцин, лизин, триптофан, метионин. Восполнить недостающее количество незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных солей можно путем использования при выпечке хлеба сырья, богатого важнейшими пищевыми веществами [3, 7].

В связи с этим, перспективным направлением является повышение пищевой и биологической ценности хлеба путем применения высокобелковых продуктов растительного происхождения [4]. В настоящее время актуальной является проблема поиска новых источников получения физиологически и биологически ценных продуктов из нетрадиционного высокобелкового сырья [2, 6].

Поэтому целью исследовательской работы является определение влияния муки из семян высокобелковых культур на качество хлеба из муки пшеничной первого сорта.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:провести органолептическую и физико-химическую оценку показателей качества хлеба из муки пшеничной первого сорта с добавлением муки из семян арахиса и сои;провести технологические расчеты и экономическое обоснование применения муки из семян высокобелковых культур при производстве хлеба из муки пшеничной первого сорта.

Применяемая в опыте мука пшеничная соответствовала требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия», предъявляемым к муке пшеничной первого сорта. Водопоглотительная способность муки зависит от влажности муки, которая по полученным результатам для пшеничной муки первого сорта составляла 11,2%. Водопоглотительная способность пшеничной муки первого сорта в ходе исследований составила – 59%. В результате исследований была определена кислотность для пшеничной муки первого сорта, которая составила 1,3 градуса. При определении количества и качества клейковины было установлено, что используемая мука пшеничная первого сорта относится ко второй группе качества (удовлетворительно слабая).

В опытах использовался безопарный способ приготовления теста, температура воды при замесе составляла 35С, замес теста проводился на тестомесильной машине У1-ЕТВ. После замеса тесто помещали в фарфоровую чашку и ставили в термостат на брожение при температуре 32С на 60 мин.Далее после брожения тесто обминали вручную и проводили предварительную расстойку в течение 60 мин при температуре 32С, после чего тестовую заготовку округляли и укладывали в предварительно смазанные растительным маслом формы. В формах проводилась окончательная расстойка в термостате при температуре 32-35С в течение 50 мин.

Мука из семян арахиса и сои вносилась в тесто при замесе в количестве 2; 4; 6 и 8%. Исследования проводились в условиях лаборатории кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» технологического факультета Самарской государственной сельскохозяйственной академии.Такие показатели как состояние поверхности хлеба, окраска и состояние корки, отсутствие или наличие отслоения корки от мякиша, форма изделия, состояние мякиша (свежесть, пропеченность, отсутствие признаков непромеса теста, величина и однородность пор, и эластичность мякиша, запах, вкус) определяются органолептически.

Среди изделий с добавлением муки из семян арахиса самую высокую балльную оценку, по всем органолептическим показателям, получил хлеб из муки пшеничной первого сорта с применение 2% муки из семян арахиса; данный хлеб по сравнению с другими имеет более привлекательный внешний вид, состояние мякиша и вкус. Наименьшую оценку получил хлеб с применение 8% муки из семян арахиса, у него наблюдаются некоторые отклонения в форме и цвете корки, а так же изменение вкуса. Вкус становился резко соленым, что не характерно для хлеба из пшеничной муки первого сорта.

Среди хлеба с добавлением муки из семян сои наивысший балл по всем органолептическим показателям получил хлеб из муки пшеничной первого сорта с содержанием сои 4%; другие изделия по сравнению с ним имеют менее привлекательный внешний вид, состояние мякиша и вкус.

Наименьшую оценку получил хлеб с применение 8% муки из семян сои, у него наблюдаются некоторые отклонения в форме корки и цвету мякиша, а так же резкое изменение вкуса.

Физико-химические показатели качества хлеба из муки пшеничной первого сорта с применение муки из семян высокобелковых культур приведены в таблице 1.

Максимальный объем имеет хлеб без добавок - 320 см3, минимальный объем прослеживается у хлеба с добавлением 8% муки из семян арахиса – 250 см3. Лидером по пористости является хлеб с добавлением 4% муки из семян сои – 67,2%, минимальной пористостью обладает хлеб

–  –  –

Производство нового вида хлеба из муки пшеничной первого сорта по результатам проведенных исследований будет обосновано и целесообразно при добавлении 4% муки из семян сои и 2% муки из семян арахиса.

Библиографический список

1. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы ХХI века / А.К. Батурин, Г.И.

Мендельсон // Пищевая промышленность. – 2005. – №5. – С.105-107.

2. Зельдич, Э. Здоровье чрез хлеб// Хлебопродукты. – 2009. – №6. – С. 56-57.

