WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


«Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного (L. angustifolius L.) и кулинарной продукции на его основе ...»

На правах рукописи

Панкина Илона Анатольевна

Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна

люпина узколистного (L. angustifolius L.) и кулинарной продукции

на его основе

Специальность 05.18.15

Товароведение пищевых продуктов

и технология продуктов общественного питания

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Санкт-Петербург

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии и организации

питания ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт»

Научный руководитель Доктор технических наук, профессор Красильников Валерий Николаевич

Официальные оппоненты Доктор биологических наук, Вишнякова Маргарита Афанасьевна Кандидат технических наук, Кариева Алтынгуль Сергеевна

Ведущая организация Всероссийский научно-исследовательский институт жиров

Защита состоится « 05 » октября 2006 г. в 14.00 часов на заседании диссертационного Совета К 227.003.01 при ГОУ ВПО «СанктПетербургский торгово-экономический институт» по адресу: 194018, Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д. 50, ауд. 2507

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «СанктПетербургский торгово-экономический институт»

Автореферат разослан « 05 » сентября 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного Совета кандидат технических наук, Пилипенко доцент Татьяна Владимировна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Мировой фонд продовольственного белка формируется преимущественно за счет возобновляемых ресурсов растительного происхождения. В структуре белкового фонда доминируют белки злаковых, тем не менее доля белков зернобобовых культур составляет около 1/3 суммарного мирового производства растительного белка. Среди них особое место занимает соя. Мировое производство зерна сои составляет более 95 млн. тонн в год. Технологическая цепочка промышленной переработки зерна сои чрезвычайно развита и позволяет получать широкий ассортимент белковых продуктов.

Тем не менее, видовой арсенал зернобобовых еще недостаточно полно используется для решения практических задач продовольственной проблемы. В этом аспекте определенный интерес представляет люпин. В мировой практике люпин достаточно широко используется для комплексного решения таких сельскохозяйственных проблем как повышение плодородия почвы, ресурсоэнергосбережение, улучшение экологической ситуации, производство кормового белка.

Селекционерами России и стран СНГ созданы высокобелковые низкоалкалоидные сорта трех основных видов люпина – белого, желтого и узколистного. Особенно значительны успехи отечественных специалистов в области создания высокопродуктивных сортов узколистного люпина (L.

angustifolius). В результате расширился ареал возделывания этой культуры в Европейской части РФ.

В настоящее время можно уверенно считать пищевые сорта семян люпина узколистного (L. angustifolius) высокобелковым сырьем с уникальным химическим составом. По аминокислотному составу белки семян люпина не уступают казеину и белкам сои, являются хорошим источником лизина, валина, лейцина. Семена люпина служат хорошим источником минеральных веществ, целого ряда витаминов, особенно отличаются повышенным содержанием

-каротина. Зерно люпина является прекрасным сырьем для создания пищевых продуктов, обладающих диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.

Определенные исследования в области технологии переработки зерна люпина (сорта белого и желтого люпина) в продукты пищевого назначения были выполнены в 80-90-х годах XX века в рамках Государственной конкурсной научно-технической программы Министерства науки и технической политики РФ и РАСХН "Растительные белки".

Однако следует признать, что технологическим аспектам переработки люпина в нашей стране уделяется недостаточное внимание.

Учитывая сказанное, представляется актуальным исследовать технологические свойства зерна люпина отечественных сортов, разработать способы получения пищевых белковых продуктов и создать ассортимент продукции на их основе.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы являлась разработка технологии пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного сортов отечественной селекции и создания ассортимента кулинарной продукции на его основе.

Для выполнения поставленной цели было намечено решение следующих взаимосвязанных задач:

– обобщить имеющиеся материалы по использованию зерна люпина в пищевой промышленности;

– изучить химический состав и товароведно-технологические свойства зерна люпина узколистного, перспективного для районирования в Европейской части России;

– разработать технологию приготовления пищевой люпиновой пасты;

– обосновать возможность повышения биологической ценности кулинарной продукции за счет включения в нее пищевой пасты из зерна люпина;

– разработать рецептуры и технологию приготовления кулинарных изделий с использованием пищевой люпиновой пасты;

– провести комплексное исследование качества готовых изделий по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим показателям;

– разработать нормативную и техническую документацию на новые виды пищевых продуктов.

