WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

«ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ...»

-- [ Страница 4 ] --

81.Н12202 №1290783 от 22.05.2013 года. Разработаны Технические условия 9213Колбасы полукопченые» (ТУ) и технологическая инструкция по производству полукопченых колбас (ТИ). Проведена экспертиза отдеом санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РМ на соответствие ТУ9213Колбасы полукопченые» и технологической инструкции по производству полукопченых колбасФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов «, санитарных правил и нормативов Сан П иН 2..3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», государственных стандартов и нормативно-технической документации в части требований к качеству и безопасности сырья и материалов, упаковки, маркировки, условиям храненияи срокам годности, правилам приемки и методам контроля.

Отделом санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РМ выдана рецензия на разработанные ТУ и ТИ, подтверждащую их соответствие современным требованиям государственного нормирования и разрешение к использованию в качестве нормативно-технической документации.

Плановая калькуляция на производство 100 килограмм колбасы полукопченой представлена в таблице 5.5.

–  –  –

2 Статья «Вспомогательные материалы»

Производство колбасных изделий по разработанным технологиям снижает стоимость 1 килограмма готовой продукции на 20 рублей 84 копейки с применением говядины 2 сорта и свинины полужирной и 39 рублей 62 копейки с применением говядины 2 сорта и свинины жирной.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Для улучшения функционально-технологических свойств низкосортного мясного сырья, содержащего 20% и более соединительной ткани, с учетом биотехнологического потенциала исследуемых микроорганизмов, отобраны штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum 28, Lactobacillus casei 37, препараты «Наринэ» и «Бифидумбактерин». Установлены оптимальные соотношения штаммов в составе бактериальной закваски:

-Штамм Lactobacillus plantarum 28, Штамм Lactobacillus Casei 37, препарат «Наринэ» в соотношении 1:1:2;

- Штамм Lactobacillus plantarum 28, Штамм Lactobacillus Casei 37, препарат «Бифидумбактерин» в соотношении 1:1:2.

Они характеризуются высоким содержанием жизнеспособных клеток и высокой устойчивостью к соли, желчи, нитриту натрия и фенолу.

3.Установлена высокая выживаемость заквасок в составах: Lactobacillus plantarum 28, Lactobacillus Casei 37, «Наринэ» и Lactobacillus plantarum 28, Lactobacillus Casei 37, «Бифидумбактерин» в соотношении 1:1:2 в условиях низких положительных температур. Количество жизнеспособных клеток к концу созревания составило 107 КОЕ.

4.Установлено, что бактериальные закваски положительно влияют на функционально технологические и физико-химические показатели мяса, способствуют существенному размягчению коллагена и значительному понижению его гидротермической устойчивости, что, в свою очередь, позволяет вовлекать в производство говядину 2 сорта взамен говядины 1 сорта, не ухудшая биологическую ценность мясного сырья, но значительно снижая себестоимость и повышая рентабельность колбас.

5.Обработка низкосортного мясного сырья бактериальными заквасками, обеспечивающая биотехнологическую модификацию соединительнотканных белков, апробирована и внедрена в производство на Торбеевском подразделении ООО Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшево» Республики Мордовия. Объемы производства 2,5 тонны колбасных изделий в смену. Внедрение в производство приемов и методов обработки низкосортного сырья бактериальными заквасками, позволяет увеличить объемы выработки изделий из натурального мяса и сроки их хранения, улучшить качество и снизить себестоимость готовой продукции:

-при замене говядины 1 сорта смесью говядина 2 сорта + закваска МКБ снижает себестоимость готовой продукции на 20,84 рубля с одного килограмма продукции.

-при замене говядины 1 сорта смесью говядина 2 сорта + закваска МКБ, свинины полужирной на свинину жирную с дополнительным внесением экстракта облепихи снижает себестоимость готовой продукции на 39,62 рубля с одного килограмма продукции

6.Биомодификация соединительнотканных белков позволяет изменить качественные характеристики мясных фаршей, повышая их липкость и пластичность.

7.Добавление бактериальных заквасок в составах: Lactobacillus plantarum28, Lactobacillus Сasei 37, препаратов «Наринэ» или «Бифидумбактерин» в смеси 1:1:2 в количестве 0,5-1,0% на 100 кг основного сырья или выше приведенных заквасок и дополнительно 20 грамм стартовой культуры Bitek-LS-25 на 100 кг основного сырья на стадии посола и созревания, позволяет получить оптимальные значения рН для восстановления нитрита натрия (5,31-5,63), влияет на устойчивость нитрозопигментов, что в свою очередь, позволяет снизить количество добавляемого в фарши колбасных изделий нитрита натрия до 3,0 грамм на 100 килограмм основного сырья и увеличить сроки хранения колбасных изделий до 30 суток.

8.На основании проведенных исследований разработана нормативная документация и произведена опытно-промышленная апробация биомодификации свойств низкосортного мясного сырья

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1.На основании проведенных исследований рекомендуем мясоперерабатывающим предприятиям использовать бактериальные закваски молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum 28, Lactobacillus Casei37, «Наринэ» в соотношении 1:1:2 и Lactobacillus plantarum 28, Lactobacillus Casei 37, «Бифидумбактерин»

в соотношении 1:1:2 с препаратом Bitek LS-25 для улучшения функциональнотехнологических свойств низкосортного мясного сырья. Технология применения бактериальных заквасок не повлечет за собой усложнения технологического процесса производства мясных продуктов, вовлечения нового технологического оборудования, но позволит увеличить объемы выработки изделий из натурального мяса и снизить их себестоимость

2.Обработка низкосортного сырья заквасками молочнокислых бактерий возможность использовать в рецептурах замену сырья:

-говядины 1 сорта на говядину 2 сорта (рецептура 1)

-свинины полужирной на свинину жирную (рецептура 2).

