WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 6 |

«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО КОМПОЗИТА НА ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КОЛЛАГЕНА И МИНОРНОГО НУТРИЕНТА ...»

-- [ Страница 2 ] --

Впервые в нашей стране разработаны интраокулярные коллагеновые пленки с гентамицина сульфатом. Пленки предназначены для введения в переднюю камеру глаза при плановых хирургических вмешательствах.

Разработка препарата “Витукол”, представляющий собой 0,3% раствор коллагена на 5% водном растворе витамина U, позволила применять коллаген для лечения язв желудка.

Коллагеновые препараты обладают целым рядом свойств таких как:

высокая сорбционная емкость, способность лизировать под действием тканевых ферментов, являющихся предпосылкой для использования продуктов растворения коллагена в качестве сорбента и микроносителя (как для культивирования различных видов клеток, так и получения, извлечения различных белков, в частности фибронектина из плазмы крови животного и человека) [34, 78].

В сосудистой пластике, в клинике, апробированы комбинированные сосудистые протезы для пластики артерий и вен, состоящие из синтетического каркаса и биологического компонента – коллагена. Коллаген-гепариновые сосудистые протезы с антикоагулянтными свойствами применяются для пластики вен. В пластической хирургии развивается новое направление коллагенопластика. Выпускают препараты из коллагена, предназначенные для послеоперационного лечения рубцов и шрамов, особенно в области лица. Сообщается об использовании коллагена для пластики клапанов, трахеи, мочевого пузыря, закрытия дефектов кожи, печени, селезенки, кости, твердой мозговой оболочки [130].

Для удобства транспортирования коллагеновые препараты высушивают, получая СПРК (сухие препараты растворов коллагена) путем сублимационной сушки или сушкой распылением, или свободным высыханием на воздухе, а также сушкой СВЧ. При этом уменьшается объем и увеличивается срок хранения препаратов. СПРК можно использовать для получения искусственной кожи для закрытия язв и послеожоговых ран; в качестве основы для приготовления мазеобразных лекарств; доказана принципиальная возможность применения их для диагностики предтромбических состояний. На основе СПРК возможно создание препаратов направленного действия, а также носителей для иммобилизации ферментов. В таком виде они могут применяться для лечения тромбозов, инфаркта миокарда, пневмонии, при операциях на поджелудочной железе и в пищевой промышленности, например, для получения иммобилизованной глюкозоизомеразы, используемой при производстве глюкозо-фруктозного сиропа из крахмала [130].

В хирургической практике используют коллаген в комплексе с различными лекарственными препаратами. Примером может служить коллагеновая трубка – метуракол, который является эффективным средством для лечения больных с гнойными ранами и трофическими язвами и не вызывающая побочных явлений и аллергических реакций.

Широко применяется коллаген в ветеринарии: комплексный витаминный препарат на коллагене, который служит для профилактики нарушения обмена веществ и, в частности функциональных нарушений печени. Так же показано, что этот препарат имеет более выраженный противострессовый эффект, чем водный раствор витаминов того же состава [59].

Сотрудниками кафедры товароведения МГАВМиБ проведена работа по изготовлению, лабораторно-экспериментальной оценке и клинической проверке целесообразности использования коллагеновой пленки для лечения глазных болезней сельскохозяйственных животных. А также разработана методика получения препаратов для лечения ожогов.

Так как основным компонентом кож является коллаген I-типа, то разработки по использованию кожевенных отходов в медицине, косметологии направлены на коллаген именно этого типа, поскольку он обладает важными свойствами: биосовместимостью и биоразлагаемостью.

Для применения в косметологии важную роль играет также способность коллагена удерживать влагу в коже.

Сообщается о многолетних исследованиях, проведенных фирмой Fa Grunan по применению гидролизата коллагена в косметике, получении холста из дисперсии коллагеновых волокон. Для этого золеный бахтармяный спилок бычины измельчали и подвергали интенсивному кислотному набуханию с последующей гомогенизацией и получением раствора с сухим остатком 1,8%. Этот прозрачный квазираствор выливали в чаши глубиной 10 см и сушили замораживанием. Высушенную белую пену разрезали на много слоев и применяли в качестве лицевой маски при косметической обработке.

Таким образом, показано, что коллагенсодержащее сырье можно использовать в сельском хозяйстве, кожевенной промышленности, медицине, косметологии, ветеринарии, Использование коллагенсодержащего сырья в пищевой промышленности способствует решению экологических задач, расширению ассортимента продуктов питания и улучшению их качества.

1.3 Аскорбиновая кислота и ее свойства

Аскорбиновая кислота органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в рационе человека, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани; выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Аскорбиновая кислота в химическом отношении представляет собой 2,3-дегидро-L-трео-гексано-1,4-лактон. Аскорбиновая кислота не располагает свободной карбоксильной группой, а является лактоном. Ее кислотные свойства определяются высокой склонностью к диссоциации протонов ОН-групп у 3-го и 2-го углеродных атомов. Благодаря наличию двух асимметрических атомов углерода (в положениях 4 и 5), аскорбиновая кислота может существовать в виде четырех оптических изомеров и двух рациматов. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C [124].

В кристаллическом виде L-аскорбиновая кислота представляет собой белые кристаллы моноклинической системы с температурой плавления 1 °С, хорошо растворимые в воде (22,4 % при 20 °С), хуже - в спирте (4,6 % при 20 °С), практически нерастворимые в эфире, хлороформе, бензоле и других органических растворителях [83].

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу. Вскоре после этого было установлено его химическое строение (рис. 4).

Рисунок 4 - Аскорбиновая кислота и продукт ее окисления – дегидроаскорбиновая кислота Аскорбиновая кислота легко всасывается в тонком кишечнике и выводится из организма преимущественно с мочой. Окисление аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую может происходить как неферментативно, так и с участием ферментных систем.

Аскорбиновая кислота применяется как общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях (простудные, онкологические и т. д.), а также профилактически при недостаточном поступлении с пищей, например, в зимне-весенний период.

Препарат является мощным антиоксидантом, нормализует окислительновосстановительные процессы [109, 118].

Аскорбиновая кислота и ее натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов (Е300 — E305), предотвращающего окисление продукта [107].

Биологическая роль аскорбиновой кислоты заключается в образовании коллагена, серотонина из триптофана, образовании катехоламинов, синтезе кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Аскорбиновая кислота восстанавливает убихинон и витамин Е, стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании; переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию; тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит.

Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450. Витамин С сам нейтрализует супероксид-анион радикал до перекиси водорода.