Научная новизна результатов, полученных при проведении настоящей работы, состоит в том, что:

– исследованы физические свойства зерна люпина узколистного восьми низкоалкалоидных сортов отечественной селекции (геометрические показатели, крупность и выравненность зерновой массы, натура зерна, масса 1000 зерен, плотность и удельный объем зерна), которые представляют интерес для его товароведной характеристики;

– исследованы процессы набухания и развариваемости зерна в различных средах с различными значениями pH и ионной силы водной среды, а также при различных способах термической обработки, результаты которых использованы при разработке технологии получения белковых паст из зерна люпина;

– изучен химический состав зерна люпина, на основании которого обосновано использование продуктов его переработки в рецептурах кулинарных изделий в качестве высокобелковой добавки для получения эффектов истинного и простого обогащения, а также как дополнительного источника биогенных элементов (железа, кальция, фосфора);

– разработана технология белкового полуфабриката из зерна люпина с пониженным содержанием алкалоидов;

– на основании исследования реологических и коллоидно-химических свойств белковой пасты установлено, что она является структурированной белковоуглеводной коагуляционной структурой, которая может быть использована в составе композиционных пищевых систем с образованием нескольких взаимопроникающих гелевых структур, а также в качестве адгезионного средства.

Практическая значимость работы состоит в совместной с ВНИИ люпина (г. Брянск) разработке технических условий на зерно люпина продовольственного (ТУ 9716-00200668502-2004).

Разработаны проект технических условий на белковый люпиновый полуфабрикат.

Разработаны научно-обоснованные рекомендации по кулинарному использованию белкового полуфабриката в ассортименте блюд из рубленого мяса и субпродуктов (блюда из котлетной массы, паштеты).

Изделия, изготовленные по предложенным рецептурам, были представлены на дегустации в НИИ питания РАМН с целью государственной регистрации люпина, как пищевой культуры. Изделия получили хорошую оценку специалистов, что подтверждается актами дегустации.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международной конференции "Технологии и продукты здорового питания" (Москва, июнь 2004 г.), на XIII международном симпозиуме "Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье" (Украина, г. Алушта, сентябрь 2004 г.), на Международной конференции "Проблемы дефицита растительного белка и пути его преодоления" (Белоруссия, г. Минск, июль 2006 г.).

Диссертация обсуждена на заседаниях кафедры технологии и организации питания и кафедры химии Санкт-Петербургского торговоэкономического института.

Публикации. Результаты исследований опубликованы в 10 печатных работах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, четырех глав, выводов, списка литературы и приложений.

Основное содержание работы

изложено на 170 страницах, включает 51 таблицу и 29 рисунков. Список литературы включает 144 источника, том числе 20 иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение содержит обоснование актуальности работы и цели исследования.

В обзоре литературы описаны история возделывания, биологические особенности люпина; рассмотрены химический состав зерна, его биологическая ценность. Уделено внимание химической характеристике и строению алкалоидов люпина. Рассмотрен вопрос о влиянии различных технологических приемов на содержание алкалоидов в зерне. Представлен обзор использования зерна люпина в пищевой промышленности в различных странах. Выбрано направление работы и поставлены задачи исследования.

Объекты исследования. Схема комплексного исследования объектов и проведения экспериментальных работ представлена на рисунке 1.

Анализ и систематизация информации в области производства и использования продуктов переработки семян люпина в пищевой промышленности

–  –  –

Рисунок 1 – Схема исследований.

В соответствии с целью и задачами диссертационной работы объектами исследований являлось зерно люпина узколистного (L. angustifolius) сортов Кристалл, Ладный, Денлад, Немчиновский, ТСХА-7, ТСХА-16 (урожая 2002 г, предоставленных для исследования МСХА им. К.А. Тимирязева), сортов Снежеть и Надежда (урожая 2003 г, предоставленных ВНИИ люпина).

