WWW.KONF.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Авторефераты, диссертации, конференции
 


Pages:     | 1 || 3 | 4 |

«НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ...»

-- [ Страница 2 ] --

Реалии настоящего времени требуют большого внимания к ассортименту вырабатываемой продукции, совершенствованию качества и получению продуктов с повышенным сроком хранения. В настоящее время в современном мире формируется самостоятельная отрасль пищевой и аграрной индустрии производство натуральных продуктов питания. В ее основе лежит система жестких требований к качеству на всех этапах производства и хранения продукта, начиная и использования высококачественного исходного продовольственного сырья и заканчивая его непосредственным потреблением.

Все большую популярность среди потребителей приобретают продукты на основе натурального сырья быстрого приготовления, в частности быстрорастворимые гранулированные напитки (БГН), полученные на основе инстант технологий [35].

Овощи и фрукты, содержащие каротиноиды, являются одним из наиболее востребованных видов инстант – продуктов, в максимальной степени подготовленных к непосредственному безопасному употреблению и имеющих заданный состав, физико-химические свойства и микробиологические показатели.

Известен способ получения инстант-порошка из растительного сырья (патент РФ № 2315534), предусматривающий его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом и помол [97]. Предлагаемый способ позволяет получить инстант - порошки из растительного сырья, обладающие лучшей восстанавливаемостью по сравнению с аналогичными продуктами, полученными из того же сырья по традиционной технологии.

В работе Магомедова Г. О и др. [35] показано, что мировым лидером инстантирования пищевых полуфабрикатов является компании Niro-Atomizer, ICF & Welko, Nestle и др. К достоинствам «инстант» – продуктов можно отнести не только быструю растворимость, но и такие свойства как: низкая слеживаемость при хранении, высокая диспергируемость в воде, быстрая увлажняемость.

Инсант – технологии, как правило, базируются на традиционных технологических приемах, например, термообработке, диспергировании, смешивании и сушке, позволяющих получить БАД. в виде порошков готовых к употреблению.

Основными преимуществами таких БАД являются:

многокомпонентный состав композиций, смоделированных из высоковитаминного сырья, который способствует улучшению химического состава готового продукта функционального назначения;

- простота дозирования и технологий введения в обогащаемый продукт;

- обеспечение синергетического эффекта, поскольку входящие в состав БАД компоненты усиливают действие друг друга.

Проанализировав достижения науки и техники за последнее время в сфере получения сухих продуктов можно заключить, что наилучшим вариантом для получения напитков быстрого приготовления является технология производства сухих концентратов, которая позволяет получать напитки путем растворения порошков, содержащих полезные микронутриенты. Осуществить такую технологию возможно только на основе создания сухого продукта, приготовленного из молока с добавлением каротинсодержащих БАД.

–  –  –

которые по принятой в настоящее время терминологии называют пробиотическими пищевыми продуктами. Интерес к продуктам, направленным на нормализацию состава или повышение биологической активности нормальной микрофлоры кишечника, увеличивается с каждым годом. Эксперты ММФ называют их «продуктами здоровья» и считают, что в XXI веке эти продукты будут занимать наибольший объем в производстве молочных продуктов.

Вопросы производства продуктов функционального назначения находятся в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных технологий и критериев качества пищевых продуктов. Продукты, обладающие новыми качественными характеристиками и отличающиеся между собой составом, биологической и энергетической ценностью, интересны и как объекты стандартизации. Всесторонний анализ данных объектов (анализ законодательной, нормативной и технической документации, устанавливающей нормы и требования к функциональным продуктам; обоснование идентификационных признаков; отбор и образование терминов; систематизация терминированных признаков и поиск классификационной ниши в существующей системе классификации и т.д.) и использование полученных результатов позволит сформировать нормативную базу для стандартизации изучаемых объектов.

Разработка новых технологий биологически активных добавок и биопродуктов с функциональными ингредиентами является перспективным и актуальным направлением пищевой промышленности [124,117].

В последние годы расширение ассортимента в основном идет за счет внедрения продуктов, обладающих выраженными лечебными и лечебнопрофилактическими свойствами. В первую очередь это кисломолочные продукты, в состав которых входит микрофлора, способствующая лечению и оздоровлению организма. Сюда можно отнести бифидосодержащие продукты (кефир «Бифидок»

и творог) [105].

Разработкой молочных продуктов функционального назначения занимались многие ученые, в том числе Храмцов А. Г., Дунченко Н. И., Голубева Л. В., Мельникова Е. И., Артюхова С. И., Панина М. В., Альхамова Г. К., Мирончиков Д. В., Максимюк В. А., Пензина О. В., Бережная А. В., Берегова И. В. и др.

Научные основы технологии производства молочных продуктов с бетакаротином заложены в работах Вышемирского Ф.А., Спиричева В.Б., Федотой А.В., Еремина Ю.Н., Васюковой А.Т. и других ученых. Разработан технологический процесс производства молока "Вита" и цидофилина с добавлением препарата бета каротина. Для обогащения молока и кисломолочных продуктов бета - каротином были использованы новые отечественные препараты циклокар и веторон.

Орловским государственным техническим университетом разработаны напитки из неосветленной сыворотки с овощными соками – морковным, свекольным и сиропом «Рубин». Напитки отличаются более высоким содержанием сухих веществ, плотностью за счет содержания общего сахара, витаминов, золы.

Работа Конькова Ю. В. посвящена изготовлению сливочного масла, обогащенного каротином растительного происхождения. Разработанная рецептура, состав, качество такого масла позволяет получить безопасный и экологически чистый продукт. Использование бета – каротина в пищевых масложировых продуктах позволяет расширить acсортимент функциональных продуктов питания длительного хранения.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Среди этих продуктов творог занимает особое место. Он обладает высокими пищевыми и лечебно-диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог из непастеризованного молока можно использовать только для выработки изделий, подвергающихся обязательной термической обработке (вареники, сырники), а также для производства плавленых сыров.

В состав творога входит 14 – 17% белков, до 18% жира, 2,4 – 2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием –

–  –  –

женщинам, и кормящим матерям, так как находящиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на образование костной ткани, крови и т. д. Творог рекомендуется больным туберкулезом и страдающим малокровием. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, так как кальций способствует выведению жидкости из организма. Обезжиренный, творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической, болезни, инфаркте миокарда. При подагре и других заболеваниях, когда белки мяса и рыбы противопоказаны, их заменяют белком творога.

Особенно полезен ацидофильно-дрожжевой творог, который обогащается дрожжами и чистой культурой ацидофильной палочки. Такой творог полезно давать ослабленным детям, при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии и туберкулезе. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови.

