WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


«СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОБЛЕПИХОВЫХ ВИН В УСЛОВИЯХ АЛТАЙСКОГО КРАЯ ...»

На правах рукописи

РОЖНОВ ЕВГЕНИЙ ДМИТРИЕВИЧ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ОБЛЕПИХОВЫХ ВИН В УСЛОВИЯХ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов

и биологических активных веществ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт-Петербург – 201

Работа выполнена в Бийском технологическом институте (филиале) Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», г. Бийск.

Научный кандидат химических наук, доцент руководитель: Севодин Валерий Павлович

Официальные оппоненты: Меледина Татьяна Викторовна доктор технических наук, профессор

ФГБОУ НИУ ИТМО

зав. кафедрой ПБПРС Яковлева Ирина Николаевна кандидат технических наук ООО «МЕДОВАРУС»

главный технолог

Ведущая организация: Государственное научное учреждение «Научно-исследовательский институт садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко»

Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится «27» ноября 2013г. в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 212.227.09 при Санкт-Петербургском национальном исследовательском университете информационных технологий, механики и оптики по адресу: 191002, Санкт-Петербург, ул.

Ломоносова, д. 9. Тел./факс (812) 315-30-1

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета.

Автореферат разослан «22» октября 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Валентина Степановна Колодязная

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Плодовые вина всегда занимали особое место на потребительском рынке нашей страны, пользуясь неизменной популярностью у населения. При этом определяющая роль при производстве подобной продукции принадлежит местному сырью, которое является районированным и способным давать стабильно высокие урожая. Для Алтайского края таким сырьем является облепиха.

Работа по селекции облепихи в регионе была начата в начале второй половины ХХ века и в настоящий момент в культуру введено более 40 новых сортов облепихи. Общая доля площади садовых насаждений облепихи на Алтае составляет около 40 %. Плодоношение в среднем наступает с первой декады августа до конца второй декады сентября, что в совокупности создает предпосылки для активного внедрения данной культуры в промышленную переработку.

Ежегодно в Алтайском крае собирается около 3 тыс. тонн облепихи, большая часть которой используется для выделения облепихового масла. Промышленной заготовкой и переработкой облепихи занимаются около 15 предприятий, крупнейшими из которых являются ЗАО «Алтайвитамины», ООО «Янтарное», ООО «Алтайский букет» и ЗАО «Эвалар». В настоящее время проходит испытания комбайн для промышленной уборки облепихи.

С учетом больших сырьевых запасов одним из вариантов использования облепихи является получение винодельческой продукции.

Однако в настоящее время плодовые вина из ягод облепихи в Алтайском крае не производятся по ряду причин, основные из которых:

– во-первых, высокая стоимость сбора плодов облепихи;

– во-вторых, сложность переработки такого относительно высокомасличного сырья в винодельческие продукты;

– в-третьих, нестабильность плодовых вин при хранении.

Решение каждой из этих задач, позволит начать экономически оправданное производство вина из облепихи.

В связи с этим, нами выдвинута задача по созданию современной технологии производства плодовых вин из облепихи в условиях Алтайского края.

При этом эффективность решения должна характеризоваться следующими основными требованиями:

– получение стабильно высокого качества продукции при производстве столовых и специальных вин из облепихи;

– оценка эффективности современных достижений мировой винодельческой науки с целью внесения технологических новшеств в технологию производства столовых и специальных плодовых вин из облепихи;

– научное обоснование режимов, обеспечивающих высокое качество получаемой продукции по сравнению с плодовыми винами, выработанными по классической технологии.

Цель и задачи исследования. Целью работы явилось совершенствование и научное обоснование технологии производства плодовых вин из разных сортов облепихи, произрастающей в Алтайском крае.

Для реализации цели необходимо было решить следующие задачи:

– обосновать способ получения облепиховых виноматериалов, установить 3 режимы проведения процесса брожения, обеспечивающие более полное раскрытие и извлечение потенциала ароматических веществ, при производстве вин из облепихи;

– определить оптимальные режимы проведения процесса осветления облепихового виноматериала при совместном использовании бентонита и ультразвукового излучения;

– изучить возможность использования обработки мезги пектолитическим ферментным препаратом Rapidase CR применительно к процессу осветления;

– исследовать возможность применения неорганического катионита на основе фосфата циркония «Термоксид 3А» для удаления из облепихового виноматериала ионов Fe3+, с целью повышения стойкости готового продукта к неферментативному покоричневению при хранении;

– изучить химический состав различных сортов облепихи и обосновать способ получения и обработки виноматериалов из выбранных сортов облепихи;

– изучить факторы, влияющие на цветовую нестабильность облепиховых вин при хранении;

– обосновать выбор подслащивающих веществ при производстве облепиховых вин различных типов;

– разработать аппаратурно-технологическую схему производства облепиховых вин.

