WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |

«Чапуркина Оксана Викторовна ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА БАРАНИНЫ И УЛУЧШЕНИЕ ЕЕ КАЧЕСТВА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК «ЛАКТОФИТ» И «ЛАКТОФЛЭКС» 06.02.10 – ...»

-- [ Страница 3 ] --

Животные всех подопытных групп под воздействием стресс-фактора больше времени тратили на движение и отдых стоя. Уменьшилось время приема корма и воды. У баранчиков в группах наблюдалось беспокойство. Более угнетенными после отъема оказались животные из контрольной группы. На прием корма и воды они затрачивали меньше суточного времени на 14 и 9 мин, в отличие от баранчиков Iопытной группы и на 20 и 7 мин, в отличие от баранчиков II-опытной группы. За период отъема время, затраченное на отдых в положении стоя у баранчиков из контрольной группы, увеличилось на 90 мин (35,7 %), I-опытной группы – на 72 мин (27,9 %), II-опытной группы – на 65 мин (25,8 %).

После отъема животные I и II-опытных групп затратили на отдых лежа больше времени, по сравнению с контрольными баранчиками на 62 и 68 мин.

Таким образом, отъемный стресс негативно отразился на физиологическом состоянии животных, на процессах их жизнедеятельности, таких как потребление корма и отдых, в положении лежа, что впоследствии отразилось непосредственно на продуктивности.

3.5 Клинико-физиологические показатели подопытных животных

Животные находятся в постоянном взаимодействии с окружающей средой.

Способность к адаптации является ценным качеством любого животного, которая формируется годами через отбор и внешнюю среду.

Изучение адаптационных процессов в физиологии тесно связано с представлением о стрессе. Физиологические механизмы стресса лежат в основе приспособительных сил адаптивных реакций организма при изменении условий существования (Шевхужев А.Ф. и др., 2009).

–  –  –

Как показали проведенные исследования, при стрессовом состоянии, возникающим в период отъема от маток, у баранчиков повышались температура тела, частота пульса и дыхания. До отъема клинические показатели всех сравниваемых групп были практически одинаковыми и находились в пределах физиологической нормы: температура тела – 39,0-39,3 оС; колебания частоты пульса – от 93,0 до 93,6 ударов в минуту; колебания частоты дыхания – от 28,1 до 28,3 дыхательных движений в минуту.

Однако после отъема были выявлены некоторые различия, а именно: температура тела баранчиков I- и II опытных групп была ниже, чем у их сверстников из контрольной группы, на 0,4 оС соответственно.

Частота пульса баранчиков контрольной группы после отъема от маток была выше аналогичного показателя сверстников I- и II опытных групп на 1,2, или 1,24 % и 1,8 ударов в минуту, или 1,87 % соответственно.

Частота дыхания за время отъема в контрольной группе повысилась на 5,1 (18,1 %); в I-опытной группе – на 3,5 (12,4 %); во II-опытной группе – на 2,2 (7,77 %) дыхательных движений в минуту.

Отбивка, являясь одним из сильнейших стрессов, вызывает длительное напряжение регуляторных механизмов организма баранчиков, при этом снижется продуктивность и качество производимой продукции.

Повышение клинических показателей после отъема баранчиков от маток произошло во всех опытных группах, что свидетельствовало о наступлении стрессового состояния у животных. Однако животные контрольной группы оказались более восприимчивы к действию стресса, о чем свидетельствует высокие показатели их температуры тела, пульса и частоты дыхания по сравнению с баранчиками из опытных групп.

3.6 Динамика живой массы подопытных животных

Сохранность баранчиков за период опыта в контрольной и опытных группах составила 100 %.

Основными показателями, характеризующими рост и развитие молодняка овец, являются изменения их живой массы и величины среднесуточного прироста.

Динамика живой массы подопытных баранчиков в зависимости от возраста представлена в таблице 8.

Таблица 8 – Динамика живой массы баранчиков, кг (n=20) (M±m) Возраст, мес.

Группа Контрольная 27,35±0,12 35,45±0,30 42,80±0,51 27,20±0,13 36,90±0,31** 45,20±0,53*** I-опытная 27,30±0,14 37,50±0,34*** 46,10±0,54*** II-опытная При постановке на опыт в 4-мес. возрасте средняя живая масса баранчиков достоверных различий не имела и колебалась от 27,20 кг до 27,35 кг. Разница между группами была недостоверной (Р0,05).

В 6-мес. возрасте баранчики I-опытной группы достоверно превосходили своих сверстников из контрольной группы на 1,45 кг, или на 4,3 % (при Р0,01), а баранчики II-опытной группы были тяжелее животных из группы контроля на 2,05 кг, или на 6,12 % (при Р0,001).

В 8-мес. возрасте средняя живая масса баранчиков контрольной группы составила 42,80 кг, I-опытной – 45,20 кг, II-опытной – 46,10 кг. Баранчики I- и IIопытных групп превосходили сверстников контрольной группы на 2,4, или 5,61 % и 3,3 кг, или 7,71% соответственно. Полученная разница была высоко достоверной при Р0,001.

Более полную характеристику интенсивности роста и развития животных дают такие показатели как абсолютный, среднесуточный и относительный приросты живой массы. Данные показатели представлены в таблице 9.

За период с 4- до 6 мес. разница по абсолютному приросту живой массы между I-опытной и контрольной группой составила 1,6 кг, или 19,75 % в пользу Iопытной группы. Животные II-опытной группы превосходили своих сверстников контрольной группы на 2,10 кг, или 25,9 %, I-опытной – на 0,5 кг, или 5,2 %.

За весь период опыта абсолютный прирост живой массы баранчиков I-и IIопытных групп составил 18,00 и 18,80 кг, что на 2,55 и 3,35 кг выше, по сравнению с животными контрольной группы. При этом средний суточный прирост у подопытных животных I- и II-опытных групп был выше и составил – 150,00 и 156,70 г соответственно, против 128,75 г у баранчиков контрольной группы.

Преимущество баранчиков II-опытной группы, получавших добавку «Лактофлэкс», по сравнению с баранчиками I-опытной группы, получавших «Лактофит» составило 6,7 г, а по сравнению с контрольными сверстниками – 27,95 г, или 21,71 %. В свою очередь, баранчики I-опытной группы превосходили контрольных животных на – 21,25 г, или 16,50 %.

–  –  –

Во все возрастные периоды контрольные баранчики по относительному приросту уступали баранчикам опытных групп. За весь опыт относительный прирост живой массы у баранчиков II-опытной группы составил – 68,90 %, что на 2,7 абс.% выше, чем у баранчиков I-опытной группы, и на 12,40 % больше, по сравнению со сверстниками контрольной группы.

Таким образом, при выпаивании баранчиков биологически активными добавками «Лактофлэкс» и «Лактофит» наблюдалось значительное превосходство по живой массе над их сверстниками, которых добавками не выпаивали.