Творог содержит разнообразные витамины, их количество для различных видов творога представлено в таблице 1.10.

Таблица 1.10 - Содержание витаминов в твороге (в мг на 100 продукта) Творог -каротин В1 В2 РР С 18%-ной жирности 0,06 0,05 0,30 0,30 0,5 9%-ной жирности 0,03 0,04 0,27 0,40 0,5 Нежирный Следы 0,04 0,25 0,45 0,5 «Крестьянский» 0,02 0,04 0,26 0,42 0,5 Мягкий диетический 0,5 11%-ной жирности 0,03 0,04 0,27 0,40 0,5 4%-ной жирности 0,02 0,04 0,26 0,42 0,5 нежирный следы 0,04 0,25 0,45 0,5 Обогащение творога каротинсодержащими БАД сделает его еще более полезным, поскольку высокая эффективность отечественных продуктов питания, обогащенных бета - каротином, подтверждена результатами клинических испытаний, положительным опытом их использования в оздоровлении населения в экологически неблагоприятных регионах России.

Опираясь на данные литературного обзора, можно сделать вывод, что разработка БАД, содержащих бета-каротин, и обогащенных ими молочных продуктов, является перспективным направлением.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований и схема постановки эксперимента Экспериментальные исследования проводились в условиях НИЛ: кафедры технологии продуктов животного происхождения, кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, кафедры биохимии и биотехнологии, кафедры машин и аппаратов пищевых производств ВГУИТ, ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт комбикормовой промышленности» и БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория».

На основании анализа литературных источников и сформулированных задач объектами исследований были выбраны:

- морковь столовых сортов с небольшой сердцевиной и темно-оранжевого цвета: Витаминная 6 и Нантская 4 по ГОСТ 1721-85 [38];

- тыква сорта «Витаминная» по ГОСТ 7975-2013 [47];

- яичный желток по ГОСТ Р 54056-2010 [57];

- лимонная кислота ГОСТ Р 53040-2008 [55];

- сахар-песок по ГОСТ 21-94 [40];

- БАД «Бетарон» по ТУ 9169-001-02068108-2014;

- БАД «Тыкверон» по ТУ ТУ 9281-001-02068108-2015;

- творожный продукт «ВИТАМИННЫЙ» по ТУ 9222-002-02068108-2014

- молочный напиток «ВКУСНЯША» по ТУ 9222-002-02068108-2015.

Предварительно был проведен опрос потребителей, который позволил определить потребительские предпочтения, положенные в основу при разработке видового состава функциональных продуктов.

Последовательность проведения этапов экспериментальных исследований проиллюстрирована схемой проведения эксперимента (рис.2.1).

При выполнении экспериментальных исследований применяли стандартные физико-химические (далее ФХМ) и специальные методы анализа (органолептические, микробиологические свойства сырья и готового продукта).

Рисунок 2.1 – Схема экспериментальных исследований

2.2 Общие методы исследований 2.2.1 Методика маркетинговых исследований В данной работе выполнены маркетинговые исследования потребителей функциональных продуктов, в частности напитков и БАД, на основе данных, полученных в ходе опроса, определены цели и задачи исследований. Разработаны анкеты.

–  –  –

Как следует из таблицы 2.1, внешний вид имеет максимальную оценку – 4, цвет – 5, консистенция – 6, запах – 7, вкус – 8. Суммарное количество баллов при оценке «отлично» составляет 26-30 баллов, «хорошо» - 21-25, «удовлетворительно» - 16-20, «неудовлетворительно» - 15 и ниже.

Весовые характеристики коэффициентов значимости между органолептическими характеристиками распределены следующим образом:

наибольшее количество было отдано вкусу 0,27, наименьшее – внешнему виду 0,13.

Сущность оценки состоит в том, что качество продукта оценивали суммой определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в продукте дефекты (таблица 2.1). При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, являлись вкус и запах. По полученной сумме баллов определяли товарный сорт продукта [33,83,93].

Обработка экспериментальных оценок качества продукции, полученных посредством проведения дегустации, являлась заключительным этапом в экспертной оценке, позволяющим сделать анализ результатов и подготовку решения дегустационной комиссии.

Органолептическая оценка БАД [29] Цвет и структуру БАД определяли визуально при естественном освещении.

Для этого образец порошка массой 5 г рассыпали тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и перемешивали стеклянной палочкой.

Для определения вкуса брали 5 г порошка, помещали его в стеклянный стакан, добавляли 5 см3 воды при температуре (20±2) С, тщательно перемешивали стеклянной палочкой, чтобы не было комочков, и оставляли на 15 минут для набухания. Затем определяли вкус полученной смеси.

Для определения запаха 20 г порошка помещали в стакан и заливали 20 см3 кипящей воды. Смесь перемешивали и органолептически определяли запах [29].

По органолептическим показателям порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.2 [29].

Таблица 2.2 – Органолептические показатели порошка Наименование Характеристика показателя Цвет От светло-желтого до желто-оранжевого, однородный по всей массе Структура Порошкообразная, комочки легко раздавливаются Свойственные высушенным яйцу и тыкве, без постороннего привкуса и Вкус и запах запаха 2.

2.3 Физико-химические методы исследования Определение массовой доли белка Массовую долю белка определяли по ГОСТ Р 53951 «Определение массовой доли белка методом Кьельдаля». Данный метод основан на минерализации органического вещества анализируемой пробы продукта концентрированной серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сернокислого аммония, переведении его в аммиак, отгонке последнего в раствор борной кислоты, количественном учете аммиака титриметрическим методом и расчете массовой доли белка в анализируемой пробе. [56] Определение массовой доли влаги Массовую долю влаги определяли по ГОСТ 3626 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» и Руководству по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище Р 4.1.1672-03.

Определение массовой доли жира Проводили кислотным методом по ГОСТ 5867 [80]. Метод основан на выделении жира из продукта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

Определение титруемой кислотности Проводили по ГОСТ 3624 [46]. Использовали метод с применением индикатора фенолфталеина. Он основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

В фарфоровую ступку вносили 5 г продукта. Тщательно перемешивали и растирали продукт пестиком. Затем прибавляли небольшими порциями 50 см3 воды, нагретой до температуры 35-40°С и три капли фенолфталеина. Смесь перемешивали и титровали раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Количество щелочи, пошедшей на титрование, умножали на 20, полученная величина являлась показанием кислотности творога. [46] Определение растворимости порошка БАД в воде [39] Навеску порошка БАД массой 40 г помещали в коническую колбу вместимостью 750 см3, приливают 200 см3 воды и кипятили с обратным воздушным холодильником в течение 5 мин. Раствор фильтровали под вакуумом через воронку Бюхнера с 3-4 фильтрами «синяя лента». Осадок промывали 3-4 раза горячей водой и удаляли. Раствор переливали в мерную колбу вместимостью 500 см3, доливали водой до метки и перемешивали (основной раствор).