3. Краус, С.Н. Хлебобулочные изделия с функциональными свойствами // Хлебопродукты. – 2008. – №02. – С. 44-45.

4. Михайлов, В.А. Характеристика семян арахиса и их применение в хлебопечении / В.А. Михайлов, О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, А.В. Шпаков // Успехи современного естествознания. – 2005. – №5. – С. 55.

5. Пех, Л.В. Пищевые ингредиенты, добавки, пряности // Хлебопродукты. – 2009. – №01. – С. 62-63.

6. Тарасова, В. Хлебобулочные изделия функционального назначения // Хлебопродукты. – 2009. – №6. – С. 58-60.

7. Ткаченко, В.С. Новая добавка – залог вкуса // Хлебопродукты. – 2008. –№4. – С. 66-67.

УДК 620.2:664.69

АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ СУШЕК

Крутяева Е. В.,ст. преподаватель кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: сушки, рынок, конкурентоспособность, ассортимент.

В работе представлены объекты и методы исследований, отражены результаты маркетинговых исследований, а также результаты органолептической и физико-химической оценки качества сушек разных производителей.

Среди ассортимента продукции, вырабатываемой хлебопекарной промышленностью особое место занимают баранки и сушки, являющиеся национальной выпечкой [2]. Особенности производства, форма и размеры баранок и сушек обусловливают отличие их внутреннего состояния от структуры мякиша хлеба [4]. Баранки характеризуются небольшой, но достаточной прочностью, хрупкостью и набухаемостью в воде без разрушения структуры как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька [1].

Целью работы – провести анализ ассортимента, экспертизу качества и рассчитать конкурентоспособность сушек.

Для этого необходимо решить следующие задачи:1) провести маркетинговое исследование с целью выявления предпочтений потребителей бараночных изделий;2) определить органолептические и физикохимические показатели качества сушек;3) определить конкурентоспособность сушек.

Бараночные изделия подразделяют на изделия из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. К бараночным изделиям из пшеничной муки высшего сорта относят: бублики; баранки; сушки (весовые, фасованные); соломку и хлебные палочки (весовые, фасованные); бараночные © Крутяева Е. В.

изделия диетические; бараночные изделия, обогащенные белками, витаминами [1].

В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на следующие виды: сушки (диаметр кольца – 4-6 см, толщина жгута – 1-17 см); баранки (диаметр кольца – 7-9 см, толщина жгута – до 2 см);

бублики (диаметр кольца – 7-10см, толщина жгута – до 3,3 см), хлебные палочки (длина – 28-30 см, диаметр – до 0,8 см) и соломка (длина – 28см, диаметр – до 0,5 см). Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка – к сушкам, поэтому их включают в данную группу [4].

Проведенное маркетинговое исследование с целью выявления потребительских предпочтений относительно ассортимента, качества сушек и других факторов, влияющих на потребительский спрос дало следующий результат.

В процессе анкетирования были опрошены 100 респондентов г.о. Кинель. Сушки в пищу употребляют 60% опрошенных, 58,3% из которых – женщины, 41,7% – мужчины. 75,0% опрошенных составили работающие, 8,3% – учащиеся, 10,0% – пенсионеры, 6,7% – домохозяйки.

Большинство респондентов предпочитают покупать сушки в супермаркете, так как в таком торговом предприятии, как правило, больше выбора и лучше наглядность товара.Сушки благодаря пониженной влажности представляют собой, по существу, хлебные консервы – они могут храниться долгое время, не теряя потребительских качеств. Согласно результатам ответов респондентов в отношении предпочтений и частоты потребления, получены следующие результаты: 48,7% респондентов покупают их 1 раз в 2-3 месяца, 32,3% – 1 раз в месяц, 13,8% – 1 раз в неделю, и 5,2% – предпочли свой вариант.Среди бараночных изделий баранки пользуются наибольшим спросом у 52,3% респондентов. Сушки предпочитают 37,1% респондентов, бублики – по 10,6%.

В ходе исследования были выявлены основные факторы, влияющие на выбор сушек. Самым важным критерием при покупке сушек для потребителей является опыт прошлых покупок – его назвали 38,3% респондентов. Второе место прочно закрепилось за близостью дома к торговой точке – на это в первую очередь обращают внимание 35% респондентов.Далее следуют оформление упаковки, торговая марка – эти факторы имеют значения для 16,7 и 6,7% потребителей соответственно. На цену и известность магазина при покупке баранок ориентируются 3,3% потребителей.Для того чтобы сделать правильный выбор потребитель старается ориентироваться на те виды и тех производителей, которые в максималь

–  –  –

Таким образом, сушки разных производителей имеют различный уровень конкурентоспособности.

