«ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ...»

200.Хлебников, В.И.Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья/ В.И.Хлебников, И.А. Жебелева, Л.Д.Волкова: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 24с.

201.Хорольский, В.В. Возможность создания высокоэффективного штаммапродуцента фермента нитритредуктазы / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г.

Машенцева, Т.Ю. Юзбашев, И.А. Лаптев // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. М.:Пищепромиздат, 2004. - С. 38-43.

202.Хорольский, В.В. Выделение и идентификация бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов для использования в производстве ферментированных мясных продуктов / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, А.И. Семеньшева-М.: МГУПБ, 2008. - 79с.

203.Хорольский, В.В. Биотехнологические аспекты повышения безопасности мясных продуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г.

Бучинская // Все о мясе. - 2004. - №3. - С.23-24.

204.Хорольский, В.В. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Т.А.

Мишарина // Мясная индустрия. - 2004. - №3. - С. 29-31.

205.Хорольский, В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов/ В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Мясная индустрия. - 2006. - №6. - С.34-38.

206.Хорольский, В.В. Разработка технологии пищевых продуктов на основе нестандартного сельскохозяйственного сырья консорциумами микроорганизмов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А. Н., Габараев Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким // Пища Экология, Человек Материалы пятой международно-технической конференции М МГУПБ, 2003 - С 55-56.

207.Хорольский, В.В. Селекция микроорганизмов для использования в продуктах питания с функциональными свойствами / В.В Хорольский, С П Синеокий, Н Г Машенцева, С А Самсонова // Материалы международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания Современное состояние и перспективы». Москва 2-4 июня -2004. - 242 с. - С. 36.

208.Хорольский, В.В. Влияние стартовых культур на уровень биогенных аминов в мясных продуктах / В В. Хорольский, Л Ф. Митасева, Н Г. Машенцева, Е А Баранова, А А Осанова., О В Семина // Сборник докладов 10-й Международной конференции памяти В.М Горбатова Актуальные проблемы мясной промышленности инновации, качество, управление.-Москва, 2007 - С. 154-157.

209.Хорольский, В.В. Применение дрожжей и мицелиальных грибов в составе стартовых культур для интенсификации производства мясопродуктов / В.В.

Хорольский, А.H. Габараев, Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. - 2006. - №9. С 32-34.

210. Хорольский, В.В. Скрининг аминонегативных стартовых бактериальных культур для их использования в мясной промышленности / В. В. Хорольский, С. П. Синеокий // Биотехнология. - 2006. - № 5. - С. 70-77.

211. Шендеров, Б. А. Справочно-информационное руководство по молочнокислым бактериям Вып.1, МНИИЭМ им. Габричевского / Б.А.Шендеров. - М.:

МНИИЭМ., 1991. - С12.

212.Шипулин, В. И. Использование лактозосодержащих препаратов как метод корректировки цветовых характеристик вареных колбас / В. И. Шипулин, Н.

Д. Лупандина, Ж. А. Аксенова // Перспективные нано - и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: материалы международной научно-практической конференции. - Краснодар, КубГТУ. - 2007. - С. 167.

213. Bailey A.J. Structure, function and aging of the collagens of the eye / A.J Bailey// Eye, 1987.-1, 2. - Р.175-183.

214. De Vuyst L. In: Bacteriocins of Lactis AcidBacteria, ed. by /L.de Vuyst, and E.J. Vandamme, Blackie Academic and Professional, Glasgow,- 1994.-Р.151-221.

215. Eichnolzer M., Gutzwiller F. Dietary nitrates, nitrites, and N-nitroso compounds and cancer risk: a review of the epidemiologic evidence // Nutr Rev. -1998. V56. - N 4. - P.95-105.

216. Eerola S. Biogenic amines in dry sausages as affected by starter culture and contaminant amine-positive Lactobacillus / S. Eerola, R. Maijala, A.X. Roig-Sagues, M.

Salminen, Т.К. Hirvi // Food Science. - 1998. - V. 61. - P. 1243-1246.

217. Eerola S., Muijala R. and Hill P. The influence of nitrite on the formation of biogenic amines in dry sausages. / S. Eerola, R. Muijala and P. Hill.- In Proceedings of 3 8th International Congres of Meat Science and Techlogy. - Clermont, France, 1992.P. 783-786.

218.Everson C.W. Bacterial starter cultures in sausages products/ C.W. Everson, W.E.Danner, P.A. Hammes // J. Agric. Food Chem.- 1970. - № 18. - Р.570-571.

219. Fаiner G.Meat Products handbook. Praktikal science and technology /Boca Raton / G.Feiner. - Boston NY, Washington: CRC Press, Woohead Publ, 2006.

220. Hammes W.P. New developments in meat starter cultures / W.P. Hammes, R.F. Hertel //Meat Science. - 1998.-v. 49. - Р. 125-138.

221.Habib N. A. Methods in Molecular Medicine, Hepatocellular Carcinoma Methods and Protocols.- V. 45:

- 2000. - 282 p.