Отработку технологии получения белкового полуфабриката проводили с использованием зерна люпина сорта Снежеть. Объектами исследований являлись пищевой белковый полуфабрикат, полученный по предложенной технологической схеме, и комбинированные изделия из рубленого мяса и субпродуктов (говяжья печень). В качестве контроля использовали изделия, приготовленные по утвержденным рецептурам Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Опытные и контрольные образцы готовили из одних партий сырья.

Методы исследования. Отбор и подготовку проб для испытаний проводили в соответствии с методиками изучения состава отечественных пищевых продуктов.

Физические характеристики зерна исследовали по общепринятым методам (Г.А. Егоров, 1989). Жироудерживающую и водоудерживающую способности белкового полуфабриката и модельных систем определяли унифицированными методами (ВНИИЖ, 1989). Реологические характеристики полуфабрикатов определяли на ротационном вискозиметре "Реотест2".

Оценку пищевой ценности кулинарных изделий проводили на основании данных по химическому составу и по аминокислотному составу белков. Общий азот определяли по методу Кьельдаля, суммарный белок вычисляли по количеству общего азота, используя коэффициент пересчета 5,5; анализ аминокислотного состава проводили на автоматическом аминокислотном анализаторе Jeol (Япония). Содержание крахмала определяли поляриметрическим методом (А.И. Ермаков, 1989). Количественное содержание алкалоидов определяли йодометрическим методом Е.В. Бойко и экспресс-методом Ф.К. Терехова. Набухание зерна определяли весовым методом. Развариваемость определяли по изменению твердости зерна в процессе варки с помощью динамометра-твердомера (И.Ф. Крюк, 1961).

Микробиологические исследования: количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесеней проводили в соответствии с методическими указаниями Комитета здравоохранения России в лаборатории Санэпидемстанции (в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01).

Математическую обработку результатов экспериментов проводили по программам пакета EXCEL для Microsoft Office.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 Оценка технологических свойств зерна люпина отечественных сортов

3.1 Физические свойства зерна люпина Геометрические характеристики зерна (линейные размеры зерна, площадь внешней поверхности, объем, показатель сферичности) в основном определяются сортовыми особенностями.

Физические характеристики зерна исследуемых сортов приведены в таблице 1. По показателю массы 1000 зерен сорта условно можно разделить на две группы. К первой, с массой 1000 зерен 125-150 г, относятся сорта Снежеть, Надежда, Кристалл, Немчиновский. Ко второй, с массой 1000 зерен 112 – 102 г,

– сорта ТСХА-7, ТСХА-16, Ладный, Денлад. Зерно всех исследованных сортов является достаточно однородным по крупности и выравненности. Наиболее выравненным по крупности является зерно сортов Немчиновский, Денлад, Надежда и Снежеть.

–  –  –

Из приведенных данных видно, что скорость набухания существенно возрастает при 50 С (КН = 8,72·10-3 мин-1 ) и в слабокислой среде pH 5,6 (КН = 6,11·10-3 мин-1).

3.4 Развариваемость зерна люпина Отмечено, что развариваемость набухшего зерна люпина также определяется сортовыми особенностями. Установлено, что скорость развариваемости коррелирует с оптимальной степенью набухания (r=0,68) и толщиной семенной оболочки (r=0,82). По результатам органолептической оценки зерна после варки не наблюдали корреляции между содержанием алкалоидов и присутствием вкуса горечи.

На основании полученных результатов сформулированы основные требования к качеству зерна люпина продовольственного. Этим требованиям в наибольшей степени отвечает зерно люпина сортов Снежеть, Кристалл, Надежда.

Принимая во внимание высокие технологические свойства зерна сорта Снежеть, а также учитывая, что этот сорт районирован в Брянской области, дальнейшие исследования проводили с зерном этого сорта.

