WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 24 |

«СБОРНИК НАУЧНЫХ СТАТЕЙ Четвертой студенческой научно-практической конференции «Молодежь, наука, стратегия 2020» Всероссийского форума молодых ученых и студентов «Дни студенческой науки» ...»

-- [ Страница 5 ] --

В ходе ПЦР во время стадии отжига праймеров происходит присоединение ДНК-зонда к комплементарной цепи ДНК, причем чем больше продуктов амплификации образуется в ходе ПЦР, тем больше молекул зондов свяжется с соответствующими ампликонами. Во время стадии элонгации полимераза синтезирует комплементарную цепь ДНК и при достижении зонда начинает его расщеплять. Таким образом происходит разъединение флуоресцентной метки и гасителя, что приводит к увеличению детектируемого свечения Очевидно, что чем больше ампликонов было наработано в ходе ПЦР на данный момент времени, тем интенсивнее будет свечение. (Рис.1)



Рис.1.

2-ой метод. Использование зондов с комплементарными концевыми последовательностями.

Концевые последовательности зонда представляют собой взаимно комплементарные области, поэтому при температуре отжига праймеров они схлопываются и образуют шпильки]. Внутренняя область зондов содержит нуклеотидную последовательность, комплементарную амплифицируемой области.

При отжиге праймеров зонды, не присоединившиеся к ДНК матрице, а остаются в "схлопнутом" состоянии, так что происходит тушение флуоресценции, а те, которые отжигаются на матрицу, разворачиваются, и флуоресцентная метка и гаситель расходятся в разные стороны. Таким образом, увеличивается интенсивность свечения. (Рис. 2.)

Рис. 2.

3-й метод. Использование интеркалирующих агентов. Этот способ детекции основан на том факте, что флуоресценция бромистого этидия и SYBR Green I значительно возрастает при их внедрении в двухцепочечные молекулы ДНК. Таким образом, можно наблюдать за накоплением продуктов амплификации. (Рис.3)

Рис.3. Рис. 4.

4-й метод. Применение 2-х зондов с резонансным переносом энергии. Данный способ детекции накопления продуктов амплификации отличается повышенной специфичностью, так как увеличение флуоресценции происходит при комплементарном связывании с ампликонами сразу 2-х ДНК зондов.

При одновременном связывании обоих зондов с ДНК матрицей испускаемое первым флуорофором излучение передается на второй флуорофор, а его излучение детектируется прибором. Таким образом, возрастает специфичность анализа. (Рис. 4)

Литература:

1. Калмыкова М.С.,Калмыков М.В.,Белоусова Р.В. Основы полимеразной цепной реакциис разными форматами детекции: Учебное пособие.-СП6.:ИЗДАТЕЛЬСТВО «,2009-89с.Лань».

2. Ребриков Д.В., Саматов Г.А., Тромифов Д.Ю. ПЦР в реальном времени. 2-е издание испр. и доп.М. БИНОМ. Лаборатория знаний,2009г-223с

3. Higuchi R. Kinetic PCR Analysis: Real-time monitoring of DNA amplification reactions// Biotechnology.-1993.-№ 11.- 1026-1030.

–  –  –

РАДИОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПО ОТНОШЕНИЮ К

ПИЩЕВОМУ СЫРЬЮ

Радиационная обстановка нашего окружения всегда актуальна в мире. Облучению от естественных источников радиации подвергается любой житель Земли, но дополнительное излучение возможно и от источников, которые созданы руками человека.

В 1986 году Пензенская область оказалась одним из 14 субъектов Российской Федерации, пострадавшим от Чернобыльской катастрофы. Авария на Чернобыльской АЭС привела к радиоактивному загрязнению 4130 км2 (9,6%) территории области, 200 населённых пунктов с населением 131 тыс. человек. В области 68 промпредприятий и учреждений имеют источники ионизирующих излучений (ИИИ), более 300 рентгенаппаратов эксплуатируется в медицинских учреждениях, это все дополнительно ухудшает радиационную обстановку в области. [7] Радионуклиды — это атомы радиоактивных химических элементов. Они попадают в пищевые продукты из атмосферы, почвы, воды и других источников. При самопроизвольном превращении некоторых атомных ядер в другие ядра наблюдается испускание различных видов радиоактивных излучений и элементарных частиц. Такое явление называется радиоактивностью. Радиоактивность бывает естественная — распад неустойчивых изотопов, имеющихся в природе, и искусственная – распад изотопов, полученных в результате ядерных реакций. К искусственным источникам излучения относятся некоторые медицинские приборы, полеты в самолете, телевизор, АЭС в безаварийном состоянии, ТЭЦ на угле. Наиболее значимыми радиоактивными элементами по токсикологической характеристике являются йод, цезий, полоний, плутоний, стронций, иттрий. [2,3] Радионуклиды, выпавшие на земную поверхность, перераспределяются в окружающей среде и, наряду с естественными радионуклидами, воздействуют на организм человека.