3.Обработка низкосортного сырья бактериальными заквасками дает возможность снизить количество добавляемого в фарши колбасных изделий нитрита натрия до 3,0 грамм на 100 килограмм основного сырья и увеличить сроки хранения колбасных изделий до 30 суток

4.Количество вносимой бактериальной закваски- 0,5-1% (в зависимости от содержания соединительной ткани) к массе основного сырья

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ВВС-влагосвязывающая способность ВУС-влагоудерживающая способность ПДК–предельно-допустимые концентрации ФТС-функционально-технологические свойства НА-нитрозамины НН-нитрит натрия МКБ-молочнокислые бактерии НВЧ-наиболее вероятное число МПБ-мясо-пептонный бульон КОЕ-количество колониеобразующих единиц ВСА-висмут-сульфитный агар Mb- миоглобин MbО2 -оксимиоглобин мл. - миллилитр кг.- килограмм г. - грамм

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексахина, В.А. Исследование возможности применения иммобилизованного ферментного препарата митазы для модификации мясного сырья / В.А.

Алексахина, Л.А. Пыльцова // Экология человека: пищевые технологии и продукты: тезисы докладов международгого симпозиума. Видное,1995.- С. 75-76.

2. Амиров, Н.Х. Характеристика веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов канцерогенных для человека: Методическое пособие / Н.Х. Амиров, И.Д. Ситдикова.- Казань: КГМУ, 1999. - 66с.

3. Анисимова, И.Г. Ферментированные колбасы с использованием бакпрепаратов / И.Г. Анисимова, Г.И. Солодовников // Тезисы докладов ІV Всероссийской научно-технической конференции - Кемерово, 1991. - С.34-37.

4. Анисимова, И.Г. Влияние бакпрепарата БП-ВВК на качественные показатели варено-копченых колбас/ И.Г. Анисимова, Г.И. Солодовников // Тезисы докладов ІV Всероссийской научно-технической конференции.- Кемерово, 1991. С.41-43.

5. Антипова Л.В. К вопросу о развитии биотехнологических методов в получении высококачественных мясопродуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова // «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности»: тезисы докладов научно-технической конференции. - Воронеж, 1997. - С. 112-113.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В.

Антипова, И.А Глотова, И.А Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

7. Антипова, Л.В. О контроле безвредности мясных продуктов / Л.В. Антипова, В.П. Панов // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности: сборник тезисов Международной научной конференции. Краснодар, 1994г.

- Краснодар: изд-во ВИНИТИ, РЖ Химия, 1994.- С.257-258.

8. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология: учебное пособие / Л. В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Жаринов. - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2003. - 283 с.

9. Антипова, Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум: учебное пособие / Л. В Антипова, Н.

Н. Безрядин С.А. Титов, Б.Л. Агапов, А.Л. Лавренов. - СПб.: ГИОРД, 2006.-197с.

10. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А Глотова.- СПб: ГИОРД, 2006.

384с.

11. Антипова, Л.В. Применение ферментных препаратов в технологии производства мясных изделий / Л.В. Антипова, Ю.Н. Подвигина, И.С. Косенко // Фундаментальные исследования. -2008. -№ 6. - С.134-135.

12. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова.

- Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1997. 248 с.

13. Антипова, Л.В. Применение ферментного препарата мегатерин Г10 для обработки низкосортного мяса / Л.В. Антипова, O.A. Решетник, В.Я. Пономарев // Мясная индустрия. - 2003. -№8. - С. 9-11.

14. Антипова, Л.В. Свойства пищевых коллагеновых ингредиентов в зависимости от их фракционного состава и способа получения / Л.В. Антипова, С.А.

Сторублёвцев // Мясная индустрия.- 2009.- №10. -С.49-50.

15. Антипова, Л.В. Пищевая биотехнология: Кн. 1: Основы пищевой биотехнологии: Учебное пособие для вузов./ Л.В. Антипова, И.А. Рогов, Г.П. Шуваева. - М.: КолосС, 2004. -440 с.

16. Антоненко, О.Ю. Формирование вкуса и аромата ферментированных мясопродуктов стартовыми культурами / О.Ю. Антоненко, О.О. Бурина, В. В. Хорольский, Н.Г.Машенцева // «Живые системы и биологическая безопасность населения»: материалы V международной научной конференции студентов и молодых ученых. -М: МГУПБ, 2006.- С.105-107.

17. Баранова, Е.А. Использование стартовых бактериальных культур для понижения уровня биогенных аминов в мясных продуктах/ Е.А.Баранова, А.А.

Осанова, В.В. Хорольский // «Живые системы и биологическая безопасность населения»: материалы V международной научной конференции студентов и молодых ученых.- М.: МГУПБ, 2006. - С. 155-157.

18. Батаева, Д.С. Ферменты для обработки мяса/ Д.С. Батаева // Все о мясе. С. 39-41.

19. Белова, В.Ю. Применение препаратов, предотвращающих плесневение продукта при производстве сырокопченых колбас. / В.Ю. Белова, В.В. Вагин, Л.В.

Зимина.- М.: АгроНИИТЭИИММП, 1990.- 28 с.

20. Битуева, Э.Б. Эластин и перспективы его использования в технологии продуктов питания со специальными свойствами/ Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №2. - С.47-49.

21. Бойко, О.А. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья / О.А. Бойко, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. - 2004. - № 4. С. 47-49.

