WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 | 2 || 4 |

«НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ...»

-- [ Страница 3 ] --

Характеристика интервалов поглощения электромагнитного излучения органическими веществами: каротиноиды – 400 до 500 нм; карбонильная группа - С = О -1800-1680; карбоновые кислоты 1690-1335; эфирная группа 1275-1085; фосфолипиды 1235-1050; аминокислоты-3500-3200, 1650-1550.

При анализе полученных данных можно обнаружить характерные функциональные группы исследуемых веществ, а в смеси определяется основной компонент – бета-каротин. Это даёт возможность нам судить об отсутствии химического взаимодействия между выбранными компонентами смеси.

Отнесение характеристических частот поглощения в ИК - спектре функциональным группам (структурным элементам) приведены в табл.3.12.

–  –  –

полиеновой цепи, а это обусловливает гипсохромный сдвиг положения максимумов поглощения 425, 450, 477 нм.

В диапазонах 1235 - 1215 см-1 и 1100 - 1050 см-1, (группы —Р—О и —Р—О—С) соответственно; на спектрах находились два пика, которые можно соотнести с указанными группами и, таким образом, судить о присутствии в исследуемом материале фосфолипидов.

Частоты колебания в области 3100-2850 см-1 целесообразно рассматривать совместно с полосами поглощения в области 1650-1400 см-1, а также 1000-900 см-1.

Наличие пиков в этих областях свидетельствует о углеводородных связей в молекуле, при этом совместное изучение всех трех областей позволяет выяснить также наличие, расположение и состояние связи С=С в ней.

Полосы в области 2850-1850 см-1 могут быть отнесены к колебаниям S-Н, С=С связи, карбоновой кислоте, гидрохинону, -амино- или аминокислоте.

Окончательное подтверждение той или иной связи может быть получено при рассмотрении других областей спектра.

Таким образом, ИК – спектрограмма подтвердила присутствие в БАД «Бетарон» бета –каротина, фосфолипидов и других органических соединений, а результаты, полученные при исследовании растворимости БАД «Бетарон»

говорят о том, что применение яичного желтка в качестве носителя бета каротина позволяют повысить его водорастворимость, а, следовательно, и усвояемость.

С помощью современных методов анализа были получены данные, которые дают нам возможность сделать вывод о том, что при совместном присутствии карротиносодержащих компонентов не происходят деструктивные их изменений и химических взаимодействий между ними, что даёт возможность использовать выбранное сочетание при разработке БАД функционального назначения.

3.6 Разработка технологической схемы производства БАД На заключительном этапе, на основании результатов выполненных исследований, была разработана структурная схема создания БАД функционального назначения (рис.3.16)

СТРУКТУРНАЯ СХЕМА РАЗРАБОТКИ БАД ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

–  –  –

Рисунок 3.16 –Структурная схема разработки БАД Как видно на рисунке 3.

16, разработка БАД функционального назначения состоит из трех основных этапов:

1. Разработке основных принципов;

2. Выборе сырья;

3. Разработке технологии получения БАД.

Указанные этапы тесно взаимосвязаны между собой, а последовательное их выполнение дает возможность получить БАД функционального назначения, отвечающие требованиям, предъявляемым к ним ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [118].

3.7. Исследование свойств каротинсодержащих БАД Оценку свойств каротинсодержащих БАД проводили по совокупности органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности в соответствии требованиями Едиными санитарногигиеническими требованиями Таможенного Союза, СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиеническими требованиями к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)» и ТР ТС 021/2011 [119,109].

3.7.1 Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей БАД «БЕТАРОН»

На первом этапе определяли органолептические и физико-химические показатели БАД «БЕТАРОН», а на втором этапе проводили оценку микробиологических, химических показателей безопасности и доклинические испытания БАД на токсичность.

В ходе органолептической оценки было установлено, что порошок, полученный из смеси моркови с желтком, в результате сублимационной сушки и последующего измельчения, имеет оранжево-желтый цвет и приятный, ярко выраженный морковный вкус, очень гигроскопичен, поэтому его сразу, после сушки, упаковывали в герметичную тару. При смешивании с водой образует пюре, не отличающееся от натурального. Не устойчив при хранении, приобретает посторонний вкус, запах. Вкус и запах БАД «Бетарон» соответствуют аналогичным характеристикам яичного порошка, влажность около 4%, консистенция однородная без видимых комков. Образец БАД «БЕТАРОН» представлен на рис. 3.17.

Рисунок 3.17 –Внешний вид БАД «БЕТАРОН»

Физико-химические свойства БАД представлены в табл. 3.13.

–  –  –

По химическим показателям безопасности БАД «Бетарон» соответствовали требованиям Единых санитарно - гигиенических норм Таможенного Союза (см.

ТУ 9169-001-02068108-2014 Приложение Б).

На заключительном этапе проведены доклинические испытания БАД БЕТАРОН на токсичность проб биотестированием на мышах по ГОСТ 31674, которые показали отрицательный результат.

3.7.2 Определение органолептических, физико-химических и микробиологических свойств БАД «ТЫКВЕРОН»

Оценку качества БАД «ТЫКВЕРОН» проводили аналогичным образом. На первом этапе оценивали органолептические и физико-химические показатели. В ходе органолептической оценки было установлено, что порошок, полученный из витаминной тыквенной смеси, в результате сублимационной сушки и последующего измельчения, имеет желтый цвет и приятный, ярко выраженный тыквенный вкус (рис.3.18).

Он гигроскопичен, поэтому его упаковывали в герметичную тару. При смешивании с водой образуется пюре, не отличающееся от натурального.

Тыквенный порошок не устойчив при хранении, приобретает посторонний вкус и запах, консистенция однородная без видимых комков.

Рисунок 3.18 – Внешний вид БАД «ТЫКВЕРОН»

–  –  –

доклинические испытания на токсичность проб биотестированием на мышах по ГОСТ 31674, дали отрицательный результат.

Выполненные исследования позволили разработать рецептуру и технологию производства БАД, оценить их органолептические, физикохимические и микробиологические свойства и показатели безопасности, положенные в основу при разработке НТД на БАД (ПРИЛОЖЕНИЯ Б и В).

Полученные данные будут использоваться при разработке функциональных продуктов.

–  –  –

4.1 Маркетинговое исследование воронежского рынка БАД и выявление потребительских предпочтений В современном мире из-за неблагоприятной экологической обстановки, стрессов, экстремальных нагрузок и неправильного питания в организме человека образуется дефицит внутренних резервов для поддержания гомеостаза основных функциональных органов и систем. Механизмы компенсации стрессовых повреждений нуждаются во введении экзогенных корректоров – биологически активных добавок (БАД), в том числе и каротинсодержащих, и употреблении функциональных продуктов.

