WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |   ...   | 14 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮНАУКУ Сборник трудов Международной научно-практической конференци конференции, посвященной 95-летиюФГБОУ ВПО Самарской ГСХА летиюФГБОУ Кинель УДК 630 ББК ...»

-- [ Страница 11 ] --

2. Волощук, Г. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий / Г.

Волощук, В. Манк, В. Юрчак // Хлебопродукты. – 2005. – №12. – С. 44–46.

3. ГОСТ Р 51865-2010. Изделия макаронные. Общие технические условия. – М.:

Изд-во стандартов, 2010. – 12 с.

4. ГОСТ Р 52377-2005. Изделия макаронные. Правила приёмки и методы определения качества. – М.: Изд-во стандартов, 2005. – 17 с.

5. Медведев, Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.:ГИОРД, 2006. – 312 с.

6. Пащенко, Л. П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) /Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, И. И.

Столярова[и др.]. – М.: КолосС, 2007. – 215 c.

УДК 615.012 + 621.371

ВЛИЯНИЕ КВЧ-ИЗЛУЧЕНИЯ НА ФИЗИОЛОГИЧЕСКУЮ

АКТИВНОСТЬ ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ ШТАММА Н и С

Шакирова А. Г.,студент технологического факультета, 4 курса, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ромадина Ю. А., канд.биол.наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова:облучение, дрожжи, активность, качество, пиво.

Проведено исследование влияния различного времени облучения волнами КВЧ-диапазона, с помощью терапевтического прибора Явь 1.1. с рабочей длиной волны 5,6 мм (частота 53534+мГц), на физиологическую активность пивоваренных дрожжей штамма Н и С и приведен анализ экспериментальных данных.

Изучение КВЧ-излучения в настоящее время вызывает большой интерес, так как оно является экономичным, не оказывает отрицательного действия на окружающую среду, безопасно для жизнедеятельности человека. Этот вид излучения может оказывать значительное действие на различные биологические объекты, в том числе и на микроорганизмы, в этом аспекте они наименее изучены [1]. Микроорганизмы являются неотъемлемой частью производственных процессов, используемых в пищевой промышленности, в сельском хозяйстве и в биотехнологии [2]. Поэтому стимуляция их роста, улучшение технологических показателей, а также оптимизация процессов культивирования микроорганизмов имеет огромное практическое значение.

Следовательно, влияние ЭМИ может ускорить рост и развитие пивоваренных дрожжей, тем самым улучшить технологические показатели и ускорить процесс производства пива.

Цель данной работы: определить влияние различного времени облучения волнами КВЧ-диапазона на физиологическую активность пивоваренных дрожжей штамма Н и С.

–  –  –

При определении физиологической активность дрожжей через 24 ч после облучения, наблюдались следующие изменения. Количество мертвых клеток уменьшилось, наиболее это заметно при облучении дрожжей в течение 40 и 50 мин. Количество мертвых клеток уменьшилось с 8,0 до 5,1%. Количество гликогена при облучении дрожжей увеличивается незначительно, с 60 до 64%. Наилучший показатель также наблюдается при облучении в течение 50 мин.

При оценке pH и сброженности наблюдается незначительное увеличение показателей,pH с 3,70 до 3,76, а сброженность с 5,54 до 5,57%.

Количество мертвых клеток через 48 ч после облучения в контрольном образце изменилось не существенно, а в облученных образцах наблюдается значительное уменьшение количества мертвых клеток. Наиболее это выражено при облучении дрожжей в течение 50 мин, до 3,7%.

Количество гликогена на вторые сутки исследования увеличивается интенсивнее, с 61 до 70%,pH и сброженность увеличились, pH с 3,73 до 3,82, а сброженность с 5,59 до 5,75.

Через 72 ч после облучения количество мертвых клеток уменьшилось незначительно, до 3,5%. Количество гликогена продолжает увеличиваться, наибольший результат 76%, при времени облучения 50 мин.

После облучения пивоваренных дрожжей штамма C и анализа полученных данных можно сделать следующие выводы:количество мертвых клеток уменьшилось с 8,0 до 3,5% при облучении дрожжей в течение 40мин. При дальнейшем облучении в течение 60 мин наблюдается увеличение количества мертвых клеток. Это свидетельствует о положительном воздействии КВЧ-излучения на пивоваренные дрожжи при времени облучения не более 50 мин и не менее 40 мин. Наибольшее количество гликогена мы получили при облучении дрожжей в течение 50 мин, до 76%.

Влияние КВЧ-облучения на физиологическую активность пивоваренных дрожжей штамма Н представлено в таблице 2.

Через 24 ч после облучения дрожжей количество мертвых клеток уменьшилось, наиболее это заметно при облучении дрожжей в течение 30-50 мин. Количество мертвых клеток уменьшилось с 3,6до 2,4%. При облучении дрожжей в течение 60 мин наблюдается уменьшение влияния КВЧ-излучения на пивоваренные дрожжи.Количество гликогена при облучении дрожжей в первый день увеличивается незначительно, с 59 до 62%.

Наилучший показатель наблюдается при облучении в течение 50 мин, при увеличении времени облучения до 60 мин этот показатель падает и равен контролю.При оценке pH и сброженности наблюдается незначительное увеличение этих показателей,pH с 4,01 до 4,03, а сброженность с 6 до 6,3.

–  –  –

Через 48 ч после облучения количество мертвых клеток в контрольном образце практически не изменилось, а при облучении дрожжей наблюдается уменьшение количества мертвых клеток. Наиболее это выражено при облучении дрожжей в течение 40 и 50 мин, до 1,9%. Количество гликогена на вторые сутки исследования увеличилось с 60 до 63%. pH и сброженность увеличились, pH с 4,02 до 4,1, а сброженность с 6,1 до 6,4 при времени облучения 40 мин.Через 72 ч после облучения количество мертвых клеток уменьшилось, с 3,3 до 1,8%, при облучении в течение 40 мин. Количество гликогена продолжает увеличиваться, наибольший результат 65%, при времени облучения 40 мин, pH и сброженность также увеличиваются незначительно, pH с 4,04 до 4,09, сброженность с 6,1 до 6,32 при облучении в течение 40 мин.После облучения пивоваренных дрожжей штамма H можно сделать следующие выводы: количество мертвых клеток в контрольном варианте было равно 3,6%, в следующие два дня их количество практически не изменилось. При облучении дрожжей в течение 40 и 50 мин результаты были примерно одинаковыми, но эффективнее облучение в течение 40 мин, количество мертвых клеток уменьшается примерно до 1,8%.