Вместе с частицами почвы, при подъёме их ветром, радионуклиды попадают в воздух, которым дышит человек, из почвы переходят в поверхностные и грунтовые воды, усваиваются наземными и водными растениями и, таким образом, проникают в продукты питания растительного и животного происхождения. При радиационном заражении и растительное, и животное сырье может быть опасным для использования в производстве продуктов питания. Поэтому в первую очередь необходимо проверять все пищевое сырье перед производством на содержание радионуклидов.[3,4] Основные нормативы облучения (допустимые пределы доз) конкретизируются и уточняются в санитарно-гигиенических федеральных нормах и правилах. Человеческий организм не способен с помощью своих органов чувств воспринимать наличие радиоактивных веществ и их излучения (до несмертельных значений), поэтому необходимы специальные измерительные приборы - дозиметрическая и радиометрическая аппаратура. Также нужно больше разрабатывать методик для определения содержания радионуклидов в пищевом сырье.[2] Значительную роль радиационного отравления играет продолжительность поступления радионуклидов в организм. При постоянном их поступлении в теле может накопиться опасное или даже смертельное количество излучателя. Ограничивая поступление радионуклидов, удается не допустить их накопления сверх предельно допустимого содержания в организме.[3] Внутреннее облучение опаснее внешнего при одних и тех же количествах радионуклидов, поэтому оно представляет наибольшую опасность, поскольку значительная часть радиоактивных веществ попадает в организм человека с пищей. [3] В результате воздействия радиоактивного излучения на организм человека в тканях могут происходить сложные физические, химические и биохимические процессы. Наиболее радиочувствительными являются клетки постоянно обновляющихся тканей и органов — костный мозг, селезенка, половые железы и др. А самое главное, облучение радионуклидами влияет на наследственную информацию человека. Излучения влияет на структуру и работу белков, нуклеиновых кислот и липидов, что способно вызвать различные виды мутаций. [2,3] Радиационное излучение также влиять на пищевые характеристика продуктов. Облучение разрушает молекулы, что отрицательно влияет на запах и вкус продукта (так называемый «вкус облучения»). При облучении образуются свободные радикалы и ионы, которые ухудшают качество витаминов А, С, Е. При более высоких дозировках распадаются аминокислоты, а жиры быстрее приобретают прогорклый вкус. К этому особенно чувствительна жирная рыба с высоким содержанием жирных кислот Омега-3. [5] Облучению подвергается все люди, однако одни из них получают большие дозы, чем другие меньшие. Это зависит, в частности, от того, где они живут. [4] Серьёзное внимание вопросам радиоэкологического контроля на территории Пензенской области начало уделяться с начала 90-х годов. Систематический контроль за уровнем загрязнения радионуклидами различными областными службами проводится с 1992 года ежегодно. Областным центром по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды за 1993-1998 годы проведено наземное обследование 200 населённых пунктов. Из них в 146 радиационное загрязнение почвы за этот период снизилось, а в 54 – плотность загрязнения остаётся изначально высокой. [7] Областным центром Госсанэпиднадзора проводился радиационный контроль продуктов питания и питьевой воды. По его данным за 13 лет после аварии в пищевых продуктах местного производства превышения ВДУ-93 (временных допустимых уровней) не было. На территории Пензенской области 35 населенных пунктов из 6 районов области были включены в состав зоны с социально-экономическим статусом из-за радиоактивного загрязнения почв в связи с катастрофой на Чернобыльской АЭС. По данным Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пензенской области с каждым годом естественные процессы самоочищения и выполнение защитных мероприятий способствовали существенному улучшению радиационной обстановки, на территории зоны с льготным социально-экономическим статусом.
[1] В связи с аварийными ситуациями на ряде японских атомных электростанциях (АЭС) с 16.03.2011 г. на территории г. Пензы и Пензенской области начал проводится ежедневный мониторинг радиационной обстановки. В ходе всего периода измерений превышения естественного гамма – фона на территории города и области не зафиксировано. По результатам исследований пищевых продуктов, воды открытых водоемов, питьевого водоснабжения и строительных материалов отклонений от гигиенических нормативов не установлено.[6] Радионуклиды способны накапливаться в пищевой среде и оказывать влияние на качество пищевых продуктов. Характер и уровень их накопления в продуктах питания определяется сложившейся радиационной обстановкой. Противостоять этому можно, если при производстве пищевых продуктов обязательно проверять все сырье на радиоактивное заражение. Закупать пищевое сырье нужно в тех областях, где радиационный фон находится в пределах нормы.[5] По истечению периода аварии на Чернобыльской АЭС в Пензенской области радиологическая обстановка приходит в норму о чем свидетельствует мониторинг радиоактивности, в частности пищевых продуктов, пищевого сырья, воды и почвы, также в норме остается радиационное положение и после аварий на японских АЭС. [6]

Литература:

1. Дмитриев А.П. Региональный доклад «О санитарно эпидемиологической обстановке в Пензенской области в 2004 году», Пенза 2005 год.

2. Жизнь и радиация./ Национальный Совет по радиологической защите [Beликобритания];

Перевод с англ. Г. В. Архангельской, Е. К. Понкрашевой; Под ред. П. В. Рамзаева. - М.:

Энергоатомиздат, 1993

3. Кузин А.М. 'Невидимые лучи вокруг нас' - Москва: Наука, 1980 - с.151.

4. Основы радиационного просвещения и рекомендации населению, проживающему на радиоактивно-загрязненных территориях, Учреждение здравоохранения «Чечерская районная центральная больница», 2006.

5. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999.

6. Федеральное Бюджетное Учреждение Здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области», июнь 2011 г.

7. «Экологическая обстановка и природная деятельность, реализуемая на территории г. Пензы и П.О.: информационный обзор (девяностые годы)» Обзор подготовлен под руководством председателя комитета Г.Е.Толкачёнова, Пенза, 1999 год.

–  –  –

АНАЛИЗ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Аннотация: В работе рассмотрены специализированные смеси для производства мучных кондитерских изделий, позволяющих малым предприятиямпроизводить качественную продукцию по ускоренным технологиям. В результате проведенных исследований составлен перечень специализированных смесей для мучных кондитерских изделий, включающий наименований, определены основные характеристики специализированных смесей для мучных кондитерских изделий, их назначение, преимущества, использование при производстве мучных кондитерских изделий, изучены технологические параметры и их применение при промышленном производстве мучных кондитерских изделий.

Работа современных предприятий направлена на удовлетворение потребительского спроса, прежде всего в оригинальных по внешнему виду и имеющих определенные вкусовые достоинства изделиях. Высокое качество вырабатываемой продукции активно привлекает потребителей, что дает возможность прогнозировать дальнейшее функционирование и развитие предприятия.

В связи с растущим спросом малых предприятий на ускоренные способы получения продукции изучение специализированных смесей для производства мучных кондитерских изделий и разработка более полных рекомендаций для их использования является актуальным.

Целью настоящей работы являлось изучение специализированных смесей для производства мучных кондитерских изделий.

Для решения поставленной цели выполняем следующие задачи:

составление перечня специализированных смесей, определение основных параметров (влажность, кислотность, дисперсность) характеризующих свойства специализированных смесей В работе изучали специализированные смеси для мучных кондитерских изделий компании «БэйкЛаб».

Для составления перечня специализированных смесей изучали информационные листы и прайслисты на выпускаемую продукцию, в которых указано: логотип компании, наименование смеси, описание продукта, применение/дозировка, характеристики готового продукта, технологические характеристики, преимущества использования,рецептуры, сенсорные характеристики(запах (без запаха), - вкус (легкий ванильный, либо соответствующий наименованию), цвет (белый либо шоколадный), консистенция (легкосыпучий порошок), пищевая ценность(белки, жиры,- углеводы), энергетическая ценность, состав, условия исрок хранения, упаковка).Основными специализированными смесями для производства мучных кондитерских изделий являются: сухие смеси для производства печенья «Атланта», «Хельда», «Дора», «Дора Орех», смеси для производства рулетов и воздушных бисквитов «Энигма» и «Артела»,смеси для производства масляных бисквитов «Амираль», «Амираль шоколад», «Амираль йогурт»,смеси для производства воздушных кексов и маффинов «Фортэ», «ФортэЛайт», «Бэллабрио», «Бэллабрио экзотик».

Для определения основных параметров характеризующих свойства специализированных смесей изучали их состав и назначения отдельных рецептурных компонентов.Существуют два способа ускорения технологического процесса: применение «монокомпонентов-ускорителей» и «комплексных агентов». Разница в том, что у монопродукта(эмульгатор, разрыхлитель, гидроколлоид),есть как правило плюсы и побочные эффекты, а концентрированная сборка оптимизирована на синергию по сильным сторонам и максимальное снижение побочных эффектов.

В состав специализированных смесей или комплексных агентов изученных в работе входят эмульгаторы разных порядков позволяющие соединять водную и жировую фазы одновременно Е 471.