На защиту выносятся следующие научные положения:

1) основные направления и технологические режимы переработки плодов облепихи в зависимости от назначения сорта;

2) возможность получения столовых и специальных плодовых вин из облепихи путем проведения брожения в контакте с мезгой, обеспечивающая высокие органолептические свойства готовых вин;

3) техническое решение интенсификации процесса осветления облепиховых виноматериалов в зависимости от направления использования сорта облепихи;

4) способ придания плодовым винам из сортов облепихи, выращиваемых в промышленном масштабе в Алтайском крае, устойчивости к потемнению при хранении.

Научная новизна работы.

– Установлена зависимость между сроком сбора облепихи и качеством ароматобразующих соединений, что положительно сказывается на органолептических свойствах готовых столовых и специальных плодовых вин из облепихи.

– Определены условия брожения облепихового сусла на мезге (температура, продолжительность контакта сусла и мезги во время брожения), обеспечивающие повышение содержания ароматических веществ в виноматериалах и готовом продукте;

– Показана эффективность совместной обработки бентонитом и ультразвуком для виноматериалов из масличных сортов облепихи;

– Установлено, что обработка мезги пектолитическим препаратом Rapidase CR эффективна при переработке десертных и универсальных сортов облепихи.

– Установлена, эффективность применения неорганического сорбента «Термоксид 3А» для повышения стойкости столовых и специальных плодовых вин из облепихи к неферментативному покоричневению при хранении.

– Показано влияние технологических режимов производства столовых и специальных плодовых вин из облепихи при использовании различных сахаристых продуктов на органолептические показатели вин.

– Установлена зависимость между изменением ароматобразующих компонентов при производстве столовых и специальных плодовых вин в зависимости от сорта облепихи и технологических режимов проводимых обработок.

–Разработана современная технология производства столовых и специальных вин из облепихи, позволяющая получать высококачественные вина.

Практическая значимость. Работа развивает исследования, проводимые в нашей стране с целью создания новых технологий производства столовых и специальных плодовых вин и совершенствования существующих.

Разработан способ производства облепихового вина, позволяющий обеспечить его высокое качество получаемого продукта.

Определены регламентируемые параметры и нормы производства столового и специального вина и виноматериала обработанного из облепихи, положенные в основу Технологической инструкции ТИ 9173-105-05783969-2013.

Проведена промышленная апробация и внедрение в производство разработанной продукции на базе предприятия ЗАО «Алтайвитамины» (г. Бийск Алтайского края).

Теоретические и практические материалы диссертационной работы используются в учебном процессе для студентов направлений подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и 240700 «Биотехнология».

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы представлены на 2-й Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности», 14–15 мая 2009 г, Бийск, БТИ (филиал) АлтГТУ им. И.И. Ползунова; Х Международной конференции молодых ученых “Пищевые технологии и биотехнологии”, 12–15 мая 2009 года, Казань, КГТУ; Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии: производство, экономика, образование», 24 сентября 2009 г, БТИ (филиал) АлтГТУ им. И.И. Ползунова; 3-й Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с Международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности», 28–30 апреля 2010 г, Бийск, БТИ (филиал) АлтГТУ им. И.И. Ползунова;

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано печатных работ, в том числе 6 – в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ, получено положительное решение о выдаче патента «Способ производства облепихового вина» (Заявка № 2012150912).

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, включающего 138 источника (из которых 40 на иностранном языке), и 3 приложений. Работа изложена на 134 страницах машинописного текста, включая 24 таблицы и 31 рисунок.

5

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

–  –  –

Рисунок 1 – Схема проведения исследований В экспериментальной части приведены исследования физико-химических показателей сортов облепихи, используемых в работе. Изучены факторы, влияющие на осветление облепиховых виноматериалов (в том числе, концентрация бентонита, продолжительность отстаивания, обработка пектолитическим ферментным препаратом, обработка ультразвуковым излучением низкой интенсивности). Рассмотрена возможность применения катионита «Термоксид 3А»

как средства для деметаллизации облепиховых вин.