Количество гликогена в клетках примерно одинаково, наибольший результат получился при облучении дрожжей в течение 40 мин, pHи степень сбраживания также наибольший результат при облучении в течение 40 мин.По результатам исследования можно сделать вывод что наиболее лучший эффект достигается при облучении дрожжей в течение 40-50 минут, при чем для пивоваренных дрожжей штамма С эффективнее облучение в течение 50 мин, а для дрожжей штамма H – в течение 40 мин. При облучении пивоваренных дрожжей в течение 60 мин наблюдается ухудшение показателей, что свидетельствует о нецелесообразности облучения в течение более продолжительного времени.

Облучение дрожжей электромагнитными волнами КВЧ-диапазона положительно влияет на процесс брожения, так как во время процесса облучения уменьшается количество мертвых клеток, увеличивается количество гликогена, и показатели, регулирующие процесс брожения, pH и сброженность, также увеличиваются. Все перечисленные факторы позволяют предположить, что применяя КВЧ-излучение можно ускорить процесс пивоварения, следовательно, это положительно скажется на пивоваренном предприятии, так как возможно уменьшение затрат при производстве пивоваренной продукции.

Библиографический список

1. Бецкий, О. В. Миллиметровые волны и живые системы / БецкийО. В., КисловВ. В., ЛебедеваН. Н. – М. : Сайнс-Пресс, 2004. – 272 с.

2.Бецкий, О.В. Современные представления о механизмах воздействия низкоинтенсивных электромагнитных волн на биологические объекты / Бецкий О.В., Лебедева Н.Н. // Миллиметровые волны в биологии и медицине. – 2001. – №3 (24). – С. 5-19.

УДК 664.641:635.82

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ЗЕРНОВОГО МИЦЕЛИЯ И ПЛОДОВЫХ ТЕЛ

ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

НА КАЧЕСТВО КОЛБАСНОГО ХЛЕБА

БлиноваО. А.,канд.с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

ШарафутдиноваГ. И.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: белковая добавка, грибы, зерновой мицелий, качество.

Приведены результаты исследований по влиянию муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового на качество колбасного хлеба.

Предложено использовать при производстве колбасного хлеба пищевую белкоБлинова О. А.,Шарафутдинова Г. И.

вую добавку, состоящую из муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 4,0% и смесь муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового.

Основной задачей государственной политики в области здорового питания населения РФ, является создание продуктов предназначенных для широкого круга потребителей, обладающих тремя основными свойствами: пищевой ценностью, вкусовыми качествами и физиологическим воздействием, т. е. функциональных продуктов [1]. К группе функциональных мясных продуктов относятся изделия, в компонентный состав которых входят живые микроорганизмы, олигосахариды и другие бифидогенные компоненты; антиоксиданты; полиненасыщенные жирные кислоты;

пищевые волокна; растительные добавки; минеральные вещества и др.

Все эти вещества необходимо включать в рецептуры при разработке новых видов мясной продукции [4].

Большой интерес специалистов пищевой промышленности вызывает сырье, которое может одновременно выполнять несколько функций: повышать пищевую и энергетическую ценность продукта, придавать готовому изделию улучшенные потребительские качества, увеличивать срок хранения продукта и положительно влиять на ведение технологического процесса [2].

Для изучения влияния муки из плодовых тел вешенки обыкновенной при производстве колбасы вареной «Российская» были разработаны рецептуры продукта с применением муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в количестве 2; 3; 4 и 5% к массе несоленого сырья в гидратированном виде. С увеличением количества применяемой муки из плодовых тел вешенки обыкновенной при производстве вареной колбасы «Российская» отмечено увеличение содержания массовой доли белка в готовом продукте на 0,3-1,9%. Применение муки из плодовых тел вешенки обыкновенной в гидратированном виде в количестве 2-3% к массе основного сырья не ухудшает органолептические и физико-химические показатели продукта, способствует улучшению вкуса и консистенции готового продукта [3].

В связи с этим исследования по применению муки из плодовых тел шампиньона двуспорового имеют практический интерес для мясоперерабатывающих предприятий.

Цель исследования – определить влияние муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового на качество колбасного хлеба.

Задачи исследования: определить функциональные свойства муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового; определить влияние муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового на органолептические и физико-химические показатели качества колбасного хлеба; дать рекомендации по применению исследуемых добавок.

Материалы и методы исследований. Исследования по влияние муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового на качество колбасного хлеба проводились в условиях производственной лаборатории кафедры оборудования и автоматизации перерабатывающих производств технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

В наших опытах объектом исследований служил колбасный хлеб «Ветчинный» произведенный по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» и изделия колбасные вареные с применением муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового в различном количестве по отношению к массе основного сырья.

Мука из плодовых тел шампиньона двуспоровогопредставляла собой сухой однородный порошок, полученный в процессе сушки и измельчения, светло-коричневого цвета, нерастворимый в воде. При производстве колбасного хлеба применяемую добавку вносили в куттер одновременно с мясом, солью и другими ингредиентами согласно рецептуре. Количество добавки в целом независимо от наименования применяемой муки составляло 4% к массе основного сырья. Опытные образцы продукции вырабатывались с применением муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспоровогов количестве 4; 4%; 2 и 2%; 1 и 3%; 3 и 1% соответственно к массе основного сырья.

Результаты исследований. Органолептические показатели качества применяемой в наших исследованиях муки из плодовых тел шампиньон были следующими: цвет – светло-коричневый, однородный и без посторонних включений порошок. Массовая доля влаги составила 7,6%.