Для определения направления использования БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» нами были проведено маркетинговое исследование по изучению спроса функциональных продуктов на Воронежском рынке. Социологическое исследование проводили методом анкетирования. Опрошено 100 респондентов различного социального статуса.

Опрос воронежских потребителей позволил выявить их отношение к функциональным продуктам. Большинство респондентов на вопрос: «Считаете ли Вы, что пища, приготовленная на основе биологически активных добавок (БАД) полезнее пищи без их включения?» ответили положительно 49,41% респондентов (рис. 4.1).

Рисунок 4.1 – Оценка воронежскими потребителями полезных свойств БАД Наиболее важным нутриентами, по мнению потребителей, являются витамины, микроэлементы и антиоксиданты (рис.

4.2).

Рисунок 4.2– Балловый ранг необходимости Рисунок 4.

3- Возрастной портрет респондентов включения БАК в пищевые продукты (мнение потребителей функциональных продуктов потребителей) питания Выбор этих нутриентов 49,6% потребителей объяснили повышением иммунитета, 31,5% - предупреждением заболевания в будущем и 18,9% - борьбой с хроническими заболеваниями, что в целом характеризует согласованность мнений потребителей и физиологическую направленность БАД в целом – повышение иммунитета и укрепление здоровья потребителей.

О полезных свойствах БАД хорошо знали 41,28% опрошенных респондентов и 58,82% плохо разбирались в этих вопросах.

Характеризуя портрет респондентов (рис. 4.3), следует отметить, что в опросе приняли участие 40,0% мужчин и 60,0% женщин всех возрастных групп, но максимальное количество опрошенных составляли молодые люди в возрасте 16-25 лет.

Основная часть респондентов была занята в общественном производстве (рис. 4.4).

Рисунок 4.4 – Уровень занятости потребителей Рисунок 4.

5- Уровень образования функциональных продуктов в общественном потребителей функциональных продуктов производстве питания Уровень образования потребителей ФПП показан на рис. 4.5. Как видно на рисунке, значительная часть респондентов – 43,53% имели высшее образование, незаконченное высшее и 21,18% среднее специальное, что 24,71% свидетельствует о понимании респондентов рассматриваемой тематики.

Большинство респондентов - 91,76% отдали предпочтение органическим (натуральным) БАД, и только 8,24% предпочли синтетические, как наиболее чистые. При этом, 51,76% респондентов считали, что пища, приготовленная с БАД должна отличаться от пищи, приготовленной без нее, а 48,28% полагали, что она не должна иметь отличительных признаков.

Большинство респондентов считали, что БАД должны, прежде всего, влиять на изменение органолептических показателей – вкуса и цвета функционального продукта (рис.4.6).

Как видно на рисунке 4.7, наибольшее предпочтение, при выборе функциональных продуктов, было отдано молочным продуктам, на втором месте оказались хлебобулочные изделия и на третьем - напитки.

Рисунок 4.6 - Балловый ранг влияния БАД на Рисунок 4.

7– Балловый ранг потребительских изменение органолептических показателей предпочтений приготовления функциональных функциональных продуктов (мнение продуктов потребителей) На вопрос «Что необходимо для улучшения качества пищевых продуктов?»

мнение респондентов разделились (рис. 4.8).

Рисунок 4.8 – Мнения респондентов об улучшении качества пищевыхпродуктов

Большинство покупателей получали информацию о полезных свойствах функциональных продуктов и БАД из статей в газетах и журналах, в прессе, по ТВ и на радио, в то время как потребители лекарственных средств, отпускаемых без рецептов, в большей степени основывают свой выбор на рекомендациях врача, фармацевта и советах друзей.

Основными мотивами приобретения БАД у потребителей являются недомогание (38%), общее укрепление здоровья (мотив — болеть слишком дорого, 24%) и профилактика заболеваний (19%). Это еще раз подтверждает, что потребители еще не видят четкой грани между биологически активной добавкой к пище и лекарством.

Среди факторов, оказывающих влияние на принятие решения о покупке, цена приоритетна для чуть менее половины потребителей (44%). Более чувствительны к цене менее доходные слои потребителей.

Опираясь на полученные результаты, было принято решение дальнейшие исследования с каротинсодержащими БАД направить на получение функциональных молокосодержащих продуктов.

4.2 Обогащение творожного продукта БАД «БЕТАРОН»

Выбор творога в качестве обогащаемого молочного продукта обусловлен следующими причинами: наиболее ценной частью молока является его белок и минеральные вещества, а эти компоненты в концентрированном виде содержатся в твороге и ряде других молочных продуктов. Молочный белок характеризуется оптимальным соотношением аминокислот, близким к аминограмме белков организма человека. Находящиеся в растворенном состоянии белки молока легкодоступны для пищеварительных протеиназ без предварительного денатурирования. Вероятно, это один из самых полезных молочных продуктов, с точки зрения современной диетологии [1].

Химический состав и пищевая ценность творога приведен в таблице 4.1.

Таблица 4.1 - Химический состав и пищевая ценность творога [1] Наименование составной части творога Норма

–  –  –

его традиционного аналога, и, по возможности, улучшение его органолептических и химических показателей.

Классификация творога по содержанию жира представлена на рисунке 4.9 [1]

–  –  –

Рисунок 4.9 – Классификация творога по жирности Характеристика видов творога и основных показателей его качества приведены в табл.

4.2.

Таблица 4.2 – Характеристика видов творога и основных показателей его качества [1]

–  –  –

Данные таблицы 4.3 для обработки в программе STATISTICA были модифицированы (табл. 4.4) и обработаны в модуле «Описательная статистика».

Таблица 4.4 – Модифицированные исходные данные В результате такой обработки установлена корреляционная зависимость между компонентами рецептурного состава и исследуемыми показателями табл.

4.5 Таблица 4.5 – Корреляционная зависимость между исходными данными (табл. 4.4) Как видно из таблицы 4.5, существует функциональная зависимость между компонентами, входящими в рецептуру творожного продукта, и корреляционная зависимость высокой степени между его показателями и содержанием в нем бета

- каротина. Более наглядно данные зависимости представлены графически (рис.4.10, 4.11).

Рисунок 4.10 – Диаграмма изменения Рисунок 4.

11 – Диаграмма изменения содержания бета - каротина (У1), в титруемой кислотности У2 в зависимости от количества внесенной в зависимости от количества творога творожный продукт БАД (Х1) (Х2) Как видно из рисунка 4.10, с увеличением количества БАД растет содержание бета - каротина в творожном продукте, и, напротив, при увеличении дозы БАД количество творога уменьшается и снижается кислотность творожного продукта (рис. 4.11).

На основании данных табл. 4.4, построили тернарный график (рис.4.12), с помощью которого можно рассчитать кислотность, зная соотношение компонентов, входящих в творожный продукт.

