WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |   ...   | 14 |

«ВКЛАД МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ В АГРАРНУЮНАУКУ Сборник трудов Международной научно-практической конференци конференции, посвященной 95-летиюФГБОУ ВПО Самарской ГСХА летиюФГБОУ Кинель УДК 630 ББК ...»

-- [ Страница 10 ] --

4. Вишневская, О.В. Механизмы антикризисного управления предприятием//Менеджмент в Росии и за рубежом. – 2007. – №3.

5. Голубев, А.В. Потери и приобретения российского сельского хозяйства в период кризиса//Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2009. – №2.

6. Загрутдинов, Р.О. Огосударственномрегулировании в сфере финансового оздоровления и банкротства//Антикризисное и внешнее управление. – 2006. – №1.

7. Камалян, А. Страхование сельскохозяйственных культур: опыт США//АПК:

экономика, управление. – 2009. – №1.

8. Кудрин, А. Мировой финансовый кризис и его слияние на Россию// Вопросы экономики. – 2009. – №1.

9. Плетнева, Н.П. ИСО 9000 – помощник руководителя// Менеджмент России и за рубежом. – 2005. – №4.

10. Сертификация СМК и вступление России в ВТО. Международный консалтинговый центр [Электронный ресурс]. – URL:http://mkcentr.ru(дата обращения:

2.02.2014).

11. Доходы и расходы населения [Электронный ресурс]. – URL:

http://info.minfin.ru(дата обращения: 2.02.2014).

ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ

ПРОДУКЦИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ

УДК 602.2:635.656

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО

ГОРОШКА РАЗЛИЧНЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК

ТроцА. П.,канд. с.-х. наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Казакова Е.С.,доцент кафедры «Товароведение и торговое дело», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Шакирова А. Э., студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: консервированный, зеленый, горошек, оценка.

В статье проведены анализ маркировки горошка зеленого консервированного различных торговых марок, а также органолептическая оценка и физикохимическая экспертиза качества консервированного зеленого горошка.

Горох – это растение, которое много веков помогало людям справляться с голодом. А всё потому, что вырастить горох не составляет особого труда. Уже тысячи лет жители Китая, Индии, Рима, Франции и других стран готовили и готовят из гороха много разных блюд. Их с удовольствием, в своё время ели не только крестьяне, но и представители высших сословий. За такой долгий период кулинары научились удачно сочетать горошек со многими продуктами [3].

Экспертиза качества горошка зелёного консервированного начинается с анализа маркировки на потребительской таре. Носителями маркировки является этикетка. Объекты расфасованы в жестяные банки без вмятин, ржавчины и повреждения лакокрасочного покрытия с наклеенными этикетками. На плоской крышке от торговой марки «Bonduelle» белое лакокрасочное покрытие отсутствует, но есть удобная петля для открывания. На плоских крышках остальных исследуемых торговых марок горошка зелёного консервированного лакокрасочное покрытие имеется. Дата производства и срок годности указаны на поверхности крышке.

Маркировка упаковок зеленого горошка консервированного исследуемых торговых марок не содержит информацию о рекомендациях и огТроц А. П., Казакова Е. С., Шакирова А. Э.

раничениях по использованию и сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицирован-ных организмов. Единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза имеется только на маркировке горошка зеленого консервированного торговой марки "ЕКО". Вся остальная информация на этикетках горошка зеленого консервированного соответствует Техническому Регламенту Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

На упаковке горошка зелёного консервированного содержится штриховой код, который является средством его автоматической идентификации. В нем содержатся зашифрованные код страны, код производителя, код товара и контрольная цифра подлинности. В результате проверки подлинности штриховых кодов выявили, что штриховые коды горошка зеленого консервированного торговых марок «6 соток», «Огородников», «ЕКО», «Gartenz» и «Bonduelle» являются подлинными.

Органолептические и физико-химические показатели качества определяли в условиях технологического факультета ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА [2].При органолептической оценке качества горошка зеленого консервированного проводили оценку следующих показателей: внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, консистенции (табл. 1). Из таблицы 1 видно, что горошек зелёный консервированный торговых марок «6 соток», «Огородников», «ЕКО» имеет зерна целые без примесей оболочек и кормового гороха коричневого цвета, а у горошка зелёного консервированного торговых марок «Gartenz» и «Bonduelle» обнаружили примеси в виде оболочек зерен.

Цвет горошка зеленого консервированного всех исследуемых торговых марок зеленый, а у горошка торговых марок «Огородников» и «ЕКО»

обнаружили незначительное количество зерен неоднородных по цвету.

Вкус горошка консервированного торговых марок «Огородников», «Gartenz» и «Bonduelle» натуральный, свойственный молодому нежному некрахмалистому зелёному горошку, горошек торговой марки «6 соток»

имеет легкий привкус крахмалистости. При этом консистенция всех исследуемых торговых марок мягкая однородная. Заливочная жидкость горошка зеленого консервированного торговых марок «6 соток», «Огородников», «ЕКО» и «Gartenz» имеет слабую мутность и осадок частиц мякоти, а заливочная жидкость торговой марки «Bonduelle» – прозрачная с оливковым оттенком.

–  –  –

Физико-химические показатели качества горошка зелёного консервированного представлены в таблице 2. На основании полученных данных по физико-химическим показателям можно сделать вывод, что все исследуемые торговые марки горошка зеленого консервированного соответствуют требованиям ГОСТ Р 54050-2010 «Консервы натуральные. Горошек зелёный. Технические условия» относятся к высшему сорту [1].

–  –  –

При этом, массовая доля битых зерен обнаруженных в горошке зеленом консервированном, находится в пределах 0,003-0,01%, в зависимости от торговой марки. Содержание минеральных и растительных примесей не обнаружено. Массовая доля горошка от массы нетто консервов составляет 60-66%.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 54050-2010 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. – Введ. 2010-10-06. –М. :Стандартинформ, дата введения. – 7 с.

2. ГОСТ Р 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. –Введ. 2002.-02-13.– М. : Стандартинформ. – 3 с.

3. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.:

Дашков и Ко, 2010. – 404с.

УДК 620.2 : 668.1-491

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ

КОСМЕТИЧЕСКОГО КРЕМА ДЛЯ ЛИЦА,

РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ СЕТИ г.о. САМАРА

Насырова Ю. Г., канд.биол.наук, доцент кафедры «Товароведение и торговое дело»,ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Николаева В. Н., студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: экспертиза, качество, оценка, крем, вид, цвет.