Недостаточность витамина С на ранних стадиях проявляется общей усталостью, слабостью, апатией, снижением аппетита, устойчивости к инфекционным заболеваниям, повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров, что находит свое выражение в отечности, болезненности и кровоточивости десен, появлении на коже множественных точечных кровоизлияний (петехий). Наблюдается также сухость кожи и фолликулярный гиперкератоз.

Главнейшей причиной дефицита витамина С у человека является его недостаточное поступление с пищей. Основным источником этого витамина служат овощи и фрукты. Его много в плодах шиповника (до 150 мг/100 г), черной смородины (70-400 мг/100 г), лимонах (40-50 мг/100 г) и во многих других продуктах. Аскорбиновая кислота практически отсутствует в пищевых жирах, злаковых и мясных продуктах, за исключением печени, в которой содержание аскорбиновой кислоты составляет 20-30 мг/100 г.

Рекомендуемая Институтом питания РАМН величина суточного потребления аскорбиновой кислоты составляет 60-100 мг, верхний допустимый уровень – 700 мг [109, 118].

По данным Института питания РАМН недостаток витамина С выявляется у 80-90% обследованных людей при уровне дефицита (по отношению к норме) 50-80%.

Аскорбиновую кислоту в технологии мясных продуктов используют для ускорения образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида и устойчивости цвета при хранении, также она способствует улучшению вкуса и аромата колбасных изделий.

Перед использованием ее предварительно нейтрализуют карбонатом натрия (NaHCO 3 ), в результате чего образуется аскорбинат натрия. На 1 л 3%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты добавляют 16 г питьевой соды (NaHCO 3 ). Нейтрализацию проводят не менее чем за 30 мин до введения раствора в фарш. Величина рН раствора должна быть не более 7,0.

Аскорбиновую кислоту можно использовать и без предварительной нейтрализации. Растворять аскорбиновую кислоту следует в воде температурой 20…25 С [107].

При изготовлении колбас аскорбиновую кислоту или ее натриевую соль вводят в виде 3%-ного раствора в количестве 0,03% массы сырья.

Добавляют раствор аскорбиновой кислоты и ее соли за 2-3 мин до конца куттерования или перемешивания фарша, в зависимости от того, какой процесс является последним при приготовлении фарша. Для колбас, в рецептуре которых преобладает свинина или белковые препараты (белковожировые эмульсии), содержание аскорбиновой кислоты и ее соли может быть повышено до 0,05%. Лучший эффект окраски вареных колбасных изделий достигается при совместном применении аскорбиновой кислоты, ее соли и препарата гемоглобина [107].

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в пищевых продуктах, легко разрушается при высокой температуре. Известно, что тепловая обработка вызывает существенные потери витамина С (до 75% от исходного содержания) [2].

–  –  –

В настоящее время существует проблема сохранности качества получаемого сырья и продуктов, что способствует разработке различных способов их консервирования. При выборе способа консервирования мяса и мясных продуктов очень важно, чтобы воздействие на характеристики консервируемых продуктов, в т.ч. функционально-технологические, было минимально. В связи с этим наиболее перспективными являются СВЧ-сушка, сублимационная сушка и низкотемпературная воздушная сушка, т.к. при этих способах устраняется несвязанная влага, являющаяся главным фактором микробиальной порчи пищевых продуктов. Воздействие на структуру и характеристики сырья при этих способах обработки являются минимальным, а сроки хранения достаточно продолжительны [1, 38, 74].

1.4.1 Конвективная сушка

Конвективная сушка (воздушная сушка) продуктов является одним из наиболее распространённых способов сушки. Развитие подобного оборудования довольно перспективное направление.

В промышленных масштабах осуществляется сушка овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов. Технологические особенности данного процесса позволяют сохранить свойства исходного сырья [74].

Для получения сушёных фруктов, овощей, мяса, лекарственных трав, рыбы существует несколько основных способов. Наиболее распространённым из них является воздушная сушка.

Передача тепла продукту при воздушной сушке осуществляется с помощью нагретого сушильного агента. Обычно это воздух или перегретый пар. Также могут применяться инертные газы, топочные газы или иные носители тепла.

Температура сушильного агента выше температуры высушиваемого продукта. Тепловая энергия передаётся объекту сушки. При этом из него испаряется вода. Её пары уносятся сушильным агентом. В воздушной сушке выделяют [38]:

- конвективную сушку в тонком слое. Для этого туннельные, камерные, петлевые, шахтные, ленточные, турбинные и валковые сушильные установки;

- конвективную сушку с сопловым обдувом;

- конвективную сушку в полувзвешенном и взвешенном состоянии. В этом случае используют барабанные сушилки, сушилки с кипящим слоем, пневматические трубы-сушилки, сушилки с вихревым потоком, распылительные сушилки.

Все установки для сушки продуктов конвективным методом имеют общие принципы работы и довольно простую конструкцию. Удельные затраты энергии этого оборудования довольно высоки. Они могут составлять от 1,6 до 2,5 кВт·ч/кг. Такое энергопотребление усугубляется ещё и тем, что в процессе сушки имеются потери тепла вследствие нагрева самой установки и окружающей среды. Среди недостатков сушки можно выделить и то, что влага испаряется только с поверхности высушиваемого продукта. В результате на этой поверхности образуется плёнка, затрудняющая теплообмен, и продукт теряет цвет, вкус; аромат его изменяется, а степень восстановления снижается [38].

Для воздушной сушки характерны высокая температура и значительная продолжительность. В результате могут начаться окислительные процессы, снижающие содержание витаминов и других полезных веществ в готовом продукте, а также не уничтожается полностью первичная микрофлора.

Сушильные установки конвективного типа имеют простую конструкцию и сравнительно невысокую стоимость. Однако энергетическая эффективность их будет зависеть от стоимости применяемого энергоносителя [38].

–  –  –

Сегодня микроволновые технологии широко применяются в производстве огромного количества пищевых продуктов: это детское, диетическое и спортивное питание; продукты быстрого приготовления;

пищевые концентраты, соусы, приправы и специи. Микроволновое оборудование широко применяется для быстрой сушки и консервирования овощей, фруктов, зелени, мяса, рыбы, зерна, молока и других продуктов, а также для получения натуральных пищевых красителей.

Микроволновое оборудование эффективно используется в хлебопекарном, мясном, молочном и кондитерском производствах, при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, а также различных напитков. Натуральные сушеные ингредиенты, приготовленные методом микроволновой сушки, используются для обогащения продуктов витаминами и микро- и макроэлементами, придания им более интенсивного цвета, вкуса и аромата без применения химических добавок и красителей [38].

