WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 |

«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО КОМПОЗИТА НА ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КОЛЛАГЕНА И МИНОРНОГО НУТРИЕНТА ...»

-- [ Страница 5 ] --

П. Рябоконь // Биофизика. - 1995. - Т. 40, вып. 6. - С. 1356-1357.

32. Герасимов, В.Н. Особенности физической структуры натурального шелка / В.Н. Герасимов, Б.В. Сахаров, В.Г. Богуш, Е.А. Голов, В.Я. Волков // Проблемы биологической и экологической безопасности: сб. матер. междунар.

науч. конфер./ Обнинск, 2000. - 322-323 с.

33. Герасимчик, Е.Н. Использование сырья с высоким содержанием соединительнотканных белков (на примере рубца) в технологии комбинированных вареных колбас: дис.... канд. техн. наук. - М., 1986. -218 с.

34. Глотова, И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков животных тканей / И.А.

Глотова, Ю.В. Болтыхов // Успехи современного естествознания.- 2008. - № 2. С. 43-44.

35. Глотова, И.А. Инновационные направления в использовании вторичного коллагенсодержащего сырья / И.А. Глотова // Мясные технологии. С.56-59.

36. Глотова, И.А. Новые биополимерные композиции для получения капсулированных пищевых добавок / И.А. Глотова, Е.Н. Макаркина, Е.Е.

Курчаева, М.В. Проняева / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - Т. 328. - № 4. - С. 16-19.

37. Глотова, И.А. Новые подходы к стабилизации структуры биомодифицированных коллагеновых субстанций / И.А. Глотова, Л.В.

Антипова, О.Т. Ибрагимова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. С. 49-53.

38. Горбатов, В.М. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: справочник / В.М. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. – 485 с.

39. Гордиенко, И.М. Свойства и использование модифицированных препаратов, полученных из коллагенсодержащих отходов кожевенного производства: дис.... канд. техн. наук. - М., 1989. - 155 с.

40. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

- Введ. 1988-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 5 с.

41. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 1993-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1994. с.

42. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. – М. : Изд-во стандартов, 1995. – С.9-15.

ГОСТ 25276-82. Полимеры: метод определения вязкости 43.

ротационным визкозиметром при определенной скорости сдвига. – Введ.

01.01.1984. - М.: Изд-во стандартов. – 4 с.

44. ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита натрия. - Введ. 1994-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 4 с.

45. ГОСТ Р 50814-95. Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. - М. : Госстандарт России, 1996. - 5с.

46. ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - Введ. 2001-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 6 с.

47. ГОСТ Р 53642-2009. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. - Введ. 2011-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. с.

48. ГОСТ Р 54346-2011. Мясо и мясные продукты. Метод определения перекисного числа. - М. : Стандартинформ, 2012. - 7с.

49. Дифференциальный сканирующий калориметр ДСМ-2М : техническое описание и инструкция по эксплуатации П52.825.010 ТО. – Пущино : СКББП, 1979. - 40 с.

50. Дой, М. Динамическая теория полимеров : пер. с англ. / М. Дой, С.

Эдварде. - М. : Мир, 1998. - 440 с.

51. Жаринов, А. И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования / А. И. Жаринов, В. И. Хлебников, И. К. Мадалиев // Мясная промышленность. - 1993. - № 2. - С. 22.

52. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: учеб. для вузов / Н.К. Журавская, Л.Т.Алехина. – М.:

Агропромиздат, 1985. - 296 с.

53. Журавский, В. А. Малоотходная технология кожевенного производства : монография / В. А. Журавский. - М.: Легпромбытиздат, 1993. - 127 с.

54. Зимон, А. Д. Коллоидная химия / А. Д. Зимон, Н. Ф. Лещенко. - М.:

АГАР, 2007. - 320 с.

55. Ибрагимова, З.Р. Новые аспекты применения свиной шкурки / З.Р.

Ибрагимова, О.Т. Ибрагимова, Ф.С. Базарова // Мясная индустрия. - 2007. - № 2. - С. 44-45.

56. Иванкин, А.Н. Особенности коллагена в мясном сырье / А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, О.П. Прошина // Мясная индустрия. – 2009. – № 01. – С. 5963.

57. Иванова, Л.А. Коллаген в технологии лекарственных форм / Л.А.

Иванова, И.А. Сычеников, Т.С. Кондрашева. – М.: Медицина, 1984. – 112 с.

58. Измайлова, В. Н. Влияние углеводородных и фторсодержащих поверхностно-активных веществ на свойства желатины в объеме водной фазы и на границе с воздухом / В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, К. В. Зотова, Р. Г.

Данилова // Коллоидный журнал. - 1993. - Т. 55. - №3. - С. 54-90.

59. Исаева, И. А. Исследование методов получения, разработка технологии и использование кормовых препаратов из отходов коллагенсодержащего сырья : дис.... канд. техн. наук. - М.: МВА им. К. И. Скрябина, 1978. - 208 с.

60. Каплин, В.Л. Исследование процессов переработки отходов кожевеннообувных производств и создание технологического оборудования: автореф.

дис....канд. техн. наук. - М.: МГУ сервиса, 2000. - 23 с.

61. Каспарьянц, С. А. Закономерности влияния ассоциативных и комплексообразующих свойств коллагена на его состояние и эффективное использование : автореф. дис.... докт. техн. наук. - М.: МИНХ им. Г. В.

Плеханова, 1989. - 44 с.

62. Каспарьянц, С. А. Проблемы эффективной переработки и использования коллагенсодержащих материалов / С. А. Каспарьянц //

Товароведение и технология сырья и продуктов животного происхождения :

межвед. сб. науч. тр. / МГАВМиБ им. К. И. Скрябина. – М.,1997. - С. 4-6.

63. Каспарьянц, С. А. Соединительная ткань и ее значение / С. А.

Каспарьянц // Товароведение и технология сырья и продуктов животного происхождения: межвед. сб. науч. тр. / МГА ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина. – М., 1997. - С. 6-9.