22. Боресков, В.Г. Влияние ферментных препаратов на мышечную и соединительную ткань говядины / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. С. 30-32.

23. Боресков, В.Г.. Использование комплексов ферментных препаратов при производстве деликатесной продукции / В.Г. Боресков, С.А. Докучаев // Мясная индустрия. 2001. №7. С.38-40.

24. Боресков, В.Г. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии соленых мясных продуктов / В. Г. Боресков, И.М. Тюгай, М.Ю. Федонин // Мясная индустрия. 1999.- №6. -С. 44-45.

25. Борисенко, Л.А. Пути снижения остаточного нитрита натрия в мясопродуктах методами ультразвуковой кавитации / Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.В. Моргунова // Материалы ХХXIX научно-технической конференции по итогам работы профессорско-преподавательского состава СевКавГТУ за 2009 год. Т.

1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. - Ставрополь:

СевКавГТУ, 2010.- С. 166-167.

26. Баранова, Е.А. Изучение молочнокислых микроорганизмов, продуцентов бактериоцинов / Е.А. Баранова, В.В. Хорольский, Л. П. Блинкова // «Биотехнология - состояние и перспективы развития»: материалы ІV Московского международного конгресса. - М., 2007. - С. 154.

27. Баранова, Е.А. Использование стартовых бактериальных культур для понижения уровня биогенных аминов в мясных продуктах / Е.А. Баранова, А.А.

Осанова, В.В. Хорольский // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Междунар. научной конф. студентов и молодых ученых. М:

МГУПБ, 2006. - С. 155-157.

28. Блинкова, Л.П. Биотехнологические условия синтеза бакгериоцинов / Блинкова, Л.П., Машенцева H. Г., Хорольский В.В. // Микробиология. - 2006. - № 2. -С. 83-89.

29. Бондаренко, В.М. Механизм действия пробиотических препаратов / В.М. Бондаренко, Р.П. Чупринина., М.А. Воробьева // БИОпрепараты. -2003. -Т.5.

-№ 3. - С. 2-5.

30. Ботина, С.Г. Изучение видового и генетического разнообразия термофильных молочнокислых бактерий с применением комплексного подхода к идентификации и оценке свойств штаммов / С.Г. Ботина, М.А. Корниенко, О.В. Пиксасова, А.И. Нетрусов, В.В. Суходолец // Материалы Второй Международной Научно-Практической конференции «Перспективы развития биотехнологий в России». - 1-2 декабря 2005.-Пущино. - С. 49-51.

31. Ботина, С.Г. Идентификация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С.Г. Ботина, Ю.Д. Цыганков, А.И. Нетрусов, В.С. Хлебников, В.Д. Харитонов // Материалы Международного конгресса по пробиотикам. - СПб,15-16 мая 2007. - С.94.

32. Ботина, С.Г. Разработка технологий универсального быстропереориентируемого производства заквасок прямого внесения для биотехнологической промышленности / С.Г. Ботина, В.Н. Даниленко, М.М. Бабыкин, В.В. Зинченко, В.Г. Будрик, В.Д. Харитонов // Материалы Международной конференции «Биотехнология начала III тысячелетия». - Саранск, май, 2010. - С. 70.

33. Ботина, С.Г. Генетическое многообразие штаммов молочнокислых термофильных бактерий на территории стран СНГ / С. Г. Ботина, А.О. Лобанов, А.

М. Лысенко, В.В. Суходолец //Биотехнология.-2004.-Т.2.- С. 3-12.

34. Брацихин, А.А. Теоретическое обоснование денитрифицирующей способности активированных жидких сред в технологии производства мясопродуктов / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, А.Е. Черлянцев // Вестник Томского государственного университета. Биология. - 2012. - № 2(18). - С.26-34.

35. Бучинская, А.Г. Использование биотрансформированного вторичного мясного сырья в технологии вареных колбас / А.Г. Бучинская, В.В. Хорольский,

Н.Г. Машенцева //«Живые системы и биологическая безопасность населения»:

материалы V международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 27-29.

36. Бучинская, А.Г. Получение новых видов молочнокислых микроорганизмов для использования их в мясной промышленности /А.Г. Бучинская, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // «Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы III международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2004. - С. 80-84.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- СанПиН 2.3.2.560-96.-М.,1997. - 269с.

38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002. - 168 с.

39. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1293-03.-М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. - 416 с.

40. Гизатов, А.Я. Разработка мясных продуктов с консорциумами молочнокислых бактерий для профилактики здоровья человека / А.Я. Гизатов // «Глобальный научный потенциал»: материалы международной научно-практической конференции.- Тамбов, 2005. - С. 157-158.

41. Глазкова, И.В. Красители для мясной промышленности / И.В. глазкова // Мясные технологии. -2006. - №2. -С. 17-21.

42. Глазкова, И.В. Пищевые красители один из путей снижения нитрита натрия в мясных изделиях/ И.В. Глазкова // Мясные технологии. 2006. №4. -С.49-52.

43. Глотова, И.А. Теория и практика использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий / И.А. Глотова // Успехи современного естествознания. -№ 10.- С. 105.

44. Глушакова, Н.А. О биологической и антагонистичекой активности «сухого» и «жидкого» пробиотика «Narine» / Н.А. Глушакова // Бюллетень ВосточноСибирского НЦ СО РАМН. - 2005. - № 1.- С. 130-133.

45. Горбатов, В.М. Новые направления в исследованиях и технологии ферментированных продуктов / В.М Горбатов, М.П. Аджян: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32 с.

46. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита.-М.:

ИПК Издательство стандартов, 1980. - 8 с.

47. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 8 с.

48. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. М.: Издательство стандартов, 1980. - С. 165-169.