Отбирали аликвотную часть основного раствора в высушенную до постоянной массы фарфоровую выпарительную чашу или тигель и выпаривали на водяной бане досуха. Сухой остаток высушивали при 105-110°С до постоянной массы, охлаждали в эксикаторе и взвешивали.

Растворимость в воде в процентах вычисляли по формуле:

–  –  –

Допускаемое расхождение между результатами параллельных определений не превышало 0,01% при массовой доле растворимых веществ в воде до 0,3% [39].

2.3 Специальные методы исследований К специальным методам анализов можно отнести методы определения содержания аминокислот, сырого протеина, витаминов, бета-каротина и бактериологических показателей.

Метод определения бета – каротина [95] Метод основан на способности каротина растворяться в петролейном эфире или бензине, давая при этом желтую окраску, интенсивность которой пропорциональна содержанию каротина. Концентрация каротина в фотометрируемых растворах должна находиться в пределах 0,4-4,0 мг/см3. Для приготовления основного раствора 0,720 г бихромата калия, высушенного до постоянной массы при 140°С, растворяли в дистиллированной воде и доводили объем раствора до 1000 см3. 1 см3 этого раствора по окраске соответствует 0,00416 мг каротина. Раствор разрешается хранить в течение 1 года после его приготовления.

В мерные колбы вместимостью 100 см3 из бюретки отмеряли каждый раз от нуля 10, 20, 30, 40, 50 см3 основного раствора бихромата калия и доводили объем до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивали.

Фотометрирование растворов сравнения проводили в кюветах с толщиной просвечиваемого слоя 20-30 мм при длине волны 440-450 нм. При измерении оптической плотности растворов дихромата калия в качестве раствора сравнения использовали воду.

Для построения градуировочного графика по горизонтальной оси наносили значения объемов основного раствора бихромата калия, взятых для приготовления шкалы; на вертикальной оси – соответствующие значения оптической плотности растворов.

Брали навеску сырья массой 2 г с погрешностью взвешивания не более 0,05 г и переносили в бытовую банку вместимостью 200 см3, добавляли 5 г безводного сульфата натрия, тщательно перемешивали стеклянной палочкой, вносили 10 г оксида алюминия 10 % влажности, 0,5 г оксида кальция и 100 см3 петролейного эфира и перемешивали.

Плотно закрытые банки или колбы помещали в предварительно нагретый до 35°С термостат и выдерживали при температуре (35±3)°С в течение 2 ч.

Охлаждали до комнатной температуры. В целях безопасности работы следили за строгим соблюдением указанной температуры во время термостатирования.

–  –  –

Определение содержания аминокислот Содержание аминокислот в БАД «Бетарон» и «Тыкверон» определяли в соответствии с ГОСТ 32195 [44] и ГОСТ 31480 [43].

Определение содержания сырого протеина Содержание сырого протеина в БАД определяли в соответствии с ГОСТ 13496.4 [37].

Определение содержания витаминов Содержание витаминов определяли в соответствии с: ГОСТ Р 54950 [60], ГОСТ Р 54949 [59], ГОСТ Р 50928 [51].

Определение сыпучести, насыпной плотности и фракционного (гранулометрического) состава [66] Сыпучесть - это способность материала равномерно высыпаться через отверстие с определенным диаметром в стенке сосуда. Сыпучесть пресс-порошков измеряли таким условным показателем, как время (сек). Это время, необходимое для опорожнения стандартной металлической воронки с отверстием 10 мм и углом конуса при вершине 40 при просыпании порошка массой 100 г [66].

Сыпучесть зависит от насыпной массы, гранулометрического состава, формы зерен порошка, поверхности этих зерен, влажности, угла естественного откоса и др.

Сыпучесть может быть оценена по углу естественного откоса. Этот метод основан на измерении угла между горизонтальной плоскостью и образующей конуса, который самопроизвольно образуется сыпучим материалом. Для этого полуцилиндр диаметром 100 мм, высотой 300 мм устанавливали на горизонтальной площадке.

Затем в этот цилиндр засыпали 2 л полимерного материала и строго вертикально поднимали цилиндр вверх, при этом материал рассыпался и образовался характерный конус. Эксперимент повторялся 5-6 раз [42].

Каждый раз фиксировали высоту конуса и его диаметр.

Рисунок 2.2 - Схема измерения сыпучести материала Рассчитывали угол естественного откоса по среднему арифметическому этих показателей:

(2.3) Сыпучесть зависит от насыпной массы, гранулометрического состава, формы зерен порошка, поверхности этих зерен, влажности, угла естественного откоса и др.

Текучесть определяли по скорости высыпания определенного количества материала (30—100 г) из металлической или стеклянной воронки со строго заданными геометрическими параметрами и по углу естественного откоса.

Гранулометрический состав определяли, разделяя полимерный состав на ряд более узких по размеру частиц фракций с последующим определением соотношения их по массе. Наиболее распространенный метод определения гранулометрического состава – ситовый анализ, т.е. осуществлось рассеивание материала на фракции с помощью набора сит с различным размером отверстий.

Для характеристики размеров частиц ряда порошков, нормировали остаток на сите с определенным размером. В некоторых случаях нормировали содержание фракций с минимальным размером частиц.

Объемная масса (удельный объем) – это величина, которая характеризует отношение объема, занимаемого пресс – порошком к его массе. При определении удельного объема порошок свободно насыпали в цилиндрический сосуд объемом 200 см3 и высотой 80 мм. Избыток порошка срезали, и заполненный сосуд взвешивали на технических весах с точностью до 0,1 г. Удельный объем определяли по следующей формуле:

–  –  –

Рисунок 2.3 - Прибор для определения максимальной насыпной плотности порошков 1-измерительный цилиндр; 2-шкала; 3-тумблер; 4-регулировочный винт; 5-контргайка Навеску массой 5,0 г порошка (точность взвешивания ±0,001 г) засыпали в мерный цилиндр.