Массовая доля влаги у пищевых белковых добавок, полученных на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия по вариантам опыта составила соответственно 17,88 и 8,05%. Активная кислотность исследуемых пищевых белковых добавок в зависимости от применяемого сырья находилась на уровне 2,8-3,4 ед. рН.

Массовая доля сухого вещества составляла 82,12-91,95%. Массовая доля белка в исследуемых пищевых белковых добавках варьировала на уровне 16,08-24,94% и зависела от применяемого сырья. В зависимости от количества применяемой добавки содержание массовой доли влаги фарша применяемого для выработки колбасного хлеба снижается на 0,9-2,0% по сравнению с контролем. Влагосвязывающая способность исследуемого фарша по вариантам опыта составляла 56,8-58,9%. Активная кислотность применяемого сырья находилась в пределах нормы – 5,65-5,80 ед.

Колбасный хлеб представлял собой мясное изделие, которое имело чистую, сухую поверхность без пятен и загрязнений и без плесени. У колбасного хлеба, выработанного с применением муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового отмечены незначительные вкрапления муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового. Консистенция колбасных хлебов была упругая и с увеличением количества применяемой муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового становилась более плотной. Запах и вкус колбасного хлеба выработаного по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» был типичный данному виду продукта с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.

Применение муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового незначительно повлияло на вкус. Продукт имел отдаленный хлебный привкус или соответственно грибной.

Нами была проведена органолептическая оценка качества колбасного хлеба с применением муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового по 9-балльной шкале. Согласно результатам экспертной оценки качества колбасных хлебов общее количество баллов по вариантам опыта составила 44,0-48,0 баллов. Наименьшее количество баллов отмечено у варианта, выработанного с применением муки из зернового мицелия в количестве 4% к массе основного сырья (44,0 балла).

По результатам потребительской оценки качества колбасных хлебов наибольшее количество баллов набрал колбасный хлеб, выработанный с применением муки из плодовых тел шампиньона двуспорового (4%), с применением муки из зернового мицелия (2%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (2%), с применением муки из зернового мицелия (1%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (3%) (48,3; 47,6 и 47,9 баллов соответственно).

Наибольшее количество влаги отмечено у колбасного хлеба, выработанного с применением муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 4% (54,20%). В целом массовая доля влаги была на уровне 51,35-54,20%. Влагосвязывающая способность увеличивалась незначительно и у продукта, выработанного с применением исследуемых добавок, была больше на 1,8-2,3%, по сравнению с колбасным хлебом, приготовленным без применения муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового (контроль). Массовая доля золы в исследуемой продукции составляла 1,04-3,02% и у колбасного хлеба, выработанного с исследуемыми добавками, значение данного показателя было несколько выше, чем у контрольного варианта. Массовая доля жира по вариантам опыта изменялась от 16,71 до 17,68%. Содержание массовой доли белка составило 22,65% у колбасного хлеба, выработанного без применения муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового (контроль) и от 15,81 до 18,66% у продукта, выработанного с добавлением муки из зернового мицелия и плодовых тел шампиньона двуспорового.

Выход готового продукта составил 91,8-93,5% и в зависимости от применяемой добавки увеличивался на 0,8-1,7%. Выход готового продукта составил 91,8-93,5% и в зависимости от применяемой добавки увеличился на 0,8-1,7%.

Таким образом, при производстве колбасного хлеба целесообразно применять пищевую белковую добавку, состоящую из муки из плодовых тел шампиньона двуспорового в количестве 4,0%, а также с применением муки из зернового мицелия (2,0%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (2,0%) или с применением муки из зернового мицелия (1,0%) и плодовых тел шампиньона двуспорового (3,0%).

Библиографический список

1. Баженова, Б.А. Технология производства обогащенного мясного продукта / Б.А.Баженова, И.С. Колесникова // Мясная индустрия. – 2012. – №2. – С. 48-50.

2. Блинова, О.А. Применение муки из зернового мицеллия и плодовых тел шампиньона двуспорового при производстве колбасного хлеба / О.А. Блинова, Г.И. Шарафутдинова // Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России : сб. мат. Всероссийской науч.-практ.конф.– Пенза, 2014. – Т.II.– С. 97-98.

3. Блинова, О.А. Влияние муки из плодовых тел вешенки обыкновенной на качество колбасы вареной / О.А. Блинова, А.А. Болдов // Вклад молодых ученых в аграрную науку :мат. науч.-практ.конф.– Самара, 2013. – С. 26-30.

4. Мухутдинова, С.М. Использование грибных порошков различного состава в общественном питании / С.М. Мухутдинова, Г.Г. Жарикова // Успехи современного естествознания. – 2007. – №12. – С. 336-336.

УДК 664.635.82

РАЗРАБОТКА ПИЩЕВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ

КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

И СМЕСИ ЗЕРНОВОГО МИЦЕЛИЯ

БлиноваО. А.,канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Григорьева А. Н.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: белковая, добавка, грибы, зерновой, мицелий, качество.

Проанализирована возможность применения культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия для приготовления пищевой белковой добавки и приведены характеристики органолептических, функционально-технологических показателей качества и химический состав.

Возрастающий вмире дефицит белка для обеспечения питания человека ставит проблему поиска новых и нетрадиционных источников пищевых белков. Производство высокопитательных пищевых белковых продуктов (мясных, молочных, зерновых) с добавкой протеиновых ингредиентов должно быть экономичным и эффективным. Создание промышленных технологий производства концентрированных белковых продуктов из растительного сырья является одним из основных направлений увеличения ресурсов продовольствия и кормов, улучшения качества питания населения и повышения питательной и биологической ценности пищевых и кормовых продуктов [3].

В современных условиях дефицита полноценного пищевого белка одним из основных направлений пищевой биотехнологии является поиск альтернативных источников белка среди ресурсов растительного, микробиологического и грибного происхождения [1].

Использование грибов и продуктов их переработки имеет уникальное значение для обогащения пищевых продуктов, что является одной из важнейших задач для регионов с повышенным радиационным фоном.

