WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |

«РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ ПРОДУКЦИИ СВИНОВОДСТВА ЗА СЧЕТ ОПТИМИЗАЦИИ ГЕНОТИПИЧЕСКИХ И ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННЫХ КОМПЛЕКСОВ ...»

-- [ Страница 7 ] --

При этом на массу внутренних органов огромное влияние оказывает порода, уровень и тип кормления (Кабанов В.Д., 2003).

Ухтверов А., Нечаев А. (2002) указывают, что из многочисленных факторов внешней среды, влияющих на индивидуальное развитие животных, наиболее важным является пищевой фактор.

При рассмотрении вопроса о влиянии кормления на развитие органов и тканей сельскохозяйственных животных необходимо учитывать общий уровень кормления, его полноценность, структуру рационов и др.

Было изучено влияние антистрессовых препаратов на развитие внутренних органов у откармливаемого молодняка свиней. При этом по степени развития внутренних органов судили об интенсивности обменных процессов в организме подопытного молодняка свиней.

Во время проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при убое подопытных животных было установлено, что лимфатические узлы, сердце, легкие, почки, печень, селезенка, желудок и кишечник не имели каких-либо патологических изменений, связанных со скармливанием изучаемых препаратов.

Данные абсолютной и относительной массы внутренних органов подопытных животных свидетельствуют об их нормальном развитии (таблица 136).

–  –  –

Анализируя полученные данные, необходимо отметить, что у молодняка свиней, получавшего антистрессовые препараты, масса внутренних органов была более высокой по сравнению с аналогами контрольной группы.

В исследованиях установлено, что сердце подопытных свиней имело плотную консистенцию, было темно-красного цвета. Состояние эндокарда и клапанов у животных всех сравниваемых групп было в норме. При этом масса сердца у животных I и II опытных групп в сравнении с животными контрольной группы была больше на 21,15 (5,73%; Р0,01) и 39,19 г (10,62%; Р0,001).

Легкие у всех убитых животных были розового цвета без патологии, с ярко выделенными долями. Хорошо развита альвеолярная ткань. Молодняк свиней опытных групп по массе легких превосходил аналогов контрольной группы на 66,58 (9,14%; Р0,01) и 149,55 г (20,52%; Р0,001).

Печень убитых животных была темно-коричневого цвета, края острые, капсула блестящая, гладкая, плотной консистенции. Лучшее развитие печени по массе также было установлено в опытных группах. Масса печени молодняка свиней опытных групп была больше в сравнении с контролем на 142,97 (9,42%; Р0,05) и 187,05 г (12,32 %; Р0,01) соответственно.

Селезенка у подопытных животных была темно-красная, лимфоузлы – без видимых изменений. Наименьшую массу селезенки имели животные контрольной группы. Масса данного органа у молодняка свиней опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 26,16 (14,17%; Р0,01) и 26,78 г (14,51%; Р0,01).

При этом необходимо подчеркнуть, что увеличение массы легких и селезенки у свиней опытных групп при поступлении в их организм изучаемых препаратов свидетельствует об улучшении процессов дыхания и кроветворения.

Почки имели темно-коричневый цвет, плотную консистенцию. Максимальная масса почек была установлена у молодняка свиней опытных групп, которые превосходили аналогов контрольной группы на 19,76 (5,81%; Р0,01) и 49,03 г (14,42%; Р0,001).

Масса желудка у животных опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 36,42 (5,81%; Р0,05) и 140,86 г (21,30%; Р0,001).

В процессе исследований установлено, что абсолютная масса внутренних органов была выше у молодняка свиней опытных групп в сравнении с контролем.

Это свидетельствует о хорошей развитости у животных опытных групп сердечнососудистой, дыхательной, выделительной систем и кроветворных органов организма. Это обеспечило усиление окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ в организме животных опытных групп.

Злепкин В.А., Будтуев О.В. (2010) сообщают, что любой орган живого организма (вне патологии), находящийся в интенсивной деятельности, развивается лучше. Именно этот фактор в наших исследованиях и явился причиной увеличения массы внутренних органов у животных опытных групп, что согласуется с их ростом и развитием.

В результате гистологических исследований сердца, легких, почек, печени, селезенки, желудка и кишечника существенных различий между животными контрольной и опытных групп не обнаружено.

3.5.10 Экономическая эффективность использования антистрессовых препаратов при производстве свинины

–  –  –

Экономическая оценка результатов, полученных в научно-хозяйственном опыте, показала, что введение в рационы молодняка свиней I и II опытных групп антистрессовых добавок «Кумелакт» и «Юглакт» способствало повышению прироста живой массы по сравнению с животными контрольной группы на 4,54 (5,35%) и 7,61 кг (8,98%), снижению себестоимости 1 ц прироста живой массы – на 57,96 и 209,64 руб. Уровень рентабельности производства свинины был выше в опытных группах в сравнении с контролем на 11,69 и 17,16%.

Таким образом, введение в рационы помесного молодняка свиней пород канадской селекции испытуемых антистрессовых добавок экономически выгодно.

Наиболее высокий экономический эффект был получен при введении в рацион подсвинков II опытной группы антистрессовой кормовой добавки «Юглакт».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Решение проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания, к которым, в первую очередь, относится мясо, наиболее рационально возможно осуществить за счет интенсивного развития отрасли свиноводства. Интенсификация свиноводства тесно связана с созданием новых пород, зональных типов с улучшенными показателями роста и развития, качества мяса и оптимальным соотношением мышечной и жировой тканей при достижении живой массы 100кг.

Селекция на мясность стала основным направлением в племенной работе и с крупной белой породой свиней. В результате проводимой работы с участием соискателя в Волгоградской области на базе ОАО «Краснодонское» был выведен, апробирован и утвержден в качестве селекционного достижения новый тип крупной белой породы свиней «Краснодонский».

Однако в специальной литературе встречаются сведения, что повышение мясности отрицательно влияет на качество свинины и приводит к снижению крепости конституции и естественной резистентности (Кабанов В.Д., Терентьева А.С., 1985; Клименко А.И., 1997; Погодаев В., Панасенко В., 1999; Евсюков О.Н., 2000; Клименко Р.В., 2000; Степанова О.В., 2000; Фролова О.И., 2000;

Остапчук П.С., 2002; Околышев С., 2008; Александрович А.К., 2009; Погодаев В.А. и др., 2011; Ряднов А.А., 2012; Комарова З.Б., 2013; Горлов И.Ф., 2015).

В связи с этим наши исследования направлены на изучение хозяйственнобиологических особенностей и потребительских свойств мяса свиней нового краснодонского типа в сравнительном аспекте со сверстниками исходного типа крупной белой породы и помесями, полученными в результате скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками породы ландрас.

При апробации нового типа в крупной белой породы «Краснодонский» нами было установлено, что его представители отличаются от сверстников исходного типа более высокими показателями высокорослости, длины туловища, энергии роста молодняка и хорошо развитыми окороками.

Так, при сравнении показателей развития свиноматок нового типа «Краснодонский» и аналогов из племзавода им. «Коминтерна» было установлено, что различия в пользу животных нового типа по живой массе в возрасте до 18 мес. составили 6,3 кг, или 3,2%, 24-29 мес. – 4,2 кг, или 1,7%, 30-35 мес. – 19,1 кг, или 7,9%, старше 36 мес. – 49,6 кг, или 20,6%.