222.Hartman P.E. Nitrite Load in the Upper Gastrointestinal Tract past, present and future // Nitrosamines and Human Cancer. - 1982. - P.417-423.

223. Hugas M. New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology / M. Hugas, M. Garriga, J.M. Monfort.- Meat Science, Volume 62, Issue 3, November. 2002. – P. 359-371.

224.Kullen MJ. Genetic modification of intestinal lactobacilli and bifidobacteria.

/ M.J. Kullen, T.R. Klaenhammer.- Curr Issues MolBiol. - 2000 Apr; 2(2): Р.41-50.

225. Kinsella John Е. Food lipids and fatty acids: importance in food guality nutrition and health // Food Technol. - 1988. - V.42. - N10. - Р. 126-145.

226. Kann J., Tauts O., Kalve R., Bogovsky P. Potential formation of Nnitrosamines in the course of technological processing of some foodstuffs // IARC Sei.

Publ. - 1980. - N31. - P. 319-327.

227. Kawabata T., Matsui M. The analysis of volatile NA in japanese foods // IARC Sei. Publ. - 1983. - N.45. - P. 205-217.

228.Kangsadalampai K., Butryee C., Manoonphol K. Direct mutagenicity of the polycylic aromatic hydrocarbon-containing fraction of smoked and charcoal-broiled foods treated with nitrite in acid solution // Food. Chem. Toxicol. 1997. -V.35. -N.2.P.213-218.

229. La Vecchia C., D'Avanzo B., Airoldi L., Braga C. Nitrosamine intake and gastric cancer risk // Eur. J. Cancer. Prev.1995. -V.4. -N.6.- P.469-474.

230.Leon P. Bignold. Cancer: cell structures, carcinogens and genomic instability.Birkhauser Verlag, Basel Boston - Berlin. -2006.- 376 p.

231.Leroy F., Verluyten J., De Vuyst L Functional meat starter cultures for improved sausage fermenta-tion // Int J Food Microbiol. -2006 Feb 15;106(3).-Р.270-85.

232.Leistner L. Prospects of food preservation in the XXI centuiy/L. Leistner //

Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья. Доклады 6-ой Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - М.:

ВНИИМП, 2002. - С. 3 - 42.

233.Leistner L. Principles and applications of hurdle technology - In: "New Methods of Food Preservation" (G.W. Goulds, ed.) / L. Leistner.-Blackie Academic & Professional, London. - 1995. - P. 1 - 21.

234.Lemmens M. Mykotoxine Gefahr fur Nutztiere / M. Lemmens // Fortschr.

Landwirt. -2000. - N. 19. - P.9-11.

235.Miller S. Вalancing the Risks regarding the use of nitrites in meats //Food Technology. -1980. - V. 34. - N5.

236.Oliver J.D. The viable but nonculturable bacteria / J.D. Oliver // J. Microbiol.

- 2005 - № 2.- P. 93-100

237.Osei A.A.A. The population change of yeasts in commercial salami / A.A.A.

Osei, E. Laing, A. Hugo, B.C. Vijoen. // Food Microbiol. - 2000. - V. 17, № 4.- P. 429Ottani V. Collagen structure and functional implications Micron/ V. Ottani, M. Raspanti, A. Ruggeri.- 2001.- V. 32. - Р.251-260.

239.Parnaud G., Corpet D.E. Colorectal cancer: controversial role of meat consumption // Bull Cancer.1997. V.84. N.9.-P.899-911.

240.Susanna C. Larsson. Meat, fish, poultry and egg consumption in relation to risk of pancreatic cancer: A prospective study./ Susanna C. Larsson // International Journal of Cancer - INT J CANCER, vol. 118, no. 11, pp. 2866-2870, 2006.

241.Tricker A.R., Preussmann R. Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: occurrence, formation, mechanisms and carcinogenic potential // Mutat. Res. 1991.V.259.N.3-4. - P.277-289.

242.Tricker A.R., Kubacki S.J. Review of the occurrence and formation of nonvolatile N-nitroso compounds in foods // Food Addit. Contam. - 1992. - V.9. - N1.P.39-69.

243.Tricker A.R. N-nitroso compounds and man: sources of exposure, endogenous formation and occurrence in body fluids // Eur. J. Cancer Prev.1997.-V.6. - N.3.P.226-268.

139 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 140 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 141 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 142 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 143 ПРИЛОЖЕНИЕ 5 144 ПРИЛОЖЕНИЕ 6 145 ПРИЛОЖЕНИЕ 7 146 ПРИЛОЖЕНИЕ 8 147 ПРИЛОЖЕНИЕ 9 148

ПРИЛОЖЕНИЕ 11 150 ПРИЛОЖЕНИЕ 12 151 ПРИЛОЖЕНИЕ 13 152 ПРИЛОЖЕНИЕ 14 153 ПРИЛОЖЕНИЕ 15