WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


«НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ...»

На правах рукописи

ЧЕРКАСОВА Анна Владимировна

НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД:

ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ

ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических

активных веществ

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук

Воронеж – 2015

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

НАУЧНЫЙ доктор технических наук, доцент РУКОВОДИТЕЛЬ Бессонова Людмила Павловна ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», ОФИЦИАЛЬНЫЕ Хатко Зурет Нурбиевна ОППОНЕНТЫ доктор технических наук, доцент, ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет», заведующий кафедрой Сысоева Марина Геннадьевна кандидат технических наук, доцент, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I», доцент ВЕДУЩАЯ ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный ОРГАНИЗАЦИЯ технологический университет», г. Краснодар

Защита состоится «28» декабря 2015 г. в 13 ч 00 мин.

на заседании совета по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук Д 212.035.04 на базе ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» по адресу:

394036, Воронеж, пр-т Революции, д. 19, конференц-зал.

Отзывы на автореферат (в двух экземплярах), заверенные гербовой печатью учреждения, просим присылать ученому секретарю совета Д 212.035.04.

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке ФГБОУ ВО «ВГУИТ». Полный текст диссертации размещен в сети «Интернет» на официальном сайте ФГБОУ ВО «ВГУИТ» www.vsuet.ru «20» октября 2015 г.

Автореферат размещен в сети Интернет на официальном сайте Министерства образования и науки РФ: vak2.ed.gov.ru и на официальном сайте ФГБОУ ВО «ВГУИТ» www.vsuet.ru «28 » октября 2015 г.

Автореферат разослан «18 » ноября 2015 г.

Ученый секретарь совета по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук М. Е. Успенская

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Проблема обеспечения населения полноценным питанием, способствующим укреплению здоровья, является в настоящее время актуальной и значимой. Ее решению посвящена «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации на период до 2020 года» от 24 апреля 2012г. №1853п-П8. В этой связи не меньшую актуальность приобретает поиск источников сырья, обладающего биологической активностью и снижающего риск различных заболеваний (атеросклероза и злокачественных образований), появление которых обусловлено окислительным стрессом, вследствие протекающих в клетках биохимических реакций с образованием и участием свободных радикалов.

Ключевую роль в борьбе с такими заболеваниями играют антиоксиданты, обладающие способностью останавливать аэробное окисление органических веществ. К их числу относятся и каротиноиды.

Характерной особенностью нашего времени является стремление граждан к здоровому образу жизни, которое обусловливает смещение потребительских предпочтений в сторону натуральных продуктов питания, не содержащих в своем составе искусственных ингредиентов.

Разработка новых каротинсодержащих биологически активных добавок (БАД) органической природы приобретает особую актуальность в наши дни, в условиях ограничений, введнных Западом против России, и задачей импортозамещения БАД, стоящей перед всеми российскими производителями.

Все вышесказанное обуславливает пристальное внимание к проблеме поиска источников каротинсодержащего сырья и способов их обработки. Многие авторы, в их числе: Болотов В. М., Беркетова Л. В., Винницкая В.Ф., Гудвин Т. С., Комарова Е. В., Кудинова С. П., Кудрицкая С. Е., Литвинова Е. В., Нечаев А. П., Скрипников Ю.Г., Сарафанова Л. А., Поздняковский В. М.и др. внесли существенный вклад в изучение проблемы переработки моркови и тыквы для создания функциональных продуктов, обогащенных каротиноидами. Однако возможность комплексного использования растительного и животного каротинсодержащего сырья изучена недостаточно. При решении задачи импортозамещения БАД и обогащенных продуктов не исследована возможность повышения их конкурентоспособности на основе применения инновационных методов, в том числе QFD, способствующих повышению прибыли и привлечению дополнительных средств, в фонд развития предприятия.

Цель работы - получение новых каротинсодержащих БАД органической природы для обогащения молочных продуктов и расширения их ассортимента.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

-обосновать сырьевой состав каротинсодержащих БАД на основе информационно-патентного анализа и определить спрос потребителей на функциональные продукты и БАД, выполнив маркетинговое исследование;

- разработать рецептурно-компоновочные решения БАД и научно обосновать способ их получения;

- провести исследования состава и свойств новых БАД, комплексную оценку их качества при использовании в молочных системах;

- разработать практические рекомендации по обеспечению конкурентоспособности молочных продуктов;

- разработать техническую документацию на новые каротинсодержащие БАД и молочные продукты с их использованием;

- провести апробацию предложенных технических решений и рассчитать их экономическую эффективность.

Научная новизна полученных результатов. Выявлено, что при совместной переработке растительных каротиноидов (моркови или тыквы) с животными (яичным желтком) повышается их растворимость, что подтверждено экспериментально. Показано, что при внедрении растительных каротиноидов в матрицу - носитель (желток), последняя защищает активную субстанцию (каротиноиды) от влаги, кислорода, влияния перекисей, и предотвращает их от деструктивных изменений и химических взаимодействий. Обоснованы условия получения и рецептурный состав БАД на основе использования методов математического моделирования и оптимизации в программе STATISTICA. Установлены закономерности изменения свойств молочных систем с использованием БАД при производстве молочных продуктов.

Практическая значимость данной работы заключается в том, что разработан рецептурно-компонентный состав и способ получения новых каротинсодержащих БАД на основе комплексного использования растительного (моркови или тыквы) и животного (яичного желтка) сырья. Установлены рациональные дозировки введения БАД в молочные системы, проведена сравнительная оценка каротинсодержащих БАД в технологии обогащенных молочных продуктов.

Разработан пакет технической документации, включающий: ТУ на БАД «БЕТАРОН» (ТУ 9169-001-02068108-2014), ТУ на БАД «ТЫКВЕРОН» (ТУ 9281-001а также творожный продукт «ВИТАМИННЫЙ» (ТУ 9222-002и напиток «ВКУСНЯША» (ТУ 9222-002-02068108-2015).