Разрыхлители разного типа действия: пролонгированного, в начале выпечки или в конце выпечки, (гидрокарбонат натрия Е500, пирофосфатдинатрия Е450i), Замена механического способа разрыхления на химический снижает продолжительность технологического цикла без ухудшения органолептических свойств готовых изделий. Стабилизаторы позволяющие сохранять структуру готового теста в течение времени, и выдерживать на поверхности различные объекты в виде начинок и фруктов Е466.

Рассмотрев рецептуры, было выявлено, что массовая доля жира во всех рецептурах на печенье свыше 10% и не более 20%, что позволяет хранить печенье в течение 30 суток.

Далее рассмотрим основные эффекты применения специализированных смесей для мучных кондитерских изделий. Использование смеси для сдобного печенья «Атланта» формирует текстуру печенья и пористую структуру. Сокращает продолжительность приготовления теста, повышает его стойкость при хранении и формовании. Замедляет черствение и усыхание, миграцию жира и сахара.

Использование смеси для сдобного печенья типа «Датское» сокращает продолжительность замеса теста до достижения оптимальных реологических свойств, которые сохраняются при формовании машинным способом и отлежке. Способствует улучшению структуры изделий за счет лучшего разрыхления и аэрации продукта. Улучшает органолептическую оценку изделий за счет улучшения состояния поверхности, при снижении миграции жира и влаги. Снижается интенсивность черствения и усыхания продукта в течение 30 дней.

Использование смеси для мягкого печенья «Дора» препятствует образованию на поверхности корочки, сохраняет мягкую нежную текстуру мякиша. Приготовленное тесто стабильно в течение двух часов и при механическом формовании. Замес теста составляет 3-4 минуты в одну стадию. Применение смеси позволяет продлить срок годности и свежести продукта при заморозке изделий после выпечки.

Использование смеси для приготовления маффинов американского типа «Фортэ» гарантирует стабильное качество теста, при однофазном способе приготовления теста и продолжительность замеса 3-4 минуты. Повышает стойкость теста при хранении и формовании, препятствует миграции вносимых компонентов. Применение смеси позволяет продлить срок годности и свежести продукта при заморозке изделий после выпечки. Возможно в качестве жирового компонента использовать твердые и жидкие жиры. Замена механического способа разрыхления на химический снижает продолжительность технологического цикла без ухудшения органолептических свойств готовых изделий.

Использование смеси для воздушных кексов «Фортэ Лайт» позволяет использовать в качестве жирового компонента твердые и жидкие жиры. Высокая стабильность теста достигается при взбивании в течение 3-4 минут независимо от используемого оборудования для взбивания. Не происходит разжижения теста и ухудшения реологических свойств, при формовании и выдерживании в течение 2 часов. Применение смеси позволяет продлить срок годности и свежести продукта при заморозке изделий после выпечки. Позволяет сохранять вкусовые достоинства изделия при использовании фруктовых и жировых начинок при отделке изделий. Замена механического способа разрыхления на химический снижает продолжительность технологического цикла без ухудшения органолептических свойств готовых изделий.

Использование смеси для приготовления кексов-маффинов в домашнем стиле «Бэллабрио»

гарантирует стабильное качество теста, при однофазном способе приготовления теста и продолжительность замеса 3-4 минуты. Повышает стойкость теста при хранении и формовании, препятствует миграции вносимых компонентов. Применение смеси позволяет продлить срок годности и свежести продукта при заморозке изделий после выпечки. Возможно в качестве жирового компонента использовать твердые и жидкие жиры. Способствует образованию в готовых изделиях высокоэластичного мякиша, что позволяет использовать в качестве наполнителей полужидкие начинки.

Замена механического способа разрыхления на химический, снижает продолжительность технологического цикла без ухудшения органолептических свойств готовых изделий.

Использование смесей «Амираль» для масляных бисквитов позволяет использовать в качестве жирового компонента твердые и жидкие жиры. Высокая стабильность теста достигается при взбивании в течение 3-4 минут независимо от используемого оборудования для взбивания. Не происходит разжижения теста и ухудшения реологических свойств, при формовании и выдерживании в течение 2 часов. Применение смеси позволяет продлить срок годности и свежести продукта при заморозке изделий после выпечки. Позволяет сохранять вкусовые достоинства изделия при использовании фруктовых и жировых начинок при отделке изделий. Позволяет наносить начинки, фрукты и крема, применяемые для отделки изделий до выпечки. Способствует более равномерному подъему теста при выпечке.

В результате проведенных исследований составлен перечень специализированных смесей для мучных кондитерских изделий, включающий 13 наименований, определены основные характеристики специализированных смесей для мучных кондитерских изделий, их назначение, преимущества, использование при производстве мучных кондитерских изделий, изучены технологические параметры и их применение при промышленном производстве мучных кондитерских изделий.

–  –  –

ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ТОПИТАМБУРА В ТЕХНОЛОГИИ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Аннотация: В работе изучены органолептические, физико-химические и технологические свойства продуктов переработки топинамбура: сироп, концентрированное пюре и джем из клубней топинамбура. Даны рекомендации по использованию рассмотренных продуктов переработки топинамбура в производстве кондитерских изделий исходя из полученных показателей качества.

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, HelianthusTuberosus) — многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров с прямым опушённым стеблем, яйцевидными листьями, имеет жёлтые цветки с соцветиями-корзинками диаметром 2-10 см. На его подземных побегах образуется много клубней цилиндрической, грушевидной или округлой формы с выпуклыми почками (глазками). В зависимости от сорта различают: белые, жёлтые, фиолетовые, розовые. Мякоть клубней нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом.

Ценность топинамбура как кормовой, овощной, технической и лечебной культуры обусловливается прежде всего его химическим составом. В клубнях содержится до 20% сухого вещества, 3,2—5% белков, 1— 1,5% клетчатки, 0,48% жиров, 18 мг/100г аскорбиновой кислоты, витамины группы В, органические кислоты (яблочная, лимонная, фумаровая). В состав входит 6—10% от массы сухого вещества азотистых веществ, большую часть которых (70—80%) составляет белковый азот, 3—5% пектиновых веществ, 0,2—0,3% липидов, обеспечивающих высокое биологическое действие клубней.

Из общего содержания сухих веществ до 80% представлено полимерным гомологом фруктозы – инулина. Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара – фруктозы.

Химический состав клубней топинамбура очень сбалансирован по содержанию минеральных веществ – содержит большое количество железа ( до 12 мг %), кремния ( до 8 мг %), цинка ( до 500 мг %), магния ( до 30 мг %), калия ( до 200 мг %), марганца ( до 45 мг %), фосфора ( до 500 мг %), кальция ( до 40 %).

Такой химический состав значительно усиливает функциональную активность иммунной, эндокринной, нервной систем организма, улучшает углеводный и жировой обмены, а также улучшает показатели крови.

В последнее время с применением новых технологий получен достаточно широкий перечень продуктов переработки топинамбура, в связи с чем актуальным является рассмотрение возможности их применения в технологии кондитерских изделий с целью расширения ассортимента диетических изделий и изделий с пониженным содержанием сахара.