49.ГОСТ 9793-74. Мясные продукты: методы определения содержания влаги. М.: Издательство стандартов, 1980. - 7 с.

50. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины: методы определения хлористого натрия. М.: Издательство стандартов, 1974. - 8 с.

51. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - М.: Издательство стандартов, 1993. – 15 с.

52. ГОСТ 9958–81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. – Введ. 1983–01–01. – М.: Госстандарт России: Издательство стандартов, 2003. - 14 с.

53. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. - М: Госстандарт России. – 8 с.

54. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с.

55. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. М.: Стандартинформ, 2010. - 4 с.

56. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. - М.: Стандартинформ, 2009. с.

57. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. - М.:

Стандартинформ, 2010. - 7с.

ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы определения 58.

Staphylococcus aureus ".Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Минск.- М.: Стандартинформ, 2008. 11с.

59. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.:

Стандартинформ, 2010. - 7с.

60. ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. - М.: Стандартинформ, 2010. – 6с.

61. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus. - М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с.

62. ГОСТ 10444.9. - 88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens. - М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с.

63. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2010. – 15 с.

64. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2010. – 16 с.

65. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Стандартинформ, 2010. – 8 с.

66. ГОСТ 10444.11-91. Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2010. – 14 с.

67. Гула, Е.А. Низин - природный консервант / Е.А. Гула, A.B. Сергеева, В.В. Бирюков // Масложировая промышленность. - 2009. - № 1. - С. 24-25.

68. Демченко, Ю.П. Ветеринарно-санитарная характеристика колбас при использовании комплекса мероприятий против плесневении /Ю.П. Демченко, И.Г.

Серегин // Материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2007. – С. 230-231.

69. Демченко, Ю.П. Экологически биологические безопасные методы предупреждения плесневения / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Сборник статей VI Международной научно-практической конференции «Экология и безопасность жизнедеятельности». – Пенза: РИО ПГСХА, 2006. – С. 93-96.

70. Демченко, Ю.П. Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания». – Саратов: «Научная книга», 2007. – С. 40-41.

71. Демченко, Ю.П. Разработка средств и методов защиты колбасных изделий от плесневения / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2005.

– С. 154-156.

72. Демченко, Ю.П. К вопросу о предупреждении плесневения сырокопченых колбас / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2006. – С. 228-229.

73. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебник.-2-еизд.М.:ДеЛи принт, 2007. - 539с.

74. Думин, М. В. Стартовые культуры для мясных деликатесов / М. В. Думин, К. В. Потапов, А. Н. Ярмонов // Мясная индустрия.- 2002. - №5. - С. 23-24.

75. Думин, М.В. Производство ферментированных мясных продуктов с применением стартовых культур / М.В.Думин // Справочник Danisco.- 2003. - 40с.

76. Дзахова, А.Г. Влияние азотсодержащих соединений на динамику количества нейронов краниального шейного симпатического ганглия у крыс / А.Г.

Дзахова, Л.Б. Бибаева // Морфологические ведомости. - 2004. - № 1-2. - С. 33.

77. Дзоциева, Л.Х. Экспериментальное изучение влияния нитрита натрия на основные процесс мочеобразования, протеинурию и содержание метгемоглобина / Л.Х. Дзоциева, Э.Г. Козаева, И.Г. Джиоев, И.Г. Хубулов, Б.Н. Кабоева // Вести международной академии экологии и безопасности жизнедеятельности -2010. Т.15. - №2. - С.80.

78. Дзоциева, Л.Х. Функционально-морфологические особенности почек крыс при трёхнедельной интоксикации нитритом натрия/ Л.Х. Дзоциева, Э.Г. Козаева, И.Г. Джиоев // Владикавказский медико-биологический вестник. 2009-2010.

Т.IX, вып.15-16. - С.105.

79. Жаринов, А.И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования / А.И. Жаринов, И.В. Хлебников // Мясная промышленность.

1993. - №2. - С.22-24.

80. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. В 2 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты / А. И. Жаринов, О. Н.

Кузнецова, Н. А.Черкашина. - М.: ИТАР-ТАСС,1994. - 153 с.

81. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. В 2 ч. Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жаринов, О. Н. Кузнецова, Н. А.Черкашина. - М.: ИТАР-ТАСС, 1997. - 189 с.

82. Жестков, H.H. Отравления сельскохозяйственных животных нитратами и нитритами (диагностика, профилактика, лечение). / H.H Жестков, Д.Д Хайруллин., М.Я. Тремасов. – М.: ФГУ «ФЦТРБ-ВНИВИ», 2008. - С. 38.

83. Жукова, Г.Ф. N-нитрозамины и нитриты в мясе и мясопродуктах / Г.Ф.

Жукова, М.С. Торская, В.И. Родин // Вопросы питания. 1999. - № 4. - C.32-34.

84. Журавская, Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясныхпродуктов / Н.К. Журавская // Мясная индустрия. – 1983. - № 1. - С.36-37.

85. Заиграева Л.И. Влияние стартовых культур на дозу вносимого нитрита /Л.И. Заиграева, И.С. Хамагаева // «Прогресс. Экологическая безопасность. Технология. Хранение и комплексная переработка сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». Углич, 1-4 окт., 1996 г. Тез. докл. - С.41.

86.Заридзе, Д.Г. Вопросы онкологии / Д.Г. Заридзе, Ю.В. Букин. -1990.- Т.

36. - С. 634-652.

87.Заридзе Д.Г. Эпидемиология и профилактика рака // Вестник РАМН. С. 6-14.