Учитывая значительное распространение грибов на территории Самарской области, использование продуктов переработки грибов для производства продуктов питания с целью повышения его пищевой ценности и © Блинова О. А., Григорьева А. Н.

сохраняемости, обосновывает целесообразность проведения исследований в данном направлении [2].

Цель исследования – разработать пищевую белковую добавку на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия.

Задачи исследования: изучить особенности технологии приготовления зернового мицелия гриба шампиньона двуспорового и технологии производства грибного порошка; определить органолептические, физикохимические и функционально-технологические показатели качества и химический состав пищевых белковых добавок полученных на основе муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и зернового мицелия.

Материалы и методы исследований. Исследования по разработке пищевой белковой добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового проводились в условиях лаборатории кафедры технологии производства и экспертизы продуктов из растительного сырья технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА и испытательной научно-исследовательской лаборатории академии. В наших опытах объектом исследований служила пищевая белковая добавка, полученная на основе муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и из зерна пшеницы мягкой, зерна гречихи, зерна проса, зерна овса и зерна ячменя, обогащенных мицелием шампиньона двуспорового, а также их смеси.

Результаты исследований. Исследуемые пищевые белковые добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия представляли собой однородный сухой порошок, без посторонних включений, не растворимый в воде, от светло-серого до светло-коричневого цвета. Вкус пищевых белковых добавок, полученных на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия, был типичный для данного вида сырья, мучнистый, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

Массовая доля влаги у пищевых белковых добавок, полученных на основе культивируемых грибов шампиньона двуспоровогои смеси зернового мицелия по вариантам опыта составила 8,05-17,88%. Активная кислотность исследуемых пищевых белковых добавок в зависимости от применяемого сырья находилась на уровне 2,6-3,4 ед. рН. Массовая доля сухого вещества по вариантам опыта составляла 87,12-91,95%. Массовая доля белка в исследуемых пищевых белковых добавках варьировала на уровне 10,79-26,75% и зависела от применяемого сырья. Содержание массовой доли сырой клетчатки, сырого жира и золы также изменялось по вариантам опыта в зависимости от вида и количества компонентов вх входящих в состав исследуемых пищевых белковых добавок.

Сравнительный анализ химического состава зерна пшеницы мягких сортов, муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и муки пшени пшеничной хлебопекарной высшего сорта показал, что мука из плодовых тел шампиньона двуспорового содержит больше белка, жира и золы по сра сравнению с зерном мягкой пшеницы и мукой пшеничной хлебопекарной на ягкой 12,44 и 14,64%; 4,46 и 5,66%; 6,41 и 7,61% соответственно (рис. 1).

Проанализировав химический состав зерна пшеницы мягких сортов и муки из зерна пшеницы мягкой обогащенной мицелием шампиньона дв двуспорового можно отметить, что исследуемая нами добавка содержит ожно больше белка на 3,1%, жира на 0,54% и меньше клетчатки на 1,67% и з золы на 2,69% соответственно.

Рис. 1. Сравнительный анализ химического состава зерна пшеницы мягких сортов, муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, %

–  –  –

Сравнивая химический состав зерна овса и муки из зерна овса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, видно, что содержание массовой доли белка в исследуемой пищевой белковой добавке больше, чем в зерне овса на 0,78%.Пищевая белковая добавка, полученная на основе муки из зерна проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, содержит также больше белка по сравнению с зерном проса на 1,1%. Сравнительный анализ химического состава пищевых белковых добавок, полученных на основе смеси муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и разных видов зернового мицелия показал, что наибольшее количество белка содержится в пищевых добавках, полученных на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна пшеницы мягкой, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (25,33%), на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна овса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (26,75%) и добавка на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (25,34%).

Наибольшее количество жира содержится в пищевая белковой добавке на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна ячменя, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (2,26%) и в пищевая белковой добавке на основе 20% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового, 20% муки из зерна пшеницы мягкой, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, 20% муки из зерна овса, обогащенного мицелием шампиньонадвуспорового, 20% муки из зерна ячменя, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, 20% муки из зерна проса, обогащенного мицелием шампиньона двуспорового (1,76%).

Результаты показали, что наиболее целесообразно применять при производстве пищевых продуктов для повышения пищевой и биологической ценности пищевые белковые добавки, полученные на основе муки из плодовых тел шампиньона двуспорового, на основе смеси 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна пшеницы мягкой обогащенного мицелием шампиньона двуспорового, на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна овса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового и добавку на основе 50% муки из плодовых тел шампиньона двуспорового и 50% муки из зерна проса обогащенного мицелием шампиньона двуспорового.

Библиографический список

1. Блинова, О.А. Получение пищевой белковой добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия / О.А. Блинова, А.С. Григорьева // Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России : сб. мат. Всероссийской науч.-практ.конф. – Пенза, 2014. – Т.II.– С. 75-77.

2. Блинова, О.А. Разработка пищевой белковой добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия / О.А. Блинова, А.С. Григорьева // Тезисы докладов XLСамарской областной студенческой научной конференции. Ч.I : Общественные, естественные и технические науки. – Самара, 2014. – С. 150.

3. Шишков, В. А. Разработка технологии получения белковых препаратов из растительного сырья с применением ферментативных и мембранных процессов [Электронный ресурс].–URL: http://dis.podelise.ru/text/index-85427.html(дата обращения: 3.04.2014).

УДК 664.641:635.82

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ МЯГКИХ

СОРТОВ НА КАЧЕСТВО КОЛБАСНОГО ХЛЕБА

БлиноваО. А.,канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ильясова Е. Н.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

<

Ключевые слова: мука, зерно, пшеница, колбасный хлеб, качество.

Приведены результаты исследований по влиянию муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов на качество колбасного хлеба. Предложено использовать при производстве колбасного хлеба муку из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5 и 5,0% к массе несоленого сырья.

Один из возможных путей решения проблемы рационального и здорового питания – повышение биологической ценности сельскохозяйственной продукции путем применения технологии проращивания злаковых и зернобобовых культур и использования цельного пророщенного зерна в технологиях производства продуктов питания.

