WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:   || 2 | 3 | 4 |

«КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ СВИНЕЙ ПОСЛЕ ОВАРИОЭКТОМИИ ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФГБОУ ВПО САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.И. ВАВИЛОВА

На правах рукописи

Егорова Жанна Геннадьевна

КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВА МЯСА,

ПОЛУЧЕННОГО ОТ СВИНЕЙ ПОСЛЕ ОВАРИОЭКТОМИИ

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание учёной степени кандидата биологических наук

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Гиро Татьяна Михайловна Саратов – 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….... 4 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….... 9

1.1 Свиноводство в России и за рубежом…………………………………… 9

1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных………………

1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных……………... 17

1.4 Исследование крови стерилизованных свиней………………………..... 20

1.5 Пищевая ценность, физико-химические, технологические и биохимические показатели свинины…………………………………………….......... 24 2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………….. 32

2.1 Организация эксперимента…………………………………………….... 32

2.2 Объекты исследования…………………………………………………… 32

2.3 Техника проведения операции…………………………………………… 33

2.4 Методы исследования……………………………………………………. 36 3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ…………….... 43

3.1 Рост и развитие подопытных свиней породы дюрок………………. 43 3.1.1 Динамика живой массы подопытных животных……………………... 43

3.2 Влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1) и биохимические показатели сыворотки крови подопытных свиней……………………………………………………………… 45

3.3 Сравнительные морфометрические данные внутренних органов подопытных свиней в возрасте 180 дней…………………………………. 49

3.4 Мясная продуктивность подопытных свиней породы дюрок…….. 51 3.4.1 Убойные показатели подопытных свиней…………………………….. 52 3.4.2 Морфологический состав туш подопытных свиней………………….. 52 3.4.3 Химический состав и технологические характеристики свинины….. 54 3.4.4 Функционально-технологические характеристики свинины………... 56 3.4.5 Пищевая ценность свинины……………………………………………... 56 3.4.6 Жирнокислотный состав липидной фракции образцов m. L. dorsi….. 62 3.4.7 Характеристика качественных показателей жира свиней…………....

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы и степень ее разработанности. Современные технологии в свиноводстве основываются на производстве конкурентоспособной, экологически чистой продукции при максимальном использовании биологических резервов животных. Мировой опыт стран с развитым свиноводством показывает, что формирование качества мясной продукции начинается с выращивания животных и контролируется на всех участках трофологической цепи «от фермы до прилавка». Все участники пищевой цепи – от свинофермы, занимающейся выращиванием животных, до предприятий, осуществляющих производство и реализацию мясных продуктов, – играют значимую роль в обеспечении и поддержании качества и безопасности пищевых продуктов. На каждом этапе могут возникнуть опасные факторы, приводящие в дальнейшем к появлению риска несоответствий как в отношении показателей качества, так и показателей безопасности (Небалуева Л.А., 2005).

Свиноводство – отрасль животноводства с высоким уровнем экономической эффективности, но при этом переход к рыночной экономике и вступление нашей страны во Всемирную торговую организацию (ВТО) ужесточают требования к выпуску предприятиями мясной и мясоперерабатывающей промышленности качественной и конкурентоспособной продукции (Куликова В.В., 2013).

В современных условиях сельскохозяйственного рынка отрасль свиноводства эффективна и конкурентоспособна при условии внедрения в производство дополнительных мероприятий, влияющих на улучшение качества свинины, таких как селекция пород, улучшение условий содержания и питания животных. Отечественный производитель существенно выигрывает на внутреннем рынке, экономя на ежегодно увеличивающихся транспортных расходах, одновременно открывая возможности сбыта своей продукции за рубежом, к тому же российский потребитель отдает преимущество мясу регионального происхождения перед импортным (Куликова В.В., 2011).

Ежегодно на фермах откармливается значительное количество свиней, примерно, половину которых составляют свинки. Свежее, а также вареное мясо и мясной бульон от свинок, забитых в состоянии эструса, имеют специфический, неприятный запах, поэтому при отборе животных для сдачи на убой следует учитывать их физиологическое состояние. В результате возникающих каждые 18-22 дня охоты и течки у свинок понижается аппетит, возбужденные животные беспокоят других свиней, что отрицательно отражается на эффективности откорма. У стерилизованных свинок убойная масса и выход мяса увеличиваются на 15-20%, улучшается сортность мяса и его химический состав. Ценнейшая биологическая особенность такого мяса – мраморность, стоимость его в 2-4 раза выше по сравнению с обычной свининой.

Свинина высокого качества – это охлажденное мясо, полученное без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов, обладающее такими показателями, как нежность, сочность, мраморность, с привлекательным внешним видом и низким содержанием жира.

Сокращения сроков откорма, повышения интенсивности приростов без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов, а также получения мяса, обладающего высокими сенсорными и функционально-технологическими свойствами, можно достичь проведением овариоэктомии молодняка свиней (Рудь И.А., 1967).

Несмотря на имеющиеся многочисленные данные о влиянии овариоэктомии на продуктивность свиней и качество мяса, информация носит разобщенный характер, требует углубленных исследований и комплексной оценки результатов.

Решение задач, поставленных в работе, основано на научных трудах российских и зарубежных ученых: Лисицына А.Б. (2005, 2007, 2008, 2009, 2010), Липатова Н.Н. (1991, 2001), Горлова И.Ф. (2000, 2005, 2006, 2007, 2010), Устиновой А.В.

(2003, 2010), Гиро Т.М. (2006, 2011), Хвыли С.И. (2008), Кутепова Ю.Г. (1967), Рудь И.А. (1967), Zamaratskaia G., Steinhauser L., Steinhauserova I., Torngren M.A.

(2008) и других.

В связи с вышеизложенным прижизненное формирование продуктивности свиней, качественных и технологических характеристик мяса за счет проведения овариоэктомии является актуальной задачей, решение которой имеет научное и практическое значение для реализации программы продовольственной безопасности Российской Федерации.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы, которая выполнялась в рамках НИР кафедры «Технология мясных и молочных продуктов»

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» «Инновационная технология повышения мясной продуктивности и качества мяса сельскохозяйственных животных» (№ 9/12 «Г» от 1 марта 2012 г.), являлось изучение влияния овариоэктомии свиней породы дюрок на продуктивность и пищевую ценность мясного сырья.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

• изучить эффективность влияния овариоэктомии на рост и развитие свиней, их мясную продуктивность, качественные характеристики свинины и жира;

• изучить влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 и показатели метаболических процессов (белкового состава – ОБ, А, Г, активности ферментов – КК, ЛДГ, ЩФ, липидного профиля – ОХС, ОХЛ) в циркулирующей крови свиней;

• исследовать пищевую, биологическую, энергетическую ценность, микроструктурные, сенсорные показатели, функционально-технологические свойства свинины стерилизованных свинок с целью получения мяса высокого качества;

• разработать рекомендации по производству свинины высокого качества без применения гормонов, антибиотиков, анаболических препаратов;

• дать оценку экономической эффективности использования предлагаемой технологии при производстве свинины.