Технология СВЧ-сушки продуктов не имеет аналогов в мире. С помощью микроволнового излучения решаются многие серьезные задачи не только пищевой, но и легкой, химической и деревообрабатывающей промышленности, а также многих отраслей животноводства и растениеводства [74].

Сверхвысокочастотное излучение, образуемое в микроволновой печи,

- это электромагнитные волны с частотой колебаний, варьирующей от 300 МГц до 30 ГГц, то есть длина волны варьирует от 1 мм до 1 м. Физические свойства СВЧ схожи со свойствами прочих видов электромагнитного излучения (радиоволны, свет, тепловое, ультрафиолетовое, гамма- и рентгеновское излучение). Микроволновое (СВЧ) излучение намного эффективнее преобразует электромагнитную энергию в тепло [74].

СВЧ-сушка обладает рядом преимуществ по сравнению с прочими методами сушки продуктов. Ее особенности позволяют проводить объёмный нагрев – тепло проникает в продукт не через его поверхность, а сразу появляется во всём его объёме. Кроме того, температура внутри продукта немного выше, чем на его поверхности, в силу того, что поверхность быстро охлаждается, за счёт испарения влаги. В результате этого, а также под воздействием давления пара, жидкость из центра продукта направляется к поверхности [38].

В настоящее время метод СВЧ-сушки является неотъемлемой частью многих технологических процессов. Заключается он в интенсивном воздействии на продукт или иной материал электромагнитного излучения сверхвысокой частоты - СВЧ.

Уникальность метода состоит в том, что при воздействии СВЧ-излучения разогревается одновременно весь объем продукта, а не только его поверхность, поэтому при сушке микроволновым методом происходит не только удаление влаги из продукта, но и выравнивается влажность по всему объему. Простота использования микроволнового оборудования позволяет существенно сократить и удешевить технологический процесс сушки, что, в свою очередь, снижает себестоимость готового продукта [38, 74].

Другое немаловажное преимущество этого метода сушки - низкая температура и небольшая продолжительность процесса для получения обезвоженного продукта. Это ценное свойство СВЧ-сушки эффективно используется при обработке продуктов, позволяя сохранять максимальное количество витаминов и других полезных веществ. Кроме того, СВЧ излучение способно уничтожать вредные микроорганизмы, содержащиеся в продукте, такие, как кишечная палочка, стафилококк и прочие. Это связано с тем, что температура внутри продукта возрастает в ускоренном темпе, что приводит к диэлектрическому нагреву белков микроорганизмов. Под воздействием высокой температуры микроорганизмы погибают, происходит своеобразная стерилизация продукта [38, 74].

–  –  –

На сегодняшний день сублимационная сушка представляет собой один из самых совершенных методов консервирования. Он позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет) при нерегулированных температурах (от минус 50 до +50°С) [116].

Известно, что традиционные методы консервирования (тепловая сушка, стерилизация, копчение и т.д.) мясных продуктов приводят к необратимым изменениям перерабатываемого сырья. С помощью сублимационной сушки, сочетающей два процесса – замораживание и сушку, вырабатывают консервы, превосходящие по качеству продукты, законсервированные другими методами [65].

В настоящее время сублимационная сушка получила широкое применение как в лабораторных так и в промышленных масштабах в медицине и биологии (консервирование составляющих крови и кровезаменителей, биологических препаратов, сывороток, микробных культур, антибиотиков, гормональных препаратов и др.), в химии (производство биологических удобрений, ряда полимеров и других термолабильных материалов) и в пищевой промышленности.

Сублимационной сушкой называют удаление влаги из замороженных материалов путем возгонки (сублимации) льда, т.е. в результате непосредственного перехода льда в пар, минуя жидкую фазу. Замораживание продукта может проводиться предварительно в морозильных камерах, а процесс обезвоживания осуществляется при давлении ниже давления тройной точки воды (сублимационная сушка) [117].

Обязательным условием при подготовке материалов к сублимационной сушке является их предварительное замораживание. Учитывая, что биоматериалы содержат от 60 до 95% воды, которая является растворителем, обусловливающим течение диффузионных процессов, а также химических и биохимических реакций, изменение ее фазового состояния (замораживание) оказывается главным фактором торможения этих процессов. Образование кристаллов льда (кристаллизация) сопровождается выделением значительного количества энергии (около 335 кДж/кг) [5].

По окончании процесса замораживания продукт размещают в сублимационной камере, после этого начинают понижать общее давление в системе с помощью вакуумных насосов. При достижении в камере заданных режимных параметров к продукту необходимо подводить теплоту, требуемую для сублимации замороженной влаги (примерно 700 ккал/ч удаленного льда). При этом температура продукта должна оставаться постоянной, в противном случае ее повышение может вызвать повышение давления в камере, подтаивание продукта, что приведет к необратимой потере его качества [5].

Основным фактором подвода энергии (теплоты) в зону сублимации является передача теплоты теплопроводностью через замороженный или (и) осушенный слои материала.

Для получения высококачественного продукта сублимационной сушки необходимо удалить 75—90% влаги при отрицательной температуре в центральной зоне материала фазовым переходом «лед—пар». Оставшаяся часть наиболее прочно связанной влаги удаляется при положительных температурах продукта. Начиная с температуры замороженного продукта желательно привести ее к возможно большему значению, однако ни в коем случае нельзя достигнуть температуры эвтектического плавления, любое превышение которой приведет необратимо к плавлению и денатурации продукта [116].

В период сублимации температура пищевых продуктов в центре слоя находится в пределах от минус 10 до минус 30°С. Для лекарственных препаратов требуется более низкие температуры сублимации, как правило, от минус 35 до минус 45 °С. Для широкого ассортимента пищевых продуктов высокий уровень качества может быть получен при умеренно низких температурах, обеспечивающих удаление сублимацией 80—85% влаги [116].

Для большинства пищевых продуктов достаточна конечная влажность 3—4%. Если ставится цель достижения сроков хранения в течение нескольких лет, конечная влажность должна быть понижена до 2—3%.

Посредством такого способа обезвоживания не только сохраняются, но и повышаются преимущества обоих способов: при замораживании нежелательные изменения продуктов минимальны; последующая сушка, осуществляемая путем сублимации кристаллов льда, образовавшихся в порах и капиллярах продукта, сохраняет микроструктуру, состав и свойства продукта неизменными; при этом воздействие высоких температур на влажный продукт исключено, лабильные компоненты и витаминный состав продукта изменяются незначительно [116, 117].

