WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 || 3 | 4 |

«КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ СВИНЕЙ ПОСЛЕ ОВАРИОЭКТОМИИ ...»

-- [ Страница 2 ] --

вкус, запах, микроструктурные показатели. Однако в научной литературе отсутствуют сведения о пищевой, биологической, энергетической ценности, функционально-технологических свойствах свинины, полученной от стерилизованных свиней. Практически не изучались показатели инсулиноподобного фактора ростаи метаболических процессов в циркулирующей крови свиней женского пола в посткастрационный период и влияние их на активацию локальных ростовых процессов в мышечной ткани.

Недостаточная изученность данного вопроса и послужила основанием для выбора направления нашего исследования.

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

–  –  –

Экспериментальная часть работы проводилась в период с 2011 по 2013 гг. в УЧХОЗ-МСХА «Муммовское» Аткарского района Саратовской области, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, ГНУ Поволжский научноисследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии, Учебно-научно-исследовательской лаборатории кафедры «Технология мяса и мясных продуктов» ГБОУ ВПО Саратовский ГМУ имени В.И. Разумовского Росздрава (СГМУ) ЦНИЛ.

Достоверность результатов исследований обеспечена 3-кратной повторностью опытов и обработкой экспериментальных данных методом математической статистики.

Исследования проводились для изучения изменения морфологических, микроструктурных и физико-химических показателей в образцах мяса, полученных от свиней породы дюрок экспериментальной и контрольной групп, и влияния овариоэктомии на пищевую ценность свинины.

2.2 Объекты исследования

Объектами исследования являлись свиньи породы дюрок, туши животных – парные и охлажденные, отрубы, мышечная ткань m. L. dorsi, шпик, сыворотка крови свиней до и после операции.

Свиньи породы дюрок зарубежной селекции имеют высокие мясные и откормочные характеристики. Животные с хорошо выраженными мясными формами, обладают крепкой конституцией. Средняя длина свиноматок 175-185 см. Эта порода мясного направления с высоким выходом мяса с туши и минимальным количеством сала. В мясе много межмускульного жира (более 3,9%), что является показателем хороших вкусовых качеств и высокой калорийности мяса. Убойный выход туши свыше 86%.

Для проведения научно-хозяйственного опыта по методу пар-аналогов было сформировано 2 группы свинок породы дюрок в возрасте 3 месяцев по 10 голов в каждой. Группы организовывались с учетом возраста, живой массы и физиологического состояния животных. Для проведения экспериментов отбор животных производили от партий, поступающих на переработку из одного хозяйства, выращенных в идентичных условиях. Первый забор венозной крови у свинок проводился в возрасте 4 месяцев, затем в опытной группе была произведена операция овариоэктомия с анестезией. Повторный забор крови – в возрасте 6 месяцев.

Эксперименты на животных проводились в соответствии с требованиями Женевской конвенции «International guidingprinciples for biomedical research involving animals» (Geneva, 1985).

На протяжении эксперимента свиньи контрольной и экспериментальной и опытной групп находились в одинаковых условиях кормления и содержания в соответствии с ГОСТ 28839-90 (СТ СЭВ 6938-89): Зоотехнические требования к содержанию на откормe.

Животные получали основной рацион (ОР), который состоял из пшеницы, ячменя, отрубей, гороха и ржи. Во всех опытах применены идентичные способы транспортировки и предубойной подготовки. В возрасте 180 дней был проведен контрольный убой 20 животных традиционным способом, перерабатывали методом съема шкуры. На разделку и обвалку направляли туши в охлажденном состоянии через 24 ч. после убоя.

–  –  –

В техническом отношении овариоэктомия самок свиней не представляет затруднений, операция переносится животными удовлетворительно. Хирургическую операцию осуществляют последовательно, в три этапа: первый – оперативный доступ, второй – оперативный прием, третий – заключительная часть (Гавриш В.Г., 2003).

Животных, отобранных для овариоэктомии, в течение нескольких суток содержат вместе для того, чтобы они привыкли друг к другу. За 12-18 ч до операции животных держат на голодной диете, а воду дают в неограниченном количестве (Кутепов Ю.Г., 1967; Воронин Е.С., Сноз Г.В., Васильев М.Ф. и др., 2006).

Хирургическую операцию (овариоэктомию) проводят непосредственно на фермах. Отведенное для этого помещение тщательно моют, дезинфицируют, стены белят известью.

Стерильный перевязочный материал, инструменты привозят в хозяйство в биксах заранее, шовный материал, обезболивающие растворы – в ампулах, колбах. Во время работы хирургический инструментарий прикрывают стерильным полотенцем или салфеткой (Семенов Б.С., Пономарев В.С., 1991; Семенов Б.С., 1997; Гавриш В.Г., 2003).

Свинку укрепляют в левом боковом положении с опущенной вниз передней частью тела (рисунок 2.1).

Рисунок 2.1 – Подготовка оперативного доступа

Фиксируют в левом боковом положении на лестнице, которую ставят под углом 45° к горизонтальной плоскости или в специальном станке головой вниз.

Оперируют в области правого подвздоха (способ Руколя В.М.). При данной операции проводили местную инфильтрационную анестезию по линии разреза 0,5% раствором новокаина (Медведев И.Ф., 1970; Семенов Б.С., 1997).

Кожу, подкожную клетчатку и фасции разрезали в вертикальном направлении (по отношению к стоящему животному) непосредственно под маклоком и отступя от него на 3-5 см; длина раны 4-5 см. Затем тупым путём разъединили по ходу волокон мышцы и рассекли, захватив пинцетом, пристеночную брюшину. В брюшную полость ввели указательный и средний пальцы правой руки и на уровне 5-го поясничного позвонка, вблизи позвоночника и рядом с прямой кишкой, отыскали яичник. Его вывели из раны и откручивали между двумя зажимами (рисунок 2.2).

Рисунок 2.2 – Овариоэктомия свиней опытной группы.

Оперативный прием Отыскивали второй яичник, перемещая его в обратном направлении, и удалили так же, как первый (Семенов Б.С., Пономарев В.С., 1991; Кудряшов Л.С., 2008).

При небольших разрезах наложили узловатые швы только на кожу. Края раны смазали 5%-ным спиртовым раствором йода. Для профилактики перитонита присыпали рану порошкообразным антибиотиком (рисунок 2.3).

–  –  –

Исследования проводились в соответствии со схемой эксперимента, представленной на рисунке 2.4.

При проведении экспериментальной работы использованы следующие методы:

Зоотехнические показатели свиней оценивали согласно общепринятым методикам для контрольного выращивания по показателям – возрасту достижения живой массы в днях (1), абсолютному приросту живой массы (кг), среднесуточному приросту (2) живой массы (г) в соответствии с ГОСТ Р 53221.