Научная новизна. Осуществлена комплексная оценка мясной продуктивности свиней, качества мяса и жира после овариоэктомии.

Доказано, что одновременный запуск системных катаболических и локальных анаболических реакций у свинок после овариоэктомии способствовал получению более высоких показателей продуктивности, пищевой ценности мяса, интенсификации метаболической активности мышечной ткани и липидного обмена, увеличению выхода мякоти, индекса мясности и площади «мышечного глазка».

Приоритет исследований подтвержден положительным решением о выдачи патента РФ на изобретение по заявке №2013130781 от 02.09.2014 «Способ получения мраморного мяса свиней высокого качества».

Установлено, что активация локальных ростовых процессов в мышечной ткани в посткастрационный период, по результатам исследования биохимических показателей в периферической крови животных, связана с нарастанием содержания ИФР-1.

Практическая значимость работы. Установлено, что овариоэктомия оказывает положительное влияние на мясную продуктивность: живую и убойную массу животных, убойный выход туш, химический и биохимический состав мяса, его калорийность.

Разработаны рекомендации по получению мяса высокого качества за счет проведения овариоэктомии, что позволяет увеличить производство продукции, улучшить пищевые и функциональные свойства свинины и жира, повысить рентабельность производства.

Реализация результатов исследований. Опытно-производственные испытания разработанной технологии проведены в ФГУП «Учхоз «Муммовское»

МСХА имени К.А. Тимирязева Аткарского района Саратовской области. Результаты исследований используются в процессе обучения студентов по направлению 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова».

Основные положения, выносимые на защиту:

– результаты сравнительного анализа мясной продуктивности, морфологического состава туш, пищевой ценности, физико-химических, технологических, микроструктурных, органолептических свойств мяса свиней породы дюрок после овариоэктомии и без ее проведения, комплексная оценка мяса;

– результаты исследований сыворотки крови свиней: ИФР-1, показателей метаболических процессов (белкового состава – ОБ, А, Г, активности ферментов – КК, ЛДГ, ЩФ, липидного профиля – ОХС, ОХЛ); зависимость активации локальных ростовых процессов в мышечной ткани в посткастрационный период от нарастания содержания ИФР-1.

– экономическая оценка использования предлагаемой технологии при производстве свинины.

Апробация работы. Результаты исследований представлены и одобрены на 15-й и 16-й международных конференциях памяти В.М. Горбатова (г. Москва, 2012, 2013); 6-й Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука в ХХI веке: проблемы и перспективы» (г. Саратов, 2012); международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (г. Волгоград, 2012); VII Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука в ХХI веке: проблемы и перспективы» (г. Саратов, 2013); международной научно-практической конференции «Наука о питании: технологии, оборудование, качество и безопасность пищевых продуктов» (г. Саратов, 2013) на конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов по итогам научноисследовательской, учебно-методической и воспитательной работы за 2013 год.

Результаты работы экспонировались на международных выставках и удостоены золотой медали ВЦ Софит Экспо «За лучший продукт 2012», серебряной медали агропромышленной выставки «Золотая осень – 2012», грамоты VI Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» в 2012 г., диплома Министерства сельского хозяйства Саратовской области.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 9 научных работ, из них 2 – в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

–  –  –

Главной задачей отрасли животноводства является производство качественной и безопасной мясной продукции. В АПК проблема увеличения количества производимых мясопродуктов эффективно решается за счет внедрения различных методов, позволяющих выводить животных с более высокой мясной продуктивностью и с заданными признаками (Сергеева И.А., 2002).

Свиноводство обеспечивает высокую рентабельность и отдачу капиталовложений. В общем балансе производимого в мире мяса удельный вес свинины составил 42,2 %. Свиноводство является наиболее продуктивным из всех отраслей животноводства, так как цикл откорма и выращивания свиней в 2-2,5 раза короче, чем крупного рогатого скота (Белоусов А.А., 1998; Шейко, И.П., 2005).

В России свиноводство является одной из основных отраслей животноводства.

Политика государства направлена на развитие и повышение уровня технологий переработки мяса свиней (рисунок 1.1) (Ковалев, Ю.И., 2013; Небурчилова Н.Ф., 2013).

–  –  –

20,5 19,6 14,8 13,1

–  –  –

Поголовье свиней с 2012 года увеличилось на 4,4% (20,5 млн. голов) по состоянию на 1 августа 2013 года. Объем производства сельскохозяйственными организациями России свиней на убой в 2013 году увеличился на 22% (1614,9 тыс. тонн в живой массе) по сравнению с 2012 годом (рисунок 1.2) (Небурчилова Н.Ф., 2013).

1614,9 1253,3

–  –  –

В 2013 году производство свинины увеличилось на 24% в сравнении с 2012 годом, в результате объем выработки продукции составил 826,8 тыс. тонн в год. Из общего объема свинины 94,6% продукции было произведено из парной, остывшей и охлажденной (в соответствии с рисунком 1.3) (Небурчилова Н.Ф., 2013).

Рисунок 1.3 – Производство свинины, тыс. тонн

Увеличить количество перерабатываемого мяса позволит использование современных технологий. Странами-лидерами по производству свинины являются Китай, страны Евросоюза, США, Канада, Бразилия, Мексика. К 2015 году в мире ожидается увеличение поголовья свиней до 1000 млн. голов.

Поголовье свиней с 2000 по 2013 годы увеличилось на 20%, а переработка свинины возросла до 92 млн. тонн. За последние пять лет производство свинины в мире возросло на 8% (Тимошенко Н.В., 2001).

Основные страны-экспортеры свинины – это США, Канада, Бразилия и страны Евросоюза. В 2015 году прогнозируется рост производства свинины до 113 млн. тонн (рисунок 1.4).

Количество поголовьясвиней, млн

–  –  –

Рисунок 1.4 – Динамика поголовья свиней в странах мира, млн.

голов Переработка экспортной свинины составит 6,6 млн. тонн (165% к 2006 году). Рост поголовья свиней в ведущих странах мира увеличится до 35%. Из-за снижения импортных квот ожидается увеличение экспорта свинины в Россию из Канады, Бразилии и Китая (рисунок 1.5) (Ковалев Ю.И., 2013).

Рисунок 1.5 – Экспорт свинины в Россию ведущими странами мира, млн.