4 Технология получения белкового полуфабриката (люпиновой пасты)

4.1 Технологическая схема и режимы приготовления белкового полуфабриката Технологическая схема и режимы приготовления белкового полуфабриката представлены на рисунке 2.

С целью снижения продолжительности разваривания и доведения до кулинарной готовности для зерна сорта Снежеть экспериментально определены следующие условия разваривания: замачивание в горячем (90 С) 1% растворе гидрокарбоната натрия или в горячей воде в течение 3,5 часов; слив раствора;

варка набухшего зерна в воде 1,5 – 3 часа.

4.2 Технологические и структурно-механические свойства белкового полуфабриката Исследование реологических свойств полуфабриката показало, что с увеличением скорости сдвига его вязкость снижается. Это свойственно для структурированных дисперсных систем, в частности гелей. Для таких систем характерно явление тиксотропии (рисунок 3). С увеличением влажности пасты снижается степень тиксотропности полуфабриката.

Оптимальная концентрация гелеобразования для этой системы ориентировочно соответствует соотношению массы зерна к массе воды, равном 1:0,75. Такой коллоидно-химический характер полуфабриката предполагает его использование в аналогичных коагуляционно-конденсационных пищевых системах, к которым, в частности, относятся фаршевые изделия – колбасы, паштеты, котлеты и т.д.

–  –  –

Рисунок 3 Зависимость эффективной вязкости полуфабриката от скорости сдвига при различном соотношении зерно:вода: 1 – 1:0,5; 2 – 1:0,75; 3 – 1:1.

Основными технологическими свойствами полуфабриката как гелевой системы являются водоудерживающая (ВУС) и жироудерживающая (ЖУС) способности. С увеличением влажности пасты снижаются показатели ЖУС и

–  –  –

Из приведенных данных очевидно, что белковый полуфабрикат является пищевой добавкой двойного назначения. Он может быть использован в рецептурах фаршевых изделий не только в качестве жиро- и водоудерживающего средства, но и как источник полноценного белка и пищевых волокон (энтеросорбентов).

5 Разработка рецептур и технологии комбинированных кулинарных изделий (паштета из печени, паштета из курицы, полуфабрикатов из рубленого мяса).

5.1 Влияние белкового полуфабриката на реологические свойства паштетных масс (модельные системы) Установлено, что кривые течения исследуемых модельных систем (белковый полуфабрикат – печень говяжья, белковый полуфабрикат – мясо курицы) адекватно описываются уравнением Оствальда-де-Виля, * преобразованного А.В. Горбатовым ( эф = В0 * m ). В логарифмических координатах эта зависимость линейна, что позволяет отнести модельные паштетные массы к псевдопластическим структурам. Степень отклонения от ньютоновского течения практически не изменяется, так как значения показателей m для всех кривых очень близки (0,760,80). Интересно отметить, что степень разрушения совмещенных гелевых структур (m) зависит от их природы. Для системы белковый полуфабрикат – мясо курицы она выше, чем для системы белковый полуфабрикат – говяжья печень. Очевидно, совместимость коагуляционных структур в последней системе выше, чем в первой системе. С нашей точки зрения это связано с различной водоудерживающей способностью этих двух видов мясного сырья.

–  –  –

ценность, ккал.

В таблице 6 приведена биологическая ценность белков комбинированных изделий. Из данных таблицы видно, что белки традиционных и комбинированных паштетных изделий лимитированы по сумме метионин+цистин. Для комбинированных изделий аминокислотные скоры имеют более низкие значения, однако все же находятся на высоком уровне. При добавлении люпиновой пасты в рецептуры рубленых изделий аминокислотные скоры изменяются незначительно. Лимитирующей аминокислотой в случаях традиционных и комбинированных изделий является треонин. Скор его достаточно высокий – 0,95 для традиционных изделий и 0,93

– для комбинированных изделий.

Все изделия получили хорошую органолептическую оценку. Значения микробиологических показателей всех изделий находились в пределах нормы.

