WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 29 |

«МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «НАУЧНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ В АПК: ИННОВАЦИОННЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ» 15 мая 2013 года Рязань, УДК 001.895:631. ББК 65.32 ...»

-- [ Страница 18 ] --

Фирмой Du Pont был разработан ряд новых смесей хладогентов, известных под марками SUVA MP, SUVA МР39 (R401A), SUVA MP52 (R401C) и некоторые другие.

В качестве экологичных хладагентов довольно часто применяют углеводороды, азот и диоксид углерода. Сегодня в бытовых холодильниках чаще всего используются различные смеси и агент R-134a, причём как в бюджетных моделях, например, в Indesit B 16, так и в дорогих, таких, как Sharp SJPV-50 HW, а в промышленных — хладагенты R507, R717, R-407C и их аналоги.

Таким образом, пока говорить о каком-то идеальном по своим характеристикам хладагенте рано. Сегодня главное то, что удалось разработать хладагенты безопасные для человека и окружающей среды. Именно они и используются в холодильниках и кондиционерах. Ну, а дальнейшее их совершенствование — дело времени.

Библиографический список

1. Колач, С. Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: учеб.пособие для студентов учреждений сред. проф.

образования/ С. Т. Колач. – М. :Издат. центр Академия, 2003. – 240 с.

2. Мещеряков, Ф. Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии / Ф. Е. Мещеряков. – М. :Издательство «Пищевая промышленность», 1975 г. – 560 с.

3. Стрельцов, А. Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания /А. Н. Стрельцов,В. В. Шишов. – М. :[б. и.], 2003. – 272 с.

УДК 339.13.017 Савина О.В., д.с.-х.н., профессор ФГБОУ ВПО РГАТУ Морозов С.А., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО РГАТУ Афиногенова С.Н., соискатель ФГБОУ ВПО РГАТУ

СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КАРТОФЕЛЯ РЯЗАНСКОГО РЕГИОНА

Современный рынок продовольственных товаров невозможно представить себе без картофеля. Снижение реальных доходов населения сопровождается повсеместным сокращением потребления продуктов животноводства, что в определенной мере возмещается более дешевым картофелем, который стал составной частью укрепления продовольственной безопасности страны.

Для анализа состояния потребительского рынка продовольственного картофеля города Рязани провели анкетирование 500 респондентов, относящихся к разным возрастным категориям, имеющих различный род занятий и уровень доходов. Опрос показал, что картофель для жителей города Рязани является продуктом повышенного спроса: у семидесяти процентов рязанцев он присутствует в рационе питания каждый день или через день, причем не только в вареном или жареном виде, но и виде различных картофелепродуктов. Все большее число рязанцев обращают внимание на такие полуфабрикаты из картофеля как картофельные котлеты, зразы; картофельные крокеты;

картофель фри; сухое картофельное пюре и др.

По данным Рязаньстатуправления каждый житель города Рязани и области потребляет в год более 150 кг картофеля, при медицинской норме 118-120 кг, а всего на продовольственные нужды области используется ежегодно более 150 тыс. тонн клубней [1]. Доля площадей под картофелем в приусадебных хозяйствах сельских и дачных участках городских жителей очень высока и составляет 89,4-92,3%.

Маркетинговые исследования, проводимые на кафедре товароведения и экспертизы в 2010-2012 гг., показали, что основными поставщиками продовольственного картофеля на потребительский рынок города Рязани являются следующие районы нашей области (рис.1): Рязанский (23,9%), Рыбновский (23,5%),а также Захаровский (19,1%) и Старожиловский (14,3%), немного меньше поставляют Михайловский (7,5%), Пронский (4,2%), Шацкий (3,8%) и Спасский (3,7%) районы Рязанской области, что объясняется удаленностью этих районов от областного центра.

3,8 3,7 4,2 7,5 23,9 14,3 23,5 19,1

–  –  –

По данным опроса 500 жителей нашего города, самостоятельно обеспечивают себя и свои семьи продовольственным картофелем лишь 34% горожан, выращивая его в личных подсобных хозяйствах, закупают же на оптовых рынках или в других местах - 23%, приобретают в розничной торговле 43% (рис. 2). Отсюда возникает вполне закономерный вопрос о качестве картофеля, поступающего на стол рязанских потребителей. Для ответа на этот вопрос нами в октябре – ноябре 2011 г. были закуплены образцы клубней на десяти крупных оптовых рынках г. Рязани и проведена их экспертиза. Оценку показателей качества клубней картофеля проводили на кафедре товароведения и экспертизы РГАТУ по следующим методикам: сухое вещество и крахмал по удельной массе; витамин С- методом по Мурри; белок –биуретовым методом [2].

34% Себя сами обеспечивают 43%

–  –  –

Рисунок 2- Обеспечение и наиболее предпочтительные места покупок населением города Рязани продовольственного картофеля Результаты оценки качества клубней представлены в таблице 1.

Как видно из представленных данных, картофель, поставляемый на рязанский потребительский рынок в осенний период, в среднем содержит:

сухого вещества от 17,7 до 22,9 %; крахмала от 11,9 до 17,2%; белка от 0,99 до 1,43% и витамина С от 14,2 до 18,3 мг%, что соответствует среднему содержанию питательных веществ в клубнях [3].

–  –  –

Основную массу сухого вещества составляет крахмал – он определяет питательную ценность и вкусовые качества картофеля [3]. Наилучшие показатели содержания крахмала в клубнях картофеля получены от поставщиков из Михайловского (до 17,2%), Шацкого (до 16,7%) и Старожиловского (до 16,4%) районов; наихудшие – из Спасского (не более 11,9%). Наибольшее содержание белка в клубнях от поставщиков Михайловского (до 1,43%) и Старожиловского (до 1,39%) районов, наименьшее – из Пронского ( не более 1,18%), Спасского ( не более 1,12%).

Самым высоким содержанием витамина С отличается картофель из Михайловского (до 18,3 мг%), Шацкого (до 17,9 мг%), Старожиловского (до 17,8 мг%) и Рязанского (до 17,2 мг%) районов.

Таким образом, в осенний период потребительский рынок города Рязани имеют хорошую обеспеченность картофелем. Качество и пищевая ценность клубней в этот период соответствует среднему уровню для данной культуры.

Однако многолетние исследования, проводимые на кафедре товароведения и экспертизы, выявили, что в период зимнее-весеннего хранения клубни теряют значительную часть питательных веществ и к весне пищевая ценность их существенно снижается. Так, по данным Аксеновой Е.С. [4], Гранковой Л.И.

[5], Морозова С.А. [6], за восемь месяцев хранения клубни теряют 18,3-26,4 % сухих веществ и крахмала от исходного количества, а потери витамина С достигают 80 % и более.