Проведена экспертиза качества косметического крема для лица различных торговых марок импортного и отечественного производства, которая позволяет дать полную оценку качества данного товара.

© Насырова Ю. Г., Николаева В. Н.

Косметические кремы – представляют собой смесь синтетических и натуральных продуктов: жиров, масел, воска, экстрактов лекарственных трав, витаминов, консервантов, отдушек и других компонентов, обеспечивающих качество и потребительские свойства кремов.

Родиной косметики является Древний Восток. В древнегреческие времена был культ тела, чистоты и здоровья. После долгих и тщательных омовений лица и тела на кожу наносили кремы, масла, ароматические вещества. Следуя моде того времени, женщины старались иметь светлую, блестящую, ухоженную кожу. Для достижения этой цели они умывались молоком, делали кремы из хлеба, молока и козьего жира Развитие косметической промышленности началось в XI веке, когда во Франции и Италии возникли первые предприятия, выпускающие косметические масла, крема и духи.

Конец XIX и начало XX века характеризуется интенсивным развитием косметической промышленности. Наряду с природными компонентами начинается применение веществ, полученных химическим способом, изменяются требования к косметике, и расширяется ее ассортимент [1, 5].

В настоящее время в России более 120 компаний занимаются производством косметических кремов. Среди них давно известные фирмы, и много новых, но уже хорошо зарекомендовавших себя фирм: АО «Свобода», «Рассвет», «Новая заря», «Линда», «Гармония плюс», концерн «Калина», «Северное сияние», «Невская косметика».

Косметические кремы за рубежом производят более 500 фирм и предприятий, но более половины объема производства сконцентрировано в руках крупнейших компаний: «L’Oreal» (Франции), «Procter&Gamble»

(США), «Florena», «Londa», «Wella», «Oriflame» (Швеция), «Lumene»

(Финляндия).

На данный момент лидерами российского косметического рынка являются глобальные международные компании –Beiersdorf (5%), L'Oreal (4%), Procter&Gamble (6%), Schwarzkopf&Henkel (5%), UnileverGroup (4%) [6].Качество и потребительские свойства косметических кремов являются в настоящее время достаточно актуальной темой, особенно учитывая то, что производители ведут ожесточенную конкурентную борьбу на рынке косметической продукции.

Цель исследований – провести экспертизу качества косметического крема для лица различных торговых марок, реализуемого в торговой сети г.о. Самара.

Исходя из поставленной цели, в задачи исследований входило: провести сравнительный анализ качества дневного увлажняющего крема для лица различных торговых марок отечественного и импортного производства и рассчитать конкурентоспособность исследуемого товара.

Для проведения экспертизы качества в качестве объектов исследования был взят дневной увлажняющий крем для лица наиболее популярных среди населения торговых марок: «Чистая линия» (ООО Концерн «Калина», Россия, г. Екатеринбург), «Лаборатория природы» (ОАО «Аванта», Россия, г. Краснодар), «Natura SIBERICA» (ООО «Натура Сиберика», Россия, г. Москва), «DoctorNature» («ProducedbyIntercosma» Ltd, Ashdod, Izrail), «GARNIER» (Сопрореаль, Z.ILES MARDELES, Франция).

Оценка качества крема для лица включала идентификацию маркировочных данных, органолептическую оценку и лабораторные испытания.

Информация, указанная на потребительской упаковке крема для лица соответствовала требованиям, предъявляемым к ней по Техническому регламенту Таможенного союза 009/2011 «О безопасности парфюмернокосметической продукции» [3].Маркировка содержала информацию о наименовании крема, производителе, составе, сроках годности, были указаны объем, товарный знак, штриховой код, ГОСТ, информация о сертификации. Также был проведен осмотр упаковок исследуемого крема, который показал, что их целостность не нарушена, дефектов нет.Далее проводилась органолептическая оценка качества крема для лица на соответствие требованиям ГОСТ Р 52343-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия» по таким показателям как: внешний вид, цвет и запах [2].В результате проведения органолептической оценки качества было установлено, что крем для лица исследуемых торговых марок соответствовал требованиям стандарта. Все крема представляли собой однородную эмульсию без посторонних включений с приятным запахом.

Для крема типа масло/вода по ГОСТ Р 52343-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия» регламентируются следующие физико-химические показатели качества: массовая доля воды и летучих веществ, водородный показатель, коллоидная стабильность и термостабильность (табл. 1).

По данным таблицы можно сделать вывод, что у крема для лица исследуемых торговых марок отклонений от требований ГОСТ Р Р 52343Кремы косметические. Общие технические условия» по физикохимическим показателям качества не обнаружено.

–  –  –

Наибольшей конкурентоспособностью по сравнению с базовым образцом обладает дневной увлажняющий крем для лица торговых марок «Лаборатория природы» и «Чистая линия». Высокая конкурентоспособность обусловлена высокими потребительскими свойствами и ценой, ниже средней, сложившейся на рынке. Низкая конкурентоспособность была получена для косметических кремов торговых марок «DoctorNature» и «NaturaSIBERICА» и «GARNIER». Снижение конкурентоспособности обусловлено более высокой ценно реализации и более низкими потребительскими свойствами.

Проведенная экспертиза качества показала, что дневной увлажняющий крем для лица исследуемых торговых марок по состоянию упаковки и маркировки, органолептическим и физико-химическим показателям качества соответствовал требованиям ГОСТ Р 52343-2005 «Кремы косметические. Общие технические условия». При этом установлено, что крема для лица отечественного производства полностью соответствовали требованиям стандарта по всем исследуемым показателям и не уступали импортным аналогам.

Библиографический список

1. Балаева, С.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров :

учебное пособие. – М. : Дашков и Ко, 2008. – 552 с.

2. ГОСТ Р 52343-2005. Кремы косметические. Общие технические условия. – Введ. 2006-06-30.– М. :Стандартинформ, 2006. – 9 с.

3. Евразийское экономическое сообщество. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности парфюмерно-косметической продукции» ТР ТС 009/2011 [Электронный ресурс] : [утв. решением Комиссии ТС от 23 сентября 2011г. № 799]. – URL:http://www.eurasiancommission.org(дата обращения:

12.04.2014).