тонн убойной массы Начиная с 2014 года, по информации Национального Союза свиноводов (НСС) России, следует ожидать спада производства свинины из-за замораживания инвестиций в строительство новых производств. Создавшаяся ситуация связана с вступлением России в ВТО и, как следствие, можно наблюдать резкий рост импорта с ростом цен на корма в 2013 году.

1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных

Кастрация сельскохозяйственных животных – орхидэктомия («орхидес»

(греч.) – яички и «эктомия» (лат.) – иссечение) – искусственное прекращение функции половых желез у самцов. У самок такая операция по обеспложиванию получила название «овариоэктомия» («овариа» (лат.) – яичники) (Никифоров Н.И., Соколов Н.П., 1955; Кузнецов А.К., 1969; Gallas L., Steinhauserova I., 2011).

При обеспложивании самцов применяют термин «кастрация», при обеспложивании самок – «стерилизация» (Островский Н.С., 1978; Кудряшов Л.С., 2008).

Различают хирургические, гормональные и химические методы влияния на половые железы. Данный вид операций искусственно прекращает функцию яичников и семенников, при этом значительно изменяются обмен веществ, деятельность желез внутренней секреции (гипофиза, надпочечников, зобной железы), что также сказывается и на поведении животных (Грызлов В.П., Кутепов Ю.Г., 1967;

Рыбаков С.В., 1999; Ивченко А.Н., 2006; Borilova G., Svobodova I., Steinhauser L., 2011; Claudi-Magnussen C., Bejerholm C., 2011).

В России первые работы по стерилизации свиней женского пола были проведены в 1890 г. Измаильским А.А., а широкое изучение этой операции было продолжено в 1927 г. Снежкиным Ф.М. В своих работах они изложили технику овариоэктомии, методы фиксации свиноматок и рекомендовали применять ее всем хозяйствам, ведущим откорм свиней, как экономически выгодную операцию. В первой половине прошлого века, в период организации крупных общественных животноводческих хозяйств, российскими специалистами была проведена большая работа. В 30-50-х гг. ХХ-го века операция по стерилизации свиней активно внедрялась в сельскохозяйственное производство (Иванов Н.А., Герчиков Н.П., Озеров А.В., Тимофеев М.И., 1935; Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин Я.З., 1939; Голяркин Ф.Е. 1939; Талаева М.И., Макаров В.В., 1952; Соколов Н.П., Грызлов В.П., 1955). В данных работах описаны различные методы стерилизации свиней, их авторы поставили большие опыты на значительном количестве голов при неблагоприятных условиях кормления, были сделаны выводы о влиянии стерилизации на привесы. В группах стерилизованных свиней отмечалось увеличение среднесуточных привесов в среднем от 3,5 до 5,9%, убойного веса – на 12,1-30,0% (Смирнов В.В.,1937; Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин Я.З., 1939; Талаева М.И., Макаров В.В., 1952; Грызлов В.П., 1955; Кутепов Ю.Г., 1967; Пегов В.И., 1971; Иванов Г.Н., 1981; Ивченко А.Н., 2006; Radmehr B., Naghizade E., Golpayegani M., Kohdar V., 2011). Сделаны выводы, что стерилизованные свиньи лучше откармливаются, дают увеличение привеса, меньше расходуют кормовых единиц на 1 кг привеса по сравнению с нестерилизованными свиньями на 22-26,5% (Грызлов В.П., 1956; Елисеев А.И., 1999).

Целесообразность проведения этой операции обусловлена стимулированием откорма и роста животных, при этом происходят изменения в органах и тканях кастратов, и, как правило, изменяются количественные, качественные, вкусовые характеристики мяса (Овсянников Г.Ф., 1938; Бейлин Я.З., 1939; Голяркин Ф.Е., 1939; Талаев М.И., Макаров В.В., 1952; Рудь И.А., 1967; Медведев И.Ф., 1970;

Елисеев А.И., 1999; Zamaratskaia G., 2008).

Установлено, что вес внутренних органов стерилизованных свинок значительно превышает вес органов не подвергнутых стерилизации свиней. Так, сердце весит на 52%, печень на 57%, желчный пузырь с содержимым на 75%, желудочнокишечный тракт на 26% больше, чем у нестерилизованных свиней. Эти данные свидетельствуют о том, что стерилизованные свинки отличаются лучшим развитием (Грызлов В.П., 1951; Медведев И.Ф., 1970).

Смирнов В.В. приводит данные из опыта убоя: 70 стерилизованных свинок в среднем дали больше выхода мяса на 5,7%, шпика – на 7,4%, внутреннего сала – на 1,5%. Талаева М.И., Макаров В.В. (1952) установили, что после овариоэктомии улучшается осаливание туш (на 10-12 кг). Свиньи достигают после овариоэктомии полусальной и сальной кондиции (Никифоров Н.И., Соколов Н.П., 1955; Кутепов Ю.Г., 1967; Иванов Г.Н., 1981). Жир стерилизованных животных по тугоплавкости и йодному числу не отличается от жира контрольных свиней (Кутепов Ю.Г., 1967).

В научной литературе имеется ряд работ (Снежкин Ф.М.,1937; Овсянников Г.Ф., 1939; Бейлин Я.З., 1939; Голяркин Ф.

Е., 1939; Ивченко А.Н., 2006; Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2011) о влиянии овариоэктомии на химический состав мяса. Было обнаружено, что стерилизованные свиньи в молодом возрасте (до 6 мес.) содержат больший процент жира и меньший процент воды. По содержанию белка в мясе стерилизованные свинки превосходят нестерилизованных на 21% (Кутепов Ю.Г., 1967). В результате проведенных исследований Рудь И.А. (1967) установлено, что в мясе стерилизованной группы животных содержалось наибольшее количество влаги (73,32%) и наименьшее количество жира (2,85-2,45%) и белка (22,79-22,31%). В работе Медведева И.Ф. (1970) химический анализ мяса показал, что в мясе всех стерилизованных свинок содержалось больше сухих веществ и жира и меньше белка по сравнения с нестерилизованными животными.

При откорме молодых свинок до жирных кондиций и выбракованных, проверяемых и главных маток проведение овариоэктомии экономически целесообразно. Свинки, как известно, через каждые 18-22 суток приходят в половую охоту, что значительно понижает аппетит и, соответственно, привесы (Медведев, И.Ф., 1970).

Следовательно, возраст и пол свиней, их физиологическое состояние влияют определенным образом на качество продукции. Это необходимо учитывать при отборе животных для убоя, а также при дальнейшей технологической переработке полученной продукции.

Таковы основные исследования по стерилизации свиней, которые были проведены в конце ХХ и начале ХХI вв. Из полученных данных видно, что проведение операции по кастрации и стерилизации свиней приводит к повышению мясной продуктивности, позволяет получить управляемых в эксплуатации животных, способствует снижению травматизма.