Развитие биотехнологии получения новых видов пищевых продуктов с использованием пищевых добавок, биологически-активных веществ, а © Блинова О. А., Ильясова Е. Н.

также применение побочного отечественного сырья пищевой и перерабатывающей промышленности для производства полноценных продуктов питания является актуальным направлением [1]. Пророщенная пшеница – одно из самых полезных для здоровья человека творений природы. Высокая усвояемость организмом в сочетании с превосходными целительными свойствами делает пророщенные зерна пшеницы идеальным средством для восстановления больных тканей и систем организма. Среди всех остальных семян, пророщенные зерна пшеницы обладают наиболее ярко выраженным целительным эффектом [2].

Цель исследования – определить влияние муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов на качество колбасных хлебов.

Задачи исследования: определить функциональные свойства муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов; определить влияние муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов на органолептические и физико-химические показатели качества хлебов колбасных; дать рекомендации по применению муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов при производстве колбасных хлебов.

Материалы и методы исследований. Исследования по определению влияния муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов на качество колбасных хлебов проводились в условиях производственной лаборатории кафедры оборудования и автоматизации перерабатывающих производств технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА. Объектом исследований служил колбасный хлеб «Ветчинный», произведенный по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5; 5,0;

7,5 и 10,5% к массе основного сырья. В исследованиях применяли муку из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов, которая представляет собой однородный сухой порошок, полученный в процессе сушки и измельчения, кремового цвета, нерастворимый в воде.

Результаты исследований. Мясные хлеба представляли собой мясные изделия, которые имели чистую, сухую поверхность без пятен и загрязнений и без плесени. Фарш на разрезе мясных хлебов выработанных без применения муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов и с добавлением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5 и 5,0% к массе основного сырья равномерно перемешан, темно-красного цвета, без серых пятен, пустот. У колбасных хлебов, выработанных с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 7,5 и 10,0% к массе основного сырья отмечены незначительные вкрапления муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов.

Консистенция колбасных хлебов была упругая и с увеличением количества применяемой муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов становилась более плотной. Запах и вкус колбасных хлебов выработанных по ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные» с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5 и 5,0% был типичный данному виду продукта с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый. Применение муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 7,5 и 10,0% незначительно повлияло на вкус. Продукт имел отдаленный хлебный привкус. В целом согласно результатам экспертной оценки качества колбасных хлебов общее количество баллов по вариантам опыта составила 42,0-48,0 баллов. Наименьшее количество баллов отмечено у варианта, выработанного с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 10,0% к массе основного сырья (42,0 балла).

Результаты оценки дегустационной комиссии показали, что внешний вид колбасных хлебов по вариантам опыта повышался к опытному варианту с применением муки из пророщенного зерна пшеницы в количестве 5,0%, а затем снова снижался (табл. 1). Количество применяемой муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов оказало влияние на цветовые характеристики готового продукта (от 7,3 до 8,0 баллов). Запах и аромат характеризовались как ароматный (8,0 балла) у образцов, выработанных без применения муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов, а также с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 5,0%.

Колбасные хлеба, выработанные без применения муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов и с добавлением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5; 7,5 и 10,0% к массе основного сырья имели достаточно нежную консистенцию (7,7-7,9 баллов). Применение муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов при выработке колбасных хлебов в количестве 5,0% к массе основного сырья обеспечивало нежную консистенцию (8,0 балла). Колбасные хлеба, выработанные без применения муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов, так и с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов 7,5% и 10,0% к массе основного сырья характеризовались достаточно хорошим вкусом (7,1-7,9 балл – «достаточно вкусный»), а в образце, содержащем 2,5 и 5,0% исследуемой

–  –  –

На основании общей потребительской оценки качества колбасных хлебов наибольшее количество баллов набрали колбасные хлеба, выработанные без применения исследуемой добавки и с добавлением 2,5% и 5,0% муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов к массе основного сырья (47,5и 48,0 баллов).

Наибольшее количество влаги отмечено у колбасных хлебов выработанных с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 5,0% (62,52%). Применение муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов при производстве колбасных хлебов повлияло на содержание массовой доли влаги – значение данного показателя повысилось по сравнению с контрольным вариантом на 2,5-4,84%.

Максимальное значение влагосвязывающей способности имел продукт, выработанный с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 10,0% от основного сырья (63,0%). Содержание массовой доли поваренной соли, жира и белка в продукте находилось в пределах нормы в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные». Максимальное значение массовой доли белка имел продукт, выработанный с применением муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5% (19,4%). Значение массовой доли золы находилось в пределах 0,68-0,74%. Выход готового продукта составил 93,2-93,8% и в зависимости от количества применяемой муки из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов увеличился на 0,3-0,6%.

На основании полученных результатов рекомендуем мясоперерабатывающим предприятиям при производстве колбасного хлеба применять муку из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов в количестве 2,5 и 5,0% к массе несоленого сырья.

Библиографический список

1. Блинова, О.А. Разработка пищевой белковой добавки на основе культивируемых грибов шампиньона двуспорового и смеси зернового мицелия / О.А. Блинова, А.С. Григорьева // Тезисы докладов XLСамарской областной студенческой научной конференции. Ч.I : Общественные, естественные и технические науки. – Самара, 2014. – С. 150.

2. Шаскольский, В. Антиоксидантная активность прорастающих семян / В. Шаскольский, Н. Шаскольская// Хлебопродукты. – 2007. – №8. – С.58-59.

УДК 664.6:635.637

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ СЕМЯН НУТА НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ МУКИ

ПШЕНИЧНОЙ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ

Макушин А.Н.,канд.с.-х.наук, доцент кафедры «ТПиЭПРС», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

ДеревяшкинИ.О.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: мука, нут, хлеб, качество.

Проведены результаты исследований по изучению влияния муки из семян нута на качество хлеба из муки пшеничной общего назначения. По результатам исследований выявлена возможность замещения пшеничной на муки из семян нута в количестве до 10%.