3.7 Экстерьерные особенности подопытных баранчиков

Рост и развитие животных находится в неразрывной связи с их продуктивностью, максимальное проявление которой зависит от факторов, ускоряющих или замедляющих эти процессы. Показатели роста и развития являются важными при определении приспособленности животных к разведению в конкретных экологических условиях (Тенлибаева А.С., 2010).

Показатели живой массы не выявляют изменения форм и телосложения, хотя и характеризуют рост животного. При оценке развития и продуктивности сельскохозяйственных животных, наряду с оценкой по живой массе тела, большое значение придается экстерьеру.

Экстерьер является одним из главных показателей направленности селекции, отражает характер продуктивности животного и крепость конституции.

Экстерьер определяется как тип строения: структура, форма, очертание, симметричность положения или расположения статей тела. Описывают и оценивают экстерьер по развитию отдельных статей животного. Стать – понятие зоотехническое. Это интегральная часть организма, имеющая определенную анатомическую основу и выделяемая при изучении экстерьера животного (Владимиров Н.И., Сагайдачная Н.А., 2012).

Измерение статей дает представление о линейном росте животного или о пропорциях его тела, а также является наиболее точным методом изучения экстерьера.

В зоотехнической практике для оценки экстерьера измеряют более 70 статей (Чамурлиев Н.Г., 2009). Однако для наших исследований были использованы 7 промеров экстерьера.

Высота в холке и в крестце определяется в основном интенсивностью развития костей периферического скелета, косая длина туловища – развитием костей позвоночника. Ширина, глубина и обхват груди характеризуют развитие грудной клетки и зависят от развития костей осевого скелета.

–  –  –

Исследования, проведенные нами, показали, что при постановке на опыт баранчики практически не различались по всем основным параметрам статей экстерьера.

В возрасте 4 мес. промеры основных статей у баранчиков контрольной и опытных групп были практически одинаковыми. Так, например, высота в холке у животных всех опытных групп колебалась в пределах 62,05-62,10 см, высота в крестце – 62,10-62,22 см, косая длина туловища – 64,04-64,20 см, глубина груди – 29,27-29,44 см, ширина груди – 17,62-17,70 см, обхват груди – 81,50-81,58 см, обхват пясти – 9,14-9,22 см. При этом разница по изучаемым параметрам между подопытными группами была статистически недостоверной.

В 8-мес. возрасте по всем основным промерам статей молодняк I- и IIопытных групп превосходил сверстников из контрольной группы. Наибольшим превосходством отличались баранчики II-опытной группы.

Такие промеры как ширина, глубина и обхват груди характеризуют наибольшую степень роста в постэмбриональный период. Из данных таблицы 10 следует, что баранчики I- и II-опытных групп обладали лучшим развитием грудных промеров. Так, по глубине груди, молодняк I- и II-опытных групп превосходил аналогов из контрольной группы на 0,62 (1,93 %) и 1 см (3,11 %) при Р0,05. По обхвату груди превосходство I- и II-опытных групп над контрольной составило 3,65 (3,76 %) и 4,74 см (4,89 %) при Р0,01.

Было отмечено статистически недостоверное превосходство практически по всем изучаемым промерам баранчиков II-опытной группы над аналогами Iопытной группы.

В целом, подопытные баранчики, относящиеся к мясошерстной волгоградской породе, характеризовались удлиненным туловищем, широкой и достаточно глубокой грудью, прямой и широкой спиной, а также хорошо выраженным костяком.

С целью более полного представления о пропорциональности телосложения, сравнительном развитии различных частей тела, типичности животного используют метод анализа и сравнения индексов телосложения, которые представляют собой отношение одного промера к анатомически связанному с ним другому промеру, выраженное в процентах (Чернобай Е.Н., Гузенко В.И., 2012).

Такие индексы телосложения как растянутость, сбитость, длинноногость, костистость и др. были рассчитаны на основе взятых промеров у баранчиков в возрасте 4 и 8 мес. Индексы телосложения подопытных баранчиков представлены в таблице 11.

–  –  –

Из данных таблицы 11 следует, что животные I- и II-опытных групп в 8-мес.

возрасте обладали более развитым туловищем и грудной клеткой, так по грудному индексу и индексу сбитости, они превосходили баранчиков контрольной группы на 0,1 и 1,1 % соответственно. Величина индекса перерослости во всех опытных группах с возрастом уменьшалась.

Основные индексы телосложения – грудной и сбитости, характеризующие мясную продуктивность, более ярко выражены у баранчиков I- и II-опытных групп.

Таким образом, использование биологически активных добавок «Лактофит»

и «Лактофлэкс» положительно сказалось на росте и развитии баранчиков волгоградской породы и способствовало более интенсивному развитию их экстерьера.

–  –  –

Из данных таблицы следует, что за период транспортировки потери живой массы баранчиков опытных групп составили от 1,29 до 1,40 кг, или 2,88-3,10 %.

Наибольшие потери 2,18 кг, или 5,37 % были отмечены у животных контрольной группы, не получавших биологически активные добавки.

Использование добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс» позволило снизить потери при транспортировке на 0,78 кг, или на 2,27 % и 0,89 кг, или на 2,49 %. Разница между опытными группами по этому показателю составила 0,11 кг.

Предубойная выдержка без корма направлена на частичное освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого и восстановление нормального физиологического состояния, нарушенного транспортировкой.

Длительность предубойной выдержки составила 24 часа, в этот период потери живой массы молодняком продолжались. Так, за период предубойной выдержки потери живой массы баранчиками контрольной группы составили 0,79 кг, или 1,98 %, что больше на 0,12 кг по сравнению с животными I-опытной группы, и на 0,19 кг, по сравнению с аналогами II-опытной группы.

Общие потери живой массы (включая транспортировку и период предубойной выдержки) составили: у контрольного молодняка – 2,97 кг, или 7,35 %, у баранчиков I- и II-опытных групп – 2,07 кг (4,65 %) при Р0,01 и 1,89 кг (4,24 %) при Р0,01.

Следовательно, животные, не получавшие биологически активные добавки, теряли живую массу больше, чем опытные баранчики на 0,90 кг, или 2,70 %, и на 1,08 кг, или на 3,11 %.

Таким образом, использование в качестве антистрессовых средств биологически активных добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс» способствовало сокращению потерь живой массы на 2,70 и 3,11 % соответственно.

–  –  –

Анализируя результаты контрольного убоя, было установлено, что по всем показателям баранчики I- и II-опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы.

Одним из важнейших показателей прижизненной оценки мясной продуктивности овец является предубойная живая масса. По данному показателю животные контрольной группы уступали аналогам из I-опытной группы на 3,3 кг, или 8,29 % при Р0,05; II-опытной группы – на 4,38 кг, или 11 % при Р0,01 соответственно.

