WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 18 | 19 ||

«ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Материалы IХ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности «Технология продукции и организация общественного ...»

-- [ Страница 20 ] --

Анализ содержания йода [5] в исследуемых изделиях показал, что содержание биологически связанного йода составляет – 60,64±0,44 мкг на 100 грамм готового изделия. В ходе работы нами было обосновано, что введение йода в изделие «Хлеб, обогащенный йодом» в связанном виде (в составе водорослей ламинарии) обеспечивает содержание биологически активного вещества йода в количествах, подтверждающих принадлежность данного изделия к продуктам функционального питания. Данное изделие при употреблении в количестве 85 г в день способно обеспечить не менее 30% суточной нормы употребления йода для взрослых от 18 до 35 лет.

Результаты проведенных исследований показывают возможность сохранения йода на требуемом уровне при введении водорослей ламинарии у готовых изделий и достижении оптимальных органолептических и физикохимических свойств.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Йододефицитные заболевания. Режим доступа:

http://www.medlinks.ru/article.php?sid=6525.

2. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий. Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-169399.html.

3. Хлебобулочные изделия. Рынок хлебобулочных изделий. Режим доступа:

http://tvoydohod.ru/tovar_60.html.

4. СанПин 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

5. Сборник рецептур кондитерских изделий / А.В. Павлов – М.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.

6. Методы определения содержания йода в пищевом сырье и продуктах питания., Методический указания к выполнению учебно-исследовательских работ студентами / Cоставители: Брянская И.В., Лескова С.Ю. – Улан-Удэ.: ВСГТУ, 2006 г. – 31 с.

7. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

УДК 664.6 Г.М. Ястина, С.В. Несмелова Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет, г. Санкт-Петербург, Россия

ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ

ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Проектные решения предприятий индустрии питания разрабатывают как для организации предпринимательской деятельности, так и для выполнения важнейших социально-экономических задач государства – создания необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья населения закреплена в Распоряжении Правительства РФ от 01.07.2010 г. «Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 г.».

Необходимыми условиями рационального питания являются рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющая пищевые вещества, и соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил при изготовлении, хранении и реализации кулинарной продукции.

Эти условия, а также следование принципам НАССР (анализ рисков и критические контрольные точки), требуется учитывать на стадии проектирования предприятий питания.

При разработке проектов предприятий индустрии питания необходимо решить следующие задачи:

создание оптимальных технических условий для внедрения в производство современных технологий производства кулинарной продукции;

достижение максимальной производительности труда персонала и сокращение ручного труда на всех стадиях технологического процесса;

снижение эксплуатационных расходов на производство кулинарной продукции;

создание оптимальных производственных мощностей в соответствии с заданными объемами выпуска и ассортиментом продукции.

Этого можно добиться только при использовании стандартизированного технологического оборудования, автоматизированного управления технологическими процессами и экологически чистой переработки продуктов или утилизации пищевых отходов при производстве в технологическом процессе.

Наилучшим образом эти вопросы решаются на крупных централизованных производствах с индустриальной технологией (заготовочных предприятиях).

Одним из преимуществ заготовочного предприятия является его многофункциональность. Полуфабрикаты и готовая кулинарная продукция могут поставляться как в сетевые предприятия (рестораны, кафе, предприятия быстрого обслуживания), построившие свою фабрику-кухню, так и по заказу в другие предприятия общественного питания, в том числе предприятия социальной сферы.

Комплектация технологического оборудования заготовочного предприятия имеет ряд специфических особенностей. Прежде всего, используемая техника должна быть достаточно надежной и иметь запас по мощности относительно расчетной величины, так как от ритмичного функционирования заготовочного предприятия зависит работа большого количества предприятий питания. Как правило, при разработке проектных решений заготовочных предприятий проектировщикам приходится предусматривать установку теплового оборудования зарубежных фирм-производителей, которое позволяет изготавливать кулинарную продукцию в более короткие промежутки времени, чем на отечественном оборудовании. К примеру, только на разогрев до нужной температуры отечественных электрических плит требуется от 40 минут до одного часа. В настоящее время, ввиду значительного повышения тарифов на все виды энергии, вопросам энергосбережения при разработке проектных решений уделяется особое внимание.