Для получения сыворотки крови у всех свиней в возрасте 4 и 6 месяцев брали венозную кровь из ушной вены в пробирки «Vacutainer» с соответствующим наполнителем. Исследования проводили на автоматическом биохимическом анализаторе CA – 400. Содержание ИФР-1 (инсулиноподобный фактор роста-1) определяли методом твердофазного иммуноферментного анализа с использованием реактивов фирмы DSL. Определение ИФР-1 проводили на основе высокочувствительного метода с применением антител к двум различным сайтам данного белка на иммуноферментном анализаторе Stat Fax 1010 (3). После выделения сыворотки крови исследовали содержание общего белка (ОБ), альбуминов (А). Затем рассчитывали содержание глобулинов (Г) и отношение альбуминов к глобулинам (К, А/Г), активность щелочной фосфатазы (ЩФ), общей креатинфосфокиназы (КК), общей лактатдегидрогеназы (ЛДГ) (4).

Комплексная оценка продуктивности и качества мяса, полученного от свиней

–  –  –

Изучение сыворотки крови свиней Зоотехнические показатели (1, 2) до и после овариоэктомии: ИФР-1 (3), белкового состава ОБ, А, Г, активности ферментов КК, ЛДГ, ЩФ, Показатели мясной продуктивности и калипидного профиля ОХС, ТГ, ОХЛ чества туш свиней (5-12) (4) Исследование образцов свинины (m. L. dorsi). Химический и биохимический состав свинины: влага, белок, жир (13-15), зола (16), энергетическая ценность (17), ВСС (18), pH (19), триптофан (20), оксипролин (21), БКП (22), жирнокислотный (23) и аминокислотный состав (24), физико-химические показатели внутримышечного жира (25), органолептическая оценка вареного мяса (26), микроструктурные показатели (27) Экономическая эффективность производства свинины

–  –  –

Для изучения мясной продуктивности подопытных животных проводились контрольные убои десяти типичных для каждой группы голов в возрасте 6 месяцев.

Для определения мясной продуктивности в соответствии с ГОСТ Р 53221 использовали следующие показатели: живую массу определяли взвешиванием на весах с точностью до 0,1 кг после 24-часовой голодной выдержки до момента убоя (5), массу парной туши – непосредственно после убоя животных путем взвешивания на весах с точностью до 0,01 кг (6), массу охлажденной туши (7) устанавливали при температуре 6 оС через 24 часа; убойный выход (8) определяли расчетным путем отношения предубойной массы животного к убойной массе в процентах (ГОСТ Р 53221-2008).

Площадь мышечного глазка определялась путем замера планиметром на пергаменте отпечатков среза длиннейшей мышцы спины между последним грудным и первым поясничным позвонками. Площадь мышечных волокон рассчитывали в квадратных сантиметрах (9).

Качество туш оценивали по морфологическому составу – (10) выход мышечной, (11) жировой и (12) костной тканей.

Химический состав, биологическую ценность мяса свиней определяли по средней пробе мякотной части туши. Отбор проб осуществляли в соответствии с ГОСТ 7269-79. Массовую долю влаги (13) определяли методом высушивания навески до постоянной массы при t=105 оС по ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97).

Массовую долю белка (14) определяли методом Кьельдаля по ГОСТ 25011-81.

Массовую долю жира (15) – методом Сокслета по ГОСТ 23042-86.

Массовую долю золы (16) определяли озолением высушенной навески в муфельной печи при t=500-700оС до постоянной массы.

Для определения калорийности используют энергетическую ценность веществ, содержащихся в мясе, по следующей формуле:

К=(Б+У)*4,1+Ж*9,3 (2.1) где К – калорийность 100 г мяса, ккал;

Б – содержание белка в мясе, %;

У – содержание углеводов в мясе, %;

Ж – содержание жира в мясе, %;

4,1 – энергетическая ценность белка и углеводов, ккал;

9,3 – энергетическая ценность жира, ккал (17).

Влагосвязывающую способность (ВСС) (18) определяли методом прессования на фильтровальной бумаге по Грау-Хамму в модификации Воловинской-Кельман.

Величину рН (19) измеряли с помощью портативного рН-метра непосредственно в мышечной ткани по ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74).

Содержание аминокислоты триптофана (20) определяли колориметрическим методом по развитию цветной реакции между продуктами распада триптофана, образующимися при его обработке концентрированной соляной кислотой и n-диметиламинобензальдегидом в присутствии нитрата натрия.

Содержание аминокислоты оксипролина (21) определяли по методу Neuman R. и Logan M. в модификации ВНИИМП. Метод основан на окислении оксипролина, выделенного при окислении навески 6 М соляной кислотой, и проведении цветной реакции продуктов его окисления с парадиметиламинобензальдегидом. Измерение интенсивности развивающейся окраски проводили с помощью спектрофотометра.

Белковый качественный показатель (22) определяли расчетным методом (отношением содержания триптофана к содержанию оксипролина).

Жирнокислотный состав определяли на газовом хроматографе «Hewlett Packard»

(США) с капиллярной колонкой HP Innowax 30х32х0,15mkm и автоматической программой обработки хроматографических данных Winpeak фирмы BrukerFranzen Analitik SCPA Winpeak (Германия) по методу Фолча; индекс насыщенности жирных кислот рассчитывали по соотношению насыщенных жирных кислот к ненасыщенным (23). Для оценки жирнокислотной сбалансированности использовался критерий, представляющий собой частную интерпретацию общего критерия алиментарной адекватности, предложенного академиками Липатовым Н.Н. и Лисицыным А.Б.:

n m R L = ( G d L i) (2.2) i=1 где d L i = L i / L э i, если L i L э i (6.1) и d L i = (L i / L э i ) -1 если L i L э i (6.2) R L – коэффициент жирнокислотного соответствия, дол. ед.;

L i - массовая доля i-той жирной кислоты в сырье, г/100 г жира;

Lэi - массовая доля i-той жирной кислоты, соответствующая физиологически необходимой норме (эталону), г/100 г жира;

i=1 соответствует сумме НЖК, i=2 – сумме МНЖК, i=3 – сумме ПНЖК.

Аминокислотный состав белка мышечной ткани свиней определялся на аминокислотном анализаторе PMA GmbH Abacus совместно с сотрудниками в испытательном центре «ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова». Для этого были отобраны и доработаны пробы длиннейшей мышцы спины животных. Использованный метод позволяет стабильно определять с точностью ± 5% наличие в водном растворе 17 аминокислот с минимальным уровнем содержания в растворе 0,5±0,006 мкМоль/мл. Обсчет хроматограмм проводят с использованием компьютерной программы «Winpeak V 3.24» фирмы «Eppendorf-Biotronik» (Германия).