Продукты, высушенные методом сублимации, резко отличаются от продуктов, подвергнутых консервированию любым другим способом: они сохраняют неизменным первоначальный объем, легко поглощают влагу при обводнении, причем первоначальные качества продукта – цвет, аромат, питательные свойства, содержание витаминов и т.д. – сохраняются почти полностью.

Масса продуктов сублимационной сушки составляет от 0,25 до 0,1 первоначальной; упакованные надлежащим образом, они могут длительное время храниться без порчи в обычных складских условиях (при нерегулируемой температуре и влажности).

Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты обработки не выдерживают. Одним из важнейших достоинств сублимации является малая усадка исходных продуктов, что позволяет избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные продукты, имеющие пористую структуру, при обводнении [116].

При всех очевидных достоинствах сублимационной сушки недостатком её является довольно высокая энергоёмкость (2,2-2,8 кВт/кг удаленной влаги). Энергия расходуется на подвод теплоты к продукту, работу холодильных машин, вакуумных насосов и др. Сублимационные установки являются сложными и дорогостоящими изделиями. Процессы вакуумной сушки (исключающей стадию замораживания сырья), реализуемой при давлениях, незначительно превышающих давления тройной точки воды (800 - 3000 Па) и атмосферной сушки менее энергоемки и предусматривают использование более дешевого оборудования. Качество таких продуктов практически не уступает качеству сублимированных продуктов. При этом интенсивность процесса вакуумного обезвоживания существенно превосходит интенсивность сублимационной сушки [117].

Заключение по обзору литературы

В обзоре литературы представлены основные сведения о строении и свойствах коллагена. Рассмотрены различные способы получения коллагеновых препаратов, их применение в технологии мясных продуктов.

Кроме того, показано, что коллагенсодержащее сырье можно использовать в сельском хозяйстве, кожевенной промышленности, медицине, ветеринарии, косметологии.

Уникальные свойства коллагена позволяют создавать на его основы белковые продукты, которые используются в технологии мясных продуктов.

Такие продукты отличаются высокими технологическими показателями, положительным влиянием на организм.

Известно, что большая часть населения страдает дефицитом некоторых витаминов и микроэлементов. Таким образом, использование витаминов и микроэлементов в составе продуктов приводит к снижению дефицита этих витаминов и микроэлементов в питании человека. Изучение возможности создания биологически активного комплекса модифицированный коллаген – витамин С позволяет снизить потери микронутриента в процессе тепловой обработки.

Использование коллагенсодержащего сырья способствует решению экологических задач, расширению ассортимента продуктов питания и улучшению их качества. Значительный интерес для применения в технологии мясных продуктов представляют шкуры животных, поскольку ресурсы данного вида сырья значительны. Объем продукции свиноводства – свинины, в России повышается и на конец 2012 года составил 2500 тыс. т [103]. Если принять в расчет, что выход шкур составляет около 7% от массы туши, то их ресурсы оцениваются в 175 тыс. т.

Одной из главной задач также является продление сроков хранения коллагенсодержащего сырья. Применение различных способов консервирования позволяет сохранить функционально-технологические свойства такого сырья, снизить удельный вес сырья, путём удаления влаги из продукта, что в свою очередь снижает затраты на грузоперевозки и обеспечивает простоту использования таких препаратов.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТА И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований и схема постановки эксперимента На основании анализа литературных источников и сформулированных задач объектами исследований были выбраны:

белковый продукт из свиных шкур (БПШ), получаемый в результате щелочно-солевой модификации коллагенсодержащего сырья (некондиционные свиные шкуры) по запатентованному способу (патент РФ № 2227507 и № 2478299).

коллагенсодержащая матрица (КСМ) для исследования взаимодействия коллагена с минорными нутриентами и таннирующим агентом была получена из БПШ и последующего его растворения по запатентованному способу (патент РФ).

биологически активный композит (БАК) был получен на основе БПШ с добавлением аскорбиновой кислоты и коптильного ароматизатора;

мясные продукты с/без БАК.

Последовательность проведения этапов экспериментальных исследований проиллюстрирована схемой проведения эксперимента (рисунок 5).

Анализ научно-технической и патентной литературы, постановка цели и задач, выбор объектов исследований Создание и изучение свойств биологически активного композита

–  –  –

Изучение влияния продолжительности хранения высушенного БАК на его качественные характеристики и выбор перспективного способа сушки Методы исследования 1-5, 11, 13-17 Разработка рецептуры и выработка опытных образцов вареной колбасы,

–  –  –

Массовую долю влаги (1) определяли высушиванием до постоянной массы при 105 °С по ГОСТ Р 51479 [12, 46].

Массовую долю белка (2) определяли на полуавтоматическом приборе Kjeltec System 1002 «Tecator» [79].

Массовую долю жира (3) определяли методом Сокслета по ГОСТ 23042 [40].

Массовую долю золы (4) определяли озолением высушенной обезжиренной навески в муфельной печи при t = 500–700 °С до постоянной массы по ГОСТ Р 53642 [47].

Значение рН (5) определяли по методу потенциометрии в водной вытяжке, с помощью универсального иономера рН-340 М [12, 52].

Определение оксипролина (6). Колориметрический метод основан на выделении оксипролина при кислотном гидролизе пробы продукта, проведении цветной реакции с продуктами ее окисления и измерении интенсивности развивающейся окраски [111].

Для каждой серии анализов необходимо строить свой градуированный график. Пример градуировочного графика представлен на рисунке 6.

Массовую долю оксипролина вычисляли по формуле:

m1 100 10 6 100 X=, V m где Х – массовая доля оксипролина, %;

m 1 – масса оксипролина в исследуемом растворе, найденная по градуировочному графику, мкг;

100 – объем колбы для разведения, см3;

10–6 – коэффициент перевода мкг в г.

100 – коэффициент для перевода в процентную концентрацию;

V – объем раствора, взятого для цветной реакции, см3;

m – масса продукта, взятого на исследование, г.

–  –  –

0,100 0,068 0,074 0,050 0,031 0,017 0,000

–  –  –

Н= где m 1 и m 2 – массы образцов до и после набухания, соответственно, г.

Температуру сваривания пленочного носителя (9) определяли визуально. Для этого в химический стакан вместимостью 1 дм3 наливали дистиллированную воду. Образец шириной 5 и длиной 50 мм закрепляли на ртутном термометре и помещали в стакан.

Начальная температура воды составляла 18±2°С. Воду нагревали со скоростью 1°С/мин и отмечали температуру, при которой образец начинал сокращаться. Эту температуру принимали за температуру сваривания [139].