Апробация технологии производства молочных продуктов проведена в опытнопроизводственных условиях ООО «ЛКК» г. Елец, Липецкой области. Объем безубыточного производства творожного продукта «Витаминный» составляет 1548,58 т, молочного напитка «Вкусняша» - 205,3 т.

Результаты исследований используются в учебном процессе при подготовке бакалавров, магистров по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», работы внедрены в учебный процесс ФГБОУ ВО «ВГУИТ», где используются в ходе преподавания дисциплин «УИРС с основами патентоведения», «Управление инновационным развитием» и «Экспертиза продуктов животного происхождения».

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Технология получения новых каротинсодержащих БАД из сырья растительного и животного происхождения, технологические параметры, рецептура и свойства БАД;

2. Технологии получения и рецептуры обогащенных молочных продуктов;

3. Сравнительная оценка показателей качества БАД и обогащенных молочных продуктов, предложения по обеспечению конкурентоспособности молочных продуктов.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Диссертационное исследование соответствует пунктам 2, 5, 12, 13 паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

Апробация работы.

Основные положения работы и результаты исследований были представлены на следующих конкурсах и конференциях:

Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство», ВГУИТ, Воронеж, 2013 г.; конференции «Инновационные технологии на базе фундаментальных научных разработок - прорыв в будущее», Воронеж, 2014 г.; Международной конференции «Экономика. Инновации. Управление качеством», Орел, 2013 г.; студенческой научной конференции ВГУИТ за 2014 год, Воронеж; IV Международной научнотехнической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений», Воронеж, 2014 г.; Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение», Воронеж, 2014 г.; LIII отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2015 г., Воронеж; Студенческий научный форум РАЕ, 2015 г.; студенческой научной конференции ВГУИТ за 2015 год, Воронеж.

Работа выполнена в рамках государственного задания проекта №3265 от 17.12.14 г.

Публикации. Материалы диссертации изложены в 22 публикациях, в том числе 4 статьях, опубликованных в научных журналах из перечня ведущих изданий ВАК Минобрнауки РФ. Материалы конференций и статьи-18, заявка на патент-1.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, включающих литературный обзор, методы исследований и 3-х глав, посвященных собственно экспериментальным исследованиям с обсуждением их результатов, выводов, списка литературы, содержащего 152 источника отечественных и зарубежных авторов. Работа изложена на 162 страницах машинописного текста, содержит 8 приложений, 55 таблиц и 76 рисунков.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы и определены основные направления, цели и задачи исследований.

В первой главе «Аналитический обзор литературы» изучены структура и ассортимент мирового и российского рынка пищевых микроингредиентов, основные мотивы потребления БАД за рубежом и в России, сырьевые источники и химический состав каротинсодержащего сырья, в том числе моркови, тыквы и желтка куриного яйца, систематизированы и обобщены результаты анализа научно-технической информации, затрагивающего свойства и практическое применение каротиноидов, показана роль молочных продуктов функционального назначения в питании человека.

Во второй главе «Объекты, материалы и методы исследования» приводится схема экспериментальных исследований (рис. 1), дана характеристика основных объектов, указаны исследуемые показатели и изложены методы их определения.

Объектами исследования явились: морковь столовых сортов с небольшой сердцевиной и темно-оранжевого цвета: «Витаминная 6» и «Нантская 4» по ГОСТ 1721-85;

тыква сорта «Витаминная» по ГОСТ 7975-2013; яичный желток по ГОСТ Р 54056-2010;

лимонная кислота ГОСТ Р 53040-2008; сахар-песок по ГОСТ 21-94; БАД «Бетарон» по ТУ 9169-001-02068108-2014; БАД «Тыкверон» по ТУ 9281-001-02068108-2015; творожный продукт «ВИТАМИННЫЙ» по ТУ 9222-002-02068108-2014, молочный напиток «ВКУСНЯША» по ТУ 9222-002-02068108-2015. Кроме того, объектами являлись способы обработки каротиноидного сырья с целью максимального сохранения в них биологически активных веществ и улучшения органолептических показателей готовой продукции (заявка на патент РФ №2015100178 от 13.01.2015).

Экспериментальные исследования проводились в условиях НИЛ: кафедры технологии продуктов животного происхождения, кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, кафедры биохимии и биотехнологии, кафедры машин и аппаратов пищевых производств ВГУИТ, кафедры медицинской биохимии и микробиологии Воронежского Государственного Университета, АНО «НТЦ Комбикорм» г. Воронежа и БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория».

Рисунок 1 – Схема экспериментальных исследований При выполнении экспериментальных исследований применяли стандартные общепринятые органолептические, физико-химические, биохимические, и микробиологические методы исследования свойств сырья и готовой продукции. В объектах исследования определяли массовую долю влаги по ГОСТ 3626, массовую долю белка по ГОСТ 53951, титруемую кислотность по ГОСТ 3624. Содержание бета - каротина в БАД проводили с помощью фотоэлектроколориметра КФК-2МП, содержание витаминов по ГОСТ Р. 54950, ГОСТ Р 54949, ГОСТ Р 50928.Измерение антиоксидантной активности выполняли на анализаторе «Цвет Яуза-01-АА» и анализаторе с программно-методическим комплексом биохемилюминесцентного анализа БХЛ – 07 Идентификацию компонентов, входящих в БАД проводили с помощью прибора VORTEX 70 с приставкой ART. Содержание аминокислот в БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» определяли по ГОСТ 32195 и ГОСТ 31480, сырого протеина по ГОСТ

13496.4. Аминокислотный скор и биологическую ценность БАД и обогащенных молочных продуктов определяли расчетным способом. Безопасность сырья и готовой продукции определяли по содержанию опасных химических веществ и микробиологическим показателям.

Обработка экспериментальных данных осуществлялась методами математической статистики. Повторность анализов при выполнении экспериментальных исследований 3-х кратная, количество параллельных определений -3-5 кратная.