Массовую долю каждой аминокислоты X в г на 100 г белка рассчитывали по формуле:

Х=2,86 x (SnMV1)/Scm mV2 (2.3) где Sn – площадь пика соответствующей кислоты на аминограмме, мм2;

Scm – площадь пика аминокислоты в стандартном растворе, мм2;

М – молекулярная масса аминокислоты, Да;

m – масса навески, г;

V1 – объем анализируемой пробы, мкл;

V2 – объем вносимой пробы, мкл;

2,86 – поправочный коэффициент.

Аминокислотные индексы рассчитывали по отношению суммы незаменимых аминокислот (НАК) к сумме заменимых (ЗАК) и по отношению суммы незаменимых аминокислот к общему содержанию аминокислот в образцах (24).

Коэффициент утилитарности (nj) любой незаменимой аминокислоты характеризует потенциальную эффективность ее использования, численно характеризующийся сбалансированностью незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме (эталонному значению).

k k U C Aэj / A j (2.4) min j1 j1 Показатель «сопоставимой избыточности» содержания незаменимых аминокислот () характеризует суммарную массу незаменимых аминокислот, не используемых на анаболические нужды. Коэффициент сопоставимой избыточности содержания незаменимых аминокислот, характеризующего суммарную массу незаменимых аминокислот, не используемых на анаболические нужды в таком количестве белка оцениваемого продукта, которое эквивалентно по их потенциально утилизируемому содержанию ста граммам белка эталона:

k c A j Cmin Aэj / Cmin j 1 где Сmin – минимальный скор незаменимых аминокислот оцениваемого белка по отношению к физиологически необходимой норме (эталону), % или доли единицы;

Сj – скор j-ой незаменимой аминокислоты по отношению к физиологически необходимой норме (эталону), % или доли единицы;

Аj – массовая доля j-ой незаменимой аминокислоты в продукте, г/100 г белка, Аэj – массовая доля j-ой незаменимой аминокислоты, соответствующая физиологически необходимой норме (эталону), г/100 г белка;

RL- коэффициент рациональности жирнокислотного состава, при (i=1..3) оценивается по суммам насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, при (i=1..5) – с учетом линолевой и линоленовой жирных кислот.

Показатели качества внутреннего жира (25): йодное число методом – Гануса, кислотное число жира – методом титрования свободных жирных кислот, температуру плавления – по методу Никитинской В.Н.

Органолептическую оценку вареного мяса (26) определяли сенсорным методом по ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

Микроструктурные исследования длиннейшей мышцы спины (27) проводили совместно с сотрудниками в ГНУ ВНИИМП в лаборатории микроструктуры мяса по ГОСТ Р 51604-2000. Образцы ткани длиннейшей мышцы спины фиксировали в 10%-ном нейтральном формалине. Обезвоживание проводили в спиртах восходящей концентрации, обезвоженные образцы заливали в парафин. Для окрашивания использовали гематоксилин и эозин.

Экономическую эффективность рассчитывали путем учета затрат и количества полученной прибыли. Цифровой материал обрабатывали биометрически по методике Меркурьевой Е.К. с вычислением средней арифметической (М), среднего квадратического отклонения () и ошибки (m), коэффициента корреляции (r) для малых выборок с помощью ЭВМ.

Статистическая обработка опытных данных проводилась с использованием надстройки «Анализ данных» табличного процессора MS Excel 2010 на основе критериев Фишера и Стьюдента по ГОСТ Р 50779.11-2.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

–  –  –

По результатам расчёта среднесуточных приростов живой массы, свинки опытной группы превосходили аналогов контрольной группы в возрастной период от 120 до 150 дней на 123,34 г, или 18,88% (Р0,001); от 151 до 180 дней – на 107,00 г, или 16,89% (Р0,001); от 120 до 180 дней – на 115,17 г, или 17,90% (Р0,001) соответственно.

Следовательно, в аналогичных условиях кормления и содержания животные опытной группы значительно превосходили свинок контрольной группы по динамике живой массы во все изучаемые периоды. По нашему мнению, такой значительный скачок продуктивности произошел вследствие более спокойного нрава животных опытной группы.

3.2 Влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1) и биохимические показатели сыворотки крови подопытных свиней породы Основой эффективности влияния овариэктомии на рост и мясность свиней являются изменения эндокринной регуляции. Под воздействием ИФР-1 происходит увеличение концентрации ионов кальция внутри клетки. А такое повышение также является сигналом мышечному волокну, «подталкивающим» его к гипертрофии.

Таким образом, после овариоэктомии появляются дополнительные возможности с помощью, например, изменения норм и рациона кормления животных существенно влиять на скорость роста и мясность свиней. Вместе с тем изучение изменения уровня ИФР-1 у свинок после овариоэктомии практически не проводилось. Целью работы явилось исследование влияния овариоэктомии на уровень ИФР-1 и показатели метаболических процессов свинок породы дюрок.

Для более объективной оценки продуктивности свиней породы дюрок и пищевой ценность мяса были изучены показатели ИФР-1, белкового состава, активности ферментов и баланса электролитов в сыворотке крови.

–  –  –

39,75 38,91 37,54 40 34,11

–  –  –

1916,1 1191,6 953,6 206,1 1000 237,8 127,5

–  –  –

В результате выполненных исследований установлено, что у свинок опытной группы после овариоэктомии к 6 месяцам значительно нарастал уровень ИФР-1 – 78,2, нг/мл (Р0,001), что сопровождалось более существенным подъемом содержания ОБ на 10,4%, КК – на 30,1%, ЩФ – на 15,38%, ЛДГ – на 165,3%, а также ОХС и ОФЛ по сравнению с контрольной группой. Другими словами, после операции ведущими факторами изменения мясных и откормочных свойств свинок являлись подъем метаболической активности мышечной ткани и липидного обмена, усиление выработки ИФР-1, обладающего инсулиноподобным действием и обеспечивающего активацию у животных процессов пролиферации и дифференцировки клеток.

Исследование содержания ИФР-1 в сыворотке крови свинок можно считать одним из значимых показателей их мясных и откормочных качеств. Установлено, что увеличение значения ИФР-1 оказывало положительное влияние на показатели мясной продуктивности, химический и биохимический состав свинины. Одновременный запуск системных катаболических и локальных анаболических реакций у свинок после овариоэктомии способствовал получению более высоких показателей пищевой ценности мяса.

3.3 Сравнительные морфометрические данные внутренних органов подопытных свиней в возрасте 180 дней Внутренние органы и части туши, полученные при переработке, относятся к субпродуктам. Все они являются источником белка и многие из них содержат его в таком же количестве, что и мясо. Выход субпродуктов составляет 18-20% (Куликова В.В., Куликов Ю.И., Оботурова Н.П., 2013).

При искусственном прекращении функции половых желез значительно изменяются обмен веществ и деятельность желез внутренней секреции. В результате возникают количественные и качественные изменения в органах и тканях животных. При нарушении секреции гормона роста наблюдается чрезмерный рост (гигантизм), увеличивается размер внутренних органов (Антипова Л.В., Глотова И.А., 1997).