Следовательно, свиноматки нового типа отличаются от аналогов из племзавода им. «Коминтерна» более высокими показателями живой массы и длины туловища, что указывает на более выраженный мясной тип. Подобные данные получены и по развитию хряков. Так, хряки нового типа в возрасте 36 мес. и старше превосходили аналогов из племзавода им. «Коминтерна» по живой массе на 20,5 кг, или 6,8%, по длине туловища – на 2,1 см, или 1,1%.

В процессе выращивания молодняка свиней всех трех сравниваемых групп нами установлены различия по показателям живой массы в зависимости от их внутрипородных типов. В возрасте 120 дней животные II опытной группы превосходили сверстников из I группы на 1,6 кг, или 2,8% (P0,01), и группы III – на 0,6 кг, или 1,0%. При дальнейшем выращивании разница по живой массе увеличилась в пользу животных II группы. Так, в возрасте 150 дней молодняк свиней II группы превосходил сверстников из I группы на 2,5 кг, или 3,2% (P0,001), 180 дней – на 4,1 кг, или 4,1% (P0,001), 210 дней – на 4,8 кг, или 3,9% (P0,001). Тогда как в сравнении с III группой эти различия были незначительными.

В процессе исследований установлена более высокая изменчивость показателей живой массы у подсвинков III группы.

Абсолютный прирост живой массы в среднем на одно животное за период опыта составил по I группе 103,0, II – 107,7 и III – 106,0 кг. Молодняк свиней II группы превосходил по данному показателю сверстников из I группы на 4,7 кг, или 4,6% (P0,01), и из III – на 2,4 кг, или 2,3% (P0,01). При этом интенсивность роста молодняка во всех подопытных группах была сравнительно высокой, но с возрастом животных показатели среднесуточных приростов увеличивались. Подопытные животные II группы превосходили по среднесуточному приросту живой массы аналогов из I группы за весь период опыта на 31,3 г, или 4,5% (P0,001), из III – на 16,0 г, или 2,3%. Более высокая интенсивность прироста живой массы у животных краснодонского типа (II группа) относительно сверстников наблюдалась с 90-дневного возраста и до окончания опыта.

Нами установлено, что подопытные животные значительно различались по промерам отдельных статей экстерьера. Так, по высоте в холке преимущество установлено у помесных животных (III группа), они превосходили аналогов из I группы по данному показателю при достижении живой массы 100 кг на 1,0 см, или 1,8% (P0,05), 120 кг – на 1,7 см, или 2,9% (P0,001).

Более глубокое туловище было у животных I опытной группы. Они превосходили аналогов II и III групп соответственно в первый возрастной период на 0,5 и 0,6 см, или 1,4 и 1,7%, во второй – на 0,7 и 0,9 см, или 1,9 и 2,4%.

Однако по промерам длины туловища животные I опытной группы значительно уступали аналогам II и III групп. Так, разница по этому промеру между животными I и II групп при живой массе 100 кг составила 2,2 см, или 2,1% (P0,01), 120 кг – 3,3 см, или 3,1% (P0,01), I и III – 2,3 см, или 2,2% (P0,05), и 3,5 см, или 3,3% (P0,001). Достоверных различий по длине туловища между подсвинками II и III групп не установлено.

Следует отметить, что по индексам телосложения между животными II и III групп существенных различий не отмечалось, тогда как относительно I группы они имелись. У животных I группы были выше значения таких индексов, как сбитости, массивности, а у аналогов II и III групп – растянутости и длинноногости.

Результаты наших исследований позволили установить, что основные показатели крови у подопытных животных находились в пределах физиологической нормы. Однако в зависимости от типа и генотипа молодняка свиней, а также в возрастном аспекте изменялся морфологический состав крови. При достижении живой массы 100 кг количество эритроцитов в их крови варьировало 6,74 до 6,981012/л, лейкоцитов – от 12,49 до 12,44109/л, гемоглобина – от 123,89 до 125,79 г/л и 120 кг – соответственно 6,63-6,931012/л; 12,04-12,41109/л и 123,89г/л.

Следует отметить, что у животных краснодонского типа и помесей наблюдалась тенденция к более высоким показателям содержания в крови эритроцитов и гемоглобина.

Наиболее высокие показатели общего белка были у животных II группы, которые превосходили аналогов из I группы на 1,7% (P0,05) и III – на 0,2%.

Расчеты показали, что коэффициент корреляции между количеством общего белка и живой массой был равен +0,38, общего белка и среднесуточным приростом +0,41. Взаимосвязь между содержанием альбуминов в сыворотке крови животных и показателями живой массы и среднесуточных приростов свиней была выше. Коэффициент корреляции составил соответственно +0,47 и +0,54.

В результате контрольного убоя подопытных свиней установлено, что масса парной туши животных III группы (100 кг) была выше, чем сверстников I и II группы на 3,4 кг, или 5,6% (P0,001), и 0,6 кг, или 0,9%, а в 120 кг – на 3,9 кг, или 5,3% (P0,001), и 0,9 кг, или 1,2%. Животные II группы также с достоверной разницей превосходили в обоих случаях сверстников I группы по массе туши.

Убойный выход был выше у помесных животных (III группа) и представителей краснодонского типа (II группа) при достижении живой массы 100 кг на 2,3% (P0,001) и 120 кг – на 2,1% (P0,001).

Площадь «мышечного глазка» была больше в тушах свиней II и III групп при убое живой массой 100 кг на 1,1 и 1,5 см2, 120 кг – на 0,9 и 1,2 см2.

Толщина шпика на уровне 6-7 грудных позвонков была выше у животных I группы в сравнении с аналогами II группы при первом забое на 0,58 см, или 22,8% (P0,001), III – на 0,60 см, или 23,8% (P0,001), втором – на 0,68 см, или 24,3% (P0,001), и 0,77 см, или 28,4% (P0,001), что указывает на более выраженный мясной тип у помесных животных и аналогов краснодонского типа.

Обвалка туш после их охлаждения показала, что масса и выход мякоти были больше у животных II и III групп, которые превосходили аналогов I группы по количеству мяса при убой живой массой 100 кг на 3,9 (11,5%; P0,001) и 4,5 кг (13,3%; P0,001), 120 кг – на 3,8 (9,8%; P0,001) и 5,4 кг (13,9%; P0,001).

При разделке туш подопытных свиней выявлены определенные различия по сортовому составу отрубов. Разница между животными II и I групп по массе отрубов первого сорта составила по первому убою 2,9 кг (5,2%; P0,001), III и I – 3,3 кг (6,0%; P0,001). Установлено, что по массе лопаточного отруба молодняк свиней II и III групп, убитый при достижении живой массы 100 кг, превосходил аналогов из I группы на 1,0 кг (4,9%; P0,05). Масса окорока относительно животных I группы была больше у животных II группы на 2,0 кг (9,0%; P0,001), III – на 2,6 кг (11,7%; P0,001).

Наблюдалась тенденция снижения выхода таких отрубов, как спинной и поясничный у животных II и III групп в сравнении с аналогами I группы. Снижение выхода спинного отруба у животных II группы составило 0,7, III – 0,8%, поясничного – соответственно на 0,4 и 0,5%.

При убое подопытных животных живой массой 120 кг тенденция межгрупповых различий по выходу в тушах первичных отрубов сохранилась.