Для бесперебойного обеспечения потребительского рынка высококачественным продовольственным картофелем необходимы более совершенные технологии хранения картофеля, основанные на дифференцированном подходе к режимам хранения в зависимости от направлений использования клубней. Одним из перспективных направлений в снижении потерь и сохранении качества клубней и картофелепродуктов на протяжении всего периода использования является применение экологически безопасных технологий хранения с использованием обработки клубней перед закладкой на хранение защитно-стимулирующими средствами биологической природы. Нами впервые проведено изучение иммуностимулирующей способности четырех препаратов биологической природы (Эпин, Крезацин, Силк и Циркон) при осенней обработке клубней (2004-2007 гг.) [7]..

Исследования показали высокую эффективность использования биопрепаратов в технологии хранения продовольственного картофеля.

Биопрепараты оказывают направленное действие на ход обменных процессов в клубнях, что позволяет эффективно управлять процессом хранения картофеля и добиваться сокращения количественных и качественных потерь при использовании более высоких температур хранения, чем рекомендуемые в нашей стране (+8…+10 0С против рекомендуемой температуры +2…+4 0С).

При этом в картофеле сокращается накопление нежелательных продуктов метаболизма, ухудшающих технологические и кулинарные свойства клубней и качество картофелепродуктов. Наибольший технологический и экономический эффект получен от применения препаратов Крезацин и Циркон.

Библиографический список

1. Сельское хозяйство, охота и лесоводство Рязанской области / Стат.

Сборник / Рязаньстат – Рязань. – 2011. – 133-137 с.

2. Банадысев, С.А. Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля / С.А. Банадысев, А.М. Старовойтов. – Минск:

БНИИКХ, 2003. – 60с.

3. Метлицкий, Л.В., Основы биохимии и технология хранения картофеля / Л.В. Метлицкий, С.А. Гусев, И.И. Тектониди – М.: Колос, 1972. – 232 с.

4. Аксенова, Е.С. Инновационная тенденция в технологии хранения и переработки продовольственного картофеля / Е.С. Аксенова, О.В.Платонова // Вестник АПК Верхневолжья. - 2011. - № 2.- С. 56-62.

5. Гранкова, Л.И. Производство семенного и продовольственного картофеля с использованием некогерентного красного света и озона в условиях Южной части Нечерноземной зоны России. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук / Л.И.

Гранкова. - М.: Изд. МСХА им. Тимирязева, 2008. –17с.

6. Морозов, С. А. Перспективные направления в технологии обработки и хранения картофеля / С. А. Морозов, С. Н. Афиногенова // Хранение и переработка сельхозсырья - 2011. - № 8. - С.32.

7. Савина, О.В. Новые приемы в технологии производства и хранения картофеля (Монография) / О.В. Савина. – Рязань: Изд. РГАТУ, 2009. – 208 с.

УДК 641.542 Аксенова Е.С., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО РГАТУ Филина Е.А., студент ФГБОУ ВПО РГАТУ

ЭКСПЕРТИЗА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И КАЧЕСТВЕННЫХ

ХАРАКТЕРИСТИК КУХОННОЙ ПОСУДЫ

ИЗ КОРРОЗИОННОСТОЙКОЙ СТАЛИ

«Потребитель всегда прав» считают многие граждане и обращаются с обоснованной, как им кажется, претензией к продавцу на основании закона РФ «О защите прав потребителя». Но иногда причиной порчи товара является невнимательность покупателя, а зачастую и несоблюдение правил и условий эксплуатации, установленных производителем. Продавец в этом случае может доказать свою добросовестность, проведя независимое исследование в экспертном учреждении.

В рамках договора о сотрудничестве между Рязанским государственным агротехнологическим университетом и «Центром независимой потребительской экспертизы» г. Рязань, заключенного на основе объединения учебно-научной и практической деятельности, проведена экспертиза кухонной посуды (кастрюли) торговой марки Bohmann, из коррозионностойкой стали.

Экспертиза проводилось в соответствии со стандартами профессиональной практики и в соответствии с действующим законодательством.

Так, в «Центр независимой потребительской экспертизы» г. Рязани поступило заявление от Индивидуального Предпринимателя N с просьбой провести товароведческое исследование кухонной посуды из коррозионностойкой стали на предмет соответствия данной посуды ГОСТу, определения характера дефектов кастрюль, предоставленных на исследование.

Как объяснил заявитель, причиной обращения в указанную экспертную организацию явилась претензия покупателя по качеству посуды. Покупатель представитель одного из дошкольных образовательных учреждений - ставил под вопрос возможность ее использования для приготовления пищи. Продавец же, имея на руках все необходимые документы на данный товар, не смог доказать, что товар - надлежащего качества.

Экспертом-товароведом было проведено исследование кухонной посуды (кастрюли) торговой марки Bohmann, из коррозионностойкой стали, владелец бренда: «AMG –Group» Vienna Австрия. Страна расположения производства Китай.

Перед экспертом были поставлены следующие вопросы:

- соответствует ли посуда ГОСТ 27002-86 «Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия»;

- может ли она быть использована для приготовления пищи;

- являются ли выявленные дефекты эксплуатационного или производственного характера;

- обоснована ли претензия по качеству товара.

Товароведные характеристики исследуемых объектов следующие:

- кастрюля со стальными ручками 24см, h-14,5см - 6.5л (замаркирована красной краской «Яйцо вар.»);

- кастрюля со стальными ручками 40 см, h-25 см – 31 л (замаркирована красной краской «II»);

- кастрюля с ненагревающимися ручками 28см, h 18см - 11,0 л (замаркирована красной краской «Зел. гор. кип.»).

Исследуемые кастрюли Bohmann из нержавеющей стали имеют многослойное дно с алюминиевой вставкой, которая позволяет равномерно распределять тепло внутри посуды во время готовки, а также накапливать и хранить его в течение очень долгого времени. На внешней стороне дна каждой кастрюли указаны: ТМ «Bohmann», манипуляционные знаки, информирующие о способах обращения с ними.

Визуальный осмотр каждой из трех кастрюль Bohmann позволяет судить о том, что они было в эксплуатации. Как с внутренней, так и с внешней стороны кастрюль обнаружены следы бытового загрязнения, жировые следы и следы накипи. Исследуемые объекты имеют конструктивную целостность.