–  –  –

В нашей стране хлеб имеет особое значение, его производство связано с глубокими традициями – «Русский хлеб" издревле славился вкусом, ароматом, питательностью и разнообразием ассортимента [4]. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет 150-500 г на душу населения. Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями: вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав и процессами протекающими в тесте [3]. В последнее годы в ассортименте хлебной продукции произошли (и продолжаются) значительные изменения, так как ассортимент хлебной продукции в значительной степени зависит от структуры питания [4]. В связи с этим, является актуально повышение биологической и пищевой ценности хлеба из муки пшеничной общего назначения путем замещения муки пшеничной на муку из семян нута.

Цель исследований – изучить влияние процентного внесения муки из семян нута на качество хлеба из муки пшеничной общего назначения.

Задачи исследований – произвести хлеб из муки пшеничной общего назначения с замещением пшеничной муки на муки из семян нута, определить органолептические и физико-химические показатели качества полученных изделий.

Материалы и методы исследования: опытную партию хлеба с применением муки из семян высокобелковой культуры изготавливали в условиях лаборатории кафедры «ТПиЭПРС» технологического факультета «СГСХА», исследования по органолептическим, физико-химическим показателям, проводили согласно ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки.

Технические условия».

Опытные образцы хлеба выпекали согласно классической рецептуре заменяя основное сырье (муки пшеничная) на муки из семян нута. Качество композитной смеси ( пшеничная мука + мука из семян нута) определяли в соответствии ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» [1]. В результате исследований композитных смесей для производства хлеба формового была выявлена возможность заменять муку пшеничную на муку из семян нута в количестве до 25%, в результате чего была составлена схема опыта: 1)мука пшеничная общего назначения 100% (контроль); 2) мука пшеничная общего назначения 95% + мука из семян нута 5%; 3)мука пшеничная общего назначения 90% + мука из семян нута 10%; 4)мука пшеничная общего назначения 85% + мука из семян нута 15%; 5)мука пшеничная общего назначения 80% + мука из семян нута

–  –  –

Анализируя данные таблицы 2 было отмечено, что внесении муки из семян высокобелковой культуры в количестве до 10% не приводит к изменению объема хлеба. Внесение муки из нута более 20% приводит к снижению объемного выхода хлеба с 491 до 480 см3 у хлеба с применением 25% муки из семян нута. Отмеченная тенденция снижения показателя в зависимости от увеличения процентного содержания муки из семян высокобелковой культуры отмечается и на таком показатели качества как набухаемость мякиша хлеба Таким образом, можно сделать вывод что при производстве хлеба из пшеничной муки общего назначения, рекомендуется использовать муку из семян нута в количестве до 10%, дальнейшее увеличение содержания муки из семян высокобелковой культуры в рецептуре хлеба, приводит к снижению пористости мякиша менее разрешимой нормой. При производстве хлеба пшеничного из муки общего назначения возможно рекомендовать использование муки из семян нута в количестве 10%, так как по истечению 24 ч после выпечки данный хлеб полностью соответствует требованиям ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия».

Библиографический список

1. ГОСТ Р 53882-2010. Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. – Введ. 2012-01-01. – М.: Стандартинформ, 2011. – 15 с.

2. ГОСТ 27842 – 88. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. –Введ.

1988-01-01. – М.: Стандартинформ, 2005. – 20 с.

3. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. – М.: Колос, 2006. – 389 с.

4. Пащенко, Л.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л. П. Пащенко, Н. Н. Булгакова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004.

– №1. – С. 29-32.

УДК 664.6:633.825

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА КОРНЯ ИМБИРЯ НА КАЧЕСТВО БАРАНОЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ МУКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ВЫСШЕГО

СОРТА Макушин А. Н.,канд.с.-х.наук, доцент кафедры «ТПиЭПРС»,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Огонева А. Ю., студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: имбирь, баранки, мука, качество.

Проведены результаты исследований по изучению влияния порошка корня имбиря на качество бараночных изделий из муки хлебопекарной высшего сор

–  –  –

та. По результатам исследований выявлена возможность применение порошка из корня Имбиря до 4%.

Баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития, они воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, – недорогие и наиболее часто приобретаемые [3]. Следовательно – расширения их ассортимента является актуальным.

Имбирь издревле считался пригодным для выпечки кондитерских изделий – пряников, куличей, булочек, печенья, кексов, бисквитов. Корень имбиря относится к разряду горячих специй, но ни одна другая специя не имеет таких лекарственных и вкусовых качеств, как имбирь. Имбирь – не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (многие свойства даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении, а теряются только замораживания [4].

Цель исследований – изучить влияние процентного внесения порошка корня имбиря на качество баночных изделий из муки хлебопекарной высшего сорта.

Задачи исследований – произвести бараночные изделия с замещением пшеничной муки на порошок корня имбиря, определить органолептические и физико-химические показатели качества полученных бараночных изделий.

Материалы и методы исследования: опытная партия бараночных изделий изготавливалась в условиях лаборатории кафедры «ТПиЭПРС»

технологического факультета Самарской ГСХА. Исследования по органолептическим, физико-химическим показателям проводились согласно требованиям изложенным в ГОСТР 53882-2010 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия» [1]. Бараночных изделий вырабатывались согласно рецептуре из расчета на 100 кг муки: бараночные изделия из муки хлебопекарной высшего сорта 100% (контроль); бараночные изделия из муки хлебопекарной высшего сорта 100+1% порошка корня Имбиря; бараночные изделия из муки хлебопекарной высшего сорта 100+2% порошка корня Имбиря; бараночные изделия из муки хлебопекарной высшего сорта 100+3% порошка корня Имбиря; бараночные изделия из муки хлебопекарной высшего сорта 100+ 4% порошка корня Имбиря. В таблице 1 представлены качественные показатели композитных смесей, использовавшихся в опыте. ВПС муки зависит от влажности композитной смеси, которая по полученным результатам опыта варьировалась в пределах 12,7-12,8%, при этом отмечена тенденция незначитель

–  –  –

Особенностью баранок с добавлением порошка корня Имбиря является приобретение им легкого аромата и привкуса Имбиря, что, по оценке дегустаторов, не ухудшает органолептические свойства. Результаты органолептической оценки исследуемых образцов приведены в таблице 2.