Интенсивная селекция свиней на повышение мясности туш, по наблюдению многих ученых, приводит к ухудшению качества свинины. К наиболее распространенным относится стресс-синдром (PSE-мясо), который приводит к резкому снижению качества свинины в результате ускоренного анаэробного гликолиза и частичной денатурации белков. По их мнению, селекция на мясность должна сопровождаться тщательной оценкой качественных показателей продуктов убоя.

Установлено, что сухого вещества содержалось больше в мясе туш животных II группы в сравнении с аналогами I и III групп на 0,17 и 4,24% (P0,001).

В тканях длиннейшего мускула спины животных II группы сухого вещества содержалось больше относительно аналогов I группы на 0,13, III – на 1,34% (P0,001), белка – на 0,43 (P0,001) и 1,5% (P0,001). Жира содержалось больше в мускуле животных I группы относительно аналогов II на 0,32 (P0,01) и III группы – на 0,48% (P0,001).

В результате исследований качественных показателей мяса установлено, что соотношение триптофана к оксипролину у животных III группы было выше в сравнении с аналогами II группы на 0,6, III – на 7,2% (P0,001). С повышением кондиции предубойной массы отмечено повышение белкового качественного показателя в I группе на 1,5, во II – на 2,4 и в III группе – на 5,5%.

Результаты анализа аминокислотного состава белков длиннейшего мускула спины подопытных свиней показали, что заменимых аминокислот содержалось больше в мускуле животных краснодонского типа в сравнении с аналогами исходного типа на 4,88 и помесными – на 3,63%. По содержанию незаменимых аминокислот закономерность сохранилась, аминокислотный индекс была выше в мясе помесных животных.

Влагоудерживающая способность длиннейшего мускула спины животных краснодонского типа, убитых в весовой кондиции 100 кг, была выше в сравнении с помесными аналогами на 4,9 (P0,001), исходного типа – на 0,9% и убитых при живой массе 120 кг – соответственно на 4,1 (P0,001) и 1,3%. Увариваемсть мяса у них оказалась ниже на 3,5 (P0,05), 0,2% и 4,0 (P0,05) и 3,2%.

Показатели рН варьировали при первом убое от 5,90 до 6,16 и втором – от 6,01 и 6,18, что указывает на доброкачественность полученной от подопытных животных свинины и отсутствие стресс-синдрома (PSE-мясо). Кулинарнотехнологический показатель мяса был выше у свиней II и I групп.

Органолептическая оценка бульона, вареных и жареных проб длиннейшего мускула спины подопытного молодняка показала, что лучшим по вкусовым качествам было мясо свиней краснодонского типа, значительно ниже по качеству было мясо аналогов исходного типа крупной белой породы и помесей с ландрас.

Качество свинины во многом зависит от степени накопления и локализации в ней жировой ткани. Как показали наши исследования, жировая ткань в зависимости от её локализации различалась по химическому составу.

В подкожной жировой ткани молодняка свиней исходного типа жира содержалось больше в сравнении с аналогами краснодонского типа и помесями на 0,45 и 0,77%, внутреннем сале – на 0,18 и 0,45%.

Протеина было больше в жировой ткани помесных животных (III группа) на 0,47 и 0,22%, чем I и II, внутреннем сале – на 0,18 и 0,14%.

Температура плавления подкожной жировой ткани у молодняка свиней III группы в сравнении со сверстниками I и II групп при забое живой массой 100 кг была выше на 1,04 и 0,59оС, 120 кг – на 0,86 и 0,17оС.

Показатель йодного числа, указывающий на наличие в жире ненасыщенных жирных кислот, был с достоверной разницей выше в подкожной жировой ткани животных I группы в сравнении с аналогами II и III групп на 0,69 и 1,06%. Аналогичная закономерность наблюдалась у животных, убитых при достижении живой массы 120 кг.

Таким образом, физико-химические константы жиров изменялись в зависимости от типа и генотипа животных. Наибольшей тугоплавкостью и низким йодным числом обладала жировая ткань тела помесных животных.

Установлено, что наиболее высокие показатели экономической эффективности производства свинины получены во II (краснодонский тип) и III группах свиней (помеси крупная белая порода х ландрас).

Себестоимость 1 ц прироста свиней при выращивании их до живой массы 100 кг была ниже во II группе в сравнении с I на 59,0 и в III – на 19,5 руб., до 120 кг – на 120,7 и 35,3 руб. соответственно.

Уровень рентабельности производства свинины при убое свиней живой массой 100 кг варьировал от 21,34 (I гр.) до 22,77% (II гр.) и живой массой 120 кг

– от 10,84 (I гр.) до 15,19% (II гр.). При повышении убойной массы животных со 100 до 120 кг уровень рентабельности производства свинины в I группе снизился на 10,52, во II – на 7,58 и в III – на 7,73%.

Свиноводство, как одна из наиболее скороспелых отраслей животноводства, во многих странах развивается очень динамично не только за счет увеличения численности поголовья, но и благодаря внедрению интенсивных методов производства.

В связи с этим изучение эффективности откорма свиней крупной белой породы разных генотипов в зависимости от весовых кондиций при убое является актуальным.

Исследования проводились в условиях промышленной технологии производства свинины на свиноводческом комплексе ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области. Для опыта по принципу аналогов были сформированы 3 группы молодняка свиней в возрасте 60 дней: I группа – крупная белая порода, II – помеси крупная белая х ландрас, III группа – крупная белая х ландрас х дюрок.

Изучая переваримость питательных веществ рационов и использование азота, кальция и фосфора было установлено, что коэффициенты переваримости сухого вещества в I группе по сравнению с аналогами II оказались выше на 0,83, в III греппе – 0,52%, органического вещества – на 0,85 и 0,54%, протеина – на 0,88 и 0,33%, жира – на 1,90 и 1,20%, клетчатки – на 1,92 и 1,37%, БЭВ – на 0,64 и 0,44% соответственно. Баланс азота, кальция и фосфора у подопытных животных всех групп был положительным.

В результате проведенных исследований было установлено, что живая масса подопытного молодняка изменялась в зависимости от генотипа.

В возрасте 90 дней чистопородный молодняк крупной белой породы краснодонского типа по живой массе превосходил помесных сверстников II и III групп на 2,43 (P0,05) и 0,50%, 120 дней – на 2,82 (P0,01) и 1,04%, 150 дней – на 2,99 (P0,01) и 1,28%, 180 дней – 3,04 (P0,01) и 1,20%, 210 дней – 3,10 (P0,01) и 1,07%. Среди помесных животных наиболее высокой живой массой обладали трехпородные помеси, которые превосходили по этому показателю двухпородных сверстников в возрасте 210 дней на 2,0%.

Результаты наших исследований позволили установить, что основные показатели морфологического и биохимического составов крови подопытных животных находились в пределах физиологической нормы.

Отмечена определенная тенденция снижения содержания эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови животных с возрастом. Так, при достижении живой массы 120 кг в крови чистопородных свиней содержание эритроцитов было ниже, чем при живой массе 80 кг, на 4,35%, двухпородных помесей – на 10,45 (Р0,01) и трехпородных – на 5,90%.

Межгрупповые различия по содержанию в крови эритроцитов были в пользу чистопородных животных. При достижении живой массы 80 кг свиньями I группы данный показатель у них был выше, чем у сверстников II и III групп, на 3,48 и 2,59%, 100 кг – 6,57 и 3,87%, 120 кг – 10,53 (Р0,05) и 4,28%. Содержание лейкоцитов в крови животных по мере увеличения живой массы с 80 до 120 кг снизилось в I группе на 7,5% (Р0,05), во II – на 11,28 (Р0,01) и в III – на 10,23% (Р0,01).