Механических повреждений в виде вмятин не установлено. Ручки посуды не деформированы и имеют жесткое, прочное крепление к корпусу. Однако, на дне (с внутренней стороны) кастрюли со стальными ручками замаркированой красной краской «Яйцо вар.», имеются значительные следы накипи. Следует отметить, что для приготовления куриного яйца «В крутую», используется насыщенный водно-солевой раствор, который предотвращает повреждение яичной скорлупы при термической обработке. В то же время, за счет поваренной соли происходит увеличение жесткости воды, которая при нагревании активно образует накипь (налет белого цвета). Образовавшаяся накипь, а также другие виды загрязнения с металлических поверхностей легко удаляются чистящим средством Metal Cleaner и Oven Cleaner компании Amway, страна производства США (качество и безопасность данных препаратов подтверждены). Кроме того, накипь можно удалить при нагревании в кастрюле воды с лимонной или уксусной кислотой.

На внутреннем дне кастрюли со стальными ручками 40 см, h-25 см – 31 л (замаркирована красной краской «II») зафиксировано более 30 крапин черно-коричневого цвета, которые образовались вследствие несоблюдения правил и условий эксплуатации, установленных производителем.

В руководстве по эксплуатации на данный товар указано: «Никогда не добавляйте соль в холодную воду во время готовки в посуде из нержавеющей стали, иначе на дне образуются белые или тёмные крапинки, с которыми практически невозможно будет справиться. Засыпайте соль только тогда, когда вода или еда нагреется, и сразу же размешивайте её».

На внутреннем дне и стенках (на от объема) кастрюли с ненагревающимися ручками 28см, h 18см - 11,0 л (замаркирована красной краской «Зел. гор. кип.») имеются следы округлой формы.

Причиной образования следов округлой формы также является несоблюдение условий и правил эксплуатации, установленных производителем. По округлой форме следов и заявленной маркировке предполагается, что эта кастрюля использовалась для приготовления гороха.

Горох, как известно, относится к крупам долго-разваривающимся, требующим длительной термической обработки с незначительным количеством воды, в результате чего происходит не только разваривание гороха, но и интенсивный нагрев емкости в котором он готовится. А в руководстве по эксплуатации на данный товар указано: «Нельзя перегревать посуду Bohmann из нержавеющей стали, иначе её полированная поверхность может потемнеть или покрыться радужными пятнами, которые никак нельзя будет удалить».

Установленные факты указывают на то, что собственник кухонной посуды из коррозионностойкой стали ТМ «Bohmann» не выполнял эксплуатационные требования, регламентированные производителем данного товара, то есть дефекты предоставленных на исследование кастрюль носит эксплуатационный характер.

В целом, исследуемая кухонная посуда из коррозионностойкой стали ТМ «Bohmann» соответствует требованиям ГОСТ 27002-86 «Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия» п.п. 3.12; 3.23;

3.24,[1] и пригодна для приготовления пищи.

Резюмируя вышесказанное, стоит отметить, что конфликта между продавцом и покупателем можно было избежать, будь покупатель внимательнее и выполняя эксплуатационные требования производителя.

Библиографический список

1. ГОСТ 27002-86 Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 2002-07-01. - ИПК Издательство стандартов, 2009. – 23 с.

УДК 637.5.02 Аксенова Е.С., к.т.н., доцент ФГОУ ВПО РГАТУ

ЭКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

В рамках договора о сотрудничестве между ФГУ ВПО РГАТУ и АНО «Центр независимой потребительской экспертизы» г. Рязань, заключенного на основе объединения учебно-научной и практической деятельности, было проведено обследование вакуумного шприца-дозатора ИПКС - 047П с роторным вытеснителем и перекрутчиком оболочки. Целью обследования являлось:

определение возможности изготовления высокосортных вареных колбас с использованием вакуумного шприца-дозатора ИПКС-047П;

соответствие фактических эксплуатационных и функциональных характеристик шприца функциональным возможностям, указанным в технической документации завода-изготовителя;

определение пригодности обследуемого шприца к эксплуатации по объектам назначения.

Обследование проводилось комбинированным - органолептическим и экспертным методами.

–  –  –

Согласно паспорту шприц изготовлен в декабре 2009 года, соответствует предъявляемым требованиям и пригоден к эксплуатации, о чем свидетельствуют штамп ОТК и подпись контролера.

Визуальный осмотр шприца позволяет судить о его конструктивной целостности и полной комплектности.

Определения фактических функциональных возможностей шприца осуществили путем изготовления опытно-экспериментальной партии сарделек вареных «Обыкновенные», изготавливаемых по ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Приготовленный согласно рецептуре и технологической инструкции фарш формовался на шприцах ИПКС-047П (вариант 1) и ШВ-1 (вариант 2).

В соответствии с требованиями эксплуатации, до начала работы ИПКС П по показанию мановакуумметра проверили плотность установки цевки и корпуса. Уровень остаточного давления составил минус 0,85 кгс/см2.

В момент формования изделий, по контрольно-измерительному прибору в шприце установлен уровень разряжении в пределах минус 0,30-0,44 кгс/см2, что рекомендовано заводом-изготовителем при производстве колбасных изделий. Отформованные по 1 варианту сырые батончики имели рыхлую консистенцию и крупные пустоты в фарше.

Согласно технологической инструкции отформованные сардельки подверглись осадке в течение 2 часов при температуре 0…4°С, а затем термической обработке до достижения температуры в толще батона +71°С.

Готовые изделия охлаждались и подвергались контролю качества по органолептическим показателям описательным и балловым методами.

Органолептические исследования готовой продукции показали, что сардельки, отформованные с использованием шприца ИПКС-047П, имели рыхлую неоднородную консистенцию батончика на разрезе со значительным количеством крупных и мелких пустот. Цвет батончиков на разрезе был от бледно-розового до желтовато-зеленоватого в пустотах, где также имели место бульонно-жировые отеки.

–  –  –

Сардельки, приготовленные по варианту 2, и прошедшие аналогичные стадии технологического процесса, имели более высокие качественные показатели, соответствующие требованиям ГОСТ.

Помимо описательного метода, провели оценку органолептических показателей качества готовой продукции по 9 балльной системе, согласно ГОСТ «Продукты мясные. Общие методы проведения 9959-91 органолептической оценки». Результаты отражены в таблице 1-2.

Сравнивая между собой значимость единичных показателей представленных образцов, используя процедуры ранжирования, оценивания, парного и последовательного сравнения, производим распределение между ними коэффициентов весомости.

Таблица 1- Статистическая обработка результатов дегустации сарделек «Обыкновенные», отформованных на ИПКС-047П n

–  –  –

Наиболее важными для колбасных изделий являются вкус, запах, консистенция. Обычно вкусоароматическим показателям в шкалах отводят до 40-60% общего количества баллов, консистенции – 20-25 % баллов. Сумма коэффициентов весомости должна быть равна 20 [3].

Распределение коэффициентов весомости между показателями качества сарделек представлено в таблице 3.