Баранчики II-опытной группы, получавшие путем выпаивания добавку «Лактофлэкс», характеризовались самыми высокими убойными показателями. В 8-мес. возрасте масса их туши была равна 19,54 кг, что на 0,67 (3,6 %) и на 2,94 кг (17,71 %) выше, по сравнению с баранчиками из I-опытной и контрольной групп.

При этом разница между II-опытной и контрольной группами была достоверна при Р0,01. Масса туши баранчиков I-опытной группы была выше, по сравнению с аналогами контрольной группы на 2,27 кг, или 13,67 % при Р0,05.

Убойная масса животного включает в себя массу туши и массу внутреннего жира, при этом массу туши и внутреннего жира учитывали отдельно. Наивысший показатель убойной массы был зафиксирован у баранчиков II-опытной группы и был равен 20,52 кг, наименьший – у аналогов из контрольной группы – 17,44 кг.

Животные I-опытной группы заняли промежуточное положение – 19,82 кг.

По массе внутреннего жира животные из опытных групп также превышали своих сверстников из контрольной группы. Так, масса внутреннего жира у баранчиков I- и II-опытных групп была выше на 13,09 и 16,67 %, по сравнению с животными контрольной группы. Однако разница между группами была недостоверна.

Убойный выход определяется отношением убойной массы к предубойной живой массе и выражается в процентах. Этот показатель зависит от породы, упитанности, возраста и пола животного.

По убойному выходу баранчики I- и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы на 2,10 и 2,60 %.

Масса туши и ее выход не дают объективной и полной картины ценности мясной продукции, и не характеризуют качественных изменений, происходящих под воздействием различных генотипических и паратипических факторов. Поэто

–  –  –

см Для характеристики показателей мясной продуктивности баранчиков важное значение имеет соотношение в туше мяса-мякоти и костей. По массе мякоти баранчики I- и II-опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы на 2,07 (15,67) и 2,62 кг (19,83 %) соответственно при Р0,01.

Под индексом мясности понимают отношение мякотной части туши к массе костей. Чем выше индекс мясности, тем выше качество баранины.

При изучении морфологического состава туш установлено, что относительное содержание костей у баранчиков I- и II-опытных групп меньше, чем у контрольной группы. В результате индекс мясности у них больше, чем у сверстников из контрольной группы, на 0,36 и 0,37 единиц. Баранчики I и II-опытных групп также имели большую площадь мышечного глазка, по сравнению с аналогами из контрольной группы на 8,28 и 11,03 % при Р0,01.

–  –  –

Из данных таблицы 15 видно, что баранчики I- и II-опытных групп отличались лучшим сортовым составом, в отличие от животных контрольной группы.

Превосходство баранчиков I и II-опытных групп над сверстниками из контрольной группы по массе отрубов I сорта, составило 2,17 (14,17 %) и 2,83 кг (18,48 %) при Р0,01. Исследованиями установлено преимущество баранчиков опытных групп над контрольными сверстниками по массе отрубов I сорта.

Таким образом, баранчики, получавшие биологически активные добавки «Лактофит» и «Лактофлэкс», характеризовались лучшими убойными показателями по сравнению с аналогами из контрольной группы.

Рисунок 3 – Схема разделки баранины на отрубы I – задняя часть (1-3): тазобедренный отруб: 1 – задняя голяшка; 2 – нижняя часть тазобедренного отруба; 3 – верхняя часть тазобедренного отруба;

II – средняя часть (4-7): 4 – пашина; 5 – поясничный отруб; 6 – спинной отруб; 7 – реберный отруб;

III – передняя часть (8-12): 8 – подлопаточный отруб; 9 – грудной отруб;

10 – лопаточный отруб без голяшки; 11 – шейный отруб; 12 – передняя голяшка;

13 –вырезка; 14 – курдюк или жирный хвост (для курдючных пород).

–  –  –

3.10 Химический состав мяса подопытных животных В процессе онтогенеза животного меняется химический состав мяса, который зависит от ряда факторов: породы, возраста, массы тела, условий кормления и содержания (Забелина М.В., 2007).

Мясо баранины – источник белков и незаменимых аминокислот в рационе человека. Баранина отличается от говядины рядом особенностей химического состава, вкусовых качеств и некоторых других признаков, однако не уступает ей по общей питательности. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а молодая баранина полезна детям (Елисеева Л.Г. и др., 2011).

По содержанию белка баранина близка к говядине и превосходит свинину.

Калорийность съедобных частей туши овец выше по сравнению с говядиной (на 33,3-36,4 %), но меньше, чем свиней (на 23,1-29,4 %), что находится в прямой связи с содержанием жира. По общему содержанию незаменимых аминокислот баранина лишь незначительно уступает говядине (на 1,7 %) и свинине (на 1,1 %) – соответственно 46,8; 48,5 и 47,9 %. Важная особенность бараньего жира – небольшое содержание холестерина: 29 мг%, по сравнению с 75 мг% в говяжьем и 74,5мг % в свином жире (Ковалев В.Н., 2008).

При промышленном производстве баранины в результате действия стрессов при отъеме ягнят от маток, транспортировке, предубойной выдержке и др. происходит изменение качества мяса.

Воздействие стрессов негативно сказывается на качестве мяса животных.

Уже сразу после убоя мясо животных, подвергшихся различным прижизненным стрессам, имеет низкие показатели рН. Происходит разрушение структуры мышечной массы, изменяется минеральный состав мяса, чрезмерно отделяется сок.

Известны несколько способов контроля пищевой ценности мяса. В способе, предложенным Кудряшовым Л.С. и др. (1997) после обескровливания туш (на стадии разделки) в мышечной ткани определяют свободную активность тканевой протеиназы – катепсина D, при этом мясо с нормальной пищевой ценностью считают при активности катепсина D менее 0,05 мкМ/ч·г белка, мясо с DFD свойствами при активности катепсина D 0,05-0,075 мкМ/ч·г белка, а мясо с PSE свойствами – при активности катепсина D более 0,075 мкМ/ч·г белка.

Также существует способ контроля пищевой ценности мяса, предусматривающий после убоя и разделки туш животных измерение рН мяса, и последующую сортировку. Туши мяса подвергают воздействию электрического тока и делают повторный замер рН. Контроль качества разделения полутуш мяса на DFD, PSE и нормальное осуществляют по разнице показаний рН до и после электровоздействия.

Общепринятым способом считается метод классификации мясного сырья на группы качества PSE, DFD и нормального качества – NOR, предусматривающий измерение рН через 1 и 24 часа с момента убоя животного (Татулов Ю.В., 1990).

Главной составной частью мяса является мякоть, включающая в себя мышечную, жировую и соединительную ткани. Химический состав мякотной части туш, один из основных показателей, характеризующий качество мясной продукции (Филатов А.С. и др., 2011).

Питательные и вкусовые качества мяса зависят от его химического состава, от соотношения таких компонентов, как жир, белок, влага и зола (таблица 17).