Устанавливали на приборе амплитуду колебаний (35-40 мм) при помощи регулировочного винта. Устанавливают отметку по шкале и фиксировали положение при помощи контргайки. Далее, с помощью трансформатора устанавливали частоту колебаний. Частота устанавливается в интервале от 100 до 120 кол/мин, по счетчику. После включения прибора тумблером оператор следит за отметкой, по которой установлен уровень порошка в цилиндре. Как правило, при работе прибора в течение 10 минут, уровень порошка или смеси становится постоянным, и прибор необходимо отключить.

Насыпную плотность рассчитывали по формуле:

(2.5) где: н – насыпная плотность, кг/м3;

m – масса сыпучего материала, кг;

V – объем порошка в цилиндре после уплотнения, м3.

В зависимости от насыпной плотности порошки классифицируют следующим образом:

н 2000 кг/м3 – весьма тяжелые;

2000 н 1100 кг/м3 – тяжелые;

1100 н 600 кг/м3 – средние;

н 600 кг/м3 – легкие.

Определение фракционного (гранулометрического) состава проводили путем просеивания 100 г вещества через стандартный набор сит, состоящий из 4 сит с отверстиями диаметром 0,7; 0,3; 0,2 и 0,1 мм. Набор герметично закрыт кожухом.

Просеивание проводили на виброустановке с числом колебаний 340-360 в минуту в течение 5 мин. Результаты - средние из 3-5 определений.

2.3.1 Определение микробиологических показателей Определение КМАФАнМ в творожном продукте Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов определяли по ГОСТ 9225 [48].

Метод определения КМАФАнМ основан на способности микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при (30±1)С в течение 72 часов. Для определения КМАФАнМ выбирали разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Количество выросших колоний подсчитывали на каждой чашке, пользуясь лупой с увеличением в 4-10 раз.

КМАФАнМ в 1 см3 или 1 г продукта (Х) в единицах вычисляли по формуле:

Х=n•10m (2.6) где n – количество колоний, подсчитанных на чашке Петри;

m – число десятикратных разведений.

За окончательный результат принимали среднеарифметическое, полученное по всем чашкам [29].

Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в творожном продукте.

Метод основан на способности БГКП сбраживать в питательной среде лактозу с образованием кислоты и газа при Т=37±1°С в течение 24 часов.

В среду Кесслер производили посев творога от 0,1 до 0,00001 г. Пробирки с посевами помещали в термостат при Т=37±1°С на 18-24 часа. Затем просматривали пробирки с посевами. При отсутствии газообразования давали заключение об отсутствии БГКП. [91] Определение дрожжей и плесневых грибов в творожном продукте.

Из подготовленной пробы творожного продукта отбирали навеску объемом 1±0,1 см3.

Творог или его разведения высеивали параллельно в две чашки Петри.

Посевы заливали расплавленной и охлажденной до Т=45±1°С средой.

Параллельно с этим заливали чашку Петри 15-20 см3 среды для проверки ее стерильности. Посевы термостатировали при Т=24±1°С в течение 5 суток. Через 3 суток термостатирования проводили предварительный учет типичных колоний или появления характерных признаков роста на жидких питательных средах.

Если в посевах на агаризованных средах присутствовали мукоровые, очень быстро растущие грибы, то снятие предварительных результатов проводили очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и давали рост вторичных колоний. Через 5 суток проводили окончательный учет результатов термостатирования посевов. Колонии дрожжей и плесневых грибов разделяли визуально.

Рост дрожжей на агаризованных средах сопровождается образованием крупных, выпуклых, блестящих серовато-белых колоний с гладкой поверхностью и ровным краем. Развитие дрожжей в жидкой среде сопровождается появлением мути, запаха брожения и газа. Развитие плесневых грибов на питательных средах сопровождается появлением мицелия различной окраски. Для количественного подсчета отбирали чашки, на которых выросло от 15 до 150 колоний дрожжей и (или) от 5 до 50 колоний плесневых грибов. При необходимости для разделения колоний дрожжей и плесневых грибов проводили микроскопические исследования.

Результаты оценивали по каждой пробе отдельно: если при испытаниях продукта на питательных средах был обнаружен рост дрожжей и плесневых грибов и их присутствие подтверждено микроскопированием, то давали заключение о присутствии этих микроорганизмов в продуктах [91].

Определение сальмонелл в творожном продукте.

Свежий творожный продукт, не содержащий поврежденных микроорганизмов, высевали непосредственно в селективные среды, минуя этап неселективного обогащения. Соотношения между количеством высеваемого продукта и средой было не менее 1:10. Далее проводили пересев на чашки Петри и идентификацию. Культуры через 24 часа инкубирования на селективных средах пересевали так, чтобы получить хорошо изолированные колонии, на XLD-агар и на одну из агаризованных сред:

висмут-сульфит агар, среду Плоскирева, среду Эндо, среду Левина или бриллиантовый зеленый агар.

Чашки переворачивали вверх дном и помещали в термостат при Т=37±1°С.

После инкубирования в течение 24±3 ч, а на бриллиантовом зеленом агаре – 48 ч, просматривали чашки и отмечали присутствие типичных колоний бактерий рода Salmonella и не совсем типичных колоний для бактерий рода Salmonella.

Отмечали их местоположение на дне чашки.

Отсутствие в посевах на селективно-диагностических средах типичных или не совсем типичных колоний для бактерий рода Salmonella свидетельствовало об отсутствии бактерий рода Salmonella в анализируемой навеске (объеме) продукта [54].

Методика определения антиоксидантной активности (АОА) В основе данной методики лежит амперометрический способ определения содержания антиоксидантов, заключающийся в измерении электрического тока, возникающего при окислении исследуемого вещества (или смеси веществ) на поверхности рабочего электрода при определенном потенциале и сравнении полученного сигнала с сигналом стандарта (кверцетина), измеренного в тех же условиях. Измерение выполняли на анализаторе антиоксидантной активности «Цвет Яуза-01-АА» (Рис. 2.4)

Рисунок 2.4 - Анализатор антиоксидантной активности «Цвет Яуза-01-АА»

Амперометрический метод – единственный непосредственно измеряющий содержание всех антиоксидантов в пробе. Предварительно готовили элюент (2,2 мМ раствор ортофосфорной кислоты) и стандартные растворы дегидрокверцетина с концентрациями 0,5; 1,0; 1.5; 2,0; 3,0 и 3,5 мг/дм 3.

Высокая чувствительность определения, низкий остаточный ток и хорошая воспроизводимость аналитического сигнала наблюдаются на стеклоуглеродном электроде, выбранном в качестве рабочего [90]. Для построения градуировочного графика устанавливали потенциал +1,3 В. Скорость потока элюента 1,2 см 3/мин.