В целях энергосбережения необходимо уже при проектировании предусматривать альтернативу питания от электросети. Безусловно, газовое оборудование более сложное в монтаже, но его эксплуатация обходится значительно дешевле в сравнении с электрическими аналогами.

Другие мероприятия, затрагивающие энергопотребление при производстве кулинарной продукции, включают развитие программного обеспечения для одноразовой загрузки технологического оборудования и оборудования длительного действия с автоматическим контролем.

Среди улучшений рабочих характеристик технологического оборудования значительное влияние на потребление энергии оказывают:

–  –  –

В настоящее время остро стоит вопрос по замещению импортного технологического оборудования отечественным эффективным, надежным, безопасным, простым в эксплуатации, а также более дешевым, что, в свою очередь, должно значительно снизить стоимость разрабатываемых и предлагаемых заказчикам проектных решений.

Экономичность проектов при их осуществлении во многом определяется рациональным использованием финансовых, трудовых и материальных ресурсов. От проектных решений зависит сметная стоимость, уровень индустриализации и производительность труда в проектируемом предприятии.

Достижению качества технической документации в большой степени способствует применение компьютерной техники и автоматизированных систем проектирования. По форме – это быстрое выполнение самой сложной графики, а по содержанию – возможность анализа многих вариантов объемно-планировочного решения проектируемого предприятия и оперативного расчета сметы.

Термин «качество проекта» определяется в первую очередь, как степень удовлетворения требований заказчика. Причем оценка технического уровня и качества проектов производится по двум основным группам показателей – финансовой и качественной. В первой группе – показатели отдачи капитальных вложений и прибыльности производства с расчетом рыночного спроса продукции и прогноза того, в течение какого периода продукция будет оставаться конкурентоспособной. В группе качественных показателей важнейшие эксплуатационные характеристики построенного по проекту предприятия питания, а именно, гибкость производства, возможность адаптации к техническим новшествам без радикальной реконструкции в течение первых 67 лет работы предприятия.

Качество проекта обязательно увязывается с внедрением энергосберегающей технологии. По этой причине в некоторых странах проект не считается эффективным, если он не предусматривает снижение потребления энергии более чем на 4 % по сравнению с действующими предприятиями.

Таким образом, качество проектов означает максимальный учет новейших достижений науки и техники с тем, чтобы новые и реконструируемые предприятия индустрии питания к моменту их ввода в действие были технически передовыми и имели высокие технико-экономические показатели.

Для фабрик заготовочных по производству кулинарной продукции основными технико-экономическими показателями являются:

мощность, общая площадь здания, строительный объем;

удельный расход энергоресурсов на единицу мощности (воды, топлива, тепла, электроэнергии);

ресурсы на эксплуатационные нужды: расход воды, топлива, тепла, потребная электрическая мощность;

общая стоимость строительства предприятия, стоимость единицы мощности, продолжительность строительства.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас; пер. с англ. Прокофьев С.В. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. – 576 с.

2. Хозяев И.А. Проектирование технологического оборудования пищевых производств: учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань», 2011. – 272 с.

Содержание

Аксенова К.Н., Патиева А.М., Прищепа Т.С., Мануйлова Т.П. Технологические свойства мяса нутрий……………………………………………………………….. 3 Алехина Н.Н., Пономарева Е.И., Смирнова О.В., Сергиенко В.Н. Замороженные полуфабрикаты – перспективный сегмент рынка хлебобулочных изделий.. 7 Газизулина Н.А., Базарнова Ю.Г. Разработка рецептурных композиций охлажденных и замороженных плодово-ягодных желейных десерт………………..…. 9 Баранец С.Ю., Костината Н.Г. Обоснование и разработка технологии пудинга из круп для социального питания………………………………………………. 14 Барсуков А.В., Панкина И.А. Исследование физико-химических свойств красной чечевицы для создания функциональных пищевых продуктов…………….. 19 Барсукова Н.В., Котова Н.П. Научно-технический прогресс в организации обслуживания потребителей на предприятиях индустрии питания ………………. 21 Бидюк Д.О., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Шакула А.А. Обоснование способа и технологических режимов удаления семенной оболочки ядра подсолнечника ……………………...………………………………………… 25 Бидюк Д.О., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Дмитриевский Д.И.