Операция овариоэктомия проведена на молодых животных, когда еще не закончился рост организма и развитие органов. При достижении подопытными животными 7-месячного возраста был проведен контрольный убой. В исследованиях, наряду с изучением зоотехнических, убойных характеристик стерилизованных свиней, изучали и развитие у них внутренних органов, так как они используются в виде субпродуктов, имеющих высокую пищевую ценность.

Детально изучено строение почек. С отдельно взятой почки снимали жировую капсулу с остатками брюшины, покрывающей её вентрально, но оставляли в целостности фиброзную капсулу почки. В области ворот почек препарировали мочеточник, почечную артерию и вену, постепенно освобождая от соединительной ткани. Фиброзную капсулу снимали, разрезая её по выпуклой латеральной поверхности почек. Она легко отеляется от паренхимы почек. После этого почку разрезали во фронтальной плоскости с таким расчётом, чтобы одна половинка почечной лоханки была немного больше другой. На разрезе ясно видны все структуры почки.

При внешнем осмотре установлено, что почки свиней опытной и контрольной групп бобовидной формы, удлиненные, уплощенные дорсо-вентрально. Почечных сосочков 10, каждый окружен чашечкой, открывающейся в почечную лоханку. Патологические изменения не были обнаружены. Проведенные измерения почек с учётом внешнего и внутреннего строения и расчет площади коркового и мозгового слоёв и их соотношения не выявили отклонений.

В литературе имеются разрозненные данные по отдельным органам и системам стерилизованных свиней. Материалов о сравнительной анатомии внутренних органов стерилизованных и не стерилизованных свиней породы дюрок отсутствуют.

Было установлено, что стерилизованные свинки опытной группы в возрасте 180 дней значительно превосходили животных контрольной группы по развитию внутренних органов (таблица 3.5).

–  –  –

Данные таблицы свидетельствуют, что животные опытной группы превосходили контрольных аналогов по массе сердца на 16,95 г, или 5,21% (Р0,01);

лёгкого – на 47,83 г, или 5,46% (Р0,001); печени – на 90,0 г, или 6,45% (Р0,001);

почек – на 9,91 г, или 2,61% (Р0,05); селезенки – на 29,56 г, или 13,15% (Р0,01);

желудка – на 37,83 г, или 6,42% (Р0,001) соответственно. Это говорит о значительно более высоком уровне обменных процессов, протекающих в организме животных опытной группы в сравнение с аналогами контрольной группы, что привело к увеличению и их продуктивности.

3.4 Мясная продуктивность подопытных свиней породы дюрок

Основными показателями мясной продуктивности свиней являются: предубойная живая масса, масса туши, масса охлажденной туши, выход туши, морфологический состав туш, пищевая ценность мяса и др.

Наиболее точная оценка мясной продуктивности животных может быть проведена, исходя из результатов контрольного убоя.

В соответствии с национальным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия» все опытные животные были отнесены к первой категории упитанности.

–  –  –

При проведении контрольного убоя установлено, что свинки опытной группы превосходили аналогов контрольной по предубойной массе на 7,5 кг, или 9,14% (Р0,001); массе парной туши – на 6,71 кг, или 12,43% (Р0,001); выходу туши – на 1,97% (Р0,001); массе охлаждённой туши – на 5,8 кг, или 10,77% (Р0,001) соответственно.

3.4.2 Морфологический состав туш подопытных свиней

Морфологический состав туш – важнейший показатель мясной продуктивности, который характеризуется соотношением мышечной, жировой и костной тканей, что обуславливает ее пищевую ценность (Барабанов И.И., Минчина Л.С., Зимин Н.Л., 2002; Лисицын А.Б. и др., 2008; Куликова В.В., Куликов Ю.И., Оботурова Н.П., 2013).

Основными показателями морфологического состава туши свиней являются коэффициент мясности и площадь «мышечного глазка». Коэффициент мясности – это отношение массы съедобной части (мякоти) к массе костей, по которому оценивают качество свинины. Наиболее ценна туша животного с высоким коэффициентом мясности, который достигается преимущественно за счет мышечной ткани при оптимальном содержании жировой (Позняковский В.М., 2001; Рогов И.А., Антипова Л.В., 2004; Лисицын А.Б. и др., 2008).

При искусственном прекращении функции половых желез значительно изменяются обмен веществ и деятельность желез внутренней секреции, что приводит у животных к увеличению индекса «мясности».

Жировая ткань – источник жизненно необходимых ненасыщенных жирных кислот (Конь И.Я., 2006; Лисицын А.Б., 2008). В мясе стерилизованных свинок жировая ткань как бы вкраплена в толщину мышечной ткани, что обуславливает его высокие сенсорные свойства. Для характеристики качества туш определяли индекс постности.

С технологической точки зрения для определения мясности животных интерес представляет определение площади «мышечного глазка» между 12- и 13-м грудными позвонками. Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины (m. L. dorsi) свиней контрольной и опытной групп определяли по методике, разработанной институтом ВИЖ. Длиннейшую мышцу спины разрезали поперек ножом между последним грудным и первым поясничным позвонками, позвонки распиливали, чтобы не нарушить размер и структуру мышцы. На полученный поперечный срез накладывали пергаментную бумагу, переносили рисунок контура мышцы и планиметром измеряли площадь в см2 (Поздняковский В.М., 2002).

Для изучения состава мясного сырья провели анализ морфологического состава мышечной ткани свинок, участвующих в экспериментальной работе, из обеих групп (таблица 3.7).

–  –  –

При оценке морфологического состава свинины установлено, что свинки опытной группы превосходили аналогов контрольной группы по содержанию мышечной ткани на 3,76 кг, или 11,46% (Р0,001); выходу мышечной ткани – на 0,38%; содержанию жировой ткани – на 1,52 кг, или 10,46% (Р0,001); коэффициентам мясности – на 0,16, а постности – на 0,02; площади мышечного глазка – на 0,02 см2, или 1,01% соответственно.

При этом следует отметить, что свинки контрольной группы превосходили аналогов опытной группы по выходу костной ткани на 0,3% (Р0,001) и жировой ткани – на 0,08%.

Таким образом, результаты контрольного убоя доказали целесообразность проведения овариоэктомии, что способствует значительному увеличению мясной продуктивности животных.

3.4.3 Химический состав и технологические характеристики свинины Биологическая полноценность мяса во многом зависит от его химического состава. Полную характеристику оценки качества мяса дает анализ его химическо

–  –  –

При оценке химического состава m. L. dorsi подопытных свиней установлено, что в длиннейшем мускуле спины животных опытной группы сухого вещества содержалось больше на 0,33% (Р0,05) по сравнению с аналогами контрольной группы. Отмечено также превосходство животных опытной группы и по содержанию в мясе белка – на 0,27% (Р0,01), золы – на 0,01%.