Опыты по сублимационной сушке БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» проводили на кафедрах «Машины и аппараты пищевых производств» и «Биохимии и биотехнологии» ВГУИТ.

Расчеты и графические интерпретации результатов исследований проводились с использованием пакета программ MS Excel и STATISTICA.

В третьей главе «Разработка технологии получения каротинсодержащих БАД и изучение их свойств» приведены результаты исследований по определению способов обработки сырья: растительного - моркови или тыквы и животного - желтка куриного яйца, используемых в получении новых каротинсодержащих БАД.

Установлено, что морковь и тыкву предварительно необходимо обрабатывать на пару, а затем тонко измельчать, это способствует повышению устойчивости наноэмульсий. Параллельно готовили желток куриного яйца, подвергая его тепловой обработке при температуре Т=600С в течение 1,5-2,0 часов. При этом желток приобретают консистенцию помадки, которая в дальнейшем хорошо взбивается и эмульгируется со сваренными на пару растительными компонентами. При взбивании желток, вследствие присутствующего в нем лецитина, обволакивает каротиноиды, защищая их от внешних воздействий: влияния кислорода, перекисей и активных форм металла.

Полученную смесь из каротинсодержащих компонентов подвергали сублимационной сушке, а затем измельчали. Данные экспериментальных исследований по содержанию бета - каротина в различном сырье представлены в табл.1.

Таблица 1- Результаты экспериментальных исследований порошков Содержание m1 масса ис- Содержание m массапорошка, выход, каротина в исходного сы- 2 Наименование сырья -каротина в г ходном сырье, % рья, г порошке, мг мг Сырая морковь 132,0±0,10 6,5±0,01 4,9 43,5±0,05 59,3±0,02 Замороженная морковь 180,0±0,20 9,5±0,02 5,3 23,3±0,10 39,7±0,03 Морковь, сваренная на 188,0±0,05 134,0±0,01 70,0 35,33±0,03 62,4±0,01 пару, с яйцом Из данных, представленных в таблице 1 видно, что более высокое содержание бета - каротина оказалась в смеси, в состав которой входили морковь, сваренная на пару в сочетании с яичным желтком. Полученные результаты экспериментальных исследований по количеству бета - каротина в порошках и его сохранности в процессе хранения дают основание предположить, что желток-матрица защищает каротиноиды от внешних воздействий в процессе сушки и последующего хранения.

На следующем этапе с помощью программы STATISTICA осуществляли оптимизацию рецептурного состава каротиноидных смесей из моркови или тыквы с желтком.

Для этого предварительно готовили опытные образцы, состоящие из различного количества указанных компонентов и стабилизаторов - сахара и лимонной кислоты, в которых определяли содержание бета - каротина фотоэлектроколориметрическим методом. На основе полученных данных был построен план полнофакторного эксперимента (ПФЭ), и функции желательности, которые позволили обосновать рецептуры БАД «Бетарон» и «Тыкверон». При этом для БАД «БЕТАРОН» оптимальное содержание компонентов на 100 г БАД составляло: моркови Х2=66,5 г, сахара Х3=15,0 г, лимонной кислоты 1,0 г и желтка куриного яйца Х1=17,5 г, а для БАД «ТЫКВЕРОН» эти значения соответственно были равны: количество тыквы Х2=72,0 г, сахара Х3=10,0 г, лимонной кислоты 1,0 г и желтка куриного яйца Х1=17,0 г. Получены уравнения регрессии, устанавливающие связь между компонентами, входящими в состав каротиноидной смеси и содержанием в ней бета – каротина. На рис. 2 приведен в качестве примера график 3-м поверхности зависимости содержания бета - каротина от массы измельченной моркови (Х3) и сахара в смеси (Х4) для БАД «БЕТАРОН», а на рис. 3 тернарный график зависимости, выхода бета – каротина от количества компонентов, входящих в БАД для «ТЫКВЕРОН».

Рисунок 2 – График 3М - поверхности Рисунок 3 – Тернарный график зависимости, зависимости содержания бета - каротина выхода бета – каротина от количества компоот массы измельченной моркови (Х3) и нентов, входящих в БАД «Тыкверон»

сахара в смеси (Х4) Полученные уравнения регрессии позволят рассчитать выход бета - каротина зная массу компонентов, входящих в БАД.

От взаимодействия функциональных и вспомогательных веществ, входящих в биологически активные добавки, зависит их совместимость. Ее оценка проведена с помощью ИК - спектрометрии на приборе VORTEX 70 с приставкой ART (рис. 5).

Рисунок 4 - ИК-спектрограмма БАД «БЕТАРОН»

Характеристика интервалов поглощения электромагнитного излучения органическими веществами:

каротиноиды – 400 до 500 нм; карбонильная группа - С = О -1800-1680; карбоновые кислоты 1690эфирная группа 1275-1085; фосфолипиды 1235-1050; аминокислоты-3500-3200, 1650-1550.

Таким образом, ИК – спектрограмма подтвердила присутствие в БАД «Бетарон»

бета – каротина, фосфолипидов и других органических соединений, что дает возможность сделать вывод, что при совместной обработке каротинсодержащих компонентов не происходит их деструктивных изменений и химических взаимодействий между ними и позволяет рекомендовать выбранное сочетание каротиноидного сырья при разработке БАД.

Далее в данной главе приводятся исследования органолептических, физикохимических и микробиологических показателей БАД. В таблице 2 в качестве примера представлены физико-химические показатели БАД «ТЫКВЕРОН».

Таблица 2 – Физико-химические характеристики БАД «ТЫКВЕРОН»

–  –  –

Как видно из таблицы 2, порошок характеризуется низкой влажностью, высокой сыпучестью, о чем свидетельствуют скорость вытекания и угол естественного откоса, однородным гранулометрическим составом, поскольку 100% порошка прошло через все сита.