4. Еремеева, Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг / Н.В. Еремеева, С.Л.

Калачев. – М. :Колос, 2006. – 245 с.

5. История косметических средств [Электронный ресурс]. URL:

http://www.inflora.ru(дата обращения: 12.04.2014).

6. Мировые исследования рынка косметики и парфюмерии [Электронный ресурс]. URL: http://www.groupmarketing.ru(дата обращения: 12.04.2014).

УДК 635.21

ДИНАМИКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРИ ХРАНЕНИИ

И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ КАРТОФЕЛЯ РАЗНЫХ

ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКИХ СОРТОВ

Куликов С. С.,студент технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Волкова А. В., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: картофель, сорт, качество, конкурентоспособность.

Работа посвящена изучению динамики потребительских свойств при хранении клубнеплодов картофеля разных хозяйственно-ботанических сортов.

Рассчитаны показатели конкурентоспособности сортов картофеля для овощеводов и предприятий, осуществляющих переработку картофеля.

© Куликов С. С., Волкова А. В.

Картофель (от нем. Kartoffel) – многолетние клубненосные виды рода Solatium семейства Паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: картофель андийский (Solatiumandigenum), издавна возделываемый на территории Колумбии, Эквадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины, и картофель чилийский, или клубненосный (SolatiumTuberosum), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова, широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом [2].Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих гликоалкалоидсоланин. За годы культуры картофеля возникли тысячи сортов [3,4,5].В связи с этим целью нашей работы было: определение динамики потребительских свойств при хранении и конкурентоспособности клубнеплодов картофеля разных хозяйственно-ботанических сортов. Задачами работы было: провести экспертизу качества картофеля разных хозяйственно-ботанических сортов по органолептическим и физико-химическим показателям; провести анализ изменений потребительских свойств клубнеплодов разных хозяйственно-ботанических сортов при хранении и рассчитать конкурентоспособность картофеля разных сортов.

Анализ проведенного нами маркетингового исследования показал, что наиболее важными факторами влияющими на выбор покупателей картофеля свежего являются крупность картофеля (96%), ценовая категория (92%), цвет мякоти (89%), количество и глубина залегания глазков (78%), а также цвет кожицы (12%).

Объектом наших исследования являлись клубнеплоды картофеля пяти хозяйственно-ботанических сортов:Розара, Винета, Ермак, Кондор и Романо.

По полученным результатам органолептической оценки все образцы сортов картофеля по органолептическим показателям соответствуют ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия»[1].

На основании балловой оценки можно сделать вывод о том, что картофель хозяйственно-ботанического сорта «Кондор» обладает отличным качеством. Образцы картофеля остальных хозяйственно-ботанических сортов имеют хорошие показатели качества.

На всем протяжении исследования наибольшее содержание крахмала было выявлено у картофеля хозяйственно-ботанического сорта «Романо». По ГОСТ 26832-86 «Картофель свежий для переработки на про

–  –  –

Также по результатам физико-химического анализа был сделан вывод, что процентное содержание крахмала и массовая доля сухих веществ в картофеле уменьшается.

На всем протяжении хранения естественная убыль всех образцов картофеля не превышала норм установленных в приложении № 48 к Приказу Министерства промышленности и торговли РФ от 1 марта 2013 г. № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания».

С 3-го месяца хранения на клубнях картофеля сорта «Розара» начали проявляться признаки заболевания парша порошистая. К шестому месяцу наблюдений паршой порошистой было поражено 6,3% картофеля данного сорта. Спустя месяц признаки данного заболевания начали проявляться и на клубнях картофеля сорта «Романо». К концу наблюдений данным заболеванием было поражено чуть более 3,1% клубней картофеля сорта «Романо». Стоит отметить, что доля инфицированного картофеля в обоих случаях не превышает пределов установленных требованиями ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия».

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.

Наиболее весомым показателем конкурентоспособности с точки зрения покупателя, потребителя картофеля является вкус вареного картофеля, затем цвет мякоти, внешний вид клубней, характеристика глазков, консистенция вареного клубня, запах вареного картофеля и содержание крахмала. С точки зрения овощевода, производителя картофеля, наиболее весомыми показателями конкурентоспособности являются потенциальная урожайность сорта, устойчивость сорта к вредителям и болезням, размер клубней по наибольшему поперечному диаметру естественная убыль и внешний вид клубней.

Анализ конкурентоспособности показал, что наибольшей конкурентоспособностью для покупателей, потребителей картофеля характеризуются картофель сорта «Кондор». Высокая конкурентоспособность картофеля данного сорта обусловлена высокими потребительскими свойствами, а именно высокими значениями таких показателей как вкус вареного клубня, запах вареного клубня, внешний вид, развариваемость и потемнение после отчистки.

Наибольшей конкурентоспособностью для овощеводов - производителей картофеля обладает картофель сорта «Кондор», «Романо» и «Ермак». Высокая конкурентоспособность картофеля данных сортов обусловлена высокими значениями таких показателей, как внешний вид, содержание крахмала, потенциальная урожайность сорта и устойчивость сорта к заболеваниям.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети». – Введ. 2003-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. –10с.

2. Картофель. История картофеля [Электронный ресурс]. –URL: http://www.

pokupaem.com/2007/08/10/kartofel_istorija_kartofelja.html (дата обращения:

15.03.2014).

3. Качество картофеля в зависимости от назнчения и условий проиводства [Электронный ресурс]. – URL: http://studopedia.ru/1_85034_kachestvo-kartofelya-vzavisimosti-ot-naznacheniya-i-usloviy-proizvodstva.html(дата обращения:

15.03.2014).

4. Картофель продлевает жизнь [Электронный ресурс]. –URL: http://healthinfo.

ua/articles/zdorovoe_pitanie/4687(дата обращения: 15.03.2014).

5. Картофель [Электронный ресурс]. – URL:http://vitusltd.ru/kartofel.html(дата обращения: 15.03.2014).

УДК 664.64:633.172

ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ПШЕНА НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗПШЕНИЧНОЙ

МУКИ ПРИ БЕЗОПАРНОМ СПОСОБЕ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Мещерякова М. В.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Волкова А. В., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова:просо, хлеб, брожение, активация, дрожжи, качество.