Качество свинины определяется количеством жира и его локализацией. Недостаточное содержание, а также его избыток снижают пищевую ценность мяса.

Содержание жира в мясе стерилизованных свиней опытной группы было незначительно выше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,05%.

Однако по содержанию влаги в длиннейшем мускуле спины животные контрольной группы превосходили аналогов опытной группы на 0,49% (Р0,001).

Расчет энергетической ценности опытных образцов m. L. dorsi выявил, что калорийность мяса свиней после стерилизации составила 1,57 ккал/100 г, что выше на 1,32%, чем мяса животных контрольной группы.

3.4.4 Функционально-технологические характеристики свинины

–  –  –

Влагосвязывающая способность свинины опытной группы была выше (60,10%), чем образцов мяса контрольной группы (56,00%), что свидетельствует о хороших технологических свойствах (не ниже 52,0%). Но опытные образцы мяса были сочнее, так как они имели более низкие потери при термообработке.

3.4.5 Пищевая ценность свинины

Для объективной оценки пищевой ценности мяса использовали расчеты белково-качественного показателя (БКП), количественного содержания белка, аминокислотных скоров.

Пищевую ценность мышечной ткани характеризует прежде всего белковокачественный показатель – отношение триптофана к оксипролину. Триптофан является показателем полноценных белков, оксипролин – неполноценных соединительнот

–  –  –

Содержание триптофана в мясе стерилизованных свинок было выше на 18,36 мг% (Р0,05), а количество оксипролина – ниже на 4,28 мг% (Р0,05), чем в свинине животных контрольной группы (рисунок 3.5).

–  –  –

Рисунок 3.5 – Содержание оксипролина и триптофана в исследуемых образцах m.

L. dorsi подопытных свиней контрольных и опытных групп, мг% В результате в свинине происходит увеличение белкового качественного показателя с 3,88 в контрольной группе до 4,58 в опытной группе. Мясо от свинок опытной группы имело более высокий качественный белковый показатель, чем у контроля. Статистически достоверная разница по белковому качественному показателю между контрольной и опытной группами составила 0,7.

В мясе свинок контрольной группы содержалось полноценных белков меньше, чем в мясе стерилизованных, поэтому оно было более грубым.

Пищевая ценность свинины тем выше, чем в большой степени она удовлетворяет потребность человеческого организма в незаменимых (НАК) и заменимых (ЗАК) аминокислотах.

В образцах свинины опытной и контрольной групп общее содержание аминокислот колебалось от 19160,405 до 19712,385 мг/100 г (таблица 3.11). Незаменимая аминокислота содержится в ядерных белках – протаминах и гистонах, и вызывает стимуляцию процессов биосинтеза белка. Ее содержание в мясе животных опытной группы было на 343,81 мг/100 г выше, чем в образцах контрольной группы.

Соотношение сумм НАК и ЗАК в белке мышечной ткани дает важную информацию о биологической ценности свинины. Сумма аминокислот достаточно высокая, белок содержит все незаменимые аминокислоты в обоих образцах мяса.

Установлена связь между общим содержанием НАК и стерилизацией животных.

В опытных образцах мяса данный показатель НАК был выше на 29,2 мг/100 г.

Аминокислотный индекс НАК/ЗАК, по данным ФАО/ВОЗ, для «идеального» белка составляет 0,56-0,67. В исследованных образцах свинины этот показатель в среднем составил 0,58-0,59.

Аминокислотный индекс «НАК/общие аминокислоты», по рекомендациям ФАО/ВОЗ, для «идеального» белка составляет 0,36, в образцах свинины контрольной и опытной групп он был 0,37.

Мясо стерилизованных свинок характеризуется лучшей биологической ценностью, так как в нем содержится больше незаменимых аминокислот (на 6,6по сравнению с мясом контрольных животных.

Биологическая ценность мяса зависит от качественного состава белков и степени сбалансированности аминокислотного состава. Соотношение гистидин:

аргинин: лизин является характеристикой, позволяющей косвенно судить о доле мышечной ткани в туше (Лисицын А.Б. и др., 2008).

–  –  –

Анализируя полученные данные: белковый качественный показатель, аминокислотный скор, характеристики аминокислотного состава белка мышечной ткани, можно сделать вывод о том, что свинина, полученная от животных после проведения операции, обладает более высокой пищевой ценностью.

3.4.6 Жирнокислотный состав липидной фракции образцов m. L. dorsi

–  –  –

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в исследуемых опытных образцах содержится значительное количество полиненасыщенных жирных кислот 6 и 3 (линолевая и линоленовая кислоты).

Исследование показало: в образцах мяса животных контрольной группы содержание НЖК (миристиновой, пальмитиновой, маргариновой, стеариновой, арахиновой) выше, опытной – повышенное содержание ННЖК (олеиновой, линоленовой, эйкозадиеновой, арахидоновой кислот). Наименее сбалансированной является свинина контрольной группы, так как в ней содержится значительно больше НЖК (рисунок 3.6).

Анализ жирнокислотного состава показал, что по соотношениям 6:3, (ПНЖК+МНЖК):НЖК наиболее сбалансировано мясо свиней опытной группы.

Кроме того, по содержанию в мясе полиненасыщенных жирных кислот стерилизованные свинки значительно превосходят эталон. Наименее сбалансированной по жирно-кислотному составу является свинина животных контрольной группы, так как в ней содержится значительно больше насыщенных жирных кислот.

Рисунок 3.6 – Суммарное содержание жирных кислот в свинине, % от суммы жирных кислот По результатам исследований можно сделать вывод, что по показателям сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного состава опытные образцы исследуемого мяса по соотношению 6 /3 жирных кислот приближены к оптимальному значению.

Мы получили продукт, жирнокислотный состав которого сбалансирован по количеству и соотношению ПНЖК. Мясо свиней (m. L. dorsi) опытной группы обладает повышенной биологической ценностью.

3.4.7 Характеристика качественных показателей жира свиней

–  –  –

Снижение йодного числа в жире животных контрольной группы свидетельствует об увеличении количества насыщенных жирных кислот. Разница между показателями составила 0,92 мг% (Р0,05).

Жир животных опытной группы характеризовался незначительным повышением кислотного числа на 0,01 мг и понижением температуры плавления жира на 0,2 оС, но эта разница была статистически недостоверной.

3.5 Микроструктурные характеристики образцов m. L. dorsi, полученных от подопытных свиней породы дюрок Микроструктурный состав туш – один из наиболее объективных показателей, определяющих качество мяса. Микроструктурные методы позволяют выявить даже незначительные изменения структуры тканей, отражающиеся на качестве мясного сырья в процессе убоя и технологической обработки. В связи с этим были изучены строение и изменения гистологической структуры отдельных мышц свиней, подвергнутых овариоэктомии, которые позволяют объективно судить о рациональности предлагаемого способа производства свинины (ГОСТ Р 51604-2000; Хвыля С.И., Гиро Т.М., 2008).