К продуктам переработки топинамбура относят:

концентрат, порошок, пектин, сухие ломтики, цукаты, чипсы, сиропы, джем, варенье, пюре.

Целью настоящей научно-исследовательской работы являлось изучение свойств продуктов переработки топинамбура для определения возможности их использования в технологии кондитерских изделий. В работе изучали сироп, концентрированное пюре и джем из клубней топинамбура.

В исследовательской работе продукты переработки топинамбура исследовали по органолептическим и физико-химическим показателям: влажность, кислотность сиропа, джема и концентрированного пюре из клубней топинамбура, студнеобразующую способность концентрированно пюре из топинамбура, влияние сиропа из топинамбура на показатели качества пшеничной муки.

Физико-химические и органолептические показатели качества продуктов переработки топинамбура представлены в таблице 1.

–  –  –

С целью изучения технологических свойств концентрированного пюре из топинамбура качественно определяли студнеобразующую способность (по ГОСТ 8756.12-91) смеси яблочного пюре и пюре из топинамбура. Готовили образцы рецептурной смеси с заменой пюре яблочного на пюре из топинамбура в количестве от 10 до 100 % и уваривали до получения пата. В пате с удовлетворительной студнеобразующей способностью определяли влажность, кислотность, содержание редуцирующих веществ, и давали органолептическую оценку.

Удовлетворительной студнеобразующей способностью обладали образцы с 1 по 8 с заменой пюре яблочного на пюре топинамбура в количестве от 0 до 70%. Влажность варьировалась незначительно в пределах 26-30-%, кислотность снижалась с увеличением количества в рецептурной смеси концентрированного пюре из топинамбура, что вероятно связано с тем, что яблочного пюре имеет более высокую кислотность по сравнению с пюре топинамбура.

Содержание редуцирующих веществ повышалось с увеличением количества в рецептурной смеси концентрированного пюре из топинамбура, что связано с высоким содержанием фруктозы в концентрированном пюре из топинамбура по сравнению с яблочным пюре. С повышением количества в рецептурной смеси концентрированного пюре из топинамбура цвет пата переходил от янтарного до коричневого, усиливался характерный для топинамбура сладковатый запах.

Рисунок 1 – Органолептическая оценка вкуса пата с концентрированным пюре из топинамбура.

Как показывают данные на рисунке 1 в контрольном образце превалирует яблочный, сладкий, кислый вкусы. Образцы с внесением топинамбура обладают более ярко-выраженным сладким вкусом, появляется и усиливается привкус топинамбура, снижается интенсивность кислого и яблочного привкусов, общее впечатление от пата немного снижается, в связи с его излишней приторностью.

Наилучшими показателями обладали образцы: №5 в который внесено 60% – яблочного пюре, 40 % – пюре топинамбура; №6 в который 50 % – яблочного пюре, 50 % –пюре топинамбура; №7 в который внесено 40% – яблочного пюре, 60% – пюре топинамбура. В дальнейшем для разработки технологии пата, рекомендуется использование данные три образца с допустимой студнеобразующей способностью.

Основным сырьем в производстве большинства мучных кондитерских изделий является мука пшеничная высшего сорта, сахар, жировые продукты и разрыхлители. Так как сироп из топинамбура по вкусовым достоинствам и химическому составу приближен к сахару-песку, то актуально производить в замену сахара на сироп. Сахар оказывает значительное влияние на реологические свойства теста изменяя водопоглощение коллоидов муки. Исходя из химического состава сиропа из топинамбура, необходимо изучить влияние сиропа на качественные показатели муки.

Оценку качества клейковины пшеничной муки проводили по стандартным методам исследований, сироп добавляли в количестве от 1 до 5% к массе муки.

–  –  –

Как показывают данные представленные в таблице 2 количество сырой и сухой клейковины по сравнению с контролем не значительно увеличивались, гидротационная способность снижалась при внесении 1-3% к массе муки и не значительно увеличивалась при внесении 4-5% к массе муки. По качеству клейковина муки относилась к хорошей однако наблюдалось не значительное расслабление клейковины, при увеличении дозировки сиропа топинамбура к массе муки, что вероятно связанно с влиянием сахаров входящих в состав сиропа.

Таким образом, все продукты переработки топинамбура, рассмотренные в работе обладают свойствами, позволяющими применять их в технологии мучных и сахаристых кондитерских изделий.

Однако джем из топинамбура, полностью готовый к употреблению, является продуктом достаточно высокой стоимости по сравнению с концентрированным пюре, поэтому применение его в технологии кондитерских изделий возможно только незначительных количествах в качестве начинки. Все продукты переработки топинамбура обладают выраженным сладким или приторным вкусом, поэтому можно снизить содержание сахаристых продуктов в рецептуре кондитерских изделий.

–  –  –

РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РЕКЛАМЫ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ

ПРЕДПРИЯТИЯХ Г. МОСКВЫ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ.

Ассортимент хлебобулочных изделий в России отличается значительным многообразием.

Интернет-ресурс является самым оптимальным вариантом для предоставления перечня вырабатываемого ассортимента тем или иным хлебопекарным предприятием, с указанием состава и технологии приготовления изделия. Интернет является недорогим источником размещения рекламы, реклама в интернете совершенствуется с каждым днем и захватывает не только территорию РФ, но и другие страны.

В отличие от любых других каналов рекламы интернет пространство позволяет более обширно и точно выбрать целевую аудиторию, например по региону жительства. Правильно составленная рекламная компания обходится значительно дешевле других каналов рекламы, а порой может быть и с нулевым бюджетом. Поэтому было актуальным исследовать разработку мероприятий по совершенствованию рекламы хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями.

Реклама — информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке.

Ежедневно реклама воздействует на человека и является его постоянным спутником.

Благодаря использованию Интернет-ресурса в качестве рекламы были выявлены следующие преимущества:

низкая стоимость создания и размещения сайта;

простота размещения рекламного продукта;

быстрое изменение/дополнение информации;

возможность длительного использования;

привлечение новых партнеров благодаря индексации в поисковых системах;

связь с партнерами в электронном виде и обмен данными;

рекламно-информационный канал для потребителей;

привлечение более широкого круга потребителей указание точек реализации продукции.

Целью данной работы была разработка мероприятий по совершенствованию рекламы хлебобулочных изделий, вырабатываемых на хлебопекарных предприятиях г. Москвы и Московской области.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. провести анализ сайтов хлебопекарных предприятий г. Москвы и Московской области;

2. провести анализ рекламы в торговых точках г. Москвы;

3. провести сравнительный анализ рекламы хлебобулочных изделий в отечественных и зарубежных фирмах;

4. разработать рекомендации по совершенствованию рекламы.

При выполнении работы использовались, как методы анализ и синтез, так и методика по оценке сайтов.

Вводилась 6 балльная шкала оценки:

5 – отличный сайт, 4 – хороший сайт, 3 – достаточный сайт, 2 – посредственный сайт, 1 – слабый сайт.