Исследования кастрации сельскохозяйственной птицы (каплунированию) были проведены: Макаревским А. (1931), Дорофеевым Н. (1932), Заручинским В.

(1936), Розенбах Я. (1937), Резниченко М.С., Поповцевой А.П. (1938), Городистской Г.Я. (1947), Шалдуги Н. (1952), Храновским П. (1954), Курбатовым А.Д.

(1973), Крындушкиной Т.К., Романенко В. (2011). По качественным характеристикам мяса и жира тушки каплуны превосходили петухов, не подвергшихся кастрации. Данный вид операций применяют у петухов в возрасте 5-6 недель любой породы для получения тушек высокого качества.

В дореволюционной России производство каплунов, по утверждению Абозина И.И., являлось промышленной отраслью (Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011). Массовое каплунирование в Советском Союзе пытались внедрить в 30-е годы прошлого столетия на Украине (Дорофеев Н., 1932), на Московском птицекомбинате (Заручинский В., 1936) и в г. Загорск Московской области (Розенбах Я., 1937).

Установлено, что, начиная с 7-месячного возраста, каплуны без дополнительного откорма вырастают в полтора раза крупнее обычных петухов, так как после кастрации замедляется окостенение эпифизарных хрящей, но продолжается рост костей скелета. У каплунов снижается обмен веществ на 20% при экономии корма на 40%, так как значительная часть питательных веществ не расходуется на излишнюю двигательную активность и продуцирование семени. Экспериментально доказано, что общие затраты энергии у каплуна составляетю 46-50 ккал на 1 кг живой массы в сравнении со 118 ккал у обычного петуха. Кроме того, они менее восприимчивы к болезням, более спокойны, что даёт возможность значительно увеличивать плотность посадки (Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011).

У каплунов мясо с высокими сенсорными качествами, сохраняющее структуру мяса молодой птицы. У такой птицы наблюдается половая реверсия в сторону самки: массивная задняя часть тела, лёгкий и тонкий костяк, маленькие анемичные серёжки и гребень, слаборазвитое хвостовое оперение, понижение окислительных процессов в крови. При оценке тушки каплуна учёные установили, что у птицы изменяется соотношение между белковыми фракциями мышц: нарастает количество белков нерастворимой фракции и уменьшается содержание белков растворимых фракций (солевой и щелочной) (Косых, А.П., 1970; Крындушкина Т.К., Романенко В., 2011).

У обычных некастрированных петухов гормоны половых желёз влияют на структуру белков мышечной ткани и способствуют более быстрому замещению лабильных внутримолекулярных связей на стабильные, тем самым они становятся более устойчивы к действию протеолитических ферментов. Мясо приобретает повышенную жёсткость и грубоволокнистую текстуру. В случае стерилизации птицы кардинально меняется течение процесса. Макаревский А. (1931), Дорофеева М.

(1932), Заручинский В. (1936), Резниченко М.С., Поповцева А.П. (1938), Городистская Г.Я. (1947), Шалдуги Н. (1952), Храновский П. (1954), Косых, А.П. (1970), Крындушкина Т., Романенко В. (2011) доказали, что у каплунов мышечные волокна содержат малое количество соединительной ткани, лучше обогащаются белками растворимых фракций, способствующих их более высокой переваримости.

Вкус и аромат мясу каплунов придают экстрактивные небелковые азотистые вещества и высокое содержание протоплазматических растворимых белков, а также низкое количество нерастворимых метаплазматических белков.

1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных Хирургическая кастрация является наиболее распространенным методом, используемым в России и Европе для контроля запаха хряка, но кастрация осуществляется без анестезии, вызывая значительную боль, что идет вразрез с современными правилами содержания животных (Keresztny P., Roszkos Rbert, Szab Istvn, 2007; Энгельс Х., 2011).

С 1 января 2012 года на территории ЕС кастрацию поросят мужского пола производят под наркозом либо с применением в области операции местных инъекционных обезболивающих средств. Для ингаляционного наркоза используют смесь углекислого газа в сочетании с веселящим газом, тем самым достигается хороший обезболивающий эффект. Недостатком данного способа является недостаточно проработанная методика наркоза: отведение избыточного газа не должно создавать опасность для обслуживающего персонала, а также объективная оценка болевой чувствительности поросят во время и после операции (Энгельс Х., 2011).

Официально с 2018 года на территории ЕС хирургическая кастрация свиней будет запрещена. Существуют альтернативные методики хирургической кастрации, с технической точки зрения их нельзя признать полностью готовыми для выхода на рынок. В нашей стране и за рубежом учеными предлагаются различные альтернативные методы и способы кастрации животных – введение половых гормонов (вакцинация), сексирование спермы, использование ферментов, наркотических веществ, облучение (Энгельс Х., 2011).

Причиной неприятного запаха мяса самца половозрелых свиней (хряка) являются андростенон, скатол (3-метил-индол), индол, андростенол. Скатол – продукт анаэробного разложения, вырабатывается в толстом кишечнике из триптофана, метаболизируется в печени, концентрируется в жировой ткани. Aндростенон – стероид, синтезируется в семенниках клетками Лейдига, метаболизируется в печени, концентрируется в слюнных железах, где выполняет функцию феромона, концентрируется в жировой ткани (Galia Zamaratskaia, Department of food science, SLU Uppsala, Sweden). Их содержание во многом зависит от убойного веса хряка, размера семенников, генетики и в меньшей степени от условий питания и содержания, но наиболее эффективным методом является физическая кастрация (Font i Furnols M., Gonzlez J., Gispert M., 2009; Frederiksen B., Font i Furnols M., Lundstrm K. et al., 2009).

В последние годы иммунологическая кастрация является эффективной альтернативой физической кастрации, так как это уменьшает содержание в мясе андростенона и скатола и не противоречит принципам гуманности. Иммунокастрация

– это активная иммунизация аналогом вырабатываемого организмом гонадотропина – освобождающего гормона (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007).

Прививка должна вводиться животным дважды с интервалом в несколько недель. Первая инъекция делается при постановке на откорм, вторая – за 4 недели до убоя. В результате снижается концентрация андростерона и скатола, ответственного за характерный «запах хряка», что положительно влияет на качество мяса свиней мужского пола. Метод иммунологической кастрации обратим, если не вводить соответствующий препарат (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007).

Сравнительный анализ проб сырого мяса, а также сухих ферментированных колбас от иммунологически кастрированных (Improvac) и физически кастрированных хряков (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007; Энгельс Х., 2011) показал, что между мясом физически кастрированных свиней и вакцинированных свиней, по результатам микробиологического, химического и сенсорного анализа, различий не обнаружено. Образцы мяса были исследованы химическим, микробиологическим и сенсорным методами. Анализы мяса проводились на 0, 4, 8, 12, 16 день хранения, мясо хранилось в вакуумной упаковке. Период созревания колбас составлял 4 недели. После изготовления колбас созревание в течение 60 дней при температуре 6-8 °C.