64. Каспарьянц, С. А., Соколов А.Ю. Использование белоксодержащего сырья и его отходов / С. А. Каспарьянц, А.Ю. Соколов // Аграрная наука. С. 19-20.

65. Касьянов, Г.И. Сушка сырья и производство сухих завтраков / Г.И.

Касьянов, Г.В. Семенов, В.А. Грицких, Т.Л. Троянова. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 160 с.

66. Кащенко, Р.В. Разработка способа ферментативной обработки коллагенсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас :

дис... канд. техн. наук. –М: Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии, 2007. – 178 с.

67. Комаров, В. И. Проблемы использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду / В.И. Комаров, Е. И. Лебедев, Т. А. Мануйлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 2. - С. 6-10.

68. Котельников, Г.В. Микрокалориметр ДСМ-2М при исследовании полимеров / Г.В. Котельников, А.В. Сидорович // Высокомолекулярные соединения. - 1983. - т.25. - сер. А12. - с.2622-2626.

69. Кошелева, О. Э. Ускоренный способ изготовления белковых оболочек / О. Э. Кошелева, Н. С. Грыженкова, Е. В. Черных // КОП. - 1997. - № 2. - С. 32.

70. Кузьменко, Н. П. Использование малоотходной технологии производства пищевых жиров / Н. П. Кузьменко, М. Л. Файвишевский // Мясная индустрия. - 1999. - №4. - С. 17-19.

71. Куликов, О.В. Дифференциальная сканирующая калориметрия.

Методика и техника измерений / О.В. Куликов, В.Г. Баделин, Г.А. Крестов. Иваново : Изд. Института химии неводных растворов Академии наук СССР, 1989. - 54 с.

72. Кутянин, Г. И. Основы разработки способов увеличения связывания дубящих веществ коллагеном / Г. И. Кутянин, Л. Г.Кутянина // КОП. - 1997. С. 36-37.

73. Липатов, Н. Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис.

...докт. техн. наук. - М.: МТИММП, 1988. - 670 с.

74. Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 472 с.

75. Мадалиев, И. К. Разработка технологий мясных изделий на основе новых принципов модификации функционально-технологических свойств субпродуктов II категории: дис.... канд. техн. наук. - М.: МГА прикладной биотехнологии, 1993. - 152 с.

76. Мазуров, В. И. Биохимия коллагеновых белков / В. И. Мазуров. - М.:

Медицина, 1974. - 248 с.

77. Марри, Р. Биохимия человека / Р. Марри, Д. Греннер, П. Мейес, В.

Родуэлл // Пер. с англ. : в 2-х т. - М.: Мир, 1993. - Т. 2. - 415 с.

78. Меньшикова, Л. М. Влияние биологических факторов на свойства шкур свиней и качество выработанных из них кож: дис.... канд. техн. наук. М.:ЦНИИКП, 1981.- 160 с.

79. Митасева, Л.Ф. Метод определения содержания белка на полуавтоматическом приборе Кьельтек : метод.указан. / Л.Ф. Митасева, С.К.

Апраксина, С.М. Мухина, А.В. Стефанов. – М.: МГУПБ, 2004. – 13 с.

80. Михайлов, А.Н. Химия дубящих веществ и процессов дубления / А. Н.

Михайлов. - М. : ГИЗЛЕГПРОМ, 1953. - 777 с.

81. Михайлов, А. Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки:

монография / А. Н. Михайлов. - М. : Легкая индустрия, 1971. - 528 с.

82. Михайлов, А. Н. Химия и физика коллагена кожного покрова:

монография / А. Н. Михайлов. - М.: Легкая индустрия, 1980. - 232 с.

83. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с.

84. Мозеров, С.А. Эпителиальные и опорно-трофические ткани / С.А.

Мозеров, Т.Н. Галкина. – Пенза: Пенз. гос. ун-т, 2000. – 68 с.

85. Мушкамбаров, Н. Н. Аналитическая биохимия / Н. Н. Мушкамбаров // Научное издание : в 3-х томах. - М.: Экспедитор, 1996. - 1309 с.

86. Неклюдов, А. Д. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин, Н. А. Баер и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 3 - С. 24-25.

87. Неклюдов, А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение:

монография / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин. - М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. - 336 с.

88. Николаева, Т. И. Термодинамические характеристики коллагеновых фибрилл в процессе их образования / Т. И. Николаева, Ю. А. Рогачев, Б. К.

Гаврилюк // Биофизика. - 1995. - Т. 40. - Вып. 2. - С. 478-479.

89. Николаева, Т.И. Исследование фибриллогенеза коллагена типа 1 in vitro : дис. … канд. биол. наук: 03.00.02 / Т. И. Николаева. – Пущино: ИТЭБ РАН, 2004. – 105 с.

90. Ноздрина, Т. Д. Влияние ферментов на качество говядины / Т. Д.

Ноздрина // Мясная промышленность. - 1995. - № 5. - С. 11-12.

91. О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы: утв. постановлением Правительства РФ от 14.07.2012 №717 // Собрание законодательства РФ, - 2012. - № 32. - ст. 4549.

92. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: утв.

распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 №1873-р // Собр.законодательства РФ. – 2010. - №45. – ст.5869.

93. Орешкин, Е. Ф. Процессы окисления липидов в мясных продуктах :

обзорн. информация / Е. Ф. Орешкин, С. В. Тимченко. М.:

АгроНИИТЭИММП, 1992. - 44 с.

94. Пат. 2059383 РФ, МПК A23J1/10, C09H1/00, C09H3/00. Способ получения полифункционального коллагенового препарата / Вайнерман Е.С., Курская Е.А., Кулакова В.К., Павлова Л.А., Дамшкалн Л.Г., Крайнюк Л.Н. -№ 92008487/13 ; заявл. 26.11.1992 ; опубл. 10.05.1996.

95. Пат. 2061051 РФ, МПК C14C1/00, C08H1/06. Способ получения пористого коллагенового материала / Вайнерман Е. С., Курская Е.А., Кулакова В. К., Подорожко Е.А. - № 93049277/12 ; заявл. 28.10.1993 ; опубл. 27.05.1996.