Рисунок 4.12 – Тернарный график рецептурного состава творожного продукта Далее построен план полнофакторного эксперимента (ПФЭ) табл.

4.6

–  –  –

На основании ПФЭ с помощью программы STATISTICA были построены профили предсказанных значений и функции желательности (рис. 4.13).

Как видно из рис. 4.13, оптимальное количество БАД «Бетарон», вводимой в творог, составляет Х1=2,9%, содержание творога будет равно Х2=97,1%, тогда количество бета - каротина в творожном продукте - У1=9,97мг/кг, а кислотность У2=214,67 0Т. По нормам 5,0 мг, т.е примерно 187,0% от нормы больше суточной нормы в 1,87 раз.

Рисунок 4.13 – Профили предсказанных значений и функции желательности рецептурного состава творожного продукта Данный рецепт был положен в основу при разработке творожного продукта функционального назначения «ВИТАМИННЫЙ», при разработке НТД и исследовании его свойств.

4.3 Получение напитка функционального назначения «Вкусняша» на основе БАД «ТЫКВЕРОН»

Для практической апробации применения БАД «ТЫКВЕРОН» разработан молочный напиток «Вкусняша» и определены его основные показатели.

4.3.1 Выбор и обоснование сырья для получения напитка Основным сырьем для получения напитка являлось молоко. В состав молока входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в молоке делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма.

Продукты хорошего качества можно получить только из качественного сырья.

Поэтому нами предварительно были исследованы образцы молока коровьего пастеризованного трех марок: «Белый город», «Алексеевское» и «Иван Поддубный»

в БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория» (табл. 4.7).

–  –  –

Анализ данных, представленных в табл. 4.7 показывает, что лучшими показателями обладает молоко марки «Белый город», по таким показателям как массовая доля белка - 2,91% и КОЕ – 2,1104г. Данное молоко и было выбрано нами для получении молочного напитка.

Вторым компонентом, входящим в состав напитка, был выбран банан.

Бананы, являясь одними из самых распространенных фруктов. В этих тропических фруктах содержатся различные сахара, углеводородные волокна (пектины), яблочная кислота, а также вещества, которые способствуют усвоению в пищеварительной системе других полезных углеводородов. Бананы содержат большое количество калия, полезного для нашего мозга, сердца и мышц. Богаты бананы минеральными элементами в том числе, железом, натрием, магнием, фосфором и кальцием. В них содержится и витамины B1, B2, B3, B6, B9, С, E, PP и бета-каротин, которые улучшают память, внимание, помогают противостоять раздражимости и стрессу, повышают работоспособность, борются с бессонницей, полезны для здоровья волос (табл. 4.8).

–  –  –

Минеральные вещества, присутствующие в банане, относятся к жизненно необходимым компонентам питания с весьма разнообразными физиологическими функциями. Они играют важную роль в пластических процессах, формировании и построении тканей организма, в частности костей скелета. Минеральные вещества нужны для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме, создания определенной концентрации ионов водорода в тканях и клетках, межтканевых и межклеточных жидкостях, а также для придания им осмотических свойств, обеспечивающих нормальное протекание обмена веществ.

Для получения напитка с хорошими органолептическими показателями банан необходимо предварительно обрабатывать. Способ обработки бананов был предложен учеными МГУПП (Е. Е. Юшиной, Т.Д. Багдоян) [132].

Очищенная нарезанная банановая масса, после термообработки при температуре 1100С-120 0С, в дальнейшем подвергалась охлаждению до 300С. При такой технологии, выпаривание свободной межклеточной жидкости происходило при условии полного сохранения тканей и целостности плода. Липидная разогретая масса варочной среды путем простой диффузии поступала в ткани и перекрывала, ввиду своей гидрофобности, контакт имеющихся свободных крахмалов с водой, предотвращая клейстеризацию. При последующем охлаждении термически обработанных бананов, происходило частичное структурирование крахмала в более твердую фазу, закреплялось пектиновое желе.

Текучесть массы при этом уменьшалась. Ароматические вещества перешли и сохранились в липидах. Далее масса куттерировалась до образования однородной смеси 1-2 минуты и охлаждалась. В результате проникновения гидрофобных липидов в структуру тканей при условии сохранения их целостности, процесс куттерирования образовал устойчивую вязкую эмульсию, где капсулированные липидами зерна крахмала, не вступали в контакт с воздухом и не синели.

Ферменты при этом были инактивированы, в результате чего масса приобрела бело-желтый приятный цвет и стабильную, однородную, формующуюся консистенцию. Хорошо структурированная ароматная десертная паста обладала насыщенным запахом и вкусом бананов. После формования масса была стабильно устойчива в объеме, цвете и однородности, не изменяла своих свойств при хранении при температуре +60С в течение 5 суток.

Основываясь на химическом составе исходного сырья, можно основательно утверждать, что выбранные компоненты будут полезны для здоровья потребителей молочного напитка, приготовленного на их основе, а учитывая факт, его обогащения БАД «ТЫКВЕРОН», содержащего бета-каротин и

–  –  –

16,0 10,1 41,3 44,4 12,9 48,3 46,6 18,0 9,44 40,3 35,2 9,80 46,6 42,4 20,0 9,04 35,6 33,0 8,17 31,7 41,1 22,0 8,45 34,2 32,5 7,56 30,2 41,8 24,0 8,30 32,9 32,0 6,89 28,7 40,6 26,0 7,56 31,7 31,8 6,59 27,9 40,4 28,0 6,69 30,8 30,0 6,22 27,2 38,1 30,0 6,23 29,3 29,3 6,04 26,0 35,9 32,0 5,67 28,6 27,9 5,92 25,3 34,1

–  –  –

Рисунок 4.14 - Графики изменения вязкости молочного напитка в зависимости от температуры и содержания вносимых в него компонентов Для определения оптимальной дозы компонентов, вносимых в напиток, проведено планирование полнофакторного эксперимента (ПФЭ) табл.

4.11 и построены профили предсказательных значений и функции желательности (рис.4.15).

Таблица 4.11- ПФЭ Рисунок 4.

15- Профили предсказанных значений и функции желательности рецептуры молочного напитка Как видно на рисунке 4.15, для получения оптимальной вязкости напитка V=46.75 в него необходимо внести 2,5 г БАД «ТЫКВЕРОН», содержащей бетакаротин в количестве, составляющей 50,0% суточной потребности, т.е. 2,5 мг и 15,0 г банана.

На основании полученных результатов далее построен график трехмерной поверхности и определено уравнение регрессии между вязкостью напитка, содержанием в нем БАД (Х), молока (Z) (рис.4.16).

Кроме того, построен тернарный график, устанавливающий зависимость между входящими в рецептуру напитка компонентами и его вязкостью и определено уравнение регрессии (рис. 4.17).