Сушки «Тольяттинские» менее конкурентоспособны из-за высокой цены на них, хотя по потребительским свойствам они лучшие. Сушки сдобные, выработанные ОАО «Самарский хлебозавод №5» более конкурентоспособны. Они не очень дорогие и имеют высокую потребительскую оценку. Сушки «Малютка простая» менее конкурентоспособны из-за низких потребительских свойств. Сушки «Малютка» конкурентоспособны из-за самой низкой цена за 1 кг на рынке.Сушки мини «Лади»

ЧАО «Донецкий булочно-кондитерский комбинат» конкурентоспособны изза неплохих потребительских свойств и достаточно низкой цены за 1 кг.

Библиографический список

1. Алферов, А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития // Хлебопродукты. – 2009. – №2. – С. 3-7.

2. Лабунский, А. Новые разработки для производителей хлебопродуктов и кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2011. – №12. – С. 15-19.

3. Макаров, Е. Актуальный ассортимент или возможности бесстрессовоготестоделения// Хлебопродукты. – 2009. – №5. – С. 28-29.

4. Шифман, З. Тенденции развития рынка хлебобулочных изделий// Хлебопродукты. – 2010. – №8. – С. 14-15.

УДК 664.941 : 637.54

ПРИМЕНЕНИЕ НАСТОЕВ КРАПИВЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Филингер Т. Ю.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Сысоев В. Н., канд.с.-х.наук, доцент кафедры «Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: колбаса, настои, крапива, качество.

Исследовано влияние настоев крапивы на органолептические, физикохимические и химические показатели качества колбасы полукопченой из мяса птицы. Определен оптимальный вид настоя крапивы, вводимый в колбасный фарш. Результаты исследований проанализированы.

Концепция о необходимости наличия в продуктах питания многих компонентов, именуемых хемопротекторами или хемопревенторами, для сохранения здоровья и в большей степени для снижения риска возникновения ряда хронических заболеваний нашла подтверждение в исследованиях последних лет. В этой связи все более широкое распространение и практическое применение находят природные биологически активные © Филингер Т. Ю., Сысоев В. Н.

вещества, наблюдается динамичный рост производства и потребления функциональных продуктов с их включением [1, 2].Для создания мясопродуктов функциональной направленности определенный интерес представляет крапива. В медицинских целях используются листья крапивы, содержащие витамина C в 2-2,5 раза больше, чем лимоны. Кроме этого в крапиве присутствуют витамины B1,B2, достаточно редко встречающийся витамин К (а точнее K1 – антигеморрагический витамин), каротин и его производные, порядка 2% дубильных веществ и 5% хлорофилла.

Для извлечения биологически активных веществ из растительного сырья применяют методы настаивания с использованием различных экстрагентов (вода, спирт и водно-спиртовые смеси). Полученные настои можно применять при производстве широкого круга мясопродуктов как для воздействия на органолептические показатели, так и для модификации хода биохимических, физико-химических и микробиологических процессов в полуфабрикатах и готовых изделиях [3, 4].

Целью исследований явилось определение возможности применения настоев крапивы на качество колбасы полукопченой из мяса птицы.

Задачи исследований: изучить возможности применения настоев трав при производстве колбас; определить влияние настоев крапивы на органолептические показатели качества колбасы полукопченой из мяса птицы;

определить влияние настоев крапивы на физико-химические показатели качества и пищевую ценность колбасы полукопченой из мяса птицы; разработать технологию производства колбасы полукопченой из мяса птицы с применением настоев из крапивы.

Материалы и методы исследований. В качестве объектов исследований были выбраны колбаса полукопченая, вырабатываемая в условиях, определяемых ТУ 9213-801-00419779-03 «Колбасы полукопченые» и настои из листьев крапивы.Применяемые в опыте водно-спиртовой, спиртоводный и спиртовой настои из крапивы были получены из натурального сырья методом экстракции.Выработка «контрольного» варианта полукопченой колбасы проводилась без применения настоев крапивы. В качестве второго контрольного варианта колбаса полукопченаявырабатывалась с применением чистой водно-спиртовой смеси без растительных компонентов. Модельные варианты колбасы полукопченой вырабатывались с применением настоев крапивы в количестве от 0,5 кг на 100,0 кг несоленого сырья в соответствии с разработанной рецептурой.