Таблица 3 - Распределение коэффициентов весомости (КВ) единичных органолептических показателей сарделек «Обыкновенные»

Наименование

–  –  –

Сардельки «Обыкновенные», отформованные на шприце ИПКС-047П (вариант 1) по органолептическим показателям забракованы. В них установлен такой технологический дефект как отсутствие полноты и плотности набивки батона фаршем, в результате чего произошло формирование рыхлой неоднородной консистенции, на разрезе батончика значительное количество крупных и мелких пустот. Цвет батончиков на разрезе от бледно-розового до желтовато-зеленоватого в пустотах, где также имели место бульонно-жировые отеки.

Таким образом, установлено, что вакуумный шприц-дозатор ИПКС-047П не отвечает эксплуатационным характеристикам и функциональным возможностям, заявленным в технической документации завода-изготовителя.

Продукция, полученная с использованием данного шприца не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2003, и не может быть допущена к реализации.

Для дальнейшего использования данного шприца по назначению собственнику необходимо устранить конструктивные недостатки, способствующие производству продукции низкого качества.

Библиографический список

1. Косой, В.Д. Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептура и контроль качества) / Косой В.Д., Дорохов В.П. - М; ДеЛи принт, 2006. -766 с.

2. Ивашов, В.И. Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. СПб.: ГИОРД, 2007. - 464с.

3. Савина, О.В. Экспертиза продовольственных товаров с использованием современных методов органолептических анализов. /О.В. Савина – Рязань, РГАТУ, 2011.- 39с.

УДК 664.66:005.936.43 Платонова О.В., к.с.-х.н., ст. преподаватель ФГБОУ ВПО РГАТУ Матвеева Н.А., студент ФГБОУ ВПО РГАТУ

ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН ЗЛАКОВ ПРИ

ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

В настоящее время одной из приоритетных задач пищевой промышленности является обеспечение населения продуктами питания, сбалансированными по содержанию питательных веществ и функциональных ингредиентов (витаминов, микроэлементов, пищевых волокон и других незаменимых соединениях). Восполнить нехватку микронутриентов возможно путем обогащения полезными веществами продуктов повседневного потребления (в первую очередь хлеба).

Хлебобулочные изделия в настоящий момент являются важнейшим продуктом питания населения России. В 2011 г. потребление хлебобулочных изделий в стоимостном выражении увеличилось более чем на 20%.

Дальнейшее развитие рынка хлебобулочных изделий будет происходить в основном за счет разработки рецептур новых сортов хлеба функционального назначения [3].

По данным Института питания РАМН на сегодняшний день потребность в хлебобулочных изделиях функционального назначения удовлетворяется всего лишь на 10-20%. При этом интересы населения все больше ориентированы на потребление изделий, рецептура которых удовлетворяет новым медикобиологическим требованиям - повышенному содержанию полноценных белков, жиров, микронутриентов и др. Восполнить нехватку данных компонентов возможно путем обогащения полезными веществами продуктов повседневного

–  –  –

Снижение содержания минеральных веществ объясняется отделением при переработке зерна семенных пленок и оболочек, а так же зародыша зерновки [1].

Проростки пшеницы богаты зольными элементами, 75 % которых приходится на долю оболочек, отделяемых при производстве муки. Кроме того проростки пшеницы отличаются высоким содержанием фитина, обладающего витаминной активностью. Так, содержание фитина в зародыше 0,6 %, а в муке его содержание в 10 раз меньше. Так же проростки пшеницы содержат витамин РР - 5,04 мг/100 г, кальций 50,0 мг/100 г, калий 323,0 мг/100 г, магний 111,0 мг/100 г, фосфор 340,0 мг/100 г, натрий 8,0 мг/100 г [2].

Пророщенные семена ржи – прекрасный оздоровительный продукт, активно стимулирующий иммунную систему человека. Пророщенные зерна ржи – источник высококачественных растительных белков и широкого набора витаминов – антиоксидантов. Семена ржи содержат больше витамина Е (10 мг/100 г), чем семена пшеницы. В семенах ржи содержится 2% жиров, 69% углеводов, 3,5% клетчатки. Белок ржи характеризуется повышенным содержанием лизина и треонина. Семена ржи являются прекрасным источником витаминов группы В [4].

Целью исследований являлось определение целесообразности применения и разработка рецептуры пшеничного хлеба функционального назначения с применением пророщенных зерен злаков.

В качестве объектов исследований при проведении эксперимента выступали пророщенные зерна пшеницы и ржи, а также опытные образцы хлебобулочных изделий с введением в их рецептуру измельченных пророщенных зерен злаков.

С целью изучения возможности использования измельченного пророщенного зерна злаков при производстве хлебобулочных изделий, за основу была взята рецептура пшеничного хлеба. Ввиду большого преимущества измельченного пророщенного зерна пшеницы и ржи по отношению к пшеничной муке высшего сорта, нами были проведены пробные лабораторные выпечки с частичной заменой пшеничной муки на измельченное пророщенное зерно пшеницы и ржи (таблица 2).

Пшеничный хлеб с добавлением проростков пшеницы и ржи изготавливался безопарным способом. Измельченные пророщенные зерна просеивались через сито и вводились в рецептуру в сухом виде. Тесто замешивалось вручную в течение 5 минут. Готовность теста определялось по увеличению объема и по кислотности (не более 3,0 град.).

Таблица 2 - Рецептура пшеничного хлеба для проведения лабораторных выпечек Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки по вариантам, кг

–  –  –

Готовые хлебобулочные изделия с добавлением измельченных пророщенных зерен пшеницы и ржи были подвергнуты контролю качества по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка качества готовых хлебобулочных изделий показала, что форма готовых изделий продолговатая, без притисков, поверхность слегка шероховатая с мелкими включениями измельченных пророщенных зерен злаков, особенно в вариантах 2 и 3, цвет корки у варианта 2 темно-коричневый, у остальных вариантов – светло-коричневый. Мякиш у вариантов 2 и 3 влажный на ощупь, со следами непромеса, у остальных вариантов мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса. Пористость в вариантах 2 и 3 слаборазвитая, в мякише наблюдаются вкрапления измельченного пророщенного зерна злаков, в остальных вариантах пористость развитая. Вкус у 2 и 3 вариантов слегка сладковатый, у остальных образцов свойственный пшеничному хлебу, без постороннего привкуса. Запах во всех вариантах свойственный, без постороннего запаха. Лучшим по органолептическим показателям оказались варианты 4 и 5.

Анализируя данные таблицы 3, мы пришли к выводу, что по всем показателям образцы соответствуют требованиям стандарта. Однако наилучшие значения показателей отмечены в варианте 4. Было установлено, что внесение измельченного пророщенного зерна пшеницы и ржи оказало положительное влияние на качество готовых изделий. Удельный вес выпеченных хлебобулочных изделий увеличился в среднем на 4%, пористость на 5,2%.