Для гистологического исследования проб мяса их помещали в фиксирующий раствор. При фиксации материала использовали 10 %-ный нейтральный водный раствор формалина. Фиксацию проводили при комнатной температуре в течение не менее 24 часов (ГОСТ Р 51604-2000).

После фиксации образцы промывали проточной холодной водой в течение 12 часов, вырезали препараты 15х15х5 мм, которые заливали в желатин согласно методу Гаскела и Гриффа в модификации Геринга и Тен Берге. Материал резали на микротом-криостате «MIKROM – HM 525» (Germany). Толщина срезов составляла 10-15 мкм. Срезы окрашивали гематоксилином Эрлиха и докрашивали свежеприготовленным водно-спиртовым эозином; заключали под покровные стекла в глицерин-желатин (Dellmann H.-D., 1993).

Изучение срезов и их фотографирование проводили на световом микроскопе «Axio Imager.A1» (Carl Zeiss Germany) с использованием объективов 10х, 20х, 40х, 63х. Фотографирование препаратов производили аналоговой видеокамерой с помощью компьютерной программы анализа изображения (Хвыля С.И., Гиро Т.М., 2008).

3.5.1 Исследование структурных особенностей свинины после овариоэктомии Исследования, проведенные отечественными и зарубежными учеными, убедительно продемонстрировали, что углубленное понимание характера и направленности изменений структуры мясного сырья в сочетании с получаемыми методами физико-химического, биохимического и микробиологического анализа данными дает возможность объективно оценивать характеристики мясного сырья (Dellmann H.-D., 1993; Белоусов А.А., 1998; Барабанов И.И., Минчина Л.С., Зимин Н.Л., 2002; Хвыля С.И., Гиро Т.М., 2008).

При анализе контрольных образцов свинины через 24 часа после убоя на уровне световой микроскопии установлено следующее. На продольных срезах мяса в мышечных волокнах выявляется отчетливая поперечная исчерченность, хотя в некоторых участках она сменяется продольной. Сарколемма сохраняет свою непрерывность, разрывов и трещин мышечных волокон не обнаруживается. На поперечных срезах хорошо различима граница между отдельными мышечными волокнами, форма мышечных волокон полигональная (рисунок 3.7). В составе перимизия располагаются группы жировых клеток, формирующие внутримышечный жир.

Рисунок 3.7 – Поперечный срез мышцы.

Внутримышечный жир. Об. 10х Компоновка отдельных волокон в первичном пучке рыхлая, с заметным светлым расширенным пространством в области эндомизия. Ядра мышечных волокон овальные, с четко выделяющимся хроматином и располагаются непосредственно под сарколеммой. Автолитические изменения в мышечной ткани отсутствуют. Между пучками мышечных волокон располагаются группы липоцитов различной величины. В составе перимизия также выявляются нервные проводники и кровеносные сосуды артериального и венозного типов (рисунок 3.8).

Рисунок 3.8 – Тонкий нерв и липоциты в составе перимизия. Об. 40х

Микроструктурная организация мяса через 24 часа после убоя стерилизованных свиней была следующей. Мышечные волокна, преимущественно спрямленные или, что встречается значительно реже, умеренно извитые. Между волокнами находится светлое пространство, занимаемое аморфным веществом соединительной ткани, а также клеточными и волокнистыми элементами эндомизия. На поперечных срезах мышечные волокна умеренно округлые с заметной угловатостью. В мышце высокое содержание межмышечной жировой ткани, представленной разветвленной системой слоев липоцитов, представляющей как совсем тонкие пласты, так и достаточно массивные группы жировых клеток (рисунок 3.9).

Рисунок 3.9 – Прослойки жировой ткани в мясе кастрированных свиней. Об. 10х

Общая структуры липоцитов и общая организация жировой ткани типичные. Они имеют округлую форму с многочисленными каплями жира в цитоплазме и отодвинутым к цитолемме плазматическим материалом. Между отдельными липоцитами выявляются тонкие прослойки рыхлой соединительной ткани. Сами жировые клетки образуют группы различного размера, располагающиеся в ассоциации с элементами соединительнотканного каркаса мышц, преимущественно перимизием (рисунок 3.10).

Рисунок 3.10 – Внутримышечный жир в мясе кастрированных свиней. Об. 40х

Ядра в мышечных волокнах и клетках соединительнотканного каркаса мышцы интенсивно воспринимают красители и имеют типичную овальную форму. Степень развития соединительной ткани в мышцах стерилизованных животных заметно ниже, чем свиней контрольной группы (рисунок 3.11). И в первую очередь это относится к развитости волокнистых коллагеновых и эластических элементов мышечного каркаса.

Рисунок 3.11 – Соединительнотканный каркас мышцы стерилизованного животного.

Об. 40х Между мышечными волокнами находятся кровеносные сосуды различного калибра (капилляры, артериолы и венулы) и нервные волокна, которые могут на гистологических препаратах встречаться как в поперечном, так и продольном разрезе. В зоне эндомизия они более тонкие и утолщаются в прямой корреляции от толщины прослоек перимизия, окружающего первичные и вторичные пучки мышечных волокон.

Исследования, проведенные методом светооптического гистологического анализа через 7 суток после убоя, позволили установить, что мышечные волокна контрольных животных на продольных срезах характеризуются линейной формой с четко выявляемыми границами и нередко нарушенной целостностью сарколеммы. Сократительный акто-миозиновый комплекс мышцы находится в состоянии полностью прекратившегося посмертного окоченения, и вследствие этого отмечается отчетливая поперечная исчерченность. На поперечном срезе мышечные волокна полигональные, нередко с разрыхленными миофибриллами. Ядра располагаются непосредственно под сарколеммой и интенсивно окрашиваются базофильными красителями (рисунок 3.12). Процессы автолиза приводят к кариопикнозу и потере возможности наблюдать ядерный хроматин. К полному разрушению клеточных ядер на этом сроке хранения автолиз не приводит.

Рисунок 3.12 – Поперечный срез мышечных волокон контрольных животных через 7 суток после убоя.

Об. 10х Созревание и автолиз в мышечных волокнах приводят к появлению множественных нарушений целостности как сарколеммы, так и комплекса сократительных белковых фибрилл. Эти процессы тканевой деструкции могут быть довольно локальными либо иметь более умеренный диффузный характер (рисунок 3.13).

Рисунок 3.13 – Продольный срез мышечных волокон контрольных животных через 7 суток после убоя.