Рисунок 4.16 – 3 М График поверхности и уравнение зависимости между вязкостью и содержанием в напитке БАД (Х) и молока (Z) Рисунок 4.

17 – Тернарный график и уравнение зависимости между вязкостью и содержанием вносимых в напиток компонентов Дальнейшие исследования были направлены на получение сухого порошка из напитка, последующее его восстановление и исследование свойств восстановленного напитка.

4.3.3 Применение инсант - технологий при получении напитка «Вкусняша» и определение его свойств Для получения сухого молочного напитка его подвергали сушке на распылительной сушилке, а затем восстанавливали при различных температурах.

Характеристика восстанавливаемых напитков представлена в табл. 4.12.

–  –  –

Рисунок 4.18 – Лепестковая диаграмма органолептической оценки восстановленных напитков Как видно на рисунке, наилучшими органолептическими показателями обладает напиток, восстановленный при температуре t=600C и содержащий 12,0% сухих веществ.

Дальнейшие наши исследования были направлены на изучение хранимоспособности молочных напитков. В восстановленных напитках определяли кислотность в течение 3 суток хранения (табл. 4.14).

–  –  –

Рисунок 4.19- Профили предсказанных значений и функции желательности параметров восстановления молочного напитка Как видно на рис.

4.19, максимальную продолжительность хранения (Z=3,0 сут.) имеет напиток с содержанием сухих веществ Х=9,0%, восстановленный при температуре У=60,0 0С, поэтому он был взят нами как образец для разработки технической документации на функциональный напиток «Вкусняша» (Приложение Д).

На основании данных планирования полнофакторного эксперимента (табл. 4.17), построен тернарный график и получено регрессионное уравнение расчета кислотности в восстановленном напитке в зависимости от продолжительности хранения (Z), температуры напитка (У) и содержания сухих веществ (Х) в напитке (рис. 4.20) Рисунок 4.20 – Тернарный график и регрессионное уравнение определения кислотности в восстановленном напитке в зависимости от продолжительности хранения (Z), температуры напитка (У) и содержания сухих веществ (Х) На заключительном этапе по результатам проведенных исследований были разработаны технологические схемы производства функциональных продуктов, на основе каротинсодержащих БАД: творожного «Витаминный» и молочного напитка «Вкусняша»

4.4 Разработка технологических схем производства функциональных продуктов на основе каротинсодержащих БАД 4.4.1 Технологическая схема производства творожного продукта «Витаминный»

Для производства творожного продукта «Витаминный» была разработана технологическая схема, представленная на рисунке 4.21.

Подготовка сырья к производству проводится только после заключения лаборатории о пригодности сырья к использованию и его соответствии ГОСТ.

Подготовка сырья состоит из операций: перетирание творога на вальцовке для получения нежной консистенции, размораживания творога при необходимости и подготовки добавки.

Рисунок 4.21 - Технологическая схема производства творожного продукта «Витаминный»

Приготовление творожного продукта состоит из взвешивания и подачи в куттер для смешивания творога температурой 12±3°С и БАД «Бетарон». Все исходные компоненты перемешивают в течение 15-20 мин до равномерного распределения компонентов.

Упаковка производится в пергамент в брикеты, затем производится охлаждение до температуры 6±2 °С в холодильной камере.

Хранение 18 суток со дня выработки при температуре 0…+2° С с момента окончания технологического процесса, в том числе на заводе-изготовителе – не более 9 суток.

4.4.2 Технологическая схема производства молочного напитка «Вкусняша»

Технологическая схема производства молочного напитка «Вкусняша»

приведена на рис. 4.22.

Рисунок 4.22 - Технологическая схема производства молочного напитка «Вкусняша»

Охлаждение- это тепловая обработка молока до температуры 4-6°С, молоко охлаждают на пластинчатых охладителях, среда охлаждения ледяная вода. Цель замедлить рост микроорганизмов.

Кратковременное резервирование (хранение) – это накопление молока для ритмичной работы предприятия, получение однородной массы молока.

Молоко резервируют в резервуарах вертикального типа с тепловой рубашкой.

Нормализация – снижение или повышение содержания жира (молоко должно отвечать требованиям ГОСТ). Цельное молоко нормализуют обезжиренным молоком (0,05%). Обезжиренное молоко получают в процессе сепарирования молока на сепараторах-сливкоотделителях при t=45-500С.

Далее нормализованное молоко по составу направляют на гомогенизацию и тепловую обработку.

Гомогенизация – это раздробление жировых шариков на более мелкие, с целью исключить отстой жира в готовом продукте.

Гомогенизацию молока проводят на гомогенизаторе клапанного типа при температуре 50-600С и давлении Р=10-15 МПа.

Пастеризация-это тепловая обработка молока при температуре t=90±20С, выдержка 20 сек.

Охлаждение молоко охлаждают на пластинчатых охладителях до температуры 60°С.

Дозирование компонентов десертной банановой пасты и БАД «ТЫКВЕРОН» осуществляют с помощью дозатора многокомпонентного ДМ класса точности 0,2-0,5.

Сдозированные компоненты поступают в гомогенизатор, где осуществляется их перемешивание. Затем смесь охлаждают до температуры 4-6°С и высушивают с помощью распылительной сушилки.

В результате распылительной сушки получается порошок, который имеет низкую влажность до 4,0%. Такой порошок долго хранится, а при необходимости может быть восстановлен водой, нагретой до температуры t=60±20С.

Второй способ получения молочного напитка, добавление БАД «ТЫКВЕРОН» в сухую молочную смесь, полученную из молока и банановой пасты на распылительной сушке. Такой вариант приготовления позволяет увеличить количество бета - каротина за счет сокращения его потерь в процессе сушки.

Предложенная технология позволяет получать молочный напиток, обогащенный бета - каротином в любое время года и независимо от времени года.

–  –  –

5.1 Повышение конкурентоспособности молочных продуктов как способ их импортозамещения Молочные продукты во всех странах мира являются диетическими, рекомендованными для питания населения всех возрастных групп. В последние годы расширение их ассортимента в основном идет за счет внедрения продуктов, обладающих выраженными лечебными и лечебно-профилактическими свойствами. В первую очередь, к ним относятся кисломолочные продукты, в состав которых входит микрофлора, способствующая лечению и оздоровлению организма. Сюда же можно отнести творог и функциональные молочные продукты.

Популярность творога среди населения высока, поскольку стоимость его не высока, а ассортимент постоянно увеличивается. В 2013 году в стране было продано почти 739 тыс. т творога и творожной продукции, что на 35% выше показателя 2009 года, а объем потребления этих продуктов на одного российского потребителя - 10,1 кг, что на 2,3 кг больше показателя 2009 года.

По оценкам специалистов, потребление молочных продуктов в стране в настоящее время составляет 70-75% от рекомендуемой физиологической нормы кг/год. Данное обстоятельство дает основания говорить о том, что спрос на молочные продукты, в том числе творог молочные напитки, в долгосрочной перспективе будет расти.