Таблица 3 - Физико-химические показатели качества готовых хлебобулочных изделий Показатели Варианты Влажность, % 39,2 43,5 42,4 41,0 41,6 41,3 Кислотность,0 2,1 3,8 3,5 2,2 2,5 2,4 Пористость, % 60 52 54 58 58 60 Таким образом, лучшими вариантами, отвечающими требованиям стандарта и по органолептическим и по физико-химическим показателям, оказались варианты с заменой в рецептуре не более 30 % пшеничной муки высшего сорта на сухие измельченные зерна пшеницы и ржи.

Библиографический список

1. Казаков, В. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов [Текст] / В.Д.

Казаков, Г.П. Карпиленко. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.

2. Положенцева, Е. И. Влияние посевных качеств различных сортов яровой пшеницы на потребительские свойства проростков [Текст] / Е. И.

Положенцева, О. В. Платонова // Интеграция науки с сельскохозяйственным производством.- Рязань: ИРИЦ, 2011 – С.109-113

3. Положенцева, Е. И. Сравнительный анализ качества проростков пшеницы как функциональных продуктов питания [Текст] / Е. И. Положенцева, О. В. Платонова // Пищевая промышленность. – 2011. - №8. – С.20-29

4. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов.

Справочник Мак Канса и Уидоусона. 6-е издание. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.

–  –  –

улучшения — повышения интенсивности окраски, стойкости при хранении, лучшего вкуса и аромата или сокращения потерь при термической обработке.

Добавки применяют также для более рационального использования сырья.

Можно выделить следующие причины широкого использования добавок производителями продуктов питания:

1. Современные методы торговли предусматривают перевоз продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки их сохранения.

2. Быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования. Удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других подобных пищевых добавок.

3. Создание новых видов пищи, отвечающих современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов.

4. Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.

Ярким представителем группы веществ, повышающих эффективность и стабильность цвета мясопродуктов является аскорбиновая кислота и её производные. Аскорбиновая кислота (С6Н8О6) и аскорбинат натрия применяются для ускорения реакций образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета при хранении.

Повышение влагоудерживающей способности и приближение её к свойственной парному мясу очень важно при изготовлении колбасных изделий и копченостей. Потери мясного сока при тепловой обработке приводят к обезвоживанию тканей, понижению сочности, ухудшению консистенции, структуры и вкуса колбасных продуктов. Добавление одной соли не может восстановить полностью влагоудерживающую способность мяса, утраченную при охлаждении, замораживании или хранении. Поэтому рекомендуются химические вещества, оказывающие более или менее эффективное действие в присутствии поваренной соли.

Специи и пряности – продукты растительного происхождения, добавляемые к пище для придания ей приятного вкуса и запаха.

Большинство пряностей содержит эфирные масла, которые действуют на обонятельные нервы и тем повышают выделение слюны. Часть пряностей (перец) содержит островкусовые вещества, способствующие выделению пищеварительных соков. Таким же свойством обладают и некоторые пряности, содержащие эфирные масла: гвоздика, мускатный орех, а также некоторые овощи - петрушка, лук, чеснок.

Пряности квалифицируют по частям растений, из которых их получают:

· Семена – мускатный орех и мускатный цвет;

· Плоды – бадьян (звездчатый анис), кардамон, перцы (обыкновенный, гвоздичный, испанский, кайенский), тмин, анис, кориандр;

· Цветы и их части – гвоздика, шафран;

· Листья – лавровый лист, майоран;

· Луковицы – чеснок, лук.

Способы введения:

– добавление к мясному сырью в процессе его массирования;

– в составе шприцовочных рассолов;

– путем поверхностной натирки сырья;

– в составе заливочных маринадов и рассолов.

Белковые препараты чечевицы, нута, гороха, сои рекомендуется использовать при производстве колбас, в том числе в виде эмульсий. Белки могут быть использованы при производстве кулинарных изделий, в частности, в состав начинок для пирогов.

Основные направления использования бобовых белковых препаратов в технологии мясопродуктов можно классифицировать следующим образом:

белковые наполнители, а для традиционных продуктов массового питания, в которых они частично заменяют дорогостоящее сырье – мясо. Это направление продиктовано необходимостью расширения производства достаточно пищевых мясных продуктов, в том числе полуфабрикатов из рубленного мяса и колбас.

Также особое внимание уделяется белкам животного происхождения.

Например, сотрудниками фирмы «Могунция-Интеррус» разработаны технологические инструкции по использованию концентратов серии «Майкон»

в мясоперерабатывающей промышленности. На российском рынке компания «Могунция-Интеррус» является одной из лучших поставщиков животных белков Типро и Миогель.

Животный белок Типро – это коллагеновый белок, который создаётся на основе крови крупного рогатого скота. Белок Типро увеличивает эластичность мясного продукта, улучшает питательную ценность и внешний вид мясных и колбасных изделий. Благодаря этому животному белку при термической обработке уменьшаются потери продукции.

Миогель-это текстурированный животный белок из высушенной свиной обрези. Рекомендуется использовать в качестве заменителя мяса.

Животные жиры в процессе переработки и особенно более или менее длительного хранения окисляются кислородом воздуха. Вследствие окислительных изменений пищевая ценность их понижается, так как при этом разрушаются жирорастворимые витамины, необходимые полиненасыщенные жирные кислоты, появляются и накапливаются токсичные для организма человека и животных продукты окислительной порчи. Товарное качество жиров ухудшается, шпик желтеет и приобретает неприятные запах и привкус, а колбасы, в которых обнаруживают пожелтевшие кусочки шпика, бракуют.

Для предотвращения окисления жиров применяют антиокислители.

В заключении можно сделать вывод, что пищевые добавки имеют не последнее место в пищевой, в том числе и мясной, промышленности. Они улучшают товарный вид, вносят разнообразие во вкусовые качества готового продукта, продлевают срок хранения и выполняют многие другие необходимые функции.

Практически каждая из используемых в пищевой, а в частности мясной промышленности добавок может выполнять одновременно несколько функций, а некоторые добавки должны идти в сочетании с другими и составлять собой смеси.

Добавки играют важную роль как по отношению к технологическому процессу, как с экономической точки зрения – сокращение сроков созревания мяса, экономия сырья, продление сроков хранение, придание товарного (привлекательного) вида, так и с потребительской (визуальной и органолептической) точки зрения – тот же привлекательный вид, аромат и вкус, а, кроме того, пищевая ценность.

Библиографический список

1. Морозова, Н.И. и др. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]:

учебное пособие: Часть 1. Инновационные приемы технологии мяса и мясных продуктов. / Н.И. Морозова, Ф.А. Мусаев, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков, О.А. Захарова, О.В. Черкасов. – Рязань: ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2012 – 209 с.