Произведено прогнозирование сроков хранения купажных облепиховых вин с применением метода ускоренного старения под воздействием повышенных температур. При этом были получены кинетические модели, отражающие связь хроматических характеристик с температурой и временем хранения продукта.

Изучен вклад реакции Майяра в процесс неферментативного покоричневения облепиховых вин.

Постановка эксперимента.

Выбор методов исследования и описание эксперимента На разных этапах работы объектами исследования являлись плоды сортовой облепихи селекционированные в ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко и являющиеся адаптированными к экстремальным условиям Сибири, дающие стабильные урожаи (см. таблицу 1) и лабораторные образцы столовых и специальных плодовых вин из облепихи.

В работе подвергались сравнению образцы столовых и специальных плодовых вин из облепихи, полученные в лабораторных условиях из различных сортов облепихи по классической технологии, предусматривающей сбраживание сусла без контакта с мезгой и по предлагаемой технологии, с проведением брожения в контакте с мезгой. При исследовании эффективности применения совместной обработки суспензией бентонита и ультразвукового излучения на стадии осветления виноматериалов рассматривалось влияние на осуществление процесса осветления, как дозировки бентонита, так и продолжительности и интенсивности ультразвуковой обработки. Кроме того исследовалась возможность использования пектолитического ферментного препарата Rapidase СR для обработки мезги, с целью последующей интенсификации процесса осветления виноматериалов бентонитом.

Для выполнения аналитических исследований применяли общеизвестные физико-химические методы анализа, описанные в специальной научнотехнической и отраслевой литературе.

Определения массовой концентрации \ приведенного экстракта, летучих и титруемых кислот, диоксида серы, объемной доли этилового спирта проводили по соответствующим методикам ГОСТ; общего содержания фенольных соединений – по методу Фолина-Чокальтеу; содержание процианидинов – по колориметрическому методу; цветовых характеристик (интенсивность и оттенок цвета) – по ускоренному методу МОВВ (c использованием спектрофотометра Shimadzu UV-1800); ароматических компонентов – при помощи ГЖХ;

определение состава индивидуальных кислот – методом капиллярного электрофореза (система капиллярного электрофореза «Капель-105М»), мутность

– турбидиметрическим методом при помощи портативного турбидиметра Hach 2100P.

Все исследования проводились в трехкратной повторности. Полученные результаты обработаны методами математической статистики с применением пакета прикладных программ Microsoft Office Excel и Mathcad и являются достоверными.

–  –  –

Вода Сбраживание сусла по способу «погруженной шапки»

(t = 20±1 °C, = 30–36 сут) Углекислый газ Жом Хранение обработанного виноматериала (t = 5±2 °C) Возможность решения проблемы осветления виноматериала, полученного из масличных сортов облепихи, заключается в проведении совместной обработки сброженного облепихового виноматериала бентонитовой суспензией и ультразвуковым излучением для чего была разработана действующая модель установки для осветления облепиховых виноматериалов (рисунок 3).

Установка для обработки вина в поле УЗ представляет собой цилиндрический сосуд 1 с коническим днищем и плоской крышкой. В коническое днище вмонтирован ультразвуковой излучатель 4, также в днище располагается выпускной патрубок 3, снабженный запорной арматурой. В месте перехода конической части днища в основную цилиндрическую часть тангенциально вмонтирован впускной патрубок 2, снабженный запорной арматурой и соединенный с центробежным насосом. Имеется патрубок 5 для связи с атмосферой. Осветляемый виноматериал смешивается с расчетным количеством суспензии бентонита и немедленно подается через впускной патрубок при помощи насоса в емкость. По мере заполнения сосуда осветляемая жидкость тангенциально закручивается в аппарате для более качественного перемешивания. После заполнения емкости включается ультразвуковая установка (частота ультразвука 22 кГц, удельная мощность 6 Вт/дм3) и при непрерывной циркуляции осветляемой жидкости по принципу «перекачивание на себя» в течение 5–25 минут (в зависимости от масличности облепихи) происходит процесс формирования Рисунок 4 - Динамика осветления и объем хлопьев осадка. Затем ультразвуковая установка отключается, а весь объем образующегося осадка в зависимости от облепиховых виноматериалов осветляемого виноматериала перекачивается в емкость дляпри ультразвуковой концентрации бентонита отстаивания осадка.