Работа посвящена повышению потребительских свойств хлеба из пшеничной муки, произведенного безопарным способом, путем активации хлебопекарных дрожжей при применении муки из зерна проса. При изучении влияния муки из зерна проса на активность хлебопекарных дрожжей и качество теста было отмечено, что их применение способствует увеличению подъемной силы дрожжей. Выявлено, что применение муки из зерна проса способствует получению более выпуклой и ровной корки,более эластичного мякиша с более равномерной и тонкостенной пористостью. Средняя хлебопекарная оценка при этом повышается на 0,4-0,6 балла.

Одним из основных, формирующих качество хлеба, процессов является брожение [1, 2, 4]. Основная цель брожения - накопление в тесте и полуфабрикатах веществ, обуславливающих вкус и аромат готового изделия, а на завершающих этапах производства - расстойке тестовых заготовок и выпечке –разрыхление теста углекислым газом и создание пористости мякиша с хорошо развитой тонкостенной структурой. Совокупность всех этих процессов, обусловливающих оптимальные свойства теста для разделки и выпечки, принято называть созреванием теста. При безопарном способе замеса теста существенно сокращается продолжительность брожения что, в свою очередь, является причиной снижения потребительских свойств хлеба. Для интенсификации процесса созревания теста приМещерякова М. В.,Волкова А. В.

меняются такие способы как повышение температуры теста и полуфабрикатов, интенсивное механическое воздействие на тесто, увеличение дозировки дрожжей, электрофизическая обработка дрожжевой суспензии, применение химических улучшителей [1, 3,4].

Одним из современных направлений повышения качества хлеба из пшеничной муки при безопарном способе его производства является активация хлебопекарных дрожжей путем введения в рецептуру ингредиентов, содержащих в доступной форме простые сахара и обогащенные витаминами [5, 6, 7]. Во время активации дрожжевые клетки выходят из состояния анабиоза, ферментная система клеток переключается с аэробного дыхания на анаэробное, повышается мальтазная активность дрожжей.

В результате этих изменений повышается подъёмная сила дрожжей, что, в свою очередь, позволяет несколько снизить их расход на приготовление теста или сократить продолжительность процесса брожения теста и расстойки полуфабрикатов. Применение активированных дрожжей улучшает вкус и аромат хлеба, спобосбтвует улучшению его пористости и некоторому увеличению кислотности.Перспективным, по мнению авторов, является применение муки из зерна проса. Так как она отличается высоким содержанием углеводов, заменимых и незаменимых аминокислот, каротина. В связи с этим целью работы было – повышение потребительских свойств хлеба из пшеничной муки, произведенного безопарным способом, путем активации хлебопекарных дрожжей при применении муки из зерна проса. Ставились следующие задачи: определить влияние муки из зерна проса на активность хлебопекарных дрожжей и качество хлеба при безопарном способе замеса теста.

В опытах применялся безопарный способ приготовления теста. Использовалась мука пшеничная высшего сорта. В качестве добавок применялись: мука из зерна проса и мука из зерна проса, подвергнутого гидротермической обработке методом пропаривания. Их вносили в количестве 1, 3 и 5% от массы композитной смеси. Производство хлеба по вариантам опыта проводилась методом пробной лабораторной выпечки в соответствии с ГОСТ 27669 – 88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба» с последующей оценкой его по показателям качества. При изучении влияния муки из зерна проса на активность хлебопекарных дрожжей и качество теста было отмечено, что ее применение способствует увеличению подъемной силы дрожжей. Повышение кислотности теста на данных вариантах также свидетельствует о наличии

–  –  –

Результаты пробной лабораторной выпечки показали, что наилучшим внешним видом характеризовался хлеб, произведенный с применением муки из зерна проса в количестве не более 3% от массы композитной смеси. Образцы хлеба на данных вариантах отличались более ровной и выпуклой коркой. Цвет корки был коричневым с более выраженным румяным оттенком. Цвет мякиша при применении муки из зерна проса был белый с желтоватым оттенком, мякиш был нежный, эластичный, после нажатия легко восстанавливал структуру. Пористость мякиша при применении муки из зерна проса была более мелкой, тонкостенной и отличалась большей равномерностью. Особенно это было заметно на вариантах с применением муки из зерна проса, подвергнутого термической обработке. Наилучшую среднюю хлебопекарную оценку, на уровне 4,8 балла, получил хлеб с применением муки из пропаренного зерна проса, вносимой в количестве 3% от массы композитной смеси (табл. 2).

Результаты оценки физико-химических показателей качества хлеба свидетельствуют о том, что при применении муки из зерна проса пористость хлеба увеличивается на 2-6%. Самые высокие значения пористости, на уровне 80,0 – 82,0%, получены на вариантах с использованием муки из зерна проса в количестве 3% от массы композитной смеси. Причем максимальное значение – 82,0% - при применении муки из пропаренного зерна проса.

–  –  –

Таким образом, при применении муки из зерна проса с целью активации хлебопекарных дрожжей при безопарном способе замеса теста наилучший эффект обеспечивается при применении муки из зерна, подвергнутого гидротермической обработке методом пропаривания. При этом обеспечивается лучший внешний вид хлеба, улучшаются характеристики мякиша и значения физико-химических показателей качества. Оптимальным, по результатам наших исследований, является использование муки из зерна проса в количестве 3% от массы композитной смеси.

Библиографический список

1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 9-е изд., перераб.и доп. / под общ. ред. Л. И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2005. – 416 с.

2. Ильина, О. А. Комплексный подход к управлению качеством хлеба / О. А.

Ильина, А. С. Баландина, Е. В. Иунихина // Пищевая промышленность. – 2013. – №2. – С. 14-17.

3. Касаткина, Г.Д. Влияние режима замеса и технологических параметров на цвет теста и мякиша хлеба из пшеничной сортовой муки [Влияние температуры брожения, влажности теста и интенсивности механической обработки] / Г.Д Касаткина, В.С. Потавина, И.И. Люшинская // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2006. – №5. – С. 6-7.

4. Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы : учебник. –М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 285 с.

5. Усембаева, Ж.К. Интенсификация созревания пшеничного теста при использовании нового вида сырья [Остаточные пивные дрожжи в хлебопечении] / Ж.К.Усембаева, Д.А. Шаншарова, А.С., Альменова, Н.В. Яковлева // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития. – Омск, 2008. – С. 205-206.