2. Нечаев, А.П. и др. Пищевая химия[Текст] / А. Нечаев, С. Кочеткова, А.

Траунбенберга. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 592 с.

3. Черкасов, О.В. и др. Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения[Текст]: Учебное пособие. / О.В. Черкасов, Д.А. Еделев, А.П. Нечаев, Н.И. Морозова, Ф.А.

Мусаев, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков. – Рязань: Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2013. – 160 с.

УДК 602.6:664 Губернаторова Е.В., студент ФГБОУ ВПО РГАТУ Черкасов О.В., к.с.-х.н., доцент ФГБОУ ВПО РГАТУ

ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Мы постоянно встречаемся с продуктами, которые являются необходимыми компонентами нашей жизни. Именно они поддерживают баланс хорошего, здорового, современного развития жизни. Их использование это заслуга технологического процесса. В последние годы аббревиатура ГМО всё чаще встречается в прессе, в СМИ часто говорят о продуктах будущего.

Генетически модифицированный организм (ГМО) – это результат применения технологий генной инженерии, которые позволяют встраивать гены ДНК одного организма в другой с целью развития устойчивости растений к пестицидам, сопротивляемости вредителям, повышения урожайности и т. д.

Донорами могут быть микроорганизмы, вирусы, другие растения, животные и даже человек.

Сегодня вокруг генетически модифицированных продуктов возникает много споров. По официальным данным, ГМО содержится практически в каждом десятом продукте, продаваемом в России. По неофициальным данным

– в отдельных регионах они входят в состав одной трети, а то и половины продовольственных товаров. Ежегодно в страну в виде сырья ввозится до 500 тыс. т. генетически модифицированных ингредиентов из США, Бразилии, Аргентины, Китая.

С помощью генной инженерии выращивают сою, кукурузу, рис. Их добавляют в колбасу, мороженое, йогурты, шоколад, сметану, хлеб и даже в детское питание. Генная инженерия используется для создания новых сортов растений, устойчивых к неблагоприятным условиям среды и вредителям, обладающих лучшими ростовыми и вкусовыми качествами. Создаваемые новые породы животных отличаются, в частности, ускоренным ростом и продуктивностью. Созданы сорта и породы, продукты из которых обладают высокой питательной ценностью и содержат повышенные количества незаменимых аминокислот и витаминов. Проходят испытания генетически модифицированные сорта лесных пород со значительным содержанием целлюлозы в древесине и быстрым ростом.

Помидор Flavr Savr. Помидор Flavr Savr был первым коммерчески выращиваемым и генетически созданным продуктом питания, которому предоставили лицензию для потребления человеком. Добавляя антисмысловый ген, компания «Calgene» надеялась замедлить процесс созревания помидора, чтобы предотвратить процесс размягчения и гниения, давая при этом ему возможность сохранить природный вкус и цвет. В итоге помидоры оказались слишком чувствительными к перевозке и совершенно безвкусными.

Банановые вакцины. Вскоре люди смогут получать вакцину от гепатита Б и холеры, просто укусив банан. Исследователи успешно создали бананы, картофель, салат-латук, морковь и табак для производства вакцин, но, по их словам, идеальными для этой цели оказались именно бананы. Когда измененная форма вируса вводится в молодое банановое дерево, его генетический материал быстро становится постоянной частью клеток растения. С ростом дерева его клетки производят вирусные белки, но не инфекционную часть вируса. Когда люди съедают кусок генетически созданного банана, заполненного вирусными белками, их иммунная система создает антитела для борьбы с болезнью; то же происходит и с обычной вакциной.

Ядовитая капуста. Ученые недавно выделили ген, отвечающий за яд в хвосте скорпиона, и начали искать способы введения его в капусту. Зачем нужна ядовитая капуста? Чтобы уменьшить использование пестицидов и при этом не давать гусеницам портить урожай. Это генетически модифицированное растение будет производить яд, убивающий гусениц после укуса листьев, но токсин изменен так, чтобы быть безвредным для людей.

В сентябре 2002 года вступило в силу постановление Роспотребнадзора, обязывающее маркировать продукты, содержащие более 5 процентов ГМисточников, однако до сих пор строчки содержит генно-модифицированные источники или просто ГМИ появляются на продуктах крайне редко. По подсчетам потребительских организаций, на российском рынке сейчас присутствует 52 наименования продуктов, содержащих более 5 процентов ГMO (организмов), НО не промаркированных. Это, прежде всего, мясные продукты сосиски и вареная колбаса, содержащие порой более 80 процентов трансгенной сои. Всего же в России зарегистрировано более 120 наименований (марок) продуктов с ГМО, согласно данным добровольной регистрации и специальном реестре продуктов, импортируемых из-за рубежа. Списки продуктов представлены на экране.

По словам президента общественной ассоциации генетической безопасности к рекордной смертности и снижению рождаемости привело изменение традиционного питания и ежедневное употребление продуктов с ГМО. Неспроста сегодня 30 % детей рождаются с генетическими нарушениями.

Несомненно, польза от генномодифицированных продуктов есть, и заключается она в экономической выгоде. Они помогают в решении многих вопросов по снабжению населения сельскохозяйственными продуктами, в том числе в случае голода или засухи.

Конечно, сам по себе трансген, употребляемый людьми, видимого вреда не нанесет, поскольку внедриться в генный код людей не сможет. Тем не менее, этот ген будет блуждать по организму, и стимулировать синтез белков, которые не предусмотрены природой для человеческого организма. Поэтому, каков результат такого синтеза будет в будущем можно только предполагать.

Если постоянно есть такие продукты, то увеличится риск возникновения опасных аллергий, пищевых отравлений, мутаций, опухолей, а также развивается невосприимчивость к антибиотикам. Кроме того, чужеродная ДНК способна накапливаться во внутренних органах человека, попадать в ядра клеток эмбрионов, что может привести к врождённым уродствам и даже гибели плода. По данным экспертов, 70% импортной продукции и около 30 % отечественной – генетически модифицированные.

Если продукт содержит более 0,9% ГМО, об этом обязательно должно быть сообщено на упаковке. Соответствующие изменения в Закон РФ «О защите прав потребителей» были внесены 12 декабря 2007 года. Однако прямой маркировки «Содержит ГМО» не существует. Наличие ГМО и его процентное содержание должно быть указано в списке ингредиентов продукта.

Узнав все это еще не известно ГМО - пища будущего или риск для здоровья? Список продуктов содержащих ГМИ достаточно большой. На данный момент он доступен в всемирной паутине. Но к сожалению не происходит никакой реакции на эти данные. Люди покупали и продолжают покупать вредные продукты. Что произойдет с организмом человека, покажет будущее.