Показатели химической безопасности БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» соответствовали требованиям Единых санитарно - гигиенических норм Таможенного Союза, а доклинические испытания на токсичность проб биотестированием на мышах по ГОСТ 31674 – 2012, дали отрицательный результат.

В четвертой главе «Разработка технологий функциональных молочных продуктов с использованием каротинсодержащих БАД» приведено маркетинговое исследование воронежского рынка БАД и определение потребительских предпочтений.

В ходе исследований установлено, что большинство респондентов - 91,76% отдали предпочтение органическим БАД, и только 8,24% выбрали синтетические, как наиболее чистые. Большинство респондентов считали, что БАД должны, прежде всего, влиять на изменение огранолептических показателей – вкус и цвет функционального продукта (рис.5).Оценка баллового ранга потребительских предпочтений показана на рис. 6. Как видно на рисунке 6, наибольшее предпочтение при выборе функциональных продуктов было отдано молочным продуктам, на втором месте оказались хлебобулочные изделия и на третьем - напитки. В этой связи наши дальнейшие исследования были направлены на применение органических БАД «БЕТАРОН» И «ТЫКВЕРОН» для обогащения молочных продуктов, выбранных потребителем, при этом БАД «БЕТАРОН» применяли для обогащения творожного продукта, а БАД «ТЫКВЕРОН - при получении молочного напитка «ВКУСНЯША».

затрудняюсь ответить 0,01 другой вариант 0,06

–  –  –

0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30

–  –  –

На основании которого с помощью программы STATISTICA построены профили предсказанных значений и функции желательности (рис. 7).

Рисунок 7 – Профили предсказанных значений и функции желательности рецептурного состава творожного продукта Как видно из рис. 7, оптимальное количество БАД «Бетарон», вводимой в творог, составляет Х1=2,9%, содержание творога будет равно Х2=97,1%, тогда количество бета - каротина в творожном продукте - У1=9,97мг/кг, а кислотность У2=214,67 0Т. По нормам 5,0 мг, т.е. примерно 187,0% от нормы (больше суточной нормы в 1,87 раз).

Данный рецепт был положен в основу творожного продукта функционального назначения «ВИТАМИННЫЙ», при разработке НТД и исследовании его свойств.

В диссертационной работе разработан молочный напиток «Вкусняша» с использованием инстант-технологий. В его состав входили молоко, банан и БАД «ТЫКВЕРОН». Для получения напитка с хорошими органолептическими показателями банан предварительно подвергали термообработке по способу предложенному Юшиной Е. Е.

и др. (МГУПП). Для оптимизации рецептурного состава молочного напитка вначале приготовили 6 экспериментальных образцов с различным количеством БАД «ТЫКВЕРОН» и банана и определили их вязкость с учетом температуры напитков (рис. 8).

Для определения оптимального соотношения компонентов, вносимых в напиток, проведено планирование ПФЭ и построены профили предсказательных значений и функции желательности. Выполненная оптимизация рецептурного состава молочного напитка «Вкусняша» выявила следующее соотношение компонентов на 100 г. продукта: молоко г, банана – 15,0 г и БАД «ТЫКВЕРОН» - 2,5 г, что по содержанию бета – каротина соответствует 50,0% его суточной потребности.

46,6 42,4

–  –  –

Рисунок 9 – Лепестковая диаграмма органолептической оценки восстановленных напитков Как видно на рисунке 9, наилучшими органолептическими показателями обладает напиток, восстановленный при температуре t=400C и содержащий 12,0% сухих веществ.

Дальнейшие наши исследования были направлены на изучение сохранности молочных напитков. В восстановленных напитках определяли кислотность в течение 3 суток хранения. Для выбора наилучшего напитка и определения оптимальных условий его восстановления проведено ПФЭ. В ходе выполнения которого было установлено, что максимальную продолжительность хранения (Z=3,0 сут.) имеет напиток с содержанием сухих веществ Х=9,0%, восстановленный при температуре У=60,0 0С, поэтому он был взят нами как образец для разработки технической документации на функциональный напиток «Вкусняша». На основании данных планирования полнофакторного эксперимента построен тернарный график и получено регрессионное уравнение расчета кислотности в восстановленном напитке в зависимости от продолжительности хранения (Z), температуры напитка (У) и содержания сухих веществ (Х) в напитке.

На заключительном этапе по результатам проведенных исследований были разработаны технологические схемы производства функциональных продуктов, на основе каротинсодержащих БАД: творожного «Витаминный» (рис.10) и молочного напитка «Вкусняша» (рис. 11).

Рисунок 10 - Технологическая схема производства творожного продукта «Витаминный»

Преимущество предложенной технологии производства молочного напитка заключается в том, что она позволяет получать молочный напиток, обогащенный бета каротином в любое время года.

–  –  –

Рисунок 13 – График экспоненциальной зависимости коэффициентов сохранности бета - каротина в БАД Как видно на рис.13, более высокий коэффициент сохранности у БАД «ТЫКВЕРОН», хотя разница между коэффициентами незначительна.

Для подтверждения гипотезы, что желток куриного яйца, выполняет роль матрицы и способствует повышению растворимости жирорастворимых каротиноидов в воде, проведены исследования по растворимости порошков, полученных различными способами (рис. 14). Как видно рис. 14, растворимость БАД «БЕТАРОН» И «ТЫКВЕРОН» выше, растворимости каротиноидного сырья, что подтверждает, выдвинутую нами гипотезу.

В работе выполнен расчет аминокислотного скора и биологической ценности БАД и обогащенных ими молочных продуктов. На рисунках приведены в качестве примера диаграммы аминокислотных скоров творожного продукта «Витаминный»

(рис.15) и молочного напитка «Вкусняша» (рис.16).