В опыте по определению качества колбасы полукопченой предусмотрена выработка 5 вариантов изделий с различными видами настоев из крапивы в колбасном фарше. Выработку колбасных изделий проводили на оборудовании учебно-производственной лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА в условиях, определяемых ТУ 9213-801-00419779-03 «Колбасы полукопченые».

Определение органолептических свойств, физико-химических показателей качества (активная кислотность, массовая доля влаги, массовая доля хлорида натрия, массовая доля золы) проводили в условиях учебнопроизводственной лаборатории технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА по общепринятым методикам в 2- и 3-кратном повторении.

Определение содержания жира и белка проводилось в условиях испытательной лаборатории «Самарский референтный центр федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору».

Результаты исследований. Выработанные полукопченые колбасы с применением настоев крапивы были оценены по шести органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ 9959-91 Общие условия проведения органолептической оценки.

По внешнему виду колбасные батоны изучаемого вида продукта были практически одинаковыми.Запах и аромат изделий колбасных батонов на разрезе были неодинаковыми. Так, максимальное количество баллов по данному показателю набрали колбасы с водно-спиртовым настоем крапивы (9 баллов).Вкус исследуемых колбас практически не отличался друг от друга. Все колбасы с изучаемыми добавками были признаны вкусными (7 баллов) за исключением вариантов с применением спиртового настоя в составе колбасного фарша.

Цвет фарша колбасных батонов определялся на разрезанном продукте. Цвет фарша соответствовал изучаемому продукту и был розовым, без серых пятен, пустот, равномерно перемешан с содержанием кусочков мяса птицы размером 3-5 мм. Все изучаемые варианты колбас по данному показателю соответствовали 9 баллам (отлично).

Консистенция продуктов была упругой и плотной. Применение настоев крапивы не повлияло на состояние консистенции изучаемых колбас и их балловая оценка составила по 8 баллов. Сочность полукопченых колбас с применением настоев крапивы не изменялась и на всех вариантах опыта оценивалась восемью баллами каждый.

Таким образом, на основании общей балловой оценки колбас было выявлено, что введение водно-спиртового настоя крапивы в колбасный фарш в количестве 0,5% к массе фарша улучшает органолептические показатели качества колбасы за счет аромата. При этом данный вариант полукопченой колбасы был оценен на 49 баллов.Наименьшее количество влаги зафиксировано на вариантах с применением водно-спиртового и спиртового настоя крапивы, а также водно-спиртовой смеси и было на уровне 53,9-54,0%. На остальных вариантах количество влаги в продукте было на уровне 56,5-57,6%.Содержание хлорида натрия в колбасах на всех вариантах опыта было примерно одинаковым и колебалось на уровне 2,8-3,1%, что соответствует нормируемому значению.По показателю активной кислотности изучаемые колбасы были практически одинаковыми. В целом, значения уровней рН продукта соответствовали показателям, свойственных доброкачественной продукции.

На основании проведенных исследований по изучению физикохимических показателей качества колбасы полукопченой с применением настоев крапивы можно сделать вывод, что введение в состав колбасного фарша указанных настоев несколько уменьшает количество влаги в колбасах и практически не влияет на содержание хлорида натрия и активную кислотность в продуктах.Введение в состав рецептуры колбасного фарша настоев крапивы привело к изменению пищевой ценности изучаемых продуктов.Минимальное в опыте количество белка было отмечено у колбасы без добавления изучаемых настоев и составило 15,6%. Введение в состав колбасного фарша изучаемых настоев почти на всех вариантах опыта привело к некоторому возрастанию количества белка по сравнению с вариантом без настоев крапивы и было на уровне 16,3-18,0%.Применение настоев крапивы при производстве колбасы отразилось на содержании жира в продукте. По вариантам опыта оно колебалось в пределах от 17,4 до 24,4%. При этом наибольшее его содержание отмечено на варианте со спиртовым настоем крапивы (24,4%), а наименьшее – в «контрольных»

колбасах (17,4%).Содержание массовой доли золы изменялось незначительно и колебалось по вариантам опыта в пределах 0,72-0,91%.

Таким образом, на основании результатов определения пищевой ценности изучаемых колбас было отмечено, что наибольшим содержанием белка в опыте характеризовались варианты колбас со спиртоводным настоем крапивы, а также в колбасы с чистой водно-спиртовой смесью без экстракта крапивы. Массовая доля жира в продукте также достигала наибольших значений на вариантах колбас со спиртоводным настоем крапивы. При этом массовая доля золы изменялась незначительно.