Библиографический список

1. Рогов, И.А., Дунченко, Н.И. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов[Текст]: Учебное пособие / И.А. Рогов, Н.И Дунченко. – Новосибирск : Сиб. Унив. Издательство, 2007. – 60 с.

2. Черкасов, О. В. Функциональные ингредиенты в питании человека / Сборник научных работ студентов Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева. По материалам научно-практической конференции «Инновационные направления и методы реализации научных исследований в АПК», 2009. – С. 274-277 с.

3. Черкасов, О.В. и др. Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения[Текст]: Учебное пособие. / О.В. Черкасов, Д.А. Еделев, А.П. Нечаев, Н.И. Морозова, Ф.А.

Мусаев, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков. – Рязань: Издательство ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2013. – 160 с.

УДК 642.5 Туркин В.Н., к.т.н., доцент ФГБОУ ВПО РГАТУ Белякова Е.Ю., студент ФГБОУ ВПО РГАТУ

ПРАВИЛА ПОДАЧИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи. При приеме заказа официант должен учитывать желание гостя и в случае необходимости рекомендовать алкогольные напитки к закускам и блюдам.

Ко всем холодным закускам, особенно острым и соленым, рекомендуют водки и горькие настойки. Их подают охлажденными до 8-10°С в водочных рюмках.

К неострым закускам можно рекомендовать ординарные коньяки комнатной температуры в рюмках-тюльпанах емкостью 50 см3 и херес, портвейн в рюмках шерри, порто емкостью 75 см3.

К легким закускам из рыбы и продуктов моря рекомендуют белые столовые сухие и полусухие вина. Их подают охлажденными до 10— 12°С в рейнвейных рюмках емкостью 100 см3. Устрицы хорошо сочетаются с сухим, полусухим шампанским или брют, охлажденным до 5-7°С. Его наливают в бокалы емкостью 150 см3.

К блюдам из мясной гастрономии рекомендуют красные столовые сухие и полусухие вина комнатной температуры в лафитных рюмках емкостью 125 см3.

К горячим закускам из рыбы и продуктов моря (омары, лангусты) рекомендуют белые столовые сухие и полусухие вина в рейнвейных рюмках.

Температура подачи 10—12°С. Раки и креветки отварные хорошо сочетаются с пивом, охлажденным до 8-12°С. Стол сервируют бокалами для пива емкостью до 500 см3.

К горячим закускам из мяса, птицы и дичи можно рекомендовать красные столовые сухие и полусухие вина комнатной температуры в лафитных рюмках. К закускам из отварных овощей и в соусе подают белые столовые полусухие вина, охлажденные до 12°С в рейнвейных рюмках; к грибным - водку. Температура подачи 10°С.

К рыбным горячим блюдам подают белые столовые сухие и полусухие вина, охлажденные до 10—12°С в рейнвейных рюмках.

К мясным горячим блюдам - красные столовые сухие и полусухие вина.

Температура подачи 18-22°С, наливают в лафитные рюмки.

Ко вторым блюдам из домашней птицы рекомендуют белые столовые полусухие и полусладкие вина, охлажденные до 10—12°С в рейнвейных рюмках.

Ко вторым блюдам из дичи — красные столовые полусухие и полусладкие вина комнатной температуры в лафитных рюмках.

К блюдам из птицы и дичи можно рекомендовать шампанские и игристые вина (сухие и полусухие). Температура их подачи 6-8°С; наливают в бокалы для шампанского.

С овощными блюдами - цветной капустой, фасолью, спаржей, артишоками, фаршированными овощами - хорошо сочетаются белые полусладкие вина. Их подают охлажденными до 10—12°С в рейнвейныхрюмках.

К итальянской пасте походит практически любое столовое вино (белое, красное, розовое).

Сыр, как правило, едят перед десертом. К каждому сорту сыра следует индивидуально подбирать вино. Это могут быть столовые белые, розовые и красные вина, а также крепленые (Сотерны, Портвейны).

К десертным блюдам, кондитерским изделиям, фруктам рекомендуют шампанское, игристые вина (полусладкие и сладкие), десертные вина.

Шампанское охлаждают до 6- 8°С, десертные вина подают комнатной температуры.

К горячим напиткам - к кофе - марочный коньяк в коньячных рюмках или снифтерах, или ликеры (кофейный, ореховый, шоколадный) комнатной температуры в ликерных рюмках. К чаю - фруктово-ягодные ликеры.

Обслуживание гостей начинают с подачи прохладительных напитков, охлажденных до 8-12°С. Прохладительные напитки ставят на стол в стеклянных бутылках, соки и охлажденную воду подают в кувшинах, конических стаканах.

Лед подать отдельно в ведерке или кулере для льда.

Пиво подают в бокалах, стаканах или кружках, охлажденным до 8-12°С.

Женщинам пиво рекомендуется подавать в бокалах.

Подача выдержанных и коллекционных вин.Выдержанные вина могут содержать осадок, образовавшийся при хранении. Для отделения осадка проводят декантацию красных и реже белых столовых вин. Вино декантируют путем переливания в графин так, чтобы осадок, выпавший за годы старения, остался в бутылке. Декантация также включает обогащение вина кислородом и позволяет изменить температуру: при переливании оно может нагреться на несколько градусов за счет температуры окружающего воздуха. Если при открывании бутылки в нее попали кусочки пробки, вино также декантируют в графин. Перед декантацией бутылки переводят в вертикальное положение и осадок опускается на дно.

Для декантации используют декантировочную подставку (пушку), штатив-модерн или корзинку, декантер, то есть графин для переливания вина, воронку (с фильтром или аэратором), свечу в подсвечнике, спички или зажигалку, нож соме лье, дегустационный бокал или чашу, цепочку-держателя винной пробки.

Доставив из винного погреба вино, соме лье показывает бутылку гостю, и получив разрешение на откупоривание, помещает в штатив-модерн или корзину с полотняной салфеткой либо пушку, зажигает свечу, осторожно открывает бутылку, не вынимая ее из штатива, нюхает пробку, чтобы определить качество вина. Затем протирает горлышко бутылки мягкой салфеткой.

Зажженная свеча, используемая при декантации, позволяет сконцентрировать внимание на осадке. Вино переливают таким образом, чтобы оно омывало стенки графина. Поставив декантер на стол, рядом размещают бутылку с остатком вина.