Коррективы в эти прогнозы могут внести санкции, которые введены против нашей страны Евросоюзом, США и их партнерами. По данным Счетной палаты РФ, российские аграрии не смогут заменить запрещенные Москвой продукты из США, Канады, ЕС, Норвегии и Австралии. Того же мнения придерживаются в Министерстве экономики, где ждут снижения объемов производства продуктов в 2015 году и продолжения роста цен.

По прогнозам Минэкономразвития, выпуск молока в России в этом году останется на уровне 2014 года, при падении импорта на 10% до 8,5 млн. тонн.

Ограничение предложения, при этом, неизбежно приведет к росту цен и снижению потребления молочной продукции.

Российские производители в условиях введения запрета на ввоз молока и молочной продукции получили, с одной стороны, шанс нарастить объемы производства, но, с другой стороны, стали испытывать давление со стороны белорусских конкурентов. В Белоруссии высокий уровень господдержки, контроль над уровнем издержек и ценами за инфраструктурные услуги, и российские производители проигрывают им на рынке молока.

Намерение белорусской стороны увеличить объем ввоза молочной продукции может вызвать две существенные проблемы для российских производителей. Во-первых, импорт затронет сегмент готовой продукции — сыров, масла. «Это наиболее выгодные позиции»,— отмечает глава «Союзмолока» Андрей Даниленко [11]. По его словам, белорусские предприятия закупают в Европе молоко, цена на которое в связи с эмбарго резко упала. Далее произведенная из этого сырья молочная продукция поступает в Россию. В этой ситуации, утверждает господин Даниленко, российские производители на внутреннем рынке проигрывают конкуренцию.

В сложившихся условиях молокоперерабатывающие предприятия должны искать новые пути привлечения денежных средств, для развития и совершенствования своих производств и создания конкурентной привлекательности.

Пищевые продукты являются продуктами первой необходимости, поэтому их отличительной способностью является быстрый оборот и постоянный спрос, что позволяет многим перерабатывающим предприятиям использовать это условие для накопления средств, аккумулирования и направления их на обновление основных фондов, расширение ассортимента продукции. Результаты изменений на пищевых предприятиях сразу сказываются на качестве продукции, инновационная деятельность становится очевидной для потребителей.

На рис.5.1 представлена схема повышения конкурентоспособности пищевых предприятий на основе управления качеством готовой продукции (УК ГП).

Повышение качества пищевых продуктов также невозможно без внедрения инноваций.

Выявление перечня задач по повышению качества и конкурентоспособности готовой продукции

–  –  –

Построение информационной матричной модели системы повышения качества Выявление технологических операций, влияющих на качество ГП Исследование факторов, влияющих на качество ГП на каждом этапе ТП Анализ факторов и определение наиболее значимых, с помощью инструментов УК

–  –  –

Рисунок 5.1 – Схема повышения конкурентоспособности пищевых предприятий На рисунке 5.

2 представлена структурная схема инновационного импортозамещения пищевых продуктов (ПП) [12].

Как видно на рисунке 5.2, для выпуска инновационного продукта необходим синтез знаний на трех уровнях информационном, когнитивном и продуктивном.

–  –  –

Рисунок 5.2 – Структурная схема инновационного импортозамещения ПП На информационном уровне осуществляется идентификация и формулирование проблемной ситуации, связанной с конкурентоспособностью производимой на предприятии продукции.

На когнитивном уровне реализуются интеллектуальные функции в зависимости от характера проблемной ситуации и формируется система новых знаний. При этом когнитивный канал обеспечивает формирование системы новых знаний и продуктивные действия, в соответствии с проблемной ситуацией. На продуктивном уровне актуализируется парадигма продуктивной технологии. Такая процедура предполагает трансформацию продуктивной технологии или ее замену. В свою очередь, когнитивно - продуктивный мониторинг представляется базой синтеза новых знаний для организации импортозамещающих производств в структуре механизма инновационного импортозамещения.

Без грамотной стратегии развития науки и производства реальное осуществление этих направлений невозможно.

Разработка новых продуктов является одним из способов повышения конкурентоспособности любого предприятия пищевой промышленности.

В предыдущих главах диссертации проведена оценка сырья для создания новых видов каротинсодержащих БАД, разработаны их рецептура, а также рецептура новых видов молочных продуктов: творожного – «ВИТАМИННЫЙ» и молочного напитка «ВКУСНЯША». С целью оценки их конкурентоспособности проведем комплексную оценку качества каротинсодержащих БАД и молочных продуктов, обогащенных ими.

5. 2 Комплексная оценка качества каротинсодержащих БАД и обогащенных ими молочных продуктов функциональной направленности 5.2.1 Оценка качества и свойств БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН»

Определение химического состава БАД проводили в Воронежской областной ветеринарной лаборатории (табл. 5.1).

Таблица 5.1 –Химический состав БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН»

–  –  –

Как следует из таблицы 5.1, БАД «ТЫКВЕРОН» содержит большее количество витаминов А и Е на 0,66 МЕ/г и 81,82 МЕ/г соответственно, чем БАД «БЕТАРОН», а содержание сырого протеина в данной добавке ниже на 0,75%.

Далее определяли антиоксидантную активность (АОА) БАД. Определение проводили в лаборатории Центра стратегического развития научных исследований ФГБОУ ВО «ВГУИТ» на приборе «Цвет ЯУЗА-01-АА» (раздел 2.3, формулы 2.7 и 2.8).

Результаты исследований по БАД БЕТАРОН представлены в табл.5.2.

Таблица 5.2 - Показания анализатора «ЦветЯуза-01-АА» при анализе БАД «БЕТАРОН»

–  –  –

где ai –содержание бета - каротина за период хранения tj;

tj – продолжительность хранения БАД, сут.

Результаты расчета приведены в табл. 5.7 Таблица 5.7 –Коэффициенты сохранности бета - каротина в БАД «ТЫКВЕРОН» и «БЕТАРОН»

Продолжительность Коэффициенты сохранности бета – каротина в БАД (Кхр) хранения, сут.(tj) «БЕТАРОН» «ТЫКВЕРОН»

–  –  –

Данные табл. 5.8 и диаграммы, представленной на рис. 5.7 показывают, что наша гипотеза подтвердилась, желток куриного яйца способствует повышению растворимости жирорастворимых каротиноидов в воде, что способствует повышению их усвояемости человеком.

На следующем этапе выполнен расчет биологической ценности и аминокислотного скора БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» (рис. 5.8 и 5.9).

Рисунок 5.8 – Биологическая ценность БАД Как видно на рисунке 5.

8, биологическая ценность БАД «БЕТАРОН» на 0,95% выше, чем БАД «ТЫКВЕРОН».