Применяли дегидрокверцетин квалификации ч.д.а. Серию растворов готовили по навеске и с последующим разведением дистиллированной водой. Построение градуировочной функции проводили по 6 водным растворам дегидрокверцетина, величину тока которых измеряли по 3 раза.

Строили градуировочную функцию методом наименьших квадратов (рис. 2.5).

Полученный график описывается уравнением прямой, достоверность аппроксимации 0, 9938.

Подготовленную пробу набирали в медицинский шприц вместимостью 1 см3 и промывали дозируемую петлю, при этом кран – дозатор находился в положении «ввод».

Рисунок 2.5 - Градуировочный график для определения антиоксидантной активности Далее вели измерение.

Проводили по 5 последовательных измерений сигналов (площади выходной кривой) исследуемых растворов. За результат принимали среднее арифметическое значение из 5 измерений.

Расчет Саг мг/дм3 исследуемого образца проводили по калибровочному графику кверцетина (Рис. 2.4) и формуле 2.7. При расчете конечного результата для жидкого образца учитывали разбавление пробы (в нашем случае N = 100).

Расчет проводили по формуле:

Саг = 0,00037405Sср + 0,1861 (2.7) где Sср – сигнал кверцетина (площадь выходной кривой), нАс;

Саг – концентрация раствора дегидрокверцетина, мг/дм3.

Антиоксидантную активность БАД (СА) вычисляли по уравнению:

–  –  –

где Саг – содержание антиоксидантов, найденное по градуировочному графику, мг/дм3 (рис. 2.4);

N – кратность разбавления БАД.

Кроме того, АОА БАД определяли в лаборатории кафедры «Медицинской биохимии и микробиологии» Воронежского Государственного Университета экспесс - методом с помощью биохемилюминесцентного анализатора с программно-методическим комплексом БХЛ-07 (рис. 2.6).

Рисунок 2.6 - Анализатор антиоксидантной активности с программнометодическим комплексом биохемилюминесцентного анализа БХЛ - 07 Принцип действия основан на измерении излучения света (биохемилюминесценции), сопровождающем свободнорадикальные и ферментативные процессы в живых организмах.

БХЛ-07 работает в составе комплекса с внешним персональным компьютером, причем биохемилюминометр выполняет функцию выделения светового сигнала, а программное обеспечение производит обработку полученных данных, позволяет наблюдать кинетику процесса, рассчитывать параметры сигнала, документировать данные опыта, накапливать базу данных.

Программное обеспечение позволяет измерять и интерпретировать 10 показателей биохемилюминесценции светосумму, максимальную интенсивность, кинетические константы световой реакции.

Метод индуцирования ХЛ перекисью водорода с сульфатом железа основан на каталитическом разложении перекиси ионами металлов с переменной валентностью. Образующиеся при этом свободные радикалы выступают инициаторами свободнорадикального окисления (СРО). В результате реакции рекомбинации перекисных радикалов, образуются молекулярные продукты и выделяется квант света, который и определяет наблюдаемую хемилюминесценцию. Процесс СРО вызывает вспышку интенсивности ХЛ, которая в течение 30-60 секунд затухает в результате действия системы антиоксидантов, присутствующих в пробе. На интенсивность процесса ХЛ оказывает влияние комплекс соединений, обладающих и прооксидантым и антиоксидантным действием. То есть метод дает возможность оценить уровень компенсаторных механизмов процесса СРО. Типичная кинетика такого хемилюминесцентного сигнала приведена на рисунке 2.7.

Рисунок 2.7 – График кинетики хемилюминесцентного сигнала

Параметры оценки АОА отражают потенциальную способность биологического объекта к ПОЛ, скорость спада процессов СРО и характеризуют мощность антиоксидантного процесса. В биохемилюминометре БХЛ-07 эти параметры расчитываются автоматически. Для оценки СРО в пробе наиболее значимыми являются:

Imax-уровень свободных радикалов, мВ;

tg – скорость восстановления антиоксидантной защиты, тангенс угла максимального наклона кривой к оси времени;

S-площадь под кривой интенсивности, или полная светосумма, соответствует активности антиоксидантной системы защиты.

2.4 Статистические и расчетные методы исследований 2.4.1 Статистическая обработка результатов исследований В основу статистической обработки данных, полученных в ходе эксперимента, положен ГОСТ Р 50779.21 [49]. В данном стандарте приводится описание типовых статистических задач и процедур, при помощи которых они решаются.

Статистическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью программы «STATISTICA», которая содержит исчерпывающий набор процедур, предназначенных как для построения плана эксперимента, так и для полного анализа экспериментальных данных и определения закона их распределения [101].

В ходе планирования эксперимента решались следующие задачи:

1) Минимизировать общее число опытов;

2) Выбирать четкие логически обоснованные процедуры, последовательно выполняемые экспериментатором при проведении исследования;

3) Использовать математический аппарат, формализующий многие действия экспериментатора;

Одновременно варьировать всеми переменными и оптимально 4) использовать факторное пространство;

5) Организовать эксперимент таким образом, чтобы выполнялись многие исходные предпосылки регрессионного анализа;

6) Получать математические модели, имеющие лучшие в некотором смысле свойства по сравнению с моделями, построенными из пассивного эксперимента;

7) Рандомизировать условия опытов, то есть многочисленные мешающие факторы превратить в случайные величины.

Применение данной методологии позволило получить достоверные и объективные данные.

–  –  –

где С j – избыток скора аминокислоты;

Cmin - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %;

п – количество незаменимых аминокислот.

Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяли по формуле:

–  –  –

где А – содержание j-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100г белка;

Aэj - содержание j-й незаменимой аминокислоты, соответствующее физиологически необходимой норме (эталону), г/100г белка.

–  –  –

Меньшая возможность утилизации незаменимых аминокислот в составе белка пищевого продукта организмами наблюдается тогда, когда их скоры максимальны или наиболее близки к максимуму.

Общее количество незаменимых аминокислот в белке оцениваемого продукта, которое из-за взаимонесбалансированности по отношению к эталону не может быть утилизировано организмом, служит для оценки сбалансированности

–  –  –

Все полученные экспериментальные исследования были проведены не менее чем в трех повторностях, аналитические определения для каждой пробы в двух – трех повторностях. В таблицах и на рисунках приведены данные типичных опытов, каждое значение является средним как минимум из трех определений.

Математическая обработка экспериментальных данных проводилась методом статического планирования с помощью программ «STATISTICA».

Полученные уравнения, описывают зависимость контролируемых параметров от анализируемых факторов [101].

Графические зависимости на рисунках представлены после обработки экспериментальных данных по методу наименьших квадратов.