Такая организация процесса способствует осветляемого виноматериала обработке более полной коагуляции мутеобразующих частичек облепихового виноматериала и бентонита. Обычное время осветления облепихового виноматериала бентонитом составляет не менее 24–28 ч, реализация предложенного способа позволяет сократить время осветления до 18–20 ч. Кроме того указанный способ позволяет сократить количество бентонита на осветление с 7,0–10,0 г/дм3 до 3,0–5,0 г/дм3. (см. рисунок 4).

В качестве ферментного препарата, позволяющего интенсифицировать процесс осветления без использования ультразвукового излучения, в работе использовали пектолитический ферментный препарат Rapidase CR (пектолитическая активность 2000–2200 ПкC).

Гидролиз облепиховой мезги, полученной после измельчения плодов проводили внесением ферментного препарата в диапазоне от 10 до 30 мл/т (с шагом 5 мл/т) при температуре Установка °С в течение 4-х ч. Затем мезгу пастеризовали при Рисунок 3 – 30,0±2,0 температуре 65,0±2,0 °С в течение 1 часа, охлаждали и сбраживали для обработки вина вышеописанным способом (температура брожения 22±2 °С).

бентонитом в поле УЗ На основании результатов проведенного пробного осветления установлено, что обработка мезги ягод облепихи пектолитическим препаратом Rapidase CR может быть использована только для десертных и универсальных сортов облепихи.

Учитывая склонность облепиховых виноматериалов к покоричневению, было проведено экспериментальное моделирование процесса хранения исходного сухого виноматериала (массовая концентрация железа 14,25 мг/дм3) и виноматериала, обработанного катионитом «Термоксид 3А» с целью удаления ионов железа.

Деметаллизацию осуществляли поточным способом, путем пропускания осветленного виноматериала через слой катионита со скоростью 2 дм3/ч. При этом остаточное содержание железа в виноматериале составило 0,78 мг/дм3. Полученные образцы были поставлены на экспериментальное хранение.

К 20-й неделе хранения исходных образцов (без деметаллизации) в стандартных условиях в исходном вине наблюдались образование осадка и незначительное помутнение. Произошло изменение цветности с 0,176 до 3,513, а сам продукт приобрел коричневые тона. Появление коричневых оттенков в цвете продукта подтверждается увеличением значения оптической плотности при длине волны 420 нм, характеризующей накопление в вине темноокрашенных продуктов окисления. К 27-й неделе хранения осадок ресуспендировался, интенсивность окраски к этому времени достигла уровня 7,506, виноматериал помутнел, и стала очевидной нецелесообразность продолжения эксперимента.

Начало видимых изменений виноматериала обработанного катионитом «Термоксид 3А» приходится на 36 неделю хранения. Значение интенсивности окраски в этот период составило 1,675. От момента начала проведения исследований и к моменту появления начальных признаков порчи оптическая плотность образца виноматериала увеличилась почти в 9,5 раза, тогда как при последующем хранении до момента окончания эксперимента (70-я неделя) эта величина возросла только в 1,8 раза.

Полученные опытные данные обрабатывали методом регрессионного анализа с целью получения количественной связи интенсивности окраски виноматериала с температурно-временными факторами.

Для осветленного облепихового виноматериала без обработки ионообменным сорбентом расчетное уравнение имеет вид кинетического уравнения первого порядка:

I (t, ) = 0,47 e K ( t ), (1) где К(t) – константа скорости реакции;

t – температура хранения, С;

– время хранения, недели.

Константа скорости равна:

5,1510 4 8,31( 273+ t ) K (t ) = 1,81 10 8 e. (2) Для виноматериала, скорректированного по составу, искомое расчетное уравнение имеет вид кинетического уравнения первого порядка:

(3) I ( t, ) = 0,77e K ( t ), где константа скорости реакции К(t) определяется соотношением:

–  –  –

месяцев). Повышение концентрации фруктозы с 30 до 50 г/дм 3 увеличивает срок хранения до 264 недель (66 месяцев). Из чего был сделан вывод об отсутствии существенного вклада реакции Майяра в процесс покоричневения.