Изоэлектрическую точку объектов исследования (10) определяли согласно методу, описанного у И.В.Триерс [20, 139]. Образцы разбавляли до 1 %-ной концентрации в пересчете на сухое вещество. В десять одинаковых стаканчиков вместимостью по 100 см3 наливали по 50 см3 1 %-ного раствора и при перемешивании добавляли раствор уксусной кислоты концентрацией 0,1 моль/дм3 в количествах, указанных ниже:

Номера стаканчиков Количество добавляемой 0,05 0,1 0,3 0,5 0,7 0,9 1,1 1,3 1,5 1,7 кислоты Стаканчики выдерживали при 3 °С в течение 50 мин. Затем, поставив их в ряд, отбирали стаканчик с наиболее мутным студнем.

Для контроля за правильностью выбора стаканчика параллельные пробы растворов 1 %-ного препарата с уксусной кислотой заливали в кюветы фотоэлектроколориметра и находили оптическую плотность. Определяли рН самого мутного раствора. Значение рН соответствовало изоэлектрической точке.

Вязкость коллагенсодержащей матрицы (11) изучали с помощью вискозиметра ротационного «Полимер РПЭ-1М», обеспечивающего измерение этой характеристики в диапазоне от 1,810-3 до 3,75104 Пас со стандартными воспринимающими элементами типа «цилиндр-цилиндр Т1В1». Вискозиметр позволяет проводить исследования реологических свойств материалов путем определения зависимости вязкости от скорости сдвига.

Объем исследуемого материала составлял 14 см3. Перед измерением проводилось его фильтрование. Все измерения выполнялись при температуре около 20 С.

Вискозиметр обеспечивает автоматическую обработку результатов измерения вязкости с цифровой индикацией измеряемой величины. Вязкость исследуемой жидкости соответствует показаниям вискозиметра в паскальсекундах [43].

Удельное теплопоглощение (комплексообразование коллагена) (12) с биологически активными веществами изучали методом дифференциальной сканирующей микрокалориметрии (ДСК), который позволяет по величине теплопоглощения установить изменения структуры коллагена или ее модификации после введения добавки. Метод дифференциальной сканирующей миккрокалориметрии (ДСК) основан на измерении разности мощностей, подводимых к ячейкам, прогреваемым со строго одинаковой скоростью, что позволяет выделить и измерить теплопоглощение исследуемого образца на фоне в тысячи раз большего теплопоглощения растворителя благодаря тому, что измеряется не абсолютная теплоемкость раствора, а разность теплоемкостей раствора и растворителя, залитых в тождественные ячейки. Измерения теплоемкости образцов проводили на дифференциальном адиабатическом сканирующем микрокалориметре ДАСМ-4А [49, 68, 71].

Влагосвязывающую способность (13) определяли методом прессования по П.Грау и Р.Хамму в модификации Воловинской В. П. [52].

–  –  –

Т-титр раствора 2,6-дихлориндофенолята натрия, мг/см3;

Y 3 -объем экстракта полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см3;

Y 4 - объем экстракта, используемый на титрование, см3;

m- масса навески продукта, г.

Величину предельного напряжения сдвига (ПНС) (18) рассчитывали по определенному среднему арифметическому значению глубины пенетрации, выраженному в метрах, по формуле Ребиндера [45]:

–  –  –

где Q – напряжение среза, Па;

А – работа резания, Дж/м2;

P max – максимальное усилие, определяемое тензодатчиком, при резании образца, Н;

– ширина прорези, мм;

R – радиус образца полуфабриката или продукта, м;

h ср – средняя высота образца, м;

n – количество образцов, помещенных в камеру в один слой;

S – площадь под кривой «усилие-деформация», Н·м;

V тр – скорость движения траверзы, мм/мин;

V л – скорость движения диаграммной ленты, мм/мин.

Содержание хлорида натрия (21) определяли в водной вытяжке из продукта методом Мора в нейтральной среде. Метод основан на осаждении иона хлора ионом серебра в нейтральной среде в присутствии хромата калия в качестве индикатора [42].

–  –  –

=, где Х – содержание поваренной соли, %;

0,0029 – количество поваренной соли, эквивалентное 1 мл 0,05 М раствора нитрата серебра, г;

К – коэффициент пересчета на точно 0,05 М раствора нитрата серебра, г;

V 2 – объем 0,05 М раствора нитрата серебра, пошедщий на титрование, мл;

m 0 – масса пробы, г;

V 1 – объем фильтрата, взятый на титрование, мл.

Определение остаточного содержания нитрита натрия (22) проводили по общепринятой методике [44].

Содержание нитрита вычисляли по формуле:

=, где Х – содержание нитрита в 100 г продукта, мг;

с – количество нитрита в 1 см3 окрашенного раствора, найденное по калибровочному графику, мкг;

m 0 - масса навески продукта, г;

V – объём фильтрата, взятый для фотометрического измерения, см3;

1000 – перевод в миллиграммы.

Выход готового продукта (23) определяли весовым методом по

–  –  –

=, где m1 – масса готового продукта после охлаждения, кг;

m 2 – масса полуфабриката до тепловой обработки, кг;

a, b, c, d – массовая доля вносимых мясного сырья, воды, поваренной соли и специй, биологически активного композита, соответственно, %.

Определение степени переваримости (24) проводили in vitro посредством воздействия на белковые вещества образцов системой протеиназ (пепсином и трипсином). Накопленные продукты ферментативного гидролиза определяли по цветной реакции Лоури на спектофотометре и выражали в мг тирозина на 1 г белка [52].

Органолептическую оценку (25) проводили по 5-ти балльной шкале по ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» [41].

Математическая обработка результатов. Каждый эксперимент при его проведении предполагает некоторые ошибки и погрешности, которые носят систематический или случайный характер. Эти ошибки при проведении опытов могут вызвать большой разброс экспериментальных данных. Поэтому необходимо проводить статистическую обработку результатов экспериментов [52].

–  –  –

результатов, деленной на количество параллельных опытов (n): Х =.

–  –  –

Наличие отклонения свидетельствует об изменчивости повторных опытов.

Для измерения этой изменчивости использовали дисперсию (S2) и среднее квадратичное отклонение (S), которое вычисляли по формуле:

(1 )2 = где n-1 – число степеней свободы, равное количеству опытов минус

–  –  –

Сублимационную сушку проводили на стенде МГУПП для вакуумной сублимационной сушки СВП – 0,36 (рис. 7, 8), предназначенном для различных исследований процессов сушки термолабильных материалов в широком диапазоне режимных параметров. Установка является универсальной для сушки широкого ассортимента сырья и может быть использована для сушки пищевых продуктов.