88. Заридзе, Д.Г. Заболеваемость различными формами рака в России и его профилактика /Д.Г.Заридзе // Региональные проблемы здоровья населения России. М., 1993. - С. 214-226.

89. Заридзе, Д.Г. Эпидемиология и профилактика рака /Д.Г. Заридзе// Вестн.

РАМН. - 2001. - № 9. - С. 6-14.

90. Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено - копченых изделий / В. Г. Зонин.- Санкт-Петербург: Профессия, 2007. - 224с.

91. Зубаирова, Л. А. Расширение ассортимента ветчинных продуктов из конины на основе методов биотехнологии / Л. А. Зубаирова, А. Я. Гизатов // Глобальный научный потенциал. - Тамбов, 2005. - С. 165-166.

92. Зубаирова, Л.А. Применение ферментного препарата коллагеназы с целью снижения жесткости конины / Л.А. Зубаирова, О. С. Першина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2004. -№ 12. -С. 30-32.

93. Иванкин, А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов/А.Н. Иванкин, А.Д.Неклюдов, С.И. Суханова // Мясная индустрия.- 1999. - №3.С.39-41.

94. Измеров, Н.Ф. Прошлое, настоящее и будущее профпатологии // Медицина труда и промышленная / Н.Ф.Измеров. - 2001. - № 1. - С. 1-9.

95. Измеров, Н.Ф. Проблема оценки профессионального риска в медицине труда / Н.Ф. Измеров., В.А. Капцов, Э.И. Денисов, В.Г. Овакимов // Мед. труда и пром. экол.- 1993. - № 3-4. - С. 1-4.

96. Иванкин, А.Н. Влияние коллагеназной активности фермента из гепатопанкреаса крабов на биохимическое состояние объектов животного происхождения/ А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, Л.С.Кудряшов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№1. -С.28-32.

97. Козаева,Э.Г. Особенности влияния нитритов и нитратов на организм человека и животных / Э.Г. Козаева, И.Г. Джиоев // Вестник международной академии экологии и безопасности жизнедеятельности. -2005. -Т.10. - №2 (76). - С.18Козаева, Э.Г. Морфологические и функциональные изменения почек в условиях хронической нитритно-нитратной интоксикации / Э.Г. Козаева, И.Г.

Джиоев // Вестник международной академии экологии и безопасности жизнедеятельности. -2006. -Т.11. - №7. - С.39-41.

99. «Концентраты мезофильных молочнокислых микроорганизмов моновидовые сухие лиофилизированные» (СТО 074-04610209-002-2009) и «Технологическая инструкция по производству концентратов мезофильных молочнокислых микроорганизмов моновидовых сухих лиофилизированных».

100. Ковалев, Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах / Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1989. - №6. - С. 11-13.

101. Колодезникова, E.H. Изучение бактерицидной активности озона // «Гигиена содержания и кормления животных, основа сохранения их здоровья и получение экологически чистой продукции»: материалы Всероссийской научнопроизводственной конференции.- Орел, 2000. -С. 73-74.

102. Колодезникова, E.H. Изучение влияния озона на популяцию микробных клеток / E.H. Колодезникова, И.Б. Павлова, B.C. Фролов // Труды ВНИИВСГЭ. М., 2001. -Т.109. - С. 85-93.

103. Коробейникова, Э.М. Оценка состояния нитроксидергической вазорелаксации по содержанию нитратов в сыворотке крови больных ИБС / Э.М. Коробейникова, Ю.В. Кудревич // Клиническая лабораторная диагностика. - 2001. - С.2-3.

104. Костенко, Ю.Г. Использование денитрифицирующих микроорганизмов при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов/ Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова // Мясная индустрия. 2004. № 9.С. 33-35.

105. Костюковский, Я.Л. Канцерогенные N-нитрозамины. Образование, свойства, анализ / Я.Л. Костюковский, Д.Б. Меламед // Успехи химии. - 1988. -Т.

57. - №4. - С. 625-655.

106. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н.

Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2000. – 368 с.

107. Крылова, В.Б. Биотехнологические аспекты модификации вторичного коллагенсодержащего сырья / В.Б. Крылова, Н.М. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 5. - С. 28-30.

108. Кудряшов, Л.С. Использование нитрита и нитрата натрия при производстве колбасных изделий/ Л.С. Кудряшов, А.Б. Лисицын, Р.Х. Баймишев; Г.П.

Горошко // Мясная индустрия. - 2004. - №10. - С.22-26.

109. Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С.Кудряшов. - М.: Дели Принт, 2008. - 160с.

110. Кудряшов, Л.С. Влияние коптильных ароматизаторов на остаточное содержание нитрата натрия в мясопродуктах / Л.С. Кудряшов, Т.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева, Т.Н. Крыжановская // Хранение и переработка сельхозсырья. С. 35-36.

111. Кузнецова, Л.С. Состав плесневых грибов поражающих поверхность мясной продукции / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Е.В. Казакова // Мясная индустрия. - 2009. - № 3. - С. 28-30.

112. Кузнецова Л.С. Химия пищи. Безопасность пищевых продуктов. Микотоксины: учебное пособие. / Л.С. Кузнецова, Т.И. Громовых, А.И Жаринов.- М.:

МГУПБ, 2009. -116 с.

113. Кузнецова, Л.С. Мицелиальные грибы инициаторы микробной порчи мясной продукции // Мясные технологии. - 2005. - № 4. - С. 20-22.

114. Кузнецова, Л.С.

Защита сырокопченых колбас от плесени / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Н.В. Кузнецова, Г.П. Чижов // Мясная индустрия. - 2009.-№5.

- С.38-41.