–  –  –

152,3 149,81 129,81 131,71 КРАС,% БЦ,% 49,77 47,75 13,23 9,51

–  –  –

Рисунок 15 – Диаграмма аминокислотного Рисунок 16 – Диаграмма биологическора творога и творожного продукта «Вита- ской ценности молока и молочного минный» напитка «Вкусняша»

Комплексная оценка каротинсодержащих БАД показала, что они безопасны, содержат важные для человека витамины А, Е, D, сырой протеин, обладают антиоксидантными свойствами, а при обогащении ими молочных продуктов повышают их биологическую ценность. На основании выполненных исследований разработан комплект НТД на молочные продукты, обогащенные БАД: творожный продукт «Витаминный», обогащенный БАД «БЕТАРОН» и напиток «ВКУСНЯША», обогащенный БАД «ТЫКВЕРОН», которые прошли апробацию в опытно-лабораторных и опытнопроизводственных условиях ООО «ЛКК» г. Ельца Липецкой области.

На заключительном этапе для повышения конкурентоспособности молочных продуктов, привлечения дополнительных средств на предприятия отрасли и скорейшего импортозамещения предлагается применять инновационный метод QFD.

На первом этапе проводиось маркетинговое исследование, включающие в себя опрос потребителей через анкетирование и последующий анализ полученных данных, содержащих сведения об удовлетворенности потребителей качеством реализуемой продукции.

Выполненное в диссертационной работе исследование позволило определить потребительские предпочтения о показателях качества кисломолочных продуктов (рис.17) и мнение производителей об уровне спроса на них (рис.18).

Рисунок 17 - Рейтинг показателей качества ки- Рисунок 18 –Уровень спроса на кисломолочсломолочных продуктов (мнение потребителей) ные продукты, % (мнение производителя) Как видно на рисунке 18, потребитель на первое место в рейтинге показателей поставил «срок хранения» кисломолочных продуктов, на второе – «внешний вид», на третье – «цвет и запах», последнее место в балловом рейтинге занимает «стоимость»

изделия. Параллельно проводилось интервьюирование производителей кисломолочных продуктов. Установлено, что для привлечения потребителей производители расширяют ассортимент готовых продуктов, улучшают их качество и продумывают ценовую политику. Наиболее востребованными, по мнению производителей, оказались продукты, представленные на рис. 18. Причем их мнение совпало с мнением потребителей. Для определения степени важности показателей качества кисломолочных продуктов (мнение производителей), проведена статистическая обработка ранжированных по десятибалльной шкале показателей. Полученные данные представлены на рис. 19.

Как видно на рис. 19, производитель на первое место в рейтинге поставил «срок хранения» и «упаковку», на второе - «физико-химические» и «микробиологические»

показатели, характеризующие качество продукта, последнее место в рейтинге занимает «пищевая ценность». Кроме вышеперечисленных показателей, анализировали «показатели производственной деятельности» (ППД) (рис. 20). Как видно на рисунке 20, производитель на первое место поставил «количество продаж на рынке», затем следуют «стабильность качества» и «результативность производства», последнее место в рейтинге занимает «подготовка персонала».

–  –  –

Рисунок 19 - Балловый ранг показателей каче- Рисунок 20 - Балловый ранг ППД кисломоства кисломолочных продуктов лочных продуктов Сравнение баллового рейтинга потребителей и производителей показывает, что они имеют некоторые различия. Для преодоления этих различий QFD предлагает средство, называемое «домом качества» (рис. 21).

Анализ данных, представленных в «подвале Дома качества» и сравнение их с балловым рангом ППД показывает, что производители кисломолочных продуктов ошиблись, поставив на первое место показатель «количество продаж на рынке». Как видно на рис. 22, наиболее важным показателем является «результативность производства» и «стабильность качества», на третьем месте находится - «подготовка персонала».

Производители кисломолочных продуктов должны учитывать мнение потребителей и для повышения своей конкурентоспособности обратить внимание на эти показатели.

Построенный «Дом качества» дает наглядную картину всего комплекса взаимосвязей. В конечном счете, построение «Дома качества» помогает сосредоточить внимание на том, что интересует потребителей, и учесть возможности предприятия для их реализации, в том числе проанализировать работу и своих конкурентов. Данный метод поможет производителям выпускать свою продукцию с учетом мнения потребителей и повысить ее конкурентоспособность.

ВЫВОДЫ

1. Результаты информационно-патентного поиска позволили обосновать выбор сырьевых ресурсов растительного (моркови сорта «Витаминная 6» или тыквы – сорта «Витаминная») и животного (желтка куриного яйца) происхождения, которые проверены на совместимость по показателям ИК-спектроскопии. Доказана возможность изменения физических характеристик БАД (растворимости, дисперсности) за счет образования наноэмульсий. Выполненное маркетинговое исследование позволило установить, что воронежские потребители предпочитают БАД органической природы и функциональные продукты на молочной основе.

–  –  –

Рисунок 21 - Фрагмент «Дома качества»

2. Разработан новый способ получения каротинсодержащих биологически активных добавок (БАД) включающий: подготовку компонентов каротинсодержащих БАД, оптимизацию рецептуры и сублимационную сушку до влажности 3,4-3,6%. При взбивании желток, вследствие присутствующего в нем лецитина, обволакивает каротиноиды, защищаяя их от внешних воздействий: влияния кислорода, перекисей и активных форм металла. В ходе экспериментальных исследований установлена защитная функция эмульсии, оптимизирован рецептурный состав БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» с помощью программы STATISTICA.

3. Проведены исследования характеристик каротинсодержащих БАД: физикохимических (сыпучесть, гранулометрический состав и растворимость), микробиологических, химического состава, антиоксидантной активности, а также обогащенных ими молочных продуктов, рекомендуемого рецептурного состава, установлены оптимальные дозировки каротинсодержащих БАД: для творожного продукта «ВИТАМИННЫЙ» - 2,9 г, а в молочном напитке «ВКУСНЯША» - 2,5 г, что соответствует в пересчете на бета-каротин соответственно -9,35 мг и 2,5 мг..

При получении напитка «ВКУСНЯША» использованы инсант – технологии, позволяющие получить сухой порошок, длительного хранения. Установлено, что при восстановлении наилучшими органолептическими свойствами обладает напиток с содержанием сухих веществ Х=9,0%, восстановленный при температуре У=60,0 0С.