Разница по содержанию гемоглобина в крови животных разных генотипов была недостоверной. Содержание общего белка в крови подопытных животных в разрезе групп различалось незначительно. Однако в крови чистопородных животных наблюдалась тенденция к более высокой концентрации белка. Наиболее низкое содержание общего белка отмечено в крови двухпородных помесей.

На основании результатов контрольного убоя у свиней выявлены определенные различия по показателям мясной продуктивности в зависимости от их генотипа и живой массы при убое.

Наиболее высокой мясной продуктивностью характеризовались животные III группы (трехпородные). Так, масса парной туши трехпородных помесей при убое живой массой 80 кг была больше, чем чистопородных сверстников, на 4,06% (Р0,05), двухпородных – на 1,05%, 100 кг – на 3,38 (Р0,01) и 0,88%, 120 кг – на 3,12 (Р0,05) и 0,72%.

Выход туш у помесного молодняка, достигшего 80 кг, был выше, чем у чистопородных, на 1,78 (Р0,05) и 2,43%; 100 кг – на 2,12 (Р0,01) и 2,68%; 120 кг – на 1,51 (Р0,01) и 1,97%; убойный выход – на 0,39 и 0,64%; 0,90 и 1,03%; 0,90 и 0,30% соответственно.

Разделка туш по отрубам, согласно схеме, принятой в промышленной технологии и розничной торговле, показала, что у чистопородных животных, убитых при достижении разных весовых кондиций, был выше выход таких отрубов, как лопаточный и грудинка, а у помесных – окорок.

Результаты обвалки показали, что содержание мяса, сала в тушах довольно значительно варьировало в зависимости от генотипа свиней и их живой массы при убое. Так, двухпородные и трехпородные помеси при убое с живой массой 80 кг превосходили чистопородных сверстников по массе мяса в тушах соответственно на 4,05 (Р0,05) и 8,18% (Р0,001), 100 кг – на 6,78 (Р0,001) и 10,86% (Р0,001), 120 кг – на 6,78 (Р0,05) и 12,41% (Р0,001). Выход мяса в тушах помесного молодняка был выше на 0,71 и 2,51% (Р0,01); 1,90 (Р0,05) и 3,59% (Р0,001); 2,30 (Р0,05) и 4,60% (Р0,001) соответственно. Трехпородные помеси при убое с живой массой 80 кг превосходили двухпородных сверстников по выходу мяса на 1,80% (Р0,05), 100 кг – на 1,69% (Р0,05) и 120 кг – на 2,30% (Р0,01).

В процессе исследований отмечена тенденция к снижению в тушах подопытных животных выхода мяса и повышения выхода сала с увеличением их весовых кондиций при убое. Однако в зависимости от генотипа свиней эти процессы имели определенные различия. Так, у чистопородного молодняка (I гр.) снижение выхода мяса в зависимости от живой массы при убое 80-100 кг и 80-120 кг составило 2,59 (Р0,01) и 4,70% (Р0,001), у двухпородных помесей (II гр.) – 1,40 и 3,11% (Р0,01), трехпородных помесей (IIIгр.) – 1,51 (Р0,05) и 2,61% Р0,01), а повышение выхода сала составило 3,32 (Р0,001) и 5,95% (Р0,001); 2,25 (Р0,01) и 4,28% (Р0,001);

2,19 (Р0,01) и 3,75% (Р0,001) соответственно.

Следовательно, в тушах помесных животных по мере продления сроков их откорма в сравнении с чистопородными сверстниками более низкими темпами происходило снижение выхода мяса и повышение выхода сала.

Анализ химического состава показал, что наибольшее количество сухого вещества содержалось в средней пробе мяса чистопородных свиней. Так, в мясе чистопородных животных, убитых при достижении ими живой массы 80 кг, сухого вещества содержалось больше в сравнении с двухпородными и трехпородными помесями на 0,93 (Р0,05) и 0,94% (Р0,05), 100 кг – на 1,69 (Р0,001) и 1,49% (Р0,01), 120 кг – на 1,87 (Р0,001) и 2,03% (Р0,001).

Протеина в мясе чистопородных свиней содержалось больше на 0,27 и 0,19%; 0,66 (Р0,05) и 0,35%; 0,41 и 0,35%, жира – на 0,64 (Р0,05) и 0,72% (Р0,01);

0,99 (Р0,01) и 1,07% (Р0,001); 1,42 (Р0,001) и 1,63% (Р0,001) соответственно.

Установлены различия в содержании питательных веществ в мясе подопытных животных по мере увеличения весовых кондиций при убое. При повышении живой массы при убое с 80 до 120 кг содержание в мясе протеина увеличилось у чистопородного молодняка на 0,91% (Р0,01), двухпородных помесей – на 0,77% (Р0,05) и трехпородных – на 0,75% (Р0,05), жира –на 2,41 (Р0,001); 1,63 (Р0,001) и 1,50% (Р0,001) соответственно.

В связи с различиями по массе мякоти, содержанию сухого вещества, белка, жира в мясе и жире-сырце накопление питательных веществ в тушах было неодинаковым. Так, в мякоти туш помесных животных II и III групп, убитых при достижении живой массы 80 кг, белка было синтезировано больше на 0,15 (2,8%) и 0,44 кг (8,2%; Р0,01); 100 кг – на 0,22 (3,2%; Р0,05) и 0,57 кг (8,4%; Р0,001);

120 кг – на 0,38 (4,6%; Р0,05) и 0,84 кг (10,2%; Р0,001), тогда как жира больше было отложено в мякоти чистопородных животных на 0,11 (0,7%) и 0,56 кг (3,6%;

Р0,05); на 0,62 (2,8%) и 0,96 кг (4,1%; Р0,05); на 1,46 (5,1%; Р0,01) и 2,33 кг (8,4%; Р0,001) соответственно.

Расчеты показали, что выход белка (г) на 1 кг живой массы был выше у помесных животных при убое живой массой 80 кг на 2,8 и 8,2%, 100 кг – на 3,2 и 8,4%, 120 кг – на 4,6 и 10,2%, тогда как жира – меньше соответственно на 0,7 и 3,5%; 2,7 и 4,2%; 4,9 и 7,8%.

Таким образом, накопление жира в мясе туш подопытных свиней протекало более интенсивно, чем белка. При этом наиболее высокими темпами шло накопление питательных веществ в мясе чистопородных животных.

Расчеты показали, что затраты кормов на 1 кг прироста живой массы были наиболее низкими у животных крупной белой породы краснодонского типа. Так, свиньи крупной белой породы затрачивали на 1 кг прироста живой массы меньше кормов в сравнении с помесными двух- и трехпородными сверстниками при выращивании до живой массы 80 кг соответственно на 5,3 и 2,7%, 100 кг – на 4,8 и 3,0%, 120 кг – на 3,0 и 1,7%.

При выращивании животных до живой массы 80 кг уровень рентабельности производства был выше у них в сравнении с помесными сверстниками на 6,7 и 2,6%, 100 кг – на 4,0 и 0,4%, 120 кг – на 6,3 и 2,2%. Наиболее высоким уровень рентабельности производства мяса был при выращивании свиней до 100 кг живой массы и низким – до 80 кг.