Для всех разработанных кулинарных изделий установлено обогащение одними из важнейших биогенных веществ – кальцием и фосфором. Наилучшие результаты во всех случаях получены по показателю относительной плотности железа, которая возрастает в 1,82,9 раза по сравнению с соответствующим показателем в традиционных изделиях.

Относительную плотность рассчитывали на основании норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, рекомендованных Институтом питания РАМН.

Таблица 6 – Биологическая ценность белков традиционных и комбинированных кулинарных изделий

–  –  –

Примечание: А – содержание аминокислот, г/100 г белка;

С – аминокислотный скор относительно шкалы ФАО/ВОЗ.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Определены физические характеристики зерна восьми отечественных сортов люпина узколистного с пониженным содержанием алкалоидов (геометрические характеристики зерна, крупность и выравненность зерновой массы, натура зерна, масса 1000 зерен, физическая плотность и удельный объем зерна). Установлена корреляционная зависимость между массой 1000 зерен и процентным содержанием семядолей (r=0,67), а также толщиной семенной оболочки (r=0,72).

2. Исследован процесс набухания зерна люпина в водных средах при различных значениях pH, ионной силы, температуры водной среды. Установлена обратная пропорциональная зависимость между скоростью набухания и физической плотностью зерна, толщиной семенной оболочки (коэффициенты корреляции 0,71 и 0,76 соответственно).

3. Определена развариваемость зерна люпина, набухшего в водных растворах при различных pH и температурах. Установлено, что скорость разваривания возрастает при варке зерна люпина, предварительно замоченного в водных средах при pH выше 7. Установлена корреляционная зависимость между скоростью разваривания и предельной степенью набухания (r=0,68).

4. Изучен химический состав зерна люпина низкоалкалоидного сорта – Снежеть:

содержание основных нутриентов, аминокислотный состав белков, содержание биогенных элементов), которые позволяют рекомендовать использование зерна люпина в питании в качестве высокобелковой пищевой добавки для получения эффектов истинного и простого обогащения.

5. Проведена сравнительная оценка эффективности использования различных способов термической обработки для снижения алкалоидности зерна люпина.

Установлено, что наиболее эффективной является тепловая обработка зерна в поле токов СВЧ.

6. Предложены технологические режимы получения белковой пасты из зерна люпина как белкового полуфабриката для кулинарной продукции. На основании исследования реологических и коллоидно-химических свойств установлено, что паста люпиновая является структурированной белково-углеводной коагуляционной структурой, для которой характерно явление тиксотропии.

7. Экспериментально установлено, что белковая паста из зерна люпина может эффективно использоваться в составе композиционных многокомпонентных пищевых систем с образованием двух или более взаимопроникающих гелевых структур (паштетные массы, котлетные фарши и т.д.).

8. Разработаны рецептуры блюд из рубленого мяса и субпродуктов (комбинированные котлеты, паштеты из печени говяжьей и паштеты из мяса курицы), в которых белковая паста из зерна люпина используется в качестве адгезионного средства, повышающего прочность изделий, улучшающих их текстурные свойства за счет снижения синерезиса при жарке.

9. Разработанные блюда характеризуются высокой биологической ценностью и повышенной плотностью биогенных элементов (железа, кальция, фосфора), что позволяет рекомендовать их для применения в диетическом питании.

10. Разработана нормативно-технологическая документация на зерно люпина продовольственного (ТУ 9716-002-00668502-2004), проекты нормативнотехнологической документации на белковый полуфабрикат из зерна люпина, комбинированные блюда из рубленого мяса и комбинированные паштетные массы.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Красильников В.Н., Панкина И.А., Леонтьева Н.А., Барсуков А.В. Исследование химического состава и технологических свойств люпина для использования в диетотерапии больных, страдающих целиакией // Технологии и продукты здорового питания: Матер. Междунар. конф. 2-5 июня 2004 г.– М.: МГУПП, 2004.

– С.144-149.