Исследование влияния технологических факторов на снижение содержания фенольных соединений в ядре подсолнечникового семени …………………. 32 Блинникова О.М., Новикова И.М., Елисеева Л.Г. Оценка качества ягод земляники садовой обогащенной йодом …………………………………….……….. 40 Блинова О.А., Праздничкова Н.В., Макушин А.Н., Троц А.П. Безопасность и качество консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста. 45 Бобракова Л.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Асатрян А.К. Оптимизация функциональных свойств домашнего сыра при использовании ягодных соков …………………………………………………………………….. 51 Борисевская А.С., Мгебришвили И.В. Разработка запеченных изделий из свинины с добавлением льняной муки и горчицы ………………………….……. 54 Бороздина А.В., Бурякова О.А. Современная технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов ………………………………. 57 Боярскова С.В., Нелепов Ю.Н., Карпенко Е.В. Эффективность применения функционального рассола при производстве копчено-вареных изделий …... 61 Бурова Т.Е., Блаженкова Ю.В. Оценка остаточного содержания нитрита натрия в фаршевых мясных изделиях …………………………………………… 64 Василевский Д.Н., Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Меркулова А.А.

Влияние концентрата молочного белка на деформацию и выход сыра «Клинковский» ……………………………….………………………………………… 71 Вахитов М.Р., Хакимова Е.Г., Багаева К.А., Шайдуллина А.С., Ефремов Б.А.

Очистка сточных вод при утилизации барды …………..…………………….. 73 Величко В.А. Качество и безопасность мяса свиней разных генотипов импортной селекции ……………………………………………………………………… 76 Виноградова В.А., Симакова И.В., Васильев А.А. Исследование возможности использования ленского осетра, обогащенного йодом для коррекции йододефицита у детей с синдромом Дауна ………………………………….………… 80 Воронцова М.Л., Кролевец А.А., Богачев И.А. Наноструктурированный ресвератрол – основа для продуктов функционального питания специального назначения ………………………………………………………………………….. 85 Зубов С.С., Шустов Е.А., Гиро Т.М. Использование малоценных субпродуктов 88 в производстве изделий для профилактики дисмикроэлементоза …………..