Сексирование спермы (разделение по полу) в свиноводстве могло бы стать альтернативой кастрации самцов, но для практического применения недостаточно изучено. В основе процесса лежит различие X- и Y-хромосом по размеру, где сперма пропускается через проточный цитометр, который разделяет спермии с X- и Y-хромосомами с точностью 90%. Но в свиноводстве данная методика не готова для выхода на рынок. Для повышения надежности осеменения параллельно должен контролироваться процесс овуляции при помощи ультразвука (Энгельс Х., 2011).

Чтобы исключить попадание на прилавки магазинов мяса с запахом хряка, используют сенсорные панели DMRI для оценки содержания в нем скатола и андростенона. Оценка квалифицированной сенсорной панели должна совпасть с мнением экспертов. Исследования в данной области проведены в технологическом институте DMRI, Roskilde, Дания. Они включают в себя объективную количественную оценку вкуса хряка, а также субъективные качественные предпочтения потребителя (Claudi-Magnussen C., Bejerholm C., Meinert L., Torngren M.A., 2011).

Достижение определенных стандартов качества с помощью кормления и отношения к животным является перспективным. К внешним факторам, влияющим на интенсивность запаха хряка, относятся: состав кормов, условия кормления и содержания. Использование пищевых добавок снижает содержание скатола и индола, но не влияет на содержание андростенона. Не разработана единая и пригодная для практики инструкция по кормам (Claudi-Magnussen C., Bejerholm C., Meinert L., Torngren M.A., 2011). Немецкие фермеры применяют в качестве корма картофельный крахмал, который понижает содержание скатола в жировой ткани (Gallas L., Borilova G., Svobodova I., Steinhauserova I., Steinhauser L., 2007). При осуществлении соответствующего гигиенического ухода за свиньями снижается уровень скатола. В Великобритании и Ирландии кастрация и стерилизация поросят не являются стандартом, убойный вес свиньи в этих странах составляет около 100 кг или меньше, в то время как средний убойный вес в США – 125 кг (Энгельс Х., 2011).

1.4 Исследование крови стерилизованных свиней

В научной литературе последних лет содержится информация о влиянии овариоэктомии и кастрации на изменение состава крови свиней, свидетельствующее о нормальных или патологических процессах в организме животного, его физиологическом состоянии и интенсивности обмена веществ (Медведева М.А., 2008).

Изучение этого вопроса позволило установить следующее. На состав и свойства крови влияют: порода, конституция, возраст, пол, скороспелость, продуктивность, условия кормления и содержания животных и другие факторы. Это дает основание предполагать существование взаимосвязи крови с хозяйственными полезными качествами животных и использовать эту взаимосвязь для более ранней диагностики продуктивности. Исследования по данному вопросу проводились Кутеповым Ю.Г. (1967), Коваленко Б.П. (1985), Вишняковым С.И. (1983), Ворониным Е.С., Снозом Г.В., Васильевым М.Ф. (2006), Медведевой М.А. (2008), Эртуевым М.М., Рудишиным О.Ю., С.В. Бурцевым (2012).

По результатам исследования биохимических показателей сыворотки крови можно выделить животных с высокой, средней и более низкой энергией роста и последующей пищевой ценностью мяса. Такое биохимическое тестирование животных в раннем возрасте открывает резервы, заключающиеся в более рациональном использовании мяса животных на основе их генетических и физиологических возможностей (Эртуев, М.М., 1975; Медведева М.А., 2008).

Основой эффективности влияния овариэктомии на рост и мясность свиней являются изменения эндокринной регуляции. Эндокринная система, осуществляя регуляцию анаболических и катаболических процессов в организме, при овариоэктомии свинок меняет свою роль в регуляции соотношения тестостерон/кортизол. То есть меняется баланс между процессами катаболизма и анаболизма, что усиливает волнообразный характер секреции СТГ (соматотропного гормона) и, как следствие этого, происходит повышение уровня ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста-1). Соматотропный гормон (гормон роста) обладает анаболическим действием и влияет на все клетки организма (усиливает синтез белка, ДНК, РНК и гликогена), способствует мобилизации жиров из жировых депо и ускоряет распад высших жирных кислот и глюкозы, а также нормализует минеральный и водный обмен организма, влияет на проницаемость клеточных мембран.

По большей части ИФР-1 вырабатывается печенью во время разложения в ней гормона роста. ИФР-1 является важнейшим эндокринным посредником действия соматотропного гормона и называется соматомедином. ИФР-1 производится гепатоцитами печени в ответ на стимуляцию их соматотропиновых рецепторов.

В периферических тканях именно ИФР-1 обеспечивает практически все физиологические эффекты соматотропного гормона.

Стимуляция системы СТГ – ИФР-`1 наряду с наследственными факторами, особенностями питания и другими вносит свой вклад в развитие мышечной ткани.

Как известно, мышечные волокна отличаются способностью расти, откликаясь на внешние раздражители, прежде всего, на физическую нагрузку. Это обеспечивается, в значительной степени, так называемыми клетками-спутниками или сателлитными клетками. Клетки-спутники являются своего рода «прекурсорами» мышечных клеток (волокон), тем «материалом», который необходим для строительства мышц. Сателлитные клетки всегда окружают мышечные волокна, но находятся как бы в «спящем» состоянии. Переход от «сна» к «бодрствованию»

происходит под влиянием фактора роста – ИФР-1. Под воздействием ИФР-1 клетки-спутники начинают интенсивно делиться, более того, они начинают генетически видоизменяться – ядро этих клеток становится идентичным ядру мышечных волокон. Эти новые клетки с видоизмененным ядром крайне необходимы, если не сказать больше, для образования новых мышечных волокон. Таким образом, именно повышение уровня ИФР приводит к образованию новых мышечных волокон, то есть, к гиперплазии мышц. Под воздействием ИФР-1 происходит увеличение концентрации ионов кальция внутри клетки. А такое повышение также является сигналом мышечному волокну, «подталкивающим» его к гипертрофии. Таким образом, после овариоэктомии появляются дополнительные возможности с помощью, например, изменения норм и рациона кормления животных существенно влиять на скорость роста и мясность свиней. Вместе с тем изучение изменения уровня ИФР-1 у свиней после овариоэктомии практически не проводилось.

Изучение состава крови кастрированных животных представляет особый интерес для исследований метаболических процессов, влияющих на скорость наращивания мясной и жировой тканей. Известно, что кровь связывает все органы и ткани, перенося питательные вещества и кислород. Ведущую роль играет определение показателей белкового обмена, так как метаболизм происходит под действием ферментов, имеющих белковую природу. Нарушения белкового обмена могут возникать на фоне изменения гормонального статуса (кастрации, стерилизации) (Коваленко Б.П., 1985).