Уровень рентабельности при реализации животных, имеющих живую массу 80 кг в убойном весе (в тушах), был выше, чем при реализации в живом весе, по группе чистопородных животных на 4,6%, двухпородных – на 10,9% и трехпородных – на 11,6%, 100 кг – соответственно на 1,5; 5,8 и 5,2%, 120 кг – на 1,7; 9,0 и 8,5%.

Особое внимание в настоящее время уделяется проблеме увеличения объёмов производства конкурентоспособной мясной продукции с улучшенными качественными характеристиками.

Современные породы и кроссы животных требуют более высокого содержания микроэлементов в комбикормах в связи со значительно повышенными темпами роста и продуктивности. Считается, что протеин, энергия, микроэлементы должны восполняться в высокодоступной форме.

Значение минеральных веществ для нормальной жизнедеятельности организма очень трудно переоценить. Однако неорганические соли переходных металлов (цинка, меди, железа, марганца) за счет низкой усвояемости проходят транзитом и в комплексе с сопутствующими солями тяжелых металлов загрязняют внешнюю среду (Егоров И., Андрианова Е. и др., 2013).

Таким образом, традиционные подходы к минеральному питанию сельскохозяйственных животных нуждаются в существенном пересмотре. Анализ публикаций убедительно свидетельствует о преимуществах использования в кормопроизводстве микроэлементов из органических соединений.

В связи с этим в ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции» была разработана минеральная кормовая добавка «СалтМаг» (ТУ 9293-210-10514645-14), в состав которой входят раствор природного бишофита Городищенского месторождения Волгоградской области, аспарагинат меди, цинка, железа и марганца в составе органических микроэлементных комплексов, препарат ДАФС-25 и кормовая добавка «Йоддар».

Научно-хозяйственный опыт по изучению влияния новой минеральной кормовой добавки «СалтМаг» в рационах помесного молодняка свиней (йоркшир х ландрас х дюрок) на их мясную продуктивность и качественные показатели мяса проводился в условиях свинокомплекса ОАО «Краснодонское» Волгоградской области с 2013 по 2014 гг.

Для постановки опыта по принципу аналогов были сформированы 3 группы молодняка свиней по 25 голов в каждой в возрасте 60 дней. Животные контрольной группы получали общехозяйственный рацион, I опытной – в составе общехозяйственного рациона кормовую добавку «СалтМаг» в количестве 1 кг/т корма, II опытной группы – 2 кг/т корма. Продолжительность опыта – 150 дней.

Проведенные исследования по использованию в кормлении молодняка свиней минеральной кормовой добавки «СалтМаг» показали, что изучаемая добавка положительно повлияла на живую массу откармливаемых свиней. К концу опыта разница по живой массе животных I и II опытных групп по сравнению с контрольной составила 3,9 и 4,5 кг, или 3,14 (P0,05) и 3,63% (P0,01).

Изучая переваримость питательных веществ подопытными животными, было установлено, что коэффициенты переваримости сухого вещества превышали контроль в I опытной группе на 2,52 (P0,01), во II опытной – на 2,71% (P0,01), органического вещества – на 1,72 (P0,05) и 2,24% (P0,01), сырого протеина – на 1,76 (P0,05) и 1,90% (P0,05), сырого жира – на 1,73 (P0,05) и 2,06% (P0,01), сырой клетчатки – на 1,76 (P0,01) и 2,07% (P0,01), БЭВ – на 1,49 и 1,9% (P0,05) соответственно.

Полученные данные позволяют сделать вывод, что использование в рационах молодняка свиней минеральной подкормки «СалтМаг» позволило обеспечить высокий уровень отложения в теле минеральных элементов (кальций, фосфор, магний), тем саамам оказывая положительное на белковый обмен в организме подопытных животных.

Введение в основной рацион молодняка свиней I и II опытных групп минеральной добавки «СалтМаг» способствовало увеличению концентрации в крови животных гемоглобина и эритроцитов.

Исследованиями выявлено, что у животных опытных групп содержание общего белка в сыворотке крови к концу откорма превысило контроль на 3,51 (4,41%; P0,05) и 4,43 г/л (5,56%; P0,01).

Белковый индекс крови также был выше к концу опыта у животных опытных групп на 2,53 и 3,79% по сравнению с контролем. Увеличение белкового индекса в крови животных, получавших кормовую минеральную добавку «СалтМаг», свидетельствует о том, что белковый обмен в их организме протекал интенсивнее и зависел от характера кормления.

Учитывая важное биологическое значение минеральных элементов для животных, большой научный и практический интерес представляет изучение влияния препарата «СалтМаг», в состав которого входит природный бишофит в комбинации с органическими микроэлементами, на биохимические показатели крови, характеризующие минеральный обмен у молодняка свиней.

В процессе исследований установлено, что животные, получавшие минеральную кормовую добавку «СалтМаг», имели более высокую концентрацию микроэлементов в крови. Так, содержание кальция в крови животных опытных групп превышало контроль на 6,06 (P0,001) и 6,44% (P0,001), фосфора – на 4,13 (P0,01) и 4,82% (P0,001), магния – на 15,38 (P0,001) и 16,92% (P0,001), железа – на 10,31 (P0,001) и 10,86% (P0,001), меди – на 4,90 (P0,05) и 5,26% (P0,01), цинка – на 4,63 (P0,05) и 4,82% (P0,05), марганца – на 4,83 (P0,05) и 5,44% (P0,01), йода – на 97,27 (P0,001) и 99,09% (P0,001), селена – на 55,69 (P0,001) и 56,96% (P0,001) соответственно.

Таким образом, в процессе исследований установлено, что в сыворотке крови животных, рацион которых обогащали минеральный кормовой добавкой «СалтМаг», содержание макро- и микроэлементов было выше, чем в сыворотке крови контрольных аналогов. По нашему мнению, тенденцию к увеличению минеральных веществ в сыворотке крови животных опытных групп можно объяснить значительно лучшим их усвоением из кормов. Причем больший эффект был получен при использовании органических форм микроэлементов, особенно йода и селена.

Результаты контрольного убоя показали положительное влияние кормовой добавки «СалтМаг» на рост, развитие и мясную продуктивность свиней. Предубойная масса свиней опытных групп превышала контроль на 4,3 (3,55%; P0,05) и 4,7 кг (3,88%; P0,01), масса парной туши – на 4,72 (6,32%; P0,01) и 5,04 кг (6,74%; P0,001), убойный выход – на 1,42 и 1,58%, а выход туш – на 1,65 и 1,70%.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от животных всех подопытных групп. В процессе исследований установлено, что в мясе свиней I и II опытных групп по сравнению с контролем сухого вещества содержалось больше на 0,52 (P0,05) и 0,54% (P0,05), белка – на 0,46 (P0,05) и 0,48% (P0,05).

По содержанию жира в средних пробах мяса животных сравниваемых групп существенных различий не выявлено.

В длиннейшей мышце спины животных опытных групп сухого вещества содержалось больше на 0,44 (P0,01) и 0,48% (P0,01), белка – на 0,49 (P0,01) и 0,55% (P0,001) по отношению к контролю.

Содержание жира в длиннейшей мышце спины животных контрольной группы было выше, чем I и II опытных групп, на 0,06 и 0,08%.

В процессе исследований установлено, что более значительное количество сухого вещества, белка и жира синтезировалось в теле животных опытных групп, получавших новую минеральную кормовую добавку. Так, в тушах молодняка свиней I и II опытных групп по сравнению с контролем было синтезировано сухого вещества больше на 1,88 (8,43%; P0,001) и 1,97 кг (8,84%; P0,001), белка – на 1,14 (9,49%; P0,001) и 1,2 кг (9,99%; P0,001), жира – на 0,69 (7,20%; P0,001) и 0,94 кг (7,52%; P0,001) соответственно.