Об. 40х Эндомизиальные пространства умеренно выраженные, с отдельными соединительнотканными клетками, преимущественно фибробластами. Между мышечными волокнами встречаются участки внутримышечной жировой ткани, состоящие из групп липоцитов с узким цитоплазматическим пространством и клеточными ядрами, оттесненными к цитолемме. Процессы автолиза затрагивают и жировое содержимое липоцитов, которое может теряться в процессе изготовления гистологических препаратов (рисунок 3.14).

Между мышечными волокнами находятся кровеносные артериальные и венозные сосуды и нервные проводники различного калибра. Не только волокнистые компоненты соединительной ткани, но и клеточные ядра животных тканей не претерпели полной деструкции и отчетливо выявляются на гистологических препаратах.

Рисунок 3.14 – Липолитические изменения в липоцитах. Об. 40х

Исследование микроструктуры мяса стерилизованных свиней через 7 суток хранения свидетельствует о том, что мышечная ткань в охлажденном состоянии находится в состоянии развития автолитических изменений клеточных и волокнистых компонентов. Форма волокон может быть как спрямленной, так и слабо волнистой. На поперечном срезе мышечные волокна характеризуются отчетливой полигональностью.

Клеточные ядра имеют классическую форму без каких-либо отклонений, однако может наблюдаться частичный кариолизис и карипикноз. Соединительнотканные элементы мышечного каркаса выраженные, имеют меньшую толщину в области эндомизия и толще в перимизии. Представлены они клетками и волокнистым компонентом, преимущественно коллагеновой природы. В составе перимизия присутствуют многочисленные группы жировых клеток (рисунок 3.15). Между мышечными волокнами в составе эндомизия и перимизия находятся кровеносные сосуды различного калибра (капилляры, артериолы и венулы) и нервные волокна. Поперечная исчерченность мышечных волокон чаще отчетливая, однако местами может быть и стертая. Длина саркомеров и степень их расслабления нередко достаточно сильно варьируют не только в соседних мышечных волокнах, но даже и в отдельно взятом мышечном волокне. Сарколемма не сохраняет свою целостность на всем протяжении мышечного волокна, и отмечено появление достаточно многочисленных разрывов или же трещин мышечных волокон, захватывающих или только миофибриллы, или же распространяющихся и на всю толщину мышечного волокна, считая и сарколемму (рисунок 3.16). Пространство эндомизия локально может быть либо расширенным, либо уплотненным.

–  –  –

Микроструктурные исследования свинины выявили, что овариоэктомия положительно влияет на образование мышечных волокон, увеличивается их плотность и количество.

Мясо стерилизованных свинок сохраняет структуру мяса молодого животного из-за отсутствия гормонального воздействия половых желёз, в мышечных волокнах содержится малое количество соединительной ткани, оно лучше обогащается белками растворимых фракций, способствующих более высокой их перевариваемости и усвояемости.

Степень развития соединительной ткани в мышцах стерилизованных животных заметно ниже, чем у свиней контрольной группы.

В первую очередь это относится к развитости волокнистых коллагеновых и эластических элементов мышечного каркаса.

В свинине животных опытной группы увеличивается содержание межмышечной жировой ткани, представленной разветвленной системой слоев липоцитов, представляющей как совсем тонкие пласты, так и достаточно массивные группы жировых клеток.

Это способствует увеличению доли внутримышечного жира, который лучше усваивается организмом.

3.6 Органолептические характеристики свинины

Органолептические свойства свинины оценивались дегустационной комиссией из состава сотрудников кафедры «Технология производства и переработки продукции животноводства» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» (ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ»).

Оценивались такие показатели, как внешний вид, цвет, вкус, аромат, консистенция (ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки).

Органолептические исследования образцов вареного мяса m. L. dorsi показали высокое потребительское качество представленных образцов. Общая органолептическая оценка свинины образцов контрольной и опытной групп по 5-ти бальной шкале представлена на рисунке 3.17.

При оценке качества свинины больше внимания было уделено вкусовым свойствам мяса и бульона. Дегустационная оценка показала, что мясо стерилизованных животных отличается нежностью, сочностью, мраморной структурой мышечной ткани и более высокими сенсорными показателями.

Это объясняется тем, что сумма ароматобразующих аминокислот (валин, серин, метионин, глутамин, гистидин, аланин) в мясе животных опытной группы была на 7% выше (таблица 3.10). Мясо стерилизованных свинок отличается более высоким содержанием азотистых экстрактивных веществ (метионина), участвующих в формировании специфического аромата и вкуса и стимулирующих секреторную функцию пищеварительного тракта, что улучшает перевариваемость и усвояемость мяса.

Свинина опытной группы отличается сочностью, так как в ее структуре содержится большое количество жировых вкраплений, при тепловой обработке этот жир входит в структуру мяса, и оно становится мягким, сочным и нежным.

Рисунок 3.17 – Результаты сенсорной оценки вареного мяса

Свинина, полученная от стерилизованных свинок, имела более интенсивную окраску. Это связано с тем, что при овариоэктомии повышается активность каталазы в крови (с 1,3 до 3,5 мг%), которая способствует переносу кислорода внутри клеточных структур, предотвращает окисление гемоглобина. Каталаза насыщает кислородом миоглобин, превращая его в оксимиоглобин, который имеет пурпурно-красный цвет и рассматривается покупателями как показатель свежести мяса.

Результаты дегустации бульона, полученного при варке мяса, свидетельствуют, что бульон из мяса животных опытной группы был более вкусным и ароматным, так как в мясе стерилизованных самок содержится больше ансерина. Бульон имел приятный цвет и отличался большей прозрачностью, капельки жира были более крупными, чем в бульоне контрольной группы.

Полученные данные согласуются с данными химического анализа мяса, которые показывают большее содержание сухого вещества в мясе животных опытной группы, чем контрольной.

На рисунке 3.18 представлено мраморное мясо, полученное от свиней после овариоэктомии.

–  –  –

Мясо, полученное от свинок, подвергнутых овариоэктомии, имеет характерный рисунок «мраморности», тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску.

3.7 Экономическая эффективность производства свинины высокого качества при использовании овариоэктомии В Саратовской области имеется высокий потенциал для развития свиноводства. В сложившихся условиях сохранение и развитие данной отрасли становится первоочередной задачей, без решения которой будет утрачен имеющийся технический, селекционно-генетический и кадровый потенциал.

Свиноводство по-прежнему остается убыточной отраслью. Это связано с тем, что темпы роста затрат на производство продукции свиноводства значительно опережают темпы роста цен на нее. Так, за 2009-2013 гг. себестоимость 1ц свинины в Саратовской области возросла на 74,3%, в то время как закупочные цены на данную продукцию возросли лишь на 54,9%.

Тем не менее стабилизация свиноводства в Саратовской области, создание предпосылок для его возрождения и успешной конкурентоспособной работы в современных условиях хозяйствования является стратегически важной задачей.