–  –  –

В результате определения экспертизы можно сделать вывод, что бараночные изделия с 1% содержанием порошка корня Имбиря практически ничем не отличается от контроля. Вкус свойственный бараночным изделиям со слабовыраженным привкусом имбиря и является лучшим из приготовленных образцов.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 53882-2010. Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия.– Введ. 2011-01-01. – М.: ГОССТАНДАРТ россии, 2011. – 8 с.

2. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П.Пащенко,И.М.Жарнова. – М.: Колос С, 2006. – 389с.:ил.

3. Романов, А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособия для вузов/ А.С.Романов,М.И. Давыденко,Л.Н.Шатнюк[и др.] ; под общ. ред. В.М.Поздняковского. – Новосибирск: Сиб.

унив. изд-во, 2005. – 278с.

4. Макушин, А. Н. Влияния порошка корня имбиря на качество печенья сдобного из муки пшеничной высшего сорта//Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: качество и безопасность сырья и продовольственных товаров: сб. тр. Международной науч.-практ.конф., посвященной 20-летию технологического факультета. – Самара: РИЦ ГСХА, 2014. – С.57-63.

УДК 620.2:663.95:663.72+663.88

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КУПАЖА ЧАЯ ЗЕЛЕНОГО БАЙХОВОГО

С ПРИМЕНЕНИЕМ ЛИСТЬЕВ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ

Люкшина Д. А.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Руководитель: Пашкова Е. Ю., канд.с.-х. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: чай, листья, экспертиза, качество.

Приведены результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений чая зеленого байхового, а также результаты экспертизы качества сырья и купажей чая зеленого байхового с применением шалфея и брусники листьев. На основе полученных исследований, даны рекомендации производителям по выпуску купажей чая.

В настоящее время существует большое многообразие самых различных видов чая, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами, но все-таки наиболее популярными чаями являются черный и зеленый. Зеленый чай обладает сильным возбуждающим, освежающим и тонизирующим действием [1]. Загрязнение окружающей среды, избыточное потребление синтетических лекарств, пищевых добавок и консервантов, недостаток в пище человека растительных компонентов способствуют росту заболеваний. Эти обстоятельства служат причиной повышения интереса к поиску способов внедрения лекарственных растений в продукты питания.Лекарственные растения – цельный биогенетически сложившийся комплекс, включающий в себя активнодействующие вещества, эфирные масла, минеральные вещества, витамины и другие компоненты.Так как зеленый чай весьма распространен в РФ и довольно популяЛюкшина Д. А., Пашкова Е. Ю.

рен, актуально сформировать купажи чая зеленого байхового с листьями лекарственных растений, получив полезный продукт и провести его экспертизу.

Целью исследований являлось – формирование купажей чая зеленого байхового и листьев лекарственных растений, экспертиза качества сырья и купажей, проведение маркетинговых исследований по выявлению предпочтений потребителей чая зеленого байхового.Задачи исследований:1)изучить потребительские свойства чая, шалфея листьев и брусники листьев;2)выявить потребительские предпочтения чая;3)провести экспертизу качества сырья и купажей чая.

Объектами исследований являлись чай зеленый байховый марок «AhmadTea» и «Зеленый Дракон», лекарственные листья «Шалфея листья» и «Брусники листья» и их купажи: купаж №1 «AhmadTea» 80 г и «Брусники листьев» 20 г; купаж №2 «Зеленый Дракон» 80 г и «Брусники листьев» 20 г; купаж №3 «AhmadTea» 80 г и «Шалфея листьев» 20 г; купаж №4 «Зеленый Дракон» 80 г и «Шалфея листьев» 20 г; купаж №5 «AhmadTea» 80 г, «Шалфея листьев» 10 г и «Брусники листьев» 10 г; купаж №6 «Зеленый Дракон» 80 г, «Шалфея листьев» 10 г и «Брусники листьев» 10 г.

Были проведены маркетинговые исследования среди ста человек (рабочие, пенсионеры, студенты) для выявления предпочтений потребителей чая зеленого байхового.Экспертиза качества сырья и купажей включала в себя определение органолептических и физико-химических показателей качества.Чай способствует выделению желудочного сока и мочеиспусканию, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров; устраняет сонливость, взбадривает дух, снимает усталость, выводит алкогольную интоксикацию [2].

Настой листьев шалфея лекарственного обладает способностью повышать секреторную активность желудочно-кишечного тракта, его применяют при гастритах, спастических колитах, а так же настой обладает противовоспалительным действием.

Настой листьев брусники обыкновенной обладает гипогликемизирующим свойством, его применяют при разнообразных болезнях почек.

Листья брусники обыкновенной рекомендуется применять беременным женщинам, больным сахарным диабетом, пиелонефритом и в послеродовом периоде.

Результаты исследований. Подавляющее большинство (36%) опрошенных пьют менее одной кружки в день данного продукта; 20% респондентов потребляют в среднем 1-2 чашки за тот же период, и только 3% употребляют 3-4 кружки чая ежедневно.

Только 2% респондентов покупают чай зеленый байховый еженедельно; 35% приобретают данный продукт ежемесячно, а остальные 22% покупают его реже, чем раз в месяц.Чай зеленый байховый без добавок предпочитает 34% опрошенных человек, с кожурой цитрусовых пьет 9%.

С кусочками фруктов пьют чай 6% человек, цветочный чай выбирают также 6%, а с ягодами 4%.Среди лекарственных трав, с которыми потребители хотели бы попробовать чай самыми популярными оказались: шалфея листья (27%) и брусники листья (25%). Далее идут душица и чабрец, 16% и 18%, соответственно. В качестве своих вариантов ответа были предложены: зверобой (2%), календула (1%), донник (1%). Результаты представлены на рисунке 1.