По энергетической ценности мякоти туш молодняк свиней I опытной группы превосходил аналогов контрольной группы на 7,26, II опытной – на 7,75%.

Введение в рацион молодняка свиней опытных групп препаратов, содержащих в своем составе железо, медь, цинк, марганец йод и селен в органической форме, обусловило изменение концентрации микроэлементов в их мышечной ткани.

За счет лучшей усовяемости органических микроэлементов в длиннейшей мышце спины свиней опытных групп содержание изучаемых микроэлементов оказалось выше, чем в контроле. Так, содержание меди превышало контроль на 29,59 (P0,001) и 59,20% (P0,001), цинка – на 57,22 (P0,001) и 69,35% (P0,001), железа – на 8,7 (P0,01) и 22,28% (P0,001), марганца – на 55,49 (P0,001) и 67,81% (P0,001), йода – на 58,08 (P0,001) и 69,46% (P0,001), селена – на 37,57 (P0,01) и 45,30% (P0,001). Значительное увеличение микроэлементов в мышцах молодняка свиней повышает биологическую ценность мяса при производстве функциональных продуктов питания.

Таким образом, по показателям химического состава средней пробы мякоти туш длиннейшего мускула спины свиньи опытных групп, получавшие в составе рациона кормовую добавку «СалтМаг», выгодно отличались от животных контрольной группы.

Использование минеральной кормовой добавки «СалтМаг» в рационах молодняка свиней оказало существенное влияние не только на интенсивность роста, использование кормов и конечную продуктивность, но и экономическую эффективность.

Несмотря на дополнительные затраты, связанные с использованием в рационах свиней новой минеральной кормовой добавки «СалтМаг», прибыль составила в I опытной группе 1609,7 руб., во II опытной – 1776,7 руб., что на 471,4 и 638,4 руб. больше, чем в контроле, а уровень рентабельности повысился на 7,2 и 9,8%.

Исследования по эффективности использования в рационах молодняка свиней пребиотических добавок «Лактумин», «Лактофит» и «Лактофлэкс» проводились в условиях ОАО «Краснодонское» Волгоградской области.

Для проведения научно-хозяйственного опыта по методу аналогов в возрасте 45 дней были сформированы пять групп помесного молодняка свиней (йоркшир ландрас канадской селекции) по 25 голов в каждой.

Состав и питательность полнорационных комбикормов СК-5, СК-6 и СК-7 для молодняка свиней всех сравниваемых групп были одинаковыми. Различие заключалось в том, что в основной рацион молодняку свиней I опытной группы вводили «Лактумин», II опытной – «Лактофит» и III опытной – «Лактофлэкс» из расчета 0,2 мл на 1 кг живой массы.

С целью изучения влияния биологически активных кормовых добавок на переваримость и использование питательных веществ рационов нами был проведён физиологический опыт.

В процессе исследований установлено, что коэффициенты переваримости сухого вещества у молодняка свиней опытных групп, получавших кормовые добавки на основе лактулозы, достоверно превышали контроль на 1,67 (Р0,05); 2,0 (Р0,01) и 2,43% (Р0,05), органического вещества – на 1,67 (Р0,05); 2,0 (Р0,01) и 2,54% (Р0,05), сырого протеина – на 1,40 (Р0,05); 1,0 (Р0,01) и 1,70% (Р0,01), сырого жира – на 0,60; 2,23 (Р0,01) и 1,30% (Р0,05), сырой клетчатки – на 1,07 (Р0,05); 1,0 (Р0,01) и 1,44% (Р0,001), БЭВ – на 0,54 (Р0,05); 0,70 (Р0,05) и 0,77% (Р0,05).

Между животными опытных групп по переваримости питательных веществ рационов, за исключением сырого жира, установлено превосходство животных III группы, у которых коэффициент переваримости сухого вещества был выше на 0,76 и 0,43%, чем у аналогов I и II групп, органического вещества – на 0,87 и 0,54%, сырого протеина – на 0,30 и 0,70%, сырой клетчатки – на 0,37 и 0,44%, БЭВ – на 0,23 и 0,07%. При этом коэффициент переваримости сырого жира был выше у животных II опытной группы по отношению к аналогам I и III групп на 1,63 (Р0,01) и 0,93% (Р0,05).

Таким образом, введение молодняку свиней опытных групп в основной рацион биологически активных кормовых добавок способствует повышению переваримости питательных веществ комбикормов.

Получая одинаковое количество азота с рационом, молодняк свиней опытных групп значительно больше удерживал его в теле за счёт меньшего выделения азота с калом и мочой. При этом в теле молодняка свиней I, II и III опытных групп азота отложилось больше по сравнению с животными контрольной группы на 3,40 (12,83%; Р0,05); 2,20 (8,30%; Р0,05) и 4,27 г (16,11%; Р0,01). Использование азота от принятого его количества с кормом животными опытных групп было выше на 3,74 (Р0,05); 2,42 (Р0,05) и 4,70% (Р0,01) по сравнению с контролем.

Использование в рационах помесного молодняка свиней пород канадской селекции на доращивании и откорме изучаемых препаратов благоприятно повлияло на обмен кальция и фосфора, обеспечивая более высокий уровень отложения их в теле.

В процессе исследований было установлено, что использование в рационах изучаемых препаратов положительно повлияло на изменение живой массы молодняка свиней опытных групп.

В конце периода откорма животные опытных групп по живой массе превосходили животных контрольной группы на 1,55 (1,39%; Р0,001); 2,87 (2,57%;

Р0,001) и 3,64 кг (3,25 %; Р0,001).

Результаты контрольного убоя показали, что предубойная живая масса животных I, II и III опытных групп превышала контроль на 0,87 (0,79%); 2,2 (2,01%;

Р0,05) и 3,2 кг (2,92%; Р0,05).

В исследованиях установлено, что по убойной массе молодняк свиней опытных групп превосходил животных контрольной группы на 1,14 (1,54%); 2,64 (3,57%) и 3,71 кг (5,01%; Р0,05), по массе парной туши – на 1,5 (2,09%); 2,94 (4,07%; Р0,05) и 4,11 кг (5,68%; Р0,05). При этом масса парной туши молодняка свиней III опытной группы превышала данный показатель животных I опытной группы на 2,60 кг, или 3,52% (Р0,05), II опытной – на 1,17 кг, или 1,55%.

В нашем опыте убойный выход у животных контрольной группы составил 67,60%, что меньше, чем у аналогов I, II и III опытных групп, на 0,50; 1,03 и 1,37% (Р0,05), а выход туш превосходил аналогов контрольной группы на 0,85; 1,34 (Р0,05) и 1,78% (Р0,05).

Включение в состав рационов препаратов на основе лактулозы оказало положительное влияние на формирование мясной продуктивности молодняка свиней опытных групп. Они превосходили животных контрольной группы по убойной массе, массе и выходу парной туши, убойному выходу.

Проведенная обвалка туш подопытных животных позволила установить абсолютное и относительное количество основных тканей их организма.

По массе мяса молодняк свиней I, II и III опытных групп также превосходил животных контрольной группы на 1,58 (3,71%); 2,38 (5,60%) и 3,37 кг (7,92%;

Р0,05), а по выходу мяса в тушах – на 0,88 (Р0,05); 0,74 и 1,14%.