0 – нет ничего.

Для того чтобы реклама в интернете была эффективной необходимо наличие сайта. С этой целью были рассмотрены некоторые хлебопекарные предприятия г. Москвы и Московской области. Анализ показал, что только 32% хлебопекарных предприятий Москвы имеют интернет-сайты. А показатель Московской области выше на 33%. Среднее значение по г. Москве и Московской области составило 51%. Результаты исследований представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 - Наличие сайтов у хлебопекарных предприятий г.Москвы и Московской области

Исследование сайтов проводилась методом анкетирования по следующим критериям:

информативность;

актуальность информации;

визуальное оформление;

удобство использования;

среднее время пребывания на сайте;

креативность.

В ходе проведенного анкетирования были выделены лидеры г. Москвы и Московской области:

Павлово - посадский хлебозавод -29,2 баллов Ногинский хлебокомбинат - 28,6 баллов Останкинский завод бараночных изделий -28,4 баллов С целью изучения рекламы в розничной сети был проведен анализ рекламы в точках г. Москвы.

Хлебобулочные изделия продаются сегодня большей частью через предприятия розничной торговли, а также существует ряд производителей хлебобулочных изделий, владеющих собственными сетями магазинов, поэтому потребителям реализуются в основном свежая выпечка и хлебобулочные изделия в упаковке с маркировкой.

С целью привлечения внимания к новому ассортименту в розничной торговой точке размещают рекламные плакаты и специальные ценники с привлекательными надписями.

Наиболее дорогостоящей, а потому менее распространенной видео реклама на мониторах, поэтому она используется в крупных торговых сетях.

Однако сегодня большинство предприятий розничной торговли уделяют мало внимания рекламе хлеба и хлебобулочных изделий. Это обусловлено тем, что большинство торговых работников считают, хлеб является товаром первой необходимости, который имеет постоянный спрос, поэтому он не нуждается в рекламе.

Следующим этапом нашей работы являлся сравнительный анализ рекламы. На основании обзора литературы и проведенных исследований по анализу рекламы на специализированных сайтах было выявлено, что методы рекламы в разных странах разных видов хлебобулочных изделий существенно отличается. Сравнительный анализ рекламы хлебобулочных изделий отечественных и зарубежных фирм, показал, что наиболее понятной и более эффективной рекламой во всех странах является видеореклама. Ее могут транслироваться на телевидении, в интернете на экранах монитора размещенных на улицах города и залах.

Видеореклама разнообразна и в большей частей зависит от национальных особенностей производителя.

Однако, такая реклама дорогая, поэтому она применяется только крупными предприятиями, к числу которых практически не относится хлебопекарные.

На основе анализа рекламы хлебобулочных изделий были разработаны рекомендации по совершенствованию рекламы, которые заключаются в следующих предложениях:

1. Определить целевую аудиторию (эконом - класс, средний класс, средний класс+, премиум класс, премиум - класс+);

2. Провести анализ показателей (объем рынка, типы продукции, конкуренты, виды упаковки, нарезка хлеба);

3. Подобрать соответствующую упаковку готовому изделию (привлекательность, удобство, адаптированность)

4. Проводить опросы на точках продаж выпускаемой продукции;

5. Следить за инновациями на рынке хлеба (внедрение новинок раньше конкурентов);

6. Организовать работу специалистов по внедрению новых изделий (специальная рабочая группа);

7. Запуск нового проекта/ ассортимента (различные промо - акции, рекламные кампания);

8. Латеральный маркетинг (объяснение покупателям важности использования продукта);

9. Легенда о хлебе (как он необходим) На основе анализа разработанных рекомендации, можно сказать, что реклама хлеба в РФ находится на стадии формирования. Правильное позиционирование продукта, информативная и привлекательная упаковка, это основные задачи специалистов по маркетингу на предприятиях, производящих хлеб.

Таким, образом, разработанные рекомендации по совершенствованию рекламы хлебобулочных изделий за счет создания интернет-сайтов, разработки видеороликов, показывающих производство конкретных видов хлебобулочных изделий, позволит значительно повысить уровень информативности о полезных свойствах хлеба, о его роли в питании и тем самым улучшить отношение к хлебобулочным изделиям и увеличить их реализацию.

Литература:

1. Бернадская Ю.С. под ред. Дмитриевой Л.М. Основы рекламы. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 351 с.

2. Искусство продажи хлеба. // Информационно-аналитический журнал «Партнер кондитер хлебопек».- Рекламное агентство «Себастьян», 2010. №29. С. 90-96.

–  –  –

РОЛЬ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЙ

Аннотация: Производство кондитерских изделий невозможно без постоянного технохимического контроля качества перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. От технохимического контроля зависят также учет за расходованием сырья, материалов, тары и упаковки.

При выработке каждого вида изделия определены контролируемые показатели, участки производства, периодичность и методы контроля.

Качество готовой продукции и конкурентоспособность на торговом рынке напрямую зависит от технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и тароупаковочных материалов, поступающих на производство. Большое значение в производстве кондитерских изделий имеет соблюдение рецептур и точность дозирования составных компонентов, отлаженность поточно-механизированных линий, контроль за производством на каждом этапе, соблюдение санитарно – эпидемиологических и бактериологических норм. Так как в основе производства кондитерских изделий лежат сложные физические и химические процессы изменения сырья, полуфабрикатов при определенных технологических параметрах, то для регистрации этих параметров используются современные контрольно – измерительные приборы.

В производстве кондитерских изделий используют более 200 видов сырья, имеющего разный химический состав, физическое состояние, биохимические свойства, индивидуальные качественные показатели и сроки годности. Большое значение имеет контроль за точностью дозирования отдельных видов сырья и полуфабрикатов в соответствии с рецептурами. Даже незначительные систематические отклонения при дозировании компонентов могут повлиять на качество готовой продукции и экономические показатели работы кондитерского предприятия. При выработке каждого вида изделия определены контролируемые показатели, участки производства, периодичность и методы контроля.

Бесперебойная и четкая работа поточно-механизированных или механизированных линий возможна лишь при условии стабильности качества сырья и полуфабрикатов. Технохимический контроль, соответствующий требованиям санитарных правил и норм (СанПиН 2.3.2.1078-01), требованиям производства является важным условием нормальной работы предприятия и получения высоких технико-экономических показателей. Санитарные правила и нормы регламентируют организацию лабораторного контроля. Лабораторный контроль осуществляется аккредитованной лабораторией предприятия и включает проверку качества сырья и вспомогательных материалов, проверку качества готовой продукции, контроль за соблюдением технических и санитарногигиенических режимов производства кондитерских изделий. Если на предприятии нет лаборатории, лабораторный контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами госсанэпиднадзора и стандартизации. Качество готовой продукции, ее пищевая ценность на первом этапе производства зависят от качества сырья, его безопасности, а, следовательно, от входного контроля. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.1078-01) регламентируют гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Этим требованиям, а также ГОСТ должен соответствовать каждый вид сырья, поступающий на предприятие для переработки. Нормативные документы устанавливают допустимое содержание химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека.