27% 25% 30 18% 16%

–  –  –



Pages:     | 1 |   ...   | 9 | 10 || 12 | 13 |   ...   | 14 |
 

Похожие работы:

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки 2015 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2015 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 27–29 мая 2015 г.) Часть 1 Горки...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ УНИВЕРСИТЕТА СТУДЕНТ И АГРАРНАЯ НАУКА МАТЕРИАЛЫ IV ВСЕРОССИЙСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (31 марта – 1 апреля 2010 г.) Уфа Башкирский ГАУ УДК 63 ББК 4 С 75 Ответственные за выпуск: председатель Совета молодых ученых, канд. экон....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть Пермь ИПЦ «Прокростъ» УДК 374. ББК М 7 Научная редколлегия: Ю.Н. Зубарев,...»

«Доклад Председателя Правления ОАО «НК «Роснефть» на Конференции «FT COMMODITIES THE RETREAT», 7 сентября 2015 г.Слайд 1. Заголовок доклада. Нефть как сырьевой товар: спрос, доступность и факторы, влияющие на состояние и перспективы рынка. Уважаемые дамы и господа! Приветствую организаторов и участников конференции, которая стала площадкой для объективного и всестороннего обмена мнениями по действительно актуальным для сегодняшнего дня и важным на перспективу вопросам. Благодарю за...»

«МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ЭКОЛОГИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ АКАДЕМИЯ ВОДОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК РФ ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ПРИРОДНОРЕСУРСНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ, ЭКОЛОГИЯ И УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ РЕГИОНОВ РОССИИ XIII Международная научно-практическая конференция Сборник статей январь 2015 г. Пенза УДК 574 ББК 28.08 П 77 Под общей редакцией: доктора технических наук, профессора...»

«Российская академия сельскохозяйственных наук Сибирское региональное отделение ГНУ Сибирский НИИ экономики сельского хозяйства ГНУ НИИ садоводства Сибири им. М.А Лисавенко Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Главное управление сельского хозяйства Алтайского края Управление пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева (Республика Казахстан)                   ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В УПРАВЛЕНИИ АГРОПРОМЫШЛЕННЫМ...»

«отзыв на автореферат диссертации Бесединой Екатерины Николаевны «УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДА КЛОНАЛЬНОГО МИКРОРАЗМНОЖЕНИЯ ПОДВОЕВ ЯБЛОНИ Ш У1ТКО», представленной на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности: 06.01.08 плодоводство, виноградарство Диссертационная работа Бесединой Екатерины Николаевны посвящена актуальной проблеме усовершенствованию метода клонального микроразмножения подвоев яблони с целью повышения выхода и снижения себестоимости конечного...»

«CL 143/18 R Октябрь 2011 года СОВЕТ Сто сорок третья сессия Рим, 28 ноября – 2 декабря 2011 года Ход подготовки материалов ФАО, посвященных роли государственного регулирования в создании «зеленой» экономики на основе сельского хозяйства, к Конференции Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию 2012 года Резюме В настоящем документе описывается процесс подготовки к Конференции Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию (Конференция ООН по УР), Рио-деЖанейро, 3 – 6 июня...»

«МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОЮЗА: МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (5 cентября 2015 г) Саратов 2015 г ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО...»

«ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции (Костяковские чтения) том I Москва 2007 РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт гидротехники и мелиорации имени А.Н.Костякова ПРОБЛЕМЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ МЕЛИОРАЦИИ И РАЦИОНАЛЬНОГО ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ Материалы юбилейной международной научно-практической конференции...»

«Материалы V Международной научно-практической конференции МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА: МАТЕРИАЛЫ V МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (15 мая 2015 г) Саратов 2015 г Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Администрация Курской области Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В АГРОПРОМЫШЛЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ (Материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 января 2015 г., г. Курск, часть 1) Курск Издательство Курской государственной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации1 Министерство сельского, лесного хозяйства и природных ресурсов Ульяновской области ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия имени П.А. Столыпина» МАТЕРИАЛЫ Международной научно-практической конференции «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ» Том СЕКЦИИ: I «РАЗВЕДЕНИЕ, СЕЛЕКЦИЯ И ГЕНЕТИКА...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» Совет молодых ученых и специалистов ВГСХА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ СБОРНИК ДОКЛАДОВ X Международной научно-практической конференции молодых ученых 16-17 апреля 2015 года, Великие Луки Великие Луки 2015 УДК 338.43 ББК 4 Н 34 Научно­технический прогресс в...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы VI международной научно-практической конференции Саратов 2015 г УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. А4 А42 Актуальные проблемы энергетики АПК: материалы VI международной научнопрактической конференции/Под общ. ред. Трушкина В.А. –...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт электрификации сельского хозяйства (ГНУ ВИЭСХ) Московский государственный агроинженерный университет им. В.П. Горячкина (МГАУ) Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства (ГНУ ВИМ) ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЕ И ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского Совет молодых ученых и студентов ИрГАУ * N Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной Войне и 100-летию со Дня рождения А.А. Ежевского (15-16 апреля 2015 года) И Р К У Т С К, 20 1 УДК...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ЮГО-ВОСТОКА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ В ИЗМЕНЯЮЩИХСЯ КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ (ПОСВЯЩАЕТСЯ 140-ЛЕТИЮ А.Г. ДОЯРЕНКО) Сборник докладов Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, 18-19 марта 2014 года Саратов 201 УДК 001:63 Перспективные направления исследований в изменяющихся климатических условиях...»

«СЕЛЕКЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПО СРЕДНЕРУССКОЙ ПОРОДЕ ПЧЕЛ МЕДОНОСНЫХ ФГБНУ СВРАНЦ ФГБНУ «УДМУРТСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА» ФГБНУ «ЗОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СЕВЕРО-ВОСТОКА имени Н.В.РУДНИЦКОГО» ФГБОУ ВПО «ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННОГО ПЧЕЛОВОДСТВА Материалы II Международной научно-практической конференции 3-4 марта 2015 г. Киров УДК 638. ББК 46.91 Б 63...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ВАВИЛОВСКИЕ ЧТЕНИЯ – 20 Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 126-й годовщине со дня рождения академика Н.И. Вавилова и 100-летию Саратовского ГАУ 25–27 ноября 2013 г. САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 В В12 Вавиловские чтения – 2013:...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.