Головцова С.П., Селезнева Е.А., Мартынов А.А. Разработка технологии производства вареных колбас функционального назначения с добавлением рафината нутового ………………………………………………………………….…… 91 Горбунова Н.В., Евтеев А.В., Банникова А.В. Вязко-эластичные свойства гидрогелей альгината в зависимости от условий среды для доставки микрокапсулированных эссенциальных нутриентов ………………………………..…….. 94 Григорьева Р.З., Мотырева О.Г., Карстен А.Е. Маркетинговые исследования как обоснование разработки рецептур блюд специализированного назначения 98 Гурский П.В., Перцевой Н.Ф., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В. Обоснование выбора студнеобразователя для продукта сырного на основе творога …………. 106 Евтухова О.М., Кольман О.Я., Никулина Е.О., Сергуничева Е.М. Использование быстровозводимых блочно-модульных конструкций при строительстве столовых вахтовых поселков ……………………………………………..……. 111 Ефремкина Н.В., Ушакова Ю.В., Рысмухамбетова Г.Е. Разработка соуса молочного сладкого лечебно диетического назначения …………..…………….. 115 Зубарь А.А., Селезнева Е.А., Мгебришвили И.В. Производство консервированных паштетов для детей от трех лет «Курочка с морковью» ……………….. 118 Иванченко О.Б., Хвостовская Д.М. Использование имбиря в технологии напитков брожения ………………………………………………………..………. 120 Извекова Е.В., Зубцов Ю.Н., Меркулова Е.Г., Ладнова О.Л. Проблемы питания кормящих женщин г. Орла ………………………………………………….….. 123 Карабалина Н.А., Симакова И.В. Cовершенствование технологических подходов к производству рыбной продукции для стабилизации показателей безопасности на этапе хранения …………………………………………………….. 126 Карпова А.В., Мамаев А.В., Сучкова Т.Н. Разработка технологии мясных обогащенных паштетов с использованием растительного сырья ………………… 134 Клюкина О.Н., Кодацкий Ю.А., Неповинных Н.В., Птичкина Н.М., Yeganehzad S., Kadkhodaee R. Практическое применение некрахмальных полисахаридов при изготовлении кондитерских изделий ……………………………………… 136 Кобзева С.Ю., Жмурина Н.Д., Хмелевской А.С. Подготовка порошка ламинарии для йодированной кулинарной продукции функционального назначения 139 Кожевникова О.Н., Барыбина Л.И., Куликова В.В., Оботурова Н.П., Смолко Е.В., Сулиз А.С. Масляные экстракты трав как биопротекторы микробной порчи печеночных паштетов ……………………………………………………………….. 142 Колесник Л.С., Мамаев А.В., Сучкова Т.Н. Разработка технологии вареных колбасных изделий функционального назначения с использованием резистентного крахмала ……………………………………………………………….. 145 Кондранина Т.А. Разработка технологии плодовоощного мусса функционального назначения …………………………………………………………………….. 148 Кондратенко Е.П., Егушова Е.А. Оценка качества зерна раннеспелых сортов пшеницы, выращенных в лесостепи Кемеровской области …………….…… 150 Коновалова А.С., Гелунова О.Б. Колбаски полукопченые функциональной направленности………………………………….………………………………….. 155 Корниенко Е.В., Абаилдина М.Ш., Курченкова О.Р. Дегустационная оценка и исследование некоторых физико-химических свойств вареных колбас …..… 158 Коростелева Л.А. Влияние различных видов обработки на качество соевого сыра тофу ……………………………………….………………………………… 160 Коростелева Л.А. Качество шейки копчено-вареной выработанной с применением пищевых добавок………………………………..…………………………. 166 Коростелева Л.А., Кострикин М.А. Влияние различных маринадов на качество полуфабриката из свинины………………………………………………… 171 Коротышева Л.Б., Пилипенко Т.В. Установление сроков годности новых видов творожных изделий………………………………………………..………… 176 Кошель Е.Ю., Обозная М.В., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Дмитриевский Д.И. Изменение температуры плавления в начинках для вафельных изделий…. 179 Крапива Т.В., Щербакова Т.А. Модификация методики оценки конкурентоспособности для предприятий индустрии питания…………………………… 184 Крапивницкая И.А., Оболкина В.И., Йовбак У.С., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В.