Наиболее важной составной частью мяса является белок.

Таблица 17 – Химический состав средней пробы мякоти туш подопытных животных, % (n=3) (M±m) Группа Показатель контрольная I-опытная II-опытная Влага 70,99±0,80 69,67±0,66 69,48±0,41 Сухое вещество 29,01±0,80 30,33±0,66 30,52±0,41 Белок 15,42±0,49 15,80±0,30 16,03±0,18 Жир 11,95±0,44 13,00±0,67 12,95±0,29 Соотношение белка 1:0,77 1:0,82 1:0,81 жира

–  –  –

Сравнивая полученные данные по химическому составу и энергетической питательности мякоти туш между баранчиками подопытных групп, можно констатировать, что статистически достоверной разницы не установлено. Однако следует отметить, что в мышечной ткани животных опытных групп установлена общая тенденция увеличения сухого вещества, белка и жира, а, следовательно, и энергетической питательности. Так, по содержанию в мясе белка баранчики контрольной группы уступали сверстникам из I- и II-опытных групп на 0,38 и 0,61 абс. %. По содержанию сухого вещества животные I- и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы на 1,32 и 1,51 абс.%. По содержанию жира баранчики опытных групп превосходили аналогов контрольной группы на 1,00-1,05 абс. %.

В наших исследованиях соотношение белка и жира в мясе баранчиков сравниваемых групп составило в контрольной группе – 1:0,77, в I-опытной – 1:0,82, во II – 1:0,81. Оптимальное соотношение жира и белка в мясе 1:1, этому показателю полнее соответствует мясо опытных баранчиков.

Энергетическая ценность мяса исследуемых животных находилась в пределах 7,30-7,79 МДж на 1 кг. При этом баранчики I- и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы на 0,47 и 0,49 МДж, или на 6,44-6,71 %.

Показатели скороспелости мяса баранчиков волгоградской породы представлены в таблице 18.

–  –  –

Из данных таблицы видно, что животные всех подопытных групп отличались довольно высокими показателями коэффициентов скороспелости. Однако наблюдалось превосходство (7,3 %) баранчиков опытных групп над животными контрольной группы.

Таким образом, выпаивание баранчиков волгоградской породы биологически активными добавками способствовало улучшению качественных показателей мяса.

3.10.1 Биологическая ценность и технологические показатели мяса

Мясо овец является высокобелковым продуктом питания. Пищевые достоинства этого продукта зависят как от общего содержания протеина, так и от соотношения полноценных и неполноценных белков.

Пищевая ценность мяса тесно связана с его биохимическим составом, соотношением заменимых и незаменимых аминокислот. Как правило, для определения биологической ценности мяса определяют содержание в нем незаменимой кислоты триптофан и заменимой – оксипролин. С определенной точностью о биологической ценности мяса судят по величине белково-качественного показателя (БКП) (Шинкарева С.В., 2012).

В наших исследованиях биологическую полноценность мякоти определяли по содержанию в нем триптофана, который служит показателем высококачест

–  –  –

Было установлено, что триптофана содержалось больше в мякоти туш молодняка, получавшего биологически активные добавки. Так, в мясе баранчиков IIопытной группы триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контрольной группы на 22,92, или 7,43 % (Р0,05), и I-опытной – на 17,88 мг%, или 5,79 % (Р0,05). Превосходство животных II-опытной группы над аналогами I группы по содержанию в мясе триптофана составило 5,04 мг%, или 1,54 %.

В мякоти подопытных баранчиков I-и II-опытных групп содержалось меньше оксипролина, по сравнению с животными из контрольной группы соответственно на 18,65, или 20,58 % (Р0,01) и на 20,95 мг%, или 23,72 % (Р0,01).

В связи с этим белковый качественный показатель мяса у молодняка опытных групп был выше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 0,78, или 27,66 % и 0,93, или 32,98 % (рисунок 4). В свою очередь баранчики I-опытной группы достоверно превосходили контрольных животных по содержанию триптофана на 17,88 мг%.

–  –  –

Рисунок 4 – Содержание триптофана и оксипролина в мякоти туш баранчиков Следовательно, наиболее биологически полноценным было мясо баранчиков, получавших биологически активные добавки «Лактофит» и «Лактофлэкс».

При оценке качества мяса важное место занимают его технологические свойства, характеризующие в определенной степени пищевую и кулинарную ценность данного продукта (Savic М, 2014). Наиболее часто при оценке технологических и кулинарных качеств мяса используют такие показатели, как влагоудерживающая способность, увариваемость и показатель кислотности (таблица 20).

–  –  –

Увариваемость в I- и II-опытных группах была ниже соответственно на 0,23 и 0,47 %, по сравнению с контрольными баранчиками.

Анализ технологических свойств мяса показал, что величина рН мяса подопытных баранчиков испытуемых групп находилась в пределах 5,82-5,90 единиц.

При этом наблюдалось превосходство в сторону животных I- и II-опытной группы в пределах 0,86-1,37 %.

Кулинарно-технологический показатель был выше у баранчиков, получавших добавки «Лактофит» и «Лактофлэкс» на 2,86 и 4,29 %, по сравнению с животными, которых добавками не выпаивали.

3.10.2 Органолептические показатели мяса

Органолептическая оценка наряду с физико-химическим анализом занимает одно из важнейших мест в системе оценки качества мяса и мясопродуктов. Результаты органолептических испытаний являются обязательными первичными исследованиями при определении качества мяса и отвечают на главный вопрос – насколько данная продукция соответствует потребительским предпочтениям (Елисеева Л.Г. и др., 2011).

Ценность мяса определяется не только питательностью, но и вкусом, который зависит не только от его свойств, но и от вида приготовления. В наших исследованиях мы провели оценку вкусовых качеств вареной и жареной баранины, а также бульона. При органолептической оценке отобранных образцов оценивались внешний вид, вкус, аромат, сочность и нежность мяса (таблица 21).

При оценке дегустационных качеств вареного мяса подопытных животных было выявлено лидирующее положение по вкусу изучаемого продукта у баранчиков I- и II-опытных групп, значения которых были соответственно – 4,70 и 4,90 балла.

–  –  –

При оценке нежности высший балл был отдан мясу животных I- и IIопытных групп, которые превосходили по данному показателю баранчиков контрольной группы на 0,5 (12,2 %) и 0,6 балла (14,6 %) соответственно.

Вареное мясо, полученное от баранчиков I- и II-опытных групп, имело средний дегустационный балл – 4,58 и 4,72, что больше, по сравнению с контролем на 0,36 (8,5 %) и 0,5 балла (11,8 %).

Среди опытных групп лучшими органолептическими показателями мяса характеризовались баранчики II-опытной группы, которые получали добавку «Лактофлэкс».