Разработаны технологические схемы производства функциональных молочных продуктов, обогащенных каротинсодержащими БАД.

4. Разработаны предложения по повышению конкурентоспособности молочных продуктов на основе инновационного метода QFD, которые рекомендуют обратить внимание производителей молочных продуктов на такие показатели, как: «результативность производства», «стабильность качества», и- «подготовка персонала» и учесть мнение потребителя.

5. Разработана проекты технической документации на каротинсодержащие БАД и функциональные молочные продукты на их основе.

6. Выявлена экономическая целесообразность и социальная значимость предложенных технологий и рецептур.

СПИСОК ОСНОВНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи, опубликованные в журналах из перечня ВАК Минобрнауки РФ

1. Бессонова, Л. П. Маркетинговые исследования воронежского рынка йогуртов [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова // Современные наукоемкие технологии, №9. – 2012 г. – С. 83-84. - 0,13 п.л. (лично автором 0,07 п.л.).

2. Бессонова, Л. П. Качество молочных продуктов как гарантия повышения конкурентоспособности [Текст] / Л. П. Бессонова, А.В.Черкасова //Молочная промышленность. – 2015. - №4.- С. 20-24. - 0,19 п.л. (лично автором 0,1 п.л.).

3. Бессонова, Л. П. Разработка новой биологически активной добавки «Бетарон»

[Текст] / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, А. В. Ширикова, А. В. Черкасова, А. С. Шахов // Пищевая промышленность.-2015.-№7.- С. 40-43. - 0,25 п. л. (лично автором 0,05).

4. Бессонова, Л. П. Новая каротинсодержащая биологическиактивная добавка (БАД) «Тыкверон» - характеристика и способ получения [Текст] / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, А. В. Черкасова // Пищевая промышленность.-2015.-№10.-С 25-27. – 0,19 п. л. (лично автором 0,06 п. л.).

Статьи и материалы конференций

5. Бессонова, Л. П. Получение йогурта на основе закваски «йогурт vivo» [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова // Международная научно-техническая конференция «Производство продуктов для здоровья человека – как составная часть наук о жизни». – Воронеж, 2012. – С. 100-107. - 0,5 п. л. (лично автором 0,25 п. л.).

6. Бессонова, Л. П. Способы повышения безопасности и качества пищевых продуктов на перерабатывающих предприятиях [Текст] / Л. П. Бессонова, Н. П. Фазылова, А. В. Черкасова // Материалы международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». – Воронеж, 2013г. – С. 826-831. - 0,38 п. л. (лично автором 0,13 п. л.).

7. Антипова, Л. В. Совершенствование управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова // Инновационные технологии АПК России. Материалы конференции 7-й международной биотехнологической форум - выставки РОСБИОТЕХ. – М., 2013 г. – С.15-21. - 0,19 п. л. (лично автором 0,06 п. л.).

8. Бессонова, Л. П. Роль конкурентоспособности в повышении качества продукции, выпускаемой предприятиями АПК [Текст] / Л. П. Бессонова, Н. П. Фазылова, А. В. Черкасова //

MATERILY X MEZINRODN VDECKO – PRAKTICK KONFERENCE «VDA A

VZNIK - 2013/2014». - Praha, 0,44 п. л. (лично автором 0,15 п. л.).

9. Бессонова, Л. П. Идентификация и управление рисками в системе прослеживаемости пищевых продуктов [Текст] / Л. П. Бессонова, Н. П. Фазылова, А. В. Черкасова // Материалы VII международной конференции «Экономика. Инновации.

Управление качеством». – Орел, 2013 г., №4 (5), 0,13 п. л. (лично автором 0,04 п. л.).

10. Бессонова, Л. П. Получение и применение БАД «Бетарон» в продуктах здорового питания [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова, А. В. Ширикова //Сборник докладов конференции «Инновационные технологии на базе фундаментальных научных разработок

– прорыв в будущее». – Воронеж, Воронежский ЦНИТИ – филиал ФГБУ «РЭА» Минэнерго РФ, 2014 г. – С. 30-32..- 0,19 п. л. (лично автором 0,06 п. л.).

11. Лобода, М. Применение метода QFD при разработке клиентоориентированных пищевых продуктов [Текст] /М. Лобода, Е. Гречишкина, А. В. Черкасова, Л. П. Бессонова// Материалы студенческой научной конференции за 2014 год. – Воронеж, 2015 г. – С. 117. - 0,06 п. л. (лично автором 0,02).

12. Ширикова, А. В. Получение препарата бета-каротина для окрашивания и витаминизации кисломолочных продуктов [Текст] /А. В. Ширикова, А. В. Черкасова, А. С. Шахов, Л. П. Бессонова // Материалы студенческой научной конференции за 2014 год. – Воронеж, 2015 г. – С. 115. - 0,06 п. л. (лично автором 0,02).

13. Бессонова, Л. П. Новая функциональная биологически активная БАД «Бетарон» [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Ширикова, А. В. Черкасова // Материалы IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений». – Воронеж, 2014 г. – С. 78-80. - 0,19 п.л. (лично автором 0,06 п. л.).

14. Бессонова, Л. П. Получение и применение БАД «Бетарон» в продуктах функционального назначения [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова, А. В. Ширикова // Материалы Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». – Воронеж, 2014 г., ч.1 – С. 30-32. - 0,19 п. л. (лично автором 0,06 п. л.).

15. Бессонова, Л. П. Обеспечение безопасности и качества продуктов питания в условиях санкций Евросоюза [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова, А. В. Ширикова // Материалы Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». – Воронеж, 22 2014 г. ч.1 – С. 26-29. - 0,31 п. л. (лично автором 0,1 п. л.).