6. Федотова, З.А. Влияние активации прессованных хлебопекарных дрожжей на свойства теста и качество хлеба// Известия Самарской ГСХА. – 2011. – №4. – С.

84-88.

7. Шешницан, И.Н. Возможности активации жизнедеятельности хлебопекарных дрожжей / И. Н. Шешницан, Т. В. Шленсквая// Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. – 2010. – Т.1. – С. 172.

УДК 664.66.022.39

ПРИМЕНЕНИЕ СТЕВИИ (STEVIA REBAUDIANA)ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

БАТОНА НАРЕЗНОГО

ПанишеваМ. Г.,студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Волкова А.В., доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: батон, стевия, качество, показатели, пищевая, ценность.

Работа посвящена изучению влияния применения стевии на качество батона нарезного. При этом были определены органолептические и физикохимические показатели качества батона нарезного, выявлен лучший вариант.

Хлебобулочные изделия традиционно являются одним из основных продуктов в рационе человека. Однако высокая их энергетическая ценность и содержание сахарозы часто являются лимитирующим фактором при употреблении их в пищу. В таких случаях при производстве диетических пищевых продуктов используются сахарозаменители, как правило, синтетические.

Целью данной работы было изучить влияние применения сушеных листьев стевии на пищевую ценность и качество батона нарезного. В задачи работы входило: определить влияние применения сушенных листьев стевии на активность хлебопекарных дрожжей и произвести анализ измеПанишева М. Г., Волкова А. В.

нения органолептических и физико-химическихпоказателей качества батона нарезного в зависимости от дозировки и способа использования сушеных листьев стевии при производстве батона.

Стевия (SteviarebaudianaBertoni)(двулистник сладкий) – южноамериканское многолетнее растение в состав которого входят от 5 до 15% дитерпеновыхгликозитов, сладость ее в чистом виде в 300 раз превышает сладость обычного сахара. Употребление в пищу стевии способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, оказывает общетонизирующее действие, положительно влияет на деятельность печени и поджелудочной железы, препятствует образованию язв желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию инсулина, не оказывая сахаропонижающего эффекта у здоровых людей, замедляет процесс старения, является средством профилактики [2,3]. Сухой лист стевии высокотехнологичен: устойчив к высоким температурам и кислой среде [1,2]. Все эти свойства стевии, как сырья в хлебопечении, делают возможным придание хлебобулочным изделиям свойств функциональной направленности.

Нами изучалось влияние листьев стевии на потребительские свойства батона нарезного при введении их в рецептуру в количестве 0,5; 1,0;

3,0 и 5,0% от массы муки. Опытом были предусмотрены варианты внесения сушеных листьев стевии на стадии замеса опары и замеса теста.

Являясь природным консервантом, стевия обладает антимикробным и противогрибковым действием. Эти ее свойства явились причиной резкого снижения потребительских свойств батона нарезного, произведенного на вариантах, предусматривающих внесение сушеных (измельченных) листьев стевии на стадии замеса опары. Эти изделия характеризовались неудовлетворительным внешним видом, значительно меньшим объемом, низкой пористостью, имели заминающийся мякиш и плотную, неравномерную, толстостенную пористость.

Физико-химические показатели качества батона также свидетельствуют о том, что внесение стевии на стадии ведения опары приводит к снижению физиологической активности дрожжей. Следствием этого явилось снижение удельного объема на 3,70в зависимости от нормы внесения стевии и уменьшение пористости, достигающее на варианте с максимальным в опыте внесением стевии 15%. А также снижение кислотности мякиша с 2,8 град на варианте. принятом за контроль до 1,8 град – на варианте с применением сушеных листьев стевии в количестве 5% от массы муки.

–  –  –

Внешний вид готовых изделий на опытных вариантах практически не отличался от контрольного варианта. Батоны были правильной овальной формы, не расплывчатые, с ровной поверхностью и косыми надрезами.

На вариантах с нормой внесения стевии в количестве 3 и 5% от массы муки отмечалась незначительная шероховатость поверхности и заметный зеленый оттенок, обусловленный цветом вносимого сырья. Цветовые характеристики мякиша опытных образцов также определялись содержанием стевии. Цвет был от белого до темно зеленого, однородный. Пористость, удельный объем, кислотность и влажность мякиша батонов находилась на уровне контрольного варианта и несколько снижался лишь на вариантах с нормой внесения стевии в количестве 3 и 5% от массы муки.

Применение водной вытяжки стевии с тем же ее расходом по отношению к массе муки способствует образованию более гладкой поверхности корки батона. Также улучшается цвет корки и мякиша вследствие отсутствия зеленого оттенка на варианте с применением стевии в количестве 0,5% от массы муки и менее выраженного зеленого оттенка на вариантах с более высокой нормой ее внесения. Кроме того при данном способе внесения стевии физико-химические показатели качества батона опытных вариантов наиболее близки к значениям контрольного варианта.

Следует отметить, что по результатам дегустационной оценки наилучшим вкусом, не отличающимся от вкуса батона, произведенного по традиционной технологии был признан вариант с внесением стевии в количестве 0,5% от массы муки. Более высокая норма внесения стевии приводит к появлению слишком сладкого вкуса и специфичного травянистого привкуса.

Таким образом, при производстве батона нарезного считаем возможным использовать сушеные листья стевии. Внесение стевии в оптимальном количестве - не более 0,5% от массы муки, должно производиться на стадии замеса теста. Применение стевии позволит произвести полную замену сахара и придать продукту свойства функциональной направленности.

Библиографический список

1. Корячкина, С.Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова // Хлебопечение России. – 2005. – №3. – С. 8-9.

2. Трухачев, В.И. Перспективы выращивания стевии и производство продукции на ее основе / В.И. Трухачев, Г.П.Стародубцева, Ю.А. Безгинаи[др.] // Вестник АПК Ставрополья. – 2012. – №1. – С. 22-25.

3. Christaki, E. Steviarebaudianaas a novelsourceoffoodadditives [Исследование химического состава стевии с целью получения сырья для производства пищевых добавок и нутрицевтиков] / E.Christaki, E.Bonos, I. Giannenas // JournalofFoodandNutritionResearch. – 2013. –Vol. 52, №4. –P. 195-202.

УДК 635. 82 : 631. 84

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕСЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ

ДОБАВОК В СУБСТРАТ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ШАМПИНЬОНА

ДВУСПОРОВОГО

Александрова Е. Г., аспирант кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Руководитель: Дулов М.И., д-р с.-х. наук, проф., декан технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: пивная, дробина, субстрат, мицелий, шампиньон.