При патологии белкового обмена снижается содержание общих белков и свободных аминокислот (особенно гликогенных) в сыворотке крови, причем уровень альбуминов (А) падает в большей степени, чем глобулинов (Г), соотношение А/Г в сыворотке крови снижается (Вишняков С.И., 1983).

Исследование сывороточного белка в крови животных показало, что кастрация не оказывает существенного влияния на их содержание. Кастрация вызывает повышение концентрации холестерина в сыворотке крови животных (Эртуев М.М., 1975).

Рудишин О.Ю., Бурцев С.В. (2012) предположили, что преобладание альбуминов над глобулинами и пониженный уровень общего белка у свиней опытных групп связаны со значительным накоплением жировой ткани в тушах (более интенсивным липидным обменом), а также подтверждают положительную взаимосвязь уровня гемоглобина в крови с влагоудерживающей способностью мяса.

При нарушении обмена веществ у сельскохозяйственных животных требуется учет всех факторов, влияющих на процессы анаболизма и катаболизма азотосодержащих веществ в тканях животных. Изменение специфических ферментативных реакций можно идентифицировать как причину или следствие различных патологических состояний. Известны избирательные изменения ферментативной активности при ряде заболеваний у животных, что создает возможность для использования ферментативных тестов для диагностических и прогностических целей. Активность лактатдегидрогеназы (ЛДГ) при мышечной дистрофии значительно снижается. Активность щелочной фосфатазы (ЩФ) увеличивается при поражении костной ткани: остеодистрофии, рахите, деформирующем остите. Креатинфосфокиназа – фермент, характерный для мышечной и нервной тканей, повышается при повреждении скелетной мускулатуры. Поэтому целесообразно изучить биохимические и морфологические показатели крови и их взаимосвязь с отдельными хозяйственно полезными признаками для прижизненной оценки животных (Медведева М.М., 2008; Воронин Е.С., Сноз Г.В., Васильев М.Ф., 2006).

Исследования крови показали, что в организме стерилизованных животных наступают изменения, благоприятно влияющие на индивидуальное развитие и увеличение привесов при откорме. Овариоэктомия повышает активность фермента каталазы в крови свиней. Это увеличение происходит неравномерно. Через один месяц после операции содержание каталазы в крови подопытных животных становится больше на 1,4 мг%, через два месяца – на 2,4 мг%, к концу откорма – на 3,0 мг% (Кутепов Ю.Г., 1967).

Так, в исследованиях Кутепова Ю.Г. (1967) установлено, что после удаления яичников в крови стерилизованных свиней наблюдается снижение общего и восстановленного трипептида-глютатиона. Снижение это неравномерное. В первый месяц после овариоэктомии глютатион понижен на 1,2-1,5 мг%. На второй месяц содержание форм глютатиона у стерилизованных свиней достигает уровня содержания его у контрольных животных. И только к концу откорма в крови стерилизованных свиней его становится больше: общего – на 2,9 мг%, восстановленного – на 3,7 мг% (по сравнению с содержанием глютатиона в крови контрольных животных).

Таким образом, полученные данные по содержанию глютатиона, активности каталазы, результаты контрольного забоя и химического исследования мяса указывают на значительное повышение интенсивности окислительновосстановительных процессов в организме стерилизованных свинок.

Опыты Рудишина О.Ю., Бурцева С.В. (2012) подтверждают положительную взаимосвязь уровня гемоглобина с влагоудерживающей способностью мяса. Кроме того, они предположили, что преобладание альбуминов над глобулинами и пониженный уровень общего белка у свиней опытных групп связан со значительным накоплением жировой ткани в тушах (более интенсивным липидным обменом).

1.5 Пищевая ценность, физико-химические, технологические и биохимические показатели свинины Основной метод определения качества свинины – оценка длиннейшей мышцы (m. L. dorsi) и бокового жира в этой же области. Цвет, влажность, структура, мраморность, определяющие особенности качества мяса, тесно связаны с его морфологическими, химическими, физическими, биохимическими, сенсорными, технологическими, питательными свойствами (Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М., 1985; Жаринов А.И., 1997; Барило О.Р., Капелист И.В., Алексеев А.Л., 2008).

При оценке качества изучают физико-химические показатели свинины: содержание белка должно быть на уровне 19,7±1,95%. В свинине содержится меньше воды – 60-62%, чем в говядине и баранине – 72-75%, золы – 1,4±0,1%, липидов

– 3,4-5,5%, небелковых азотистых веществ – 0,1-0,3% (Рогов И.А., Антипова Л.В., 2004; Рудишин О.Ю., Бурцев С.В., 2012).

По результатам исследований Рудь И.А. (1967) установлено, что в мясе полных кастратов содержится наибольшее количество белков (23,15-23,72%) и жиров (2,78-3,2%) и наименьшее количество влаги (72,04-72,01%), а в мясе некастрированной группы, наоборот, содержится наибольшее количество влаги (73,32%) и наименьшее количество жира (2,85-2,45%) и белка (22,79-22,31%).

Величина рН – показатель активной кислотности – характеризует степень гликолиза в мышечной ткани, в норме в свинине она составляет от 5,4 до 6,3 (Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И., 2000; Барабанов И.И., Минчина Л.С., Зимин Н.Л., 2002; Рогов И.А., Антипова Л.В., 2004; Барило О.Р., Алексеев А.Л., 2006).

Изменение рН в посмертных мышцах может повлиять на антиоксидантную систему защиты, окисление белков и стабильность цвета в мясе, увеличение отложения жира и уменьшение выработки антиоксидантных ферментов. Изучение влияния кастрации на рН, изменения окисления белков и пигментации в мясе проведены учеными Бразилии – Silva A.A., De Melo M.P., Silva S.L., Jalbut T.

(2011). В результате было установлено, что у кастрированных животных было более низким значение рН, чем у некастрированных. Эти результаты показывают, что кастрация изменяет рН, но не влияет на окисление белков и пигментацию.

Влагоудерживающая способность мяса (ВУС) – важный технологический показатель. Повышенное содержание связанной воды в мясе свидетельствует о его сочности и зависит от состава и свойств белков, величины рН, малярной концентрации растворенных веществ (Антипова Л.В., Жеребцов Н.А., 1991; Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И., 2000; Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А., 2001; Рогов И.А., Антипова Л.В., 2004).

Мраморность мяса обусловлена содержанием внутримышечного жира в мясе, которое составляет 7,60-7,01%.

Белковый качественный показатель (БКП) мяса характеризует отношение триптофана к оксипролину и у свинины составляет от 7,5 и выше (таблица 1.1).