Динамика изменения аминокислотного скора БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» представлена на рис. 5.9.

Рисунок 5.9 – Аминокислотный скор БАД На рисунке 5.

9 видно, что лимитирующими биологическую ценность аминокислотами в БАД «БЕТАРОН» являются: фенилаланин, изолейцин, метионин, валин и лейцин, т.к. их скор составляет менее 100%. В БАД «ТЫКВЕРОН» лимитирующими аминокислотами являются: лизин, фенилаланин, метионин, валин, лейцин.

Результаты выполненного сравнительного анализа БАД показали, что БАД «ТЫКВЕРОН» превосходит БАД «БЕТАРОН» по большинству показателей и уступает ему лишь по содержанию сырого протеина, растворимости в воде и биологической ценности его характеристики выше (табл. 5.9).

–  –  –

Оценка качества молочных продуктов, обогащенных БАД 5.2.2 «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН»

На первом этапе выполнена оценка качества творожного продукта, обогащенного БАД «БЕТАРОН» и БАД «ТЫКВЕРОН по таким показателям, как титруемая кислотность и сохранность бета – каротина. В табл. 5.10 приведены данные, полученные при хранении творога «Витаминный», обогащенного БАД «БЕТАРОН» в количестве 2,9 г.

Таблица 5.10 - Динамики изменения титруемой кислотности и бета - каротина в процессе хранения творога, обогащенного БАД «БЕТАРОН»

–  –  –

Титруемая кислотность, 0 Т 2,5

–  –  –

Рисунок 5.10 –Диаграмма изменения титруемой кислотности творожного продукта в зависимости от дозировки БАД «ТЫКВЕРОН»

Как видно на рис. 5.10, титруемая кислотность растет пропорционально увеличению массы БАД, что связано, по нашему мнению, с присутствием в ее составе лимонной кислоты.

Сравнительные данные по сохранности бета-каротина в творожном продукте в зависимости от вида БАД, представлены в табл. 5.12 и на рис. 5.11.

Таблица 5.12 - Изменение содержания бета-каротина в творожном продукте

–  –  –

54,23 53,06 46,94 45,77

–  –  –

216,52 220 219,7 215,99 210 207,68 203,68 192,76 152,3 149,81 129,81 131,71 49,77 47,75 Рисунок 5.13 – Диаграмма аминокислотного скора творога и творожного продукта «Витаминный»

90,49 86,77 КРАС,% БЦ,% 13,23 9,51

–  –  –

Рисунок 5.14 – Диаграмма биологической ценности молока и молочного напитка «Вкусняша»

Как видно на рисунке 5.14, БЦ молочного напитка «Вкусняша» увеличилась на 3,72%, по сравнению с молоком, при этом аминокислотами, лимитирующими БЦ являются: лизин, фенилаланин, изолейцин, метионин, валин, треонин, триптофан, лейцин (рис.5.15).

Аминокислотный скор, % 62,34 61,13 60,71 60,64 60,63 50,36 50 49,46 42,5 41

–  –  –

Таблица 5.14- Сравнительная характеристика творожных продуктов, обогащенных БАД «БЕТАРОН» И «ТЫКВЕРОН»

Значение показателя для творожного № продукта, обогащенного:

Наименование показателей п/п

БЕТАРОН ТЫКВЕРОН

Титруемая кислотность, 0Т 1 213,0 225,45 Среднее содержание бета- каротина в 2 2,42 1,87 процессе хранения, мг Данные, представленных в табл. 5.14 показывает, что при обогащении творожных продуктов БАД «БЕТАРОН» бета-каротин лучше сохраняется.

Сопоставление БЦ и КРАС молочных продуктов, обогащенных новыми БАД сопоставлять нецелесообразно, поскольку сами молочные продукты обладают различной биологической ценностью.

Комплексная оценка БАД показала, что они безопасны, содержат важные для человека витамины А, Е, D, сырой протеин, обладают антиоксидантными свойствами, а при обогащении ими творожного продукта и получении молочного напитка повышают их биологическую ценность.

На основании выполненных исследований разработан комплект НТД на молочные продукты, обогащенные БАД: творожный продукт «Витаминный», обогащенный БАД «БЕТАРОН» (ПРИЛОЖЕНИЕ В) и напиток «ВКУСНЯША», обогащенный БАД «ТЫКВЕРОН» (ПРИЛОЖЕНИЕ Д), которые прошли апробацию в ООО «ЛКК» г. Ельца Липецкой обл. Расчет экономической эффективности показал: безубыточный объем производства творожного продукта «Витаминный» 1548,58 т; молочного напитка «Вкусняша» т

- -205,3 (ПРИЛОЖЕНИЕ А).

Применение таких БАД, будет способствовать укреплению здоровья россиян и замещению импортируемых БАД на отечественные.

Для привлечения новых средств в развитие молокоперерабатывающей отрасли нами предложен инновационный способ повышения ее конкурентоспособности.

5.3 Инновационные способы импортозамещения молочных продуктов Одним из самых коротких путей увеличения прибыли предприятий является внедрение инноваций, которые привлекут к ним новых потребителей, и позволят получить дополнительные средства для обновления производственных фондов.

С этой целью нами предлагается применять на предприятиях отрасли метод QFD «Структурирование функций качества» или «Голос потребителя». Метод представляет собой технологию проектирования конкурентоспособных продуктов на основе совершенствования тех производственных процессов, которые существенным образом влияют на выпуск готовой продукции.

Последовательность этапов данного метода схематично представлена на рис.5.16 [11,12,15].

–  –  –

Рисунок 5.16 - Структурная схема метода QFD Использование данной методологии позволит предприятиям выпускать востребованную потребителем продукцию и таким образом предупредить расход денежных средств не по назначению.

Кроме того, метод позволяет уже на стадии проектирования новых видов продукции изучить спрос населения и уровень предъявляемых к ней требований, а также преимущества конкурирующих предприятий. Все полученные данные учитываются в процессе разработки новых видов продуктов и гарантируют предприятию - производителю выпуск такой продукции, которая найдет сбыт. Только таким образом наша страна может выйти на передовые позиции и получить конкурентные преимущества.

На первом этапе проводились маркетинговые исследования, включающие в себя опрос потребителей через анкетирование и последующий анализ полученных данных, содержащих сведения об удовлетворенности потребителей качеством реализуемой продукции.

Сбор данных нами осуществлялся методом интервьюирования. Для этих целей были составлены две анкеты. Одна анкета содержала вопросы по изучению мнений потребителей о качестве творожных изделий, а вторая – вопросы по изучению мнения производителей о показателях, на которые следует обращать внимание для привлечения потребителя.

Рассмотрим на примере творога и творожных продуктов, как работает данный метод.