Отделочные полуфабрикаты с желейной структурой на основе пектинсодержащих морковного и морковно-яблочного пюре ………………………………. 190 Кролевец А.А., Мячикова Н.И., Жданова О.В., Богачев И.А. Архитектура наноструктурированного l-аргинина и его применение в гериатрических функциональных продуктах питания ……………………………….…………………… 194 Кролевец А.А., Мячикова Н.И., Хаит Е.А., Андреенков В.С. Свойства наноструктурированного креатин гидрата для создания функциональных продуктов питания для спортсменов ……………………………… ………..………….. 197 Куткина М.Н., Елисеева С.А., Налимова О.С. Комплексный подход к изучению кулинарного наследия………………………………………..……………… 200 Куткина М.Н, Клюквин К.Д., Иолян Г.Д. Анализ кулинарных трудов Игнатия Радецкого………………………………………………………………..………… 208 Левашов Р.Р., Данилова А.В., Мингалеева З.Ш. Влияние функциональной добавки на качество булочного изделия………………………..…………………. 213 Лесниченко А.С., Мгебришвили И.В. Производство пельменей с использованием растительного регионального сырья……………………………………….….. 215 Линич Е.П., Барсукова Н.В. К вопросу об организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях ……………………………………………… 217 Ерисанова О.Е., Лифанова С.П., Гуляева Л.Ю. Обогащение яичной продукции, методом включения биологически активной добавки в рационы кур …..…. 224 Макарова А.Н., Симакова И.В. Проблемы безопасности индустриально производимой снековой продукции и мучных кондитерских изделий ……………. 232 Макушин А.Н., Праздничкова Н.В., Блинова О.А., Троц А.П. Качество клубники быстрозамороженной, реализуемой в торговых предприятиях г.о. Кинель Самарской области………………………………………….………………….… 236 Мамонтова С.Н., Ибрагимова И.Е. Расширение ассортимента рыбных полуфабрикатов при использовании региональной сырьевой базы…………….… 245 Мартынов А.А., Шинкарева С.В., Головцова С.П. Разработка технологии сырокопченых колбас функционального назначения…………………………….. 253 Масалова В.В., Оботурова Н.П., Барыбина Л.И., Гежина А.Н., Ярош Т.В. Влияние температурного нагрева на функционально-технологические свойства мучной безглютеновой смеси для модельных тестовых систем …… 257 Матвеева В.А., Супрунова И.А., Шульгина Л.В. Биокрипсы из морских гидробионтов как продукт специализированного назначения………………………. 263 Меркулова Т.Н., Манукян А.Ф. Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевой продукции……………………………………………………. 267 Меркулова Т.Н., Ерошова Е.С. Использование метода Крамера в MS Excel при составлении рационов диетического питания…………………………..…….. 270 Меркулова Т.Н, Кутумов Д.А. Функциональное питание, как средство для поддержания или восстановления здоровья……………………………………. 274 Насонова О.С. Производство желирующего сахара как одно из инновационных направлений в свеклосахарном производстве…………………………….. 276 Насырова Ю.Г., Киселева М.Ю. Потребительские свойства и экспертиза качества масла подсолнечного………………………………………………………….. 279 Никитина Т.А., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М. Анализ пищевой ценности аналога итальянского десерта тирамису для людей с различными заболеваниями. 284 Никонова О.А., Нелепов Ю.Н., Селезнева Е.А. Изучение эффективности добавления тыквенного масла при производстве паштетных консервов из субпродуктов для функционального питания …………………………………………. 288 Нилова Л.П., Скутина Е.А., Малютенкова С.М. Сливочное масло с вкусовыми компонентами: качество и стойкость при хранении………………………….. 293 Носкова Е.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Лещуков К.А., Сергеева Е.Ю. Декоративные цветы в технологии молочного десерта……………..……………….. 297 Носкова В.И., Неронова Е.Ю., Новокшанова А.Л., Полянская И.С. Применение квазикапсулирования пробиотических культур при производстве функциональных продуктов питания……………………………………………..……. 299 Нугманов А.Х.-Х. Модифицированные условные обозначения процессоров для описания технологии общественного питания………………………………… 302 Обозная М.В.,. Перцевой Ф.В., Шильман Л.З. Перспективы применения растительных белковых концентратов масличных культур в кондитерской отрасли 307 Обозная М.В., Перцевой Ф.В., Шильман Л.

З., Любенко Г.Д. Научное обоснование механизма образования структуры термостойкой молокосодержащей начинки замороженной……………………………………..……………………. 313 Обозная М.В., Перцевой Ф.В., Шильман Л.З., Любенко Г.Д., Дмитриевский Д.И. Исследование влияния растительно-белковых компонентов на структурно-механические свойства термостойкой молокосодержащей начинки……… 322 Обозная М.В., Кошель Е.Ю., Перцевой Ф. В., Шильман Л.З. Изменение термостойкости в начинках с растительно-белковыми концентратами для вафельных изделий…………………………………………………………….…………. 327 Панкина И.А., Борисова Л.М. Разработка рецептур комбинированных кулинарных изделий на основе зерна люпина……………………………………….. 331 Перепёлкина Я.Ю., Болтенко Ю.А. Товароведная характеристика и оценка качества питьевого молока………………………………………………………….. 335 Перцевой Н.Ф., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В. Термогравиметрический анализ изменения массы продукта структурированного на основе творога при плавлении……………………………………………………….….. 340 Пономарева Е.И., Лукина С.И., Одинцова А.В., Зубкова Е.В. Изучение влияния обогатителей на антиоксидантную активность хлебобулочных изделий……. 346 Праздничкова Н.В., Блинова О.А., Троц А.П., Макушин А.Н. Качество драже реализумого в торговых предприятиях г. Кинель Самарской области…….… 349 Прищепа Т.С., Аксенова К.Н., Мануйлова Т.П., Патиева А.М. Изучение технологических свойств и качественных показателей мяса уток пекинской и мускусной пород………………………………………………. 355 Разумова Л.С., Евтеев А.В., Банникова А.В. Структурно-механические свойства композитных материалов для контролируемой доставки биологически ценных компонентов……………………………….……………………………….. 359 Родина Е.Б., Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Паничев А.В. Изучение органолептических и физико-химических показателей в процессе хранения сметанного десерта……………………………………………. 362 Рудик Ф.Я., Семилет Н.А., Шильдяева А.С., Земскова А.А., Тулиева М.С. Повышение эффективности рапределения звуковых волн вибраций в установках для очистки жидких сред……………………………………………………….... 364 Рыбкина Е.Д., Баженова И.А. Разработка рецептур молочных йогуртов с 368 наполнителями из клюквы и черноплодной рябины………………..…………….