115. Кузнецова Л. С. Инновационные решения защиты колбас от плесени / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева // Мясные технологии. 02010. 0№ 6. 0С. 46-48.

116. Кузнецова Л.C. Противоплесневые добавки нового поколения / Л.C Кузнецова, Н.В. Михеева, Г.П. Чижов // Партнер мясопереработка. -2009. С. 53-55.

117. Кушнерова, Н.Ф. Влияние интоксикации оксидами азота на метаболические реакции печени и профилактика поражений / Н.Ф. Кушнерова, Ю.А. Рахманин // Гигиена и санитария. - №1. - 2008. - С.70-73.

118. Лазаревич, Н.Л. Молекулярные механизмы прогрессии опухолей печени / Н.Л. Лазаревич // Успехи биологической химии. -2004. -Т.44. - С.365-418.

119. Левачев, М.М. Поступление различных ПНЖК в организм детей первых месяцев жизни при естественном вскармливании/ М.М. Левачев, Н.А. Хаджибекова, Ф.А. Медведев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VІ. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. - М.,1985. - С.153-159.

120. Липатов, H.H. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья / H.H. Липатов, В.А. Алексахина, Н.Г. Бандуркин.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. -36с.

121. Липатов Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. -№3. -С. 4-9.

122.Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицин, С. Б. Юдина // Мясная индустрия. -1996. -№ 1. -С. 12-15.

123.Липатов, Н.Н. Формализованный анализ амино - жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. -№8. - С.11-14.

124.Лисицын А.Б. Ресурсосберегающие технологии комплексной переработки мясного сырья / А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. С. 19.

125. Лисицын, А. Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина // Мясная индустрия.- 2003. - №11. - С. 24-27.

126. Лисицин, А. Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, Н.

Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха:под ред. А. Б. Лисицина. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

127. Лисицин, А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А. Б. Лисицин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха: под общей ред. акад. Н. Н. Липатова. - М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.

128. Лясковская, Ю.Н. Влияние нитритов на качество мясных продуктов /Ю.Н. Лясковская, В. М. Горбатов, Г.Л. Солнцева., Р.И. Хламова М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 30 с.

129. Литвинова О.С., Верещагин А.И., Михайлов Н.А. Разработка модели для оценки мониторинга за химическим загрязнением пищевых продуктов в режиме реального времени / О.С. Литвинова, А.И. Верещагин, Н.А. Михайлов // Вопросы питания. - 2009.-Т. 78. - № 3. - С.18-24.

130. Литвинова О.С. Контаминация токсичными элементами импортных и отечественных пищевых продуктов (сравнительный анализ) / О.С. Литвинова // Вопросы питания. -2011. -Т.80. -№ 2. -С. 37- 40.

131. Машенцева, Н.Г. Переработка вторичных сырьевых ресурсов с помощью генетически идентифицированных микроорганизмов / Н.Г. Машенцева //«Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания - наука, образование и производство»: Материалы международной научно-технической конференции. - Воронеж, 2003. -С 403-404.

132. Машенцева, Н.Г. Влияние молочнокислых микроорганизмов на структурно-механические свойства низкосортного мясного сырья / Н.Г. Машенцева, В.В. Ведерников, Д.А. Светлаков // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М: Пищепромиздат, 2004. -С 294-297.

133.Машенцева, Н.Г. Стартовые культуры как альтернатива искусственным антиоксидантам / Н.Г. Машенцева, В. В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Л.Ф.Митасева, А.И. Семенышева, С.В. Абинскова, В.Н. Леонова // Мясная индустрия. - 2007. - №11. - С.26-28.

134. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности /Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия.- 2008. С.26-29.

135. Машенцева, Н.Г. Образование ароматических соединений стартовыми культурами, используемыми в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №3. -С.32-35.

136. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности: монография / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 335 с.

137. Машенцева, Н.Г. Изменение аминокислотного состава мясного сырья / Н.Г. Машенцева // Пищевая промышленность. -2004. -№11. -С.82-83.

138. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. -2008.

№1. -С.26-29.

139. Минаев, М.Ю. Использование денитрифицирующих микроорганизмов при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов. / М.Ю. Минаев, Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, В.А. Самойленко, Л.В Сафроненко, Н.М. Марченко, A.B. Куделич // Мясная индустрия. - 2004. - № 9. - С. 33-35.

140. Мук 4.41.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продоволственном сырье и пищевых продуктов. Методические указания по методам контроля. – М., 1993. - 16 с.

141. МУ2.3.2.2789-10 Методические указания по санитарноэпидемиологической оценке безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. Методические указания. - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. - 2010. - 93 с.

142. Моргунова, А.В. Л.А. Применение инновационных методов обработки сырья в технологиях мясных изделий / А.В. Моргунова, Ю.В. Митякина, Л.А. Борисенко // «Молодежная наука - пищевой промышленности»: материалы II международной научной конференции. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2011. - С. 25- 29.

143. Мышкин, В.А. Комбинированная фармакокоррекция гипоксии, вызванной экспериментальной нитритной интоксикацией / В. А Мышкин, Р.К. Игбаев, Р.Б. Ибатуллина // Сборник трудов юбилейной научной конференции КГМУ и сессии Центрально-Черноземного научного центра РАМН, посвященной 70летию КГМУ. - Курск: КГМУ, 2005.-Т. 2. -С.135.

144. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н.

Зайцев. - М.: Колос, 2001.- 342с.

145. Нефедова, Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н.В. Нефедова, И. Г. Серегин // Мясная индустрия. - 2003. - № 10. - С.48-51.

146. Нефедова, Н.В. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами / Н.В. Нефедова, Н.П.Артамонова, А.Н. Полшков// Мясная индустрия. -2003. - № 11. - С.48-49.