Анкеты содержали в большей степени закрытые вопросы, т.е. включали все возможные варианты ответов, из которых опрашиваемые делали свой выбор.

Использование данного типа вопросов активизирует деятельность респондентов по заполнению анкет и облегчает процесс обработки полученных данных.

Основная группа респондентов состояла из людей занятых в общественном производстве – 44,8%, в нее, кроме постоянно занятых на производстве, также входили работающие студенты -12,3% и пенсионеры – 5,0%. Вторую группу составляли студенты – 32,5%, третью – пенсионеры – 12,5% и не работающие – 7,7%.

Половина опрошенных респондентов имели высшее образование – 50,0%, средне – специальное -30,0% и среднее – 20,0%, что свидетельствует о высокой степени образованности и понимании сути изучаемой проблемы. Распределение по возрастным группам произошло следующим образом (рис. 5.17).

Анализ данных, представленных на рисунке 5.8, показывает, что в опросе приняли участие люди всех возрастных категорий. При этом, доля молодых людей составляла – 45,0%, доля людей среднего возраста – 32,5% и старшего – 22,5%.

Частота приобретения кисломолочных продуктов представлена на рис. 5.17.

Рисунок 5.17 - Распределение возрастных групп респондентов Предпочтения респондентов по видам продукции представлены на рисунке 5.

19.

–  –  –

На завод - производитель обращали внимание 77,5% респондентов, а для 22,5% опрошенных завод - производитель не имел никакого значения.

Исследовалось мнение респондентов по основным показателям качества реализуемых кисломолочных продуктов в том числе: пищевой ценности, упаковке, стоимости, сроку хранения, цвету запаху, внешнему виду, вкусу. Все эти данные табулировались и обрабатывались статистически (рис. 5.20).

Как видно на рисунке 5.20, потребитель на первое место в рейтинге показателей поставил «срок хранения» кисломолочных продуктов, на второе – «внешний вид», на третье – «цвет и запах», последнее место в балловом рейтинге занимает «стоимость» изделия [13].

25,00

–  –  –

15,00 12,6 10,00 8,1 4,5 5,00 0,00

–  –  –

преодоления этих различий QFD предлагает средство, называемое «домом качества».

Построение дома качества начинается с его «левой стены» в форме таблицы, состоящей из полного перечня требований потребителей к качеству продукции, переведенные в ее конкретные технические характеристики и оценке (рейтинга) потребителем каждого из этих требований (табл. 5.15).

Далее строится «правая стена дома». В верхней части «правой стены»

указываются «ППД» продукции, необходимые для удовлетворения требований потребителей. Ниже строится матрица, в которой определяется характер зависимости между требованиями потребителей и «инженерными характеристиками».

Таблица 5.15 – Матрица «Дома качества» кисломолочных продуктов

–  –  –

Чтобы сделать эту матрицу максимально простой рассматривается минимальное число из имеющихся видов зависимостей: слабая – 1; средняя – 3;

сильная – 9.

Затем коэффициенты установленных зависимостей (данные столбцов матрицы) умножаются на «ранг» каждого потребительского требования, полученные результаты суммируют и получают набор оценок, определяющих роль каждого элемента в ППД. Этот набор величин помещают в «Сколько?», расположенный в «подвале» «Дома качества» (рис. 5.24).

Анализ данных, представленных в «подвале Дома качества» показывает, что производители кисломолочных продуктов ошиблись, поставив на первое место показатель «количество продаж на рынке». Как видно на рис. 5.24, наиболее важным показателем является «результативность производства» и «стабильность качества», на третьем месте находится - «подготовка персонала». Производители кисломолочных продуктов должны учитывать мнение потребителей и для повышения своей конкурентоспособности обратить внимание на эти показатели.

Построение «Дома качества» завершается возведением над его «правой стеной»

треугольной крыши, которая позволяет с помощью символов оценить соотношение (корреляцию) между показателями производственной деятельности.

Построенный «Дом качества» дает наглядную картину всего комплекса взаимосвязей. В конечном счете, построение «Дома качества» помогает сосредоточить внимание на том, что интересует потребителей, и учесть возможности предприятия для их реализации, в том числе проанализировать работу и своих конкурентов[12].

–  –  –

Рисунок 5.24 - Фрагмент «Дома качества»

На рис. 5.25 представлена блок-схема производства конкурентоспособной продукции, которая, показывает, как нужно контролировать рынок и какие действия предпринимать, если продукт (товар) теряет потребительский спрос [12].

МАРКЕТИНГОВЫЕ

ИССЛЕДОВАНИЯ

–  –  –

Рисунок 5.25 - Блок-схема производства конкурентоспособного продукта Предлагаемый способ анализа работы молокоперерабатывающих предприятий позволит значительно повысить уровень качества выпускаемой продукции и занять лидирующее положение на рынке, что в свою очередь будет способствовать импортозамещению молочных продуктов и обеспечению продовольственной безопасности страны.

ВЫВОДЫ

1. Результаты информационно-патентного поиска позволили обосновать выбор сырьевых ресурсов растительного (моркови сорта «Витаминная 6» или тыквы – сорта «Витаминная») и животного (желтка куриного яйца) происхождения, которые проверены на совместимость по показателям ИКспектроскопии. Доказана возможность изменения физических характеристик БАД (растворимости, дисперсности) за счет образования наноэмульсий.. Выполненное маркетинговое исследование позволило установить, что воронежские потребители предпочитают БАД органической природы и функциональные продукты на молочной основе.

2. Разработан новый способ получения каротинсодержащих биологически активных добавок (БАД) включающий: подготовку компонентов каротинсодержащих БАД, оптимизацию рецептуры и сублимационную сушку до влажности 3,4-3,6%. При взбивании желток, вследствие присутствующего в нем лецитина, обволакивает каротиноиды, защищаяя их от внешних воздействий:

влияния кислорода, перекисей и активных форм металла. В ходе экспериментальных исследований установлена защитная функция эмульсии, оптимизирован рецептурный состав БАД «БЕТАРОН» и «ТЫКВЕРОН» с помощью программы STATISTICA.



Pages:     | 1 | 2 || 4 |
 

Похожие работы:

«Палаткин Илья Владимирович Подготовка студентов вуза к здоровьесберегающей деятельности 13.00.01 общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научные руководители: доктор биологических наук, профессор,...»

«Горовой Александр Иванович БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ДРЕВЕСНОЙ ЗЕЛЕНИ И ШИШЕК PINUS KORAIENSIS (ПОЛУЧЕНИЕ, СОСТАВ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ) 03.02.14 – биологические ресурсы Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Тагильцев Ю. Г. Хабаровск – 2015 СОДЕРЖАНИЕ стр Введение.. 4 Глава 1 Обзор...»