Масса сала у молодняка свиней I опытной группы составила 19,77, II – 20,40 и III – 20,58 кг, что на 0,05 (0,25%); 0,68 (3,45%) и 0,86 кг (4,36%) выше, чем в контроле, однако разница была статистически недостоверной. При этом выход сала был ниже у животных опытных групп по отношению к контролю на 0,53; 0,24 и 0,41%.

Выход костной ткани был выше у животных контрольной группы на 0,35;

0,50 и 0,73% относительно опытных групп.

Результаты исследований химического состава средней пробы мяса туш животных опытных групп показали, что содержание сухого вещества превышало контроль на 0,40; 1,95 (Р0,05) и 1,09%, белка – на 1,99 (Р0,01); 0,96 (Р0,05) и 2,24% (Р0,01).

Установлено, что использование в рационах молодняка свиней лактулозосодержащих препаратов способствует повышению содержания сухого и органического вещества, а также белка в средних пробах мякоти туш.

Отмечено, что более значительное количество питательных веществ было синтезировано в мышечной ткани свиней опытных групп, получавших изучаемые препараты. В тушах животных I, II и III опытных групп сухого вещества было синтезировано больше, чем в контроле, соответственно на 0,81 (3,89%; Р0,05);

2,30 (11,04%; Р0,01) и 2,15 кг (10,32%; Р0,01), белка – на 1,57 (13,73%; Р0,01);

1,19 (10,41%; Р0,05) и 2,26 кг (19,77%; Р0,01).

В результате исследований установлено, что в длиннейшей мышце спины животных опытных групп сухого вещества содержалось больше в сравнении с животными контрольной группы на 0,59; 0,41 и 1,43% (Р0,01), белка – на 1,52 (Р0,01); 1,70 (Р0,01) и 1,68% (Р0,01), органического вещества – на 0,59; 0,41 и 1,43% (Р0,05), золы – на 0,05 (Р0,05); 0,02 и 0,06% (Р0,05), жира – меньше на 0,98; 1,31 и 0,31%. Между молодняком свиней опытных групп преимущество по содержанию жира в длиннейшей мышце спины выявлено в III группе. Последние превосходили по данному показателю животных I и II групп на 0,67 и 1,00% соответственно.

Молодняк свиней III опытной группы по энергетической ценности 1 кг длиннейшей мышцы спины превосходил животных контрольной группы на 0,17 МДж (3,56%). Животные контрольной группы по изучаемому показателю имели превосходство над аналогами I и II опытных групп на 0,12 (2,51%) и 0,21 МДж (4,39%).

Таким образом, молодняк свиней опытных групп по содержанию в длиннейшей мышце спины сухого, органического вещества, белка и золы превосходил животных контрольной группы. По всей вероятности, это связано с активизацией обменных процессов в организме животных, лучшей переваримостью питательных веществ рационов, и как следствие, – накоплением питательных веществ в мышцах.

Наряду с химическим и биохимическим составами основными показателями, характеризующими качество мяса, являются его технологические и кулинарные свойства.

В результате исследований установлено, что более высокой влагоудерживающей способностью обладало мясо животных, получавших в составе основного рациона изучаемые препараты.

Величина кулинарно-технологического показателя мышечной ткани была выше у молодняка свиней опытных групп в сравнении с контролем на 1,93; 3,87 и 1,29%. Уровень активной кислотности (рН) длиннейшей мышцы спины во всех группах находился в пределах 5,90-5,97 ед., что характеризует нормальное качество мяса.

На основании проведенных исследований можно сделать обобщенный вывод, что использование в рационах откармливаемых свиней биологически активных кормовых добавок «Лактумин», «Лактофит» и «Лактофлэкс» способствует повышению их мясной продуктивности и улучшению качества мяса. Животные опытных групп превосходили контроль по предубойной и убойной массе, убойному выходу, массе парной туши, площади «мышечного глазка», массе и выходу мяса. В их мясе содержалось больше сухого и органического вещества, белка и оно характеризовалось более высокой биологической ценностью и лучшими технологическими свойствами.

На выход колбасных изделий наряду с технологическими приёмами оказывает влияние содержание влаги в исходном сырье и способность мясного сырья её удерживать. В колбасном производстве часто наблюдается пониженное содержание влаги в колбасных изделиях в сравнении с допустимыми техническими условиями.

Необоснованное снижение содержания влаги в продукте на 1% может вызвать снижение выхода колбас на 2-4% в зависимости от состава сырья (Ф.Ф. Заяс, 1981).

Основным технологическим показателем качества мяса, используемого в колбасном производстве, является водосвязывающая способность. Влагоудерживающая способность влияет на сочность, консистенцию и выход колбас. Способность мяса удерживать влагу зависит от ряда факторов: возраста животного, кормления в период откорма, количественного соотношения в мясе влаги, жира, глубины автолиза, величины рН (Анисимов С.И., 1971; Коряжнов Е.В., 1977;

Фролов О.И., 2000; Евсюков О.Н., 2000; Заяс Ю.Ф., 1981).

Нами было изучено влияние биологически активных кормовых добавок «Лактумин», «Лактофит» и «Лактофлэкс» в рационах животных на качество мясного сырья и выход вареных колбас. Мясо животных опытных групп имело достоверные различия по химическому составу и показателям влагоудерживающей способности.

Изучение технологических качеств жилованного мяса показало, что у животных опытных групп показатель влагоудержания был выше в сравнении с контролем на 2,02 (Р0,05); 3,48% (Р0,001) и 3,00% (Р0,001), а увариваемость – соответственно ниже на 0,81; 1,60 (Р0,01) и 1,80% (Р0,01). Показатель рН мяса животных опытных групп составил 6,02; 5,94 и 5,81 против 6,09 в контроле.

Колбаса вареная «Лавла» первого сорта вырабатывалась по предусмотренной рецептуре ТУ-9213-014-34440476-98. Выход готовой колбасы, выработанной из мяса животных I опытной группы, составил 111,5, II – 112,3 и III – 111,8% против 110,7 в контроле.

Таким образом, выход вареных колбас зависит не только от технологии производства, но и качества исходного сырья. Более высокий выход колбас, выработанных из мяса животных опытных групп, связан, по нашему мнению, с повышенной влагоудерживающей способностью и пониженной увариваемостью их мяса.

Использование в рационах молодняка свиней I, II и III опытных групп биологически активных кормовых добавок способствует снижению себестоимости 1 ц прироста живой массы по сравнению с аналогами контрольной группы на 95,21 (1,34%); 189,22 (2,67%) и 243,03 руб. (3,43%), повышению уровня рентабельности – на 1,68; 3,31 и 4,28%.

В настоящее время ведутся исследования по созданию и эффективному применению новых биологически активных добавок, обладающих антистрессовым действием, способных, кроме того, повысить продуктивность свиней.

Учеными ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции» разработаны натуральные биологически активные добавки «Кумелакт» и «Юглакт» на основе лактулозы в сочетании с медовыми экстрактами пророщенных семян тыквы и грецких орехов.

Для проведения научно-хозяйственного опыта по методу аналогов были сформированы 3 группы помесного молодняка свиней (йоркшир ландрас канадской селекции) в возрасте 60 дней по 25 голов в каждой.