147. Новиков, Ю.В. Влияние нитритов и нитратов на состояние здоровья населения / Ю.В. Новиков, И.И. Окладников, Н.М Сайдутдинов, И.А. Анндреев // Гигиена и санитария.- 1985. - № 8. - С. 58-62.

148. Опополь, Н.И. Нитраты гигиенические аспекты и проблемы/ Н.И. Опополь, Е.В. Добрянская. - Кишинев, 1990. - 115с.

149. Перкель, Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Т.П. Перкель. - Кемерово: КТИПП, 2004. - 100 с.

150. Петридес, П. Сахарный диабет / П. Петридес, Л. Вайс, Г. Леффлер. -М.:

Медицина, 1980. -200 с.

151. Письменская, В.Н. Микроструктурные изменения компонентов в процессе изготовления формованных мясных продуктов из низкосортного сырья/ В.Н.Письменская, К.Н.Баторшин, О.В.Яковлев // Известия Вузов. Пищевая технология. - Краснодар,1993.-11с.

152.Подвигина, Ю. Н. Применение ферментного препарата протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов: дис.... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Подвигина Юлия Николаевна. - Воронеж, 2009.- 212 с.

153.Потапова, К. В. Новые виды стартовых культур // Мясная индустрия. С. 20-21.

154. Онищенко, Г.Г. Оценка результатов мониторинга безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации. Микотоксины / Г.Г. Онищенко, В.А.

Тутельян // Вопросы питания. -2010. Т. 79. -№ 5. -С. 24-28.

155.Овчинникова, Е.И. Использование коллагенсодержащего сырья в мясорастительных продуктах / Е.И. Овчинникова // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство.- Воронеж: ВГТА, 2003. -С.382-383.

156.Писменская, В.Н. Морфология низкосортного мясного сырья при воздействии ферментного препарата / В.Н. Писменская, Т.Г. Кузнецова // «Пища.

Экология. Человек»: Материалы V международной научно-технической конференции. - М., 2003. - С.241-242.

157. Пащенко, В.Л.. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата / В.Л. Пащенко, С.А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. -2011. -№ 4 -С.127-135.

158. Ребезов, М.Б. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания / М.Б. Ребезов, H.Л. Наумова, Г.К. Альхамова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 13-15.

159. Ребезов, М.Б. Изучение пищевого поведения потребителей / М.Б Ребезов, H.Л. Наумова, A.A. Лукин, Г.К. Альхамова, М.Ф. Хайруллин // Вопросы питания. - 2011. - № 6. - С. 123-126.

160.Ребезов, М.Б. Экология и питание. Проблемы и пути решения / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 8. - С. 393-396.

161. Ребезов, М.Б Изменение соединительной ткани под воздействием ферментного препарата и стартовых культур / М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, М.Л. Лакеева, С.Г. Пирожинский // Вестник мясного скотоводства. - 2011.

- Вып. 64 (3). - С. 78-83.

162. Ребезов, М.Б.Использование коллагенового гидролизата в технологии производства мясного хлеба / М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, М.Л.

Лакеевай // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2011. -№ 3.-С. 134-140.

163. Ребезов, М.Б. Технологические приемы модификации коллагенсодержащих субпродуктов / М.Б. Ребезов // Мясная индустрия. -2012. - № 5.- С.15-17.

164.Решение Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 N 797 (ред. от 22.06.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" (вместе с "ТР ТС 007/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

165. Рогов, И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов / И.А.Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев // Мясная индустрия СССР.-1987.С.22-23.

166.Рогов, И.А. Новые подходы к переработке сырья/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М.Ковалев // Пищевая промышленность.- 1988. - №5.- С42-44.

167.Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский, А. В.

Бердутина, С. В. Купцова. - Новосибирск: Сиб. Унив. издательство, 2007. - 227 с.

168.Рогов, И.А. Методы и технологии получения безопасных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2000. - № 12. - С. 38 - 39.

169.Рогов, И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий / И.А. Рогов, О.В. Большаков // Инженерная экология. -1997. - № 6. - С. 7 - 10.

170.Рогов, И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И.А.Рогов, Э.С. Токаев // Мясная индустрия СССР. - 1987. - №3. - С.18-21.

171.Резго, Г.Я. Озонирование как инновационный метод хранения полукопчёных колбас / Г.Я. Резго // Товароведение продовольственных товаров. 2011. - № 2. - С. 35-39.

172.Резго, Г.Я. Особенности сохраняемости продовольственных товаров / Г.Я.Резго // Пищевая промышленность. -2011. -№ 3. -С.38-40.

173.Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. - СПб.: Гиорд, 2005. - 248 с.

174.Салаткова, Н. П. Совершенствование процессов цветообразовання комбинированных колбасных изделий / Н. П. Салаткова, Ю. И. Куликов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы международной конференции. - Омск, 2003. - С. 199-201.

175.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.- М.: Минздрав России. - 157 с.

176.Сарафанова, Л.А.Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы /Л.А.Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 256с.

177.Сафонова, Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе / Г.А.Сафонова, Т.А. Рудинцева : Обзорная информация. - М.:Агро НИИТЭИММП.

- 1984. - 28с.

178.Семенова, А.А. Безнитритные колбасы -перспективный сектор мясных продуктов / А.А. Семенова, В.В. Насонова, Л.И. Лебедева // Все о мясе. -2012. С. 5-7.

179.Снежко, А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас / А.Г.Снежко Л.С.Кузнецова, З.С. Борисова // Мясная индустрия,1999. - №3. С. 19-21.