96. Пат. 2129805 РФ, МПК A23J1/10, C09H1/00, C09H3/00, C14C1/08.

Способ получения коллазоля / Сапожникова А.И., Каспарьянц С.А., Белевцова Д.В. - № 97121210/13 ; заявл. 30.12.1997 ; опубл. 10.05.1999.

97. Пат. 2227507 РФ, МПК А 23 L 1/31. Способ получения белкового продукта из коллагенсодержащего сырья / Титов Е.И., Апраксина С.К., Митасева Л.Ф., Соколов А.Ю. - заяв. 05.07.2002 ; опуб. 27.04. 2004.

98. Пат. 2345575 РФ, МПК A23L1/312, A23B4/03. Способ получения закусочного продукта из свиных шкурок / Трегубова Е. В. - № 2007114817/13 ;

заявл. 19.04.2007 ; опубл. 10.02.2009.

99. Пат. 2088103 РФ, МПК A23J1/10. Способ производства белковых препаратов из субпродуктов II категории / Титов Е.И., Апраксина С.К., Митасева Л.Ф., Пономарева М.А., Соколов В.В. - № 95120978/13 ; заявл.

13.12.1995 ; опубл. 27.08.1997.

100. Перкель, Т. П. Разработка рецептуры нового мясного продукта на основе коллагенсодержащего сырья / Т. П. Перкель, Г. В. Гуринович // Пищевые продукты и экология : сб. науч. раб. / Кемеровский технол. ин-т пищевой промышленности. – Кемерово, 1998. - С. 5-7.

Полянских, С. В. Биосовместимый полисахарид из 101.

коллагенсодержащего сырья переработки птицы / С. В. Полянских // Мясные технологии. - 2010. - № 7. - С. 54-56.

102. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования : пер. с англ. О.В. Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232 с.

103. Производство основных продуктов животноводства в Российской Федерации [электронный ресурс] / Федеральная служба государственной статистики. 2013. Режим доступа:

– http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/econ omy/#.html.

104. Райх, Г. Коллаген: монография / Г.Райх. - М.: Легкая индустрия, 1969.

- 326 с.

105. Рамбиди, Н.Г. Структуры биополимеров от молекул до

– наноансамблей / Н.Г. Рамбиди. – Долгопрудный: Издательский Дом «Интеллект», 2009. – 264 с.

106. Ратушный, А.С. Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов / А.С. Ратушный, Е.В. Литвинова, Т.В.

Иванникова. - М.: МГУ сервиса, 2001.- 104 с.

107. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. – М.: КолосС, 2009. – 711 с.

108. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества 109.

мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. - СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с.

110. Родин, В. В. Характеристика биотехнологических дисперсных систем методами магнитного резонанса: дис.... д-ра хим. наук. – М.: Московский государственный университет, 1996. - 278 с.

111. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов: учеб. пособие для вузов / под ред. И.М. Скурихина. – М.:Брандес, Медицина,1998. - 342 с.

112. Рябушева, А.В. Разработка технологии железосодержащих комплексов для обогащения фаршевых продуктов : автореф…дис. канд. техн.

наук. – Улан-Удэ: ГОУ ВПО «Восточно-Сибирский гос. технол. ун-т, 2008. – 19 с.

113. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2001.

114. Сапожникова, А. И. Использование препаратов на основе коллагена в спортивной медицине / А. И. Сапожникова, С. А. Каспарьянц // Клинич. опыт и проблемы колла-генопластики : материалы научно-практ. конф. 29.10.99. - М.:

НИЦ ММА им. И. М. Сеченова. - С. 127-128.

115. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В.

Молочников. – М.: Франтэра, 2001. – 709 с.

116. Семенов, Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. Основы теории и практическое применение / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов // М.: МГУПБ, г.

Краснодар: КубГТУ, 2001. – 108 с.

117. Семенов, Г.В. Основы теории, техники и технологии сублимационной сушки / Г.В. Семенов. - М.: МГАПБ, 2003. – 89 с.

118. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика / И. М.

Скурихин. – М.: Химия, 1991. – 288 с.

119. Сницарь, А. И. Современная технология производства костного жира / А. И. Сницарь, А. В. Устинова, И. Я. Конь, М. В. Дудин // Мясная индустрия. С. 3-4.

120. Созонов, В. Ю. «Белкозин» - традиции и инновации / В. Ю. Созонов // Мясная индустрия. - 1999. - № 1. - С. 43-44.

121. Соколов, А.Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья (свиных шкур) и научное обоснование возможности его использования в пищевых целях: дис....канд. техн. наук. - М. : МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, МГУПБ, 2002. - 199 с.

122. Соколов, А.Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / А.Ю. Соколов, Л.Ф. Митасева, С.К.

Апраксина // Все о мясе. - 2008. - № 6. - С. 38-41.

123. Сорокина, В.В. Разработка композита на белковом носителе / В.В.

Сорокина, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена, А.П. Прибытко // Фундаментальные исследования. - 2005. - № 8. - С. 47-49.

124. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. – Новосибирск: Сиб. унив.

изд-во, 2004. – 548 с.

125. Степанов, В. И. Технология производства свинины / В. И. Степанов, Г. В. Максимов. -М.: Колос, 1998. - 302 с.

126. Степанов, В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков / В.М. Степанов. - М.: Высшая школа, 1996. - 335 с.

127. Страхов, И.П. Химия и технология кожи и меха: учеб.для вузов / И.П.

Страхов. – М.: Легпромбытиздат, 1985. – 496 с.

128. Султаева, Н. Л. Разработка научно-практических основ кулинарного использования сырья с высоким содержанием коллагена: дис.... канд. техн.

наук. - М.: РЭА им. Г. В. Плеханова, 1998. - 211 с.

129. Сурнин, Е.В. Свиные ножки – источник биологически активных ингредиентов для пожилых людей / Е.В. Сурнин, А.В. Устинова, А.Н. Иванкин и др. // Мясная индустрия. – 2010. - № 08. – С. 22-24.