Состав и питательность полнорационных комбикормов СК-6 и СК-7 для молодняка свиней всех сравниваемых групп были одинаковыми. Различие заключалось в том, что в основной рацион молодняку свиней I опытной группы за 7 дней до воздействия стресс-фактора и 7 дней после его воздействия вводили «Кумелакт», II опытной – «Юглакт» из расчета 0,2 мл на 1 кг живой массы.



Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 || 8 | 9 |

Похожие работы:

«Кириллин Егор Владимирович ЭКОЛОГИЯ ОВЦЕБЫКА (OVIBOS MOSCHATUS ZIMMERMANN, 1780) В ТУНДРОВОЙ ЗОНЕ ЯКУТИИ 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: д. б. н., профессор Мордосов И. И. Якутск – 2015 Содержание Введение.. Глава 1. Краткая физико-географическая...»

«ПЛОТНИКОВ ВАДИМ АЛЕКСЕЕВИЧ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛЕВЫХ ИЗОЛЯТОВ ВИРУСА ЛЕЙКОЗА ПТИЦ, ЦИРКУЛИРУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Специальность 03.02.02 вирусология ДИССЕРТАЦИЯ На соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководительдоктор биологических наук, профессор Алипер Т. И. Москва-20 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«УДК: 576.315:591.465.12 КИСЕЛЁВ Артм Михайлович Состав ядерных доменов и динамика слитого белка Y14-Myc в ооцитах жука Tribolium castaneum 03.03.04 – Клеточная биология, цитология, гистология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научные руководители: доктор биологических наук, профессор...»

«Потапова Анна Викторовна ВЛИЯНИЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ТРОФИЧЕСКИХ СУБСТРАТОВ ТЯЖЁЛЫМИ МЕТАЛЛАМИ И ХЛОРОРГАНИЧЕСКИМИ СОЕДИНЕНИЯМИ НА КАЧЕСТВО ЛОСИНОГО МОЛОКА 03.02.08 – Экология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, Баранов Александр Васильевич...»

«СЕТДЕКОВ РИНАТ АБДУЛХАКОВИЧ РАЗРАБОТКА НОВЫХ СРЕДСТВ СПЕЦИФИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЭШЕРИХИОЗОВ ТЕЛЯТ И ПОРОСЯТ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология Диссертация на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор ветеринарных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ и РТ Юсупов...»

«СЕРЕГИН Алексей Петрович ПРОСТРАНСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ФЛОРЫ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ 03.02.01 – ботаника Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант Павлов Вадим Николаевич, д.б.н., проф., член-корр. РАН Москва ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 1 Мировой опыт сеточного картирования флоры: обзор литературы 1.1 Атласы и базы данных (сбор и представление данных) 1.2 Методы и приемы (анализ...»

«САМБУУ Анна Доржуевна СУКЦЕССИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ СООБЩЕСТВ В ТРАВЯНЫХ ЭКОСИСТЕМАХ ТУВЫ 03.02.01 – «Ботаника» 03.02.08 – «Экология» Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант – доктор биологических наук, профессор А.А. Титлянова Кызыл – 2014 СОДЕРЖАНИЕ Введение... Глава 1....»

«ПИМЕНОВА ЕКАТЕРИНА ВЛАДИМИРОВНА РАЗРАБОТКА МЕТОДА ОЦЕНКИ ЦИТОТОКСИЧНОСТИ АНТИГЕНОВ ВОЗБУДИТЕЛЯ МЕЛИОИДОЗА IN VITRO НА МОДЕЛИ ПЕРЕВИВАЕМЫХ КЛЕТОЧНЫХ КУЛЬТУР 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор...»

«БРИТАНОВ Николай Григорьевич ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕПРОФИЛИРОВАНИЯ ИЛИ ЛИКВИДАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПО ХРАНЕНИЮ И УНИЧТОЖЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО ОРУЖИЯ 14.02.01 Гигиена Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: доктор медицинских наук, профессор...»

«Горовой Александр Иванович БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ И ШИШЕК PINUS KORAIENSIS (ПОЛУЧЕНИЕ, СОСТАВ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ) 03.02.14 – биологические ресурсы Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Тагильцев Ю. Г. Хабаровск – 2015 СОДЕРЖАНИЕ стр Введение.. 4 Глава 1 Обзор...»

«РЫЛЬНИКОВ Валентин Андреевич ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ПОДХОДЫ К УПРАВЛЕНИЮ ЧИСЛЕННОСТЬЮ СИНАНТРОПНЫХ ВИДОВ ГРЫЗУНОВ (на примере серой крысы Rattus norvegicus Berk.) Специальность 03.00.16 – экология Диссертация на соискание ученой степени...»

«НГУЕН ВУ ХОАНГ ФЫОНГ ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ КРУПНЫХ ГОРОДОВ В СОЦИАЛИСТИЧЕСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ ВЬЕТНАМ Специальность: 03.02.08экология (биология) Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Чернышов В.И. Москва ОГЛАВЛЕНИЕ ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА...»

«Дорошенко Васса Борисовна ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА БЫЧКОВ КАЗАХСКОЙ БЕЛОГОЛОВОЙ ПОРОДЫ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ 06.02.10 – частная зоотехния, технология...»

«Чечулова Анна Васильевна ПРОГНОСТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ НАСЛЕДСТВЕННЫХ И ПРИОБРЕТЕННЫХ ФАКТОРОВ РИСКА ВЕНОЗНОГО ТРОМБОЭМБОЛИЗМА У ПАЦИЕНТОВ МОЛОДОГО ВОЗРАСТА 14.01.21 – гематология и...»

«Проскурякова Лариса Александровна НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СИСТЕМЫ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ...»

«Кофиади Илья Андреевич ИММУНОГЕНОТИПИРОВАНИЕ И ГЕНОДИАГНОСТИКА В БИОМЕДИЦИНЕ: ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ И ПРИКЛАДНЫЕ АСПЕКТЫ «03.03.03 – иммунология» диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва, 2013 ОГЛАВЛЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ В РАБОТЕ СОКРАЩЕНИЙ 8 ВВЕДЕНИЕ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ...»

«МИНАЕВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ ПОВЕДЕНИЕ ЛОСЯ В УСЛОВИЯХ ДОМЕСТИКАЦИИ (биотелеметрическое исследование) Специальность 03.00.08 зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва 1992. -2ОГЛАВЛЕНИЕ Стр. Введение........... 3 Глава 1. Материал и методика....... 7 Глава 2. Система радиоопределения Лось-2 и оптимальные методы работы с...»

«Платонова Ирина Александровна ПОСТПИРОГЕННАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ НАДЗЕМНОЙ ФИТОМАССЫ В СОСНЯКАХ СЕЛЕНГИНСКОГО СРЕДНЕГОРЬЯ Специальность 06.03.02 – Лесоведение и лесоводство, лесоустройство и лесная таксация ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: д.б.н., с.н.с. Г.А. Иванова Красноярск – 2015...»

«Доронин Максим Игоревич ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ВИРУСА ИНФЕКЦИОННОГО НЕКРОЗА ГЕМОПОЭТИЧЕСКОЙ ТКАНИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ 03.02.02 «Вирусология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, Мудрак Наталья Станиславовна Владимир 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ 1 ВВЕДЕНИЕ 2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.1 Характеристика возбудителя инфекционного...»

«СЕРГЕЕВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность 03.01.06 – биотехнология ( в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Доктор биологических наук, профессор Кадималиев Д.А. САРАНСК 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.....»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.