Технохимический контроль на предприятии начинается с оценки и проверки качества сырья и полуфабрикатов. Контролируются также условия хранения и основные показатели качества сырья и полуфабрикатов в процессе хранения. Технохимический контроль предусматривает также контроль качества вспомогательных материалов (этикетки, бумага, картон, клей), воды, используемой в основном производстве и в котельной, топлива и других материалов. По результатам проверки качества сырья и материалов лаборатория делает заключение об их пригодности. Без разрешения лаборатории нельзя использовать в производстве ни одну партию сырья и материалов. Лаборатория устанавливает очередность в использовании отдельных партий сырья. В соответствии с рецептурами контролируется точное дозирование отдельных рецептурных компонентов. В ходе технохимического контроля регулируются технологические параметры на отдельных стадиях и операциях – температура, продолжительность, давление пара, разрежение в вакуум-камерах.

Качество сырьевых смесей, сиропов, кондитерских масс и изделий контролируется по основным физико-химическим показателям – содержание сухих веществ, щелочность, намокаемость, пористость, плотность. Качество готовой продукции определяется по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным ГОСТ. В случае нарушения технологического процесса служба технохимического контроля участвует в выяснении причин и их устранении. Служба технохимического контроля участвует в разработке новых видов кондитерских изделий, совершенствовании технологических процессов, направленных на снижение потерь, повышение выхода полуфабрикатов и готовой продукции. На всех стадиях технологического процесса, начиная от хранения сырья и кончая хранением готовой продукции, ее транспортированием, должно поддерживаться такое санитарное состояние, которое исключало бы дополнительное загрязнение изделий. Складские помещения содержатся сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией. Разгрузка сырья и погрузка готовой продукции производятся в раздельных, специально оборудованных помещениях. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, независимо от их мощности должны быть оборудованы помещения для суточного хранения скоропортящегося сырья с холодильными камерами, а также для растаривания сырья и подготовки его к производству.

На предприятиях разрабатывается график микробиологического контроля санитарного состояния производства и качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами Госсанэпиднадзора. Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы, но не реже одного раза в сутки. Контроль осуществляется в соответствии с инструкциями по технологическому контролю кондитерских предприятий. Технохимический контроль имеет большое значение, как на предприятиях малой мощности, так и на современных крупных предприятиях, оснащенных механизированными и автоматизированными линиями. Бесперебойная и четкая работа оборудования возможна лишь при условии стабильности качества сырья и полуфабрикатов, соблюдения рецептуры, технологических параметров и режимов.

Литература:

1. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве/М.: «Колос».- 2001.с.

2. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Сахар и сахарные кондитерские изделия / М.: «ДеЛи принт».- 2001.-121 с.

–  –  –

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮД ИЗ СУБПРОДУКТОВ, ИХ ПИЩЕВАЯ

ЦЕННОСТЬ

Пища является важнейшим биологическим фактором жизнеобеспечения человека. Она необходима для роста и развития подрастающего организма, обеспечения здоровья, работоспособности, творческой активности всех возрастных групп населения, профилактики преждевременного старения, предупреждения и лечения болезней. В процессе питания организм получает необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы), витамины, минеральные вещества, воду и энергию для осуществления процессов жизнедеятельности. Это позволяет ему расти, развиваться и размножаться.

Мясо и мясопродукты являются важными источниками пищевых веществ, принимают активное участие в обменных процессах и пищеварении.

В говяжьей печени содержится большое количество белка до 18 %, богата витаминами, солями железа, фосфора. По питательной ценности печень не уступает мясу и считается деликатесным продуктом. Недостаток в пище этих важных веществ в течение длительного времени, несомненно, ведет к неизбежной цепной реакции – от нарушений обмена веществ к различным заболеваниям, на которые разные люди реагируют по-разному в зависимости от устойчивости организма.

Современная кулинария богата блюдами из печени, но в наше время на производствах их готовят в недостаточном ассортименте, поэтому актуальным является разработка нового ассортимента из охлажденной и замороженной говяжьей печени.

Целью работы являлось разработка технологии блюд из охлажденной и замороженной говяжьей печени.

При выполнении работы были разработаны пять блюд из печени.

Разнообразные по способам тепловой обработки, калорийности, несложного приготовления, доступные по цене:

«Печень фаршированная»

Аппетитные блюдо из печени, овально-приплюснутой формы, с золотистой корочкой. За счет дополнения яблока к печени, блюдо приобретает необычную окраску и обогащается минеральными веществами и витаминами.

«Торт из печени»

Оригинальное блюдо особенно для банкета. Блюдо очень калорийное с ароматом печени, лука, моркови. Торт очень красивый и поэтому возбуждает аппетит.

Рулет «Праздничный» из печени Оригинальное, нежное блюдо, легкоусвояемое, не сложное в приготовлении, обогащенное витаминами и минеральными веществами.

«Печень с фруктами»

Сочное, необычное блюдо с выраженным запахом и вкусом апельсинов и яблок. Фрукты обогащают блюдо витаминами и необходимыми для человека веществами.

Таким образом, применения различных видов сырья, не требующими больших затрат и времени при приготовлении, а также различных способов тепловой обработки дает возможность расширить ассортимент блюд из печени и обогатить их минеральными веществами и витаминами.

–  –  –

ФОРМИРОВАНИЕ УЛУЧШЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РЫБНЫХ

ФАРШЕЙ ПУТЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИХ СОСТАВА

Приоритетными инновационными направлениями в сфере пищевых производств являются способы рационального использования сырья и разработка новых видов высококачественных пищевых продуктов. Все это приводит не только к необходимости совершенствования технологии получения традиционных продуктов, но и к созданию продуктов нового поколения со сбалансированным составом и функциональными свойствами. Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов пищи, использование нетрадиционных видов сырья, расширение ассортимента, создание новых продуктов питания, имеющих повышенную пищевую и биологическую ценность и обладающих заданными свойствами. Улучшение качества пищевых продуктов за счет рационального комбинирования разных видов сырья – наиболее естественный и доступный путь оптимизации питания населения.

Основным фактором, определяющим биологическую ценность белка, является его аминокислотный состав. Рыбные фарши могут иметь различную белковую ценность в зависимости от качества белка. В качестве основы для фаршей использовались океанические рыбы – треска и горбуша.

Белки данных океанических промысловых рыб содержат все незаменимые аминокислоты. Нами был исследован аминокислотный состав фаршей на основе трески и горбуши. Данные по содержанию аминокислот в фаршах на основе трески и горбуши представлены в таблицах 1 и 2.

–  –  –

Одним из важных показателей качества рыбных фаршей является консистенция, оцениваемая реологическими характеристиками, знание которых позволяет использовать эти показатели для оценки качества планируемой к выпуску продукции. Сравнительная характеристика консистенций фаршей приведена в таблице 3.