Рисунок 7 - Общий вид экспериментального стенда СВП-0,36

Рисунок 8 - Принципиальная схема экспериментального стенда для изучения вакуумной сублимационной сушки:

1 – электронагреватели, 2 – десублиматор, 3 - противни с продуктом, 4 конденсатор «плачущего» типа, 5 - поддоны для слива конденсата, 6 тумблеры вкл/выкл электронагревателей, 7 - агрегат вакуумный НВМ-5, 8 вентиль СК26013-020, 9 - вентиль СК26013-010, 10 - агрегат вакуумный 2НВР-5ДМ, 11 - агрегат вакуумный 2НВР-01Дм, 12 - вентиль СК26013-025, 13 – вентиль, 14 - компресор SC10G, 15 - конденсатор воздушный, 16 – вентиль, 17 - фильтр-осушитель, 18 - соленоидный вентиль, 19 – маслоотделитель, 20 - электронное ТРВ, 21 – ресивер, 22 – термобалон, 23 отделитель жидкости, 24 - компрессор SC21CL, 25 – теплообменник, 26 – вентиль, 27 – клапан, 28 – натекатель, 29 - девакуумирующий вентиль Эксперименты проводились при двух различных режимах обезвоживания. Первый из них – вакуумная сублимационная сушка:

удаление влаги происходит посредством фазового перехода «лёд – пар» при давлениях 0,1 – 0,5 мм.рт.ст. (10 – 70 Па). Второй - включает в себя совмещение двух процессов влагоудаления в едином технологическом цикле.

Технологический процесс сублимационной сушки выполнялся в следующей последовательности:

1. Подготовленное сырьё помещали на противни, толщина слоя 8-12 мм.

2. Создавалось рабочее давление в камере, соответствующее режиму испарения влаги в вакууме. Рабочее давление для вакуумной сушки находится в пределах от 30 до 40 мм.рт.ст. (4000 Па 5300 Па).

3. Осуществлялся теплоподвод к объекту сушки (кондуктивный и радиационный) плоскими экранированными электронагревателями до заданных температур (которые зависят от предельной максимальной заданной для сырья температуры, она обычно регулируется в диапазоне 20…50 °C).

4. Выполнялась первая стадия процесса (испарение влаги в вакууме) до удаления заданного количества влаги.

5. По окончании первой стадии цикла отключались электронагреватели и сбрасывалось давление до 0,1 0,4 мм.рт.ст. Происходит криоконцентрирование продукта. Температура замороженного продукта в соответствии с технологическим регламентом на его производство обеспечивается в диапазоне минус 20 до минус 30°С;

6. После полного замораживания продукта вторично осуществлялся подвод теплоты и начинался процесс классической сублимационной сушки.

Выполнялся цикл сушки сырья при выполнении подъема 7.

температуры его поверхности до предельно допустимого значения и далее при поддерживании ее в заданных пределах (для пищевых продуктов 40…50 °С) до полного выполнения цикла.

8. По окончании цикла сушки отключались холодильные и вакуумные станции. Далее девакуумировалась камера и удалялся продукт.

Рабочие параметры сублимационной сушки:

• начало вакуумирования: T десублиматора = минус 26°С; Tпр 1 = минус 10,5°С; Тпр 2 =11,7°С; Tнаг = 22,4°С;

• начало сушки: T десублиматора = минус 33 °С; Ркам = 57 Па; Tпр 1 = минус 26,8°С; Тпр 2 = минус 26,8 °С.

График сублимационной сушки представлен в таблице 1.

Таблица 1 - График сублимационной сушки БАК

–  –  –

Рабочие параметры совмещенной сушки:

• T десублиматора = минус 24 °С; Tпр1 = минус 3,8 °С; Тпр2 = минус 2,9 °С;

• Начало сушки: T десублиматора = минус 29 °С.

График сушки в совмещенном режиме представлен в таблице 2.

Таблица 2 - График совмещенной сушки БАК

–  –  –

Свиная колбасная шкурка как источник дополнительного сырья в виде белково-жировых эмульсий, стабилизаторов и отдельных ингредиентов, используется в производстве мясных продуктов разных ассортиментных групп (в основном классов эконом и медиум). Обрезки свиных шкур, образующиеся в процессе съемки с туш, или дальнейшем их контурировании, после соответствующей обработки, также можно использовать в производстве мясных продуктов. Интерес к использованию свиных шкур оправдан, прежде всего, из-за соединительнотканных белков, основным из которых является коллаген. Все эти сведения могут служить теоретической основой для разработки технологий рационального использования вторичного сырья животного происхождения и производства комбинированных продуктов питания, содержащих модифицированные белки.

Известен способ получения (с использованием соляной кислоты) белкового продукта из свиных шкур (БПШ-1) для его применения в технологии мясных продуктов [97]. Представлялось целесообразным разработать новый, усовершенствованный способ получения белкового продукта из модифицированных некондиционных свиных шкур (БПШ-2), позволяющий использовать уксусную кислоту, являющуюся одной из лучших для растворения фибриллярных белков соединительной ткани и образования водорастворимой пищевой соли. На рисунке 9 представлены объединенные схемы получения БПШ-1, БПШ-2 и коллагенсодержащей матрицы (КСМ), о которой речь пойдет далее. Этапы 1-4 получения белковых продуктов идентичны, а нейтрализацию согласно новому способу проводили в 6% растворе хлорида натрия с добавлением 9% раствора уксусной кислоты в количестве, обеспечивающим величину рН раствора 2,5и снижение рН продукта до величины 5,6-6,2.

–  –  –

Одним из этапов работы являлась оптимизация режимов процесса нейтрализации при модификации сырья. При этом исходили из нескольких предпосылок. Согласно данным А.Н. Михайлова [82], уксусная кислота относится к типу слабодиссоциирующих кислот и не вызывает сильного набухания и дальнейшего гидролиза коллагена. Кроме того, закономерности изменения набухания и упругости различны: так, например, кислоты в отношении их влияния на увеличение степени набухания располагаются в следующий ряд: СН 3 СООНH 2 SO 4 CH 3 CHOH·COOHHCl. Следовательно, деструкция нативной структуры белка должна быть минимальной при использовании уксусной кислоты [82].

Для определения концентрации уксусной кислоты, обеспечивающей наибольшую эффективность нейтрализации, учитывали данные о применении этой кислоты для получения волокнистых коллагеновых материалов, в т.ч. продуктов растворения коллагена. Исследования проводили при концентрациях растворов 3%, 6% и 9%, устанавливая степень набухания сырья при данных концентрациях CH 3 CОOH в присутствии раствора хлорида натрия для того, чтобы выявить изменение способности сырья поглощать влагу, что может являться показателем разрыхления структуры. Присутствие хлорида натрия в кислой и щелочной средах понижает степень набухания. Было также установлено, что при содержании этой соли свыше 5 % (около 1 М), сдерживается осмотическое набухание [82].