Сравнительное исследование образцов вин, полученных из различных сортов облепихи Для обоснования выбора сорта облепихи для производства облепиховых вин, в первую очередь, необходимо было получить образцы столовых плодовых и специальных плодовых вин, из разных сортов облепихи произрастающей в Алтайском крае, одного и того же года урожая по предлагаемому способу и затем сравнить их. Химический состав полученных вин представлен в таблицах 3 и 4.

Результаты, приведенные в таблицах 3 и 4, показывают, что различия химического состава вин произведенных в 2011 и 2012 гг. значительно не варьируют, что может свидетельствовать об относительном постоянстве химического состава облепиховых вин, который не зависит от года производства.

Таблица 3 – Химический состав сортовых облепиховых виноматериалов (эксперимент 2011 г.) (n=3, M±m) Сорт облепихи Показатель Алтай- Чуй- Елиза- АжурЭссель Чечек Иня ская ская вета ная Массовая концентрация 2,7±0,1 2,5±0,1 1,8±0,1 2,4±0,1 2,7±0,1 2,3±0,1 2,0±0,1 сахаров, г/дм3 Массовая концентрация 7,8±0,4 7,6±0,3 7,4±0,4 7,4±0,4 7,6±0,3 7,8±0,4 7,6±0,4 титруемых кислот, г/дм3 Массовая концентрация 0,30 0,52± 0,38± 0,52± 0,54± 0,32± 0,32± летучих ±0,01 ±0,03 ±0,03 ±0,03 ±0,04 ±0,02 ±0,03

–  –  –

1 Эссель 0,099 0,058 0,067 271±1 260±0 255±3 2 Чуйская 0,138 0,088 0,135 308±4 245±7 222±4 3 Чечек 0,120 0,137 - 523±2 476±1 Иня 0,154 0,130 0,066 344±13 283±5 283±1 5 Елизавета 0,253 0,218 0,256 520±4 307±1 437± 6 Алтайская 0,209 0,188 0,222 742±34 498±11 433±5 7 Ажурная 0,165 0,172 0,154 1103±11 995±2 285±6 Исходя из данных таблицы 6 образцы № 1, 2 и 4 имеют тенденцию к снижению содержания полифенолов, что может свидетельствовать о прямопропорциональной зависимости интенсивности окраски от количества полифенолов. С другой стороны, образец № 5 (сорт «Елизавета») имеет существенный разброс значений по содержанию полифенолов, но прослеживается общая тенденция к интенсификации потемнения с увеличением содержания сахара и спирта. В вине из облепихи сорта «Ажурная» наблюдается значительное потемнение напитка при снижении общего количества полифенолов. Таким образом, на интенсивность окраски влияние оказывают полифенолы, содержащиеся в вине, но судя по всему не их общее количество, а групповой состав, что требует дальнейшего изучения.

Результаты сравнительных исследований опытных образцов столовых и специальных плодовых вин из облепихи, позволяют объективно оценить достоинства предложенной технологии, что создает предпосылки для начала производства указанных типов вин из облепихи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Разработана научно обоснованная технология производства плодовых вин из облепихи Алтайской селекции, базирующаяся на использовании в качестве сырья сортовой облепихи собранной в период физиологической зрелости;

2. Подобраны оптимальные технологические режимы при производстве облепиховых вин (температура брожения 20 С, брожение в контакте с мезгой по способу погруженной шапки), на основе которых предложен режим проведения процесса брожения плодового сусла, который может представлять собой основу для повышения ароматичности готовых виноматериалов и вин в целом.

3. Предложены современные способы осветления облепиховых виноматериалов, основанные на характеристике сорта. Показано, что для переработки масличных сортов облепихи (Чечек, Улала, Иня, Чуйская) оптимальным способом осветления является обработка бентонитом и ультразвуком, а при использовании десертных и универсальных сортов (Этна, Августина, Алтайская и т.д.) – осветление только бентонитом с предварительной обработкой мезги пектолитическим препаратом Rapidase CR в дозировке 20 мл/т;

4. Изучено и научно обосновано использование неорганического сорбента на основе фосфата циркония «Термоксид 3А» как безопасного и эффективного средства удаления ионов железа из облепиховых виноматериалов, позволяющего значительно снизить интенсивность окислительного покоричневения вин из облепихи;

15

5. Получены кинетические модели, позволяющие на основе интенсивности окраски вина и температурных условий рассчитать срок хранения вин из облепихи;