После варки мяса при оценке качеств бульона не было обнаружено посторонних запахов и привкусов. Бульон, сваренный из мяса животных всех опытных групп, был прозрачен, имел приятный аромат и вкус. Однако, бульон, полученный от мяса животных опытных групп, отличался лучшими дегустационными показателями, по сравнению с контролем (таблица 22).

При этом общая оценка качества бульона была самой высокой у молодняка I- и II-опытных групп – 4,48 и 4,60 балла. По данному показателю они превосходили аналогов контрольной группы на 0,34 (8,2 %) и 0,46 балла (11,1 %) соответственно.

–  –  –

Таким образом, при органолептической оценке вареного, жареного мяса и бульона было выявлено, что использование добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс»

положительно повлияло на качественные показатели мяса.

–  –  –

В современных условиях в овцеводстве доминирует производство баранины. Такая специализация определена требованиями мирового рынка. Это актуально и для российского овцеводства, учитывая, что объемы выработки баранины в настоящее время значительно меньше потребностей внутреннего рынка (Доржиева Н.В., Чиркина Т.Ф., 2012).

Баранина, как источник протеина животного происхождения, играет весьма важную роль в питании человека. По содержанию белка, незаменимых ценных аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже выше ее. Усвояемость белка баранины высокая. В бараньем жире содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говяжьем и свином.

Кроме того, в этом виде мяса содержится лецитин, который стимулирует работу поджелудочной железы и способствует нормализации обмена холестерина в организме, что значительно снижает риск возникновения атеросклероза. Высокое содержание железа в баранине делает это мясо незаменимым продуктом в рационе людей, страдающих анемией. Мясные бульоны на основе баранины полезны людям с гастритом пониженной кислотности. По содержанию таких микроэлементов, как медь и цинк, баранина значительно превосходит другие виды мяса.

Установлено также, что потребление баранины повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, а также служит в определенной мере профилактическим средством против диабета и других заболеваний (Узаков Я.М. и др., 2008).

Не смотря на все полезные качества баранины, спрос на нее традиционно уступает другим видам мяса в структуре российского потребления мясной продукции. Однако, в настоящее время, в России проживает большое количество людей исповедующих ислам. Производство мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, представляет собой качественно новый, постоянно расширяющийся и пока еще свободный сегмент рынка (Устинова А.В. и др., 2010).

Анализируя сложившуюся ситуацию на рынке пищевой промышленности, можно сделать вывод о том, что существует множество благоприятных экономических, социальных и политических условий для увеличения производства продуктов из молодой баранины.

Условия окружающей среды и увеличения заболеваемости людей всех возрастов вызвали необходимость создания функциональных продуктов питания, т.е.

продуктов с дополнительными функциями, полезными питательными и физиологическими характеристиками (Давыдова С.В. и др., 2008).

Производство мясных продуктов высокой пищевой ценности, обладающих функциональными и профилактически свойствами, – одно из приоритетных направлений пищевой технологии XXI века (Гиро Т.М., Чиркова О.И., 2007).

Продукты функционального питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке (Ярцева Н.В., Долганова Н.В., 2011).

В настоящее время в России особое внимание уделяется вопросам поддержания и восстановления нормальной кишечной микрофлоры. Лактулоза, стимулируя рост полезной микрофлоры в толстом кишечнике человека, предохраняет организм от дисбактериоза, угнетает жизнедеятельность патогенной микрофлоры, повышает усвоение организмом витаминов и кальция и т.д.

В связи с вышесказанным, создание функционального продукта из молодой баранины, обогащенного препаратами на основе лактулозы, является актуальным и необходимым в условиях современной пищевой промышленности.

Внесение лактулозы обеспечивает функциональные свойства продуктов, а также способствует повышению влагосвязывающей способности, снижению потерь при термической обработке продуктов, повышению их сочности и нежности.

В современном обществе наметилась тенденция к повышению интереса покупателей к полуфабрикатам высокой степени готовности, в группу которых входят котлеты, чему способствуют рост культуры производства и потребления. Замороженные котлеты производятся в огромном ассортименте и являются одним из самых востребованных видов мясной продукции на рынке мясной заморозки (Гаврилова Е.В., Бажина К.А., 2013).

Целью наших исследований стало изучение влияния лактулозосодержащей добавки «Лактофлэкс» на органолептические показатели котлет из молодой баранины.

Обогащение котлет из молодой баранины такой биологически активной добавкой как «Лактофлэкс» улучшит их вкусоароматические характеристики, придаст приятный вкус, а также будет препятствовать окислению жира. Основой «Лактофлэкс» является лактулоза, которая относится к классу пребиотиков, т.е.

она не расщепляется пищеварительными ферментами в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, в неизменном виде достигает нижних отделов (толстой кишки), избирательно стимулирует рост и развитие полезной микрофлоры кишечника.

Рецептура котлет из молодой баранины, обогащенных лактулозосодержащей добавкой, разрабатывалась в соответствии с ГОСТ Р 52675-06. Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо.

Обрезки баранины и мякоть шейной части зачищают от сухожилий и грубой соединительной ткани. Котлетное мясо измельчают на куттере или мясорубке. Для улучшения вкуса и сочности готового изделия в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец. В наших исследованиях количество жира-сырца было несколько уменьшено, в связи с введением в рецептуру свежих грибов и сыра твердых сортов. В котлетном мясе из баранины содержание жировой и соединительной ткани не должно превышать 20 %. Измельченное на мясорубке котлетное

–  –  –

б) Определение категории полуфабриката Масса мышечной ткани = 53,0 0,80 = 42,4 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре: 100 42,4 / (55,5 + 44,5) = 42,4 %.

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40 до 60 %, то его относят к категории В.

Баранине свойственен своеобразный запах, который зависит от содержания гирсиновой кислоты. Именно специфический запах является одной из главных причин выбора продуктов из других видов мяса.

Вкус и запах мяса наиболее полно проявляются во время его приготовления, в процессе растворения соединений жировой ткани, при реакциях жирорастворимых карбонилов, которые и определяют специфический аромат баранины (Channon Н.А. и др., 2003).

Ухудшение аромата баранины может быть связано с увеличением рН мяса с 5,5 до 6,5 единиц. Braggins (1996) обнаружил, что баранина со значением рН равным 6,2-6,81 единицам, имеет менее выраженный аромат по сравнению с мясом, рН которого равен 5,6. Однако, Brennard C.P., Lindsay R.C. (1992) утверждали, что запах мяса не ухудшается при увеличении рН с 5,84 до 6,38 единиц.

Young и др. (2003) предположили, что одной из возможных причин, вызывающих специфический запах баранины является наличие соединений серы в мясе. Pearson и др. (1994) утверждали, что разветвленные жирные кислоты являются специфическими для жвачных животных, в частности, овец, и также оказывают влияние на аромат и вкус баранины. Разветвленные жирные кислоты обладают высокой летучестью, в процессе приготовления мяса происходит гидролиз триглицеридов, образование спиртов, и как следствие, образование специфического запаха баранины.