Заключение. На основании проведенных исследований по изучению влияния настоев крапивы на качество колбасы полукопченой выявлено, что наилучшим вариантом по органолептическим показателям отмечена колбаса с водно-спиртовым настоем крапивы. При этом массовые доли влаги, хлорида натрия и показатели активной кислотности продукта соответствуют нормированным значениям.

Библиографический список

1. Забалуева, Ю.Ю. Разработка технологии сырокопченых колбас с применением водно-спиртового настоя дикоросов:автореф. дис. … канд. техн. наук. – УланУде, 2003.

2. Исакова, Т.С. Влияние биотехнологических приемов на формирование качества сырокопченых продуктов из мяса птицы:автореф. дис. … канд. техн. наук. – Тихоокеан. гос. экон. ун-т, 2008.

3. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://meatbranch.com/publ/view/76.htm/(дата обращения: 7.04.2014).

4. Проселкова, Т.И. Повышение качества и безопасности продукции // Мясная индустрия. – 2004. – №11. – С. 32-33.

УДК 664.923:637.146

ВЛИЯНИЕ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК,

НА КАЧЕСТВО ШЕЙКИ КОПЧЕНО-ВАРЕНОЙ

Баева С. Н.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: свинина, шейка, сыворотка, добавки Рассмотрено влияние добавок, содержащих молочный белок, на качество шейки копчено-вареной.

Спрос на мясную продукцию постоянно растет. В связи с ростом доходов населения ожидается смещение предпочтений потребителей в сторону более дорогих мясных изделий [1]. Все большую популярность приобретают продукты с необычными добавками [3].В технологии мясопродуктов молочно-белковые препараты (сухое молоко, казеинат натрия, молочная сыворотка, обезжиренное молоко) применяются, как для оптимизации функциональных характеристик (водосвязывающая способность, эмульгирование, улучшение прочностных свойств), так и для повышения пищевой и биологической ценности готовых изделий, что позволяет производить принципиально новые виды пищевых продуктов, выгодно отличающиеся пищевой ценностью и низкой себестоимостью.Продукты, полуБаева С. Н.

чаемые от переработки молока, используются как в свежем виде: молочная сыворотка – подсырная, творожная, казеиновая, так и в концентрированном – концентраты сывороточных белков [3]. Обобщив опыт многих исследований была разработана схема опыта по применению пищевых добавок «ПД», натуральной подсырной сыворотки и сухой сыворотки в технологии шейки копчено-вареной, приготовленной из свинины. Все сырье, применяемое в технологии, и готовую продукцию после выработки шейки копчено-вареной: без применения добавок (контроль), с применением «ПД» «Эмумикс Л», «РосмиксКомби», натуральной и сухой сыворотки исследовали по органолептическим и физико–химическим показателям [2].

Технология производства шейки копчено-вареной представлена на рисунке 1.

Рис. 1. Технологическая схема производства шейки копчено-вареной Сырьем для производства шейки копчено-вареной служила мышечная ткань с межмышечным жиром от шейной части свиных туш. Предварительно подготовили рассол с содержанием 3,5% поваренной соли, 3% черного перца и добавки: «Эмумикс Л» в количестве 2% – раствор получился мутный, белого цвета, без осадка, без запаха; многофункциональной смеси «РосмиксКомби» в количестве 5%, рассол характеризовался сильным специфическим запахом копчения, желтым цветом, без осадка;

сухой сыворотки в количестве 10%; натуральной сыворотки в количестве 50% к массе несоленого мясного сырья. Рассол представлял собой однородную жидкость без наличия белкового осадка, бледно-зелёного цвета с

–  –  –

При оценке качества свинина характеризовалась наличием тонкой корочки подсыхания, упругой консистенцией, светло- красного цвета, со специфическим запахом созревшего мяса, что характерно для свежего мяса. Результатами химических исследований установлено, что в состав свинины входили (%): вода – 71; белок – 18,84;жир – 29,33 и зольные элементы – 0,80.После приготовления продукта по вариантам опыта провели органолептическую оценку шейки копчено-вареной по девятибалльной шкале. Максимальное количество баллов набрал вариант с применением «ПД» «РосмиксКомби» (7,3), очень хорошего внешнего вида, хорошего цвета, нежной консистенции, с ароматным запахом копчения. Вариант с «ПД»«Эмумикс Л» уступил 0,2 балла варианту с «ПД» «РосмиксКомби», но превзошел на 0,3 балла контрольный вариант. Вариант шейки с применением сыворотки сухой творожной был на одном уровне с

–  –  –

исследований можно сделать вывод, что качество продукции зависит от качества сырья, технологии и применяемых пищевых добавок, которые не только обогащают готовую продукцию белком, жиром, минеральными веществами, но и положительно влияют на органолептические показатели.