Самышин А.В. Воспитание в вузе ……………………………..……………….. 371 Сергеев Д.В., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Изотов В.В. Влияние цветочной пыльцы на химический состав сырного крема ……… 373 Симаков А.Н., Симакова И.В. Исследование спектральных характеристик листьев серебряного (белого) чая с целью идентификации товарного сорта … 376 Скрипникова Д.П., Лещуков К.А., Мамаев А.В. Влияние порошка плодов шиповника на химический состав и выход мясорастительных паштетов…….. 382 Смирнова Т.А., Пахно И.А. Оценка показателей качества сыро-копченого и варено-копченого бекона, реализуемого в гипермаркете «Магнит ЗАО «Тандер»

города Набережные Челны ……………………………………………………… 386 Смирнова Т.А., Мерзлякова Ю.А. Технология производства йогурта густого с фруктово-ягодными наполнителями……………………………………………... 393 Стрельченко А.Д. Перспективы рационального использования вторичных куриных продуктов убоя в производстве готовых полуфабрикатов……….…. 399 Стрижевская В.Н., Мирзаянова Е.П., Симакова И.В. Основы методологического подхода к созданию новых пищевых продуктов …………………….… 402 Табакаева О.В., Табакаев А.В., Лукошко В.Г. Подходы к созданию новых масложировых эмульсионных продуктов на основе морского сырья………………. 405 Табакаева О.В., Табакаев А.В., Лысенко Т.Е. Исследование биологической ценности мягких частей двустворчатого моллюска Anadara broughtoni…….. 408 Тефикова С.Н., Никитин И.А., Аллилуева Н.М. Продукты переработки калины обыкновенной в технологиях пищевых продуктов функционального назначения. 411 Толпекин С.А., Кузьмина С.П., Сысоев В.Н., Буданова Н.О. Влияние комплексной добавки «промил-желе 80» на качество зельца из свинины……………... 414 Флоринская Е.Э., Старостенко И.Э. Анализ безопасности и качества маринованных грибов, реализуемых в Санкт-Петербурге……………………..….. 419 Фоменко О.С. Оценка безопасности потребления мясосодержащих полуфабрикатов с добавками………………………………………………

Хакимова Е.Г., Вахитов М.Р., Петухова З.А., Уриев А.А., Докучаева И.С.

Об опасности радиационной обработки пищевых продуктов………..………. 429 Ховрин А.Е., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М. Разработка технологии и рецептур мясосодержащих замороженных полуфабрикатов с добавкой из растительного сырья местного происхождения…………………………………………………. 432 Чернова Е.В., Гущина М.Д. Анализ готовности предприятий общественного питания к проведению проверок Роспотребнадзора на примере кулинарного цеха супермаркета………………………………………………………………... 434 Шалапугина Н.В., Киселева И.С. Введение стевии в молочные и мясные продукты ……………………………………………...……………………………… 443 Шарафутдинова Д.Р. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов ………………………………………………………….. 446 Шевченко А.И., Базарнова Ю.Г., Баженова И.А. Разработка рецептур криостабильных плодово-ягодных начинок для замороженных тестовых полуфабрикатов …………………………………………………………………………….. 449 Шевченко В.В., Асфондьярова И.В. Качество и безопасность мяса птицы …. 453 Шишканов А.А., Рысмухамбетова Г.Е., Бухарова Е.Н. Разработка хлеба, обогащенного йодом …………………………………………………………………… 459 Ястина Г.М., Несмелова С.В. Повышение качества проектных решений предприятий индустрии питания ……………………………………………………… 461

–  –  –

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОДУКТЫ

ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Материалы IХ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности «Технология продукции и организация общественного питания»

–  –  –

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

410012, Саратов, Театральная пл., 1.