6. Установлено, что облепиховые вина, приготовленные с использованием фруктозы, значительно дольше сохраняют свой товарный вид; методом кинетического моделирования доказан незначительный вклад реакции Майяра в неферментативное покоричневение вин приготовленных на основе облепихи, получены данные о полифенольном характере подобного покоричневения;

7. Разработаны технические условия и технологическая инструкция на производство обработанных плодовых виноматериалов и вин из облепихи Алтайской селекции (ТУ 9173-105-05783969-2013, ТИ 9173-105-05783969-2013), проведены производственные испытания в ЗАО «Алтайвитамины»; получено положительное решение о выдаче патента «Способ производства облепихового вина» по заявке № 2012151912 (от 24.05.2013 г.).

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Рожнов Е.Д., Григоренко А.В., Севодин В.П. Изучение сложных эфиров облепихи // Техника и технология пищевых производств. – 2009. – №3. – С.87-89.

2. Рожнов Е.Д., Севодин В.П. Изменение состава душистых веществ облепихового сока при брожении и обработках // Сборник докладов Х Международной конференции молодых ученых “Пищевые технологии и биотехнологии” - Казань: изд-во «Отечество»

– 2009. – С. 407-408.

3. Рожнов Е.Д., Севодин В.П. Изучение состава С4-С14 кислот при брожении облепихового сусла на мезге // Сборник материалов 2-й Всероссийской научнопрактической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» – Бийск:

Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – С.112-114.

4. Рожнов Е.Д., Севодин В.П. Изучение сложных эфиров и кислот облепихи // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии: производство, экономика, образование» – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – С.402-404.

5. Шурманова Д.И., Рожнов Е.Д. Изучение способов сбраживания облепихового сусла // Сборник материалов 3-й Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. унта, 2010. – С.190-194.

6. Чумичев А.И., Севодина К.В., Рожнов Е.Д., Баташов Е.С., Севодин В.П. Влияние ионов железа на устойчивость облепихового вина к потемнению // Виноделие и виноградарство. – 2011. – №2. – С.28-29.

7. Хмелев В.Н., Цыганок С.Н., Кузовников Ю.М., Рожнов Е.Д. Интенсификация массообменных процессов в некоторых дисперсных жидких средах под действием ультразвуковых колебаний // Сборник материалов международной научно-технической интернет-конференции «Энергосберегающие процессы и аппараты в пищевых и химических производствах» - Воронеж: Изд-во ВГТА. – 2011. – С.377-381.

8. Рожнов Е.Д., Кузовников Ю.М, Хмелев В.Н., Севодин В.П. Влияние ультразвука на процесс осветления облепихового виноматериала // Виноделие и виноградарство. – 2011. – №5. – С.14-15.

9. Khmelev V.N., Tsyganok S.N., Barsukov R.V., Sevodin V.P., Rozhnov E.D., Kuzovnikov Y.M., Abramenko D.S. Studying of ultrasonic treatment effect on sea-buckthorn wine clarification // 12th International Conference and Seminar on Micro/Nanotechnologies and Electron Devices, EDM'2011 - Proceedings 2011. С. 265-268.

10. Рожнов Е.Д., Севодина К.В., Карлюк А.В., Севодин В.П. Облепиховые вина на основе объемных сахарозаменителей // Виноделие и виноградарство. – 2012. – №3. – С.

12-13.

11. Севодина К.В., Рожнов Е.Д., Севодин В.П. Формирование потребительских свойств облепиховых вин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2013. – №2. – С.

32-34.

12. Севодина К.В., Рожнов Е.Д., Севодин В.П. Роль сахароаминной реакции в процессе покоричневения облепихового вина // Виноделие и виноградарство. – 2013. – №2. – С.17–19.




Похожие работы:

«ФИЛИППЕНКО Дмитрий Павлович ФАУНА И ЭКОЛОГИЯ МОЛЛЮСКОВ ЭСТУАРНЫХ ВОДОЕМОВ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ ЧАСТИ БАЛТИЙСКОГО МОРЯ Специальность 03.02.08 – экология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Калининград – 20 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет» Научный руководитель: доктор биологических наук Науменко Елена Николаевна Официальные оппоненты: Никитина Светлана Михайловна доктор биологических...»