«НГУЕН ВУ ХОАНГ ФЫОНГ ОЦЕНКА ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ КРУПНЫХ ГОРОДОВ В СОЦИАЛИСТИЧЕСКОЙ РЕСПУБЛИКЕ ВЬЕТНАМ Специальность: 03.02.08экология (биология) Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Чернышов В.И. Москва ОГЛАВЛЕНИЕ ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА...»

«ДОРОНИН Игорь Владимирович Cистематика, филогения и распространение скальных ящериц надвидовых комплексов Darevskia (praticola), Darevskia (caucasica) и Darevskia (saxicola) 03.02.04 – зоология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, заслуженный эколог РФ Б.С. Туниев Санкт-Петербург Оглавление Стр....»

«ГОЛОЩАПОВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА МИКРОЦИРКУЛЯТОРНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ АПИПРОДУКТА ИЗ ТРУТНЕВОГО РАСПЛОДА В УСЛОВИЯХ ПОВЫШЕННОГО ДВИГАТЕЛЬНОГО РЕЖИМА (ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ГИСТОФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ) Специальность 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«Шумилова Анна Алексеевна ПОТЕНЦИАЛ БИОРАЗРУШАЕМЫХ ПОЛИГИДРОКСИАЛКАНОАТОВ В КАЧЕСТВЕ КОСТНОПЛАСТИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ Специальность 03.01.06 – биотехнология (в том числе бионанотехнологии) ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук Шишацкая Екатерина Игоревна Красноярск...»

«Ульянова Онега Владимировна МЕТОДОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ВАКЦИН НА МОДЕЛИ ВАКЦИННЫХ ШТАММОВ BRUCELLA ABORTUS 19 BA, FRANCISELLA TULARENSIS 15 НИИЭГ, YERSINIA PESTIS EV НИИЭГ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант:...»

«Анохина Елена Николаевна ПОЛИМОРФИЗМЫ ГЕНОВ ПРОИ ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ЦИТОКИНОВ, МУТАЦИИ ГЕНОВ BRCA1/2 ПРИ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ НОВООБРАЗОВАНИЯХ ОРГАНОВ ЖЕНСКОЙ РЕПРОДУКТИВНОЙ СИСТЕМЫ 14.03.09 – клиническая иммунология, аллергология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук Тугуз А.Р. Майкоп 2015 Оглавление Список сокращений.. 3 Введение.. 5 Глава I....»

«АБДУЛЛАЕВ Ренат Абдуллаевич ГЕНЕТИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МЕСТНЫХ ФОРМ ЯЧМЕНЯ ИЗ ДАГЕСТАНА ПО АДАПТИВНО ВАЖНЫМ ПРИЗНАКАМ Шифр и наименование специальности 03.02.07 – генетика 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений ДИССЕРТАЦИЯ на соискание учёной степени кандидата...»

«Алексеев Иван Викторович РАЗВИТИЕ КОМПЛЕКСНОГО ИНЖЕНЕРНО-ГЕОЛОГИЧЕСКОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО МОНИТОРИНГА НА ЯКОВЛЕВСКОМ РУДНИКЕ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВЕДЕНИЯ ОЧИСТНЫХ РАБОТ ПОД НЕОСУШЕННЫМИ ВОДОНОСНЫМИ ГОРИЗОНТАМИ Специальность 25.00.08 – Инженерная геология,...»

«Любас Артем Александрович ПАЛЕОРЕКОНСТРУКЦИЯ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ ПРЕСНОВОДНЫХ МОЛЛЮСКОВ В НЕОГЕН-ЧЕТВЕРТИЧНЫХ ВОДОТОКАХ С ЭКСТРЕМАЛЬНЫМИ ПРИРОДНЫМИ УСЛОВИЯМИ Специальность 25.00.25 – геоморфология и эволюционная география Диссертация на соискание ученой степени кандидата географических наук Научный руководитель: доктор биологических наук...»

«Петухов Илья Николаевич РОЛЬ МАССОВЫХ ВЕТРОВАЛОВ В ФОРМИРОВАНИИ ЛЕСНОГО ПОКРОВА В ПОДЗОНЕ ЮЖНОЙ ТАЙГИ (КОСТРОМСКАЯ ОБЛАСТЬ) Специальность: 03.02.08 экология (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор В.В. Шутов...»

«Якимова Татьяна Николаевна Эпидемиологический надзор за дифтерией в России в период регистрации единичных случаев заболевания 14.02.02 эпидемиология диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор...»

«АСБАГАНОВ Сергей Валентинович БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНТРОДУКЦИИ РЯБИНЫ (SORBUS L.) В ЗАПАДНОЙ СИБИРИ 03.02.01 – «Ботаника» ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: к.б.н., с.н.с. А.Б. Горбунов Новосибирск 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.. 4 Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 8 Ботаническая...»

«КЛЁНИНА АНАСТАСИЯ АЛЕКСАНДРОВНА УЖОВЫЕ ЗМЕИ (COLUBRIDAE) ВОЛЖСКОГО БАССЕЙНА: МОРФОЛОГИЯ, ПИТАНИЕ, РАЗМНОЖЕНИЕ Специальность 03.02.08 – экология (биология) (биологические науки) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат биологических наук, доцент Бакиев А.Г. Тольятти – 2015 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. К...»

«Баранов Михаил Евгеньевич Экологический эффект биогенных наночастиц ферригидрита при ремедиации нефтезагрязненных почвенных субстратов Специальность (03.02.08) – Экология (биология) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат...»

«Трубилин Александр Владимирович СРАВНИТЕЛЬНАЯ КЛИНИКО-МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАПСУЛОРЕКСИСА ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ФАКОЭМУЛЬСИФИКАЦИИ КАТАРАКТЫ НА ОСНОВЕ ФЕМТОЛАЗЕРНОЙ И МЕХАНИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ 14.01.07 – глазные болезни Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный...»

«Смешливая Наталья Владимировна ЭКОЛОГО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕПРОДУКТИВНОЙ ФУНКЦИИ СИГОВЫХ РЫБ ОБЬ-ИРТЫШСКОГО БАССЕЙНА 03.02.06 Ихтиология Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат биологических наук, доцент Семенченко С.М. Тюмень – 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ...»

«Сухарьков Андрей Юрьевич РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ОРАЛЬНОЙ АНТИРАБИЧЕСКОЙ ВАКЦИНАЦИИ ЖИВОТНЫХ 03.02.02 «Вирусология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, Метлин Артем Евгеньевич Владимир 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ 1 ВВЕДЕНИЕ 2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.1 Характеристика возбудителя бешенства 2.2 Эпизоотологические...»

«Кузнецова Наталья Владимировна СОВРЕМЕННОЕ ГИДРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ РЕКИ ЯХРОМА КАК МОДЕЛЬНОЙ МАЛОЙ РЕКИ ПОДМОСКОВЬЯ 03.02.10 – гидробиология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.