При определении степени набухания образцов были получены значения, представленные на рисунке 10. После щелочно-солевой обработки и солевой промывки на начало нейтрализации степень набухания образцов составила 51,6%.

Степень набухания, %

–  –  –

6% 21,0 26,6 19,1 20 9% 18,7 18,1 17,2 16,5 14,2

–  –  –

Рисунок 10 - Изменение степени набухания БПШ-2 в зависимости от длительности нейтрализации Из полученных данных видно, что характер изменения степени набухания образцов, подвергнутых нейтрализации, одинаков. Наибольшая степень набухания у образцов, обработанных 3%-ым раствором уксусной кислоты: через 0,5 ч набухание уменьшилось на 7,8%, через 1 ч с начала нейтрализации - на 17,4%, через 1,5 ч – на 30,6%, через 2 ч – на 32%, через 2,5 ч уменьшение произошло на 32,5%. Набухание в меньшей степени характерно для образцов в растворе 9%-й уксусной кислоты. Через 0,5 ч степень набухания образцов уменьшилась на 23,7% от массы исходного сырья, через 1 ч – на 35,1%, через 1,5 ч – на 37,4%, через 2 ч снижение набухания составило 34,8 %, через 2,5 ч - на 33,5 %.

Таким образом, видно, что нейтрализация приводит к снижению степени набухания (удаление избытка влаги из внутримолекулярного пространства). Для образцов, подвергнутых нейтрализации 9%-ым раствором уксусной кислоты, это снижение максимально составило 37,4% через 1,5 ч.

Одним из важных показателей сырья мясной промышленности является его влагосвязывающая способность, тесно связанная с показателем рН. Поэтому проводить нейтрализацию необходимо до такого значения рН, при котором одновременно обеспечивается минимальное набухание и повышенная величина ВСС. С этой целью было изучено изменение величины рН и ВСС при проведении нейтрализации образцов с использованием раствора уксусной кислоты концентрацией 9%, являющейся оптимальной с точки зрения влияния на степень набухания, в зависимости от длительности данного процесса. Полученные данные представлены на рисунке 11.

11,4 78,2 1076,3

–  –  –

74,2 73,6 6,2 72 4,0 5,6 70,1 3,7 68,4

–  –  –

Рисунок 11 - Изменение рН и ВСС образцов в зависимости от длительности нейтрализации Представленные данные свидетельствуют, что при воздействии кислоты в течение 1,5 ч, образец приобрел слабокислую реакцию, рН – 5,6, в то же время ВСС составила 73,6%. В связи с дальнейшим значительным снижением величины рН до 4,0 и снижением ВСС (при 2-х часовой нейтрализации), было признано целесообразным ограничить длительность процесса 2 ч. Принимая во внимание данные о степени набухания (минимальные значения), представленные на рисунке 10, можно сказать, что нейтрализацию необходимо проводить до значения величины рН = 5,6-6,2.

Исходя из анализа полученных данных, нейтрализацию образцов проводили в 6% растворе хлорида натрия с добавлением 9% раствора уксусной кислоты в количестве, обеспечивающем снижение рН продукта до 5,6–6,2. Длительность нейтрализации варьировалась в диапазоне 1 – 1,5 ч.

В связи с изменением условий получения белкового продукта из свиных шкур необходимо установить, как они влияют на свойства продукта.

В таблице 3 приведены основные качественные характеристики белкового продукта из шкур, полученного двумя способами.

Таблица 3 - Свойства белкового продукта из свиных шкур

–  –  –

Полученные данные согласуются с данными, полученными А.Ю.

Соколовым [121]. Величина рН для БПШ-2 отличается от соответствующего значения для БПШ-1. Это объясняется тем, что нейтрализацию проводили в более слабой кислоте. Сравнительная оценка физико-химических свойств белкового продукта из свиных шкур, полученного первым и вторым способами, показывает, что по такому показателю как содержание белка, БПШ-2 немного уступает БПШ-1. Однако количество соединительнотканных белков (коллагена) увеличилось на 3,79%, что говорит о лучшем его сохранении при обработке, что также подтверждают значения молекулярной массы.

Одним из наиболее важных физико-химических показателей, отражающих свойства белкового продукта из свиных шкур как высокомолекулярного соединения, является его молекулярная масса, которую устанавливали вискозиметрическим методом с использованием вискозиметра Оствальда, определяя относительную, удельную и приведенную вязкость. Как видно из таблицы 3, величины молекулярной массы показывают о произошедших в структуре коллагена изменениях, связанных с влиянием на его свойства условий получения БПШ. Из-за использования уксусной кислоты при нейтрализации происходит более щадящее воздействие на коллаген и, соответственно, при дальнейшем растворении фрагменты коллагеновых волокон получаются более крупными.

Это, в свою очередь, свидетельствует о возможном образовании в дальнейшем прочных студнеподобных структур, необходимых для стабилизации конститенции готовых мясных продуктов.

Применение белкового продукта из свиных шкур в технологии мясных продуктов возможно, если его свойства будут соответствовать характеристикам используемого сырья. Поведение БПШ при использовании его в качестве рецептурного компонента определяется не только содержанием в нем основных веществ, но и функциональнотехнологическими свойствами. Результаты их определения представлены на рисунке 12.

500 446,00 434,00

–  –  –

95,20 96,41 76,63 69,88 БПШ-1 БПШ-2

–  –  –

Исследования показали, что БПШ-2 обладает высокими функциональнотехнологическими свойствами, несущественно отличающих его от ранее предложенного технологического решения (БПШ-1). Данные отличия, по нашему мнению, связаны с изменением условий (использование уксусной кислоты) получения белкового продукта, что приводит к изменениям в структуре коллагена – увеличению количества фрагментов коллагеновых волокон с большей молекулярной массой. Анализ полученных данных свидетельствует об увеличении влагосвязывающей способности БПШ-2 по сравнению с БПШ-1, что связано, вероятно, с разрыхлением коллагеновых волокон, их большим количеством и, соответственно, возникновением новых связей, по которым происходит их взаимодействие с диполями воды.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 6 |

Похожие работы:

«НОВИЧКОВ АНДРЕЙ СЕРГЕЕВИЧ Молочная продуктивность и качество молока коз русской породы в условиях техногенного загрязнения Саратовской агломерации 06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор М.В. Забелина Саратов 2015 СОДЕРЖАНИЕ...»