Исследования направлены на изучение влияния вида и способа внесения органических добавок на продуктивность и химический состав грибов шампиньона двуспорового. На основании проведенных опытов по оптимизации состава субстрата определены органические добавки, способствующие повышению урожайности экологически безопасной продукции на 20-25%.

Промышленное грибоводствоРоссии является составной частью высокоинтенсивной и технически оснащенной отраслиовощеводствазащищенного грунта, производящей широкий ассортимент внесезоннойовощной продукции, в котором доля съедобных грибов постоянно растет.

Одной из ценнейших в пищевом отношении культур, выращиваемых в сооружениях защищенного грунта, является шампиньон двуспоровый.

Его можно получать в течение круглого года непрерывно [2, 3].

В решении проблем, которые стоят перед человечеством: недостаток продуктов питания, загрязнение окружающей среды, ухудшение здоровья людей, значительный вклад может внести культивирование съедобных грибов: шампиньона, вешенки и др. виды позволяют решить эту проблему благодаря своим вкусовым качествам и высокому содержанию питательных веществ.

Дефицит полноценного белка в рационе человека – одна из самых глобальных проблем человечества. Плодовые тела грибов богаты белками, углеводами, органическими кислотами и минеральными веществами, а белковый комплекс культивируемых грибов содержит все незаменимые аминокислоты. Грибы имеют также низкую калорийность, что в последнее время является одним из важнейших требований, предъявляемым к потребляемым в пищу продуктам [1, 2].

© Александрова Е. Г., Дулов М. И.

Одним из следствий бурного развития промышленности и сельского хозяйства в настоящее время стало обострение проблемы загрязнения окружающей среды.

Выбрасываемые предприятиями и производственными комплексами отходы влияют на пригодность дикорастущих съедобных грибов в пищу.

Выращенные же в специализированных сооружениях съедобные грибы можно отнести к экологически чистым продуктам питания.

Становлению и ускоренному развитию отрасли грибоводстваво всем мире способствует решение проблемы утилизации отходов растениеводства и птицеводства в производственном процессе приготовления субстрата для культивирования съедобных грибов.Пищевой промышленностью, перерабатывающей многокомпонентное сельскохозяйственное сырье растительного происхождения, в окружающую среду сбрасываются отходы, основным компонентом которых является (свободное) органическое вещество. Значительное количество этих отходов и их большая сырьевая ценность делают актуальной работу по изысканию и разработке способов их полной утилизации.

Целью исследований было изучение эффективности внесения в субстрат для культивирования грибов шампиньона двуспорового различных азотсодержащих органических добавок – отходов перерабатывающей промышленности.

Исследования по изучению влияния органических добавок на продуктивность грибов шампиньона двуспорового проводили по следующей схеме:

фактор А (способ внесения добавок):1) при закладке; 2) первое перемешивание (на 7-й день после закладки); 3) второе перемешивание (на 14-й день после закладки); 4) в покровную почву [1];

фактор В (вид органической добавки): 1) субстрат без добавки (контроль); 2) субстрат + соевая крупка (2% от массы субстрата); 3) субстрат + гречишная крупка (3% от массы субстрата); 4) субстрат + просяная крупка (3% от массы субстрата); 5) субстрат + лузга подсолнечника (3% от массы субстрата); 6) субстрат + жмых подсолнечника (2% от массы субстрата);

7) субстрат + мясокостная мука (2% от массы субстрата); 8) субстрат + пивная дробина (3% от массы субстрата).

–  –  –

При внесении этих же добавок на 7-й день (1-е перемешивание) урожайность на субстрате с пивной дробиной и жмыхе подсолнечном снизилась, а в другом случае увеличилась и составила 12,73 и 11,61 кг/м.

Средняя урожайность на синтетическом субстрате с крупкой из зерна сои, вносимой на 7-й день, 14-й день и в покровную почву существенно

–  –  –

За две волны плодоношения урожайность грибов шампиньона двуспорового на синтетическом субстрате без применения органических добавок, среди всех изучаемых в опыте вариантов, была на уровне 7,71 кг/м. Прибавка урожая грибов, полученных на синтетическом субстрате с использованием органических добавок по сравнению с «контролем» связана также с большим содержанием питательных веществ в субстрате.В зависимости от сроков и способов внесения той или иной органической добавки средняя урожайность плодовых тел существенно изменялась.

Так, например, на синтетическом субстрате с использованием органических добавок, вносимых при закладке – крупке из зерна сои, пивной дробины и жмыха подсолнечного средняя урожайность грибов составила 14,80; 21,59 и 17,05 кг/м.При внесении этих же добавок на 7-й день (1-е перемешивание) урожайность на субстрате с пивной дробиной и жмыхе подсолнечном снизилась и составила 20,59 и 17,75 кг/м. Такую урожайность можно получить и с синтетического субстрата, без использования органических добавок, но слой субстрата должен быть не менее 30 см.Средняя урожайность на синтетическом субстрате с крупкой из зерна сои, вносимой на 7-й день, 14-й день и в покровную почву существенно увеличивалась. Также скачок в средней урожайности шампиньона двуспорового наблюдался на синтетическом субстрате с органической добавкой лузга подсолнечника, вносимой в покровную почву. Это также можно объяснить тем, что на поверхности создается мульчирующий слой, улучшающий аэрацию, которая благоприятно влияет на развитие мицелия и формирование большего числа примордий.Урожайность на синтетическом субстрате с крупкой из зерна проса, вносимой всеми четырьмя способами, была невысокой и составляла 12,42-12,79 кг/м.

Формирование хорошего урожая с высоким качеством плодовых тел шампиньона возможно при содержании макро- и микроэлементов в субстрате в определенном соотношении. Биомасса компоста, является хорошим источником концентрированного микробного белка и других веществ, необходимых, но недостаточных для питания гриба. Недостающее питание должно поступать в компост в виде добавки. Хорошая добавка это комбинация медленно усваиваемых белков, углеводов, жиров и небольшого количества ростовых ингибиторов. Ее внесение не должно отрицательно влиять на селективность компоста или резко увеличивать его активность.