130. Сычеников, И.А. Коллагенопластика в медицине : монография / И.А.

Сычеников, Р.К. Абоянц, А.Ф. Дронов и др. – М.: «Медицина», 1978. – 256 с.

Сьмеховски, К. Кожевенная промышленность - экологические 131.

аспекты / К. Сьмеховски // Кожевенно-обувная промышленность. - 1995. — № 3

- 4. - С. 28-30.

Татулов, Ю. В. К вопросу введения технических условий на 132.

субпродукты / Ю. В. Татулов, Н. М. Крехов, П. П. Веселова и др. // Мясная индустрия. - 1999. - №8. - С. 37-40.

133. Титов, Е. И. Коллагенсодержащее сырье и пути его переработки :

обзорная информация / Е. И. Титов, С. К. Апраксина. - М.: АгроНИИТЭИПП, Вып. 8. - 3 1 с.

134. Титов, Е. И. Сравнительное изучение свойств тканевых структур рубца и белкового продукта из него / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, С. К.

Апраксина, М. В. Маркина // Пища. Экология. Человек : материалы второй междунар. науч.-техн. конф. - М.: МГУПБ, 1997. - 160 с.

135. Титов, Е.И. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева и др. - М.:

МГУПБ, 2006. - 80 с.

136. Титов, Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе: дис.... докт. техн. наук. М.: МГУ прикладной биотехнологии, 2000. - 336 с.

137. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе / Н.А. Тихомирова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 448 с.

138. Томмэ, М. Ф. Аминокислотный состав кормов / М. Ф. Томмэ, Р. В.

Мартыненко. - М.: Колос, 1972. - 288 с.

139. Триерс, И.В.Технохимический и бактериологический контроль в клеевой и желатиновой промышленности: справочник / И.В. Триерс, Р.А.

Долматова. – М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

140. Тутельян, В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. – М.:

Колос, 2002. – 424 с.

141. Устинова, А.В. Новое поколение функциональных колбасных изделий для коррекции железодефицитных состояний / А.В. Устинова, Н.Е.

Солдатова, С.В. Патиева // Все о мясе. – 2007. - № 2. – С. 23-25.

Ушакова, И. А. Использование модифицированного рубца при 142.

производстве мясных рубленых полуфабрикатов: автореферат дис....канд. техн.

наук. - М.: МГУ прикладной биотехнологии, 1998. - 21 с.

143. Фадеев, А. С. Мономолекулярные слои коллагена / А. С. Фадеев, С.

М. Левачев, В. Н. Измайлова // Вестник Моск. ун-та. - 1999. - Сер. 2. Химия. - Т.

40. - № 4. - С. 270-275.

144. Baily, A.J. Connective tissue in meat and meat products / Baily A.J., N.D.

Light. - London, N.-Y.: Elseiver Appl. Sc., 1989. - 355 p.

145. Bernath, F.R. Collagen as a carrier for enzymes: materials science and process engineering aspects of enzyme engineering / F.R. Bernath, W.R. Vieth // Immobilized enzymes in food and microbial processes. – 1974. - pp.157-185.

146. Kadler, K.E. Assembly of collagen fibrils de novo by cleavage of the type I pC-collagen with procollagen C-proteinase / K.E. Kadler, Y. Hojima, D.J. Prockop // J. Biol. Chem. - 1987. - 262. - P.15696-15701.

147. Marquardt, D.W. / Marquardt D.W. // J.Soc. Industr.-1963.- Appl Math.v.11.- p.431-441.

148. Nomura, Yoshihiro. The physicochemical property of shark I collagen gel and membrane / Nomura Yoshihiro, Toki Shinzi, Ishii Yasuhiro, Shirai Kunio// J.

Agr. And Food Chem. - 2000. – 48 - № 6. - P.2028-2032.

149. Privalov, P.L. Stability and mobility of the collagen structure / P.L.

Privalov, E.I. Tiktopulo, V.V. Tischenko // J. Mol. Biol. - 1979. - 127. - P.203-216.

150. Tiktopulo, E.I. Denaturation of type I collagen fibrils is an endothermic process accompanied by a noticeable change in the partial heat capacity / E.I.

Tiktopulo, A.V. Kajava. Biochemistry, 1998. - v.37. - p. 81478152.

Вудворд, Дж. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы :

151.

пер. с англ. / под ред. Дж. Вудворда. - М.: Мир, 1988. - 334 с.

152. Пат. 5985337 США A23L1/31 Process for preparing a protein hydrolysate from protein containing animal products / D. Blortz, H. Bohrmann, D.

Maier, R. Muller. Appl. № 08/906 728. Filed 05.08.1997. Date of patent 16.11.1999.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

–  –  –

ТУ 9213-008-02068634-12 1 Область применения Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные вареные (далее – колбаса, сосиски, шпикачки), изготовленные с использованием биологически активного композита с высоким содержанием белка и витамина С и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования настоящих технических условий являются обязательными.

1.1 Ассортимент изделий колбасных вареных, выпускаемых по настоящим техническим условиям, представлен в таблице Б1.

Обозначение при заказе: «Продукт мясной вареный категории В, охлажденный: колбаса аппетитная. ТУ 9213-008-02068634-12»; «Продукт мясной вареный категории Б, охлажденный: сосиски полезные. ТУ 9213-008Продукт мясной вареный категории В, охлажденный: шпикачки особенные. ТУ 9213-008-02068634-12».

–  –  –

1.2 Сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении Б1.

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведены в приложении Б2.

–  –  –

2.1 Изделия колбасные вареные должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и ТУ 9213-008-02068634-12 технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих требований нормативных правовых актов Российской Федерации, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарноХ) эпидемиологическому надзору (контролю)», «Единых ветеринарных (ветеринарно-санитарных) требований, предъявляемых к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» *), «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Правил организации ветеринарного надзора за ввозом, переработкой, хранением, перевозкой, реализацией импортного мяса и мясосырья», «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» и других действующих нормативных документов.