«ЛИТВИНЮК ДАРЬЯ АНАТОЛЬЕВНА МОРСКОЙ ЗООПЛАНКТОН И МЕТОДИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ЕГО ИЗУЧЕНИЯ Специальность 03.02.10. – Гидробиология Диссертация на соискание учной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Самышев Эрнест Зайнуллинович МОСКВА 2015 СОДЕРЖАНИЕ Стр. ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ ВВЕДЕНИЕ РАЗДЕЛ 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. История изучения и методологические аспекты оценки...»

«СЕРГЕЕВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность 03.01.06 – биотехнология ( в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Доктор биологических наук, профессор Кадималиев Д.А. САРАНСК 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.....»

«ГОЛОЩАПОВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА МИКРОЦИРКУЛЯТОРНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ АПИПРОДУКТА ИЗ ТРУТНЕВОГО РАСПЛОДА В УСЛОВИЯХ ПОВЫШЕННОГО ДВИГАТЕЛЬНОГО РЕЖИМА (ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ГИСТОФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ) Специальность 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«КОВАЛЕВА АННА ВАЛЕРЬЕВНА ПРИМЕНЕНИЕ ФИТОСИРОПОВ И ФИТОЭКСТРАКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель: доктор...»

«КУЖУГЕТ ЕЛЕНА КРАССОВНА «Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота, разводимого в разных природно-климатических зонах Республики Тыва» 06.02.10. Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«ДЕНИСЕНКО ВАДИМ СЕРГЕЕВИЧ ОПЕРЕЖАЮЩАЯ ФИЗИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА СТУДЕНТОВ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ СФЕРЫ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ В КОНТЕКСТЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НЕПРЕРЫВНОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.04 – Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры ДИССЕРТАЦИЯ на соискание...»

«Брит Владислав Иванович «Эффективность методов вакцинации против ньюкаслской болезни в промышленном птицеводстве» Специальность: 06.02.02 ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидат ветеринарных наук Научный руководитель:...»

«ОЛЕЙНИКОВ ЕВГЕНИЙ ПЕТРОВИЧ ИССЛЕДОВАНИЕ КРАНИОЛОГИЧЕСКИХ И МОЛЕКУЛЯРНОГЕНЕТИЧЕСКИХ МАРКЕРОВ РАЗНООБРАЗИЯ ПОПУЛЯЦИИ ТЮЛЕНЯ (PUSA CASPICA GMELIN, 1788) В КАСПИЙСКОМ МОРЕ 25.00.28 – Океанология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Мурманск – 2015 ВВЕДЕНИЕ Глава 1. УСЛОВИЯ МЕСТООБИТАНИЯ ПОПУЛЯЦИИ И БИОЛОГИЯ КАСПИЙСКОГО ТЮЛЕНЯ 1.1.1 Краткая океанологическая характеристика области обитания популяции 1.1.2. Климатические особенности 1.2 Биология вида...»

«Вафула Арнольд Мамати РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ ПАПАЙИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗДОРОВОГО ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА И ЭКСТРАКТОВ С БИОПЕСТИЦИДНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ЕЕ ОТ ВРЕДНЫХ ОРГАНИЗМОВ Специальности: 06.01.07 – защита растений 06.01.01 – общее земледелие и растениеводство Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных...»

«ФЕДИН Андрей Викторович КЛИНИКО-ИММУНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛЕЧЕНИЯ ОСТРЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ РИНОСИНУСИТОВ 14.03.09 – аллергология и иммунология 14.01.03 – болезни уха, горла и носа ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители: доктор...»

«АБДУЛЛАЕВ Ренат Абдуллаевич ГЕНЕТИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МЕСТНЫХ ФОРМ ЯЧМЕНЯ ИЗ ДАГЕСТАНА ПО АДАПТИВНО ВАЖНЫМ ПРИЗНАКАМ Шифр и наименование специальности 03.02.07 – генетика 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата...»

«Куяров Артём Александрович РОЛЬ НОРМАЛЬНОЙ МИКРОФЛОРЫ И ЛИЗОЦИМА В ВЫБОРЕ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ШТАММОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ АЛЛЕРГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ У СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЕЖИ СЕВЕРА 03.02.03 – микробиология 03.01.06 – биотехнология (в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание учёной степени кандидата...»

«Шемякина Анна Викторовна БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ РОДА BETULA L. 03.02.14 – Биологические ресурсы Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Колесникова Р.Д. Хабаровск – 20 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ.. ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ. 1.1 Общие...»

«Степина Елена Владимировна ЭКОЛОГО-ФЛОРИСТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТЕПНОЙ РАСТИТЕЛЬНОСТИ ЮГО-ЗАПАДНЫХ РАЙОНОВ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ 03.02.08 – экология (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор...»

«УДК 591.15:575.17-576.3 БЛЕХМАН Алла Вениаминовна ВНУТРИПОПУЛЯЦИОННАЯ И ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ ШИРОКОАРЕАЛЬНОГО ВИДА HARMONIA AXYRIDIS PALL. ПО КОМПЛЕКСУ ПОЛИМОРФНЫХ ПРИЗНАКОВ 03.00.15 генетика Диссертация на соискание ученой степени V кандидата биологических наук Научные руководители: доктор биологических наук,...»

«Мухаммед Тауфик Ахмед Каид ХАРАКТЕРИСТИКА ГЕНОТИПОВ С ХОРОШИМ КАЧЕСТВОМ КЛЕЙКОВИНЫ, ОТОБРАННЫХ ИЗ ГИБРИДНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ АЛЛОЦИТОПЛАЗМАТИЧЕСКОЙ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ МЯГКОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДНК-МАРКЕРОВ Специальность 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«ХАПУГИН Анатолий Александрович РОД ROSA L. В БАССЕЙНЕ РЕКИ МОКША 03.02.01 – ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Силаева Татьяна Борисовна д.б.н., профессор САРАНСК ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ РОДА ROSA L. В БАССЕЙНЕ МОКШИ. Глава 2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ROSA L. 2.1. Характеристика рода Rosa L. 2.2. Систематика рода Rosa L. Глава 3....»

«БРИТАНОВ Николай Григорьевич ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕПРОФИЛИРОВАНИЯ ИЛИ ЛИКВИДАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПО ХРАНЕНИЮ И УНИЧТОЖЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО ОРУЖИЯ 14.02.01 Гигиена Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: доктор медицинских наук, профессор...»

«Якимова Татьяна Николаевна Эпидемиологический надзор за дифтерией в России в период регистрации единичных случаев заболевания 14.02.02 эпидемиология диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.