Таблица 3. Структурно-механические и реологические характеристики рыбных фаршей

–  –  –

С целью улучшения реологических характеристик было проведено комбинирование рыбного и растительного сырья. Консистенция полученных фаршевых была исследована инструментальным и органолептическим методами. Реологические характеристики комбинированных фаршей приведены в таблице 4.

–  –  –

Содержание белка 18,0±0,6 20,0±0,5 19,6±0,6 18,5±0,6 Содержание жира 13,2±0,8 6,2±0,7 6,0±0,4 5,8±0,4 Содержание углеводов 1,7±0,2 3,5±0,2 5,9±0,3 8,2±0,3 Содержание золы 1,5±0,2 1,5±0,2 1,6±0,2 1,7±0,3 Расчет комплексного показателя качества.

С целью всесторонней оценки качества нового ассортимента фаршевых изделий на основе океанических рыб был проведен расчет комплексного показателя качества. При этом были учтены группы органолептических свойств, пищевая ценность, а также группы свойств, характеризующие качество продукции. Результаты представлены в таблице 7.

–  –  –

Установлено, что комплексные показатели качества рыбных фаршей на основе трески и горбуши, приготовленные по усовершенствованным рецептурам, выше аналогичных показателей контрольных образцов, приготовленных по традиционным рецептурам.

Выводы:

1. Обосновано применение усовершенствованных рецептур для приготовления рыбных фаршей на основе океанических рыб.

2. Доказано значительное повышение пищевой и биологической ценности при внесении в рецептуру растительного сырья.

3. Получены и систематизированы экспериментальные результаты показателей, характеризующих структурно-механические и органолептические свойства фаршевых изделий из океанических рыб.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |   ...   | 24 |
Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ПЕРВОГО ПРЕЗИДЕНТА РОССИИ Б. Н. ЕЛЬЦИНА МИР ИСТОРИИ: НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ. ОТ ИСТОЧНИКА К ИССЛЕДОВАНИЮ Материалы докладов VI Всероссийской (с международным участием) научной конференции студентов, аспирантов и соискателей Екатеринбург, 30 ноября – 1 декабря 2013 г. Екатеринбург Издательство Уральского университета УДК 94(0) ББК T3(O)я43 М 63 Редакционная коллегия: Н. Б. Городецкая, К. Р. Капсалыкова, А. М....»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УПРАВЛЕНИЯ» АССОЦИАЦИЯ МОСКОВСКИХ ВУЗОВ МАТЕРИАЛЫ Всероссийской научно-практической конференции «ГОСУДАРСТВО, ВЛАСТЬ, УПРАВЛЕНИЕ И ПРАВО: ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ» 2 ноября 2010 г. Посвящена 15-летию Института государственного управления и права ГУУ Москва 20 УДК 172(06) Г Редакционная коллегия Доктор исторических наук, профессор Н.А....»

«ISSN 2412-9720 НОВАЯ НАУКА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ И ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЗГЛЯД Международное научное периодическое издание по итогам Международной научно-практической конференции 14 декабря 2015 г. Часть 1 СТЕРЛИТАМАК, РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ РИЦ АМИ УДК 00(082) ББК 65.26 Н 72 Редакционная коллегия: Юсупов Р.Г., доктор исторических наук; Шайбаков Р.Н., доктор экономических наук; Пилипчук И.Н., кандидат педагогических наук (отв. редактор). Н 72 НОВАЯ НАУКА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ И ПРАКТИЧЕСКИЙ ВЗГЛЯД: Международное...»

«Azrbaycan MEA-nn Xbrlri. ctimai elmlr seriyas, 2015, №2 8 UOT 94 (479.24) ОЛЕГ КУЗНЕЦОВ (Высшая школа социально-управленческого консалтинга (Россия, Москва)) О РОЛИ БЕЙБУДА ШАХТАХТИНСКОГО В МОСКОВСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 1921 ГОДА И ОБРЕТЕНИИ НАХИЧЕВАНЬЮ СТАТУСА АВТОНОМИИ В СОСТАВЕ АЗЕРБАЙДЖАНА Ключевые слова: Бехбуд Шахтахтинский, Азербайджан, Россия, Турция, Нахичеванская автономия, Московская конференция 1921 года, Московский договор о дружбе и братстве 1921 года, протекторат Переговоры между...»

«Гаврильева Людмила Николаевна преподаватель якутского языка, литературы Капитонова Майя Валериевна преподаватель русского языка, литературы Сивцева Алла Капитоновна библиотекарь Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Саха (Якутия) «Республиканское среднее специальное училище Олимпийского резерва имени Романа Михайловича Дмитриева» г. Якутск, Республика Саха (Якутия) СЦЕНАРИЙ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ ИГРЫ «ДУМАЙ, ИГРАЙ, ПОБЕЖДАЙ!», ПОСВЯЩЕННЫЙ XXII ЗИМНИМ ОЛИМПИЙСКИМ ИГРАМ В...»

«Сборник материалов Всероссийской дистанционной научно-исследовательской конференции для учащихся «Познать неизвестное» (Россия, г. Самара, 10 сентября 2014г.) Сборник материалов Всероссийской дистанционной научно-исследовательской конференции для учащихся «Познать неизвестное» г. Самара 10 сентября – 10 ноября 2014 г. Самара С 10 сентября 2014 года по 10 ноября 2014 года на педагогическом портале http://ped-znanie.ru прошла Всероссийская дистанционная научно-исследовательская конференция для...»

«Миф и история* 1. В последние два десятилетия фольклористы все больше внимания обращали на изучение общих проблем мифа и мифологии. Несмотря на ряд отличных работ по интересующим нас проблемам, вышедших в последние годы как на Западе, так и в Советском Союзе, венгерская наука старалась, скорее, обходить проблемы мифологии. При подготовке обобщающего капитального труда Этнография венгерского народа потребовалось составление сборника по мифологии. Отдел фольклористики Института этнографии осенью...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» XLV НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ СТУДЕНТОВ 2–6 апреля 2014 года, Самара, Россия Тезисы докладов Часть II Самара Издательство «Самарский университет» УДК 06 ББК 94 Н 34 Н 34 ХLV научная конференция студентов (2–6 апреля 2014 года, Самара, Россия) : тез. докл. Ч. II / отв. за выпуск Н. С. Комарова, Л. А....»

«Вестник МАПРЯЛ Оглавление Хроника МАПРЯЛ Уточненный план деятельности МАПРЯЛ. Информация ЮНЕСКО.. Памятные даты 120 лет со дня рождения С.Г. Бархударова. 125 лет А.А. Ахматовой.. В копилку страноведа В. Борисенко. Крым в историческом аспекте (краткий обзор).1 В помощь преподавателю В. Шляхов, У Вэй. « Эмотивность дискурсивных идиом».1 Новости образования.. Новости культуры.. 4 Вокруг книги.. Россия сегодня. Цифры и факты. Калейдоскоп.. 1 Хроника МАПРЯЛ План работы МАПРЯЛ на 2014 г. (УТОЧНЕННЫЙ)...»