2.2 Органолептические показатели

2.2.1 Органолептические показатели изделий колбасных вареных определяются внешним видом, вкусом, цветом, запахом и консистенцией, характерными для каждого вида и наименования продукции, и не должны изменяться при хранении, транспортировке, в процессе реализации.

2.2.2 По органолептическим показателям колбаса, сосиски, шпикачки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице Б2.

2.3 Физические и химические показатели 2.3.1 По физическим и химическим показателям колбасы, сосиски, шпикачки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице Б3.

2.3.2 Допускаются отклонения от требований физических и химических показателей:

- по массовой доли хлористого натрия (соли поваренной) – в теплый период времени года массовая доля хлористого натрия в готовом продукте может увеличиваться не более чем на 0,3% для колбасы и не более чем на 0,2% для сосисок, шпикачек по сравнению с установленными требованиями.

Х) Далее «Единые санитарные требования».

Далее «Единые ветеренарные требования».

*)

–  –  –

Масса нетто сосиски - 35, 40, 45, 50, 100 штучной, г Примечания.

1. При использовании оболочки диаметром до 80 мм свободные концы оболочки, шпагата (ниток) и сеток (при их использовании) должны быть не длиннее 2 см, свыше 80 мм – не длиннее 3 см; свободные концы шпагата (петли) для товарной отметки – не длиннее 7 см (для колбасы).

2. При наличии специального оборудования и оболочки искусственной маркированной концы батонов могут быть закреплены клипсами или скрепками, или скобами металлическими с наложением петли или без нее, при этом исключается нанесение товарных отметок шпагатом (для колбасы).

3. Свободные концы оболочки, шпагата или (и) ниток должны быть не длиннее 2 см (для сосисок, шпикачек), свободные концы шпагата (ниток) для товарной отметки – не длиннее 7 см (для шпикачек).

4. Сочность сосисок и шпикачек определяют в горячем состоянии.

5. Допускается на разрезе колбас, сосисок, шпикачек:

- наличие мелкой пористости;

- отклонение размеров отдельных кусочков шпика в сторону увеличения (для колбасы, шпикачек);

- наличие единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без привкуса осаливания (для колбасы, шпикачек).

6. Сосиски вырабатывают весовыми и штучными.

7. Отклонения массы нетто в меньшую сторону для сосисок штучных массой 35, 40, 45, 50 и 100 г должнытсоответствовать требованиям ГОСТ 8.417.

–  –  –

2.4 Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов и радионуклидов в изделиях колбасных вареных не должно превышать допустимых уровней, установленных «Едиными санитарными требованиями» и СанПиН 2.3.2.1078.

Изделия колбасные вареные по показателям гигиенической безопасности должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице Б4.

–  –  –

Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия – В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 в пробе:

В = (А/Н) 137 Сs, где А – значение удельной активности 137Сs в пищевом продукте (Бк/кг); Н – допустимый уровень удельной активности для 137Сs в том же продукте (Б/кг).

Примечания.

1. Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и ТУ 9213-008-02068634-12 природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличиив продовольственном сырье.

2. Контроль за содержанием генетически модифицированных объектов (ГМО) проводят (при необходимости) в соответствии с «Едиными санитарными требованиями» и СанПиН 2.3.2.1078.

2.5 По микробиологическим показателям изделия колбасные вареные должны соответствовать «Единым санитарным требованиям» и СанПиН 2.3.2.1078, приведенным в таблице Б5.

–  –  –

Для выработки изделий колбасных вареных в соответствии с рецептурами необходимо использовать следующие основные сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 779Х), а также сырье, полученное при ее разделке:

- говядину жилованную первого сорта – мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не более 6%;

- говядину жилованную второго сорта – мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20%;

- говядину жилованную односортную – мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не более 10%;

- говядину жилованную колбасную – мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не более 12%;

- свинину по ГОСТ Р 53221, а также сырье, полученное при ее разделке:

- свинину жилованную полужирную – мышечная ткань с содержанием жировой ткани от 30% до 50%;

- свинину жилованную односортную – мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 50%;

- свинину жилованную жирную – мышечная ткань с содержанием жировой ткани от 50% до 85%;

- свинину жилованную колбасную – мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 60%;

- говядину, свинину (в полутушах, отрубах, блоках) замороженную, поступающую по импорту, ввезенную в Российскую Федерацию по разрешениям Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору для реализации;

Взамен ГОСТ 779-55 с 01.01.2013 г вводится в действие ГОСТ Р 54315-2011.

Х)

–  –  –

ТУ 9213-008-02068634-12

- блоки из мяса жилованного (говядина, свинина), шпика, замороженные по ОСТ 10-02-01-04;

- шпик колбасный боковой по ОСТ 4938;

- шпик свиной замороженный, поступающий по импорту, ввезенный в Российскую Федерацию по разрешениям Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору для реализации;

- шкуру свиную по ТУ 9212-460-00419779;

- биологически активный композит, выработанный по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке;

- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189, не ниже первого сорта;

- крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;

- крахмал пшеничный по ГОСТ Р 53511;

- крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;

- молоко коровье цельное сухое и обезжиренное сухое по ГОСТ Р 52791;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

- натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3 по ТУ 6-09-590;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 и МУК 4.2.1018;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец черный и белый по ГОСТ 29050;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;

- ароматизатор коптильный «Аромарос-М» для пищевых продуктов по ТУ 9145-019-51024574 и другие ароматизаторы коптильные по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке, а также импортного производства, разрешенные к применению;

- кислоту аскорбиновую по Государственной фармокопии, ст.6 (антиокислитель Е 300);

- натрия гидроокись по ГОСТ 4328;

- индикаторы универсальные по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке, а также импортного производства, разрешенные к применению;

- уксус из пищевого сырья (9%) по ГОСТ Р 52101 и другой действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке;

- кишки говяжьи (черевы, круга, синюги, пищеводы, проходники) обработанные по ТУ 9218-877-00419779;

- кишки свиные (черевы, гузенки) обработанные по ТУ 9218-805-00419779;