Гетероциклические соединения, такие как пиразины и пиридины, образуются при приготовлении баранины. Buttery и др. (1997) установили, что 2,3-этил-3,6диметилпиразин и 2-пентилпиридин способствуют развитию специфического запаха баранины, т.к. 2-пентилперидин может быть получен с участием аммиака, который в свою очередь образуется путем расщепления аминокислот, присутствующих в мышцах.

Установлено положительное влияние внесения лактулозы на органолептические характеристики продуктов из баранины за счет способности данного пребиотика «маскировать» ее специфический запах (Шлыков С.Н. и др., 2012).

Продукты, обогащенные лактулозой, проявляют антиканцерогенный эффект, укрепляют кости и стимулируют адсорбцию минеральных веществ.

«Лактофлэкс» представляет собой композицию натуральных биологически активных веществ, получаемую путем комбинирования медовых экстрактов различных лекарственных трав, проросших семян тыквы, нута и расторопши в сочетании с лактулозой. Лекарственные травы, входящие в состав этой добавки, оказывают желчегонный, успокаивающий эффекты, улучшают пищеварение. В проросших семенах тыквы, нута и расторопши содержится большое количество витаминов группы В, С, микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот.

При органолептической оценке котлет были определены следующие показатели: внешний вид, запах (аромат), вкус, нежность (жесткость) и сочность. Ор

–  –  –

По результатам проведенных исследований можно сделать вывод, что оба испытуемых образца имели внешний вид, характерный для продуктов данного типа, а именно: форму котлет овальную, поверхность без разорванных и ломаных краев. Однако, для всех дегустаторов, внешний вид котлет «Полезные» оказался предпочтительнее и получил оценку 4,9 балла, по сравнению с контрольным образцом без добавления биологически активной добавки (4,4).

Следует отметить, что котлеты из баранины с добавлением добавки «Лактофлэкс» имели более нежную консистенцию, по сравнению с контрольным образцом. По сочности «Полезные» превосходили котлеты без добавления биологически активной добавки на 1,2 балла. Весьма немаловажным является тот факт, что образец №2 отличался не столь ярко выраженным специфическим запахом и вкусом, свойственным баранине.

Разработка котлет «Полезные» с введением в рецептуру биологически активной добавки «Лактофлэкс» способствует повышению гибкости рецептур, минимизации потерь в процессе производства, обогащению продукта пребиотиком – лактулозой, а также необходимыми организму витаминами, макро- и микроэлементами.

Использование добавки «Лактофлэкс» при производстве мясных полуфабрикатов из баранины повысит стойкость продуктов при хранении, а также будет способствовать повышению биологической ценности и улучшению органолептических характеристик баранины.

–  –  –

За период опыта прирост живой массы у баранчиков II-опытной группы, получавших «Лактофлэкс», составил 18,80 кг, что на 0,8 кг, или 4,44 % выше по сравнению с баранчиками I-опытной группы, получавших «Лактофит» и на 3,95 кг, или 21,68 % по сравнению с контрольными баранчиками, не получавшими эти добавки. В свою очередь баранчики I-опытной группы по этому показателю превосходили сверстников контрольной группы на 2,55 кг, или 16,50 %.

Себестоимость 1 кг прироста живой массы у баранчиков II- и I-опытных групп составила соответственно 72,63 и 75,30 руб. против 80,02 руб. у сверстников из контрольной группы. Опытными животными сэкономлено 7,39 и 4,72 руб.

в расчете на 1 кг прироста.

Использование биологически активных добавок в I- и II-опытных группах способствовало повышению прибыли в расчете на одну голову по сравнению с аналогами контрольной группы соответственно на 135,91 и 205,87 руб. Уровень рентабельности производства баранины был выше в опытных группах в сравнении с контрольной на 7,83 и 12,71 %.

Расчеты показали, что использование добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс»

при нагуле баранчиков волгоградской породы от 4- до 8-мес. возраста экономически целесообразно. Наиболее выгодна добавка «Лактофлэкс». Использование данной добавки позволит повысить уровень рентабельности на 12,71 %.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одной из важных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом нашей страны, является увеличение производства конкурентоспособных продуктов питания животного происхождения. В связи с этим, увеличение объемов производства баранины за счет интенсификации отрасли, является стратегической задачей. При этом необходимы научно обоснованные технологии выращивания молодняка овец, учитывающие природно-климатические условия, адаптационные возможности животных, оптимальные варианты их содержания и кормления.

При выращивании баранчиков на мясо существенное влияние на состояние здоровья и продуктивность животных оказывают стрессы, которые значительно снижают резистентность и сохранность молодняка. По мнению Сизова Ф.М.

(1999), Баширова В.Д. (2001), Эзергайль К.В. (2002), Рябова Н.И. (2005), Горлова И.Ф. (2007) в процессе выращивания животных по причине воздействия стрессов теряется до трети произведенной продукции и снижается ее качество.

В настоящее время для снижения или предотвращения стрессов применяются различные кормовые добавки и биологически активные вещества, обладающие адаптогенным действием.

В практике животноводства перспективным направлением для предупреждения или снижения последствий стрессов, по мнению Эзергайль К.В., Горлова И.Ф. и др. (2002), является использование антистрессовых добавок растительного или животного происхождения.

В связи с этим, изучение эффективности использования в качестве антистрессовых средств биологически активных добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс»

при производстве баранины, является актуальным.

Для проведения опыта по методу пар-аналогов были сформированы 3 группы баранчиков по 20 голов в каждой (контрольная, I-опытная и II-опытная).

В период отбивки баранчиков опытных групп выпаивали биологически активными добавками. Животных I-опытной группы – добавкой «Лактофит» из расчета 0,2 мл на 1 кг живой массы, баранчиков II-опытной группы – «Лактофлэкс» в такой же дозе. Контрольные баранчики добавки не получали.

В летний период баранчики выпасались на естественных пастбищах и дополнительно получали зерносмесь в виде подкормки из расчета 0,3 (4-6 мес.) – 0,4 кг (6-8 мес.) на голову. В рационы животных также вводились необходимые минеральные добавки вместе с зерносмесью.

В рационе баранчиков содержалось 1,10-1,35 энергетических кормовых единиц (ЭКЕ), 11,0-13,5 обменной энергии, 1,10-1,26 кг сухого вещества, 163,7г сырого протеина. На 1 ЭКЕ приходилось 103,18 г переваримого протеина в возрасте 4-6 месяцев и 97,95 г в 6-8-месячном возрасте.

Исследования показали, что расход кормов и общее потребление питательных веществ рационов баранчиками за период опыта были различными. Наименьшие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы зафиксированы у баранчиков II-опытной группы – 7,66 ЭКЕ и 767 г переваримого протеина, наибольшие у баранчиков контрольной группы 9,32 ЭКЕ и 930 г соответственно. Баранчики Iопытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили 8,00 ЭКЕ и 801 г переваримого протеина.