2. Красильников В.Н., Леонтьева Н.А., Панкина И.А., Смоленцева И.А. Влияние способов тепловой обработки на снижение содержания алкалоидов люпина узколистного (L. angustifolius) // Нетрадиционное растениеводство. Экология и здоровье: Тез. докл. XIII Междунар. симпозиума 5-12 сентября 2004 г. – Алушта, 2004. – С. 15-17.

3. Панкина И.А., Костина О.А., Резник Е.В. Сравнительная характеристика различных методов определения алкалоидов в зерне люпина // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания. Проблемы учета и оценки качества потребительских товаров: Тез. докл. студенч. и аспирант.

науч. конференции, 25-26 ноября 2004 г. СПб.: СПбТЭИ, 2004. – С. 67-68.

4. Панкина И.А., Борисова Л.М., Увакова А.Н. Исследование технологических свойств зерна люпина узколистного для использования в аглютеновых мучных изделиях // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания. Проблемы учета и оценки качества потребительских товаров: Тез. докл. студенч. и аспирант. науч. конференции, 25-26 ноября 2004 г.

СПб.: СПбТЭИ, 2004. – С. 79.

5. Панкина И.А. Исследование химического состава зерна люпина узколистного – перспективного источника пищевого белка // Социально-экономические проблемы развития современного общества: Тез. докл. научно- практич. конференции препод. и аспир., 19-20 мая 2005 г. – СПб.: СПбТЭИ, 2005. – С. 126-128.

6. Красильников В.Н., Панкина И.А., Барсуков А.В. Исследование кинетики процесса набухания различных сортов люпина узколистного (L. angustifolius) // Научно-прикладные аспекты товароведения, экспертизы потребительских товаров и технологии продуктов общественного питания: Сб. науч. тр. – СПб.: СПбТЭИ, 2005. – С. 67-71.

7. Панкина И.А., Костина О.А., Резник Е.В. Изучение влияния сортовых особенностей зерна люпина на кинетику процесса набухания // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания: Тез. докл.

студенч. науч. конференции, 21-22 апреля 2005 г. – СПб: СПбТЭИ, 2005. – С.129.

8. Красильников В.Н., Барсуков А.В., Панкина И.А., Гладков Д.А. Исследование плотности различных сортов зерна люпина узколистного (L. angustifolius) // Теория и практика ресурсосберегающего пищевого оборудования: Межвуз. сб.

науч. тр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. С. 37-40.

9. Панкина И.А., Бондаренко Д.А. Актуальные проблемы белка в питании человека и использование семян люпина узколистного в пищевом рационе // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания: Тез. докл. студенч. науч. конференции, 26-27 апреля 2006 г. – СПб:

СПбТЭИ, 2006. – С. 65-66.

10. Красильников В.Н., Панкина И.А. Исследование химического состава и технологических свойств семян люпина узколистного с целью создания комбинированных продуктов питания // Проблемы дефицита растительного белка и пути его преодоления: Матер. Междунар. конф. 13-15 июля 2006 г. – Минск:

Белорусская наука, 2006. – С.119-122.




Похожие работы:

«ГУЛЬ ШАХ ШАХ МАХМУД БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ЦИТРУСОВОЙ МИНИРУЮЩЕЙ МОЛИ (Phyllocnistis citrella Stainton) В УСЛОВИЯХ ЮГО-ВОСТОЧНОГО АФГАНИСТАНА Специальность 06.01.07 – Защита растений АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Душанбе – 2014 Работа выполнена на кафедре защиты растений Таджикского аграрного университета им. Шириншоха Шотемура Научный руководитель: Кахаров Кахар Хабибуллаевич доктор сельскохозяйственных наук,...»

«Орлова Кристина Вячеславовна ИЗУЧЕНИЕ КЛИНИКО-МОРФОЛОГИЧЕСКИХ И МОЛЕКУЛЯРНО-БИОЛОГИЧЕСКИХ АСПЕКТОВ КАРЦИНОМЫ МЕРКЕЛЯ 14.01.12 — онкология Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Москва – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Российский онкологический научный центр имени Н.Н.Блохина» (директор – академик РАН, профессор Михаил Иванович Давыдов) Научные руководители: Демидов Лев Вадимович Доктор...»