Среднее арифметическое результатов экспериментов вычисляли по формуле (2.18):

n

–  –  –

Глава 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИХ БАД И ИЗУЧЕНИЕ ИХ СВОЙСТВ

3.1 Выбор способа обработки растительных компонентов, рекомендованных в состав БАД

–  –  –

Рисунок 3.1 – Динамика изменения массы моркови в зависимости от способа обработки Как видно на рис.

3.1 и табл. 3.1, выход измельченной моркови, сваренной на пару, находится в интервале 21,0-29,2%, причем, чем выше масса исходного образца, тем больше ее выход, что, вероятно, связано с величиной потерь.

Полученные данные были проанализированы с помощью программы STATISTICA в модуле «Описательная статистика». Результаты приведены в таблице 3.2.

Таблица 3.2- Статистическая обработка экспериментальных данных повыходу моркови

На основании данных табл. 3.2 в модуле «Описательная статистика» были построены диаграммы рассеивания, устанавливающие связь между массой свежей моркови (Х1) и моркови, сваренной на пару (Х2); массой моркови, сваренной на пару, и массой измельченной моркови (Х3); определить степень корреляционной зависимости и регрессионные уравнения, по которым можно рассчитать зная массу свежей моркови, массу измельченной или сваренной на пару (рис. 3.2 и рис. 3.3).

Рисунок 3.2 – Диаграмма рассеивания Рисунок 3.

3 – Диаграмма рассеивания масс свежей моркови и сваренной на масс моркови сваренной на пару и пару измельченной

–  –  –

Более наглядно данные табл. 3.3 можно представить графически (рис. 3.4).

Как видно на рис. 3.4 и табл. 3.3, выход измельченной тыквы, сваренной на пару, находится в интервале 21,0-38,0%, причем, чем выше масса исходного образца, тем больше ее выход, что связано с сокращением потерь при ее обработке.

Рисунок 3.4 - Динамика изменения массы тыквы в зависимости от ее состояния, степени измельчения и термической обработки Полученные данные были проанализированы с помощью программы STATISTICA в модуле «Описательная статистика».

Полученные результаты представлены в табл. 3.4.

Таблица 3.4 - Статистическая обработка экспериментальных данных по выходу тыквы Далее в модуле «Описательная статистика» была определена корреляционная зависимость между исследуемыми показателями (табл.

3.5) и получены уравнение регрессии, по которым можно определить массу сваренной тыквы (У1), зная массу сырой (Х1) (Рис.3.5), и выход измельченной тыквы (У2) по массе вареной (Х3) (Рис. 3.6).

Таблица 3.5 – Корреляционная зависимость между исследуемыми показателями Рисунок 3.

5 – Диаграмма рассеивания масс Рисунок 3.6 – Диаграмма рассеивания масс свежей тыквы (Х1) и выходом (У1) измельченной тыквы (Х3)и выходом (У1) Как следует из диаграмм и данных, представленных в таблице 3.5, между показателями установлена практически функциональная зависимость, что видно также по величине коэффициентов корреляции, r1 =0,9876 и r2= 0,999.

3.2 Выбор способа обработки желтка куриного яйца 3.2.1 Применение методов молекулярной кулинарии С целью сохранения всех полезных свойств куриного яйца в работе применялись методы тепловой обработки, рекомендуемые в молекулярной кулинарии [79].

Молекулярная кулинария не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных активных веществ.

Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии:

карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумная дистилляция (отделение спирта).

В соответствии с приемами молекулярной кулинарии, яичный желток варят при температуре Т=600С в течение 1,5-2,0 часов. При этом, желток приобретают консистенцию помадки, которая в дальнейшем хорошо сбивается и эмульгируется. В таком состоянии вследствие присутствующего в нем лецитина, происходит обволакивание каротиноидов, что способствует их транспортированию, защищая от внешних воздействий: влияния кислорода, перекисей и активных форм металла [79].

3.2.2 Обоснование использования куриного желтка в качестве матрицы каротинсодержащего сырья Для подтверждения преимуществ использования куриного желтка в качестве матрицы каротинсодержащего сырья в диссертационной работе выполнены сравнительные исследования порошков, полученных в результате сублимационной сушки и приготовленных из:

- свежего морковного сока;

- сока, полученного из замороженной моркови;

–  –  –

Полученные результаты экспериментальных исследований по количеству бета-каротина в порошках и его сохранности в процессе хранения дают основание предположить, что желток-матрица защищает каротиноиды от внешних воздействий в процессе сушки и последующего хранения.

3.3 Разработка рецептуры БАД «БЕТАРОН»

Экспериментально были получены 4 опытные партии каротиноидной смеси.

Для этого вначале проводили взбивание яичного желтка, прошедшего термическую обработку в соответствии с методами молекулярной кулинарии, до увеличения его объема в 2 раза, а затем постепенно вносили различное количество моркови (тыквы), сваренной на пару. Для стабилизации смеси на заключительном этапе в ее состав вводили сахар и лимонную кислоту. Готовые смеси подвергали сублимационной сушке и определяли содержание бета каротина с фотоэлектроколориметрическим методом (табл.3.8).

Таблица 3.8 – Рецептурный состав каротиноидной смеси на основе моркови

–  –  –

Экспериментально было установлено, что наиболее удачным оказалось сочетание компонентов каротиноидной смеси №2. Смесь получилась наиболее пышная, однородная по всей массе, долго сохраняла первоначальный вид.

Данные, представленные в таблице 3.8, были проанализированы с помощью программы Проведено планирование полнофакторного STATISTICA.

эксперимента (табл. 3.9), получены оптимальные сочетания компонентов в смеси и построена функция желательности (Рис.3.10).

Как видно из рисунка 3.10, оптимальное содержание измельченной моркови в смеси составляет Х3=72,0 г, сахара Х4= 20,0 г и лимонной кислоты Х5=1,0 г, тогда содержание бета – каротина в каротиноидной смеси будет равно У1=43,025 мг.

Таблица 3.9 - План полнофакторного эксперимента Рисунок 3.

10 – Профили предсказанных значений и функции желательности состава каротиноидной смеси из моркови На основании выполненного эксперимента построены графики трехмерных поверхностей и определены уравнения регрессии, позволяющие рассчитать содержание бета - каротина в зависимости от количества входящих в состав каротиноидной смеси компонентов (рис. 3.11 и 3.12).

Рисунок 3.11 – График 3М - поверхности Рисунок 3.