- кишки бараньи (синюги, черевы, гузенки) обработанные по ТУ 9218-884оболочку из целлюлозной пленки (целлофана) по ТУ 63.4769252.004;

- оболочку искусственную белковую «Белкозин» по ТУ 9219-094-00008064, ТУ 9219-001-00417467 и другую, разрешенную к применению;

ТУ 9213-008-02068634-12

- оболочку синтетическую полиамидную по ТУ 6-13-80;

- оболочку колбасную «Амифлекс» по ТУ 2290-010-27147091;

- оболочку колбасную «Амитан» по ТУ 2290-011-27147091;

- оболочку колбасную «Амитекс» по ТУ 2290-015-27147091;

- оболочку искусственную белковую «Белкозин» для сосисок по ТУ 10-10ТУ 10.10.02.01.162;

- оболочку целлюлозную гофрированную для сосисок по ТУ 6-06-И39;

- оболочку для сосисок и шпикачек «Амипак» по ТУ 2290-009-27147091;

- оболочку для сосисок и шпикачек «Амилюкс» по ТУ 2290-008-27147091;

искусственные газопароводопроницаемые и

-оболочки газопароводонепроницаемые для колбас, сосисок, шпикачек, разрешенные к применению;

- пленку поливинилиденхлоридную «Повиден» по ТУ 6-01-1086;

- ленту чековую с термоклеящим слоем по ТУ 13-7309005-483;

- ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;

- ленту чековую с липким слоем (самоклеящиеся этикетки-чеки), разрешенную к применению;

- шпагат из лубяных волокон (0,84 и 1,0 ктекс) и шпагат вискозный (0,8 и 1,0 ктекс) по ГОСТ 17308;

- шпагат, разрешенный к применению;

- нитки льняные и льняные с химическими волокнами по ГОСТ 14961;

- нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марок «экстра» и «прима» в три сложения;

- нитки швейные капроновые, разрешенные к применению;

- клипсы (скрепки) металлические, разрешенные к применению;

- скобы металлические П-образные по ТУ 10-24-20;

- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838;

- ленту маркированную, разрешенную к применению;

- сырье древесное для обжарки продуктов, кроме опилок хвойных пород деревьев, разрешенное к применению.

Для выработки изделий колбасных вареных можно дополнительно использовать в соответствии с допусками, указанными в технологической инструкции к ТУ 9213-008-02068634-12 (пункт 2.3.2), следующие сырье и материалы:

- щековину свиную жилованную, полученную от разделки свинины;

- субпродукты мясные обработанные (обрезь мясная и диафрагма говяжьи, свиные) по ТУ 9212-460-00419779;

- обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные – мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой тканей не более 20%;

- обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные – мышечная ткань с содержанием жировой ткани от 30% до 50%;

ТУ 9213-008-02068634-12

- блоки из супродуктов мясных обработанных замороженные по ГОСТ Р 54366;

- субпродукты говяжьи, свиные замороженные, поступающие по импорту, ввезенные в Российскую Федерацию по разрешениям Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарном надзору для реализации;

- молоко питьевое по ГОСТ 52090, с массовой долей жира 1,5%, 2,5%, 3,2% и нежирное;

- фосфаты пищевые, глутамат натрия и др. по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке;

- сетки из вискозных и хлопчатобумажных ниток, разрешенные к применению.

Все сырье и материалы, применяемы при производстве изделий колбасных вареных, должны соответствовать «Единым санитарным требованиям» и СанПиН 2.3.2.1078.

Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установленном порядке и должно сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, а также «Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» и соответствовать «Единым ветеринарным требованиям».

Допускается к переработке сырье животного происхождения зарубежного производства с аналогичными характеристиками, указанными в настоящих технических условиях, ввезенное в Российскую Федерацию по разрешениям Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Пищевые добавки, ингредиенты и другое пищевое сырье должны соответствовать «Единым санитарным требованиям», а также СанПиН 2.33.2.1293 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации *).

При производстве изделий колбасных вареных не допускается использование мясосырья, замороженного более одного раза.

Примечания.

Информация об изменениях стандартов, используемых в настоящих технических условиях, публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты».

До введения соответствующих норматвных правовых актов Российской *) Федерации необходимо пользоваться нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти.

ТУ 9213-008-02068634-12 Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

–  –  –

3.1 Маркировка продукции должна соответствовать ГОСТ Р 51740 и национальному законодательству государств-членов таможенного союза.

3.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 или по ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

3.3 Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон тары транспортной несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

- наименования продукта с указанием группы, вида (подвида), категории и термического состояния (охлажденный);

- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- даты изготовления и упаковывания;

- числа упаковочных единиц (для фасованной продукции);

- условий хранения;

- срока годности;

- обозначения настоящих технических условий;

- информации о подтверждении соответствия.

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу тары транспортной.

Допускается по согласованию с потребителем при упаковывании изделий колбасных вареных для местной реализации тару многооборотную не маркировать.

3.4 На каждой упаковочной единице фасованных колбас, сосисок, сарделек в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:

- наименования продукта с указанием группы, вида (подвида), категории и термического состояния (охлажденный);

- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес

ТУ 9213-008-02068634-12

производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- состава продукта;

- массы нетто (для фасованной продукции);

- наименования добавок пищевых, указанных в подразделе 2.5 настоящих технических условий;

- пищевой и энергетической ценности в соответствии с приложением Б1;

- условий хранения;

- срока годности;

- даты изготовления и упаковывания;

- надпись «упаковано под вакуумом» или «упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (при необходимости);

- обозначения настоящих технических условий;

- информации о подтверждении соответствия.

3.5 Оболочка искусственная маркированная для колбасы или ярлык, вкладываемый между слоями оболочки, или этикетка, наклеиваемая на батон, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 должна содержать следующие сведения:

- наименование колбасы с указанием группы, вида (подвида), категории и термического состояния (охлажденная);

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав колбасы;

- наименование добавок пищевых, указанных в подразделе 2.5 настоящих технических условий;

- дату изготовления;

- условия хранения;

- срок годности;

- пищевую и энергетическую ценность в соответствии с приложением А;

- обозначение настоящих технических условий;

- информацию о подтверждении соответствия.