Pages:     | 1 || 3 | 4 |
 

Похожие работы:

«Лёвкина Ксения Викторовна Влияние сроков, норм высева и удобрений на урожайность и качество зерна озимой твердой пшеницы в подзоне светло-каштановых почв Волгоградской области Специальность: 06.01.01 – общее земледелие, растениеводство Диссертация на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«Шемякина Анна Викторовна БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ РОДА BETULA L. 03.02.14 – Биологические ресурсы Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Колесникова Р.Д. Хабаровск – 20 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ.. ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ. 1.1 Общие...»

«СИМАНИВ ТАРАС ОЛЕГОВИЧ ОПТИКОМИЕЛИТ И ОПТИКОМИЕЛИТ-АССОЦИИРОВАННЫЕ СИНДРОМЫ ПРИ ДЕМИЕЛИНИЗИРУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ 14.01.11 – Нервные болезни ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор медицинских наук М. Н. Захарова Москва – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Глава 1. Обзор литературы Оптиконевромиелит Аквапорины и их биологическая функция 13 Патогенез...»

«ФЕДИН Андрей Викторович КЛИНИКО-ИММУНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ЛЕЧЕНИЯ ОСТРЫХ БАКТЕРИАЛЬНЫХ РИНОСИНУСИТОВ 14.03.09 – аллергология и иммунология 14.01.03 – болезни уха, горла и носа ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научные руководители: доктор...»

«ШИТОВ АЛЕКСАНДР ВИКТОРОВИЧ ВЛИЯНИЕ СЕЙСМИЧНОСТИ И СОПУТСТВУЮЩИХ ГЕОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА АБИОТИЧЕСКИЕ И БИОТИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ ЭКОСИСТЕМ (НА ПРИМЕРЕ ЧУЙСКОГО ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЯ И ЕГО АФТЕРШОКОВ) 25.00.36 – Геоэкология (науки о Земле) Диссертация на соискание ученой степени доктора геолого-минералогических наук Горно-Алтайск 201...»

«ПОПОВ ВИКТОР СЕРГЕЕВИЧ ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ СРЕДСТВ И СПОСОБОВ ИММУНОМЕТАБОЛИЧЕСКОЙ КОРРЕКЦИИ У СВИНЕЙ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор...»

«Храмцов Павел Викторович ИММУНОДИАГНОСТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ДЛЯ ОЦЕНКИ НАПРЯЖЕННОСТИ ПОСТВАКЦИНАЛЬНОГО ИММУНИТЕТА К КОКЛЮШУ, ДИФТЕРИИ И СТОЛБНЯКУ 14.03.09 – Клиническая иммунология, аллергология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, Раев Михаил Борисович...»

«ВУДС ЕКАТЕРИНА АНАТОЛЬЕВНА Фармакогенетические аспекты антиангиогенной терапии экссудативной формы возрастной макулярной дегенерации» 14.01.07 – Глазные болезни ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Научные руководители: доктор медицинских наук Будзинская Мария Викторовна кандидат биологических наук Погода Татьяна Викторовна Москва – 2015...»

«Кошелева Оксана Владимировна НАЕЗДНИКИ СЕМЕЙСТВА EULOPHIDAE (HYMENOPTERA, CHALCIDOIDEA) СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ СО СПЕЦИАЛЬНЫМ ОБСУЖДЕНИЕМ ПОДСЕМЕЙСТВА TETRASTICHINAE 03.02.05 – энтомология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, С. А. Белокобыльский Санкт-Петербург...»

«КЛЁНИНА АНАСТАСИЯ АЛЕКСАНДРОВНА УЖОВЫЕ ЗМЕИ (COLUBRIDAE) ВОЛЖСКОГО БАССЕЙНА: МОРФОЛОГИЯ, ПИТАНИЕ, РАЗМНОЖЕНИЕ Специальность 03.02.08 – экология (биология) (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат биологических наук, доцент Бакиев А.Г. Тольятти – 2015 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. К...»

«Степина Елена Владимировна ЭКОЛОГО-ФЛОРИСТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТЕПНОЙ РАСТИТЕЛЬНОСТИ ЮГО-ЗАПАДНЫХ РАЙОНОВ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ 03.02.08 – экология (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор...»

«БРИТАНОВ Николай Григорьевич ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕПРОФИЛИРОВАНИЯ ИЛИ ЛИКВИДАЦИИ ОБЪЕКТОВ ПО ХРАНЕНИЮ И УНИЧТОЖЕНИЮ ХИМИЧЕСКОГО ОРУЖИЯ 14.02.01 Гигиена Диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: доктор медицинских наук, профессор...»

«Артеменков Алексей Александрович КОНЦЕПЦИЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СОСТОЯНИЯ И ПОВЫШЕНИЯ АДАПТАЦИОННЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант: доктор биологических наук, профессор Брук...»

«ШУБНИКОВА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА ВЛИЯНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ И ФОРМ АДАПТИВНОЙ ИЗМЕНЧИВОСТИ НА ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ ПАТОГЕННЫХ БУРКХОЛЬДЕРИЙ К ХИМИОТЕРАПЕВТИЧЕСКИМ ПРЕПАРАТАМ 03.02.03 –...»

«Дандал Али Шебли ПАТОГЕНИТЕЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИРУСА ИНФЕКЦИОННОГО БРОНХИТА КУР 06.02.02 «ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных...»

«ШАРАВИН Дмитрий Юрьевич IN SITU / EX SITU ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ФИЛЬТРАЦИОННЫХ ВОД ПОЛИГОНА ТВЁРДЫХ БЫТОВЫХ ОТХОДОВ 03.02.03 Микробиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор А.И. Саралов Пермь – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ СТР. ВВЕДЕНИЕ.. 4...»

«УДК 256.18(268.45) ШАВЫКИН АНАТОЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ ЭКОЛОГО-ОКЕАНОЛОГИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ОСВОЕНИЯ НЕФТЕГАЗОВЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЙ АРКТИЧЕСКОГО ШЕЛЬФА (НА ПРИМЕРЕ БАРЕНЦЕВА МОРЯ) Специальность 25.00.28 «океанология» Диссертация на соискание ученой степени доктора географических наук Мурманск – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ...»

«Шинкаренко Андрей Семенович Формирование безопасного и здорового образа жизни школьников на современном этапе развития общества Специальность 13.00.01– общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научные...»

«СЕТДЕКОВ РИНАТ АБДУЛХАКОВИЧ РАЗРАБОТКА НОВЫХ СРЕДСТВ СПЕЦИФИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ЭШЕРИХИОЗОВ ТЕЛЯТ И ПОРОСЯТ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология Диссертация на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор ветеринарных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ и РТ Юсупов...»

«Регузова Алёна Юрьевна Исследование специфической активности полиэпитопных Т-клеточных ВИЧ-1 иммуногенов, полученных с использованием различных стратегий проектирования 03.01.03 – «молекулярная биология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научные...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.