16. Евенко, А. Н. Маркетинговые исследования рынка функциональных напитков [Текст] / А. Н. Евенко, М. Н. Гаркуша, А. В. Черкасова, Л. П. Бессонова // Журнал «Международный студенческий научный вестник», №3, ч.2, 2015 г.- С. 250-251. п. л. (лично автором 0,03 п. л.).

17. Даниленко, А. А. Перспектива применения боя куриных яиц в качестве матриксов йода при производстве продуктов функционального назначения [Текст] / А. А. Даниленко, А. В. Токарева, А. В. Черкасова, Л. П. Бессонова // «Международный студенческий научный вестник», №3, ч.2, 2015 г. – С.253-254. - 0,13 п. л. (лично автором 0,03 п. л.).

18. Бессонова, Л. П. Применение БАД «Бетарон» в творожном продукте функционального назначения [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова, А. А. Небольсина, О. Григорьева // Журнал «Международный студенческий научный вестник», №3, ч.2, 2015 г.- С. 248-249. - 0,13 п. л. (лично автором 0,03 п. л.).

19. Небольсина, А. А. Применение био- и нанотехнологий для получения новой БАД, содержащей проростки семян тыквы [Текст] / А. А. Небольсина, А. Н. Евенко, А. В. Черкасова // Материалы студенческой научной конференции за 2015 год. – Воронеж, 2015 г. – 0,13 п. л. (лично автором 0,04 п. л.).

20. Бессонова, Л. П. Инновационное импортозамещение и продовольственная безопасность Российской Федерации [Текст] / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, А. В.

Черкасова // Материалы Международной конференции «Продовольственная безопасность и импортозамещение в условиях современного социально-экономического развития России». – М., 2015 г. –0,19 п. л. (лично автором 0,06 п. л.).

21. Бессонова, Л. П. Применение нанотехнологий при проращивании семян тыквы [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова // Сборник Воронежского государственного университета «Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов», №17. – Воронеж, 2015 г. – С. 26-29. – 0,25 п. л. (лично автором 0,12 п. л.)

22. Бессонова, Л. П. Оценка возможности применения БАД «ТЫКВЕРОН» при производстве творожных продуктов функционального назначения [Текст] / Л. П. Бессонова, А.В. Гребенщиков, А. В. Черкасова//Актуальная биотехнология №3(14), Воронеж, 2015. – С. 109-110. – 0,13 п. л. (лично автором 0,04 п. л.).

Изобретения

23. Заявка на изобретение РФ №2015100178. Способ получения бетакаротинсодержащей биологически активной добавки / Л. П. Бессонова, Л. В. Антипова, А. В. Токарева, А. В. Черкасова; Заявл. 13.01.2015.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ

БАД – биологически активная добавка;

ПФЭ – план полнофакторного эксперимента;

НТД – нормативно-техническая документация;

ФПП – функциональные продукты питания;

ППД – показатели производственной деятельности.

–  –  –




Похожие работы:

«Овчинникова Зинаида Алексеевна ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ОБУЧЕНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ШКОЛЬНИКОВ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИХ КЛАССОВ 14.02.01 – гигиена Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Москва 2015 Работа выполнена на кафедре гигиены государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н. И. Пирогова» Минздрава России Научный...»

«ВОЛОДИНА ИРИНА АЛЕКСАНДРОВНА ОЦЕНКА ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА ЛЮЦЕРНЫ ИЗМЕНЧИВОЙ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ СОРТОВ В УСЛОВИЯХ СРЕДНЕГО ПОВОЛЖЬЯ 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений АВТОРЕФЕРАТ диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Пенза 2015 Диссертационная работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Поволжский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства имени...»

«ДРОБОТ Елена Игоревна РЕАКТИВНОСТЬ КЛЕТОК ВРОЖДЕННОГО ИММУНИТЕТА ПРИ ИНФЕКЦИИ, ВЫЗВАННОЙ РАЗНЫМИ ПЛАЗМИДНЫМИ ВАРИАНТАМИ YERSINIA PSEUDOTUBERCULOSIS 03.03.04 – клеточная биология, цитология, гистология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Владивосток – 2014 Работа выполнена в лаборатории клеточной биологии и гистопатологии ФГБУ «Научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии имени Г.П. Сомова» СО РАМН. Научный...»

«КОНДРАТОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА ГЕНОДИАГНОСТИКА РАКА: ОПТИМИЗАЦИЯ МЕТОДОВ ВЫЯВЛЕНИЯ МУТАНТНЫХ АЛЛЕЛЕЙ В ДНК ТКАНЕЙ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЕЙ ОРГАНИЗМА 14.01.12 – онкология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Российский онкологический научный центр имени Н.Н.Блохина» (директор – академик РАН, профессор М.И. Давыдов) Научный руководитель:...»

«КОМИССАР АЛЛА БОРИСОВНА КЛИНИКО-ОФТАЛЬМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХРОНИЧЕСКОГО ЭНДОГЕННОГО ХОРИОРЕТИНИТА У КОШЕК 06.02.04 – ветеринарная хирургия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Москва 2014 Работа выполнена на кафедре биологии и патологии мелких домашних, лабораторных и экзотических животных факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина»...»

«КИРИЛЛОВА Ольга Сергеевна АГАРИКОИДНЫЕ БАЗИДИОМИЦЕТЫ НАЦИОНАЛЬНОГО ПАРКА «РУССКИЙ СЕВЕР» (ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛАСТЬ) Специальность 03.00.24 – микология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва Работа выполнена на кафедре микологии и альгологии Биологического факультета Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова Научный руководитель...»

«Сафина Лейсэн Фаритовна Анафилактический шок на ужаления перепончатокрылыми насекомыми (частота встречаемости, иммунодиагностика и прогнозирование) 14.03.09. – клиническая иммунология, аллергология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Москва 2016 Работа выполнена в Федеральном бюджетном учреждении науки «Казанский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав...»