Анализ проведенных исследований показал, что наиболее высокими показателями бактерицидной, лизоцимной и фагоцитарной активности сыворотки крови характеризовались баранчики опытных групп. Так, баранчики I- и II-опытных групп превосходили животных контрольной группы по фагоцитарной активности сыворотки крови на 0,9 и 1,92 %. По уровню лизоцимной активности сыворотки крови животные контрольной группы достоверно уступали аналогам I- и IIопытных групп на 2,23 и 3,07 %.

Следовательно, использование биологически активных добавок «Лактофит»

и «Лактофлэкс» способствовало ослаблению стрессового напряжения организма баранчиков.

Исследования показали, что отъем ягнят от маток является сильным стрессфактором для этого вида животных, что неизменно сказалось на динамике их поведения.

После отъема животные всех подопытных групп больше времени тратили на движение и отдых стоя. Уменьшилось время приема корма и воды. У баранчиков в группах наблюдалось беспокойство. Более угнетенными после отъема оказались животные из контрольной группы. За этот период время, затраченное на отдых в положении стоя у баранчиков из контрольной группы, увеличилось на 90 мин. (35,7 %), I-опытной группы – на 72 мин. (27,9 %), II-опытной группы – на 65 мин. (25,8 %). После отъема животные I- и II-опытных групп затратили на отдых лежа больше времени по сравнению с контрольными баранчиками на 62 и 68 мин.

Как показали проведенные исследования, при стрессовом состоянии, возникающим в период отъема от маток, у баранчиков повышались температура тела, частота пульса и дыхания. После отъема были выявлены некоторые различия в подопытных группах, а именно: температура тела баранчиков I- и II-опытных групп была ниже, чем у их сверстников из контрольной группы на 0,4 оС соответственно. Частота пульса баранчиков контрольной группы после отъема от маток была выше аналогичного показателя сверстников I- и II-опытных групп на 1,2, или 1,24 % и 1,8 ударов в минуту, или 1,87 % соответственно. Частота дыхания за время отъема в контрольной группе повысилась на 5,1 (18,1 %); в Iопытной группе – на 3,5 (12,4 %); во II-опытной группе – на 2,2 (7,77 %) дыхательных движений в минуту.

Следовательно, использование изучаемых добавок ослабляло негативное воздействие технологических стресс-факторов на организм баранчиков. Наиболее сильное действие оказала добавка «Лактофлэкс».

Использование биологически активных добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс» благоприятно повлияло на изменение живой массы и величину приростов у баранчиков опытных групп. Так, в 6-мес. возрасте, баранчики I-опытной группы достоверно превосходили своих сверстников из контрольной группы на 1,45 кг, или на 4,3 % (при Р0,01), а баранчики II-опытной группы были тяжелее животных из группы контроля на 2,05 кг, или на 6,12 % (при Р0,001).

В 8-мес. возрасте средняя живая масса баранчиков контрольной группы составила 42,80 кг, I-опытной – 45,20 кг, II-опытной – 46,10 кг. Баранчики I- и IIопытных групп превосходили сверстников контрольной группы на 2,4, или 5,61 % и 3,3 кг, или 7,71 % соответственно. Полученная разница была высоко достоверной при Р0,001.

Использование добавки «Лактофит» позволило получить абсолютный прирост за весь период опыта – 18,00 кг, что на 2,55 кг выше по сравнению с животными контрольной группы; использование добавки «Лактофлэкс» – 18,80 кг, против 15,45 кг в контроле. Разница в пользу II-опытной группы составляет 3,35 кг.

Средний суточный прирост у подопытных животных I- и II-опытных групп был выше и составил – 150,00 и 156,70 г соответственно, против 128,75 г у баранчиков контрольной группы.

В наших исследованиях было установлено, что за период транспортировки потери живой массы баранчиков опытных групп составили от 1,29 до 1,40 кг, или 2,88-3,10 %. Наибольшие потери 2,18 кг, или 5,37 % были отмечены у животных контрольной группы, не получавших биологически активные добавки. Использование добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс» позволило снизить потери при транспортировке на 0,78 кг, или на 2,27 % и 0,89 кг, или на 2,49 %. Разница между опытными группами по этому показателю составила 0,11 кг.

За период предубойной выдержки потери живой массы баранчиками контрольной группы составили 0,79 кг, или 1,98 %, что больше на 0,12 кг по сравнению с животными I-опытной группы, и на 0,19 кг – по сравнению с аналогами IIопытной группы.

Общие потери живой массы (включая транспортировку и период предубойной выдержки) составили: у контрольного молодняка – 2,97 кг, или 7,35 %, у баранчиков I- и II-опытных групп – 2,07 (4,65 %) и 1,89 кг (4,24 %) при Р0,01.

Следовательно, животные, не получавшие биологически активные добавки, теряли живую массу больше, чем опытные баранчики на 0,90, или 2,70 % и на 1,08 кг, или на 3,11 %.

В конце научно-хозяйственного опыта был проведен контрольной убой баранчиков (по 3 головы из каждой сравниваемой группы) с целью изучения влияния биологически активных добавок «Лактофит» и «Лактофлэкс» на их мясную продуктивность.

Результаты контрольного убоя показали, что баранчики II-опытной группы, получавшие добавку «Лактофлэкс», характеризовались самыми высокими убойными показателями. В 8-мес. возрасте масса их туши была равна 19,54 кг, что на 0,67 (3,6 %) и на 2,94 кг (17,71 %) выше по сравнению с баранчиками из Iопытной и контрольной групп. По убойному выходу баранчики I- и II-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы на 2,10 и 2,60 %. В опытных группах индекс мясности был больше, чем у сверстников из контрольной группы на 0,36 и 0,37 единиц.

Баранчики I- и II-опытных групп также имели большую площадь мышечного глазка по сравнению с аналогами из контрольной группы на 8,28 и 11,03 % при Р0,01.

Баранчики I- и II-опытных групп отличались лучшим сортовым составом в отличие от животных контрольной группы. Превосходство баранчиков I- и IIопытных групп над сверстниками из контрольной группы по массе отрубов I сорта составило 2,17 (14,17 %) и 2,83 кг (18,48 %) при Р0,01.

С целью более полной характеристики качества полученной баранины, нами был изучен ее химический состав, энергетическая и биологическая ценность.



Pages:     | 1 | 2 || 4 | 5 |

Похожие работы:

«Куяров Артём Александрович РОЛЬ НОРМАЛЬНОЙ МИКРОФЛОРЫ И ЛИЗОЦИМА В ВЫБОРЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ У СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЕЖИ СЕВЕРА 03.02.03 – микробиология 03.01.06 – биотехнология (в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание учёной степени кандидата...»