Допускается для сосисок и шпикачек использовать оболочку искусственную маркированную, которая должна содержать следующие сведения:

ТУ 9213-008-02068634-12

- наименование продукта с указанием группы, вида (подвида), категории и термического состояния (охлажденный);

- наименование и (или) товарный знак изготовителя (при наличии);

- обозначение настоящих технических условий.

3.6 Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель.

Допускается частично наносить информацию на чековую ленту с термоклеящим слоем или ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251.

4 Упаковка

4.1 Колбасы, сосиски, шпикачки выпускают весовыми и фасованными.

4.2 Все тароупаковочные материалы, контактирующие с изделиями колбасными вареными, должны соответствовать «Единым санитарным требованиям», а также ГН 2.3.2.972.

4.3 Колбасы, сосиски, шпикачки должны быть упакованы в тару транспортную, в том числе многооборотную: в ящики деревянные по ГОСТ 11354, дощатые по ГОСТ 10131, полимерные по ГОСТ Р 51289, ГОСТ Р 52620, ТУ 2297-007-02703303, ТУ 2297-119-00008064, алюминиевые по ТУ 10.10.541, из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или в тару из других материалов, а также в специальные контейнеры или в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049.

4.4 Внутреннее пространство тары транспортной при упаковке в нее колбасы, сосисок, шпикачек должно быть заполнено так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продукции: при хранении, транспортировке и в процессе реализации.

4.5 Тара для изделий колбасных вареных должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Тара многооборотная должна иметь крышку.

При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать бумагой оберточной пищевой по ГОСТ 8273, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, пленкой целлюлозной (целлофаном) по ГОСТ 7730, пленкой полиэтиленовой по ГОСТ 10354.

4.6 В каждый ящик или контейнер упаковывают продукцию одного наименования, одной даты выработки и одного срока годности.

Допускается упаковывание двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с потребителем.

ТУ 9213-008-02068634-12

4.7 Колбасу упаковывают в контейнеры или тару-оборудование не более чем в три ряда на одну полку.

4.8 Допускается упаковывать изделия колбасные вареные в отремонтированную и санитарно-обработанную тару многооборотную, обеспечивающую сохранность и качество продукции.

4.9 Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, масса брутто в таре многооборотной не должна превышать 30 кг, масса нетто в таре-оборудовании должна быть не более 250 кг.

4.10 Допускаются к реализации нецелые батоны колбасы массой нетто не менее 500 г. При этом срезанные концы у батонов должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента или других материалов и перевязаны шпагатом, нитками или обхваткой резиновой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5% от партии.

4.11 Допускается выпускать колбасу упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050 или из газовых смесей, на специальном оборудовании в пакеты или пленки из материалов полимерных прозрачных газонепроницаемых. Для этого колбаса должна, быть предварительно освобождена от материалов упаковочных (при их наличии).

Для упаковки используют пакеты: из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ Р 52903, ГОСТ 12302, из поливинилиденхлоридной пленки «Повиден» по ТУ 6-01-1087, из полимерных комбинированных материалов по ТУ 63.102.115, из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки по ТУ 2297-001-48534509, из многослойной пленки ББ-3 (ВВ-3), БКР-1 (BKR-1) по ТУ 2297-001-18181321, в многослойные для вакуумной упаковки «Амивак»

по ТУ 2297-007-27147091, а также пленки: полиамидполиэтиленовую по ТУ 6полиэтиленцеллофановую по ТУ 6-12-020-40-77-2, материал двухслойный термоформуемый полиамидполиэтиленовый (политерм) для упаковки по ТУ 6-49-020-34-31-177, поливинилиденхлоридную «Повиден» скользящую по ТУ 6-01-5-18, многослойную термоформуемую «Полиформ» по ТУ 9453-001-00203536, материалы пленочные многослойные «Полиплен» по ТУ 2245-001-00203430 и другие материалы полимерные пленочные (многослойные, термоформуемыс, термоусадочные).

Масса фасованной колбасы должна быть:

- при сервировочной нарезке (ломтики со снятием оболочек целлофановой и полимерной) порциями массой нетто от 70 до 350 г;

ТУ 9213-008-02068634-12

- при порционной нарезке (целый кусок) порциями массой нетто от 200 до 500 г;

- целыми батонами массой нетто не менее 500 г.

Допускается групповая упаковка батонов колбасы в вышеуказанные материалы.

4.12 Сосиски и шпикачки весовые перед реализацией рекомендуется связывать в пучки.

4.13 Сосиски штучные фасуют в пакеты из материалов пленочных прозрачных по ГОСТ 12302, ГОСТ 25776 и других по 5, 10 штук или упаковывают в ящики из гофрированного картона по 50, 100, 150, 200, 300 штук.

4.14 Сосиски и шпикачки (со снятой оболочкой искусственной) для реализации в розничной торговой сети допускается упаковывать под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы на специальном оборудовании в пакеты из материалов пленочных прозрачных газонепроницаемых (подраздел 4.11 настоящих технических условий):

- сосиски по 4-20 штук массой нетто не более 1000 г;

- шпикачки по 3-10 штук массой нетто не более 1000 г.

Допускается упаковка сосисок и шпикачек под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы без снятия оболочки искусственной.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 |

Похожие работы:

«СЫРКАШЕВА Анастасия Григорьевна СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОГРАММ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ РЕПРОДУКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ У ПАЦИЕНТОК С ДИСМОРФИЗМАМИ ООЦИТОВ 14.01.01акушерство и гинекология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители: доктор...»

«Платонова Ирина Александровна ПОСТПИРОГЕННАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ НАДЗЕМНОЙ ФИТОМАССЫ В СОСНЯКАХ СЕЛЕНГИНСКОГО СРЕДНЕГОРЬЯ Специальность 06.03.02 – Лесоведение и лесоводство, лесоустройство и лесная таксация ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: д.б.н., с.н.с. Г.А. Иванова Красноярск – 2015...»