180.Стрекозов, Н.И. Сертификация и требования к качеству продукции агропромышленного комплекса России / Н.И.Стрекозов, Ю.П.Фомичев, В.И.Горбунов, Л.А.Никанова, В.Н.Маркелова, М.А. Веротченко и.др. - М.: Дубровицы,1998. - 357с.

181.Соколов, А.Ю. Анализ путей использования ресурсов вторичного коллагенсодержащего сырья / А.Ю. Соколов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)»: материалы III международной научно-технической конференции. - Воронеж: ВГТА, 2009. - Т.1. - С.525-527.

182.Соколова, Н.А. Модульный белковый препарат и его роль в предупреждении возникновения закала и развития плесеней у сырокопченых колбас / Н.А.

Соколова // Мясные технологии. -2004. -№ 5. -С.14.

183.Сторублёвцев, С.А. Технологические аспекты получения функционального коллагенового продукта, его характеристика и свойства / С.А. Сторублевцев // «Живые системы и биологическая безопасность населения»: материалы VI международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М., 2007.

184.Сторублёвцев, С.А. Изучение процесса ферментативной обработки коллагенсодержащих тканей и оценка биологической безвредности продукта биомодификации / С.А. Сторублевцев // Вестник Воронежской государственной технологической академии. -2009. -№3 (41). -С. 20-23.

185.Титов, Е.И. К вопросу о перспективности использования коллагенсодержащего сырья в продуктах питания / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева // Мясные технологии. - 2006. - №11. - С 8-12.

186.Титов, С.К. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий / С. К. Титов, Л.Ф. Апраксина, А. Ю. Митасева// Мясная индустрия. -2008.- №6. -С.47-49.

187.Толстобоков, О.Н. Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов: дис. …канд. техн. наук:

05.18.15. - Москва, 2003. - 199с.

188.Тутельян, В.А. Микоткосины (Медицинские и биологические аспекты) Микоткосины. / В.А. Тутельян, А.В. Кравченко.- М.: Медицина, 1985. - 320с.

189.Тутельян, В.А. Питание и здоровье нации / В.А. Тутельян // «Проблемы обеспечения продовольственной безопасности: национальный и международный аспекты»: материалы международнлой конференции. - М.:, 2009. - С. 109 - 115.

190.Устинова, А.В. Продукты для детского питания на осове мясного сырья/А.В.Устинова, Н.В. Тимошенко. - М.:ВНИИМП, 2003. - 438с.

191.Файвишевский, М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности / М.Л. Файвишевский:

Обзорная информация. - М.: Агро НИИТЭИММП, 1993. - 56с.

192.Файвишевский, М.Л. Пути использования соединительной ткани в мясной промышленности/ М.Л.Файвишевский, Н.Г. Беленький: Обзорная информация.- М.: Агро НИИТЭИММП,1993.-56с.

193.Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г.Фейнер.: Пер. с англ. Н.В.Магды. - Спб.: Профессия, 2010.

- 720с.

194.Фролова, Н.В. Экологическая оценка содержания нитратов и нитритов в пищевых продуктах растительного и животного происхождения и методы их снижения: дис. … канд. биол. наук: 03.00.16 / Фролова Надежда Владимировна. Брянск, 2007. - 151с.

195.Хамагаева, И.С. Влияние симбиотических молочнокислых заквасок с бифидобактериями на физические и санитарно-гигиенические показатели варенокопченых колбас/ И.С. Хамагаева, И.В. Брянская, В.В. Драгина, Н.В. Колесникова, Л.И. Заиграева // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тезисный доклад межгосударственного научного семинара, Кемерово, 25-27 ноября, 2003. - Кемерово. 47с.

196.Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: монография / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2006. - 204 с.

197.Ханхалаева, И.А. Новый бактериальный препарат для колбасных изделий / И.А. Ханхалаева, Н.К. Барнакова, И.С. Хамагаева // Мясная индустрия.С.- 36-37.

198.Хайруллин, М.Ф. Использование стартовых культур при формировании качества мясопродуктов / М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов // Проблемы развития АПК Саяно-Алтая: мат. межрегион. научн.-практ. конф. – Абакан: КрГАУ, 2009. – С. 74-76.

199.Ханхалаева, И.А. Положительное влияние нового бакпрепарата на созревание фарша варено-копченых колбас / И.А. Ханхалаева, И.С. Хамагаева, Н.

К. Барнакова // Мясная индустрия. - 2006. - № 4. - С. 23-24.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

Похожие работы:

«АБДУЛЛАЕВ Ренат Абдуллаевич ГЕНЕТИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МЕСТНЫХ ФОРМ ЯЧМЕНЯ ИЗ ДАГЕСТАНА ПО АДАПТИВНО ВАЖНЫМ ПРИЗНАКАМ Шифр и наименование специальности 03.02.07 – генетика 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата...»

«Палаткин Илья Владимирович Подготовка студентов вуза к здоровьесберегающей деятельности 13.00.01 общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научные руководители: доктор биологических наук, профессор,...»

«БРИТАНОВ Николай Григорьевич ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕПРОФИЛИРОВАНИЯ ИЛИ ЛИКВИДАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПО ХРАНЕНИЮ И УНИЧТОЖЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО ОРУЖИЯ 14.02.01 Гигиена Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: доктор медицинских наук, профессор...»

«Ульянова Онега Владимировна МЕТОДОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ВАКЦИН НА МОДЕЛИ ВАКЦИННЫХ ШТАММОВ BRUCELLA ABORTUS 19 BA, FRANCISELLA TULARENSIS 15 НИИЭГ, YERSINIA PESTIS EV НИИЭГ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант:...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.