«Коллектив авторов Великая Отечественная – известная и неизвестная: историческая память и современность http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=12117892 Великая Отечественная – известная и неизвестная: историческая память и современность: ИРИ РАН; Москва; 2015 ISBN 978-5-8055-0281-2 Аннотация В сборнике представлены материалы международной научной конференции, приуроченной к 70-летию Великой Победы, в работе которой приняли участие ученыеисторики из России, Китая, США, Республики Корея и...»

«НАУЧНАЯ ДИСКУССИЯ: ВОПРОСЫ ЮРИСПРУДЕНЦИИ Сборник статей по материалам XLIV международной заочной научно-практической конференции № 12 (39) Декабрь 2015 г. Издается с мая 2012 года Москва УДК 34 ББК 67 Н 34 Ответственный редактор: Бутакова Е.Ю. Н34 Научная дискуссия: вопросы юриспруденции. сб. ст. по материалам XLIV междунар. заочной науч.-практ. конф. – № 12 (39). – М., Изд. «Интернаука», 2015. – 182 с. Сборник статей «Научная дискуссия: вопросы юриспруденции» включен в систему Российского...»

«СОДЕРЖАНИЕ ЧАСТЬ I Стр. Предисловие. 10 лет работы Конференции в целях сохранения здоровья Нации. Раздел I. РУССКИЙ ЧЕЛОВЕК И РУССКАЯ ЦИВИЛИЗАЦИЯ А.В. Петров ОТЕЧЕСТВО — ПОНЯТИЕ СВЯЩЕННОЕ. НЕКОТОРЫЕ КЛЮЧЕВЫЕ ФИГУРЫ РУССКОЙ ИСТОРИИ.. 13 Раздел II. НАСУЩНЫЕ ВОПРОСЫ ДЕМОГРАФИИ И СОЦИОЛОГИИ А.В. Воронцов ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ. 22 С.В. Рищук РЕПРОДУКТИВНАЯ МЕДИЦИНА СЕГОДНЯ КАК УГРОЗА НАЦИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ.. 27 Г.М. Цинченко, Е.С. Шабан СОЦИАЛЬНАЯ СЕМЕЙНАЯ...»

«Материалы конференции «Достижения и перспективы развития детской хирургии» 24-25 мая 2013 г.ДОСТИЖЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ДЕТСКОЙ ХИРУРГИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ В ТАДЖИКИСТАНЕ Салимов Н.Ф. Министр здравоохранения Республики Таджикистан Хирургия детского возраста является важнейшей составной частью хирургической и педиатрической службы в Таджикистане, которая имеет историю, характеризующуюся своими особенностями развития. Детская хирургическая служба республики получила свое начало в 1964 году с...»

«ISSN 2412-9739 НОВАЯ НАУКА: СТРАТЕГИИ И ВЕКТОР РАЗВИТИЯ Международное научное периодическое издание по итогам Международной научно-практической конференции 19 ноября 2015 г. Часть СТЕРЛИТАМАК, РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ РИЦ АМИ УДК 00(082) ББК 65.26 Н 7 Редакционная коллегия: Юсупов Р.Г., доктор исторических наук; Шайбаков Р.Н., доктор экономических наук; Пилипчук И.Н., кандидат педагогических наук (отв. редактор). Н 72 НОВАЯ НАУКА: СТРАТЕГИИ И ВЕКТОР РАЗВИТИЯ: Международное научное периодическое...»

«ЦЕНТР ГУМАНИТАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ «СОЦИУМ»МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «XX МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ПОСВЯЩЕННАЯ ПРОБЛЕМАМ ОБЩЕСТВЕННЫХ И ГУМАНИТАРНЫХ НАУК» (31.05.2014 Г.) г. Москва – 201 © Центр гуманитарных исследований «Социум» УДК 3 ББК ISSN: 0869-12 XX международная конференция посвященная проблемам общественных и гуманитарных наук: Международная научно-практическая конференция, г.Москва, 31.05.2014г. М.: Центр гуманитарных исследований «Социум».-. 138 стр. Тираж – 300 шт....»

«ДЕВЯТЫЕ ЯМБУРГСКИЕ ЧТЕНИЯ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ДОМИНАНТЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВА: ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ Санкт-Петербург АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ А.С. ПУШКИНА» КИНГИСЕППСКИЙ ФИЛИАЛ ДЕВЯТЫЕ ЯМБУРГСКИЕ ЧТЕНИЯ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ДОМИНАНТЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВА: ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ МАТЕРИАЛЫ МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ г....»

«Национальный заповедник «Херсонес Таврический» III Международный Нумизматический Симпозиум «ПриPONTийский меняла: деньги местного рынка» Севастополь, Национальный заповедник «Херсонес Таврический» 29 августа 2 сентября 2014 г. ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ И СООБЩЕНИЙ Севастополь «ПриPONTийский меняла: деньги местного рынка» // Тезисы докладов и сообщений III Международного Нумизматического Симпозиума (Севастополь 29.08. – 2.09. 2014) Издаются по решению Ученого Совета заповедника «Херсонес Таврический»...»

«ЕВРОПЕЙСКОЕ ОБЩЕСТВО ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ИСТОРИИ КАЗАНСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЕЛАБУЖСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ В РОССИИ: ЭТАПЫ СТАНОВЛЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ Материалы международной научной конференции (г. Елабуга, 13-15 ноября 2014 г.) Елабуга 2014 EUROPEAN SOCIETY FOR ENVIRONMENTAL HISTORY KAZAN FEDERAL UNIVERSITY ELABUGA INSTITUTE ENVIRONMENTAL HISTORY IN RUSSIA: STAGES OF DEVELOPMENT AND PROMISSING RESEARCH DIRECTIONS Proceedings of the international scientific...»

«30-летие с момента открытия для посетителей первых залов ГатчинскоГо дворца, отреставрированных после второй мировой войны Комитет по культуре правительства Санкт-Петербурга Государственный историко-художественный дворцово-парковый музей-заповедник «Гатчина» 30-летие с момента открытия для посетителей первых залов ГатчинскоГо дворца, отреставрированных после второй мировой войны Материалы научной конференции 14 мая Гатчина Оргкомитет конференции: В. Ю. Панкратов Е. В. Минкина С. А. Астаховская...»

«ISSN 2412-9712 НОВАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПУТИ РАЗВИТИЯ Международное научное периодическое издание по итогам Международной научно-практической конференции 09 ноября 2015 г. СТЕРЛИТАМАК, РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ РИЦ АМИ УДК 00(082) ББК 65.26 Н 72 Редакционная коллегия: Юсупов Р.Г., доктор исторических наук; Шайбаков Р.Н., доктор экономических наук; Пилипчук И.Н., кандидат педагогических наук (отв. редактор). Н 72 НОВАЯ НАУКА: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПУТИ РАЗВИТИЯ: Международное...»









 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.