Pages:     | 1 |   ...   | 10 | 11 || 13 | 14 |
 

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» ИННОВАЦИОННОМУ РАЗВИТИЮ АПК – НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ Сборник научных статей Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь 18 ноября 2010 года)...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ ОСНОВЫ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕРНИЗАЦИИ АПК (ФОНТиТМ-АПК-13) МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) Федеральное государственное учреждение «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГУ «ВНИИЗЖ») Центр МЭБ по сотрудничеству в области диагностики и контроля болезней животных для стран Восточной Европы, Центральной Азии и Закавказья Региональная референтная лаборатория МЭБ по ящуру ТРУДЫ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЦЕНТРА ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ЖИВОТНЫХ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том III Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том I Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«ISSN 0136 5169 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник науч. трудов международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «АПК России: прошлое, настоящее, будущее», Ч. II. / СПбГАУ. СПб., 2015. 357 с. В сборнике научных...»

«Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции ИННОВАЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ Материалы ІІІ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии 23–24 мая 2013 г. Краснодар УДК 664-03 ББК 36+36-9 И66 Инновационные пищевые технологии в области хранения и переИ66 работки...»

«МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОЮЗА: МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (5 cентября 2015 г) Саратов 2015 г ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ И ПРИКЛАДНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ Материалы международной научно-практической конференции (22 ноября 2015 г) Саратов 2015 г УДК 378 ББК 72 Ф94 Ф94 Фундаментальные и прикладные исследования в условиях реформирования: материалы международной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПРОЦЕССЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ ИНТЕГРАЦИИ Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию высшего сельскохозяйственного образования на Урале (Пермь, 13-15 ноября 2013 года)...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2015: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 85-летию основания ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА и 150-летию со дня рождения Д.Н. Прянишникова (Пермь,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Администрация Курской области Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 января 2015 г., г. Курск, часть 1) Курск Издательство Курской государственной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО “Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского” Институт управления природными ресурсами – факультет охотоведения им. В.Н. Скалона Материалы IV международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне (1941-1945 гг.) и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского (28-31 мая 2015 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО-НАУЧНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС» (Россия, г.Орел) СЛОВАЦКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Словацкая республика, г. Нитра) ЕВРАЗИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Л.Н. ГУМИЛЕВА (Республика Казахстан, г. Астана) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ХАРЬКОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (Украина, г. Харьков) ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ И ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» М Е Т О Д И ЧЕ С К И Е У К А З А Н И Я К С Е М И Н А РС К И М З А Н Я Т И Я М по дисциплине Б1.В.ОД.3Основы психологии и педагогики Код и направление 40.06.01Юриспруденция подготовки Гражданское право; Наименование направленности предпринимательское (профиля) подготовки научноправо; семейное...»

«Материалы V Международной научно-практической конференции МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА: МАТЕРИАЛЫ V МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (15 мая 2015 г) Саратов 2015 г Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» МАТЕРИАЛЫ IX МЕЖДУНАРОДНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ 31 марта 20 Димитровград 2011 г. УДК 631 Редакционная коллегия: Главный редактор Х.Х. Губейдуллин Научный редактор Т.А. Мащенко Редакционная коллегия И.И. Шигапов А.М. Кадырова...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» В мире Всероссийская студенческая научная конференция научных открытий Том III Часть 1 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научная конференция В мире научных открытий Том III Часть 1 Материалы II Всероссийской студенческой...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А.Столыпина» Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участием) В мире научных открытий 20-21 мая 2015 г. Том VII Часть 1 Ульяновск 2015 Материалы IV Всероссийской студенческой научной конференции (с международным участем) «В мире научных открытий» / Ульяновск: ГСХА им. П.А.Столыпина, 2015. Т. VII. Ч.1. 266 с.Редакционная коллегия: В.А.Исайчев, первый проректор проректор...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет» ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ НАУКИ Материалы VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых Красноярск УДК 001.1 ББК 65. И Редакционная коллегия: Антонова Н.В., доцент, директор Института международного менджмента и образования Красноярского ГАУ Бакшеева С.С., д.б.н., доцент, и.о. директора Института подготовки кадров высшей квалификации...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.