«КОБЯКОВ ДМИТРИЙ СЕРГЕЕВИЧ ПАТОМОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И МОЛЕКУЛЯРНО-БИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НЕМЕЛКОКЛЕТОЧНОГО РАКА ЛЕГКОГО. ДИАГНОСТИКА И ПРОГНОЗ 14.03.02 – патологическая анатомия Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук Новосибирск 2015 Работа выполнена в лаборатории исследований молекулярно-генетических характеристик опухоли Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Российский онкологический научный центр имени Н.Н.Блохина»...»

«ХАФИЗОВ ТОИР ДАДАДЖАНОВИЧ ОСОБЕННОСТИ РОСТ, РАЗВИТИЕ И ПРОДУКТИВНОСТИ ЧАЙОТА (SECHIUM EDULE L. – CHAYOTE) В УСЛОВИЯХ ГИССАРСКОЙ ДОЛИНЫ ТАДЖИКИСТАНА Специальность: 06.01.01 – общее земледелие, растениеводство Автореферат Диссертации на соискание ученой степени кандидата сельского хозяйства Душанбе 2015 Работа выполнена на кафедре плодоовощеводства и виноградарства, Таджикского аграрного университета им. Ш.Шотемур. Научный руководитель: Гулов Саидали Маъмурович, доктор...»

«УСАЧЕВ ИВАН ИВАНОВИЧ Микробиоценоз кишечника, его оценка и контроль у овец, целенаправленное формирование у новорожденных ягнят 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Москва-2014 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия», на кафедре терапии, хирургии, ветеринарного акушерства и...»

«КОНДРАТОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА ГЕНОДИАГНОСТИКА РАКА: ОПТИМИЗАЦИЯ МЕТОДОВ ВЫЯВЛЕНИЯ МУТАНТНЫХ АЛЛЕЛЕЙ В ДНК ТКАНЕЙ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЕЙ ОРГАНИЗМА 14.01.12 – онкология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Российский онкологический научный центр имени Н.Н.Блохина» (директор – академик РАН, профессор М.И. Давыдов) Научный руководитель:...»

«ВЕДЕНИНА Варвара Юрьевна РОЛЬ ГЕНЕТИЧЕСКИ ДЕТЕРМИНИРОВАННЫХ АКУСТИЧЕСКИХ СИГНАЛОВ В МИКРОЭВОЛЮЦИИ САРАНЧОВЫХ (INSECTA, ACRIDIDAE, GOMPHOCERINAE) 03.02.07 – генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва 2014 Работа выполнена в лаборатории обработки сенсорной информации федерального государственного бюджетного учреждения науки Института проблем передачи информации им. А.А. Харкевича Российской академии наук Официальные оппоненты:...»

«МЕЛЬЧЕНКО Александр Иванович МИГРАЦИЯ РАДИОНУКЛИДОВ В АГРОЭКОЦЕНОЗАХ В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПНОЙ И СТЕПНОЙ ЧЕРНОЗЕМНОЙ БИОГЕОХИМИЧЕСКОЙ ЗОНЫ ЮГА РОССИИ Специальность 03.02.08 – Экология (биология) Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Краснодар 2014 Работа выполнена в лаборатории радиационной и химической экологии Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт биологической...»

«КРАВЕЦ Виктор Сергеевич ЦИТОГЕНЕТИЧЕСКИЕ И МОЛЕКУЛЯРНО-ЦИТОГЕНЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДЕТЕЙ С АУТИЗМОМ И ИХ МАТЕРЕЙ 03.02.07 – генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Белгород 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении «Научный центр психического здоровья» Российской академии медицинских наук. Научный руководитель: Юров Иван Юрьевич, доктор биологических наук Официальные оппоненты: Курило Любовь...»

«БОЛГОВА Светлана Борисовна РЫБНЫЕ КОЛЛАГЕНЫ: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Воронеж – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий». Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ, доктор...»