12 – График 3М - поверхности зависимости содержания бета - каротина от зависимости содержания бета - каротина от массы измельченной моркови (Х3) и сахара массы измельченной моркови (Х3) и в смеси (Х4) лимонной кислоты (Х5) Построенные графики 3-х мерных зависимостей и регрессионные уравнения, носят смысл номограмм и имеют практическое значение при прогнозировании состава БАД «БЕТАРОН».

3.4 Разработка рецептуры БАД «ТЫКВЕРОН»

Для получения оптимального состава БАД «ТЫКВЕРОН» предварительно экспериментально были получены 4 варианта каротиноидной смеси, с различным содержанием в них тыквы, сахара и лимонной кислоты. Масса яичного желтка во всех смесях оставалась постоянной. Полученные смеси подвергали сублимационной сушке, в полученном порошке фотоэлектроколориметрическим методом определяли содержание бета – каротина (табл. 3.10).

Таблица 3.10 – Рецептурный состав каротиноидной смеси

–  –  –

Данные, представленные в таблице 3.10, были проанализированы с помощью программы STATISTICA. Проведено планирование полнофакторного эксперимента (табл. 3.11), получены оптимальные сочетания компонентов в смеси и построена функция желательности (Рис.3.13).

Таблица 3.11 - План полнофакторного эксперимента Рисунок 3.

13 – Профили предсказанных значений и функции желательности состава каротиноидной смеси Как видно из рисунка 3.13, оптимальное содержание измельченной тыквы в смеси составляет Х1=72,0 г, сахара Х4= 20,0 г и лимонной кислоты Х5=2,6 г, тогда содержание бета – каротина в каротиноидной смеси будет равно У1=29,39 мг.

Тернарный график и регрессионное уравнение, устанавливающее связь между компонентами, входящими в состав каротиноидной смеси и содержанием в ней бета каротина, представлено на рис. 3.14. Задавая количественный состав, входящих в рецептуру каротиноидной смеси компонентов, можно рассчитать содержание в ней бета - каротина.

Рисунок 3.14 – Тернарный график зависимости, выхода бета – каротина от количества компонентов, входящих в БАД «Тыкверон»

3.5 Оценка совместимости компонентов каротиноидного состава с использованием современных методов анализа От взаимодействия функциональных и вспомогательных веществ, входящих в БАД, зависит их совместимость. В связи с чем уже на начальной стадии разработки функциональных БАД следует выявлять возможные взаимодействия компонентов, чтобы прогнозировать совместимость, подбирать оптимальные составы, технологические параметры, получения и хранении БАД.

Для получения информации о взаимодействии веществ используют и спектральные методы, позволяющие провести анализ с наименьшими финансовыми и временными затратами. Целесообразно определять и сравнивать ИК-спектры индивидуальных веществ и смеси компонентов.

В качестве объектов были выбрана БАД «БЕТАРОН». ИК-спектроскопию проводили на приборе Vertex 70 (Bruker Optik GmbH, Германия), в (в средней ИКобласти) диапазоне 4000–400 см–1 методом НПВО (техника нарушенного полного внутреннего отражения), с использованием приставки ZnSe с алмазным окном, в результате чего были получены ИК-спектры поглощения компонентов по отдельности и в смеси, с последующей обработкой на программе OMNIC 7.

Эксперимент проводился в условиях, приближенных к технологическому процессу производства лекарственной формы: интервал температур от 0 до 85 °С в атмосфере воздуха; время выдержки – 10 мин, скорость нагрева – 10 °С/мин, масса навески образцов – до 10 мг [63].

Как правило, каротиноиды идентифицируют по положениям максимумов светопоглощения, которые варьируют в зависимости от длины полиенового фрагмента, наличия в структуре циклических концевых групп, стерических эффектов, природы используемого растворителя и др. [63,64,65].

Как правило, каркас каротиноидов построен восемью изопреновыми (С5) фрагментами, (поэтому каротиноиды являются тетратерпеноидами) и может быть графически представлен в виде линейной центральной части (для полностью трансизомеров, all-E) и двух крайних структурных фрагментов, Х и Х’:

Существование большого числа каротиноидов обусловлено различием строения фрагментов X и X’, но, строго говоря, следует учитывать наличие нескольких геометрических цис-транс изомеров для каждого из каротиноидов.

Число возможных структур фрагментов Х велико, но не все из них имеют одинаковое значение для человека и частоту обнаружения в природе. Наиболее простым можно считать заместитель ациклического «линейного» (насколько это возможно для сочленения изопреноидных фрагментов) строения (I).

Каротиноид, содержащий два фрагмента (I) с обеих сторон, называется ликопином, и входит в начальную часть схем метаболизма каротиноидов.

Большое значение в природе имеют каротиноиды, содержащие характерный циклогексеновый компонент в двух изомерных формах – - и -иононовых структур, III и II, соответственно. Заместители X и X’ в молекулах каротиноидов могут быть различными, например, -, - и -каротины содержат по два различных концевых фрагмента: II + III, I + II и I + III, соответственно.

Наибольшей биологической активностью из таких комбинаций обладает каротин, содержащий два -иононовых (II) фрагмента. Все такие соединения являются углеводородами и их относят в группу каротинов [64].

Результаты ИК- спектроскопии основного действующего вещества, различных комбинаций компонентов смеси и композитного состава представлены на рис. 3.15.

Рисунок 3.15 - ИК-спектрограмма БАД «БЕТАРОН»



Pages:     | 1 || 3 | 4 |
 

Похожие работы:

«МИГИНА ЕЛЕНА ИВАНОВНА ФАРМАКОТОКСИКОЛОГИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ ТРИЛАКТОСОРБ В МЯСНОМ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВЕ 06.02.03 – ветеринарная фармакология с токсикологией Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор Кощаев Андрей...»

«Карачевцев Захар Юрьевич ОЦЕНКА ПИЩЕВЫХ (АКАРИЦИДНЫХ) СВОЙСТВ РЯДА СУБТРОПИЧЕСКИХ И ТРОПИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПАУТИННОГО КЛЕЩА TETRANYCHUS ATLANTICUS MСGREGOR Специальность: 06.01.07 – защита растений Диссертация на соискание учёной степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Попов Сергей...»

«Трубилин Александр Владимирович СРАВНИТЕЛЬНАЯ КЛИНИКО-МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАПСУЛОРЕКСИСА ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ФАКОЭМУЛЬСИФИКАЦИИ КАТАРАКТЫ НА ОСНОВЕ ФЕМТОЛАЗЕРНОЙ И МЕХАНИЧЕСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ 14.01.07 – глазные болезни Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный...»