«Виноградов Илья Игоревич МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ И МОЛЕКУЛЯРНО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОГРАНИЧНЫХ ОПУХОЛЕЙ ЯИЧНИКОВ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук 14.03.02 – патологическая анатомия Рязань – 2015 Работа выполнена на кафедре патологической анатомии с курсом судебной медицины ГБОУ ВПО «Рязанский государственный медицинский университет имени акад. И.П. Павлова» Научные руководители: доктор медицинских наук Андреева Юлия Юрьевна...»

«ПРИСТЯЖНЮК ОКСАНА НИКОЛАЕВНА КОРРЕКЦИЯ РЕПРОДУКТИВНОЙ ФУНКЦИИ КОРОВ КОМПОЗИТНЫМ ПРЕПАРАТОМ «УТЕРОМАСТИН» 06.02.06 – Ветеринарное акушерство и биотехника репродукции животных Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Саратов 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» доктор биологических наук,...»

«УЛАНОВА Светлана Андреевна НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ МУНИЦИПАЛЬНЫХ МОДЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ШКОЛ В СФЕРЕ ЗДОРОВЬЕСБЕРЕЖЕНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА 14.02.01 – гигиена АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва Работа выполнена в ГБОУ ВПО «Сыктывкарский государственный университет» Министерства образования и науки Российской Федерации и НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ФГБНУ «Научный центр здоровья детей» Научный...»

«МЕЛЬЧЕНКО Александр Иванович МИГРАЦИЯ РАДИОНУКЛИДОВ В АГРОЭКОЦЕНОЗАХ В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПНОЙ И СТЕПНОЙ ЧЕРНОЗЕМНОЙ БИОГЕОХИМИЧЕСКОЙ ЗОНЫ ЮГА РОССИИ Специальность 03.02.08 – Экология (биология) Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Краснодар 2014 Работа выполнена в лаборатории радиационной и химической экологии Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт биологической...»

«СЕЛИФОНОВА Жанна Павловна СТРУКТУРНО-ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКОСИСТЕМ ЗАЛИВОВ И БУХТ ЧЕРНОГО И АЗОВСКОГО МОРЕЙ (РОССИЙСКИЙ СЕКТОР) Специальность 25.00.28 – Океанология Д 002.140.01 Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Мурманск, 2016 -2Работа выполнена в ФГБУН Мурманском морском биологическом институте...»

«Фирстова Виктория Валерьевна Экспериментально-иммунологическое обоснование выбора стратегии оценки поствакцинального иммунитета против чумы и туляремии 14.03.09 Клиническая иммунология, аллергология АВТОРЕФЕРАТ диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Оболенск 2015 Работа выполнена в ФБУН «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека...»

«НЕСТЕРОВ Александр Александрович УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАКЦИН ПРОТИВ ИНФЕКЦИОННОГО РИНОТРАХЕИТА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 06.02.02 «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология» Aвтореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Владимир – 2015 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном учреждении «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»)....»

«Цвиркун Ольга Валентиновна ЭПИДЕМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КОРИ В РАЗЛИЧНЫЕ ПЕРИОДЫ ВАКЦИНОПРОФИЛАКТИКИ. 14.02.02 эпидемиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук Москва – 2014 Работа выполнена в Федеральном бюджетном учреждении науки « Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского» Роспотребнадзора Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ, профессор, доктор медицинских наук Ющенко...»

«КРАВЕЦ Виктор Сергеевич ЦИТОГЕНЕТИЧЕСКИЕ И МОЛЕКУЛЯРНО-ЦИТОГЕНЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДЕТЕЙ С АУТИЗМОМ И ИХ МАТЕРЕЙ 03.02.07 – генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Белгород 2015 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении «Научный центр психического здоровья» Российской академии медицинских наук. Научный руководитель: Юров Иван Юрьевич, доктор биологических наук Официальные оппоненты: Курило Любовь...»

«ГОРДЕЕВА Ольга Федоровна ЗАКОНОМЕРНОСТИ НОРМАЛЬНОГО И ПАТОЛОГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ПЛЮРИПОТЕНТНЫХ СТВОЛОВЫХ И ТЕРАТОКАРЦИНОМНЫХ КЛЕТОК МЛЕКОПИТАЮЩИХ 03.03.04.– клеточная биология, цитология, гистология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Москва – 2014 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном учреждении науки Институт биологии развития им Н.К. Кольцова РАН, Москва Научный консультант: Васецкий Сергей Григорьевич доктор...»

«БАММАТОВ ДЖАНБОЛАТ МУСАЕВИЧ СОЧЕТАННЫЕ ПРИРОДНЫЕ ОЧАГИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ В РАВНИННО-ПРЕДГОРНОЙ ЧАСТИ РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН 14.02.02 – эпидемиология 03.02.03 микробиология Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Ставрополь – 2013 Работа выполнена в Федеральном казнном учреждении здравоохранения «Дагестанская противочумная станция» и Федеральном казнном учреждении здравоохранения «Ставропольский научно-исследовательский противочумный...»

«Малышев Алексей Владиславович КОМПЛЕКСНАЯ СИСТЕМА ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КЛИНИКОФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ХИРУРГИЧЕСКОГО ЛЕЧЕНИЯ ВИТРЕОРЕТИНАЛЬНОЙ ПАТОЛОГИИ 14.01.07 – глазные болезни Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук Москва 2015 Работа выполнена на кафедре офтальмологии Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования «Институт повышения...»

«Шуман Леонид Александрович ГИСТОПАТОЛОГИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И РЕПРОДУКЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ У РЫБ В ВОДОЕМАХ ОБЬ-ИРТЫШСКОГО БАССЕЙНА С РАЗЛИЧНОЙ АНТРОПОГЕННОЙ НАГРУЗКОЙ 03.02.06 – ихтиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва, 2015 Работа выполнена в Центре экологических исследований и реконструкции биосистем Института Биологии Тюменского государственного университета Научный руководитель: доктор биологических наук, доцент Селюков...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.