«Монтеро Катчан Диана ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ КОСТА-РИКИ специальность 03.02.08 — экология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва — 2013 Работа выполнена на кафедре экологического мониторинга и прогнозирования экологического факультета ГОУ ВПО «Российский университет дружбы народов» Научный руководитель: доктор химических наук, профессор, Зволинский Валентин Петрович заведующий лабораторией молекулярной...»

«ДОРОНИН Максим Игоревич ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ВИРУСА ИНФЕКЦИОННОГО НЕКРОЗА ГЕМОПОЭТИЧЕСКОЙ ТКАНИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ 03.02.02 «Вирусология» Aвтореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Владимир – 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном учреждении «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»). доктор биологических наук Научный руководитель: Мудрак Наталья Станиславовна Грищенко Леонид Иванович – Официальные...»

«СОФРОНОВА Октябрина Николаевна МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ШТАММОВ ИЕРСИНИЙ, ЦИРКУЛИРУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ ЯКУТИИ 03.02.03 – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Санкт-Петербург – 2014 Работа выполнена в Федеральном бюджетном учреждении науки «СанктПетербургский научноисследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Пастера» Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ, доктор...»

«ЧЕРКАСОВА Анна Владимировна НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Воронеж – 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» НАУЧНЫЙ доктор...»

«НОВИКОВ Александр Александрович МНОГОПАРАМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЛАБОРАТОРНЫХ БИОМАРКЕРОВ В ДИАГНОСТИКЕ РЕВМАТОИДНОГО АРТРИТА 14.03.10 – Клиническая лабораторная диагностика Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении Научно-исследовательский институт ревматологии имени В.А. Насоновой Научный консультант: Александрова Елена Николаевна Доктор медицинских наук...»

«ДОБРЕНЬКОВ ДМИТРИЙ СЕРГЕЕВИЧ ХАРАКТЕРИСТИКА БИОЦЕНОТИЧЕСКИХ ОТНОШЕНИЙ БАКТЕРИАЛЬНЫХ СООБЩЕСТВ ПОЛОСТИ РТА И МИКРОЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ БИОКОРРЕКЦИИ 03.02.03 – Микробиология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Волгоград Работа выполнена в Государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Волгоградский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения...»

«Бирюкова Лидия Игоревна Диагностика, клинико-морфологическая характеристика и лечение накожного папилломатоза и дерматоза внутренней поверхности ушной раковины у лошадей 06.02.04 – ветеринарная хирургия Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Москва 2015 Работа выполнена в ФГБОУ ВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии МВА имени К.И. Скрябина» Научный руководитель: Сотникова Лариса Федоровна, доктор...»

«ГАБДУЛЛИН ФАИЛЬ ХАРИСОВИЧ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ АЭПК «БИОГУММИКС» 06.02.05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарносанитарная экспертиза 03.03.01 Физиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования...»

«Шайкевич Елена Владимировна ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ БЛИЗКОРОДСТВЕННЫХ ВИДОВ НАСЕКОМЫХ И РОЛЬ СИМБИОНТОВ В ИХ ЭВОЛЮЦИИ (НА ПРИМЕРЕ КОМПЛЕКСА ВИДОВ Culex pipiens И Adalia spp). 03.02.07 – генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва – 2014 Работа выполнена в лаборатории генетики насекомых Федерального государственного бюджетного учреждения науки Института общей генетики имени Н.И. Вавилова Российской академии наук Научный...»

«КИРИЛЮК Ольга Кузьминична ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СЕТИ ОСОБО ОХРАНЯЕМЫХ ПРИРОДНЫХ ТЕРРИТОРИЙ СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ ЧАСТИ ЭКОРЕГИОНА «ДАУРСКАЯ СТЕПЬ» Специальность 03.02.08 – экология (биология) АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Хабаровск – 2011 Работа выполнена в лаборатории эколого-экономических исследований Института природных ресурсов, экологии и криологии СО РАН и Государственном природном биосферном заповеднике...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.