«ПЛОТНИКОВА ЕЛЕНА МИХАЙЛОВНА ИНДИКАЦИЯ ФАКТОРОВ ВИРУЛЕНТНОСТИ ЭНТЕРОБАКТЕРИЙ, ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ДИАГНОСТИКА ЭШЕРИХИОЗА ПТИЦ Специальность: 06.02.02 – Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук...»

«Якимова Татьяна Николаевна Эпидемиологический надзор за дифтерией в России в период регистрации единичных случаев заболевания 14.02.02 эпидемиология диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор...»

«Сухарьков Андрей Юрьевич РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ОРАЛЬНОЙ АНТИРАБИЧЕСКОЙ ВАКЦИНАЦИИ ЖИВОТНЫХ 03.02.02 «Вирусология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, Метлин Артем Евгеньевич Владимир 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ 1 ВВЕДЕНИЕ 2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.1 Характеристика возбудителя бешенства 2.2 Эпизоотологические...»

«Ядрихинская Варвара Константиновна ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ В Г. ЯКУТСКЕ И РЕСПУБЛИКЕ САХА (ЯКУТИЯ) 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат биологических наук, доцент М.В. Щелчкова Якутск 2015...»

«Шапурко Валентина Николаевна РЕСУРСЫ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ КАЧЕСТВО ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ (НА ПРИМЕРЕ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ) Специальность 03.02.08 – экология (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор...»

«Куяров Артём Александрович РОЛЬ НОРМАЛЬНОЙ МИКРОФЛОРЫ И ЛИЗОЦИМА В ВЫБОРЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ У СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЕЖИ СЕВЕРА 03.02.03 – микробиология 03.01.06 – биотехнология (в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание учёной степени кандидата...»

«БРИТАНОВ Николай Григорьевич ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕПРОФИЛИРОВАНИЯ ИЛИ ЛИКВИДАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПО ХРАНЕНИЮ И УНИЧТОЖЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО ОРУЖИЯ 14.02.01 Гигиена Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: доктор медицинских наук, профессор...»

«КОЖАРСКАЯ ГАЛИНА ВАСИЛЬЕВНА КЛИНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МАРКЕРОВ КОСТНОГО МЕТАБОЛИЗМА У БОЛЬНЫХ РАКОМ МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ 14.01.12 онкология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители: доктор биологических наук, Любимова Н.В. доктор медицинских наук, Портной С.М. Москва, 2015 г....»

«СОКУР Светлана Александровна ОПТИМИЗАЦИЯ ИСХОДОВ ПРОГРАММ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ РЕПРОДУКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ У СУПРУЖЕСКИХ ПАР С ПОВЫШЕННЫМ УРОВНЕМ АНЕУПЛОИДИИ В СПЕРМАТОЗОИДАХ 14.01.01акушерство и гинекология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители:...»

«Мухачева Татьяна Александровна МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВОЗБУДИТЕЛЕЙ ИКСОДОВОГО КЛЕЩЕВОГО БОРРЕЛИОЗА В ПРИРОДНЫХ ОЧАГАХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИИ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Ковалев Сергей Юрьевич,...»

«ПЛОТНИКОВ ВАДИМ АЛЕКСЕЕВИЧ МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛЕВЫХ ИЗОЛЯТОВ ВИРУСА ЛЕЙКОЗА ПТИЦ, ЦИРКУЛИРУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Специальность 03.02.02 вирусология ДИССЕРТАЦИЯ На соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководительдоктор биологических наук, профессор Алипер Т. И. Москва-20 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«Васильева Ольга Валерьевна Ангиогенные факторы в коже человека в возрастном аспекте 03.03.04 – клеточная биология, цитология, гистология Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: Доктор медицинских наук профессор Гунин А.Г. Чебоксары – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1....»

«ЯМБОРКО Алексей Владимирович ПОПУЛЯЦИОННАЯ ЭКОЛОГИЯ ЛЕСНЫХ ПОЛЕВОК (род CLETHRIONOMYS) СЕВЕРО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ Специальность 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук Н.Е. Докучаев Магадан – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.. Глава 1. МАТЕРИАЛ И...»

«Миронов Андрей Викторович КОРРЕКЦИЯ АККОМОДАЦИОННЫХ НАРУШЕНИЙ У ПАЦИЕНТОВ ЗРИТЕЛЬНО-НАПРЯЖЕННОГО ТРУДА МЕТОДАМИ ФИЗИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ 14.01.07 – глазные болезни 14.03.11 восстановительная медицина, спортивная медицина, лечебная физкультура, курортология и физиотерапия Диссертация на...»

«ХАПУГИН Анатолий Александрович РОД ROSA L. В БАССЕЙНЕ РЕКИ МОКША 03.02.01 – ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Силаева Татьяна Борисовна д.б.н., профессор САРАНСК ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ РОДА ROSA L. В БАССЕЙНЕ МОКШИ. Глава 2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ROSA L. 2.1. Характеристика рода Rosa L. 2.2. Систематика рода Rosa L. Глава 3....»

«Моторыкина Татьяна Николаевна ЛАПЧАТКИ (РОД POTENTILLA L., ROSACEAE) ФЛОРЫ ПРИАМУРЬЯ И ПРИМОРЬЯ 03.02.01 – Ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, старший научный сотрудник Н.С. Пробатова Хабаровск Содержание Введение... Глава 1. Природные...»

«Коротких Алина Сергеевна БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И СЕЛЕКЦИОННАЯ ОЦЕНКА ВИДОВ И СОРТОВ РОДА NARCISSUS L. В УСЛОВИЯХ ЮГО-ЗАПАДА ЦЧЗ (НА ПРИМЕРЕ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ) 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой...»

«ГОЛОЩАПОВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА МИКРОЦИРКУЛЯТОРНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ АПИПРОДУКТА ИЗ ТРУТНЕВОГО РАСПЛОДА В УСЛОВИЯХ ПОВЫШЕННОГО ДВИГАТЕЛЬНОГО РЕЖИМА (ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ГИСТОФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ) Специальность 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.