«НИКИТИНА МАРГАРИТА АЛЕКСАНДРОВНА ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ДИАГНОСТИКА ОВАРИАЛЬНЫХ ДИСФУНКЦИЙ И ВОССТАНОВЛЕНИЕ ПЛОДОВИТОСТИ У КОРОВ ПРИ ГИПОФУНКЦИИ ЯИЧНИКОВ 06.02.06 – ветеринарное акушерство и биотехника репродукции животных АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Саратов 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном общеобразовательном учреждении высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный...»

«ЧУЛКОВ Евгений Георгиевич МЕХАНИЗМЫ ВЛИЯНИЯ ФЛАВОНОИДОВ НА КАНАЛООБРАЗУЮЩУЮ АКТИВНОСТЬ НИСТАТИНА 03.01.03 — молекулярная биология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Санкт-Петербург Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институт цитологии Российской академии наук, Санкт-Петербург Научный руководитель: кандидат биологических наук, доцент Ольга Сергеевна Остроумова Институт цитологии РАН...»

«Попов Игорь Олегович НАБЛЮДАЕМЫЕ И ОЖИДАЕМЫЕ КЛИМАТООБУСЛОВЛЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИКСОДОВЫХ КЛЕЩЕЙ IXODES RICINUS И IXODES PERSULCATUS НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И СТРАН БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ Специальность 03.02.08 «Экология» АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой...»

«РАГИМОВ АЛЕКСАНДР ОЛЕГОВИЧ ЭКОЛОГО-ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ ПОЧВ В ФОРМИРОВАНИИ УРОВНЯ БЛАГОПОЛУЧИЯ НАСЕЛЕНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ Специальность – 03.02.08 – экология (биология) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2015 Работа выполнена на кафедре почвоведения Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Владимирский государственный университет имени Александра...»

«ПЕТРОВ ВАДИМ ВИТАЛЬЕВИЧ КЛЕТКИ И КРОВЕНОСНЫЕ СОСУДЫ ДЕРМЫ ЧЕЛОВЕКА В ОНТОГЕНЕЗЕ 03.03.04 – клеточная биология, цитология, гистология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Казань – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова» Научный руководитель: доктор медицинских наук, профессор Гунин Андрей...»

«ГОРДЕЕВА Ольга Федоровна ЗАКОНОМЕРНОСТИ НОРМАЛЬНОГО И ПАТОЛОГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПЛЮРИПОТЕНТНЫХ СТВОЛОВЫХ И ТЕРАТОКАРЦИНОМНЫХ КЛЕТОК МЛЕКОПИТАЮЩИХ 03.03.04.– клеточная биология, цитология, гистология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва – 2014 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институт биологии развития им Н.К. Кольцова РАН, Москва Научный консультант: Васецкий Сергей Григорьевич доктор...»

«Муравьев Игорь Владимирович БИОЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И МЕХАНИЗМЫ СИМПАТРИИ У ПТИЦ НА ПРИМЕРЕ ВИДОВ ГРУППЫ «ЖЕЛТЫХ» ТРЯСОГУЗОК (PASSERIFORMES: MOTACILLIDAE, MOTACILLINAE) 03.02.08 – экология (биология) Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Ульяновск – 2013   1 Работа выполнена на кафедре естественно-математического образования Государственного бюджетного образовательного учреждения дополнительного педагогического образования «Пензенский...»

«ДУБОВСКИЙ ИВАН МИХАЙЛОВИЧ Эволюция резистентности вощинной огневки Galleria mellonella (L.) к энтомопатогенным бактериям и грибам 03.02.05 – энтомология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Новосибирск – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институте систематики и экологии животных Сибирского отделения Российской академии наук в лаборатории патологии насекомых. доктор биологических наук,...»

«Шкаленко Вера Владимировна РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ПРОДУКЦИИ СВИНОВОДСТВА ЗА СЧЕТ ОПТИМИЗАЦИИ ГЕНОТИПИЧЕСКИХ И ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННЫХ КОМПЛЕКСОВ 06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Волгоград – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«Глушков Владимир Михайлович ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПОПУЛЯЦИЯМИ ЛОСЯ В РОССИИ 06.02.03 звероводство и охотоведение Автореферат диссертации на соискание учёной степени доктора биологических наук Москва, 2003 Работа выполнена в Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт охотничьего хозяйства и звероводства им. проф. Б.М. Житкова (ВНИИОЗ) Российской академии сельскохозяйственных наук Научные консультанты: член-корреспондент РАСХН,...»