«Иртегова Елена Юрьевна РОЛЬ ДИСФУНКЦИИ СОСУДИСТОГО ЭНДОТЕЛИЯ И РЕГИОНАРНОГО ГЛАЗНОГО КРОВОТОКА В РАЗВИТИИ ГЛАУКОМНОЙ ОПТИЧЕСКОЙ НЕЙРОПАТИИ 14.01.07 – глазные болезни ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор медицинских наук, профессор...»

«КАРПЕНКО Анна Юрьевна Изменение трансинтестинальной проницаемости и показателей врожденного иммунитета у онкологических больных в периоперационном периоде 14.03.09 – клиническая иммунология и аллергология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор медицинских наук...»

«Зубенко Александр Александрович СИНТЕЗ И ФАРМАКО-ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕТЕРИНАРНЫХ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫХ И АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ В РЯДУ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ГЕТЕРОЦИКЛОВ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора биологических наук г. Новочеркасск – 2015 Содержание ВВЕДЕНИЕ.. 6 1.Обзор литературы..19 1.1. Проблема лекарственной устойчивости микроорганизмов и пути её преодоления..19 1.2. Проблема...»

«ГЕНС ГЕЛЕНА ПЕТРОВНА Роль молекулярно-биологических маркеров и многофункционального белка YB-1 в лечении и прогнозе больных раком молочной железы 14.01.12 онкология Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант:...»

«Сигнаевский Воладимир Дмитриевич МОРФОГЕНЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДУКТИВНОСТИ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ СОРТОВ САРАТОВСКОЙ СЕЛЕКЦИИ Специальность 03.02.01 — ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: д.б.н.,...»

«Кузнецов Виталий Викторович ОЛИГОНУКЛЕОТИДНЫЕ ИНГИБИТОРЫ ДНК-МЕТИЛТРАНСФЕРАЗЫ 1 ЧЕЛОВЕКА И ИХ ВЛИЯНИЕ НА АБЕРРАНТНОЕ ГИПЕРМЕТИЛИРОВАНИЕ ДНК В РАКОВЫХ КЛЕТКАХ 03.01.03 – молекулярная биология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель:...»

«МИГИНА ЕЛЕНА ИВАНОВНА ФАРМАКОТОКСИКОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ТРИЛАКТОСОРБ В МЯСНОМ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВЕ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Кощаев Андрей...»

«Гуляева Анна Федоровна ТРАВЯНЫЕ МЕЛКОЛИСТВЕННЫЕ ЛЕСА КУЗНЕЦКОЙ КОТЛОВИНЫ: СИНТАКСОНОМИЯ, ЭКОЛОГИЯ, ГЕОГРАФИЯ 03.02.01 – «Ботаника» ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель д.б.н., ст.н.с. Н.Н. Лащинский Новосибирск 2014 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ..4 Глава 1. ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОСТИ...»

«МИНАЕВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ ПОВЕДЕНИЕ ЛОСЯ В УСЛОВИЯХ ДОМЕСТИКАЦИИ (биотелеметрическое исследование) Специальность 03.00.08 зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва 1992. -2ОГЛАВЛЕНИЕ Стр. Введение........... 3 Глава 1. Материал и методика....... 7 Глава 2. Система радиоопределения Лось-2 и оптимальные методы работы с...»

«Ульянова Онега Владимировна МЕТОДОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ВАКЦИН НА МОДЕЛИ ВАКЦИННЫХ ШТАММОВ BRUCELLA ABORTUS 19 BA, FRANCISELLA TULARENSIS 15 НИИЭГ, YERSINIA PESTIS EV НИИЭГ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант:...»

«Гуськов Валентин Юрьевич МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ И ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ БУРОГО МЕДВЕДЯ URSUS ARCTOS LINNAEUS, 1758 ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА РОССИИ 03.02.04 – зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель доктор биологических наук, с.н.с. А.П. Крюков Владивосток – 2015 Оглавление Введение Глава 1. Обзор...»

«Тюрин Владимир Анатольевич МАРАЛ (CERVUS ELAPHUS SIBIRICUS SEVERTZOV, 1873) В ВОСТОЧНОМ САЯНЕ (РАСПРОСТРАНЕНИЕ, ЭКОЛОГИЯ, ОПТИМИЗАЦИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ) Специальность 03.02.08 – Экология (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Д-р биол. наук, профессор М.Н. Смирнов Красноярск 201 Содержание Введение.. 4 Глава 1. Изученность экологии марала.. Биология марала.. 9...»

«СОЛОВЬЕВ Альберт Николаевич КЛИМАТОГЕННАЯ И АНТРОПОГЕННАЯ ДИНАМИКА БИОТЫ В МЕНЯЮЩИХСЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ ВОСТОКА РУССКОЙ РАВНИНЫ Специальность 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Киров Оглавление Введение Глава 1. Обзор состояния проблемы климатогенной...»

«ТРИФОНОВА Кристина Эдуардовна Особенности распределения штамма мезенхимальных стволовых клеток в условиях опухолевого роста после сингенной трансплантации мышам линии C57BL/6 03.01.06 – биотехнология (в том числе бионанотехнологии) ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата...»

«Чикаев Антон Николаевич Пептиды-имитаторы эпитопов ВИЧ-1, узнаваемых нейтрализующими антителами широкого спектра действия 03.01.03 – «молекулярная биология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, проф....»

«ЯКОВЛЕВ Роман Викторович Древоточцы (Ьер1^р1ега, Cossidae) Старого Света 03.02.05 энтомология диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2014 Оглавление Оглавление Введение Глава 1. История изучения древоточцев (Lepidoptera, Cossidae) Старого Света 1.1. Периоды изучения древоточцев Старого Света 1.1.1. Начальный этап 1.1.2. Этап первых...»

«БАДМАЕВА АЛИЯ АЗАТОВНА ИММУНОЛОГИЧЕСКОЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ АДАПТОГЕНОВ НА ФОНЕ ДЕБИКИРОВАНИЯ ПТИЦ Специальность: 06.02.02ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биол. наук, профессор Р.Т. Маннапова Москва 2014 Оглавление ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1.1 Влияние дебикирования на организм...»

«РЫЛЬНИКОВ Валентин Андреевич ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПОДХОДЫ К УПРАВЛЕНИЮ ЧИСЛЕННОСТЬЮ СИНАНТРОПНЫХ ВИДОВ ГРЫЗУНОВ (на примере серой крысы Rattus norvegicus Berk.) Специальность 03.00.16 – экология Диссертация на соискание ученой степени...»

«СОКУР Светлана Александровна ОПТИМИЗАЦИЯ ИСХОДОВ ПРОГРАММ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ РЕПРОДУКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ У СУПРУЖЕСКИХ ПАР С ПОВЫШЕННЫМ УРОВНЕМ АНЕУПЛОИДИИ В СПЕРМАТОЗОИДАХ 14.01.01акушерство и гинекология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители:...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.