Pages:     | 1 |   ...   | 16 | 17 || 19 | 20 |   ...   | 29 |

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет ООО «Башкирская выставочная компания» ИНТЕГРАЦИЯ НАУКИ И ПРАКТИКИ КАК МЕХАНИЗМ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть I ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ОХРАНА И ВОСПРОИЗВОДСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА НАУЧНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНОЙ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет ООО «Башкирская выставочная компания» ИНТЕГРАЦИЯ НАУКИ И ПРАКТИКИ КАК МЕХАНИЗМ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ АПК Часть II АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ЭНЕРГЕТИКИ В АПК ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕРЕДОВЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ, ТЕХНИЧЕСКИХ И ЭКОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ НАУКА КАК ФАКТОР ЭФФЕКТИВНОГО...»

«23 24 мая 2012 года Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» В МИРЕ научно-практическая конференция НАУЧНЫХ Всероссийская студенческая ОТКРЫТИЙ Том IV Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» Всероссийская студенческая научно-практическая конференция В МИРЕ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ Том IV Материалы...»

«К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я О Р ГА Н И З А Ц И И О БЪ Е Д И Н Е Н Н Ы Х Н А Ц И Й П О ТО Р ГО ВЛ Е И РА З В И Т И Ю Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики Обзор КОНФЕРЕНЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ПО ТОРГОВЛЕ И РАЗВИТИЮ Доклад о наименее развитых странах, 2015 год Трансформация сельской экономики ОбзОр ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ Нью-Йорк и Женева, 2015 год Примечание Условные обозначения документов Организации Объединенных Наций состоят из прописных...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «НОВОЧЕРКАССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕЛИОРАТИВНАЯ АКАДЕМИЯ» (ФГБОУ ВПО НГМА) ПРОБЛЕМЫ ПРИРОДООХРАННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЛАНДШАФТОВ Материалы международной научно-практической конференции посвященной 100-летию выпуска первого мелиоратора в России (24-25 апреля 2013 г.) часть Новочеркасск Лик УДК 502.5 (06) ББК 26.7.82:20.18я П78 Редакционная коллегия:...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» Первая ступень в науке 2 часть Сборник трудов ВГМХА по результатам работы II Ежегодной научно-практической студенческой конференции Экономический факультет Вологда – Молочное ББК: 65.9 (2Рос – в Вол) П 266 Редакционная коллегия: к.э.н., доцент Медведева Н.А.; к.э.н., доцент Юренева Т.Г.; к.э.н., доцент Иванова М.И.; к.э.н., доцент Бовыкина М.Г.;...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы VI международной научно-практической конференции Саратов 2015 г УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. А4 А42 Актуальные проблемы энергетики АПК: материалы VI международной научнопрактической конференции/Под общ. ред. Трушкина В.А. –...»

«Сервис виртуальных конференций Pax Grid ИП Синяев Дмитрий Николаевич Современные тенденции в сельском хозяйстве II Международная научная Интернет-конференция Казань, 10-11 октября 2013 года Материалы конференции В двух томах Том Казань ИП Синяев Д. Н. УДК 630/639(082) ББК 4(2) C56 C56 Современные тенденции в сельском хозяйстве.[Текст] : II Международная научная Интернет-конференция : материалы конф. (Казань, 10-11 октября 2013 г.) : в 2 т. / Сервис виртуальных конференций Pax Grid ; сост....»

«УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 2 Горки 2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» СОВЕТ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И ИННОВАЦИИ – 2013 Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых (г. Горки, 29–31 мая 2013 г.) Часть 2 Горки...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПО ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВУ» Совет молодых ученых и специалистов ФГБОУ ВПО «ГУЗ» Научное обеспечение развития сельских территорий Материалы VIII Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов 28 марта 2014 года Москва 201 УДК 711.2:332. ББК 65.9(2)32-5 Н3 Рекомендовано к изданию редакционно-издательским советом ГУЗ Под общей редакцией проректора по научной и инновационной деятельности ФГБОУ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное агентство научных организаций Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» ФГБНУ «Самарская научно-исследовательская ветеринарная станция» АКТУАЛЬНЫЕ ЗАДАЧИ ВЕТЕРИНАРИИ, МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ И СПОСОБЫ ИХ РЕШЕНИЯ Материалы региональной научно-практической межведомственной конференции Кинель 2015 УДК...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ГНУ Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров НАУЧНЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В РАЗВИТИИ АГРАРНОЙ НАУКИ (Материалы III Международной научно-практической конференции молодых учёных) Том I Москва – 201 Федеральное агентство научных организаций России...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ГНУ «ПЕНЗЕНСКИЙ НИИСХ» РОСЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЦЕНТР ПЕНЗЕНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ АКАДЕМИИ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В АПК: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА III Всероссийская научно-практическая конференция Сборник статей Март 2015 г. Пенза УДК 338.436.33 ББК 65.9(2)32-4 Н 66 Оргкомитет: Председатель: Кшникаткина А.Н....»

«Министерство образования и науки РФ Сибирский государственный технологический университет МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) 14-15 мая 2015г. Сборник статей студентов и молодых ученых Том I Красноярск Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Сибирский государственный технологический университет» МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ Сборник статей студентов, аспирантов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П.А. Столыпина» IV Международная научно-практическая конференция молодых ученых Молодежь и наука XXI века 16-20 сентября 2014 г. Том II Ульяновск, 201 УДК 63 : 001 Материалы IV Международной научно-практической конференции «Молодежь и наука XXI века» 16-20 сентября 2014 года : сборник научных трудов. Том II. Ульяновск: УГСХА им. П.А. Столыпина, 2014. 230 с. Редакционная...»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ SrmPHbnS ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Научный вклад молодых исследователей в сохранение традиций и развитие АПК ЧАСТЬ II САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ISBN 978-5-85983-260-6 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Научный вклад молодых исследователей в сохранение традиций и развитие АПК ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научный вклад молодых исследователей в сохранение традиций и развитие АПК: сборник...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ...»

«Январь 2015 года C 2015/ R КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать девятая сессия Рим, 6-13 июня 2015 года Независимый обзор эффективности реформ управления ФАО Заключительный доклад Для ознакомления с этим документом следует воспользоваться QR-кодом на этой странице; данная инициатива ФАО имеет целью минимизировать последствия ее деятельности для окружающей среды и сделать информационную работу более экологичной. С другими документами можно познакомиться на сайте www.fao.org. Продовольственная и...»

«ISSN 0136 5169 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ АПК В УСЛОВИЯХ РЕФОРМИРОВАНИЯ ЧАСТЬ II Сборник научных трудов САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: сборник науч. трудов международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «АПК России: прошлое, настоящее, будущее», Ч. II. / СПбГАУ. СПб., 2015. 357 с. В сборнике научных...»

«Федеральное агентство научных организаций России Отделение сельскохозяйственных наук РАН ФГБНУ «Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия» Прикаспийский научно-производственный центр по подготовке научных кадров Региональный Фонд «Аграрный университетский комплекс» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет» ПРОБЛЕМЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.