Таблица 1.1 – Показатели оценки качества мяса Качество мяса Показатель высокое хорошее низкое

–  –  –

Анализ мяса на содержание некоторых белков показал, что в мясе некастрированных животных содержится меньше полноценных белков, чем в мясе кастратов. У последних в два раза меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Таким образом, мясо некастрированных быков не только более постное, но и более грубое. Мясо взрослого животного становится грубее за счет утолщения мышечных волокон, увеличения доли эластиновых волокон в соединительной ткани и упрочнения коллагеновых (Хвыля С.И., Гиро Т.М., 2008).

Наибольшей биологической ценностью обладают полноценные белки: миозин и миоген (50%), актин (13-15%) и глобулин X (около 19%). Белки соединительной ткани менее ценны, так как они не содержат незаменимой аминокислоты

– триптофана (Антипова Л.В., Жеребцов Н.А., 1991; Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И., 2000).

Соотношение аминокислот триптофана и оксипролина (БКП) служит показателем качества мясного сырья (таблица 1.2). Триптофан содержится во всех мышечных белках и играет важную роль в процессах обмена веществ, роста, синтеза ткани. Аминокислота оксипролин находится в соединительнотканных белках (коллаген). С понижением упитанности животного этот показатель снижается (Заяс, Ю.Ф., 1981; Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М., 1985; Рогов И.А., Антипова Л.В., 2004).

Таблица 1.2 – Качественный белковый показатель свинины Оптимальное Показатель значение

–  –  –

Содержание соединительнотканных белков (% к общему белку) 1,40 БКП 7,5 Изучение жирно-кислотного состава позволяет судить о пищевой ценности жировой ткани кастратов. Биологическая ценность определяется: содержанием незаменимых жирных кислот, присутствием жирорастворимых витаминов: А, Д, К, Е, высокой энергоемкостью (Куликова В.В., Куликова Ю.И., Оботурова Н.П., 2013). Внимание технологов мясной промышленности в области здорового питания, привлекает возможность использования омега-3 и омега-6 жирных кислот (Кузьмичева М.Б., 2009).

Известно, что иммуномодулирующий эффект алиментарного поступления ПНЖК реализуется в соответствии с их количеством в рационе, ингредиентным составом, соотношением ПНЖК/НЖК, ПНЖК (омега-6) и ПНЖК (омега-3), а также наличием антиоксидантов. В последние годы установлено значительное влияние различных соотношений насыщенных и ненасыщенных жирных кислот на здоровье (Конь И.Я., 2006; Бакулина О.Н., Некрасова Т.Н; 2007). В то время как насыщенные жиры признаны факторами риска, способствующими развитию сердечно-сосудистых заболеваний, полиненасыщенные кислоты рассматриваются как способствующие их профилактике (Бриттов А.Н., 1996; Конь И.Я., 2006).

По составу липидов свиной жир является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): линолевой, линоленовой и арахидоновой.

Эти кислоты входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей, влияют на эластичность сосудов, нормализуют иммунологические реакции, связанные с обменом жирорастворимых витаминов А, Е, группы В и других микронутриентов, а также обеспечивают нормальный рост и обмен веществ.

При недостатке ПНЖК в питании наблюдаются прекращение роста, некротические поражения кожи, изменения проницаемости капилляров. Наибольшей биологической активностью обладает арахидоновая кислота (в 2-3 раза выше линолевой), но она содержится в продуктах в малых количествах и может образовываться в организме из линолевой.

Во время физической нагрузки увеличивается потребность в липидах, особенно в полиненасыщенных жирных кислотах, фосфолипидах и стероидах. Считается, что жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот наиболее биологически ценные. Две жирные кислоты – линолевая и линоленовая

– признаются в настоящее время незаменимыми. Высокой биологической активностью обладает арахидоновая кислота. Отсутствие или недостаток ее в рационе питания задерживает физическое развитие. Входящие в семейство омега-6 линолевая и арахидоновая кислоты снижают риск развития коронарной болезни сердца. Благотворное действие этих жирных кислот, возможно, заключается в их способности бороться с аритмией, снижать уровень липидов или замедлять образование тромбов (рисунок 1.6).

Содержание незаменимых аминокислот, мг в

–  –  –

Свиной жир по биологическим свойствам является лучшим (таблица 1.3). В его составе наиболее полно содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и температура плавления свиного жира более низкая (Липатов Н.Н., 1991; Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И., 2001).

–  –  –

В среднем в одном килограмме мяса азотистых экстрактивных веществ содержится 3,5 г. Наибольшей величины этот показатель достигает в свинине – 6,5 г в 1 кг мышечной ткани, а наименьший в баранине – 2,5 г на 1 кг мышц (Чернуха И.М.

и др., 2010).

К показателям, характеризующим качество мяса, относятся: содержание внутримышечного жира, влагосвязывающая способность и интенсивность окраски. Внутренний жир (3,3% к мясу) участвует в образовании комплекса веществ, обеспечивающих вкусовые и ароматические свойства кулинарных изделий (Позняковский В.М., 2001, 2002; Чернуха И.М. и др., 2010).

В оценке качества мяса имеет значение интенсивность окраски мяса, которая зависит от содержания в нем миоглобина. Мясо, полученное от животных высокой упитанности, отличается наиболее ярким цветом и интенсивной окраской (Савенко Н.А., Лисицын А.Б., Татулов Ю.В. и др., 2006; Сизенко Е.И., 2007; Медведева М.А., 2008).

Основные выводы. Таким образом, в проанализируемых нами исследованиях установлено, что после проведения операций по кастрации и стерилизации сельскохозяйственных животных и птицы отмечается увеличение их продуктивности. Опыты ученых подтвердили эффективность проведения овариоэктомии при откорме свиней женского пола. Во многих работах отмечено сокращение сроков откорма, повышение привесов. Проведение овариоэктомии позволяет получать управляемых в эксплуатации животных, способствует снижению травматизма. Можно считать установленным фактом существенное влияние операции по стерилизации свиней на органолептические свойства полученного мясного сырья:



Pages:   || 2 | 3 | 4 |
 

Похожие работы:

«Ядрихинская Варвара Константиновна ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ В Г. ЯКУТСКЕ И РЕСПУБЛИКЕ САХА (ЯКУТИЯ) 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат биологических наук, доцент М.В. Щелчкова Якутск 2015...»

«Мухаммед Тауфик Ахмед Каид ХАРАКТЕРИСТИКА ГЕНОТИПОВ С ХОРОШИМ КАЧЕСТВОМ КЛЕЙКОВИНЫ, ОТОБРАННЫХ ИЗ ГИБРИДНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ АЛЛОЦИТОПЛАЗМАТИЧЕСКОЙ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ МЯГКОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДНК-МАРКЕРОВ Специальность 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«Карачевцев Захар Юрьевич ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ (АКАРИЦИДНЫХ) СВОЙСТВ РЯДА СУБТРОПИЧЕСКИХ И ТРОПИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПАУТИННОГО КЛЕЩА TETRANYCHUS ATLANTICUS MСGREGOR Специальность: 06.01.07 – защита растений Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Попов Сергей...»