Pages:     | 1 |   ...   | 18 | 19 ||

Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» МОЛОДЕЖНЫЙ ВЕКТОР РАЗВИТИЯ АГРАРНОЙ НАУКИ МАТЕРИАЛЫ 65-Й НАУЧНОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ ЧАСТЬ V Воронеж Печатается по решению научно-технического совета Воронежского государственного аграрного университета...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ, ПОСВЯЩЕННОЙ 15-ЛЕТИЮ СОЗДАНИЯ КАФЕДРЫ «ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО И КАДАСТРЫ» И 70-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ОСНОВАТЕЛЯ КАФЕДРЫ, ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК, ПРОФЕССОРА ТУКТАРОВА Б.И. Сборник статей 16-18 сентября 2015 г. Саратов 2015 УДК 339.13 ББК...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ: МОДЕРНИЗАЦИЯ АГРАРНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Сборник статей Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Актуальные проблемы процесса обучения: модернизация...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И СЕЛЬСКИХ ТЕРРИТОРИЙ Сборник статей IV Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 338.431.7 ББК 60.54 Проблемы и перспективы развития сельского хозяйства и сельских территорий: Сборник статей IV...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ, ПОСВЯЩЕННАЯ 15-ЛЕТИЮ СОЗДАНИЯ КАФЕДРЫ «ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВО И КАДАСТРЫ» И 70-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ОСНОВАТЕЛЯ КАФЕДРЫ, ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК, ПРОФЕССОРА ТУКТАРОВА Б.И. Сборник статей 15 лет МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» СПЕЦИАЛИСТЫ АПК НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ (экономические науки) Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 М74 М74 Специалисты АПК нового поколения (экономические науки): Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.И. ВАВИЛОВА» Международная научно-практическая конференция СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦЫ И РЫБЫ В СВЕТЕ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СТРАНЫ посвященная 85-летию со дня рождения доктора сельскохозяйственных наук, Почетного работника высшего профессионального образования Российской...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА СБОРНИК СТУДЕНЧЕСКИХ НАУЧНЫХ РАБОТ Выпуск 19 Москва Издательство РГАУ-МСХА УДК 63.001-57(082) ББК 4я431 С 23 Сборник студенческих научных работ. Вып. 19. М.: Издательство РГАУ-МСХА, 2014. 186 с. ISBN 978-5-9675-1015-1 Под общей редакцией академика РАСХН В.М. Баутина Редакционная коллегия: науч. рук. СНО, проф. А.А. Соловьев, доц. М.Ю. Чередниченко, проф. И.Г....»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» ООО «Башкирская выставочная компания» АГРАРНАЯ НАУКА В ИННОВАЦИОННОМ РАЗВИТИИ АПК МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ, ПОСВЯЩЁННОЙ 85-ЛЕТИЮ БАШКИРСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА, В РАМКАХ XXV МЕЖДУНАРОДНОЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ВЫСТАВКИ «АГРОКОМПЛЕКС–2015» 1719 марта 2015 г. Часть III АКТУАЛЬНЫЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Сборник статей IV Международной научно-практической конференции САРАТОВ УДК 378:001.89 ББК 4 Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства: Сборник статей IV...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЭНЕРГЕТИКИ АПК Материалы VI международной научно-практической конференции Саратов 2015 г УДК 338.436.33:620.9 ББК 31:65. А4 А42 Актуальные проблемы энергетики АПК: материалы VI международной научнопрактической конференции/Под общ. ред. Трушкина В.А. –...»

«Материалы V Международной научно-практической конференции МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА» ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ МИРОВОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА: МАТЕРИАЛЫ V МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ (15 мая 2015 г) Саратов 2015 г Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.