«Доронин Максим Игоревич ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ВИРУСА ИНФЕКЦИОННОГО НЕКРОЗА ГЕМОПОЭТИЧЕСКОЙ ТКАНИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ 03.02.02 «Вирусология» Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук, Мудрак Наталья Станиславовна Владимир 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ 1 ВВЕДЕНИЕ 2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.1 Характеристика возбудителя инфекционного...»

«Будилова Елена Вениаминовна Эволюция жизненного цикла человека: анализ глобальных данных и моделирование 03.02.08 – Экология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант доктор биологических наук, профессор А.Т. Терехин Москва 2015 Посвящается моим родителям, детям и мужу с любовью. Содержание Введение.. 5 1. Теория эволюции жизненного цикла. 19...»

«Вафула Арнольд Мамати РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ ПАПАЙИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗДОРОВОГО ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА И ЭКСТРАКТОВ С БИОПЕСТИЦИДНЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ЕЕ ОТ ВРЕДНЫХ ОРГАНИЗМОВ Специальности: 06.01.07 – защита растений 06.01.01 – общее земледелие и растениеводство Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных...»

«ПОПОВ ВИКТОР СЕРГЕЕВИЧ ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ СРЕДСТВ И СПОСОБОВ ИММУНОМЕТАБОЛИЧЕСКОЙ КОРРЕКЦИИ У СВИНЕЙ 06.02.02 – ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук Научный консультант: доктор...»

«Иртегова Елена Юрьевна РОЛЬ ДИСФУНКЦИИ СОСУДИСТОГО ЭНДОТЕЛИЯ И РЕГИОНАРНОГО ГЛАЗНОГО КРОВОТОКА В РАЗВИТИИ ГЛАУКОМНОЙ ОПТИЧЕСКОЙ НЕЙРОПАТИИ 14.01.07 – глазные болезни ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата медицинских наук Научный руководитель: доктор медицинских наук, профессор...»

«БОЛОТОВ ВЛАДИМИР ПЕТРОВИЧ ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ И МИГРАЦИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ЭКОСИСТЕМАХ ВОЛГОГРАДСКОГО ВОДОХРАНИЛИЩА Специальность: 03.02.08. Экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: доктор биологических наук,...»

«Артеменков Алексей Александрович КОНЦЕПЦИЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СОСТОЯНИЯ И ПОВЫШЕНИЯ АДАПТАЦИОННЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА 03.03.01 – Физиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант: доктор биологических наук, профессор Брук...»

«Ядрихинская Варвара Константиновна ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ОСТРЫХ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ В Г. ЯКУТСКЕ И РЕСПУБЛИКЕ САХА (ЯКУТИЯ) 03.02.08 – экология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель кандидат биологических наук, доцент М.В. Щелчкова Якутск 2015...»

«Мухаммед Тауфик Ахмед Каид ХАРАКТЕРИСТИКА ГЕНОТИПОВ С ХОРОШИМ КАЧЕСТВОМ КЛЕЙКОВИНЫ, ОТОБРАННЫХ ИЗ ГИБРИДНЫХ ПОПУЛЯЦИЙ АЛЛОЦИТОПЛАЗМАТИЧЕСКОЙ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ МЯГКОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДНК-МАРКЕРОВ Специальность 06.01.05 – селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный...»

«Радугина Елена Александровна РЕГУЛЯЦИЯ МОРФОГЕНЕЗА РЕГЕНЕРИРУЮЩЕГО ХВОСТА ТРИТОНА В НОРМЕ И В УСЛОВИЯХ ИЗМЕНЕННОЙ ГРАВИТАЦИОННОЙ НАГРУЗКИ 03.03.05 – биология развития, эмбриология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Доктор биологических наук Э.Н. Григорян Москва – 2015 Оглавление Введение Обзор литературы 1 Регенерация...»

«Палаткин Илья Владимирович Подготовка студентов вуза к здоровьесберегающей деятельности 13.00.01 общая педагогика, история педагогики и образования Диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук Научные руководители: доктор биологических наук, профессор,...»

«Аканина Дарья Сергеевна РАЗРАБОТКА СРЕДСТВ ДЕТЕКЦИИ ВЫСОКОВИРУЛЕНТНОГО ШТАММА ВИРУСА ГРИППА А ПОДТИПА Н5N 03.02.02 – вирусология Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Д.б.н., профессор Гребенникова Т. В. Москва 20 ОГЛАВЛЕНИЕ Список использованных сокращений 1. Введение 2. Обзор литературы 2.1. Описание заболевания 2.2. Общая характеристика вируса гриппа 2.3. Эпидемиология вируса гриппа А...»

«Цвиркун Ольга Валентиновна ЭПИДЕМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КОРИ В РАЗЛИЧНЫЕ ПЕРИОДЫ ВАКЦИНОПРОФИЛАКТИКИ. 14.02.02 – эпидемиология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ, лауреат Государственной премии СССР профессор, доктор медицинских наук Ющенко Галина Васильевна Москва – 20 Содержание...»

«Ульянова Онега Владимировна МЕТОДОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ВАКЦИН НА МОДЕЛИ ВАКЦИННЫХ ШТАММОВ BRUCELLA ABORTUS 19 BA, FRANCISELLA TULARENSIS 15 НИИЭГ, YERSINIA PESTIS EV НИИЭГ 03.02.03 – микробиология Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук Научный консультант:...»

«СЕРГЕЕВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность 03.01.06 – биотехнология ( в том числе бионанотехнологии) Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель Доктор биологических наук, профессор Кадималиев Д.А. САРАНСК 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.....»

«ШИТОВ АЛЕКСАНДР ВИКТОРОВИЧ ВЛИЯНИЕ СЕЙСМИЧНОСТИ И СОПУТСТВУЮЩИХ ГЕОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА АБИОТИЧЕСКИЕ И БИОТИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ ЭКОСИСТЕМ (НА ПРИМЕРЕ ЧУЙСКОГО ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЯ И ЕГО АФТЕРШОКОВ) 25.00.36 – Геоэкология (науки о Земле) Диссертация на соискание ученой степени доктора геолого-минералогических наук Горно-Алтайск 201...»

«Цвиркун Ольга Валентиновна ЭПИДЕМИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КОРИ В РАЗЛИЧНЫЕ ПЕРИОДЫ ВАКЦИНОПРОФИЛАКТИКИ. 14.02.02 – эпидемиология ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора медицинских наук Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ, лауреат Государственной премии СССР профессор, доктор медицинских наук Ющенко Галина Васильевна Москва – 20 Содержание...»







 
2016 www.konf.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, диссертации, конференции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.