«ШАРАВИН Дмитрий Юрьевич IN SITU / EX SITU ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ФИЛЬТРАЦИОННЫХ ВОД ПОЛИГОНА ТВЁРДЫХ БЫТОВЫХ ОТХОДОВ 03.02.03 Микробиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор А.И. Саралов Пермь – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ СТР. ВВЕДЕНИЕ.. 4...»

«Мануйлов Виктор Александрович Генетическое разнообразие вируса гепатита В в группах коренного населения Сибири 03.01.00 – молекулярная биология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: член-корр. РАН, профессор, д.б.н. С.В. Нетесов...»

«УДК 256.18(268.45) ШАВЫКИН АНАТОЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ ЭКОЛОГО-ОКЕАНОЛОГИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ОСВОЕНИЯ НЕФТЕГАЗОВЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЙ АРКТИЧЕСКОГО ШЕЛЬФА (НА ПРИМЕРЕ БАРЕНЦЕВА МОРЯ) Приложения Специальность 25.00.28 «океанология» Диссертация на соискание ученой степени доктора географических наук Мурманск – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ А...»

«ХАПУГИН Анатолий Александрович РОД ROSA L. В БАССЕЙНЕ РЕКИ МОКША 03.02.01 – ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Силаева Татьяна Борисовна д.б.н., профессор САРАНСК ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ Глава 1. ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ РОДА ROSA L. В БАССЕЙНЕ МОКШИ. Глава 2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ROSA L. 2.1. Характеристика рода Rosa L. 2.2. Систематика рода Rosa L. Глава 3....»

«Цвиркун Ольга Валентиновна ЭПИДЕМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КОРИ В РАЗЛИЧНЫЕ ПЕРИОДЫ ВАКЦИНОПРОФИЛАКТИКИ. 14.02.02 – эпидемиология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ, лауреат Государственной премии СССР профессор, доктор медицинских наук Ющенко Галина Васильевна Москва – 20 Содержание...»

«ТУРТУЕВА ТАТЬЯНА АНАТОЛЬЕВНА РАЗРАБОТКА СБОРА НЕЙРОПРОТЕКТИВНОГО И ЭКСТРАКТА СУХОГО НА ЕГО ОСНОВЕ 14.04.02 фармацевтическая химия, фармакогнозия ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата фармацевтических наук Научный руководитель: доктор фармацевтических наук, профессор НИКОЛАЕВА ГАЛИНА ГРИГОРЬЕВНА Улан-Удэ – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«Зубенко Александр Александрович СИНТЕЗ И ФАРМАКО-ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕТЕРИНАРНЫХ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫХ И АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ В РЯДУ АЗОТСОДЕРЖАЩИХ ГЕТЕРОЦИКЛОВ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора биологических наук г. Новочеркасск – 2015 Содержание ВВЕДЕНИЕ.. 6 1.Обзор литературы..19 1.1. Проблема лекарственной устойчивости микроорганизмов и пути её преодоления..19 1.2. Проблема...»

«ДЕНИСЕНКО ВАДИМ СЕРГЕЕВИЧ ОПЕРЕЖАЮЩАЯ ФИЗИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА СТУДЕНТОВ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ СФЕРЫ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ В КОНТЕКСТЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НЕПРЕРЫВНОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 13.00.04 – Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры ДИССЕРТАЦИЯ на соискание...»

«Будилова Елена Вениаминовна Эволюция жизненного цикла человека: анализ глобальных данных и моделирование 03.02.08 – Экология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант доктор биологических наук, профессор А.Т. Терехин Москва 2015 Посвящается моим родителям, детям и мужу с любовью. Содержание Введение.. 5 1. Теория эволюции жизненного цикла. 19...»

«ПОЛУЭКТОВА ЕКАТЕРИНА ВИКТОРОВНА ФИТОТОКСИЧЕСКИЕ МЕТАБОЛИТЫ ГРИБА PARAPHOMA SP. ВИЗР 1.46 И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Шифр и наименование специальности: 03.02.12 – микология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Берестецкий А.О. кандидат биологических наук Санкт-Петербург...»

«КОНОНОВА ЕКАТЕРИНА АЛЕКСАНДРОВНА ЭКОЛОГО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НОВЫХ СОРТОВ СТЕВИИ Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsley ПРИ ВВЕДЕНИИ В КУЛЬТУРУ В ЦЕНТРАЛЬНОМ ПРЕДКАВКАЗЬЕ по специальности 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«Гуськов Валентин Юрьевич МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ И ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ БУРОГО МЕДВЕДЯ URSUS ARCTOS LINNAEUS, 1758 ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА РОССИИ 03.02.04 – зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель доктор биологических наук, с.н.с. А.П. Крюков Владивосток – 2015 Оглавление Введение Глава 1. Обзор...»

«Иртегова Елена Юрьевна РОЛЬ ДИСФУНКЦИИ СОСУДИСТОГО ЭНДОТЕЛИЯ И РЕГИОНАРНОГО ГЛАЗНОГО КРОВОТОКА В РАЗВИТИИ ГЛАУКОМНОЙ ОПТИЧЕСКОЙ НЕЙРОПАТИИ 14.01.07 – глазные болезни ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор медицинских наук, профессор...»

«УШАКОВА ЯНА ВЛАДИМИРОВНА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ДНК-МАРКИРОВАНИЯ В СЕЛЕКЦИОННО-ГЕНЕТИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЯХ ЯБЛОНИ Специальность 06.01.05. – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат биологических...»

«МИГИНА ЕЛЕНА ИВАНОВНА ФАРМАКОТОКСИКОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ТРИЛАКТОСОРБ В МЯСНОМ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВЕ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Кощаев Андрей...»

«Сигнаевский Воладимир Дмитриевич МОРФОГЕНЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДУКТИВНОСТИ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ СОРТОВ САРАТОВСКОЙ СЕЛЕКЦИИ Специальность 03.02.01 — ботаника Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: д.б.н.,...»

«УДК 5 КАРАПЕТЯН Марина Кареновна АНТРОПОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОРФОЛОГИЧЕСКОЙ ИЗМЕНЧИВОСТИ КОСТНОГО ПОЗВОНОЧНИКА (ПО МЕТРИЧЕСКИМ И ОСТЕОСКОПИЧЕСКИМ ДАННЫМ) 03.03.02 «антропология» по биологическим наукам ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ: доктор исторических наук, чл.-корр. РАН А.П. БУЖИЛОВА...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.