Из полученных данных по средним урожайностям грибов можно сделать вывод, что время года приготовления субстрата существенно влияет на урожайность. Более урожайным оказались субстраты с внесением таких органических добавок, как крупка из зерна сои, жмых подсолнечный и пивная дробина. Для получения большого урожая высококачественной грибной продукции необходимо правильное ведение всех технологических процессов, а также выбор оптимальной органической добавки и срока ее внесения.

Библиографический список

1. Александрова, Е.Г. Влияние вида и способа внесения органических добавок на продуктивность грибов шампиньона двуспорового. – Уфа: РИЦ БашГУ, 2014. – 342с.

2. Гарибова, Л. В. В царстве грибов. – М. : Колос, 2009. – 351с.

3.Сергеева, М.Н. Грибы. – М.: Культура и традиции, 2010. – 264 с.

УДК 664.691/.694

ВЛИЯНИЕ ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ НА КАЧЕСТВО МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Гаршина М. В., студентка технологического факультета, ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Алексеева М. М.,канд.с.-х.наук, доцент кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья», ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА.

Ключевые слова: макаронные изделия, качество, показатели, пюре, тыква.

Работа посвящена изучению влияния пюре из тыквы на качество макаронных изделий из муки твердой пшеницы. При этом были определены органолептические и физико-химические показатели качества макаронных изделий, выявлен лучший вариант.

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.) [5].

В настоящее время для производства макаронных изделий широко используется мука, полученная из мягкой высокостекловидной пшеницы или пониженного качества. Но для этого необходимо при приготовлении теста добавлять улучшители, включающие высокоагрессивные химические реагенты, такие как Na2CО3, Na2HPO4, NaCH3COO, K2CO3, Ca(CH3COO)2. Недостатками данных улучшителей является невысокое качество готовых изделий, низкая биологическая ценность и повышенный износ технологического оборудования [6].

В связи с этим возникает необходимость использования неагрессивных улучшителей естественного происхождения. В качестве таковых может использоваться паста из тыквы, содержащая большое количество связывающих компонентов. С другой стороны в пасте содержится больГаршина М. В., Алексеева М. М.

шое количество пищевых волокон, оказывающих лечебно-профилактическое воздействие на организм человека.

Овощные продукты, добавляемые в тесто в виде пюре, паст, порошков или соков, относятся к вкусовым добавкам. Они придают макаронным изделиям своеобразный цвет и вкус. Так же они могут повышать пищевую ценность [1, 2].

Цель работы – определить влияние пюре из тыквы на качество макаронных изделий, выработанных из муки твердой пшеницы.

Задачи работы:определить органолептические показатели качества макаронных изделий с добавлением пюре из тыквы;определить физикохимические показатели качества макаронных изделий с добавлением пюре из тыквы.

Опыты по изучения влияния пюре из тыквы на качество макаронных изделий, выработанных из муки твердой пшеницы, проводили на кафедре «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья» по следующей схеме:1) контроль (макаронные изделия без добавления пюре из тыквы);2) макаронные изделия с добавлением пюре из тыквы в количестве 1%;3) макаронные изделия с добавлением пюре из тыквы в количестве 3%;4) макаронные изделия с добавлением пюре из тыквы в количестве 5%;5) макаронные изделия с добавлением пюре из тыквы в количестве 7%;6) макаронные изделия с добавлением пюре из тыквы в количестве 9%.

Для производства макаронных изделий использовали лабораторный макаронный пресс «Итилица». Тесто замешивали из муки и рассчитанного количества воды (контрольный вариант). В других вариантах добавляли пюре из тыквы согласно схеме опыта. Тыкву очищали от кожуры, нарезали небольшими кубиками и готовили на пару для сохранения всех питательных веществ и также добавляли в тесто. Замес использовали средний, теплый – влажность теста – 29,1-31,0%, при температуре воды 50С [5, 6].

Сначала были оценены органолептические показатели качества сырых макаронных изделий в соответствии с методиками, изложенными в ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приёмки и методы определения качества» [4]. Результаты представлены в таблице 1.

Добавление пюре из тыквы повлияло на цвет изделий – с увеличением количества добавляемого пюре он становился более насыщенным оранжевым. Вкус и запах так же зависели от количества вносимого пюре из тыквы. У макаронных изделий не было посторонних вкусов и запахов.

–  –  –

Длительность варки макаронных изделий во всех вариантах опыта была одинаковой и составила 14 мин. Такие показатели как, сухое вещество, перешедшее в варочную воду, сохранность формы сваренных изделий, которые нормируются ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные.

Общие технические условия» соответствовали его требованиям.А коэффициент увеличения массы и коэффициент развариваемости макаронных изделий не нормируются вышеуказанным нормативным документом.

Однако увеличение значений коэффициент увеличения массы макаронных изделий находилось в зависимости от увеличения количества добавляемого пюре из тыквы и изменялось от 3,0 (в контрольном варианте) до 3,8 (при добавлении 9,0%). Это объясняется тем, что макаронные изделия обогатились сухими веществами, которые содержались в пюре из тыквы. Коэффициент развариваемости макаронных изделий имел примерно такую же зависимость.

Таким образом, добавление пюре из тыквы в основном повлияло на изменение органолептических показателей качества, таких как вкус, цвет и запах макаронных изделий. Они с увеличением добавления пюре из тыквы стали более выраженными и соответствовали цвету, вкусу и запаху добавляемой овощной добавки.

Данная овощная добавка повлияла так же на такие показатели качества как, коэффициент увеличения массы макаронных изделий и коэффициент развариваемости макаронных изделий. Все остальные физикохимические показатели качества и варочные свойства остались без изменений и те которые нормируются ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» соответствовали его требованиям.

Наилучшим вариантом был вариант с добавлением 5 и 7% пюре из тыквы.

Библиографический список

1. Гатько, Н.Н. Использование овощных пюре в производстве теста для лапши / Н.Н. Гатько, И.Р. Раззаков, У. Усубакунов, М. Ибраев // Пищевая технология. – 2006. – №1. – С. 61–62.



Pages:     | 1 |   ...   | 8 | 9 || 11 | 12 |   ...   | 14 |
 

Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Сборник статей IV Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Сборник статей IV...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВО “Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского” Институт управления природными ресурсами – факультет охотоведения им. В.Н. Скалона Материалы IV международной научно-практической конференции КЛИМАТ, ЭКОЛОГИЯ, СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО ЕВРАЗИИ, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне (1941-1945 гг.) и 100-летию со дня рождения А.А. Ежевского (28-31 мая 2015 года) Секция ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ...»

«Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ЭКОНОМИКИ АПК РЕГИОНА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ И ПРАКТИЧЕСКИЙ АСПЕКТЫ Материалы XIII Международной научно-практической конференции Барнаул, 23-24 сентября 2014 года Барнаул 2014 УДК 338.431.009.12 ББК 65.32 Ф796 Редакционная коллегия: П.М. Першукевич, академик РАН, д.э.н., проф., директор ФГБНУ СибНИИЭСХ Г.М. Гриценко, д.э.н., проф.,...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» АГРАРНАЯ НАУКА КАК ОСНОВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕГИОНА Материалы 66-й Международной научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения профессора Павла Андреевича Костычева 14 мая 2015 года Часть II Рязань, 2015 МИНИСТЕРСТВО...»

«Сервис виртуальных конференций Pax Grid ИП Синяев Дмитрий Николаевич Современные тенденции в сельском хозяйстве II Международная научная Интернет-конференция Казань, 10-11 октября 2013 года Материалы конференции В двух томах Том Казань ИП Синяев Д. Н. УДК 630/639(082) ББК 4(2) C56 C56 Современные тенденции в сельском хозяйстве.[Текст] : II Международная научная Интернет-конференция : материалы конф. (Казань, 10-11 октября 2013 г.) : в 2 т. / Сервис виртуальных конференций Pax Grid ; сост....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ: МОДЕРНИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Актуальные проблемы процесса обучения: модернизация...»

«МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО СОЮЗА: МАТЕРИАЛЫ I МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (5 cентября 2015 г) Саратов 2015 г ПРОБЛЕМЫ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА СТРАН ЕВРАЗИЙСКОГО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет» ИТОГИ НАУЧНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ ЗА 2013 ГОД Материалы научно-практической конференции преподавателей 15 апреля 2014 года Краснодар КубГАУ УДК 001.8 «2013»(063) ББК 72 И Редакционная коллегия: А. И. Трубилин, А. Г. Кощаев, А. И. Радионов, И. А. Лебедовский, А. А. Лысенко, В. Т. Ткаченко,...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ФГБОУ ВПО «ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ПРОБЛЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ IX Всероссийская научно-практическая конференция Сборник статей ноябрь 2014 г. Пенза УДК 378.1 ББК 74,58 П 78 Под редакцией зав. кафедрой «Управление», кандидата...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Иркутской области Иркутская государственная сельскохозяйственная академия Аграрный университет, Краков, Польша Монгольский государственный сельскохозяйственный университет Белорусская государственная сельскохозяйственная академия Казахский национальный аграрный университет ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ АГРАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА ЕВРАЗИИ Материалы...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЯРОСЛАВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» (ФГБОУ ВПО «Ярославская ГСХА») СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ ПО МАТЕРИАЛАМ XXXVIII МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «НИРС – ПЕРВАЯ СТУПЕНЬ В НАУКУ» Часть I ЯРОСЛАВЛЬ УДК 631 ББК 4ф С 23 Сборник научных трудов по материалам XXXVIII Международной...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА» СТУДЕНЧЕСКО-АСПИРАНСТКОЕ НАУЧНОЕ ОБЩЕСТВО «ЗВЁЗДЫ ЭКОНОМИКИ» СБОРНИК СТАТЕЙ По результатам научной конференции на тему: «Проблемы развития экономики страны и ее агропродовольственного сектора» в рамках X Недели науки молодежи СВАО г. Москвы МОСКВА УДК 001:631 (062, 552) ББК 72:4я...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Материалы II Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Материалы II Международной...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский государственный аграрный университет» СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ Материалы Х Всероссийской студенческой научной конференции (2 апреля 2015 г.) Часть Секция 1. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ АПК РЕГИОНОВ РОССИИ Секция 2. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ (НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ)...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского Совет молодых ученых и студентов ИрГАУ НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТУДЕНТОВ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ АПК Материалы региональной студенческой научно-практической конференции с международным участием, посвященной 70-летию Победы в Великой Отечественной войне и 100-летию со Дня рождения А.А....»

«ИННОВАЦИОННЫЙ ЦЕНТР РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ INNOVATIVE DEVELOPMENT CENTER OF EDUCATION AND SCIENCE Сельскохозяйственные науки: вопросы и тенденции развития Выпуск II Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции (10 ноября 2015г.) г. Красноярск 2015 г. УДК 63(06) ББК 4я43 Сельскохозяйственные науки: вопросы и тенденции развития/ Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. № 2. г. Красноярск, 2015. 38 с. Редакционная...»

«АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫЫ МИНИСТРЛІГІ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЗА ЛТТЫ АГРАРЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ «АГРОНЕРКСІПТІК КЕШЕНДІ ДАМЫТУДАЫ ЫЛЫМ МЕН БІЛІМНІ БАСЫМДЫ БАЫТТАРЫНЫ ЖАА СТРАТЕГИЯСЫ» «НОВАЯ СТРАТЕГИЯ НАУЧНО-ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРИОРИТЕТОВ В КОНТЕКСТЕ РАЗВИТИЯ АПК» ІV ТОМ Алматы ОЖ 631.145:378 КБЖ 40+74.58 Жалпы редакциясын басаран – Есполов Т.И. Редакциялы жым: алиасаров М., Кіркімбаева Ж.С., Сыдыков Ш.К., Саркынов...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I» АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ «АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС НА РУБЕЖЕ ВЕКОВ» МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЕННОЙ 85-ЛЕТИЮ АГРОИНЖЕНЕРНОГО ФАКУЛЬТЕТА ЧАСТЬ I ВОРОНЕЖ УДК 338.436.33:005.745(06) ББК 65.32 Я 431 А263 А263...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«отзыв на автореферат диссертации Бесединой Екатерины Николаевны «УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДА КЛОНАЛЬНОГО МИКРОРАЗМНОЖЕНИЯ ПОДВОЕВ ЯБЛОНИ Ш У1ТКО», представленной на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности: 06.01.08 плодоводство, виноградарство Диссертационная работа Бесединой Екатерины Николаевны посвящена актуальной проблеме усовершенствованию метода клонального микроразмножения подвоев яблони с целью повышения выхода и снижения себестоимости конечного...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.