«Фомин Анатолий Николаевич ИССЛЕДОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЭЛЕКТРОФОРЕЗА НА БУМАГЕ И КАПИЛЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОФОРЕЗА ПРИ АНАЛИЗЕ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИЙ ОСНОВНОГО ХАРАКТЕРА В БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТАХ 14.04.02 – фармацевтическая химия, фармакогнозия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора фармацевтических наук Пермь – 2012 Работа выполнена в Государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Ярославская государственная...»

«МОРОЗОВА КСЕНИЯ ВЛАДИМИРОВНА ПОЛИМОРФИЗМ ГЕНОВ ФЕРМЕНТОВ ДЕТОКСИКАЦИИ, АНТИОКСИДАНТНОЙ ЗАЩИТЫ И РЕПАРАЦИИ ДНК В ГЕНЕЗЕ НЕВЫНАШИВАНИЯ БЕРЕМЕННОСТИ 14.01.01 – акушерство и гинекология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Москва – 2015 Работа выполнена в Государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Российский национальный исследовательский медицинский университет имени Н.И. Пирогова»...»

«Фишман Вениамин Семенович СРАВНЕНИЕ ПРОСТРАНСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ГЕНОМОВ ФИБРОБЛАСТОВ И СПЕРМАТОЗОИДОВ МЫШИ МЕТОДОМ Hi-C 03.02.07 – генетика Автореферат Диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Новосибирск 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Федеральный исследовательский центр Институт цитологии и генетики Сибирского отделения Российской академии наук» в лаборатории генетики развития, г. Новосибирск....»

«ФЕДИН АНДРЕЙ ВИКТОРОВИЧ КЛИНИКО-ИММУНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛЕЧЕНИЯ ОСТРЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ РИНОСИНУСИТОВ 14.03.09. – аллергология и иммунология 14.01.03. – болезни уха, горла и носа АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Пенза – 2015 Работа выполнена в Государственном бюджетном образовательном учреждении дополнительного профессионального образования «Пензенский институт усовершенствования врачей» Министерства здравоохранения...»

«Матрохина Ольга Иннокентьевна МЕДИКО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДОНОРОВ, НАГРАЖДЕННЫХ НАГРУДНЫМ ЗНАКОМ «ПОЧЕТНЫЙ ДОНОР РОССИИ» 14.01.21 – гематология и переливание крови Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Санкт-Петербург – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки «Кировский научно-исследовательский институт гематологии и переливания крови Федерального медико-биологического агентства» Научный...»

«Семенова Наталья Юрьевна МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ИНТРАМЕДУЛЛЯРНЫХ СТРОМАЛЬНЫХ СТРУКТУР ГЕМОПОЭТИЧЕСКОЙ НИШИ И ЭЛЕМЕНТОВ ЛИМФОИДНОЙ СТРОМЫ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ЛИМФОЛЕЙКОЗЕ 14.01.21 – гематология и переливание крови АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Санкт-Петербург Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении «Российский научно-исследовательский институт гематологии и трансфузиологии Федералного...»

«ЗАХАРОВА МАРИНА АЛЕКСАНДРОВНА ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ И ПОЛУЧЕНИЕ НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНОЙ ДНК ИЗ ГОНАД ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ БАЙКАЛЬСКОГО РЕГИОНА Специальность 03.01.06 – Биотехнология (в том числе бионанотехнологии) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Улан-Удэ – 2012 Работа выполнена на кафедре «Биотехнология» ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ») Доктор...»

«ВЕДЕНИНА Варвара Юрьевна РОЛЬ ГЕНЕТИЧЕСКИ ДЕТЕРМИНИРОВАННЫХ АКУСТИЧЕСКИХ СИГНАЛОВ В МИКРОЭВОЛЮЦИИ САРАНЧОВЫХ (INSECTA, ACRIDIDAE, GOMPHOCERINAE) 03.02.07 – генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва 2014 Работа выполнена в лаборатории обработки сенсорной информации федерального государственного бюджетного учреждения науки Института проблем передачи информации им. А.А. Харкевича Российской академии наук Официальные оппоненты:...»

«НАУМОВА ЭВЕЛИН АРВИДОВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ ИЗ КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОГО МОРЯ, ОБОГАЩЕННЫХ КОМПОНЕНТАМИ С ГИПОТЕНЗИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Калининград – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.